Ирина Камшилина
Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))
Агуулга
Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар жороор хийсэн бэлхүүс гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олж авдаг боловч цөөхөн хүн энэ нь юу болохыг мэддэг. Энэ нь амьтны сэгний нэг хэсэг гэдгийг олон хүн ойлгодог боловч энэ нь ямар, ямар харагддаг вэ гэдэг асуулт хэвээр байна. Энэ махыг бусад төрлийн махнаас хэрхэн ялгах вэ, үүнээс юу хоол хийх вэ, бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмийн хоол хийхэд тохиромжтой юу? Эдгээр асуултын хариултыг аваад зогсохгүй ууцыг хэрхэн зөв сонгох, хадгалах, хоол хийх талаар сурцгаая.
Бүсэлхий мах нь үхрийн мах, хурганы гулуузны нурууны хэсэг боловч ихэвчлэн ястай гахайн мах юм. Үүнийг мөн яс дээр гахайн котлет гэж нэрлэдэг. Целлюлозоос гадна бүтээгдэхүүн нь хавирга, нурууны жижиг зүсэлт, хамгийн бага өөх тосыг агуулдаг. Зарим хүмүүс энэ цулбуурыг карбонаттай андуурдаг ч энэ бодол нь буруу юм. Карбонад нь гулуузны нуруу, нурууны хэсгээс таслагдсан, ясгүй, 5 мм хүртэл тослог давхаргатай байдаг. Бүсэлхий нь бараг өөх тосгүй тул хоолны дэглэмд багтдаг, амттан гэж тооцогддог бөгөөд олон төрлийн хоол хийхэд ашигладаг. эрүүл хоол.
Гахайн ууц нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй, хавиргатай, нурууны жижиг зүсэлттэй, тэгш өнцөгт хэлбэртэй амьтны гулуузны нурууны урт хэсэг шиг харагддаг. Целлюлозын утас нь зөөлөн, зөөлөн, анхилуун үнэртэй, нухаш нь бага зэрэг давслаг амттай байдаг. Махны том давуу тал нь өөх тос, хальс, судалгүй байдаг бөгөөд энэ нь зүсэлтийг ихээхэн хялбарчилж, бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэхэд нэмэлт заль мэхийг шаарддаггүй.
Гахайн махны гол ашигтай шинж чанаруудын нэг нь биед амархан шингэж, өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг богино хугацаанд хангах чадвар юм. Бүсэлхий нурууны утас нь эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, дархлааг бэхжүүлдэг тул тамирчид, яс, булчингийн эдэд асуудалтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үүнээс гадна, ууц нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг, учир нь уургийн өндөр агууламж нь сүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Дээр дурдсан ашигтай чанаруудаас гадна гахайн махны найрлагад дараахь зүйлс орно.
Ашиг тусаас гадна гахайн гулуузны нуруу нь биед үзүүлэх хор хөнөөлтэй байдаг. Мах нь илчлэг ихтэй тул жингээ хянадаг хүмүүст ийм бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй. Норм нь өдөрт 300 гр-аас ихгүй байдаг бөгөөд таргалалттай хүмүүст ийм хоолноос бүрмөсөн татгалзах нь дээр. Гахайн махыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь цусан дахь холестерины хэмжээ нэмэгдэж, зүрх судасны өвчин үүсэхэд хүргэдэг. Бүтээгдэхүүний бие даасан үл тэвчих байдалд анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь хоол хүнс хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаг.
Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үйл явцыг эхлүүлэхийн өмнө дараахь шалгуурыг баримтлан зөв сонгосон байх ёстой.
Жигнэсэн ууцны махыг тугалган цаасаар сайтар боож (хэд хэдэн давхаргыг хэрэглэж болно) хөргөгчинд хадгална. Туршлагатай тогооч нар амтыг нь алдагдуулахгүйн тулд шинэхэн бүтээгдэхүүнийг нэн даруй бэлтгэхийг зөвлөж байна ашигтай шинж чанарууд. Хэрэв та ойрын ирээдүйд ил гаргахаар төлөвлөөгүй бол гахайн махаливаа боловсруулалтыг цаасан алчуураар арчиж, тугалган цаасаар боож, хөлдөөгчид хийнэ.
Гахайн ууцны тэжээллэг чанар нь түүнийг хоолны дэглэм, туранхай бүтээгдэхүүн гэж ангилах боломжийг олгодог боловч тахиа, цацагт хяруултай харьцуулахад энэ мах эхний байранд орохгүй. Хэрэв бид ийм махыг малын гулуузны бусад хэсгүүдтэй харьцуулж үзвэл эрүүл хоол бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой. Аливаа дулааны боловсруулалтыг ашигладаг: хоол хийх, зууханд жигнэх, удаан агшаагч, шарсан мах, хайруулын тавган дээр шарсан мах.
Бүтээгдэхүүний маргаангүй давуу тал нь гахайн махны энэ хэсэг нь байгалийн давслаг амттай тул хоол хийх явцад их хэмжээний давс нэмэх шаардлагагүй юм. Нэмж дурдахад, целлюлозонд тодорхой хэмжээний өөх тос байгаа нь нэмэлт тос нэмэх шаардлагагүй бөгөөд үүнгүйгээр шувуу хуурай, хатуу болно.
Орчин үеийн хоол хийхэд гахайн гулуузны энэ хэсгийг хаа сайгүй хэрэглэдэг. Хамгийн алдартай, алдартай хоол янз бүрийн хоолЗөөлөн бэлхүүсээр бэлтгэсэн амар амгаланг дараахь зүйлийг харгалзан үзнэ.
Өнөөдөр гахайн гулуузны энэ хэсгээс бэлтгэсэн олон хоол байдаг. Бүтээгдэхүүний ийм алдартай нь целлюлозын нягт, гэхдээ хатуу биш бүтэц, хэлбэр, гайхалтай амттай холбоотой юм. Жор бүрд багтсан болно янз бүрийн арга замууддулааны боловсруулалт, төрөл бүрийн амтлагч, маринад болон бусад найрлагыг ашиглах. Ямар ч тохиолдолд мах нь амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг боловч бүтээгдэхүүний өндөр илчлэгийн агууламжийг мартаж болохгүй. Хоол бүрийн калорийн агууламжийг 100 гр амттан тутамд зааж өгсөн гэдгийг санаарай.
Ийм хоол нь гайхалтай амттай, гайхалтай анхилуун үнэртэй төдийгүй маш үзэсгэлэнтэй юм. Бүх зочдыг хоолны гайхалтай ур чадвараараа гайхшруулж, баярын ширээн дээр үйлчлэх нь ичмээр зүйл биш юм. Жигнэсэн гахайн махаар чимэглээрэй, та чанасан будаа, төмс эсвэл үйлчилж болно төмсний нухаш, гэхдээ шинэхэн эсвэл шатаасан ногоо нь маш сайн сонголт юм. Гал тогоондоо ийм хоол бэлдээрэй, алдартай рестораны тогооч шиг байгаарай.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Энэхүү жор нь нэн даруй хачиртай байдаг тул үүнийг тусад нь бэлтгэх шаардлагагүй. Хоолны давуу тал нь хоол хийх явцад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие биенийхээ шүүс, амтаар ханасан бөгөөд амттай хоолны найрлагыг бүрдүүлдэг. Өөх тос багатай бүтээгдэхүүн авахын тулд нухашнаас өөхний давхаргыг хайчилж авах нь дээр, учир нь хайруулын явцад ургамлын тос нэмэгдэх болно. Гахайн махны амтлагчийг бусад ямар ч ургамал, халуун ногоооор сольж болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Энэхүү амттан нь гадаа үйл ажиллагаа явуулах дуртай хүмүүсийн жинхэнэ олдвор юм. Шарсан махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг боловч энэ хувилбарт таваг нь шинэ өнгөөр тоглож эхэлдэг. Даршилах процесс нь 3 цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдах боловч бүтээгдэхүүнийг нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр. Жор дээр дурдсан ургамал, халуун ногоо нь хурганы шорлог дээр халуун ногоотой дорнын ноот нэмнэ. Хоолны дур булаам алтан хүрэн царцдастай, амттай утаатай махан хоолыг жилийн аль ч үед идээрэй.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Гахайн ууцтай стейкийг жигнэмэг, мах шарах, төмөр тавиур дээр хоёуланг нь шарж болно. Үйл явцыг хурдасгахын тулд махыг нэг цагийн турш урьдчилан marinated хийж болно. Хэрэв та таваг шарахаар шийдсэн бол стейкийг илүү нимгэн болгохын тулд хайчилж ав. Хоолны нэмэлт амт чанар нь зөгийн бал дээр үндэслэсэн соусыг өгөх болно Шар буурцгийн соус. Шарах ямар ч аргыг сонгосон гахайн мах нь маш анхилуун, шүүслэг, амттай алтан хүрэн царцдастай болно. Бэлэн болсон целлюлозыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж авснаар та үүнийг хөнгөн зууш болгон ашиглаж болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Гахайн гулуузны арын хэсгийг буцалгаад чанаж болно сонгины хальс. Бүтээгдэхүүн нь тамхи татдаг махны маш сайн өнгийг олж авдаг боловч ямар ч өвөрмөц үнэр байхгүй болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар зөв үнэрийг авахын тулд шингэн утаа нэмдэг ч энэ шингэний ашиг тус нь эргэлзээтэй байдаг. Үүссэн хоолыг хэсэг болгон хувааж, хоолны дуршил болгон үйлчилдэг бөгөөд энэ нь баярын ширээн дээр ч гайхалтай харагдаж байна. Та ажил, зугаалга, сэндвичний оронд хиамны оронд амттан авч болно. Энэхүү хоолны дуршил нь янз бүрийн сүмс, хүнсний ногоотой сайн нийцдэг.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Та гахайн махны энэ хэсгийг хуурай аргаар давсны уусмалаар давсалж болно. Эхний аргыг сонгохдоо бүтээгдэхүүнийг зүсэж, сармисны хумс, дуртай амтлагчаа тавь. Дараа нь бүх хэсгийг давсаар өгөөмрөөр үрж, даавуугаар боож (илүүдэл чийгийг шингээж авах) тасалгааны температурт 10 цаг байлгана. Үүний дараа даавууг авч, таваг тугалган цаас эсвэл хүнсний хальсаар боож, хөлдөөгчид хийнэ. Хоёр дахь арга нь арай илүү цаг хугацаа шаарддаг боловч нарийн төвөгтэй байдлаараа ялгаатай биш юм. Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан ууцыг давслахаар шийдсэн бол энэ жорын шаардлагыг дагаж мөрдөөрэй.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
хайж байна анхны хоолбаярын найрын хувьд хайруулын тавган дээр чанаж болгосон гахайн маханд анхаарлаа хандуулаарай. Ясан дээрх махыг (нурууны) эсвэл түүнгүйгээр сонговол амттан нь адилхан амттай болно. Зуурмагийг хэрэглэх нь целлюлозын шүүслэг байдлыг хадгалахад тусалдаг бөгөөд хатуу бяслаг нь халуун ногоотой амтыг өгдөг. Чанасан жигнэмэгийг dill мөчир, улаан лоолийн зүсмэлүүд эсвэл даршилсан өргөст хэмхээр чимэглээрэй. Надад итгээрэй, ийм хоол нь ялтсуудаас хурдан алга болох тул нэмэлт бодис байгаа эсэхийг шалгаарай.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Гахайн махны амттан бэлтгэхдээ алдартай рестораны тэргүүлэх тогооч нарын дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө.
Бүсэлхий нь солонгос хоолны чамин хоолонд хамаарахгүй ч олон мунхаг мах идэгчид үүнийг таамаглаж магадгүй юм. Хоол хийх ертөнцөд ийм хэл шинжлэлийн буруу ойлголт түгээмэл биш юм. Жишээлбэл, шатаасан цацагт хяруул нь Энэтхэгийн гийгүүлэгчтэй ямар ч холбоогүй юм.
Хоолны дуршил татсан ууц гэдэг үг бидэнд өглөөний намуухан орноос огт ирээгүй, харин дэлхийн огт өөр газраас ирсэн юм. Карре гэдэг нэр томъёог Францын тогооч нар гулуузны нуруунд ойр байрлах, яснаас нь салгасан хэсгийг хэлдэг. Энэ нь зөвхөн гахайн мах төдийгүй үхэр, бух, тугал, хурга болон бусад бог малын сэг зэм, түүнчлэн агнуурын (буга, зэрлэг гахай) хамаарна.
Диаграммтай зургийг хараарай - 4-ийн тоо нь гахайн махны энэ хэсгийг илтгэнэ. Одоо та гахайн ууц яг хаана байгааг мэдэж байна.
Бүсэлхий нуруу хаана байрладаг, хаанаас ирснийг мэдсэнийхээ дараа энэ нь ямар харагддаг болохыг олж мэдье.
Сонгодог зүсэлтээс бусад тохиолдолд шүүслэг махнурууны хэсэг, түүний хажууд байгаа амьтны хэд хэдэн хавирга, түүнчлэн нимгэн гахайн өөхний давхарга байдаг.
Гэхдээ ууц нь "хавирга" биш юм!
Дүрслэлийг дахин хараарай. Амьтны анатомийн хувьд бэлхүүс нь дагзнаас бэлхүүс хүртэл нурууг тэврдэг нурууны булчин юм."Хавирга" гэж нэрлэгддэг махны хэсэг нь доор байрладаг. Бүсэлхийгээ өвчүүтэй ч андуурдаг. Харин ар талдаа байгаа бол ямар өвчүү вэ? Нурууны англи нэрэнд гулуузны энэ хэсгийн байршлын шууд анатомийн заалт байдаг - гахайн ууц, өөрөөр хэлбэл "гахайн мах".
Мах огтлох үндэсний схемүүд нь ихэвчлэн төөрөгдүүлдэг бөгөөд ижил хэсгүүдийг өөр өөрөөр нэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийн контур нь бие биентэйгээ давхцаж, "хөвөгч" байдаг бөгөөд жишээлбэл, Орос, Герман, Австрали, Израильд батлагдсан зүсэх схемээс харж болно.
Юуны өмнө, зөвшөөрч үзье: та гулуузны нэг хэсэг болох ууц, энэ хоолны дуршилтай гахайн махнаас бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн (аяга) хоёрыг ялгах хэрэгтэй.
Бүсэлхий нь хоолны мэргэжилтнүүд "даралт агшаагч" гэж нэрлэдэг махны сортуудад хамаардаг.
Үүнд, жишээлбэл, хүзүү, булангийн целлюлоз, хальс, судлуудгүй байдаг.
Нэгдүгээр зэргийн ууцны өвөрмөц шинж чанар: махны бүтцэд бүдүүн ширхэгтэй утас байдаггүй, хоол хийх явцад хатдаггүй, харин шүүслэг хэвээр үлддэг.
Энэ нь ялангуяа амттай болж хувирдаг.
Гулуузны маханд удаан хоол хийх хугацаа шаардагддаг хатуу мах байдаг, жишээлбэл, өвчүү, бариул, шагай, хальстай нимгэн ирмэг, судалтай.
Ийм махыг шөл, шөл хийхэд хэрэглэдэг.
Бүтээгдэхүүний хувьд гахайн мах нь нэг онцлог шинж чанартай байдаг: хүнсний үйлдвэрүүд ихэвчлэн гахайн энэ хэсгийг давсалж, тамхи татдаг. Тэд "Ястай сайхан ууц худалдаж авлаа" гэж хэлэх нь энэ юм.
Хатаасан эсвэл утсан махны баликыг мөн маринад давсалсан ууцнаас бэлтгэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнд яс байхгүй.
Махны гулуузны энэ хэсгийн махнаас антрэкот бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь шууд утгаараа "хавирга ба нурууны хооронд" гэсэн утгатай.
Нурууны булчингуудыг хөндлөн огтолж, шагналын медалийг санагдуулам эдгээр дугуйнаас хийсэн аяга тавагуудыг Францын тогооч нар медаил (медаль) гэж нэрлэдэг.
Эртний хоолны номонд ясны зүслэгийг бэлхүүсний зүсэлтээр бэлтгэдэг байсан гэж мэдээлдэг. Бүсэлхий стейк нь жигнэмэгээс ялгаатай нь ясгүйгээр бэлтгэгддэг (үүнийг хайчилж авдаг).
Олон хүмүүс ууц, нүүрстөрөгчийг нэг зүйл гэж боддог. Гэхдээ дахин хэлэхэд карбонад (Франц хэлээр Carbonade) нь сонгосон махаар хийсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд арын хэсэг, тухайлбал ууцыг ихэвчлэн ашигладаг. Францын Charbon гэдэг үг нь нүүрс гэсэн утгатай тул нүүрстөрөгчийн нэр нь үүнийг нэг удаа нүүрс дээр чанаж байсныг харуулж байна. Орчин үеийн үйлдвэрүүдэд карбонатыг уурын камерт чанаж, дараа нь шатаадаг. Хуурай хатаасан эсвэл түүхий утсан карбонатын жор байдаг. Алдарт жорыг Флемингүүд (Бельги) зохион бүтээжээ - Carbonnades flamandes. Энэ бол хүчтэй гашуун шар айраганд сонгино, халуун ногоотой чанаж болгосон үнэхээр гайхалтай мах юм.
Анхаар!
Дашрамд хэлэхэд энэ нь ихэвчлэн гайхалтай байдаг махан бүтээгдэхүүнкарбонат гэж нэрлэдэг. Үгийн төгсгөлд байгаа "T" үсэг нь утгыг өөрчилдөг: энэ бол хими, эрдэс судлалын салбараас гаралтай нэр томъёо юм. Жишээлбэл, гоёл чимэглэлийн малахит нь зэсийн карбонат бөгөөд чулууг ногоон өнгөтэй болгодог химийн нэгдэл юм.
Энэ нь таны урд байгаа ууц гэдэгт бүрэн итгэлтэй байхын тулд та үүнийг ястай (нуруу, жижиглэсэн хавирга) сонгох хэрэгтэй.
Сонгох гол шалгууруудын нэг бол үнэр юм.
Өндөр чанартай, шинэхэн гахайн мах бараг юу ч үнэртдэггүй, гахай нь сүү өгдөг.
Аливаа гадны үнэр нь чанар муутай гахайн махыг илтгэнэ.
Өөр нэг "гэрэлт гэрэл" бол зүссэн дээрх өнгө юм.
Энэ нь шаргал, бага зэрэг ягаан өнгөтэй, хөхөрсөнгүй байх ёстой.
Сэжигтэй хар толбо нь муудсаныг гэрчилдэг.
Хэрэв мах нь улаавтар эсвэл хүчтэй ягаан өнгөтэй байвал түүнийг бүү ав, энэ нь химийн хөндлөнгийн оролцооны баттай шинж тэмдэг юм.
Гэхдээ хонины ууц нь зүгээр л цайвар улаан өнгөтэй байх ёстой. Ийм махыг дээд зэргийн хоолны тансаг хоол бэлтгэхэд ашигладаг.
Зах зээл дээрх махны эгнээнд заримдаа та зэрлэг гахайн (гахай) гулуузны ууцанд "гүйж" болно. Гаднах төрхөөрөө бол энэ гахайн мах нь ялгаатай биш боловч дулааны боловсруулалтын явцад тааламжгүй үнэрийг ялгаруулдаг.
Ресторандаа их хэмжээний мах худалдаж авдаг туршлагатай тогооч нар энгийн туршилтыг ашигладаг: зүү эсвэл сүлжмэлийн зүүг шатаж буй шүдэнзээр халааж, сэжигтэй гахайн махыг цоолох. Хэрэв энэ нь гахайн мах бол шинэхэн гахайн махны хувьд ер бусын үнэр гарч ирнэ.
Шүүслэг байдлын хувьд бэлхүүсийг бага зэрэг цохиж болно. Хэрэв дэлгүүрийн бэлхүүс хөлдсөн бол өрөөний температурт хальсан доор үлдээгээрэй. "Албадан" гэсгээхтэй холбоотой аливаа заль мэх нь таны амттанг сүйтгэх нь гарцаагүй бөгөөд та чанаж болгосон махны амт, бүтцэд баярлахгүй.
Түүхий ууцнаас та маш их хоол хийж болно амттай хоол: , борц ба ходжеподж.
Мөөг, ногоотой ууцыг зууханд хийж, халуун ногоотой ургамал - ганга, амттай, сонгино, сармисаар жигнэж, дарс эсвэл шар айрагны соусаар үйлчил.
Гайхамшигтай хоол бол гахайн махны нимгэн хэсгүүдэд ороосон тугалган цаасаар шатаасан ууц юм.
Хагас цагийн турш зууханд харанхуйлж, дараа нь задалж, сармистай зөгийн бал-гичийн халуун ногоотой нэвчилтээр түрхэж, тугалган цаасыг дахин боож, чанаж болгосон хүртэл зууханд илгээнэ.
Хэрэв та алдаа олсон бол текстийн хэсгийг тодруулж, товшино уу Ctrl+Enter.
Бүсэлхий гэдэг нь малын сэгний нуруу, бэлхүүс хэсэгт байрлах судалгүй зөөлөн мах юм. Ихэнх тохиолдолд гахайн ууц, хонины ууц нь дэлгүүрийн тавиур дээрээс олддог. Энэ нь арьстай, арьсгүй, хавиргатай, өөхний нимгэн давхаргатай байж болно. Энэ төрлийн мах нь стейк, котлет, түүнчлэн бүхэлд нь шарж бэлтгэхэд тохиромжтой. Амралтын өдрөөр хоол хийж болох хамгийн амттай зүйл бол бэлхүүс юм. Энэхүү хоол нь маш тансаг харагддаг бөгөөд маш амархан бэлтгэгддэг. Манай нийтлэлд бид ууцан хоол хийх нууцын талаар танд хэлэхээс гадна хэд хэдэн батлагдсан жор өгөх бөгөөд үүний дагуу та амархан амттай хоол хийж болно. махан хоолширээний чимэглэл болох чадвартай.
Эхлээд ууцыг шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярилцъя. Юуны өмнө та бэлтгэх аргаас үл хамааран бэлхүүс нь сайн marinated байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. Энэ нь мах зөөлөн, зөөлөн байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Маринадыг юугаар бэлтгэх нь танд хамаарна. Жишээлбэл, нимбэгний шүүс, цуу, газрын хар, улаан чинжүү, давс, сармис, хуурай гич болон бусад хатаасан ургамлуудыг (лаврын, ганга, розмарин, орегано) холино. Энэ нь маш их гарах болно амттай маринад, бэлхүүсийг хоол хийхэд сонгодог гэж үздэг. Нэмж дурдахад та манай вэбсайтаас гар хийцийн гахайн мах, нугасыг marinating хийх талаар бусад нийтлэлүүдийг уншиж болно, тэнд олон санаанууд байдаг.
Хэрэв та бүхэл бүтэн махыг жигнэх гэж байгаа бол сармис, лууван, алим, quince, prunes, улаан лооль эсвэл бяслагаар дүүргэж, гүн зүсэж, жижиглэсэн ногоо хийхээ мартуузай. Ясны хамгийн сайн гахайн махыг зууханд тугалган цаасаар шатаасан бол олж авна. Шарах хугацаа: нягт хаалттай тугалган цаасанд 40 минут, ирмэгийг нь задалсан 20 минутын турш маханд алтан царцдас үүсэхэд шаардлагатай. Шарсан төмс, будаа, бүх төрлийн хүнсний ногоо нь ууцны хачирт тохиромжтой.
Гахайн гол мах
Махаа чанаж эхэлцгээе. Тэгэхээр, ууц гахайн махны жорсонгодог. Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Бид мах бэлтгэх ажилд оролцдог: бид үүнийг угааж, цаасан алчуураар хатааж, илүүдэл өөх тосыг нь тайрч, махыг бүх талаас нь давс, хар перцээр үрж цэвэрлэнэ. Дараа нь бид өөхний давхаргаас бэлхүүсийг зөгийн балаар тосолж, 30-40 минутын турш даршилна.
Махыг даршилсаны дараа бид ясанд хүрэхгүй, хутгаар гүн зүслэг хийдэг. Нимгэн хэрчсэн алимыг эдгээр зүслэгт хийнэ.
Бид махыг 1-1.5 цагийн турш жигнэх хүртэл 180 ° C-ийн температурт жигнэх болно. Хэрэв та мах шатаж байгааг харвал тугалган цаасаар бүрхэж, маханд хүрэхгүй, харин зөвхөн тагла. Жигнэхээс 30 минутын өмнө алимны дөрвөлжин бэлхүүсийг таглаад дуустал нь жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсний эцэст ууцыг хөргөөд шатаасан алимаар үйлчил.
Алимны оронд та лийр, quince, prunes эсвэл жүржийн зүсмэлүүдийг хэрэглэж болно. Аль ч тохиолдолд махны амт өөрчлөгдөнө.
Хонины ууц
Хонины ууцыг мөн дагуу нь чанъя сонгодог жор. Энэ нь гахайн мах бэлтгэхээс ч хялбар байдаг. Хамгийн гол нь чанартай мах сонгох явдал юм. Мах нь зөөлөн, шүүслэг, маш үзэсгэлэнтэй болж хувирах нь дамжиггүй. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Бэлтгэл нь маш энгийн. Эхлээд та махтай ажиллах хэрэгтэй: өөх тос, хальснаас цэвэрлэж, мөн эргийн ясны ирмэгийг цэвэрлэ.
Бэлэн болсон хурганы махыг оливын тос, давс, перецээр тосолж, халуун ногоо цацаж, 2 цагийн турш дулаан байлгана.
Энэ хугацаанд зуухаа 200ºС хүртэл халаана. Чидун жимсний тосонд 5 минутын турш махыг хуурч, дараа нь жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа махыг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар бүрхэж, дахин 10-15 минут байлгана. Таны хонины ууц бэлэн боллоо!
Зууханд ууцгана
Хэрэв та амтат жимс, жимсгэнэтэй хамт хоол хийвэл зууханд маш амттай гахайн мах болж хувирдаг. Эхний жороор бид жүрж, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр паалантай хэрэглэж, хоёр дахь нь бид паалантай улаан үхрийн нүд, цангис бүхий тугалган цаасаар ууц авах болно. Тааламжтай чихэрлэг, исгэлэн амтыг хослуулсан нь бэлэн маханд ер бусын амтыг өгөх бөгөөд энэ нь ялангуяа бэлхүүсийг шатаасан тохиолдолд тод ялгах болно. Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө тугалган цаасыг нээж, задгай байдалд чанаж, жимсний пааланг махны царцдастай жигнэх болно.
Нимбэгний паалантай жүржтэй зууханд бэлхүүс хийнэ
Үүнийг бэлтгэхийн тулд баярын хоолТанд хэрэгтэй болно:
Эхлээд бид маринад бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд маржорам навчийг хайчилж, сармис, давстай хамт үрж, чинжүү, оливын тос нэмээд холино.
Одоо мах руугаа орцгооё. Гахайн махны нэг хэсгийг угааж, хатааж, хэлбэрээ алдахгүйн тулд ясны дагуу зүснэ. Дараа нь бид махыг маринадаар бүрж, маринадаар илүү сайн тэжээхийн тулд махыг зузаан газар цоолж байна. Хөргөгчинд 2 цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
Даршилж дууссаны дараа маринад хийсэн махыг жигд уутанд хийж, тэнд 1 жүржийн шүүсийг шахаж, уутыг хавчаараар хааж, махыг 180 хэм хүртэл халаасан зууханд 1 цагийн турш хийнэ.
Энэ үед паалангаа бэлтгэ: нимбэгний шүүс, зөгийн бал, паприка, чидуны тосыг холино. 1 цагийн дараа ууцыг нь паалангаар түрхээд зууханд буцааж илгээнэ. Энэ процедурыг жигнэсний дараа 10 минут тутамд давтан хийх ёстой тул дахин 50 минут хоол хийх болно. Үүний дараа царцдастай махыг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.
Жимстэй шатаасан ууц
Жимстэй тугалган цаасаар махыг хоол хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна.
Бид ердийнх шигээ мах бэлтгэх ажилд оролцож байна. Махаа угааж, хатаасны дараа чинжүү, давсаар үрнэ. Үүний дараа хайруулын тавган дээр хоёр талдаа хуурч ав ургамлын тосТал бүр дээр 5 минут.
Махыг шарсаны дараа махыг сармисаар дүүргэж, өмнө нь хийсэн зүслэгт хийнэ. Дараа нь бид махыг тугалган цаасаар хийж, дээр нь сармис, жимс жимсгэнэ. Бидний тугалган цаасны ууцыг 200 ° C-ийн температурт 50 минутын турш жигнэх болно. Жимс, дуртай хачиртай махаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Зуны сүүлч, хүйтэн цаг агаартай намрын эхэн үе нь өтгөн, өтгөн хоолны тухай бодлыг төрүүлдэг. Жишээлбэл, гахайн ууцны тухай. Бороотой салхитай цаг агаар, цонхны гадаа нойтон шавар нь таныг гал тогооны өрөөнд бага зэрэг хийх боломжтой дулаан, тохилог байшингийн тухай бодоход хүргэдэг. Шарсан гахайн ууцны анхилуун анхилуун үнэр нь өрхийн бүх гишүүдийг тэвэрдэг мэт санагддаг.
Зүрх сэтгэлтэй хоол нь хүнд байх албагүй. Би та бүхэнд энэ гайхалтай хоолыг санал болгож байна, нэг талаараа зочдод үйлчилж болохуйц амттай, нөгөө талаас өдөр тутмын өдрийн хоолонд бэлтгэхэд хангалттай хялбар байдаг. Гахайн махыг тахианы махыг санагдуулам "хоёр дахь цагаан мах" гэж нэрлэдэг. Энэ нь олон витамин, амин хүчлийг агуулдаг. Хэрэв та итгэмжлэгдсэн худалдагчаас чанартай гахайн ууц худалдаж авбал энэ нь эрүүл хооллолтын маш сайн сонголт юм.
Зууханд таваг жигнэх нь хамгийн бага бэлтгэл шаарддаг тул хоол хийх дуртай аргуудын нэг юм. Таваг бэлтгэж байх хооронд та гал тогоогоо цэвэрлэж, аяга тавгаа угааж, ширээ засаж эсвэл салат хийж болно.
Хэцүү байдлын түвшин:дунд зэргийн хүндрэлтэй.
Бэлтгэх цаг: 3 цаг.
Гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
1.5 кг ясгүй гахайн ууц
1 халбага далайн давс
½ халбага нунтагласан кориандра
3-5 яншуй навч
½ халбага Дижон гич
Чимэглэлийн хувьд:
1 кг төмс
- 1 кг хулуу самар
- 4 лууван
- 3 сонгино
- 4-5 хумс сармис
- давс, чинжүү - амсах болно
- 1 халбага холимог ургамал (орегано, яншуй, розмарин, ганга, маржорам гэх мэт)
- 50 грамм оливын тос
- Шинэхэн ганга цэцгийн 5-7 мөчир
- 1-2 хоолны халбага шинэхэн яншуй
Хоол хийх заавар:
Би зууханд гахайн мах чанаж болгосон. Эхлээд би махыг эргэлтүүдийн хооронд 3 см-ийн зайд гал тогооны татлагатай холбоно. Би энд тийм ч ухаалаг болсонгүй: би зүгээр л нэг зангидаж, нэмэлт үзүүрийг тайрч, дараагийн хэсэг рүү шилжсэн.
Махыг хооронд нь боох нь жигнэх явцад хэлбэрийг нь хадгалахад тусалдаг. Хэрэв энэ нь тогтоогдоогүй бол мах нь хавтгай болж, зөв бөөрөнхий хэлбэрээ алдах болно. Энэ арга нь таваг илүү жигд хуурахад тусална.
Давс, чинжүү, кориандра бүхий хэсгийг тараана. Та өөр дуртай ургамал, халуун ногоо хэрэглэж болно.
Сармис, яншуй, ганга зэргийг хүнсний процессороор жижиглэсэн.
Үнэндээ би сармис, ургамлыг гараар жижиглээд дараа нь тос, гич нэмээд бүгдийг нь жижиг аяганд холихыг илүүд үздэг. Би зүгээр л хүнсний процессор угаах дургүй. Гэхдээ энэ удаад би түүнд туслахаар шийдлээ.
Би бэлхүүсийг сармис, ургамлын холимогоор үрэв. Би махыг хайруулын зориулалттай том уутанд хийж, сайтар битүүмжилж, хөргөгчинд нэг шөнө тавьсан.
Би ийм том махыг шөнөжин даршилах үнэхээр дуртай. Энэ нь ургамлын янз бүрийн амтыг тухайн хэсгийн гол хэсэгт нэвт шингээх боломжийг олгодог. Бүсэлхий нуруу нь урт байх тусам давсалж, илүү зөөлөн болно. Хэрэв та тэр өдөртөө хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол дор хаяж хэдэн цагийн турш marinating хийхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, өглөө нь marinate, үдээс хойш хоол хийх.
Маргааш нь би хөргөгчнөөс ууцыг гаргаж аваад тасалгааны температурт 30 минут орчим байлгана. Хэрэв та тэр даруй зууханд илгээвэл мах жигд бус чанаж, эцэст нь илүү хатуу болно.
Зуухыг 150 градус хүртэл урьдчилан халаана.
Тэр гахайн махыг шарсан маханд нүүлгэжээ. 1 цагийн турш жигнэх.
Энэ хооронд би төмсөө угааж, хальсалсан. Би 4-5 см зузаантай шоо болгон хуваасан.
2-3 см зузаантай хулуу самарыг хальсалж, шоо болгон хуваана.
Лууванг хальсалж, 1-2 см зузаантай цагираг болгон хуваана.
Би хүнсний ногоог том давхар бойлер руу шилжүүлж, 10 минут орчим болгосон.
Давхар бойлер байхгүй бол та хүнсний ногоог саванд хийж, ус нэмээд буцалгаад 15 минутын турш хоол хийж, дараа нь илүүдэл усыг зайлуулж болно. Богино долгионы зууханд чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд аяганы ёроолд 3 хоолны халбагын ус хийнэ, дээр нь хүнсний ногоо тавьж, бүх зүйлийг хуванцар боолтоор сайтар таглана. Уурыг гаргахын тулд хальсанд хэд хэдэн нүх гарга.
Том аяганд сонгино, сармис, ганга, хатаасан ургамал, давс, газрын хар перц, чидуны тосыг холино.
Бүсэлхий 1 цагийн турш шарсаны дараа температурыг 220 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ. Үүний зэрэгцээ тэрээр жигд хуудас гаргаж, жигнэхийн тулд шарсан махны ёроолд хүнсний ногоо тавив.
Өөр 25-35 минутын турш шарж гахайн мах, хүнсний ногоо. Дараа нь тэр гахайн махны махыг бага зэрэг "амрах" тулд махны махнаас гаргаж авсан бөгөөд хүнсний ногоо 15 минутын турш илүү шарж байв.
Шарсан махыг бага зэрэг хөргөх нь маш чухал бөгөөд ингэснээр доторх бүх шүүс жигд тархаж, зүсмэлүүдийг зүсэх үед дусахгүй байх болно. Мах нь маш шүүслэг, зөөлөн тул нэмэлт соус шаарддаггүй.
Тэр махыг зүсмэл болгон хувааж, ирмэг дээр хүнсний ногооны хажуугийн таваг тавив. Ийм махыг мөн сэндвич хийхэд ашиглаж болно. Надад итгээрэй, энэ нь маш амттай болж хувирав!
Сайхан хооллоорой!
Шилдэг нийтлэлүүдийг хүлээн авахын тулд Алимероны хуудсанд бүртгүүлнэ үү.
Өнөөдрийн жороор та гэртээ амттай гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурах болно.
Гахайн ууцны найрлага:
Ингээд л та гахайн ууцыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэсэн асуулт байхгүй болно гэж бодож байна, хоолоо идээрэй! Энэ гахайн махны жорыг алхам алхмаар үзээрэй. Чамд ч бас таалагдана гэж бодож байна.
Гэртээ гахайн гэдэс эсвэл ямар нэгэн гахайн өөхийг хоол хийх нь ямар ч хүндрэл учруулахгүй. Өнөөдөр би танд үүнийг хэлэх болно гайхалтай жор, энэ нь таныг гал тогооны өрөөнд асуудал үүсгэхгүй. Та бас амттай хоол хийж болно давсалсан гахайн өөхгэртээ - энэ нь маш амттай байх болно.
Бүтээгдэхүүн. шинэхэн өвчүүний мах эсвэл гахайн өөх, давс, газрын чинжүү, 1/2 жижиг сонгино, 1 хумс сармис, 2 гялгар уут.
гар хийцийн гахайн гэдсэнд хоол хийхдээ би шинэхэн гахайн өөхийг нүхтэй авдаг, учир нь хөргөгчинд жинхэнэ өвчүү байхгүй байсан тул бид байгаа зүйлээрээ нөхцөл байдлаас гарна. Дунд зэргийн хэсэг болгон хайчилж ав
Маш шүүслэг, зөөлөн мах нь зөвхөн чимэглэх болно баярын ширээгэхдээ бас гайхалтай өглөөний цай. Гахайн мах бэлтгэх нь амархан, тэр ч байтугай шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч энэ жорыг даван туулж чадна. Зууханд гахайн мах бэлтгэх хэд хэдэн аргыг энд оруулав.
Махыг угааж, алчуураар хатаана. Долоон хумс сармисыг хальсалж, хэрчиж, бэлхүүсийг нь зүсэж, дүүргэнэ.
Тусдаа аяганд давс, нэг халбага паприка, нэг халбага хоп-сунели амтлагч, ижил хэмжээний жижиглэсэн хатаасан лаврын холино. Энэ хольцоор махыг сайтар үрнэ. Том тугалган цаас аваад хэд хэдэн удаа нугалж, гахайн махыг боож өгнө.
Зуух 200 хэмд хүрмэгц ууцыг тэнд 90 минут байлгана.
Илүү шүүслэг байхын тулд бэлхүүсийг майонезаар бүрсэн бөгөөд хэрэв та шарсан, шаржигнууртай царцдастай байхыг хүсч байвал хоол хийх төгсгөлд тугалган цаасыг задалж, махыг бага зэрэг хүрэн болгох хэрэгтэй.
Хэрэв гахайн мах ердийнхөөс илүү зузаан байвал 90 минутаас илүү хугацаагаар хоол хийх шаардлагатай болно.
Энэхүү хоол хийх жор нь даршилсаны улмаас удаан хугацаа шаардагддаг боловч үр дүн нь бүх хүлээлтийг зөвтгөдөг.
Махаа угааж, алчуураар хатаана.
Зуурмагт том халбага давс, чимх элсэн чихэр, ижил хэмжээний кориандра, нэг хумс нахиа, хоёр вандуй хар чинжүү, ижил хэмжээний анхилуун чинжүү, нэг лавр, нэг чимх давс, хоёр хумс сармисыг холино. . Бүгдийг нь шавараар нунтаглана. Үүссэн анхилуун үнэрт хольцыг хувааж, махыг тараахад нэг хэсгийг ашиглана. Гахайн махыг халуун ногоооор сайтар арчина.
Махыг гүн гүнзгий саванд хийж, таг эсвэл хавтангаар хучиж, дээр нь жижиг ачаа тавина. Өрөөнд ууцыг хоёр өдрийн турш байлга.
Тодорхой хугацааны дараа хоёр литр ус буцалгаж, халуун ногоотой хоёр дахь хэсгийг нэмнэ. Хутгаж, махыг шингэнээр хийнэ. 16 хоногийн турш хөргөгчинд илгээж, 3 өдөр тутамд махыг эргүүлэхээ бүү мартаарай.
Хоёр долоо хоног хагасын дараа махыг аваад сайтар угааж, дахин арчина. Махаа тосолсон жигд таваг дээр хийнэ. Сонгины хоёр зүсмэл, хоёр хоолны халбага ус нэмнэ. 170 градусын температурт 90-120 минутын турш жигнэх. Хэрэв ус буцалсан бол түүнийг нэмж, үүссэн шүүсийг үе үе ууцанд асгаж, шүүслэг болно.
Таны харж байгаагаар ууц хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд мах нь маш амттай, зөөлөн болж хувирдаг. Ийм гахайн махыг чанасан төмс эсвэл будаа, түүнчлэн хүнсний ногоо эсвэл даршилсан байцаагаар үйлчилдэг.
СергейГуру, 6 жилийн өмнө хаагдсан
Тамаррика 6 жилийн өмнө гэгээрсэн
Гахайн гэдэсний жор Су Дунпо
Сүн гүрний үед Дунпо хэмээх нэрээр алдартай яруу найрагч, зохиолч Суши амьдарч байжээ. Тэр энэ хоолыг зохион бүтээсэн.
1.5 кг гахайн гэдэс, 10 гр мэлрэг цэцгийн ногоон цай, 500 мл тахианы шөл, 150 мл шар эсвэл цагаан порт дарс, 150 мл шар буурцаг сумс, 100 гр элсэн чихэр, 25 гр сонгино, 2 гр цагаан гаа, 1 гр моносоди глутамат.
Өвчний махыг 6х6 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, арьсны хажуу талаас нь загалмай зүсэж, сонгиноо том хэрчиж хэрчинэ. Нэг аяга буцалсан усаар ногоон цай исгэж, таглаад сайтар исгэж өгнө.
Хөхөө саванд хийж, 1.5 литр ус хийнэ, буцалгаад, усыг зайлуулж, өвчүүг бүлээн усаар угаана. Хайруулын тавган дээр арьсаа доош нь тавиад дарс, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, натрийн глутамат, сонгино, цагаан гаа, тахианы шөлба цай, буцалгаад авчрах, хөөс авч, таган дор нэг цагийн турш бага дулаан буцалгана.
Үүний дараа махыг эргүүлж, дахин хоёр цаг буцалгана. Бага зэрэг шөл үлдсэн байх ёстой. Хайруулын тавган дээрээс сонгино сонго.
Та илүү их дарс, шар буурцаг сумс нэмж болно, гэхдээ ус нэмж болохгүй. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн өвчүү нь хэлбэр дүрсээ хадгалж, гайхалтай амт, үнэртэй, аманд хайлдаг.
СергейГуру 6 жилийн өмнө
Та өөрөө хийж үзсэн үү?
Тамаррика 6 жилийн өмнө гэгээрсэн
Үгүй Би ихэвчлэн өөрийнхөө эсвэл найз нөхдийнхөө туршиж үзсэн жор өгдөг ч би үүнийг хошигнол болгон явуулсан. Би энэ жорыг Хятадаас авсан. Хоол хийж амжаагүй л байна. Хэрэв та зүрхлэх юм бол үр дүнг мэдээлнэ үү.
Бүсэлхий бол хамгийн хоол хүнстэй, туранхай гахайн мах юм. Гэсэн хэдий ч бэлэн хоол хуурай болж хувирахгүйн тулд үүнийг хоол хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Төрөл бүрийн сүмсээр удаан хугацаагаар чанаж, амтлахаас гадна махыг бүхэлд нь тугалган цаасаар жигнэх гэх мэт сонголт байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд ууцыг нь чанаж болгосон. өөрийн шүүс. Өнөөдөр бид үүнийг ингэж бэлтгэх болно.
бүх хумс
Махаа давсаар үрж, сармисны зүсмэлүүдээр дүүргэнэ.
Эх сурвалж: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru
Өмнө дурьдсанчлан, статистик мэдээллээр Калифорнийн туулай махны үүлдрийн дунд дэлхийд хоёрдугаарт ордог. Калифорнийн туулайг арилжааны зориулалтаар үржүүлэх...
Арслангийн толгой туулайнууд маш үзэсгэлэнтэй. Энэ зүйлийн нэр нь өөрөө ярьдаг. Амьтад нь жижиг арслантай төстэй байдаг. Тэдний эргэн тойронд ...
Эдгээр өвсөн тэжээлт амьтад эслэг багатай тэжээл шаарддаг. Шүүслэг ногоонууд энэ шаардлагыг хангадаг. Нэг камертай ходоодны нутриа...
Хуурамч жирэмслэлтийн үед зөвхөн амьтны зан байдал өөрчлөгддөггүй, жирэмслэлтийн үеийнх шиг гахайн хавдар үүсэх хүртэл ...
Халдварт стоматит. эсвэл "нойтон хамар", - хөхүүл үед эсвэл хөхүүлсний дараа залуу туулайнд (3 сар хүртэл) илэрдэг өвчин ...
Үхрийн хоолны дэглэмд хуурай бодисын агууламжийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Өвлийн улиралд шүүслэг тэжээлээр хязгаарлагдмал хооллолт, хуурай ...
Цагаан будаа. 1. Хаалттай орон зайд зориулсан тор: 1 - үүр; 2 - арын тасалгаа; 3 - байшингийн бүрээс; 4 - алхах; 5 - ...
Үүнээс гадна толгой тус бүрийн хольцонд хагас халбага нунтагласан шохой нэмнэ. Хиймэл усалгааг зохион байгуулахдаа хатуу хяналт тавих хэрэгтэй ...
Та туулайг гэртээ авчрахдаа торонд хийж (ус, хоол хүнс байх ёстой) туулай дасаж, тайвширч, ярьж байхдаа цэвэрхэн гараараа зөөлөн цохиж болно ...
