20-р зууны дунд үеэс тэр уудам нутагт мах боловсруулах томоохон үйлдвэрүүд ажиллаж эхэлснээс хойш бүх төрлийн хиам нь Зөвлөлтийн хүмүүсийн дуртай бүтээгдэхүүн болжээ. Баярын үеэр "Москва" хиамны саваа байх нь онцгой гоёмсог гэж тооцогддог байсан бөгөөд хүн бүрийн дуртай "варенка" нь "Оливье" -д зориулж болгоомжтой хамгаалагдсан байв.
Цаг хугацаа улиран одож, агуу улс аль эрт үгүй болсон ч зуршил бидэнд үлджээ. Бид тэднийг хүүхдүүддээ дамжуулж, шинэ үеийнхэн хиамтай сэндвичгүйгээр бүрэн хооллохыг төсөөлөхөө больсон. Яаралтай зууш эсвэл шөлөнд амттай нэмэлт зүйл хэрэгтэй бол тэр янз бүрийн нөхцөлд үнэхээр тусалдаг. Гэсэн хэдий ч хиамны илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр бөгөөд энэ нь бидний эрүүл мэндэд тустай юу?
Хэрэв манай эмээ, ээжүүд хиам байнга хэрэглэсний төлөө уучлагдсан бол бидний үеийнхэнд ийм хобби нь "бүдгэрсэн" дүрсээс эхлээд эрүүл мэнд муудах хүртэл маш их зардал гарах болно. Энд гол зүйл бол хиамны өндөр илчлэгийн агууламж биш, харин бүгд мэддэг химийн хортой найрлага юм.
ЗХУ-ын үед хиам нь зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн бөгөөд ГОСТ-ыг дагаж мөрдөх ёстой байв. Тухайн үед хиамны илчлэгийн агууламж тийм ч бага биш байсан ч олон тооны синтетик нэмэлтүүд байхгүй байсан нь түүнийг үнэхээр тэжээллэг, тэр ч байтугай хэрэглэхэд ашигтай болгосон. Жишээлбэл, "Доктор" хиамны жорыг үндсэн хоол хүнсний хомсдолд орсон сул дорой хүмүүст зориулж тусгайлан боловсруулсан. Энэ нь 70% гахайн мах, 25% үхрийн мах, шинэ тахианы өндөг эсвэл меланж (хөлдөөсөн зодуулсан өндөг), үнээний хуурай сүү агуулсан байв.
Чанасан хиам нь хэрэглэгчдийн дунд маш их алдартай байдаг. Энэ нь нарийн бүтэцтэй, тайрахад хялбар бөгөөд цөцгийн тос, төрөл бүрийн бяслаг, соустай хослуулдаг. Буцалсан хиамны илчлэгийн агууламж нь түүнд орсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна. Гэсэн хэдий ч индикаторуудын зарим ялгааг үл харгалзан чанасан хиамны илчлэг нь үхэр, шувууны туранхай махны илчлэгийн дундаж агууламжаас давсан гэж хэлж болно.
"Доктор" хиамны калорийн агууламжийг авч үзье. Энэ нь 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 257-280 ккал байдаг. Үүний зэрэгцээ чанасан туранхай гахайн махны илчлэгийн агууламж 220-260 ккал / 100 гр. Үүний зэрэгцээ эмчийн хиамны өөхний агууламж 22.2 г / 100 гр, уураг - 12.7 г / 100 гр байна. Гахайн чанасан өөх тос нь ердөө 15.2 г / 100 гр, бүрэн уураг агуулдаг бол 21.3 г / 100 гр. Энэ ангилалд багтах хиамны бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж хамгийн өндөр биш гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Үүний нэг жишээ бол 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 316 ккал эрчим хүчний үнэ цэнэ бүхий тугалын хиам юм.
Бусад сортуудын чанасан хиамны калорийн агууламжийн хувьд эдгээр үзүүлэлтүүд бас нэлээд өндөр байдаг. "Любительская" хиамны калорийн агууламж 300 ккал / 100 гр хүрч, өөхний хэмжээ байгалийн жамаар нэмэгддэг (26 г / 100 гр). "Молочная" чанасан хиамны калорийн агууламж нь 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 252 ккал, өөх тосны агууламж 100 г хиамны масс тутамд 23 г-аас ихгүй байна.
Хэрэв бид чанасан хиамны найрлагын талаар ярих юм бол татсан хиаманд их хэмжээгээр нэмдэг синтетик нэмэлт, орлуулагч орц найрлагыг дурдахгүй өнгөрч болохгүй. Буцалсан хиам нь ургамлын гаралтай уураг агуулдаг нь нууц биш бөгөөд энэ нь амьтны уургийг жинхэнэ орлох боломжгүй юм. Энэ нь хүссэн тэжээллэг чанаргүй хямд орлуулагчаар бүрэн хэмжээний бүтээгдэхүүнийг орлуулах нэг хэлбэр юм.
Өөх тосны талаар ижил зүйлийг хэлж болно. Чанасан хиамны өндөр илчлэгийг өөх тосны өндөр агууламжтай холбон тайлбарладаг бөгөөд энэ нь бие махбодид ашиг тустай байдаггүй, учир нь эдгээр нь байгалийн амьтны гаралтай өөх тос биш, харин тэдгээрийн орлуулагч (хоолны өөх, гахайн өөх) юм. Нэмж дурдахад орчин үеийн хиаманд олон төрлийн өтгөрүүлэгч, эмульгатор, амт сайжруулагч, будагч бодис, антиоксидант, хадгалалтын бодисууд байдаг.
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэл нь янз бүрийн төрлийн маш олон тооны утсан хиам үйлдвэрлэдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүний өргөн сонголт нь хэрэглэгчдийн таашаалд нийцдэг - амт бүрийн хиам нь дэлгүүрийн тавиур дээр байрладаг. Ахмад үеийнхэн одоо бидэнд санал болгож буй ийм олон төрлийн зүйлийг мөрөөдөж ч чадахгүй байв.
Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн нь ашиг тустай, тэжээллэг чанараараа тийм сайн уу? Утсан хиамны калорийн агууламж маш өндөр байдгаас эхэлье. Энэ нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн биш бөгөөд биеийн жин ихэссэн хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Утсан хиамыг дараахь байдлаар хуваана.
Чанасан утсан хиамны илчлэгийн дундаж утга нь 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 450-480 ккал байдаг. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь их хэмжээний өөх тос (40% хүртэл), уургийн 35% орчим байдаг. Утсан хиамны илчлэгийн агууламжийг илүү нарийвчилсан дүн шинжилгээ хийхийн тулд бид хамгийн алдартай чанасан утсан хиамны дундаж утгыг (100 грамм тутамд) үзүүлэв.
Тамхи татдаг хиамны калорийн агууламж маш олон янз байдаг - 320-500 ккал / 100 гр. Хамгийн алдартай түүхий утсан хиамны "Брауншвейгская" нь 488 ккал / 100 гр, "Москвагийн түүхий утсан" хиамны илчлэгийн агууламж - 420- 450 ккал / 100 гр Илчлэг багатай нь "Мөхлөгт" хиам бөгөөд түүний калорийн агууламж 350 ккал / 100 гр-аас хэтрэхгүй.
Хагас утсан хиамны илчлэгийн агууламж нь бусад төрлийн утсан хиамны калорийн агууламжаас бараг ялгаатай биш юм. Дундаж утга нь 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 450-520 ккал байдаг боловч энэ үнэ нь үйлдвэрлэлийн бүс нутаг, үйлдвэрлэгчийн аж ахуйн нэгжид мөрдөгдөж буй техникийн нөхцөл (техникийн нөхцөл) зэргээс хамаарч өөр өөр байж болно.
Хоолны дэглэмд тодорхойгүй дүрэм байдаг: эрүүл хоолны дэглэмд шилжихдээ хиамыг цэснээс хасах хэрэгтэй. Ийм хатуу хориг тавих болсон шалтгаан нь хиамны илчлэг ихтэйгээс гадна хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж байгаатай холбоотой юм. Төрөл бүрийн хиамны бүтээгдэхүүн нь ходоодонд хортой, нойр булчирхайн өвчтэй хүмүүст аюултай.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүүхдэд хиам өгөхийг зөвлөдөггүй. Олон тооны химийн нэмэлт бодис агуулсан ийм бүтээгдэхүүн нь өсөн нэмэгдэж буй биед ашиг тусаа өгөхгүй боловч эрүүл мэндийг бүхэлд нь сүйтгэдэг. Үүнээс гадна хиамны илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй байдаг нь хүүхэд, өсвөр үеийнхний биеийн өөхний харагдах байдалд нөлөөлдөг. Эмч нар эцэг эхчүүдэд хүүхдийн хоолны дэглэмээс бүх төрлийн хиамыг хязгаарлах эсвэл бүрмөсөн хасах, оронд нь чанасан тугалын мах, тахианы булан, цацагт хяруулыг цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна.
Алдартай нийтлэлүүдИлүү олон нийтлэл уншина уу
02.12.2013
Бид бүгд өдрийн цагаар маш их алхдаг. Бид суурин амьдралын хэв маягтай байсан ч алхсаар л байдаг - учир нь бидэнд ...
611387 65 Дэлгэрэнгүйг
Олон жилийн турш эмчийн хиам нь махны хамгийн дуртай амттануудын нэг байсаар ирсэн. Бид үүнийг баярын салатанд нэмээд өглөө нь сэндвич хийдэг. Тиймээс тэдний дүр төрхийг дагаж мөрддөг хүмүүс эмчийн хиаманд хичнээн калори илчлэг агуулагддагийг дэмий сонирхдоггүй.
Түүний найрлагад агуулагдах найрлагыг харгалзан энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч бусад төрлийн ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүдийн дунд энэ нь эмчийн хиаманд хамгийн бага илчлэг байдаг.
Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний өргөн сонголттойг харгалзан хамгийн өндөр чанартай, хамгийн ашигтайг сонгох нь нэлээд хэцүү байж болно. Бидний биед хамгийн "хортой" нь татсан мах, өөх тосоор хийсэн утсан болон түүхий утсан хиам юм. Тэдний эрчим хүчний үнэ цэнэ хамгийн өндөр байдаг. Ийм хиаманд хичнээн калори байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 400-520 ккал байдаг тул үүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг хатуу хориглоно.
Эмчийн хиам нь эрүүл мэндэд бага аюултай гэж тооцогддог бөгөөд калорийн агууламж нь хамаагүй бага байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 256 - 260 ккал байдаг. Энэ нь үхрийн мах, өөх тос багатай гахайн махаар хийгдсэн бөгөөд халуун ногоо, өндөг, сүүний нунтаг нэмсэн тул амтаас гадна олон ашигтай бодис агуулдаг. эмчийн хиам нь: 12.8 г уураг; 22.2 гр өөх тос, 1.8 гр нүүрс ус, энэ нь жингээ хасах үед хэрэглэхгүй байх нь дээр гэсэн үг юм.
Бидний сайн мэдэх "варенка" бол хиамны хамгийн хор хөнөөлгүй хувилбар байж магадгүй юм. Үүнд байгалийн татсан мах, халуун ногоо, заримдаа шар буурцаг орно. Үүнээс шалтгаалан чанасан эмчийн хиамны калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 165 ккал байна. Гэсэн хэдий ч жингээ хасаж байгаа хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, энгийн чанасан махаар солих эсвэл долоо хоногт нэгээс хоёр удаа хооллох нь дээр.
Хиам, хиам, хиам зэргийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнд хамааруулж болохгүй. Түүний доторх махны агууламж ердөө 10% байхаас гадна бүх төрлийн хадгалалтын бодис, жигд нунтаг, өтгөрүүлэгч, өөрчлөгдсөн шар буурцаг, ясны гурил, ургамлын гаралтай өөх тосоор дүүргэдэг. Энэ бүхэн эрүүл мэндэд дусал нэмэр болохгүй, гэхдээ энэ нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Мөн хиам нь жин хасахад тохиромжгүй. Хэдийгээр тэдгээр нь нүүрс ус агуулаагүй байх ёстой ч өөх тосны агууламж нэлээд чухал юм. Үүний үр дүнд - бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж, тэр ч байтугай чанасан хиам. Тиймээс 100 грамм энгийн эмчийн хиаманд 250 калори илчлэг, 100 грамм чанасан гахайн маханд 500 гаруй байдаг! Ийм эрүүл, хоолны дэглэмтэй мэт санагдах элэгний хиамны калорийн агууламж хүртэл 326 калори байдаг.
Кремль, Дукан хоолны дэглэм гэх мэт алдартай уургийн хоолны дэглэмд боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг ч үүнийг хийх ёсгүй. Fotodiet.ru сайтын мэдээлснээр жингээ хасахын тулд ийм бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах нь дээр. Мөн эрүүл хүмүүст долоо хоногт 1-2-оос илүүгүй удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Жинхэнэ мах идэх нь гүн боловсруулалтын бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс хамаагүй илүү ашигтай байдаг.
100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд хиам, хиам, хиам, хиамны калорийн агууламж, тэжээллэг чанарын хүснэгтийг доор харуулав.
| Буженина | 510 | 15 | 50 | 0 |
| хэлбэртэй хиам | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Хиам тусгай | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| Үхрийн махны чанасан хиам | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Өглөөний цай чанасан хиам | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Оросын чанасан хиам | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| Хиам чанасан, хоолны дэглэмтэй | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Чанасан хиам, эмчийнх | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| элэгний хиам | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| Хиам чанасан, цагаан идээ | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Хиам чанасан, тусад нь | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| чанасан хиам, Москва муж (тахианы махтай) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Хиам чанасан, гахайн мах | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Хиам чанасан, ширээ | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Чанасан хиам, тугалын мах | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Чанасан хиам, цай | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Хиам чанасан-утсан | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| Гахайн утсан хиам | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| Махны хиам талх | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Үхрийн махан талх | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Махан талх тусдаа | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Чанасан утсан хиам | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Тамбовын чанасан хиам | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Ан агнуурын хиам | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Мөн үзнэ үү: тахиа, нугас, галуу, шувууны калорийн хүснэгт
©Ника Сестринская - ялангуяа fotodiet.ru сайтын хувьд
Калори, ккал: 371 Уураг, г: 19.7 Өөх тос, гр: 17.4 Нүүрс ус, г: 1.7
Чанасан утсан тахианы шарсан хиам нь амтлагч, сармисны үнэрийг агуулсан зөөлөн тахианы махтай амттай гар хийцийн хиамтай төстэй юм.
Вакуум дор савласан чанасан утсан тахианы шарсан хиамыг хадгалах нөхцөл нь 0-4 хэм, харьцангуй чийгшил 75±5%, 30 хоногоос хэтрэхгүй (үйлдвэрлэгчээс санал болгосон) байна.
калори чанасан утсан тахианы шарсан хиам
Чанасан утсан тахианы шарсан хиамны илчлэгийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 371 ккал байна.
Чанасан утсан тахианы шарсан хиамны найрлага
Чанасан утсан тахианы шарсан хиамны найрлагад шувууны мах, сүү, давс, халуун ногоо орно.
Хоол хийхдээ чанасан утсан тахианы шарсан хиам
Элэгний хиамны калорийн агууламж 326 ккал хүрдэг бөгөөд энэ нь гахайн мах эсвэл үхрийн махнаас бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хүн биш харин гэрийн тэжээвэр амьтдын хэрэглээнд хүргэдэг. Түүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүний амт нь өвөрмөц бөгөөд өнгө нь хоолны дуршил үүсгэдэггүй. Гэсэн хэдий ч түүний ашиг тус нь тамхи татдагтай харьцуулахад хамаагүй их байдаг. Гахайн мах, үхрийн махны элэг, зүрх, бөөр зэрэг нь хүний биед аль хэдийн чухал ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн юм. Төрөл бүрийн аяга тавагны найрлага болгон элэгний хиамыг жигнэмэг хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь түүний нарийн бүтэцтэй холбоотой юм.
Жингээ хасах огцом хүсэл эрмэлзэл, хэдэн кг жин нэмэх гэнэтийн мөрөөдөл байхгүй бол хиам хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ үүнийг байнга, их хэмжээгээр удаан хугацаагаар идэж байсан хүмүүст тэр даруй бүрэн татгалзах нь маш хэцүү байдаг. Энэ тохиолдолд түүний өдөр тутмын хэрэглээг багасгах асуудлаас гадна хиамны илчлэгийн агууламжийг (чанасан эсвэл түүхий утсан) тийм ч их хэмжээгээр бууруулах боломжийг олгодог хэд хэдэн зарчмуудыг санах нь чухал юм.
Хүнсний бүтээгдэхүүн бүр зайлшгүй шаардлагатай амин дэм, эрдэс бодисыг бүрэн агуулдаггүй тул бие махбодын шим тэжээлийн хэрэгцээг нөхөхийн тулд олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх нь маш чухал юм. Тооцоологч нь бүтээгдэхүүний давуу болон сул талыг хялбархан харж, бүрэн тэнцвэртэй хоолны дэглэмийг бий болгоход тусална.
Хүснэгтэд 100 г хүнсний хэсэг дэх шим тэжээлийн агууламжийг (калори, уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис) харуулав.
Эрчим хүчний үнэ цэнэ 420 ккал байна.
Бусад бүтээгдэхүүний калорийн агууламж, химийн найрлага:
Бүтээгдэхүүний калорийн шинжилгээ
Хоолны энерги (илчлэгийн агууламж) нь шим тэжээл (уураг, өөх тос, нүүрс ус) -д хуримтлагддаг. 1 г өөх тос нь 9 ккал, 1 г нүүрс ус - 4 ккал, 1 г уураг - 4 ккал өгдөг гэдгийг мэддэг. Эрчим хүчний балансын хүснэгтэд эдгээр бодисуудын харьцааг тухайн бүтээгдэхүүний калорийн агууламжид оруулсан хувь нэмрийг үндэслэн харуулав. Яагаад танд энэ мэдээлэл хэрэгтэй байна вэ? Олон алдартай хоолны дэглэм нь энэ мэдлэг дээр суурилдаг. Жишээлбэл, АНУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас илчлэгийн 60% нь нүүрс ус, зөвхөн 30% нь өөх тосоос бүрддэг гэж зөвлөж байна. Аткинсийн хоолны дэглэм нь нүүрс ус бага хэрэглэхийг зөвлөдөг ч бусад хоолны дэглэм нь өөх тос багатай байдаг. Аль ч аргыг сонгохоос үл хамааран өөр өөр хоол хүнс таны зорилгод хэрхэн нийцэж байгааг манай хүснэгт танд харуулах болно.
Хиам чанасан тамхи татдаг, сонирхогч, илчлэгийн агууламж 420 ккал, химийн найрлага, тэжээллэг чанар, витамин, эрдэс бодис, ямар ашигтай вэ Чанасан утсан хиам, сонирхогчид, илчлэг, шим тэжээл, ашигтай шинж чанарууд Чанасан утсан хиам, сонирхогчид.
Нүүр хуудас - Бүтээгдэхүүний найрлага - Мах, шувууны аж ахуй, махан бүтээгдэхүүний найрлага - хиам - Химийн найрлага "Болж татсан хиам, сонирхогчийн"
Чанасан утсан хиам, сонирхогчийн баяндараах витамин, эрдэс бодисууд: витамин PP - 39 %, натри - 118,8 %, фосфор - 26,8 %, төмөр - 16,7 %.
Энд% нь 100 гр тутамд өдөр тутмын нормыг хангаж буй хувь хэмжээ юм.
Та "Миний эрүүл хоолны дэглэм" програмаас хамгийн эрүүл хүнсний талаархи бүрэн гарын авлагыг олох боломжтой.
Эрчим хүчний үнэ цэнэ эсвэл илчлэггэдэг нь хоол боловсруулах явцад хүний биед хоол хүнснээс ялгарах энергийн хэмжээ юм. Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнийг 100 грамм тутамд кило-калори (ккал) эсвэл кило-жоуль (кЖ) -ээр хэмждэг. бүтээгдэхүүн. Хүнсний энергийн үнэ цэнийг хэмжихэд ашигладаг килокалориг мөн "хоолны калори" гэж нэрлэдэг тул калори илчлэгийг (кило) илчлэгээр зааж өгөхдөө кило угтварыг орхигдуулдаг. Та Оросын бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнийн нарийвчилсан хүснэгтийг эндээс харж болно.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ- бүтээгдэхүүн дэх нүүрс ус, өөх тос, уургийн агууламж.
Хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар- Хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанаруудын цогц бөгөөд тэдгээр нь хүний биеийн хэрэгцээг шаардлагатай бодис, эрчим хүчний хэрэгцээг хангадаг.
витаминууд, хүний болон ихэнх сээр нуруутан амьтдын хоол тэжээлд бага хэмжээгээр шаардлагатай органик бодисууд. Витамин нийлэгжилтийг ихэвчлэн амьтан биш харин ургамал гүйцэтгэдэг. Хүний өдөр тутмын витамины хэрэгцээ нь хэдхэн миллиграмм эсвэл микрограмм юм. Органик бус бодисуудаас ялгаатай нь витаминууд нь хүчтэй халаалтаар устдаг. Хоол хийх эсвэл хоол боловсруулах явцад олон витамин тогтворгүй, "алдагддаг".
Өөхгүй үхрийн мах. .нэг зуу
Тарган үхрийн мах. .280
Гахайн мах. .260
Тахианы мах. .120
Галуу. .360
Хиам. .240
Хиам. .260
Хиам. .250
Утсан хиам. 300
Брам. .62
Сагамхай. .38
Цөцгийн тос. .780
Маргарин. .730
Смалец. .930
Майонез (1 халбага). .нэг зуу
Сүү. .58
Зуслангийн бяслаг. .90
Бяслаг цагаан өнгөтэй. .нэг зуу
Өөх шар бяслаг. .260
Хайлсан бяслаг. .210
Өндөг (1 ширхэг). .65
Талх нь саарал өнгөтэй. .231
Боов нь энгийн. .252
Гоймон. .270
Арвайн будаа. .343
Сагаган будаа. .348
Геркулес. .420
Цагаан будаа. .450
Элсэн чихэр. .395
Мармелад. .270
Хонгор минь. .320
Төмс. .75
Лууван. .58
Байцаа. .25
Хатаасан вандуй. .350
Мөөг нь шинэхэн. .25
Лимон. .42
Байгалийн кофе. Элсэн чихэргүй. .0
Цөцгийтэй зайрмаг. .135
Шоколад. .620
Килокалори уудаг
Дөрөвний нэг литр хар шар айраг. .150
Том шил улаан дарс. .75
Жижиг шил вермут. .70
Жижиг шил архи. .70
Жижиг шил архи. .60
Амтат коктейль (1 шил). .175
Улаан лоолийн шүүс (1 шил). .44
Усан үзмийн шүүс (1 аяга). . тавин
Танюша!Би чамаас гуйя!Бөөрөнхийлөл хангалттай!Шөнө хоол идэх нь хортой!
ӨМНӨ ... болон бусад.
Хоол хүнс Уураг өөх тос Нүүрс ус Калори
Махан бүтээгдэхүүн
чанасан үхрийн мах 17 18 0.5 230
чанасан гахайн мах 15 35 0.4 380
элэгний пате 11 31 3 335
махтай шөлний баяжмал 8 15 40 335
хөлдөөж хатаасан түүхий гахайн мах 64 40 - 968
sublimated гахайн өнхрөх 64 72 - 968
хиам 16 32 - 359
чанасан хиам 12 10 1.2 149
тослог хиам 16 41 - 440
утсан ууц 11 47 - 460
утсан хиам 15 32 - 431
Хиам 14 9.2 1.4 149
Хиам 12 17 0.4 212
Загасны бүтээгдэхүүн
тосонд шпрот 17 32 0.6 360
улаан лоолийн загас 15 8 7 160
тамхи татдаг herring 11 9 - 131
Өөх тос
шинэхэн цөцгийн тос 0.5 79 0.5 742
хайлсан цөцгийн тос - 94 - 875
гахайн өөх 1.8 79 - 739
наранцэцгийн тос - 95 - 882
шар буурцгийн тос - 95 - 880
Сүүн бүтээгдэхүүн
крем нунтаг 17 45 30 585
хуурай сүү 38 1 50 350
чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү 7 9 55 335
тослог бяслаг 50% 19 27 3.4 345
бяслаг 30% өөх тос 24 14 2.5 237
чихэрлэг өтгөрүүлсэн тос 8 19 47 396
Өндөгний нунтаг 50 34 - 523
талхны бүтээгдэхүүн
улаан буудайн жигнэмэг 10 2 75 370
улаан буудайн гурил 1-р зэргийн 9 1 70 335
жигнэмэг 10 10 70 420
гоймон 9 0.8 71 338
үр тариа
овъёосны будаа 9 5.9 60 336
арвай 7 1.4 66 311
Сагаган 9 2.3 62 313
үрийн шингэн 9.5 0.7 70 334
будаа 6 0.9 72 330
эрдэнэ шиш (ширхэг) 13 1.2 69 348
шар будаа 8.2 2.2 63.8 316
хатаасан вандуй 15 2.1 49 285
хатаасан шош 16 1.9 50 286
Нүүрс ус
элсэн чихэр - -99 406
зөгийн бал 0.3 - 77 318
какао нунтаг 20 19 38 414
шоколад 5.1 34 51 549
карамель - -92 378
халва 14 29 43 509
үзэм 1.6 1.2 66 295
гүйлс 3.8 0.4 54 249
чавга 31.4 36.8 74.6 546
самар
ой 5.5 22 5.6 255
хушга 5.4 22 4.7 248
газрын самар 18 32 11 410
пистачиос 10 22 8 274
бүйлс 7 20 4.8 237
киссель, компот 4 - 67 250
Түүхий утсан - 100 гр хиам тутамд 450-550 ккал, ваар утсан - 100 гр хиам тутамд 350-450 ккал, хагас утсан - 100 гр хиам тутамд 250-450 ккал.
Би мэдэхгүй, би тэднийг тоодоггүй!
тэгээд чамд яагаад хэрэгтэй юм бэ
Хэрэв та хүсвэл - та идэх хэрэгтэй, өөртөө халдах нь зэрлэг юм
дараа нь спортоор хичээллэх нь дээр
Хиам - нэг буюу хэд хэдэн төрлийн мах, төрөл бүрийн дүүргэгч агуулсан, дулааны боловсруулалт хийх (буцалгах, шарах) эсвэл исгэх зэрэгт татсан махыг хальсалж хиамны бүтээгдэхүүн.
Хиам нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Эртний Грек, Вавилон, Эртний Хятадын эх сурвалжид энэ тухай дурдсан байдаг. Славян үг Хиам 12-р зуунаас хойш мэдэгдэж байсан Новгородын хус холтос №842-аас олдсон бөгөөд хиам нь илгээсэн бүтээгдэхүүний жагсаалтад харагдана. Орос улсад хиам үйлдвэрлэх цехүүд 17-р зуунд гарч ирэв.
"Хиам" гэдэг үг нь "Бүх мах" эсвэл "Бүх мах" гэсэн утгатай еврей хэлээр "Кол басар" гэсэн Хуучин Гэрээний хэллэгээс гаралтай гэсэн таамаглал байдаг.
Давсалсан татсан махаар хийсэн. Тэд ойролцоогоор 80 хэмийн температурт буцалгана. Буцалсан хиам нь шар буурцаг их хэмжээгээр агуулж болно, эсвэл махны оронд шар буурцаг эсвэл сетантай цагаан хоолтон байж болно. Их хэмжээний усны агууламжаас шалтгаалан тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалдаггүй.
Буцалсан хиам нь 10-15% уураг, 20-30% өөх тос, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 220-310 ккал агуулдаг.
Эхлээд буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Чанасан хиамнаас илүү халуун ногоо агуулдаг. Буцалсан хиамнаас ялгаатай нь (татсан мах нь нэгэн төрлийн масс байдаг) чанасан утсан хиам нь тодорхой хэмжээтэй жижиг хэсгүүдээс бүрдэж болно. Сүү, цөцгий, гурил, гахайн мах, цардуулыг нэмэлт болгон ашигладаг.
Буцалсан утсан хиам нь уураг 10-17%, өөх тос 30-40%, энергийн үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 350-410 ккал, хөргөгчинд хадгалах хугацаа 15 хоногоос ихгүй байна.
Эхлээд шарсан, дараа нь буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Хагас утсан хиам нь чанасан утсан хиамнаас гадаад төрх, амтаараа бараг ялгагддаггүй ч дулааны боловсруулалтын явцад жин багасч, тамхи татах нь бага байдаг.
Хагас утсан хиам нь 15-12% уураг, 30-40% өөх тос агуулдаг бөгөөд энергийн үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 370-460 ккал байдаг.
хуучин нэр - хатуу тамхи татдаг. Түүхий утсан хиам нь өндөр температурт дулааны боловсруулалтанд ордоггүй, хүйтэн тамхи татах нь 20-25 хэмд тохиолддог, мах нь исгэж, усгүйжүүлдэг. Түүхий утсан хиамны боловсорч гүйцсэн хугацаа нь дор хаяж 30-40 хоног үргэлжилдэг бөгөөд тэдгээр нь хамгийн их хэмжээний халуун ногоо агуулдаг тул коньяк нэмж болно.
Түүхий утсан хиам нь 13-28% уураг, өөх тос - 28-57%, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 340-570 ккал агуулдаг.
Даршилсан татсан махаар хийсэн. Хүйтэн утаанд 3-4 хоног татсан. Махыг исгэж, усгүйжүүлсний дараа 15-18 ° C температурт хатаана. Хуурай хатаасан хиамны жишээ бол Сужук юм.
Хатаасан хиам нь 9.9% уураг, өөх тос - 63.2%, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 403 ккал агуулдаг.
Элэгний хиамыг дотор нь (элэг, шүргэх гэх мэт) голчлон чанаж болгосон; өндөг (өндөгний хиам), хүнсний ногоо, сүү, цөцгийн тос болон бусад нэмэлтүүдийг хэрэглэж болно. Элэгний хиам нь бусад хиамнаас зуурмагийн нягтрал, татсан мах, хальсны саарал эсвэл цайвар саарал өнгөөр ялгаатай.
Элэгний хиам нь 10-18% уураг, 12-44% өөх тос, 100 грамм нь эрчим хүчний үнэ цэнэ 196-444 ккал агуулдаг. Байгалийн савлагаатай элэгний хиамны хадгалах хугацаа харьцангуй богино, 3 хоног хүртэл; Гэсэн хэдий ч хиаманд вакуум эсвэл өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол, түүнчлэн хадгалах бодис хэрэглэх үед хадгалах хугацааг 30 хүртэл хоногоор сунгаж болно.
| Бүтээгдэхүүн | калори ккал |
Хэрэм гр. |
Өөх тос гр. |
Нүүрс ус гр. |
| Буженина | 510 | 15 | 50 | 0 |
| хэлбэртэй хиам | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Хиам тусгай | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Утсан шатаасан өвчүү (гахайн мах) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Түүхий утсан өвчүү (гахайн мах) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Үхрийн махны чанасан хиам | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Өглөөний цай чанасан хиам | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Оросын чанасан хиам | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Чанасан хиам, чихрийн шижин | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Хиам чанасан, хоолны дэглэмтэй | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Чанасан хиам, эмчийнх | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Зеленоград чанасан хиам (нугасны махтай) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| элэгний хиам | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Чанасан хиам, сонирхогч | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Чанасан хиам, сонирхогчийн гахайн мах | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Хиам чанасан, цагаан идээ | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Хиам чанасан, тусад нь | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| чанасан хиам, Москва муж (тахианы махтай) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Хиам чанасан, гахайн мах | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Хиам чанасан, ширээ | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Чанасан хиам, тугалын мах | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Чанасан хиам, цай | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Хиам чанасан-утсан | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Хиам чанасан утсан Москва | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Хиам чанасан тамхи татдаг, сонирхогч | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Хагас утсан Одесса хиам | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Хагас утсан хиам, Армавир | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Хагас утсан хиам, Краков | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Хагас утсан хиам, минск | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Хагас утсан хиам, Полтава | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Таллинн хагас утсан хиам | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Хагас утсан хиам, Украин | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Түүхий утсан замын хиам | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Түүхий утсан мөхлөгт хиам | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Хиамны түүхий утсан Олимпийн | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Гахайн утсан хиам | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Түүхий утсан хиам, Брунсвик | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Түүхий утсан хиам, сонирхогч | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Түүхий утсан хиам, Москва | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Түүхий утсан хиам, Столичная | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Утсан ууц (гахайн мах) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Түүхий утсан ууц (гахайн мах) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| Махны хиам талх | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Үхрийн махан талх | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Махан талх тусдаа | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Чанасан утсан хиам | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Тамбовын чанасан хиам | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Ан агнуурын хиам | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Бүтээгдэхүүн | калори ккал |
Хэрэм гр. |
Өөх тос гр. |
Нүүрс ус гр. |
| Хиам 1-р зэрэг | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Үхрийн махны хиам | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Гахайн махны хиам | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Үхрийн махны хиам | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Капитал хиам | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Хиам, цагаан идээ | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Хиам, орос | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Хиам, гахайн мах | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Хиам нь нэмэлт бодис бүхий боловсруулсан махан хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Хиам нь нэг буюу хэд хэдэн төрлийн мах агуулж болно. Хиам, хиамны бүтээгдэхүүнийг ашигласан технологи, түүхий эдээс хамааран дараахь байдлаар хуваана.
чанасан, чихмэл, хагас утсан, тамхи татдаг, цус, элэгний хиам, хиам ба хиам, махан талх, жигнэмэг, хиам, вазелин. Хиаманд шар буурцагны уураг, желатин, заримдаа эслэг нэмдэг. Хиам дахь махны эзлэх хувь 1-70% хооронд хэлбэлздэг.
Бид зарим төрлийн хиамны калорийн агууламжийн тоймыг толилуулж байна.
Хиам Дмитрогорскийн цагаан идээний нэгдүгээр зэрэг - Калорийн агууламж: 252 ккал
Хиамны шаантаг сүүн бүтээгдэхүүн - Калори: 252 ккал
Хиам Velkom сүүн бүтээгдэхүүн - Калори: 252 ккал
Хиам Цар-продукт цагаан идээ - Калори: 252 ккал
Хиам Dymov сүү хураамж - Калори: 252 ккал
"Гахайн утсан сүү" чанасан хиам - Калори: 249 ккал
Хиамны захын Молочная 252 ккал
Хиам Dymov докторын шагнал - Калори: 253 ккал
Шар буурцаггүй полиамид саванд хийсэн хиам Бонбекон Докторская - Калори: 246 ккал
Хиам Микоян Докторская гар аргаар хийсэн байгалийн хайрцагт - Калорийн агууламж: 194.7 ккал
Останкино Докторская гар сүлжмэл хиам - Калори: 257 ккал
Хиам Рузком Эмчийн уламжлал - Калори: 181 ккал
"Беконоос эмч" чанасан хиам - Калори: 246 ккал
Хиам Цар-продукт Докторская - Калори: 253 ккал
Хиам Velkom Doktorskaya - Калори: 253 ккал
Хиам Дмитрогорский Докторская - Калори: 253 ккал
Хиам Klin Doktorskaya - Калори: 253 ккал
Уургийн саванд чанасан хиам Снежана Докторская - Калори: 253 ккал
Хиамны захад докторская чанасан - Калори: 253 ккал
Хиам Коломенское Докторская - Калори: 253 ккал
Хиам Цар-продукт сонирхогч - Калори: 304 ккал
Хиамны захын сонирхогчид - Калори: 304 ккал
Шар буурцаггүй хиам Velkom сонирхогч - Калори: 304 ккал
Хиам Дмитрогорский Сонирхогчдын дээд зэрэглэлийн - Калори: 304 ккал
Хиам Коломенское сонирхогч - Калори: 304 ккал
Хиам Рублевский MK Сонирхогчийн вакуум дахь хамгийн өндөр агуулгатай - Калорийн агууламж: 304 ккал.
Чанасан хиам (хиам, хиам орно), хагас утсан, утсан, утсан чанасан, элэг, хиам, царцмаг байдаг. Түүхий эд нь туранхай үхрийн мах, гахайн мах, гахайн мах, бага байдаг - хурга, адууны мах, шувууны мах.
Элэгний хиам, хиам, царцмаг нь эрхтэний мах (элэг, тархи, зүрх, гурвалжин болон бусад) хэрэглэдэг.
Хиам нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Эртний Грек, Вавилон, Эртний Хятадын эх сурвалжид энэ тухай дурдсан байдаг. Хиамны цехүүд 17-р зуунд Орост гарч ирэв
Давсалсан татсан махаар хийсэн. Тэд ойролцоогоор 80 градусын температурт буцалгана. Буцалсан хиам нь шар буурцаг их хэмжээгээр агуулж болно, эсвэл махны оронд шар буурцаг эсвэл сетантай цагаан хоолтон байж болно. Их хэмжээний усны агууламжаас шалтгаалан тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалдаггүй.
Чанасан хиам нь агуулагддаг 10-15% уураг, 20-30% өөх тос, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 220-310 ккал.
Эхлээд буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Чанасан хиамнаас илүү халуун ногоо агуулдаг. Буцалсан хиамнаас ялгаатай нь (татсан мах нь нэгэн төрлийн масс байдаг) чанасан утсан хиам нь тодорхой хэмжээтэй жижиг хэсгүүдээс бүрдэж болно. Сүү, цөцгий, гурил, гахайн мах, цардуулыг нэмэлт болгон ашигладаг.
Чанасан-утсан хиам агуулсан 10-17% уураг, 30-40% өөх тос, тэдгээрийн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 350-410 ккал, хөргөгчинд хадгалах хугацаа 15 хоногоос ихгүй байна.
Эхлээд шарсан, дараа нь буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Хагас утсан хиам нь чанасан утсан хиамнаас гадаад төрх, амт чанараараа бараг ялгагддаггүй ч дулааны боловсруулалтын явцад жин багасч, тамхи татах нь бага байдаг.
Хуучирсан нэрс нь хатуу утсан, хатуу утсан хиам нь өндөр температурт дулааны боловсруулалтанд ордоггүй, 20-25 градусын хүйтэн тамхи татдаг, мах исгэж, усгүйжүүлдэг. Түүхий утсан хиамны боловсорч гүйцэх хугацаа дор хаяж 30-40 хоног үргэлжилнэ. Түүхий утсан хиам нь хамгийн их хэмжээний халуун ногоо агуулдаг тул коньяк нэмэх боломжтой. Шинэ технологийн дагуу хиамыг 21 хоног болон түүнээс бага хугацаанд үйлдвэрлэдэг. Энэ нь a) GDL - глюконодельталактон - рН-ийн өөрчлөлтөд нөлөөлдөг хүчил б) стартер өсгөвөр - жоронд нэмсэн элсэн чихэрээр хооллодог мөөгөнцрийн бичил биетүүдийн ачаар юм. Тэднээс хаягдал бүтээгдэхүүнийг ялгаруулж байгаа тул исгэх ажлыг гүйцэтгэдэг.
Түүхий утсан хиам нь агуулагддаг 13-28% уураг, өөх тос - 28-57%, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 340-570 ккал.
Энэ нь татсан даршилсан махаар хийгдсэн байдаг. Хүйтэн утаанд 3-4 хоног татсан. Махыг исгэж, усгүйжүүлсний дараа 15-18 градусын температурт хатаана.
* 100 грамм бүтээгдэхүүнд ногдох калорийн мэдээллийг өгсөн болно.
| Бүтээгдэхүүн | Уураг, г | Өөх тос, г | Нүүрс ус, г | Калори, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Хоолны дэглэмийн чанасан хиам | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Эмчийн чанасан хиам | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Сонирхогчдын чанасан хиам | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Сүү чанасан хиам | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Москвагийн чанасан хиам | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Оросын чанасан хиам | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Гахайн махны чанасан хиам | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Столичная чанасан хиам | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Хиамны чанасан ширээ | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Хиамтай чанасан цай | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Хиамны чанасан утсан тахиа шарсан | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Буцалсан утсан хиам boyarsky serverat | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Хиам чанасан утсан сервислат орос | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| элэгний хиам | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Хиамны хагас утсан хоолны газар | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Краковын хагас утсан хиам | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Хагас утсан сонирхогчийн хиам | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Хагас утсан Минск хиам | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Москвагийн хагас утсан хиам | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Хагас утсан Одесса хиам | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Полтава хагас утсан хиам | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Хиамны хагас утсан салами сонирхогч | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Хагас утсан хиам servedat | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Таллинн хагас утсан хиам | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Украйны хагас утсан хиам | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Түүхий утсан мөхлөгт хиам | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Түүхий утсан сонирхогчийн хиам | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Москвагийн түүхий утсан хиам | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Гахайн утсан хиам | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Түүхий утсан хиам servlat | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Столичная түүхий утсан хиам | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Ан агнуурын хиам | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Дымов агнуурын хиам | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Кровянка | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Салами | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Үхрийн махны хиам | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Шувууны махнаас хөргөсөн сүүн хиам | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Гахайн махны хиам | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Үхрийн махны хиам | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Тахианы хиам | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Сонирхогчдын хиам | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Сүүн хиам | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Тусгай хиам | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Оросын хиам | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Гахайн махны хиам | 9.5 | 34.3 | 342 |
Олон жилийн турш эмчийн хиам нь махны хамгийн дуртай амттануудын нэг байсаар ирсэн. Бид үүнийг баярын салатанд нэмээд өглөө нь сэндвич хийдэг. Тиймээс тэдний дүр төрхийг дагаж мөрддөг хүмүүс эмчийн хиаманд хичнээн калори илчлэг агуулагддагийг дэмий сонирхдоггүй.
Түүний найрлагад агуулагдах найрлагыг харгалзан энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч бусад төрлийн ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүдийн дунд энэ нь эмчийн хиаманд хамгийн бага илчлэг байдаг.
Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний өргөн сонголттойг харгалзан хамгийн өндөр чанартай, хамгийн ашигтайг сонгох нь нэлээд хэцүү байж болно. Бидний биед хамгийн "хортой" нь татсан мах, өөх тосоор хийсэн утсан болон түүхий утсан хиам юм. Тэдний эрчим хүчний үнэ цэнэ хамгийн өндөр байдаг. Ийм хиаманд хичнээн калори байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 400-520 ккал байдаг тул үүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг хатуу хориглоно.
Эмчийн хиам нь эрүүл мэндэд бага аюултай гэж тооцогддог бөгөөд калорийн агууламж нь хамаагүй бага байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 256 - 260 ккал байдаг. Энэ нь үхрийн мах, өөх тос багатай гахайн татсан махаар хийгдсэн бөгөөд амтлагч, өндөг, хуурай сүү нэмсэн тул амтаас гадна олон ашигтай бодис агуулдаг. эмчийн хиам нь: 12.8 г уураг; 22.2 гр өөх тос, 1.8 гр нүүрс ус, энэ нь жингээ хасах үед хэрэглэхгүй байх нь дээр гэсэн үг юм.
Бидний сайн мэдэх "варенка" бол хиамны хамгийн хор хөнөөлгүй хувилбар байж магадгүй юм. Үүнд байгалийн татсан мах, халуун ногоо, заримдаа шар буурцаг орно. Үүнээс шалтгаалан чанасан эмчийн хиамны калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 165 ккал байна. Гэсэн хэдий ч жингээ хасаж байгаа хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, энгийн чанасан махаар солих эсвэл долоо хоногт нэгээс хоёр удаа хооллох нь дээр.
Денис Квасов
А А
Өнөөдөр элит махны амттанг ихэнх гэр бүл хайрладаг. Энэ нь хоол тэжээлийн өндөр шинж чанартай тул ойлгоход тустай. Түүхий утсан хиамны илчлэгийн агууламж нь ялангуяа чухал ач холбогдолтой бөгөөд олон хүн үүнийг өглөө, орой, ажил дээрээ хөнгөн зууш идэх үед хоолны дэглэмд оруулдаг.
Аливаа түүхий утсан хиам нь бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжийг тодорхойлдог стандарт бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй байдаг. Ерөнхийдөө тэдгээрийн химийн найрлага нь дараах байдалтай байна.
Жагсаалтын үлдсэн хэсэг нь витамин B1, B2, B3, эрдэс бодис, холестерин агуулдаг.
Зарим сортуудын химийн найрлага, илчлэгийн агууламж хэр ялгаатай болохыг харьцуулсан хүснэгтээс харж болно.
| Төрөл бүрийн нэр | ккал | Белков, ноён. | Жиров, Г | Нүүрс ус, г |
|---|---|---|---|---|
| Салами | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| үхрийн махны салами | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| Гахайн салами | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Утсан хиам | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Краков | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| Москва | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Түүхий утсан мөхлөгт | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Түүхий утсан гахайн мах | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
Түүхий утсан хиам үйлдвэрлэх гол процессуудын нэг бол түүнийг хатаах явдал юм. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь тухайн бүтээгдэхүүн дэх чийгийн зэргээс хамаарна.
Түүхий утсан хиамны хадгалах хугацааны талаар та түүхий утсан хиамыг хадгалах тухай нийтлэлээс илүү ихийг мэдэх болно.
Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчгүйгээр +15 0С-ийн температурт 3-4 долоо хоног, сэрүүн газар хэдэн сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Хөргөгчний гадна янз бүрийн сортуудын хиамыг хадгалах бүх нарийн ширийн зүйлийг нийтлэлд тайлбарласан болно. Бид саяхан нийтэлсэн нийтлэлийг тусад нь тэмдэглэж байна.
Ихэвчлэн 100 гр түүхий утсан хиамны тэжээллэг чанар нь иймэрхүү харагддаг.
Үйлдвэрлэлийн технологийн талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг эндээс авах боломжтой.
Хэрүүл маргааны нэг хэсэг. 1 ширхэг хиамны калорийн тоог жингээр нь тоолох хэрэгтэй. Хэрэв бид оновчтой үзүүлэлтүүдийг авч үзвэл 1 г бүтээгдэхүүнд 4.3 ккал байна. Тэгвэл математик амархан. Бид зүссэн зүсмэлийн жинг олж, тогтоосон үзүүлэлтээр үржүүлнэ. Жишээлбэл, 10 г жинтэй нэг ширхэг дэх калорийн агууламж 43 ккал байх болно.
Гал тогооны өрөөнд жинлүүртэй байх нь ашигтай байдаг (одоо ямар ч барилгын дэлгүүрт хямд зарагддаг), хэрэглэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг жинлэнэ. Ингэснээр та хэр их калори хэрэглэж байгаагаа мэдэж, хооллох зуршилаа хянах боломжтой болно.
Түүхий утсан хиамтай сэндвичний илчлэгийн агууламж нь ямар талх хэрэглэхээс хамаарна. Дунджаар 100 гр талханд 210 ккал, сэндвичний нэг хэсэг нь 60 гр орчим байдаг.
Хиамны зүсмэлийн жин нь түүний зузаанаас хамаарна. Хэрэв бид тамхи татдаг түүхий бүтээгдэхүүнийг нэлээд нимгэн зүссэн гэдгийг үндэс болгон авч үзвэл ийм нэг хэсэг нь ойролцоогоор 5 гр жинтэй байдаг.
Үүний дагуу гурван нимгэн зүсмэл хиам, 60 гр талхтай сэндвичний калорийн агууламж 140 ккал болно. Мэдээжийн хэрэг, тооцоолол нь маш ойролцоо боловч энэ нь таны хоолны дэглэмийг хянахад хангалттай юм. Жишээлбэл, хэрэв таны өдрийн тэтгэмж 1500 ккал хүртэл, өдрийн турш та 1200 ккал идсэн бол нимгэн хэрчсэн хиамтай 2 сэндвич авах боломжтой, гэхдээ үүнээс илүүгүй.
Дулааны боловсруулалтын явцад аливаа бүтээгдэхүүний калорийн агууламж өөрчлөгддөг. Шарсаны дараа гүйцэтгэл хэр нэмэгдэх нь ямар тос хэрэглэхээс хамаарна.
Тооцооллыг дараах томъёоны дагуу гүйцэтгэнэ: хиамны илчлэгийн агууламж дээр нэмэх нь тосонд агуулагдах илчлэгийн 20%.
Жишээлбэл, 1-р байранд. л. наранцэцгийн тос нь 128 килокалори агуулдаг. Тиймээс таваг нь шинэхэн хиамнаас 25.8 ккал илvv байх болно. Та мөн бүтээгдэхүүний шингээх зэрэгт алдаа үлдээх хэрэгтэй. Тэдний зарим нь шарсан үед 50% хүртэл тосыг шингээж чаддаг.
Бүрэн эсрэгээрээ мах шарах юм. Ийм дулааны боловсруулалт нь эсрэгээр уураг, нүүрс усыг үлдээж, өөх тосыг хайлуулах боломжийг олгодог. Тоон утгаараа энэ нь 5% -15% илчлэгийн алдагдал юм. Тиймээс мах шарах нь хоол хийх хоолны дэглэмийг хэлдэг.
Түүхий утсан хиамны калорийн тоо нь түүний найрлагаас шууд хамаардаг. Гахайн махан бүтээгдэхүүнийг илчлэг ихтэй гэж үздэг нь нууц биш юм. ГОСТ-д гахайн хиам нь хамгийн дээд зэрэглэлийн ангилалд багтдаг.
Стандартын дагуу бүтээгдэхүүний найрлагад дараахь зүйлс орно.
100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 568 ккал байдаг. Гэхдээ өөх тос ихтэй бол уургийн хэмжээ хамаагүй бага, нүүрс ус огт байхгүй гэдгийг тэд тэмдэглэжээ. Энэ нь брендийн хиам нь маш их өөх тос, бага хэмжээний мах хэрэглэдэгтэй холбоотой бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн өртөгийг бууруулдаг.
Гараар хийсэн бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн давуу талтай байдаг. Будаг, хадгалалтын бодис байхгүй байх нь баталгаатай бөгөөд энэ нь хүний биед хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй юм. Сэндвич, төрөл бүрийн хөнгөн зууш, салат хийхэд тохиромжтой.
ГОСТ-ийн дагуу хийсэн эмчийн хиам нь олон арван жилийн туршид маш алдартай бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Энэ нь өглөөний цай, хөнгөн зууш, төрөл бүрийн салатанд тохиромжтой. Энэ хиамтай сэндвичийг зам дээр авч болно, бакалаврууд эмчийн хиамтай шарсан өндөгтэй сайхан өдрийн хоол идэж болно. Тиймээс бид энэ бүтээгдэхүүн нь амттай, идэхэд бэлэн, удаан хугацаанд ханасан гэж хэлж болно, энэ нь тодорхой хэмжээгээр орлуулшгүй гэсэн үг юм.
-ээс эхэлье эмчийн хувьд зөвхөн чанасан хиам байж болномөн найрлага нь хатуу тодорхойлсон найрлагатай байх ёстой. Үнэн бол хэсэг хугацаанд үйлдвэрлэгчид янз бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ ГОСТ биш, харин аж ахуйн нэгжид боловсруулсан өөрсдийн техникийн үзүүлэлтүүдийг (TU) ашиглах эрхтэй болсон. Энэ нь чанасан эмчийн хиаманд ч хамаатай.
Харин нэр хүндээ эрхэмлэдэг хүмүүс улсын нэгдсэн стандартын шаардлага хангасан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсээр байгаа нь хэрэглэгчдийнхээ хүндэтгэлийг хүлээсэн, бүтээгдэхүүнд нь итгэх итгэлийг төрүүлдэг. Худалдан авагч нь чанасан эмчийн хиамны найрлага, сав баглаа боодол дээрх ГОСТ эсвэл TU-д нийцсэн тухай мэдээллийг үргэлж уншиж болно.
Улсын стандартын дагуу эмчийн хиам нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.
Шинээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг 72 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах эрхтэй бөгөөд энэ нь хамгийн өндөр чанартай хоолны бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.
ЗХУ-ын үед энэ хиамны дараалал үүсдэг байсан бөгөөд үүнийг ширээн дээр тавьсан нь маш амжилттай байсан. Баримт бичгүүд нь бүтээгдэхүүний эхний багцыг гаргах тодорхой огноог хадгалсан болно. 1936 оны дөрөвдүгээр сарын 29. Түүний жорыг хаа сайгүй төдийгүй махны үйлдвэрийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэнд боловсруулж, эцсийн бүтээгдэхүүн нь өөх тосны агууламж багатай их хэмжээний уураг агуулсан байхаар зохион бүтээжээ.
Википедиа эмчийн хиамны тухай өгүүлснээр тэр жилүүдэд засгийн газар үндэстний эрүүл мэндийг сайжруулах, нэгдэлжилтийн үеийн өлсгөлөнг даван туулах үүрэг даалгавартай тулгарч байсан. Тэр үед анхны үйлдвэр нь Америкийн махны үйлдвэрлэлийн загвар дээр баригдсан бөгөөд хожим нь түүнийг бүтээхэд санаачлага гаргасан Анастас Микоян нэрээр нэрлэгдэж эхэлсэн юм. Өлсгөлөн хүнд хэцүү цаг үед иргэдийн эрүүл мэндийг сэргээх чадвартай, бүрэн байгалийн гаралтай хиам үйлдвэрлэх нь нэн тэргүүний зорилт байв.
бэлэн бүтээгдэхүүн Эмнэлгийн хоол тэжээлийн нэг хэсэг болгон эмч нарын зааж өгсөн, ийм учраас хиамыг "эмчийн" гэж нэрлэдэг байв. Төлөвлөгөө амжилттай болж, улс үндэстэн эрүүлжиж, уг бүтээгдэхүүн нь Зөвлөлтийн сая сая иргэдэд чин сэтгэлээсээ хайртай байсан гэж би хэлэх ёстой.
Зөвлөлтийн хатуу стандартын дагуу эмчийн хиамны калорийн агууламж байх ёстой 100 гр тутамд 257 ккал. бүтээгдэхүүн, илүү юу ч дутуугүй.
Найрлагад бараг 13 гр оруулах шаардлагатай байв. уураг, 22 гр. өөх тос ба 1.5 гр. 100 гр тутамд нүүрс ус. бүтээгдэхүүн.
Гэвч өнгөрсөн зууны 70-аад оны дундуур бүтээгдэхүүний анхны амтыг санаж байсан хүмүүс докторынх нь ижил биш байсан гэж гомдоллож эхлэв. "Энэ бол өмнө нь ..."
Нэгдүгээрт, чанартай бүтээгдэхүүн ховордож, дараа нь тэд жорыг нь хялбаршуулж, илүү хямд, илүү их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ малын тоо толгой буурч, түүнд зориулсан тэжээл нь чанар муутай болсон, энэ нь махны шинж чанарт нөлөөлөхгүй байх боломжгүй юм.
Өнөөдөр эмчийн хиамны илчлэгийн агууламжийг анхны жорын элбэг дэлбэг байдал, үйлдвэрлэгчдийн массын улмаас үнэн зөв нэрлэх боломжгүй юм. Та зөвлөгөө өгч болох ууэмчийн хиамны найрлага, илчлэгийн тоог харуулсан савлагааг сайтар судалж үзээрэй. Энгийн дэлгүүрт худалдагч танд хэрэгтэй бүх мэдээллийг хүлээн авах хүртэл хүлээх магадлал багатай юм. Гэхдээ супермаркетад хэн ч чамайг түлхэхгүй.
Илүү ашигтай, чанартай бүтээгдэхүүн сонгохын тулд энэ хиамыг худалдан авахдаа юуг анхаарах вэ?
Юуны өмнө, мэдээжийн хэрэг, түүний өртөг дээр. Өндөр чанартай, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг үнэтэй орцноос бэлтгэдэг тул нэг ч төгрөгний зардал гарахгүй. Махны үнэ 300 рубль (гахайн мах) -аас 450 рубль (дээд зэрэглэлийн үхрийн мах) хооронд хэлбэлздэг гэдгийг харгалзан үзвэл хиам өөрөө Оросын мөнгөн тэмдэгтээр 300-400 нэгжээс багагүй үнэтэй болно.
Юунд анхаарлаа хандуулаарай хиам хэр удаан хадгалагдах ёстой. Байгалийн орц найрлага их байх тусам бэлэн бүтээгдэхүүн бага хадгалагдана. Гэхдээ химийн нэмэлт бодисоор дүүргэсэн бүтээгдэхүүн хөргөгчинд хоёр долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаанд алдагдалгүй хэвтэж болно.
Олон тооны шалгалтууд нь уураг / өөх тос / нүүрс усны харьцааг үйлдвэрлэгчид үргэлж баримталдаггүй болохыг харуулсан. Уургийн агууламжийг ихэвчлэн хэтрүүлэн үнэлдэг бөгөөд өөх тос, нүүрс усыг нуухыг хичээдэг. Үүний шалтгаан нь хиамыг илчлэг ихтэй тул эрүүл бус хоол хүнс гэж эртнээс үнэлж ирсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжид байгаа юм.
Хэрэв та калорийн агууламж нь таныг нэг их зовоодоггүй чанасан хиаманд дуртай хэвээр байгаа бол худалдаж авахдаа туршаад үзээрэй. зөвхөн нэрэнд анхаарлаа хандуулаарай. Дараа нь тааламжгүй гэнэтийн зүйлээс зайлсхийх боломжтой. Найдвартай бүтээгдэхүүн, хиам нь найрлага, амтаараа тохирсон тодорхой үйлдвэрлэгчийг сонгож, зөвхөн тэдний бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм.
