Би эндээс байнга асуулт асуудаг бөгөөд ихэвчлэн цөцгийтэй холбоотой байдаг. Харамсалтай нь, ГОСТ-ын талаархи ихэнх бичлэгүүд 5-7 хуудас сэтгэгдэлтэй байдаг бөгөөд би мэдээжийн хэрэг, бүгдийг нь гүйлгэхээс залхуурдаг хүмүүсийг ойлгодог. Гэхдээ ихэнх асуултын хариултыг нэгээс олон удаа хариулдаг тул би үүнийг гүйлгэж үзэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ танд ч, надад ч хялбар болгох үүднээс мэдээллийг ямар нэгэн байдлаар системчлэх шаардлагатай хэвээр байгаа бололтой.
Гол бэрхшээлүүд:
- хоол хийхээс өмнө сироп ааруул
- хоол хийх явцад сироп ааруул
- сироп өтгөрдөггүй
- сироп нь чихэрлэг юм
- цөцгий нь шингэн болж хувирдаг
- цөцгий таслагдсан
- Би бага элсэн чихэр хүсч байна!
Иймэрхүү бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд тосыг яагаад ийм аргаар хийдэг, өөрөөр биш, найрлага нь ямар үүрэг гүйцэтгэдэг, хамгийн тохиромжтой тос нь юу болохыг ойлгох хэрэгтэй. Мөн түүнчлэн, технологийг дагаж мөрдөх нь чухал уу, яагаад би өөр зүйл биш, яг бичсэн зүйлээ бичдэг вэ?
Сүүлийнхээс эхэлье.
Аливаа тос (энэ тохиолдолд) тос нь эмульс юм. Газрын тос, шингэнээс (энэ нь сироп). Тос нь өөрөө эмульс бөгөөд шошгон дээр ойролцоогоор 20% шингэнээс бүрддэг гэж бичсэн байдаг. Хэрэв та цөцгийн тосыг хайлуулж байвал эмульс задрах болно. Тиймээс хамгийн чухал дүрэм бол Цөцгийд зориулсан цөцгийн тосыг хайлуулах биш харин зөөлрүүлэх хэрэгтэй.Хэрэв та бүлээн сиропоор цутгаж эхэлбэл цөцгийн тос нь мэдээжийн хэрэг хайлах болно. Тиймээс ташуурдахаасаа өмнө бүх бүтээгдэхүүн байх ёстой адилханөрөөний температур- мөн цөцгийн тос (хөргөгчөөс урьдчилан гаргаж авах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр дулаарна) болон сироп (гал тогооны өрөөнд хөргөх шаардлагатай).
Эмульс нь үүнтэй адил биш, харин тодорхой хэмжээгээр үүсдэг. Хэт их шингэн байвал зарим үе шатанд тос нь түүнтэй харьцахаа больж, та шингэн зүсэх цөцгийтэй болно - сироп дахь цөцгийн тос. Тиймээс сиропыг зөв хоол хийх нь чухал бөгөөд ингэснээр хэт шингэн биш юм, мөн эмульс хийх хангалттай тос байсан.
Юуны тухай амттай цөцгийн тулд та амттай цөцгийн тос авах хэрэгтэй.Би зургийг дуусгахын тулд бичиж байна, энэ нь надад ойлгомжтой юм шиг санагдаж байна. Гэхдээ сиропын талаар юу хэлэх вэ?
ГОСТ тос нь бусад ижил төрлийн тосноос маш амттайгаараа ялгаатай. Энэ нь цөөн тооны өндөгтэй боловч элсэн чихэр ихтэй байдаг. Үүнийг зөвхөн цөцгий агуулсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилгоор хийсэн бололтой.
Цөцгийн тосыг хөргөгчинд нэлээд удаан хадгалах боломжтой бөгөөд цөцгий нь хэдхэн хоногийн дараа хуучирдаг болохыг анхаарна уу. Энэ юутай холбоотой вэ? Ташуурдахдаа бид таатай орчинд аз жаргалтай үрждэг асар олон тооны бичил биетүүдийг агуулсан агаарыг нэмнэ. Элсэн чихэр (давс гэх мэт) нь хадгалалтын бодис боловч хангалттай хэмжээгээр хэрэглэхэд л хангалттай. Тиймээс цөцгийд элсэн чихэр их байх тусам өндөг бага байх тусам их хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд илүү тохиромжтой байдаг. Өөр нэг цэг байна - их хэмжээний элсэн чихэр нь өндөгний сүүний сиропыг буцалгах боломжийг олгодог, өөрөөр хэлбэл сүү, өндөгний дулааны боловсруулалт. Энэ нь бүтээгдэхүүний цэвэр байдал, чанарыг сайтар хянаж байх шаардлагатай үед том хэмжээний үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал тал юм.
Хэрэв та жишээ нь англиз крем аваад буцалгаад халаахыг оролдвол аарц болно. Хэрэв та ГОСТ-ийн дагуу Шарлотт цөцгийд зориулсан сироп бэлтгэсэн бол энэ нь аарц болохгүй. Энэ нь сироп дахь элсэн чихэр ихтэй байдагтай холбоотой юм.
Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүсийн хувьд сироп нь муруйсан хэвээр байна. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд элсэн чихрийн хэмжээг багасгах гэж бүү оролд(хэрэв та элсэн чихэргүй байхыг хүсч байвал өөр цөцгий жор аваарай, тэдгээрийн олон нь байдаг), хамгийн чухал нь - үргэлж хоол хийх (ялангуяа эхэнд!) бага, бага дулаан дээр.
Хэрэв сироп ааруул бол муудсан байна.
Хэрэв сироп хэт их чанаж байвал хэтэрхий зузаан болж, чихэрлэг болно.
Өөр нэг тал бий - өндөгийг ийм их элсэн чихэртэй хольвол бас аарц болно Эхлээд өндөгийг сүүтэй хольж, дараа нь элсэн чихэр нэмэх нь чухал юм, эс тэгвээс та хоол хийх хамгийн эхэнд шар үр авах эрсдэлтэй. Үүнийг засах арга байхгүй.
Би мөн сиропыг усан ваннд буцалгах оролдлого хийсэн талаар хэд хэдэн удаа уншсан, "буурахгүйн тулд". 50%-иас дээш концентрацитай чихрийн сироп нь 101С ба түүнээс дээш температурт буцалгадаг бол усан ванны зориулалтын дагуу 100С-аас ихгүй температуртай байдаг гэдгийг сануулъя. Тийм ч учраас Саунд сироп буцалгах нь утгагүй юм.
Цөцгий бэлтгэх үед үйлдлүүдийн зөв дараалал.
1. Цөцгийн тосыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж, холигч саванд хийж, хэсэг болгон хуваана.
2. Сүү, өндөг (шар) сайтар хольж, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ.
3. Бага дулаанаар байнга хутгахдаа элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгаад буцалгаад буцалгана. Нэг эсвэл хоёр минут буцалгана.
4. Сиропыг тасалгааны температурт хөргөнө.
5. Цөцгийн тосыг холигчоор хамгийн их хурдтайгаар цагаан болтол нь хутгана.
6. Сиропыг жижиг хэсгүүдэд нэмж, бүрийг сайтар хутгана.
7. Эцэст нь архи болон бусад найрлагыг (хэрэв заасан бол) нэмнэ.
8. Бэлэн болсон цөцгий нь гөлгөр, гялалзсан, хумснаас амархан гулсдаг.
Би энд байгаа ихэнх асуултанд хариулсан гэж найдаж байна, хэрэв танд асуулт байвал сэтгэгдэл дээр асуугаарай. Амжилт хүсье!
"ШАРЛОТ" Цөцгий: ЗОЧИДЫН ДАГУУ БЭЛТГЭЛ.
Цөцгий хийх олон янзын жор байдаг, гэхдээ Шарлотт тос нь бусад хүмүүсийн дунд байр сууриа эзэлдэг. Энэ нь юуны түрүүнд бүх төрлийн бялуу, нарийн боов бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэгтэй холбоотой юм.
Энэхүү амттанг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Гаднах төрх, амтыг сайжруулахын тулд янз бүрийн будагч бодис, амтлагчийг ихэвчлэн нэмдэг.
Тогоочдын дунд хамгийн алдартай нь энгийн цөцгийн тос "Шарлотт" юм. Энэ нь Ленинградский эсвэл Киевийн бялуу гэх мэт сонгодог амттан бэлтгэхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч тогооч нар ихэвчлэн шоколад эсвэл какао нунтаг агуулсан өөр төрлийн энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг.
Гэрийн Шарлотт тос нь маш амттай байдаг. Энэ нь зөвхөн өтгөн биш, бас нэлээд тогтвортой байдаг. Тийм ч учраас түүнтэй ажиллахад хялбар, гайхалтай амттай амттан бий болгодог.
Ийм тос бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Хамгийн гол нь зөвхөн шинэхэн, байгалийн орц найрлагыг ашиглах, жорын бүх шаардлагыг дагаж мөрдөх явдал юм.
Тиймээс, Шарлотт тосыг алхам алхмаар бэлтгэхийн тулд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах шаардлагатай.
Гэрэл зургийг энэ нийтлэлд танилцуулсан амттай, нарийн Шарлотт тосыг хаанаас бэлтгэх вэ? Юуны өмнө та бүх найрлагыг бэлдэж, дараа нь амттангаа өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хөргөсөн тахианы өндөгийг аяга болгон хувааж, нунтагласан элсэн чихэр нэмж, аяганд нэгэн төрлийн цайруулсан масс үүсэх хүртэл эрчимтэй үрнэ.
Өндөгийг боловсруулсны дараа хэсэг хугацаанд (элсэн чихэр хайлуулахын тулд) үлдээгээрэй. Дараа нь бүх сүүг тусдаа саванд халааж, нимгэн урсгалтай өндөгний хольц руу хийнэ.
Найрлагыг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, гал дээр тавиад аажмаар буцалгана. Үүний дараа цөцгийн суурийг нэн даруй зуухнаас авна. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг удаан хугацаагаар хоол хийхийг хориглоно, эс тэгвээс амттай цөцгийн оронд та ердийн омлет авах болно.
Өндөг-сүүний массыг хөргөж байх үед хоол хийх өөх тосыг боловсруулж эхэлнэ. Өндөр чанартай цөцгийн тосыг өрөөний температурт зөөлрүүлж, дараа нь ванилийн хамт холигчоор хутгана.
Хоол хийх өөх тосыг үргэлжлүүлэн эрчимтэй цохиж, аль хэдийн хөргөсөн сүү-өндөгний хольцыг аажмаар хийнэ. Үүний зэрэгцээ тэд маш сэвсгэр массыг олж авдаг. Төгсгөлд нь коньяк эсвэл хүчтэй амттан дарсыг найрлагад нэмнэ.
Одоо та цөцгийн тосноос сонгодог Шарлотт тосыг хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг болсон. 
Бүх найрлагыг нь ташуурдуулж дууссаны дараа үүнийг зориулалтын дагуу шууд ашиглах хэрэгтэй. Энэ нь 20-30 минутын дараа кремний бүтэц муудаж, дахин цохих шаардлагатай болдогтой холбоотой юм.
Бэлэн болсон амттанг янз бүрийн амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно. Зарим хүмүүс жигнэмэгийн бялууг давхарлаж байхад зарим нь дуртай жимсээ нэмээд тусдаа хоол болгон өгдөг.
Зөв бэлтгэсэн цөцгий нь дунд зэргийн амттай, зөөлөн, анхилуун үнэртэй, мөн торгомсог бүтэцтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хэрэв та гар хийцийн амттангаа илүү амттай болгохоор шийдсэн бол бид шоколадан цөцгий хэрэглэхийг санал болгож байна. Энэхүү амттанг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд энгийн боловч гайхалтай амттай, зөөлөн болж хувирдаг.
Тиймээс, энэ жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Шарлотт шоколадны тосыг бэлтгэх үйл явц нь дээр дурдсан аргаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Хэдийгээр тэдний хооронд ялгаа байсаар байна. Бид яг одоо тэд юу болохыг харах болно.
Өндөгний шарыг гүн гүнзгий саванд хийж, дунд хэмжээний элсэн чихэр хийж, халбагаар цагаан болтол нь нунтаглана. Үүний дараа бүлээн тослог сүүг үүссэн масс руу асгаж, жигд болтол холино.
Усан халаагуурт хольцыг тавьсны дараа бага дулаанаар буцалгаж, халбагаар байнга хутгана. Өндөг-сүүний массыг өтгөрүүлэх хүртэл дулааны боловсруулалт хийдэг. Хамгийн гол нь хольцыг зууханд хийж болохгүй. Үгүй бол өндөг нь ааруул болж, цөцгий нь омлет шиг харагдана.
Масс өтгөрсний дараа усан ваннаас гаргаж аваад хөргөнө (дулаан байдалд хүргэнэ). Энэ хооронд хоол хийх өөх тосыг боловсруулж эхэлнэ. Энэ нь урьдчилан зөөлрүүлж, дараа нь 5-7 минутын турш холигчоор тусад нь зоддог. Дараа нь коньяк эсвэл хүчтэй амттан дарс нэмж, дахин холино.
Шарлотт цөцгийн хоёр хэсэг бэлэн болсны дараа тэдгээрийг нэг аяганд хийж, үргэлжлүүлэн хүчтэй цохино. Нэг төрлийн, нэлээд сэвсгэр массыг хүлээн авсны дараа тэд шоколадыг боловсруулж эхэлдэг. Харанхуй амттанг зүсмэл болгон хувааж, аяганд хийж, богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна. 
Шоколадыг бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн паалан болгон хувиргасны дараа нийт масс руу цутгаж, жигд болтол дахин цохино. Үүний үр дүнд та нэн даруй зориулалтын дагуу хэрэглэдэг амттай, сэвсгэр Шарлотт тосыг авах болно.
Бялуунд зориулсан шоколадны тос (Шарлотт) Маск, Өмнөд шөнө гэх мэт амттан хийхэд тохиромжтой. Бүх жигнэмэгийг сайтар тосолж, дараа нь бие биенийхээ дээр овоолж, өндөр бялууг үүсгэдэг. Энэ амттан дээр та мөсийг асгаж эсвэл мастикаар чимэглэж болно.
Дашрамд хэлэхэд, Шарлотт тос нь бялуунаас гадна бүх төрлийн нарийн боовыг дүүргэхэд сайн байдаг (жишээлбэл, цөцгий, эклер гэх мэт). Энэ нь ихэвчлэн жимс, жимсгэнэ чимэглэсэн бие даасан амттан хэлбэрээр ширээн дээр тавьдаг. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм амттанг бялуу болон бусад суурьгүйгээр идэх боломжгүй гэж маргадаг, учир нь энэ нь хэтэрхий өөх тос болдог. Гэхдээ энэ бол хүн бүрийн амтанд хамаарах асуудал юм. 
Таны харж байгаагаар Шарлотт тос бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй. Энэхүү амттангийн жорыг мэдэж, тэдгээрийг амттангаар хийснээр та амттай, сэтгэл ханамжтай амттан авах нь гарцаагүй. Дашрамд хэлэхэд үүнийг чимэглэл болгон ашиглаж болно. Цөцгий тариурт хийж, төсөөллөө ашигла. Энэ нь сайн шахагдаж, өгөгдсөн хэлбэрээ удаан хугацаанд хадгалдаг.
Шаардлагатай найрлага:
Бүгд! Шарлотт тос ГОСТ-ийн дагуу бэлэн болсон.
Миний бэлтгэсэн энэ хэсэг нь ойролцоогоор нэг кг жижиг бялуу хийхэд хангалттай. Жишээлбэл, би энэ цөцгийтэй хоол хийсэн.
Үүнийг өөр хаана хэрэглэхийг харах л үлдлээ.
Энэ нь нэлээд зузаан тууштай тул дараахь зүйлд тохиромжтой.
Мэдээжийн хэрэг, энэ бол бүхэл бүтэн жагсаалт биш юм. Та Шарлоттыг хэрхэн ашигласан талаар сэтгэгдэл дээр хэлж чадна гэж найдаж байна.
Би бас яагаад энэ тосонд дуртай гэдгээ нэмж хэлмээр байна. Эхний бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол түүний найрлага нь энгийн бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй байх явдал юм! Мөн энэ бол маш их юм! Үүнээс гадна, энэ нь маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Мөн та үүнийг шууд болон цаг хугацааны явцад хоёуланг нь ашиглаж болно.
Би өөр яагаад түүнийг хүндэлдэг юм бэ? Олон талт байдлын хувьд. Энэ нь хоолонд нэмэлт үйлчилгээ үзүүлэхээс гадна соло амттан байж болно. Хэсэглэсэн аяга, аяга эсвэл аяганд хийж, шоколад, карамель, meringue эсвэл зефирний үйрмэгээр чимэглээд, хэдэн жигнэмэг нэмээд та үйлчлэхэд бэлэн болно. Ямар ч компанид болон амралт бүрт зориулсан гайхалтай амттан! Энэ бол хүн бүрт таалагдах хөнгөн, тансаг амттан юм!
Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм! Хэрэв бид бүх давуу талуудын талаар ярих юм бол Шарлотт тос нь ГОСТ хувилбараар эсвэл бусад төрлийн тосыг бий болгох үндэс суурь болж чадна гэдгийг онцлон тэмдэглэх болно. Жишээлбэл, түүний найрлагад какао нунтаг байвал. Миний жороор өгсөн найрлагын харьцаанд 2 tbsp хангалттай. какао, таны өмнө шинэ, тансаг шоколадтай амттан байна. Та мөн амтлагч (1 халбага хангалттай), ваниллин эсвэл дуртай зүйлээ нэмж болно.
Шарлоттод хүнсний будаг нэмэхээс бүү ай! Хоолоо амт, гадаад үзэмжээр нь тод болго. Хэрэв бид хүүхдийн эсвэл сэдэвчилсэн үдэшлэгийн тухай ярьж байгаа бол энэ нь ялангуяа чухал юм.
Шарлоттын үйлийн үрийн төлөө бас нэг нэмэлт! Энэ нь төгс хадгалдаг! Үүнийг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хүнсний хальс эсвэл таган дор үлдээж болно. Мөн түүнд юу ч тохиолдохгүй: энэ нь амт, үнэр, бүтэцээ алдахгүй.
Хэрэв би таныг энэ тосыг бэлтгэхийг зөвлөж байсан бол Шарлоттыг хийхэд заримдаа тохиолддог зарим алдаатай танилцаж, эдгээр алдаанаас хэрхэн зайлсхийх талаар олж мэдэх хэрэгтэй.
Би өөрийн YouTube-ийн видео суваг дээр Шарлотт цөцгийн видео жорыг нийтэлсэн, таалан соёрхоно уу!
Мөн миний бодлоор энэ нь хамгийн түгээмэл зүйл юм. Хэрэв цөцгийн тос, сүүний сироп холилдох үед өөр өөр температуртай бол.
Асуудал юунаас болж байна вэ? Жишээлбэл, сүү хангалттай хөргөөгүй, эсвэл эсрэгээр хөргөгчинд хөргөж, цөцгийн тосоос илүү сэрүүн болсон. Эсвэл тос нь шатаж эхлэх үед өрөөний температурт хүрэх цаг байсангүй.
Юу болоод байна? Тэгээд яаж засах вэ?
Цөцгий нь сална. Гэхдээ хэсэг хугацаанд хөргөөд хөргөгчинд хийвэл энэ асуудлыг шийдэж болно. Тэгээд дахин сайн цохилоо.
Мөн энэ нь нийтлэг бөгөөд ноцтой биш юм.
Хэрэв тос нь чанар муутай байвал тос ажиллахгүй! Миний хувийн зөвлөгөө: зөвхөн туршиж үзсэн тосыг худалдаж аваарай. Энэ нь өөр ямар ч амтыг агуулж болохгүй. Мөн түүний өөхний агууламж 72.5%, 82.5% -иас багагүй байх ёстой.
Сироп аарц болсон. Шалтгаан нь юу вэ? Санаж байна уу, жороор бид сүү, шарыг бага дулаан дээр тавьдаг гэж хэлсэн үү? Энэ нь сиропыг гөлгөр болгохгүйн тулд маш чухал юм. Ийм зүйл тохиолдож болох хоёр дахь шалтгаан нь элсэн чихэр хэмнэх явдал юм, эс тэгвээс сүүний хольцонд жороор зааснаас бага хэмжээгээр нэмсэн. Харамсалтай нь үүнийг засах боломжгүй. Дахин хоол хийж эхлээрэй.
Зузаан эсвэл чихэртэй сироп. Энэ нь хэт шатаасан байгааг илтгэнэ. Харамсалтай нь энэ хоолонд цаашид хэрэглэхэд тохиромжгүй болно.
Шарыг нь чанаж, холимогт нь хайрс болж хувирав. Үүний шалтгаан юу байж болох вэ? Дээр дурдсанаас илүү элсэн чихэр. Эсвэл үйлдлүүдийн дараалал буруу, хольцонд элсэн чихэр нэмдэг. Энэ хяналтыг засах боломжгүй.
Усан халаагуурт сиропыг "хоол хийх" оролдлого нь цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа үрэх болно, гэхдээ хольц нь хүссэн тууштай байдалд хүрч чадахгүй. Тэгээд бүтэхгүй. Сүүний сироп бидний хүссэнээр гарч ирэхийн тулд бидэнд өндөр температур хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн гал дээр чанаж болгосон байх ёстой.
Цөцгийн тос эсвэл цөцгийг холигчоор үргэлжлүүлэн цохино. Асуудал нь бид хольцыг 6 минутаас илүү хугацаанд цохиход илүү нягт болж, агаар нь аль хэдийн алдагдаж, хөнгөн, сэвсгэр байдал арилдаг.
Тэгээд л болоо. Хамгийн нийтлэг дутагдлуудыг бүгдийг нь нэрлэсэн. Таны Шарлотт крем амжилттай байхыг хүсч байна!
Энэ тос бол миний хувьд илчлэлт юм! Миний хийх ёстой зүйл бол өөрөө хийх явдал байсан бөгөөд надад үнэхээр таалагдсан. Тиймээс би Шарлоттыг бүх зочид, найз нөхөд, захиалагчиддаа санал болгож байна! Танд юу таалагдсан, хаана ашигласан тухайгаа хуваалцаарай. Би үнэхээр талархаж байна, үргэлж таны санал хүсэлтийг тэсэн ядан хүлээж байна!
Инстаграмд амттанныхаа зургийг нэмэхдээ #pirogeevo эсвэл #pirogeevo гэсэн шошго бичээрэй, ингэснээр би таны зургийг интернетээс олох боломжтой. Баярлалаа!
-тай холбоотой
Шарлотт бялуунд зориулсан крем нь маш амттай, зөөлөн, хилэн бөгөөд нарийн боов, бялуу гэх мэт ямар ч амттанг давхарлаж, чимэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь бие даасан тавагны хувьд эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй, гэхдээ тэдний хэлснээр амт, өнгөөрөө нөхдүүд байдаггүй. Цөцгийн түүх нь тодорхойгүй боловч түүнийг зохион бүтээх хэд хэдэн сонголт байдаг. Эхнийх нь Британийн хатан хаан Шарлотт, хоёр дахь хувилбар нь нэг охинд харамсахгүйгээр дурласан Английн тогооч бүтээж, нэрийг нь үндэс болгон авчээ.
Цөцгий бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд Интернет дээр Шарлотт цөцгийн тосыг бэлтгэдэг янз бүрийн хүмүүсийн видео жорууд байдаг боловч жор нь адилхан бөгөөд найрлага нь ижил хэвээр байна. Цөцгий гарч ирэхийн тулд та бэлтгэх үндсэн дүрмийг мэдэж, дагаж мөрдөх хэрэгтэй.
Эдгээр нь ямар ч тохиолдолд өөрчлөх ёсгүй үндсэн дүрмүүд юм. Эс бөгөөс хэрвээ та хязгаараас хэтэрвэл цөцгий нь гарахгүй, эсвэл салгах магадлалтай. Өгүүллийн төгсгөлд, хэрэв салалт үүссэн бол Шарлотт тосыг хадгалах сонголтыг нарийвчлан тайлбарлах болно.
Найрлага:
Өрөөний температурт сүүгээ хөнгөн цагаан хайруулын тавган дээр хийнэ, өндөгийг нь хугал. Гараар хумсны буюу холигчийн хамгийн бага хүчийг ашиглан сүү, өндөгний хольцыг цохино. Энэ нь өнгө, бүтэцтэй байх ёстой. Эхний шатанд элсэн чихэр байхгүй байх ёстой, хэрэв та эхлээд өндөгийг элсэн чихэрээр цохивол цөцгий ажиллахгүй, шар нь аарц болно.
Нэг хайруулын тавган дээр элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь асгаж, хоёроос дөрвөн удаа нэмж, үргэлжлүүлэн сайтар хутгана.
Савыг гал дээр тавиад, байнга хутгахдаа хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл авчирна. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах ёстой. Тиймээс энэ үе шатанд Шарлотт сиропыг олж авдаг. Өнгө нь өтгөрүүлсэн сүүтэй маш төстэй боловч тууштай байдал нь цөцгий шиг шингэн байх болно.
Сироп нь нэгэн төрлийн масс болж хувирах нь чухал юм. Хэрэв энэ нь бага зэрэг аарц болсон мэт мэдрэмж байвал сиропыг нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Илүү итгэлтэй байхын тулд процедурыг хэд хэдэн удаа хийж болно.
Сиропыг тасалгааны температурт хөргөнө. Энэ нь тохиолдож байх үед та дараагийн шат руу шилжиж болно. Цөцгий хурдан хөргөхийн тулд та үүнийг хөргөгчинд хийж болно, гэхдээ хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй.
Зөөлөн байх ёстой цөцгийн тосыг хутгагчтай холигчоор бага хурдтайгаар цохино. Масс нь цагаан, сэвсгэр болж хувирах ёстой. Энэ нь ойролцоогоор 7 минут болно.
Зогсоолгүй, цөцгийн тосыг зодож, сиропыг жижиг хэсгүүдэд нэг халбагаар нэмж, сироп нэмэлгүйгээр массыг үе үе хутгана.
Цөцгий нь салгах, бөөгнөрөл үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд сиропыг сайтар хөргөхийг зөвшөөрөх ёстой, зөвхөн энэ нь ийм үр дагаврыг өдөөж болно. Хэрэв гэнэт цөцгийн тос, сиропыг ташуурдах үе шатанд цөцгий салж эхэлбэл та аягыг бүлээн устай усан ваннд хийж, цөцгийг зогсоолгүйгээр үргэлжлүүлэн цохих хэрэгтэй. Өөр нэг сонголт бол аяга тавих явдал юм. цоргоноос бага зэрэг бүлээн ус байх сав. Мөн бага зэрэг зөвлөгөө эсвэл заль мэх бий.
Сироп нь хөргөж, царцдасгүй байхын тулд аяга нь хүнсний хальсаар хучих хэрэгтэй. Энэ нь масстай нягт таарч, савыг бүрхэх ёстой. Хэрэв зочин эсвэл өрхийн гишүүдийн аль нэг нь уургийн харшилтай бол үүнийг хасч болно, та хоёр дахин их шар нэмэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон Шарлотт тосыг янз бүрийн нэмэлтүүд, жишээлбэл, какао нунтаг эсвэл хар шоколад, уусдаг эсвэл шинэхэн исгэсэн кофе, коньяк гэх мэт янз бүрийн нэмэлтүүдээр өөрчилж болно, энэ нь амтат амт, үнэрийг өгөх болно, эсвэл ваниль, эсрэгээр, Энэ нь цөцгийг маш нарийн, сайхан үнэртэй болгоно.
Мөн амттангийн чимэглэлийг илүү сонирхолтой, эрч хүчтэй болгохын тулд цөцгий дээр байгалийн будгийг хялбархан нэмж болно. Шарлотт тосыг "Киев", "Пражский" болон бусад олон алдартай бялуу, маффин чимэглэхэд ашигладаг нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Энэ нь хэлбэрээ сайн барьдаг бөгөөд хоолны тариур ашиглан ажиллахад хялбар байдаг.
Хэрэв та сонгодог Шарлоттын жор дээр коньяк нэмэхээр шийдсэн хэвээр байгаа бол сиропын дараа цөцгий рүү жижиг хэсгүүдэд асгах хэрэгтэй. Мөн сайтар холино. Какао болон будагч бодисыг эцсийн шатанд аль хэдийн бэлэн цөцгий болгон нэмнэ. Какао нунтагыг зөвхөн итгэлтэйгээр авах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь амтыг гэмтээж, гашуун болж, бөөгнөрөл үүсгэж, цөцгий амт, тууштай байдлыг алдагдуулдаг.
Фото зурагтай жорын дагуу шарлотт тосыг бялуунд бэлтгэхэд 40 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Калорийн агууламжийн хувьд цөцгий нь тийм ч хөнгөн биш бөгөөд 100 грамм нь ойролцоогоор 400 килокалори байдаг. Бэлэн болсон тосыг гурван хоногоос илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд хадгалж болно.
Ийм цөцгийтэй гэрийн амттан нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийн аль алинд нь таалагдах бөгөөд хамгийн чухал нь угсрах шугамаас гардаг дэлгүүрийн амттангаас илүү үнэрт, химийн болон төрөл бүрийн нэмэлт бодисгүй бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн байх болно. Мэдээжийн хэрэг, ийм найрлагагүй, бялуу, нарийн боов, маффин болон бусад амттан нь хадгалах хугацаа бага, ердөө 2-3 хоног, гэхдээ тэдгээр нь бүрэн байгалийн юм.
Шарлотт хэмээх сайхан нэртэй зөөлөн, сэвсгэр тос нь "Киев" эсвэл "Ленинградский" зэрэг алдартай бялуу болон бусад олон амттангийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь чихэрлэгчдийн дунд маш их алдартай.
Цөцгий нь тогтвортой бүтэцтэй, уян хатан байдаг тул гурилан бүтээгдэхүүнээ чимэглэх нь таатай байдаг. Шарлотт шоколадны цөцгий нь тод, баялаг амттай тул бид онцгой дуртай.
Цөцгий хийх үндсэн жорыг гэртээ хялбархан хийж болно - найрлага, технологи нь хоёулаа энгийн байдаг.
Сонгодог Шарлотт цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:
Сүүг буцалгаад элсэн чихэр уусгана. Өндөгийг бага зэрэг цохиж, сүү асгаж, бага зэрэг халаана. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, холигчоор ташуурдуулж, аажмаар шингэн суурьтай хольж, холихыг зогсоохгүйгээр орчны температурт хөргөнө.
Шарлотт шоколадны цөцгийн найрлага
Шарлотт тосыг хүнсний будгаар хялбархан янз бүрийн өнгөөр будаж болно. Какао эсвэл хайлсан шоколадыг байгалийн өнгө болгон нэмж, шоколадны амтыг нэмнэ. Үүссэн цөцгий нь бялуу, нарийн боов хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд эклер, сагсанд дүүргэдэг. Энэ нь хангалттай зузаан тул та бялууг жигд болгохын тулд мөстөлт эсвэл кремээр хучихаас өмнө ашиглаж болно.
Энэхүү жорын дагуу шоколадан цөцгий нь хэт чихэрлэг биш бөгөөд зөөлөн шоколадны амттай байдаг.
Наян миллилитр сүүг зуун грамм элсэн чихэрээр буцалгана. Хэрэв та чихэрлэг амттан авахыг хүсвэл зуун тавин эсвэл хоёр зуун грамм элсэн чихэр нэмнэ.
Сүүг халааж байх хооронд хоёр өндөгийг тусад нь аяганд хийнэ. Халуун чихэрлэг шингэнийг аажмаар өндөг рүү хийнэ, холигчоор үргэлжлүүлэн ажиллана.
Сүү-өндөгний массыг буцалгаад хөргөж, шигшүүрээр шүүж, хамгийн жижиг бөөгнөрөлөөс ангижруулна.
Өрөөний температурт дулаарсан хоёр зуун грамм сайн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгана. Хусгахаа зогсоохгүйгээр хөргөсөн цөцгийн суурийг тос руу хийнэ. Амт, үнэрийн хувьд коньякийн хагас халбага хийнэ (хэрэв таваг нь хүүхдэд зориулсан бол энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг орхиж болно), ванилийн хандны халбага, какао нунтаг нэг хагас халбага нэмнэ. Дахин сайтар цохино.
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
Өмнөхөөсөө багагүй амттай алдартай цөцгийн өөр нэг хувилбар. Бэлтгэх нийт хугацаа хагас цаг орчим байна.
Гурван шарыг саванд хийж, нэг аяга элсэн чихэр нэмээд сэвсгэр болтол нь хутгана. Тэдний дээр хагас аяга сүү асгаж, усан ваннд хийнэ. Хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл хумсны тусламжтайгаар халаана. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
Нэг зуун тавин грамм цөцгийн тосыг холигчоор таван минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино. Хоёр хоолны халбагын коньяк нэмж, сүүтэй шарыг болгоомжтой нэмнэ.
Нэмэлтгүй, какао ихтэй хар шоколадыг хайлуулж, цөцгий рүү хийнэ. Холимог гөлгөр, хөргөнө. Цөцгий хэрэглэх хүртэл хөргөгчинд хадгална.
Хэрэв та цөцгий хийх ямар ч жор итгэж болох юм бол энэ нь ГОСТ юм. Үүнийг ашиглан Шарлотт тосыг хийхийн тулд хамгийн чанартай найрлагыг бэлтгэ.
Бид хөргөгчнөөс хоёр том тахианы өндөг (дулаан нь илүү муу) авч, шанага болгон хувааж, гурван халбага нунтагласан элсэн чихэр нэмээд цагаан болтол нь нунтаглана. Элсэн чихэрийг бүрэн уусгах хугацааг өгөөд хойш тавь.
Дөрвөн халбага бүх сүүг халааж, өндөг рүү зөөлөн хийнэ. Шанагаа бага дулаан дээр тавьж, агуулгыг нь буцалгана, гэхдээ буцалгаад хэрэггүй, тэр даруй зуухнаас гарга.
Өрөөний температурт цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, нэг чимх ваниллинаар цохино. Зузаахаа зогсоохгүйгээр өндөгний хольцыг цөцгийн тос руу хийнэ, нэг халбага коньяк нэмнэ. Энэ үе шатанд нэг ширхэг хар шоколад хайлуулж, цөцгий дээр нэмнэ. Энэ нь маш сэвсгэр, зөөлөн болж хувирдаг.
Ямар нэг шалтгаанаар өндөг хэрэглэхийг хүсдэггүй хүмүүст зориулсан сонгодог Шарлотт цөцгийн аналог. Үүнээс гадна, энэ тос нь илүү цагаан болж, удаан үргэлжлэх болно.
Нэг зуун грамм элсэн чихэрийг хоёр зуун миллилитр усанд уусгана. Үр тариа тарах үед гурилын хоёр халбага нэмээд халааж, холимогийг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.
Хоёр зуун грамм цөцгийн тосыг цагаан болтол нь цохиж, хөргөсөн цөцгийн суурь дээр нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
Бага зэрэг ваниллин нэмээд, хэрэв та шоколадтай цөцгий хийх шаардлагатай бол нэг халбага какао нунтаг нэмнэ. Холимогийг холигчоор жигд болтол нь авчирна.
Шоколад ашиглан Charlotte крем бэлтгэх нь маш хялбар тул та үүнийг жороор нь шаардлагатай хоолонд хийж, амттангаар амтлах хэрэгтэй.
