Хачапури бол Гүржийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд дүрсээр бол бяслагны бялуу, шууд утгаараа талх, бяслаг юм. Гэртээ бяслаг, хачапуритай амттай бялууг хэрхэн яаж хоол хийхийг би танд хэлье.
Олон амттай хачапури жор байдаг:
Уламжлалт хачапури нь Адыге, өндөг зэрэг исгээгүй ааруул бяслаг, эсвэл зуслангийн бяслаг нэмсэн фета бяслаг, сулугуни зэргээс бэлтгэдэг боловч Адыге бяслагаас гадна хатуу бяслаг хэрэглэдэг олон жор байдаг бөгөөд хачапурид ногоон нэмдэггүй. . Зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг өөрийн гараар тусгайлан хийж, хачапури дүүргэхэд зөвхөн ногоон төдийгүй сармис, хиам, мах, утсан бяслаг, төмс, шампиньон, загас зэргийг хийж өгдөг. Хөдөлгөөнтэй гэрийн эзэгтэй нар хачапури хурдан чанаж, залхуу хачапури бэлтгэхийн тулд бэлэн хийсвэр боов эсвэл пита талх хэрэглэх дуртай. Бид жинхэнэ khachapuri-г мөөгөнцрийн зуурмагаар чанаж, зөвхөн зуух, хайруулын тавган дээр төдийгүй удаан агшаагчаар жигнэхийг хичээх болно!
Хачапури жороор бид дараахь бүтээгдэхүүнийг хэрэглэнэ.Энэ хэмжээний найрлагаас бид 4 хачапури бялуу авах бөгөөд тус бүр нь 350 гр бяслаг дүүргэх болно.
Хамгийн тохиромжтой нь дүүргэхийн тулд бага зэрэг давсалсан Адыге бяслаг, Осетиан эсвэл Имеретиан бяслагийг хэрэглээрэй.
Хачапурид зориулж мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэхээс эхэлье
(Та жороор исгэлэн сүү, тараг эсвэл kefir дээр хачапури хийх зуурсан гурилыг олж болно).
2. Тэднийг 15 минутын турш үлдээгээрэй, энэ хугацаанд мөөгөнцөр нь усанд уусч, хөөс болж хувирна.
3. Та түүнд давс нэмэх хэрэгтэй.
4. Мөөгөнцрийг устгахгүйн тулд ургамлын тосыг маргарин эсвэл цөцгийн тосоор халааж, халуун болгож болохгүй. Мөөгөнцрийн хамт аяга руу илгээнэ.
5. Тэдэнд шигшсэн гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Заримдаа би талхны машинд хачапури зуурсан гурил зуурдаг.
6. Дулаан газар мөөгөнцрийн зуурмаг гарч ирээд 1 цаг орчим боловсорно. Эзлэхүүний хувьд энэ нь сайн нэмэгдэх ёстой.
Хачапури нь улаан, гялалзсан байхын тулд та тосолгооны материал бэлтгэх хэрэгтэй.
Хачапури хийх зуурсан гурил, дүүргэгч бэлэн боллоо.
Дараагийн алхам бол бяслаг, өндөгөөр дүүргэсэн хачапури хэрхэн хийхийг хэлэх явдал юм.
Зууханд бяслагтай хачапури хоол хийх 
Хачапури тосонд харамсах хэрэггүй, шингэсэн даруйдаа та үүнийг туршиж үзэж болно.
Хачапури - Гүржийн үндэсний хоол, дотор нь бяслаг дүүргэсэн зуурсан гурилаар хийсэн бялуу эсвэл хавтгай бялуу юм. Зуурмаг нь ямар ч байж болно - исгээгүй, мөөгөнцөр, хийсвэр. Хачапурид зориулсан жинхэнэ зуурсан гурилыг тараг дээр зуурах хэрэгтэй. Гэхдээ Орост та үүнийг хаа сайгүй худалдаж авах боломжгүй тул исгэлэн сүү (тараг), kefir, цөцгий нь маш тохиромжтой. Хэдийгээр гурилын хэмжээг жороор зааж өгсөн ч илүү их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй болно. Зуурмагийн тууштай байдлыг анхаарч үзэх хэрэгтэй - энэ нь зөөлөн байх ёстой, гурилаар хүчтэй цохих шаардлагагүй.
Гүржийн янз бүрийн бүс нутгууд хавтгай бялуу хийх өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Тэдгээрийг бүх талаас нь хаалттай, нээлттэй, завь хэлбэрээр эсвэл хийсвэр боовны дугтуй хэлбэрээр хийдэг. Бөглөхдөө зөөлөн эсвэл даршилсан бяслаг хэрэглэдэг - Имеретинский, брынза, сулугуни. Заримдаа тэд зуслангийн бяслагтай холилддог. Маш олон удаа жижиглэсэн ногоонуудыг дүүргэхэд нэмдэг - яншуй, килантро, dill. Гэртээ хачапури зууханд болон зууханд хуурай хайруулын тавган дээр жигнэх болно.
Хачапури - хоол бэлтгэхХачапуригийн хувьд зуурмагийг жорын дагуу зуурч, амрах, амрахыг зөвшөөрдөг. Энэ хугацаанд цавуулаг хавдаж, зуурсан гурил нь илүү уян хатан, уян хатан болж, гарт наалддаггүй. Зуурмаг амарч байх үед энэ хугацааг зууханд урьдчилан халааж, хэрэв бялууг тэнд жигнэх гэж байгаа бол дүүргэж, дүүргэхэд ашиглаж болно. Хэрэв бяслаг бяслаг гэх мэт маш их давстай бол давсны агууламжаас хамааран эхлээд хоёроос таван цагийн турш дэвтээнэ. Бяслагыг давсгүй хурдан болгохын тулд том хэсгийг хоёр см орчим зузаантай жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь буталж, ургамлаар холино.
Хачапури - хамгийн сайн жор
Жор 1: Имерети ХачапуриХачапури маш амттай гэдгийг сонсоход хангалтгүй байх болно. Тэднийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Та зочлох урилгыг хүлээх ёсгүй, өөрөө хоол хийж, хүн бүрийг эмчлэх нь дээр. Дүүргэхэд даршилсан эсвэл хатуу бяслаг хэрэглэдэг, тэдгээрийг бяслаг эсвэл зуслангийн бяслагтай хольж болно. Жор нь ногооныг заагаагүй боловч хэрэв та хүсвэл дүүргэлтэндээ өөрийн амтанд ямар ч ногоон нэмж болно. Зуурмагийг бүхэлд нь kefir дээр эсвэл хагас цөцгий дээр хийж болно, дараа нь энэ нь илүү зөөлөн болно.
Найрлага. хатуу бяслаг - 400 гр, өндөг. Зуурмаг: нэг шил kefir, гурил - 3 аяга, өндөг, нэг халбага элсэн чихэр, давс, 2 tbsp. ургадаг. тос, 0.5 tsp сод. Тосолгооны зориулалтаар 50 гр цөцгийн тос.
Kefir-д сод, ургамлын тос, давс, элсэн чихэр, өндөгийг хутгана. Үр хольц дээр хоёр аяга гурил нэмнэ. Үлдсэн гурилаа нэмээд массыг зуурна. Хамгийн гол нь хачапури хатуу болж хувирахгүйн тулд гурилын хэмжээгээр хэтрүүлж болохгүй. Зуурсан гурилаа сайтар зуурна, зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай, гэхдээ хэлбэрээ сайн барь. Хагас цагийн турш салфеткагаар хучиж үлдээгээрэй.
Бяслагыг сайтар үрж, өндөг нэмээд холино. Хэрэв ногоон байвал цавчих, бяслагт нэмж болно.
Зуурсан гурилаа урт хиам болгон 8-10 хэсэг болгон хайчилж ав. Бялуу болгон өнхрүүлж, дүүргэж тавь. Дээд талын ирмэгийг төв хэсэгт нь цуглуулж, сайтар хавчих. Цүнхийг эргүүлж, гараараа дарж, гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээрэй. Дараа нь эргүүлээд дахин өнхрүүлээрэй. Хамгийн гол нь зуурсан гурил хагарахгүйн тулд хатуу дарж болохгүй. Бэлэн болсон бялууг хуурай хайруулын тавган дээр тавиад жигнэх хэрэгтэй. Тэд зууханд, дунд зэргийн, бага, гал дээр шатаасан байна. Нэг тал нь шарсан бол нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Хачапури шатаасан гэдэгт итгэлтэй байхын тулд, ялангуяа зузаан байвал тагийг нь таглах хэрэгтэй. Бэлэн болсон бялууг тосоор тосолно.
Жор 2: Аджарийн хачапуриЭнэ төрлийн бялууны онцлог нь нээлттэй орой юм. Зөөлөн, давслаг биш бяслагыг дүүргэхэд ашигладаг. Imeretian илүү сайн, гэхдээ Adyghe эсвэл бусад зөөлөн давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг хэрэглэж болно. Мацони дээр зуурсан гурил зуурах нь хамгийн сайн арга боловч хэрэв тэнд байхгүй бол та цөцгий эсвэл kefir авч болно. Хэрвээ хүсвэл хачапури жигнэх үед дунд хэсэгт нь түүхий өндөг (тахиа эсвэл хэд хэдэн бөднө шувуу) тавиад уургийг нь жигнэхийн тулд зууханд нэг минутын турш хийж болно. Шар нь шингэн хэвээр байх ёстой. Хачапуригийн тасархай хэсгийг дүрээд иднэ.
Найрлага. 400 гр зөөлөн бяслаг, өндөг, ногоон. Зуурмаг: нэг шил цөцгий, гурил - 3 аяга, цөцгийн тос - 50 гр, давс - 1 tsp. сод - 0.5 tsp
Цөцгийн тосыг гурил болгон нунтаглаж, сод, давс хийнэ, цөцгий асгаж, үүссэн массыг дор хаяж 15 минутын турш зуурна, энэ нь нэлээд хуванцар болно. Дараа нь зуурсан гурилаа хагас цагийн турш хөргөгчинд үлдээнэ.
Бөглөхдөө бяслагийг нунтаглана - гараараа, сараалжтай эсвэл бутлана. Өндөгийг цохиж, жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Шаардлагатай бол амталж, тохируулна уу.
Зуурсан гурилыг хоёр хувааж, дараа нь хагасыг нь хоёр дахин хуваана. Та 8 ширхэгтэй байх ёстой. Тэдгээрийг жижиг бөмбөлөг болгон өнхрүүл. Талх бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь бяслаг, ургамал тавьж, дүүргэгчийг ирмэг хүртэл нь жигд болго. Одоо завин дээр дүүргэсэн бялууг цуглуулах үлдлээ. Үүнийг хийхийн тулд нэг ирмэгийг өргөж, өнхрүүлэн өнхрүүлж эхэлнэ. Та зөвхөн дунд нь хүрэх хэрэгтэй. Дараа нь эсрэг талд ирмэгийг нь дээшлүүлж, дунд нь хүртэл өнхрүүлээрэй. Бөглөх нь унахгүйн тулд төгсгөлийг хавчих. Үүний үр дүнд дээд тал нь нээлттэй завь гарч ирнэ. Энэ нь зууханд байгаа бүх завь жигнэх хэвээр байна. 180-200С-т 20 минут орчим болно. Хэт их чанаж болохгүй, зүгээр л цайвар бор. Та халуун завинд цөцгийн тос хийж болно.
Жор 3: Мегрелиан хачапуриMegrelian khachapuri-ийн онцлог нь дүүргэгчийг зөвхөн дотор нь биш, мөн пицца шиг хавтгай талхны дээр өндөгөөр түрхсэний дараа тавьдаг. Орц нь мөөгөнцрийн зуурмаг дээр шатаасан нэг том тортиллад зориулагдсан. Сулугуни бяслагны оронд (Гүржид үүнийг ихэвчлэн сулгуни гэж нэрлэдэг) та хэт давслаг биш бяслаг авч болно.
Найрлага. suluguni бяслаг - 350 гр, шар - 1 ширхэг. Зуурмаг: 200 мл ус, гурил 300 гр, элсэн чихэр - нэг халбага, давс - нэг халбага, хуурай мөөгөнцөр - ½ халбага. 50 гр маргарин.
Нэгдүгээрт, зуурсан гурил зуурсан байна. Усанд давс, элсэн чихэр нэмээд хутгана, мөөгөнцөр, гурил нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Төгсгөлд нь зөөлрүүлсэн маргарин нэмээд гөлгөр болтол зуураад нэг цаг хагасын турш байлгана. Савыг цэвэр даавуу эсвэл алчуураар таглана.
Бяслагыг нилээд сараалжтай болгоно. Өссөн зуурсан гурилаа зуурч, бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж, ирмэгийг нь цуглуулж, голд нь чимхэнэ. Хачапуриг хоёр талдаа өнхрүүлэн өнхрүүлж, голд нь 5-7 см диаметртэй нүх гарга. Тосолсон эсвэл тосолсон жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Бялууны гадаргууг шараар тосолж, жигнэх явцад үзэсгэлэнтэй царцдас үүсдэг. Үлдсэн бяслагаар цацаж, жигд хуудсыг 20 минутын турш зууханд хийнэ. Энэ нь аль хэдийн дулаарсан байх ёстой (220С).
Жор 4: Хачапури гэртээГэрийн khachapuri ааруул зуурмаг дээр үндэслэн бэлтгэж болно. Энэ нь удаан хугацаанд хуучирдаггүй тул тохиромжтой. Бялууг хоёр дахь өдөр нь өгөх юм бол тэдгээрийг дулаацуулах ёстой, учир нь. Тэд халуунаар үйлчилдэг. Дүүргэлтийн хувьд та байшинд байгаа ямар ч бяслаг авч болно. Боловсруулсан бяслаг хүртэл хийх болно.
Найрлага. 300-400 гр ямар ч бяслаг эсвэл 4 боловсруулсан бяслаг, цөцгий - 4 tbsp. халбага, ургамал, 3 хумс сармис. Зуурмаг: нэг боодол маргарин (200 гр), чимх давс, нэг боодол зуслангийн бяслаг (200 гр), 2 өндөг, цуу - бүрэн бус хоолны халбага, слайдгүй цайны халбага сод, хэр их гурил, тосолгооны шар, а нунтаглах жижиг гүнжидийн үр.
Маргариныг шингэн төлөвт хайлуулж, давс хийж, өндөглөдөг, зуслангийн бяслагтай холино. Содыг цуу (нимбэгний шүүс) -ээр унтрааж, зуурсан гурил нэмнэ. Хатуу зуурсан гурил зуурахын тулд хангалттай гурил хийнэ. Зуурмагийг дүүргэж байх үед хөргөгчинд хийнэ.
Бяслагыг бүдүүн сараалж, цөцгий, жижиглэсэн ургамал, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Хэрэв бяслаг маш давслаг биш бол дүүргэгчийг бага зэрэг давсалж болно.
Зуурсан гурилыг ойролцоогоор тэнцүү хоёр хэсэгт хуваа. Нэгийг нь жигд хуудсан дээр өнхрүүлж, дүүргэгчийг бүхэлд нь тавина. Хоёр дахь цувисан бялуугаар хучиж, тойрог хэлбэрээр чимхээрэй. Дээрээс нь өндөгний шараар түрхээд кунжутын үрээр цацна. Зууханд жигд хуудсыг тавиад 50 минут орчим жигнэх (180С). Гурвалжин болгон хувааж үйлчил.
- Хэрэв та бэлэн мацони худалдаж авах боломжгүй бол өөрөө хоол хийж болно. 3 литр сүүг бага зэрэг дулаацуулж, нэг халбага эсвэл хоёр цөцгий эсвэл kefir нэмж, тагийг нь таглаж, алчуураар боож өгнө. Үүнийг хоёр цагийн турш байлгаад массыг өтгөрүүлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
Бид гэртээ тавган дээр бяслагтай залхуу хачапури хоол хийдэг.Хачапури - амттай Гүржийн бяслагны бялуу. Жинхэнэ Гүржийн хачапури хоол хийх нь нэлээд хэцүү ажил юм, учир нь танд тусгай Имеритинский бяслаг, тусгай мөөгөнцөргүй нарийн боов хэрэгтэй болно. Энэ нь залхуу хүмүүст зориулсан хачапури эсэхээс үл хамааран хамгийн энгийн бяслаг нэмээд бэлтгэж болно. Мэдээжийн хэрэг, тэд сонгодог Гүржийн бялуу шиг харагддаггүй, гэхдээ хамгийн гол нь тэд маш амттай болж хувирдаг. Өөр нэг чухал зүйл бол энэ бол маш хурдан жор бөгөөд хоол хийхэд ердөө 20-30 минут болно. Залхуу хачапури хайруулын тавган дээр шарсан боловч хэрэв та эрүүл хооллолтын төлөө байвал 200 градус хүртэл халаасан зууханд бялуу хийж болно. Хачапури нь бие даасан таваг болгон үйлчилж болно, эсвэл загаснаас бусад бүх хоолтой хослуулж болно. Жоржиа мужид самартай өтгөн тахианы соус болох сациви бүхий хавтгай талхаар үйлчилдэг заншилтай. Залхуу хүмүүст зориулсан Хачапури нь ямар ч өглөөний хоолонд төгс тохирох эсвэл оройн хоолны нэмэлт хоол болно. Бяслаг, сүүний амттай амттай тортилла нь хүүхэд, насанд хүрэгчдэд таалагдах болно.
Залхуу хачапури бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
1. Сулугуни бяслаг нь Гүржийн сонгодог жортой ойролцоо, манай нутагт боломжийн үнэтэй гэж тооцогддог. Гэхдээ та өөр ямар ч бяслаг, тэр ч байтугай бяслаг гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүн (боловсруулсан бяслаг, хиамны бяслаг гэх мэт) хэрэглэж болно. Бяслаг нь маш хатуу биш байсан нь зүйтэй юм. Жишээлбэл, пармезан нь маш нягт бүтэцтэй тул энэ жоронд тохиромжгүй байдаг. Бид сонгосон бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлэнэ.
2. 1 өндөгийг аяганд хувааж, давс нэмнэ. Өндөгийг хумсны хутга, сэрээ эсвэл холигчоор хутгана - хүссэнээрээ.
3. Сүүг асгаж, хутгагчаар үргэлжлүүлэн холино.
Сүүний оронд та kefir эсвэл тараг хэрэглэж болно. Тэдгээрийн тусламжтайгаар хачапури нь маш амттай болж хувирах боловч амт нь арай өөр байх болно. Хэрэв сүүний зуурмагийн суурь нь бин шиг амттай бол kefir дээрх зуурмаг нь бин шиг амттай болно.
4. Гурилыг асгаж, сайтар холино, ингэснээр бөөгнөрөл байхгүй болно.
5. Сараалжтай бяслагыг оруулна. Гурилын цавуулаг уусгахын тулд зуурсан гурилаа 10-15 минут байлгана.
6. Холимог халуун хайруулын тавган дээр маш хурдан хийнэ (хамгийн тохиромжтой цутгамал төмөр). Үйрмэг болтол нэг талдаа хуурч ав. Хутгуураар эргүүл. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн ногооноор хачапури нэн даруй цацна.
7. Бялууг хагасаар нугалав. Хоёр талдаа шарсан мах. Дотор ногоонууд нь тэдний үнэрийг илчлэх бөгөөд энэ нь хачапури илүү амттай болгоно.
8. Шанцайны ургамал навч дээр тарааж, улаан лоольоор чимэглээрэй.
9. Хэрэв хүсвэл халуун бялууг цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолж болно.
10. Бялууг дахин гурван хэсэг болгон хайчилж, шууд үйлчил. Энэ хэсэг нь том, үүнийг хоёр хувааж болно. Хачапури нь бяслагны амт, шинэхэн ургамлын үнэр, зөөлөн, зөөлөн байдаг. Эрүүл хооллохын тулд улаан буудайн гурил, 45% тослог бяслаг хэрэглээрэй.
Залхуу хүмүүст зориулсан Хачапури бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Хачапури бол Гүржийн хоолны үндэсний хоол бөгөөд Орост маш их амжилтанд хүрч, орон нутгийн нөхцөлд тохирсон байдаг. Бараг бүх төрлийн бялууны нэгэн адил энэ төрөл нь хэд хэдэн давуу талтай: та үүнийг хөнгөн зуушаар авч явах боломжтой бөгөөд хэрэв бид хайруулын тавган дээр чанаж болгосон хачапуригийн тухай ярих юм бол ийм төрлийн бялууг хүн бүр зуухгүй улс оронд ч хийж болно. .
Өнөөдөр хачапури нь янз бүрийн хэлбэрээр бидэнд мэдэгддэг: бяслагтай нээлттэй, хаалттай бялуу, хийсвэр боов дээрх жижиг бяслагны бялуу эсвэл бяслагтай нэг төрлийн пита талх гэх мэт. Анхны хэлбэрээрээ хачапури бол бяслагны масс нь гурилаас давамгайлж, өөр ямар ч тайлбаргүйгээр гурилын бүтээгдэхүүн юм. Үнэндээ үүнийг Гүрж хэлнээс гэрийн бяслаг, талх гэж шууд орчуулсан "хачо" ба "пури" нэрээр нь нотолж байна. Гэхдээ хачапури хэрхэн хоол хийх нь нэлээд хэцүү асуулт юм.
Хачапури хоол хийх нууцГүржийн бүс нутгаас хамааран хачапури өөр өөр аргаар чанаж болох бөгөөд дээр дурьдсанчлан хачапури нь анхдагч бэлтгэсэн газраасаа давж гарсан бөгөөд бусад оронд ижил нэрээр өөр жор гарч ирэв. Тиймээс бүх нийтийн нууцыг нэрлэх боломжгүй, жор бүр өөрийн гэсэн байх болно.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид сонгодог жорын талаар ярих юм бол хэд хэдэн ерөнхий заалтууд байдаг.
Хачапури нь хүчиллэг орчинд хийсэн тусгай зуурмаг дээр бэлтгэгддэг - матсони, заримдаа түүнд сод нэмдэг. Хүчиллэг мөөгөнцрийн хэрэглээ шаардлагагүй. Үүний үндсэн дээр та хийсвэр боов, энгийн бүтээгдэхүүнээс хачапури хийж болно.
Хэрэв матсони гарт байхгүй бол шар сүүний ихээхэн хэсгийг шавхаж, цөцгий эсвэл тарагаар сольж болно. Заримдаа kefir болон исгэсэн шатаасан сүүг бас хэрэглэдэг.
Зуурсан гурил зуурсан гурил зуурсан тул эцсийн бүтээгдэхүүн зөөлөн болно. Хачапури хийх зуурсан гурилд бага гурил холихын тулд зуурсаны дараа цавуулаг хавдахын тулд амраахыг зөвшөөрнө.
Хачапуригийн хувьд дараахь давсны уусмалын бяслагийг авдаг: Имеретин, чанах, коби, фета бяслаг. Та Adyghe бяслагтай бүтээгдэхүүнийг хоол хийж болно. Давсны уусмалын төрлийн бяслаг нь ихэвчлэн маш их давстай байдаг тул тэдгээрийг нимгэн давхаргад урьдчилан зүсэж, усанд дэвтээнэ.
Хачапури нь зууханд хийхээс илүү хуурай хайруулын тавган дээр ихэвчлэн чанаж болгосон. Энэ арга нь орчин үеийн шуурхай жор биш, харин нэлээд уламжлалт арга юм.
"Хийсвэр боов" гэсэн нэр томъёо нь босоо давхаргатай стандарт хийсвэр боов, хэвтээ хийсвэр зуурмаг, мөн хаалттай бялууг хоёуланг нь илэрхийлж болно, учир нь бяслаг нь бялууг хоёр давхаргад хуваадаг.
Хачапури чихмэлХачапури бяслагтай бялуу гэж хүн бүр мэддэг ч Жоржиа мужид ч гэсэн өөр өөр найрлагатай дүүргэгчтэй бялуу байж болно. Юуны өмнө та бяслаг дүүргэхэд ямар ч ногоон нэмж болно. Ихэнхдээ хиам, бяслагны дуртай хослолтой жор байдаг. Заримдаа энэ нь төмс эсвэл махаар дүүргэсэн Осетийн бялуу ч байж болно. Мэдээжийн хэрэг, бяслагаас гадна Аджарийн хачапури руу өндөг шахдаг.
Хачапури хэлбэрийн хувилбарууд
Хачапури нь нэг юмуу өөр төрлийн бэлтгэсэн уламжлалт газраас хамааран зуурсан гурил, дүүргэлтээрээ ялгаатай байдгаас гадна хэлбэр дүрсээрээ ялгаатай байж болно. Тиймээс Аджарын бүтээгдэхүүнүүд нь завины хэлбэрээрээ алдартай.
Тбилиси, Имерети дахь Хачапури бол дугуй бялуу бөгөөд хэмжээ нь хайруулын тавган дээрх хэмжээнээс хамаарч болно, ийм бүтээгдэхүүн дэх бяслаг дотор нь байдаг. Megrelian khachapuri нь мөн дугуй бялуу, гэхдээ бяслаг нь зөвхөн дотор нь биш, бүтээгдэхүүний гадна талд нь бас бяслаг цацаж байна.
Балканы бүтээгдэхүүн нь жижиг хийсвэр дөрвөлжин боов юм. Үүнтэй ижил зарчмаар бид ихэвчлэн дугтуй гэж нэрлэдэг гурвалжин бүтээгдэхүүн эсвэл задгай жижиг завь хийж болно.
Өөр нэг ер бусын төрөл байдаг - Ачма эсвэл Саган-Макарина - мөөгөнцөрт шатаасан зуурмагийн чанасан давхаргаар хийсэн бяслаг, гурилан бүтээгдэхүүн. Нэмж дурдахад, тавагны олон залхуу хэлбэрүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь пита талх нь суурь болж чаддаг, эсвэл тэдгээр нь хайруулын тавган дээр бяслаг, гурилын Casserole байх болно.
Хачапурид зориулсан зуурмагХачапуригийн бүх сортуудын хувьд аль зуурмаг нь зөв болохыг хэлэхэд хэцүү байдаг, бүх зүйл таны сонгосон бяслаг, гурилын бүтээгдэхүүнээс хамаарна. Жишээлбэл, зарим жороор зуурсан гурил нь баялаг байх ёсгүй гэсэн үг юм, гэхдээ тараг цөцгийтэй сольж, баялаг байхаас зайлсхийх боломжгүй, ямар ч төрлийн нарийн боовны зуурмагийн нэгэн адил тос хэрэглэхээс зайлсхийх боломжгүй юм. Бусад тохиолдолд эсрэгээр нь жигнэхийг зөвлөж байна.
Заримдаа та мөөгөнцрийн зуурмагийн жорыг олж болно, гэхдээ содтой хослуулсан хүчиллэг орчин нь мөөгөнцөргүйгээр сайн ажилладаг бөгөөд хурдан мөөгөнцөр хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэх нь тийм ч эрүүл биш юм. Тиймээс мөөгөнцөргүй тестийг ашиглах нь нэн тэргүүний асуудал юм.
Хэрэв бид хэвтээ ламинаттай зуурсан гурилын тухай ярьж байгаа бол зууханд хийсвэр боов хэрэглэх нь энэ төрлийн зуурмагийн цорын ганц зөв сонголт юм.
Бяслагтай сонгодог хачапури
Ширээн дээр гурилыг шигшүүрээр шигшиж, хүчилтөрөгчөөр дүүргэнэ. Үүссэн толгодын төвд завсарлага хийж, матсони асгаж, өндөгийг эвдэж, тос, давс, элсэн чихэр, сод нэмнэ. Уян хатан зуурсан гурил зуураад, алчуур дор хөргөгчинд нэг цаг байлгана.
Энэ хооронд моцарелла, сулугуни хоёрыг үрж, фета зуурч, бүгдийг нь холино.
Үүссэн зуурсан гурилыг 8-9 хэсэгт хуваана. Бүгдийг боов болгон өнхрүүлэн, дараа нь бялуу болгон өнхрүүл. Бялууны голд бяслаг дүүргэж, ирмэгийг нь цуглуулж, чимхэж, голд нь жижиг дугуй нүх үлдээнэ. Ажлын хэсгийг шаардлагатай хэмжээгээр өнхрүүл.
Сайхан царцдас хүртэл бага зэрэг тосоор халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Сулугуни бяслагтай Хачапури
Юуны өмнө бид хөргөгчнөөс маргарин тарааж, зөөлрүүлнэ. Кефирийг хангалттай хэмжээний аяганд хийнэ. Бид содыг цуугаар унтрааж, аяганд нэмнэ. Давс хийгээд сайтар холино.
Гурил нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуураад гарт наалдахгүй. Ширээн дээр бага зэрэг цохиж, таглаад 30 минут байлгана.
Дараа нь ойролцоогоор 4-3 мм зузаантай нэг том давхаргад хийнэ. Давхаргыг маргаринаар түрхээд өнхрүүлээрэй. 60 минутын турш хөргөгчинд өнхрүүлэн илгээнэ.
Бяслаг сараалжтай болгоно. Өндөгийг аяганд хийж, цохино. Дараа нь үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд холино, ингэснээр өндөг нь бяслагны хооронд жигд тархсан болно.
Хөргөгчнөөс өнхрөх хэсгийг аваад 5-7 см урттай хэсэг болгон хувааж, үүссэн цилиндрийг бялуу болгон дарж, хажуу талыг нь биш зүсмэлүүдийг нь өнхрүүлж болно. Дөрвөлжин болгон өнхрүүл.
Дөрвөлжингийн голд бяслаг, өндөгний дүүргэгчийг хийж, ирмэгийг нь чимхэж дугтуйнд хийнэ. Ажлын хэсгийг эргүүлж, бага зэрэг өнхрүүлээрэй, ингэснээр бэхэлгээний оёдол нь "алдагдах" болно.
Тартиллагаа зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр дунд зэргийн дулаанаар чанаж, бүтээгдэхүүн нь алтан царцдастай болно. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг эргүүлж, тагийг нь таглаад 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Хачапури бяслаг, хиамтай
Кефирийг давс, элсэн чихэр, содтой холино. Уян хатан зуурсан гурилыг шаардлагатай хэмжээгээр хутгаж, алчуураар таглаад 30 минут байлгана.
Хиам, бяслаг нунтаглаж, нилээд цавчих.
Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хайчилж ав. Дөрвөлжин болгон өнхрүүлэн дүүргэж, дөрвөлжин бүрийн төвд хийнэ. Дугтуйтай хамт цуглуулж, ирмэгийг нь чимхэж, булангуудыг төв рүү нь татаж, мөн хавчих. Давхаргыг доошоо эргүүлж, гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээрэй.
Хоёр талдаа бага хэмжээний ургамлын тосонд хуурч ав.
Хийсвэр боовноос хачапури хэрхэн хоол хийх вэИхэнхдээ хачапури нь хийсвэр боовноос бэлтгэгддэг, учир нь бэлэн үйлдвэрлэлийг ашигладаг. Сайн хийсвэр боовны жор олоход хэцүү байдаг. Ийм хоол бэлтгэх үед хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмагаас хачапури нь мөөгөнцрийн агуулаагүй зуурмаг дээр илүү гайхамшигтай, илүү үйрмэг болно.
Бяслагтай хачапури хийсвэр хийнэ
Илүүдэл давсыг зайлуулж Suluguni бэлтгэж, цавчих, 1 тахианы өндөг, 1 tbsp нэмнэ. зөөлрүүлсэн цөцгийн тос.
Дууссан хийсвэр боовны давхаргыг өнхрүүлэн 4-5 мм зузаантай болгож, 4 квадрат болгон хуваана. Бэлтгэсэн дүүргэлтийн дөрөвний нэгийг талбайн төвд хийнэ.
Зуурсан гурилыг дугтуй болгон нугалж, ирмэгийг нь хавчих. Дараа нь дөрвөлжингийн булангуудыг төв рүү нь татаж, дундуур нь хавчих тул бид бараг дугуй хэлбэртэй бялууг авна. Одоо ажлын хэсэг нь зөвхөн эргүүлж, өнхрөхөд л үлддэг.
Хачапури ургамлын тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Өндөгийг цохиж, хоосон зайг нь тосолж, сэрээгээр хэд хэдэн газар хатгаж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Аджарийн хийсвэр боов хачапури
Аджарийн хоол нь гонзгой хэлбэр, өндөгний байдгаараа хүн бүрт мэдэгддэг. Гэхдээ бусад зүйлээс ялгаатай нь зөвхөн энэ биш юм. Энэ төрлийн бяслаг, гурилан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхдээ залуу Imeretian бяслаг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бусадтай харьцуулахад тийм ч давслаг биш, зөөлөн байдаг. Гүржээс гадуур, тэр ч байтугай сайн чанарын хувьд үүнийг авах нь бараг боломжгүй юм. Тиймээс та орлуулалтыг ашиглаж болно - хоёр дахь хэсэг болгон suluguni, Adyghe эсвэл mozzarella-ийн тэнцүү хэсгийг авна. Фета, бяслаг, сулугуни зэрэг хувилбарууд бас боломжтой.
Suluguni болон Adyghe нарыг дунд зэргийн grater дээр сараалжтай болгоно. Нэг аяганд 2 өндөг зодож, зодоод дараа нь бяслаг нэмээд холино, ингэснээр өндөг нь бяслагны массад жигд тархдаг.
Зуурсан гурилаа гэсгээж, 2 хэсэг болгон хувааж, 4-5 мм зузаантай тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл. Урт ирмэг бүр дээр бид дүүргэгчийн нэг хэсгийг тавиад өнхрүүлээрэй, гэхдээ төвд нь зай үлдээнэ. Дараа нь бид "завь" авахын тулд өнхрөх ирмэгийг хавчих болно.
Өөр нэг өндөгийг хагалж, цагаан, шар болгон хуваана. Шарыг нь цохиж, "завь" -ыг бүрхэж, үүнийг силикон сойзоор хийх нь хамгийн тохиромжтой. Бид уурагыг үлдсэн дүүргэлт рүү хольж, үлдэгдлийг гурван завины хооронд тарааж, дүүргэнэ.
Бид бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь бид жигд хуудсыг гаргаж, завины дүүргэгчийг түлхэж, завь бүрт өндөг хийнэ. Та мөн тахианы өндөг биш, харин бөднө шувууны өндөг - завь бүрт 2 ширхэг авч болно.
Хачапури зуслангийн бяслагтай хийсвэр суурь дээр
Юуны өмнө бид температуртай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх болно: цөцгийн тосыг хөлдөөгчид, хөргөгчнөөс исгэсэн шатаасан сүүг өрөөнд илгээнэ.
Өрөөний температурт Ryazhenka өндөг, элсэн чихэр, давстай холилдоно. 300 гр гурилыг жигд нунтагтай хамт шигшүүрээр шигшиж, хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, исгэсэн сүүн дээр хийж зөөлөн зуурсан гурил болгоно. Зуурсан гурилаа аягатай таглаад амраана.
Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг сараалжтай, үлдсэн гурилтай холино. Бид хамтдаа бүгдийг дахин хөргөнө.
Бид зуурсан гурилыг давхарга болгон өнхрүүлж, нэг ирмэгээс тосны массыг тарааж, хуудсыг боож өгнө. Гөлгөр болтол өнхрүүл. Бид дахин дугтуйтай нугалж, дахин өнхрүүлээрэй. Тиймээс бид 5 удаа давтана. Үүссэн хийсвэр боовыг хөргөгчинд 30 минутын турш илгээнэ.
Энэ үед дүүргэгчийг бэлтгэ: зуслангийн бяслаг, фета бяслагыг сэрээгээр гөлгөр болтол зуурна.
Зуурсан гурилаа дахин өнхрүүлэн тэгш өнцөгт болгон хуваана. Бид Аджарийн хачапуритай адил завь үүсгэдэг. Тэднийг дүүргэж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Түргэн хийсвэр боов khachapuri Балканы хэв маяг
Зуурмагийг гэсгээх. Бяслагуудыг сэрээгээр нухаж, жигд болтол нь хутгана. Тусдаа саванд өндөг зодож, зодоод бяслагны хольцонд 2/3 нэмнэ.
Гэссэн зуурсан гурилаа 14*14 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, дөрвөлжин бүрийн голд дүүргэгчээ хийж, ирмэгийг нь чимхэж дугтуй болгон нугалав. Жигнэмэг рүү шилжүүлж, зодуулсан өндөгний үлдсэн хэсгийг сойз.
Бүтээгдэхүүнийг хүрэн өнгөтэй болтол нь 160 градус хүртэл халаасан зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Удаан агшаагчтай залхуу хачапури
Multicookers нь гайхалтай алдартай гал тогооны хэрэгсэл болсон бөгөөд заримдаа зуслангийн байшингууд уламжлалт гал тогооны хэрэгслийг аль хэдийн сольж чадсан байдаг, учир нь нэг жижиг төхөөрөмжид та шарсан мах, буцалгаж, тэр ч байтугай жигнэх боломжтой. Хэрэв бид залхуу хачапури хийх жорын талаар ярих юм бол удаан агшаагч дахь нимгэн пита талхны жор хамгийн залхуу байх болно.
Энэ бяслаг, гурилан бүтээгдэхүүний жорын хувьд та өндөгийг эвдэж, бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Дараа нь үрж жижиглэсэн бяслагыг өндөг рүү нэмж хутгана, ингэснээр өндөг нь бяслагны хооронд жигд тархсан болно. Одоо энэ хольцонд сүү нэмье.
Бид пита талхыг дөрвөлжин болгон хувааж, олон тогоочийн аяганы ёроолыг бүрэн бүрхэж, булангууд нь хажуу талдаа гарч ирдэг. Эхний хуудсыг тосолсон аяганы ёроолд тавь. Дээрээс нь бага зэрэг чөмөг дусаана. Пита талхны давхаргууд дуусах хүртэл бид процедурыг үргэлжлүүлнэ, хэрэв дүүргэлт хэвээр байвал дээд давхаргад бүрэн хийнэ.
Олон тогоочийн самбар дээр "жигнэх" горимыг тохируулж, цагийг 45 минут болгож тохируулна уу. Хоол хийж дууссаны дараа тагийг нь өргөж, өөр 3 минут байлгасны дараа бид бэлэн хоолоо тавган дээр эргүүлж, үйлчлэх болно.
Хачапури бол Гүржийн хоолны жинхэнэ бэлгэдэл болсон бяслагаар дүүргэсэн улаан буудайн улаан буудайн бялуу юм. Кавказын хоолыг огт мэдэхгүй хүмүүс ч гэсэн энэ нарийн боовыг нарийн боов, гудамжны кафед нэгээс олон удаа худалдаж авч, бяслагны нарийн амтыг үнэлдэг гэж би бодож байна. Халуун ногоотой бяслагаар дүүргэсэн зөөлөн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн эдгээр нимгэн хавтгай талх нь зөвхөн амттай зууш эсвэл түргэн хоолны нэг төрөл биш юм. Тэд өглөөний цай, үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд бие даасан таваг, ердийн талхны оронд бусад хоолонд дагалдах боломжтой. Жишээлбэл, хэрэв та хачапури амттай махан шөлөөр хоол хийвэл хоёр дахь хоол хийх шаардлагагүйгээр бүрэн дүүрэн хоол авч болно.
Хайруулын тавган дээр бяслагтай Хачапури нь маш амархан бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг, учир нь тэдгээрийг удаан хугацаанд дулаацуулах шаардлагагүй энгийн мөөгөнцөргүй зуурсан гурилаар зуурдаг. Уламжлал ёсоор эдгээр бялууг хийх зуурсан гурилыг Кавказын тараг ундаагаар хийдэг бөгөөд үүнийг манай худалдаанаас олж болно, гэхдээ хэрэв та энгийн kefir эсвэл гарт байгаа бусад айраг дээр хачапури чанаж хийвэл мэдэгдэхүйц ялгаа гарахгүй. Хачапури дүүргэлт нь таны амтаас хамааран өөр өөр байж болох бөгөөд нэг буюу хэд хэдэн төрлийн бяслаг орно. Ямар ч тохиолдолд бяслагтай эдгээр бялуу нь наалдамхай бүтэц, халуун ногоотой амтаараа гайхшруулж, баярлуулж чаддаг.
Энэхүү жороор бяслагтай хачапури нь бидний ердийн зууханд биш, харин энгийн хайруулын тавган дээр маш хурдан жигнэж, дараа нь халуунаас цөцгийн тос түрхэж, маш өндөр илчлэг боловч жинхэнэ амттан болж хувирдаг. Эдгээр бялуугийн зуурсан гурил нь хоол хийх явцад ургаж, зөөлөн, зөөлөн, бага зэрэг өтгөн болж хувирдаг. Энэ нь бяслаг дүүргэгчтэй бараг нийлж, энэ агаартай, маш анхилуун нарийн боовны нэг хэсгийг бүрдүүлдэг.
Нэг удаа жинхэнэ гар хийцийн хачапури хийж үзсэний дараа хэн ч тэдэнд хайхрамжгүй хандаж чадахгүй. Тиймээс та өөрийгөө болон гэр бүлээ энэхүү амтат боовоор дайлахаа мартуузай! Хэрэв та халуун ногоотой, маш шүүслэг дүүргэлттэй ер бусын бялууг туршиж үзэхийг хүсч байвал тэдгээрийг чанаж, шинэ, юутай ч зүйрлэшгүй амтыг олж авах болно.
Ашигтай мэдээлэл Гэртээ бяслагтай хачапури хэрхэн яаж хоол хийх вэ - алхам алхмаар зураг бүхий kefir хийх жор.НАЙРЛАГА:
Нэмж хэлэхэд:
Хоол хийх АРГА:
1. Гэрийн нөхцөлд бяслагтай хачапури бэлтгэхийн тулд том аяганд kefir асгаж, давс, элсэн чихэр, өндөг, ургамлын тос нэмнэ.
Зөвлөгөө! Хачапури ферм дээр байгаа бараг бүх айрагтай ундаагаар чанаж болно. Кефир, байгалийн ундны тараг, Кавказын ундаа мацони нь ялангуяа сайн байдаг.
2. Бүх найрлагыг холигч эсвэл ердийн хумсны тусламжтайгаар нэгэн төрлийн масстай холино. 
3. 2 - 3 дуудлагад 2.5 tbsp хийнэ. хүнсний содаар шигшсэн гурил. Хачапури баримал хийх үед зуурсан гурилтай ажиллахын тулд үлдсэн гурил хэрэгтэй болно. 
4. Дэгээ хавсралтыг ашиглан гараар эсвэл хүнсний процессороор өтгөн зуурсан гурил зуурна. Савыг хачапури зуурмагаар алчуураар таглаад тасалгааны температурт 30 минут байлгана.
Чухал! Хачапури зуурсан гурил зуурахдаа гол зүйл бол гурилаар хэтрүүлж болохгүй. Зуурмаг нь зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай хэвээр байх ёстой бөгөөд гурилаар бөглөрөөгүй тул боов нь илүү амттай, зөөлөн болж хувирна. Ийм зуурсан гурилтай ажиллахад хялбар болгохын тулд та бүтээгдэхүүнийг баримал хийхдээ гурил нэмэх хэрэгтэй болно.
5. Зуурмагийг амарч байх үед хачапурид зориулсан бяслаг дүүргэгчийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалж, түүхий өндөгтэй холино. 
6. Хачапури дүүргэлт бэлэн боллоо!
Сэтгэгдэл! Сонгодог хачапури зөвхөн Имерети бяслагаар чанаж болгосон боловч бид ийм бяслаг зардаггүй тул би энэ боовны хувьд уламжлалт Кавказын сулугуни бяслаг авч, түүнд бага зэрэг фета бяслаг нэмдэг. Ерөнхийдөө амттай хачапури нь "Орос" шиг энгийн хагас хатуу бяслагтай ч бэлтгэгдэж болно.
7. Амарсан зуурсан гурилаа өгөөмөр гурилтай гадаргуу дээр тавиад, хиамыг өнхрүүлэн 8 тэнцүү хэсэг болгон хуваана. 
8. Зуурсан гурил бүрийг гараараа эсвэл өнхрөх зүүгээр бялуу болгон сунгаж, голд нь өнхрүүлсэн дүүргэгчийн өгөөмөр хэсгийг бөмбөг хэлбэрээр хийнэ. 
9. Зуурсан гурилын ирмэгийг дээш нь өргөж, бяслагны бөмбөгийг хаа. 
10. Бөмбөгийг оёдолтойгоор нь эргүүлж, гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүл. Ийм аргаар олж авсан бялууг хэд хэдэн удаа эргүүлж, гулсмал зүүгээр нэлээд нимгэн тойрог болгон өнхрүүлнэ. Бялууг ширээн дээр наалдуулахгүйн тулд гурилыг шаардлагатай хэмжээгээр цацна. 
11. Одоо хачапуригаа хуурай хайруулын тавган дээр тосгүй хуурч эхэлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр сайн халааж, нэг хачапури хийж, таган дор дунд зэргийн халуунд 4-5 минутын турш бага зэрэг хүрэн болтол хооллоорой.
Зөвлөгөө! Хачапури хоол хийхэд илүү тогтвортой халааж, дулааныг жигд хуваарилдаг цутгамал төмрийн тогоо эсвэл зузаан ёроолтой өөр тогоо ашиглахыг зөвлөж байна.
12. Хачапуриг хусуураар эргүүлж, хоёр дахь талыг нь мөн адил хуурна. Бэлэн боовыг тавган дээр овоолж, хайлсан цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно.
Зөвлөгөө! Зөвхөн хамгийн эхний хачапурийг хоёр талдаа тосоор тосолж, үлдсэн хэсгийг нь зөвхөн дээрээс нь тослох хэрэгтэй, учир нь тэдгээрийн доод хэсэг нь өмнөх бялууны тосоор ханасан байх болно.
Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон бяслагтай анхилуун, анхилуун хачапури халуун дулаан байх ёстой. Тэдгээрийг талхны оронд шөл, хоёрдугаар хоолоор үйлчилж, өглөөний цай эсвэл хоолны хооронд хөнгөн зууш болгон ашиглаж болно. Сайхан хооллоорой! 
