Хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиолддог физик процессууд. Хүнсний бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт

2.1. Бараа бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад чанар үүсэх үндсэн шинж чанарууд Бүх хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэлээс хэрэглээ хүртэл хадгалалтын нэг буюу өөр хугацааг дамждаг бөгөөд үүнийг цаг (сүү, талх), сараар хэмжиж болно. чихэр) ба жил (лаазалсан

2.1.1. Хүнс хадгалах үйл явц

2.1.3. Үйлдвэрийн барааг хадгалах явцад үүсдэг хөгшрөлтийн процесс Полимерийн хөгшрөлт нь дулаан, хүчилтөрөгч, нарны гэрэл, озон, ионжуулагч цацрагийн нөлөөн дор полимерийн шинж чанарт эргэлт буцалтгүй өөрчлөлт орох явдал юм.Хөгшрөлт нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах, ажиллуулах явцад үүсдэг.

Хадгалах явцад барааг боловсруулах төрөл Барааг ариутгах, халдваргүйжүүлэх, ариутгах, халдваргүйжүүлэх, үнэргүйжүүлэх, хий тайлах зэрэгт ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага хангасан бүтээгдэхүүн боловсруулалт хийдэг.Ариутгал нь барааны гадаргуу, сав, барилгын элементүүдийг халдваргүйжүүлэх зорилгоор хийгддэг.

Хадгалах үед төмсний өвчин Phytophthora бол хамгийн түгээмэл мөөгөнцрийн өвчин юм. Энэ нь булцуунд хүрэн хатуу толбо хэлбэрээр илэрдэг. Хэрэв ийм булцууг тайрч авбал булцууны гүн рүү хальснаас бор тархсан толбо гарч ирнэ. Өвчин нь дотроо маш хурдан хөгждөг

ШУЛАМЫН ШАЛГАЛТ Англид илбийн эсрэг хатуу хуулиуд удаан хугацаанд мөрдөгдөж байсныг нотлох баримтууд байгаа хэдий ч шулмын эсрэг гэмт хэргийг шийтгэх цэвэр практик аргад үндэслэн сүүлийн үеийн хорон санаат мөн чанарыг тодорхойлсон байдаг.

← + Ctrl + →

Бүтээгдэхүүний дулааны хоолны боловсруулалтын явцад тохиолддог гол химийн процессууд

Ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх явцад үүсэх үйл явцын шинж чанар нь ихээхэн ялгаатай байдаг.

Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний нэг онцлог шинж чанар нь хуурай бодисын 70 гаруй хувийг эзэлдэг нүүрс усны өндөр агууламж юм. Хүний хоол тэжээлд хэрэглэдэг ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний дийлэнх нь амьд паренхимийн эс агуулсан ургамлын хэсэг юм. Эдгээр нь хоол тэжээлд сонирхолтой бодис агуулдаг - моно- ба олигосахаридууд, цардуул. Эдгээр эсүүд нь бага молекул жинтэй целлюлоз ба гемицеллюлозын бага молекул жинтэй фракцуудаас бүрдсэн анхдагч дугтуйтай байдаг бөгөөд тэдгээрийн ялгаатай шинж чанар нь бүтцийн нэгжүүдийн хоорондох p-1,4 бонд давамгайлах явдал юм (энэ нь чухал юм, учир нь энэ тусгай холбоо нь гемицеллюлоз юм. хүний ​​хоол боловсруулах ферментээр устдаггүй). Дунд хавтан ба эс хоорондын зайд пектин бодисууд байдаг. Эдгээр нь a-1,4-бондоор холбогдсон галактуроны хүчлийн үлдэгдэл дээр суурилдаг (энэ холбоо нь хүний ​​хоол боловсруулах ферментийн нөлөөгөөр устдаггүй). Гэсэн хэдий ч амьд эсийн хөгжлийн үе шатаас хамааран тэдгээрийн полимержих зэрэг нь маш өөр байж болно: 20-200 ба түүнээс дээш үлдэгдэл. Полимержих түвшин нэмэгдэхийн хэрээр пектин бодис, усны уусах чадвар буурч, механик хүч нэмэгддэг. Тиймээс жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооны механик хатуулагтай холбоотой угаасан "протопектин" нь үнэн хэрэгтээ өндөр молекулт пектин бөгөөд устай холбоотой "хоёрдогч" бүтцийг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь онцгой шинж чанартай байдаг. "холбогдсон" "ode" нь ургамлын бүтээгдэхүүнд механик хүчийг өгдөг. Үүний зэрэгцээ бүх ургамлууд идэвхтэй пектинестеразууд ба бага зэрэг идэвхгүй полигалактуроназуудыг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь ургамлын амьдралын тодорхой хугацаанд идэвхжиж, бага молекул жинтэй пектин, ус үүсэх замаар пектиний хоёрдогч бүтцийг устгаж эхэлдэг. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлэх нь тохиолддог (энэ ферментийн процесс нь хадгалах явцад ч тохиолдож болно). Анхдагч хана нь амархан нэвчих чадвартай, амьд эсэд хоёрдогч, бүр гуравдагч хана байдаггүй тул улс төрийн бус ферментийн нөлөөн дор үүссэн бага молекул жинтэй пектин ба ус нь эсийн протоплазм руу хэсэгчлэн ордог.

Даралтын дор хоол хийх үед температур ердийнхөөс 2-3 хэмээр нэмэгдэхэд хоол хийх хугацаа ойролцоогоор 1.5 дахин багасдаг. Жижиг хэсгүүдийг (бүх эзэлхүүнээрээ 70-80 CC хүртэл) халаах нь том хэмжээтэй харьцуулахад хурдан байдаг боловч үүнтэй зэрэгцэн усанд уусдаг бодисын олборлолт нэмэгддэг. Тиймээс нунтаглах нь маш хүчтэй байж болохгүй. Дадлага нь бүтээгдэхүүний оновчтой хэмжээ, хоол хийх хугацааг тогтоосон.

Арьсан дээр хоол хийх бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, арьсанд төмс, нишингэ, лууван гэх мэт) нь үргэлжлэх хугацаанд нөлөөлөхгүй боловч гадаргуугийн нягт давхарга (эпидерми, перидерм) нь олборлолтоос сэргийлдэг тул шим тэжээлийн алдагдал мэдэгдэхүйц буурахад хүргэдэг. . Уураар хоол хийх нь усаар хоол хийхтэй харьцуулахад шим тэжээлийн алдагдлыг бууруулдаг, учир нь зөвхөн хамгийн өнгөц давхарга нь олборлолтод нөлөөлдөг.

Хайруулын явцад голчлон уусдаг пектин ба ус үүсдэг пектинүүдийн "хоёрдогч" бүтцийн дулааны задрал байдаг. Цардуулын үр тариа, бага молекул жинтэй пектин нь устай урвалд орж, хэсэгчлэн гель төлөвт ордог. Гэсэн хэдий ч, хайруулын явцад бүтээгдэхүүнээс усны ууршилт хангалттай эрчимтэй байвал гель хатаж, бүтээгдэхүүн дахин хатуу болдог - түүний механик хүч хэд хэдэн удаа нэмэгддэг. Усны ууршилтыг багасгахын тулд шарсан махыг өөх тос агуулсан нөхцөлд хийдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг бүрхэж, гадаргуугийн температур, чийгийн ууршилтын хурдыг бууруулдаг. Байнга хутгах үед царцдас үүсдэг бөгөөд энэ нь ууршилтыг удаашруулж, бүтээгдэхүүн илүү шүүслэг болдог.

Та ерөнхийдөө өөхний давхаргад хуурч болно ("гүн шарсан"). Үнэн хэрэгтээ энэ нь шарсан мах биш, харин өөх тосоор хоол хийх явдал юм. Үүний зэрэгцээ, дундаж температур нь ердийн хоол хийх үеийнхээс өндөр бөгөөд зөөлрүүлэх нь илүү хурдан явагддаг. Ургамлын гаралтай хоолонд өөхөнд уусдаг бодис бага байдаг тул хайруулын явцад шим тэжээлээ алдах нь маш бага байдаг бөгөөд мэдээжийн хэрэг, энэ үед задардаг витаминыг эс тооцвол.

Дүгнэж хэлэхэд, бага хэмжээний пектин агуулсан, гэхдээ их хэмжээний цардуул (үр тариа, буурцагт ургамал) агуулсан ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын талаар. Тэдгээрийн боловсруулалт нь ихэвчлэн өндөр температурт, гаднах усны дэргэд цардуулыг желатинжуулахад оршино. Тиймээс тэдэнд зөвхөн хоол хийх аргыг хэрэглэдэг. Цардуулыг желатинжуулах замаар ус шингээх чадвар 100-200% хүрдэг.

Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд уураг нь хоол тэжээлийн болон хоолны хувьд хамгийн үнэ цэнэтэй байдаг ("уураг" биш, харин "уураг" гэж хэлэх нь илүү зөв юм, өөрөөр хэлбэл найрлага, шинж чанараараа ялгаатай олон бие даасан уураг байдаг).

Махан бүтээгдэхүүний механик бат бөх чанар нь уургийн "гуравдагч" бүтцийн тодорхой хөшүүн чанараас шалтгаална.Холбогч эдийн уураг (коллаген ба эластин) хамгийн өндөр хатуулагтай байдаг. Амьтны гаралтай ихэнх уургийн (өндөг, түрсээс бусад) "гуравдагч" бүтцийн хатуу байдлыг тодорхойлдог гол, гэхдээ цорын ганц хүчин зүйл биш бол тэдгээрт ус агуулагдах ("хүчтэй холбогдсон" хэлбэрээр) байдаг. ", "устай" гэх мэтийг энд авч үзэхгүй) . Махан бүтээгдэхүүнд "гуравдагч бүтэц дэх ус нь голчлон булчингийн утастай холбоотой байдаг ба холбогч эдтэй биш юм. Холбогч эдийн уургийн агууламж нь түүхий эдийн шинж чанар, амьтдын нас, бусад олон нөхцлөөс хамаарна.

Механик хүч чадал махан бүтээгдэхүүнҮүний зэрэгцээ уургийн температурын коагуляци нь шинж чанараас хамааран 60 ° C, ихэнх тохиолдолд 70 ° C-аас эхэлдэг. Махыг чанаж, шарсан үед махны төрөл, хэмжээ зэргээс хамаарч бүтээгдэхүүний доторх температур хэсэг нь ихэвчлэн 75-95 ° C хүрдэг. Гэсэн хэдий ч булчингийн уургийн "гуравдагч" бүтэц устах үед ялгардаг ус нь желатинжихад хангалтгүй (үүнээс гадна усны нэг хэсэг нь ууршдаг) тул их хэмжээний холбогч эдээр шарсан махыг хийхийг зөвлөдөггүй. Ийм "утастай" махыг чанаж эсвэл чанаж болгосон нь дээр. Холбогч эдийн уургийн гелацийг хүрээлэн буй орчны хүчиллэг урвалаар хөнгөвчилдөг тул махыг хүчиллэг уусмалд (цуу, хуурай дарсанд) дэвтээнэ эсвэл органик хүчил агуулсан хүнсний ногоо (жишээлбэл, улаан лооль) -д шөл хийх нь зүйтэй. ), эсвэл улаан лоолийн оо - эдгээр тохиолдолд эдүүд илүү хурдан зөөлрдөг. Холбогч эдийг механик аргаар устгах нь ижил нөлөө үзүүлдэг.

Уламжлалт махан бүтээгдэхүүнийг шарахдаа өөх тос нэмсэн ч усны ууршилт нэлээд эрчимтэй ажиглагддаг; удаан хугацаагаар шарсан бүтээгдэхүүн зүгээр л хатаж, дахин хатуу болно. Энэхүү хүсээгүй үйл явцыг багасгахын тулд эхлээд хэсэгчлэн ус нэвтэрдэггүй царцдас үүсэх хүртэл (энэ нь бас тааламжтай амтыг өгдөг) өөр өөр талаас нь махыг хуурч эсвэл гурил эсвэл нунтагласан талхны үйрмэгээр талхлахыг зөвлөж байна. Үүний үр дүнд чийгшил нь огцом буурахгүй, мах илүү зөөлөн болдог.

Хоол хийх явцад шим тэжээл алдагдах нь өөх тосыг хэсэгчлэн боловсруулж, эд эсээс хэд хэдэн олборлох бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (азот, азотгүй бодис, эрдэс бодис, витамин) гаргаж авснаас болж үүсдэг. Хайруулын явцад их хэмжээний өөх тос ялгарч, шүүсийг хэсэгчлэн ялгаж, витаминыг дулаанаар устгасны үр дүнд алдагдал гардаг.

Хачирхалтай нь эхлээд харахад усны алдагдал зөвхөн хайруулын явцад төдийгүй хоол хийх явцад, усанд ч тохиолддог бөгөөд мэдэгдэхүйц утгад хүрдэг (ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад) - төрлөөс хамааран дунджаар 30-50% байдаг. махны. Эдгээр алдагдал нь булчингийн уургийн "гуравдагч" бүтцийг коагуляцийн явцад устгасантай холбоотой юм. Үүний зэрэгцээ "хоёрдогч" бүтэц нь гаднах усанд уусдаг бодисуудтай хамт ялгардаг их хэмжээний усыг барих чадваргүй болсон.

Даралтаар хоол хийх нь температурыг нэмэгдүүлэх замаар желатинжилтыг хурдасгаж, улмаар эцсийн бүтээгдэхүүн авах хугацааг багасгадаг.

Хүснэгтийг уншсанаар та дулааны хоол хийх янз бүрийн аргуудын үндсэн тэжээллэг бодисын алдагдлын талаархи зарим санааг авах болно. 23.

Хүнсний бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын талаар юу хэлснийг нэгтгэн дүгнэвэл дараах дүгнэлтийг гаргаж болно.

Үнэ цэнэтэй шим тэжээлийг хадгалах үүднээс хамгийн оновчтой дулааны боловсруулалт нь: хүнсний ногооны бүтээгдэхүүний хувьд - шөлийг шавхахгүйгээр хоол хийх, хальсаар хоол хийх; амьтдын хувьд - жигнэх, жигнэх, махыг котлет хэлбэрээр, ялангуяа уураар жигнэх.

Аливаа дулааны боловсруулалтаар витамин, ялангуяа витамин С-ийг устгах нь хамгийн эрчимтэй явагддаг.

Дулааны боловсруулалтын аргыг сонгохын тулд гэрийн эзэгтэйд ямар практик зөвлөгөө өгөх вэ, аль нь илүү дээр вэ - буцалгах, шарсан мах эсвэл шөл хийх вэ?

Өдөр тутмын хоол хүнс бэлтгэхийн тулд дулааны боловсруулалтын хамгийн оновчтой аргыг ашиглах шаардлагатай юм шиг санагддаг. Үүний зэрэгцээ, ногоонууд нь ихэвчлэн хоолны дуршил, хачирт үйлчилдэг. шинэ ногоодулааны боловсруулалтын явцад гарсан витамины алдагдлыг нөхөхийн тулд байцаа. Дулааны эмчилгээний оновчтой аргууд нь хоол тэжээлийн хэрэгцээтэй хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг: бүтээгдэхүүнд ходоод гэдэсний замын механик цочроох бодис (шарсан бөөр) байдаггүй. шарсан хоолНасанд хүрэгчдийн хувьд практикт эрүүл хүмүүс буруу байх болно. Гэхдээ хоол хийх нь ням гараг хүртэл хойшлуулах нь дээр бүх нийтийн амралтын өдрүүдХоол тэжээлийн ийм олон янз байдлыг өгөгдлөөр зөвтгөж болно.

← + Ctrl + →
Үндсэн мэдээлэл гэрийн хоол хийххоолгэрийн хоол хийх технологи

Сүүний тэжээллэг чанар нь хүний ​​хоол тэжээлд шаардлагатай уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс давс, витамины оновчтой агууламж, түүнчлэн эдгээр бодисыг бараг бүрэн шингээж авдаг таатай, бараг тохиромжтой харьцаатай холбоотой юм (Хүснэгт 8.1). .

Хоол болон эрчим хүчний үнэ цэнэсүү

Хүснэгт 8.1

Сүүний уургийн биологийн өндөр үнэ цэнэ нь хүний ​​биед зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн найрлага, тэнцвэрт байдал, бие махбодид сайн шингэж, шингэдэгтэй холбоотой юм. Сүүний уургийн биологийн үнэ цэнэ нь амин хүчлийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог (95%). Хэрэм үнээний сүүялангуяа лизин, треонинээр баялаг, метионин, цистин нь хязгаарлагдмал байдаг.

Сүүний уураг нь найрлага, агуулга, физик-химийн шинж чанар, биологийн үнэ цэнийн хувьд ялгаатай, технологийн шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Одоогийн байдлаар сүүнд хоёр бүлэг уураг ялгагдах бөгөөд тэдгээр нь өөр өөр шинж чанартай байдаг: казеин ба шар сүүний уураг. Эхний бүлгийн уураг нь сүүг рН 4.6-д хүргэх үед 20 хэмд тунадас, хоёр дахь нь ижил нөхцөлд шар сүүнд үлддэг.

Тосгүй сүүний нийт уургийн 78-85%-ийг эзэлдэг казеин нь коллоид тоосонцор (1-ээс 200 нм) буюу мицелл хэлбэртэй байдаг бол шар сүүний уураг (15-22%) нь ууссан хэлбэрээр байдаг.

Эдгээр хоёр бүлгийн сүүний уураг нь нэг төрлийн бус бөгөөд тэдгээр нь фракцуудаас бүрддэг. Казеин ба шар сүүний уургийн бутархай найрлагыг хүснэгтэд үзүүлэв. 1.18.

Сүүний уураг нь бөмбөрцөг хэлбэртэй уураг юм. Уургууд нь том молекул жинтэй байдаг. Уургийн коллоид төлөв байдал нь протеолитик ферментээр амархан хүртээмжтэй, шингэц сайтай байдаг. Тиймээс казеин нь биед 95%, шар сүүний уураг (альбумин ба глобулин) - 97% шингэдэг. Сүүний уургийн тэжээллэг чанар нь уургийн молекулуудыг витамин, ялангуяа В бүлгийн витамин, эрдэс бодисуудтай холбож, бие махбодид бие даасан амин хүчлүүдийн шингээлтийг сайжруулдаг.

Липидүүдсүүнд ууссан фосфатид, стерол, пигмент, тосонд уусдаг витамин агуулсан өөх тос хэлбэрээр байдаг. Өөх тос нь сүүний усны хэсэгт жигд тархсан бөгөөд 0.5-аас 10 микрон хүртэлх өөхний бөмбөлөг диаметртэй эмульс хэлбэрээр байдаг. Сүүний тос нь хүний ​​биед шингэдэг бусад бүх тосноос илүү сайн байдаг. Энэ нь бага хайлах цэгтэй (25-30 ° C) холбоотой юм. Сүүний өөхний бага хайлах цэг нь түүний өөх тосны хүчлийн бүтцийн онцлогтой холбоотой юм. Энэ нь бага молекул жинтэй ханасан тосны хүчил (дэгдэмхий хүчил) - бутирик, капроик, каприлик, каприк зэрэг 20 хүртэлх төрлийн тосны хүчил агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн агууламж 8% хүрдэг. Тэдэнтэй холбоотой нь сүүний өөхний бага хайлах цэг, цөцгийн тосны зөөлөн бүтэц, өвөрмөц амт юм.

Хялбар шингэцтэй, биологийн идэвхт бодис их хэмжээгээр агуулагддаг тул сүүний тос нь хүнсний бүх өөх тос дотроос хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог.

Сүүний өөхний биологийн идэвхт бодисууд нь фосфатидууд - лецитин, сүүний агууламж 0.1% хүртэл, цефалин (0.05%) орно.

-аас нүүрс уссүү нь сүүний сахар - лактоз агуулдаг. Үнээний сүүнд агуулагдах лактозын агууламж 4-5% байдаг. Лактоз нь гидролизийн үед глюкозын молекул болон галактозын молекулыг үүсгэдэг дисахарид юм. Температур нэмэгдэхийн хэрээр лактозын уусах чадвар нэмэгддэг.

Сүүг 100 хэмд удаан хугацаагаар халаах нь меланоидин үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь сүүг бор өнгөтэй болгодог. Энэ нь шатаасан сүү, исгэсэн сүүний үйлдвэрлэлд ажиглагдаж байна.

Ерөнхий агуулга үнсүнээний сүүнд - ойролцоогоор 0.7%, үүнд үндсэн макро шим тэжээлийн агууламж дараахь байдлаар, мг%: кальци - 120, магни - 12, кали - 143, фосфор - 93, хүхэр - 34, төмөр - 0.2. Үүний зэрэгцээ сүү дэх кальци, фосфор нь амархан шингэцтэй, тэнцвэртэй харьцаатай байдаг. Мөн манган, зэс, кобальт, иод, цайр, цагаан тугалга, ванади, мөнгө, никель болон бусад микроэлементүүдийг агуулдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн болох сүүний үнэ цэнэ нь хоол хүнс, эрдэс бодисын хамт түүний найрлагад олон тооны өөх тос, усанд уусдаг витаминууд байдагтай холбоотой юм: A, E, D, B, B 2, B 6, B. 2, PP, C.

Зуслангийн бяслаг- исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнүнээний сүүгээр үйлдвэрлэсэн. Өөх тосны агууламжийн дагуу өөх тосны зуслангийн бяслагийг ялгадаг - өөх тос 18%, бүдүүн - 9%, хүснэгт - 2%, өөх тос багатай.

Гэрийн бяслагны химийн найрлагыг хүснэгтэд үзүүлэв. 8.2.

Гэрийн бяслагны химийн найрлага

Хүснэгт 8.2

Ааруул нь биологийн өндөр үнэ цэнэтэй. Энэ нь амьтны гаралтай уургийн чухал эх үүсвэр бөгөөд чухал амин хүчлүүд нь тэнцвэртэй байдаг. Гэрийн бяслагны гол уураг нь эрдэнэсийн сан юм. Тэдгээр нь нягтруулсан, хэсэгчлэн усгүйжүүлсэн вазелин хэлбэрээр байдаг бөгөөд энэ нь дулаанаар хоол хийх явцад илүү нягтардаг. Сүүний уураг (хэрэгслүүд, альбуминууд) нь сайн, хурдан шингэж, бараг бүрэн шингэдэг.

Бяслагны бяслаг нь уургийн биологийн үнэ цэнийг тодорхойлдог дутагдалтай амин хүчлүүдийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог. Метионин их хэмжээгээр агуулагддаг (100 грамм тутамд 0.5 г хүртэл) зуслангийн бяслаг нь липотроп шинж чанартай байдаг, өөрөөр хэлбэл элгэнд өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлдэг.

Аарцны өөх нь биологийн идэвхит ханаагүй тосны хүчил, түүнчлэн өөх тос агуулсан бодис (жишээлбэл, метионин) агуулдаг бөгөөд энэ нь атеросклероз, элэгний өөхлөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Сүүн хүчлийн ачаар гэрийн бяслаг нь гэдэсний микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлдэг бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм.

Мөн үнэ цэнэтэй ашигт малтмалын найрлагазуслангийн бяслаг, ялангуяа энэ нь кальци (120-164 мг%), фосфор (189-220 мг%) -аар баялаг бөгөөд тэдгээрийн хоорондын харьцаа оновчтой хэмжээнд ойртдог. Бяслагны бяслаг, В бүлгийн витамин, өөх тос - А, Е зэрэгт агуулагддаг.

Зуслангийн бяслагны хоолыг хэрэгжүүлэхэд зарим хүндрэл бэрхшээл гардаг, ялангуяа хүүхдийн хоол, түүний өндөр хүчиллэгийг бий болгодог - 270 ° T хүртэл. Энэ сул тал нь "үр тариа" гэж нэрлэгддэг зуслангийн бяслаг (үндсэн дээр үндэслэн) хасагдсан. тунадас).Үүнийг олж авахдаа сүүний уураг нь сүүн хүчлийн эхлүүлэгчээр исгэхийн үр дүнд биш, харин кальцийн хлорид (кальци ихтэй тунадас) эсвэл давсны хүчил (бага кальцитай тунадас) -ын нөлөөн дор тунадасждаг. Энэ тохиолдолд зөвхөн казеиныг тунадасжуулахаас гадна шар сүүний уураг, өөрөөр хэлбэл коприцпитатын уураг, амин хүчлийн найрлага нь зуслангийн бяслагаас илүү баялаг юм. Мөн түүний хүчиллэг нь 60 ° Т-ээс ихгүй байна.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад чанар, массын өөрчлөлт гардаг. Тэдний мөн чанараар эдгээр өөрчлөлтүүд нь биохими, хими, биологи, физик, микробиологийн байж болно. Хадгалах явцад бараа бүтээгдэхүүнд тохиолддог үйл явцын талаархи мэдлэг нь горим, хадгалах аргыг тогтоох, алдагдлыг бууруулахад тусалдаг.

Биохимийн процессууд? бүтээгдэхүүнд байдаг ферментийн нөлөөн дор явагдана.

Биохимийн процесст амьсгалах, гидролиз, автолитик процессууд орно.

Амьсгалах уу? Энэ нь бүтээгдэхүүний шим тэжээлийг (элсэн чихэр, органик хүчил, уураг, өөх тос гэх мэт) хэрэглэдэг исэлдэлтийн процесс юм. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүний масс буурч, тэжээллэг чанар нь буурдаг. Энэ үйл явц нь зөвхөн амьд организмд, үр тариа, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, гурил, үр тариа, өндөг зэрэгт тохиолддог.

Амьсгал нь аэробик (хүчилтөрөгч байгаа тохиолдолд) эсвэл агааргүй (хүчилтөрөгчгүй) байж болно. Аэробик амьсгалын үед CO2, H2O үүсч, их хэмжээний дулаан ялгардаг бөгөөд энэ нь соёололт (үр тариа, хүнсний ногоо), өөрөө халах (гурил, үр тариа, үр тариа), микробиологийн муудалт (хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ) үүсгэдэг. Агааргүй амьсгалын үед бага дулаан ялгардаг боловч хуримтлагддаг этанол, энэ нь бүтээгдэхүүнийг тааламжгүй амт (жимс) өгдөг. Дээрх бүтээгдэхүүнийг хадгалах үед амьсгалыг үгүйсгэх боломжгүй тул аэробик амьсгалыг хадгалахыг хичээ.

Түүний эрчмийг багасгахын тулд өрөөг агааржуулах (үүсгэсэн дулаан, чийгийг зайлуулах), хадгалах температур, агаарын чийгшлийг бууруулах, хийн орчныг зохицуулах шаардлагатай.

Гидролитик үйл явц? гидролазын ферментийн нөлөөн дор уураг, өөх тос, нүүрс ус задрахад хүргэдэг. Эдгээр нь бүтээгдэхүүний чанарт эерэгээр нөлөөлдөг (жишээлбэл, жимс боловсорч гүйцсэн, цардуулын гидролизийн улмаас элсэн чихэр хуримтлагддаг) ба сөрөг (жишээлбэл, өөхний гидролиз нь хүнсний өөх тос, гурил, үр тарианы хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, шинэлэг байдлыг нь бууруулдаг).

Уургаар баялаг хоол хүнс (мах, загас) хадгалах үед уураг нь амин хүчлүүд болж гидролиз болдог. Энэ үйл явц (гликогенийг сүүн хүчлийн гидролизийн хамт) нядалгааны дараа мах боловсорч гүйцэхэд хүргэдэг. хулд загасдавслах ба автолиз гэж нэрлэдэг. Үүний ачаар мах нь зөөлөн, өвөрмөц амт, үнэртэй шүүслэг болдог. Автолиз нь дарс боловсорч гүйцэх, цай, кофе, тамхи исгэх явцад ажиглагддаг. Гүн автолиз нь хоол хүнс мууддаг. Автолизийн сөрөг нөлөө нь төмс, үр тариа, хүнсний ногооны соёололтыг хөлдөөх үед илэрдэг. Бага температурт гидролизийн үйл явц удааширдаг.

Микробиологийн үйл явц? бичил биетнээс ялгардаг ферментийн нөлөөн дор үүсдэг. Эдгээр процессууд нь ямар ч бүтээгдэхүүнд тохиолдож болох бөгөөд муудах (бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд тохиромжгүй болох) гол шалтгаануудын нэг юм. Микробиологийн процесст исгэх, ялзрах, хөгц мөөгөнцөр орно.

Исгэх үү? Энэ нь ферментийн үйлчлэлээр нүүрс ус болон зарим спиртийн задрал юм. Бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд архи, сүү, тос, Цууны хүчил, нүүрстөрөгчийн давхар исэл гэх мэт. Исгэх нь архи, сүүн, бутирик, пропион, цууны бодис байж болно.

Согтууруулах ундааны исгэх нь элсэн чихэр, чийгээр баялаг хоол хүнс (шүүс, чанамал, чанамал, тарвага, жимс, жимсгэнэ) үүсдэг. Бүтээгдэхүүн нь үүлэрхэг, хөөстэй болж, тааламжгүй амт, үнэрийг олж авдаг.

Сүүн хүчлийн исгэх нь сүү, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн, дарс, шар айраг исгэлэн мууддаг.

Гурил, сүүн бүтээгдэхүүн, даршилсан ногоо, бяслаг, лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад бутирик исгэх нь тохиолддог. Үүний зэрэгцээ гашуун, тааламжгүй хурц амт, үнэр, хий үүсэх (бяслаг үлээх, лаазалсан хоолыг бөмбөгдөх) гарч ирдэг.

Цууны хүчил исгэх нь дарс, шар айраг, жүүс, квасс исгэлэн болдог. Энэ тохиолдолд булингар, салиа, исгэлэн амт гарч ирдэг.

Пропионы хүчил исгэх нь дарс, цагаан идээ, даршилсан ногоог муудаж, үүлэрхэг, нялцгай болгодог. Хоол хүнс хадгалах температурыг бууруулах нь исгэх хурдыг бууруулдаг.

Ялзрах уу? Энэ нь ялзрах бактерийн ялгаруулдаг ферментийн нөлөөн дор уургийн гүн задрал юм. Тиймээс уураг ихтэй хоол хүнс ялзралд өртдөг үү? мах, загас, өндөг, бяслаг. Энэ нь хортой бодис үүсгэдэг үү? аммиак, меркаптан, индол, скатол гэх мэт бүтээгдэхүүнүүд нь маш тааламжгүй үнэрийг олж авч, хортой болдог.

Хөгц? бүтээгдэхүүн дээр хөгц мөөгөнцөр үүсэх үед үүсдэг. Их хэмжээний ус агуулсан эсвэл хадгалах явцад чийгтэй, гоожиж, эвдэрсэн савлагаатай бүтээгдэхүүн нь хөгц мөөгөнцөрт өртдөг: жимс, хүнсний ногоо, чанамал, чанамал, тарвага, талх, гурил, мах, загасны бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос.

Мөөг нь элсэн чихэр, хүнсний өөх тосыг задалж, хөгц амт, үнэрийг өгч, гадаргуу дээр бүрхүүл үүсгэдэг. Үүнээс гадна хөгц хуримтлагддаг хортой бодисуудхорт хавдар үүсгэдэг (микотоксин). Мөөгөнцөр үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг үйлчлэх боломжтой саванд нягт савлаж, температурын огцом хэлбэлзэлгүйгээр, чийгшлийн горимыг ажиглаж хадгална.

Химийн процессууд? Эдгээр нь ферментийн оролцоогүйгээр бүтээгдэхүүнд тохиолддог янз бүрийн химийн урвалууд юм. Энэ нь хүчилтөрөгч, гэрэл, ус, дулааны нөлөөн дор өөх тос давслах, давслах явдал юм; өнгө өөрчлөгдөх (дарсны өнгө өөрчлөгдөх); витаминыг химийн аргаар устгах, лаазалсан хүнсний химийн бөмбөгдөлт? (лаазны металл нь бүтээгдэхүүний хүчилтэй харилцан үйлчлэлцэж, хий үүсэх, ялангуяа лаазалсан хоол Улаан Лоолийн сүмс). Химийн процессууд нь лаазалсан хүнсний металл лаазны зэврэлтийг агуулдаг бөгөөд энэ нь битүүмжлэлийг эвддэг. Бүтээгдэхүүнийг гэрэл, агаарын хүчилтөрөгчөөс хамгаалдаг сав баглаа боодол, хадгалах температур, агаарын чийгшлийг бууруулах замаар химийн процессыг удаашруулж болно.

физик үйл явц? температур, гэрэл, агаарын чийгшил, механик нөлөөллийн нөлөөн дор бүтээгдэхүүнд тохиолддог. Үүнд:

чийгшүүлэх (давс, нунтагласан элсэн чихэр, гурил, жигнэмэг, жигнэмэг, вафли гэх мэт) ? бүтээгдэхүүний гигроскопик байдлаас шалтгаалан температурын огцом өөрчлөлт, нэвт норгох үед усны конденсаци үүсдэг. Үүний зэрэгцээ, бүтээгдэхүүн нь зөөлрөх буюу урсах чадвараа алддаг, бялуу;

хатаах (талх, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, цагаан гаа)? десорбци, агаарын чийгшил бага, температурын бууралт зэргээс шалтгаалан. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүний масс буурч, чанар нь мууддаг;

зөгийн бал, чанамал, сироп, шоколад дахь сахар талсжих (элсэн чихэр цэцэглэх), согтууруулах ундаа ялгах, хатууруулах ургамлын тосхадгалалтын бага температурт тохиолддог. Лаазалсан хоол хөлдөх үед физик бөмбөгдөлт хийх боломжтой.

Бүтээгдэхүүнтэй ажиллахдаа анхаарал болгоомжгүй харьцах үед бүтээгдэхүүнд механик гэмтэл (өндөг, шилэн сав хагарах, талх, жимс, хүнсний ногоо, хаягдал гоймонгийн хэв гажилт) үүсдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн эсвэл бүрэн хэрэглэхэд тохиромжгүй болоход хүргэдэг.

Температурын нөхцөл байдал, агаарын чийгшил, зөв савлагаа, бараатай болгоомжтой харьцах.

Биологийн үйл явц? Энэ нь шавьжны бүтээгдэхүүнд нөлөөлдөг үү? хортон шавьж (хачиг, цох, эрвээхэй), мэрэгч амьтад. Үр тарианы гурил, чихэр, хүнсний баяжмал, хатаасан жимс гэх мэт. Бүтээгдэхүүн нь хүнсний хог хаягдал гэж тооцогддог бөгөөд худалдаанд хамрагдахгүй. Зарим тохиолдолд тэдгээрийг боловсруулахад илгээж болно (нематодын нөлөөлөлд өртсөн төмс? цардуул эсвэл архи руу илгээдэг).

Барааг мэрэгч, шавьжаар гэмтээхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд температур, чийгшил, хадгалах ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн нөхцлийг ажиглах, сав, агуулах, тээврийн хэрэгслийг халдваргүйжүүлэх шаардлагатай.

1. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад үүсэх физик, физик-химийн процесс.

2. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад үүсэх химийн болон биохимийн процесс.

3. Микробиологийн үйл явц.

4. Биологийн үйл явц.

5. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл, хугацаа

6. Хүнсний алдагдал

Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар өөрчлөгдөх шалтгаан нь тээвэрлэх, хадгалах, борлуулах үе шатанд тохиолддог янз бүрийн процессууд юм. Эдгээр үйл явцын хяналттай урсгалын тусламжтайгаар зарим барааны чанар тодорхой хугацаанд сайжирч болно (улаан лооль, банана, өвлийн сорт алим, лийр боловсорч гүйцсэн, бяслаг боловсорч гүйцсэн мах, дарс, коньяк). Ихэнхдээ чанарын хүсээгүй өөрчлөлтөд хүргэдэг үйл явц нь бараа бүтээгдэхүүний алдагдлын шалтгаан болдог.

Үүссэн шинж чанараас хамааран бүх процессыг физик, физик-хими, хими, биохими, микробиологи, биологийн гэж хувааж болно.

Физик ба физик-химийнхүрээлэн буй орчны хүчин зүйлс (температур, харьцангуй чийгшил, гэрэл, хийн найрлага) болон хүний ​​(механик нөлөө) нөлөөн дор урсдаг. Үүнд: сорбцийн процесс, сахарын талсжилт, уураг, цардуулын хөгшрөлт, коллоид системийн тархалтын өөрчлөлт, деформацийн процесс гэх мэт.

Сорбцийн процессууд- эдгээр нь усны уур, түүнчлэн бусад бодис, хийг шингээх (сорбци) эсвэл ууршуулах (десорбци) үйл явц юм.

Чийг шингээх нь гигроскопийн бүтээгдэхүүнийг чийгшүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд алдагдах, урсах чадвар, бялуу (элсэн чихэр, давс, гурил, цардуул гэх мэт), зөөлрөх, хэв гажилт (жигнэмэг, цагаан гаа, жигнэмэг, хатаах гэх мэт) өөрчлөгддөг. гадаргуугийн нөхцөлд (карамель, тарвага). Дэгдэмхий үнэрт бодисыг шингээх нь тухайн бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанаргүй гадны үнэр гарахад хүргэдэг.

Чийгийн ууршилт нь агшилт (талх, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн), хатах, үрчлээс (жимс, хүнсний ногоо, мөөг) үүсэх процессыг үүсгэдэг. Дэгдэмхий бодисыг шингээж авсны үр дүнд бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц үнэр (үнэр) алддаг.

Сорбцийн процессын эрч хүч нь агаарын температур, харьцангуй чийгшлийн огцом өөрчлөлт, бараа бүтээгдэхүүний ойр орчмын дүрмийг дагаж мөрдөхгүй байх, савлагааны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчих зэргээр нэмэгддэг.

Сахарын талсжилт(зөгийн бал, чанамал, саатал) нь шингэн төлөвөөс талст төлөвт шилжих бүтээгдэхүүн дагалддаг. Талсжих чадварыг сайн, байгалийн зөгийн балны шинж тэмдэг гэж үздэг. Бусад бүтээгдэхүүний хувьд чихэр хийхийг зөвшөөрдөггүй (жишээлбэл, чихрийн чанамал, тарвага, фондатай чихэр).

Зайрмаг хадгалах явцад температурын хэлбэлзэл нь дахин талстжих процессын улмаас мөс, лактозын талстуудын хэмжээ нэмэгддэг. Үүний үр дүнд илүү нягт, "нялцан" бүтээгдэхүүн тууштай болно.

Уураг, цардуулын хөгшрөлтдагалдаж, тэдгээрийн ус хадгалах чадвар буурдаг. Уургийн хөгшрөлт ( синерезис) исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн (kefir, ааруул сүү) давхаргад хүргэдэг. цардуулын хөгшрөлт ( ретроградац) нь хуучирсан талхны шалтгаан, хоол хийх цаг хугацааны өөрчлөлт юм гоймонурт хугацааны хадгалалтын үед.

Коллоидуудын тархалтын өөрчлөлт нь усан үзмийн дарс, жимс, жимсгэний дарс, шар айрагны үүлэрхэг байдлын шалтгаан болдог. Ундааны гадаад байдал муудаж, зарим тохиолдолд тунадас үүсдэг.

Деформацийн процессын шалтгаантээвэрлэх, хадгалах, борлуулахад бэлтгэх явцад үүсдэг механик нөлөөлөл юм. Үүнд өндөгтэй тэмцэх, жимс ногоог шахаж хатгах, жимс бутлах, гоймонг хусах зэрэг орно.

Энэ бүлгийн процесст хадгалалтын нөхцлийг зөрчсөн тохиолдолд тохиолддог өөрчлөлтүүд орно: жимс, хүнсний ногоо хөлдөөх, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх.

Химийн процессууд- ферментийн оролцоогүйгээр хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиолддог химийн урвалын багц. Эдгээр процессууд нь орчны хүчин зүйлсээр идэвхждэг: температур, гэрэл гэх мэт. Энэ бүлэгт өөх тосны исэлдэлт, исэлдэлт, меланоидин үүсэх урвалын үр дүнд бүтээгдэхүүний ферментийн бус харанхуйлах (Меланоидин үүсэх нь өөх тосыг хадгалах явцад тохиолддог химийн урвалын цогц юм) орно. лаазалсан хоол хүнс, голчлон хүнсний ногоо.Үеийн үед үүсдэг Эдгээр бүтээгдэхүүнийг меланоидин гэж нэрлэдэг.Тэдгээр нь ихэвчлэн улаан хүрэн хар хүрэн өнгөтэй байдаг), лаазалсан металл саванд бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад металлын органик хүчлүүдтэй харилцан үйлчлэлцдэг. Органик хүчлүүдийн цагаан тугалганы давс нь бүтээгдэхүүнд хуримтлагдаж, суллагдсан устөрөгч нь ёроол, тагийг (химийн бөмбөгдөлт) шахдаг.

Биохимийн процессуудБүтээгдэхүүний өөрийн ферментийн нөлөөн дор үүсдэг. Тэдний урсгалын үйл ажиллагаа нь бүтээгдэхүүний шинж чанар, хадгалах, хадгалах технологиос хамаарна. Биохимийн процессууд нь исэлдүүлэх, гидролиз, синтетик процессууд орно.

Редокс процессуудхүнсний бүтээгдэхүүний исэлдэлтийн ферментийн оролцоотойгоор үүсдэг: каталаза, пероксидаза, полифенол оксидаза гэх мэт Дүрмээр бол тэдгээр нь гадаад төрх байдал муудаж, буурахад хүргэдэг. хоол тэжээлийн үнэ цэнэбүтээгдэхүүн. Витамин С-ийг исэлдүүлэх үед биологийн үнэ цэнэ буурдаг, учир нь исэлдсэн хэлбэр болох дегидроаскорбины хүчил амархан устдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд тохиолддог ORP-ийн нийлбэрийг нэрлэдэг амьсгал . Амьсгалах үед үндсэн шим тэжээлийг хэрэглэдэг - элсэн чихэр, органик хүчил, уураг, өөх тос, энэ нь бүтээгдэхүүний масс (байгалийн алдагдал) буурахад хүргэдэг.

Амьсгалах явцад үүссэн дулаан, чийг нь бичил биетний хөгжилд таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг, агааргүй амьсгалын үед үүссэн этилийн спирт нь амьд эсэд хортой нөлөө үзүүлж, бүтээгдэхүүнд гадны амт, үнэрийг өгдөг. Амьсгалын эрчмийг багасгахын тулд цаг уурын оновчтой хадгалах горимыг хадгалдаг.

Гидролитик процессуудЭдгээр нь гидролизийн ферментийн (амилаза, протеиназа, липаза гэх мэт) оролцоотойгоор уураг, өөх тос, нүүрс ус болон бусад нэгдлүүдийг хуваах үйл явц юм. Эдгээр нь хүнсний бүтээгдэхүүний чанарт эерэг ба сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Жишээлбэл, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо боловсорч гүйцсэн үед пептидийн бодис (протопектин) -ийн гидролизийн улмаас чихэрлэг чанар нэмэгдэж, фенолын нэгдлүүдийн гидролизийн улмаас хөгшрөлтийн амт нь зөөлрдөг. Цай, тамхи исгэх явцад бяслаг, мах, загасны боловсорч гүйцэх явцад тохиолддог гидролизийн процесс нь тэдгээрийн чанарыг бүрдүүлэхэд сайнаар нөлөөлдөг.

Үүний зэрэгцээ гүн гүнзгий гидролизийн үйл явц нь жимс, хүнсний ногооны эд эсийг устгах (устгах), өөхний гидролизийн үр дүнд чөлөөт тосны хүчлийг хуримтлуулах, уураг устгах гэх мэтийг үүсгэдэг.

Синтетик процессууд- эдгээр нь синтетаза ферментийн оролцоотойгоор энгийн нэгдлүүдээс нарийн төвөгтэй нэгдлүүдийг шинээр үүсгэх процессууд юм. Синтетик процессууд нь жимс, хүнсний ногооны механик гэмтэл (жишээлбэл, төмсөнд механик гэмтэл учруулсан шархны гадаргууг суберинизаци хийх) тохиолдолд эдийг нөхөн сэргээх үйл явцыг багтаадаг.

Микробиологийн үйл явцбичил биетний оролцоотойгоор үүсдэг. Эдгээр нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад муудах гол шалтгаануудын нэг юм: исгэх, хөгц, ялзрах, турах. Үүний үр дүнд хөгцний микотоксин зэрэг хортой бодисууд бүтээгдэхүүнд хуримтлагдаж, бүтээгдэхүүнийг аюулгүй болгодог.

Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологид зарим төрлийн исгэхийг ашигладаг: архи - согтууруулах ундаа, дарс, шар айраг, талх үйлдвэрлэх; сүүн хүчил - исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, даршилсан ногоо, хөх тарианы талх; пропионы хүчил - бяслаг боловсорч гүйцэх үед, цууны хүчил - хүнсний цуу үйлдвэрлэхэд. Энэ тохиолдолд бичил биетний цэвэр өсгөврийг ашигладаг бөгөөд исгэх нь хатуу хяналттай нөхцөлд явагддаг.

Биологийн үйл явц нь хортон шавьж (шавж, мэрэгч, шувуу) -аар хүнсний бүтээгдэхүүнийг гэмтээхтэй холбоотой байдаг. Тэд бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдлыг зөрчиж, ялгадасаар бохирдуулж, аюултай өвчин үүсгэдэг.

Хадгалах явцад хортон шавьж, мэрэгч амьтдад гэмтсэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг борлуулах боломжгүй бөгөөд ихэнх тохиолдолд хүнсний хог хаягдал гэж ангилдаг. Биологийн үйл явц үүсэх, хөгжихөөс урьдчилан сэргийлэх нь ариун цэврийн-эрүүл ахуй, цаг уурын дэглэмийг дагаж мөрдөх замаар хангагдана.

Микробиологийн үйл явц

Сэдэвчилсэн материал:

Фото зурагтай алхам алхмаар жорын дагуу зууханд тахианы хөлийг төмстэй хэрхэн яаж жигнэх вэ

Нээлттэй нарийн боовны нэрс бялуу

Мөнгөн мөрөг загаснаас баликийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үхрийн мах, өргөст хэмхтэй салат чанасан үхрийн махтай шинэ өргөст хэмхтэй салат

Цагаан будааны шөл: хоол хийх сонголтууд

Шүүслэг татсан цацагт хяруулын котлет (хайруулын тавган дээр чанаж болгосон)

Улаан лоолийн соустай тахианы мах: шөл, шарсан хоол хийх зураг бүхий жор

"Roly Curly" бялуу - шүүслэг, чихэрлэг, хөөрхөн!