Гэртээ гахайн өөхийг давслах нь маш хялбар бөгөөд энгийн процесс юм. Ийм бүтээгдэхүүн нь зөвхөн манай улсад төдийгүй Герман, Украин, Польш, Итали гэх мэт орнуудад маш их алдартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Гэрийн нөхцөлд гахайн өөхийг хэрхэн давсалдаг талаар ярихаасаа өмнө энэ бүтээгдэхүүн яагаад дэлхийн олон оронд ийм алдартай болохыг хэлэх хэрэгтэй.
Анхилуун үнэр, үнэлж баршгүй тэжээллэг шинж чанаруудын ачаар гахайн мах нь хөнгөн зуушны хамгийн дуртай төрөл юм. Олон зууны турш давсалсан гахайн өөхийг зөвхөн ядуучуудын хоол гэж үздэг. Эцсийн эцэст, хамгийн махлаг гулууз махыг зөвхөн зохих үнээр төлж чадах хүмүүст л өгдөг байсан. Харин хөдөлмөрч ард түмэн эрч хүчтэй, эрч хүчтэй байсан нь өөхний ач юм.
Дашрамд хэлэхэд, байдаг сонирхолтой баримтэнэ бүтээгдэхүүний талаар. Хэрэв Колумб гахайн өөхний хөлөг онгоцон дээр өөрийгөө олоогүй бол Шинэ ертөнцөд хүрч чадахгүй байх байсан гэж түүхчид үздэг.
Олон хүмүүс гахайн өөхийг хэрхэн давсалж байгааг сонирхож байна. Үнэхээр тэдний бодлоор ийм бүтээгдэхүүн ширээн дээр байх ёстой. Энэ нь "удаан хугацааны калори" агуулдагтай холбоотой юм. Тэдгээрийг хэрэглэсэн хүмүүс хүч чадал, эрч хүчийг хурдан сэргээж, маш удаан хугацаанд хадгалдаг.
Тиймээс 100 гр өөх тос нь ойролцоогоор 800 эрчим хүчний нэгж агуулдаг. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүн нь даавар үүсгэх, эсийг бий болгох, холестерины солилцоонд оролцдог олон үнэ цэнэтэй тосны хүчлүүдийг агуулдаг тул маш ашигтай гэж үздэг. Тийм ч учраас энэ нийтлэлд бид гахайн өөхийг давслах хамгийн алдартай аргуудыг танилцуулахаар шийдсэн.
Давслахаас өмнө амттай өөх тос, үүнийг зөв сонгох ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та дараах нюансуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Мөн махны давхаргатай бүтээгдэхүүнийг хоол хийх эсвэл тамхи татах нь дээр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь ердийн аргаар давслах үед гахайн өөх нь хэтэрхий хатуу болж хувирдаг, үүнээс гадна хөргөгчинд хадгалсан ч хурдан мууддагтай холбоотой юм.
Гэртээ өөх тосыг давслахын тулд үндсэн түүхий эдийг зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг бүлээн усаар угааж, дараа нь 4 см зузаантай давхарга болгон хувааж, дараа нь хэсгүүдийг сайтар давсалж, жигд болгоно.
Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсний дараа та гэртээ өөх тосыг ямар аргаар давслахаа шийдэх хэрэгтэй. Нийтдээ гурван сонголт байна:
Гэрийн гахайн өөх хийх олон жор байдаг тул бид зөвхөн хамгийн алдартайг нь авчрахаар шийдсэн.
Ийм бүтээгдэхүүнийг давслах хуурай аргыг хамгийн алдартай гэж үздэг. Эцсийн эцэст энэ нь хамгийн бага хөдөлмөр шаарддаг. Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:
Өөх тосыг хуурай аргаар давслах нь маш хялбар байдаг. Эхлэхийн тулд үндсэн бүтээгдэхүүнийг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь 3-4 см зузаантай хоёр өргөн давхаргад хуваана. Дараа нь тэдгээрийг хавтангийн арьсан дээр тавьж, 2-3 мм-ийн гүнтэй хэд хэдэн зүсэлт хийх хэрэгтэй.
Бүтээгдэхүүнийг боловсруулсны дараа сармисны хумсыг хальсалж, дараа нь нимгэн зүсэх шаардлагатай. Дараа нь та лаврушкагийн навчийг хугалж, сармисны хавтангийн хамт өмнө нь хийсэн зүслэгт дарах хэрэгтэй.
Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд (давс, чинжүү, газрын чинжүү, cumin, жижиглэсэн чинжүү) тэдгээрийг нэгтгэж, жижиг үйрмэг болгон нунтаглах хэрэгтэй. Үүссэн хольцын тусламжтайгаар өөхний давхаргыг үрж, хүнсний тугалган цаасан дээр сайтар байрлуулж, сайтар боож өгнө. Энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг 1-2 долоо хоногийн турш хөргөгчинд зайлуулах ёстой. Заасан хугацааны дараа бүрэн ашиглах боломжтой болно.
Украйн хэл дээрх сало нь өөр аргаар давсалж болно. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг давс, сармисаар сайтар арчиж, хэвлэлээр дамжуулж, дараа нь саванд хийж сайтар таглана. Бид бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хийж, 3-5 хоногийн турш хадгална. Үүний дараа та хөлдөөгчид аюулгүй хийж болно. Нэг өдрийн дараа гахайн өөхийг зайлуулж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, талхны хамт ширээн дээр үйлчилнэ.
Гахайн өөхийг давслах нойтон процесс нь хуурай процессоос арай удаан үргэлжилдэг. Үүнийг хийхийн тулд бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Амттай гахайн өөхийг хэрхэн даршилж авах вэ? Мэдээжийн хэрэг, нойтон. Төлөвлөгөөг хэрэгжүүлэхийн тулд анхилуун үнэртэй давсны уусмал бэлтгэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр хүйтэн ус хийнэ, дараа нь зууханд хийж буцалгана. Дараа нь халуун шингэнд давс, жижиглэсэн чинжүү, яншуй навч, вандуй хэлбэрээр чинжүү хийх хэрэгтэй. Бид найрлагыг нь хольж, савыг зуухнаас гаргаж авсны дараа давсны уусмал бүрэн хөргөх хүртэл тасалгааны температурт байлгана. Энэ хооронд та үндсэн бүтээгдэхүүнээ бэлдэж эхлэх боломжтой.
Тохиромжтой гахайн өөхийг олж авсны дараа сайтар угааж, арьсыг нь хусаад дараа нь алчуураар нэн даруй хатаана. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг дунд хэсэг болгон (3-4 см өргөн) хуваах шаардлагатай.
Түүхий эдийг бэлтгэсний дараа үүнийг шилэн саванд хийж (хагас литр авах нь дээр), дараа нь бүрэн хөргөсөн давсны уусмалд хадгалсан уусмал хийнэ. Үүний зэрэгцээ яншуй, чинжүүг мөн саванд хийх хэрэгтэй.
Дараа нь дүүргэсэн савыг хуванцар таглаатай таглаад хөргөгчинд хийнэ. Энэ аргаар өөх тосыг ойролцоогоор дөрөв хоногийн турш давслахыг зөвлөж байна. Энэ хугацааны дараа бүтээгдэхүүнийг савнаас болгоомжтой авч, цаасан алчуураар бага зэрэг хатаана. Дараа нь, энэ нь газрын чинжүү, сармисаар сараалжтай, хүнсний тугалган цаас ороосон байх ёстой.
Өөх тосыг илүү амттай, анхилуун үнэртэй болгохын тулд энэ хэлбэрээр гурван өдрийн турш хүйтэнд байлгахыг зөвлөж байна.
Одоо та гэртээ давсалсан өөх тосыг нойтон аргаар хэрхэн давслахыг мэддэг болсон. Хэрэв та ийм амттанг хэсэг болгон хуваахгүйгээр хоол хийхээр шийдсэн бол давсны уусмалд хадгалсан болон тугалган цаасанд өртөх хугацааг хэд хоногоор нэмэгдүүлэх шаардлагатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь зузаан, өргөн өөхний давхарга нь жижиг хэсгүүдээс хамаагүй удаан амтлагчийг шингээдэгтэй холбоотой юм.
Одоо хамгийн сайхан хэсэг нь: амттай, анхилуун зууш гаргаж аваад ялтсууд болгон хувааж, дараа нь хөх тариа эсвэл цагаан талх, аджика эсвэл гичтэй хамт ширээн дээр тавина.
Гахайн өөхийг давслах халуун арга нь манай улсын хүн амын дунд тийм ч түгээмэл биш юм. Энэ нь юутай холбоотой вэ? Нэгдүгээрт, энэ арга нь маш их хөдөлмөр шаарддаг. Хоёрдугаарт, ихэнх хүмүүс шинэ гахайн өөхийг давслахыг илүүд үздэг. Эцсийн эцэст, ийм байдлаар хоолны дуршил нь илүү анхилуун, амттай болж хувирдаг. Түүнчлэн дулааны боловсруулалтын явцад бүх ашигтай бодисууд байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй энэ бүтээгдэхүүнзүгээр л алга болно.
Ингээд сонгины хальсанд гахайн өөхийг хэрхэн халуунаар давсалж байгааг харцгаая. Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:
Сонгины хальсанд гахайн өөхийг давслах нь нэлээд хялбар процесс юм. Гэхдээ үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд бүх найрлагыг урьдчилан боловсруулах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд сонгины толгойноос бүх хальсыг аваад дараа нь энгийн усаар асгаж, хэдэн минут байлгаад коланд руу хүчтэй сэгсэрнэ.
Өөх тосны хувьд үүнийг угааж, 5 см зузаантай давхарга болгон хуваасан байх шаардлагатай. Түүнчлэн урьдчилан давсны уусмалд хадгалсан уусмал хийх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд ундны усыг бага зэрэг халааж, дараа нь элсэн чихэр, хоолны давсыг уусгана.
Давсны уусмалд хадгалсан гахайн өөхийг боловсруулсны дараа ½ хэсгийг олон тогоочийн аяганд хийнэ сонгины хальс, дараа нь үндсэн бүтээгдэхүүнийг дээрээс нь (арьсны талыг доош нь) тавь. Үүний дараа өөх тосыг газрын хар чинжүү, яншуй навчаар амтлах шаардлагатай. Энэ хэлбэрээр, энэ нь үлдсэн husk нь цацаж, өмнө нь бэлтгэсэн давсны уусмалд хадгалсан асгаж байх ёстой.
Тайлбарласан бүх үйлдлийг хийсний дараа төхөөрөмжийн аягыг хааж, унтраах горимыг яг нэг цагийн турш тохируулах ёстой. Энэ хугацаа нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн чанаж, бүх амтлагчаар ханасан, сайхан алтан өнгө олж авахад хангалттай юм.
Хэрэв та илүү зөөлөн, амттай өөх тос авахыг хүсч байвал дулааны боловсруулалт дууссаны дараа ижил давсны уусмалд 8-11 цаг байлгахыг зөвлөж байна. Тодорхой хугацааны дараа бүтээгдэхүүнийг арилгаж, цаасан алчуураар нэн даруй хатаана. Дараа нь та жижиглэсэн сармисны хумс, бага хэмжээний хар чинжүүтэй сараалжтай болгох хэрэгтэй.
Энэ хэлбэрээр ирээдүйн зуушыг хүнсний хальсаар боож, хөргөгчинд хийнэ. Нэг өдрийн дараа давсалсан өөх тосыг хөлдөөгчид зайлуулж, бүрэн хатууртал хүлээнэ үү. Зөвхөн дараа нь идэж болно.
Халуун давсалсан аргаар бэлтгэсэн Сало нь маш анхилуун, амттай байдаг. Түүнээс гадна сонгины хальсны ачаар ийм бүтээгдэхүүн нь тааламжтай алтан өнгө олж авдаг.
Дашрамд хэлэхэд, зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм бүтээгдэхүүнийг шарсан төмс хэрэглэдэг. Энэ тохиолдолд жижиглэсэн гахайн өөхийг хайруулын тавган дээр шарсан болтол нь шарсан байх ёстой бөгөөд дараа нь жижиглэсэн сонгино, төмс тавина. Ийм хоол нь маш амттай, сэтгэл хангалуун, тэжээллэг болж хувирдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Гахайн өөх... Илүү амттай юу байж болох вэ... Дургүй хүн яаж хоол хийхээ мэдэхгүй байна! Энэ амттанг ядаж нэг удаа туршиж үзсэний дараа та дахин хэзээ ч татгалзаж чадахгүй.
Зөв болгосон гахайн өөх таны аманд хайлдаг, хар перец, анхилуун сармисны нооттой, халуун ногоотой, зөөлөн байдаг. Энэ бол олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болох олон талын бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ илүү уламжлал ёсоор үүнийг шинэхэн талх, ногоон сонгины царцдасаар хийсэн сэндвич дээр хэрэглэх нь заншил бөгөөд бүх амттанг хайрлагчид таалагдах нь дамжиггүй. Манай тавагны амт нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Юуны өмнө давслах чанар. Нэг ч байхгүй, бүгд өөр өөрийн гэсэн янз бүрийн, амттай байдаг. Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь гар хийцийн бүтээгдэхүүнээс үргэлж амт чанараараа доогуур байх болно. Үүнд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, гол зүйл бол жорыг чанд дагаж мөрдөх явдал юм. Хэрэв та гэртээ хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүсч байвал эдгээр жор, зөвлөмжүүд танд зориулагдсан болно.
Эхлээд бид давслах түүхий эдийг худалдаж авах хэрэгтэй. Амжилттай давсалсан ч муу бүтээгдэхүүнийг аврахгүй тул үүнийг нухацтай авч үзэх хэрэгтэй.
Махны давхаргууд, өөрийн гараар давсалсан сало нь илүү амттай байх болно. Гэхдээ даршилахын тулд та үүнийг зөв сонгох чадвартай байх хэрэгтэй. Хамгийн гол нь энэ нь утас шиг биш, жигд харагдах ёстой. Махны 2-3 давхаргатай байх нь зүйтэй боловч үүнээс илүүгүй байна. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний үр дүн танд таалагдах болно гэдгийг яаж ойлгох вэ. Худалдан авахдаа хурц хутга аваад хэсгийг нь цоолоорой, хэрвээ хутга зөөлөн дотогш орвол энэ нь танд хэрэгтэй зүйл юм.
Давслах хэд хэдэн сонголтыг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь нэгээс олон үеийнхэнд өвлөгдөж байсан. Хамгийн энгийнээс эхлээд давс цацаж, зөөлөн чанаж, ургамлаар амталж, сармисаар цэвэрлэнэ. Бүтээгдэхүүнийг давслах явцад халуун ногоо нь үл тоомсорлодог, учир нь тэд өөх тосыг нарийн амт, үнэртэй болгодог. Хар перц ба булангийн навч, сармис ба dill үр, яншуй, хумс - эдгээр бүх амтлагч нь даршилсан бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэрээр баяжуулж, гар хийцийн даршилсан өвөрмөц амтыг мэдрэх боломжийг танд олгоно.
Илүү амттай хуурай давсалсан гахайн өөх. Ийм аргаар давслахын тулд арьсанд хэсэг хэсгүүд хэрэгтэй бөгөөд хоол хийж эхлэхээсээ өмнө арьсыг сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Хэрэв та их хэмжээгээр даршилж авахыг хүсч байвал том сав, жишээлбэл, модон хайрцаг, 2-3 кг бүтээгдэхүүнтэй бол элчин сайдыг жижиг аяганд хийж болно. Их хэмжээний түүхий эдээр хагарал, үнэргүй хайрцгийг ав, ихэвчлэн ийм тохиолдолд фанер хайрцаг ашигладаг. Бид бас том ширхэгтэй чулуулаг давс хэрэгтэй, энэ нь сармис эсвэл бусад халуун халуун ногоотой ийм аргаар давслахад илүү тохиромжтой. Сармисыг хальсалж, үрж цэвэрлэнэ. Савны ёроолд 1.5 см орчим давс хийнэ. Давслах үед хэмжээ нь хязгаарлагдахгүй, илүү их байх тусмаа сайн тавина. Өөх тосыг хэт давслах боломжгүй, гэхдээ хэрэв та мэдээлэхгүй бол бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд давслаг байх болно, хэрэв энэ нь махны давхарга байвал бүрэн муудах болно. Бие биедээ ойрхон эгнээнд хэвт. Хэсэг болон аяга тавагны хананы хооронд дор хаяж 0.5 см зай үлдээхээ бүү мартаарай, тэдгээрийг давсаар дүүргэх ёстой.
Мөр хооронд буталсан сармис тавьж, дараа нь давс цацаж мартаж болохгүй. Манай бүтээгдэхүүн бүх талаасаа давстай байгаа эсэхийг шалгаарай. Бүх зүйл дууссаны дараа савыг хүртэл үлдээгээрэй бүрэн хоол хийх 5-7 хоногийн турш сэрүүн газар, гол зүйл бол температур 10 хэмээс доошгүй байх нь давсны уусмалыг удаашруулна. Бүтээгдэхүүнийг давсалсан үед бид бэлэн өөх тосыг гаргаж аваад давсалсан давснаас цэвэрлэж, угааж, цаасан алчуураар хатааж, шинийг асгаж, хадгалахад хийнэ. Бид хэсгүүдийг уутанд хийж, хөлдөөгчид хадгална. Ийм хадгалалттай бол энэ нь үргэлж шинэхэн байх бөгөөд удаан хугацаанд хадгалах боломжтой.
Манай бүтээгдэхүүн тасалгааны температурт тасалгааны орчинд хадгалахад хөгц үнэртэй болно. Та бэлэн амттанг бага зэрэг сэргээж, халуун ногоотой болгож болно, үүний тулд бид хар эсвэл улаан чинжүү, сармисыг үрж болно, гэхдээ энэ нь хэн дуртай нь юм. Давсалсан гахайн махыг бага зэрэг тамхи татдаг, 20 градусын температурт 8 цагийн турш хийж болно. Үүнийг хөргөсний дараа 10 хэмээс доошгүй температурт хагас жил хүртэл хадгална.
Бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнзарим онцгой шинж чанартай байдаг. Мөн манай бүтээгдэхүүн үл хамаарах зүйл биш юм. Өвлийн жавартай өглөө алхаж яваад буцаж ирээд нэг таваг халуун борщ асгаж, шинэхэн хар талх хайчилж, сармистай давсалсан гахайн махтай дуэтийг дагалдан явахаас илүү сайхан зүйл юу байх вэ? Би дараах жорыг ашиглахыг санал болгож байна. Сонгины хальс хэрэгтэй бөгөөд энэ нь амтаараа утсан махыг сануулах болно.
Паалантай сав аваад 2.5 литр ус буцалгаад, дараа нь нэмнэ.
Үр массыг хутгаж, буцалгаад, дараа нь давсны уусмалыг 1 кг жинтэй гахайн махны хэсэг болгон бууруулна.
Өөх тосыг 20 минутын турш бага дулаанаар буцалгаж, 10 цагийн турш уусвэрийг татахын тулд давсны уусмалд хадгална. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа давсны уусмалаас гаргаж аваад цаасан алчуураар арчиж, дахин 8 цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ. Одоо та хөргөгчнөөс өөх тосыг аюулгүйгээр гаргаж, тамхи татдаг махны гайхалтай амт, амтыг мэдрэх боломжтой. Үүнийг илгэн цаасаар боож хөлдөөгчид хадгална.
Улаан загас шиг гахайн өөх нь маш сайн шинж чанартай тул үүнийг сүйтгэх нь ердөө л боломжгүй юм. Гэхдээ ижил жорыг дагаж мөрдвөл гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн амтыг олж авах бөгөөд үүнийг хэн ч давтаж чадахгүй. Энэ нь бэлтгэх аргаас үл хамааран амтаа хадгалах бүтээгдэхүүн юм.
Хоол хийхэд бидэнд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
Бид даршилсан хольц бэлтгэж эхэлдэг бөгөөд үүнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Ойролцоогоор 5-7 см өргөн саваа болгон хайчилж ав. Давс, халуун ногоо, сармис (өмнө нь сараалжтай) арчина. Бид том аяга авч, давхаргад хийнэ, гэхдээ үүнээс өмнө доод талыг нь бага зэрэг давс цацаж, дараа нь хэсэг хэсгүүдийг тавиад давс цацаж, бүгдийг нь хэвтэх хүртэл хийнэ. Бид 3 хоногийн турш 18 хэмээс хэтрэхгүй температурт давсалж, дараа нь өөх тосыг хөргөгчинд дахин нэг өдөр байлгана.
Үүнийг хөргөгчинд хадгалж, хоолонд зориулж хэд хэдэн хэсгийг нь гаргаж аваад хэрэглэхээсээ өмнө сайтар хусаад амттан руугаа үргэлжлүүлэхээ бүү мартаарай.
Таны хийж үзээгүй ч хүн бүрийн сонссон хоол. Энэ бол Украйны гэр бүлд үеэс үед дамждаг жор бөгөөд ямар ч баяр ёслол, баяр ёслолын үеэр уламжлалт амттан гэж тооцогддог. Уламжлал ёсоор модон самбар дээр зүсэж, ирмэг дээр нь олон тооны ногоон сонгино тавьдаг заншилтай байв. Энэ нь Украйны сарны туяаны уламжлалт амттан гэж тооцогддог байсан бөгөөд зочдод баярт хүрэлцэн ирэхдээ хамгийн түрүүнд туршиж үзсэн хоол байв. Үүнийг инж болгон өгдөг байсан бөгөөд сүйт бүсгүйг инжэндээ 2-3 кг үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнтэй нэлээд баян гэж үздэг байв.
Амттан бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Хоол хийхээсээ өмнө сайтар зайлж, том урт хэсгүүдэд хуваана. Паалантай хайруулын тавган дээр 1 литр ус хийнэ, давсны уусмалд хадгалсан, чинжүү, газрын чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис, булан навч нэмнэ. Дараа нь бид давсны уусмалд хадгалсан хэсгүүдийг дүрж, хэвлэлийн дээр тавина. Давслах нь сэрүүн газар, жишээлбэл, хөргөгчинд 3 өдрийн турш хадгалагдах ёстой. Дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг арилгаж, цаасан алчуураар бүх талаас нь хатааж, дахин халуун ногоотой бага зэрэг арчина. Хоол бэлэн боллоо!
Энэ нь зөвхөн худалдан авахдаа зөв бүтээгдэхүүнийг сонгохоос гадна хоол хийх үйл явцтай холбоотой юм. Бэлтгэх арга нь өөрөө маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Дэлхийн ихэнх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд гахайн өөх нь маш өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн бөгөөд 100 грамм нь 700 орчим ккал агуулдаг бөгөөд энэ хэмжээний калори нь 5 км-ийн марафон гүйхэд хангалттай гэсэн санаатай аль хэдийн ойлголцсон. Гэсэн хэдий ч түүний ашиг тус нь хор хөнөөлөөс илүү байдаг. Итали, франц, испаничуудын хувьд энэ бүтээгдэхүүн дэх холестерины хэмжээ буурч магадгүй ч бидний хувьд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь биеийн хүчний ажил эрхэлдэг хүмүүст маш их ач холбогдолтой эрчим хүчний хүчтэй өсөлт юм. эсвэл тамирчид, жуулчид, зүгээр л идэх дуртай хүмүүс."
Зөөлөн ба амттай амттан, бидэнд хэрэгтэй:
Савыг аваад 2 литр ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Энэ хооронд бид хэсэг хэсгээ угааж, цаасан алчуураар хатааж, давс, халуун ногоотой хамт цэвэрлэнэ. Бид нэг хэсэг дээр хутгаар жижиг зүслэг хийж, сармисны зүсмэлүүдээр дүүргэж, дараа нь амтлагчаар арчина. Бид энэ хэсгийг ханцуйндаа хийж, хоёр талаас нь уяж, 30 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Бид үүнийг уснаас гаргаж аваад ханцуйнаас нь салгахгүйгээр хөргөнө. Дараа нь ханцуйнаас нь гаргаж аваад уутанд хийж хөргөгчинд хийж 7 цаг хатууруулах хэрэгтэй. Манай бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн боллоо. Та ногоон сонгино, яншуй эсвэл диллээр чимэглэсэн ширээн дээр үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!
Олон гэрийн эзэгтэй нар эрт орой хэзээ нэгэн цагт гэртээ гахайн өөхийг хэрхэн давслах талаар боддог, учир нь өөрийн гараар хийсэн гахайн өөх нь гайхалтай амттай зууш бөгөөд маш их амттай байдаг. ашигтай бүтээгдэхүүн. Түүнчлэн, өөрөө бэлтгэсэн гахайн өөхний өртөг нь бэлэн давсалсан өөхний үнээс хэд дахин хямд байдаг. Сало нь биед үнэ цэнэтэй өөх тос, арахидоны хүчил, түүнчлэн А, Д, Е витамин агуулдаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Мэдээжийн хэрэг, өөх тосыг буруугаар ашиглах ёсгүй, гэхдээ өдөрт 10-30 гр өөх тос идэх нь маш ашигтай байдаг. Хэрэв та гэртээ гахайн өөхийг хэрхэн давслахаа мэдэхгүй байгаа бол "Culinary Eden" -ийн зөвлөмж, жор танд туслах болно.
Шинэхэн гахайн өөхийг сонгохдоо сайн бүтээгдэхүүн нь ягаан өнгөтэй, шинэхэн үнэртэй, өтгөн, уян хатан бүтэцтэй жигд цагаан өнгөтэй байх ёстой гэдгийг санаарай. Өөх тосны чанарыг шалгахын тулд хурц хутга ашиглана - чанартай бүтээгдэхүүнийг бага эсэргүүцэлтэй амархан цоолох болно. Шар эсвэл саарал өнгөтэй хэт зөөлөн өөх тос худалдаж авахаас татгалзах нь дээр. Гахайн өөхний зузаан нь 3-аас 6 см-ийн хооронд байх ёстой - зузаан гахайн өөх нь хуучин, хатуу байж болно. Гахайн өөхний арьс нимгэн байх ёстой бөгөөд үс нь шаргал эсвэл ягаан өнгөтэй байх ёстой. Та гахай, зэрлэг гахайн өөх худалдаж авах ёсгүй, эс тэгвээс үүссэн гахайн өөх нь хатуу бөгөөд нэгэн зэрэг эвгүй үнэртэй байж болно. Таны харж байгаагаар өөх тосыг сонгохдоо болгоомжтой хандах нь зүйтэй, учир нь хамгийн чадварлаг давсалсан ч гэсэн муу бүтээгдэхүүнийг аврахгүй.
Гахайн өөхийг хоол хийхээс өмнө хүйтэн урсгал усаар зайлж, арьсыг хутгаар хусаж, цаасан алчуураар сайтар хатаана. Хэрэв та өтгөн өөхтэй хэвээр байгаа бол нимгэн давхаргад хуваасан байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь давс болохгүй. Давслахын тулд гахайн өөхийг 3-5 см өргөнтэй дунд хэсэг болгон хуваасан нь дээр.
Салогыг хуурай, нойтон, халуун (буцалгах) гэсэн гурван аргаар давсалж болно. Хуурай давслах арга нь хамгийн энгийн бөгөөд хурдан байдаг - энэ тохиолдолд өөх тосыг сармис нэмсэн давс, халуун ногоооор үрж, 3-5 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нойтон, халуун аргаар бүтээгдэхүүнийг давсны уусмалд хадгалдаг (эхний тохиолдолд давсны уусмалд хийнэ, хоёр дахь тохиолдолд давсны уусмалд буцалгана) - эдгээр аргууд нь илүү хөдөлмөр шаарддаг боловч чанаж болгосон гахайн өөх нь маш урт тавиуртай байдаг. амьдрал (1 жил хүртэл). Өөх тосыг илүү сайн давслахын тулд дарангуйллыг ашиглаж болно. Мөн өөх тосыг их хэмжээний давсаар цацахаас бүү ай - бүтээгдэхүүн нь шаардагдах хэмжээний давсыг шингээх болно.
Гахайн өөхийг давслахад хэрэглэдэг уламжлалт амтлагч болон нэмэлтүүд нь сармис, нунтагласан хар чинжүү, хар чинжүү, анхилуун чинжүү, булан навч, хумс, cumin үр, кориандра, улаан чинжүү, фенугрек, маржорам, сунели хоп юм. Бэлэн өөх тосыг хөргөгч, хөлдөөгчид битүүмжилсэн савлагаа, саванд хийж амтаа алдахгүй байх ёстой.
Хуурай давслах
Найрлага:
2 кг өөх тос,
150 гр давс
1 толгой сармис
амт нь газрын хар чинжүү.
Хоол хийх:
Өөх тосыг 4-5 см өргөнтэй зүсэж, хутгаар хөндлөн зүсэлт хийнэ. Давсыг аяганд хийнэ, гахайн өөхөн дээр давсыг бүх талаас нь сайтар үрнэ. Хар перцээр цацаж, жижиглэсэн сармисаа зүссэн хэсэгт хийнэ. Өөх тосыг гялгар уут эсвэл пааландсан саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Сало 3-4 хоногийн дараа бэлэн болно. Үүний дараа илүүдэл давс, чинжүүг өөх тосноос цэвэрлэж, уутанд хийж эсвэл илгэн цаасаар боож, хөлдөөгчид хадгалах шаардлагатай.
Давсны уусмалд хадгалсан гахайн өөхийг нойтон давслах
Найрлага:
800 гр гахайн өөх,
3 литр ус
6-7 вандуй анхилуун чинжүү,
1 халбага хар чинжүү,
6 хумс сармис,
4 халбага давс
5-7 булан навч,
2 халбага нунтагласан паприка.
Хоол хийх:
Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд хайруулын тавган дээр ус хийнэ, давс, жижиглэсэн чинжүү, анхилуун чинжүү, булан навч нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад, дараа нь зуухнаас гаргаж аваад давсны уусмалыг тасалгааны температурт хөргөнө. Бэлтгэсэн гахайн махыг шилэн саванд хийж (хамгийн сайн нь 0.5 л) бэлтгэсэн давсны уусмалаар дүүргэнэ. Лаврын навч, чинжүү нь саванд байх ёстой. Савыг таглаатай таглаад хөргөгчинд хийнэ. Сало 4 хоногийн дараа бэлэн болно. Үүнийг савнаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатаана. Үүний дараа гахайн өөхийг паприка, сармисаар нунтаглаж, хүнсний тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар боож, хөргөгчинд дахин 3 хоног байлгана.
Өөх тосыг халуун аргаар давслах
Найрлага:
1 кг өөх тос,
1 литр ус
100 гр сонгины хальс,
80-90 гр давс,
8-10 хумс сармис,
10 вандуй анхилуун чинжүү,
6-7 хар чинжүү
5 булан навч,
2 хоолны халбага элсэн чихэр
газрын хар чинжүү эсвэл бусад халуун ногоо амтлах болно.
Хоол хийх:
Сонгины хальс, давс, анхилуун чинжүү, хар перец, булан навч, элсэн чихэр зэргийг саванд хийнэ. Усанд хийнэ, хутгана, буцалгана. 2 минут буцалгаад дараа нь хэсэг хэсгээр нь зүссэн гахайн мах нэмнэ. 10 минут орчим чанаад хөргөөд, таглаад хөргөгчинд хонуулна. Давсны уусмалд хадгалсан өөх тосыг зайлуулж, хатааж, сармис, газрын хар чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Өөх тосыг тугалган цаас эсвэл хүнсний хальсаар боож, 3-4 цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ. Үүний дараа өөх тосыг хэрэглэхэд бэлэн болно.
Хурдан давслах арга
Найрлага:
1 кг өөх тос,
4 халбага давс
7-8 хумс сармис,
амт нь чинжүү холимог.
Хоол хийх:
Давстай гахайн өөхний хэсгүүдийг сараалж, чинжүү, сармисны хольцыг хэвлэлээр дамжуулна. Өөх тосыг уут эсвэл саванд хийж тасалгааны температурт 12 цаг байлгасны дараа хөлдөөгчид хийнэ. Маргааш нь сало идэж болно.
Сало давсны уусмалд хадгалсан давсалсан
Найрлага:
1 кг өөх тос,
800 мл ус
1 шил давс
5 хумс сармис,
5 булан навч,
7 вандуй анхилуун чинжүү.
Хоол хийх:
Давсны уусмал (ханасан давсны уусмал) бэлтгэхийн тулд давсыг усанд уусгах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд хэд хэдэн үе шаттайгаар нэмж, бүрийг сайтар холих нь дээр. Халуун ногоо нэмээд уусмалыг буцалгана. 5 минут орчим буцалгаад тасалгааны температурт хөргөнө. Жижиг гахайн утсан махыг шилэн саванд хийж, хооронд нь жижиглэсэн сармис, чинжүү, булан навчийг тавь. Өөх тосыг хэт нягт савлаж болохгүй. Сало дээр давсны уусмал хийнэ. Давсны уусмалын хэмжээ нь өөх тосноос 1-2 см өндөр байх ёстой.Савыг таглаатай эсвэл самбайгаар таглаж, тасалгааны температурт 3-4 хоног байлгана. Үүний дараа та өөх тосыг туршиж үзэж болно. Хэрэв энэ нь ханаагүй амттай бол хэдэн өдрийн турш давстай байх ёстой.
Одоо та бүхэл бүтэн гэр бүлийг баярлуулах өндөр чанартай амттай бүтээгдэхүүн авахын тулд гэртээ гахайн өөхийг хэрхэн давслахаа мэддэг болсон. Давслах хамгийн дуртай аргыг сонгож, бага зэрэг тэвчээртэй байх нь л үлддэг. Сайхан хооллоорой!
Давсны уусмалд хадгалсан сало бол гэртээ маш их төвөг учруулахгүйгээр бэлтгэж болох дуртай зууш юм. Зөөлөн, эмзэг, дунд зэргийн халуун ногоотой амтыг зөв marinade, эв найртай сонгосон халуун ногоо, халуун ногоо хэрэглэх замаар олж авдаг.
Давсны уусмалд хадгалсан гахайн махыг давслах нь энгийн зүйл бөгөөд тусгай ур чадвар, олон жилийн хоолны туршлага шаарддаггүй. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зөв харьцаа бүхий чадварлаг жор, технологийг хэрэгжүүлэхтэй холбоотой зөвлөмжийг гартаа авснаар хэн ч энэ ажлыг даван туулж чадна.
Халуун давсны уусмалд хадгалсан сало нь ердийнхөөс илүү хурдан чанаж болгосон боловч зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог. Үүнтэй адилаар та бүтээгдэхүүнийг гулуузны хүзүүнээс давсалж болох бөгөөд энэ нь нягтрал ихэссэнээр тодорхойлогддог бөгөөд давслах бусад сонголтууд нь тийм ч амттай, хатуу биш болж хувирдаг. 2.5 хоногийн дараа хоолны дуршил амтлахад бэлэн болно.
Найрлага:
Хоол хийх
Гахайн өөхийг давсны уусмалд хүйтэн хэлбэрээр давслах нь халуунаас ч хялбар боловч бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцэхэд дор хаяж долоо хоног шаардагдана. Ийм маягаар чимэглэсэн хоолны дуршил нь олон давуу талтай: амт чанараа өөрчлөхгүйгээр удаан хугацаанд хадгалагдаж, тааламжгүй шаргал өнгөтэй, амтлагчдад маш сайн халуун ногоотой амттай байдаг.
Найрлага:
Хоол хийх
Лаазанд давсны уусмалд хадгалсан гахайн өөхийг давслах нь тохиромжтой. Хамгийн гол нь овоолж, шилэн савнаас салгахад тохиромжтой анхны бүтээгдэхүүний нэг хэсгийг хэсэг болгон хуваах явдал юм. Савыг наранд үлдээж, тагийг нь сайтар таглаж болохгүй: энэ зорилгоор дөрвөн удаа нугалж буй даавууны жижиг хэсэг эсвэл таваг авч, ажлын хэсгийг харанхуй газар байрлуулах нь дээр.
Найрлага:
Хоол хийх
Сармистай давсны уусмалд хадгалсан давсалсан гахайн өөх нь өмнөх хувилбаруудыг хэрэгжүүлсний үр дүнд зуушны илүү хурц амт, үнэрийг өгдөг. Энэ тохиолдолд сармисыг зөвхөн marinade амтлахад хэрэглэдэггүй. Анхны бүтээгдэхүүний бэлтгэсэн хэсгүүдийг давсны уусмалд дүрэхээсээ өмнө шүдний хэсгүүдээр дүүргэдэг.
Найрлага:
Хоол хийх
Украин хэлээр давсны уусмалд хадгалсан сало нь таны дуртай зуушны сонгодог хувилбар юм. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд халуун ногоотой marinade-д үзүүлэх хугацаа нь гурван хоногоос гурван долоо хоног хүртэл хэлбэлзэж, дараа нь зүсмэлүүдийг хатааж, хэрэв хүсвэл газрын чинжүү эсвэл хуурай халуун ногоооор үрж, хөлдөөгчид хадгалахад илгээнэ.
Найрлага:
Хоол хийх
Давсны уусмалд хадгалсан гахайн өөхийг давслах дараах жорыг Беларусийн хоолноос авсан болно. Энэ сонголтын нэг онцлог шинж чанар нь амтат амтлагчийг өвөрмөц амт, өвөрмөц үнэрийг өгдөг cumin ашиглах явдал юм. Ихэнхдээ бүтээгдэхүүний хэсгүүдийг үрэх зориулалттай халуун ногоотой хуурай хольцыг нунтагласан кориандра эсвэл кардамоноор нэмж өгдөг.
Найрлага:
Хоол хийх
Давсны уусмалд хадгалсан Сало, хамгийн их хурдан жорТа дараа нь сурах болно, та зүсмэлийг хөргөгчний тавиур дээр хөргөж, хөргөсний дараа туршиж үзэх эсвэл ариутгасан саванд хийж, чанасан таглаатай таглаад ирээдүйд хэрэглэхээр бэлтгэж болно. Зуушны хувьд махны давхаргатай, түүнгүйгээр шинэхэн бүтээгдэхүүн хоёулаа тохиромжтой.
Найрлага:
Хоол хийх
Дараах жорын дагуу давсны уусмалд хадгалсан элсэн чихэртэй гахайн махыг давслах нь тодосгогч амтыг дурлагчдад таалагдах болно. Хоолны амтлагч нь дунд зэргийн халуун ногоотой, гайхалтай анхилуун үнэртэй, нарийн амтат тэмдэглэлтэй болж хувирдаг. Энэ нь хар талх, үр тарианы гич, шинэхэн ногоотой хамт үйлчлэхэд төгс зохицдог.
Найрлага:
Хоол хийх
Давсны уусмалд давсалсан Сало, зөв арга барил нь удаан хугацааны туршид шинж чанараа төгс хадгалж, ямар ч үед маш сайн амтыг мэдрэх боломжийг олгодог. Зууш давслах бүх үе шатыг дуусгасны дараа та түүнийг зохих ёсоор хадгалах талаар анхаарах хэрэгтэй.
Гэртээ өөх тосыг давслах. Жоруудын далай, давслах нь хуурай, нойтон байж болно. Бид өөх тосыг уншиж, хадгалж, давсалж байна. Сонгины хальсанд өөр нэг маш амттай гахайн өөх
Өөх тосыг давслах хамгийн энгийн арга
Бид гахайн өөхийг нударганы хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, 1 ширхэг гахайн утсан мах тутамд 1 хумсаар сармисыг урьдчилан хальсалж, энэ сармисыг дугуй хэлбэртэй хэрчинэ. Бид халуун ногоо бэлтгэдэг - suneli hops, чинжүү, нунтагласан dill үр эсвэл өөр дуртай зүйл.
Паалантай хайруулын тавган дээр бага зэрэг амтлагч, чинжүү, сармис хийнэ. Дараа нь бид зүүн гартаа гахайн махны нэг хэсгийг, баруун гартаа том ширхэгтэй давс хийж, хайруулын тавган дээр энэ давстай гахайн утсан махыг үрнэ. Үүний дараа бид өөх тосыг хайруулын тавган дээр тавиад арьсыг нь доош нь хийж, өөр нэг өөх тосоор үйлдлийг давтаж, бүх зүйлийг халуун ногоо, сармисаар цацна. Давсны төлөө харамсах хэрэггүй!
Дараа нь бид өөх тосыг аяганд бага зэрэг шахаж, жижиг диаметртэй таглаа эсвэл тавагтай таглаад, дээр нь бага зэрэг дарж (жишээлбэл, 3 литрийн лонхтой ус) хийж, дулаан газар 3 цаг байлгана. -4 хоног.
Үүний дараа өөх нь бараг бэлэн болсон - зөвхөн аяганаас гаргаж аваад шүүсийг нь сэгсэрч, хөвөн даавуугаар боож, хөргөгчинд хийнэ. Хөлдсөн даруйд та өвөрмөц амтыг мэдрэх болно.
Хуурай давслах
1 кг өөхний хувьд 2-3 толгой сармис, амтлагч (кориандра, нунтагласан улаан чинжүү, cumin, сармис, лаврын, паприка, булан навч, ганга), давс шаардлагатай болно.
Бид гахайн махыг 10х15 см хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, 3-5 см тутамд (арьс хүртэл) гүн зүсэлт хийдэг. Бид гахайн утсан махыг сармисаар дүүргэж, амтлагчийн хольцоор үрж, давсаар өнхрүүлж, давхаргад сайтар байрлуулна. паалантай эдлэл, давхарга бүрийг давсаар өгөөмрөөр цацна (давс нь өөх тосыг муутгадаггүй гэдгийг санаарай!). Одоо үүнийг сэрүүн газар тавья - 5 хоногийн дараа өөх нь бэлэн болно.
Сонгины хальстай давсны уусмалд гахайн өөхийг давслах нь маш эртний арга юм. Тиймээс зөвхөн манай эмээ нар гахайн өөхийг давсалсан төдийгүй, магадгүй элэнц эмээ нар ч гэсэн. Энэ хөнгөн гагнуур нь махны хамгийн оновчтой боловсруулалт болдог тул гахайн өөхийг махны давхарга, тухайлбал, цээжний махаар авах нь дээр.
Нойтон давслах
Давсны уусмалд (1 литр ус тутамд 1 кг давсны хэмжээгээр) сонгины хальс, амтлагчийг буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, давсны уусмалд хадгалсан гахайн махыг хийж, 10х15 см хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, 1.5-2 цаг буцалгана. Бид хэсгүүдийг гаргаж аваад бага зэрэг хөргөж, буталсан сармис, давс, амтлагчийн холимогоор цэвэрлэнэ. Даавуугаар боож, тасалгааны температурт нэг өдөр байлгасны дараа хөргөгчинд хийнэ.
Сонгины хальсанд гахайн өөхийг давслах хэд хэдэн аргыг энд оруулав. Давслах энэ аргын тусламжтайгаар гахайн өөх нь тамхи татдаг шиг амттай байдаг.
Аргын дугаар 1
2 литр усны хувьд та цөөн тооны сонгины хальс, 3 tbsp хэрэгтэй болно. давсны халбага.
Давсны уусмалыг буцалгаж, шүүж, энэ давсны уусмалд гахайн өөх (ойролцоогоор 2 кг) хийж, 15 минут буцалгаад, дараа нь галаас аваад гахайн өөхийг давсны уусмалд 8-12 цаг байлгана. Энэ хугацааны дараа давсны уусмалаас өөх тосыг авч, сармис, хар перцээр өгөөмрөөр арчиж, илгэн цаасаар боож, нэг эсвэл хоёр өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн. Хэрэв та маш их зүйл хийсэн бол санаа зовох хэрэггүй. Ийм өөх тосыг хөлдөөгчид удаан хугацаагаар хадгалдаг.
Аргын дугаар 2
1-1.5 кг өвчүү эсвэл гахайн өөхөнд 1 жижиг толгой сармис шаардлагатай. Давсны уусмалд зориулж: 1 литр ус, ½ аяга том ширхэгтэй давс, 1 атга сонгины хальс (5-7 сонгино), хүсвэл 3 булан навч, 15 хар чинжүү.
Бүх халуун ногоо, давс, сонгины хальстай хамт саванд хийж, усаар бүрхэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 10 минут буцалгана давсны уусмалд хадгалсан байна гэж өөх тавьж, буцалгана. Савыг галаас аваад нэг өдрийн турш давсны уусмалд хадгална. Давсны уусмалыг хөргөсний дараа савыг хөргөгчинд хийнэ.
Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан өөх тосыг зайлуулж, илүүдэл давсны уусмалыг зайлуулахын тулд тавган дээр 15 минутын турш хэвтүүлнэ. Сармисаа шахаж, бүх талаас нь өөх тосоор түрхэнэ. Хөргөгчинд нэг өдрийн турш өөх тосыг зайлуулна. Дараа нь хөлдөөгчид шилжүүлнэ.
Аргын дугаар 3
Шинэ өөх тос худалдаж аваарай. Арьсыг зүсэж, том ширхэгтэй давсаар давсалж, өргөн аяганд хийж, дээр нь дарангуйлдаг (та өргөн аяга ус эсвэл сав ашиглаж болно).
Нэг өдрийн дараа бүх өөх тос, давсыг саванд хийж, өөхөн дээр нэг юмуу хоёр хуруугаа ус асгаж, бүх төрлийн халуун ногоо (та дуртай байсан), булан навч нэмж, сонгины хальс (энэ нь тэр) дараа нь анхны өнгө, амт, үнэрийг өгөх болно).
Энэ бүгдийг нэг цагийн турш чанаж болгосон. Дараа нь агуулгыг өрөөний температурт хөргөнө. Гахайн өөхийг хайруулын тавган дээрээс авч, чихмэл (буталсан) сармис, амт нь чинжүү (улаан, хар перц) хийж, ул мөр цаас (илгэн цаас, тугалган цаас) -аар ороож, ул мөрний цаасыг хэвийн утсаар боож өгнө. тайлж, хөлдөөгчид хийнэ. Нэг өдрийн дараа өөх тосыг хэрэглэхэд бэлэн болно.
Аргын дугаар 4 (халуун ногоотой гахайн өөх)
Энэхүү жор нь халуун ногоотой амттан идэхээс татгалздаггүй хүмүүст зориулагдсан болно.
Давсны уусмалд зориулж 7 аяга ус, 1 шил том ширхэгтэй давс, цөөн тооны сонгины хальс хэрэгтэй болно.
Энэ бүгдийг буцалгаад 5 минут буцалгана. Дараа нь өөхний хэсгүүдийг давсны уусмалд хийнэ (ус нь тэдгээрийг бүрэн бүрхэнэ). 10-20 минут буцалгана (гахай хөгшин бол - 20 минут, залуу бол - 10). Шөнийн турш давсны уусмалд хадгална. Үүний дараа давсны уусмалаас өөх тосыг зайлуулж, усыг зайлуулна. Сармис, улаан чинжүүтэй хамт үрнэ. Хөргөгчинд хийж, хөлдөөгчид тавь (ингэж илүү амттай болно).
Аргын дугаар 5 (халуун ногоотой гахайн өөх)
Энэ нь 1 кг өөх тос, 400 гр давс, сонгины хальс, газрын улаан чинжүү, сармис болон бусад амтлагчийг амтлах болно.
Давсны уусмал бэлтгэх (1 литр буцалсан ус - 400 грамм давс). Уусмал дээр цөөн хэдэн сонгины хальс нэмнэ. 1 кг түүхий өөх тосыг давсны уусмалд 12 цагийн турш дэвтээнэ. Өөх тосыг уусмалаар бүрхсэн байх ёстой. Дэвтээж дууссаны дараа гал дээр тавьж, буцалгана. Бага дулаанаар 3 минут буцалгана (илүү их биш).
Давсны уусмалд хадгалсан гахайн өөхийг хөргөнө. Хөргөсөн өөх тосыг давс (бага хэмжээний), сармис, улаан чинжүүтэй нунтаглана. Халуун ногоо дэвтээсэн өөх тосыг өгвөл идэхэд бэлэн болно.
Давсны уусмалд хадгалсан сало
Ийм аргаар бэлтгэсэн өөх тос нь хөгшрөхгүй, шарлахгүй, маш сайн амтыг хадгалахын зэрэгцээ удаан хугацаанд хадгалагддаг.
2 кг өөх тосыг давслахын тулд давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ: 5 шил ус 1 шил давс шаардагдана. Давсны уусмалд хадгалсан буцалгана, өрөөний температурт хөргөнө.
Энэ хооронд өөх тосыг жижиг хэсэг болгон (авахад тохиромжтой байхаар) 3 литрийн саванд хийж, 3-5 ширхэг лаврын навч, хар чинжүү, 5-8 хумс сармис нэмнэ. давхаргууд.
Давсны уусмалаар дүүргэж, тагийг нь чөлөөтэй таглана. Бид долоо хоногийн турш өрөөнд байлгана (энэ нь аль хэдийн хэрэглэхэд бэлэн болно), дараа нь бид үүнийг хүйтэнд аваачна. Ихэвчлэн ийм саванд (3 литрийн багтаамжтай) 2 кг-аас ихгүй өөх тос ордог. Хамгийн гол нь хэсгүүдийг саванд маш нягт хийж болохгүй, эс тэгвээс өөх нь зүгээр л "амьсгаадах" болно.
Сармистай сало
Аргын дугаар 1
Бид шинэхэн өөх тосыг зөөлөн арьсаар авдаг, махны судалтай бол бүр ч сайн байдаг. Бид үүнийг 5х10 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан. Давстай өгөөмрөөр цэвэрлэнэ. Паалантай саванд нэг давхаргад нягт байрлуулна.
5-7 том хумс сармисыг зүсмэл болгон хуваасан (хэт жижиг биш). Өөх тосыг жигд боловсруулж байхаар цацна. Газрын хар анхилуун амтлагчаар цацна (давхарга тутамд 1 халбага шаардлагатай). Дараа нь бид давсалж буй өөхний хэмжээнээс хамааран шаардлагатай бол хоёр дахь давхарга гэх мэтийг тавьдаг. Бид хайруулын тавган дээр (дарангуйлал дор байгаа мэт) тохиромжтой тавагтай аяга таваг тагладаг. Мөн тасалгааны температурт 2 хоног орчим байлгана. Хоёр дахь өдөр та аль хэдийн үнэртэж болно! Гэхдээ өөр өдөр үлдсэн нь дээр.
Дараа нь бид хайруулын тавган дээрээс өөх тосыг гаргаж авдаг. Гахайн өөхний хэсгүүдийг тусад нь цаасан дээр боосон байна. Бид гахайн өөхний хамт хайруулын тавган дээр байсан сармисаа үлдээдэг. Хөлдөөгчинд даавуу эсвэл гялгар уутанд ороосон өөхний хэсгүүдийг хадгалах нь дээр.
Аргын дугаар 2
Ус нь булан навч, хар чинжүү, dill, давстай хамт буцалгана. Давсыг уусмалд байрлуулсан хэмжээгээр авдаг түүхий өндөгэсвэл төмс живээгүй. 4 см өргөн, 20-25 см урттай сараалжтай сармис, гахайн өөхийг хөргөсөн давсны уусмалд буулгана.
Бүтээгдэхүүнийг долоо хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болно. Хэрэглэхийн өмнө өөх тосыг давсны уусмалаас гаргаж аваад салфеткааар хатааж, 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Давслах энэ аргын тусламжтайгаар гахайн өөх нь бүх хадгалалтын хугацаанд "шинэхэн" амтыг хадгалдаг.
Аргын дугаар 3
Шинэ өөх тосыг 250-350 гр хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, буталсан сармисаар цацаж, пааландсан хайруулын тавган дээр давхаргад хийнэ. Хар чинжүүний вандуйг 6-8 ширхэг баар болгонд дардаг. Дараа нь тэд булан навч, давстай ус буцалгана (хангалттай давс байгаа тул тэнд хаясан хэсэг нь хөвж гардаг). түүхий төмс). Давсны уусмалыг хөргөсний дараа гахайн өөхийг асгаж, дарж дарж, 10-12 хоногийн турш өсгөвөрлөнө. Дараа нь хэсгүүдийг гаргаж аваад хатааж, хүйтэнд хадгална.
Аргын дугаар 4 (сармис, халуун ногоотой)
Давслах энэ арга нь ямар ч өөх тос - зөөлөн, хатуу аль алинд нь тусалдаг.
Гахайн өөхийг далдуу модны хэмжээтэй эсвэл арай жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хурц хутгаар дотор нь 1.5-2 см гүн нүх гаргаж, дотор нь сармисны хэсгүүдийг тавь (хэмжээ нь сармисанд дуртай эсэхээс хамаарна). Дараа нь та шинэ жижиг нүхийг цоолж, дотор нь чинжүү тавих хэрэгтэй - өөрийн үзэмжээр. Хэсэг гахайн өөх бүрийг өөрийн дуртай халуун ногоотой хольж өнхрүүлэн гахайн өөхөндөө сайтар үрнэ. Гүн паалантай хайруулын тавган дээр гахайн утсан махны хэсгүүдийг хажуу тийш нь сайтар тавь.
Маш хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмал бэлтгэ, давсгүй, учир нь бидний мэдэж байгаагаар өөх тос нь яг шаардлагатай хэмжээгээр давс авах болно. Давсны уусмалд амтлахын тулд булан навч, бүх ижил халуун ногоо нэмээд буцалгаад халааж авна. Давсны уусмалыг хөргөж, гахайн өөхийг дулаанаар хийнэ.
Савны агуулгыг бүрэн хөргөсний дараа савыг хөргөгчинд хийнэ. Долоо хоногийн дараа өөх тос бэлэн болно. Үүнийг давсны уусмалаас гаргаж аваад бага зэрэг хатааж, ул мөр эсвэл илгэн цаасаар боож, хөлдөөгчид хийнэ.
Хэрэв нөхцөл зөвшөөрвөл ямар ч аргаар бэлтгэсэн давсалсан гахайн өөхийг тамхи татаж болно. Үүнийг хамгийн энгийн утааны өрөөний тусламжтайгаар хийж болно.
