Мөн Parmesan бяслаг нь цацаж. Гэсэн хэдий ч бүс нутгийн хувилбаруудад дүүргэлтийн найрлага нь ялангуяа татсан мах, улаан лооль, бууцай, бусад хүнсний ногоо, Болонез сумс, моцарелла эсвэл рикотта бяслаг байж болно.
Лазанья гэдэг үг анхлан хоол хийх савыг дүрсэлсэн байдаг. Хэдийгээр энэ хоолыг Италиас гаралтай гэж үздэг ч "лазанья" гэдэг үг өөрөө Грек хэлнээс гаралтай. λάσανα » (« ласана") эсвэл " λάσανον » (« лазанон”), энэ нь “халуун таваг” эсвэл “тогоо” гэсэн утгатай. Энэ үгийг хожим Ромчууд "лазанум" гэж нэрлэсэн бөгөөд энэ нь "хоол хийх тогоо" гэсэн утгатай. Дараа нь италичууд энэ үгийг одоо лазанья гэж нэрлэгддэг хоолонд хэрэглэхэд ашигласан.
Өөр нэг онолын дагуу "лазанья" гэдэг үг нь Грекээс гаралтай λάγανον (« лаганон”) нь зуурсан гурилаар хийсэн гоймонгийн төрөл юм.
Лазаньягийн хамгийн эртний жорыг Неапольд байдаг хоёр хоолны номонд тайлбарласан болно. Анонимо Меридионале 1238-1239 он. болон Либер де Кокина(ойролцоогоор 1304-1314). Дараа нь энэ хоол алдар нэрийг олж, зөвхөн Италид төдийгүй дэлхий даяар алдартай болсон. Эхний лазаньяг зууханд бариулгүй тусгай саванд хийж, тодорхой тооны давхарга тавьдаг. нимгэн зуурсан гурил, рагу болон пармезан бяслагтай ээлжлэн солино. Лигурид сүмс (жишээлбэл, песто) уламжлалт лазаньяд шөлтэй хамт нэмдэг байв. Заримдаа лазаннагийн зуурмагийг нухсан бууцай нэмж тод ногоон өнгөөр буддаг.
16-р зуунд лазаньяны жорыг Польшийн хоолноос зээлж авч, өөрчилсөн бөгөөд үүний ачаар лазанья гарч ирэв.
Lasagna зуурмагийг гоймонгийн гурилаар хийдэг. Энэ гурилыг зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийдэг.
Зуурмагийн давхаргыг гоймон хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд хуурай зуурмагийн хуудас хэлбэрээр худалдаалагддаг.
Орчин үеийн лазанья нь зуурмагийн хэд хэдэн давхаргаар хийгдсэн бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг дүүргэж, бэчамелийн соусаар дүүргэдэг. Дүүргэхэд татсан мах, мөөг эсвэл хүнсний ногоо, дээр нь сараалжтай бяслаг хэрэглэж болно. Лазаньягийн хувьд италичууд ихэвчлэн рикотта, моцарелла, пармезан зэрэг бяслаг хэрэглэдэг. Сүүлийнх нь зөвхөн сонгодог lasagna bolognese-д шаардлагатай байдаг. Гэхдээ та энэ бяслагыг өөр Голланд, Орос эсвэл Монастирскийн хатуу бяслагаар сольж болно, учир нь энэ нь алтан шаржигнуурт царцдас үүсгэхэд ашиглагддаг.[[C:Wikipedia:Эх сурвалжгүй нийтлэлүүд (улс: Луа алдаа: callParserFunction: "#property" функц олдсонгүй. )]][[C:Wikipedia:Эх сурвалжгүй нийтлэл (улс: Луа алдаа: callParserFunction: "#property" функц олдсонгүй. )]] [ ] . Та мөн моцарелла бяслагийг бусад төрлийн зөөлөн бяслагаар сольж болно - жишээлбэл, сулугуни эсвэл фета бяслаг. Дараа нь таваг зууханд 220 градусын температурт жигнэж, дараа нь 180 хүртэл бууруулж, 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Хоолны дараалал, зарим нууцыг мэддэг бол лазанна хоолыг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Эцсийн эцэст, lasagna гэж юу вэ? Энэ нь хайруулын тавган болон бялуу хоёрын хоорондох загалмай юм. Энэ нь зөвхөн зууханд чанаж болгосон байна. Үүний тулд уламжлалт Италийн соус хэрэглэдэггүй - Болонез.
Итали хүнээс лазанья гэж юу вэ, яаж хоол хийх талаар асуувал тэр маш энгийн хоол гэж хариулна. Та lasagna, mozzarella эсвэл ricotta, bolognese худалдан авч, бүх зүйлийг давхаргад хийж, хагас цагийн турш зууханд илгээх хэрэгтэй. Чухамдаа Лазанья гэж юу болох, түүнийг хэрхэн хоол хийх талаар Апенниний нуруунд удаан хугацаагаар амьдарч байсан аялагч эсвэл эх орон нэгтнүүдээс асуух нь дээр. Тэд уг таваг нь тодорхой дарааллаар давхарласан исгээгүй зуурсан гурил, бяслаг, мөн цагаан төрлийн франц бешамель ба махны болонез гэсэн хоёр соусаас бүрддэг гэдгийг тайлбарлах болно.
Манай нийтлэлээс та lasagna гэж юу болохыг тодорхой харж болно. Гэрэл зургууд нь үүнийг хамгийн сайн байдлаар харуулж байна. Италичууд биднээс ялгаатай нь зууханд хайлж, алтан царцдастай таваг бүрхэхийн тулд үндэсний хоолондоо бяслаг цацдаггүй бөгөөд дотор нь нэвчиж байсан хэсэг нь урт утсаар сунадаг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэд давсны оронд пармезан, цөцгийний оронд моцарелла хэрэглэдэг.
Лазаньягийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол махны bolognese соус юм. Та үүнийг бэлэн худалдаж авч болно, эсвэл өөрөө хоол хийж болно. Энэ нь үхрийн мах, улаан дарс, хүнсний ногоогоор хийгдсэн. Татсан махыг ногоон песто эсвэл улаан улаан лоольтой хослуулдаг. Оросууд улаан Болонезийг илүүд үздэг. Лазанья гэж юу вэ гэж асуухад манай нутаг нэгтнүүд ихэвчлэн улаан лооль-махан дүүргэгчтэй бялуутай төстэй хийсвэр боов гэж хариулдаг.
Гэртээ хоол хийхэд маш удаан хугацаа шаардагдах тул италичууд ихэвчлэн дэлгүүрээс худалдаж авсан бэлэн соус хэрэглэдэг. Татсан махыг бага дулаанаар хэдэн цагийн турш, дор хаяж дөрвөн цаг буцалгаж, улаан дарсыг байнга нэмнэ. Татсан мах зөөлөн болмогц давс, перец болон бусад амтлагч, амтлагчаар амтлагчийн амтыг амталдаг. Энэ нь dill, яншуй, селөдерей, маржорам, лаврын, орегано, хумс, анхилуун чинжүү, ганга, розмарин, сармис гэх мэт байж болно. Улирлаас хамааран лууван, сонгино, бусад хүнсний ногоо, хальсалж улаан лоолийг тус тусад нь хуурна. Мах бараг бэлэн болсон үед эдгээр бүх найрлагыг хольж, хэдэн минутын турш хамт буцалгана.
Лазанья дахь бэчамель шиг цагаан соусыг Европын аялагчдын хөнгөн гараар хийж эхлэв. Италичууд лазаньядаа моцарелла эсвэл рикотта нэмдэг. Гэхдээ тэднийг Италиас гадуур олоход маш хэцүү байдаг. Хэдийгээр эдгээр бяслаг нь бринза эсвэл сулугунитай төстэй боловч лазаньяг ихэвчлэн цагаан бешамель соусаар хийдэг. Түүний хувьд гурилыг бага зэрэг хуурч, хөргөж, түүнд бүлээн сүү, цөцгийн тос, самар нэмээд бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар хутгаж, бага дулаанаар өтгөрүүлнэ. Давс шаардлагагүй. Сараалжтай пармезан бяслаг энэ ажлыг гүйцэтгэдэг.
Хэрэв та супермаркет дээр очоод лазанья хаанаас олох вэ гэж асуувал "Та таваг эсвэл хөлдөөсөн түргэн хоол сонирхож байна уу?" Гэсэн эсрэг асуултыг сонсож болно. Эцсийн эцэст, lasagna гэж юу вэ? Гоймонгийн нэг төрөл болох исгээгүй зуурмагийн хуудас. Тэд ихэвчлэн лангуун дээр том гуурсан каннелони, боодолтой нимгэн спагетти, хавтгай ба урт фетуцин, жижиг анелл гэх мэтийн дэргэд хэвтдэг. Италийн гоймонгийн нэрийг жагсаах нь үнэхээр талархалгүй ажил юм. Тэдний зуу гаруй нь бий. Бид зөвхөн лазаньяг сонирхдог. Эдгээр том хуудсыг төөрөлдүүлэх эсвэл танихгүй байх боломжгүй юм. Тэдгээрийг гурил, усаар хийдэг.
Хоолны хуудсыг бие даан хийж болно, гэхдээ бэлэн зүйл худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг. Зарим жороор тэдгээрийг хэрэглэхээсээ өмнө буцалгахыг зөвлөж байна. Энэ нь lasagna хоол хийх технологийг бүдүүлгээр зөрчсөн явдал юм. Мөөгөнцөрт хатуу хуудас хийхээс бүү ай. Bolognese болон bechamel сүмс нь нэлээд шингэн байдаг. Тэд хатуу зуурмагийн хавтанг төгс зөөлрүүлж, дэвтээнэ.
Зузаан ханатай тэгш өнцөгт хайруулын тавагны ёроолд Teflon бүрсэн жигд цаас тавина. Дээрээс нь лазаннагийн хуудаснуудыг нэг давхаргад хийнэ. Хэрэв тэд бие биенийхээ дээр бага зэрэг явбал - энэ нь аймшигтай биш юм. Энэ нь бүрэн хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц юм. Эдгээр хуудаснууд нь Bolognese-ийн хагас массаар дүүргэгдсэн байдаг. Бечамелийн соусын массын хагасыг дээр нь тавьж, сараалжтай пармезанаар зузаан хучдаг. Дараа нь - зуурмагийн хуудасны өөр давхарга. Үүн дээр Bolognese болон bechamel-ийн массын хоёр дахь хагасыг тавина. Маягтыг тугалган цаас эсвэл таглаагаар хучиж, халуун зууханд хийнэ.
220 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, лазаньяа зууханд дахин 10 минут байлгаад халуунаар үйлчил. Хоёр хусуур ашиглан ногдуулах нь илүү тохиромжтой. Энэ нь тодорхой ур чадвар, нарийвчлал шаарддаг. Тархаж, унахаас зайлсхийхийн тулд үйлчлэх таваг илүү ойр байлгах хэрэгтэй.
Манай нийтлэлийг уншсаны дараа та lasagna гэж юу болохыг олж мэдсэн. Үүнийг бэлтгэх нь үнэндээ тийм ч хэцүү биш юм. Эцсийн эцэст, энэ хоол нь тариачдын дундаас гаралтай. Өдөр бүр биеийн тамирын ажил хийдэг хүмүүс ихэвчлэн зууханд их цаг зарцуулж, хоолны урлагийн шилдэг бүтээлүүдийг бүтээдэг. Лазанья гэж юу вэ гэсэн асуултад та аюулгүйгээр хариулж болно: "Энэ бол маш амттай. махны тогообяслаг, исгээгүй зуурмагийн давхаргатай.
Гэхдээ лазаньягийн өлгий нутаг гэж үзэх эрхийг Италиас гадна Англи, Скандинав улсууд бас нэхэмжилжээ. Англичууд үүнийг II Ричард хааны ордонд (14-р зуун) хүртэл "loseins" хэмээх ижил төстэй хоол байдгаараа зөвтгөжээ. анхны жорЭнэхүү хоолыг Британийн музейд хадгалагдаж байсан анхны англи хоолны номнуудаас олж болно. Үүнийг мэдээд бүх эх орон нэгтнүүдийнхээ адил хоолоо атаархаж хамгаалдаг Италийн элчин сайд нар Лондонд мэдэгдэл хийхээр яаравчлав. Скандинавт Викингүүдийн үеэс эхлэн махан амтлагч, бяслагаар давхарласан талхны бялуунаас бүрддэг "лангкаке" хэмээх хоол өргөн тархсан байдаг. Харин нарлаг Итали руу буцах... 
Италийн лазаньяны анхны бичмэл жорыг Неаполь хотын ойролцоо олдсон 14-р зууны нэргүй гар бичмэлээс олж болно. Дундад зууны үед энэ хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн болохыг бид гар бичмэлээс олж мэдсэн: зуурсан гурилыг буцалж буй усанд буцалгаж, дараа нь нунтагласан халуун ногоотой (хамгийн их магадлалтай нь давс, чинжүү, элсэн чихэр, гэхдээ шанцайны хослол байсан. , хумс, гүргэм, задийн самар) болон бяслаг. Уг таваг нь зууханд, бариулгүй тусгай хайруулын тавган дээр чанаж болгосон. Эхлээд лазаньягийн тансаг амтыг Италийн хойд хэсэгт орших Эмилиа-Романья хотын оршин суугчид үнэлж, дараа нь энэ хоол нь зөвхөн улс даяар төдийгүй дэлхий даяар алдартай болсон!
16-р зуунд лазаньяны жорыг Польшууд Италийн хоолноос зээлж авч, бага зэрэг өөрчлөгдсөний үр дүнд олон хүмүүсийн дуртай лазанья гарч ирэв. Өнөөдөр хүн бүр хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та улаан буудай, Сагаган эсвэл хөх тарианы гурилаас зуурсан гурилыг хөргөж, нимгэн өнхрүүлж, дөрвөлжин эсвэл гурвалжин болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь үүссэн зуурсан гурилыг буцалгаж, шүүж, гахайн мах, сонгино эсвэл цөцгийтэй цөцгийн тос хийнэ. Мацаг барихдаа та үрж жижиглэсэн намуу үр, буталсан жимсийг дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Цаашилбал, лазаньяг жигнэх боломжтой, дараа нь тэдгээрийг аль хэдийн лам гэж нэрлэх болно. 
Ерөнхийдөө орчин үеийн лазаньяг зургаан давхар зуурсан гурилаар хийж, давхарга бүрийг дүүргэж, үрж жижиглэсэн бяслаг, цөцгийн тосоор дүүргэдэг. Италичуудын өөрсдийнх нь хэлснээр, хамгийн сайн лазаньяг хөдөөгийн жижиг ферм, кафед бэлтгэдэг. Тохилог гэр бүлийн ресторанд уламжлалт хоол хийж үзсэний дараа италичууд өөр өөр төрлийн бяслаг нэмэх дуртай байдаг тул та амтыг нь дахин олж мэдэх боломжтой болно: тэд ихэвчлэн рикотта, моцарелла хэрэглэдэг; Пармезан нь зөвхөн lasagna bolognese-д шаардлагатай байдаг.
Бечамелыг лазаньягийн хамгийн алдартай соус гэж зүй ёсоор тооцдог бөгөөд түүнийг Италийн чадварлаг гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Тиймээс хэрэв та энэ урлагийг бүрэн эзэмшиж, зөв лазанья хийж сурахыг хүсвэл энэхүү алдартай соусыг бэлтгэх жор болон онцлогийг тодорхойлсон "Франц хоолны нууц. Эрхэмсэг жан" нийтлэлийг үзэх хэрэгтэй. 
Lasagna зуурмагийг гоймонтой ижил гурилаар хийдэг - энэ нь зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийгдсэн байдаг. Энэхүү хоолонд зориулсан бэлэн зуурмагийн хавтанг өнөөдөр олон томоохон супермаркетуудаас худалдаж авч болно, гэхдээ хэрэв та ямар нэг шалтгааны улмаас авч чадаагүй эсвэл хялбар арга хайхгүй байгаа бол өөрөө хийж үзэхийг зөвлөж байна. Lasagna хуудсыг нэн даруй хэрэглэж, хөргөгчинд хатааж эсвэл хөлдөөж болно.
Тиймээс, зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
● хатуу улаан буудайн гурил - 400 гр;
● том тахианы өндөг - 2 ширхэг;
● давс - 1 tsp;
● ургамлын тос - 1 халбага;
● хүйтэн ус - ойролцоогоор 50 мл.
Бид гурилыг шигшүүрээр шигшиж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, илүү "сэвсгэр" болно. Дараа нь бид гуриланд жижиг "юүлүүр" хийж, өндөгийг жолоодож, усаар асгаж, тос, давс нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурил зуурах - үр дүнд нь бид өтгөн, гэхдээ уян хатан бөмбөг авах ёстой. Бид хамардаг бэлэн зуурсан гурилхүнсний хальс эсвэл салфетка (хатахгүйн тулд) гучин минут байлгана.
Үүний дараа бид бөмбөгийг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг 1-1.5 мм зузаантай хавтан болгон өнхрүүлнэ. Хавтсуудыг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгохын тулд ирмэгийг нь болгоомжтой хайчилж ав (тэгш өнцөгтийн хэмжээ нь ласагна хийх тавагны хэмжээнээс хамаарна). Бид даавууг цаасан алчуур дээр хатаана - хоёр талдаа хатаахаа мартуузай. Дараа нь навч бүрийг тус тусад нь их хэмжээний буцалсан давсалсан ус руу буулгаж, илүүдэл усыг сэгсэрч хоёр минутын турш хооллоорой. Бид бэлтгэсэн хуудсыг тосолсон хэлбэрээр хийж, хуудас бүрийг дүүргэгч, соустай сольж өгдөг. 
Тиймээс, та бид хоёр алдартай Бечамелийн соус, лазанья зуурмагийг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурсны дараа бидний ирээдүйн хоолыг дүүргэхийг шийдэх л үлдлээ. Орчин үеийн Италийн хоолонд мөөг, улаан лооль, бууцай, хаш, сонгино, цуккини, загас, далайн хоол, тахиа, хиам зэргийг өргөн хэрэглэдэг ... Энэ хоолыг халуунаар үйлчилдэг, заримдаа лаврын навч эсвэл бусад ургамлаар чимэглэдэг. Лазаньяг хутга, сэрээгээр идээрэй, тавагнаас жижиг давхаргатай хэсгүүдийг сайтар таслана. Хоолны илчлэгийн агууламж нь дүүргэлтээс хамааран амархан өөрчлөгддөг. Ерөнхийдөө, та нарын хүн нэг бүр өөрт нь таалагдах lasagna жор олон сонголтуудын дундаас олох нь гарцаагүй! 
Магадгүй энэ хоолны хамгийн алдартай шүтэн бишрэгч бол ижил нэртэй комикс цувралын баатар Гарфилд муур юм. Түүний шүтэн бишрэгчид Гарфилд хоёр хацар дээрээ өөр нэг амны устай лазанья идэж байхыг олонтаа харсан. Мөн энэ талаарх түүний бодол:
"Ласанья бол хоол биш ... Энэ бол амьдралын хэв маяг. Энэ бол оршихуйн нэг хэсэг юм. Хүний гол ололтуудын нэг. Энэтхэгчүүд анхны колоничлогчдыг юу гэж үздэг байсан бэ? - Лазанья. Мари Антуанетт цугласан олонд юу гэж хашгирсан бэ? - "Тэд лазанья идэцгээе." Нил Армстронг саран дээр анхны алхам хийхдээ юу гэж хэлсэн бэ? - "Энэ бол жаахан лзаньяа шиг л байна." Энэ бол таваг биш. Энэ бол мөрөөдлийн зүйл. Энэ бол хүмүүсийн хоол юм. Бурхад. Энэ бол өдөр тутмын талх" ...
Миний бодлоор энэ муур нь хошин шогийн мэдрэмж төдийгүй гайхалтай амттай! Алдарт Garfield lasagna-г амтлахыг хүссэн хүмүүст би дараах жорыг санал болгож байна.
Найрлага:
● 2 аяга рикотта;
● сараалжтай Parmesan 0.5 аяга;
● 1 зодуулсан өндөг;
● 1/4 аяга жижиглэсэн шинэ лаврын;
● 230 гр lasagne хуудас;
● 230 гр сараалжтай моцарелла;
● давс, газрын чинжүү - амсах болно.
Соусын хувьд:
● 1.75 аяга улаан лоолийн нухаш;
● 2 tbsp. оливын тос;
● 2 tbsp. орегано;
● 0.5 аяга жижиглэсэн ногоо, мөөг (сонгино, бууцай, мөөг).
Том саванд рикотта, пармезан, өндөг, лаврын амтлагчийг хольж, давс, перцээр амтлана. Тус тусад нь соусын бүх найрлагыг холино. Жигнэмэгийн тавгийг тосоор тосолж, ёроолд нь чанасан лазанна хуудас тавиад, бяслагны хольцын нэг хэсгийг бүрхэж, соусын нэг хэсгийг хийнэ. Дээрээс нь сараалжтай моцарелла цацна. Давхаргыг давтаж, соустай сойзоор хийсэн lasagne хуудасны давхаргаар дуусга. 190 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх. 
За, өнөөдөр би танд энэ хоолны хамгийн түгээмэл сонголтуудын нэг болох татсан махтай лазанья (lasagna bolognese) хийхийг санал болгож байна. Үүний тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй.
● "Bechamel" сумс - 700 мл;
● үхрийн мах - 800 гр;
● 2 том улаан лооль;
● 2 tbsp. улаан лоолийн оо;
● давс, чинжүү, Provence ургамал - амсах болно;
● хайруулын зориулалттай ургамлын тос;
● пармезан бяслаг - 500 гр;
● 1 багц лазанны хуудас.
Бид хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг ургамлын тос асгаж, татсан махыг тараана. Үүнийг хуурч, амт нь давс, чинжүү, Provence ургамал нэмнэ. Холигчоор улаан лоолийг хутгана улаан лоолийн оо, үүссэн хольцыг татсан маханд нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Давсалсан усанд lasagna хуудсыг буцалгаж, дараа нь хүйтэн усаар дүүргэнэ (хамтдаа наалдахгүйн тулд), том ширхэгтэй grater дээр гурван бяслаг хийнэ.
Жигнэсэн тавагны ёроолд бага зэрэг бэчамелийн соус хийж, жигд тараана. Дараа нь lasagna-д зориулж хуудасны давхаргыг тавиад, дээр нь Болонезийн нэг хэсгийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Дээрээс нь бэчамелийн соустай. Эдгээр давхаргыг хэд хэдэн удаа давтана. Бид сүүлчийн давхаргыг lasagne хуудаснуудаар бүрхэж, үлдсэн соусыг асгаж, сараалжтай пармезанаар сайтар цацна. 190 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх. Манай лазанья бэлэн боллоо.
Нарлаг Италид тэдний хэлснээр, их хоолны дуршил!
Манай гаригийн аль ч оршин суугч Италийн алдартай лазанна хоолны талаар мэддэг бөгөөд анхны хазалтаас хайрыг олж авдаг. Орчин үеийн лазанья бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн давхаргаар хатаасан улаан буудайн зуурсан гурил (хожим нь буцалгаж эсвэл жигнэх боломжтой), олон төрлийн дүүргэгч (мах, татсан ногоо, мөөгний шөл) хэрэгтэй болно. Хоолыг жигнэх зууханд хийхээсээ өмнө дээрээс нь бяслагаар цацна.
Гэсэн хэдий ч лазанья үргэлж ийм байдаггүй. Нэгэн цагт лазаньягийн өвөг дээдэс нь улаан буудайн гурилаар хийсэн дугуй хавтгай бялуу байв. Лаганон - энэ нэрийг бялууг ихэвчлэн жигнэдэг Грекчүүд өгсөн. Ийм талхыг Ромчууд дараа нь авч, бялууг нь тууз болгон хуваасан. Ромчууд талхаа лагани гэж нэрлэж эхлэв.
Италийн зарим бүс нутгийн оршин суугчид дэлхий даяар tagliatelle гэгддэг өргөн хавтгай гоймоныг лагана хэмээх хоёр дахь нэрээр мэддэг. Дараах этимологийн хувилбарын дагуу "лазанья" нэр нь Грек хэлнээс гаралтай - ласабон. Орчуулгад энэ нь "тогооны зуух" гэсэн үг юм. Харин Ромчууд лазанья хийдэг хоолоо лазанум гэж нэрлэдэг байв. Аяга тавагнаас "лазанья" гэдэг нэр нь таваг руу шилжсэн нь харагдаж байна.
Зөвхөн Британичууд төдийгүй Скандинавчууд ч гэсэн лазаньягийн удам угсааг хамгаалахыг хичээж байгаа ч энэ хоол нь жинхэнэ итали хоол гэж тооцогддог. Лазаньягийн гарал үүслийн түүхийн англи хувилбар нь II Ричард хааныг захирч байх үед (XIV зуун) "лосейнс" хоолыг түүний ордонд аль хэдийн үйлчилж байсантай холбоотой юм. Британчуудын хэлснээр "ласан"-ын анхны жор нь Британийн музейд хадгалагдаж буй "Forme of Cury" (Английн анхны хоолны номуудын нэг) номонд орсон байдаг. Италичууд үндэсний хоолтой холбоотой бүх зүйлд маш их атаархдаг. Тиймээс тэд Британичуудын ийм зоримог, бардам үгэнд маш их гомдсон.
Гэвч Италичууд Скандинавчуудаас сонссон лазаньягийн түүхэнд бараг хариу үйлдэл үзүүлээгүй. Скандинавын хувилбарт талхны бялуу, давхарга нь бяслаг, махан амтлагчаас бүрдсэн лазаньяаг санагдуулдаг "лангкаке" хоол нь Викингүүдийн үед орчин үеийн Скандинавын хоолонд шилжсэн байв.
Италийн лазаньяны анхны баримтжуулсан жорыг Неаполь хотын ойролцоо олжээ. Энэ нь 14-р зууны үеийн нэргүй гар бичмэл байсан бөгөөд орчуулгад хоолны ном гэж орчуулагддаг Liber de coguina нэртэй байв. Энэхүү жорын дагуу Дундад зууны үед lasagna бэлтгэх ажлыг дараах байдлаар хийжээ: буцалсан усаар чанасан зуурсан гурилын хуудасны хооронд үрж жижиглэсэн бяслаг, газрын халуун ногоо давхаргыг хийсэн.
Дундад зууны италичууд тэр үед халуун ногоо (давс, элсэн чихэр, хумс, чинжүү, шанцай, задийн самар, гүргэм) мэддэг байсан бөгөөд аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг байжээ. Наад зах нь энэ тухай А.Клиффорд Райтийн "Ласанья" номонд дурдсан байдаг (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
| лазанья | |
| Гарал үүслийн газар | |
|---|---|
| Бүрэлдэхүүн хэсгүүд | |
| Үндсэн | |
| Wikimedia Commons дахь Лазанья | |
Лазанья гэдэг үг анхлан хоол хийх савыг дүрсэлсэн байдаг. Хэдийгээр энэ хоолыг Италиас гаралтай гэж үздэг ч "лазанья" гэдэг үг өөрөө Грек хэлнээс гаралтай. λάσανα » (« ласана") эсвэл " λάσανον » ( "лазанон"), энэ нь "халуун хавтан" эсвэл "сав" гэсэн утгатай. Энэ үгийг хожим Ромчууд "хоол хийх сав" гэсэн утгатай лазанум гэж нэрлэжээ. Дараа нь италичууд энэ үгийг одоо лазанья гэж нэрлэгддэг хоолонд хэрэглэхэд ашигласан. [ ]
Өөр нэг онолоор бол lasagna гэдэг үг нь Грекээс гаралтай λάγανον ("лаганон") - зуурсан гурилаар хийсэн гоймонгийн төрөл [ ] .
Лазаньягийн хамгийн эртний жорыг Неапольд байдаг хоёр хоолны номонд тайлбарласан болно. Анонимо Меридионале, 1238-1239 он, ба Либер де Кокина(ойролцоогоор 1304-1314) [ ] . Дараа нь энэ хоол алдар нэрийг олж, зөвхөн Италид төдийгүй дэлхий даяар алдартай болсон. Эхний лазаньяг зууханд бариулгүй тусгай саванд хийж чанаж, тодорхой тооны нимгэн зуурсан гурилыг шөл, пармезан бяслагаар ээлжлэн хийжээ. Лигурид сүмс (жишээлбэл, песто) уламжлалт лазаньяд шөлтэй хамт нэмдэг байв. Заримдаа лазаннагийн зуурмагийг нухсан бууцай нэмж тод ногоон өнгөөр буддаг.
16-р зуунд лазаньяны жорыг Польшийн хоолноос зээлж авч, өөрчилсөн бөгөөд үүний ачаар лазанья гарч ирэв.
Lasagna зуурмагийг гоймонгийн гурилаар хийдэг. Энэ гурилыг зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийдэг.
Зуурмагийн давхаргыг гоймон хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд хуурай зуурмагийн хуудас хэлбэрээр худалдаалагддаг.
Орчин үеийн лазанья нь зуурмагийн хэд хэдэн давхаргаар хийгдсэн бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг дүүргэж, соусаар дүүргэдэг.
