Азербайжаны хоол - ургамал бүхий кюкю. Кюкю

Cilantro-г яншуй эсвэл ногоон лаврын хамт сольж болно.

Та шар масс руу 1 tbsp нэмж болно. л. илүү баялаг, илүү нарийн амтанд зориулсан цөцгий.

Гахайн утсан махтай англи өндөг, сэвсгэр франц омлет, зөөлөн чанасан өндөг нь германчуудын хамгийн дуртай өглөөний хоол юм. Азербайджаны кюүкю танд хэр таалагддаг вэ? Хэрэв та нэлээд залхаж байгаа бол сонгодог хоолӨндөгөөр хийсэн бол та кюкүд дуртай байх нь гарцаагүй.

Энэхүү хоол нь их хэмжээний зардал шаарддаггүй, чамин бүтээгдэхүүн агуулаагүй бөгөөд маш хурдан бэлтгэгддэг. Жор нь янз бүр байж, шарсан хаш, болгарын чинжүү, цөцгий эсвэл байгалийн өөх тос багатай тараг нэмж болно. IN сонгодог жорШар тос эсвэл хурганы өөхийг соус болгон ашигладаг боловч хайлсан тосоор солих нь дээр. цөцгийн тос. Хэрэв гэр бүлд эрчүүд байгаа бол шарсан мах нэмж болно жижиглэсэн мах, эсвэл шарсан тахианы цээж, ингэснээр таваг нь тэжээллэг болно.

Таваг нь зууханд шатаасан тул та дахин зууханд байх шаардлагагүй. Үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй таваг 15 минутын дотор бэлтгэгддэгЭнэ хугацаанд та зуухаа онгойлгож болохгүй, та бодож байсан зүйлээ авч чадахгүй, кюүкю бага байх болно, таваг нь сэвсгэр болохгүй.

Омлетыг нэг аяга kefir эсвэл исгэсэн шатаасан сүүгээр үйлчилж, талхны оронд пита талх хэрэглэх нь дээр. Кавказад аяга таваг нь маш баялаг, сэтгэл ханамжтай бэлтгэгддэг. Жишээлбэл, пити, хаш шөл нь хэд хэдэн төрлийн мах агуулдаг. Маш амттай эхний хоол бол шурпа юм. Үүнийг жороор бэлтгэж болно - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Гүрж, Азербайжан, Дагестан зэрэг улсууд хоолондоо их хэмжээний килантро хэрэглэдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь нэлээд өвөрмөц амттай бөгөөд хүн бүрт таалагддаггүй. Энэ тохиолдолд та эдгээр ногоонуудыг лаврын, яншуй эсвэл өөр өөрийн амтаар сольж болно.

Жигнэх хамгийн сайн хэлбэр бол цутгамал төмрийн хайруулын таваг юм. Тэд таваг шатаахаас хамгаалдаг зузаан ёроолтой. Амттай өглөөний цай хийх сонирхолтой санаа бол эсвэл. Төрөл бүрийн өглөөний цай, гэр бүлд үйлчилнэ танил хоолшинэ танилцуулга, шинэ тоглолтонд.

Бид франц омлет, зөөлөн чанасан өндөг, эсвэл шарсан өндөг зэрэгт дассан. Кавказад өндөг бэлтгэх өөрийн гэсэн арга байдаг. Энэ уламжлалт хоолкюкю гэж нэрлэдэг. Энэ бол зууханд шатаасан омлет юм. Сонгодог кюкюг ургамлаар бэлтгэж, үйлчлэхдээ хайлсан цөцгийн тосоор дүүргэдэг.

Кюкюгийн жор

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно (үндсэн 3 порц):

6 тахиа өндөг;
½ баглаа килантро;
½ баглаа dill;
½ баглаа сорли;
½ баглаа бууцай;
½ баглаа ногоон сонгино ;
3 жижиг улаан лооль;
50 грамм цөцгийн тос;
1 tbsp. л. ургамлын тос;
давсамт.

Бэлтгэл ажил:

Өндөгийг хугалж, цагааныг шараас нь салгана.
Тусдаа аяганд хатуу оргилууд нь хүчтэй, агаартай масс үүсэх хүртэл цагааныг цохино.
Шарыг тусад нь цохино.
Бүх ногоон, улаан лоолийг зайлж угаана.
Ногоон хэрчиж, шартай холино.
Жигнэсэн тавагыг тослох ургамлын тосмөн ёроолд нь ургамал бүхий шар хольцыг тавина.
Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, шар хольц дээр тавь.
Дээрээс нь өндөгний цагааныг болгоомжтой байрлуулж, хайруулын тавган дээр тараана.
Зууханд 180 градусын температурт 15 минут орчим жигнэх.
Цөцгийн тосыг хайлуулна.
Бэлэн болсон кюкюг хэсэг болгон хайчилж, цөцгийн тос хийнэ.

Өглөөний цай бэлэн боллоо.

Хоол хийх нийт хугацаа: 30 минут

Уламжлалт хоолАзербайжан

Манай сайтын эвгүй зочин Сэвда Гасымова юм. Энэ бол түүний амттай, эрүүл, маш амттай хоол бэлтгэх жор юм энгийн хоол- кюкю.

Энэ бол Азербайжанд энгийн боловч маш алдартай хоолны энгийн, бүр инээдтэй нэр юм - "KYUKYU".

Манайд энэ амттангийн хэд хэдэн төрөл байдаг - ургамалтай, цэцэгт байцаатай, хаштай, тэр ч байтугай махтай ...

Өнөөдөр би та бүхэнд хамгийн энгийн сонголтыг танилцуулахыг хүсч байна - ногоон өнгөтэй кюкю.

Энэ болон бусад ногоон байгууламжийн тоо хэмжээ харилцан адилгүй байж болохыг тэмдэглэхийг хүсч байна. Энэ нь таны амт чанар, хөргөгчинд байгаа зүйлээс хамаарна. Энэхүү амттанг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг.

Танд хэрэгтэй зүйл бол:

1 том баглаа бууцай, килантро, дилл, ногоон сонгино
6 өндөг
50-70 гр шар тос эсвэл цөцгийн тос
Цөөн тооны хушга
Давс чинжүү

Катык (матсони, кефир, тараг)

Бүх зүйл маш энгийн. Ногоонуудыг сайтар зайлж угаана. Би хэдэн цагийн турш ногооныг том аягатай хүйтэн усаар дэвтээнэ, бүх шороо, элс ус руу ордог. Дараа нь би ногоонуудыг хэд хэдэн усанд угаана.

Ногоон нь нилээд жижиглэсэн, гэхдээ фанатизмгүй)

Амт нь өндөг, давс, чинжүү нэмнэ

мөн сайтар холино. Кюкюг жигнэх жигнэмэгийг тосоор тосолно. Өчүүхэн жижиг. Үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, дээр нь кюкюг хийнэ.

Энэ хольцтой жигд хуудсыг 160-170 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Эхлээд зуухны доод горимд 15 минут, дараа нь дээд горимд 15 минут байлгана.

Бэлэн болсон кюкюг үйлчлэх таваг руугаа болгоомжтой шилжүүлээрэй. Үүнийг бялуу шиг хэсэг болгон хайчилж ав. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн өгөөмөр цацаж, урьдчилан бага зэрэг шарсан байх ёстой. хушга. Учир нь шарсан самар энд маш амттай үнэр, шаржигнуурыг бий болгодог.

Өнгөрсөн бямба гаригт Олег өглөөний цайндаа кю кю чанана гэж хэлэхэд би энэ нэрийг их сонирхож байсан. Энэ бол маш амттай, сэтгэл ханамжтай Азербайжан хоол болох ургамал бүхий омлет юм. Үнэнийг хэлэхэд, кю-кю надад ямар нэгэн байдлаар Израилийг санагдуулсан юм. Хоолны аль алинд нь ногоон, ногоо өндөг дүүрэн байдаг болохоор тэр байх :-)

Омлетын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол бууцай юм. Өөрт хамгийн их таалагддаг бусад ногоонуудыг аваарай - dill, яншуй, килантро. Та үнэрт селөдерей нэмж болно. Олег "оч"-той хоолонд үнэхээр дуртай тул кю-кю дээр нилээд жижиглэсэн, жижиг халуун чинжүү нэмэв. Энэ нь маш сонирхолтой амтыг бий болгодог.

Одоо таваг бэлтгэх талаар хэдэн үг хэлье. Олег зууханд омлетыг халуунд тэсвэртэй керамик хэлбэрээр жигнэв. Үнэнийг хэлэхэд гоо үзэсгэлэн нь үгээр илэрхийлэхийн аргагүй болжээ. Та хайруулын тавган дээр ийм дур булаам дүр төрхийг олж авахгүй нь гарцаагүй. Та богино долгионы зууханд тусгай саванд кю кю хийж болно. Богино долгионы зуухны зааврыг анхааралтай уншиж, цахилгаан болон хоол хийх цагийг зөв тохируулаарай.

Бидний өглөөний цай амжилттай болж, өдөржингөө амжилттай боллоо. Эцсийн эцэст өглөөг хэрхэн эхлүүлдэг вэ гэвэл өдөр хэрхэн өнгөрдөг вэ :-) хэрэв та өнөөдөр хайртай хүмүүсээсээ эрт боссон бол тэднийг амттай өглөөний цайгаар баярлуулж, кю-кю бэлтгэ.

кю кю жор

Найрлага:

Тахианы өндөг - 4 ширхэг;
Дилл - 1 баглаа;
Яншуй - 1 баглаа;
Цилантро - 1 баглаа;
Бууцай - 1 атга;
Халуун чинжүү - 1 хонхорцог;
шарсан тахианы булан- 100 гр;
Амтлахын тулд давс.

Кю кюг хэрхэн хоол хийх вэ:

1-р алхам

Ногоонуудыг угааж, хатааж, нилээд цавчих.

Алхам 2

Тахианы махны буланг хэсэг болгон хайчилж ав.

Алхам 3

Халуун чинжүүг нилээд цавчих. Хэрэв та таваг хэт халуун ногоотой байхыг хүсэхгүй бол чинжүүгээс үр, мембраныг зайлуулна.

Алхам 4

Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, 2-3 хоолны халбага ус, амт нь давс нэмээд холино.

Алхам 5

Тахианы махны булан, ургамал, чинжүүг жигд таваг дээр тавь. Өндөгөөр дүүргэ.

Алхам 6

Омлетыг урьдчилан халаасан зууханд 200-220 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.

Алхам 7

Бид матсони эсвэл цөцгийтэй кю-кюгаар үйлчилдэг.

(54 удаа үзсэн, өнөөдөр 1 удаа зочилсон)

Францчууд омлет, британичууд гахайн мах, өндөгийг зохион бүтээсэн бол германчууд өглөөний цайндаа зөөлөн чанасан өндөг идэх дуртай.

Харин Кавказын орнуудын оршин суугчид - Азербайжан, Армен, Дагестан болон бусад хүмүүс өглөөний цайнд зориулж кюкю хэмээх уламжлалт хоол бэлддэг. Зууханд их хэмжээний килантро, хурганы өөх нэмээд жигнэх нь заншилтай байдаг.

Сонгодог Кюкю

Мэдээжийн хэрэг, Славян болон бусад орны оршин суугчид өөрсдийн уламжлал, сонголтын дагуу жорыг бага зэрэг өөрчилсөн. Хүн бүр хурганы өөх тосыг хэрэглэх боломж байдаггүй, ялангуяа эрүүл хооллолтыг дагаж мөрддөг хүмүүст энэ нь тийм ч таатай байдаггүй.

Цилантро бол хүн бүрт тохирохгүй өвөрмөц өвслөг ургамал юм. Тиймээс өнөөдөр кюкюгийн хоол маш олон хувилбартай бөгөөд алийг нь илүүд үзэхийг та өөрөө шийднэ.

Энэхүү kyukyu жороор хурганы өөхийг цөцгийн тосоор сольсон боловч энэ нь хоолыг илүү амттай болгодоггүй.

Танд хэрэгтэй зүйл:

6 ширхэг хэмжээтэй өндөг;
маш олон ногоон - dill, sorrel, бууцай, лаврын, ногоон сонгино гэх мэт;
3 дунд хэмжээний улаан лооль;
50 гр хэмжээтэй хэсэг;
ургамлын тос, амт нь давс халбага.

Хоол хийх алхамууд:

Өндөгний цагаан бүрэлдэхүүн хэсгийг шараас нь салгаж, холигч ашиглан эхнийх нь хүчтэй агаартай масс руу цохино.
Тус тусад нь шарыг цохиж, нилээд жижиглэсэн ургамалтай холино.
Шар хольцыг тосолсон жигд тавагны ёроолд хийнэ. ургамлын тос, дээрээс нь улаан лоолийн зүсмэлүүдээр бүрхэнэ.
Эцсийн алхам бол өндөгний цагааныг тарааж, жигд хуудсыг 15 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Дараа нь кюкюг хэсэг болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тос, цөцгийтэй хийнэ.

Ногоон кюкү

Энэхүү ногоон кюкюг жорын дагуу бэлтгэхийн тулд нэмнэ байгалийн тараг. Нэг байхгүй бол та өтгөн цөцгий эсвэл матсони хэрэглэж болно.

Кюкю омлет авахад танд юу хэрэгтэй вэ:

4 ширхэг хэмжээтэй өндөг;
100 гр хэмжээтэй будаа тариа;
дуртай ногоон, ногоон сонгино;
байгалийн тараг 150 гр;
50 гр хэмжээтэй цөцгийтэй цөцгийн тос;
давс.

Хоол хийх алхамууд:

Үр тариаг сайтар зайлж, зөөлөн болтол нь хооллоорой.
Уургийн массаас шар массыг салгаж, эхнийх нь тараг, будаа нэмнэ.
Нэг жигд байдлыг бий болгохын тулд зөөлөн хөдөлгөөн хий.
Холимогийг урьдчилан тосолсон тавган дээр хийнэ, жигнэх зууханд хийнэ.
Энэ хооронд ногоонуудыг угааж, цавчих. Холигчоор цагааныг сайтар цохино.
Уургийн агаарын массыг давс, ургамлаар холино.
Талх нарийн боовны гадаргуу нь зузаан царцдасаар бүрхэгдсэн даруйд та уургийн хольцыг авч, дээр нь тавьж болно. Зууханд буцааж хийнэ.
20 минутын дараа аваад, хайлсан цөцгийн тос, цөцгий асгасны дараа хэсэг хэсгээр нь хувааж, үйлчилнэ.

Сайн уу. Намайг санасан залхуу жор? Өнөөдөр би та бүхэнтэй өөрийн төрөлх Азербайжаны жинхэнэ жорыг хуваалцах болно, kyukyu omelette - энэ бол ургамал бүхий омлет юм. Би манайд маш их хайртай үндэсний хоол. Бид үргэлж танил зүйлд дуртай байдаг, гэхдээ бидний мэддэг зүйл бусдыг гайхшруулдаг. Та интернетийг сүйрүүлсэн бичлэгийг үзсэн үү? Америкчууд үслэг дээл, царцсан мах болон бусад амтат хоолоор танил болсон herring-ийг туршиж үздэг. Хөгжилтэй.

ЗХУ-д өссөн, ард түмний найрамдал дээр хүмүүжсэн бид бусад хоолны хоолыг эх орон, танил гэж үздэг. Жишээлбэл, Бакуд гэрийн эзэгтэй бүр борщ хоол хийхийг мэддэг бөгөөд Москвад олон хүн Узбекийн пилафыг хоол хийдэг. Дашрамд хэлэхэд, та манайд бас пилаф байдаг гэдгийг мэдэхгүй байж магадгүй, олон зуун сорт байдаг бөгөөд энэ нь огт өөр харагдаж байна.

Гол ялгаа Азербайжаны пилафбудаа нь махнаас тусад нь чанаж, үйлчилдэг. Мөн тэдний авдаг будааны төрөл нь буцалгадаггүй, харин үр тариагаараа үлддэг. Бид мах, тахиа, хатаасан загас, сэвэг зарам, хулуу болон бусад олон төрлийн пилафтай.

Энэ нь жишээ нь, shirin pilaf, эсвэл чихэрлэг пилаф, султан болон хатаасан чангаанзтай.

Энэ бол пилаф туршу говурма юм. Бид будаагаа пилаф гэж нэрлэдэг ба түүгээр үйлчилж байгаа зүйл нь азербайжан хэлнээс "говурмаг" - "шөл" гэх мэт "шөл" юм. Энэ тохиолдолд говурмаанд хурга, сонгино, туулайн бөөр, чавга ордог. Хамгийн түгээмэл төрлийн пилаф нь онцгой тохиолдлуудад бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь миний дуртай зүйл юм.

Дашрамд хэлэхэд, өнөөдөр хэлэлцэх хоолыг ихэвчлэн pilaf дээр нэмэлт болгон үйлчилж болно. Энэ нь гэж нэрлэгддэг кюкю(сүүлийн үеийг онцолсон) нь ургамал бүхий Азербайжан омлет юм. Нарийвчилж хэлэхэд энэ нь омлеттай ногоонууд шиг, учир нь маш олон ногоон байдаг. Ийм омлеттай пилафыг таны таамаглаж байгаагаар кюкю пилаф гэж нэрлэх болно. Гэхдээ ногоон омлет нь бүрэн бие даасан хоол юм. Бид үүнийг ихэвчлэн үдийн хоолондоо үндсэн хоол болгон хийдэг, учир нь энэ нь маш амттай, дүүрэн байдаг.

Азербайжанд энэхүү хөнгөн бөгөөд хурдан ногоон омлет нь зуны заавал байх ёстой хөтөлбөр бөгөөд үүнгүйгээр нэг ч зун дуусгах боломжгүй юм.

Омлетын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

ногоон байгууламж:хамгийн олон янз байх тусмаа илүү сайн. Би дилл, яншуй, килантро, ногоон сонгино, эстрагон баглаатай байсан.
Таррагон, өөрөөр хэлбэл эстрагон — нууц найрлага , миний кюкүд гайхалтай амт, үнэрийг бэлэглэдэг. Энэ нь маш амттай түүхий бөгөөд ийм амттай шарсан болно гэж хэзээ ч бодож байгаагүй.
сармис (ногоон эсвэл ердийн) - сонголттой, амсах болно
өндөг - 6 ширхэг.
давс - амсах болно
тос - хайруулын тос (би шар тос ашигласан)
матсони (тараг эсвэл ааруул сүү) - үйлчлэхэд зориулагдсан