Сэдэв: Der Borschtsch
Сэдэв: Борщ
Heute möchte ich ihnen ausführlicher über mein Lieblingsgericht – über einen traditionalellen Borschtsch erzählen. Meine Nationalität ist Ukrainerin, deshalb koche ich герн эйнен echten ukrainischen Borschtsch. Der, wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat, hat im Leben vieles verloren. Man bezeichnet eine Abart der Suppe auf дер Rübenbasis als Borschtsch, wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.
Өнөөдөр би өөрийн дуртай хоол болох уламжлалт борщны талаар илүү дэлгэрэнгүй ярихыг хүсч байна. Би өөрөө украин үндэстэн тул жинхэнэ украин борщ хоол хийх дуртай. Борщ идэж үзээгүй хүн амьдралдаа маш их зүйл алдсан байдаг. Борщ бол манжингийн суурьтай шөл бөгөөд үүнээс болж борщ нь улаан өнгөтэй болдог.
Überhaupt gilt der Borschtsch als ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die Ukrainer ist der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit дер уламжлалтellen nationalen Küche. Ein gleichartiges Gericht gibt es bei den Polen, Litauern, Rumänen und Moldauern. Bei all diesen Nationalitäten gibt es ihre eigenen Feinheiten und Unterschiede in der Zubereitung dieses Gerichts. in alten Zeiten begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau. Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen begonnen: dieses Gebräu wird mit dem Wasser gefüllt, dann wird diese Mischung in einen dauerhaften irden Topf gegossen und es wird gebracht Kochen. Weiter werden in kochendes Wasser geschnittenes Gemüse hinzugefügt: frische Rüben, ein wenig Kohlen, Karotten und andere Gemüse, die im Überfluss auf den Feldern gewachst wurden. Weiter Wird Diser Topf an ein starkes Feuer gestellt. Diese bereits fertige Suppe wird gesalzen und gewürzt.
Ерөнхийдөө борщ нь Зүүн Славуудын үндэсний хоол гэж тооцогддог. Украинчуудын хувьд борщ нь үндэсний уламжлалт хоолны гол хоол юм. Польш, Литва, Румын, Молдавчууд ижил төстэй хоолтой. Эдгээр бүх үндэстнүүд энэ хоолыг бэлтгэхэд олон нарийн мэдрэмж, ялгаатай байдаг. Эрт дээр үед borscht нь гахайн ургамлаар хийсэн амттай шөл гэсэн үг юм. Дараа нь тэд тусгай манжин kvass ашиглан borscht хоол хийж эхлэв: энэ kvass усаар асгаж, дараа нь хольц нь хүчтэй шавар саванд цутгаж, буцалгаад авчирсан. Дараа нь жижиглэсэн ногоог буцалж буй усанд нэмсэн: шинэхэн нишингэ, байцаа, лууван болон бусад ногоог тариалангийн талбайд элбэг дэлбэг ургадаг. Дараа нь савыг дахин гал дээр тавив. Аль хэдийн бэлтгэсэн borscht сайн давсалж, амтлагч байсан.
Die genaue Herkunft dieses Gerichts ist genau nicht bekannt. Es gibt eine Wahrscheinlichkeit, dass der Borschtsch auf dem Gebiet vom ehemaligen Kiewer Ruß erschienen wurde, wo er seine Verbreitung erhielt und seine Liebe des gemeinen Volkes gewann. Der Borschtsch hat nicht nur dem gemeinen Volk gefallen, sondern auch den Leuten aus der hohen Gesellschaft: es ist genau bekannt, dass diese Suppe die berühmten Regenten Ekaterina II., Alexander II., die berühmte Ballettänawzerin.
Энэ хоолны гарал үүсэл яг тодорхойгүй байна. Борщ нь хуучин Киевийн Оросын нутаг дэвсгэр дээр гарч ирсэн бөгөөд тэнд тархаж, энгийн хүмүүсийн хайрыг татсан байх магадлалтай. Борщыг энгийн хүмүүс төдийгүй өндөр нийгмийн хүмүүс хайрладаг байсан: захирагч Екатерина II, Александр II, алдарт балетчин Анна Павлова нар борщд дуртай байсан нь тодорхой.
Die Abarten von Diser Suppe
Борщын сортууд
den verschiedenen Regionen bereitet man Borschtsch ganz anders. Im großen und ganzen, kann man die zwei Haupttypen dieses bekannten Gerichtes auszeichnen:
Өөр өөр бүс нутагт borscht өөр өөр байдлаар бэлтгэгддэг. Ерөнхийдөө энэ алдартай хоолны хоёр үндсэн төрлийг ялгаж салгаж болно.
Der rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) ist ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit verbreitet, diese Art von Borschtsch ist im im Russland und in der Ukraine sehr beliebt;
Улаан борщ (халуунаар үйлчилдэг) нь янз бүрийн үндэстний хоолонд нэлээд түгээмэл байдаг, ялангуяа энэ төрлийн борщ нь Орос, Украинд түгээмэл байдаг;
Einen kalten Borschtsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.
Хүйтэн borscht нь ихэвчлэн хавар, зуны улиралд хоол хийхэд илүүд үздэг.
Der Rote Borschtsch
Улаан борщ
Die wichtigste Komponente für dieses Gericht ist eine übliche Kartoffel (er war und bleibt die wichtigste von der zweiten Hälfte des XIX. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl, Karotten, frische heftige Zwiebel, Petersilie, Kräuter und frische Rüben für die Fügung der Speise eine gesättigte rote Farbe. Die Basis für dieses Gericht ist eine gute Brühe. Wenn man die fertige Suppe aufträgt, wird er traditionalell mit der sauren Sahne gewürzt. Хүн istst das unbedingt mit dem frischgebackten Roggenbrot. Während der russisch-orthodoxen Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch, nur im normalen Sonnenblumenöl mit Pilzen oder mit dem de Fisch gekocht. Украинд istst man traditionalellerweise einen Pilzborschtsch mit den „Öhren“, das sind so kleine Knödel aus dem Teig mit der Füllung.
Энэхүү хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь ердийн төмс юм (энэ нь 19-р зууны хоёрдугаар хагасаас хойш гол нь байсаар ирсэн бөгөөд хэвээр байна). Тэд мөн байцаа, лууван, шинэхэн түүсэн сонгино, яншуй, ургамал, шинэхэн манжин нэмдэг бөгөөд энэ нь хоолонд баялаг улаан өнгө өгдөг. Энэ хоол хийх үндэс нь сайн махан шөл юм. Бэлэн борцыг өгөхдөө уламжлалт ёсоор цөцгийтэй амтлагчийг амталдаг. Үүнийг үргэлж шинэхэн шатаасан хөх тарианы талхаар иддэг. Ортодокс мацаг барих үеэр борцыг гахайн өөх, мах нэмэлгүйгээр зөвхөн мөөг эсвэл загастай ердийн наранцэцгийн тосоор бэлтгэдэг. Украинд Зул сарын баяраар тэд "чихтэй" мөөгтэй борщ иддэг уламжлалтай бөгөөд эдгээр нь өндөгний зуурмагаар дүүргэсэн жижиг бууз юм.
Der kalte Borschtsch
Хүйтэн борщ
Es wird überwiegend im heißen Sommer gekocht. Die Grundlage dieses Gerichts ist die Rübe in der Marinade oder einfach gekocht, in einigen Regionen fügt man зу ден Rüben einen Kefir und andere Milchprodukte hinzu, alles andere wird im Rohzustand ergänzt: Kräuter, Kräuter, Peternoblaliuch us. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Borschtsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. Man isst den kalten Borschtsch oft mit den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.
Энэ нь голчлон халуун зун хийдэг. Энэхүү хоолны үндэс нь маринад хийсэн манжин эсвэл зүгээр л чанасан манжин юм; зарим бүс нутагт kefir эсвэл бусад айраг сүүн бүтээгдэхүүнийг мөн манжинд нэмдэг; бусад бүх зүйлийг түүхийгээр нь нэмдэг: ургамал, яншуй, сармис гэх мэт. Хүйтэн борщыг чанаж болгосоны дараа ихэвчлэн баялаг цөцгий, чанасан өндөгөөр үйлчилдэг. Хүйтэн борщыг талхны оронд чанаж, хөргөсөн төмстэй хамт иддэг.
Die Technik der Zubereitung dieses geleneksel ukrainischen Gerichts
Энэхүү Украины уламжлалт хоолыг бэлтгэх арга техник
Der Borschtsch gilt als ein gewürztes mehrteiliges Gericht, und er ist ziemlich kompliziert technologisch in der Zubereitung. Obwohl es für mich persönlich nicht schwer ist, dieses Gericht vorzubereiten. Die Hauptkomponente der beliebigen Arten von Borschtsch ist eine Rübe, die Farbe болон einen besonderen Geschmack und ein Aroma diesem Gericht gibt. Wegen der großen Menge von Gemüse in den Zutaten dieses Gerichts gilt er als eine Gemüsesuppe. Der Borschtsch hat eine Menge von Abarten und seine eigene Besonderheiten der Zubereitung in der jeweiligen Region. Der wichtigste Unterschied besteht in den verschiedenen Brühen, die als eine Grundlage unserer Suppe werden, das ist vor allem wegen der Combination aus den verschiedenen Fleisch-, Geflügel- oder irgendwelchen Geflügel- oder irgendwelchen Geflügel- oder Geflügel- oder irgendwelchen Wurstwarerdenseedswedensweiters, . Neben den traditionalellen Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, können sich in den Zutaten vom Borschtsch in einigen Regionen Bohnen, Zucchini, die Runkelrüben und sogar die Äpfel befinden. Der Borschtsch kann sich auch durch ein Sammel von Gewürzen auszeichnen, die diesem Gericht einen gewürzten Geschmack geben können.
Borscht нь дүүргэх олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол гэж тооцогддог бөгөөд бэлтгэхэд технологийн хувьд нэлээд төвөгтэй байдаг. Хэдийгээр миний хувьд энэ хоолыг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Аливаа төрлийн борщны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь энэ хоолонд өнгө, онцгой амт, үнэр өгдөг манжин юм. Энэ хоолонд олон тооны хүнсний ногоо байдаг тул үүнийг хүнсний ногоо гэж үздэг. Borsch нь олон төрлийн сортуудтай бөгөөд бүс бүрт өөрийн гэсэн хоол хийх шинж чанартай байдаг. Гол ялгаа нь манай борщны үндэс болох янз бүрийн шөлнүүдэд оршдог бөгөөд энэ нь янз бүрийн мах, шувууны мах, эсвэл ямар нэгэн төрлийн хиамны шөлтэй хослуулсантай холбоотой бөгөөд ялгаа нь хүнсний ногооны багцаас үүсдэг. Уламжлалт лууван, төмс, сонгино, улаан лоольоос гадна зарим бүс нутагт борщ нь шош, цуккини, манжин, тэр ч байтугай алимыг агуулж болно. Борщ нь хоолонд хурц амт нэмэхэд ашигладаг халуун ногоотойгоор ялгаатай байж болно.
Үйл үг sein
Үйл үг seinхамгийн нэгд тооцогддог "аймар"Герман хэл дээрх сэдвүүд, гэхдээ үнэндээ энэ нь илүү хялбар байж чадахгүй. Хамгийн гол нь үйл үг гэдгийг шууд ойлгох явдал юм sein гэдэг нь хоёр утгатай- СемантикТэгээд Туслах. Бид аль хэдийн үйл үгийн талаар бага зэрэг хөндөгдсөн sein, одоо энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих нь зүйтэй болов уу.
Утга:Sein үйл үгийн залгалт:
Орос хэлээр: Герман хэлээр: Би болич бинчи болду бисттэр / тэр / энэer/sie/es istбидwir sindчи (олон тооны) байнаihr seidтэд байнасайн байнаТа (нь) байнаСайн байна уу
*Мэдээж оросоор бид “ис” гэж ярьдаггүй.
Орос хэл дээр бүх төлөөний үгийг ашигладаг - ИДЭХ, мөн Герман хэлээр хүн бүр өөр өөр үгтэй байдаг, гэхдээ энэ нь бас гэсэн утгатай - ИДЭХТэгээд хамтдааэдгээр үгсийг нэрлэдэг СЕЙН. Энэ бол бүх нууц юм. Өөрөөр хэлбэл, та зүгээр л тодорхой төлөөний үгэнд Sein-ийг тодорхой хэлбэрээр хэрэглэх хэрэгтэй.
Жишээ нь: I am – Ich bin / You are – Du bist / We are – Wir sind
Үйл үг seinашигласан: чи хэн бэ, чиний нөхцөл байдал, чиний...
Ein junger Hase - (Нэг) залуу туулай
Текстийг герман хэл дээр орос хэл рүү БИЧИГЧИЛСЭН орчуулгатай зэрэгцүүлэн бичнэ.
Ein kleines Tier wohnt in einem märchenhaften Wald.
Das Tier ist ein junger Hase.
Der liebt oft in einer kleinen und schönen Stadt spazierengehen.
Dieser Hase heißt Doni und er ist sehr nett.
Seine Frau ist auch sehr schön und jung.
Aber in diesem Märchen sprechen wir über den Hase Doni.
Doni hat ein altes, schönes und gemütliches Häuschen. Auch fährt er gern mit seinem Fahrradum den Wald herum. Am Wochenende möchte er in diese Stadt fahren, um ein schönes und kleines Fahrrad für sich zu kaufen.
Er hat schon ein altes Fahrrad, trotzdem will er ein neues.
Normaleweise fährt er durch den Wald oder den Park.
Дизер Парк Вальдын дэргэд байв.
Neben dem Parkgibt es einen großen Markt.
Auf diesem Markt kauft er viele Möhren für seine kleine Familie.
Wahrscheinlich geht er auch am Samstag auf diesen Markt zu Fuß oder mit seinem alten Fahrrad.
Aber Muss er Zuerst in d…
Герман хэлний хичээл 1 - Цагаан толгой, унших дүрэм, үйл үг, өгүүлбэр байгуулах.
Эхлээд та яагаад герман хэл хэрэгтэйг шийдэж, дараа нь үүнийг сурч эхлэх хэрэгтэй. Хэрэв та эхнээс нь биш, харин ямар нэг түвшингээс суралцаж эхэлбэл цагийг дэмий үрэх болно. Герман хэл бол хэцүү биш, логик юм. Хэрэв та суралцах зөв замыг олж авбал. A1- Маш энгийн. Та ямар нэг зүйл асуух, мэдээлэл авах, ихэнхдээ итгэлтэй байх болно толь бичиг хэрэглэгч, богино өгүүлбэр, стандарт хэллэг. Үгийн сан нь ойролцоогоор 1500 үг юм.
Гэсэн хэдий ч үсэг нь ярианы үндэс болдог тул цагаан толгойн үсгээр сурч эхлэх нь логик юм.
Герман цагаан толгой нь дараахь хэсгээс бүрдэнэ 26 үсэг, 3 умлаут, 1 эсзэт: A a [A]B b [Be]C c [Цэ]D d [De]E e [E]F f [Еф]G g [Ge]H h [Ha]би би [би]J j [Iot]К к [Ка]L l [El]М м [Аан]N n [En]Өө [O]P p [Pe]Q q [Ку]R r [Er]S s [Es]Т т [Тэ]чи [U]
Герман текст A1 түвшин - Mein Wochenende.
Майн Вочененде. Би Уолд би Самстаг юм. Wir sind mit dem Fahrrad gefahren und dann sind wir ins Schwimmbad gegangen. Im Schwimmbad haben wir viel gebaden. Nach dem Schwimmbad haben wir den Orangensaft getrunken. Am Abend hat meine Frau einen Kuchen gebacken. Wir haben den Kuchen gegessen. Mein Sohn liebt den Kuchen. Nach dem Abendessen haben wir mit dem de Ball gespielt.
Дас ist mein Wochenende!
Миний амралтын өдөр. Бямба гаригт бид ойд байсан. Бид унадаг дугуй унаж, дараа нь усан сан руу явлаа. Бид усан санд их сэлдэг байсан. Усан бассейны дараа бид жүржийн шүүс уусан. Орой нь эхнэр маань бялуу хийсэн. Бид идсэн. Миний хүү бялуунд их дуртай. Оройн хоолны дараа бид бөмбөгөөр тоглов. Энэ бол миний амралтын өдөр!
Энэ нийтлэлээс та дараахь зүйлийг сурах болно.
Германчууд нягт нямбай ажилладаг, өргөн цар хүрээтэй хөгжилдөж, амттай хооллодог. Герман дахь уламжлалт хоол нь маш олон төрөл зүйлээрээ алдартай. Нэмж дурдахад Германы муж бүр өөрийн гэсэн анхны хоолтой байдаг бөгөөд энэ нь тэдний нэрийн хуудас юм. Жишээлбэл, эдгээр нь Баварийн алдартай хиам эсвэл Баден-Баден дахь эмгэн хумсны шөл юм.
Гастрономийн олон төрлийн амтыг Германы янз бүрийн бүс нутагт бусад үндэстний хоолны онцлог шинж чанаруудын нөлөөгөөр тайлбарладаг. Ийнхүү тус улсын баруун өмнөд хэсэгт Францын тэмдэглэлүүд тод харагдаж байна. Энд цагаан дарс нь зөвхөн согтуу төдийгүй бүх төрлийн хоолонд нэмдэг. Олон шөл, шавартай хоол, идээ бэлтгэдэг.
Рейнландын бүс нутагт Бельги, Голландын хоол зонхилдог. Тэдгээрийг цустай хиам, адууны махан хоол, төмсний бин, хөх тарианы бяслагтай талхаар төлөөлдөг.
Бавариад Австри, Чехийн хоолны тодорхой байдал байдаг. Ялангуяа энд олон төрлийн гурилан хоол түгээмэл байдаг. Төрөл бүрийн гоймон, банштай шөл, давсалсан бяслагтай претзел. Мөн олон төрлийн хоолонд нэмдэг даршилсан байцаа, элэгний жигнэмэг зэрэг алдартай. Мөн мэдээж алдартай Баварийн шар айраг.
Германы баруун хойд хэсэг нь хөх тарианы талхаараа алдартай бөгөөд бүх төрлийн үндэстэй ногоо, загасыг төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Мөн зүүн хойд хэсэгт гахайн махан хоол, элбэг дэлбэг амттан зонхилдог. Энд байгаа омлетууд хүртэл ихэвчлэн чихэрлэг байдаг.
Германчуудын хоол тэжээл нь амьдралынхаа бүхий л салбарт байдаг шиг тэдний үндэсний практик, нягт нямбай байдалгүйгээр хийх боломжгүй юм. Германчууд баялаг, амттай, сэтгэл ханамжтай хоолонд дуртай. Магадгүй энэ нь тогооч нар маш дур булаам харагдах ёстой хоол бэлтгэх дуртай байсан эртний уламжлалтай холбоотой байж болох юм. Нэмж дурдахад Германы уламжлалт шар айраг нь зөвхөн давслаг төдийгүй тамхи татдаг, өөх тостой хоол хүнстэй хослуулдаг.
Даршилсан байцаатай хиам
Өдөр тутмын түгээмэл гол хоолонд мөөг болон бусад дүүргэгчтэй махан талх, шницель, мэдээжийн хэрэг хиам орно. Гоймон, шарсан төмс, чанасан байцаа зэргийг ихэвчлэн хачир болгон хэрэглэдэг. Даршилсан байцаа нь Германы үндэсний хоолонд онцгой байр эзэлдэг бөгөөд энэ нь германчуудын дуртай хоол гэж тооцогддог. Мөн тэд үүнийг мэддэг бүх аргаар энд бэлддэг. Салатанд нэмэхээс гадна чанаж, шарж, чанаж, бүр нухсан.
Түүнчлэн үндэсний томоохон баяраар үйлчилдэг, эртний жороор бүрэн бэлтгэсэн тусгай хоол байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнд: гахайн махны амтлагчтай аспарагус, төмс, даршилсан байцаатай хачиртай шарсан гахайн мах, жигнэсэн хөхүүл гахай зэрэг орно.
Амттантай хоол нь Германы хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг. Амттан нь төрөл бүрийн зүйлээрээ гайхалтай: агаартай боов, боовны бялуу, жимсний маффин, хөвөн болон цөцгийтэй бялуу, будааны пудинг, вафли, цагаан гаатай жигнэмэг. Энэ бол энгийн, өдөр тутмын амттануудын жижиг жагсаалт юм.
Герман цагаан будааны пудинг
Гэхдээ зөвхөн Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр иддэг тусгай амтат бүтээгдэхүүн байдаг. Үүнд stollen - жимсний талх орно. Энэ нь зуурмаг дээр нэмсэн чихэртэй жимс, самар, marzipan бүхий хатуу маффин юм. Үүнийг хэрэглэхээс нэг сарын өмнө жигнэж, онцгой амт, үнэртэй болтол нь хуучирна. Германы чихэрчид аяга тавагныхаа олон жор дээр хүчтэй согтууруулах ундаа нэмдэг. Энэ нь жимсний үнэрийг онцгой байдлаар гаргаж, бүйлс, шоколадны амтыг тодотгож өгдөг гэж тэд үзэж байна.
Герман жимсний талх - stollen
Германчууд онцгой хайраар, эртний уламжлалын дагуу бэлтгэдэг уламжлалт шар айрагнаас гадна алим, шнапс, халуун дарс уудаг. Сайн дарс бас алдартай.
Шанцай модтой герман халуун дарс
Хэрэв бид хоолны дэглэмийн талаар ярих юм бол германчууд өдөрт тав хүртэл удаа хооллодог. Эдгээр нь уламжлалт өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол, мөн дунд нь хэд хэдэн хөнгөн зууш юм.
Германы өглөөний цайг талх, ороомоггүйгээр хийж болохгүй. Германд эдгээр бүтээгдэхүүнд онцгой анхаарал хандуулдаг. Энд хэдэн төрлийн талх байгааг хэн ч хэлж чадахгүй. Энэ нь хамгийн ер бусын нэмэлтүүд (чидун, хулууны үр) бүхий янз бүрийн зуурмагаас (жишээлбэл, төмс, лууван) хийсэн. Шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүнийг чанамал, зөгийн бал, хиам, бяслагаар үйлчилдэг.
Өглөөний цайгаа өндөг, зуслангийн бяслаг, тараг, жимсээр нэмж болно. Уламжлалт ундаанд кофе эсвэл цай орно.
Дүрмээр бол энэ нь өглөөний долоо, найман цагийн хооронд тохиолддог. Хүмүүсийн ажлын цагийн хуваариас хамааран өглөөний цайны цаг нь мэдээжийн хэрэг өөр өөр байж болно.
Германчууд үдээс хойш арван хоёр цагт өдрийн хоолоо идэж эхэлдэг. Бүрэн оройн хоолны ширээ нь шөл, үндсэн хоол, амттан, амттан зэргээс бүрдэнэ.
Зууш нь төрөл бүрийн сэндвич орно. Тэднийг бэлтгэхийн тулд хиам, бяслаг, загас, мэдээжийн хэрэг цөцгийн тос хэрэглэдэг. Өндөгөөр хийсэн зуушны олон хоол байдаг бөгөөд тэдгээрийг чанаж, чихэж эсвэл соустай хамт үйлчилж болно. Төрөл бүрийн нэмэлтүүдтэй омлет маш их алдартай. Herring болон sardine зууш маш их алдартай.
Шөл нь мөн олон төрлийн найрлагатай: шар айраг, төмс, бяслаг, сэвэг зарам, загас, гоймонтой шөл. Шөл нь хулуу, бууцай, цэцэгт байцаа, брокколи зэргийг агуулж болно. Цагаан гаа нь ихэвчлэн нэмэлт болгон ашиглагддаг.
Үндсэн хоол нь шарсан эсвэл чанасан мах, шницель, стейк, загас эсвэл татсан махан хоол зэргээс бүрдэнэ. Хажуугийн таваг болгон хүнсний ногоо, төмс эсвэл будаагаар үйлчилдэг.
Амттан нь маш өөр байж болно: бялуу, маффин, цагаан гаатай талх, marzipans болон бусад олон тооны сонголтууд. Тэдгээрийг хамгийн бага хэмжээний усаар их хэмжээний жимснээс бэлтгэсэн компотоор үйлчилж болно.
Оройн хоол нь оройн зургаан цагаас долоон цаг хүртэл явагддаг бөгөөд ихэвчлэн хүйтэн хоолноос бүрддэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь хангалттай сэтгэл ханамжтай, элбэг дэлбэг юм. Үүнд: загасны хоол, шатаасан гахайн мах, даршилсан байцаатай үхрийн мах, даршилсан өргөст хэмх, хиам, бяслаг зэрэг орно. Оройн хоолны үеэр германчууд уламжлалт шар айраг уухыг зөвшөөрдөг.
(функц(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функц() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", асинк: үнэн )); )); t = d.getElementsByTagName("скрипт"); s = d.createElement("скрипт"); s .type = "текст/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = үнэн; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(энэ нь , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
MBOU лицей s. Хлевное
Үндэсний хоол
Герман.
Уг ажлыг гүйцэтгэсэн: Ирина Косенкова, 8б анги
Санина Марина 8б анги.
Дарга: Алпатова Т.С.
Герман хэлний багш
1. Танилцуулга
2. Германы хоолны түүх
3. Германы хоолны онцлог
4. Үндэсний хоол
5. Германы баярын хоол
6. Ундаа
7. Герман, Оросын хоолны харьцуулсан шинж чанар.
8. Дүгнэлт
9. Ашигласан материал
10. Өргөдөл
"Муу хүмүүс идэж уух гэж амьдардаг, буянтай хүмүүс амьдрахын тулд идэж уудаг."
Сократ
"Die schlechte Menschen leben dazu, um zu Essen und Zu trinken, die tugendhafte Menschen Essen und trinken, um Zu Leben."
Сократ
Судалгааны хамаарал.
Энэхүү бүтээл нь Германы хоолны уламжлалыг судлахад зориулагдсан болно. Энэ сэдвийн онцлог нь Германы ард түмний бүс нутгийн шинж чанар, соёлын уламжлал, зан заншил, ёс суртахууны талаархи судалгаатай холбоотой юм. Өдөр тутмын харилцааны хувьд хоолны жор нь ихэнх эмэгтэйчүүдийн ярианы сэдэв юм. Утга зохиол, урлагийн хэв маягийн хувьд жор нь дэлхийн дүр төрхийн нэг хэсэг болох ард түмний соёл, уламжлалыг тусгасан байдаг.
Die Aktualität der Forschung.
Die Arbeit ist dem Studium der Traditionen der deutschen Küche gewidmet. Die Besonderheit des vorliegenden Themas ist mit dem Studium landeskundischen Aspektes, der kulturellen Traditionen, der Bräuche und der Gemüter des deutschen Volkes verbunden. Im alltäglichen Verkehr sind die kulinarischen Rezepte ein Thema der Gespräche der Mehrheit der Frauen. Im literarischen-künstlerischen Stil spiegeln die Rezepte die Kultur, Die Traditionen der Völker илүү өргөн, ein Fragment DES Weltbildes seiend.
Судалгааны сэдэв:
Германы уламжлалт хоол.
Der Gegenstand der Forschung:
Deutsche Küche уламжлалтай
Судалгааны объект:
Герман угсаатны өвөрмөц соёл
Das Objekt der Forschung:
Die einzigartige Kultur des deutschen Volkes
Зорилтот : Германчуудын уламжлал, ёс заншлыг судлах.
Дас Зиэл:
Das Studium der Traditionen und der Gemüter der Deutschen.
Судалгааны зорилго:
1. Герман угсаатны соёлыг хадгалахад тулгарч буй бэрхшээлийг тодорхойлох
2. Германчуудын соёл дахь угсаатны үйл явцын өнөөгийн байдалд дүн шинжилгээ хийх.
3. Герман, Оросын хоолны ижил төстэй байдлыг тодорхойлох.
Die Aufgaben der Forschung:
Die Probleme der Erhaltung der Kultur des deutschen Volkes an den Tag zu bringen.
Den modernen Zustand der ethnischen Prozesse in der Kultur bei den Deutschen zu analysieren.
Die Ähnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Küche zu bestimmen.
Судалгааны таамаглал:
Хэрэв Германы хоолны уламжлал, зан заншлын ач холбогдлыг үндэсний соёл болгон ойлгох нь Германы хүн амын оюун санаа, бахархлын мэдрэмжийг хөгжүүлэхэд чиглэгддэг бол энэ сэдвийг судлах нь германчуудын үндэсний зан чанарын ач холбогдол, ач холбогдлыг тодорхойлоход тусална.
Forschung-ийн үхлийн таамаглал:
Deutschlands gerichtet. Das Studium des vorliegenden Themas wird helfen, die Wichtigkeit und die Bedeutsamkeit des nationalen Charakters der Deutschen zu bestimmen.
Судалгааны аргууд:
1. Нийтлэл, эх сурвалж, интернет материалд иж бүрэн дүн шинжилгээ хийх.
2. Герман, Оросын хоолны үндсэн шинж чанарыг тодруулахын тулд дүрслэх, харьцуулах, харьцуулах аргыг хэрэглэх.
Die Methoden der Forschung:
Die Nutzung der komplexen Analyze der Artikel, der Quellen, der Materialien des Internets.
Die Anwendung umschreibend, sopostawitelnogo und der vergleichenden Methoden für die Absonderung der Hauptbesonderheiten des deutschen und russischen Essens.
Дэлхийн 2-р дайны төгсгөлд Герман хүнд хэцүү үеийг туулсан. Хоолны хомсдол, хоолны карт нь хоолны урлагийг цэцэглэн хөгжүүлэхэд огтхон ч нэмэр болсонгүй. 1948 оноос хойшхи "эдийн засгийн гайхамшиг"-ын үр дүнд л бүх зүйл эрс өөрчлөгдөж, зурагтаар гарсан хоолны анхны нэвтрүүлэг, хоолны номнууд тавиур дээр цутгаж эхэлсэн. Нэмж дурдахад хүн ам тус улсад байрладаг холбоотны цэргүүдийн амьдралын хэв маяг, аялал жуулчлалын аялалд - үнэн хэрэгтээ бүх дэлхийтэй харьцуулах боломжтой байв. 50-иад онд Улс орон жинхэнэ ховдоглонгийн давалгаанд автсан. 1970-аад онд германчууд аялалд дурлаж, улирлын чанартай олон мянган ажилчид тус улсыг зорин ирэх үед Германы хоолны амт өөрчлөгдөж эхэлсэн. Үүний зэрэгцээ Германд үндэсний хоолны сонирхол нэмэгдэж байгаа бөгөөд өнөөдөр тус улсын нэг эсвэл өөр бүс нутагт уламжлалт хоолыг орон нутгийн олон цуккини, ресторанд бэлтгэдэг. Хоолны хэв маягийн өнгө аясыг тодорхойлдог тогооч нар ажилладаг нэгдүгээр зэрэглэлийн ресторануудын цэс нь уламжлалт хоолыг бүтээлч тайлбартай танилцуулдаг. Одоогийн байдлаар хамгийн шинэхэн найрлагаас бэлтгэсэн илчлэг багатай хоолонд давуу эрх олгож байна.
Die Geschichte des deutschen Essens.
Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte das Deutschland die schweren Zeiten. Das Defizit der Lebensmittel und die Lebensmittelkarten trugen zu der Blüte der kulinarischen Kunst nicht bei. 1948 онд "Des Wirtschaftswunders" хэмээх хоол боловсруулах хөтөлбөр болон Кохбюхерийн хоолны дэглэмийг эхлүүлсэн. Seit den 1950er Jahren hat sich das alltäglicheКочен , Эссен und Тринкен in deutschen Haushalten durch Einflüsse wie stark intensivierteАрбеитсмиграция , үүр Массентуризм und die zunehmende Аж үйлдвэржилт Herstellung, Konservierung und Vertrieb von-дНахрунгсмиттелн stark verändert und internationalisiert, beziehungsweise durch Vermischung mit Aspekten aus anderen traditionalellen Küchen gewandelt. Traditionelle regionale Speisen und Spezialitäten sind jedoch erhalten geblieben.
Германы хоол нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо, гахайн мах, шувууны мах, ан агнуур, тугалын мах, үхрийн мах, загас зэрэг олон төрлийн хоолоор ялгагдана. Хачир болгон маш олон ногоо, ялангуяа чанаж хэрэглэдэг - цэцэгт байцаа, шош, лууван, улаан байцаа гэх мэт.
Die deutsche Küche unterscheidet sich durch die große Vielfältigkeit der Platten aus verschiedenem Gemüse, des Schweinefleisches, des Vogels, des Wildes, des Kalbfleisches, des Rindfleisches und des Fisches. Des Gemüses wird sehr viel, besonders in otwarnom die Art, als Beilage - der Blumenkohl, үхэх Hülsen дер Bohne, үхэх Möhren, Rotkohl konsumiert.
Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнтэй сэндвичүүд нь германчуудын дунд маш их алдартай байдаг: цөцгийн тос, бяслаг, хиам, загас гэх мэт. Зуушны төрөлд ногооны салат, хиам, хиам, спрат, сардина, төрөл бүрийн сүмстэй майонезаар хийсэн майонезтай мах, загасны салат орно.
Es sind bei den Deutschen die Schnitten mit verschiedenen Lebensmitteln außerordentlich populär: vom Butter, dem Käse, der Wurst, dem Fisch u.a. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, үхэх Sprotten, үхэх Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, үхэх Fischsalate, үхэх фон дер Майонез zurechtgemacht sind.
Эхний курсуудын дунд янз бүрийн шөл өргөн тархсан: өндөг, банш, будаа, улаан лооль; гоймонтой шөл, вандуй, цэцэгт байцаа, тахиа, ан агнуураар хийсэн нухаш шөл. Германы зарим бүс нутагт талх, шар айрагны шөл түгээмэл байдаг. Өвлийн улиралд өтгөн махан шөл ялангуяа сайн байдаг.
Aus den ersten Platten sind verschiedene Brühen breit verbreitet: mit dem Ei, den Klößen, dem Reis und den Tomaten; Di Suppe-Nudel, die Suppe-Püree aus der Erbse, dem Blumenkohl, der Hühner und des Wildes. In einigen Bezirken Deutschlands sind die Korn-, Biersuppen populär. Im Өвлийн sind үхэх dicken Fleischsuppen besonders гэдэс.
Германы хоолны өөр нэг онцлог шинж чанар бол хоёр дахь хоол бэлтгэхэд байгалийн махыг өргөнөөр ашиглах явдал юм. Эдгээр нь жишээлбэл, котлет болон шницель жигнэмэг, Гамбургийн филе, разбрат, шморбратен, шнелклопс, Гамбургийн стейк гэх мэт. Загасыг ихэвчлэн чанаж, чанаж болгосон.
Anderer charakteristischer Strich der deutschen Küche - die breite Anwendung für die Vorbereitung der zweiten Platten des natürlichen Fleisches. Es sind, zum Beispiel, die Koteletts und Schnizeli, das Filet nach-gamburgski, rasbraty, schmorbraten, schnelklops, das Beefsteak nach-gamburgski. Der Fisch wird meistens in der abkochten und der geschmorten Art gereicht.
Алдартай амтат хоолонд жимсний салат, компот, вазелин, вазелин, мусс, кассерол, зайрмаг, жимс, үргэлж байгалийн сүүтэй кофе орно.
Aus den sußen Platten sind die Fruchtsalate, die Kompotte, Kisseli, das Gelee, die Mousses, den Auflauf, das Eis, үхэх Früchte унд den unbedingt natürlichen Kaffee mit Milch populär.
Үхлийн үндэсний Күче
Германы уламжлалт хоол нь нэг төрлийн зүйл биш бөгөөд Германы өөр өөр бүс нутагт огт өөр хоолыг уламжлалт гэж үздэг. Берлин болон Германы хойд хэсэг нь гастрономийн хэв маягийн холимогийг санал болгодог бол Бавари, Гессе, Баден-Вюртемберг нь "Швабийн хоолны" баян бүрд хэвээр байна.
Die traditionalelle deutsche Küche ist etwas gleichartig nicht, auf verschiedenen Gebieten Deutschlands traditionalell gelten ganz verschiedene Platten. Wenn in Berlin und im Norden Deutschlands die Vermischung der gastronomischen Stile herrscht, so bleiben Bayern, Hessen und Baden-Württemberg Oase "der schwäbischen Küche".
Байерн: das gebratene Schweinefleisch mit der knirschenden Kruste, die Klöße und der Kohl, die berühmte weiße Wurst mit süß gortschizej und pretzeljami (krendelki, bestreut vom Salz).
Schwaben und Baden-Württemberg: die Suppe mit den Pfannkuchen, die Kohlplatten болон die gelenekselellen Platten aus den Makkaroni (Spalde, Maultaschen und Schupfnudein).
Rheinland: das marinowannaja Rindfleisch, den Kartoffelsalat, das Roggenbrot, die Kartoffelpfannkuchen болон die Apfelsoße.
Бремен: der Kohl mit dem Haferbrei und die Wurst "pinkel" mit der Zwiebel und der Nelke.
Гамбург: Di Suppe aus den Aalen, die gebratene Meersprache, der Hering, die Krabben und eine Menge der Abarten des geräucherten Fisches.
Германы үндэсний ундаа бол шар айраг юм.
Das nationale deutsche Getränk - das Bier.
Герман бол дэлхийн гурван гол шар айраг үйлдвэрлэгчийн нэг юм. Германчуудын хувьд шар айраг нь амьдралын хэв маяг төдийгүй амьдралыг утга учираар дүүргэдэг.
Deutschland - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. Das Bier für die Deutschen nicht nur die Lebensweise, full es das Leben mit dem Sinn aus.
1516 war das Gesetz über der Qualität des Bieres übernommen. Die Deutschen trinken jährlich 250 Liter des Bieres. Deutschland erzeugen-д 5 Tausende verschiedener Sorten DES Bieres.
Сортен дес Биерес үх
Октоберфест бол зөвхөн Баварийн төдийгүй дэлхийн хамгийн том шар айрагны баяр юм. Энэ нь жил бүр 9-р сарын сүүл - 10-р сарын эхээр болдог.
Баярын хоёр долоо хоногт ойролцоогоор 7-7.5 сая жуулчин таван сая гаруй литр шар айраг ууж, 80 бух, 14 мянган гахай, 400 мянган хиам, 600 мянга шахам тахианы мах иддэг.
Oktoberfest ist der größte Bierfeiertag nicht nur Bayerns, sondern auch der ganzen Welt. Er geht jährlich Ende September - Anfang Oktober. Für zwei Wochen des Feiertages trinken ungefähr 7-7.5 Mio. Besucher mehr 5 сая. Litre des Bieres aus, essen 80 Stiere, 14 Tausend Schweine, 400 Tausend Würstchen болон fast 600 Tausend Portionen des Huhns auf.
Герман дахь Das Festliche Essen
Гэхдээ амралтын өдрүүдэд, ялангуяа өдөрЗул сарын баяр , Герман гэрийн эзэгтэй нар бүгдээрээ өдөр тутмын тав тухтай хоол хүнс, сэндвичээсээ салж, хоолны урлаг, Германы сонгодог амтыг гайхшруулдаг. Арванхоёрдугаар сарын эхний ням гарагаас эхлэн айл болгонд нэг аяга Ploetzchen зул сарын жигнэмэг байдаг бөгөөд тэд цайнд зориулж жигнэдэг эсвэл лебкучен худалдаж авдаг - цагаан гаатай жигнэмэг, цагаан гаатай адил амттай байдаг. Нюрнберг нь эдгээр жигнэмэгийн төрсөн газар гэж тооцогддог.
Aber an den Feiertagen, und insbesondere reißen sich zu Weihnachten, die deutschen Hausfrauen allen wie eine von den täglichen Halbfabrikaten und den Schnitten los und führen die Wunder der kulinarischen Kunst und decksutschen Kunst und decksutschen. Vom ersten Sonntag des Dezembers steht in jedem Haus die Schale mit Plätzchen, und zum Tee werden gebacken oder gekauft Lebkuchen - das Gebäck mit dem Ingwer, nach dem Geschmack ein wenig erinnernd die gekaufferku. Die Heimat dieses Gebäcks wird Nürnberg angenommen.
Stollen - Дрезденийн зул сарын гацуур бялуу - Зул сарын баяраар шатаасан. Германд Христийн Мэндэлсний Баярын гурилан бүтээгдэхүүний хэлбэр чухал байдаг бөгөөд stollen нь цасан цагаан даавуугаар ороосон нялх Христийг бэлэгддэг.
Stollen - die Dresdener Weihnachtenkuchen – backt man zum Weihnachten aus. Deutschland bedeutet үхэх Form des Weihnachtenbackens grosse Bedeutung болон Stollen symbolisiert das in die schneeweißen Windeln umgekehrte Kleinkind Christus.
Энэ ажилд бид Герман, Оросын хоолны харьцуулсан дүн шинжилгээ хийдэг. Петр 1-ийн танилцуулсан бусад "гадаадад гарсан шинэлэг зүйлүүд" дунд герман, франц хэлнээс авсан ихэнх зээлүүд орос хэл дээр гарч ирэв. Бидний ажлын сэдэвтэй холбоотой зээлсэн үгсийг жишээн дээр авч үзье.
"Улбар шар" гэдэг нь Голланд хэлнээс авсан appelsien гэдэг үг бөгөөд энэ нь эргээд "Хятадаас алим" гэсэн франц хэллэгийн орчуулга гэдгийг хүн бүр мэддэг (улбар шарыг тэндээс анх экспортолсон); Итали хэлнээс орчуулсан "улаан лооль" нь "алтан алим" гэсэн утгатай; Vinaigrette нь франц хэлнээс гаралтай vinaigre - "цуу", Германаас орчуулсан "сэндвич" - "талх, цөцгийн тос". Финно-угор хэлнээс орчуулсан "банш" гэдэг нь "талхны чих" (пел-нян) гэсэн утгатай гэдгийг олон хүмүүс мэддэг. Энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн хоолны нэрсийн гарал үүслийн талаархи бидний мэдлэгийг шавхдаг. Үнэн хэрэгтээ, хамгийн танил нэрс хүртэл гэнэтийн гарал үүсэлтэй байдаг.
Германы заалт нь "урьдчилан бодох" гэсэн Латин заалт руу буцдаг. Ухаантай хүн бол мэдээжийн хэрэг гэртээ хоол хүнсээ хадгалах ёстой.
"Шницель" гэдэг үгийг 20-р зуунд зээлсэн. герман хэлнээс. Германы Schnitzel нь schnitzen - "тайрах" гэсэн үйл үгнээс гаралтай бөгөөд шууд утгаараа "цонго" (жишээ нь "зөөлөн чанасан") гэсэн утгатай.
"Шөл" гэдэг нь франц хэлнээс (18-р зуунд) зээлсэн үг бөгөөд шөл нь хожуу латин suppa буюу "сосоор дүрсэн талх" гэсэн үг юм. Энэ үг нь германчуудаас латин хэлэнд орж ирсэн байх магадлалтай (Готууд соппен - "дүрүүлэх" гэсэн үг байсан).
Шөл хийж эхлэхээсээ өмнө хоолны дуршилтай болохын тулд салатыг туршиж үзье. "Салат" гэдэг үгийг 18-р зуунд франц хэлнээс зээлж авсан; Францын салат нь Италийн салатад буцаж ирдэг - "давстай (ногоон)", латин salare "давслах" гэсэн үгнээс гаралтай (мөн энэ үг нь эргээд Оросын "давс"-тай ижил үндэстэй). Та улаан луувангийн салатыг туршиж үзэж болно. "Улаан лууван" гэдэг үгийг 19-р зууны төгсгөлд франц хэлнээс зээлж авсан.
Хажуугийн таваг болгон төмс хэрэглэж болно. "Төмс" гэдэг үгийг 18-р зууны хоёрдугаар хагаст герман хэлнээс авсан. Германы Kartoffel гэдэг нь итали хэлнээс зээлсэн Tartuffel гэдэг үгийн өөрчлөлт юм.
Олон хүмүүс үдийн хоолоо талхгүйгээр идэж чадахгүй. “Талх бол бүхний тэргүүн”, “талх ширээн дээр, ширээ бол сэнтий” гэдгийг та мэднэ... Славуудын хувьд нэн чухал “талх” гэдэг үгийг Славянчуудын нийтлэг үеэс зээлж авчээ. герман хэлүүд (Готик hlaifs, Хуучин Германы hleib).
Хэрэв та талханд цөцгийн тос түрхвэл "сэндвич" гарч ирдэг бөгөөд орчуулгад "талх, цөцгийн тос" гэсэн утгатай. Гэхдээ Германы Баттерброт гэдэг үгийг төгсгөлд нь "t" гэж бичдэг бол орос үг төгсгөлд нь "d" гэж бичдэг. Энэ бол хэт залруулга гэж нэрлэгддэг зүйл юм - тэд сайн санааны үүднээс үгийг буруу бичсэн тохиолдолд: орос хэлний олон үгэнд эцсийн гийгүүлэгчийг дуутай гэж бичсэн боловч дуугүй гэж дууддаг: b/p, v/f, g/ k, d/t, тиймээс зөв бичих нь дуугүй гийгүүлэгчийг санал болгож байсан ч гар нь өөрөө дуут гийгүүлэгчийг бичдэг. Аажмаар "сэндвич" гэж зөв бичих болсон.
Бид 18-р зууны эхэн үед Герман хэлнээс "pretzel" гэдэг үгийг зээлж авсан; Тэнд энэ үг Кренгел шиг харагдаж байсан бөгөөд энэ нь Кринг - "тойрог" гэсэн үгнээс үүссэн.
Бид ихэнхдээ бялуу, вафли гэх мэтийг боддог. Зөвхөн чихэрлэг байдаг. Үнэндээ давстай вафли, давстай бялуу (жишээ нь "сэндвич бялуу" гэж нэрлэгддэг) хоёулаа байдаг. "Вафли" гэдэг үгийг герман хэлнээс авсан; Вафель нь Wabe - "зөгийн сархинагаас" гаралтай (хэв маягийн ижил төстэй байдлаас үүдэлтэй). "Бялуу" гэдэг үгийг Германы зуучлалаар ч гэсэн итали хэлнээс авсан. Энэ нь 18-р зууны эхээр болсон. Италийн торта, герман Торте нь Латин торта буюу "дугуй талх" гэсэн үг юм. Хэдийгээр мэдээжийн хэрэг орчин үеийн бялуу нь ямар ч хэлбэртэй байж болно.
Тиймээс бид өглөөний цай, өдөр, оройн хоолондоо ихэвчлэн иддэг аяга тавагны үгийн гарал үүслийг мэддэг болсон.
Оросын хоолыг Германд эртнээс мэддэг болсон. Энэ нь Германы рестораны хоолонд Оросын уугуул хүнсний бүтээгдэхүүн (түрс, улаан загас, цөцгий, Сагаган, хөх тарианы гурил гэх мэт) эсвэл Оросын үндэсний цэсний хамгийн алдартай хоол (вазелин, байцаатай шөл) шууд нэвтэрч байгаагаар илэрдэг. , загасны шөл, бин, бялуу гэх мэт). Орос, Германы үндэсний хоолыг харьцуулж үзэхэд бид янз бүрийн аяганд лексик нэр ашиглахаас гадна аяга таваг бэлтгэх жороор ижил төстэй зүйл олон байдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Хоёр орны хоолны цэсэнд анхнаасаа зан үйл, ёслолын хоол гэж тооцогддог байсан янз бүрийн зутан, будаа том байр эзэлдэг. Оросын хоол нь Германы хоолноос ялгаатай нь удаан хугацааны туршид янз бүрийн татсан мах, ороомог, жигнэмэг, котлет зэргийг мэдэхгүй, хүлээн авахыг хүсэхгүй байв. Бүх төрлийн кассерол, пудинг нь эртний Оросын хоолонд харь болжээ. Бүхэл бүтэн том хэсэг, хамгийн тохиромжтой нь бүхэл бүтэн амьтан эсвэл ургамлаас аяга таваг бэлтгэх хүсэл 18-р зууныг хүртэл үргэлжилсэн.
Хоёр хоолны аль алинд нь халуун ногоо хэрэглэдэг: сонгино, сармис, тунхууны, dill, мөн маш их хэмжээгээр, түүнчлэн яншуй, гоньд, кориандра, булан навч, хар чинжүү, хумс, цагаан гаа, кардамон, шанцай, каламус, гүргэм. Оросын ширээн дээр герман сэндвич, ястай бүхэл бүтэн махнаас хийсэн бүх төрлийн жигнэмэг (хурга, гахайн мах), байгалийн үхрийн стейк, чигжээс, энтрекот, эскалопууд гарч ирэв. Германд уламжлалт хоолыг Оросын эртний олон төрлийн хоол, мах, загас төдийгүй мөөг, даршилсан ногооны хоолоор төрөлжүүлдэг.
18-р зууны сүүлчээр нэрлэгдсэн анхны шингэн хоол нь Оросын хоолонд байнгын ач холбогдлыг хадгалсаар ирсэн. шөл. Оросын ширээн дээр шөл үргэлж давамгайлсан үүрэг гүйцэтгэдэг. 18-20-р зуунд Оросын үндэсний шөл - байцааны шөл, затирух, шөл, загасны шөл, даршилсан ногоо, солянка, ботвинья, окрошка, шорон зэрэг төрөл нэмэгдсээр байв. шөл, нухаш шөл, мах, үр тариагаар дүүргэсэн төрөл бүрийн шөл гэх мэт баруун Европын янз бүрийн төрлийн шөл нь Оросын ард түмний халуун шингэн нэрэх хайрын ачаар сайн үндэстэй болсон. Одоогоор германчууд окрошка, солянка, рассолник болон борщ, банш идэх дуртай. Германчууд болон Оросууд загасны хоолонд дуртай байдаг: уураар жигнэж, чанасан, бүхэлд нь, өөрөөр хэлбэл нэг филе, ясгүй, шарсан, чихмэл (будаа эсвэл мөөгөөр дүүргэсэн), жигнэсэн, царцсан, хайруулын тавган дээр шатаасан, хайруулын тавган дээр шатаасан. цөцгий дээр тогоо, давсалсан (давсалсан), хатаасан, хатаасан.
Хүнсний ногоог өтгөн нухаш шөлний нэг хэсэг болгон эсвэл Орос, Германд хачир болгон чанаж хэрэглэдэг: хамгийн түгээмэл нь төмс, лууван, бууцай, вандуй, шош, төрөл бүрийн байцаа, үүнээс гадна Герман, Герман хэлэнд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Орос хоол Төрөл бүрийн шанцайны ургамал, улаан лооль, өргөст хэмх хэрэглэдэг.Даршилсан байцаа үндэсний хоол гэж үздэгГерман . IN Англи хэл -аас зээлсэн хүртэл ашигласанГерман Нэр Герман "Даршилсан байцаа" (шууд утгаараа: даршилсан байцаа). Даршилсан байцаанд дуртай байсан тул германчууд хошин хоч авсан"Краут" . Хэдийгээр даршилсан байцаа нь эрт дээр үеэс Оросын үндэсний хоол гэж тооцогддог.
Тиймээс хоол хийх нь хэрэглээний соёлын чухал тал бөгөөд соёлын үнэт зүйлс болох ширээний ёс заншил, тодорхой бүтээгдэхүүний загвар, тодорхой хоолтой хослуулан ямар дарс хэрэглэх талаархи мэдлэгийг бий болгодог.
Германчууд ёс заншлыг эрхэмлэдэг бөгөөд түүнийг чанд баримталдаг. Тэд уламжлалд дуртай бөгөөд тэдний ихэнх нь үндэсний гэхээсээ илүү орон нутгийнх ч маш олон байдаг.Өнөөдөр германчууд өөр асуудалтай тулгарч байна. Олон мянган польш, румын, курд, янз бүрийн улс орны эдийн засаг, улс төрийн дүрвэгсэд Германд ажиллаж, орогнохыг шаардаж байна.
Герман, ОХУ-ын үндэсний хоолыг харьцуулж үзвэл ялгаа, ижил төстэй зүйл аль аль нь байгааг харж болно. Бид аль нэг улс орны уламжлал, соёл, ахуй амьдрал дээр тулгуурлан судалгаа хийж, жор, сонголт, үндэсний хоолыг харьцуулсан.
Энэхүү ажлын ач холбогдол нь тухайн материалыг хичээл, оюутнуудад зориулсан нэмэлт материал, мэдээлэл, сонгон судлах хичээл, нээлттэй хичээлд ашиглах боломжтой юм. Энэхүү ажил нь оюутнууд болон багш нарт хоёуланд нь сонирхолтой бөгөөд сургамжтай байдаг.
"Нэгэнт бид идэхээр шийтгэгдсэн тул сайн идэцгээе"
А.Бриллат-Саварин
Хавсралт 1.
Хоолны жор.
Юуны өмнө та хийсвэр боов хийх хэрэгтэй. Энэ нь маш хэцүү гэдгийг ямар ч гэрийн эзэгтэй мэддэг. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрүүдэд хөлдөөсөн хийсвэр боовны асар их сонголт байдаг. Энэ нь strudel хийхэд тохиромжтой. Дараа нь дүүргэх нь: алимыг 1 см-ийн шоо болгон хувааж, элсэн чихэр, шанцай нэмж, элсэн чихэр шатаахгүйн тулд бага зэрэг ус нэмж, хайруулын тавган дээр эсвэл саванд буцалгаснаас хойш 5 минут буцалгана. Бөглөх бэлэн боллоо. Зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл. Тосолсон илгэн цаас эсвэл ул мөрний цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад дээр нь зуурсан гурилаа хийнэ. Зуурсан гурилаа цардуултай бага зэрэг цацаж байгаарай, ингэснээр цардуул дүүргэхээс чийгийг шингээж, гоожихоос сэргийлнэ. Зуурсан гурилын тэгш өнцөгтийг оюун ухаанаар хувааж, нэг тал дээр нь дүүргэж тавь. Зуурсан гурилын нөгөө талыг нь таглаад хажуу талаас нь хавчих. Энэ нь дугтуй болж хувирдаг. Бид хэрчсэн талхных шиг strudel-ийн таган дээр ташуу зүсэлт хийдэг. Зуурмагийг дүүргэх хүртэл хайчилж ав. Дээд талд нь ус эсвэл өндөг түрхэж, элсэн чихэр цацна. Зууханд дунд зэргийн халуунд 20-25 минутын турш тавина. Штурель бэлэн боллоо.
0.5 кг зуурмагийн хувьд 3 алим, 3/4 аяга элсэн чихэр, 1 халбага шанцай хэрэгтэй. Strudel нь зөвхөн хүйтэн төдийгүй халуунаар үйлчилдэг. Дашрамд хэлэхэд би дулаахан байх нь дээр. Германы өөр гэр бүлд би сонирхолтой коктейлийг туршиж үзсэн - ванилийн зайрмагтай халуун алимны strudel. Үнэхээр сонирхолтой. Энэ бол газраас ирсэн коктейль байсанШлезвиг-Голштейн . Дашрамд хэлэхэд, strudels нь зөвхөн алимтай төдийгүй интоор, чавга, зуслангийн бяслаг, төмс, ... дараа нь та өөрийн төсөөллийг мөрөөдөж болно.
Тогтмол чанасан төмс, бага зэрэг давсалсан, тавган дээр зуурсан байна. Нухаш биш, харин нухагч эсвэл сэрээгээр бага зэрэг хийнэ. Дараа нь алимны соусыг дээд талд нь тавьдаг.
Үүнийг маш энгийнээр хийдэг. Алимыг арьстай хамт дөрөв болгон хуваасан. Дараа нь тэдгээрийг хайруулын тавган дээр чанаж дуустал нь чанаж, нунтаглагчаар нунтаглана. Энэ нь арьсыг салгахад хялбар болгодог. Дараа нь үүссэн масс руу элсэн чихэр нэмж, илүү ихийг амтлах хэрэгтэй бөгөөд илүүдэл чийгийг арилгахын тулд удаан хугацаагаар чанана. Хамгийн гол нь хутгана, эс тэгвээс шатаж магадгүй юм. Буцах хугацаа нь таны хүслээс хамаарна. Хэрэв та нухашыг шууд идвэл бага элсэн чихэр нэмээд бага зэрэг буцалгана. Та нухашыг халуунаар нь ариутгасан лонхтой болгож, хэсэг хугацаанд хадгалж болно. Энэ тохиолдолд жингийн элсэн чихэрийг алимны 1-ээс 1 харьцаатай нэмж, хүчтэй хүрэн болтол нь буцалгана. Хэрэв та нухашыг хэт удаан буцалгавал хутгаар зүсэж болох энгийн алимны чанамал гарах болно.
Голын форелийг (манай нөхцөлд сагамхай, хад, өөр юу ч хийх болно гэж бодож байна) сүүнд чанаж, гаргаж аваад ясыг нь салгаж авдаг. Дараа нь загасыг дахин энэ сүүнд хийж, төмстэй хамт чанаж, том хэсэг болгон хувааж, ургамлууд хийнэ. Бага зэрэг орегано, лаврын, dill, яншуй үндэс, газрын хар чинжүү. Бүгд. Мөн нимбэг байхгүй, эс тэгвээс сүү нь curdle болно. Би Ростокт аль хэдийн Мекленбургийн маягийн загасны шөлний өөр хувилбарыг туршиж үзсэн. ХБНГУ-д "скумбрия" гэж нэрлэдэг утсан майкийг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, мөн сүүнд ургамлаар буцалгана. Төмс нэмдэггүй, харин шарсан гурил нэмээд нухаш шөл хийдэг.
Гүн таваг санагдуулам зууван хэлбэртэй тусгай шаазан таваганд Германы хайруулын таваг бэлтгэж, түүгээр үйлчилдэг. Хамгийн энгийн Casserole бол хальсалж төмс, зүсмэлүүд болгон хувааж, хэвэнд хийж, давсалж, майонезаас эсвэл цөцгийтэй сойз. Дараа нь улаан лооль, мах эсвэл тахиа, ургамал, бяслаг нэмнэ. Мөөгөнцөрийг зууханд 20-40 минутын турш тавина (хугацаа нь хөгцний хэмжээ, махны төрлөөс хамаарна). Casserole нь цагаан будаа, гоймон, загас, сам хорхой, түүнчлэн цагаан хоолтон - хаш, цуккини, таана, спаржа зэргээр хийгдсэн байдаг. Майонез, цөцгийний оронд та ердийн соус, кетчуп гэх мэтийг хэрэглэж болно.
Зөөлөн махны хэсгүүдийг бага зэрэг цохиж, давсалж, бараг бэлэн болтол нь шарсан байна. Өндөг нь давс, ургамлаар сэгсэрч, маханд хийнэ. Стейкийг хайруулын тавган дээр үйлчил.
Үхрийн мах 160, өндөг 2 ширхэг, ногоон 5, цөцгийн тос 20, давс.
Цөцгийн тосыг цөцгийтэй болтол нь нунтаглаж, давс, түүхий өндөг нэмээд сайтар нухаж, үрж жижиглэсэн цагаан жигнэмэг, 5-10 гр ус нэмээд зуурсан гурил зуурна. 30-40 минут байлгаад хавдаж, том интоорын хэмжээтэй банш хийж, давстай усанд буцалгана. Үйлчилж байхдаа буузыг аяганд хийж, халуун шөлөөр хийнэ. Баншийг задийн самар эсвэл хурц бяслаг нэмсэнээр бэлтгэж болно.
Цөцгийн тос 25, өндөг 1 ширхэг, хуучирсан талх 50, шөл 200, давс.
Хэрчсэн лууван, сонгино, селөдерей үндэс, яншуйны үндэс, булангийн навч, хар чинжүү, давс зэргийг цуу, ижил хэмжээний усаар асгаж, буцалгана. Махыг паалан эсвэл шавар саванд хийж, хөргөсөн marinade-аар асгаж, нимбэгний зүсмэлүүдээр хучиж, маринад дэвтээсэн салфеткагаар хучиж, 3 өдрийн турш даршилсан байна. Дараа нь махыг хуурай арчиж, шарсан, бага зэрэг шарсан сонгино, лууван, яншуйтай хамт хайруулын тавган дээр тавьж, хагасыг нь маринад, шөлөөр дүүргэж, зууханд таган дор буцалгана. Махыг зүсмэлүүд болгон хувааж, цөцгий сумсаар бага зэрэг цацна. Алим, нухсан төмстэй улаан байцаа тус тусад нь үйлчилдэг.
Үхрийн мах 200, сонгино 30, лууван 20, яншуйны үндэс 15, селөдерей үндэс 10, цуу 50, ус 50, цөцгий сумс 40, лавр, хар перец, давс, чимэн гоёг 200.
Галууны сэгийг гэдсийг нь салгаж, дуулж, угааж, дотор нь бага зэрэг давсалж, хуурай буталсан маржорамаар үрж, хальсгүй, цөмтэй алимаар дүүргэнэ. Гулуузыг оёж, үлдсэн алимны хамт ердийн аргаар шарсан байна. Улаан байцаа жигнэсэн байна. Гулуузыг тайрч, таваг дээр тавиад алим, бүхэлд нь чанасан төмсөөр чимэглэнэ. Байцаа, соусыг тусад нь үйлчилдэг. Соусыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: галууг шарсаны дараа үлдсэн өөх тосыг шөлөөр шингэлж, чанаж, эрдэнэ шишийн гурил нэмж, хольж, шүүнэ.
Галуу 3000, алим 600, улаан байцаа 2000, төмс 1000, маржорам 3, эрдэнэ шишийн гурил 30, шөл 200, давс.
Туулайны гулуузыг гэдсийг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, эмээл, хөлийг нь гахайн өөхөөр дүүргэж, цөцгийн тосонд шарсан лууван, сонгинотой хамт халуун зууханд шарна. Эхлээд эмээлээ ав, хөл нь хэсэг хугацааны дараа бэлэн болно. Соусыг бэлтгэ: хайруулын тавган дээр шарсаны дараа үлдсэн шөлөөс хэдэн халбага хийнэ, цөцгий нэмж, буцалгаад амталж, нимбэгний шүүс нэмж, шүүнэ. Нилээд жижиглэсэн улаан байцаа, жижиглэсэн, шарсан сонгино, лууван, хальсалж, дөрвөлжин цөм, галууны элэггүй алимыг давс, перец, цуу нэмээд бага хэмжээний шөлөнд хийж чанаж болгоно. Дараа нь улаан улаалзганы вазелин, түүнчлэн бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Үйлчлэхдээ махыг соусаар бага зэрэг бүрхэнэ. Шарсан байцаа, нухсан төмс, бусад соусыг тусад нь үйлчил.
Туулай 2000, лууван 50, сонгино 100, өөх тос 200, алим 120, цөцгий 500, цөцгийн тос 60, гахайн өөх 100, цуу 50, галууны элэг 80, үхрийн нүд 40, нухсан төмс 1000, улаан элсэн чихэр , давс.
Царцдас нь таслагдсан хуучирсан талхыг сүүнд дэвтээж, өндөг, цөцгийн тос, давс, гурил, жигнэмэг нэмнэ. Массыг сайтар зуурч, самрын хэмжээтэй croquettes болгон хувааж, давсалсан усанд буцалгана. Croquettes нь соус, шарсан тавагны хачир болгон үйлчилдэг бөгөөд нэг үйлчлэлд 5-6 ширхэг байдаг.
Талх 500, сүү 200, өндөг 3ш, гурил 80, жигнэмэг 80, давс.
Тунгалаг шөл бэлтгэж, тууз болгон хуваасан чанасан улаан байцаа, хиам, сараалжтай тунхууны хажуугийн таваг болгон нэмнэ.
Шөл 300, улаан байцаа 30, хиам 20, тунхууны 20 ш.
Тугалын махыг котлет болгон хувааж, зодож, давсалж, чинжүүтэй болгоно. Нэг хэрчим дээр хоёр ширхэг чанасан туранхай гахайн махыг тавиад, дундуур нь Нидерланд бяслагны зүсмэл хийж, хоёр дахь зүсмэлээр таглаж, гурил, өндөг, талхны үйрмэгээр дараалан жигнэж, гүн шарсан байна. Шарсан төмс, ногоон вандуйтай хамт 20 гр цэцгийн хэлбэртэй цөцгийн тос хийж үйлчил.
Тугалын мах 300, гахайн мах 50, Голланд бяслаг 10, өндөг 1/3 ширхэг, гурил 5, жигнэмэг 20, цөцгийн тос 20, хайруулын тос 20, давс.
Ятууг гахайн өөхөнд боож, утсаар боож, зууханд шарна. Сонгино, лууван, тууз болгон хуваасан, цөцгийн тос нь sautéed байна. Нугас, лууван, давс, перец дээр нь ятуу тавьж, шөл асгаж, нэг баглаа ногоон нэмж, бэлэн болтол зууханд буцалгана. Дараа нь ятууг гаргаж, өөхийг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, бага хэмжээний бэлтгэсэн соустай хийнэ. Соусыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: жигнэсний дараа үлдсэн шөлийг цөцгийтэй хольж, чанаж, амталж, шүүнэ. Нухсан төмс, чанасан байцаа, бусад соусыг тусад нь үйлчилнэ.
Яруу 1ш, лууван 20, сонгино 30, ногоон 5, гахайн өөх 150, шөл 200, цөцгий 100, нухсан төмс 100, чанасан даршилсан байцаа 50, чинжүү, давс.
Хүрэмдээ чанасан төмсийг хальсалж, арчиж, өндөг, гурил, давс нэмнэ. Масс нь зуурч, croquettes болгон бууруулсан байна. Талхаас шоо болгон хуваасан жигнэмэгийг тосонд шарж, крокет бүрт 3 ширхэгийг байрлуулна. Крокетийг бөөрөнхий хэлбэртэй болгосны дараа давсалсан буцалж буй усанд хийж, бага дулаанаар хооллоорой. Хажуугийн таваг болгон үйлчил.
Төмс 1400, өндөг 2ш, улаан буудайн гурил 80, талх 60, цөцгийн тос 15, давс.
Үхрийн махыг 2 хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, гичээр түрхэж, даршилсан өргөст хэмх, хэрчсэн сонгино, жижиглэсэн гахайн махаар хучиж, zrazy шиг өнхрүүлж, утсаар боож эсвэл шорлогоор бэхэлж, шарсан байна. хайруулын тавган дээр тавиад шөлөөр асгаж, бага зэрэг ногоон нэмээд бэлэн болтол буцалгана. Шөлөөс гаргаж авсан соусанд гоймон, лууван эсвэл шарсан төмсөөр үйлчил.
Үхрийн мах (урд) 150, гахайн мах 35, тос 20, сонгино 74, даршилсан өргөст хэмх 80, бэлтгэсэн гич 3, ногоон.
Махыг нарийн тортой мах бутлуурын дундуур хоёр удаа дамжуулж, давс, перец, самар зэргийг амталж, хавтгай бялуу болгоно. Талхны дунд жижиглэсэн champignons тавьж, сараалжтай цагаан талхаар цацаж, хавтгай талхыг өнхрөх хэлбэрээр боож өгнө; хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд цайвар хүрэн болтол хуурч, соусыг асгаж, олон тооны ургамал нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Төмс нухсан, жигнэсэн соустай хамт үйлчилнэ.
Гахайн мах 150, хуучирсан цагаан талх 15, шампиньон 40, цөцгийн тос 10, задийн самар, газрын чинжүү, ургамал 5, соус 50, давс.
Алим, чанасан манжин нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан; Жигнэсэн төмсний нухаш нь нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо, сонгино, яншуй, алим, манжинтай холилдоно. Салатыг давсалж, цагаан цуу, ургамлын тосны холимогоор хийсэн боолтоор дүүргэнэ.
Алим 40, төмс 80, даршилсан өргөст хэмх 40, сонгино 10, манжин 40, цуу 5, ургамлын тос 10, яншуй 5.
Үхрийн мах эсвэл тугалын махыг нэг хэсэг болгон хувааж, зоддог, давсалж, чинжүүтэй болгож, нэг өндөг, үрж жижиглэсэн Голланд бяслагаар хийсэн lezone хэлбэрээр өнхрүүлж, хөнгөн царцдас үүсэх хүртэл бага дулаанаар тосонд шарсан байна. Уураар жигнэсэн будаа дээр чанасан цавчих тавиад, нөгөөг нь жижиглэсэн нимбэгний хальсаар бүрхэнэ.
Мах 200, өндөг 1ш, Голланд бяслаг 25, цөцгийн тос 20, уурын будаа 150, улаан лоолийн соус 50, нимбэгний хальс 5, давс.
Гахайн махыг нэг хэсэг болгон хувааж, зоддог, давсалж, чинжүү, гуриланд хийж, чанаж болтол нь шарсан байна. Өндөгийг аяганд хийж, цуу, давс, лаврыг буцалж буй усанд сайтар асгаж, 4 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон шницель нь клетцел-семелийн хажуугийн тавагтай таваг дээр тавьж, чанасан өндөгөөр хучиж, ургамлаар цацна. Улаан лоолийн соусыг тусад нь үйлчилдэг.
Гахайн мах (нуруу) 170, өндөг 1/2 ширхэг, гурил 5, тос 10, хачир 100, ногоонууд 5, улаан лоолийн соус 50.
Гахайн мах (филе) нь дотоод өөхний хамт нарийн ширхэгтэй тортой мах бутлуурын дундуур дамждаг. Сонгино шаргал болтол нь хуурч, өндөгийг нь цохиж, нимгэн өндөгийг хуурч ав. Хөргөсөн өндөгийг татсан махтай хольж, амт нь давс, перец нэмээд нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл дугуй эскалопууд үүсч, нэг удаад хоёр ширхэг гуриланд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол бага дулаанаар хуурна. Шарсан төмс, улаан соустай хамт үйлчилнэ.
Гахайн мах (филе) 100, өөх тос 50, цөцгийн тос 20, өндөг 1ш, сонгино 15, гурил 5, улаан сумс 50, чинжүү, давс.
Зуурмаг: 250 гр. Гурил, 75 гр. маргарин, 2 өндөг, 4 халбага элсэн чихэр, 2 халбага жигд нунтаг, 2 чимх ваниллин, хайруулын тавган дээр тослоход зориулсан маргарин.
Дүүргэлт: 750 гр. ааруул оо (жишээлбэл, Милая Мила паста), 3 өндөг, 8 халбага элсэн чихэр, 3 чимх ваниллин, 3/4 аяга сүү.
Зуурмаг: Гурилыг жигд нунтагтай холино. Сараалжтай маргарин болон бусад найрлагыг нэмээд сайтар холино, гараараа сайн хутгана. Хөргөгчинд хийнэ. Зуурмаг хөргөгчинд байх үед та дүүргэгчийг бэлдэж болно.
Бөглөх: Бүх орцуудаа холигчоор 5-10 минутын турш (холигчны хүчнээс хамаарч) цохино.Бөөрөнхий, өндөр хэвийг маргаринаар тосолно. Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, "үүр" хийнэ, өөрөөр хэлбэл. Мөөгөнцрийн доод ба хажуу талд байрлуулна. Үүссэн үүрэнд дүүргэж хийнэ. Мөөгөнцөрийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Ойролцоогоор 1.5 цагийн турш жигнэх буюу ааруулыг дүүргэх хүртэл жигнэх. Хугацаа нь зуух болон горимоос хамаарч өөр өөр байдаг. Хэрэв орой дээрх зуслангийн бяслаг аль хэдийн хөлдөж, бага зэрэг шатаж байгаа боловч дотор талыг нь шатааж амжаагүй бол та бялууг тугалган цаасаар бүрхэж, хөгцний ирмэгээр чимхэж болно.
1 кг төмс, 1 кг исгэлэн (илүү зохимжтой) алим, 0.5 кг цусны хиам, 2-3 сонгино, 2 tbsp. жижиглэсэн гахайн мах, давс, элсэн чихэр. Төмс, алимыг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, чанаж болгосон (зөвхөн тусад нь). Нухсан төмс нь төмсөөс бэлтгэгдсэн, алим (халуун, мэдээжийн хэрэг) шигшүүрээр арчиж, картуудтай хослуулсан. нухаш, энэ массыг сайтар зоддог, давс, элсэн чихэрээр амтлагчаар амтлана. Энд гахайн махны шоо хайлуулж, цагираг болгон хэрчсэн сонгино, хиамыг шарсан байна.
Алим, төмсний хольцыг энэ хачиртай хамт үйлчилнэ.
Хавсралт 2.
Сургаалт үгс, зүйр цэцэн үгс.
Мөн Васка сонсож, идэж байна | Wo redden nicht hilft, müssen Prügel helfen |
Хоолны дуршил нь хоол идэхтэй хамт ирдэг | Der Appetit kommt beim Essen |
Оройн хоолонд зориулсан замын халбага | Zu seiner Zeit gilt ein Glas Wasser ein Glas Wein und ein Heller einen Taler |
Хүн бүр өөрийн амтанд нийцдэг | Die geschmaäcker sind verschieden |
Хоолтой хүн өлсгөлөнг ойлгохгүй | Der Satte weiß nicht, wie dem Hungringen zumute ist |
Эргэн тойронд байгаа зүйл эргэн тойронд гарч ирдэг | Саат үхнэ, Эрнтэ үх |
Та цөөрөмөөс загасыг ч бэрхшээлгүйгээр гаргаж чадахгүй. | Ohne FleiB kein Preis! |
Ажил хийдэггүй хүн идэхгүй. | Wer nicht arbeitet, soll auch nicht essen. |
Амтыг нь хэлэлцэх боломжгүй байсан. | Über Geschmak läβt sich nicht streiten. |
Зочин байх нь сайхан ч гэртээ байх нь дээр. | Daheim ist es am besten. |
Хүнсний ногоо болгонд өөрийн цаг байдаг. | Jedes Gemüse hat seine Zeit. |
Үнэнийг хэлэхэд, цэвэр ус ууж, чанаж болгосон хоол идээрэй. | Sprich, was wahr ist, trink, was klar ist, iß байсан gar ist. |
Зочин загас шиг удаан хугацаанд шинэхэн байдаггүй. | Der Gast ist wie der Fisch, er bleibt nicht lange frisch. |
Хэрэв та урт насалж, эрүүл байхыг хүсч байвал муур шиг идэж, нохой шиг уугаарай. | Willst du lang" leben und bleiben gesund, iß wie die Katze und trink wie der Hund. |
Залхуу хүн бага хоол авдаг. | Faul kriegt wenig ins Maul. |
Манай байцаа амттай. | Unser Kohl Schmeckt wohl. |
Хэрэгцээ талх хайж байна. | Тийм биш ахаа. |
Талх, давс нь таны хацрыг улаан болгодог. | Salz und Brot macht die Wangen rot. |
Надад хиам хуурч өг, би чиний цангааг тайлах болно. | Brätst du mir die Wurst, so lösch ich dir den Durst. |
Бүтэн гэдэс нь таашаалгүйгээр суралцдаг. | Voller Magen lernt mit mit Unbehagen. |
Хоол идсэний дараа та зогсох эсвэл мянган алхам алхах хэрэгтэй. | Nach dem Essen sollst du stehn, oder tausend Schritte gehn. |
Үдийн хоолны дараа бага зэрэг сууж, оройн хоолны дараа илүү их алх. | Nach dem Mittag sitz ein Weilchen, nach dem Abendessen geh ein Meilchen. |
Талх, усаар ядуурлаас гарах болно. | Mit Wasser und Brot kommt man durch alle Үгүй. |
Эхлээд ходоод, дараа нь хүзүүвч. | Эрст дер Маген, Данн дер Краген. |
Хөдөлмөр талх авчирдаг, залхуурал өлсгөлөнг авчирдаг. | Арбеит Брот, Фаулензен өлсгөлөнг авчирсан. |
Муудсан өндөг нь будааг бүхэлд нь сүйтгэдэг. | Ein faules Ei verdirbt den ganzen Brei. |
Сайн гэдэс юуг ч тэвчиж чадна. | Ein guter Magen kann alles vertragen. |
Сайн хоол гэдэг нь сайн тос гэсэн үг. | Гутес Футтер, Гут Баттер. |
Хэт их цатгалан нь таныг унтаа байдалд оруулдаг. | Zu satt macht matt. |
Өөр хэн нэгний талх, гашуун талх. | Fremdes Brot, Herbes Brot. |
Хоол, ундаа нь бие, сэтгэлийг холбодог. | Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. |
Хавсралт 3.
Хоолны үгсийн сан.
Нэр үг:
a.) гурилан бүтээгдэхүүн:
das Brötchen - боов
der Toast - шарсан талх
das Brot (-es, -e) - талх
das Weißbrot - цагаан талх
das Schwarzbrot - хар талх
дас Касеброт - бяслагтай сэндвич
das Butterbrot - талх, цөцгийн тос
дас Вурстброт - хиамтай сэндвич
Дас Шинкенброт - хиам сэндвич
дер Кучен (-s, =) - бялуу, нарийн боов
дер Апфелкухен - алимтай бялуу
die Torte (=, -n) - бялуу
үхэх Obsttorte - жимсний бялуу
үхэх жигнэмэг - хөвсгөр бялуу
б.) ундаа:
der Kaffee - кофе
Schwarzer Kaffee - хар кофе
der Tee - цай
starker Tee - хүчтэй цай
der Saft - шүүс
der Schnaps (-es, Schnäpse ) - хүчтэй согтууруулах ундаа
дер Когнак (-s, -s) - коньяк (Франц);дер Weinbrand - коньяк (Герман)
дер Водка (-s, -s) - архи (Орос)
дер Корн - архи (Герман)
der Wein (-(e)s, -e) – дарс
дер Ротвейн - хуурай улаан дарс
der Rosewein - сарнайн дарс
дер Weißwein - хуурай цагаан дарс
der trockene Wein - хуурай дарс
der Dessertwein - амттан дарс
der halbtrockene Wein - хагас хуурай дарс
der Sekt (-(e)s, -e) – оргилуун дарс
дер Шаумвайн, дер Шампаннер (-s, =) - шампанск (Франц)
в.) хиам:
die Wurst (=, Würste) - хиам
дер Шинкен - хиам
die Würstchen - хиам
Братврст үх - шарсан хиам
үхэх Bockwurst - хиам
г.) сүүн бүтээгдэхүүн:
үхэх цөцгийн тос
die Sahne - цөцгий
дер Касе - бяслаг
der Schmelzkäse - боловсруулсан бяслаг
das Ei - өндөг
ein weich (hart) gekochtes Ei - зөөлөн чанасан өндөг (хатуу чанасан)
der Quark (-s, ohne Pl.) – зуслангийн бяслаг
der, das Joghurt (=/s, =/s) – тараг
г.) хүнсний ногоо:
үхэх улаан лооль - улаан лооль
үхэх Гуркен - өргөст хэмх
Эрбсэн - ногоон вандуй
Бохнен - шош
Кароттен - лууван
Кол - байцаа
д.) аяга таваг:
дас Шпигелей - шарсан өндөг
дас Рүхрей - шарсан өндөг
дер Салат - салат
der Kaviar (-s, ohne PL) – түрс
Ротер, Шварцер Кавиар - улаан, хар түрс
Эйсбейн Мит Краут - даршилсан байцаатай чанасан гахайн мах
Швайншакс - шарсан гахайн хөл
Klöβe oder Knödel - түүхий төмсний банш
Teigwaren - гурилан хоол
Братен - шарсан
Зэрлэг тоглоом
Гефлюгел - шувуу
ж.) халуун ногоо, амтлагч:
der Senf - гич
h.) чихэр:
үхсэн мармелад – чанамал
дер Мюсли - мюсли
Пралин үх (=, -n) - шоколадтай чихэр
Schachtel Pralinen - хайрцаг чихэр
Майсфлокен үхнэ - эрдэнэ шишийн хальс
дер, дас Бонбон (-s, -s) - чихэр, карамель, чихэрлэг чихэр
die Konfiture (=, -n) - тохируулга, саатал
үхэх Erdbeerenkonfitüre - Гүзээлзгэнэтэй чанамал
Kirschkonfiture үхэх - Интоорын чанамал
үхэх Himbeerenkonfiture - бөөрөлзгөнө чанамал
i.) далайн хоол:
Гарнелен - сам хорхой
Кребсе - хавч
Хаммер - хавч
к.) янз бүрийн:
das Frühstück (-s, -e) - өглөөний цай
das Mittagessen (-s, =) – үдийн хоол
das Abendessen (-s, =) – оройн хоол
der Koch (-s, Köche) - тогооч
die Köchin (=, - nen) – тогооч
der Feinschmecker (-s, =) – тансаг
der Kauf (-s, Käufe) – худалдан авах
der Käufer (-s, =) – худалдан авагч
der Verkäufer (-s, =) – худалдагч
Үйл үг.
füllen (А.) (füllte – hat gefüllt ) – ямар нэг зүйлийг дүүргэх, дүүргэх
einschenken (А., Д.) ( schenkte ein – hat eingeschenkt) – асгах, ундаагаа аяганд хийнэ гэх мэт.
probieren (A.) (probiert – hat probiert ) - үзээрэй (хоол, ундаа).
reichen (Д., А.) – (reichte – hat gereicht ) - өгөх, хүлээх.
безахлэн (А., Д., фүр А.) (безахлте – хат безахлт ) – төлөх, төлөх, төлөх for sth., хэн нэгэн. ямар нэг зүйлийн төлөө.
frühstucken (A.) – өглөөний цайгаа уух
эинкауфен - худалдан авах, худалдан авалт хийх
кочен (А.) - 1. хоол хийх, хоол хийх; 2. буцалгана
zubreiten (А.) - тогооч (хоол); syn. – bereiten (А.)
schmecken (D.) - амттай байх, дуртай байх (хоолны тухай)
хогийн (А.) - ямар нэг зүйл уух
Gern trinken (А.) - ямар нэгэн зүйл уух дуртай
эссен (А.) - идэх, идэх
мөгэн (А.) - ямар нэгэн зүйлийг хайрлах (хоол хүнс орно)
herabsetzen – үнийг бууруулах
Германд хоол хүнс худалдаж авах газрууд.
das Geschäft (-es, -e) - дэлгүүр
дер Ладен - жижиг дэлгүүр, дэлгүүр
das Fach– (Spezia!-) geschäft- тусгай дэлгүүр
das Lebensmittelgeschäft - xүнсний дэлгүүр(супермаркт).
дас Варенбаус (-es, -häuser) – их дэлгүүр
дас Кауфхаус - илүү нэр хүндтэй, үнэтэй сүлжээний их дэлгүүр
das Einkaufszentrum (-s, -Zentren)– төрөл бүрийн дэлгүүрүүдийн томоохон цогцолбор
Fachgeschäfte | Supermarkt-д байрладаг |
die Bäckerei - талх нарийн боов | үхэх Abteilung filr Brot und Backwaren |
die Konditorei - нарийн боовны дэлгүүр | "Үслэг үслэг эдлэл |
das Obst- und Gemüsegeschäft | " für Obst und Gemüse |
(der Obst- und Gemüseladen) | |
үхэх Флейшерей (үхэх Мецгерей) | "Fleisch und Wurstwaren" үслэг эдлэл |
(das Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
das Süβwarengeschäft | "Үслэг үслэг |
(das Geschäft für Süβwaren) | |
das Spirituosengeschäft Слайдын тайлбар: Германы үндэсний хоол. . Гүйцэтгэсэн: Косенкова Ирина Санина Марина 8б анги Удирдагч: Алпатова Т.С. "Муу хүмүүс идэж уух гэж амьдардаг, буянтай хүмүүс амьдрахын тулд идэж уудаг." Сократ Энэхүү бүтээл нь Германы хоолны уламжлалыг судлахад зориулагдсан болно. Энэ сэдвийн онцлог нь Германы ард түмний бүс нутгийн шинж чанар, соёлын уламжлал, зан заншил, ёс суртахууны талаархи судалгаатай холбоотой юм. Өдөр тутмын харилцааны хувьд хоолны жор нь ихэнх эмэгтэйчүүдийн ярианы сэдэв юм. Утга зохиол, урлагийн хэв маягийн хувьд жор нь дэлхийн дүр төрхийн нэг хэсэг болох ард түмний соёл, уламжлалыг тусгасан байдаг. Судалгааны хамаарал. Судалгааны сэдэв: Германы уламжлалт хоол Судалгааны объект: Герман угсаатны өвөрмөц соёл Зорилго: Германчуудын уламжлал, ёс заншлыг судлах. Герман угсаатны соёлыг хадгалахад тулгарч буй бэрхшээлийг тодорхойлох. Германчуудын соёл дахь угсаатны үйл явцын өнөөгийн байдалд дүн шинжилгээ хийх. Герман, Оросын хоолны ижил төстэй байдлыг тодорхойлох. Судалгааны зорилго: Германы хоолны уламжлал, зан заншил нь үндэсний соёл болохын ач холбогдлыг ойлгох нь Германы хүн амын оюун санаа, бахархлын мэдрэмжийг хөгжүүлэхэд чиглэгддэг. Энэ сэдвийг судлах нь германчуудын үндэсний зан чанарын ач холбогдол, ач холбогдлыг тодорхойлоход тусална. Судалгааны таамаглал: Нийтлэл, эх сурвалж, интернет материалын цогц дүн шинжилгээг ашиглах. Герман, Оросын хоолны үндсэн шинж чанарыг тодруулахын тулд дүрслэх, харьцуулах, харьцуулах аргыг хэрэглэх. Судалгааны аргууд: Дэлхийн 2-р дайны төгсгөлд Герман хүнд хэцүү үеийг туулсан. Хоолны хомсдол, хоолны карт нь хоолны урлагийг цэцэглэн хөгжүүлэхэд огтхон ч нэмэр болсонгүй. 1948 оноос хойшхи "эдийн засгийн гайхамшиг"-ын үр дүнд л бүх зүйл эрс өөрчлөгдөж, зурагтаар гарсан хоолны анхны нэвтрүүлэг, хоолны номнууд тавиур дээр цутгаж эхэлсэн. Нэмж дурдахад хүн ам тус улсад байрладаг холбоотны цэргүүдийн амьдралын хэв маяг, аялал жуулчлалын аялалд - үнэн хэрэгтээ бүх дэлхийтэй харьцуулах боломжтой байв. 50-иад онд Улс орон жинхэнэ ховдоглонгийн давалгаанд автсан. Германы хоолны түүх Германы хоол нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо, гахайн мах, шувууны мах, ан агнуур, тугалын мах, үхрийн мах, загас зэрэг олон төрлийн хоолоор ялгагдана. Олон тооны хүнсний ногоо, ялангуяа буцалгаж, хачир болгон хэрэглэдэг - цэцэгт байцаа, буурцагны буурцаг, лууван, улаан байцаа гэх мэт Германы хоолны онцлог Хиам, бяслаг бүхий ааруул масстай загастай цөцгийн тос бүхий сэндвич Хоолны амтлагч мах, загасны салат Соустай майгатай хоол сардин загас спрат хиам ногооны салат Эхний хоол махан шөл "eintopfs" шөл гоймонтой шөл талх шөл шар айрагны шөл цөцгийтэй шөл Хоёр дахь хоол котлет, шницель үхрийн стейк шнелклоп Гамбург филе schmorbraten razbraty Амтат хоол вазелин, мусс, компот, вазелин, жимсний салат, кассерол, зайрмаг, сүүтэй байгалийн кофе Бавари: Үйрмэг шарсан гахайн мах, банш, байцаа, амтат гич, претзелтэй алдартай цагаан хиам (давс цацсан претзел). Свабиа ба Баден-Вюртемберг: бин шөл, байцаатай хоол, уламжлалт гоймонгийн хоол (Spalde, Maultaschen, Schupfnudein). Үндэсний хоол Рейнланд: даршилсан үхрийн мах, төмсний салат, хөх тарианы талх, төмсний бин, алимны соус. Бремен: овъёосны хальстай байцаа, сонгино, хумстай ягаан хиам. Гамбург: могойн шөл, шарсан ул, майга, сам хорхой, тамхи татдаг олон төрлийн загас. Герман дахь Зул сарын баярын хоол. Хулгайлсан. Улаан өндөгний баяр. Улаан өндөгний баярын туулай. 1516 - шар айрагны чанарын тухай хууль. Германчууд жилд 250 литр шар айраг хэрэглэдэг. Герман улс 5 мянган төрлийн шар айраг үйлдвэрлэдэг. Ундаа Pils Export Alt Hefeweissbier Zwicklbier EKU-28 Rauchbier K ö lsch Altbier Berliner Weisse Leipziger Gose Krausenbier Broyhan Bock Beers Зөвхөн Баварийн төдийгүй дэлхийн хамгийн том шар айрагны баяр. Энэ нь жил бүр 9-р сарын сүүл - 10-р сарын эхээр болдог. Баярын хоёр долоо хоногт ойролцоогоор 7-7.5 сая жуулчин таван сая гаруй литр шар айраг ууж, 80 бух, 14 мянган гахай, 400 мянган хиам, 600 мянга шахам тахианы мах иддэг. Октоберфест Германаас Орос руу орж ирсэн бүтээгдэхүүн, аяга таваг. Оросоос Герман руу орж ирсэн бүтээгдэхүүн, аяга таваг. Сэндвич, жигнэмэг, стейк, клопс, лангет, энтрекот, эскалоп, татсан мах, ороомог, пате, котлет, пудинг, кассерол. Түрс, улаан загас, цөцгий, Сагаган, хөх тарианы гурил. Вазелин, байцаатай шөл, уха, хуушуур, бялуу, окрошка, борщ, солянка, рассолник, банш. Герман, Оросын хоолны харьцуулсан шинж чанар Герман, Оросын хоолны нийтлэг шинж чанарууд. Халуун ногоо: сонгино, сармис, тунхууны, dill, мөн маш их хэмжээгээр, түүнчлэн яншуй, гоньд, кориандра, булан навч, хар чинжүү, хумс, цагаан гаа, кардамон, шанцай, каламус, гүргэмийн. Загасны хоол, төмс, лууван, бууцай, вандуй, шош болон төрөл бүрийн байцаа (даршилсан байцаа), шанцайны ургамал, улаан лооль, өргөст хэмх. “Нэгэнт идэхийг буруушаадаг тул сайн идэцгээе” А.Бриллат-Саварин Германы хоолны тухай дурдахад шарсан хиам, чанасан байцаа, амсар хүртэл дүүргэсэн шар айрагны шилний зураг хүн бүрийн толгойд гарч ирдэг. Үнэхээр ч олон германчуудын хоолны дэглэм нь тослог шарсан гахайн мах, хөөстэй ундаанаас бүрддэг. Гэхдээ Германы хоолны төдийлөн танил бус хоол нь гастрономийн жуулчдыг амтанд нь оруулж, цаг баримталдаг үндэстний дүр төрхийг эрс өөрчилдөг. Германы хоолны түүх нь түүний хөдөөгийн үндэс, газарзүйн онцлогийг тусгасан байдаг. Түүх ба уламжлалТус улсын бие даасан бүс нутаг нь орц найрлага, хүн амын амьдралын хэв маягаас хамааран өөрийн гэсэн хоолны уламжлалтай байдаг. Хөрш зэргэлдээх нутаг дэвсгэрүүд - Франц, Швейцарь, Бельги нь Германы хоол, үндэсний хоолыг бий болгоход чухал нөлөө үзүүлсэн. Энд хоол хүнсийг газарзүйн байршлаар нь нэрлэх нь түгээмэл байдаг, жишээлбэл, Хар ойн бялуу, Вестфалийн хиам, Нюрнберг цагаан гаа гэх мэт. Германы уламжлалт өдөр нь хиам эсвэл хиамтай сэвсгэр улаан буудайн талхны өглөөний цайгаар эхэлдэг бөгөөд чанасан өндөг нь ийм сэндвичний байнгын хамтрагч юм. Хэрэв та хиамыг чанамал эсвэл чанамалаар солих юм бол та маш сайн амттан авах болно. Нэг ч уугуул хоол шөл, үндсэн махан хоолгүйгээр бүтэхгүй. Оройн хоол нь хүйтэн хоол, бяслагны амтлагчаас бүрдэнэ. Германы хоол нь ихэвчлэн мах (гахайн мах, үхрийн мах, хурга, шувууны мах) болон хүнсний ногооны хослол юм. Цөцгийн тос, бяслаг, хиам, загас гэх мэт сэндвичүүд түгээмэл байдаг. Германы үндэсний бүтээгдэхүүнХБНГУ-ын нутаг дэвсгэрийн 67% нь хөдөө аж ахуйн салбарт хамрагддаг бөгөөд гол ургац нь төмс, манжин, овъёос, хөх тариа юм. Цагаан аспарагус, байцаа, улаан лууван, өргөст хэмх, мөөг зэрэг нь түгээмэл байдаг. Тариаланчид гахай, үхэр, шувуу тэжээдэг. Хойд бүс нутгууд нь Хойд ба Балтийн тэнгистэй ойрхон байгаа нь загас, далайн хоолыг түгээмэл болгосон. Гамбургийн нэрийн хоол болох могойн шөл нь шинэхэн ногоо, хатаасан жимс, халуун ногоотой хослуулсан хойд зүгийн анхилуун үнэрээр шингэсэн байдаг. Доорх нэрээр алдартай Германы хоолны жагсаалтыг доор харуулав. Өндөр илчлэгтэй амттангийн анхны жорууд нь тэдний амтыг олон талт байдлаар мэдрэх боломжийг танд олгоно. Шницель
Герман хэлнээс орчуулбал "шницель" нь "нимгэн давхарга" гэсэн утгатай. Жижиглэсэн махны хамгийн оновчтой зузаан нь 5 миллиметр байна. Хамгийн үнэтэй шницельийг Дюссельдорф хотын нэгэн загварлаг ресторанд захиалж болно, тэнд нь алтан хусуураар чимэглэгддэг. Фото зурагтай Германы хоолны жор нь дараахь найрлагатай.
Шницель жорГахайн махыг 1 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Модон хайчлах хавтанг хүнсний хальсаар хучиж, махны хэсэг бүрийг хоёр талд нь цохино. Том аяганд гялалзсан ус хийнэ, сонгино нэмж, хагас цагираг, давс, чинжүү болгон хуваана. Маринадыг хольж, гахайн махыг дүрнэ. Кинооор хучиж, хагас цагийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй. Ногоон сармисны соусыг бэлтгэхийн тулд ургамал, сармисыг хутгагчаар нунтаглаж, цөцгийн тосыг аажмаар нэмж, өрөөний температурт халаана. Маринадаас махыг авч, цаасан алчуураар хатааж, ногоон соусаар сайтар арчина. Хагас өргөнөөр нугалав. Талх хийхэд хялбар болгохын тулд 10-15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Гурван таваг бэлтгэж, нэг аяганд гурил нэмж, нөгөөд нь өндөг, сүүг жигд болтол нь хутгана. Талхыг хэсэг болгон хайчилж, зууханд 5-7 минутын турш хатааж, нарийн сараалж дээр сараалжтай болгоно. Үүссэн нунтагыг гурав дахь таваг дээр тавь. Хайруулын тавган дээр халааж, тос асгаж, шницель бүрийг нэг нэгээр нь гурил, өндөг, сүү, талхны үйрмэг болгон дүрнэ. Хоёр талдаа 2-3 минутын турш хуурна. Илүүдэл өөхийг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавь. Германы махан хоол хийх жор нь хажуугийн тавагтай төмс, ногоон шошны салат, ургамлаар үйлчлэхийг шаарддаг. Эйнтопф ПичельштейнEintopf гэдэг нэр нь "нэг тогоо" гэж орчуулагддаг. Үүнд хэд хэдэн төрлийн мах, төрөл бүрийн хүнсний ногоо, мөөг, тэр ч байтугай загас хүртэл зохицон оршдог. Бюхельштейн уулын гаралтай "Пихельштейн" гэсэн хоёрдахь үгийн гарал үүслийг нарийн тойрогт хоол хийх чадвараараа алдартай Аугуста Винклер энгийн шөлөөр өгсөн.
Эхний секундээс эхлэн Германы хоол хийх жорны зураг нь илүү том халбага авч, түүний баялаг амтыг мэдрэхийг хүсдэг. Амттай, баялаг, өтгөн шөл нь гурван төрлийн үдийн хоолыг зохистой орлуулах болно. Тэд ням гаригт ажилсаг нөхөртөө зориулж ийм зүйл бэлддэг байв. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Хоол хийх алхамуудҮе шат No 1. Махыг зайлж, арьс, судас зэргийг зайлуулж, 3-4 см хэмжээтэй шоо болгон хуваана. Зузаан ёроолтой саванд бага зэрэг наранцэцгийн тос, нэг аяга хүйтэн ус хийнэ. Үе шат No 2. Савыг сайн халаахад мах, амтлагчаа буулгана. 20 минутын турш буцалгаад, үе үе хутгаж, ус нэмнэ (хэсэг шатахаас сэргийлнэ). Үе шат No 3. Буурцагт ургамлыг усанд дэвтээж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Хуурай шошыг ногоон шошоор солихыг зөвшөөрдөг. Ногоон буурцагыг жижиглэн хэрчиж, галыг унтраахаас 5 минутын өмнө шөл рүү нэмнэ. Үе шат No 4. Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, ишийг нь том шоо болгон хуваана. Үе шат No 5. Буурцагт ургамал, маханд давс нэмээд халуун ус хийнэ, ингэснээр бүх найрлагыг бүрхэнэ. Үе шат No 6. 10-15 минутын дараа хүнсний ногоо нэмнэ. Үе шат No 7. 35-50 минутын турш буцалгана. Галыг унтрааж, сайтар хутгаад хагас цаг байлгана. Жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Орц найрлага, тэжээллэг чанар, илчлэгийн агууламжаас шалтгаалан Германы үндэсний хоол нь эх орон нэгтнүүдийнхээ хоолны дэглэмд багтах бүрэн боломжтой. Баварийн Wollwurst хиамХоолны нэрийг шууд утгаараа "ноосны хиам" гэж орчуулдаг. Үнэн хэрэгтээ, түүнийг бэлтгэх жор нь ноос, эсвэл эсгийтэй нягт холбоотой байдаг. Зөөлөн мах, хонины ноосны гайхалтай хослолын нууц цаашид илчлэгдэх болно.
Улс орны янз бүрийн бүс нутагт үүнийг өөр өөрөөр бэлтгэдэг, жишээлбэл, өөр өөр төрлийн мах, халуун ногоо хэрэглэдэг. Өнөөдрийн Германы хоолны жор нь ихэвчлэн Баварийн хоол юм. Wollwurst-ийн байнгын нийтлэг шинж чанар нь бүрхүүлгүй байдаг тул энэ төрлийн хиамыг олон тооны жоруудаас гэртээ хамгийн амархан үржүүлдэг. Үндсэн найрлага:
Гэртээ хиам бэлтгэх аргаЗурган дээрх Германы хоол нь давтагдашгүй амтаараа танд таалагдахын тулд хэд хэдэн нөхцлийг харгалзан үзэх нь чухал юм. Татсан маханд гахайн махнаас илүү их тугалын мах байх ёстой. Өндөр зэрэглэлийн булчингийн махыг нэн тэргүүнд тавьдаг. Өөх, арьс, шөрмөсний зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь 10% байна. Технологийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь буталсан мөсөн масс юм. Бэлэн татсан маханд түүний хэмжээ 20% дотор байдаг. Яншуй хэрэглэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй бөгөөд энэ нь "эсгий" хиам болон бусад сортуудын онцлог шинж чанар, ялгаа юм. Махаа угааж, 3-4 см-ийн хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дотор 1 цагийн турш хийнэ. Гахайн махыг 40-45 минут буцалгаж, хөргөж, шоо болгон хуваана. Сонгино том хэсэг болгон хайчилж ав. Хуурай амтлагчаа кофе бутлуур эсвэл хүнсний процессороор тусгай хавсралтаар нунтаглана. "Эсгий" хиаманд их хэмжээний орц байх ёсгүй, энэ бол тавагны онцлог шинж чанар юм. Мөсийг үйрмэг болтол нь нунтаглана. Бүх найрлагыг том саванд хийж, 1 халбага амтлагч нэмнэ. Махны бутлуурыг бэлтгэж, найрлагыг нь нарийн, нэгэн төрлийн татсан мах болгон нунтаглана. Үүнтэй төстэй үр дүнд хүрэхийн тулд махыг том ширхэгтэй нунтаглах тороор дамжуулж, хамгийн сайн нунтаглах замаар хоёр удаа явуулахад хангалттай. Хиам үүсгэхийн тулд та тусгай мах бутлуурын хавсралт, үрийн боовны уут эсвэл зүссэн булантай зузаан гялгар уут ашиглаж болно. Хоосон зайны оновчтой хэмжээсүүд: урт - 15 сантиметр, зузаан - 3 сантиметр. Германы таваг нь өвөрмөц хэлбэртэй байдаг - дугуй, цилиндр биш, харин хавтгай зууван хэлбэртэй байдаг. Хагарлын цэг нь зөвлөмжүүд дээр харагдах ёстой. Түүхий хиамыг 50-55 градусын халуун устай саванд хийнэ. Хоолны термометр нь гэрийн эзэгтэй нарт туслах болно, хэрэв танд байхгүй бол та гараа дүрж усны зохих температурыг тодорхойлж болно - энэ нь тэсвэрлэх чадвартай байх ёстой. 10-15 минутын турш хооллоорой. Нэг аяга хүйтэн ус бэлтгэж, хиамыг болгоомжтой авч, дүрж, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Эсгий хиам бараг бэлэн боллоо. Одоо тэд эсгий ноосны бөөгнөрөлтэй төстэй болжээ. Та ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг Герман даяар махны дэлгүүрүүдээс олж болно. Тэдгээрийг аль болох хурдан хэрэглэх хэрэгтэй - хадгалах хугацаа нь 1 хоног байна. Амттаныг хөлдөөгчид байрлуулахыг хориглоно - бүтэц нь нурах болно. Германы хоолыг буцалгах, хуурах гэсэн 2 арга байдаг. Эхний тохиолдолд ус, эсвэл илүү сайн баялаг шөлийг 80 градусын температурт халааж (буцалгаад авчрахгүй), ажлын хэсгүүдийг дүрж, 15 минутын турш хооллоорой. Хоёрдугаарт, хайруулын өмнө хиамыг хагас цагийн турш сүүнд дэвтээж, хүрэн өнгөтэй болтол дунд зэргийн халуунд хуурна. "Эсгий таваг"-ын хамгийн сайн хачир бол төмсний салат юм. Хар ойн интоорын бялуу
Герман хэлнээс орчуулсан "Хар ой" гэдэг нь Баден-Вюртембергийн (баруун өмнөд) нутаг дэвсгэрт цагны үйлдвэрлэлээрээ алдартай төдийгүй амттай интоор, цөцгийтэй бялууны өлгий нутаг гэж тооцогддог уулс юм. Германы хоолны таваг (зураг дээр үзүүлсэн) өнгөрсөн зууны 30-40-өөд онд Германд гарч ирсэн бөгөөд өнөө үед алдар нэрээ алдаагүй байна. Бялууны гарал үүслийн түүх тодорхойгүй бөгөөд хатуу жор байдаггүй. Амтат амттанг бий болгох боломжтой сонголтуудын нэгийг доор харуулав. Үндсэн найрлага:
Хоол хийх үйл явцХүнсний процессор бэлтгэж, 200 грамм элсэн чихэр, өндөгийг аяганд хийнэ. Гөлгөр, сэвсгэр хөөс үүсэх хүртэл бага хурдтайгаар цохино. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхийн тулд хоол хийхээс хэдхэн цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Какаоны хамт аяганд нэмнэ. Цохих. Том аяга руу шилжүүл. Гурилыг хэд хэдэн удаа шигшиж, жигд нунтаг нэмнэ. Ташуурдсан масс руу аажмаар нэмж, нугалах аргыг ашиглан зуурна. Жигнэх хайруулын тавган дээр илгэн цаасаар доторлогоо. Зуурсан гурилыг асгаж, ирмэгийг хусуураар тэгшлэнэ. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, ирээдүйн жигнэмэгийг 20-25 минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана. Хөргөсөн бялууг 3 тэнцүү давхаргад хувааж, хурц хутга эсвэл хоол хийх утас ашиглан гэрийн эзэгтэй нарт тусална. Бялууны эхний давхаргыг таваг дээр тавиад интоорын архи (3:1 харьцаатай архитай хольсон интоорын дарс) дэвтээнэ. Германы амтат хоолонд цөцгий бэлтгэхийн тулд цөцгий нь үлдсэн 100 грамм элсэн чихэр, ваниллинтэй холих ёстой. Хэрэв масс сайн өтгөрээгүй бол та 50-100 грамм цөцгий нэмж болно. Бялууг цөцгийтэй тосоор тосолж, интоор нэмнэ (эхлээд шинэхэнээс нүхийг арилгана). Цөцгийтэй давхаргаар хучих. Бялууг хоёр дахь давхаргаар хучиж, бүх алхмуудыг давтана: нэвт норгох, цөцгий, интоор, цөцгий. Бялууны гурав дахь давхаргыг ижил аргаар хийж, цөцгийн хоёр дахь давхаргыг үрж жижиглэсэн хар шоколадаар сайтар цацна. 4-6 цагийн турш сайтар нэвт норгохын тулд хөргөгчинд хийнэ. Свабийн төмсний салатЭнэхүү хөнгөн хүйтэн хоол нь мах, хиам, загасны хоолонд сайн нийцдэг. Германы жороор бэлтгэсэн салат нь бүрэн үдийн хоол эсвэл оройн хоол байж болно. Энэ бол гайхалтай зууш юм! Хэрэв та төмсийг урьдчилан буцалгавал тэдгээрийг бүтээхэд хэдхэн минут шаардагдана.
Германы уламжлалт хоолны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Германы үндэсний хоол нь тусгай бага цардуултай төмсний сортуудыг ашигладаг. Найрлагыг нь дүрэмт хувцастай нь буцалгаж, хальсыг нь сайтар зайлж угаана. Саванд ус буцалгаж, үндэс ногоо нэмнэ. Энэ нь хэт их чанаж болохгүй гэдгийг баталгаажуулах нь чухал юм. Салатны хувьд төмсийг дутуу болгосон нь дээр. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хөргөж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хальсыг нь арилгана. Хөргөгчинд байхдаа төмс нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хэрчэхэд хангалттай хатуу болсон. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Аяган дээр шөл ба гич нэмээд хутгаад ½ аяга буцалж буй ус хийнэ. Үүссэн шингэн хольц дээр сонгино нэмнэ. Төмсийг давс, чинжүү, цуугаар амтлана. Сонгины шөлөнд хийнэ. Сайн хутгахын тулд. Тавагны ирмэг дээр хуримтлагдсан шингэнийг зайлж зайлуулах шаардлагагүй. Швабийн салат нь шүүслэг, халуун ногоотой Германы хоол юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд илүүдэл сүмс нь үндэс хүнсний ногоо шингээх болно. Ургамлын тос нэмнэ. Болгоомжтой холино. Салатыг дулаан эсвэл хүйтэн идэж болно. Хэрэв таваг аль хэдийн хөргөсөн бол та халуун шөл нэмж болно. КндлиГерман бууз нь банш, зраз хоёрын эрлийз юм. Энэ нь гурилын зуурмаг, амттай дүүргэлт, нарийн цөцгий соусыг хослуулсан. Энэхүү хоол нь амттай зууш байх бөгөөд хоол хийх нь таатай байх болно!
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Зуурмаг. Булцууг хальсалж, урсгал усаар зайлж, хэсэг болгон хувааж, давсалсан усанд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Усыг зайлуулж, төмс нухаж, 1 өндөг, гурил нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сармисаа хутганы өргөн талгаар буталж, хальсыг нь авч, нилээд цавчих. Угаасан шампиньоныг цэвэрхэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Мөөг, сармисаа хайруулын тавган дээр тавь. Соус. Лууванг нишингэ дээр сараалж, ургамлын тосонд бага зэрэг хуурч ав. Жижиглэсэн таана, 2 хумс сармис нэмнэ. Хүнсний ногоо бэлэн болсон үед сүү, цөцгий, давс, чинжүү нэмнэ. Холимог буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, тагийг нь таглана. 10 минутын турш буцалгана. Банш. Гараа усаар норгоод жижиглэсэн төмсөө бөөрөнхий болгож, шахаж дунд зэргийн хэмжээтэй хавтгай боов хийнэ. Төв хэсэгт нь нэг халбага мөөгөнцөрөөс илүүгүй байрлуулж, ирмэгийг нь битүүмжилж, бөмбөрцөг хэлбэртэй болгоно. Бүх төмсний зуурсан гурилтай ижил төстэй үйлдлийг хий. Бэлдмэлийг буцалж буй усанд 5 минут хүртэл буцалгана. Бэлэн таваг дээр халуун сумс хийнэ. Сэдэвчилсэн материал:
Шинэчлэгдсэн: 07/19/2023
103583
Хэрэв та алдаа анзаарсан бол текстийн хэсгийг сонгоод Ctrl+Enter дарна уу
Сайтын гарчиг
|
