یک غذای دلچسب و چند لایه پخته شده در فر - ماسکای یونانی با بادمجان! در خانه آشپزی کنید!
در یونان، موساکا هم در کافه های ارزان قیمت و هم در رستوران های لوکس سرو می شود. اما برای امتحان کردن این یکی کاسرول خوشمزهاصلاً لازم نیست جایی بروید؛ دستور العمل پیشنهادی با عکس تا حد امکان به یونانی کلاسیک نزدیک است و به راحتی می توان از آن در خانه استفاده کرد. برای تهیه به بادمجان، مقداری سیب زمینی، گوشت بره چرخ کرده و فیل سنتی - سس بشامل نیاز دارید. و البته تقریبا هیچ غذای یونانی بدون پنیر و روغن زیتون کامل نمی شود. سبزیجات را می توان از قبل سرخ کرد یا در فر پخت - کاری را که دوست دارید انجام دهید. در نسخه اول روغن زیتونبرای روغن کردن ماهی تابه استفاده می شود، در مرحله دوم - سبزیجات.
برای سس بشامل:
بادمجان های شسته شده را به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.
نمک بزنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند تا آب تکه ها خارج شود و تمام تلخی بادمجان گرفته شود.
سیب زمینی ها را به ضخامت بادمجان ها برش بزنید.
سیب زمینی ها را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. روی آن باید نرم و کمی قهوه ای شود.
برش هایی در پوست گوجه فرنگی ایجاد می کنیم تا راحت تر جدا شوند.
روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
در همین حین پیاز را ریز خرد کنید.
پیاز را در ماهیتابه ای با روغن زیتون گرم شده بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و با کفگیر خرد کنید سپس با پیاز مخلوط کنید.
اکنون می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. میوه ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
ست گوشت چرخ کرده و آب گوشت شروع به بیرون آمدن کرد.
وقت آن است که گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
در شراب قرمز بریزید.
ادویه ها را اضافه کنید: نعنا و چوب دارچین.
آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
بادمجان ها را بشویید و آب آن را بگیرید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
بادمجان ها را هم می پزیم تا نرم شوند (حدود 20 دقیقه) و روی آن کمی روغن زیتون می زنیم.
هیچ موساکا بدون سس بشامل کامل نمی شود. جالب اینجاست که اصل فیل یونانی نیست، بلکه فرانسوی است! طرز تهیه سس به تفصیل شرح داده شده است. بنابراین، نیمی از کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و بلافاصله مخلوط کنید. حالا شیر گرم را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از جوش آمدن 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. حالا حرارت را خاموش کنید، روغن باقی مانده را اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا کاملا حل شود. بشامل آماده است. با سفت شدن کمی غلیظ می شود.
نیمی از مایع تابه تبخیر شده و گوشت چرخ کرده در سس باقی می ماند. می توانید یک چوب دارچین را بیرون بیاورید (قبلاً به هدف خود رسیده است)، سیر فشرده شده را اضافه کنید، هم بزنید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
موزارلا را روی رنده ریز رنده کنید.
ما شروع به جمع آوری موساکا با سیب زمینی و بادمجان می کنیم. کف تابه را با سس بشامل چرب کنید.
یک لایه از بادمجان ها را در قالب قرار دهید و دایره ها را محکم به هم بچسبانید.
گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.
با کمی پنیر بپاشید.
سیب زمینی ها را بگذارید و با سس بپوشانید.
لایه بعدی دوباره گوشت چرخ کرده است.
و دوباره با پنیر بپاشید.
باقیمانده بادمجان ها را بچینید.
تمام سس باقیمانده و موزارلا را در آن بریزید. موساکا را با بادمجان در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.
موساکا پخته شد و پنیر به خوبی قهوه ای شد. می توانید کاسرول یونانی را با یک شاخه نعنا تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان!
موساکا (کاسرول) - یک غذای سنتیاز بادمجان در بالکان و خاورمیانه. که در کشورهای مختلفخود را دارند دستور العمل های اصلی. موساکای کلاسیک یونانی فوق العاده است غذای خوشمزه، یادآور لازانیا ایتالیایی با دو نوع سس است، اما به جای لایه های خمیر، بادمجان های نازک برش داده شده و سرخ شده در آن قرار می گیرد - این غذای نسبتاً دشواری است که آماده می شود و زمان زیادی می برد. دستور پخت من کمی ساده تر است، اما بسیار خوشمزه است.
شما همچنین به یک ظرف پخت تقریباً 38x25 سانتی متر با ارتفاع کناری حداقل 5 سانتی متر نیاز دارید.
نکته: می توانید گوشت چرخ کرده و بادمجان ها را از قبل مثلاً عصر سرخ کنید و روز بعد موساکا را بپزید.
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود، 5 تا 10 دقیقه.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. هم بزنید تا تکه های گوشت خرد شود. ادویه زدن با نمک و فلفل. می توانید 0.5 فنجان شراب خشک اضافه کنید و صبر کنید تا تبخیر شود.
ساقه بادمجان را جدا کرده و پوست آن را بگیرید. برش هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
یک ماهیتابه تمیز بردارید ( یا بعد از سرخ شدن گوشت چرخ کرده تابه را بشوییدبادمجان ها را سرخ کنید روغن سبزیجاتاز هر دو سو.
هنگام سرخ کردن، بادمجان ها روغن زیادی جذب می کنند، بنابراین برای این واقعیت آماده باشید که باید همیشه آن را اضافه کنید. با غلتاندن بادمجان ها در آرد قبل از سرخ کردن می توانید مقدار روغن جذب شده را کاهش دهید.
اما بهتر است بادمجان های سرخ شده را در آبکش بریزید و کمی فشار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
پنیر را رنده کنید.
گوجه فرنگی ها را آماده کنید - پوست آنها را بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. برای این کار، قسمت بالای گوجه فرنگی را برش داده، آن را در ظرفی بریزید و به مدت نیم دقیقه روی آن آب جوش بریزید. آب جوش را تخلیه کنید، با آب سرد بشویید - اکنون پوست به راحتی جدا می شود. اگر گوجه فرنگی سفت و نارس است، آن را مدت بیشتری در آب جوش نگه دارید.
بهتر است گوجه فرنگی را به صورت ورقه های گرد برش دهید. مثل این.
بادمجان های سرخ شده را در یک ظرف پخت بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و سبزی های خشک را اضافه کنید.
بادمجان را با پنیر بپاشید.
حالا گوشت چرخ کرده سرخ شده.
با پنیر بپاشید.
آخرین لایه گوجه فرنگی، نمک، فلفل، سبزیجات است.
نکته: اگر یک ماهیتابه عمیق دارید، می توانید یک لایه دیگر از بادمجان های سرخ شده درست کنید - بادمجان های بیشتری بخرید یا میوه های بزرگ را انتخاب کنید.
با پنیر بپاشید.
تخم مرغ ها را با خامه ترش بزنید، کمی نمک اضافه کنید.
می توانید این کار را با استفاده از مخلوط کن انجام دهید.
تابه را با مخلوط همزده پر کنید.
موساکا را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید.
موساکا آماده است و بوی خوشی دارد.
آبدار، لطیف، با پنیر ذوب شده در داخل - فقط در دهان شما ذوب می شود! آنها قطعا از شما درخواست بیشتری خواهند کرد!
امروز می خواهم یک دستور فوق العاده خوشمزه برای موساکا کلاسیک با سیب زمینی و بادمجان به شما پیشنهاد کنم. این غذا بسیار راضی کننده است و طعم آن عالی است، اگر به موقع آن را ترک نکنید، می توانید چندین وعده موساکا را در یک زمان بخورید. موساکا را می توان به راحتی به مهمانان ارائه داد، باور کنید، آنها قطعا از شما برای چنین ظرفی قدردانی خواهند کرد. علاوه بر سیب زمینی و بادمجان، این غذا حاوی سس بشامل است، گوشت چرخ کرده و پیاز نیز جداگانه سرخ می شود، با افزودن سس یا رب گوجه فرنگی، موساکای جمع آوری شده را با پنیر له کرده و در فر می پزند. فرآیند خیلی پیچیده نیست، خیلی سریع نیست، اما نتیجه ارزش صبر کردن را دارد. می توانید موساکا را با سبزی و سبزیجات تازهیا ترشی
همه چیز را آماده کنید مواد لازم. یک ماهیتابه بردارید و کمی روغن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. پیازها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و پیازها را مکعبی خرد کنید، پیازها را در ماهیتابه بریزید. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید و در حین حرکت گوشت چرخ کرده را با کاردک خرد کنید. رب گوجه فرنگی، دو حبه سیر را به مکعب های کوچک برش دهید، کمی آب، نمک، فلفل، پاپریکا اضافه کنید. همه مواد را بجوشانید تا سس گوجه فرنگی تبخیر شود.
بعد بشامل را آماده کنید - در قابلمه ذوب کنید کره، یک قاشق اضافه کنید آرد گندم، خوب مخلوط کنید. سپس شیر را در جریان نازکی بریزید و مدام با لیسک هم بزنید؛ حرارت روی اجاق باید متوسط باشد.
بشامل را بجوشانید تا غلیظ شود، کمی جوز هندی و فلفل آسیاب شده به آن اضافه کنید.
بادمجان ها را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
قالب را برای فر آماده کنید، کمی بشامل داخل تابه بریزید. سیب زمینی های پوست کنده را ورقه ای برش دهید. یک سوم سیب زمینی ها را روی سس قرار دهید. نمک اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده پخته شده را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
نیمی از بادمجان ها را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.
سس را روی بادمجان ها بریزید. همه لایه ها را دوباره تکرار کنید - سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، بادمجان.
لایه نهایی سیب زمینی را درست کنید. پنیر را روی رنده ریز یا متوسط رنده کنید و ظرف آماده شده را با پنیر رنده کنید.
سس باقی مانده را روی موساکا بریزید.
در ظرف را ببندید و در فر قرار دهید. موساکا را در دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید، سپس فرم را پرینت بگیرید و 15 دقیقه دیگر قهوه ای کنید. می توانید بلافاصله ظرف را روی میز سرو کنید.
نوش جان!
موساکا با بادمجان و گوشت چرخ کرده حتی با وجود نام غیرمعمول ممکن است برای شما آشنا و آشنا به نظر برسد. با این حال، در نتیجه گیری عجله نکنید. البته در پخت سبزیجات با گوشت در فر چه چیز جدیدی می تواند باشد؟ اما راز این است که همه مواد غذا به طور همزمان و در داخل آماده می شوند آب خود. حتی یک سبزی یا حتی گوشت از قبل آماده نمی شود. با تشکر از این، همه محصولات خود را حفظ می کنند ویژگی های مفیدو طعم طبیعی همچنین می توانید این کاسه را کاملا گیاهی درست کنید. این غذا برای منوی رژیم غذایی مناسب است.
اگر برای اولین بار است که با غذای مشابهی روبرو می شوید، طرز تهیه موساکا با بادمجان را به روش کلاسیک یونانی به شما خواهیم گفت. دستور گام به گامبا یک عکس به وضوح هر یک از مراحل آماده سازی آن را در خانه نشان می دهد.
نام ظرف به معنای "سرد" ترجمه می شود. بنابراین، اغلب موساکا نه به عنوان غذای اصلی، بلکه به عنوان سالاد سرو می شود. راز طعم غنی این غذا در سس مخصوص تهیه شده نهفته است که جزئیات آن را در دستور غذا خواهید آموخت.
بیایید آشپزی را شروع کنیم.
تمام مواد لازم را آماده کنید و مطمئن شوید که چیزی را فراموش نکنید.
ابتدا سبزی ها را در صورت لزوم شسته و پوست می گیریم. برای از بین بردن تلخی بادمجان ها، آنها را حلقه حلقه کرده و نمک بپاشید. بگذارید 20 دقیقه به همین صورت بماند. پس از گذشت زمان لازم، نمک را زیر آب جاری بشویید و بادمجان ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. بعد یک قالب مناسب بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید. لایه اول بادمجان خواهد بود. پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید، لایه دوم می شود. سیب زمینی ها را هم حلقه حلقه می کنیم و روی پیازها می چینیم. لایه نهایی گوجه فرنگی خواهد بود. نمک و فلفل هر لایه به مزه.
یک لایه ضخیم از گوشت چرخ کرده را روی گوجه فرنگی قرار دهید. اگر گوشت چرخ کرده آماده نخریدید، بلکه گوشت تازه خریداری کردید، آن را به همراه پیاز و سیر از چرخ گوشت رد کنید، نمک و فلفل بزنید و سپس آن را در یک لایه ضخیم روی گوجه فرنگی ها قرار دهید.
همه لایه های سبزیجات به جز گوجه فرنگی را دوباره به همان ترتیب قرار دهید. سیب زمینی ها را سخاوتمندانه با ادویه جات ترشی جات، سبزی و سبزی به مزه بپاشید.
سس را آماده می کنیم. برای این کار ماهیتابه را با کره گرم کنید و آرد را به آن اضافه کنید. مخلوط را حدود 2 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سپس شیر را به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید بجوشد. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و آن را گرم کنید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید.
وقتی سس آماده شد آن را به همراه سبزیجات و گوشت داخل قالب بریزید.
فر را با دمای 175 درجه گرم کنید. قالب آماده شده را در فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت بپزید.
ظرف آماده شده را خنک کرده و سرو کنید. موساکا بادمجان با گوشت چرخ کرده آماده است.
دستور العمل های زیادی برای تهیه موساکا وجود دارد؛ هر کشوری در این منطقه آن را به طور متفاوتی تهیه می کند. اما مهمتر از همه، هنگام تهیه موساکا، از مقدار زیادی ادویه و سبزی استفاده می شود که ترکیب آنها نیز در هر کشور متفاوت است. بنابراین، اگر دوست دارید آزمایش کنید، اگر آماده هستید جهات مختلف را امتحان کنید غذاهای ملی، عکس های ما آماده سازی مرحله به مرحلهموساق فقط برای شماست. با ما غذاهای خوشمزه و اشتها آور بپزید، عزیزانتان را با لذت های آشپزی خود خوشحال کنید.
برای پایه:
برای سس بشامل:
گوشت را زیر آب جاری بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
گوشت های خرد شده را به شکل گوشت چرخ کرده بغلتانید. برای موساکا، توصیه می شود از گوشت چرخ کرده خود استفاده کنید، این غذا را لطیف و خوش طعم می کند.
بادمجان ها را بشویید، آنها را به برش های بلند نازک برش دهید، برش ها را سخاوتمندانه با نمک بپاشید. در ظرفی بریزید تا آب بادمجان ها خارج شود.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و گوشت چرخ کرده را برای سرخ شدن اضافه کنید.
پوست پیاز را جدا کنید و آن را ریز و نازک خرد کنید.
پیاز را با گوشت چرخ کرده در ماهیتابه بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
سیب زمینی ها را بشویید و پوست آن را نازک بردارید.
سیب زمینی های پوست کنده را ورقه ای برش دهید.
در این مرحله، بادمجان ها آب می دهند، برش ها را برمی گردانند و بررسی می کنند که آیا آب آن به خوبی آزاد شده است.
روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید؛ به محض اینکه پوست آن ترک برداشت، آن را بردارید و مکعبی کنید.
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
گوجه فرنگی و سیر خرد شده را با گوشت چرخ کرده به ماهیتابه اضافه کنید. محتویات تابه را با نمک و فلفل مزه دار کنید، گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید تا نمک و فلفل به طور یکنواخت پخش شود.
شراب قرمز خشک را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و گاز را کم کنید و درب ظرف را محکم ببندید و حدود 15 دقیقه بجوشانید.
آب بادمجان ها را بگیرید.
سینی فر را با روغن آفتابگردان خوب چرب کنید و بادمجان ها را روی آن قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا خشک شوند.
همه مواد برای موساکا آماده است، حالا سس بشامل را آماده می کنیم. برای این کار کره را در قابلمه ای بریزید و روی شعله قرار دهید و کره را آب کنید.
کره نباید فقط ذوب شود، بلکه باید بجوشد.
آرد را به روغن در حال جوش اضافه کنید.
مخلوط را کاملا هم بزنید تا کوچکترین توده ایجاد نشود.
وقتی مخلوط آرد کمی خنک شد، شیر و فلفل سیاه را در قابلمه بریزید و دوباره مخلوط را بزنید و 1-2 دقیقه دیگر بجوشانید.
تخم مرغ را در مخلوط کمی خنک شده بشکنید و مخلوط را خوب هم بزنید.
سس موساکا آماده است. بیایید شروع به تهیه غذا کنیم.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده آماده شده بشکنید و کاملا مخلوط کنید و به طور مساوی روی کل گوشت چرخ کرده پخش کنید.
کف ظرف پخت را با روغن آفتابگردان فراوان چرب کنید. سیب زمینی های خرد شده را روی هم قرار دهید.
روی لایه سیب زمینی را با یک لایه بادمجان پخته بپوشانید.
سپس گوشت چرخ کرده را روی لایه بادمجان و یک لایه دیگر بادمجان قرار دهید.
بادمجان ها را با پنیر رنده شده بپاشید و روی آن یک لایه سس بشامل قرار دهید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار دهید تا بپزد.
بعد از 40 دقیقه، موساکای یونانی قهوه ای طلایی می شود، یعنی آماده است.
موساکا را مستقیماً در ظرف پخت سرو کنید؛ در حالی که داغ است، مستقیماً به قطعات برش دهید. همچنین مرسوم است که غذای ترد و خوشمزه را با موساکا سرو کنید. نان خانگیو شراب
امروز در منوی ما یک غذای دلچسب چند لایه است - موساکا یونانی با بادمجان، گوشت و سیب زمینی. پس از آماده سازی اولیه، همه اجزا در قالب قرار می گیرند و در فر زیر مخلوط غلیظی از سس بشامل و پنیر می پزند که به عنوان نوعی درب عمل می کند. به لطف این مهر و موم، محصولات به طور مفیدی عطر و طعم خود را آشکار می کنند و ترکیب می کنند و ظرف نهایی غنی، نرم و فوق العاده اشتها آور می شود!
موساکا خیلی سریع آماده نمی شود، اما پس از چشیدن، تمام تلاش صرف شده کاملاً توجیه می شود! برای دستور غذا، گوشت چرخ کرده آبدار و بدون چربی، گوجه فرنگی گوشتی و پنیر با کیفیت بالا را انتخاب می کنیم که به راحتی آب می شود. اگر توصیه ها را نادیده نگیرید، ظرف خوشمزه و واقعا بی عیب و نقص خواهد شد!
برای سس:
پس از برداشتن پوسته، پیاز را ریز خرد کنید. یک ماهیتابه بزرگ و عمیق انتخاب کنید، برش ها را در روغن تصفیه شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شوند.
گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. صبر می کنیم تا توده گوشت قرمز صورتی کاملاً بژ شود. گوشت چرخ کرده را به صورت دوره ای هم بزنید و قطعات بزرگ را با کاردک خرد کنید.
در همان زمان، ما روی گوجه فرنگی کار می کنیم - یک برش متقاطع روی پوست ایجاد می کنیم و سپس میوه ها را در ظرفی با آب جوش فرو می کنیم. بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی ها را با آب سرد بشویید و پوست بخار پز شده را جدا کنید.
شراب خشک را داخل گوشت چرخ کرده روشن شده بریزید.
گوجه فرنگی های پوست گرفته را ریز خرد کرده یا در کاسه مخلوط کن خرد کنید و به مخلوط گوشت اضافه کنید.
نمک / فلفل، دارچین را اضافه کنید، محتویات تابه را کاملا مخلوط کنید. بدون پوشاندن با درب، مخلوط را روی حرارت ملایم نگه دارید - رطوبت را کاملاً تبخیر کنید. در این مرحله، جزء گوشتی غذا آماده است!
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با آب پر کنید. بگذارید بجوشد و حدود 10 دقیقه بپزد (تا نیمه پخته شود). پس از تخلیه مایع، غده های جوشانده را خنک کنید.
کره را در یک قابلمه یا ماهیتابه لبه دار روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کنید، در حالی که به مدت 30-40 ثانیه هم بزنید، تفت دهید.
شیر گرم را در قسمت های کوچک اضافه کنید، پس از هر قسمت اضافه شده، کاملاً هم بزنید. با ادامه هم زدن مداوم و شدید، بشامل را روی حرارت ملایم بجوشانید.
جوز هندی و پنیر ریز رنده شده (200 گرم) را اضافه کنید.
هم بزنید تا ریزه های پنیر کاملا آب شود، نمک را به مزه اضافه کنید.
به یک کاسه کار مناسب منتقل کنید و مخلوط پنیر و شیر را خنک کنید تا گرم شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر کدام با لیسک مخلوط را با دقت هم بزنید.
باقی مانده است که آخرین جزء را برای ظرف چند لایه یونانی آماده کنید. بادمجان ها را به صورت ورقه های طولی به ضخامت حدود 3 میلی متر برش دهید. در صورت شک به تلخی میوه ها، برش ها را نمک بپاشید و بگذارید جا بیفتند، سپس بشقاب ها را با آب بشویید و خشک کنید.
نوارهای بادمجان را از دو طرف با روغن نباتی چرب کنید. در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا کمی ذغالی شود. به طور متوسط 3-4 دقیقه در هر طرف طول می کشد. بشقاب های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.
بیایید به "مونتاژ" ظرف بپردازیم. سیب زمینی های پخته شده را تا نیمه پخته به ورقه هایی به ضخامت 2-3 میلی متر برش دهید. کف یک ظرف ضد حرارت پهن کنید و کمی نمک بپاشید. ظرفی با اضلاع بلند، تقریباً 23x30 سانتی متر (نه کمتر) انتخاب می کنیم.
سپس گوشت چرخ کرده را به طور مساوی تقسیم کنید.
لایه گوشت را زیر بقایای بادمجان ها پنهان می کنیم.
مرحله آخر توزیع سس است.
موساکا یونانی حدود 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود. حدود 10-15 دقیقه قبل از پایان فرآیند، لایه سس را با باقی مانده پنیر بپاشید و با تراشه های ریز رنده کنید.
ظرف را گرم سرو کنید و به قسمت های مختلف برش دهید.
موساکا یونانی با بادمجان آماده است! نوش جان!
گرفتن ایده برای دلچسب و یه شام خوشمزه بخور- موساکا یونانی با بادمجان و سیب زمینی. این غذا همه چیزهایی را که دوست داریم ترکیب می کند: سبزیجات پخته شده، گوشت چرخ کرده آبدار، سس لطیفو پنیر آب شده خوشمزه این زیباست ظرف خانگیبرای تمام خانواده! چه چیزی می تواند بهتر باشد؟
سس بشامل
بادمجان ها را بشویید، به صورت ورقه ای برش دهید 1 سانتی متر، آنها را در آبکش ریخته، نمک بپاشید و بگذارید آب آن گرفته شود تا آب تلخ آن گرفته شود. بگذارید 15-20 دقیقه بماند و سپس حتما بشویید و خوب خشک کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید و مدام هم بزنید.
آرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید و 1 دقیقه تفت دهید تا مخلوط طلایی شود.
ماست یا شیر طبیعی را داخل آن بریزید و همه چیز را بدون اینکه از روی حرارت بردارید مخلوط کنید تا سس یکدست شود. سپس پنیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید، حرارت دهید تا سس دوباره یکدست شود. بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
تخم مرغ ها را به سس خنک شده اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید.
شما باید یک توده همگن بدون توده، اما با تکه های پنیر رنده شده، که قبلا به طور قابل توجهی ذوب شده است، به دست آورید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را به صورت مکعبی خرد شده با کمی نمک تفت دهید تا شفاف شود.
گوشت چرخ کرده را ترجیحا مخلوط شده اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
وقتی گوشت چرخ کرده شروع به تغییر رنگ کرد، ادویه ها و نمک باقی مانده را به آن اضافه کنید.
در شراب و رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه پوست کنده و ریز خرد شده بریزید.
همه چیز را روی حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود بجوشانید سس گوشت. به هر حال، با گوجه فرنگی تازه خوشمزه تر و معطر تر از گوجه فرنگی می شود رب گوجه فرنگی.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به قطعات نازک برش دهید و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به صورت دسته ای سرخ کنید تا چیپس های بیرونی ترد شوند. پس از سرخ شدن، روغن اضافی را با دستمال کاغذی بردارید.
بادمجان ها را مانند سیب زمینی به صورت دسته ای و در روغن کافی سرخ کنید. لطفا توجه داشته باشید که این سبزیجات بسیار حریص روغن هستند.
برش های بادمجان را بعد از سرخ شدن حتما خشک کنید.
بعد از اینکه همه مواد و سس ها آماده شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را کنار هم ریخته و بپزید. یک ظرف بلند انتخاب کنید و بادمجان های سرخ شده را با استفاده از نیمی از سبزیجات کف آن قرار دهید.
یک لایه گوشت را روی بادمجان ها قرار دهید و از نیمی از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
سیب زمینی ها را روی گوشت قرار دهید.
سپس یک لایه دیگر از گوشت چرخ کرده وجود دارد.
و بقیه بادمجان ها را روی گوشت قرار دهید.
روی همه چیز سس بشامل بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 60 دقیقه بپزید. سپس ماهیتابه موساکا را بردارید و ظرف را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق خنک کنید. پس از سرد شدن، موساکا را می توان به راحتی به قطعات تقسیم کرد.
موساکا یونانی با بادمجان و سیب زمینی به عنوان غذای اصلی سرو می شود. می توانید آن را با سالاد، خیار شور یا خامه ترش تکمیل کنید. ماست طبیعی. خوشمزه است و غذای دلچسببرای هر روز، هم در تابستان و هم در زمستان مرتبط است. نوش جان!
موساکا با پوسته خوشمزه.
سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، دایره ای برش دهید و به مدت 5 دقیقه در آب نمک بپزید. آبکش را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
بادمجان ها را بشویید و از طول ورقه کنید و دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید.
روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی کمی سرخ کنید.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
سیر فشرده شده را اضافه کنید و با نمک، فلفل و آویشن مزه دار کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
شیر را با تخم مرغ، نمک و فلفل بزنید. خرده های پنیر را اضافه کنید و هم بزنید.
گوشت چرخ کرده، بادمجان و سیب زمینی را لایه لایه در یک ظرف فر چرب شده قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را روی موساکا بریزید و در فر قرار دهید.
به مدت 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
نوش جان.
بادمجان ها را ورقه ای برش دهید، نمک اضافه کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند سپس آبکشی کنید و خشک کنید. دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید.
همچنین سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید و دو طرف آن را سرخ کنید.
پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و تفت دهید.
موساخا محبوب ترین غذا در بالکان، خاورمیانه و قفقاز است. یونان را میهن می دانند. کسانی که تعطیلات خود را در یونان گذرانده‌اند می‌دانند که این یک کاسه بادمجان چند لایه است. گوشت چرخکرده، گوجه فرنگی و پیاز. پیشنهاد من برای تهیه دومین دوره از غذاهای قفقازی، سس سبزیجات معطر با گوشت چرخ کرده است. با تاکید بر آخرین هجا به آن مساخا می گویند. دستور پخت این مادربزرگ حداقل چهار نسل است. به‌طور سنتی، موسی‌خا از گوشت بره درست می‌شود، اما جزء گوشتی آن می‌تواند هر نوع باشد. در اینجا پیوندهای به و به. امروز گوشت چرخ کرده با گوشت خوک بدون چربی دارم. همه دستور العمل های خانوادگی غذاهای قفقازی - .
ترکیب:
طرز تهیه موساخای قفقازی - سس بادمجان با گوشت چرخ کرده
بادمجان ها را پوست کنده، به صورت دایره ای به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید، بادمجان ها را لایه لایه در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی هر لایه کمی نمک درشت بپاشید. اخیراً احتمال بادمجان تلخ بسیار کم است، پرورش دهندگان نان خود را به دلایل خوب می خورند. نمک می پاشم و بادمجان ها را فشار می دهم تا کالری کم شود ظرف آماده. بادمجان های فشرده هنگام سرخ شدن روغن بسیار کمتری جذب می کنند.
بادمجان خرد شده و نمک زده
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را رنده کنید.
سبزیجات را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید تا پیازها شفاف و هویج ها نرم شوند.
سبزیجات را سرخ کنید گوشت چرخ کرده را به سبزی اضافه کنید و هم بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ کرده روشن شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید نمک و فلفل. فلفل دلمه ایدانه ها و ساقه ها را بردارید، نوارها را برش دهید و به گوشت با سبزیجات اضافه کنید، مخلوط کنید و حدود 3 دقیقه بجوشانید.
فلفل را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید بادمجان ها را فشار دهید و ابتدا در ماهیتابه خشک سرخ کنید سپس کمی روغن نباتی اضافه کنید.
بادمجان ها را سرخ کنید البته بهتر است سبزی تازه مصرف شود. گشنیز و ریحان ضروری هستند، شوید و نعناع اختیاری هستند.
گشنیز، ریحان، شوید، نعناع و سیر برای موساخا گوجه فرنگی ها را به مدت 15 ثانیه در آب جوش فرو کنید و پوست آنها را بگیرید.
گوجه فرنگی را پوست بگیرید گوجه فرنگی را با سبزی و سیر در مخلوط کن خرد کنید. برای انجام این سس خوش طعمتند تر، می توانید فلفل تند اضافه کنید.
سبزی ها، سیر و گوجه فرنگی را در سس گوجه فرنگی خرد کنید در یک کاسه عمیق با کف ضخیم (من یک تابه 4 لیتری دارم) را به صورت لایه لایه - نصف کباب، نصف بادمجان ها، در آن نیمی از سس گوجه فرنگی بریزید و دوباره - باقی مانده کباب، بادمجان ها، سس گوجه فرنگی.
بادمجان ها، گوشت با سبزیجات و سس گوجه فرنگی را لایه لایه بچینید این مقدار را اضافه کنید آب گرمبه طوری که مایع را بپوشاند لایه بالایی. بگذارید به جوش بیاید و روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید تا آمادگی کامل. در این مرحله می توانید آبگوشت را بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
این غذای یونانی هم شامل یک جزء گوشتی و هم یک غذای جانبی است. نیازی به افزودنی ندارد و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است. دستور العمل های زیادی برای موساکای یونانی با بادمجان وجود دارد و هر گزینه ای برای لذیذترین ها خوشایند است.
موساکا یک غذای ملی یونانی نیست. نویسنده ای دارد، سرآشپز معروف یونانی نیکوس سلمندیس. او نه تنها از غذاهای ملی، بلکه غذاهای اروپایی نیز حمایت می کرد، بنابراین دستور پختی که او اختراع کرد به طرز عجیبی ترکیبی از سبزیجات سنتی یونانی و گوشت بره و بشامل نفیس فرانسوی است.
انگشت لیس خوشمزه.
این دستور پخت تنها حدود صد سال قدمت دارد، اما موساکا در همه کشورها لذت می برد. گزینه های زیادی برای تهیه آن با مواد مختلف وجود دارد، اما همه چیز با موساکای کلاسیک یونانی شروع شد.
این غذا را نمی توان کم کالری یا رژیمی نامید، اما چقدر خوشمزه است! هنگام تهیه از ادویه و روغن زیتون صرفه جویی نکنید.
آنچه مهم است این است دستور العمل کلاسیکموساکا یونانی فقط از گوشت بره درست می شود. خوب، به عنوان آخرین راه حل - از گوشت گاو.
البته، می توانید گوشت خوک یا مرغ را مصرف کنید، اما اینطور نخواهد بود.
سس را با کمی جوز هندی رنده شده و گوشت چرخ کرده را با سبزی خشک مزه دار می کنیم تا مطابق ذائقه شما باشد.
سپس کف یک ظرف پخت بلند را با بادمجان بپوشانید (½ قسمت را بردارید)، نیمی از گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و نیمی از گوجه فرنگی را بپوشانید. دوباره محصولات را به همان ترتیب بچینید، سس را در آن بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.
یک ظرف بپزید فر داغحدود نیم ساعت
مایع باید کاملاً تبخیر شود، اما غذا نباید بسوزد.
قبل از سرو، اجازه دهید ظرف به مدت یک ربع دم بکشد.
تکنولوژی پخت و پز یکسان است. اگر 300 گرم سیب زمینی ورقه شده را به مواد ذکر شده در دستور قبلی اضافه کنید، غذا طعم متفاوتی خواهد داشت.
سیب زمینی ها ابتدا باید سرخ شوند تا نیم پز شوند یا به مدت 10 دقیقه در فر بپزند. هنگام تشکیل یک ظرف، در لایه اول قرار می گیرد. زمان پخت موساکای یونانی با بادمجان و سیب‌زمینی باید کمی افزایش یابد، زیرا برش‌های سیب‌زمینی نسبت به سایر مواد بیشتر طول می‌کشد.
موساکا با کدو سبز به راحتی تهیه می شود و طعم و آبدار خاصی به غذا می بخشد.
با کدو سبز، غذا آبدارتر و خوشمزه تر خواهد شد. این ظرف را با نمک و فلفل مزه دار می کنند.
در مرحله بعد یک سوم بادمجان ها و کدو سبز را کف یک ظرف پخت عمیق بریزید، سپس نیمی از گوشت چرخ کرده را که با نیمی از پنیر باقی مانده پاشیده شده است، دوباره یک سوم بادمجان ها و کدو سبز، گوشت چرخ کرده باقی مانده، پنیر و سپس کدو سبز و بادمجان ها را روی آن قرار دهید. همه. بشامل آماده شده را روی موساکا بریزید و در فر نه چندان داغ حدود 40 دقیقه بپزید.
موساکا پس از پخت باید قبل از سرو کمی خنک شود تا طعم آن روشن تر و غنی تر شود و در هنگام برش از هم نپاشد.
این دستور برای کسانی است که گوشت را به هیچ شکلی نمی خورند، اما تخم مرغ و شیر خود را انکار نمی کنند. این ظرف شبیه غذای کلاسیک نیست موساکا یونانیبا گوشت چرخ کرده، اگرچه با استفاده از همان فناوری تهیه می شود. اما مطمئناً این باعث نمی‌شود که کمتر خوشمزه شود.
این غذا برای یک شام عصرانه دلپذیر با خانواده بسیار مناسب است. در این دستور سس ریختنی از مخلوط شیر و تخم مرغ درست می شود، اما می توانید بشامل کلاسیک را نیز درست کنید.
موساکای گیاهی در نیمی از زمان یک غذای سنتی پخته می شود - فقط 20 دقیقه. در فر داغ با دمای 200 درجه.
برنج در این غذا بسیار کم است، اما این است که آب خوشمزه ای را که گوشت و سبزیجات آزاد می کنند، جذب می کند.
نمک و فلفل به مزه اضافه می شود.
پخت موساکا در آرام پز حداقل زمان می برد. ادویه و نمک به سلیقه و میل. در آرام پز، موساکا کمی متفاوت آماده می شود، اما هنوز هم بسیار خوشمزه می شود.
برای موساکا یونانی با بادمجان، گوشت را چرخ کرده و به صورت گوشت چرخ کرده در بیاورید. پیاز را پوست بگیرید. اگر بادمجان ها تلخ هستند، آنها را به صورت حلقه ای برش داده و در آب نمک (1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر مایع) قرار دهید تا مزه نامطبوع آن از بین برود. بعد از 15-20 دقیقه آنها را بردارید و با دستمال کاغذی خشک کنید. روی گوجه فرنگی ها برش های ضربدری بزنید و روی آن ها آب جوش بریزید و فوراً داخل آن بریزید آب سرد- به این ترتیب پوست به راحتی از پالپ جدا می شود. آنها را پوست بگیرید و به صورت دایره برش دهید.
طرز تهیه سس: در قابلمه ای که از قبل گرم شده، کره را آب کنید. آرد را به کره اضافه کنید و آن را مرتباً هم بزنید تا کمی طلایی شود و با احتیاط تمام گلوله ها را بشکنید. شیر گرم شده را کم کم در آن بریزید. با ادامه هم زدن مداوم، جرم را به یک قوام همگن و غلیظ برسانید (سس باید چگالی خامه ترش مایع داشته باشد). از روی حرارت بردارید. تخم مرغ ها را کمی با چنگال بزنید و با احتیاط به سس اضافه کنید و سعی کنید سریع این کار را انجام دهید تا به دلیل دما وقت گیر کردن نداشته باشند. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. در حالی که گرم است آن را در مخلوط شیر و تخم مرغ هم بزنید تا ذوب شود. مخلوط را با جوز هندی مزه دار کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
ورقه های بادمجان را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید با روغن نباتی سرخ کنید تا نیم پز شود، هر طرف را به مدت نیم دقیقه. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده، تفت دهید تا شفاف شود و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید، با سبزی های مورد علاقه خود مزه دار کنید و در شراب بریزید. بجوشانید تا مایع تبخیر شود. نمک را به مزه اضافه کنید. در یک ماهیتابه جداگانه گوجه فرنگی ها را به آرامی بجوشانید تا مایع اضافی خارج شود و در پخت موساکا اختلال ایجاد کند. مقداری از بادمجان های سرخ شده را در یک ظرف پخت قرار دهید تا کف آن را محکم بپوشاند. گوشت چرخ کرده را روی بادمجان ها قرار دهید و به طور مساوی تقسیم کنید. لایه بعدی ورقه های گوجه فرنگی است. همه لایه ها دوباره با بادمجان ها شروع می شود. کاسر فرم گرفته را به طور یکنواخت بریزید سس خامه ایو روی آن پنیر رنده شده بپاشید. موساکا در دمای 200 درجه پخته می شود. زمان پخت از 30 تا 45 دقیقه متغیر است - همه اینها به سرعت جوشیدن مایع بستگی دارد. بنابراین، فرآیند باید به طور مستقل کنترل شود. ظروف باید پخته شوند، اما نسوزند.
موساکا یک غذای سنتی است که توسط ساکنان بالکان و خاورمیانه تهیه می شود. این یک کاسرول تهیه شده از برش های نازک بادمجان است که با گوشت چرخ کرده (معمولا بره)، گوجه فرنگی و سبزیجات ساندویچ می شود. دستور العمل های موساکا می تواند متفاوت باشد ، ترکیب محصولات موجود در آنها و ترتیب تهیه بستگی به کشوری دارد که ظرف در آن تهیه می شود. مثلا گوشت چرخ کرده. ممکن است گوشت بره نباشد، اما گوشت گوساله باشد، یا حتی به طور کلی وجود نداشته باشد - پس موساکا سبزی خواهد بود. برخی از مردم سیب زمینی را با فلفل دلمه و سایر سبزیجات در موساکا قرار می دهند، در حالی که برخی دیگر علاوه بر گوجه فرنگی، از خامه ترش و تخم مرغ استفاده می کنند.
یک چیز برای همه دستور العمل ها بدون تغییر باقی می ماند - وجود بادمجان در قابلمه. یکی دیگر از ویژگی های موساکا این است که همه مواد به طور همزمان به ظرف اضافه می شود و حدود یک ساعت می پزند. سبزی اصلی و واجب علاوه بر بادمجان، پیاز و گوجه فرنگی است. به عنوان یک قاعده، علاوه بر آنها، ظرف حاوی حداقل یک سبزی دیگر به شکل کلم (سفید یا گل کلم)، سیب زمینی، کدو سبز و نخود سبز است. موساکا معمولاً با ادویه های مختلف - سیر، برگ بو، فلفل سیاه یا قرمز، شوید و جعفری چاشنی می شود. و همچنین چربی ها - روغن آفتابگردانو خامه ترش
اصل تهیه موساکا نیز در اکثر دستور العمل ها رایج است - از گوشت به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود، سبزیجات به صورت دایره ای بریده می شوند و کلم به صورت نوار بریده می شود. سپس بادمجان ها، پیاز، گوجه فرنگی، کدو سبز یا سیب زمینی (یا سایر سبزیجات مورد استفاده) را در یک تابه پهن و کم عمق، با کره چرب کرده و گوشت را روی آن قرار دهید. موساکا با گیاهان پاشیده شده در فر پخته می شود و سپس داغ سرو می شود.
محصول اصلی موساکا بادمجان است. معمولا آنها را شسته و به صورت دایره هایی به ضخامت حدود 5 میلی متر برش می زنند و نمک می پاشند تا تلخی مشخصه آنها همراه با آب از بادمجان ها خارج شود.
یکی دیگر از اجزای مهم موساکا، مگر اینکه گیاهی باشد، گوشت است که اغلب بره است. از گوشت موساکا به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود، که برای آن پالپ گوشت آماده شده شسته می شود، غشاء آن برداشته می شود و در چرخ گوشت پیچانده می شود.
اجزای باقیمانده موساکا، سبزیجات (پیاز با هویج، فلفل دلمه ای و غیره) پوست کنده شده و طبق دستور معمولا به صورت حلقه ای یا دایره ای برش داده می شوند.
موساکا - بهترین دستور العمل ها
همانطور که می دانید موساکا از قرار دادن غذا در قالب و دم کشیدن با هم تهیه می شود. تصور کنید که این غذا چقدر معطر و خوشمزه می شود، برای تهیه آن بره جوان با بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و ادویه ها به صورت لایه لایه در یک ورقه پخت بالا می پزند! این یک غذای واقعی برای شام خانوادگییا ناهار، که قطعا مورد قدردانی همه خانواده شما خواهد بود.
عناصر:
تفاله گوسفند 1 کیلوگرم؛
3 عدد بادمجان؛
5 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
1 پیاز بزرگ؛
3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
3 حبه سیر؛
4 برگ نعناع تازه؛
2 برگ بو؛
هر کدام 0.5 قاشق چایخوری گشنیز با میخک آسیاب شده؛
جوز هندی (زمین) روی نوک چاقو؛
0.5 لیوان شراب سفید خشک؛
100 گرم ارد؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
برای بالا:
0.5 فنجان پنیر پارمزان رنده شده؛
100 گرم ارد؛
300 گرم شیر؛
50 گرم کره:
چند شاخه جعفری
روش پخت و پز:
1. پس از شستن گوشت بره و خرد کردن آن، گوشت را از چرخ گوشت رد کنید.
2. پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید، گوجه فرنگی ها را بشویید و مکعبی خرد کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را در آن تفت دهید، بعد از 5-7 دقیقه گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی را با سیر، نعناع، برگ بو، میخک، گشنیز، جوز هندی، نمک، فلفل اضافه کنید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. سپس، شراب را در آن بریزید و همه چیز را هم بزنید، به جوش بیاورید. سپس پس از برداشتن از روی حرارت و تخلیه مایع اضافی آن را با درب بپوشانید.
3. بادمجان ها را پس از پوست کندن به صورت دایره هایی که ضخامت آن ها باید تقریباً 1 سانتی متر باشد برش دهید سپس در ظرفی به صورت لایه لایه بریزید و نمک بپاشید حدود 15 دقیقه بگذارید بماند سپس شیره ای که از آن خارج می شود را آبکش کنید. بادمجان ها را با آب بشویید و با کاغذ خشک کنید.
4. پس از گرم شدن روغن زیتون در ماهیتابه، برش های بادمجان را در آن سرخ کنید، ابتدا هر کدام را در آرد الک شده فرو کنید. زمان سرخ کردن هر طرف حدود 1 دقیقه است. پس از سرخ شدن، برش ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.
5. بادمجان های سرخ شده را در ظرف نسوز عمیقی بچینید و نیمی از گوشت چرخ کرده آماده شده را روی آنها قرار دهید و لایه دوم بادمجان را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید. روی آن را با یک لایه دیگر از گوشت چرخ کرده بپوشانید و سطح را صاف کنید.
6. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. پس از گرم شدن کره در قابلمه، آرد را اضافه کرده و با هم زدن مداوم حدود 5 دقیقه تفت دهید.
7. بعد از کمی گرم شدن شیر، تخم مرغ ها را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. این مخلوط را به قابلمه اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید. سپس پارمزان رنده شده را به همراه سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. سطح موساکا را با سس به دست آمده چرب کنید.
8. موساکا را حدود نیم ساعت در فر گرم شده بپزید و مستقیماً به شکلی که آماده شده بود روی میز سرو کنید و آن را به قطعات تقسیم کنید.
در میان طرفداران گیاهخواری، می توانید با غذاهای بسیار خوشمزه نیز ملاقات کنید. و آنها مطمئناً از این دستور موساکا که سیب زمینی را با پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سیر لایه لایه می کند، قدردانی خواهند کرد. این ظرف بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد.
عناصر:
5 عدد سیب زمینی؛
2 عدد پیاز متوسط؛
1 هویج بزرگ؛
1 فلفل دلمه ای بزرگ؛
2 عدد بادمجان متوسط؛
4 عدد گوجه فرنگی؛
2 حبه سیر؛
روغن زیتون؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
گیاهان خشک مدیترانه ای؛
برگ بو اختیاری با فلفل دلمه ای.
روش پخت و پز:
1. بادمجان ها را ورقه ای برش دهید و با نمک فراوان بپاشید، بگذارید بماند تا آب آن ها خارج شود، سپس باید با آب سرد شسته شود.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل دایره های بادمجان برش دهید و در یک تابه ته ضخیم که با روغن زیتون چرب شده قرار دهید. نمک بزنید و فلفل بزنید و روغن زیتون بپاشید.
3. پیاز را که حلقه های نازک برش داده اید، به صورت یک لایه روی سیب زمینی ها پخش کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. هویج ها را پوست گرفته و دایره ای خرد کنید و روی پیاز بگذارید و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و روغن زیتون بپاشید.
5. فلفل دلمه ایتمیز کنید و حلقه حلقه کنید، نمک و فلفل بزنید، روغن زیتون بپاشید.
6. سبزی ها را ریز خرد کنید و سیر را خرد کنید.
6. سپس بادمجان ها را پهن کرده و نمک و فلفل بزنید و روغن بپاشید. و در نهایت، گوجه فرنگی ها را به عنوان لایه آخر، به ورقه های نازک برش دهید. 100 میلی لیتر آب به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی حدود 5 دقیقه از پخت باقی ماند، سبزی ها و سیر را اضافه کنید.
یکی دیگر از دستور العمل های موساکا، اما حاوی سیب زمینی است که در ترکیب با گوشت و سبزیجات، غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخشی می دهد.
عناصر:
0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
3 عدد سیب زمینی؛
2 عدد بادمجان؛
1 عدد پیاز؛
2 حبه سیر؛
200 گرم پنیر؛
2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
400 گرم کرم رنگ؛
2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روش پخت و پز:
1. پس از پوست کندن پیاز، آن را ریز خرد کرده و در روغن نباتی به همراه سیر خرد شده کمی تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید و در پایان تفت دادن رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
2. پس از خلال کردن بادمجان ها نمک را اضافه کنید و بگذارید بماند تا با شیره ای که آزاد می شود تلخی آن از بین برود.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید و بعد از خنک شدن به صورت خلالی برش دهید.
4. پس از تفت دادن آرد در ماهیتابه، خامه را به آن اضافه کنید و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
5. لایه هایی از گوشت چرخ کرده، بادمجان، سیب زمینی را روی سینی فر قرار دهید، سپس روی آنها سس خامه ای بریزید و روی آن پنیر بپاشید، موساکا را در فر بپزید تا فرم بگیرد. پوسته قهوه ای طلایی. گرم سرو کنید.
اعتقاد بر این است که روغن زیتون بهترین گزینه برای تهیه موساکا است، اما می توان از روغن آفتابگردان یا ذرت نیز استفاده کرد.
موساکا غذایی است که باید آبدار و در عین حال خوب پخته شود. بنابراین، برای کسانی که دوست دارند در آن آشپزی کنند اجاق مایکروویواین یک توصیه است: در این صورت بادمجان ها را سرخ نمی کنیم و به صورت دایره ای در می آوریم، بلکه آنها را از وسط نصف می کنیم، حدود 10 دقیقه در فر می پزیم و در بشقاب های نازک برش می دهیم که هنگام تهیه غذا از آنها استفاده می کنیم. این باعث می شود آب بیشتری در بادمجان ها باقی بماند.
موساکا معمولاً داغ سرو می‌شود، اما می‌توان از آن به‌عنوان دمنوش نیز استفاده کرد میان وعده سرد. سپس خوب است آن را با غلیظ تکمیل کنید سس گوجه فرنگیکه می توان آن را با هم زدن گوجه فرنگی پوست کنده و دانه گرفته، سبزی، سیر و روغن نباتی تهیه کرد.
