үхрийн ууццулбуур шиг зөөлөн биш, зузаан ирмэг шиг гантиг биш. Гэсэн хэдий ч үүнээс олон амттай, анхилуун хоол бэлтгэдэг. Үхрийн ууцнаас юу хоол хийхийг манай нийтлэлээс уншина уу.
Үхрийн ууц нь аарцагны яс болон sacrum хооронд байрладаг булчин юм. Амьтны амьдралын туршид энэ нь идэвхтэй багасдаг тул зүсэлт нь өөрөө хатуу ширүүн болж хувирдаг. Үүнээс гадна маш олон холбогч эдийг агуулдаг. Үхрийн ууц нь гуяны арын хэсэг бөгөөд бага температурт жигнэх, жигнэх, буцалгахад тохиромжтой. Туршлагатай тогооч нар мах шарахдаа ууцыг нь хүртэл чанаж өгдөг. Энэ тохиолдолд махыг сайтар цэвэрлэж, стейк болгон хувааж, бага зэрэг зодож, шөнийн турш marinated. Дараа нь өндөр температурт шарсан байна. Ийм хоол нь эмзэглэлээр ялгагдахгүй, та шүдээ шаргуу ажиллах хэрэгтэй болно, гэхдээ амт, үнэр нь маш баялаг байх болно.
Ууцны ёроолоос дугуй зүсэж авдаг. Энэ бол гантиг багатай ясгүй зүсэлт боловч дотор нь өөхний утаснууд байсаар байна. Махыг холбогч эдийн нимгэн судлуудаар цоолж болох бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд чанаж, хайлж, желатин болж хувирдаг. Ууцны энэ хэсгийг халуунд тэсвэртэй таваг дээр дор хаяж хоёр цагийн турш бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл буцалгах нь дээр. Гэхдээ залуу бухын махны ойролцоо байрладаг тул та даршилж, шарж болно. Та өөрийн дуртай хоолыг Капитал зах дахь T-Bone махны дэлгүүрээр зочлох боломжтой.
Boeuf Pilsener бол анхилуун үнэрт соустай зөөлөн шөл юм. Бельгийн хоолны жор. Энэ хоолонд үхрийн ууцыг хальснаас хальсалж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Сонгино нилээд цавчих ба Garni баглааг бэлтгэ.
Жигнэмэгийн таваг бэлтгэж, зууханд 160 ° C хүртэл халаана. Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр халааж, оливын тос нэмж, шоо махыг хуурч ав. Үхрийн махыг хайруулын тавган дээрээс авч, бага зэрэг тос нэмж, сонгино хуурч ав. 10-15 минутын дараа хайруулын тавган дээрээс халаана. Буталсан сармис, давс, чинжүү хоёр хумс нэмнэ.
Махны хагасыг жигд таваг руу хийж, чинжүү, давс нэмнэ. Сонгины давхаргыг тавь. Гарнигийн баглааг дээр нь тавь. Махны давхарга, сонгины давхаргыг дахин тавь. Мах, сонгино шарсаны дараа үлдсэн хайруулын тавган дээр хийнэ үхрийн махны шөл. Бор элсэн чихэр нэмээд сайтар халаана. Шөлийг хөгц рүү хийнэ, дараа нь хөнгөн Пилснер шар айраг нэмнэ, ингэснээр шингэн нь махыг бараг бүрэн бүрхэнэ. Зууханд таваг 2.5 цагийн турш хооллоорой.
Гарни цэцгийн баглааг аваад бүх шингэнийг саванд хийнэ. Хоёр хоолны халбагын дарсны цуунд нэг ба хагас халбага цардуулыг шингэлж, энэ хольцыг саванд хийнэ. Өтгөртэл нь 3-4 минут буцалгаад буцаагаад хайруулын тавган дээр хийнэ. Шар айрагны амттай үхрийн ууцыг нухсан төмстэй хамт үйлчил.
Шарсан үхрийн мах эсвэл шарсан үхрийн мах нь зууханд шатаасан асар том мах юм. Энэ бол Английн уламжлалт хоол тул Жэйми Оливер яаж хоол хийхийг хамгийн сайн мэддэг байсан юм. Өнөөдөр бид супер шүүслэг шарсан үхрийн махны маш энгийн жорыг хүлээж байна. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд бидэнд сайн боовны хэсэг хэрэгтэй. үхрийн мах, ууц бол хамгийн сайн, гэхдээ эхлээд гэсгээхээ мартуузай. Бидэнд бас энгийн хүнсний олс хэрэгтэй болно, энэ нь махыг зууван хэлбэртэй байлгахад тусална.
|
Жорыг авсан Хоол тэжээлийн яам ЖэймиНОМ ХУДАЛДАН АВАХ |
1 Үхрийн махыг зууханд хийхээс 30 минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Зуухыг 240°С/хий хүртэл урьдчилан халаана 9. Хүнсний ногоог хальслах шаардлагагүй - зүгээр л сайтар угааж, том ширхэгтэй цавчих. Сармисыг хумс болгон хувааж, хальсгүй үлдээгээрэй.
2 Бүх ногоо, сармис, ургамлыг том жигд тавагны голд шилжүүлж, оливын тосоор дуслаарай.
3 Одоо та махыг олсоор боож, дараа нь оливын тосоор цацаж, давс, перецээр амталж, үхрийн махны бүх гадаргуу дээр үрж өгнө. Хүнсний ногооны дээд талд тавь.
4 Урьдчилан халаасан зууханд жигд хуудсыг тавиад нэн даруй температурыг 200 ° C / хий хүртэл бууруулна 6. Үхрийн махыг дунд зэргийн бэлэн болгохын тулд 1 цагийн турш шарна. Энэ хугацааны дундуур махны тавагны ёроолоос өөх тосыг асгаж, хуурай гарахгүй. Хэрэв та хамгийн багадаа хийхийг хүсч байвал 5-10 минутын өмнө гарга. Бүрэн бэлэн болохын тулд жигд хуудсыг зууханд өөр 10-15 минутын турш үлдээгээрэй. Хэрэв та шарсан үхрийн маханд төмс хийхээр шийдсэн бол цаг хугацаа алдахгүйн тулд үүнийг хийж эхлэх нь хамгийн тохиромжтой.
5 Үхрийн махыг өөрийн үзэмжээр чанаж дуусмагц зуухнаасаа хайруулын тавган дээрээс аваад махыг хайчлах тавцан руу шилжүүлж 15 минут орчим байлгана. Тугалган цаас, гал тогооны алчуураар таглаад хойш тавь. Үйлчлэхээсээ өмнө утсыг хайчилж, урт хутгаар махыг хэсэг хэсгээр нь зүснэ.
Хэрхэн эхнээс нь пицца хийх талаар уншина уу.
"Брянск махны компани" ХХК
Үхрийн ууц гантиг Мираторгхөргөсөн.
Том хэмжээтэй ясгүй А ангиллын үхрийн махны хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, хөргөсөн.
Вакуум савласан.
Татсан махыг ууцаар нь хийж, амандаа хайлж, эсвэл жинхэнэ стейк хийж болно. Махны "гантиг" нь хоол хийх явцад хайлж, үхрийн махыг маш шүүслэг болгодог нимгэн өөхний давхаргын сүлжээгээр тодорхойлоход хялбар байдаг.
Мираторг бол 20 гаруй жилийн амжилт юм. Хэрэглэгчид яагаад компанид итгэдэг вэ? Бүх бүтээгдэхүүн нь олон улсын байгаль орчны стандартад нийцсэн бөгөөд үйлдвэрлэлийн процесс нь түүний дагуу баригдсан орчин үеийн технологи. Үр дүн нь тогтмол өндөр чанартай, зах зээлийн тэргүүлэгч цол юм!
Орц: үхрийн ууц.
Хоол хийх заавар: шарсан мах, жигнэх, зөөлөн болтол буцалгана.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд: уураг - 16 гр, өөх тос - 18 гр.
Эрчим хүчний үнэ цэнэ: 230 ккал.
0"C +4"C хэмд хадгална.
Хадгалах хугацаа 45 хоног.
Жин: 0.9-1.3 кг.
TU 9214-017-18181321-14
Үхрийн ууц гэж юу вэ? Олон хүмүүс гулуузны энэ хэсэг нь юу болох, хаана байгааг мэдэхгүй байна. Үүнээс та маш амттай амттан хийж болно, зөвхөн энэ нь урт удаан бэлтгэлийн процесст хамрагдах шаардлагатай. Үхрийн ууц нь жигнэхэд тохиромжтой, маш шүүслэг, алтан царцдастай болдог. Ууцыг зөв бэлтгэх нь маш зөөлөн, зөөлөн болгоно. Гэхдээ эхлээд та гулуузны энэ хэсгийн нарийвчилсан тайлбарыг авч үзэх хэрэгтэй.
Үхрийн ууц нь гуяны гулуузны гулуузаас тайрч, аарцагны яс ба цагаан ясны хооронд авдаг.
Энэ төрлийн үхрийн мах нь ясгүй, мөн дунд зэргийн өөх тос агуулдаг. Үүний зэрэгцээ өөх тосны ордууд нь ууцны гадаргууг бүхэлд нь бүрхдэг тул тэдгээрийг амархан арилгаж болно. Өөх тосыг арилгахад илчлэг багатай мах авдаг бөгөөд үүнийг хоолны дэглэмд оруулж болно.
Энэ төрлийн үхрийн махыг сонгохдоо хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Хоол хийхдээ үхрийн ууцыг өндөр үнэлдэг. Гулуузны энэ хэсэг нь хүчтэй, цэвэр шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой. Үхрийн ууцны бүтэц нь нэлээд махлаг, шүүслэг, зөөлөн нухаштай байдаг.
Үхрийн ууцнаас та зөвхөн хийж болно амттай шөл, энэ нь бас чанаж, буцалгахад тохиромжтой. Үүнийг жигнэх боломжтой, харин мах нь маш шүүслэг болж, дээр нь анхилуун шаржигнуур царцдас үүсдэг. Энэ нь маш их болгодог амттай махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, эхний болон хоёрдугаар курс.
Үхрийн ууцны калорийн агууламж өндөр биш юм. 100 граммын хувьд энэ нь ойролцоогоор 156 ккал байна.
Энэ төрлийн махыг тогтмол хэрэглэх нь эрүүл мэндэд маш их тустай. Гол нь энэ нь олон тооны ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
Үхрийн ууцаар юу хоол хийх вэ? Хоолны жорыг харцгаая.
Цэнхэр бяслагны соустай татсан стейк, бууцай, фета бяслагны салаттай хоол хийх
| Найрлага | Тоо хэмжээ |
|---|---|
| үхрийн ууц - | 500 гр |
| горгонзола бяслаг - | 50 гр |
| 30% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий - | 1 том халбага |
| залуу бууцай - | 100 гр |
| Фета бяслаг - | 100 гр |
| нунтагласан улаан чинжүү - | хагас халбага |
| далайн давс - | таны амтанд |
| шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - | таны амтанд |
| хатаасан орегано - | ½ цайны халбага |
| оливын тос - | таны амтанд |
| Бэлтгэх цаг: 60 минут | 100 грамм тутамд калорийн агууламж: 750 ккал |
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
Хоол хийх хугацаа 2.5 цаг байна.
Калорийн агууламж - 420 ккал.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Ямар найрлага шаардлагатай вэ:
Хоол хийх хугацаа - 2 цаг.
Калорийн агууламж - 730 ккал.
Бид хэрхэн хоол хийх вэ:
Үхрийн ууц нь урт хугацааны урьдчилсан бэлтгэл шаарддаг. Олон туршлагатай тогооч үүнийг урьдчилан зодож, халуун ногоотой сараалжтай болгохыг зөвлөж байна, үүний дараа махыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хийхийг зөвлөж байна. Эдгээр нөхцөл хангагдсан тохиолдолд та маш зөөлөн, шүүслэг махтай болно.
2
Хэрэглэгчийг дотоодын бүтээгдэхүүн рүү чиглүүлэх нь тодорхой хандлага болсон: хүнсний хориг, рублийн ханшийн уналт нь мэдээжийн хэрэг үүрэг гүйцэтгэсэн. Гэхдээ бид хүндэтгэл үзүүлэх ёстой Оросын үйлдвэрлэгчид: импортын байрыг эзлэхийн тулд эхлээд өөрийн бүтээгдэхүүнээ бүтээх ёстой. Тэгээд тэд үүнийг хийсэн. Гэвч хэрэглэгчдийн санааг зовоож буй гол асуудал бол энэ бүтээгдэхүүний чанар, үнэд нийцэж байгаа эсэх юм.
Сайн жишээ бол үхрийн мах юм. Хориг арга хэмжээ авахаас өмнө үхрийн махны үйлдвэрлэлээр дэлхийд тэргүүлэгч АНУ, Австралиас дээд зэргийн бууралтын бараг бүх хэмжээг импортолдог байжээ. Саяхныг хүртэл Оросын аналогуудын талаар ярих шаардлагагүй байсан: олноор нь үйлдвэрлэдэггүй байсан бөгөөд бие даасан фермүүд зах зээлийн хэрэгцээтэй харьцуулахад бага хэмжээний үйлдвэрлэдэг байв. Оросын хүнсний зах зээл дээрх шинэ бодит байдал нь өвөрмөц төсөл болох өндөр чанарын хар ангус үхрийн махыг анх удаа бөөнөөр нь үйлдвэрлэхтэй давхцсан юм.
Олон рестораны хувьд дотоодын үйлдвэрлэгчтэй хамтран ажиллах шийдвэр гаргах нь тийм ч амар шийдвэр биш байсан нь үнэн. Тэд ямар туршлага хуримтлуулсан, ямар үлгэр домогтой байсан талаар тус улсын хамгийн том мах үйлдвэрлэгч Мираторг компанийн дэмжлэгтэйгээр бэлтгэсэн манай материалаас уншина уу.
Төөрөгдөл No 1. Стейкийн өндөр чанартай үхрийн махыг зөвхөн гадаадад үйлдвэрлэж болно.
Харамсалтай нь, саяхныг хүртэл энэ домог хатуу ширүүн бодит байдал байсан юм. Өнгөрсөн зууны 30-аад оны үед Зөвлөлт Холбоот Улс үхрийн сүүний үүлдрийн үүлдэрийг хөгжүүлэхийн тулд ухамсартай сонголт хийсэн. Гол бүтээгдэхүүн нь сүү, дагалдах бүтээгдэхүүн нь мах байв. Үүний дагуу өндөр чанарын тухай яриа огт гараагүй: саахаа больсон үнээгүүдийг боловсруулахад явуулсан. Тиймээс мах нь хатуу бөгөөд стейк хийхэд тохиромжгүй байв.
Махны үүлдрийн үхэр нь булчингийн массыг нэмэгдүүлж, булчингийн утаснуудад өөхний давхарга үүсгэдэг генетикийн хувьд програмчлагдсан байдаг. Тухайлбал, махны чиглэлийн дэлхийн хамгийн алдартай үүлдэр болох Абердин Ангус бухыг зөв таргалуулахад өдөрт хоёр кг хүртэл жин нэмэх боломжтой.
Мираторг нь 2010 онд ОХУ-ын Абердин Ангусын элит малыг бүрдүүлж эхэлсэн бөгөөд одоо Брянск, Калининград муж дахь компанийн бэлчээрт эдгээр малын 300 мянга гаруй толгой байдаг. Тэд Оросын уур амьсгалд амархан дасан зохицож, жилийн турш гадаа, байгалийн нөхцөлд амьдардаг.
« Бид дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа мах үйлдвэрлэгчдийн дунд маш олон найз нөхөд, түншүүдтэй бөгөөд тэдэнтэй зөвлөлдсөний үндсэн дээр Абердин Ангус нь өндөр чанартай үхрийн мах үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой сонголт гэж шийдсэн.
Яагаад энэ үүлдэр вэ? Нэгдүгээрт, тэд бараг ямар ч цаг уурын нөхцөлд амархан дасан зохицдог. Ангус нь Австралийн халуун уур амьсгалтай, АНУ-ын хойд мужууд, мөн Канадад Оростой маш төстэй уур амьсгалтай, өвөл нь маш хүнд байдаг. Бидэнтэй хамт тэд Брянск, Калининград мужуудад чөлөөт бэлчээрт амьдардаг - шууд утгаараа задгай газар - Оросын хярууг төгс тэсвэрлэдэг.
Хоёрдугаарт, Ангус бол "ресторан" үүлдэр юм: тэд маш сайн, жигд, бараг төгс нурууны хэсэгтэй бөгөөд энэ нь гантиг хэлбэртэй болж байна. Эцэст нь хэлэхэд, энэ бол дунд зэргийн үүлдэр бөгөөд энэ нь бас чухал юм: 18-20 сартай бух 600-650 кг жинтэй бөгөөд энэ нь ресторанд шаардлагатай дээд зэргийн зүслэгийн диаметртэй тэнцэх юм - илүү ч багагүй."
Төөрөгдөл No 2. Гантиг үхрийн мах авах нууц нь бухын хамгийн бага хөдөлгөөн, тусгай массаж, сонгодог хөгжим юм.
Үнэн хэрэгтээ махны гантиг нь хоёр хүчин зүйлээр тодорхойлогддог. Эхнийх нь генетик юм: хэрэв амьтан нь булчингийн утаснуудын хооронд өөхний давхарга үүсэхэд генетикийн хувьд өртөөгүй бол өөх нь дотор биш харин булчингийн дээд хэсэгт хуримтлагдах болно. Хоёрдахь хүчин зүйл бол амьтныг зөв таргалуулах явдал юм: байгалийн ба системтэй.
Михаил Павлинов, Мираторгийн мэргэжилтэн:
« 12 сар хүртэл манай бухыг бэлчээрт өсгөдөг: одоо бид 42 фермтэй бөгөөд тус бүр нь 7.5 мянга орчим толгойтой. Дараа нь Ангусыг тусгай тэжээлийн газар руу шилжүүлж, тусгай тэнцвэртэй хооллолт руу шилждэг. Одоо тэдний гол хоол бол илчлэг ихтэй үр тарианы холимог (эрдэнэ шиш, арвай, улаан буудай, бид өөрсдөө тарьж ургуулдаг), түүнчлэн эрдэс нэмэлт юм. Энэ хольцонд химийн бодис, антибиотик, гормон, стероид байхгүй - энэ нь 100% байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Тэжээлийн үр ашигтай системийн ачаар 150 хоногийн турш таргалуулахдаа мал жингээ бараг хоёр дахин нэмэгдүүлж, өдөрт 1.8 кг жинтэй болдог. Сонгодог хөгжмийн хувьд элбэг дэлбэг, тогтмол хоолыг орлож чадахгүй.
Төөрөгдөл No 3. Стейкийг хоол хийхэд зөвхөн дээд зэрэглэлийн зүсмэлүүд тохиромжтой.
Үнэн хэрэгтээ Орос улсад үйлчлүүлэгчид ердийн дээд зэрэглэлийн зүслэгээс стейк захиалахад дассан байдаг. Ресторануудын хувьд стандарт иж бүрдэл - хонгил, зузаан ирмэг (хавганы нүд) ба нимгэн ирмэг (стриплоин), түүнчлэн тэдгээрийн уламжлалууд: яс дээрх хавирганы нүд, T-яс гэх мэт нь бас тохиромжтой байв.
Энэ байдлын тайлбар нь маш энгийн: бусад бууруулалтыг "өөр хувилбар" гэж нэрлэдэг - Орос руу импортолж аваагүй. Тэдэнтэй ажиллах нь илүү хэцүү, тогоочоос нэмэлт ур чадвар, мэдлэг шаардагддаг бөгөөд үйлдвэрлэгчийн хувьд чанарыг хангах нь илүү хэцүү байдаг.
Хямрал бүх зүйлийг өөрийн байранд нь тавьсан: ресторанууд зөв арга барилаар өөр төрлийн тайралт нь хоол хийх өргөн сонголттой төдийгүй амт, шүүслэг, гадаад төрхөөрөө дээд зэрэглэлийнхээс дутахгүй гэдгийг ойлгосон. Нэг үгээр хэлбэл, тэдгээр нь хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ ихтэй бөгөөд дээд зэрэглэлийнхээс хамаагүй доогуур үнээр байдаг. Хажуугийн стейк, налуу, дээд ир, мачет болон бусад олон төрлийн стейкүүд нь стейкний хоолны цэсэнд хавирга, хонхорхойг орлуулсан.
Рестораны хамтран эзэмшигч Эльдар Кабиров:
« Дээд зэрэглэлийн тайралтаас гадна бид өөр зүслэгийг идэвхтэй ашигладаг: Дээд ир (мөр), Богино хавирга (хавирга), Чак ролл (судны тайралт), ууцны стейк (ташааны дээд хэсэг), жигүүр (давхүү), дотор талын юбка ( дотоод диафрагм). Эдгээр стейк бүр өөрийн гэсэн үзэсгэлэнтэй: нарийн төвөгтэй, хүчирхэг, маш олон өнгө аястай, тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц бүтэцтэй, танигдах амттай байдаг.
Өнөөдөр тэдгээрийг хоол хийх олон арга бий: өөр зүслэгээс зарим төрлийн стейкийг чанаж болно сонгодог арга- зүгээр л мах шарах, өөр юу ч биш, - Бусдын хувьд маринад эсвэл соус-видээр бэлтгэх нь дээр.
Домог дугаар 4. Хамгийн амттай махыг уураар жигнэх гэж үздэг.
Энэ бол шинэлэг байх тусмаа сайн гэсэн энгийн санаан дээр үндэслэсэн хамгийн баттай домогуудын нэг юм. Мах, ялангуяа үхрийн махны хувьд арай өөр юм. Шинэхэн нядалсан малын шинэ мах худалдаж авахдаа худалдан авагч нь хатуу хоол биш харин идэж болох таваг авахын тулд гал тогооны өрөөнд маш их цаг зарцуулдагийг яг ийм шалтгаанаар ойлгодоггүй нь санамсаргүй хэрэг биш юм. , ойролцоох steakhouse-д байдаг зөөлөн, шүүслэг стейктэй харьцуулах боломжгүй фиброз хэсэг.
Ресторачид ямар нэгэн нууцыг мэддэг болов уу? Үнэн хэрэгтээ ямар ч нууц байхгүй - үхрийн мах "боловсорч гүйцэх" цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд гантиг үхрийн махны хувьд энэ нь чанартай бүтээгдэхүүн авах үндсэн нөхцөл юм.
, рестораны хамтран эзэмшигч, тогооч:
« Шинэ мах хамгийн амттай гэдэгтэй би огт санал нийлэхгүй байна. Дашрамд хэлэхэд, Италид махыг тодорхой хугацаанаас өмнө чанаж идэхийг хориглодог, учир нь энэ нь зөвхөн амтанд нь нөлөөлдөг төдийгүй эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг.
Үхрийн махыг нядалгаанаас хойш 20 хоногийн өмнө идэж болохгүй, хурганы хувьд сарын хугацаа нь арай бага, гахайн махыг хоол хийхээс өмнө гурван өдрийн "амралт" хийхэд хангалттай. Шинэ маханд хэт их цус байдаг: энэ нь амтанд нөлөөлдөг - энэ нь илүү дээр биш юм.
Михаил Павлинов, Мираторгийн мэргэжилтэн:
« Боловсорч гүйцсэн нь нойтон байж болно: зүссэн зүслэгийг вакуум уутанд хийж, 2-4 ° C температурт хадгална. Хуурай боловсорч гүйцэх нь хамгийн үнэтэй зүслэгт ашиглагддаг: тэдгээрийг температур, чийгшлийн параметрүүдийг чанд дагаж мөрддөг тусгай камерт байрлуулна. Үүний үр дүнд зүсэлт нь массынхаа 20 хүртэлх хувийг алддаг боловч тусгай исгэх үйл явцын улмаас энэ нь өвөрмөц баялаг амтыг хүлээн авдаг бөгөөд энэ нь тансаг амтлагчдад маш их таалагддаг. Мах удаан боловсорч гүйцэх тусам илүү зөөлөн, зөөлөн болдог. Үхрийн мах боловсорч гүйцсэнээс хойш 21 хоногийн дотор оновчтой шинж чанарыг олж авдаг. Энэ мөчийг анхааралдаа авч, "уурын" махны араас хөөцөлдөхгүй байх шаардлагатай.
Төөрөгдөл № 5. Хөргөсөн мах нь савлагаатай байсан ч удаан хадгалагддаггүй - хөлдөөх нь зайлшгүй юм.
Үнэн хэрэгтээ энэ нь савлагаа нь махыг хөлдөөхгүйгээр 45 хоногийн турш шинэхэн, амттай, аюулгүй хадгалах боломжийг олгодог - мэдээжийн хэрэг хадгалах температурын зөв нөхцөлд. Технологи зогсохгүй - саяхныг хүртэл хоёр долоо хоног бол боломжийн хязгаар мэт санагдаж байв. Гэвч маш бага хугацаа өнгөрч, нэг сар хагас нь норм болсон - энэ нь үндсэндээ чухал ач холбогдолтой бөгөөд энд химийн бодис, хадгалалтын бодис хэрэглэдэггүй. Зөвхөн мах.
Михаил Павлинов, Мираторгийн мэргэжилтэн:
« Одоо савлагаанд 45 хүртэл хоног хадгалах боломжтой мах үйлдвэрлэж байна. Химийн бодис, нэмэлт боловсруулалт хийхгүй. Үүний нууц нь үйлдвэрлэлийн ариутгалд оршдог: манай мах боловсруулах үйлдвэр бол үнэндээ том хөргөгч юм. Зүсэх цехүүдийн температур 4 хэмээс хэтрэхгүй, ийм нөхцөлд бактери үрждэггүй. Үүнээс гадна, хүрээлэн буй орчин нь төгс цэвэрхэн: өдөр бүр бүх тоног төхөөрөмж, бүх гадаргууг сайтар угаана.
Мэдээжийн хэрэг, контактгүй савлагааны технологи нь мөн үндсэндээ чухал юм. Бүх зүслэгийг машинаар савлаж, үйлдвэрлэлийн явцад ажилчдын махтай харьцах нь бага байдаг. Өнөөдрийн байдлаар бид ОХУ-д боловсруулах, савлах дэвшилтэт технологитой, махыг ийм урт хугацаанд хадгалах боломжтой цорын ганц компани юм” гэлээ.
*Материалыг ABH Miratorg компанитай тусгай төслийн хүрээнд бэлтгэсэн. .
