Рисотто бол сэвсгэр будаа биш, гэхдээ тийм биш будааны будаа. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli зэрэг тусгай сортын будаа хэрэгтэй болно. Энэ нь их хэмжээний цардуул агуулсан сортууд юм. Хоол хийх үед үр тариа бие биендээ наалдсан байх ёстой. Хоол хийх явцад танд шөл хэрэгтэй болно: тахиа, хүнсний ногоо эсвэл мөөг. Рисотто нь ойн мөөгөөр онцгой байх болно, гэхдээ уламжлалт хясаа мөөг эсвэл шампиньон нь мөн адил хийх болно.
Сонирхолтой жор:
1. Жижиглэсэн сонгино ил тод болтол хуурна.
2. Сонгино дээрээ бага зэрэг угаасан будаа нэмээд 5 минут хуурна.
3. Галыг багасгаж, дарс асгаж, сайтар холино.
4. Будаа дарс шингээж авсны дараа бага зэрэг шөл хийнэ. Холих.
5. Шингэн будаа руу шингэсэн тул хэсэг хэсгээр нь үлдсэн шөлөө хоёр дахин нэмнэ.
6. Тусдаа хайруулын тавган дээр том жижиглэсэн мөөгийг хуурч ав.
7. Шөл бараг бүрэн ууршихад бэлэн болсон мөөгийг будаа, сонгино дээр хийж сайтар хутгана.
8. Процессын төгсгөлд бага зэрэг гүргэмийн хандмал хийнэ.
9. Бэлэн будааны масс руу сараалжтай бяслаг хийнэ. Хутгана.
10. Халуунаар үйлчил.
Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:
. Хатуу сортуудаас рисотто бяслаг сонгохыг зөвлөж байна: Пармезан, Грана Падано, Трентиеграна гэх мэт.
. Хэрэв та эхлээд будаагаа цөцгийн тосоор хуурч авбал хоол нь ялангуяа зөөлөн, амттай болно.
. Хоол хийхдээ зузаан ханатай таваг хэрэглэх нь зүйтэй. Энэ нь тогоо, тогоо, тогоо, цутгамал төмрийн гүн хайруулын таваг байж болно.
Мөөг, бяслагтай рисотто бол Италийн хоолны гайхалтай хувилбар юм. Эхлээд харахад мөөгийг будаатай хэрхэн хослуулж болохыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг, гэхдээ ийм өтгөн бяслагтай "компанид" тэд өөрсдийн амтыг гайхшруулдаг. Энэ бол цоо шинэ, ер бусын мэдрэмж, маш ер бусын өргөлт, бүх найрлагын гайхалтай зохицол юм. Risotto хоол хийх технологи нь хэд хэдэн үе шаттайгаар будаа боловсруулахад үндэслэсэн сонгодог юм.
Найрлага
Рисоттогийн хувьд зузаан ёроолтой гүн таваг хэрэгтэй. Доод талд нь сайн чидуны тос хийнэ, эхний эргэлтийг авахгүй байх нь дээр, харин хоолоо хуурч болох тосыг хэрэглээрэй. Хальсалж, угаасан сонгиноо жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр тос халааж, сонгино нэмнэ. Үүнийг хуурч, гашуун байдал арилах хүртэл байнга хутгана.
Будаагаа угаахгүйгээр сонгино руу шилжүүлнэ. Угаасан бол илүүдэл чийг, угаасан цардуулын улмаас бэлэн тавагны өнгө саарал өнгөтэй болно. Цагаан будааны үр тариаг сонгинотой холино.
Цагаан будаа өнгө нь цагаанаас ил тод болж өөрчлөгдөхөд дарс асгаж, спиртийг ууршуулна. Дарсны ачаар будааны амт нь чихэрлэг, исгэлэн, тааламжтай, зөөлөн болно.
Цагаан будаа нь шарсан, чидун жимсний тос, сонгино, дарсны үнэрээр ханасан тул одоо буцалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг шанагатай тахианы шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, хольж, шингэн нь уурших хүртэл хооллоорой. Будаа хийж дуустал нь шөлийг хэсэг хэсгээр нь үргэлжлүүлэн нэмнэ. Цагаан будааны массыг модон халбагаар байнга хутгахаа бүү мартаарай. Рисоттог "шүдэнд нь" амтлах ёстой бөгөөд бэлэн байдлыг цагаан будааны үзэмжээр тодорхойлох ёсгүй. Дунджаар 500 мл тахианы шөл явах ёстой.
Манай жороор чөмөг хийхдээ хаан мөөг (эсвэл Портобелло, бор мөөг) ашигладаг. Та ямар ч зэрлэг мөөг авч болно, тэд рисотто илүү амтыг өгөх болно. Мөөгнөөс шороо, хөрсийг чийгтэй даавуугаар зайлуулж, хөлийг нь бага зэрэг тайрч, тагийг нь нимгэн хавтан болгон хайчилж ав. Тэднийг бага зэрэг оливын тос, цөцгийн тосоор хуурч, амт нь давс, ганга нэмнэ.
Будаагаа давслахгүйн тулд бага хэмжээгээр эхлээд зөөлөн давслаарай.
Мөөгтэй рисоттогийн хувьд цөцгийн тос нь заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цагаан будааны жижиг хэсгийг хутгана.
Хамгийн сүүлд гэхдээ үйлчлэхийн өмнөхөн нилээд сараалжтай пармезан бяслаг нэмнэ. Цагаан будааны массыг сэвсгэр болгохын тулд бага зэрэг хутгана.
Мөөгийг нэмээд холино, гэмтээж, эвдэхгүй байхыг анхаарна уу.
Нэн даруй үйлчилж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээд бага зэрэг Пармезанаар цацна.
Хэрэв та рисоттогоор гэр бүлээ баярлуулах гэж байгаа бол Арборио эсвэл Карнароли гэх мэт тусгай төрлийн будаа худалдаж аваад үзээрэй. Хоёрдахь хувилбар нь рисоттогийн хувьд хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог, гэхдээ энэ нь илүү үнэтэй байдаг тул санхүүгийн чадавхид тулгуурлан өөрөө үзээрэй. Энэ жор нь даршилсан шаазан мөөг хэрэглэдэг тул бэлтгэхэд бага хугацаа шаардагдана. Та мөн цөцгий, хатуу бяслаг (хамгийн тохиромжтой Пармезан) хэрэгтэй болно.
Найрлага
Хоол хийх
Рисотто хийх сонгодог жор байдаггүй, хоолны мэргэжилтэн бүр энэ хоолонд өөрийн гэсэн зүйлийг нэмж болно. Италид тэд "Жилд хэдэн өдөр байдаг вэ, ийм олон төрлийн рисотто байдаг" гэж хошигнодог. Үүнийг хүнсний ногоо, далайн хоолоор чанаж болох боловч хамгийн алдартай нь мөөг, тахианы махтай рисотто бөгөөд бид танд санал болгохыг хүсч байна. Орц найрлагад будаа, мах байдаг ч амт, хоол хийх арга нь уламжлалт пилафтай огт адилгүй. Учир нь будаа нь рисоттогийн хувьд тусгай аргаар бэлтгэгдсэн байдаг.
Найрлага
Хоол хийх
Цагаан будаатай хоол дэлхийн бүх хоолонд байдаг. Испани паелла, Узбек паелла, Америкийн жамбалая, Хятад хуурсан будаа- Хоолны төрөл, хоол хийх арга нь тоо томшгүй олон. Хүнсний ногоо, загас, шувууны аж ахуй, мах, мөөг, тэр ч байтугай жимс нь будаатай сайн нийлдэг. Энэ бол олон ашигтай шинж чанартайгаас гадна бүх нийтийн үр тариа юм.
Европын хоолонд цагаан будааны бүх жороор мөөгтэй рисотто давамгайлдаг - шампиньонтой шөлөөр чанаж болгосон шарсан үр тариа эсвэл байгалийн ойн бэлэг. Энэ хоол нь цөцгийтэй төстэй. Түүний нарийн амтыг дэлхий даяар үнэлдэг.
Уламжлал ёсоор Италийн хоол нь гоймон, пиццатай холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч Италид хамгийн алдартай рисотто бол янз бүрийн нэмэлтүүд бүхий дугуй үр тарианы будаа юм. Италичуудын эрэлт хэрэгцээг тайлбарлахад хялбар байдаг: нарлаг бүгд найрамдах улсад будаа нь аз жаргал, санхүүгийн сайн сайхан байдлын бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог бөгөөд энэ хоол нь бизнес уулзалт, нийгмийн арга хэмжээнд тохиромжтой.
Энэхүү хоолны гайхамшигт бүтээлийн түүх олон домогт бүрхэгдсэн байдаг. Тэдний гурав нь хамгийн алдартай нь юм. Эхний домогт 14-р зууны үйл явдлын тухай өгүүлдэг. Энэ бол Миланы захирагч хойд мужуудад ууттай будаа өгсөн тухай сайхан түүх юм. Тэд арвин ургац өгч, улс орноо өлсгөлөнгөөс аварсан. Хэдийгээр бид бодит түүхэн үйл явдлуудын талаар ярьж байгаа ч энэ домог нь тодорхой хоолны гарал үүслийн нууцыг илчилдэггүй.
Италийн сонгодог хошин шогийн жишээ болох өөр хоёр домог энд байна. Тус улсын уугуул иргэдийн дунд рисотто санамсаргүй байдлаар гарч ирсэн гэсэн түгээмэл үзэл бодол байдаг. Нутгийн иргэд нэг өдөр тогооч шөлийг нь буцалгасан ч шунахайн шунал нь аргагүйн эрхэнд гарын үсгийн жор болгож өгсөн гэж хошигнодог. Рисоттогийн өлгий нутаг гэгддэг Миланд өөр нэг домог байдаг. Баярын хоолондоо гүргэм нэмсэн эзэнтэй хошигнож байсан нэрт зураачийн дагалдан дагалдагчийг дурдсан байдаг.
Түүх ямар ч байсан орчин үеийн ертөнцөд рисотто нь Италийн хоолны салшгүй хэсэг юм. Энэ нь нэр хүндтэй ресторанд үйлчилдэг бөгөөд гэртээ хоол хийдэг. Нэр хүндтэй тогооч нар анхны жорыг зохион бүтээхээр өрсөлдөж, бэлтгэх нууцыг сайтар хадгалдаг.
Рисото хийх хамгийн чухал зүйл бол мэдээж будаагаа зөв сонгох явдал юм. Хоолны амт нь жинхэнэ байхын тулд энэ нь цөцгий шиг байх ёстой, гэхдээ амархан мэдрэгддэг хатуулагтай байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, будаа нь үйрмэг биш, харин будаа шиг биш байх ёстой. Энэ нөлөөг цардуул ихтэй үр тарианы сортуудыг ашиглан хийж болно.
Рисоттогийн хувьд гурван төрлийн будаа ихэвчлэн ашиглагддаг: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Бүртгэгдсэн бүх сортууд нь шаардлагатай шинж чанартай байдаг: дунд зэргийн үр тариа, хатуулаг, цардуулын өндөр агууламж.
ТУХН-ийн нутаг дэвсгэр дээр "Рисотто хийхэд зориулагдсан" гэсэн шошготой сав баглаа боодол нь ихэвчлэн "Арборио" агуулдаг. Энэ нь сайхан амттай бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч, үүнтэй зэрэгцэн бусад сортууд нь бага түгээмэл боловч илүү нарийн амттай, таваг нь маш дур булаам дүр төрхийг өгдөг.
Бусад найрлагыг сонгох нь бас чухал юм. Бүтээгдэхүүн нь шинэхэн, өндөр чанартай байх ёстой. Италичууд цагаан будааны үр тариа хийхэд хамгийн тохиромжтой дарс нь хуурай цагаан, бяслаг нь Грана сортоор хийгдсэн гэдэгт итгэдэг. Гэхдээ дурдсан найрлага байхгүй тохиолдолд та бухимдах ёсгүй. Олон тогооч зоригтойгоор дарсыг вермут эсвэл шампанскаар, хатуу бяслагийг цөцгий, хонь, ямаа, тэр ч байтугай Францын цэнхэр бяслагаар сольж өгдөг.
Мөөгөөр рисотто хийх ерөнхий алгоритм юу вэ?
Италид болон дэлхий даяар мөөгний рисотто бэлтгэх маш олон янзын арга байдаг. Бүх сонголтыг хамрахын тулд сонгодог жор болон түүний орчин үеийн хэд хэдэн хувилбарыг судлах нь зүйтэй.
Гал тогоо бол бүтээлч байдал, төсөөллийн газар юм. Хоолны урлагт гол зүйл бол амттай, үзэсгэлэнтэй, эрүүл хоол бэлтгэх явдал юм. Уламжлалт канонуудаас хазайсан ч гэсэн.
Мөөгтэй рисотто хийх сонгодог жор бол тахианы шөл, халуун ногоо, зөөлөн пармезан, шарсан шампиньонуудын гайхалтай хослол юм. Үүнд агуулагдах цагаан дарс нь амтанд бараг нөлөөлдөггүй, гэхдээ энэ нь тааламжтай үнэрийг өгдөг.
Жагсаалт нь:
Эхлээд шөл бэлтгэ. Түүний хувьд танд хоёр сонгино, хоёр лууван, жижиглэсэн тахианы гулууз, хар чинжүү, Provence ургамал хэрэгтэй болно. Тахианы махны хэсгүүдийг 4-5 литрийн багтаамжтай том саванд хийж, өрөөний температурт усаар хийнэ. Ус буцалгах үед та том хэсэг болгон хуваасан ногоог хуурч авах цаг гаргаж болно.
Буцалсны дараа шөлний гадаргуу дээр хөөс гарч ирнэ. Үүнийг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Хүнсний ногоо, чинжүү нь цэвэр, ил тод шөл дээр нэмдэг. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулдаг. Энэ хэлбэрээр шөл нь 1.5 цагийн турш аажмаар буцалгана. Тодорхой хугацааны дараа хайруулын тавган дээр нэг аяга хуурай цагаан дарс, ургамал, давс нэмнэ. Энэ найрлага нь дахиад хагас цагийн турш сулардаг.
Бэлэн шөлийг шүүж, хөргөнө. Үүнээс өөх тосыг арилгадаг. Гаралт нь дарсны нарийн үнэртэй тунгалаг баялаг шөл юм.
Дараагийн алхам бол мөөгийг хоол хийх явдал юм. Хальсалсан champignons нь хэмжээнээс хамааран 2 эсвэл 4 хэсэгт хуваагдана. Дараа нь чидун эсвэл наранцэцгийн тосонд 2-3 минутын турш шарсан байна. Хайруулын төгсгөлд өтгөн цөцгий эсвэл цөцгий мөөг рүү хийнэ.
Эцэст нь эцсийн шат бол үр тарианы боловсруулалт юм. Нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисыг шарсан байна. Цагаан будааны үр тариаг мөн 4 порцоор 400 граммаар хийнэ. Үр хольц нь гурван минут орчим шарсан байна. Цагаан будаа нь тунгалаг болж, тосыг шингээх үед аяга дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэгээд дарс шингэсний дараа хоёр шанага халуун шөл нэмнэ. Өмнөх хэсэг нь үр тариа шингээж авдаг тул шөлийг үе үе нэмнэ.
Үр тариа бэлтгэх хугацаа ойролцоогоор 20 минут байна. Цагаан будаа нь хүссэн тууштай болсон үед мөөг, цөцгийн тос, сараалжтай пармезаныг ээлжлэн нэмнэ. Хайруулын тавган доорх гал унтарна. Хэдэн минутын дараа бүх найрлага нь таган дор унана. Энд тогоочийн ажил дуусдаг - бэлэн хоолны бүтээлийг ширээн дээр үйлчилж болно!
Энэхүү жор нь мөөгтэй risotto хийх сонгодог арга дээр суурилдаг. Гэсэн хэдий ч ойн мөөгийг ашиглах нь хоолонд champignon эсвэл porcini мөөгөнд байдаггүй ер бусын баялаг өгдөг.
Та мөн Пармезаныг илүү сайн амтлахын тулд моцареллагаар сольж болно. Тиймээс тавагны амт нь илүү өтгөн, зөөлөн болно.
Найрлага:
Тиймээс хоол хийх алгоритм нь сонгодог жортой бүрэн давхцдаг. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол мөөгийг хоол хийх үйл явц юм. Энэхүү жороор хатаасан эсвэл хөлдөөсөн зэрлэг мөөгийг цэвэрлэж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан. Тэдний хоол хийх хугацаа нь champignons-аас урт байдаг. Ойн мөөгийг ойролцоогоор 10-12 минутын турш шарж, таглаад бага дулаанаар хийнэ.
Энэхүү өнгөлгөөг сэтгэл татам харагдуулахын тулд хайруулын төгсгөлд тагийг нь авч, галыг нь нэмэгдүүлж, мөөгийг цөцгийн тосоор шарна.
Хоол хийх энэ арга нь сонгодог аргаас бага зэрэг ялгаатай. Үүний онцлог нь бэлэн үр тарианы шарсан тахианы хэсгүүдийг нэмэх явдал юм. Хоолыг аль болох амттай болгохын тулд шувууны хайруулын зөв хэсгийг сонгох хэрэгтэй.
Ясны хувьд төгс тохирно тахианы гуя. Хэрэв филе хэрэглэж байгаа бол махны шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд хурдан гал дээр шарсан байна.
Найрлага:
Хүнсний ногоо нь тавагны амтыг нэмээд зогсохгүй гадаад үзэмжийг нь чимэглэдэг. Хүнсний ногоотой рисотто, жижиглэсэн лууван, артишок, ногоон вандуй, цуккини, эрдэнэ шиш, жижиглэсэн амтат чинжүү.
Жижиглэсэн эсвэл хэрчсэн ногоог хүчтэй гал дээр хуурч, 20-30 минут буцалгана. Шөлийг шүүж, хүнсний ногоог коланд руу хийнэ. Тэд халуун ногоотой хамт бэлэн үр тариа нэмнэ.
Сонгодог risotto жорыг тендерээр нэмж болно цөцгий сумс. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та өтгөн цөцгий, цөцгий, гурил, сонгино, мөөг хэрэгтэй болно.
Найрлага:
Хальсалж, жижиглэсэн champignons нь жижиглэсэн сонгинотой хамт алтан хүрэн хүртэл шарсан байна. Тэнд бас хэдэн халбага гурил хийнэ. Гурилаар шарсан ногоо нь цөцгий, цөцгийтэй цутгаж байна. Энэ хольцыг өтгөн өтгөн тууштай болгох хүртэл хэдэн минутын турш чанаж болгоно.
Бэлэн будааны үр тариа нь өтгөн соусаар цутгаж, хэдэн минутын турш дэвтээж, ширээн дээр үйлчилнэ. Та таваг нь жижиглэсэн ургамлаар цацаж чимэглэж болно.
Рисотто бэлтгэх үйл явц нь хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийхээс илүү хялбар байдаг. Алгоритм болон жор нь өөрчлөгддөггүй, гэхдээ горимууд нь хоол хийх технологийг зөрчихгүй байх боломжийг олгодог.
Эхлээд хүнсний ногоо, будаагаа "Roast" програм дээр тагийг нь онгойлгож чанаж болгоно. Шиг сонгодог жор, үр тариа байнга хутгах шаардлагатай. Дарс нэмсний дараа горим солигддоггүй.
Зөвхөн аяганд шөл нэмснээр та олон тогоочийг "Шөл" горимд шилжүүлж болно. Энэ тохиолдолд таг нь хаагдахгүй, үр тариа үе үе хутгана.
Үр тариа нь хүссэн тууштай болоход олон тогооч унтардаг. Үүн дээр сараалжтай бяслаг асгаж, таваг нь таган дор хэдэн минутын турш хатдаг. Удаан агшаагчаар чанаж болгосон рисоттогийн амт нь ялангуяа нарийн байдаг.
Мөөгтэй risotto хэрхэн хоол хийх талаар анхны хараарай. Тэр зүгээр л таваг дээр гүргэм нэмдэггүй - түүний жороор амтлагчийг шөлөнд урьдчилан дэвтээсэн байдаг. Энэ арга нь туйлын үндэслэлтэй юм: нэгдүгээрт, амтлагчийн амт нь зөвхөн өөх тос ихтэй орчинд бүрэн илэрдэг, хоёрдугаарт, ийм аргаар гүргэмийн үр тариа нь үр тариаг тааламжтай шар өнгөөр хурдан бөгөөд жигд өнгөтэй болгодог.
Юлиягийн нэрэмжит ресторан нь Сагаган рисоттогоор үйлчилдэг. Үүнийг "risotting" гэж нэрлэдэг бөгөөд Жулиа уг хоолыг өөрөө греккотто гэж нэрлэдэг. Энэ нь нийслэлийн тансаг хүмүүсийн дунд нэр хүндтэй байдаг.
баялаг амт ба ашигтай шинж чанаруудзөвхөн будаатай биш. Сувдан арвайн рисотто бол анхны бөгөөд маш амттай хоол юм. Дэлгүүрт хүссэн сортын будаа олох нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд түүний өртөг нь энэ найрлагын хэрэгцээний талаар бодоход хүргэдэг. Арвай бол будааны маш сайн хувилбар юм.
Найрлага:
Арвайн рисотто бэлтгэхийн тулд мөөгний шөл хэрэглэх нь зүйтэй.
Хөлдөөсөн эсвэл хатаасан ойн мөөгийг хагас цаг орчим буцалгана. Шөлийг шүүж, бага дулаанаар буцалгана.
Энэ үед цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр хуурна сувдан арвайсонгинотой. Алтан өнгөний хольцыг олж авсны дараа нэг аяга цагаан дарсыг үр тариа руу хийнэ. Дарс арвайд бүрэн шингэж дууссаны дараа та шөл нэмж болно.
Үйл явцын төгсгөлд мөөг, халуун ногоо, сараалжтай пармезан, цөөн хэдэн шоо цөцгийн тосыг үр тариа нэмнэ. Савны таган дор бяслаг хурдан хайлж, үр тариа нь хүссэн өтгөн дүр төрхийг олж авах болно.
Бүх аяга тавагны нэгэн адил рисотто бэлтгэх нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Тэдгээр нь тийм ч олон биш боловч эдгээр нууцыг мэдэх нь ердөө л шаардлагатай байдаг.
Та өөрийн хоолны дуршил, олон төрлийн бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн рисотто жор сонгох хэрэгтэй. Хэрэв дэлгүүрүүд будаа, дарс, бяслагны сортуудын сонголтоор таалагдахгүй бол та бухимдах ёсгүй. Импровизаци бол хоолны урлагийн салшгүй хэсэг юм. Юлия Высоцкая гэх мэт алдартай тогооч нар маш олон өөр санаа өгдөг.
Жорыг дуртай зүйлд нэмнэ үү!
Ризотто гэж юу вэ? Та өөрөө оролдох хүртэл хэн ч энэ асуултанд хариулж чадахгүй. амттай хоолИтали хоол. Рисотто- Энэ бол будаатай хоол, гэхдээ энэ нь пилаф эсвэл будаа биш, рисотто юм! Энэ нь цардуултай цагаан будааны сортуудаас бяслаг ашиглан тусгай технологиор бэлтгэгдсэн бөгөөд аманд хайлдаг нарийн, наалдамхай таваг үүсгэдэг. Хэрэв та рисотто идэж үзээгүй бол цаг нь иржээ. Надтай хамт хоол хий, тэгвэл энэ хоол таны гэрийн гал тогоонд үүрд үлдэх болно.
Хэрэв та бяслагт дуртай бөгөөд рисотто хоол хийхээр шийдсэн бол бусад гайхалтай бяслагны хоолонд анхаарлаа хандуулаарай: тэд гоймон, бяслаг, махыг үл тоомсорлодог хүмүүсийг орхихгүй, харин далайн хоолонд дуртай хүмүүст таалагдах болно.
Рисоттогийн хувьд дугуй хэлбэртэй, цардуулаар баялаг будааны сортуудыг ашигладаг. Арборио, Балдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателлиэсвэл Карнароли. Сүүлийн гурван сортыг хамгийн сайн гэж үздэг боловч Орос улсад хамгийн үнэтэй, ховор байдаг. Манай дэлгүүрийн лангуун дээрх үнэ, олдоцын хувьд хамгийн боломжийн төрөл - Арборио.
Энэ будааг сав баглаа боодол дээрээ "рисотто будаа" гэж бичдэг.
Рисотто бэлтгэх үед шөл байх шаардлагатай, эс тэгвээс та ижил баялаг амтыг олж авахгүй. Тахианы шөл хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Шөлийг хэрхэн яаж хийхийг үзнэ үү
Зөвлөгөө: Шөлийг буцалгах замаар risotto хоол хийж эхлэх шаардлагагүй. Шөлийг бэлтгэхдээ хүссэн хэмжээгээрээ хуванцар саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ. Шаардлагатай бол богино долгионы зууханд хурдан гэсгээж, хэрэглэж болно.
Та мөөгтэй ижил зүйлийг хийж болно. Маш олон мөөгийг нэг дор хуурч, хөлдөөгчид хийнэ - тэд танд үдийн хоол эсвэл оройн хоол бэлтгэх, жишээлбэл, рисотто хийх,, эсвэл .
Мөөгийг хөрс, хог хаягдлаас сойзоор зөөлөн цэвэрлэж, урсгал усаар зайлж, коланд руу хатаана. Мөөгийг хэзээ ч усанд хийж болохгүй- тэдгээр нь сул бүтэцтэй бөгөөд тэр даруй чийгээр ханасан тул амтыг нь улам дордуулна.
будаа угаанамөн усыг зайлуулахын тулд тор бүхий colander-д хийнэ. Рисотто будаагаа удаан хугацаанд угаах шаардлагагүй, усаар зайлахад хангалттай. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.
Супермаркетуудаас олддог бэлэн сараалжтай Пармезаныг төгс жижиглэсэн хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь хуурна сармисны хумс. Та сармисыг хальслах шаардлагагүй, зүгээр л хутганы ирээр бутлана.
Сармисаа хая, энэ нь тосыг амталсан тул танд хэрэггүй болно. Хайруулын тавган дээр нэмээд зөөлөн болтол бага дулаанаар хооллоорой. Хутгана.
Сонгино шарж байхад нилээд цавчих.
Шарсан сонгино дээрээ нэмээд буцалгана 15-20 минут. Давс, чинжүү.
Мөөг дээрээ нэмээд хутгана 2-3 минут.
Нэмээд хуурч, байнга хутгана. Дарс уурших ёстой.
Нэмээд эхэл халуун шөл. Үүнийг 70-100 мл-ийн жижиг хэсгүүдэд аажмаар хийх хэрэгтэй. Будаа нэмсэн шөлийг шингээж авмагц дараагийн хэсгийг асгаж, бүх шөлийг хэрэглэх хүртэл хийнэ. Энэ үйл явц нь ихэвчлэн шаардлагатай байдаг 25-30 минут.
Хоол хийх явцад будаагаа амтлахаа мартуузай, энэ нь бүрэн болгосон байх ёстой, гэхдээ хэлбэрээ хадгална. Жор дээр зааснаас арай бага эсвэл бага зэрэг илүү шөл хэрэгтэй байж магадгүй юм. Энэ нь таны авахыг хүсч буй рисоттог хэрхэн "түрхсэн"-ээс хамаарна. Хэрэв хангалттай шөл байхгүй бол та нэмж болно халуун ус, гэхдээ рисоттог будаа болгохгүйн тулд хэт их бүү авт. Энэ хоолонд байгаа будаа нь бүхэлдээ байх ёстой бөгөөд бага хэмжээний цардуултай шөлөнд хөвж байх шиг байна.
Хэрэв таны шөл хангалттай давслаг биш бол хоол хийх төгсгөлд рисотто давслаарай. Дотор нь байх бяслагны талаар бүү мартаарай бэлэн хоолтүүний давсжилтыг харгалзан үзэх. Ризотто дээр нэмнэ цөцгийн тос, хутгана, тос нь бүрэн уусах ёстой - энэ нь аяганд уян хатан байдлыг нэмнэ.
(3-4 халбага) нэмээд сайтар хутгаад галыг унтраа.
Будаа нь хязгааргүй шингээх чадвартай тул рисоттог хагас шингэн өтгөн төлөвийг нь хадгалж байгаад даруй идээрэй - энэ нь бага зэрэг зогсож, хөргөж, баяртай рисотто, сайн уу будаа))) (магадгүй энэ бол энэ хоолны цорын ганц дутагдалтай тал юм - та чадна" урьдчилан хоол хийх). Үйлчлэхээсээ өмнө бүү мартаарай сараалжтай бяслагтай рисотто цацна.
Гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, дотор нь сармисны хумс хуурна.
Сармисаа хая. Хайруулын тавган дээр сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь бага дулаанаар хуурч ав.
Мөөгийг нилээд хэрчиж, шарсан сонгино дээрээ нэмээд 15-20 минут буцалгана. Давс, чинжүү.
Мөөг дээр будаа нэмээд 2-3 минутын турш хутгана.
Дарс нэмээд хоол хийж, байнга хутгана. Дарс уурших ёстой.
Халуун шөл нэмж эхлээрэй. Үүнийг 70-100 мл-ийн жижиг хэсгүүдэд аажмаар хийх хэрэгтэй. Будаа нэмсэн шөлийг шингээж авмагц дараагийн хэсгийг асгаж, бүх шөлийг хэрэглэх хүртэл хийнэ. Энэ процесс ихэвчлэн 25-30 минут болдог.
Цөцгийн тосыг risotto дээр нэмээд цөцгийн тосыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.
Бяслаг (3-4 халбага) нэмээд сайтар холино. Үйлчлэхдээ рисотто үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Шампиньонтой рисотто нь ногооны пилаф, будаа биш, зүгээр л чанасан будаа биш юм. Энэ бол гайхалтай амттай, баялаг, сэтгэл ханамжтай, сэтгэл татам хоол юм. Чи түүний хажуугаар өнгөрч чадахгүй, өөрийгөө тавагнаас нь салгаж чадахгүй.
Рисотто бол будаа хийх Италийн арга юм. Шөлийг аажмаар нэмдэг будаа нь халуун шингэнийг шингээж, байгалийн цардуулаа гаргаж, таваг нь өтгөн, хилэн болдог.
Рисото хийхэд шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.
Мөөгийг сайтар угааж, нимгэн хавтан эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваана.
Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, минутын дараа мөөгийг хийнэ. Шингэн бүрэн уурших хүртэл хутгаж, хуурч ав.
Дараа нь хагас порц цөцгийн тос нэмээд мөөгийг сайхан улаан өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Мөөгийг аяганд хийж хойш нь тавь.
Сонгино хальсалж, угааж, жижиг шоо болгон хуваана.
Хайруулын тавган дээр буцаан халааж, үлдсэн ургамлын тосоо хийнэ. Бэлтгэсэн сонгиноо тавь.
Зөөлөн болтол нь хуурч, нэн даруй будаа нэмнэ. Хутгаж байхдаа 2-3 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь хуурай цагаан дарс асгаж, үргэлжлүүлэн хутгаж, спиртийг ууршуулна. Энэ нь бас 2-3 минут болно.
Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр 1 шанагатай шөл хийнэ.
Татсан сармисны хумс нэмнэ. Рисотто хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй бүрэн хоол хийхбудаа. Энэ нь бүрэн буцалгаж болохгүй, дотор нь бага зэрэг хатуу, аль dente (шүдний хажуугаар) хэвээр байх ёстой. Шингэн уурших үед 1 шанага шөл нэмнэ.
Хоол хийх төгсгөлд өмнө нь чанаж болгосон мөөгийг тавьж, бүх массыг холино.
Жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Мөн үрж жижиглэсэн бяслаг нь цацаж.
Бүгдийг дахин хольж, тагийг нь таглана. 3-5 минутын дараа амтат, гайхалтай анхилуун үнэртэй рисоттогоо шампиньонтой тавган дээр тарааж, үйлчил.
Сайхан хооллоорой. Хайраар хоол хийх.
