Гурилыг какао, давстай холино. Маш хүйтэн цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хайчилж, дунд зэргийн үйрмэг хүртэл гурилаар цавчих. Ус, элсэн чихэр, мөстэй кофег хольж, гурил руу хийнэ, зуурсан гурилыг маш хурдан зуурна. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн хөргөгчинд 40-50 минутын турш хальсанд боож өгнө. Дараа нь 1 см-ийн зузаантай тэгш өнцөгт давхаргад өнхрүүлээрэй (та ширээгээ гурилаар бага зэрэг тоосоор, хивсний хооронд өнхрүүлж болно). Нарийхан талыг төв рүү нь хавтас шиг хавтас шиг нугалж, гурвалсан нэмнэ. Дахин тэгш өнцөгт давхарга болгон өнхрүүлэн өнхрүүлэн өнхрүүлэн өнхрүүлж, гулсмал зүү нь зуурсан гурилын битүүмжлэлгүй төгсгөлүүд дээр байх ёстой, зөвхөн эдгээр төгсгөлийн дагуу өнхрүүлэн, зөвхөн тэдгээрийн дагуу нугалав. Эвхэх, өнхрүүлэх ажлыг 5 удаа давтана. Төгсгөлд нь үүссэн давхаргыг 1 см зузаантай хальсаар боож, 2 цаг ба түүнээс дээш хугацаанд хөргөгчинд хийнэ.
Хөргөлтийн дараа давхаргыг 12-14 тэнцүү хэсэгт хуваана. Гурилтай хивсэн дээр (түүн дээр нь жигнэх болно) зуурсан гурил бүрийг хамгийн нимгэн давхарга болгон өнхрүүлсний дараа жигнэсний дараа хүссэн диаметртэй (16-20 см) тойрог хайчилж, үйрмэг үлдээж болно. Жигнэх үед зуурсан гурил нь ойролцоогоор 1 см-ээр багасаж, бялуу нь бага зэрэг багасдаг гэдгийг санаарай. Бялууг 195 градусын температурт 4 минутын турш жигнэж, ихэвчлэн сэрээгээр хатгаж, хавагнахгүй. Шууд тайр! хүссэн хэв маягийн дагуу жигнэсний дараа бялууг халуун, хэврэг, шаржигнуур болтол нь хийнэ. Би 13 бялуу жигнэж, нэг нь хагарч, хаягдалтай хамт сүйрсэн.
Custard: Өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, гурил эсвэл цардуулыг нэг газар шигшиж, бөөгнөрөл арилтал сайтар холино. Кофег сүүтэй хольж, буцалгаад авчирна. Өндөгний масс руу нимгэн урсгалаар хийнэ, байнга хутгана, өтгөрүүлэх хүртэл усан ваннд буцалгана. Цөцгий нь хараа хяналтгүй орхиж болохгүй, энэ нь ааруул болно. Кремийг хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв бөөгнөрөл үүссэн бол гөлгөр болтол нь холигчоор эвдэж болно.
Бяслагны тос. Өрөөний температурт зуслангийн бяслаг нунтаг элсэн чихэр, какао холино. Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, хөргөөд бяслагны масстай хэсэг хэсгээр нь холино. Бөөгнөрөл үүссэн бол холигчоор таслана. Бяслагны цөцгийд цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд сайтар холино. Төгсгөлд нь коньяк нэмнэ.
Та бялууг жигд болгохын тулд цагирагт цуглуулж болно, би зүгээр л тавиур дээр цуглуулсан. Бялуу бүрийг ойролцоогоор 2-3 хоолны халбага цөцгийтэй тос түрхээд бялууны тоо, диаметрийг хараарай. Дээд болон хажуу талыг тослохын тулд тосыг үлдээгээрэй. Бялууг хөргөгчинд шөнө буюу 3-4 цагийн турш хөргөж, цагирагыг нь авч, хажуу талыг нь тосолж, дээр нь үлдсэн цөцгийтэй тос түрхэж, бялууны том ширхэгтэй хугарсан үлдэгдлийг цацна. Дараа нь хүйтэнд 1 цаг байлгаад үйрмэг нь цөцгийтэй хамт "шүүрч" аваад таваг руу шилжүүлнэ.
Алс холын бага насандаа би энэ бялууг зүгээр л биширдэг байсан бөгөөд энэ дэлхий дээр илүү амттай зүйл байхгүй юм шиг санагддаг. Сарнайтай ямар ч жигнэмэг бялууг Наполеоны бялууны нарийн ширхэгтэй үйрмэг бүтэцтэй харьцуулж болохгүй. Мөн амтат цөцгийтэй давстай бялууг хослуулсан - ммм .. баярладаг.
Олон жил өнгөрч, бялуу хийх шинэ жор гарч ирж, шинэ амт бий болсон, гэхдээ үгүй, үгүй, бага наснаасаа мартагдсан, алс холын бялууны амтыг санах болно.
Хамгийн сонирхолтой нь би найз охиныхоо ээжээс хийсэн төгс бялууг туршиж үзсэн. Найз бид хоёр сургуулийн сурагч байхдаа үүнийг давтах гэж оролдсон боловч юу ч болсонгүй, бид өөр амт, өөр бялуу авсан. Бид бүгд буруу хийсэн тул үр дүн нь өөр байсан.
Саяхан би бялуу хийх зөв жортой, батлагдсан харьцаатай таарч, тэр даруй давтахыг хүссэн. Сайт дээр ийм жор байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн энгийн цөцгийн тос нь энэ бялуунд тохиромжтой, гэхдээ би хамгийн энгийн аргаар явж, шоколадтай цөцгийтэй гар хийцийн Наполеоны бялууг хийсэн.
Тиймээс, Наполеоны бялуунд зориулж үйрмэг бялууг жигнэхийн тулд бид дараах бүтээгдэхүүнийг авна.
Нэг саванд мөс ус, өндөг, давс, цуу холино. Шингэний нийт хэмжээ 250 мл байх ёстой. Хэрэв та илүү их хэмжээгээр авбал зуурсан гуриланд ердөө 250 мл нэмнэ. Үр хольцыг хөргөгчинд хийнэ.
Хүйтэн цөцгийн тосыг гурил болгон үрж, үе үе цөцгийн тосыг гурилаар сэгсэрч, үйрмэг цөцгийн тос-гурилын үйрмэгтэй болно. Үүн дээр ваниллин нэмнэ. Гараараа тосыг халаахгүй байх нь чухал юм. Мөстэй хүйтэн шингэнийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хуурай найрлага руу хийнэ.
Зуурсан гурилыг нэг бөөнд нь хурдан цуглуулж, огт зуурахгүй байхыг хичээ. Зуурсан гурилаа гялгар уутанд хийж, хөргөгчинд хонуулна. Онцгой тохиолдолд та зуурсан гурилыг нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд хийж болно.
Дараа нь ижил хэсгүүдэд хуваагдана, тэдгээрийн тоо нь таны бялууны өндөр, хэлбэрээс хамаарна. Би хялбар аргаар явж, тэгш өнцөгт хэлбэртэй, жигд хуудасныхаа хэмжээгээр зуурсан гурилаа өнхрүүлэхээр шийдсэн. Хэсэг бүр нь миний зууханд тохирох хэмжээтэй байна.
Нэг хэсэг нь өнхрөх үед үлдсэн хэсэг нь хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Шаардлагатай бол өнхрөхөд хялбар болгохын тулд гурилаар цацна.
Бялууг жигнэхийн өмнө хутга эсвэл сэрээгээр хатгах хэрэгтэй. Алтан хүрэн хүртэл 200 градусын температурт жигнэх.
Нэг бялууг жигнэж байхад дараагийнх нь өнхрөх болно. Нийтдээ та 6 ширхэг жигнэх хэрэгтэй. Гэхдээ хэрэв та дугуй бялуу хийхийг хүсч байвал бялууг тавган дээр хайчилж, аль хэдийн дугуй хэлбэртэй болгосон нь дээр.
Эдгээр нь миний авсан улаан, маш эмзэг бялуунууд юм. Тэд хүрэлцэхээс салж, та тэднийг зарим Хятадын гүрний болор ваар шиг хандах хэрэгтэй)))
Бялууг хөргөж байх хооронд цөцгий бэлдээрэй. Би хуурай цөцгийн энэ хувилбарыг худалдаж авсан. Үүнийг усаар шингэлж, нунтаг элсэн чихэр нэмсэн холигчоор цохиход хангалттай. Цөцгий нь бага зэрэг чихэрлэг гарч ирдэг тул би нунтаг нэмсэн, давстай бялуутай хослуулахын тулд надад илүү чихэрлэг хэрэгтэй.
Цөцгий нь цөцгийтэй төстэй өтгөн болж хувирдаг. Бялууны сонгодог хувилбарт дурлагчдын хувьд та цөцгийн тос бэлтгэж болно. Эхлээд зөөлөн цөцгийн тосоор хутгана.
Жигнэсэн бялууг багасгах хэрэгтэй. Үүнийг хийх нь тийм ч амар биш гэдгийг хэлье. Учир нь тэд маш эмзэг, эмзэг байдаг. Би амжилтанд хүрсэн))) Бялууны зүслэгийг бялуу цацахад ашигладаг, тэдгээрийг зүгээр л гараараа үрдэг.
Бялуу бүрийг цөцгийтэй тослох.
Бялууны талыг тослохоо бүү мартаарай, дараа нь үйрмэгээр цацна. Шоколадны цөцгийтэй гар хийцийн "Наполеон" бялуу бэлэн боллоо.
Зураг нь бүтэц нь хэр эмзэг болохыг харуулж байна. Сайхан цай.
Chocolate Custard Наполеоны бялуу нь хайрт Наполеоны илүү гоёмсог хувилбар юм. Шоколад, какао нь үргэлж амттан дээр илүү боловсронгуй амт нэмдэг. Саяхан би шоколадны наполеон дээр жимсний давхарга нэмэхийг оролдсон бөгөөд энэ нь түүнд дутагдаж байсан зүйл юм. Бөөрөлзгөнө, интоор, үхрийн нүд - энэ нь хамаагүй, дуртай амтаа сонго.
Би бялууг огтолж, зөөлөн давхаргыг хутганы ирээр зүсэхийг мэдрэх дуртай. Бөмбөлөгтэй боодол хагарах мэт, энэ нь юу ч биш юм шиг санагддаг, гэхдээ энэ нь олон хүний сэтгэлийг татдаг.
Энэхүү жорын дагуу Наполеоныг 16-18 бялуу, 1.5 кг жинтэй авдаг.
Видео бэлтгэлийг эндээс үзнэ үү:
Наполеон бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, маш хүйтэн байвал цөцгийн тос эсвэл маргарин хэрэглэж болно. Зурган дээр бялуу бэлтгэхэд шаардлагатай бүх орц найрлагатай.
Наполеоны хувьд бид цөцгий дээр хийсвэр боов бэлтгэх болно.
Эхлэхийн тулд 360 гр гурилыг сод, какаотай холино. Хуурай найрлагыг хумсны тусламжтайгаар холино, эсвэл шигших.
Цөцгийн тосыг жижиглэсэн байх ёстой, нэгэн зэрэг гурилтай хольж, зуурсан гурилаа үйрмэг болгон гараараа зуурах хэрэгтэй.
Үүссэн үйрмэг дээр өндөг, цөцгий нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Зуурмаг нь ийм байдлаар гарах болно. Наалдамхай боловч ажиллахад уян хатан.
Масштаб ашиглан үүссэн зуурсан гурилыг тус бүр нь 60 гр жинтэй бөмбөлөг болгон хуваана. Бөмбөг бүрээс 19 см-ийн диаметртэй бялууг өнхрүүлж, хайчилж авах боломжтой боловч жигнэсний дараа бялуу 1.5 см-ээр буурч, 17 см орчим болж хувирна.
Нийтдээ 14-15 ширхэг бэлэн бөмбөг байх бөгөөд үлдсэн бялуу нь хаягдлаас гарна.
Наполеоны зуурмагийн хэсгүүдийг гурилаар бага зэрэг цацаж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хэсэг бүрийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүл. Шаардлагатай бол гулсмал тээглүүрийг тослох эсвэл тослохын тулд нэмэлт гурил нэмнэ.
Зуурсан гурилыг илгэн цаасан дээр буулгах нь надад тохиромжтой. Илгэн цаасан дээр маш нимгэн бялуу гарч ирдэг. Мөөгөнцөр, хутга ашиглан бялууг хайчилж, зүсмэлүүдийг хажуу тийш нь хайчилж ав.
Бялуу бүрийг гадаргуу дээр нь сэрээгээр цоолж, дараа нь эдгээр нүхээр агаар гарах тул бялуу нь жигнэсний дараа ч гарч ирнэ.
Бялуу бүрийг 190 градусын температурт 13 минутын турш жигнэх. Бялууг өнхрөхөд ашигласан илгэн цаасан дээр шууд жигнэх. 19 см-ийн диаметртэй 2 бялууг зэрэг жигнэж амжлаа.Бялууг жигнэж байх хооронд би дараагийн хоёр бялууг өнхрүүлж амжлаа.
Бэлэн болсон бялуу нь хэврэг болж, дотор нь уян хатан чанар үлдэх ёсгүй. Бялууг гаргаж авахдаа бялууг өргөн модон хусуураар болгоомжтой авч, бэлэн байдлыг нь харах болно, энэ нь амархан холдож, унждаггүй, гэхдээ хөнгөн, жигд байх ёстой.
Бялууг цацахад зориулж үйрмэг бэлтгэхийн тулд хамгийн жигд бус хоёр бялуу, үлдэгдлийг ашиглана.
Хэрэв хоол хийх явцад зарим бялуу жигд бус эсвэл бүр эвдэрсэн бол энэ нь танд анхааруулах ёсгүй, угсарч, шингээсний дараа энэ нь мэдэгдэхгүй болно.
Гурилыг какао шигшиж, ердийн болон ванилийн сахартай холино. Шарыг сүү, хуурай найрлагатай хольж, бүгдийг нь жижиг гал руу илгээнэ.
Цөцгий нь хутгагчаар байнга хутгахдаа исгэж идээрэй. Холимог нэгэн төрлийн болж, элсэн чихэр хайлж байх ёстой. Цөцгий бараг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Энэ үед цөцгий нь мэдэгдэхүйц зузаан болно. Галыг унтрааж, цөцгийн тос, шоколадны хэсгүүдийг нэмээд жигд болтол холино.
Цөцгий бэлтгэхэд 15-20 минут шаардагдана.
Би хөлдөөсөн жимс ашигласан. Жимсээ гэсгээж, элсэн чихэртэй хольж, 10 минут буцалгасны дараа дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой. Галыг унтрааж, цардуул нэмээд хутгана. Жимс жимсгэнэ нь хутгагчаар бага зэрэг нухаж болно, эсвэл та үүнийг орхиж болно.
Наполеоны бялууг бэлтгэхдээ цөцгий, ялангуяа ирмэгийг нь бүү хэл. Нэг бялуунд дор хаяж 5 хоолны халбагыг түрхэх ёстой; Наполеоны бялуу нь маш их цөцгий шаарддаг.
Бидний эхлэх хамгийн эхний зүйл бол шоколадны тос бэлтгэх явдал юм.
100 гр хар шоколадыг усан ваннд хайлуулж, өрөөний температурт 200 гр цөцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Массыг таглаатай (сав) цэвэр саванд хийнэ, бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ (би шөнөжингөө үлдээсэн)
Зуурмаг:
- 300 гр шоколадтай тос
- 400 гр гурил
- 30 гр какао нунтаг
- ~250 мл мөс ус
- 1 өндөг
- 1 tbsp нимбэгний шүүс
- нэг чимх давс
Өндөгийг нимбэгний шүүс, давс мөстэй усаар холино. Гурилыг какао нунтагтай хамт шигшиж, голд нь худаг гаргаж, өндөгний хольцыг асгаж, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Бүрэн уян хатан болтол гараараа зуурсан гурил зуурна. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн алчуураар таглаад 20 минут байлгана. Дараа нь давхарга болгон өнхрүүлэн (ирмэг нь дундаасаа нимгэн байх ёстой), гурилаар цацаж, дахин таглаад 10 минутын турш ширээн дээр тавина.
Шоколадны тосыг гаргаж аваад сараалжтай болгоно. Зуурсан гурилан дээр тавь
1.5-2 см урт талаас нь ирмэг хүртэл үлдээж, богино ирмэгийг цөцгийн тосоор боож, хооронд нь холбоно. Үүссэн тэгш өнцөгтийн нээлттэй талыг чимхэж, ширээн дээр дахин 10 минут байлгана. Тэгш өнцөгтийг 4 босоо судал болгон хувааж, зуурсан гурилыг "атираа" дагуу ирмэгээс нь дундуур нь нугалж (зураг харна уу), дахин хагасаар нь нугалав. Энэ нь 4 давхаргад хоосон зүйл болж хувирсан бөгөөд бид хөргөгчинд 20 минутын турш устгана. Зуурсан гурилаа аваад гурилтай гадаргуу дээр өнхрүүлэн 1 см зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэрт оруулан дөрвөөр нугалж дахин 20 минут хөргөгчинд хийнэ. Ижил үйлдлийг (өнхрөх - нугалах - хөргөх) 2 удаа давтаж, хөргөх бүрт 20 минутын турш хийнэ.
Халуун зуурсан гурилаа 7-8 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн, хүссэн хэлбэрээ хайчилж, сэрээгээр хэд хэдэн удаа цоолно.
200 * хүртэл халаасан зууханд бялууг жигнэх
Цөцгий!:
-600 мл сүү (би цөцгийн хагасыг авсан),
- 1 шар,
- ваниль, амсах болно,
- 250 гр элсэн чихэр,
- 100 гр шоколад,
-1.5 хоолны халбага цардуул.
- 100 гр цөцгийн тос.
Цөцгий (эсвэл сүүний талаас илүү хувийг) саванд хийнэ, элсэн чихэр, ваниллин нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ.Үлдсэн сүүнд шар, цардуулаа уусгана.Энэ массыг халаасан цөцгий рүү хийнэ, өтгөрүүлж, хутгана. байнга Өтгөрүүлсэн массыг галаас аваад шоколад нэмнэ
Хайлуулаад цөцгийн тосоо хайлуулаад бас хайлуулаад бага зэрэг хөргөөд миксерээр цохино.
Хүйтэн цөцгийн тосыг сэрээгээр хайчилж, цөцгий, какао нунтаг нэмж, хольж, өндөг, шигшсэн гурил, нимбэгний шүүсээр унтраасан сод, давс нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах.
15-18 тэнцүү бөмбөг (би 18 жижиг бөмбөгтэй) болгон хуваа. 40-60 минутын турш хөргөгчинд илгээнэ.
Энэ хооронд цөцгий бэлдээрэй. Өндөгийг шар, уурагаас нь салга (энэ жороор бидэнд уураг хэрэггүй болно). Шарыг устай хольж, гөлгөр болтол хумсны тусламжтайгаар хутгана. Өтгөрүүлсэн сүү нэмээд хольж, зууханд хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр цөцгийг чанаж, өтгөрүүлэх хүртэл хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Ийм тосыг ихэвчлэн цөцгийтэй харьцуулахад удаан чанаж болгосон байдаг. Эхний булцуу гарч ирмэгц дулаанаас нь салга.
Хар шоколад нэмээд бүгдийг нь хайлж дуустал хумсны тусламжтайгаар хутгана. Цөцгий нь холигчоор жигд болтол сайтар цохих хэрэгтэй. Энэ нь гөлгөр, гэхдээ нэгэн зэрэг агаартай, олон бөмбөлөгтэй болж хувирдаг. Хөргөх хүртэл хөргөгчинд илгээнэ үү.
Одоо царцдасыг анхаарч үзээрэй. Гурил цацаж, илгэн цаасан дээр боовоо маш нимгэн өнхрүүлэн сэрээгээр сайтар хатгана. Бялуу бүрийг ойролцоогоор 6-7 минутын турш жигнэх. 200 ° C-ийн температурт. Дугуй эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэрт нэн даруй халуун зүсэж, аль нь ч дуртай. Би 19х19 см-ийн талтай дөрвөлжин байна.Бялууг жигнэсний дараа бялуу нь багасдаг.
Бид хөргөгчнөөс шоколадан кремээ гаргаж авдаг. 2 tbsp нь сайн хөргөсөн цөцгий ташуурдуулж. л. элсэн чихэр (байхгүй байж болно) оргилдоо хүрэх, агаартай, сул. Шоколадны цөцгий дээр хэдэн халбага цөцгий нэмээд хумсны тусламжтайгаар холино. Энэ тосыг үлдсэн цөцгий дээр нэмээд гөлгөр болтол хумсны тусламжтайгаар холино. Ликер нэмээд дахин холино. Цөцгий нь амттай, зөөлөн, хайлсан шоколадтай зайрмаг шиг амттай болсон!
