"Итали хоол" гэсэн хэллэгийг сонсоход таны толгойд ямар бодол төрдөг вэ? Пицца, гоймон, зайрмаг... миний амыг усалсан. Өнөөдөр бидний нийтлэлд бид Италийн гоймонгийн төрлүүд, энэ хоолыг бүтээсэн түүх, анхны жор, түүнчлэн бусад олон зүйлийн талаар ярихыг хүсч байна.

Та жинхэнэ итали гоймонг туршиж үзсэн үү? Хүн бүр энэ хоолыг туршиж үзээд идэхээс жинхэнэ таашаал авах ёстой. Энэ даалгаврыг биелүүлэхийн тулд хэд хэдэн шийдэл байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь Италид очиж, орон нутгийн хоолоор үйлчилдэг ресторанд зочлох, хоёр дахь нь хямд төсөр арга бол манай нийтлэлийн мэдээллийг ашиглан энэ хоолыг өөрөө бэлтгэх явдал юм.

Италийн паста гэж юу вэ: таваг эсвэл гоймонгийн төрөл үү? Тиймээ, үнэндээ хоёулаа. Италийн гоймон нь Италид үйлчилдэг уламжлалт хоол бөгөөд үндсэн хоёр зүйлээс бүрддэг чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд: дурын гоймон ба соус.

Урагшаа харахад Италийн паста янз бүрийн төрлөөр ирдэг гэж хэлж болно. хуурай гоймон эсвэл Pasta secca болон түүхий гоймон эсвэл Pasta fresca. Мөн урт паста эсвэл Лунга, богино паста эсвэл Корта хоёрын хооронд ялгаа бий.

Гоймонгийн үндсэн дүрэм бол хатуу улаан буудайгаар хийгдсэн бөгөөд үүний үр дүнд хэт чанаж, биед бүрэн шингэдэг.

Гайхалтай хоолны шилдэг бүтээлийн талаар мэдэхийг хүсч байна уу? – Италийн бяслагны нэг төрөл таныг хүлээж байна.

Италийн хоолны нийслэлд зочлох уу? Амархан! - хоол хийх, шинжлэх ухааны гайхалтай хот.

Генуя хотод таны анхаарлыг татахуйц олон газар байдаг. Энэ хотын гол үзмэрүүдийн жагсаалт байдаг.

Италийн гоймонгийн товч түүх

Гоймонгийн гарал үүсэлтэй холбоотой олон домог, домог, түүхэн баримтууд байдаг. Нэг хувилбараар бол Итали энэ бүтээгдэхүүнийг анх гаргасан улс гэж тооцогддог. Нөгөө нэг хэлснээр бол алдарт аялагч Марко Поло 1292 онд Хятадаас гоймон авчирчээ. Хоолны мэргэжилтнүүд, түүхчдийн хоорондох маргаан өнөөдрийг хүртэл намжаагүй байна. Гэсэн хэдий ч Итали одоогоор дэлхийн хэмжээнд энэ бүтээгдэхүүний хамгийн том үйлдвэрлэгч, нийлүүлэгч юм. Эхэндээ энэ хоол Италид алдартай байсан боловч 12-р зуунд Италийн эргээс экспортлогдож эхэлсэн. Эхэндээ экспортын хэмжээ өндөр биш байсан ч хэдхэн зууны дараа Европ бүхэлдээ энэ хоолыг мэддэг болсон.

Гайхалтай нь эртний Грект ч гэсэн "гоймон" гэсэн үг байсан бөгөөд энэ нь "соустай холилдсон гурил" гэсэн утгатай.

Италийн гоймонгийн тархалт уламжлалт байдлаар 5 үе шаттайгаар явагдсан.

12-р зуунд Сицили арал дээр Италийн гоймонгийн тухай анх дурдсан байдаг. Тэнд энэ бүтээгдэхүүнийг тухайн үед амьдарч байсан арабууд үйлдвэрлэдэг байсан.

13-р зуунд тэд гоймонгийн хадгалах хугацааг уртасгах аргыг бодож олжээ - хатаах. Энэ нь усан онгоцонд удаан хугацаагаар хадгалах бүтээгдэхүүн болгон экспортлох, Пиза, Венеци, Генуя, Неаполь болон бусад бүс нутагт тээвэрлэх боломжтой болсон.

15-р зуунд авирах анхны жорыг зохион бүтээжээ. Дараа нь гоймонгийн хөндий, урт хэлбэрийн тухай анхны дурдлагууд гарч ирэв. Тэр үед Италийн гоймон нь маш үнэтэй бүтээгдэхүүн хэвээр байсан, учир нь хатуу улаан буудайг зөвхөн Сицилийн бүс нутагт, бага хэмжээгээр тарьдаг байв.

16-17-р зууны үед Европт хоол хийхэд хувьсгал хийсэн үйл явдал болсон - улаан лоолийг Америкаас импортолсон. Энэ үед хатуу улаан буудай тариалж, Италийн өмнөд хэсэгт тархсан. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг огтлох, хатаах зориулалттай тусгай машин үйлдвэрлэж эхэлдэг. Энэ нь Италийн гоймонгийн үйлдвэрлэлийн үйл явцын өртөгийг бууруулж, орчин үеийн Италийн нутаг дэвсгэрээс цааш түгээх боломжийг олгодог.

18-19-р зуунд гоймонгийн үйлдвэрлэл сайжирч, хялбаршуулж, дэлхийн хэмжээнд хүрсэн. Энэ нь Итали болон бусад орнуудад хамгийн алдартай хоолнуудын нэг болж байгаа бөгөөд дэлхийн хамгийн олон улсын хоолны нэг болж байна.

Италид, тухайлбал Ромд гоймонгийн музей хүртэл байдаг. Энэ нь маш олон төрлийн итали паста, алдартай жорМөн та энэ гурилан бүтээгдэхүүнийг хийх машинуудыг харж болно.

Гоймон, макарон хоёр юугаараа ялгаатай вэ?

Италичууд манай гоймонг гоймон гэж нэрлэдэг ч тэд өөр. Яг юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдье?

Итали болон бусад зарим оронд "гоймон" гэсэн нэр томъёог ямар ч гоймонгийн бүтээгдэхүүнийг хэлнэ.Энэ үг нь итали хэлнээс гаралтай бөгөөд "зуурмаг" гэсэн утгатай. Үнэндээ гоймон гэдэг үг нь зүгээр л нэг төрлийн гоймон юм, тухайлбал хуурай зуурмагийн хоолой: нимгэн, өргөн, өөр өөр урттай.

Гоймонгийн найрлага нь бидний хэрэглэж заншсан гоймоноос арай өөр юм. Италийн хуурай гоймоныг хатуу улаан буудай, усаар хийдэг. Үүний ачаар энэ нь амархан шингэцтэй, эслэг, нийлмэл нүүрс ус болон бусад ашигтай бодис агуулдаг тул боловсруулалт, бодисын солилцоог сайжруулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хурдан нүүрс ус агуулаагүй тул таны дүр төрхийг гэмтээхгүй.

Зуурмагийг өндөг нэмсэн зөөлөн гурилаас бүрдэх хатуу эсвэл шинэхэн гэж нэрлэж болно. Шинэхэн гоймоныг хатаадаггүй, харин нэн даруй буцалгаж, нарийн амттай байдаг.

Гоймоныг бие даасан таваг болгон ашигладаг. Үүнийг нөхөхийн тулд янз бүрийн сүмс, мэдээжийн хэрэг бяслаг хэрэглэдэг. Гоймонг ердийн хачир болгон ашигладаг. Итгэмээргүй олон тооны жор байдаг. Италид энэ гурилан бүтээгдэхүүнээр хийсэн 500 гаруй хоолны шилдэг бүтээлүүд байдаг. Жор бүр нь тодорхой арга барил, бэлтгэх тусгай найрлагатай байдаг боловч Италийн өөр өөр бүс нутагт ижил гоймонгийн жор өөр өөр амттай байж болно.

Италийн гоймонгийн төрлүүд

Италийн гоймонгийн төрлүүдийг илүү нарийвчлан авч үзье. Тиймээс, дээр дурдсанчлан, хуурай, шинэхэн гэсэн хоёр төрлийн оо байдаг.

Хуурай зуурмаг– урт хугацааны хадгалалтанд зориулсан хатаасан бүтээгдэхүүн. Энэ төрлийн гоймоныг зөвхөн хатуу улаан буудай, усаар хийдэг. Бүх томоохон үйлдвэрлэгчид энэ дүрмийг баримталдаг. Гэхдээ хуурай гоймоныг өндөг нэмсэн зөөлөн улаан буудайгаар хийж болно. Бүтээгдэхүүний ер бусын амтыг нууц найрлага, түүнчлэн тэдгээрийг шахах үйл явц, хатаах аргаар тодорхойлж болно. Соусыг гадаргуу дээр барьж, барихын тулд ихэнх хоолойт бүтээгдэхүүн нь зуурсан гурилыг шахах үед үүссэн ховилтой байдаг. Эхлээд зуурмагийг хушуугаар шахаж гаргана. Зуурмагийг шахаж, зүссэний дараа тусгай зууханд тодорхой температурт хатаана. Италийн сонгодог аргаар бэлтгэсэн гоймон нь хамгийн амттай байдаг. Харамсалтай нь үйлдвэрлэлийн хугацааг багасгахын тулд үйлдвэрлэлийн хатаах нь ихэвчлэн маш өндөр температурт явагддаг. Хэрэв та гоймоныг уламжлалт жороор хатаавал энэ процесс 50 цаг орчим үргэлжилнэ. За тэгээд хуурай гоймонгоо бэлдэж дуусахад брендийн савлагаанд савлана.

Одоо бага зэрэг шинэ итали паста.
Амтыг нь алдахгүйн тулд шинэхэн гоймоныг хийсэн өдрөө хэрэглээрэй. Илүү их анхаарал шаарддаг тул шинэхэн гоймонг чанаж болгосон нь онцгой бахархлын сэдэв юм.

Аль паста илүү дээр вэ?Энэ нь үнэндээ амтны асуудал юм. Тэд хоёулаа гайхалтай, өөр өөр нөхцөлд ашигладаг.

Одоо Италийн гоймонгийн төрлүүд (хэлбэрүүд) талаар ярилцъя.Өнөөдөр зах зээл дээр маш олон төрлийн гоймонгийн төрөл байдаг. 500 гаруй зүйл байдаг. Гоймон үйлдвэрлэгчдийн хувьд заримдаа дэлхийн ямар ч чухал үйл явдал шинэ хэлбэрийг санал болгодог. Та Италийн гоймонгийн янз бүрийн хэлбэрийн талаар илүү ихийг уншиж болно.

Гоймонг хэрхэн зөв сонгож, хоол хийх вэ?

Сонгодог хуурай гоймоныг сонгохдоо ямар сортын улаан буудайгаар хийсэн болохыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой гоймон нь хатуу улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүн байх болно. Соус нь барзгар зүйлсийг хамгийн сайн барьдаг. Чанарын үзүүлэлт бол их хэмжээний масстай бага хэмжээний бүтээгдэхүүн юм. Сайн гоймон нь сайн буцалгадаггүй тул шингээхэд хэцүү байдаг. Шинэхэн гоймоныг сонгохдоо савлагаа дээр заасан гадаад төрх, үйлдвэрлэсэн он сар өдрийг анхаарч үзээрэй. Гоймон нь өтгөн, тааламжтай бүтэцтэй, өнгөтэй байх ёстой. Шинэхэн гоймонг супермаркет болон Италийн нарийн боовны дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно.

Хэрэв та амттай үдийн хоол эсвэл оройн хоол идэхийг хүсч байвал дундаж зардлаас дээгүүр бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг зөвлөж байна.
Гоймон бэлтгэхдээ соус, гоймоныг хослуулах нэг хэлээгүй дүрэм байдаг - бүтээгдэхүүн нь зузаан, богино байх тусам сүмс нь зузаан байх ёстой, учир нь энэ тохиолдолд сүмс, гоймонгийн хэрэглээ жигд байх бөгөөд дусахгүй болно. Гоймонг хоол хийх цаг хугацааны хувьд үүнийг хийхэд ашигласан улаан буудайн сортуудыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Бэлэн гоймон нь дотроо уян хатан хэвээр байх ёстой бөгөөд наалдахгүйн тулд хоол хийх явцад хэд хэдэн халбага оливын тос нэмнэ. Хүйтэн усаар зайлахыг хатуу хориглоно.

Тиймээс амттай гоймон бэлтгэхийн тулд бидэнд давхар ёроолтой тогоо, их хэмжээний ус, оливын тос, давс, соустай гоймон хэрэгтэй. Усны хэмжээг 100 грамм хуурай бүтээгдэхүүн тутамд 1 литрээр тооцдог. Та гоймоныг буцалж буй ус руу шидэх хэрэгтэй, амт нь урьдчилан давсалсан байна. Хэрэв хүсвэл чидун жимсний тос нэмж болно. Гоймонг ихэвчлэн 8 минутын турш тагийг нь онгойлгож чанаж болгосон ч бүтээгдэхүүний нэр төрөл, үйлдвэрлэсэн гурилын чанар зэргээс шалтгаалж өөр өөр байж болох тул сав баглаа боодол дээрх хоол хийх хугацааг харах нь зүйтэй. Гоймоныг бага зэрэг дутуу болгосон үед гоймоныг бэлэн гэж үзнэ. Усыг шавхсаны дараа гоймоныг урьдчилан бэлтгэсэн аяга руу шилжүүлж, соус нэмнэ. Соусууд нь өөр байж болно - цөцгий соустай хулд загас, сам хорхой, далайн хоол, бусад нь таны үзэмжээр. Энэ хоолыг хүнсний ногоотой хамт хэрэглэхэд маш сайн байдаг ногооны салат. Соусгүй, цэвэр хэлбэрээр нь итали паста тийм ч амттай биш байх болно.

Хамгийн анхны гоймонгийн жор

Гайхалтай нь, Италийн гоймонгийн хамгийн анхны баримтжуулсан жор нь энэ бүтээгдэхүүнийг бүйлсний сүү нэмсэн усанд буцалгаж, дараа нь амтат үндэсээр хийсэн тусгай соусаар амталсан тухай тэмдэглэлүүд байв. Тиймээс хамгийн анхны гоймонгийн жор нь үнэндээ амттан байв.

Анхны нэг уламжлалт жоргоймонг 1000 онд ахлах тогооч Мартин Корногийн "Сицилийн паста ба вермишелли хоол хийх урлаг" номонд хэвлүүлсэн.

Понтедассио хотод орчин үеийн соустай гоймон болох "макарон" хоолыг анх удаа зааж өгсөн баримт бичиг байдаг.

Шпагетти нь 1842 онд татлагатай төстэй (Итали хэлээр татлага нь шпаго шиг сонсогддог) учир ингэж нэрлэсэн Антонио Вивианигийн ачаар харьцангуй саяхан нэрээ авсан.

Гоймонгийн калорийн агууламж

Сонгодог гоймонгийн (гоймон) калорийн агууламж нь 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд дунджаар 350 ккал байдаг.Гэхдээ гоймоныг соусгүйгээр үйлчилдэггүй тул бэлэн тавагны илчлэгийн хэмжээг тооцоолоход маш хэцүү байдаг.

Гоймон нь жин нэмэхэд хүргэдэг гэсэн буруу ойлголт байдаг. Ерөөсөө тийм биш. Хатуу улаан буудайгаар хийсэн жинхэнэ гоймон нь эслэгээс бүрддэг бөгөөд энэ нь шингээлт муутай боловч биеийг төгс хангаж, өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хангадаг. Мөн эслэг нь сорбентийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь хорт бодисыг биеэс байгалийн аргаар зайлуулах боломжийг олгодог. Гоймонгийн калорийн агууламж нь голчлон нүүрс уснаас энерги агуулдаг боловч тэдгээрийн 70% нь эрүүл (бага агууламжтай) байдаг. гликемийн индекс), барих боломжтой болгодог энэ бүтээгдэхүүнхоолны дэглэмийн зэрэглэлд.

Одоогийн байдлаар Итали гоймон идэх, гоймонгийн жорны тоогоор дээд амжилтыг эзэмшдэг.

← ←Найзуудтайгаа сонирхолтой, үнэ цэнэтэй материалаа хуваалцсанд баярлалаа гэж сонсмоор байна уу? Дараа нь яг одоо зүүн талд байгаа нийгмийн мэдээллийн товчлууруудын аль нэгийг дарна уу!
RSS-д бүртгүүлэх эсвэл шинэ нийтлэлүүдийг имэйлээр хүлээн авах.

Соус уу эсвэл хоёулангийнх нь таваг уу? Бид энэ нийтлэлд энэ асуултанд хариулахыг хичээх болно. Бид та бүхэнд гоймонгийн гарал үүсэл, Америкийг нээж, спагетти машин зохион бүтээсний дараа дэлхийг тойрсон ялалтын маршийн талаар ярих болно. "Гоймон" гэдэг үг нь Оросын ард түмэнд танил юм. Гэхдээ энэ нэр томъёоны хамгийн түгээмэл тайлбар нь шууд санаанд орж ирдэг: шүдний. Толь бичиг бидэнд "гоймон" гэсэн тодорхойлолтыг өгдөг. Энэ нь нэлээд өтгөн тууштай нэгэн төрлийн, өтгөн массыг нэрлэсэн бөгөөд нунтаг болгон нунтагласан хатуу бодисын агууламж хорин хувиас дээш байдаг. Энэ шинж чанар нь шүдний болон улаан лоолийн оо. Гэхдээ энэ нь ижил төстэй угшилтай зуурмаг биш, гэхдээ өөр зүйл биш юм. Хожим нь соустай гурилан хоол гэсэн утгатай нэр томъёо нь Сэргэн мандалтын үед Грекийн тогооч нар Италийн патрицуудад хоол хийх үед гарч ирэв. Энэхүү зуурмагийн этимологи нь эллин хэлний "пастос" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь зүгээр л гурилын шөл гэсэн утгатай. Хожуу Латин хэлээр паста бол зүгээр л "зуурмаг" юм.

Гоймон ба гоймон - хэн тэргүүлэх вэ?

Гоймон бол энэ нэр нь тавагнаас хамаагүй хожуу гарч ирсэн ховор тохиолдол юм. Гоймонг Марко Поло Хятад руу аялах үеэрээ Венецид авчирсан гэж үздэг. Байсан цагаан будааны гоймон, энэ нь улаан буудайн хамтрагч болох Италийн гоймонгийн үлгэр жишээ болсон гэж үздэг. Хятадууд түүхэн давуу байдлаа нотлох үүднээс дөрвөн мянган жилийн өмнө амьдарч байсан хүний ​​булшнаас олдсон энэхүү чулуужсан тавагтай аяга бэлэглэжээ. Гэхдээ хүмүүс үр тариа тариалж сурсан цагаас хойш ийм хоол хүнс өөр өөр соёл иргэншилд ажиглагдаж байсныг хэлэх ёстой. Эхлээд наранд хатаасан устай зуурсан гурил байсан. Эртний Египетийн булшны ханан дээрх зургуудад спагеттитэй төстэй зүйл харагддаг. МЭ 1-р зууны хоолны номонд бид загасны лазаньятай төстэй хоол хийх жорыг олдог. Дундад зууны Италид Маркус Пологоос ч өмнө "гоймон"-ыг мэддэг байжээ. Энэ үгийн этимологи нь maccare - бутлах, зуурах гэсэн үйл үгнээс гаралтай. 11-р зуунд амьдарч байсан, Ромын дээд албан тушаалтны тогоочоор ажиллаж байсан Мартино Корно бидэнд одоо "гоймон" гэж нэрлэгддэг хоол бэлтгэх хамгийн эртний баримтжуулсан жорыг үлдээсэн. Энэ нь гоймоныг бүйлсний сүүнд чанаж, амтат амтлагчаар амталдаг амттан байв.

Гоймонгийн түгээмэл байдал

Байгалийн асуулт гарч ирнэ. Зуурмаг бүтээгдэхүүнд аль хэдийн нэр томъёо (гоймон) байсан бол яагаад үүнийг давхардуулж, "гоймон" гэж нэрлэх шаардлагатай байсан бэ? Эсвэл "талх", "нарийн боов" шиг байна уу? Хамгийн гол нь: "Өтгөн тууштай нэгэн төрлийн өтгөн масс" гэсэн нэр томъёо хаанаас гаралтай вэ? Гоймон яагаад оо вэ? Хариулт нь соусанд оршдог. Италид гоймоныг ихэвчлэн дотор нь нүхтэй бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг. 19-р зууныг хүртэл тэд амттан гэж тооцогддог байв. Тэд сүүнд чанаж, цөцгийн тос, бяслаг, амтат амтлагчаар амталсан. Америкийг нээсний дараа улаан лооль Европын ширээн дээр гарч ирэв. Хэсэг хугацааны туршид шөнийн сүүдрийн ургацын үр жимсийг болгоомжтой авч үздэг байв. Гэвч Сицилид ядуу тариачид эрсдэлд орохоор шийдэж, хайруулын тавган дээр базилик, сармистай улаан лоолийг удаан буцалгасны дараа тэд маш сайн "салса ди помодоро" зохион бүтээжээ. Cesare Spadaccini гоймон хийх машин зохион бүтээхэд (энэ нь мах бутлуурын адил) гоймон нь нийт хүн амд маш хүртээмжтэй болсон.

Гоймон гоймоноос юугаараа ялгаатай вэ?

Гоймон нэрийн дор зарж байгаа зүйл нь соустай тансаг гурилан хоол бэлтгэхэд огт тохиромжгүй юм. Эцсийн эцэст паста бол Италийн хоол юм. Мөн тавагны гоймон нь тохиромжтой байх ёстой. Эдгээр нь хатуу улаан буудайн үр тариа нунтаглах замаар олж авсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Ийм үр тариа нь Италийн уур амьсгалтай газар боловсорч гүйцдэг. Гоймон худалдаж авахдаа шошгон дээрх SEMOLA гэсэн бичээсийг хайх хэрэгтэй. Ийм гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг хатуу хэвээр байх болно, тэдгээр нь будаа руу буцалгахгүй, коланд нь нэг бөөндөө наалдахгүй. Тэднийг угаах шаардлагагүй - Италийн гэрийн эзэгтэй нарын үзэж байгаагаар энэ бол утгагүй зүйл юм. Эцсийн эцэст хүйтэн ус нь жинхэнэ гоймоныг амтлахын тулд хэтэрхий "нягт" болгоно. Аливаа гоймон нь манай вермишеллээс ялгаатай нь гадаргуу дээр микроскопийн ховилтой байдаг. Энэ нь сумс гулсахаас илүү гоймон дээр үлдэх болно.

Италийн гоймонгийн төрлүүд

Тиймээс бид гоймон нь Итали паста, түүгээр хийсэн хоол гэдгийг олж мэдсэн. Түүгээр ч зогсохгүй лазанья нь энэ ангилалд багтдаг. Paste гэдэг нь энэ хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг өргөн зуурсан гурилын нэр юм. Генуягаас холгүй орших Понтедассио хотод гоймонгийн тусгай музейд 1279 оны 2-р сарын 4-ний өдрийн нотариатаар баталгаажуулсан баримт байдаг бөгөөд энэ нь тэр үед зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн байсан гэдгийг нотолсон байдаг. Хятадууд гоймонг зохион бүтээсэн байж магадгүй, гэхдээ тэд зөвхөн Италийн хөрсөнд ийм олон хэлбэрийг олж авсан. Гоймон нь шулуун, нимгэн (спагетти), өт шиг муруй (вермишель), спираль хэлбэртэй (каватапи), эрвээхэй (фарфалле) эсвэл хясаа (кончигли) хэлбэртэй байх нь ямар ялгаатай юм бэ? Италичууд хэлбэр нь хамгийн чухал гэж үздэг. Гоймонгийн төрөл бүр өөрийн гэсэн соустай байдаг. Мөн зарим нь хоолны дуршил болгон үйлчилдэг - жишээлбэл, каннелони (том хоолой) эсвэл конциглони (том хясаа). Ийм төрлийн гоймоныг бяслаг, бууцай эсвэл татсан махаар дүүргэж, соустай жигнэсэн байна.

Италийн хоолонд хэрэглэх

Гэхдээ гоймон = гоймон гэж хэлэх нь тийм ч зөв биш байх болно. Лазаньяг энэ ангилалд багтаасан гэдгийг бид аль хэдийн дурдсан. Гэхдээ тэр ганцаараа биш. Чанасан зуурсан гурилтай бүх хоолыг гоймон гэж нэрлэж болно. Энэ нь бас манай буузны аналог байдаг гэсэн үг юм. Италид тэдгээрийн хэд хэдэн төрөл байдаг - бас өөр өөр хэлбэртэй, хамгийн төсөөлшгүй дүүргэлттэй. Хамгийн түгээмэл нь равиоли - дөрвөлжин бууз бөгөөд дотроос нь утсан хулд загаснаас эхлээд шоколад хүртэл юу ч олж болно. Мөн "таг" гэсэн утгатай capeletti, agliolotti байдаг. Гоймонгийн хэмжээ, хэлбэрээс хамааран тэдгээрийг хэрэглэдэг янз бүрийн хоол. Жишээлбэл, acini di pepe (чинжүүний үр тариа), орзо (будаа) гэж нэрлэгддэг гоймоныг шөл, салатанд нэмдэг. Casserole (ziti, capellini) хийхэд голчлон хэрэглэдэг паста байдаг. Хэрэв бид итали хүнээс "Гоймон гоймон уу эсвэл соус уу?" Гэсэн асуултыг асуувал тэр хариулахад хэцүү байх болно. Зарим төрлийн гоймонг тодорхой жингээр хийдэг уламжлалтай. Зарим гоймоныг өтгөн соусаар үйлчилдэг бол заримыг нь зөвхөн улаан лоолийн соусаар хийдэг.

Өнгөний спектр

Байгалийн гаралтай нь шүүслэг алтан өнгөтэй байдаг. Гэхдээ италичууд бол эцэс төгсгөлгүй хоолны төсөөлөлтэй ард түмэн юм. Тэдний хувьд гоймон бол "сайхан амьдрах урлаг" юм. Тиймээс тэд гоймонгийн зуурмагт янз бүрийн орц найрлагыг нэмдэг. байгалийн будаг. Тиймээс хатаасан, буталсан улаан лооль нь зуурмагийг улаан болгож, нишингэ ягаан, амтат чинжүүэсвэл лууван - улбар шар, бууцай - ногоон. Антрацит өнгөтэй гоймон нь ширээн дээр онцгой гайхалтай харагдаж байна. Тэдгээрийг жигнэмэгийн бэхээр ийм аргаар хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, байгалийн өнгөт нэмэлтүүд нь гоймонгийн амтанд нөлөөлдөг.

Гоймонгийн хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Нэгдүгээрт, зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг буцалгах хэрэгтэй. Энэ үйлдлийг соус бэлтгэхтэй зэрэгцүүлэн хийх ёстой бөгөөд ингэснээр тавагны хоёр найрлага нь нэгэн зэрэг ширээн дээр ирдэг. Тиймээс гал дээр том савтай ус хийнэ. Энэ нь буцалгах үед давс нэмж, нэг халбага хийнэ ургамлын тос. Гоймон руу хийнэ. Бүтээгдэхүүн нь савны ёроолд наалдахгүй, бие биендээ наалдахгүйн тулд модон халбагаар хутгана. Бид урт спагетти задалдаггүй - энэ бол зэрлэг юм. Зүгээр л нэг ирмэгийг буцалж буй усанд дүрж, зуурсан гурил зөөлөрч, бусад бүх зүйл бас усанд орох болно. Хоол хийх хугацаа нь бүтээгдэхүүний зузаанаас хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн савлагаа дээр заасан байдаг. Гэхдээ бичсэн зүйлд сохроор итгэж болохгүй. Италичууд гоймоныг аль dente хүртэл чанаж болгосон байх ёстой гэж үздэг. Энэ нь "шүдний хажуугаар" гэсэн утгатай. Тиймээс бид загасны гоймоныг тэдэнтэй хамт туршиж үзээрэй. Хэрэв энэ нь сайн хаздаг боловч дунд нь цагаан цэг байвал бэлэн болно. Гоймоныг коланд руу хийнэ. Ямар ч тохиолдолд зайлж болохгүй - энэ нь тавагны амтыг бүрэн сүйтгэх болно.

Соус бэлтгэх

Одоо "Италийн паста" хэмээх хоолны хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэгт анхаарлаа хандуулцгаая. Гэртээ зарагддаг жорууд нь гурван зуу орчим төрлийн соусыг бидэнд өгдөг. Гэхдээ нэг алтан дүрэм байдаг: гоймон нь зузаан, богино байх тусмаа шөл нь зузаан байх ёстой. Бас нэг тэмдэглэл: бэлэн хоолПармезанаар цацах нь заншилтай боловч үл хамаарах зүйл бол загас эсвэл далайн хоолтой гоймон юм. Соусын хувьд Италийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Тус улсын хойд хэсэгт мах, мөөгийг шөл, арлууд дээр загас, далайн хоол нэмдэг. Италиас гадуур таван төрлийн соус хэрэглэдэг - Болон, Карбонариа... Гэхдээ жинхэнэ гоймонгийн соусын гол амттан нь “pesto a la Genovese” юм. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, лаврын навч, хагас толгой сармис нэмнэ. Дараа нь анхилуун үнэрийг өгсөн амтлагчийг арилгадаг. Газар дундын тэнгисийн нарс самар, хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн хонины бяслагыг тосонд дүрнэ.

Итали паста хэрхэн үйлчилдэг

Жор (гэртээ, бидний харж байгаагаар ийм хоолыг өөрөө хийх боломжтой) тавагны найрлага - гоймон ба соусыг нэгэн зэрэг бэлтгэх ёстой гэж заасан байдаг. Хэрэв шүүс нь нарийн төвөгтэй бөгөөд урт хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаг (жишээлбэл, мөөгтэй) бол үүнийг өмнө нь хийх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, энэ сумс нь пенне (өд) - диагональ зүсэгдсэн, богино гоймон хийхэд тохиромжтой. Чидун жимсний тос (50 гр) халааж, таван минутын турш хэсэг болгон хуваасан зуун грамм порчини мөөг эсвэл шампиньоныг хуурч ав. Дөрөвний нэг шил цагаан дарс, 150 мл цөцгий хийнэ. Соусыг давсалж, чинжүүгээр амтлана. Хавтанг дулаацуулах нь дээр. Бид гоймонг дотор нь тавьдаг. Дээрээс нь соус хийнэ. Ойролцоох сараалжтай Пармезан бяслагыг цацаж өгнө.

29.04.2018

Бүх замууд Ром руу хүргэдэг Жан де Лафонтейн

"Пата карбонара" жорны дүр төрх нь эртний Ромын төртэй шууд холбоотой.
Эртний Ромын хоол нь оршин тогтнох хугацаандаа өөрчлөгдөж, сайжирсан. Үүнд нийгэм, соёл, улс төрийн өөрчлөлтүүд, мөн амжилттай дайнууд нөлөөлсөн. Ромын эзэнт гүрний нутаг дэвсгэрийг өргөжүүлэх, шинэ газар нутгийг булаан авах нь эртний Ромын хоолны жорыг боловсруулж, өргөжүүлж, хоолны уламжлалыг өргөжүүлсэн.

14-р зуунд, Сэргэн мандалтын үед Ром хот (итал. Рома) нь Ромын эзэнт гүрний нийслэл статусыг олж авсан төдийгүй эртний Италийн гастрономийн төв болжээ.
Ромд эзэнт гүрний өнцөг булан бүрээс амьтан, загас, үр тариа, амтлагч, тос, амтат хоол авчирдаг байв.

Ромчууд эхэндээ бага иддэг байсан. Тэдний гол хоол хүнс нь талх, хүнсний ногоо, мах байв. Гэхдээ хоол хүнсний олон янз байдал, Газар дундын тэнгисийн олон соёлтой хоолны уламжлал солилцох нь гоймонтой жор зэрэг хуучин амт, жорыг шинэчилж, шинэчлэхэд тусалсан.

19-р зуун гэхэд гоймонгийн хоол нь Ромын хоолны гол баялаг, Ром хот нь нийслэл нь байдаг Италийн Лацио мужийн онцлог шинж чанар болжээ.
Ромын гоймонгийн хамгийн алдартай хоол нь:

• amatriciana (Итали: l’amatriciana эсвэл matriciana);
• Альфредо;
• cacio e pepe (Италийн cacio e pepe);
• грича (Италийн gricia);
• мөн мэдээж гоймон карбонара.

Карбонарагийн найрлага нь Gricia, cacio e pepe зэрэг хоолтой төстэй. Гричиа паста нь карбонаратай адил бүх зүйлтэй боловч өндөггүй, cacio e pepe жор нь өндөг, махаар дутмаг байдаг.

Карбонара гоймон нь Ромын хоолны гол бэлгэдлийн нэг бөгөөд дэлхийн хамгийн алдартай гоймонгийн жоруудын нэг боловч энэ нь харьцангуй шинэ хоол юм.
Спагетти alla Carbonara жорын тухай анхны баримт бичигт дурдсан нь 1950-иад оноос эхтэй. Жишээлбэл, 1951 онд Италийн яруу найрагч Марио дел Аркогийн "Lunga vita di Trilussa" номонд, мөн 1954 онд Альберто Моравиагийн Ромын романтик романуудад "спагетти Алла Карбонара" хоолыг дурдсан байдаг.

"Карбонара паста" хоол хэрхэн үүссэн бэ? Жорны түүх

Дээрх мэдээлэл бол цаасан дээр бичсэн зүйл юм. Мөн домог, таамаглал байдаг. Төрөл бүрийн хувилбар, таамаглал, онолын дагуу "гоймонгийн карбонара" жорын гарал үүсэл нь дараахь зүйлийг агуулж болно.

Нүүрс олборлогчид

Мод бэлтгэгчид, нүүрс үйлдвэрлэгчид эсвэл нүүрс олборлогчид (Итали: Carbonari). Тэд мод, бут сөөгийг огтолж, нүүрс бэлтгэхийн тулд долоо хоног, сараар ойд явжээ.
Тэдний авч явсан бүтээгдэхүүнүүд нь байсан урт хугацааныхадгалах Тэдний дунд хуурай давсалсан гахайн мах, хатуу бяслаг, гоймон байсан.


Гэхдээ нүүрс олборлогчид аяндаа шинэ өндөг аваагүй байх. Тэд тээвэрлэхэд тохиромжгүй, хурдан мууддаг.

Хувьсгалчид

Өөрсдийгөө "Карбонериа" гэж нэрлэдэг 19-р зууны нууц хувьсгалт Неаполитан нийгэмлэгийн гишүүд. Тэд Австричуудаас тусгаар тогтнохыг дэмжиж байв. Энэ бүлэглэл нь 15-р зуунд хорлон сүйтгэх үйл ажиллагаа явуулж байхдаа нүүрс олборлогч (эсвэл уурхайчин) болж хувирсан Шотландын босогчдоос нэрээ авсан. Энэ хувилбарын дагуу карбонара нь тэдний дуртай хоол байсан гэж үздэг.


Энэ онолд баталгаа байхгүй. Таваг болон хувьсгалчид ижил төстэй нэртэй байдаг.

АНУ-аас хүмүүнлэгийн тусламж

Энэ хувилбарт карбонара жорыг Дэлхийн 2-р дайны дараа зохион бүтээсэн.
Бэлтгэхдээ АНУ-аас холбоотнуудад хүмүүнлэгийн тусламж болгон нийлүүлсэн спагетти, нунтагласан өндөг, гахайн махыг ашигласан байна.


Бараг бүх эх сурвалжид Италичууд энэ хувилбарыг эсэргүүцэж, карбонара гоймоныг энэ үеэс өмнө зохион бүтээсэн гэж иш татдаг.

Нүүрстэй харьцуулах

Бэлэн таваг дээр өгөөмрөөр цацдаг хар чинжүү нь нүүрсний ширхэгтэй төстэй.
"Нүүрстөрөгч" гэдэг үгийг итали хэлнээс нүүрс гэж орчуулдаг. Иймээс "паста алла карбонара" гэдэг нь шууд утгаараа "нүүрсний төрлийн паста" гэсэн утгатай.


Гэхдээ өмнө нь хар чинжүү нь ховор бөгөөд зөвхөн баячуудад л олддог үнэтэй амтлагч байсан.

"Кучина Теорико-Пратика" ном

1839 онд Неаполитан тогооч Ипполито Кавалькантигийн хоолны номны хоёр дахь хэвлэлд орчин үеийн гоймонгийн карбонаратай төстэй жор орсон байв.


Энэ нь бяслаг, зодуулсан өндөг (Итали: "co caso e ova sbattute") ашиглан гоймонгийн соус хийхийг тайлбарласан боловч жор нь махыг оруулаагүй болно.

Eva.Ru-ийн хоолны ном

Гоймон бол дэлхийн хамгийн алдартай хоол юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь олон жилийн түүх, олон янзын амт, хамгийн чухал нь бэлтгэх хялбар байдлаасаа болж ийм алдар нэрийг олж авдаг. Шинэхэн тогооч ч гэсэн гоймон бэлдэж чаддаг бөгөөд хэрэв та энэ урлагт туршлагатай бол олон төрлийн амттай сүмсээр хүн бүрийг гайхшруулах нь гарцаагүй. Бэлтгэх хялбар байдал нь гоймонг үдшийн хоол болон зочдыг зугаацуулахад тохиромжтой хоол болгодог - гол зүйл бол энгийн гоймоныг гоймон болгон хувиргадаг амттай соус бэлтгэх явдал юм.

Италид гоймоныг эхний хоол гэж үздэг бөгөөд шөлний оронд халуун хоолны өмнө үйлчилдэг. Ер нь гоймонг италичууд биш, хятадууд зохион бүтээжээ. Марко Поло тэднийг Италид авчирсан бөгөөд үүнд талархаж буй улс орон хэзээ нэгэн цагт түүнд хөшөө босгохыг хүсч байна. Түүгээр ч зогсохгүй Италид гурилан бүтээгдэхүүнийг гоймон гэж нэрлэдэг тул итали хэлнээс орчуулсан "гоймон" нь "зуурмаг" гэсэн утгатай. Вермишелли, каннелони, спагетти, феттучин, лазанья, фарфалле - эдгээр бүх уянгалаг итали үгс нь янз бүрийн төрлийн гоймон гэсэн үг юм. Нэрийн төгсгөл нь бүтээгдэхүүний хэмжээг илэрхийлдэг: oni - том, ette эсвэл etti - жижиг, ini - маш жижиг.

Түүнээс гадна паста бол зүгээр л соустай спагетти биш юм. Олон сонголт байж болно - гоймонгийн салат, кассерол (навчны паста лазанья) гэх мэт. Хуулийн дагуу гоймоныг хатуу улаан буудайгаар хийсэн байх ёстой бөгөөд үүнээс гадна италичууд "al dente" паста, өөрөөр хэлбэл дутуу иддэг. Энэ нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус, эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм.

Хэрхэн наах вэ:

Сайн чанарын зуурмаг нь хоорондоо наалддаггүй. Өндөр чанартай зуурмагийн шинж тэмдэг нь өтгөн тууштай байдал, тод хув өнгөтэй байдаг. Хамтдаа наалдсан гоймон нь хоол хийхэд тохиромжгүй.

Зуурмаг нь жигд шаргал өнгөтэй, өтгөн эсвэл алтан өнгөтэй байх ёстой. Цөөн тооны хар эсвэл цагаан толбо нь хүлээн зөвшөөрөгддөг. Сав баглаа боодол нь жигд бус, бөөгнөрөл, гурил байх ёсгүй.

Өндөр чанартай гоймонгийн өвөрмөц шинж чанар нь хөнгөн самар амттай байдаг.

Амьгүй унждаггүй, гэхдээ бага зэрэг хаварлаг гоймон нь янз бүрийн соустай нийцдэг.

Гоймонг яаж хоол хийх вэ?
Бид энэ тухай жишээ болгон спагетти ашиглан ярих болно, бусад тохиолдолд ижил дүрмийг баримтална. Хэрэв та аль dente паста (дутуу болгосон) хийж байгаа бол ердийнхөөс хоёр минут бага чанаж идээрэй.

1. Гүн савыг аваад гуравны хоёрыг усаар дүүргэнэ. Хоол хийх төгсгөлд гоймонгийн хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх болно.
2. Давсны хэмжээг хэтрүүлэхгүйн тулд дүрмийг мартаж болохгүй: 100 гр гоймонгийн хувьд 1 литр ус, 10 г давс хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр гоймонтой болсны дараа галаа нэмнэ. Ус буцалгасны дараа усыг давслаарай.
3. Шпагеттиг буцалж буй усанд зөв өнцгөөр дүрж, хагас минутын дараа зөөлөрсний дараа гадаргуу дээр үлдсэн “сүүл”-ийг халбагаар усанд дүрнэ.
4. Та гоймоныг байнга хутгаж, зааварт заасан хугацаанд хоол хийх хэрэгтэй. Сав баглаа боодлыг хаяхаасаа өмнө үүнийг уншина уу.
5. Бүх ашигтай бодисыг угаахгүйн тулд халуун гоймоныг усаар угааж болохгүй. Спагетти наалдахгүйн тулд нэг хэсгийг нь дотор нь хийнэ. цөцгийн тос. Дашрамд дурдахад, Италид эмэгтэй хүн ихэвчлэн гоймон хоол хийдэг ч үргэлж эр хүн амталж, бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлдог.

Гоймонгийн соусыг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой. Маш олон төрлийн сүмс байдаг бөгөөд бараг бүгдээрээ дараахь бүтээгдэхүүнийг ашигладаг: чидун жимсний тос, пармезан, сармис (түүнийг бутлахгүй, харин нилээд цавчих нь дээр), халуун ногоо - чинжүү, лаврын, орегано.

Болонез
Энэ үгийг (болонез нь "Болонийн хэв маяг" гэсэн утгатай) италичууд үхрийн татсан мах, улаан лоольоор хийсэн өтгөн сүмсээр хийсэн хоол гэж нэрлэдэг.

Найрлага: 250 гр татсан үхрийн мах, 300 мл помито эсвэл 8 шинэ улаан лооль, 2 том хумс сармис, 100 гр сараалжтай пармезан, хагас шил улаан дарс, хар перец, орегано, лаврын, 250 гр спагетти.

Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав. Эхлээд улаан лоолийг буцалж буй усаар шатааж, хальсыг нь арилгана. Сармисаа цавчих. Чидун жимсний тосоор халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав нухсан Үхрийн мах. Дарс нэмээд бөөндөө сайтар хутгана. Шингэнийг ууршуулсаны дараа хайруулын тавган дээр помото эсвэл жижиглэсэн нухаш хийнэ. шинэ улаан лоольболон давс. Үр хольцыг бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана. Үүний дараа нилээд жижиглэсэн сармис, амт нь хар чинжүү, бага зэрэг орегано, лаврын соус нэмнэ. Дахин 10 минут буцалгана.

Спагеттиг давсалсан усанд чанаж болгоно. Тэдгээрийг коланд руу хийж, зайлж болохгүй. Болонезийн соус, сараалжтай пармезан, хар перцээр дүүргэсэн спагеттиг тавган дээр тавина.

Карбонара
Нэг домогт өгүүлснээр спагетти карбонараг Италийн нүүрс олборлогчид (карбонари) хамгийн түгээмэл орц найрлагаар хийсэн энгийн хоол болгон зохион бүтээжээ. Өөр нэг домогт өгүүлснээр энэ соусыг нүүрс олборлогчдын нэрээр нэрлэсэн нь таваг нь хар чинжүүтэй (нүүрсний тоосоор нунтагласан мэт) зузаан цацагддагтай холбоотой юм.

Найрлага: 1 халбага оливын тос, 2 хумс сармис, 350 гр утсан хиам, жижиг шоо болгон хуваасан, 225 мл шинэхэн цөцгий эсвэл цөцгий, 4 өндөгний шар, 75 гр пармезан бяслаг, жижиг сонгино

Жор:Жижиг саванд тосоо халааж, сармис, сонгино нэмээд 1 минут буцалгана. Хиам нэмээд өөр 3-4 минутын турш хооллоорой. Энэ хооронд цөцгий болон шарыг аяганд хийж хутгаад дараа нь хиам нэмээд зөөлөн гал дээр халаана. Өндөг нь чанаж эхлэх тул галаа нэмэх уруу таталтыг эсэргүүцээрэй, энэ нь таны хийхийг хүсдэг зүйл биш юм.

Пармезаныг зөөлөн хутгаж, чинжүүгээр амтлана. Шинэхэн чанасан гоймон дээр нэмж нэн даруй үйлчил. Өөрчлөлт. Сонгино дээр өөр нэг жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Эсвэл сонгиноо бүхэлд нь хаяж, илүү их сармис хэрэглээрэй.

Альфредо соус
Найрлага: 300 гр шинэхэн шампиньон, 150 гр гахайн гэдэс, 4 халбага сараалжтай Parmesan, 0.3 литр 20% цөцгий, 1 халбага үрж жижиглэсэн самар, 250 гр спагетти.

Жор:Мөөгийг шоо болгон, цээжийг нь тууз болгон хайчилж ав. Өвчний махыг оливын тосонд шаргал болтол нь хуурна. Дараа нь мөөгийг махнаас тусад нь хуурч, давслахаа бүү мартаарай. Champignons-ийн бүх шингэн ууршсаны дараа тэдгээрийг цээжиндээ холино.

Спагеттиг давсалсан усанд чанаж болгоно. Гоймонг чанаж байх үед цөцгийг бага дулаанаар халаана. Буцалгахаасаа өмнө сараалжтай пармезан, самар нэмнэ. сайтар холино. Цөцгий өтгөрсний дараа галаа унтраа. Бэлтгэсэн гоймоныг коланд хийж, зайлж болохгүй. Спагеттиг тавганд хувааж, дээр нь цөцгийтэй сүмс, өвчүү, мөөгөөр үйлчил.

Туна загастай улаан лоолийн соус
Найрлага (2 нэгжийн хувьд): 2 жижиг улаан лооль, нэг сонгино, хэдэн хумс сармис, нэг лааз улаан лооль өөрийн шүүс, туна загасны лааз, шөлний шооэсвэл нэг халбага шөлний нунтаг, нимбэг, цөөн тооны лаврын навч, оливын тос.

Жор:Сармис, сонгино, шинэ улаан лоолийг нилээд цавчих. Гүн хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, сармис нэмнэ. Бага зэрэг шарж болсны дараа сонгино нэмнэ. Хэдэн минутын дараа сонгино ил тод, зөөлөн болоход улаан лоолийг нэмнэ. Таван минутын дараа улаан лоолийн лаазыг өөрийн жүүсээр нэмнэ (тэдгээрийг жижиглэсэн байх ёстой).

Энэ нь буцалгах үед буцалсан ус, нэг аяга шөл нэмнэ. Соусыг хүчтэй буцалгаж байх ёстой бөгөөд ингэснээр доторх ус нь уурших болно. Улаан лоолийн соус удаан уурших тусам үр дүн нь илүү амттай болно. Ус уурших үед та соусанд шинэ лаврын, хэдэн халбага нимбэгний шүүс нэмж, дараа нь савнаас туна загас нэмнэ. Соусаа ​​сайтар хольж, үйлчлэхдээ сараалжтай пармезан нэмнэ.

Сайхан хооллоорой!

Италийн "гоймон" гэдэг үг нь үнэндээ таны сайн мэддэг паста юм!

"Гоймон" гэдэг үгийг латин хэлнээс "зуурмаг" гэж орчуулдаг. Олон гурилан бүтээгдэхүүнийг ингэж нэрлэдэг Итали хоол, магадгүй пиццагаас бусад нь. Гоймон бол Италид хамгийн их хэрэглэдэг хүнсний нэг юм! Гэсэн хэдий ч италичуудын хувьд энэ нь зөвхөн хоол хүнс төдийгүй амьдралын хэв маяг, үндэсний уламжлал юм.

Жинхэнэ гоймоныг зөвхөн гоймоноор хийдэг хатуу сортуудулаан буудай, тиймээс энэ нь амархан шингэж, биед маш их тустай.

Италийн далайчин Жузеппе Гарибальди Крымаас Итали руу тусгай сортын хатуу улаан буудай авчирч, тэндээс анхны гоймон бэлтгэж эхэлжээ. Энэхүү зуурмаг нь өвөрмөц амт, хув өнгөтэй байв. Гэвч харамсалтай нь энэ сортын улаан буудай хүн төрөлхтөнд үүрд алдагдсан. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн гоймон ч гэсэн маш амттай, ялангуяа зөв бэлтгэсэн бол.

By сонгодог жорГоймонгийн килограмм бүрийг 10 литр давсалсан буцалж буй усанд чанаж болгосон байх ёстой.

Гэхдээ гэртээ ийм нарийн харьцааг хадгалах шаардлагагүй. Мэдээжийн хэрэг, гоймон маш их усанд дуртай гэдгийг санах хэрэгтэй! Мөн гоймоныг хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс амт, шим тэжээлээ алдах нь маш чухал юм.

Гоймон хэдий чинээ хатуу байна, төдий чинээ удаан жигнэдэг. Италичууд гоймонг "al dente" хүртэл чанахыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь "шүдэнд" гэсэн утгатай, өөрөөр хэлбэл бага зэрэг хатуу, нягт, боловсроогүй гоймон юм. Мөн нэмэхийг зөвлөж байна. Хоол хийхдээ бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, тэгвэл хөргөсөн гоймон нь хайруулын тавган дээр наалдахгүй. Эсвэл наалдахгүйн тулд усыг шавхсаны дараа та гоймондоо цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос нэмж болно, мэдээжийн хэрэг чидуны тос.

Мэдээжийн хэрэг, гоймонгийн хамгийн гайхамшигтай нэмэлтүүдийн нэг бол бяслаг юм! Италичууд гоймонтой гоймоноос бусад бараг бүх гоймон дээр алдартай Пармезан бяслагаа нэмдэг загасны соус. Харин Пармезаны оронд гоймон болон бусад дуртай бяслагандаа хийж болно.

Гоймонг зөвхөн гоймон төдийгүй үнэхээр өвөрмөц хоол болгодог зүйл юу вэ? Соус! Ерөнхийдөө Италийн тогооч нар соус, гоймонг тусад нь бэлтгэж, дараа нь хайруулын тавган дээр эсвэл шууд тавган дээр холино. Үүний зэрэгцээ энэ нь маш амттай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь энгийн гоймон гэдэгт итгэхэд бэрх юм.

Италид гоймоныг хоёр мянга гаруй аж ахуйн нэгж үйлдвэрлэдэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг олон италичууд үүнийг гэртээ хийдэг.
Хамгийн сайн гоймон бол жижиг цехүүдэд гараар хийсэн гоймон гэж тооцогддог. Үйлдвэрлэлийн хувьд гоймон хийхэд дунджаар хэдэн цаг зарцуулдаг ч ийм “гар хийцийн” гоймонг бэлтгэхэд илүү урт буюу нэг өдөр зарцуулдаг.Италийн үнэтэй ресторанууд зөвхөн гараар хийсэн паста худалдаж аваад захиалгаа 2-3 сар хүлээдэг. Мөн Итали даяар гар хийцийн пастазах эсвэл тусгай дэлгүүрт зардаг.

IN орчин үеийн үйлдвэрлэлЗуурмагийг хүнсний будагч бодис ашиглан олон өнгөтэй болгодог.

Бууцай нь ногоон өнгөтэй, манжингийн шүүс - нил ягаан, лууван - улаан, хулуу - улбар шар, далайн амьтан эсвэл зүсмэл загасны бэхийг хар өнгөтэй болгоход ашигладаг.

Хэрэв та хар шүдний оо хэрэглэж үзсэн бол бүү гайх, энэ нь таны шүд, хэлийг харлуулж чадна.

Маш их тоо байдаг - 700 гаруй -гоймонгийн төрөл!

Мөн энэ олон янз байдал нь эрт дээр үеэс бий болсон. Гоймон нь бие биенээсээ гадаад төрх, бүтэц, хэлбэрээрээ ялгаатай бөгөөд төрөл бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг.

Италийн гоймонгийн үндсэн төрлүүд энд байна.

Спагетти - Эдгээр нь урт дугуй гоймон юм. Тэдний диаметр нь ойролцоогоор 2 миллиметр, урт нь ихэвчлэн 15 см-ээс бага байдаг. Нимгэн спагеттиг "спагеттини", зузаан спагеттиг "спагеттони" гэж нэрлэдэг.

Италийн Генуя хотыг спагеттигийн өлгий нутаг гэж үздэг. Генуягаас холгүйхэн спагетти музей хүртэл байдаг бөгөөд тэнд амтлагч, соус хийх олон зуун жор байдаг.

Италийн олон хоолыг спагетти дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Жишээлбэл, Неаполитан спагетти - хамт Улаан Лоолийн сүмс, дэлхий даяар алдартай, спагетти Болонез - улаан лоолийн соус, татсан мах, спагетти карбонара- хиам, цөцгийтэй,бүр байдаг сармис, цөцгийн тос бүхий спагетти,болон бусад янз бүрийн ...

Тэд спагетти болон бусад урт нимгэн гоймоныг сэрээ, халбагаар иддэг: халбагаа зүүн гартаа барьж, сэрээ ашиглан гоймонгийн хэсгийг хатгаж, шүдэнд нь урагдахгүйгээр өнхрүүл. Дараа нь амтлагчаа халбагаар авч, спагеттигээ хазах хэрэгтэй. Ёс суртахууны дагуу сэрээнээс унжсан гоймоныг хутгаар таслахыг зөвлөдөггүй. Гэхдээ сэрээгээ халбагаар эсвэл тавагны ёроолд босоо байрлуулж, тэнхлэгээ эргүүлж, гоймон дээр эргэлдэж болно.

Мөн урт гоймонг хэрэглэхэд тохиромжтой тусгай сэрээ байдаг. Гэхдээ жинхэнэ баатрууд үүнгүйгээр хийж чадна!

Мөн түүнчлэн Италийн уламжлалХоол хийх явцад спагетти хагалах ёсгүй. Буцалж буй усанд урт гоймон хийхтэй адил юм, мөн энэ хэсэг нь бага зэрэг зөөлрөх үед хуурай хэсгийг доошлуул.

Капеллини - урт, дугуй, маш нимгэн гоймон.

Капеллини нь спагеттитэй төстэй боловч илүү нимгэн байдаг. Тэднийг заримдаа "сахиусан тэнгэрийн үс" гэж нэрлэдэг. Тэд маш их алдартай байдаг капеллинигийн гол онцлог нь тэд маш хурдан, шууд утгаараа 2-3 минутын турш хоол хийдэг. Капеллини нь хөнгөн сүмс, шөл, эсвэл зүгээр л оливын тос, чанасан ногоотой холилддог.

Пенне - шулуун, дунд зэргийн урттай хоолой, ихэвчлэн хажуугийн ховилтой.

Ригатони - урт, богино хоолой, пеннээс өргөн, мөн ховилтой. Rigatonis нь янз бүрийн зузаан сүмстэй хамгийн амттай байдаг.

Маникотти - penne-ээс урт, өргөн, ховилтой байж болно. Маникотти нь энэ гоймонг хэрэглэх үед уг тавагны нэр юм. Мах эсвэл чихмэлээр үйлчилнэ бяслаг дүүргэгч.

Канеллони - том урт хоолой. Итали хэлнээс орчуулбал энэ зуурмагийн нэр нь "том зэгс" гэсэн утгатай. Ихэвчлэн каннелони нь мах эсвэл бяслаг дүүргэж, соустай жигнэсэн байдаг.

Лазанья - уламжлалт хоолИталийн хоол бол дэлхий даяар хамгийн алдартай бөгөөд өргөн тархсан хоол юм. Lasagna нь зуурмагийн давхаргыг дүүргэж, соусаар дүүргэж, зууханд шатаасан зуурмагаар хийсэн. Лазанья бол зөвхөн тавагны нэр төдийгүй түүнийг бэлтгэхэд ашигладаг зуурмагийн хуудас юм.

Лазанья дүүргэлтийн хамгийн түгээмэл төрлүүд нь: жижиглэсэн махулаан лооль, эсвэл бууцай, сонгино, цөцгийтэй хулд загастай. Мөн хүнсний ногоогоор дүүргэсэн бүрэн цагаан хоолтон лазанья байдаг. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч ласагна үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмрөөр цацагдах нь гарцаагүй! Сонгодог lasagna нь 5 давхаргатай байх ёстой. Lasagna хуудсыг гэртээ бэлдэж болно, эсвэл дэлгүүрт бэлэн хуурай хуудас худалдаж авч болно.

Эхний лазаньяг зууханд бариулгүй тусгай хайруулын тавган дээр чанаж, тодорхой тооны давхаргыг байрлуулсан байв. нимгэн зуурсан гурил, дүүргэгч болон Parmesan бяслагтай ээлжлэн. Заримдаа лазанна зуурмагийг нухсан бууцай нэмснээр тод ногоон өнгөтэй болдог.

Лингвини – бага зэрэг хавтгайруулсан гоймон, спагеттигаас арай урт.

Лингвинийг спагетти эсвэл бусад урт, нимгэн гоймон шиг чанаж, эвдрэлгүйгээр хийдэг. Италийн хамгийн алдартай жоруудын нэг бол далайн хоолтой linguine юм.

Феттуцин - урт, тийм ч өргөн биш гоймон.

Fettuccine нь ихэвчлэн өнхрөх үүр хэлбэрээр дэлгүүрт зарагддаг.

Тортеллини - Тэд жижиг бууз эсвэл банш хэлбэртэй төстэй. Тортеллини дотор- дүүргэх, зуурсан гурилын төгсгөлүүд хоорондоо холбогдсон байна.

Бөглөх нь зуслангийн бяслаг, бяслаг, мах, хүнсний ногоо байж болно. Тогооч чадварлаг, товчхон хөдөлгөөнөөр гоймонгийн жигд дөрвөлжин дээр дүүргэж, гурвалжин болгон өнхрүүлэн, ирмэгийг нь чимхдэг. Үр дүн нь романтик италичууд нэгэн цагт "Сугар гаригийн хүйс" гэж нэрлэдэг байсан жижигхэн бууз юм.

Гнокчи - энэ зуурмагийн нэрийг итали хэлнээс орчуулсан байна"жижиг бууз", ихэвчлэн бяслаг, манна, төмс эсвэл бууцайтай зуурсан гурилаар хийсэн.

Өндөг, бяслаг заримдаа зуурсан гурил, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн бууцай эсвэл ногоон нэмнэ. Жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй эдгээр буузыг буцалсан усанд буцалгана. Тэдгээрийг ихэвчлэн цөцгийн тос, пармезан бяслаг эсвэл халуун ногоотой гоймонтой амтлагчаар үйлчилдэг.

Равиоли - алдартай Италийн хоол - янз бүрийн дүүргэгч (мах, хүнсний ногоо, бяслаг гэх мэт) бүхий дөрвөлжин зуурмаг.

Равиолиг буцалгаж, нэн даруй үйлчилнэ, эсвэл цөцгий, бяслаг эсвэл улаан лоолийн соус нэмээд зууханд шатаана.

Агнолотти - жижиг гоймон, ихэвчлэн хавирган сар хэлбэртэй байдаг, гэхдээ заримдаа тэдгээр нь дөрвөлжин хэлбэртэй, дараа нь равиоли шиг харагддаг. Агнолотти нь янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэгдсэн байдаг - мах, зуслангийн бяслаг, бууцай, бяслаг.

Агнолоттиг үргэлж янз бүрийн соустай халуунаар иддэг.

___________________________

1. Ротини (спираль) - булагтай төстэй маш богино спираль. Маш зузаан сүмсээр үйлчилдэг, гоймонгийн салатанд сайн.

2. Фузилли (мөн спираль) - ротиниас илүү урт, эрчилсэн. Фузилли бараг бүх соустай, шөл эсвэл гоймонгийн салатаар үйлчилдэг.

3. Паппардель - өргөн урт гоймон. Заримдаа хуурай паппарделлийг "үүр" болгон өнхрүүлдэг. Зузаан соустай, шатаасан аяганд хэрэглэдэг.

4. Тальятелли - fettuccine эсвэл linguine-тэй ижил өргөн, гэхдээ хавтгай биш. Би үүнийг кассерол, шөлөнд хэрэглэдэг.

5. Диталини - жижиг эвэр. Шөл эсвэл гоймонгийн салатанд хүйтэн хэрэглэдэг.

6. Тохой - муруйн хөндий эвэр, диталинигээс том. Тохойг бяслагаар үйлчилдэг уламжлалтай. Тэд мөн шатаасан хоол эсвэл гоймонгийн салатанд ашиглагддаг.

7. Печутелли - урт, нимгэн, шулуун хоолой, спагеттигаас илүү зузаан. Мөн та тэдгээрийг спагетти шиг ямар ч хэлбэрээр идэж болно, магадгүй шөлнөөс бусад нь.

8. Зити - нуман хоолой, тохойноос илүү өргөн, урт. Жигнэсэн, гоймонгийн салат, өтгөн сүмсээр үйлчилдэг.

9. Цагаан толгой - цагаан толгойн үсэг хэлбэртэй жижиг гоймон. Шөл хийхэд голчлон хэрэглэдэг.

10. Анелли - жижиг цагиргууд. Мөн шөлөнд хэрэглэдэг.

11. Фарфалле - энэ зуурмагийн нэрийг итали хэлнээс "эрвээхэй" гэж орчуулсан.

12. Кончил - урт, нарийн хөндийтэй хясаа, энэ зуурмагийн нэрийг итали хэлнээс "далайн хясаа" гэж орчуулдаг.

Кончил нь янз бүрийн хэмжээтэй байдаг. Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилнэ. Хэмжээнээс хамааран шөл, шатаасан, гоймонгийн салатанд хэрэглэдэг.

13. Кончилони (том хясаа) - кончилтэй төстэй, гэхдээ мэдэгдэхүйц том. Тэд янз бүрийн хэлбэрээр үйлчилдэг боловч бараг үргэлж кончилони нь маш гайхалтай харагддаг. Тэдгээр нь жишээлбэл, холимогоор дүүргэгдсэн байдаг зөөлөн бяслагрикотта, бууцай, нарс самар, жигнэх.

14. Орзо (гоймонгийн будаа) нь гадаад төрхөөрөө энгийн будаатай маш их санагдуулам ер бусын гоймон юм. Шөл хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг.

15. Радиаторууд - гадаад төрхөөрөө энгийн радиатортай төстэй гоймон. Гоймон бүр радиатор шиг ховил, ховилтой байдаг. Тэд хүйтэн, халуун аль алинд нь өтгөн өтгөн соустай, шөл, салатаар үйлчилж болно.

16. Руоте - тэрэгний дугуйтай төстэй дугуй гоймон. Шөл, салатанд хэрэглэдэг.

Италичууд гоймонг өөрсдийн шинэ бүтээл гэж зөрүүдлэн хэлдэг. Магадгүй энэ нь үнэн байх. Гэхдээ гоймонтой төстэй зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг Египетийн булшны зураг, Грекийн домог зүй, Хятадын хоолны тайлбараас олж болно.

Гоймонг хэн зохион бүтээсэн нь хамаагүй, гэхдээ зөвхөн Италид л гоймон нь дуртай үндэсний хоол болжээ!

Италичуудын хэлснээр бол сайн бэлтгэж, үйлчилсэн сайн чанарын гоймонд ямар ч хоргүй, таргалуулдаггүй. Мөн бяслагтай гоймон идснээр хүн бараг бүгдийг нь авдаг шаардлагатай найрлагабяслаг нь улаан буудайнд байдаггүй уураг, өөх тосыг агуулдаг тул шим тэжээл.

Италийн нийслэл Ром хотод, хотын гол үзмэрүүдийн нэг болох Треви усан оргилуурын дэргэд дэлхийн цорын ганц гоймонгийн музей байдаг.

Музейн танхимууд нь Италийн дуртай хоолны түүхийг бүхэлд нь харуулдаг.Музей нь кино, жүжиг, урлагийн бүтээлүүд дэх гоймонгийн тусгал, түүнчлэн хамгийн алдартай гоймонгийн дурлагчдын тухай ярьдаг.Нэмж дурдахад гоймонгийн багаж хэрэгслийг тэнд цуглуулдаг - эрт дээр үеэс улаан буудайн үр тариаг гурил болгон нунтаглахад ашигладаг тээрмийн чулуунаас эхлээд хамгийн орчин үеийн машин хүртэл.

Дашрамд хэлэхэд, ердийн дэлгүүрүүдэд хэсэг хугацаанд хэн ч гэртээ энгийн гоймон хийх жижиг машин худалдаж авах боломжтой!

Эсвэл буржгар зуурмаг хийхэд зориулсан хавсралт бүхий илүү дэвшилтэт хувилбар.

Гоймон нь ийм амттай, олон янз байдаг!

Дашрамд хэлэхэд, улаан буудайгаар хийсэн гоймоноос гадна хийсэн гоймон байдаг цагаан будааны гурил, ялангуяа Азийн орнуудад түгээмэл байдаг. Тэднийг ихэвчлэн гоймон гэж нэрлэдэггүй бөгөөд Европт тэд ердийн улаан буудайн гоймон шиг алдартай байдаггүй. Цагаан будааны гоймон, цагаан будааны гоймон нь цагаан эсвэл цайвар шаргал өнгөөр ​​ялгагдана; заримдаа цагаан будааны гоймон нь тунгалаг байж болно, энэ сонголтыг "шилэн гоймон" гэж нэрлэдэг.

Зарим хүмүүс зуурмагийн ер бусын хэрэглээг олж хардаг. Жишээлбэл, янз бүрийн хэлбэрийн зуурмагийг тодорхой дарааллаар нааж, будгаар будсан бол та зул сарын гацуур модны сонирхолтой чимэглэл авах боломжтой! Төсөөлөлд хязгаарлалт байхгүй!

Орос улсад гоймоныг ихэвчлэн бэлтгэдэггүй, бидний идэж буй зүйлийг зүгээр л гоймон гэж нэрлэдэг. Орос улсад гоймонтой хамгийн амттай, өргөн тархсан хоолны нэг бол "тэнгисийн гоймон" юм. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд бэлэн гоймоныг урьдчилан шарсан татсан мах, сонгино, луувангийн шарсан хольцтой холино. Энэ нь Болонезийн спагеттигаас муу зүйл биш юм.

Хэзээ нэгэн цагт та маш энгийн бөгөөд хөгжилтэй хоол болох "үсэрхэг хиам" бэлдэж, гэр бүлээ гайхшруулж чадна!

Хиам эсвэл хиамыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хуваасан.

Түүнийг цоол урт паста. Хэрэв та гоймонтой бол хиамыг багц гоймоноор цоолох нь дээр, эс тэгвээс тэдгээр нь хагарна. Хэрэв та зузаан гоймонтой бол түүнийг багцаар биш, харин тусдаа гоймонгоор цоолж болно.

Энэ урлагийн бүтээлийг буцалж буй усанд хийж, гоймон бэлэн болтол хооллоорой! Гоймон амтаа хамгийн сайн хадгалж,... ашигтай шинж чанарууд, хэрэв та тэдгээрийг аль dente хүртэл хоол хийвэл, өөрөөр хэлбэл, гоймон нь хэт их чанасан биш, харин бага зэрэг уян хатан байгаа эсэхийг шалгаарай! Эдгээр энгийн алхмуудын үр дүнд та "үсэрхэг хиам" авах болно!

Сайхан хооллоорой! Хамгийн гол нь яарах хэрэггүй, хэт их идэж болохгүй, учир нь ямар ч хоол, тэр ч байтугай маш амттай хоолыг хэтрүүлэн идэх нь хортой байдаг.

Та Италид байхдаа Ром дахь гоймонгийн музей, Генуя дахь спагетти музейд зочилж, жинхэнэ Итали паста их идэхээ бүү мартаарай - ялгааг мэдрээрэй!