Кавказад зочилсон хүмүүс бозбашын тухай маш их амттай Кавказ шөлний тухай ярьдаг. махны шөл. Энэхүү хоол нь Азербайжаны хоолны бахархал юм. Суурь нь хонины мах, үхрийн мах эсвэл тахианы мах бөгөөд үүнийг вандуй - вандуй, ногоон шош, шинэ ногооболон анхилуун амтлагч. Үр дүн нь сайхан хоолисгэлэнтэй, шөл болон хоёр дахь хоолны хоорондох загалмай.

Азербайжанаас ирсэн жор

Азербайжан хэлнээс орчуулсан "бозбаш" нь "саарал толгой" гэсэн утгатай. IN Гүржийн хоолижил төстэй шөлийг basbache гэж нэрлэдэг. Кавказад bozbash хийх тоо томшгүй олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүтээгдэхүүний найрлагад ялгаатай байдаг. Зарим бүс нутагт вандуйны оронд туулайн бөөр эсвэл төмс нэмж, сонгинотой хамт лууван, цуккини, улаан лооль, хонхны чинжүү, хаш, манжин зэрэг хүнсний ногоо хэрэглэдэг.

Азербайжаны бозбаш хийх жор байдаг бөгөөд үүнд исгэлэн жимс - интоорын чавга, чавга эсвэл алим, үхрийн нүд, анар эсвэл нимбэгний шүүс зэргийг багтаасан байдаг. Нэг ч жор хийх боломжгүй гол найрлага бол мах юм.

Хэрэв та Азербайжанд очиж үзэх юм бол заавал үзээрэй махан шөлбозбаш. Энэ нь Азербайжаны гэр бүл бүрт чанаж, мэдээжийн хэрэг кафе, ресторанд үйлчилдэг.

Мөн нарлаг газар нутаг, зүүн нутагт өнгөрөөсөн мартагдашгүй өдрүүдийг дурсан санаж, Кавказын заншил ёсоор гэртээ хонины махтай бозбашыг хоол хийхэд туслах жорыг авчирна уу.

Хурганы махтай халуун ногоотой шөл

Азербайжанд тэд хурганы махнаас эхний болон хоёрдугаар хоол хийхийг илүүд үздэг бөгөөд ихэнхдээ хурганы мах эсвэл хонины хавирга хэрэглэдэг. Ийм махнаас чанаж болгосон Бозбаш нь маш баян болж хувирдаг бөгөөд brocade-bozbash гэж нэрлэгддэг. Заримдаа бозбашыг соютматай андуурдаг - голчлон бариулаас бэлтгэсэн хурганы мах, төмс эсвэл туулайн бөөр нэмдэг. Гэхдээ энэ нь шөл гэхээсээ илүү хоёр дахь хоол юм.

Сонгодог бозбаш бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Угаасан махыг том цутгамал тогоо эсвэл тогоонд хийж, 5 литр түүхий ус хийнэ, халуун зууханд хийж, агуулгыг нь буцалгана. Хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай. Ус буцалгасны дараа шарагчийг дунд зэргийн галд шилжүүлж, хагас цагийн дараа шөлийг давсалж, чинжүү нэмнэ. Шөлийг анхилуун, ил тод болгохын тулд хальснаас хальсалж бүхэл бүтэн сонгино, лууван нэмээд зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Мах чанаж байх үед лууваныг хальсалж, амтат чинжүүгээс үрийг нь салга. Үүний дараа лууван, чинжүүг тууз болгон хувааж, хальснаас үлдсэн сонгиноыг хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Хашнаас арьсыг аваад том шоо болгон цавчих.

Улаан лоолийг мөн хальсалж байх ёстой: үүнийг хийхийн тулд буцалж буй ус асгаж, нэн даруй хүйтэн усанд дүрнэ, одоо та арьсыг арилгаж болно. Хальсалсан улаан лоолийг нилээд цавчих. Төмсийг хальсалж, харанхуйлахгүйн тулд хүйтэн устай саванд хийнэ. Энэ нь quince угааж, үрийг нь авч, зүсмэл болгон жимс бууруулах хэвээр байна.

Махыг чанаж дууссаны дараа тогооноос гаргаж аваад том хэсэг болгон хувааж, шөлийг шүүж, өөр саванд хийнэ. Тогоог угааж, дотор нь хийнэ ургамлын тосмөн чанасан хурганы махыг шаргал болтол нь хуурч, дараа нь сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь дунд зэргийн гал дээр буцалгана.

Дараагийн алхам бол лууван, cumin, кориандра нэмнэ. Лууван зөөлөн болсны дараа улаан лоолийн зуурмагаар сольж болох тогоонд бэлтгэсэн улаан лоолийг хийнэ. амтат чинжүүбуцалгаад 10 минут байлгана.

Шөнийн турш дэвтээсэн вандуйгаа мах, хүнсний ногоо бүхий тогоонд хийж, халуун чинжүү, булан навч, давс нэмээд шүүсэн шөл хийнэ. Тогооны агуулгыг буцалгаж, галыг дунд зэргийн болгож, вандуй бэлэн болтол хооллоорой.

Одоо төмс, quince нэмэх цаг болжээ, мөн дөрөвний нэг цагийн дараа - хатаасан лаврын ба гүргэм, энэ нь таваг нь тааламжтай алтан өнгө өгөх болно. Тогоог хааж, галыг унтрааж, шөлийг хэдэн минутын турш исгэж өгнө. Үйлчлэх бэлэн хоолгүн тавган дээр, дээр нь жижиглэсэн ургамал цацаж, амт нь цөцгий нэмнэ.

Та энэ жороор аюулгүйгээр хийж болно: жишээлбэл, хашны оронд цуккини авч, шинэ жимс байхгүй бол эхлээд бүлээн усанд дэвтээсэн хатаасан жимс хэрэглээрэй. Шош нь тавагны амтыг огтхон ч сүйтгэхгүй.

Кюфта-бозбашын нууц

Энэ төрлийн бозбашын жор нь өөр өөр байдаг сонгодог хоолУчир нь энэ нь хурганы махан бөмбөлөг хэрэглэдэг. Татсан мах бэлтгэхдээ сонгино, будаа, халуун ногоо нэмнэ. Махны бөмбөгөнд онцгой амтыг нууц найрлагатай - интоорын чавга эсвэл чавга өгдөг бөгөөд үүнийг дүүргэх шиг махны бөмбөгний төвд тавьдаг. Мөн бөөрөнхий махны хэмжээг тэмдэглэх нь зүйтэй: тэдгээрийг гарын алганы хагасын хэмжээтэй болгосон. Шинэ талх эсвэл шаржигнууртай лаваштай Азербайжаны шөл маш амттай байдаг.

Хэрэв та энэ хурганы махыг хийж чадахгүй бол сэтгэлээр бүү унаарай, үхрийн махны бозбашыг хэрхэн яаж хийхийг зааж өгсөн дараах жорыг ашиглаарай.

Ясан дээр үхрийн махны шөл

Тугалын мах эсвэл үхрийн махан хоол нь хурганы махтай бозбашны жор шиг өөх тос биш, харин амттай биш юм. Амттай, баялаг шөл бэлтгэхийн тулд дараах найрлагыг бэлтгэ.

Цагаан вандуй бэлтгэх нь хоол хийхээс өмнөх өдөр эхэлдэг.усаар дүүргээд өглөө болтол хавдана. Өглөө нь усыг зайлуулж, вандуйгаа зайлж угаана.

Махаа угааж, 2х3 см хэмжээтэй хэрчинэ, сонгино, төмсөө хальсалж, сонгино хагас цагираг, төмсийг зүсмэлүүд болгон хэрчинэ.

Гүн саванд хайлуулна цөцгийн тосмөн тунгалаг болтол сонгино хуурч, дараа нь нэмнэ улаан лоолийн оомөн массыг өтгөрүүлэхэд хүргэнэ. Дараагийн алхам бол 10 минутын турш шарсан мах, ясыг нэмж, дараа нь хайруулын тавган дээр вандуй асгаж, буцалж буй ус, давс, чинжүү асгаж, турмерик нэмнэ. Савны агуулгыг буцалгаад, галыг багасгаж, мах, вандуй нь чанаж дуустал буцалгана.

Төгсгөлд нь төмс хийн, зөөлөн болтол нь чанаж, хайруулын тавган дээрээс аваад шөлийг хагас цагийн турш исгэж өгнө. Дээрээс нь жижиглэсэн килантро эсвэл яншуйгаар дүүргэсэн шөлний аяганд бозбашыг үйлчил.

Ихэнхдээ Кавказын хоолны бусад хоолыг бозбаш, жишээлбэл, шалампуртай андуурдаг. Шалампурын ялгаа нь иж бүрэн 2-р хоол бөгөөд орцыг зузаан ханатай тогоо, тогоонд давхарлан давхарлан хийж, ёроолд нь сүүлний өөх, тос хийж, 2 цагийн турш чанаж болгосон. Бозбаш шиг түүний найрлагад давс, турмерик, хар амтат чинжүү, нунтаг цагаан гаагаар амталсан хурганы махыг хэсэг болгон хуваасан.

Аяга улаан лооль нь махны дээр овоолсон, амтат чинжүү, хэрчсэн төмс, сонгино цагираг. Давхарга бүрийг давсалж, газрын чинжүү, ургамал, хатаасан barberry нь цацаж, дараа нь давхаргууд давтагдана.

Дээрээс нь энэ сүр жавхланг хагас аяга усаар асгаж, буцалгаад бага дулаанаар 2 цагийн турш буцалгана. Үүний үр дүнд энэ нь болж байна амттай хоолхонины маханд дургүй хүн ч иддэг аманд хайлдаг махтай.

Хурганы махны өөр нэг хоол болох кукай баш нь найрлагандаа бозбаштай төстэй юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хурга, төмсийг буцалгаж, дунд хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дээрээс нь бүтээгдэхүүнийг шар тосоор асгаж, давс, чинжүү, жижиглэсэн сонгино цацна. Эцсийн мэдрэгч нь шинэ ургамалтай хольсон өндөгнөөс дүүргэх бөгөөд шөлийг зууханд илгээж болно. Тагийг нь таглаад зуухнаас гаргаж авч болно. алтлаг хүрэн. Үйлчлэхдээ зүгээр л гайхах хэрэггүй, кукай башыг шанцайгаар цацах хэрэгтэй.

Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!

Манай улсад Азербайжаны хоолыг мэддэг олон хүмүүс байдаг бөгөөд энэ нь бидэнд чанаж болгосон аяга тавагны гайхалтай амт, гайхалтай үнэрийг өгдөг. Бид гэртээ хонины махны бозбаш хоол хийхийг санал болгож байгаа бөгөөд нарийвчилсан нэг нь үүнд тусална. алхам алхмаар жоргэрэл зурагтай. Энэхүү шөлний жинхэнэ амт нь ил гал дээр чанаж болгосон тохиолдолд л мэдрэгддэг гэдгийг жинхэнэ мэддэг хүмүүс эртнээс мэддэг байсан.

Чиний мэдэж байгаагаар та хотын орон сууцанд гал асааж чадахгүй, гэхдээ өөрийгөө гайхалтай сайхан өнгөрүүлээрэй Азербайжаны хоолБи хүсч байна. Бид гэртээ хонины махны бозбаш хоол хийх болно, гэхдээ юуны түрүүнд вандуйг урьдчилан дэвтээнэ. Энэ шөл нь жимс, хүнсний ногоог хурганы махтай хослуулсан. Мөн гэрийн хувьд энэ нь жинхэнэ амралт байх болно. Хурганы махтай Бозбаш шөл нь эхний хоол бөгөөд таны оройн хоолны өмнөх хоол байх болно.

Хэрэв та Кавказ хоолонд дуртай бол энэ шөлийг заавал үзээрэй. Хурганы бозбашыг амттай болгохын тулд та худалдан авах хэрэгтэй хурганы хавирга. Тэднээс шөл нь анхилуун, баялаг шөлийг олж авдаг. Бидний бодлоор, хурганы махтай бозбаш хийх жор нь хамгийн амттай, сонирхолтой, та одоо өөрөө харж болно.

Найрлага

• Хурганы хавирга - 1 кг.
• вандуй - 2 tbsp.
• Цөцгийн тос - 100 гр.
• Булцуу - 2 ширхэг.
• Лууван - 2 ширхэг.
• Улаан лооль - 400 гр.
• Амтат чинжүү - 2 ширхэг.
• Quince - 2 ширхэг.
• Сармисын толгой - 1 ширхэг.
• Халуун чинжүү - 1 хонхорцог
• Паприка - 1 tbsp. халбага
• Кориандра - амсах болно
• Ногоон - 1 баглаа
• Чинжүү
• Анар жимсний шүүс - 100 гр.

Хурганы шөлтэй бозбаш хоол хийх

1-р алхам.

Оройноос бид бозбаш хоол хийж эхэлдэг. Нохойг дэвтээсэн байх шаардлагатай. Өглөө нь усыг зайлуулж, өөр нэгийг хийнэ. Бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш хооллоорой.

Алхам 2

Хавиргыг хэсэг болгон хайчилж, сайтар угаана. Бид тэдгээрийг саванд хийж, дөрвөн литр ус хийнэ. Бид гал дээр тавиад ус буцалгах хүртэл хүлээнэ.

Бид масштабыг арилгаж, угаасан лууван, сонгиноыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бид булан навч, чинжүүг хайруулын тавган дээр илгээдэг. Хургатай Bouillon нь бага дулаанаар 60 минутын турш хооллоорой. Нэг цагийн дараа чанасан ногоог хайруулын тавган дээрээс гаргаж ав. Хавиргыг аяга руу шилжүүлж, шөлийг шүүнэ.

Алхам 3

Хайруулын таваг авч, цөцгийн тосонд хавиргаа хуурна.

Алхам 4

Бэлэн хавиргыг тавган дээр тавьж, жижиглэсэн сонгино шарсан байх ёстой. Лууванг хагас цагираг болгон хайчилж, арван минутын турш сонгинотой хуурч ав.

Алхам 5

Улаан лоолийг хальснаас нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, нухсан байх шаардлагатай. Бид хайруулын тавган дээр илгээж, дахин 6 минутын турш бүгдийг нь хуурч ав.

Алхам 6

Бид чинжүүгээс үрийг гаргаж аваад хагас цагираг болгон хувааж, quince хэсэг болгон хуваасан.

Алхам 7

Энэ хугацаанд вандуйг чанаж, уснаас нь зайлуулах хэрэгтэй. Дараа нь энэ хайруулын тавган дээр хонины хавирга, хайруулын тавган дээрээс бүх шарсан ногоо хийнэ.

Алхам 8

Шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, бага дулаанаар 30 минут байлгана. Төмсийг нилээд хэрчиж, 10 минутын турш шөл нэмнэ.

Бозбаш хурга - уламжлалт шөлКавказын хүмүүс. Жор нь хурганы шөл, вандуй болон янз бүрийн хүнсний ногоо(улирал, байршлаас хамаарч). Кавказын үндэсний амттай хоол бэлтгэхийн тулд танд тогоо эсвэл ядаж зузаан хөнгөн цагаан ханатай хайруулын тавган хэрэгтэй, ялангуяа жор нь шарсан махтай бол. Хоол хийхээс өмнө болон дараа нь махны хэсгүүдийг сонгины цагирагтай шарсан байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд шөл нь огт өөр үнэр, амтыг олж авдаг.

Бозбашыг хэрхэн хоол хийх вэ - хурганы махтай сонгодог жор

Бозбашын гол орцуудын нэг нь туулайн бөөр юм. Гэхдээ манай улсад тэдэнтэй хамт хоол хийх нь илүү хэцүү байдаг, илүү нарийн, зөв ​​туулайн бөөр олоход хэцүү байдаг. Тиймээс, тэдний оронд жор нь Славуудад танил болсон төмс, амралт, өдөр тутмын хоолонд чанасан бозбашыг агуулдаг. Өвөрмөц, халуун ногоотой, тослог, маш амттай шөлийг олон зууны өмнө бэлтгэсэн бөгөөд энэ уламжлал нь зөвхөн ууланд төдийгүй хадгалагдсаар байна.

Хоол хийх цаг: 2 цаг.

Нэг саванд ногдох хэмжээ: 6.

Найрлага:

• хурганы мах - 700 гр;
• төмс - 5 дунд;
• вандуй - 200 гр;
• сонгино - 150 гр (2 ширхэг);
• улаан лооль - 2 том жимс;
• лууван - 1 ширхэг;
• dill - 100 гр;
• яншуй - 100 гр;
• лаврын - 100 гр;
• улаан чинжүү - 1 ширхэг;
• өөх тос - 50 гр;
• давс.

Хоол хийх

1. Шөнийн цагаар эсвэл хоол хийхээс 5 цагийн өмнө угаасан вандуйг нэг аяга усанд хийж орхино.
2. Бид нэг ширхэг махыг угааж, гурван хэсэг болгон хуваасан тул илүү хурдан чанаж болно. Хавдсан вандуй, 3.5 литр ус нэмээд хийн шарагч дээр тавина.
3. Буцалж буй шөлний хөөсийг аваад давсалж, шөлний суурийг 1.5 цагийн турш зөөлөн гал дээр үлдээнэ.
4. Энэ удаад бозбашын ногооны хэсгийг бэлтгэхэд хангалттай. Улаан лоолийг 30 секундын турш буцалж буй усанд хийнэ. мөн үүнээс нимгэн арьсыг арилгана. Бид сонгино, лууван, төмсийг уламжлалт байдлаар цэвэрлэдэг.
5. Бид сонгиноыг цэвэрхэн хагас цагираг болгон, лууваныг нимгэн сүрэл болгон, төмс, улаан лоолийг жижиг шоо болгон хувиргадаг.
6. Халаасан хайруулын тавган дээр жижиглэсэн гахайн махыг тавиад халаана. Үүссэн өөхөн дээр сонгино нэмж, хүрэн болж эхлэх хүртэл хуурч ав. Сонгино өнгө өөрчлөгдөхөд лууван, улаан лоолийг тарааж, дунд зэргийн дулаан дээр хүнсний ногоог 7 минут буцалгана.
7. Хэрэв 90 минут өнгөрсөн бол мах, вандуйд төмс нэмэх цаг болжээ. Төмс заримдаа буцалгах үед хөөсөрдөг - энэ бол цардуул, үүнийг бас халбагаар зайлуулах ёстой.
8. Бүх ногоонуудыг хутгаар нилээд цавчих, та нэг овоонд хийж болно.
9. Хүнсний ногоог чанаж болгосон хайруулын тавган дээр улаан чинжүүг бүхэлд нь хуурч ав.
10. Төмсний зөөлөн байдлыг хүлээсний дараа бид жоронд орсон бүх найрлагыг саванд хийж холино: хүнсний ногооны амтлагч, ургамал, чинжүү. Шөлийг буцалгасны дараа 5 минут хүлээгээд хайруулын тавган дээрх галыг унтраа.
11. Хурганы бозбашыг бага зэрэг исгэх шаардлагатай тул тагийг нь таглаад 20 минутын дараа хооллож эхэлнэ.

Кавказын шөл: түүний олон талт байдал

Улирлаас хамааран бозбашыг огт өөр ногоо, жимс жимсгэнэээс бэлтгэж болох нь гайхалтай юм! Энэ шөлийг ихэвчлэн өөх тос багатай хурга эсвэл үхрийн маханд чанаж болгосон боловч жор дээр та маш олон ногоо нэмж болно: хаш, хонхны чинжүү, цуккини, манжин, түүнчлэн шош, ногоон вандуй гэх мэт.

Уламжлалт исгэлэн халуун ногоотой шөл бэлтгэхийн тулд алим, интоорын чавга, чавга, quince, даршилсан улаан лооль нэмнэ. Илүү их ургамал, илүү анхилуун үнэртэй бозбаш, килантро нь маханд сайн нийцдэг боловч бусад олон амтлагч - эстрагон, гүргэм, кориандра, гаа, ганга зэргийг мартаж болохгүй.

Сайхан хооллоорой!

-тай холбоотой

Шүүслэг үхрийн мах хараад ямар хоол санаанд орж ирдэг вэ? Үхрийн махны строганоф, шарсан мах, шарсан мах? Өмнө нь миний хоолны ур чадвар энэ амттай махыг хоол хийх таваас долоон сонголтоор хязгаарлагдаж байсан.

Гэсэн хэдий ч манай нөхрийн Азербайжаны хамаатан садан манайд очсоны дараа цэсийг дахин нэг "үхрийн мах" хоолоор дүүргэв. Энэ амттай шөл, үүнийг бозбаш гэж нэрлэдэг. Энэ нь маш сэтгэл ханамжтай, баялаг, гайхалтай амттай бөгөөд та үүнийг маш хурдан чанаж болно. Нэмж хэлэхэд, бозбаш нь маргааш нь амттай байдаг тул та үүнийг бага зэрэг чанаж болно. Үүнийг хэрхэн хоол хийхийг харцгаая!

Азери үхрийн махны бозбаш шөл

Гал тогооны хэрэгсэл:вандуй дэвтээх аяга, хайчлах самбар, хутга, хутгах хусуур, халбага. Зузаан ёроолтой, ханатай саванд эсвэл тогоонд чанаж болгосон нь дээр. Цутгамал төмрийн аяга таваг маш сайн.

Найрлага

Хэрхэн зөв найрлагыг сонгох вэ

• Үхрийн махыг сонгохдоо анхаарахаа мартуузай. Хэрэв та илүү ихийг хүсч байвал баялаг хоол, ястай хэсгийг авах,мөн "хөнгөн" сонголтын хувьд - өөх тос багатай целлюлоз. Махны өнгө, бүтцэд анхаарлаа хандуулаарай: ягаан эсвэл бургунд өнгө нь шинэлэг байдлыг илтгэдэг бөгөөд толбо эсвэл уйтгартай өнгө нь бүтээгдэхүүн нь "анхны шинэхэн биш" гэдгийг илтгэнэ. Тарган шаргал судал нь амьтны нэр хүндтэй насны тухай "ярих", энэ мах нь хатуу байх болно. Үүнийг анхаарна уу сайн үхрийн мах- уян хатан, уян хатан, хэрэв та хуруугаараа дарвал үүссэн завсарлага хангалттай хурдан дүүрэх болно. Хөлдөөсөн биш, харин хөргөсөн мах худалдаж авахыг хичээ.
• Хэрэв та вандуй олдохгүй бол ердийн вандуйгаар сольж болно.
• Хэрэв хүсвэл цөцгийн тосыг ургамлын тосоор сольж болно.

Алхам алхмаар хоол хийх

1. 100 гр вандуйг сайтар зайлж, дараа нь энгийн усаар (уухгүй) дэвтээнэ. Үүнийг шөнийн цагаар, онцгой тохиолдолд - 4 цагаас багагүй хугацаанд хийх нь дээр.
   

   Нохойг бас Туркийн вандуй гэж нэрлэдэг. Үүнийг сонгох дүрэм нь маш энгийн: вандуй нь цайвар шар өнгөтэй, ижил хэмжээтэй, сүүдэртэй байх ёстой. Ногоон эсвэл хүрэн үр тариа тохиромжгүй тул тэдгээрийг урьдчилан тавих нь дээр.

2. 1 сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.
3. Савыг гал дээр тавиад 20 гр цөцгийн тос хайлуулна.
   
   
4. Цөцгийн тос хайлж дуустал жижиглэсэн сонгино нэмээд шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
   
   
5. Энэ хооронд маханд анхаарал тавих хэрэгтэй. 400 гр үхрийн мах авч, зайлж, хэсэг болгон хуваана (ойролцоогоор 4 см хэмжээтэй).
   
   
6. Сонгино алтан өнгөтэй болмогц 280 гр улаан лооль нэмнэ өөрийн шүүс. Хутгаж, шингэний хагас нь уурших хүртэл бага дулаанаар буцалгана.
   

   Улаан лоолийг сонгохдоо та гэрийн хадгалалтыг аюулгүй ашиглаж болно. Хэрэв улаан лооль бүхэлдээ биш, харин хэсэг болгон хуваасан бол илүү дээр юм

   
   
   
7. Махаа хайруулын тавган дээр хийнэ, махны өнгө өөрчлөгдөх хүртэл буцалгана (ойролцоогоор 10-15 минут).
   
   
8. Дэвтээсэн вандуйгаа шавхан, вандуйгаа саванд хийнэ.
   
   
9. Шөл рүү 2 литр ус хийнэ.
   
   
10. Бозбашыг амтлахын тулд давсалж, 1 халбага турмерик, нунтагласан хар перец нэмнэ. Таваг буцалгаад, мах, вандуй зөөлөн болтол бага дулаанаар хооллоорой. Дунджаар энэ нь нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана.
    
    
11. 6 төмсийг хальсалж, 0.5 см зузаантай зүсмэл болгон хуваана.
    
    
12. Мах, вандуй зөөлөн болсны дараа шөл рүү төмс нэмнэ. Бозбашыг хутгаж, төмс зөөлөн болтол (20 минут орчим) хооллоорой.
    
    
13. Шөлийг амталж, шаардлагатай бол тохируулна.
    
    

Сайхан хооллоорой!

Жор видео

Бозбашыг үхрийн махаар хэрхэн яаж хоол хийхийг харахын тулд дараах видеог үзнэ үү. Энэ нь эхний курс бэлтгэх технологийг харуулж байна.

Чимэглэлийн болон үйлчлэх сонголтууд

Бэлэн болсон бозбаш нь маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна - шар вандуй, улаан лоолийн улаан хэсгүүд, махны нарийн сүүдэр ... Дүрмээр бол ийм шөлийг чимэглэхийн тулд нилээд жижиглэсэн ногооноор цацахад хангалттай.

Хэрэв та энэ хоолыг илүү анхны болгохыг хүсч байвал шөлийг асгаж буй тавагны ирмэгийг газрын чинжүү, чинжүүтэй хамт цацна. Ийм өнгөт "судал" нь маш гоёмсог харагдаж байна. Шөлийг эхлээд хоолны дараа үйлчилдэг.

Энэ нь маш их сэтгэл хангалуун байдаг тул та хамгийн бага "нэмэлт" -ээр өөрийгөө хязгаарлаж болно. pita талх эсвэл хатаасан цагаан талх, түүнчлэн хэсэг болгон урагдсан ногооны салатэсвэл хүнсний ногооны зүсмэлүүд.

• Энэ шөлөнд зориулж мөрний ир эсвэл sacrum авахыг хичээгээрэй - гулуузны эдгээр хэсгүүдийг гуя эсвэл өвчүүнээс илүү хурдан болгосон.
• Төмсийг нэлээд том зүсэж болно - жорын дагуу тэд хэтэрхий жижиг байх ёсгүй. Жижиг булцууг зүгээр л хагасаар нь хувааж болно (гэхдээ энэ тохиолдолд зургаан ширхэг биш, харин найм, есөн хэсгийг авна уу).
• Зузаан ханатай тогоо байхгүй бол хайруулын тавган дээр сонгино хуурч болно. Үүн дээр мах нэмээд вандуй нэмэхээсээ өмнө массыг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.
• Хэрэв бозбаш хэтэрхий зузаан болвол түүнд ус нэмж болно (төмс буцалгах үе шатанд).
• Хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд вандуйг тусад нь хагас болгосон хүртэл буцалгаж болно (энэ нь 40 минутаас 1 цаг хүртэл үргэлжилнэ). Үүнийг 0.5 литр усаар хийнэ, бага дулаанаар хооллоорой.
• Ясан дээр үхрийн махыг тусад нь хагас болгосон хүртэл буцалгаж болно. Энэ тохиолдолд үүссэн шөлийг усны оронд бозбашад хэрэглэнэ.

Хоол хийх, дүүргэх бусад боломжит сонголтууд

• Хурганы бозбаш хийхийг хичээ: энэ нь бараг ижил жороор бэлтгэгдсэн байдаг.
• Үхрийн маханд дуртай хүмүүс энэ махнаас бусад анхны хоолыг туршиж үзэх хэрэгтэй: Кавказ -хаш-, мөн турк. Дашрамд хэлэхэд, Молдавчууд бас сүүлчийнхийг маш их хайрладаг.
• Та мөн энэ хоолыг удаан агшаагчаар хийж болно. Бусад үхрийн махны шөлтэй адил эхний хоол хийх горимд нэг цаг хагасын турш чанаж болгосон байх ёстой.
• Зарим хүмүүс энэ шөлийг тахианы махаар хийдэг боловч энэ тохиолдолд анхилуун үнэр багатай болдог.
• Нохойг ердийн вандуй эсвэл сэвэг зарам зэрэг бусад буурцагт ургамлаар сольж үзээрэй. Дашрамд хэлэхэд энэ нь эрүүл мэндэд маш сайн байдаг.

Ийм шөлийг хэн анх болгосон талаар олон үндэстэн маргаж байна. Бозбаш үнэхээр алдартай бөгөөд үүнийг тайлбарлахад хялбар байдаг, учир нь энэ анхны амтэхний халбагаас ялна. Та энэ хоолыг хийдэг үү? Сэтгэгдэл хэсэгт жороо хуваалцаарай!

Кавказад хамгийн түгээмэл жор байдаг Бозбаш нь амтат шөлөнд багтдаг бөгөөд оройн хоолонд халуун хоолоор үйлчилдэг. Халуун ногоотой, баялаг найрлагын фенүүд Азербайжаны хоолны халуун ногоотой хоолыг үнэлэх болно.

бозбаш шөл

Бозбашыг хэрхэн яаж хоол хийхийг хараахан мэдэхгүй байгаа хүмүүс эхлээд жор бүрийг дагалддаг гол зүйлтэй танилцах хэрэгтэй.

1. Таваг нь хурга эсвэл бусад маханд чанаж, ясыг сонгох нь дээр.
2. Шөлд заавал байх ёстой, вандуй нь хэдэн цагийн турш урьдчилан дэвтээнэ.
3. Улаан вандуйг энгийн жижиглэсэн, төмсийг туулайн бөөрөөр сольж болно, энэ нь одоо бага багаар ашиглагддаг боловч жинхэнэ хоолны бүрэлдэхүүн хэсэг байсан.
4. Бусад хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон амтлагчууд нь сонголттой байдаг бөгөөд тэдгээрийн найрлага нь жор болон бэлэн байдлаас хамаарч өөр өөр байж болно.

Кюфта бозбаш

Куфта-бозбаш нь хуурай ургамал, халуун ногоо нэмсэн том олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй чихмэл чавга (хатаасан чангаанз, prunes) бүхий Азербайжаны хэв маягаар бэлтгэгдсэн. Хоол нь өтгөн, баялаг, анхилуун үнэртэй, маш тэжээллэг байдаг. Ийм халууны нэг таваг нь оройн хоолны үеэр эхний болон хоёр дахь хоёуланг нь амархан сольж болно. Хоёр цагийн дотор 4 нэгжийг чанаж болно.

Найрлага:

• татсан хурга - 900 гр;
• будаа - 100 гр;
• хатаасан эсвэл шинэхэн интоорын чавга (хатаасан чангаанз, prunes) - 8 ширхэг;
• хатаасан лаврын- 3-4 tbsp. халбага;
• турмерик - 2 халбага;
• төмс - 4 ширхэг;
• булцуу - 250 гр;
• хуурай вандуй - 1 аяга;
• давс, гаа, дилл, чинжүү, гүргэм.

Хоол хийх

1. Энэхүү бозбашын жорыг хэрэгжүүлснээр дэвтээсэн вандуйг зөөлөн болтол нь буцалгана.
2. Бэлтгэсэн нэмнэ төмсний зүсмэлүүдба будаа, турмерик, лаврын болон хагас сонгино хэрчсэн махан бөмбөлөгтэй хольсон татсан махнаас үүссэн бөгөөд дотор нь уурын хуурай эсвэл шинэхэн интоорын чавга тавьдаг.
3. Хоолыг 20 минутын турш хооллоорой.
4. Шарсан сонгино оруулж, гаа, чинжүү чинжүү, дилл (шинэхэн эсвэл хатаасан), гүргэмээр амталж, исгэж өгнө.

Бозбаш - үхрийн махны жор

Хэрэв та хонины маханд эргэлздэг хэрэглэгчдийн ангилалд багтдаг бол амттай үхрийн махны бозбашыг хооллоорой. Энэ тохиолдолд махыг том хэсэг болгон хувааж, алтан шаргал хүрэн хүртэл өөх тосоор урьдчилан шарсан бөгөөд энэ нь халуун онцгой баялаг, сайхан сүүдэртэй болгодог. 2 цагийн дараа таны ширээн дээр 6 хүний ​​хоолны дуршилтай хоол байх болно.

Найрлага:

• үхрийн мах - 500 гр;
• вандуй - 100 гр;
• цөцгийн тос - 30 гр;
• улаан лооль - 300 гр;
• турмерик - 1 халбага;
• төмс - 8 ширхэг;
• сонгино - 250 гр;
• халуун ногоо, хатаасан гаа.

Хоол хийх

1. Шарсан үхрийн махны хэсгүүдийг цутгажээ халуун ус, дэвтээсэн вандуй нэмээд зөөлөн болтол нь чанана.
2. Хальсалсан, жижиглэсэн төмсөө тавиад, хоолоо амталж, 15 минутын турш хооллоорой.
3. Тэд сараалжтай улаан лоольтой шарж сонгино танилцуулж, бага зэрэг халаана.
4. Бозбашын таваг нь хатаасан гаагаар үйлчилдэг.

Бозбаш - хурганы махны жор

Доорх жорыг та сурах болно Азербайжаны бозбаш нь жинхэнэ хувилбарт аль болох ойрхон байна. Чимэглэлийн хувьд яс дээрх хурганы махыг бүхэлд нь буцалгаж эсвэл хэсэг болгон хувааж болно. Вандуйг тусад нь буцалгаж, хальсалж, хоол хийх эцсийн шатанд хоолонд нэмнэ. Таван идэгчдийг хооллохын тулд хоол хийхэд хоёр цаг зарцуулах хэрэгтэй.

Найрлага:

• хурга - 700 гр;
• вандуй - 100 гр;
• интоорын чавга эсвэл чавга - 200 гр;
• турмерик - 1 халбага;
• төмс - 6 ширхэг;
• сонгино - 250 гр;
• цөцгийн тос - 40 гр;
• гүргэм, турмерик, ургамал, давс.

Хоол хийх

1. Хурганы махтай чанасан шөлөнд хальсалж жижиглэсэн төмс, хэрчсэн интоорын чавга эсвэл чавга хийж, хоолыг амталж амтлана.
2. Сонгины зүсмэлүүдийг тосонд хуурч, бэлтгэсэн вандуйтай хамт саванд хийнэ.
3. Хурганы бозбашыг дахин хэдэн минут халааж, бага зэрэг исгэж болно.

Тахианы мах бозбаш - жор

Доорх зөвлөмжүүдээс та тахианы бозбашыг хэрхэн хоол хийхийг сурах болно. Энэ нь хөнгөн, хоолны амтаар тодорхойлогддог Кавказын олон төрлийн хоолны нэг юм. Төмс эсвэл бусад хүнсний ногооны нэмэлт хэсэг, тухайлбал болгарын чинжүүгээр солигдсон вандуй нэмэлгүйгээр өөрчлөлтүүд байдаг. Нэг цагийн турш та 4 порц шөл хийж болно.

Найрлага:

• тахианы мах - 400 гр;
• лаазалсан улаан лооль - 200 гр;
• цөцгийн тос - 30 гр;
• Болгарын чинжүү - 150 гр;
• турмерик - 1 халбага;
• төмс - 6 ширхэг;
• сонгино - 200 гр;
• халуун ногоо, ургамал.

Хоол хийх

1. Тахианы махыг зүсмэл болгон хувааж, зөөлөн болтол нь буцалгана.
2. Жижиглэсэн төмс, хонхны чинжүү сүрэл тавиад арван минутын турш хооллоорой.
3. Шарсан сонгино, сараалжтай улаан лооль, амтлагчийг танилцуулж, тахианы махыг өөр таван минут буцалгаж, нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг хаядаг.
4. 15 минутын турш үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг шаарддаг.

Гахайн мах бозбаш

Гахайн бозбашыг хэрхэн хоол хийхийг сурахын тулд уншина уу. Энэ төрлийн махыг үхрийн мах, хурганы мах шиг олон удаа хэрэглэдэггүй. Энэ тохиолдолд сумак, гүргэмийн, лаврын ба ганга, шинэхэн килантро зэрэг холбогдох халуун ногоо нь хоолонд Кавказын амтыг өгдөг. Оройн хоолондоо зургаан идэгчийг хооллохын тулд боловсруулахад хэдэн цаг зарцуулна.

Найрлага:

• яс дээрх гахайн мах - 500 гр;
• улаан лооль - 200 гр;
• ургамлын гаралтай өөх тос - 30 мл;
• вандуй - 120 гр;
• төмс - 8 ширхэг;
• сонгино - 200 гр;
• амтлагч, ургамал.

Хоол хийх

1. Дэвтээсэн вандуй, ясны гахайн махыг зөөлөн болтол нь буцалгана.
2. Төмсний шаантаг танилцуулж, буцалгасны дараа арван минут, сараалжтай улаан лоолийн масс.
3. Хоолоо амтлагчаар амталж, сонгино хуурч, бага зэрэг халааж, исгэж болно.

Бозбаш удаан агшаагчтай

Доорх жорыг өгсөн Бозбаш шөлийг олон тогооч ашиглан хийж болно. Орчин үеийн туслах нь халуун хоол хийх үйл явцыг жинхэнэ таашаал болгон хувиргахаас гадна Кавказын хоолны хамгийн хүчтэй амт, үнэрийг авах боломжийг танд олгоно. Үүний дөрвөн хэсгийг хийхэд 80 минут шаардагдах бөгөөд үүнээс та ердөө 10-ыг нь зарцуулж, үлдсэн хугацаанд нь төхөөрөмж өөрөө хоол хийх болно.