Вусянмиан амтлагч хайж байхдаа би захаар удаан алхаж, Бээжин нугасны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг байгаа тул инээмсэглэсэн Тажик эсвэл Азербайжанчуудыг (хэн хэлж чадах вэ?) тамлан зовоосон. Хотын сайхан сэтгэлтэй зочид гайхсан харцаар ширтсэн боловч хэсэг хугацааны дараа тэд өмнөд зүгийн өвөрмөц аялгаар таван чинжүүний холимог худалдаж авахыг санал болгов. Мэдээжийн хэрэг, би нунтагласан чинжүү биш харин ХЯТАД амтлагчийн баглаа хэрэгтэй гэдгийг тайлбарлахыг оролдсон. Харин орос хэлээр нэлээд сул ярьдаг худалдагчид баяртайгаар толгой дохин намайг азтай гэж хэлэв! Эцсийн эцэст тэдний амтлагчийг ХЯТАД үйлдвэрлэдэг. Эцэст нь би юу ч худалдаж аваагүй. Гэхдээ энэ бол огт өөр түүх юм (c).

Хоол хийх нарийн төвөгтэй байдлаас шалтгаалан нугасны махыг Бээжин болон Хятадын бусад хотод чанаж болгосон шиг ердийн зууханд жигнэх нь бараг боломжгүй юм. Маш сайн хооллосон, том шувууны сэгийг хэд хоног бэлтгэсэн. Тусгай үслэг эдлэлийн тусламжтайгаар арьс, махны хоорондох зайг агаараар дүүргэсэн. Хэвлийн хөндийгөөр усаар шахав. Marinade-аар тосолж, арьсыг хатаах хүртэл задгай агаарт өлгөгдсөн. Уг таваг нь өндөр температурт тусгай зууханд шатаасан. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ амтыг олж авахад хэцүү байдаг, гэхдээ та оролдож болно. Би танд Бээжин нугас гэж юу болохыг олж мэдэхийг санал болгож байна. Гэртээ хийх анхны жор - алхам алхмаар, гэрэл зураг, зөвлөгөөгөөр хийх нь маш энгийн. Хоёр дахь нь арай илүү хэцүү, гэхдээ сонгодог урлагт ойртдог. Сонго!

Бээжингийн загварын гар хийцийн нугас зөгийн бал, цагаан гаа

Найрлага:

Үндсэн:

Соус:

Бээжингийн хэв маягаар нугас хэрхэн жигнэх вэ (зурагтай алхам алхмаар жор):

Тарган, том гулуузыг аваад жигнэхэд бэлтгэ. Хэт урт хүзүүг хоолны халхавчаар богиносго. Үнэрт булчирхайнууд төвлөрсөн "сүүл" -ийг таслана. Хэрэв үүнийг арилгаагүй бол шатаасан шувуу нь өвөрмөц амттай болно. Өднөөс хатуу "хожуул"-ыг сугалж ав. Далавчны эхний залгиурыг хүссэнээрээ хайчилж ав. Эсвэл шатахаас сэргийлж зууханд хийхээсээ өмнө хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө. Хэрэв нугас гэдсэнд ороогүй бол гэдэс дотрыг нь арилгана. Махыг сайтар угаана. Бага зэрэг буцалж буй усанд 2-3 минут дүрнэ эсвэл угаалтуур дээр буцалсан ус хийнэ. Дотор болон гадна талд цаасан алчуураар хатаана. Шерри дээр давс нэмнэ (уусах хүртэл бүү хутгана). Холимогийг нугасны арьс болон дотор талд үрнэ. Шувууг шарах дээр тавь. Тэдний доор тавиур байрлуул. 12-18 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Дараа нь зөгийн бал эсвэл өтгөн чихрийн сиропоор нугасыг сойз. 8-12 цагийн турш хүйтэн газар дахин илгээнэ үү. Шувууг гадны үнэрийг шингээхээс сэргийлэхийн тулд хүнсний хальсаар сайтар боож өгнө.
Зуухыг 180-190 градус хүртэл халаана. Уураар хоол хийхийг асаана уу. Ердийн зууханд: жигд хуудсыг цэвэр усаар дүүргээд зууханд доод тавиур дээр байрлуулна. Шингэн нь аажмаар ууршиж, Бээжин нугасыг жигнэхэд шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлнэ. Даршилсан гулуузыг хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар боож өгнө. Шарсан дээр хөхний талыг дээш нь тавь. 80-90 минут буцалгана. Перец, цагаан гаа нунтаг холино. Газрын тос, 1 халбага (!) шар буурцаг сумс хийнэ. Хутгана. Тэмдэглэлд: Та нунтагласан цагаан гааны оронд шинэ үндэс хэрэглэж болно. Жижиг хэсгийг (ойролцоогоор 4-6 см урт) хальслаарай. Сайхан grater дээр сараалжтай болгоно. Соусын бусад найрлагад нэмнэ.
Нугасыг гарга. Үүнийг нээ. Уурыг унтраа (савыг усаар зайлуулна). Соустай шувууг сойз. Металл сараалж дээр (буцааж) тавь. Дахин жигнэхээр илгээнэ үү. Хоол хийх хугацаа - 20-30 минут. Шарж шарсан нугасны доор халуунд тэсвэртэй хоосон сав байрлуулахаа мартуузай, тэнд өөх нь урсах болно.
Зөгийн бал (сироп) болон үлдсэн шар буурцаг сумсыг жигд болтол холино. Нугас ав. Хоол хийх сойзоор нугасны арьсанд хольцыг түрхэнэ. Зууханд илгээнэ үү. 20-30 минутын турш жигнэх. Хэрэв мах шарах (дээд халаалт) горим байгаа бол хоол хийхээс дөрөвний нэг цагийн өмнө асаана.
Бэлэн шувууг хэсэг болгон хайчилж ав. Бээжингийн уламжлалын дагуу гар хийцийн сонгины хуушуур, чавганы сүмс, шинэхэн ургамал, хүнсний ногоогоор үйлчил. Энэхүү жорын дагуу шатаасан нугас нь дотроо шүүслэг, гаднаа шаржигнуур, анхилуун, халуун ногоотой, зөөлөн байдаг. Боловсруулсан өөх тосыг хөргөгчинд битүү саванд хадгалж, хоол хийх зориулалтаар ашиглаж болно.

Бараг сонгодог Бээжин нугас бэлтгэх (Хятадад тохирсон жор)

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

Нугасны махыг Бээжингийн хэв маягаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ (зурагтай энгийн алхам алхмаар зааварчилгаа):

Вусянмиан бол таван төрлийн амтлагчаар хийсэн Хятадын өвс юм. Та үүнийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах эсвэл гэртээ өөрөө хийж болно. Сонгодог хувилбар нь шанцай, хумс, fennel үр, Сычуань чинжүү, од гоньд зэргээс бүрддэг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тэнцүү хэмжээгээр (жингээр) холино. Мөн тэд багасдаг. Амтлагчийг битүүмжилсэн уутанд хийнэ.
Сиропыг чинжүү, амтлагч, цуу (дарс), шар буурцаг сумстай холино. Хутгана. Та хэтэрхий зузаан биш анхилуун хольц авах болно. Хөлдөөсөн нугас биш, харин хөргөсөн нугас бэлтгэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ хэрэв та сонгох шаардлагагүй бол гулуузыг хамгийн зөөлөн аргаар - хөргөгчийн үндсэн хэсэгт гэсгээх хэрэгтэй. Энэ нь ойролцоогоор 12-18 цаг болно. Хүйтэн усаар угаана. Шувууг хатаа. Үйл явц - далавчны үзүүр, өдний үлдэгдэл, ууцыг арилгана.
Нугасыг бүх талаас нь наалдамхай соустай сойз.
Цардуул руу давс хийнэ. Хутгана. Нугас дээр цацаж, арьсанд бага зэрэг үрнэ. Өндөр шилэн эсвэл жижиг саванд гулуузыг "таав". Соусыг хаа сайгүй сайн хатаахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. 1-1.5 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Ингээд л 36 цаг “амарсан” арьс хуурайшдаг. Шувууг ямар нэгэн зүйлээр бүрхэхгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс marinade нь царцдас авахгүй. Нугастай хөргөгчинд хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг арилгах. Том саванд 5-6 литр ундны ус хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Нугасыг түлэх. Шингэнийг шавхсаны дараа утсан тавиур дээр эсвэл шорлог дээр тавь. Зуухыг 210-220 градус хүртэл халаана. Дээд ба доод дулааныг (хэрэв байгаа бол) асаана. 75 минутын турш хооллоорой. Дээд талын арьс шатаж эхэлбэл тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Дараа нь температурыг 150-160 градус хүртэл бууруулна. Зөөлөн болтол жигнэх (хагас цаг орчим).
Үйлчлэхээсээ өмнө нугасыг дор хаяж 10-15 минут амраана. Хачир болгон будаа болон исгэлэн, чихэрлэг, исгэлэн соустай үндсэн хоол болгон үйлчил. Сонгодог хятад хоолонд мөн нимгэн Мандарин бин орно.

Хүн бүр энэ хоолны нэрийг сонссон боловч жинхэнэ Бээжин нугас ямар амттай болохыг хүн бүр мэддэггүй. Энэ нь ойлгомжтой: бид өөрсдөө шувууны махыг хятад нарийн ширийн зүйлд санаа зовохгүйгээр хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг. Гэхдээ бид энэ хувилбарт энэ хоол юу болохыг, хятад аялгатай нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх, мөн энэ хоолыг дотоодын нөхцөлд хэрхэн тохируулах талаар танд хэлэх болно.

Сонгодог Бээжин нугас жор нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнийг өнөөдөр цөөхөн хүн ажигладаг боловч мэдээлэл авахын тулд бид тэдгээрийг тайлбарлах болно.

• шувууны арьсыг зөгийн балаар үрж, албадан агаарын нөлөөн дор мах, өөх тосноос салгадаг;
• интоорын мөчир дээр зууханд чанаж болгосон;
• бүх үйл явц урт байдаг - хэрэв бүх зүйл "шинжлэх ухааны дагуу" хийгдсэн бол ойролцоогоор хоёр өдөр;
• ресторанд тусгайлан бэлтгэгдсэн хүмүүс шарсан нугасыг хамгийн нимгэн зүсмэл хэлбэрээр 120 хүртэл зүсэх урлагийг удаан хугацаанд ойлгодог (тус бүрийг арьсанд наалддаг);
• Бээжин нугастай будааны бялууг тусад нь бэлтгэж, мөн Хойсин соусаар үйлчилдэг.

Гэрийн хувилбарт хоол нь "жинхэнэ" болж хувирахгүй, гэхдээ рестораны нөхцөлд энэ нь хялбар байдаг. Жимсний модны түлээ нь шатдаг голомтын гал дээр эсвэл тусгай зууханд шарж, дулааныг дээд зэргээр багасгадаг.

Зууханд байгаа Бээжин нугасыг тохируулсан жорын дагуу гэртээ чанаж болгосон.

• Хоёр ба түүнээс дээш килограмм жинтэй гулууз, 3 хоолны халбага зөгийн бал, бага зэрэг давс ав.
• Нэг халбага тос (илүү зохимжтой кунжут), ижил хэмжээний зөгийн бал, хоёр хоолны халбага шар буурцаг сумсаас маринад бэлтгэ.
• Тус тусад нь нэг халбага тос, 3 хоолны халбагын шар буурцаг сумс, нэг халбага чинжүү, нунтаг сармис, дарсны цуу зэргийг хольж, Бээжин Хойсин нугас сумс бэлтгэнэ. Бүгдийг давсалж, хятад үнэрт халуун ногоо нэмнэ.
• Гулуузыг угааж, хатааж, давстай сайтар боож, 12 цагийн турш байлгана.
• Нугасыг буцалж буй усанд дүрж эсвэл данхнаас нь хурдан түлэх, дараа нь норгож, норго арьсан доорх тариураас агаар шахаж эхлэх - энэ нь махыг арьснаас салгах болно.
• Нугасыг гадаа зөгийн балаар тарааж, нэг цагийн дараа marinating хольцоор дотор болон гадуур тараана (үүнийг дээр дурдсан болно). Үүнийг 4 цагийн турш 30 минут тутамд хэд хэдэн удаа давтана.

1. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана.
2. Бага зэрэг усаар дүүргэсэн жигд хуудсыг тавь. Үүн дээр тосолсон сараалж, нугас тавь.
3. Шувууг 40 минутын турш ингэж шарсан байна. Дараа нь температурыг зуун градусаар бууруулж, өөр нэг цагийн турш шарсан байх ёстой. Чи бүгдийг бодож байна уу? Ямар ч тохиолдолд! Махыг эргүүлж, өөр хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Одоо бэлэн боллоо!

Бээжин нугасны уламжлалт маринад

Та нугасыг огт өөр аргаар даршилж болно, гэхдээ сонгодог арга нь хэвээр байна.

Хамгийн түгээмэл хувилбар нь дараах байдалтай байна.

• 6 зүйл. шар буурцагны соусын халбага;
• 1 ст. нэг халбага сармис нунтаг;
• 1 ст. нэг халбага дарс (цагаан будаа) цуу, холимог чинжүү;
• 2 tbsp. гүнжидийн тос халбага;
• 1 ст. амтлагчийн холимог халбага (уламжлал ёсоор үүнд од гоньд, цагаан гааны үндэс, хумс, бага зэрэг гоньд орно).

Бүгдийг хольж, хүйтэнд хэрэглэдэг. Мөн буцалсан усаар чанаж болгосон халуун marinade байдаг. Нилээд жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, зөгийн балтай цуу, шар буурцаг сумс нэмнэ.

Шарсан дээр хоол хийх жор

Байгалийн хувьд та найз нөхөд, танилууддаа ердийн шарсан махны оронд мах шарах дээр чанаж болгосон хятад нооттой маш сайн нугас санал болгосноор гайхшруулж чадна. Гал, хоолноос гадна шорлог хэрэгтэй болно.

Ийм шувууг уламжлалт шарсан мах болгон бэлтгэдэг - галгүй, галын халуунд.

Гэхдээ гулуузыг тусгай найрлагад хэдэн цагийн турш marinated байх ёстой.

Түүний хувьд литр ус тутамд бид дараахь зүйлийг авна.

• хэдэн халбага жимсний цуу (алим эсвэл дарс);
• гурван халбага зөгийн бал;
• хэдэн халбага давс;
• халуун ногоо (маржорам, хумс, од гоньд);
• хэдэн жижиглэсэн сонгино.

Үүнтэй ижил marinade-д та шарсан маханд зориулж нугасны хэсгүүдийг дэвтээж болно. Энэ нь даршилж бэлтгэх үйл явцыг хурдасгах болно, гэхдээ энэ сонголтыг уламжлалт Бээжин нугас гэж нэрлэх боломжгүй юм.

Алимтай ер бусын Бээжин нугас

Энэ бол оросуудын амтанд тохирсон хоол юм. Түүний доторх алим нь тавагны дорно дахины амтыг манай цэцэрлэгийн анхилуун үнэр, исгэлэн амтаар дүүргэдэг.

Та жимсээ дунд хэсэг болгон хувааж, зүссэн хэсгийг нь оёж гулуузыг дүүргэж болно. Мөн та алимтай баярын тансаг хоолыг хачир болгон хийж болно. Жимс нь чихэрлэг, исгэлэн сортуудыг авах нь дээр. Мөн бага зэрэг гич, зөгийн бал, шар буурцаг сумс, халуун ногоо, давс хэрэгтэй. Ихэвчлэн ийм байдлаар тэд том хэсэг болгон жижиглэсэн нугас хоол хийдэг.

Энэ жорын дагуу нугас хэрхэн хоол хийх вэ:

• шувууны махыг зөгийн бал, шар буурцагны соусын холимогт дор хаяж нэг цагийн турш marinate хийх;
• дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан алимыг жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд хийнэ;
• нугасыг тавиад, marinade үлдсэн хэсгийг хийнэ;
• тугалган цаасаар боож эсвэл хэлбэрийг жигд ханцуйнд хийнэ;
• сайн халаасан зууханд 40 минут байлгана.

Улбар шар өнгийн паалантай

Бага зэрэг төсөөлөл, нугас бүр илүү хурц болно. Жүржийн өнгө, коньяк зэргийг нэмж үзээрэй - үнэр нь маш онцгой байх болно.

1. Шөнийн цагаар коньяк, давстай сараалжтай гулуузыг хүйтэнд үлдээгээрэй.
2. Дараа нь жүржийн хальсыг үрж, зөгийн балтай холино.
3. Шувууг хольцоор бүрхэж, гурваас дөрвөн цаг байлгана.
4. Дунд зэргийн халуунд тугалган цаасаар жигнэх.

Үүссэн өөх тосыг үе үе зайлуулж, жигнэж эхэлснээс хойш нэг цагийн дараа шувууг жүржийн шүүсээр шар буурцаг сумсаар тосолно (нэг аяга жүүс тутамд 3 хоолны халбага соус). Нугасыг зөөлөн болтол нь хуурч, дахин нэг удаа давтана.

Удаан агшаагчинд

Зөөлөн, анхилуун, зөөлөн нугасыг удаан агшаагчаар олж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь нулимж эсвэл зууханд чанаж болгосон сонгодог Бээжин нугасыг давтдаггүй, гэхдээ энэ нь бас амттай болж хувирдаг. Хамгийн гол нь энэ сонголт бол ялалт юм!

Нугасыг хэсэг болгон хуваасан. Маринадын хувьд стандарт амтлагчийг авна.

• 4 tbsp. шар буурцаг сумс, халуун ногоотой халбага;
• хагас st. цуу, ижил хэмжээний улаан халуун чинжүү халбага;
• давс 1 tbsp. халбага;
• аяга ус;
• бага зэрэг ургамлын тос;
• 1 ст. хуурай нунтагласан сармисны халбага;
• халуун чинжүү - 1 tsp

Юу хийх вэ:

1. Шувууг давсалж, өглөө болтол хөргөгчинд хийнэ.
2. Зөгийн балаар түрхээд дахиад нэг цаг хүлээнэ үү.
3. Уснаас бусад бүх найрлагыг хольж өнхрүүл.
4. Хэсэг хэсгүүдийг удаан агшаагчинд хийж, ус нэмээд унтраах горимд хооллоорой. Хэрэв нугас чийгтэй байвал хоол хийх хугацааг уртасгах нь дээр.

Сонгодог чавганы соусаар амтыг нь нөхөөрэй

Чавганы соус нь нугасны зөөлөн махтай сайн нийлдэг. Үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд үүний тулд та нэг кг чавга буцалгаж, ясыг нь салгах хэрэгтэй. Хоол хийх явцад та нэн даруй сараалжтай цагаан гаа (амтлах боловч тийм ч их биш), бага зэрэг шанцай, хоёр одны гоньд жимс зэргийг нарийн grater дээр хийж болно. Нь colander эсвэл шигшүүрээр чанасан чавга цэвэрлэнэ, буцалгаад, элсэн чихэр, гурван tbsp шилний дөрөвний гурвын эцэст нэмнэ. халбага шар буурцаг сумс, хагас шил жимс эсвэл цагаан будааны цуу, 4 хумс сармис. Энэ сумс нь өвлийн улиралд ургац хураахад тохиромжтой.

Бээжин нугас хэрхэн идэх вэ?

Ямар ч хоол, ялангуяа Бээжин нугас нь хятадуудын хувьд ёслол юм.

Үйлчлэх хоёр сонголт байдаг - тортилла эсвэл хуушууртай нугас, эсвэл ихэвчлэн хөндий гүнжидийн боовтой.

Хэрэв та Хятад ресторанд орвол хамгийн нимгэн зүсмэл нугас, бин (тортилла) бүхий хоол авчрах болно.

1. Хуушуурыг соустай (чавга, шар буурцаг эсвэл Хойсин) өгөөмрөөр тарааж байх ёстой.
2. Үүн дээр нугасны нэг хэсэг тавь.
3. Дараа нь ногоон сонгино эсвэл таана хэдэн өд тавь.
4. Тэгээд дараа нь - өргөст хэмхний сүрэл.

Энэ бүгдийг хуруу шилэнд боож, хоолны дуршилаар иддэг. Ижил найрлагыг талханд хийнэ.

Юугаар үйлчлэх вэ: будааны бялуу эсвэл бин?

Нугас нядлах, үйлчлэх нь онцгой ур чадвар юм. Энэ нь аль болох нимгэн зүсэгдсэн байна. Хэсэг нь таана, нимгэн хэрчсэн өргөст хэмхээр овоолж, Хойсин соустай хуушуураар ороосон байна.

Хуушуурыг энгийн зуурсан гурилаар жигнэх (150 гр гурил, бага зэрэг ургамлын тосыг хагас аяга халуун усанд авна).

1. Зуурсан зуурсан гурилыг хагас цагийн турш үлдээж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, тус бүрээс нимгэн бин хийнэ.
2. Бүх хоосон зайг кунжутын тосоор тосолж, хөлөөрөө нугалж, ээлжлэн жигнэх.

Нугасыг хуушуураас гадна будаатай бялуу, мөн түүний яс болон бусад хэсгүүдээр хийсэн шөлөөр үйлчилдэг.

Хоол хийх ширээний тохируулга

Хоолыг Хятадын сүнсэнд нийцүүлэн зохион бүтээхийн тулд үйлчлэх болон аяга таваг хийхдээ уламжлалыг дагаж мөрдөхийг хичээ.

• Соусыг жижиг соустай завь эсвэл аяганд хийж өгдөг.
• Тусдаа таваг дээр шинэ өргөст хэмхний жижиглэсэн туузыг санал болгодог - урт, удаан биш.
• Ногоон сонгино (эсвэл таана цагираг) нь урт өдтэй ойролцоо байрладаг.
• Хуушуур нь дулаан байх ёстой бөгөөд хавтгай таваг дээр үйлчилнэ.

Ширээний төвд нугасыг сараалж, тавиур дээр байрлуулна. Гоо сайхан! Мөн гайхалтай амт!

Хоол хийх цаг: 3 цаг

10 нэгжийн үнэ: 856 рубль

1 хэсгийн үнэ: 86 рубль

Найрлага:

Нугас том 1ш (2300 кг) - 600 рубль

Шинэ килантро 30 гр - 24 рубль

Хуурай нунтагласан цагаан гаа 10г - 13 рубль

Хуурай нунтагласан сармис 10г - 13 рубль

Шингэн зөгийн бал 50 мл - 18 рубль

Дарсны цуу 50 мл - 14 рубль

Шар буурцаг сумс 50 мл - 9 рубль

Нунтагласан хар чинжүү 10 гр

Од гоньд 2 ширхэг - 6 рубль

Чимэглэх:

Том өргөст хэмх 2 ширхэг (400 гр) - 20 рубль

Селөдерей иш 3 ширхэг (300 гр) - 37 рубль

Ногоон сонгино 30 гр - 12 рубль

Чавганы соус:

Чавга 500 гр - 40 рубль

Дарсны цуу 10 мл - 3 рубль

Шингэн зөгийн бал 10 мл - 4 рубль

Лаваш Армен (нимгэн) 1ш - 15 рубль

Наршараб сумс 50 гр - 28 рубль

Хоол хийх:

Тогоочийн зөвлөгөө:

Нугасыг хүзүүнээсээ үлдсэн арьсаар сонгох ёстой. Энэ нүхийг чангалах шаардлагатай тул энэ нь чухал юм. Үүнээс болж жигнэх явцад доторх хайлсан өөх гадагш урсахгүй.

• Далавчуудыг хайчилж ав.
• Цилантро гулууз дотор хийнэ.
• Шорлогоор нугасны арьсыг хүзүүн дээр нь цоолж, нүхийг "оёх" мэт болго. Шорлогыг арьсанд нь үлдээгээрэй.
• Маринад хийх. Хатаасан цагаан гаа, сармисыг хольж, зөгийн бал, цуу, шар буурцаг сумс хийнэ.
• Хар газрын чинжүү, од гоньдоор амтлана. Холих.
• Маринадын ихэнх хэсгийг дотор нь хийнэ.
• Нугасыг нөгөө талд нь "оёж", арьсыг сүүлнээс нь цоолж эхлээрэй.

• Маринадны үлдсэн хэсгийг гулуузны гадна талд түрхээрэй.
• 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Тогоочийн зөвлөгөө:

Та нугасыг ямар нэгэн зүйлээр бүрхэх шаардлагагүй, энэ хугацаанд арьс нь хатаж, бага зэрэг чангарах ёстой. Үүний ачаар хоол хийх үед шингэн нь дотроо илүү сайн хадгалагдаж, нугас илүү шүүслэг болж хувирна.

• Даршилсан нугасыг илгэн цаас болон зуухны тавиур дээр тавь. 150 градусын температурт 2 цагийн турш зууханд илгээнэ.

Тогоочийн зөвлөгөө:

Тос нь доошоо урсаж, зууханд толбо үүсгэхгүйн тулд сараалжны түвшингээс доош жигд хуудсыг тавь.

Чимэглэх:

• Өргөст хэмхийг хальснаас нь салга. Өргөст хэмхийг гэрийн үйлчлэгчийн тусламжтайгаар урт зүсэж, дараа нь жижиг тууз болгон цавчих.
• Селөдерейг дээд давхаргаас нь хальслаарай: хутгаар эсвэл гэрийн ажилтны тусламжтайгаар утаснаас нь салга.
• Селөдерей болон сонгины ишийг өргөст хэмхтэй ижил тууз болгон хайчилж ав.

Чавганы соус:

• Чавганаас нүхийг зайлуулна.
• Чавгыг хутгагчаар нунтаглаж, дарсны цуу, зөгийн бал нэмнэ.
• 10 см орчим диаметртэй таваг эсвэл бусад тохиромжтой таваг ашиглан пита талхнаас дугуйлан хайчилж ав.

Тогоочийн зөвлөгөө:

Лаваш маш хурдан хатдаг тул та уутанд хийж эсвэл таглаатай таглах хэрэгтэй.

• Өөр нэг сумс хийхийн тулд нугасны маринадын үлдсэн хэсгийг саванд хийнэ, галд хийнэ. Наршараб соус нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дунд зэргийн нягтралтай болтол нь багасгана.
• Дууссан нугасыг хөхний ясны дагуу хайчилж, филе зүснэ. Хөхөө нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Хөлийг нь таслана. Махыг салгахгүйгээр арьстай нь хамт зүсэх нь чухал. Махыг яснаас нь салгаж, хэсэг хэсгээр нь тавган дээр тавина.
• Бэлтгэсэн бялууг халаана.

Тогоочоос хийсэн лайф хакер:

Та бялууг дараах байдлаар халааж болно: саванд ус буцалгана. Дээрээс нь коланд хийж, пита талх хийж, тагийг нь таглана.

Үйлчлэх:

Нугасны хэсэг, хүнсний ногоог дулаан хавтгай талх дээр тавь. Соусаар дуслаарай.

Сайхан хооллоорой!

Нугас бэлтгэх үйл явц нь хоол хийхээс өмнөх өдөр эхлэх ёстой. Нугас дээр бүх дэвсгэр, үсний шугамыг сайтар арилгаж, өрөөний температурт урсгал усаар сайтар зайлна. Далавчны дээд фалангуудыг тайрч, сүүлний хэсэгт илүүдэл өөхийг таслана.

Мөн хүзүүний хэсгийн илүүдэл өөхийг таслана. Нугасыг саванд хийнэ (би 2 литрийн багтаамжтай). Арчихгүйгээр гулуузыг том ширхэгтэй давсаар сайтар үрнэ. Энд энэ (маш их сонирхол татахуйц биш) хэлбэрээр, босоо байрлалд нугасны савыг аяга эсвэл тавиур дээр хийж, 12 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Сав руу цутгах шингэнийг үе үе зайлуулна.

12 цагийн дараа нугасыг савнаас салгахгүйгээр зөгийн балны хагасыг (жишээ нь 2 хоолны халбагын) бүрхээрэй. Мөн нугасыг дахин 12 цагийн турш энэ байрлалд үлдээгээрэй. Энэ хугацааны дараа нугас илүү их зөгийн бал шингээх болно. Нугасыг савнаас гаргаж аваад шууд утсан тавиур дээр, цээжийг нь дээш харуулан байрлуулж, утсан тавиурыг устай жигд хуудсан дээр тавь. Нугастай жигд хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэж, тугалган цаасны ирмэгийг жигд тавагны доор оруулаарай. Энэ бүтцийг бүхэлд нь нугастай хамт 70 минутын турш 190 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Нугас дотроо жигнэж байх үед сайхан арьсанд зориулж хольцыг бэлтгэ: шар буурцаг сумс, кунжутын тос, цагаан гаа, хар чинжүү зэргийг холино.

Зуухнаас нугастай жигд хуудсыг аваад (70 минутын дараа), тугалган цаасыг арилгана. Бэлтгэсэн хольцтой нугасыг бүхэлд нь сойз. Нугасыг зөвхөн сараалж дээр үлдээж, жигд хуудсыг аваад (нугасны өөх нь дусааж, шатах тул зуухны ёроолыг тугалган цаасаар хучих ёстой). Нугасыг (далавч, хөлний ирмэгийг тугалган цаасаар боож өгөх нь дээр) зууханд хийж, 25 минутын турш 250-260 градусын температурыг тохируулна, гэхдээ та нугас шатахгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Шарсан нугасыг зуухнаас гаргаж аваад зөгийн бал, шар буурцагны соусын холимогоор хэд хэдэн удаа тосолж, дахин 10 минутын турш зууханд хийж, "Шарах" горимыг (хэрэв байгаа бол) тохируулна. Царцдас нь баян хүрэл өнгөтэй байх ёстой. Надад ийм дэглэм байхгүй, би нугасыг 250 градусын температурт 10 минутын турш жигнэсэн.

Чанасан амттай, анхилуун үнэртэй Бээжин нугасыг зүсмэл болгон хайчилж, үйлчил. Ихэвчлэн ресторанууд энэ нугасыг өндөгний хуушуур, сонгины өд, чавганы соусаар үйлчилдэг. Галзуу амттай!

Сайхан хооллоорой!

Бээжин нугас- АНУ-ын ерөнхийлөгч асан Никсоны хэлснээр Хятадын цагаан хэрмийг үзэхээр ирсэн хүн бүр амтлах ёстой Хятадын уламжлалт хоол. Гэхдээ хэрэв та Хятад руу аялахаар төлөвлөж амжаагүй байгаа бол энэ нь чихэрлэг шаржигнуур царцдасаар бүрхэгдсэн шүүслэг нугасаас татгалзах шалтгаан биш юм. Энэхүү Бээжин нугасны жороор Хятадын соёлыг шимтэн үзээрэй.

Бээжин нугасыг юугаар үйлчлэх вэ?

Бээжин нугасны жорны түүх

Бээжин нугас бол баялаг түүхтэй хятад хоолны хамгийн алдартай, алдартай хоол юм.

Энэхүү шувууны хоол хийх эртний жор нь 1330 онд эзэн хаан Ху Сихуйгийн хувийн хоол зүйч үүнийг "Хоол тэжээлийн хамгийн чухал зарчим" бүтээлдээ нийтлүүлснээс хойш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Тэр үеийн тариачид эзэн хааны хувийн тогоочийн уйгагүй хяналтан дор хэдэн өдрийн турш чанаж болгосон хамгийн тарган нугасыг эзэн хааны ширээнд тусгайлан өгдөг байв.

Энэ түүхийн бас нэг сонирхолтой зүйл бол Бээжин нугасыг шарах арга юм. Эрт дээр үеэс шувууны махыг хуурах хоёр арга бий. Эхнийх нь гал дээр түдгэлзүүлсэн нугасыг шарж байна. Энэ хоол нь зөөлөн мах, шаржигнуурт улаавтар царцдастай байдаг.

Орчин үеийн ресторанд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг өөр нэг сонголт бол температурыг аажмаар бууруулж, хаалттай зууханд шарж, нугасыг дотроо шүүслэг, гадна талаас нь сайн хийдэг. Энэ аргыг бид өнөөдрийн Бээжин нугасны жороор тайлбарлах болно.

Бээжин нугасыг зөв сонгох

Зүгээр л дэлгүүрт очиж, тааралдсан анхны шувууг худалдаж авах нь үр дүнд хүрэхгүй: хайруулын хувьд төгс нугас сонгох нь хятадуудын зан үйл юм.

Нугас нь залуу байх ёстой, гэхдээ аль хэдийн хангалттай өссөн, том, махлаг, гэхдээ өөх тос багатай царцдастай. Бээжин нугас хэмээх тусгай үүлдрийн нугас хүртэл байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн уламжлалт хоол хийхэд ашигладаг.

Хэдийгээр бидний олонхи нь тодорхой үүлдрийн нугас худалдаж авах боломж байдаггүй ч зарим дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай хэвээр байна. Тиймээс, супермаркетаас хөлдөөсөн гулууз биш харин шувууг шинэхэн, танил фермерээс худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм: энэ нь махны зөөлөн, шинэлэг байдлыг үнэлэх цорын ганц арга зам юм. Уян хатан, махлаг байх ёстой гуяны хэсэгт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.

Найрлага

Бээжин нугасыг шүтэн бишрэгчид зөвхөн амтаараа төдийгүй хоол бэлтгэхэд ашигласан найрлагын хэмжээгээрээ баярладаг.

Энэ хоол нь найрлага дахь зарим бүтээгдэхүүнийг ижил төстэй зүйлээр сольж эсвэл бүрмөсөн татгалзах боломжтой хоол биш юм: энд халуун ногоо бүр шувууны амтанд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тэгэхээр, Бээжин нугас бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Доод тал нь 2 кг жинтэй тарган залуу нугас

Шерри - 1 халбага

Зөгийн бал (шингэн цэцэг хамгийн тохиромжтой) - 4 халбага

кунжутын тос - 1 халбага

Шар буурцаг сумс (нэмэлт амт байхгүй) - 5 халбага

Цагаан гааны нунтаг эсвэл сараалжтай цагаан гааны үндэс - 1 халбага

Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 1 халбага

Та хятад хоолны нууцад хүрэхэд бэлэн үү?

Бээжин нугасны жор

Та манай нугасыг хүссэн хоол хийхээс дор хаяж нэг өдрийн өмнө хоол хийж эхлэх хэрэгтэй. Хятадад яарах нь заншилгүй тул нугасыг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж, найрлагыг нь бэлдэж, хоол хийж эхэлнэ.

Тохиромжтой болгохын тулд бид Бээжин нугасны жорыг дөрвөн үе шатанд хуваасан: эхлээд шувууг бэлтгэж, угааж, шаардлагатай хэсэгт нь зүсэж, дараа нь янз бүрийн дүүргэгч дор нэг өдрийн турш байлгаж, дараа нь жигнэж, эцэст нь бид ид шидээр хийдэг. алдартай Бээжин нугас жор хийсэн маш яруу гаруй.

Хоол хийхээс өмнө нугас бэлтгэх

Юуны өмнө нугасыг өрөөний температурт урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Хэт өндөр, бага температурт өртөхөөс зайлсхийж, богино долгионы зууханд гэсгээхээс зайлсхийх хэрэгтэй - махыг урьдчилан гэмтээх шаардлагагүй.

Хурц хутгаар шувууны арьсаар дамжин илүүдэл үсийг арилгана. Далавчны дээд фалангуудыг таслана.

Одоо та гулуузнаас илүүдэл өөх тосыг таслах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хөнгөн шаржигнуур үүсэхэд саад болно. Хүзүү, сүүлний хэсэгт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.

Илүүдэл өөхийг арилгасны дараа нугасыг дэгээ дээр өлгөж (ган талбайг өөр хувилбар болгон ашиглаж болно) гулууз дээр буцалж буй усыг сайтар хийнэ. Ус нь дор хаяж хагас литр байх ёстой!

Нугасыг арчиж, хатаана. Одоо бид Бээжин нугасыг хамгийн урт, хамгийн сонирхолтой хоол хийх дараагийн шат руу шилжиж болно.

Бид шувууг даршилдаг. Урт, маш урт ...

Нугасыг marinating хийх нь түүнийг бэлтгэхэд маш чухал алхам юм. Шувууг дусаах өдрийн туршид түүний мах нь ердөө л бурханлаг амт, шүүслэг, зөөлөн байдлыг олж авдаг.

Эхлээд та нугасыг Шерри (цагаан баяжуулсан дарс) -аар угаах хэрэгтэй. Үүнийг шувууны дотор хүртэл хийнэ.

10-15 минутын дараа сэгийг арчихгүйгээр олзоор нь дугуй шил юм уу лонхонд тавиад том ширхэгтэй боловч иоджуулсан давсаар сайтар үрнэ.

Босоо байрлалд нугасыг тавиур дээр байрлуулж, 12 цагийн турш шувуунаас урсаж буй шингэнийг үе үе зайлуулна.

12 цагийн дараа нугасыг шилнээс нь салгахгүйгээр бэлтгэсэн шингэн зөгийн балны хагасаар бүрхэнэ. Махыг сэрүүн газар дахин 12 цаг байлгаад маргааш эцэст нь Бээжин нугасны жорыг амтлах болно гэж бодоод орондоо ор.

Бид нугасыг зууханд хийнэ

12 цагийн дараа зөгийн балны ихэнх хэсгийг аль хэдийн шингээсэн нугас (энэ нь хичнээн шүүслэг болсныг төсөөлөөд үз дээ!), Бид зууханд хийнэ.

Зуухыг 190 градус хүртэл халаана. Нугасыг жигд таваг дээр биш, харин шууд сараалж дээр тавь - хөхний тал нь дээшээ. Шарсан махыг бүхэлд нь тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Хоолны тавган дээр ус хийнэ, жигд хуудсан дээр төмөр тавиур хийнэ. Үүссэн бүтцийг зууханд хийж, 70 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Үйрмэг царцдасыг хоол хийх

Нугасыг дотроос нь шарсан үед та мөстэй төстэй шаржигнуур үүсэхийг үргэлжлүүлж болно. Энэ үе шат дууссаны дараа Бээжин нугас нь карамельжсан алимтай холбоотой болно. Наад зах нь миний хувьд тийм байсан.

Тиймээс бид шувууг зуухнаас гаргаж авдаг. Тугалган цаасыг аваад доод савыг ав. Бид гүн гүнзгий саванд шар буурцаг сумс, цагаан гаа, гүнжидийн тос, хар перцний хагасыг хольж, нугасыг энэ хольцоор сойзоор сойз.

Бид сайтар тосолсон гулуузыг зууханд (энэ удаад зөвхөн мах шарах, тугалган цаас, жигд хуудасгүйгээр) хамгийн их температурт 250-260 градусын температурт хийнэ. 25 минутын дотор нугас шатахгүйн тулд анхааралтай ажиглах шаардлагатай.

Нугас шарж байхад зөгийн бал, шар буурцагны соусын үлдсэн хэсгийг холино. Шарсан нугасыг бүх талаас нь үүссэн паалангаар бүрсэн байх ёстой. Давхаргыг нэлээд зузаан болгохыг хичээгээрэй - ингэснээр шувуу илүү дур булаам харагдах болно.

Шарах горимыг асааж, нугасыг зууханд дахин 10 минутын турш хийж, царцдас нь шатаж, баялаг алтан өнгөтэй болно. Шувууг зууханд дахин 10 минутын турш хөргөөд дараа нь салгаж, хэсэг болгон хуваана.

Хятадын туршлагатай тогооч нар Бээжин нугасыг 100 гаруй маш нимгэн зүсэж, арьсыг гэмтээхгүйгээр чадварлаг хэрчдэг гэдэг. Та бас үзээрэй!

Бээжин нугасыг юугаар үйлчлэх вэ?

Хятадын уламжлалт ресторанд Бээжин нугастай хамт хэрэглэх ёстой олон төрлийн хоол, хөнгөн зууш санал болгох нь дамжиггүй: энэ нь тавагны амт, үнэрийг гаргаж, хоолноос үнэхээр таашаал авахад тусална.

Эдгээр нь гарцаагүй тусгай өндөгний бин юм. Нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн, тэдгээр нь анхны нугас өнхрөх бэлтгэх үндэс суурь болдог. Нимгэн хэсэг болгон хуваасан Бээжин нугасыг хэдэн зүсмэл өргөст хэмх, сонгины өдтэй хамт бин дээр боож өгнө.

Таныг амандаа орохоосоо өмнө сонгины өд (ногоон өргөн сонгины иш) нь өндөгний хуушуур дээр тусгай чавганы соус түрхэх сойз болж өгөх нь маш чухал юм.

Европын хоолны уламжлалаас ялгаатай нь Бээжин нугас идэхдээ бүх орц, хөнгөн зууш, соусыг нугастай хамт нэг дор үйлчилдэг нь сонирхолтой юм. Магадгүй нэг үл хамаарах зүйл.

Нугасны амттай амтат амтыг мэдэрсэний дараа хятад байцаатай тусгай шөлөөр дайлах болно. Энэ шөлийг ашиглагдаагүй нугасны хэсгүүдээр хийсэн нугасны шөлөөр хийх болно.

Өндөгний бин хийх жор

Мэдээжийн хэрэг, бид Бээжин нугас идэх ариун ёслолыг заавал дагаж мөрдөх ёстой өндөгний бин хийх жорыг үл тоомсорлож чадахгүй.

Хоол хийх арга нь маш энгийн бөгөөд энэ нь танд таалагдах болно, учир нь нугас өөрөөс нь ялгаатай нь энэ нь 10 минут орчим хүч чадалтай байх болно.

Тиймээс улаан буудайн гурилыг устай хольж, 1-2 өндөг нэмнэ. Хуушуурын зуурмаг болтол нь холино.

Ногоон сонгиноо жижиг хэсэг болгон хайчилж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Урьдчилан халаасан Teflon хайруулын тавган дээр бага зэрэг зуурсан гурилаа хийнэ, хуушуурыг хуурна. Тэд хөнгөн хэвээр байх ёстой.

Одоо жижиглэсэн шувууны мах, шаржигнуурт хальсыг бин дээр тавиад, шаардлагатай бүх орцуудаа нэмээд уламжлалт Бээжин нугасны жорыг амтлаарай.