Мөнгөн мөрөг загаснаас баликийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Мөнгөн мөрөг загас

Дон дээр тэд мөнгөн мөрөгт дуртай. Энэ загаснаас юу хийж болохгүй вэ! Тэд махыг урьдчилан шараад, котлетуудыг хуурч, аспир бэлтгэдэг. Хүмүүсийн нэрлэж заншсанаар "Зузаан Лоб" загасыг хатааж, тамхи татвал сайн байдаг. Хоолны дуршилтай балык хэсгүүдийг зөвхөн зууш болгон ашиглаж болохгүй. Энэ бол баярын ширээний чимэглэл бөгөөд олон төрлийн баярын салатуудын нийтлэг найрлага юм.

Мөнгөн мөрөг балык бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Загас (том, 5 кг-аас дээш) - 1 ширхэг.
Том ширхэгтэй давс, элсэн чихэр. Тооцоолол нь ойролцоогоор ийм байна: 1 кг мөнгөн мөрөг 10 tbsp. давс, 2-3 tbsp. Сахара.
Загасны баликийн амтлагч нь ихэвчлэн: cumin, булан навч, кориандра, анхилуун чинжүү юм. Гэхдээ та өөрийн амтанд тохирсон хослолыг сонгож болно.

Том сав, гэхдээ хөнгөн цагаан биш. Дарангуйлал, самбай.

Та мөнгөн мөрөг загасыг дараах байдлаар бэлтгэж болно.

Шинэ загасны бүх дотор талыг болгоомжтой арилгана. Жинлүүрийг цэвэрлэх шаардлагагүй. Толгой ба сүүлийг нь таслана. Гэдэсээ мөн жигд тайр. Энэ нь зүслэг нь нимгэн биш, балик нь энэ тал дээр хатахгүйн тулд хийгддэг.

Мөнгөн мөрөгийг ижил зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.

Халуун ногоо давс, элсэн чихэртэй холино. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг хольц хийнэ. Дээрээс нь мөнгөн мөрөгний хэсгүүдийг байрлуулж, загасыг анхилуун үнэрт хольцоор цацна. Дээд давхаргын хувьд жижиг хэсгүүдийг хэрэглэж, зөвхөн дотор талыг нь доош нь байрлуулах нь дээр.

Дээрээс нь бага зэрэг жин тавьж, хүйтэнд ирээдүйн балыктай хайруулын тавган дээр тавь. Ихэвчлэн давслахад 5-6 хоног хангалттай.

Мөнгөн мөрөг загасыг урсгал усаар сайтар зайлж угаана.

Баликийг хатаахын тулд та хэд хэдэн аргыг ашиглаж болно: хэсгүүдийг төмөр тавиур дээр (хөргөгчинд байгаа мэт) байрлуулж, том цаасан хавчаар, утсаар дүүжлээрэй.

Үндсэн нөхцөл бол самбайг цуугаар хүчиллэгжүүлсэн усны уусмалд чийгшүүлж, дээрээс нь мөнгөн мөрөг балыг таглах явдал юм.

Хэдэн өдрийн дараа таны амттай зууш бэлэн болно. Та идэж болно. Ирээдүйд хэрэглэх баликийг бэлтгэхийн тулд хэсэг бүрийг гилгэр хальсанд боож, хөлдөөгчид хийнэ.

Бүхэл бүтэн мөнгөн мөрөг балыг яаж хийх вэ?

Ихэвчлэн жижиг хэмжээтэй сорьцыг ийм аргаар давсалдаг. Давс, элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг ижил харьцаагаар хэрэглээрэй. Гулуузны дотор талд жигд зүсэлт хийж, бүгдийг нь сайтар давслаарай. Мөнгөн мөрөгийг 2-3 хоногийн турш даралтын дор үлдээгээрэй. Угааж, шугамыг хатаана. Зарим хүмүүс сэнс ашиглахыг илүүд үздэг.

Бэлэн болсон мөнгөн мөрөг балык нь маш амттай, дээр нь жижиглэсэн сармистай амтлагч юм. Гялалзсан, илүү үзэсгэлэнтэй байхын тулд та ургамлын тосоор тосолж болно. Ногоон чидун, нимбэгний зүсмэлүүд нь зөөлөн махтай сайн нийлдэг. Хэрэв та загасчлах дуртай бөгөөд баялаг агнуураа юу хийхээ мэдэхгүй байгаа бол манай хэсгийг илүү олон удаа үзээрэй " гар хийцийн бэлдмэл - загас, мах" Жишээлбэл, жор - хадгалсан загас- Манай зочдын дунд маш их алдартай.

Хатаасан загас бүрийг балык гэж нэрлэж болохгүй. Энэ хоолонд яс багатай, илүү их махтай усны гүний томоохон төлөөлөгчид тохиромжтой. Өнөөдөр бид гэртээ мөнгөн мөрөг загаснаас балык бэлтгэх болно. Энэ нь энгийн зүйл юм: бид загасыг давсалж, дараа нь хатааж, үр дүнд нь бид амттан авдаг. Бэлэн үү?

Хоолны урлагийн нарийн ширийн зүйлийг сурцгаая

Гэртээ мөнгөн мөрөг загаснаас баликийг хэрхэн яаж хийх вэ? Үнэн хэрэгтээ энэ талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, хэрэв та ийм хоолны нарийн төвөгтэй байдлыг мэддэг бол мэдээжийн хэрэг. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар энэ талаар бидэнд хэлэх болно.

Загасны гулуузны дунд хэсэг нь илүү их мах агуулдаг тул балик хийхэд тохиромжтой.
Загасыг янз бүрийн аргаар тайрч болно: зөвхөн филе эсвэл уулын хяртай хамт. Сүүлчийн тохиолдолд та мөнгөн мөрөгийг хөндлөн огтолж авах хэрэгтэй.
Хэрэв загасны хэсгүүд хэтэрхий зузаан байвал дотор нь хангалттай хатахгүй бөгөөд энэ нь бидний эрүүл мэндэд аль хэдийн аюултай юм. Гэхдээ маш жижиг хэсгүүд нь бас хүсээгүй гэдгийг санаарай, учир нь тэдгээр нь хатаж, мөнгөн мөрөг нь шүүслэг биш байх болно.
Загасны баликийг арьстай эсвэл арьсгүйгээр бэлтгэж болно. Хэнд яаж таалагдах вэ?
Туршлагатай тогооч нар далайн болон иоджуулсан давсыг мөнгөн мөрөг давсалж хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь мөрөг загасны амтанд хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй.
Мөнгөний хэлтэг нь ширээний давс, нунтагласан элсэн чихэр холилдон давсалсан байна. Дараахь харьцааг үндэслэн: 1 кг загас - 10 tbsp. л. давс, 3 tbsp. л. Элсэн чихэр.
Та мөн дуртай амтлагчаа даршилж байхдаа ашиглаж болно.

Гэсэн хэдий ч балык амт нь зөвхөн давслах, дэвтээх үйл явцаас гадна загасыг хатаах хугацаанаас хамаардаг. Мөнгөн мөрөг удаан хатах тусам хатах болно.

Бид мөнгөн мөрөгийг дүрмийн дагуу цэвэрлэнэ

Баликийн амт, гоо зүйн дүр төрх нь мөнгөн мөрөг хэр зөв зүсэгдсэнээс хамаарна. Энэ алгоритмыг дагана уу:

Эхлээд та загаснаас хайрсыг цэвэрлэх хэрэгтэй. Хэрэв та дараа нь арьсыг арилгахаар төлөвлөж байгаа бол энэ алхамыг алгасах хэрэгтэй.
Дараа нь бид мөнгөн мөрөгний толгой, сүүл, сэрвээг таслав. Дашрамд хэлэхэд та тэднээс амттай загасны шөл хийж болно.
Болгоомжтой гэдсийг огтолж, дотор талыг нь гарга. Мөнгөн мөрөг баликийг гашуун болгохоос сэргийлэхийн тулд та бараан өнгийн хальсыг сайтар цэвэрлэх хэрэгтэй.
Одоо загасыг угааж, хатаана.
Хурц хутга ашиглан загасны буланг арилгана. Үүнийг хийхэд хэцүү биш: бид нурууны ойролцоо загасыг огтолж, богино зүсэх хөдөлгөөнийг ашиглан яснаас нь салгана. Та толгойноос сүүл рүү шилжих хэрэгтэй. Бид филеийг нөгөө талаас нь ижил аргаар арилгадаг.
Хэрэв та арьсыг нь авахыг хүсвэл загасыг эргүүлж, махны талыг дээш нь эргүүлж, филеийг салгана.
Загасыг хөндлөн огтолж, гурван см орчим зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.

Хуурай хатаасан мөнгөн мөрөг балык

Загаснаас хуурай хатаасан балик бэлтгэхэд төвөгтэй зүйл байхгүй. Бид зүгээр л шаардлагатай амтлагчаа нөөцөлж, тэвчээртэй байх хэрэгтэй, учир нь энэ үйл явц урт юм. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь танд гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх нь дамжиггүй.

Нийлмэл:

2 кг мөнгөн мөрөг;
лаврын навч;
3 tbsp. л. кориандра;
20 tbsp. л. ширээний давс;
6 tbsp. л. Элсэн чихэр;
2 tsp. газрын хар чинжүү;
100 гр уулын селөдерей үр.

Бэлтгэл ажил:

Эхлээд загасыг дээр дурдсанчлан бэлтгэж, урсгал усаар зайлж, зүснэ.
Мөнгөний мөрөг давслах хольц бэлтгэе: давс, нунтагласан элсэн чихэр, газрын хар чинжүү, кориандра холино.
Лаурелийн навчийг хэрчиж, бусад найрлагад нэмнэ.
Мөн бид тэнд уулын селөдерей үр илгээнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Үр хольцыг гурван хэсэгт хуваана.
Эхний хэсгийг гүн гүнзгий саванд хийнэ.
Дээрээс нь бид загасны хэсгүүдийн хагасыг нэг давхаргад тараадаг.
Одоо давсны хольцын хоёр дахь хэсгийг жигд тарааж, дээр нь үлдсэн мөнгөн мөрөг.
Загасыг давс, амтлагчийн сүүлчийн хольцоор хучих.
Савыг таглаатай сайтар таглаж, прессийг байрлуул. Загасыг хөргөгчинд хийж, зургаан өдөр хүлээнэ үү.
Тодорхой хугацааны дараа мөнгөн мөрөгийг авч, хутгаар халуун ногоо, давсыг цэвэрлэнэ.
Загасыг зургаан цагийн турш хүйтэн усанд хийж, дараа нь хатаана.
Бид загасны хэсэг бүрийг цоолж, үүссэн нүхээр хүчтэй утас татна.
Бид мөнгөн мөрөгийг угаалтуур дээр өлгөж, нэг өдөр хүлээнэ.
Дараа нь бид загасыг сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд дөрвөн өдрийн турш шилжүүлнэ.
Энэ бүгд: манай мөнгөн мөрөг балик бэлэн боллоо.

Даршилсан загас - амттай хоолны дуршил

Гэрийн хийсэн даршилсан мөнгөн мөрөг балык, бидний одоо үзэх жор нь жинхэнэ баярын хоолны амттан болно. Мэдээжийн хэрэг, туршлагатай тогооч нар жинхэнэ баликыг хатаасан байх ёстой гэж мэдэгддэг ч бид тэдэнтэй маргахгүй, учир нь гол зүйл бол үр дүн юм. Надад итгээрэй, тэр таны бүх хүлээлтийг давах болно.

Нийлмэл:

1 мөнгөн мөрөг;
½ литр цэвэршүүлсэн ус;
100 гр хоолны давс;
100 мл ширээний цуу 9%;
чийдэн;
хар чинжүү;
лаврын навч;
250-300 мл цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Бэлтгэл ажил:

Мөнгөн мөрөг загасыг угаацгаая.
Загасны буланг арьстай нь аль хэдийн мэддэг аргаар бэлтгэцгээе.
Загасыг хоёр см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.
Хоолны давсыг усанд уусгаж, үүссэн уусмалд мөнгөн мөрөг хийнэ. Загасыг давслахын тулд нэг цагийн турш байлгана.
Нэг цагийн дараа заасан хэмжээний цуу нэмээд загасыг өөр 60 минут байлгана. Энэхүү энгийн үйлдэл нь загасны тааламжгүй үнэрээс салах боломжийг олгоно.
Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана.
Маринадаас мөнгөн мөрөгийг гаргаж ав.
Савыг загасны хэсгүүдээр дүүргэж, сонгины цагиргуудыг ээлжлэн хийнэ.
Амт нь лаврын навч, хар чинжүү нэмнэ.
Бүх найрлагыг цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор дүүргэ. Энэ нь загасыг хөнгөн хучих ёстой.
Бид мөнгөн мөрөгийг хөргөгчинд 24 цагийн турш хадгалж, амталгаа хийж болно. Даршилсан загасны амт нь лууван, шинэхэн ургамал, нимбэгтэй төгс нийцдэг.

Та маш олон загасыг давсалж, зөвхөн нэг хэсгийг нь хатаахад ашиглаж болно. Ингэснээр та ширээн дээр үргэлж шинэхэн балыктай байх болно. Загасыг хуурай давсны уусмалд гурван долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой бөгөөд үүнийг нэвт норгох нь илүү их цаг хугацаа шаардагдах болно гэдгийг санаарай.
Хатаасан мөнгөн мөрөг хатахаас сэргийлэхийн тулд хөлдөөгчид хадгална. Үйлчлэхээсээ өмнө загасыг байгалийн нөхцөлд гэсгээх хэрэгтэй.
Та тамхи татдаг загасны амттай балик хийж болно, гэхдээ дараа нь мөнгөн мөрөг давсалж болохгүйн тулд илүү удаан дэвтээнэ.

Балык бол өмнө нь давсалж, дараа нь цэвэр агаарт хатаасан загасаар хийсэн амттай амттан юм.

Гэхдээ энэ нь бусад загаснууд баликт тохирохгүй гэсэн үг биш юм. Хэрэв та том хэмжээний шинэхэн мөнгөн мөрөг худалдаж авч чадсан бол (эсвэл өөрөө барьж авбал илүү сайн) баликийг аюулгүйгээр бэлтгэж болно, учир нь мөнгөн мөрөг нь цагаан, өөхний мах, маш цөөхөн ястай байдаг. Мөн байгаа нь том хэмжээтэй бөгөөд арилгахад хялбар байдаг.

Балык: хоол хийх нууц

Balyk-ийн хувьд загасны гулуузны дунд хэсгийг авах нь дээр. Энд л хамгийн их мах байдаг.
Хэсэг хэсгүүдийг нэг филе эсвэл нуруугаар (загасны дундуур) зүсэж болно. Хамгийн гол нь загасны давхарга нь зузаан биш, эс тэгвээс тэдгээр нь дотор нь муудаж, муудаж эхэлдэг.
Балыкийг арьстай эсвэл арьсгүйгээр чанаж болно.
Хэсэг нь дунд зэргийн хэмжээтэй байх ёстой. Хатаах үед нилээд жижиглэсэн загас бүр ч жижиг болно. Энэ нь маш их хатаж, шүүслэг биш байж болно.
Давслахдаа иоджуулсан эсвэл далайн давс хэрэглэж болохгүй, энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг улам дордуулдаг гэж үздэг.
Баликийг давслах хольцыг давс, бага хэмжээний элсэн чихэрээр бэлтгэдэг. 1 кг загасны хувьд 10 хоолны халбагын давс, 3 хоолны халбага элсэн чихэр авна. Халуун ногоотой хайрлагчид анхилуун үнэрт халуун ногоо хэрэглэж, даршилж байхдаа амтлах боломжтой.
Баликийн чанар нь зөвхөн зөв давсалж, дэвтээхээс гадна хатаах хугацаанаас хамаарна. Загас удаан хатах тусам хатах болно.

Балыкт зориулсан мөнгөн мөрөгийг хэрхэн яаж цэвэрлэх вэ

Хэрэв та арьсаар balyk хоол хийхийг хүсвэл загасны хайрсыг арилгах хэрэгтэй. Дараа нь арьсыг арилгахдаа хайрсыг хальслах шаардлагагүй.
Толгой, сүүлийг нь тайрч, сэрвээг нь хайчилж ав. Тэд загасны шөл хийхэд хэрэг болно.
Загасны гэдэс, гэдсийг болгоомжтой тайрч ав. Хэвлийн хөндийгөөр бүрхэгдсэн бүх харанхуй хальсыг арилгахаа мартуузай, эс тэгвээс загас дараа нь гашуун амттай болно.
Загасыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана, ингэснээр хайчлах самбар дээр гулсахгүй.
Хурц хутга ашиглан филеийг арилгана. Үүнийг хийхийн тулд махыг нурууны ойролцоо хайчилж, богино зүсэх хөдөлгөөнийг ашиглан яснаас нь салгаж, толгойноос сүүл рүү шилжүүлнэ. Загасыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, филеийг тэндээс ав.
Булангийн арьсыг доош нь доош нь тавган дээр тавь. Арьсыг целлюлозоос нэг ирмэгээс нь салга. Үүнийг чанга тат. Хутгаа хавтгай барьж, арьснаас филеийг таслана.
Хэрэв та мөнгөн мөрөгийг хөндлөн огтолж авахыг хүсвэл 3-4 см зузаантай хэсгүүдийг хий.Хэдийгээр тэдний өргөн нь загасны хэмжээнээс хамаардаг.

Мөнгөн мөрөг загас: жор

Найрлага:

том мөнгөн мөрөг - 1 ширхэг;
загасны хэмжээнээс хамааран давс, элсэн чихэр;
амтлах бусад халуун ногоо.

Хоол хийх арга

Загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлээрэй. Хүйтэн усаар зайлж угаана.
Булангийн махыг яснаас нь салгаж эсвэл загасыг хөндлөн огтолж, том зүсмэл болгон хуваана, гэхдээ тэдгээр нь маш зузаан биш байх ёстой.
Давс, элсэн чихэр холилдон бэлтгэ. Та өөрийн амтанд ямар ч халуун ногоо нэмж болно. Ихэнхдээ cumin, coriander, allspice зэргийг даршилж бэлтгэхэд ашигладаг.
Тохиромжтой сав (паалан, шил, зэвэрдэггүй ган, хуванцар) ав. Доод талд нь даршилсан хольцыг цацна.
Загасны хэсгүүдийг хамгийн том хэсгүүдээс нь эхлээд нэг давхаргад хийнэ. Давсны хольцоор цацна. Загасны үлдсэн хэсгийг сайтар боож өгнө.
Үүнийг жингээр дарж (энэ нь энгийн савтай ус байж болно) 5-7 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хэсэг хугацааны дараа та загас шүүс өгсөн болохыг харах болно. Загасны хэсгүүдийг ийм давсны уусмалд - давсны уусмалд гурван долоо хоног хүртэл хадгалж болно. Хэрэв та хатааж эхлэх цаг байхгүй бол ийм тохиолдол гардаг.
Давсалсан мөнгөн мөрөгийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад урсгал хүйтэн усаар сайтар зайлж, дараа нь дэвтээнэ. Загасыг хэдэн өдрийн турш давсалсан бол хэдэн ч цаг усанд байлгах ёстой гэж үздэг. Гэхдээ та өөрийн амтанд найдах хэрэгтэй.
Загасыг цаасан алчуураар сайтар хатааж, нарны шууд тусгалаас зайлсхийж, ноорог дээр өлгө. Баликийг тоос шороо, шавьжнаас хамгаалахын тулд сул цууны уусмалд дэвтээсэн самбайгаар хучих хэрэгтэй. Тэгээд 3-4 хоног байлгана. Загасны хэсгүүд шингэн ялгарахаа больж, дунд зэргийн уян хатан болж, нимгэн өөх тосоор хучигдмагц баликийг чанаж болгосон гэж үзэж болно.
Балыкийг илгэн цаасаар боож, хөргөгчинд 3-4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Гэрийн эзэгтэйд тэмдэглэл

Хэрэв та маш их загас давсалсан бол ойрын ирээдүйд идэж болох хэмжээгээр хатаахын тулд хэдэн ширхэгийг гаргаж ав. Үлдсэн хэсгийг хөргөгчинд хадгална, гэхдээ гурван долоо хоногоос илүүгүй байна. Ийм загасыг илүү удаан дэвтээнэ гэдгийг анхаарна уу.
Бэлэн болсон баликийг хатаахаас сэргийлэхийн тулд хөлдөөгчид хадгалж болно. Хэрэглэхийн өмнө өрөөний температурт гэсгээх хэрэгтэй.
Хатаахын тулд бүрэн бэлтгэсэн загасны хэсгүүд нь амттай тамхи татдаг балик юм. Гэхдээ тамхи татах загасыг сайтар дэвтээсэн байх ёстой, эс тэгвээс хэт давсалсан байх болно.
Мөнгөн мөрөг баликаар үйлчлэхээсээ өмнө нимгэн зүсмэл болгон хувааж, тавган дээр сайхан тавьдаг.

Сайтын эрхэм уншигчиддаа энэ өдрийн мэндийг хүргэе! Цэнгэг усны мөнгөн мөрөг бол махчин загас биш, планктоноор хооллодог боловч энэ нь түүнийг том болоход нь саад болохгүй. Мөнгөн мөрөг загасны цагаан мах нь үнэргүй, дунд зэргийн өөх тостой байдаг. Та өөрийн гараар том мөнгөн мөрөг загаснаас гар хийцийн зөөлөн балик хийж болно.

Хоол хийхдээ голын загасыг янз бүрийн аргаар загасны хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Мөнгөн мөрөгийг шарж, зууханд жигнэж, удаан агшаагчаар чанаж, давхар зууханд чанаж болгосон. Гэхдээ цагаан загасны балык бол хамгийн амттай хоол бөгөөд бүх хүлээлтээс давж гардаг. Давсалсан мөнгөн мөрөг загасны амт нь хулд загас эсвэл ягаан хулд зэрэг улаан загасны аналогиас доогуур биш юм.

Шинэхэн мөнгөн мөрөгөөр хийсэн хуурай хатаасан баликийн энгийн жор нь хоолны тусгай арга техник шаарддаггүй. Хэрэв та гар хийцийн балик хатаагч дуртай бол даршилсан мөнгөн мөрөгийг агаарт удаан хатаана. Жор дээр анхилуун үнэрт амтлагч нэмснээр анхилуун мөнгөн мөрөг балик хийж болно.

Өөрийнхөө гараар том мөнгөн мөрөг загаснаас амттай балик бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

мөнгөн мөрөг филе;
том ширхэгтэй давс.

Давсалсан мөнгөн мөрөг балык энгийн жор зурагтай

Хуурай хатаасан баликийг бүхэлд нь тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Гэрийн давсалсан мөнгөн мөрөг зууш нь бага зэрэг цаг хугацаа, тэвчээр шаарддаг. Мөнгөний мөрөг баликийг хэт хатааж болохгүй, гэхдээ сайн зүсэх хэрэгтэй.

Загасыг хоёр хэсэг болгон хувааж, нурууны дагуу уртын дагуу зүсэж, мөнгөн мөрөг загасыг давсалж эхэлцгээе. Гэхдээ эхлээд мөнгөн мөрөг загасны толгой, сүүлийг тайрч авцгаая. Сээр нурууг нь авч, гэдэс дотрыг нь гаргаж, мөнгөн мөрөгний буланг угаана.

Давстай үрсэн махны хавтанг байрлуулах маягтыг бэлдье. Бид мөнгөн мөрөгний бэлдмэлийг тавиур дээр 5 хоногийн турш хөргөгчинд хадгална.

Жорны дагуу бид давсны уусмалд хадгалсаны дараа мөнгөн мөрөгийг зүгээр л хатааж, хүйтэн усанд дэвтээнэ. Мөнгөн мөрөг загасыг сүүдэрт халхавч эсвэл тагтан дээр хатаах нь дээр. Мөнгөн мөрөг загасаар хийсэн гар хийцийн баликийг хальсан дотор сэрүүн газар хадгална.

Худалдан авсан цэнгэг усны мөнгөн мөрөгийг зууханд хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдээрэй (эсвэл голд шинээр баригдсан нь дээр).

Мөнгөн мөрөг балык жороор видео бичлэг хийх

Гэртээ бэлтгэсэн marinated мөнгөн мөрөг балык нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй хямд, илүү амттай байдаг. Цэсийн шинэчлэлтүүдэд бүртгүүлнэ үү.

Мөнгөн мөрөг загас нь загасны амттангийн ангилалд багтдаг бөгөөд жинхэнэ тансаг хүмүүсийн дуртай хоолнуудын нэг юм. Балык бол том загасны давсалсан, дараа нь хатаасан филе бөгөөд тансаг амт, өвөрмөц үнэрээрээ ялгагдана. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрт хатаасан загасны үнэ нэлээд өндөр байдаг тул мөнгө хэмнэхийн тулд та өөрөө баликийг хэрхэн хоол хийхийг сурч болно.

Зүйлийн тодорхойлолт

Мөнгөн мөрөг гэгддэг мөнгөн мөрөг нь мөрөг загасны овогт багтдаг бөгөөд Хятадын хойд хэсгийн Амар мөрний сав газар, цэнгэг усны сансарт амьдардаг. Өндөр амт чанар, том хэмжээтэй, цөөн тооны ястай тул мөнгөн мөрөг нь арилжааны загасны ангилалд багтаж, Оросын Европын хэсэг, Төв Азийн орнууд, Украинд хиймэл аргаар идэвхтэй үржүүлж эхэлсэн.

Загас нь сургуулийн амьдралын хэв маягийг удирдан чиглүүлдэг бөгөөд пелагик төрөлд багтдаг, өөрөөр хэлбэл маш гүнд дуртай бөгөөд зөвхөн хоол хүнс авахын тулд гүехэн газарт ирдэг. Мөнгөн мөрөгний бие нь цайвар мөнгөлөг хайрсаар хучигдсан, толгой нь нэлээд өргөн, том ам, нүд нь түүний түвшнээс доогуур байрладаг. Нүд, амны тэгш бус зохицуулалтаас болж загасны дүр төрх нь аймшигтай сэтгэгдэл төрүүлдэг.

Мөнгөн мөрөг бол цэнгэг усны том загас юм:Насанд хүрэгчид ихэвчлэн нэг метр урт, 40 орчим кг жинтэй байдаг. Загас нь зөвхөн фитопланктоноор хооллодог тул усан санд ихээхэн ашиг тусаа өгдөг. Энэ зүйлийн хоол тэжээлийн үндэс нь микроскоп замаг бөгөөд хэрэв тэдгээрийн тоог зохицуулахгүй бол өндөр хурдтайгаар үржиж, усан санг биологийн бохирдлыг үүсгэдэг. Мөнгөн мөрөг нь бохирдсон усыг амаараа дамжуулж, замаг шингээн шүүж, буцааж гадагшлуулдаг. Энэхүү чадварынхаа ачаар загасыг зогсонги усан сан руу оруулах замаар цэцэглэж буй усыг цэвэршүүлэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Найрлага ба калорийн агууламж

Мөнгөн мөрөг загасны химийн найрлага нь нэлээд олон янз байдаг. Энэ нь хүний биед шаардлагатай витамин агуулдаг бөгөөд үүнээс А аминдэмийн агууламж өндөр байдаг: түүний агууламж 100 г бодис тутамд 34 мкг хүрдэг. Тиамин, токоферол, рибофлавин, витамин РР нь арай бага хэмжээгээр агуулагддаг. Макроэлементүүдийн дотроос хүхэр, фосфорыг ялгаж салгаж болох бөгөөд тэдгээрийн эзлэх хувь 100 г бүтээгдэхүүнд 210 ба 213 мг байна.

Кальци, натри нь шаардлагатай хэмжээгээр агуулагддаг. Мөнгөн мөрөг загасны тэжээллэг чанар нь 100 г бодис дахь нийт эзлэхүүний уургийн хэмжээ 23%, өөх тос 1.38%, нүүрс ус 0.16% байна. Хатаасан загасны эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 86 ккал бөгөөд энэ нь баликийг хоолны дэглэмийн хоол гэж ангилж, илчлэг багатай цэсэнд оруулах боломжтой болгодог.

Хатаасан загасны ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл

Мөнгөн мөрөг загас нь тэнцвэртэй амин хүчлийн найрлагатай, Омега-3 ба Омега-6 ханаагүй тосны хүчил агуулсан их хэмжээний уураг агуулдаг. Тэдний хүний биед үзүүлэх нөлөө нь маш их ашиг тустай байдаг. Тиймээс цэнгэг усны загасыг тогтмол иддэг хүмүүс зүрх судасны өвчин, атеросклерозоор бага өвддөг. Чухал амин хүчлүүд нь янз бүрийн төрлийн хавдрын эсрэг хүчтэй урьдчилан сэргийлэлт болж, хэрх, тулай, цусны даралт ихсэх өвчнийг намдааж өгдөг.

Үүнээс гадна төв мэдрэлийн тогтолцооны гэмтэл, арьс, хумс, үс нь муудсан тохиолдолд мөнгөн мөрөг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Төмөр, цайрын өндөр агууламж нь гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлж, нүүрс усны солилцоог хэвийн болгоход тусалдаг ба Е витамин байгаа нь бүтээгдэхүүнийг хүчтэй антиоксидант шинж чанартай болгодог. Тамхи татахгүйгээр уламжлалт аргаар бэлтгэсэн Балыкийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс ч хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүн нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг боловч хэрэглэхээсээ өмнө мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.

Бие махбодид үзүүлэх ашиг тусын зэрэгцээ балик идэх нь зарим хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Тиймээс тамхи татдаг газар ашиглан бэлтгэсэн балик нь их хэмжээний хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулдаг - утааны нөлөөн дор үүссэн бодисууд нь биед ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг. Тиймээс тамхи татдаг балык хэрэглэх нь хааяа байх ёстой. Үүнээс гадна, хэрэв та загасны харшлын урвалд өртөмтгий бол мөнгөн мөрөг балыкыг маш болгоомжтой идэх хэрэгтэй.

Балык хийхэд зориулж мөнгөн мөрөг худалдаж авахдаа 3 кг-аас багагүй жинтэй том гулуузыг сонгох нь дээр. Энэ нь жижиг залуу хүмүүс нэлээд нимгэн ястай, харин эсрэгээрээ өөх тос багатай байдагтай холбоотой юм. Ийм загас нэлээд хуурай болж хувирах бөгөөд идэх нь тийм ч тохиромжтой биш байх болно.

Та бүтээгдэхүүнийг төрөлжсөн дэлгүүр эсвэл загасны хэлтэст худалдаж авах ёстой. Ихэвчлэн тэдний эзэд нэр хүндээ үнэлдэг бөгөөд зөвхөн итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдээс бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг. Загасны том багц бүрт олгодог ариун цэврийн гэрчилгээтэй танилцахыг зөвлөж байна. Үгүй бол хавтгай хорхой - описторчисын халдвар авсан гулуузыг худалдаж авах эрсдэлтэй. Муу давсалсан бохирдсон мах идэх үед хүн описторхоз үүсэх боломжтой.

Баримт бичгийг шалгасны дараа та гулуузыг сонгож эхлэх боломжтой. Та зөвхөн гөлгөр хайрстай, ягаан заламгайтай, шулуун, уян хатан сүүлтэй, үүлгүй тунгалаг нүдтэй, голын тод үнэртэй загас худалдаж авах хэрэгтэй. Та мөн шинэлэг эсэхийг нь шалгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд арьсыг хуруугаараа зөөлөн дарж, ажиглаарай: хэрвээ хонхорхой хурдан шулуун болвол лангуун дээр шинэхэн бүтээгдэхүүн байгаа боловч нүхэнд ихор хуримтлагдаж эхэлбэл энэ нь загас илүү хөлдсөн гэсэн үг юм. нэгээс илүү бөгөөд энэ нь аль хэдийн хуучирсан байх магадлалтай.

Гулууз мах бэлтгэх

Давслахын тулд гулуузыг бэлтгэх үйл явц нь баликийг арьстай эсвэл арьсгүй бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа эсэхээс хамаарна. Хэрэв хоолыг арьсаар бэлтгэсэн бол загасыг хайрсаас цэвэрлэнэ. Үүнийг хийхийн тулд гулуузыг усан санд дүрж, хурц хутга эсвэл загасны масштабыг авч, хайрсыг нь арилгана.

Хэрэв та арьсгүй балик хийхээр төлөвлөж байгаа бол загасыг цэвэрлэх шаардлагагүй, филеийг салгахдаа арьсыг хайрстай хамт зайлуулна.

Дараа нь гулуузыг зөв зүсэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд мөнгөн мөрөгний толгой, сүүл, дээд сэрвээг тайрч, заламгайг нь авч, сайтар угааж, хөргөгчинд хийнэ. Ирээдүйд та тэднээс амттай загасны шөл бэлтгэж болно. Дараа нь гэдэс дотрыг нь сайтар задалж, гэдэс дотрыг нь авч, хавирганы бараан хальсыг арилгана. Үүний дараа гулуузыг сайтар угааж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавина.

Дараа нь булангийн ясыг яснаас нь салгаж, гулуузыг нурууны дагуу сайтар хувааж, толгойноос сүүл рүү шилжүүлж, ясыг нь салгана. Дараа нь филеийг махан талыг нь доош нь тавиад, хутга ашиглан арьсыг нь махнаас нь сайтар салга. Хэрэв баликийг хэсэг хэсгээр нь хийх ёстой бол филеийг 3-4 см зузаантай зүсмэл болгон хуваана.

Хоол хийх технологи

Мөнгөн мөрөг балик хийх жор нь маш энгийн бөгөөд давслах, хатаах гэсэн хоёр үе шатаас бүрдэнэ.

Даршилах

Үүнийг хийхийн тулд танд 3 кг филе, 100 гр нунтагласан элсэн чихэр, 700 гр иоджуулаагүй том ширхэгтэй давс, 3 лаврын навч, 20 ширхэг амтат вандуй, 10 гр кориандра хэрэгтэй болно. Алхам алхмаар давслах нь дараах байдалтай байна.

давс, амтлагчийг хольж, үүссэн хольцын хагасыг керамик савны ёроолд хийнэ;
хольцыг ёроолд жигд тарааж, дээр нь мөнгөн мөрөг тавьсан;
загасыг давс, амтлагчийн үлдэгдлээр дүүргэж, гулуузны гадаргуу дээр жигд тарааж, даралтаар дарах;
аяга загасыг хөргөгчинд 5 хоногийн турш байрлуулж, дараа нь суллагдсан шингэнийг зайлуулж, загасыг угааж, хүйтэн буцалсан усаар дүүргэнэ;
Угаах хугацаа нь тогоочийн хувийн сонголтоос хамаардаг бөгөөд гурваас таван цаг хүртэл байж болно.

Хатаах

Филе дэвтээсэний дараа та хатааж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд хэсгүүдийг уснаас гаргаж аваад цаасан алчуураар арчина. Дараа нь тэд хүчтэй утсыг аваад хэсгүүдийг нь холбоно. Өвлийн улиралд загасыг гэртээ хатааж, дулаан улиралд гадаа эсвэл тагтан дээр өлгөдөг. Гадаа хатаахдаа загасыг самбайгаар хучиж, дээрээс нь шингэрүүлсэн цуу цацна. Энэ нь шавьжийг үргээж, маханд өндөглөхөөс сэргийлнэ.

Илүү хуурай баликийг авахын тулд хатаах процессыг тав хоног хүртэл нэмэгдүүлнэ, бусад тохиолдолд дүрмээр бол 3.5 хоног хангалттай. Загас бэлтгэх энэ арга нь хоол тэжээлийн бүх шинж чанарыг аль болох хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд үр дүн нь илчлэг багатай, амттай хоол юм.

Балык хийхдээ хатаах процессыг тамхи татах замаар амархан сольж, загасыг Астраханы хэв маягаар бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд давсалж, дэвтээсэний дараа буланг алчуураар хатааж, зузаан утсаар эсвэл модоор хийсэн тусгай шорлог дээр зүүж, 35 градусын температурт тамхи татдаг. Балык нь сайхан алтан хүрэн өнгөтэй болсны дараа түүнийг гаргаж аваад нэг цаг хагасын турш агаарт байлгаж, үйлчилнэ.