Бид бүгд Doctor's хиамыг мэддэг, хайрладаг боловч олон хүмүүс "Яагаад Докторын хиам гэж? Үүний хариултыг олохын тулд түүний үүссэн түүхийг дагаж мөрдье. Энэ бүтээгдэхүүн нь бараг зуун жилийн турш хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм.
Өнгөрсөн зууны 30-аад онд махны хомсдол их байснаас ЗХУ-д хиам үйлдвэрлэх мах боловсруулах үйлдвэр баригдсан. Чикаго дахь ижил төстэй аж ахуйн нэгж загвар болж ажилласан. Тэнд бусдын дунд уургийн өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн болох хиам бүтээгдсэн бөгөөд түүний зорилго нь өлсгөлөнгөөс болж зовж шаналж байсан хүмүүсийн "эрүүл мэндийг сайжруулах" зорилготой байв. Энэ сортыг сувиллын газарт эмчлэхэд хэрэглэнэ гэж таамаглаж байсан.
ЗХУ-ын анхны стандартын дагуу (ГОСТ) 100 кг чанасан чанасан хиаманд: өндөг эсвэл меланж - 3 кг, дээд зэргийн үхрийн мах - 25 кг, тослоггүй эсвэл хатаасан үнээний сүү - 2 кг, хагас өөх тос гахайн мах орно. - 70 кг. Мөн "Доктор" хиам нь хоолны давс, глюкоз эсвэл элсэн чихэр, кардамон эсвэл нунтагласан самар зэргийг багтаасан болно.
"Доктор" хиамны түүхэнд нэгэн сонирхолтой баримт бий. Нэгэн цагт тэд "Сталинская" гэж нэрлэхийг хүсч байсан. Энэ нь улс төрийн нөхцөл байдалд хүндрэл учруулж болзошгүй байсан нь үнэн. Бараг 50-аад оны эцэс хүртэл янз бүрийн мах боловсруулах үйлдвэрт хийсэн хиам нь түүхий эдийн чанараас шалтгаалан ялгаатай байсан ч стандартад нийцэж байсан. Стандарт нь Микояны нэрэмжит мах комбинатын бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог байв. Үүний зэрэгцээ түүний өртөг нь жижиглэнгийн үнээс хамаагүй өндөр байсан бөгөөд та Doctor's хиамыг бараг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно.
60-аад онд малын тэжээлээр хийсэн туршилтуудын улмаас хиам нь янз бүрийн нэмэлт, маш тааламжгүй үнэрийг олж авч эхэлсэн. Тиймээс тэр заримдаа загас эсвэл тахиа, заримдаа химийн бордоо өгдөг. 70-аад онд ГОСТ-ууд өөрчлөгдөж, "Доктор" хиаманд цардуул, гурил, эхлээд цардуул, гурил, дараа нь шар буурцаг, эцэст нь каррогиан, өөрөөр хэлбэл өтгөрүүлэгч нэмэхийг зөвшөөрөв.
Одоогийн байдлаар патент байхгүй тул олон мах боловсруулах үйлдвэрүүд "Докторын" хиамыг ГОСТ-ийн дагуу биш, харин TU-ийн дагуу, өөрөөр хэлбэл аж ахуйн нэгжүүдийн өөрсдийн стандартын дагуу үйлдвэрлэдэг. Үнэн, шар буурцаг нь одоо Doctor-ийн найрлагад ховор тохиолддог боловч амтыг сайжруулагч, хадгалах бодис гэх мэт янз бүрийн нэмэлтүүдийг агуулдаг. Гэхдээ "Доктор" хиамны гайхамшигт түүх хямдхан хуурамчаар дуусахгүй гэж найдъя. жинхэнэ жормартагдахгүй.
Дэлгүүрт худалдаалагдаж буй хиамны чанар маш ихээр хохирч байгаа нь бидний бодит байдал юм. Гэхдээ хэрэв та эрүүл мэнддээ санаа тавьдаг, хүсэл эрмэлзэл, чөлөөт цагтай бол гэртээ хиам хийж болно. Жишээлбэл, хүн бүрийн дуртай эмчийн хиамыг гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Хамгийн гол нь та хүүхдүүдээ үүгээр хооллож болно. Эмчийн хиамны олон жор байдаг тул бид голчлон ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэх хувилбарт анхаарлаа хандуулах болно.
Тиймээс ийм хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Үхрийн мах, гахайн махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийх ёстой. Эхний удаад том тортой, хоёр дахь нь жижиг хэмжээтэй. Татсан маханд халуун ногоо (кардамон, элсэн чихэр, давс) нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Дараа нь сүүтэй өндөг нэмнэ. Татсан хутгагчаар хутгана. Үр дүн нь наалдамхай масс юм. Хамгийн гол нь хиамны өнгөний талаар санаа зовох хэрэггүй. Эцсийн эцэст та байгалийн өнгө (будагч бодисгүй) авах болно. Бид бэлтгэсэн массыг хөргөгчинд хийж, тэнд нэг цаг орчим байлгана. Хэрэв та гар хийцийн эмчийн хиамыг ягаан өнгөтэй болгохыг хүсч байвал татсан маханд өндөр чанартай архи эсвэл коньяк нэмж болно (2 халбага).
Эмчийн хиам нь бүрхүүлийг сайтар бэлтгэхийг шаарддаг. Гэртээ та хиймэл болон байгалийн аль алиныг нь ашиглаж болно. Үүнийг 25-30 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, дараа нь хясаа бүлээн, бага зэрэг давсалсан усаар угааж, нэг талдаа хөвөн утсаар үзүүрийг нь 2 см-ийн ирмэгээс холбоно.
Илүү хялбар сонголт бол 30 см өргөнтэй жигнэх ханцуйг ашиглах явдал юм.
Бид хясаа татсан махаар дүүргэдэг. Та хиамыг дүүргэхийн тулд тусгай төхөөрөмж (жишээлбэл, шаардлагатай цорго бүхий мах бутлуур) ашиглаж болно. Дараа нь бид гараараа бүрхүүлийг чанга дарж хиам үүсгэдэг.
Үүний дараа нөгөө талаас бид бүрхүүлийг сайтар холбоно. Эцэст нь хэлэхэд та хиам бүрийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй бөгөөд хэрэв том агаарын бөмбөлөг олдвол нимгэн зүүгээр зөөлөн цоолоорой.
Саванд усыг 95 градус хүртэл халааж, дотор нь ажлын хэсгүүдийг байрлуулах шаардлагатай. Гэртээ эмчийн хиамыг 85-87 градусын температурт 50 минутын турш чанаж болгосон. Санаж байх ёстой гол зүйл бол ус хэзээ ч буцалгах ёсгүй.
Энэ үе шатанд хоол хийж дууссаны дараа эмчийн хиамыг урсгал усны дор нэн даруй хөргөнө (энэ процесст хэдхэн секунд зарцуулах нь хангалттай байх болно). Дараа нь хиамыг тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь хөргөгчинд хийнэ.
Ийм эмчийн хиамыг хадгалах нөхцөл нь маш энгийн: температур нь 4-8 градус байх ёстой бөгөөд хугацааны хувьд 72 цагийн дотор хэрэглэх ёстой.
Хиамыг зөвхөн ГОСТ-ийн дагуу чанаж болохгүй тул татсан гахайн мах хэрэглэхийг шаарддаг жортой танилцахыг санал болгож байна. Энэ нь "Сонирхогчийн" эсвэл "Эмчийн"-тэй төстэй байж болох ч гахайн махыг цавчих нь энэ чанарт нөлөөлдөг. Жишээлбэл, "Сонирхогчийн" хиамыг авахын тулд татсан маханд эрчилсэн биш, харин хэсэг болгон хуваасан гахайн мах нэмнэ.
2-р жорын дагуу эмчийн хиамны найрлага нь дараах байдалтай байна.
Найрлагын жагсаалтыг тодорхой болгосон тул та хоол хийх процесс руу шууд орж болно. Тиймээс эхлээд бид чөмөг бэлддэг. Бид махыг сайтар угааж, бүх хальс, судсыг таслаж, хэсэг болгон хуваана. Гахайн махыг сармис, сонгинотой хамт хутгагчаар нунтаглаж, өтгөн масстай болгоно. Махыг жижиглэх өөр нэг сонголт бол мах бутлуурын машин ашиглах явдал юм. Хэрэв та хиамны хиам авахыг хүсч байвал татсан маханд гахайн мах (тахианы мах) нэмж болно.
Дараа нь өндөг нэмээд сайтар холино. Амтлагч халуун ногоо: хар чинжүү, үрийн шингэн, самар, давс, желатин, наранцэцгийн тос. Мөн дахин нэмсэн найрлагыг жигд хуваарилахын тулд бүгдийг холино.
Хэрэв хиамны тусгай хэлбэр байхгүй бол бид жигд ханцуйг ашигладаг. Эсвэл өөр нэг анхны арга бий - нэг хайрцаг шүүс эсвэл сүүг хэлбэр болгон ашиглах. Эцсийн эцэст, гар хийцийн хиамыг тусгай төхөөрөмжгүйгээр чанаж болно.
Бид татсан махыг уутанд (ханцуй) хийж, өнхрүүлж, хэд хэдэн газар олсоор (утас) чангалж, хиам нь нарийсах болно.
Бага дулаанаар буцалгасны дараа та 2 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Ус бага зэрэг буцалгах ёстой. Татсан махтай уутыг бүрэн бүрхэх хэмжээний ус хэрэгтэй.
Өөр хоол хийх сонголтыг авч үзье гар хийцийн хиамэнэ жорын дагуу. Үүнийг удаан агшаагчаар хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд орой нь татсан махны уутыг удаан агшаагчинд хийнэ. "Шөл" эсвэл "Шөл" горимыг асаана уу. Цагийг 1 цаг болгож тохируулна уу. Өглөө болтол тогоо нь халаалтын горимд ажиллах болно. Хамгийн гол нь хоол хийхээс өмнө ханцуйндаа татсан махыг буцалсан усаар асгах ёстой. Өглөө нь бид бэлэн хиамыг олон тогоочоос гаргаж аваад хөргөнө. Өрөөний температурт хөргөсний дараа хөргөгчинд таван цагийн турш (мөн шөнөжингөө бүр илүү сайн) байрлуулна. Үүний дараа та амттай эмчийн хиамаар өрхөө эмчилж болно.
Хэрэв та эмчийн чанасан хиамыг тааламжтай ягаан өнгөтэй болгохыг хүсвэл түүнд түүхий манжингийн шүүс болох байгалийн будаг, архи (коньяк, архи, архи), эс тэгвээс хэдэн халбага нэмж болно. энэ нөлөөг засах болно.
2-р жорын дагуу эмчийн хиамыг зууханд жигнэх замаар бэлтгэж болно. Цорын ганц зүйл бол татсан махтай ханцуйг тусгай тугалган цаасаар ороосон байх шаардлагатай. Эхлээд бид хиамыг 180 градусын температурт 15 минутын турш зууханд хийж, дараа нь 150 градус хүртэл бууруулж, тугалган цаасыг 30 минутын турш жигнэж, дараа нь тугалган цаасыг аваад дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Гэхдээ сүүлийн 10 минутын өмнө хэвэнд бага зэрэг ус хийнэ.
Та гэртээ чанасан хиамыг яаж чанаж хийсэн ч дэлгүүрт худалдаж авсан хиамнаас хамаагүй амттай, хамгийн чухал нь танд болон таны гэр бүлийнхэнд илүү эрүүл байх болно гэдгийг бид тэмдэглэхийг хүсч байна. Тиймээс та хайртай хүмүүсийнхээ эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа бүү харамлаарай. Эцсийн эцэст та үүнийг ямар ч мөнгөөр худалдаж авах боломжгүй.
Эмчийн хиамыг эмчийн хиам гэж нэрлэдэг учраас. Энэ нь өөх тос багатай хоолны бүтээгдэхүүн юм (онол)
Докторская хиам нь 1936 онд (А.И. Микояны нэрэмжит үйлдвэрийн хөгжил) хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн болгон гарч ирэв: "... Иргэний дайн ба хааны дарангуйллын үр дүнд эрүүл мэндээрээ хохирсон өвчтөнүүдэд".Дайн ба дарангуйлал аль аль нь дуусч, амьдарч, хиам идэж, амьдралаа сайхан өнгөрүүлээрэй ... гэхдээ үгүй - 1937 он ирлээ ...
Энэ бүх жилүүдэд эмчийн хиам өөрчлөгдсөн (мөн бид түүнтэй хамт). ГОСТ-ийн дагуу ямар байх ёстой вэ? Түүхийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг энд харуулав.
Эмч бидэнд юу бичсэн бэ?
Эмчийн хиам, ГОСТ 23670-79 стандартын дагуу жорын найрлага, давсгүй түүхий эд, кг (100 кг тутамд): дээд зэрэглэлийн зүссэн үхрийн мах - 25; гахайн мах зүссэн бүдүүн - 70; тахианы өндөг эсвэл меланж - 3; үнээний хуурай сүү бүхэлд нь буюу тослоггүй - 2; халуун ногоо болон бусад материал, г (давсгүй түүхий эдэд 100 кг тутамд): хоолны давс - 2090; натрийн нитрит - 7.1; нунтагласан элсэн чихэр эсвэл глюкоз - 200; задийн самар эсвэл газрын кардамон - 50. Энэ бол бүх зүйл, үлдсэн хэсэг нь хясаа, үйлдвэрлэлийн технологи юм. Жорноос харахад 70-аад оны хиамны тухай хошигнолоос домогт нэмэлт бодис байдаггүй, тухайлбал: дахин боловсруулсан боодлын цаас, ашигласан ариун цэврийн цаас эсвэл энгийн далайн планктон гэх мэт. - докторын зэрэгтэй биш.
Өнөөдөр "Докторская" дээд зэрэглэлийн гурван төрлийн бүрхүүлд үйлдвэрлэгддэг: байгалийн уураг, гахайн гэдэснээс гаралтай, уурын хий үл нэвтрэх синтетик. Сүүлд нь хиам удаан хадгалагддаг, учир нь. вакуум савлагааны нөлөөг бий болгодог. Хамгаалах технологийг сайжруулахын тулд уурын хий нэвтрүүлдэггүй хиамыг утсан хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Миний бодлоор тэд бага зэрэг тамхи татдаг. За, хүн болгонд таалагддаггүй.
Органолептик шинж чанарын дагуу, i.e. Гадаад төрх, амт чанараараа 20-р зууны сүүл үеийн дотоодын "Доктор" нь 40-өөд оны сүүл, 50-аад оны эхэн үеийнхний иддэг байснаас муу зүйл биш юм. Хиамны өмнөх амт нь эргэж ирэв. Бидний олонхын санаж байгаа үнэрийг би мэдрээгүй нь үнэн. Энд юу болоод байна вэ: бид хөгширсөн үү, эсвэл малыг махаар таргалж буй орчны экологийн ерөнхий байдал өөрчлөгдсөн үү гэдгийг тогтооход хэцүү байдаг. Үүнээс үл хамааран хэн нэгэн өөр сонголттой тулгарвал юунд давуу эрх олгох вэ: импортын эсвэл дотоодын чанасан хиамыг би исгэсэн эх оронч үзэлгүйгээр "Докторын" -ыг санал болгож байна. Түүнчлэн олон томоохон үйлдвэрүүд тарга тэвээргийн бааз байгуулж, махны үйлдвэрүүдийг нийлүүлж байна.
Нэр нь юу вэ
Хэрэв та хуучин жорын гарын авлагаас манай эмчийн хиамтай ижил төстэй зүйлийг олоход хангалттай азтай боловч өөр нэртэй бол хиам бүтээгчдийг хулгайн гэмт хэрэгт буруутгах гэж яарах хэрэггүй. Алдартай бүтээгдэхүүн бүтээх нь томоохон хотууд төрөхтэй адил юм. Жишээлбэл, Боровицкийн толгод дээрх суурин нь 1147 онд Москва гэсэн нэрээр шастируудад дурдагдахаас өмнө нэг зуун гаруй жилийн турш оршин тогтнож байсан байх ёстой.
Манай хамгийн алдартай бүтээгдэхүүний төрсөн өдөр - чанасан эмчийн хиам эсвэл энэ нэрийг одоо зөв ашиглах ёстой тул эмчийн хиам - Бүгд Найрамдах Улс хоорондын стандартыг баталсан огноог харгалзан үзэх нь адил шударга байх болно (одоо энэ нь ГОСТ 23670-79). ), анх дурдсан, арилжааны үйлдвэрлэл эхэлсэн огноо. Яагаад ч юм хамгийн сүүлчийн огноо надад илүү үнэ цэнэтэй юм - 1936 он, хиам анх худалдан авагчийн ширээн дээр бууж байсан. Тэрээр хиамны жор, түүнийг үйлдвэрлэх технологийг боловсруулсан - 30-аад онд арай өөрөөр нэрлэгдэж байсан Бүх Оросын Махны үйлдвэрийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэн, анх удаа үйлдвэрлэсэн - Москвагийн нэрэмжит мах боловсруулах үйлдвэр. . А.И.Микоян. Тиймээс эцэг эхчүүдийг мэддэг; төрсөн он - мөн хүүхдийн нэрийг ний нуугүй хэлэхэд тэрслүү үзэлтэй, санаатайгаар авсан ...
Үүнд холын хамаатан садан буруутай бололтой. Баримт нь олон хүний жороор байдаг хиамны бүтээгдэхүүн, ялангуяа Герман гаралтай, үйлдвэрлэлийн технологиос үл хамааран, эсэх тамхи татдаг хиамэсвэл өчүүхэн хиам, үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ижил төстэй харьцаа байдаг - нэг хэсэг үхрийн махойролцоогоор 2.5-3 хэсэг гахайн мах. Пруссын хаан II Фредерикийн хамгийн сайн найз, ядарсан дайчны хүч чадлыг хурдан сэргээдэг энгийн цэргүүдийн хоолонд дуртай, манай эзэн хаан Петр III эдгээр шар айрагтай хиаманд дуртай байсан байж магадгүй юм. Ерөнхийдөө Петр Федорович болон түүний найз Фридрих нар амталж, адисалж, ямар ч хүнсний үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнийг зохицуулах ёстой Эрүүл мэндийн Ардын комиссариатууд энэхүү хиамны жорыг соматик шинж тэмдэгтэй өвчтөнүүдэд хоолны дэглэмийн (эмчилгээний) хоол болгон санал болгосон. удаан үргэлжилсэн өлсгөлөнгийн үр дагавар эсвэл тэр үед баримт бичигт бичих шаардлагатай байсан - "... Иргэний дайн ба хаадын дарангуйллын үр дүнд эрүүл мэндээрээ хохирсон өвчтөнүүд". Тиймээс нэр нь: эмнэлгийн - ... докторын, i.e. эмч юу гэж тушаасан.
Дашрамд хэлэхэд түүний нэрний тухай: худалдан авагчдын хувьд ямар ч зөрүү гарахгүйн тулд дараахь мэдээлэл бас сонирхолтой байж магадгүй юм.
ГОСТ 23670-79-д нэр нь "чанасан эмчийн хиам" гэж бичигдсэн байдаг. 1985 он хүртэл батлагдсан ГОСТ-ын хүчинтэй байх хугацаа таван жилээр хязгаарлагдаж байсан бол 1985 оноос хойш хуучин ЗХУ-ын бүх улсын стандартууд "... хүчинтэй байх хязгаарлалтгүйгээр" статусыг авсан. Тиймээс ГОСТ-ийн үндсэн баримт бичигт 1979 оны хэвлэлд гарсан хиамны нэр тодорхойгүй хугацаагаар хадгалагдах болно. Гэсэн хэдий ч 1997 онд ГОСТ Р 51074-97 батлагдсан бөгөөд үүний дагуу докторская гэсэн нэр томъёо нь "Докторская" гэсэн нэр болжээ. барааны нэрний тодорхойлогч хэсэг нь түүний барааны тэмдэг болсон. Түүгээр ч барахгүй ГОСТ 23670-79-д заасан жороос хазайсан (эсвэл үйлдвэрлэх) бүх зүйл одоо "Эмч" гэж нэрлэх эрхээ алджээ. Хэрэв боодол дээр "Эмчийнх" гэж бичсэн бол түүний хажууд - TU ... гэж байгаа бол асуудал цэвэр биш байна, барихыг хайж олоорой. Хиамны нэрний хажууд ГОСТ 23670-79-ийг зааж өгөхөд та хууртагдахгүй гэдгийг мэдэж аваарай.
Хиамны түүх яг л толь шиг...
1936 оноос хойш 50-аад оны эцэс хүртэл "Доктор" үндсэн жордоо өөрчлөлт оруулаагүй. Үүний зэрэгцээ, янз бүрийн ургамлаар үйлдвэрлэсэн энэ нь гадаад төрх, амт (шинжээчдийн хэлснээр - органолептик) шинж чанараараа ялгаатай байв. Энэ нь голчлон ашигласан махны чанар, үйлдвэрлэлийн технологичдын мэргэжлийн ур чадвараар тодорхойлогддог гэж В.Даль - хиам үйлдвэрлэгчдийн толь бичигт дурдсан байдаг (Германчуудын гудамжны хочтой андуурч болохгүй! - Ойролцоогоор. Авт.). Микояновскийн үйлдвэр илүү сайн хангагдсан, бусад бүх зүйл илүү хатуу байсан тул хиам нь арай дээр байсан. Яагаад ч юм миний үе тэнгийнхэн юуны түрүүнд тэр хиамны өвөрмөц анхилуун, дур булаам үнэрийг санаж байна. Юу хэлэх вэ? "Доктор" нь голчлон гахайн махнаас бүрддэг; гахай шиг агуулгын нөхцлийн үнэрийг ижил хэмжээгээр шингээх өөр амьтан байхгүй. Харьцуулахын тулд би зэрлэг гахайн махыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна ...
50-иад оны сүүлчээс малыг таргалуулах туршилтууд эхэлсэн. Хиам нь загас, дараа нь тахиа, заримдаа бордоо үйлдвэрлэдэг химийн үйлдвэр шиг үнэртэж эхлэв.
70, 80-аад он - хүнсний бүтээгдэхүүнд бүх төрлийн нэмэлт бодисууд бий болсон үе. Хууль ёсоор бол ГОСТ-д нэмэлт гаргаж, ижил нэрээр огт өөр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь маш энгийн зүйл болсон.
Эхэндээ шар буурцагны нэмэлтүүдийн эрин үе байсан. Гэвч нэгэн сайхан мөчид шар буурцгийн үйлдвэрлэл нь хүнсний үйлдвэрийн бүх салбарыг шаардлагатай нэмэлт бодисоор хангах боломжгүй болж, хиам нь жигшүүртэй болжээ. Каррагенчууд хөдөлж байна. Энэ нь юу болохыг мэдэхгүй хүмүүст зориулж хэлье.
Каррагенан (Ирландын хөвд), Хойд Атлантын далай, Кола хойг, Алс Дорнодын эрэгт хураан авдаг хоёр төрлийн улаан замагны үйлдвэрлэлийн нэр. Карраген гэж нэрлэгддэг бодисыг өтгөрүүлэгч, хиймэл нэмэлт, дуурайгчаар хийдэг. хүнсний бүтээгдэхүүн.
Хиаманд хэдэн мянган тонн Ирландын хөвд идсэн тухай мэдээллээр би уншигчдыг айлгахгүй. Түүгээр ч үл барам, энэ бүхэн тухайн үеийн сонинд олон мянган тонноор төлөвлөж, төлөвлөсөн үйлдвэрлэлийн тухай ялалтын мэдээллүүд байдаг.
Дашрамд дурдахад импортын хиам болон техникийн стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн дотоодын бүх төрлийн хиам нь 100 хувь каррагенаас бүрдэх боломжтой бөгөөд энэ нь манай хууль тогтоомжид харшлахгүй. Нэмж дурдахад, хиам хийх үйл явц нь дараа нь маш хялбаршуулсан болно: карагенаны нунтаг усаар асгаж болно. махны шөлүнэрийн хувьд, холино, хатууруул - мөн хиам нь худалдан авагчаа хүлээж байна.
Эмчийн зөвлөгөө
Карраген болон бусад хүнсний нэмэлтүүдийн талаар маш олон зөрчилтэй бичвэрүүд байдаг. Асуудлыг хоёрдмол утгагүй шийдвэрлэхийн тулд би гастроэнтерологичтой зөвлөлдсөн. Тэрээр идэхийг эрс зөвлөдөггүй чанасан хиам.
Би асууж байна: - Яагаад тэгдэг вэ?
Хариулт: - Нэгдүгээрт, үйлдвэрлэлд ашигласан махны чанар, гарал үүсэл, дараа нь био нэмэлтүүдийн талаар үргэлж эргэлзээ төрүүлдэг. Хоёрдугаарт, хиамыг цочмог үе шатанд байгаа пепсины шархлаа, гастрит, нойр булчирхайн үрэвсэл, цочмог ба архаг явцтай, цочмог энтероколит, түүнчлэн өөх тосны солилцооны эмгэг, түүний дотор үндсэн гиперлипидеми бүхий өвчтөнүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Та юуг эсэргүүцэж байна вэ? Таргалалт (гиперлипидеми) ба ходоодны шархлаатай бол "Эмч"-ээс татгалзах нь зүйтэй болов уу. Зөвхөн нойр булчирхайн үрэвсэлтэй (цөсний хүүдийн өвчин) ... Хүн амын бараг 80%, түүний дотор би 50 жилийн дараа цөсний хүүдийд өөрчлөлт орсон байна. Бидний цөөхөн хүн ГОСТ 23670-79 стандартын дагуу өөх тос эсвэл зүссэн гахайн мах иддэг бөгөөд энэ нь ходоодонд хорсох, ходоодонд таагүй мэдрэмж төрүүлэх эрсдэлгүй юм. Гэсэн хэдий ч, "Докторын"-аас би үүнийг хэтрүүлэн иддэггүй бол ийм хүндрэлийг би санахгүй байна. Хиам үйлдвэрлэхэд мах боловсруулах тодорхой технологи нь энэ тохиолдолд эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг бололтой.
Ийнхүү хотын жирийн нэгэн поликлиникт дадлага хийдэг мэргэшсэн эмч, анагаахын шинжлэх ухааны нэр дэвшигч нь хүнсний бүтээгдэхүүнд био нэмэлтийг ашиглахыг эрс эсэргүүцдэг. Хэрэв би бүтээгдэхүүнийнхээ эдгээр бүх шинэлэг сайжруулалтыг амьдралд өгсөн эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдэд хандсан бол би өөр санаа бодлыг сонсох нь гарцаагүй. Энэ нь энгийн: нэг нь энгийн хүмүүстэй харилцах явцад олж авсан өгөгдөл, бусад нь лабораторийн хулгана дээр хийсэн туршилтын өгөгдлөөр ажилладаг. хамгийн сайн тохиолдол, - мөн туйлын эрүүл хүмүүст хийсэн шинжилгээнээс. Тиймээс хүн бүр өөрийн замыг сонгох эрх чөлөөтэй. Хэрэв хүн лабораторийн хулгана шиг эрүүл саруул байвал био нэмэлттэй бүтээгдэхүүн хэрэглэж болохгүй гэж...
"Астрологийн" урьдчилсан мэдээ
Таны харж байгаагаар Докторская хиамны чанарын хувьд өнөөдөр бүх зүйл сайн явж байгаа бөгөөд энэ нь ОХУ-д хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу үүрд мөнх юм. Гэсэн хэдий ч ЗСБНХУ-ын Эрүүл мэндийн Ардын Комиссариас санал болгосны дараа үүнийг тодорхой зорилготой нийгмийн ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн болгон хадгалах боломжтой эсэх нь ноцтой эргэлзээ төрүүлж байна. Энэ нь гол хэрэглэгчид болох тэтгэвэр авагчид, дунд болон бага орлоготой худалдан авагчдад үнэтэй болсон.
Өнөөдөр үйлдвэрлэгчдийн борлуулалтын үнэ ойролцоогоор ижил байна - дунджаар 60 орчим рубль / кг. Манай ахмад настнуудын тэтгэвэр, хуучин цэргийн албан хаагчдыг тооцвол дунджаар сард 600 орчим рубль байдаг. Харьцаа нь гунигтай 1:10 болж хувирав; Миний санах ойд нэг удаа (хуучин цэргийн албан хаагчдын тэтгэвэр тооцохгүй) - 2.3:138 эсвэл 1:60. Харьцуулбал: нефтийн бүтээгдэхүүний үнэ манай улсынхтай ижил (эсвэл бүр арай өндөр) өндөр хөгжилтэй Европын орнуудад манай докторын хиамны чанарын үзүүлэлттэй хиамны үнэ тав дахин өндөр (300 рубль/кг буюу). илүү), хиамны үнийн харьцаа - тухайн улсаас хамааран тэтгэврийн түвшин ойролцоогоор 1:120-1:200 хооронд хэлбэлздэг. Дүгнэлтээс харахад хиам үйлдвэрлэлийн зарим технологичдын хүчин чармайлтаар нийгмийн өвчнийг эмчлэх нь нийтлэг боловч найдваргүй зүйл юм. Тиймээс манай улсад иргэдэд үзүүлэх нийгмийн халамжийг эмийн аргаар үргэлжлүүлэн олгох болно.
"Доктор" хиам бараг бүх хөргөгчинд байх ёстой. Шинэ жилийн ширээтүүнгүйгээр хийж чадахгүй байсан ...
Энэхүү бүтээгдэхүүний найрлагыг тус улсын шилдэг мэргэжилтнүүд, эмч нар, Бүх Оросын Махны үйлдвэрийн судалгааны хүрээлэнгийн ажилтнууд боловсруулсан. Жорын дагуу (ГОСТ 23670-79) 100 кг хиаманд 25 кг дээд зэрэглэлийн үхрийн мах, 70 кг хагас өөхөн гахайн мах, 3 кг өндөг эсвэл меланж, 2 кг үнээний хуурай сүү, 100 кг бүхэлд нь эсвэл тослоггүй байх ёстой. хиамны. Хиамны татсан махыг шинэхэн махаар хийсэн бөгөөд давхар зүслэгээр дамжих ёстой байв. Амтлагч болгон хамгийн бага хоол хийсэн. хүнсний давс; нунтагласан элсэн чихэр эсвэл глюкоз; газрын самар эсвэл кардамон, халуун ногоотой амтлагчийг оруулаагүй болно. 
Олон жилийн турш "Доктор" хиам нь Зөвлөлтийн гэр бүлийн сайн сайхан байдлын бэлгэдлийн нэг байв. Ард нь дараалал үүсгэсэн, хүн бүрийн дуртай Оливье салатанд нэмсэн, хаджопод хийх жорыг докторын хоолгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй байсан, энэ хиамтай сэндвичүүд нь буфетээр дүүрэн байв.
Энэхүү жинхэнэ домогт хиамны төрөл хэрхэн үүссэн бэ?
Эмчийн хиамны төрсөн он сар өдөр (ГОСТ 23670) нь сайн мэддэг. Энэ бол 1936 оны 4-р сарын 29-ний өдөр, тэр үед Хүнсний үйлдвэрийн ардын комиссар Анастас Микояны тушаалаар түүний масс үйлдвэрлэл эхэлсэн юм. Хиамны жорыг Бүх Оросын Махны үйлдвэрийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэн боловсруулсан бөгөөд хиаманд уураг ихтэй байсан ч өөх тос багатайгаараа онцлог байв.
Ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхлэх болсон шалтгаан нь тус улсын хүн амын эрүүл мэндийн байдал огцом муудсан явдал байв. NEP-ийн бодлого, нэгдэлжилтийг цуцалсны дараа тус улсад өлсгөлөн эхэлж, бүх бүс нутгийг хамарсан. Хоолны хомсдол, өлсгөлөн - энэ бүхэн янз бүрийн өвчний дэгдэлтэд хүргэсэн.
30-аад оны эхээр Анастас Микоян АНУ-д айлчилж, Чикагогийн мах боловсруулах үйлдвэрүүдэд ч очжээ. ЗСБНХУ-д буцаж ирээд Микоян Москвагийн анхны хиамны үйлдвэрийг байгуулах санаачилга гаргаж, одоо Микояны нэрийг авчээ. Тэр үеийн баримт бичигт дурдсанчлан, удаан хугацаагаар өлсгөлөнгийн үр дагаврын соматик шинж тэмдэг бүхий хүмүүсийн хоолны дэглэмд зориулагдсан хиам үйлдвэрлэж эхэлсэн нь энд байсан юм - "... өвчний улмаас эрүүл мэнд муутай өвчтөнүүд. Иргэний дайн ба хааны дарангуйлал." Мэдээжийн хэрэг үг хэллэг нь зарим талаараа зальтай боловч хиамны жор нь маш шударга бөгөөд зөвхөн хамгийн өндөр чанартай байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.
ГОСТ-ийн дагуу 100 кг хиамны хувьд 25 кг дээд зэргийн үхрийн мах, 70 кг туранхай гахайн мах, 3 кг шинэ тахианы өндөг, 2 литр сүү, давс, элсэн чихэр, задийн самар эсвэл кардамон авах ёстой байв. Энэ хиамны хадгалах хугацаа 72 цаг байсан.
Энэ нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, эрүүл хооллолтын гайхалтай бүтээгдэхүүн болсон. Түүний даалгавар бол эрүүл мэнд муутай хүний хүчийг сэргээх явдал бөгөөд энэ хиам нь гайхалтай гүйцэтгэлтэй байв. Түүнийг эмч нар эмчилгээний хоол болгон бичсэн тул "Докторын" гэсэн нэрийг авсан.
ЗХУ-ын үед ийм анекдот эрдэм шинжилгээний орчинд явж байсан. Шинжлэх ухааны хоёр нэр дэвшигч уулзаж, нэг нь хүнд зүйл хэвтэж байгаа цүнх чирнэ. "Доктор уу?" - гэж найзаасаа хүндэтгэлтэйгээр асууж, мэдээжийн хэрэг шинжлэх ухааны ажил гэсэн утгатай. “Үгүй ээ, “жижиглэсэн хиам!”” гэж эхнийх нь хариулсан нь хиамны зэрэглэл нь “Эмч”-ээс доогуур гэсэн үг.
Анекдот нь тухайн үеийн бодит байдлыг маш зөв тусгасан байдаг. Энэ хиамыг дэлгүүрээс олоход амаргүй байсан бөгөөд ховор бүтээгдэхүүний статусыг олж авсан. Тэд ЗХУ-ын энгийн арга замаар, жорыг хялбарчлах замаар алдагдалтай тэмцэв.
Тэртээ 70-аад оны үед хөгшчүүл ихэд хэцүүхэн худалдаж авсан хиамыг зүсэж зүсэж, “Энэ эмчийнх мөн үү? Энэ нь өмнө нь "Докторын" байсан! Мөн энэ бол хиам биш харин утгагүй зүйл юм. Мөн тэдний зөв байсан, учир нь сонгодог жор 50-аад оны эцэс хүртэл өөрчлөгдөөгүй байсан хоолны хиам нь дараа нь муудаж эхлэв. ЗХУ-ын малын тоо бидний хүссэнээр тийм ч их биш байв. Нэмж дурдахад тэд загас агнуурын үйлдвэрлэлийн хог хаягдлаар гахайг тэжээж эхэлсэн тул мах нь эвгүй үнэр, амтыг олж авсан. Аажмаар докторын хоолонд өндөгний оронд гурил, меланж нэмэхийг зөвшөөрөв хуурай сүүбүхэлд нь биш. 1979 он гэхэд гахайн махны арьс, өндөгний нунтаг, цардуулыг бас зөвшөөрдөг. Талхыг гилгэр хальсанд ороож эхлэв. Зөвлөлтийн үеийн ард түмний хайртай бүтээгдэхүүний нэр хүнд эцсийн цохилт болсон. "Докторын" хиам нь ЗХУ-ын дэлгүүрүүдэд заримдаа гарч ирдэг "Цай", "Хэл", "Хамтай жижиглэсэн" гэх мэт бусад хиамтай ижил чанартай байв.
Өнөө үед ЗХУ-ын үеийн ГОСТууд мартагдсан. "Докторская" брэндийг бүх хүмүүс ашигладаг бөгөөд амт, үнэрийг сайжруулагч, хүчиллэгийг зохицуулагч, антиоксидант, тогтворжуулагч, эмульгатор, өнгө засуулагч зэрэг асар их агууламжтай хиам үйлдвэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ, олон аж ахуйн нэгжүүд техникийн нөхцлийн үндсэн дээр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь шар буурцаг, корраген дээр үндэслэн махгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог техникийн нөхцөл юм. Коррагеныг өтгөрүүлэгч, хоолыг дуурайгч гэж нэрлэдэг. Энэ бол улаан далайн байцааны нунтаг юм. Энэ нь махны шөлөөр цутгаж, хольж, хатууруулахыг зөвшөөрнө. Энэ нь "бараг жинхэнэ" татсан мах болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр ч гэсэн ГОСТ-ийн дагуу бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд байдаг. Үүний зэрэгцээ, ГОСТ 2011 нь докторын хиамны жороор гурил, цардуул, натрийн нитрит, байгалийн өндөг, сүүний оронд хуурай орлуулагч хэрэглэхийг зөвшөөрдөг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Одоогийн "Доктор" нь 1936 онд Микояны үйлдвэрт зориулж боловсруулсан хоолны бүтээгдэхүүн байхаа больсон. Тиймээс "Яагаад хиамыг "Эмчийн" гэж нэрлэдэг юм бэ? Учир нь би идсэн - мөн эмчид!
