Бяслаг бол бидний амьдралын нэг хэсэг болсон бүтээгдэхүүн юм: бид үүнийг сэндвич болгон идэж, салат, шөлөнд хийж, пицца хийхэд ашигладаг. Пиццанд суурилсан хүнсний нэмэлтүүд, соусууд маш олон байдаг тул тоолж баршгүй.
Бяслаг бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн тул хадгалах дүрэм нь гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг илүү удаан хадгалахыг хүсдэг хүн мэддэг байх ёстой. Хэрэв та бяслагийг буруу хадгалж, түүнд бага анхаарал хандуулбал энэ нь хатаж, товруугаар хучигдсан, хөгцөрч, бутарч, амт, үнэрээ алдаж эхэлдэг. Хэрэв бяслаг нь байгалийн юм бол энэ нь өөрөө удаан хадгалагдахгүй, гэхдээ хугацаа дуусахаас өмнө хэрэглэхэд тохиромжтой байх ёстой. Хадгалах бүх дүрмийг дагаж, агаарын температур нь энэ бүтээгдэхүүнийг хадгалах температуртай тохирч байгаа эсэхийг шалгаарай, дараа нь таны бяслаг шаардлагатай хугацаанд шинэхэн хэвээр байх болно.
Бяслаг мууддаг гол шалтгаан нь агаарын температурын тогтмол бус байдал эсвэл байнга өөрчлөгддөг. Бага температур нь бяслагны доторх ашигтай бичил биетүүд муудаж, алга болж эхэлдэг. Хэт өндөр температур нь бяслагт сайнаар нөлөөлдөггүй - хүний биед ашиггүй бактери гарч ирж болно. Мөн агаарын чийгшлийг хянах шаардлагатай. Хэрэв агаар хэт чийглэг байвал бяслаг алга болж, чийгшил багатай бол хатаж эхэлдэг.
Ямар ч гэрийн эзэгтэй дагаж мөрдөх ёстой нэг дүрэм байдаг - бяслаг бол үр тариа биш, үүнийг нэг сарын өмнө нөөцлөх шаардлагагүй, ялангуяа ийм удаан хадгалагддаггүй. Үүнийг бага багаар худалдаж аваад, хэр их бяслаг идэж, хэрэглэж болох талаар бодож үзээрэй, тэгвэл эцсийн мөчид санаа зовох хэрэггүй бөгөөд дуртай бүтээгдэхүүнийхээ ашиглалтын хугацааг уртасгах арга замыг хайх болно.
Эмээгийн батлагдсан хуучин арга - хуванцар боолтоор хучсан бяслагны хажууд элсэн чихэр тавих нь энэ бүтээгдэхүүнийг эрт муудахаас хамгаалдаг. Бяслагны зөв хадгалалт нь тогтвортой температуртай агааржуулалттай өрөөг ашиглах явдал юм. Өөрчлөлтийг бүү зөвшөөр, тогтмол температурыг хадгалахыг хичээ.
Хэрэв та ширээн дээр бяслаг зүсмэл хийхийг хүсч байвал энэ талаар урьдчилан санаа зовоорой - үйлчлэхээс нэг цагийн өмнө бяслагийг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан огтолж авах шаардлагагүй - нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан бяслаг хурдан ууршиж, хатдаг.
Тусгай давсны уусмалд хадгалсан бяслаг нь давсалсан ус, шар сүүнд хамгийн сайн хадгалагддаг. Хэрэв та бяслаг идэх гэж байгаа бол буцалж буй ус асгаж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь зөөлөн болж, хайлж, ер бусын амт, ашигтай шинж чанараа алдах болно. Даршилсан бяслагыг буцалсан сэрүүн усанд хийх нь дээр.
Бяслагны хадгалах хугацаа нь түүнийг хадгалах температураас бүрэн хамаардаг. Тэгэхээр зөөлөн бяслагны хувьд бүтэн сарын турш муудахгүй байхын тулд -2 градусын температур хангалттай байдаг ч энэ температур нэмэгдэнгүүт хугацаа хоёр дахин багасна.
Зөөлөн бяслаг нь хатуу бяслаг шиг хүйтэнд мэдрэмтгий биш юм. Тэдгээрийг 0-ээс доош температурт хадгалах боломжтой бөгөөд энэ нь зөвхөн хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Цэнхэр бяслагны ховор сортууд нь хүйтэнд тэсвэрлэдэггүй бөгөөд зөвхөн дулаахан, урьдчилан бэлтгэсэн битүүмжилсэн савлагаанд хадгалагддаг. Энэ нь тусгай төрлийн бяслагт гоёмсог, тансаг гэж тооцогддог хөгц нь харамсалтай нь хөргөгчинд байгаа бусад бүтээгдэхүүнийг огт сайжруулдаггүйтэй холбоотой юм.
Та бяслагийг хөргөгчинд хадгалж болно 1 долоо хоногажиглаж байна 2 үндсэн дүрэм:
Хэрэв багцаас өөр зүйл байхгүй бол. Бяслагтай уутанд хэдэн макарон хийнэ. Тэд чийгийг шингээх болно.
Бид цэвэр салфетка давстай усанд норгоод маш болгоомжтой эргүүлнэ. Үүнийг тарааж, бяслагт боож өгнө. Энэ хэлбэрээр бид үүнийг хөргөгчинд хийнэ. Үүнийг гялгар уутанд хийж болохгүй, эс тэгвээс хөгц болно.
Бяслаг сараалж эхлэхээсээ өмнө grater-ийг ургамлын тосоор үрнэ. Ингэснээр энэ нь хоорондоо наалдахгүй бөгөөд grater нь угаахад хялбар болно.
Хувийн байшингийн оршин суугчид янз бүрийн шүүгээ, зоорь, газар доорх, агуулах болон бусад сэрүүн хадгалах газартай тул бяслаг их хэмжээгээр хадгалах сайхан боломж байдаг. Хотын орон сууцны оршин суугчид харамсалтай нь ийм давуу эрхээр хангагдаагүй бөгөөд хөргөгч нь бяслаг хадгалах хамгийн тохиромжтой газар юм.
Цөөхөн хүн мэддэг ч бяслаг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, хиам, мах зэрэг нь хөргөгчинд өөрийн гэсэн байр суурь эзэлдэг. Температур нь хамгийн оновчтой - 3-8 градус, чийгшил - 90% байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.
Бяслаг хадгалахыг хориглосон газар бол дээд тавиур ба хажуугийн тасалгаа юм. Бяслагыг доод тавиур эсвэл жимс, ногооны тасалгаанд хадгалахад тохиромжтой. Эдгээр хоёр газар ихэвчлэн бяслагыг аль болох урт хугацаанд шинэхэн байлгахад шаардлагатай нөхцөлийг яг таг хадгалдаг.
Орчин үеийн хөргөгч нь үнэр арилгах тусгай системээр тоноглогдсон ч бяслаг нь хөрш зэргэлдээх бүтээгдэхүүний үнэрийг нүд ирмэхийн зуур шингээдэг бүтээгдэхүүн юм. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бяслагыг нээлттэй байлгаж болохгүй. Үүнийг хальсанд сайтар боож, хуванцар эсвэл шилэн саванд хийнэ - ингэснээр та бусад үнэрт бүтээгдэхүүнд өртөхөөс хамгаалах болно.
Түргэн ашиглах боломжгүй том хэсгийг үрж, шинэ, цэвэр уутанд хийж хөлдөөгчид удаан хадгалах хэрэгтэй.
Дэлхийн шилдэг тогооч нар бяслагийг хөлдөөгчид хадгална гэдэг нь доромжлол бөгөөд тэнд тавих нь зүгээр л сүйтгэж байна гэсэн үг гэдэгт итгэлтэй байна. Гэхдээ тэр үед хөлдөөсөн бяслаг хортой гэж хэн ч хэлдэггүй. Энэ нь зүгээр л өндөр температурыг тэсвэрлэдэггүй, гэсгээсний дараа бутарч, халуун ногоотой үнэрээ алддаг. Бяслаг ихтэй, хугацаа нь дуусч, хаях вий гэж айж байгаа тохиолдолд л хөлдөөгчид хадгалах хэрэгтэй.
Хөлдөөсөн бяслаг нь ширээн дээр зүсэхэд тохиромжгүй, учир нь тэр даруй сүйрэх болно. Хэрэв та зөөлөн төрлийн бяслагийг хөлдөөвөл энэ нь усархаг, тийм ч амттай биш, өвөрмөц "чангаа" чанараа алдаж, одоо зөвхөн пиццаны амтлагч болно.
Хэрэв та өөрөө бяслаг хийдэг бол үүнийг хэт их хийж болохгүй, учир нь энэ бүтээгдэхүүн хэдхэн хоногийн турш үргэлжилнэ. Гэрийн бяслаг хадгалах уут нь тийм ч тохиромжтой биш юм - аяга таваг нь шил эсвэл паалантай байх ёстой.
Гэрийн бяслаг нь нэлээд зөөлөн бөгөөд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн ихтэй байдаг тул хөлдөөж болно. Та гар хийцийн бяслагийг хөлдөөгчид хэдэн сарын турш хадгалж болно.
Гэртээ бяслаг нь дуусах хугацаа нь дуусахын тулд хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Бяслагыг хөргөгчинд хадгалах хамгийн дээд температур нь хамгийн ихдээ 9 хэм байна. Хэрэв өндөр температурт хадгалвал түүний боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгах процесс идэвхждэг бөгөөд савлагаа дээр заасан хугацаа дуусахаас өмнө боловсорч гүйцсэн хамгийн дээд хэмжээндээ хүрнэ.
Бяслагны хадгалах хугацаа нь түүний төрөл, хадгалах температур, агаарын чийгшил, бүтээгдэхүүнээс хамаарна. Бэлтгэх, хадгалах нөхцөлийг хангасан тохиолдолд бяслагийг зургаан сар ба түүнээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Бяслаг бол маш олон амттай мах бэлтгэх боломжтой амьд бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь байнга хөгжиж байдаг. Амьд бүтээгдэхүүнийг өндөр чанартай, шинэлэг байлгах нь тийм ч амар ажил биш юм. Энэ нь тодорхой мэдлэг, ур чадвар шаарддаг.
Хэрэв бяслаг буруу хадгалагдсан бол энэ нь хурдан хөгжиж эхэлдэг бөгөөд эцэст нь бараг тэр даруй хатах болно. Ийм бяслаг идэх нь мэдээжийн хэрэг эрүүл мэндэд аль хэдийн аюултай.
Хадгалах хугацаа нь маш урт байж болно. Хамгийн гол нь чухал зүйлийг ажиглах явдал юм бяслаг хадгалах нөхцөл:
1. Бүтээгдэхүүнийг 6, дээд тал нь 8 градусын температурт хадгална. Бяслаг бага температурт үхэх боломжтой, өндөр температурт бүтээгдэхүүний бүтэц устаж үгүй болно;
2. Агаарын чийгшил 90% байх ёстой: ихгүй, багагүй. Бага чийгшилтэй үед бүтээгдэхүүн хатаж, өндөр чийгшилтэй үед муудах болно;
3. Өрөө байнга агааржуулалттай байх ёстой.
Энэ сонирхолтой байна!Хэрчсэн бяслаг нь агаартай харьцах том талбайгаас болж хурдан мууддаг. Гэмтсэн ялтсуудаас хөгцийг арилгах боломжгүй болсон. Тиймээс хэрчсэн бяслагыг битүүмжилсэн саванд хадгалах нь дээр. Гэхдээ аяга таваг нь агааржуулалттай байвал хамгийн сайн арга юм. Яагаад гэвэл бяслагт хамгийн багадаа агаар хэрэгтэй.
Гэхдээ анхилуун үнэрт сортуудыг нягт хаалттай саванд хадгалах ёстой, эс тэгвээс хүчтэй бяслагны үнэр нь хөргөгчинд байгаа бүх бүтээгдэхүүнийг хурдан нэвчих болно.
Бяслаг хадгалах нөхцөл, хугацаа:
Бяслаг худалдаж авах шаардлагагүй. Үүнийг бага багаар худалдаж аваад хурдан идэх нь дээр. Дараа нь бүтээгдэхүүн нь бүх амтаа алдахгүй байх болно;
Бяслагыг хөргөгчийн доод тавиур эсвэл бүр жимс, хүнсний ногооны тасалгаанд хадгалах ёстой;
Энэ бүтээгдэхүүн нь температурын гэнэтийн өөрчлөлтөд өртөх ёсгүй;
Бяслаг нь боодолтой байх ёстой. Нэгдүгээрт, энэ бүтээгдэхүүн нь үнэрийг төгс шингээдэг, хоёрдугаарт, боохгүйгээр хурдан хатах болно;
Та бяслагыг цаасан дээр үлдээж болохгүй, учир нь энэ нь хатаж, хурдан хатуурах болно;
Моцарелла эсвэл Чеддар бяслагыг аль болох удаан хадгалах хэрэгтэй. Нээлтийн дараа үлдсэн бяслагыг битүүмжилсэн саванд хадгална;
Энэ сонирхолтой байна!Бяслагыг хөлдөөгчид хадгалах нь сул, үйрмэг болгодог ч олон төрлийн бяслаг бэлтгэхэд тохиромжтой.
Хэрэв хатуу бяслаг хөгцрвөл хөгцийг нь арилгаж, үлдсэн бүтээгдэхүүнийг аюулгүйгээр идэж болно. Хатуу бяслагийг нэг сарын турш хөргөгчинд хадгалж болно.
Эцэст нь хэлэхэд, хамгийн бат бөх нь боловсруулсан, тамхи татдаг бяслаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Нээлтгүй, хөргөгчинд нэг жилийн турш хадгалж болно.
Бяслаг бол хадгалалтанд онцгой нөхцөл шаарддаг нарийн бүтээгдэхүүн юм.
Бяслаг муудахаас зайлсхийхийн тулд 6-8 хэмийн тогтмол температурт, гэнэтийн температурын хэлбэлзэлгүйгээр, харьцангуй чийгшил 90% -ийн тогтмол түвшинд хадгалагдана.
Хэт бага хадгалах температур нь бяслагийг "үхдэг" бол хэт өндөр температур нь түүний бүтцийг устгадаг. Чийглэгт ч мөн адил хамаарна: хэт өндөр байвал бяслаг гажигтай, хэт бага байвал хурдан мууддаг.
БЯСЛАГА ХАДГАЛАХ ҮЕД ГЭДЭГ ӨӨРЧЛӨЛТҮҮД.
Бяслаг боловсорч гүйцээд худалдааны байгууллагад хүргэж байна. Гэхдээ агуулах, дэлгүүрт хадгалах явцад царцдас дахь бичил биетний хөгжил, бяслагны бүтцэд физик хүчин зүйлийн нөлөөллийн үр дүнд бяслаг өөрчлөгддөг. Хадгалах явцад бяслагны чанар сайжирна. Нэмж дурдахад, бүрэн боловсорч гүйцсэн бяслагыг цаашид хадгалах явцад хэт боловсорч гүйцсэн, уургийн задралын бүтээгдэхүүн их хэмжээгээр хуримтлагдсаны үр дүнд хэт хурц, заримдаа хурц амтыг олж авдаг.
Швейцарь, ЗХУ-ын бяслагт 0-ээс доош температурт (зөвшөөрөгдсөн) хадгалдаг сүүний чулуу нь бяслагны зуурмаг дээр цагаан цэг хэлбэрээр гарч ирдэг бөгөөд зажлах үед бага зэрэг няцлах нь мэдрэгддэг.
Бяслаг дахь кальцийн давсны агууламж нэмэгдсэний үр дүнд сүүний чулуу үүсдэг бөгөөд үүнийг сүүнд нэмж коагуляц хийх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Хадгалах явцад бяслагны гадаргуу дээр янз бүрийн төрлийн мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, ялзрах бактери үүсдэг.
Ягаан өнгийн толбо үүсэх нь мөөгөнцрийн хөгжлийг илтгэнэ. Сорьцоор дээж авсны үр дүнд гаднах агаарт нээлттэй хоосон зай, хагарал үүсч, хөгц үүсдэг. Царцдас дээр аажмаар ургадаг цагаан толбо үүсэх нь ялзарч буй микрофлор байгааг илтгэнэ. Энэ тохиолдолд микрофлорт өртсөн царцдас суларч, ялзарсан үнэрийг олж авдаг. Арьсны доорх хөгц, ялзарч буй бичил биетэнд өртсөн бяслаг нь цаашид хадгалахад тохиромжгүй. Тэдгээрийг цэвэрлэсний дараа шууд зарна. Бяслаг хадгалах үед агаарын харьцангуй чийгшил 82% -иас доош байх үед хөгц үүсэх нь удааширч, бяслагны гадаргуу хатдаг тул хуурай өрөөнд бичил биетэн үүсэхээс сэргийлдэг. Хөлдөөсөн үед бяслагны чанар буурдаг. Деформацийн дараа чийг нь бяслагны массад бүрэн шингэж чадахгүй бөгөөд бяслагийг зүсэх үед шүүс хэлбэрээр урсаж, парафины царцдас сүйрч, тууштай байдал нь үйрмэг болж, өвөрмөц амт нь сулардаг.
Бяслагтай болгоомжгүй харьцах үед парафины давхарга гэмтэх боломжтой. Агшилтын улмаас нүцгэн царцдастай бяслаг хадгалах явцад илүү их жин алдаж, микрофлорт өртдөг. Боловсруулсан бяслаг нь хадгалалтын явцад согогийг олж авдаг: тугалган зэврэлт. Эхлээд цайвар толбо гарч ирдэг, дараа нь харанхуй болдог. Тусгай лакаар бүрсэн тугалган цаас нь зэврэлтэнд илүү тэсвэртэй, цагаан тугалган цаас нь хөнгөн цагаантай харьцуулахад зэврэлтэнд бага өртдөг.Бяслаг нь 40-50% чийгтэй байдаг. Чийгийн 75-80% нь чөлөөт төлөвт, үлдсэн хэсэг нь бэхлэгдсэн байдаг тул хадгалах явцад бяслаг жингээ алддаг (хатах), учир нь Усны зарим хэсэг нь агаар мандалд ууршдаг. Агшилтын хэмжээ нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг: бяслагны толгойн хэмжээ, парафин бүрхүүлийн чанар, царцдас, бяслагны чийгийн агууламж, хадгалах нөхцөл (температур, харьцангуй чийгшил). Хадгалалтын эхний өдрүүдэд бяслаг нь дараагийн өдрүүдээс илүү жин хасдаг. Хадгалах үед даршилсан бяслаг нь чийг ихэссэнээс жин нь ихэвчлэн нэмэгддэг. Бяслаг нь мөн амбаарын хортон шавьжаар гэмтдэг.
Бяслаг хадгалагддагүүртэй модон хайрцаг, бөмбөрт . Багц бүрийг ижил төрлийн, төрөл бүрийн бяслагаар дүүргэдэг.
Хатуу бяслаг хадгалагддаг-4-0С-ийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 85-90% байна.
Төрөл бүрийн хатуу бяслагны хадгалах хугацаа 10 сар хүртэл;
Зөөлөн шинэхэн айраг бяслагийг 0-8 хэмийн температурт хадгална.
Мөөгөнцөртэй зөөлөн мөөг- 0-6 хэмийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 75-85% -ийн температурт аж ахуйн нэгжээс гарсан өдрөөс хойш тав хоногийн турш, нялцгай биетэн - 10 ° С-ийн температурт 10 хоногоос илүүгүй хугацаанд. -5-аас 0 хэм хүртэл температур - 1 сараас илүүгүй, Брест - 48 цаг, Двинский - 5 хоног, Беловежский - 20 хоног.
Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг хадгалагддаг 8 ° С-ээс ихгүй температурт давсны уусмалд (16-18%) торхонд: Брынза - 75 хоног, Сулугуни - 25 хоног.
Боловсруулсан бяслагыг хадгалах ёстойхуурай, агааржуулалт сайтай өрөөнд -4-ээс O ° C хүртэл температурт, харьцангуй чийгшил 90% -иас ихгүй эсвэл 0-ээс 4 ° C-ийн температурт, харьцангуй чийгшил 85% байна.
Хэрчсэн болон хиамны бяслагны хадгалах хугацаа- 3 сар хүртэл, үдийн хоолонд зуурмаг, чихэрлэг, бяслаг - 30 хоногоос илүүгүй.
Бяслаг нь маш уян хатан байдаг: энэ нь баярын болон өдөр тутмын ширээний аль алинд нь тохиромжтой, гэртээ болон ресторанд хэрэглэдэг, тэд үүнтэй хамт дарс ууж, гоймон иддэг, насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд үүнийг биширдэг, олон хоолонд багтдаг, асар олон төрөл байдаг. Түүний сортууд нь зөвхөн энэ бүтээгдэхүүнээр баялаг ширээг бүрхэх боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад бяслаг нь маш их кальци, фосфор агуулдаг бөгөөд түүний хэрэглээ нь булчингийн тогтолцоонд сайнаар нөлөөлж, нүдний хараа, арьсны байдал, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Мэдээжийн хэрэг, та ийм үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг гэртээ хадгалахыг үргэлж хүсдэг бөгөөд бөөнөөр нь худалдаж авах нь илүү ашигтай байдаг тул олон эзэд үүнийг ирээдүйд ашиглахаар нөөцөлдөг. Гэхдээ та бяслаг хэрхэн зөв хадгалахаа мэддэг бол л үүнийг хийх хэрэгтэй. Үгүй бол энэ үнэтэй амттан хатаж, хөгц болж, гэр бүлийн төсөвт ямар ч ашиггүй болно.
Бяслаг үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд бүтээгдэхүүнээ 6-8 ºС-ийн температуртай, 90% чийгшилтэй байдаг тусгай зоорь, зооринд хадгалдаг. Ийм нөхцөлд тусгай бүрхүүлээр хамгаалагдсан бяслаг нь хэдэн сарын турш боловсорч гүйцдэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн процессын дагуу шинэхэн хэвээр үлддэг.
Мэдээжийн хэрэг, гэртээ бяслагны зоорийн уур амьсгалыг сэргээх боломжгүй болно. Гэсэн хэдий ч та энэ бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд удаан хадгалах боломжтой гэдгийг бид бүгд мэднэ, гэхдээ заримдаа энэ нь хэтэрхий хурдан мууддаг. Хүн бүр бяслагийг хөргөгчинд хэрхэн хадгалахаа мэддэггүй учраас ийм зүйл тохиолддог. Зарим хүмүүс үүнийг хаалган дээр эсвэл хөлдөөгчийн хажууд байлгахыг илүүд үздэг тул үүнийг илүү сайн хадгална гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ эдгээр хадгалах хоёр арга нь маш их хүсээгүй юм.
Бяслагны хамгийн оновчтой температур нь 6-8 ºС бөгөөд хөргөгчний хүнсний ногооны тасалгаанд эсвэл хөлдөөгчөөс аль болох хол тавиур дээр хадгалагдана. Энэ нь бяслагны хэсгүүд хөлдөхгүй, температурын өөрчлөлтөд өртөхгүй байхын тулд хадгалалтыг зохион байгуулах ёстой. Хөргөгчний үүдэнд хадгалагдаж байгаа бүтээгдэхүүн хэсэг хугацааны дараа амт нь өөрчлөгдөж, температурын хэлбэлзлээс болж сүйрч эхэлдэг.
Бяслагыг хөргөгчинд хийхээсээ өмнө сайтар савлах хэрэгтэй. Дэлгүүрт худалдаж авсан вакуум савыг нээсний дараа хэсэг нь илгэн цаас эсвэл лав цаасаар ороож, таглаатай саванд хийнэ. Энэ зорилгоор та тусгай бяслаг тогоо худалдаж авч болно. Хоолны дотор элсэн чихэр хийнэ: энэ нь илүүдэл чийгийг шингээж, бяслаг дээр хөгц үүсэхгүй. Ийм савлагаа нь бүтээгдэхүүнийг анхны хэлбэрээр нь удаан хугацаанд хадгалж, өгөршил, хөгц, бусад бүтээгдэхүүний хурц үнэрийг шингээх боломжийг олгодоггүй.
Анхаарах зүйл: хэсэг бүрийг тусдаа савлагаанд ороосон байх ёстой. Хэрэв та хэрчсэн бяслагыг хадгалахыг хүсвэл төрөл тус бүрийг тусад нь савлана, эс тэгвээс таны амттан огт өөр амт, үнэрийг олж авах болно.
Бяслагыг хөргөгчинд хэр удаан хадгалах вэ? Хатуу сортыг 10 хүртэл хоног, зөөлөн сортын бяслагны хадгалах хугацаа 2-3 хоног (маш давслаг бяслаг, дүпүгээс бусад), боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хоёроос дээш хугацаагаар хадгалахыг хориглоно. өдрүүд. Вакуум сав баглаа боодол нь хадгалах хугацааг 3-4 дахин уртасгах боломжтой тул хэрэв танд агаар соруулдаг сав, уут байгаа бол энэ бүтээгдэхүүнээр дүүргэж болно. Та амттанг хугацаа нь дуусахаас илүү хурдан идэх байх.
Дашрамд хэлэхэд та бяслагийг хөргөгчгүйгээр хадгалах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд давстай усанд дэвтээсэн хөвөн эсвэл маалинган салфеткад боож, саванд хийж, хамгийн сэрүүн газар хадгална.
Бүх бяслагт бүх нийтийн хадгалах нөхцөл тохиромжгүй байдаг: зарим сортууд нь тусгай арга барил шаарддаг. Тэд тус бүрийн онцлогийг ойлгохыг хичээцгээе.
Хатуу сортууд.Хатуу сортуудын ихэнх "төлөөлөгчид" нь долоо хоног хагасын турш хадгалагддаг боловч жишээлбэл, Пармезан эсвэл Чеддарыг хөргөгчинд нэг сараас дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой (мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийг зөв савласан тохиолдолд). Хатуу бяслаг худалдаж авахдаа илүү том хэсгийг авах нь дээр, учир нь энэ нь таны гэрт жижиг хэсэгтэй харьцуулахад удаан үргэлжлэх болно. Пармезан болон бусад хатуу сортуудыг нэлээд удаан хадгалдаг тул маш хариуцлагатай савлах хэрэгтэй. Пармезаныг илгэн цааснаас гадна тугалган цаас эсвэл давстай уусмалаар дэвтээсэн даавуугаар боож болно. Шаардлагатай бол та хатуу бяслагийг хөлдөөж, 3 сар орчим хадгалах боломжтой, гэхдээ энэ нь ашигтай шинж чанараа алдаж, сүйрч эхлэх тул баярын ширээн дээр чеддар, грюйер, пармезан тавих боломжгүй болно. Гэсгээсэн бүтээгдэхүүнийг жигнэх эсвэл хоол хийхэд хамгийн сайн хэрэглэдэг.
Цэнхэр бяслаг.Олон тансаг хүмүүс цэнхэр бяслагыг хэрхэн хадгалах талаар огт боддоггүй, гэхдээ энэ амттан нь маш өвөрмөц бөгөөд онцгой нөхцөлд бий болгох шаардлагатай байдаг. Roquefort, Camembert, Brie зэрэг сортуудын хадгалах хугацаа 7 хоног байна. 2-3 хоногт нэг удаа савлагаанаас нь салгаж, 30-60 минутын турш бүтээгдэхүүнийг "амьсгаа авах" хэрэгтэй. Цэнхэр бяслаг нь хурц үнэртэй тул илгэн цаас болон агаар нэвтрэхгүй саванд хийхээ мартуузай. Үгүй бол энэ нь алга болж, таны хөргөгчинд хүчтэй эвгүй үнэр гарч, хөгц нь бусад бүтээгдэхүүн рүү тархах болно.
Зөөлөн даршилсан ногоо. Зөөлөн бяслагыг илгэн цаасаар боож, агааргүй саванд хийж 3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Фета бяслаг, сулугуни, моцарелла, Адыгей, фета зэрэг сортуудын хадгалах хугацааг бяслагийг давсны уусмалд байрлуулснаар уртасгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд 16% -ийн уусмал бэлтгэж, шилэн саванд эсвэл саванд хийнэ, давсны уусмалд хадгалсан бяслаг хийж, таглаатай савыг хаа. Хэрэглэхийн өмнө Adyghe бяслаг болон бусад давслаг сортуудыг сүү эсвэл буцалсан усанд 8-10 цагийн турш дэвтээнэ. Энэ нь илүүдэл давсыг зайлуулж, бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд бэлтгэх болно. Бүтээгдэхүүн дээр буцалж буй ус асгаж болохгүй - ийм арга хэмжээ нь Adyghe эсвэл mozzarella-г хоол тэжээлийн хувьд бага үнэ цэнэтэй болгож, амтыг нь өөрчилж болно. Хэрэв фета, моцарелла эсвэл Адыге бяслаг хөгцтэй байвал муудсан ирмэгийг нь тасдаж идэж болохгүй, учир нь зөөлөн бяслагт мөөгөнцөр нь бүтээгдэхүүн рүү хурдан нэвтэрч, хордох магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв хүсвэл зөөлөн сортуудыг хөлдөөж болно. Тэдгээр нь бага ашигтай бодис агуулдаг боловч гэсгээсэн Adyghe бяслаг эсвэл фета зэргийг салат болгон буталж, хоол хийхэд ашиглаж болно.
Гэрийн бяслаг.Гэрийн бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор 3 хоног хадгалж, паалан эсвэл шилэн саванд хийж, тагийг нь таглаж болно. Үүнийг гялгар уутанд хийхийг хатуу зөвлөдөггүй. Хэрэв та хэтэрхий их гар хийцийн бяслаг худалдаж авбал жижиг хэсгүүдэд хувааж, хөлдөөгчид хийж, хэдэн сарын турш тэнд хадгална.
Хэрхэн үйлдвэрлэсэнээс хамааран дүпү хатуу эсвэл зөөлөн байж болно. Энэхүү бяслаг нь шар буурцагны сүүгээр хийгдсэн бөгөөд дорно дахины ард түмэнд маш их хүндэтгэлтэй ханддаг. Дүпү нь хөргөгчинд 6-8 ºС-ийн температурт сайн хадгалагддаг. Энэ нь хэр удаан үргэлжлэх нь та үүнийг хэрхэн арчлахаас хамаарна. Хэрэв та дүфүг 3-4 хоног тутамд урсгал усаар зайлж байвал дор хаяж хоёр долоо хоногийн турш маш сайн амтыг мэдрэх болно. Мөн цэвэр устай саванд хийж, таглааг нь таглаад хөргөгчинд хийж болно. Дүпүгийн саванд байгаа усыг 1-2 хоног тутамд солих шаардлагатай. Дүпүг хөлдөөж болно: хөлдөөгчид 5 сар орчим хадгална. Гэсэн хэдий ч бага температур нь бяслаг үр тариа үүсгэх бөгөөд үүнийг огтлоход нэлээд хэцүү байх болно.
Анхаарна уу: ямар ч төрлийн бяслаг идэхээс нэг цагийн өмнө та үүнийг хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дулаарна. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний үнэр хамгийн сайн илчлэгдэх болно.
Хадгалалтын буруу нөхцөл нь асуудал үүсгэдэг. Тэдний заримыг нь цаг тухайд нь илрүүлсэн тохиолдолд арилгах боломжтой. Тиймээс би ямар ч бяслаг хатаж, хөгц мөөгөнцөр байгаа эсэхийг үе үе шалгаж байхыг зөвлөж байна. Ихэнх тохиолдолд хэрэглэгчид дараахь бэрхшээлтэй тулгардаг.
Хатаах.Хөргөгчний чийгшил нь хамгийн тохиромжтой хэмжээнээс хол байгаа тул бяслагыг савлахгүйгээр тэнд хадгалах ёсгүй. Мэргэшсэн дэлгүүрүүдэд энэ амттангийн хэсгүүдийг ихэвчлэн цаасан дээр боосон байдаг. Пармезан эсвэл Адыге бяслагийг ийм савлагаанд үлдээж болохгүй, учир нь тэд хөргөгчинд маш хурдан хатах болно. Чийгээ алдсан бүтээгдэхүүнийг сүүнд хэсэг хугацаанд хийж байгаад нөхөн сэргээхийг оролдож болно.
Хөгц.Бяслаг хэвэнд орохоос сэргийлэхийн тулд та зөв температурт тохиромжтой нөхцөлд хадгалах хэрэгтэй. Хэрэв асуудал аль хэдийн тохиолдсон бол мөөгөнцөрт өртсөн дээд давхаргыг тасдаж, үлдсэнийг нь сүмс эсвэл пицца бэлтгэхэд ашиглах нь дээр. Гэхдээ үүнийг зөвхөн Пармезан эсвэл Чеддар зэрэг хатуу бяслагаар хийж болно. Мөөгөнцөр гарч ирвэл зөөлөн бяслаг хаях нь дээр.
Бүтэц алдагдах, амт өөрчлөгдөх.Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалаагүй эсвэл температурын өөрчлөлтөд өртөхгүй бол амт нь өөрчлөгдөж, сүйрч эхэлдэг. Хэрэв та Пармезан, моцарелла эсвэл Адыге бяслагийг хөлдөөгчид хадгалвал ижил зүйл тохиолдох болно. Үүнээс гадна, хөлдөх үед олон ашигтай бодисууд алдагддаг тул онцын шаардлагагүй бол хэрэглэхгүй байх нь дээр.
Үнэрийн өөрчлөлт.Битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь зөвхөн хатахаас хамгаалаад зогсохгүй бяслаг нь бусад бүтээгдэхүүний үнэрийг шингээж, үнэрээ өгөхгүй байх шаардлагатай. Хэрэв та Пармезан бяслагыг задгайгаар хадгалдаг бол хэсэг хугацааны дараа сармис, байцаа үнэртэж байвал бүү гайхаарай. Жишээлбэл, Рокфорт нь хөргөгчинд байгаа бүх зүйлийг үнэрээр нь дүүргэх болно. Тиймээс бяслагийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, хэсэг бүрийг тусдаа саванд хийхээ мартуузай. Хэрэв та янз бүрийн сортуудын хэсгүүдийг нэг саванд хийвэл хэсэг бүрийг тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар ороосон байсан ч тэд бие биенийхээ үнэрээр ханасан байх болно.
Хэдий тийм ч дур булаам боловч хэрэв хадгалах нөхцөл хангагдсан бол бяслаг маш сайн хадгалагддаг. Гэртээ удаан хугацаагаар хадгалахын тулд энэ амттанг царцдастай худалдаж аваарай - энэ нь түүнийг агаар, хөгцөөс төгс хамгаалдаг. Нэмж дурдахад, жижиглэсэн бяслагны хадгалах хугацаа эрс багасдаг тул ирээдүйд хэрэглэхийн тулд энэ амттанг хэт их худалдаж авахгүй байхыг хичээгээрэй, урьдчилан огтолж болохгүй.
Чиний жигнэмэг.
Бяслагны хадгалах хугацаа нь чухал үзүүлэлт юм, учир нь бид маш нарийн бүтээгдэхүүний тухай ярьж байгаа бөгөөд хадгалахад онцгой нөхцөл шаарддаг. Тиймээс муудахаас сэргийлэхийн тулд 7°C +/-1°C орчимд тогтвортой температурт хадгалах ёстой.
Хэрэв температур хэт бага байвал энэ нь бүх ашигтай бодисыг "үхэх", хэт өндөр температурт түүнийг сүйтгэх болно. Харьцангуй чийгшил 90% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.
4 боломжит ангилал байдаг:
Өндөр чанартай сүүн бүтээгдэхүүн нь будагч бодис, нэмэлт бодис агуулдаггүй Юуны өмнө өндөр чанартай бяслагийг зөвхөн сүү, исгэлэн, тодорхой хэмжээний давсаар хийсэн байх ёстой.
Энэ найрлага нь маш ховор байдаг. Өнөөдөр байхгүй сайн бүтээгдэхүүн олох бараг боломжгүй юм.
Гэсэн хэдий ч та хамгийн сайн сайхныг олж авахын тулд хичээж чадна. Дараах нэмэлт бодисуудаас зайлсхийх нь чухал юм.
Мэдэхэд таатай байна:Тодорхойлолтын дагуу биш, зөвхөн ГОСТ-ийн дагуу хийсэн бяслагт давуу эрх олгох нь дээр.
Юуны өмнө сүүн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь түүний найрлага, төрөл зүйлээс хамаардаг. Тиймээс тус бүрийг тусад нь авч үзэх нь зүйтэй.
Хамгийн түгээмэл нь хатуу бяслаг юм. Ихэнхдээ эдгээр нь дараахь сортууд юм.
Эдгээр бүтээгдэхүүнийг жижиглэн худалдааны сүлжээнд савласан үеэс эхлэн борлуулах хугацаа нь хадгалалтын дүрэм журмын дагуу одоогийн хууль тогтоомжийн дагуу 15 хоногоос хэтрэхгүй байна.
Ийм сүүн бүтээгдэхүүнийг дунджаар 2ºС-аас багагүй, 6ºС-ээс ихгүй температурт хадгалах ёстой. Энэ тохиолдолд чийгшил 85% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Ийм нөхцөлд хадгалах хугацаа 4 сар, өөрөөр хэлбэл 120 хоног байна. Хэрэв бид Пармезаны тухай ярих юм бол хадгалах хугацаа нь ойролцоогоор 6 сар байна.
Алдартай даршилсан бяслаг бол Брайнза, Фета, Чечил юм.
Эдгээр сүүн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа өөр өөр байдаг.
Түүнээс гадна, ихэнхдээ эдгээр ялгааны шалтгаан нь эцсийн бүтээгдэхүүн байрладаг сав юм.
Анхаарна уу:Полимер материалаар хийсэн сав баглаа боодол нь ийм сүүн бүтээгдэхүүнийг савласан цагаас хойш 30 хүртэл хоногийн турш хадгалах боломжийг олгодог. Гэртээ, худалдан авсны дараа ийм савнаас бүтээгдэхүүнийг зайлуулахыг зөвлөж байна. Бяслаг шилэн саванд хамгийн удаан хадгалагддаг - 75 хоног.
Боловсруулсан бяслаг нь өнөөдөр алдартай амттан бүтээгдэхүүн юм.
Орчин үеийн сүүн бүтээгдэхүүний дүрэм журамд тэдгээрийг термомеханик боловсруулалтаар бүтээгдсэн бүтээгдэхүүн гэж тодорхойлдог.
Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг бий болгох гол түүхий эд нь хурдан боловсорч гүйцсэн бяслаг бөгөөд хадгалах хугацаа нь аль хэдийн дуусч байна.
Үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй:Тухайн төрлийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн чанараас хамаарна. Ихэвчлэн энэ нь нэлээд урт хугацаа юм.
Гэртээ ийм бяслагыг 0-ээс багагүй, 4ºС-ээс ихгүй температурт хадгалах ёстой. Дунджаар долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд нээлттэй байлгаж болно.
Шошгыг анхааралтай уншина уу Жижиглэнгийн худалдааны цэг дээр үйлдвэрлэгчийн савлагааг нээсний дараа ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь үйлдвэрлэгчийн заасан хугацаанаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Өөрөөр хэлбэл, хэрчсэн бяслагны хадгалах хугацааг шошгон дээр нь заасан байдаг.
Хэрэв савлагаа дээр ийм тэмдэглэгээ байхгүй байсан бол савыг онгойлгосны дараа зүссэн, савласан бяслагыг 12 цагаас илүү хугацаагаар хадгалах боломжгүй.
Ихэнхдээ энэ нь янз бүрийн савласан бүтээгдэхүүн дээр жижиглэн худалдааны дэлгүүрүүдийн заасан хугацаа юм. Гэсэн хэдий ч тусгай тоног төхөөрөмж, сайн сав баглаа боодлын материал байгаа бол жижиглэн худалдааны сүлжээнүүд тусгай лабораторийн шинжилгээ хийсний дараа зүссэн бяслаг, хэрчсэн бяслагны хадгалалтын хугацааг уртасгах үндэслэлтэй болно.
Хөргөгч бол бяслаг хадгалах хамгийн тохиромжтой газар юм. Бусад сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил бяслагийг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Баримт нь тэнд хамгийн сайн температурын нөхцлийг бүрдүүлдэг. Ингэснээр та бяслагны дугуйг гэртээ бараг 2 сар, чанарт нь хор хөнөөлгүй, зөөлөн бяслагыг 15 хоног байлгах боломжтой.
Хатуу бяслагны сонголтыг хэсэг болгон хуваасан тохиолдолд хадгалах хугацаа 1 сараас илүүгүй байна. Гэхдээ үүнийг хийхийн тулд ямар ч гялгар уутанд сайтар ороосон байх шаардлагатай.
Хэрэв бид фета бяслаг эсвэл сулугунигийн тухай ярих юм бол хөргөгчинд хадгалах хугацаа нь хамгийн тохиромжтой нөхцөлд 25 хоног, заримдаа 75 хоног хүртэл хэлбэлздэг. Хиам, хэрчсэн хувилбарыг 3 сар хүртэл, чихэрлэг эсвэл зуурмагийг 1 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Бяслаг муудсан эсэхийг тодорхойлохын тулд та туршилтын тодорхой нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.
Тиймээс энэ нь дараахь зүйлийг илэрхийлж болно.
Мэдэх нь чухал:Бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр чийг, тослог үүсэх нь түүний найрлагад далдуу модны тос байгааг илтгэнэ.
Худалдан авахдаа баримтаа авч, хадгалахаа мартуузай. Юуны өмнө худалдан авалтын дараа баримтаа хаяхгүй байх нь чухал. Та энэ дэлгүүрээс худалдан авалт хийсэн гэдгээ батлахын тулд ирээдүйд энэ баримт бичиг хэрэг болж магадгүй. Иймд таны гарт төлбөрийн баримт, гэмтсэн бүтээгдэхүүн байгаа бол шууд дэлгүүрийн захиргаанд хандах хэрэгтэй.
Чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдсантай холбогдуулан ариун цэврийн болон эпидемиологийн станцтай шууд холбоо барина гэж сүрдүүлэх хэрэгтэй.Дэлгүүрүүд хяналт шалгалтаасаа ихэвчлэн айдаг.
Захиргаа холбоо бариагүй тохиолдолд заналхийллээ биелүүлж, баримт бичиг, муудсан бяслаг бүхий зохих хяналтын бүтэцтэй холбоо барих шаардлагатай. Тэнд та бүх зүйлийг яг таг тодорхойлсон мэдэгдэл бичих хэрэгтэй болно. Худалдан авалтын баримт болон бүтээгдэхүүн өөрөө түүнд хавсаргасан болно. Үүний дараа сканнерын үр дүнг хүлээнэ үү.
Чанартай бүтээгдэхүүн сонгон, итгэмжлэгдсэн жижиглэнгийн худалдаа, үйлдвэрлэгчдэд итгэж, хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөж, шошгыг сайтар судалж, хөргөгчинд байгаа бүтээгдэхүүний байдал, хадгалах хугацааг хянаж, таны эрүүл мэнд, гэр бүлийнхээ эрүүл мэнд аюулгүй байх болно.
Чанартай бяслаг хэрхэн сонгохыг тайлбарласан видеог үзээрэй.
