البته سس گوجه فرنگی چیز جالبی است ... چندی پیش این کلمه در واژگان ما ظاهر شد! قبلاً به این سادگی - سس گوجه فرنگی نامیده می شد. مادربزرگ‌های ما برای زمستان از گوجه‌فرنگی‌های اضافی درست می‌کردند، و مادربزرگ‌ها... و اکنون ما به روشی جدید هستیم - سس کچاپ!

خب هر چی اسمشو بذاری باز هم خوشمزه میشه. شما می توانید آن را با هر طعمی درست کنید - شیرین، ترش، تند و چیزهای زیادی به آن اضافه کنید، میل به سرهم کردن طولانی تر وجود دارد.

دستور پخت:

دوستداران گوجه فرنگی همه چیز را با او می خورند - ماکارونی، برنج، گوشت، تخم مرغ، سوسیس، کوفته. هنگام تهیه پیتزا یا هات داگ خانگی نمی توانید بدون آن کار کنید.

دستور العمل به شما امکان می دهد آن را از آنچه در دست دارید درست کنید. شرایط و فناوری های خاصی مورد نیاز نیست، پس چرا آن را برای زمستان برای کل خانواده درست نکنید، به خصوص که می توانید از گوجه فرنگی های غیر استاندارد نیز استفاده کنید که اجازه نمی دهید ترشی شوند!

بنابراین، بیایید با ساده ترین شروع کنیم و به تدریج پیچیده تر خواهیم شد.

شیشه ها را با جوش شیرین بشویید، زیر آب جاری کاملاً بشویید و ترجیحاً در فر استریل کنید تا پس از استریل شدن خشک شوند.

ما گام به گام آشپزی می کنیم، اما اگر می خواهید چیزی اضافه کنید - خجالتی نباشید!

سس گوجه فرنگی برای زمستان - یک دستور العمل ساده گام به گام کلاسیک در خانه بدون سیب

و همچنین بدون هیچ زنگ و سوت دیگری فقط گوجه فرنگی و نمک و ادویه جات. قبلاً به آن سس گوجه فرنگی کلاسیک می گفتند. این پایه و اساس هر نوع سس گوجه فرنگی است، می توانید هر جزء را به آن اضافه کنید و طعم های مختلفی را بدست آورید.

• گوجه فرنگی 2 کیلوگرم؛
• نصف لیوان شکر؛
• یک قاشق غذاخوری با یک قسمت کوچک نمک؛
• یک قاشق غذاخوری اسید استیک؛
• 10 قطعه میخک؛
• دو حبه سیر؛
• یک پیمانه دارچین؛
• یک پیمانه فلفل قرمز تند آسیاب شده

آشپزی:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و روی حوله خشک کنید، سیر را پوست بگیرید.
2. گوجه فرنگی ها را به ورقه های درشت برش دهید و در قابلمه ای با کف پهن روی حرارت ملایم قرار دهید. درب آن را محکم ببندید و بگذارید بجوشد.
3. سرد کنید و از طریق یک صافی یا صافی ساخته شده از توری فلزی ریز بمالید.
4. پوره سیب زمینی را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بدون درب بجوشانید تا محتویات آن یک سوم کم شود.
5. نمک، شکر، ادویه و سیر را اضافه کنید، ده دقیقه دیگر بجوشانید و سیر را بردارید.
6. سرکه را داخل آن بریزید و دو یا سه دقیقه دیگر بجوشانید.
7. در شیشه های خشک استریل بچینید و رول کنید.
8. بالا را وارونه کنید و به این شکل خنک کنید، در انبار قرار دهید.

آماده سازی برای زمستان آماده است! مناسب برای گوشت یا چاشنی سوپ با گوجه فرنگی!

بیایید سعی کنیم این سس کچاپ را در آرام پز درست کنیم که فناوری مدرن بیهوده بیکار خواهد ماند، حیف است حجم آن کم است. بسیار معطر و خوش طعم، با طعم سیب مشخص.

آنچه شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی بزرگ، گوشتی، دو کیلویی بسیار رسیده است.
• سیب طعم ترش کیلو؛
• نیم کیلو پیاز؛
• سر بزرگ سیر؛
• نصف لیوان شکر؛
• جدول ناقص نمک l.
• فلفل سیاه، آسیاب شده نصف قاشق چایخوری؛
• پنج میخک؛
• قاشق چایخوری اسید استیک.

دستور آشپزی:

1. تمام سبزیجات را بشویید، تمیز کنید و روی حوله خشک کنید.
2. ما همه چیز را به قطعات بزرگ برش می دهیم و آن را در یک کاسه مولتی کوکر قرار می دهیم.
3. دو ساعت روی حالت سرخ کردنی یا پخت قرار میدیم و درب رو میبندیم.
4. ادویه، شکر، نمک را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر حالت خورش را تنظیم کنید.
5. خنک کنید، همه چیز را از صافی پاک کنید و پوره را دوباره در کاسه مولتی کوکر قرار دهید.
6. اسید استیک بریزید، مخلوط کنید و حالت کوئنچ را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.
7. داغ را در شیشه های استریل خشک قرار دهید و رول کنید.
8. به صورت وارونه خنک کنید، در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

خوشمزه با پاستا یا برنج!

سس گوجه فرنگی تند که به خوبی با گوشت هماهنگ است: مرغ، سیخ خوک، گوشت به زبان فرانسوی.

عناصر:

• گوجه فرنگی 2 کیلو؛
• فلفل بلغاری 2 کیلو؛
• یک کیلوگرم سیب با طعم ترش؛
• نیم کیلو پیاز؛
• یک سر سیر؛
• یک لیوان شکر؛
• 10 گرم گیاهان خشک پرووانس؛
• زنجیر. ل دارچین آسیاب شده؛
• زنجیر. ل گشنیز آسیاب شده;
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز داغ؛
• نصف لیوان سرکه شراب

فرآیند پخت و پز:

1. سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و روی یک حوله خشک کنید، دانه ها را از فلفل جدا کنید.
2. همه سبزی ها را به قطعات بزرگ برش دهید، در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بگذارید بجوشد و سی دقیقه بجوشد.
3. خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید (پاک کنید)، پوره به دست آمده را در قابلمه بریزید.
4. به جوش بیاورید و نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، سرکه را بریزید.
5. پنج دقیقه بپزید.
6. در شیشه های استریل خشک بچینید و بپیچید. به صورت وارونه خنک کنید و در جای تاریک خنک نگهداری کنید.

سس حاصل برای همه بسیار تند و تند خواهد بود!

برای شما، من بهترین دستور العمل های آماده سازی خانگی را ذخیره کرده ام:

1. پانسمان برای گل گاوزبان
2. سالاد خیار برای زمستان

بیایید آن را با چاشنی هویج کره ای تغییر دهیم. طعم غیر معمول خواهد بود، ما خانواده و مهمانان خود را شگفت زده خواهیم کرد!

• دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• دو قاشق غذاخوری نشاسته؛
• قاشق چایخوری نمک با یک اسلاید؛
• یک لیوان شکر؛
• هنر ل چاشنی هویج کره ای؛
• قاشق چایخوری استیک اسید.

آشپزی:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و روی حوله خشک کنید.
2. آنها را در قابلمه ای با ته ضخیم می گذاریم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا به جوش بیاید.
3. خنک کنید و از صافی بمالید، آب حاصل را دوباره روی آتش آهسته بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و ادویه و نمک را با شکر اضافه کنید. ده دقیقه میپزیم.
4. نشاسته را در یک لیوان آب گرم رقیق می کنیم و در یک قابلمه به شدت هم می زنیم و در جریان بسیار نازکی به آب در حال جوش وارد می کنیم.
5. از این به بعد مدام هم بزنید!
6. 15 دقیقه بپزید، در اسید استیک بریزید و کاملا مخلوط کنید.
7. از روی حرارت بردارید و در شیشه های خشک استریل قرار دهید. رول کردن.

این سس کچاپ معمولا مورد علاقه نوجوانان است. مخصوصا با پاستا!

کلاسیک این ژانر، چنین سس گوجه فرنگی بدون سرکه بسیار مورد علاقه کودکان است. تهیه آسان و بسیار خوشمزه، طبیعی و سالم. تزئین کنید و به هر ظرفی جذابیت بدهید.

عناصر:

• گوجه و پیاز هر کدام دو کیلو؛
• نیم کیلو فلفل دلمه بلغاری؛
• یک لیوان شکر؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• دو قاشق غذاخوری خردل خشک؛
• در صورت تمایل می توانید ادویه های خشک شده را به تدریج اضافه کنید.

طرز تهیه کچاپ گوجه فرنگی آسان:

1. سبزیجات را شسته و تمیز می کنیم، آنها را روی یک حوله خشک می کنیم، دانه ها را از فلفل جدا می کنیم.
2. سبزی ها را به قطعات بزرگ برش می دهیم و در قابلمه ای با ته ضخیم می ریزیم.
3. 30 دقیقه بجوشانید.
4. سرد کنید و از طریق یک صافی یا صافی ساخته شده از توری فلزی ریز بمالید.
5. پوره را در قابلمه پهن می کنیم و بیست دقیقه دیگر با شکر و نمک و ادویه به جوشیدن ادامه می دهیم، هم زدن را فراموش نکنیم.
6. در کوزه های استریل خشک می چینیم و رول می کنیم.
7. زیر و رو کنید، بگذارید تا کاملا خنک شود، در جای سرد قرار دهید.

کودکان و دوستانشان از طعم شیرین و ملایم آن لذت خواهند برد. نوش جان!

من به این سس کچاپ می گویم تکمالی و آن را از آلو قرمز یا آلبالو زرد درست می کنم، زیرا طعم ترش دارد و برای سس کچاپ ایده آل است. صادقانه بگویم، با یک آلو قرمز آنها بسیار خوب می شوند، اما با یک آلو گیلاس زرد - به طور کلی، یک افسانه!

• ما به تعداد مساوی گوجه فرنگی و آلو 2 کیلوگرمی می گیریم.
• 3 سر سیر؛
• یک قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده، گیاهان پروونس، نعناع، ​​فلفل سیاه؛
• یک لیوان شکر؛
• جدول. دروغ. نمک.

آشپزی:

1. ما گوجه فرنگی از انواع سالاد را می گیریم - بزرگ و گوشتی. گوجه‌فرنگی‌ها را می‌شوییم، ته آن را برش می‌دهیم و یک برش ضربدری ایجاد می‌کنیم و در آب جوش به مدت یک دقیقه سفید می‌کنیم و پوست آن را جدا می‌کنیم. برش بزنید و دانه ها را با نوک چاقو با دقت جدا کنید.
2. آلو یا آلبالو من و دانه های آن را بردارید.
3. سیر را تمیز می کنیم و از پرس رد می کنیم.
4. آلو و گوجه فرنگی را از مخلوط کن (یا دوبار چرخ گوشت) رد می کنیم و گرد می کنیم.
5. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حدود یک ساعت بجوشانید.
6. همه مواد دیگر را اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید.
7. داغ را در کوزه های استریل خشک قرار می دهیم و رول می کنیم. در انبار نگهداری شود.

طعم نفیس این سس برای همیشه دل شما را به دست می آورد! تکمالی آلو مخصوصاً زمانی که می خواهید پوست غیرمعمولی را به یک غذای گوشتی اضافه کنید، مورد علاقه است.

ویدیو را تماشا کنید، اگرچه در اینجا سس کچاپ تکمالی از آلو آبی ساخته شده است. اما این نقش خاصی بازی نخواهد کرد - خیلی فوق العاده خوشمزه است.

علاوه بر این، من برخی از آماده سازی های مفید و خوشمزه تر را لیست می کنم:

1. خاویار کدو حلوایی

سس کچاپ از گوجه فرنگی و فلفل شیرین بلغاری برای زمستان - انگشتان خود را لیس خواهید زد

سس کچاپ غلیظ و از نظر طعم بسیار غنی خواهد شد. همه بدون استثنا آن را دوست دارند، زیرا به طعم کلاسیک و سنتی نزدیک است.

برای این شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی دو کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین 4 عدد؛
• نصف لیوان شکر؛
• نمک نصف قاشق غذاخوری؛
• سرکه سیب 4 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده؛
• چند شاخه گشنیز، ریحان و جعفری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. تمام سبزیجات و گیاهان را بشویید و تمیز کنید، دانه ها را از فلفل جدا کنید.
2. گوجه فرنگی و فلفل را به قطعات متوسط ​​برش دهید، سبزی ها - ریز، و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید.
3. خنک کنید و از صافی رد کنید.
4. پوره به دست آمده را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و چهل دقیقه دیگر بپزید.
5. ادویه های خشک، نمک و شکر را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
6. سرکه را در آن بریزید، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
7. بعد از 5 دقیقه در شیشه های استریل بچینید و رول کنید.
8. برعکس خنک کنید و در انبار سرد نگهداری کنید.

اشتهای خوب در زمستان!

اغلب کودکان درخواست سس گوجه فرنگی می کنند - مانند یک فروشگاه. خوب، کجا برویم، دقیقاً همان طعمی را که در فروشگاه است طبخ می کنیم!

• رب گوجه فرنگی از فروشگاه، یک شیشه نیم لیتری، آن را بردارید که در آن فقط گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی در ترکیب مشخص شده است، حتی اگر گران تر باشد.
• دو لامپ؛
• یک سر کوچک سیر؛
• یک دسته کوچک شوید؛
• چند شاخه ریحان؛
• شکر دو قاشق غذاخوری با بالا؛
• یک پیمانه فلفل تند سیاه و قرمز آسیاب شده؛
• روغن نباتی دو قاشق غذاخوری، ایده آل زیتون؛
• اسید استیک در ته یک قاشق چایخوری.

دستور آشپزی:

1. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
2. همه مواد را در کاسه غذاساز بریزید و به صورت گرد خرد کنید.
3. اگر خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کنید.
4. در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.
5. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به جوش بیاورید. ده تا پانزده دقیقه بپزید و در شیشه های خشک استریل بچینید. گرد کنید، خنک کنید و در جای تاریک سرد قرار دهید.

سس گوجه فرنگی برای زمستان دقیقاً مانند فروشگاه است!

ویدئو - سس گوجه فرنگی خانگی با سیب و فلفل دلمه ای از طریق چرخ گوشت

ما طبق یک دستور العمل ساده آشپزی می کنیم - در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. سبزیجات و میوه ها را از چرخ گوشت رد می کنیم.

این یک سس گوجه فرنگی خانگی عالی درست می کند. اگر می خواهید غلیظ تر شوید، به سادگی گوجه فرنگی ها را بیشتر از حد معمول بجوشانید.

بهتر است سیب هایی از نژادهای شیرین و ترش، به عنوان مثال Antonovka، انتخاب کنید.

برای چنین دستور العملی، لازم نیست گوجه فرنگی را انتخاب کنید، معمولی ترین آنها، حتی کمی خراب، انجام می دهند.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی عالی برای زمستان به طوری که دهان همه باز شود: رازها و نکات

هیچ چیز پیچیده و مرموزی در تهیه سس کچاپ خانگی وجود ندارد، فقط این کلمه بسیار غریب به نظر می رسد! اگر چند قانون ساده را یاد بگیرید، پس نمی توانید به هیچ وجه دستور غذا را باز کنید و تمام زندگی خود را از سر خود بپزید.

در اینجا قوانین اساسی وجود دارد:

1. گوجه فرنگی باید حداقل نصف حجم کل سبزیجات باشد.
2. در سس کچاپ جای پوست و دانه نیست، یا از طریق بلانچ برداریم یا در آب خود بجوشانیم و روی الک بغلطانیم، راه دیگری نیست.
3. نترسید که روی غربال برگردید، فقط ترسناک به نظر می رسد، اما کسب و کار حدود پانزده دقیقه است.
4. سس کچاپ باید یکدست باشد، بنابراین از چاشنی های آسیاب شده استفاده می کنیم، و اگر سبزیجات تازه هستند، بهتر است در یک غذاساز به گرد و غبار خرد کنید.
5. در سس کچاپ جایی برای آب وجود ندارد - بنابراین برای تبخیر رطوبت اضافی باید مدت طولانی بجوشد.
6. گوجه فرنگی را می توان غیر استاندارد استفاده کرد، با تاول و ترک، نکته اصلی این است که همه چیز را با دقت برش دهید.
7. هر چه سرکه و ادویه بیشتر باشد، نتیجه تندتر است.
8. هر چه شکر بیشتر باشد طعم آن شیرین تر است.
9. آلو و سیب اسید اضافه می کنند و در چنین دستور العمل هایی می توانید بدون سرکه انجام دهید، اگر آن را در شیشه های تقریباً در حال جوش قرار دهید.
10. ادویه هایی مانند گشنیز و گشنیز و گیاهان پروونس برای همه مناسب نیست، همه آنها را دوست ندارند.
11. ریحان کچاپ را خراب نمی کند و با طعم خاصی در آن برجسته نمی شود.
12. شیشه های سس کچاپ باید استریل و خشک باشند.
13. گوجه فرنگی را می توان زرد استفاده کرد و سپس سس به رنگ آفتابی غیر معمول تبدیل می شود.

خوب، به طور کلی، این همه چیز است، از ایجاد در آشپزخانه نترسید و تازگی را به غذاهایی که قبلاً برای همه شناخته شده است بیاورید!

در فروشگاه ها، یافتن سس گوجه فرنگی کاملی که مطابق با ترجیحات لذیذها باشد، دشوار است. برخی از مردم طعم ترش را دوست ندارند، برخی دیگر بوی «شیمیایی» دود در سس «BBQ» را دوست ندارند. یک پانسمان با مقدار زیادی ضخیم کننده، تثبیت کننده، مواد نگهدارنده نیز به سختی می تواند مفید باشد. با استفاده از مواد و ادویه های ثابت شده، تهیه سس به دلخواه راحت تر است.

مواد سالم

بسیاری از مردم فکر نمی کنند که سس گوشت خانگی نه تنها طعم غذا را بهبود می بخشد، بلکه از سلامت ما نیز محافظت می کند، به عنوان یک ضد افسردگی عمل می کند. گوجه فرنگی به عنوان اکسیر جوانی و داروی ضد سرماخوردگی عمل می کند. اعتقاد بر این است که میوه های قرمز به مبارزه با توسعه سرطان کمک می کنند. ادویه ها، ادویه ها و سبزیجات به سس کچاپ اضافه می شود که تأثیر مفیدی بر بدن دارد. در جدول زیر فواید سس سبزیجات سنتی آمده است.

جدول - خواص مفید مواد سس گوجه فرنگی خانگی

عناصر	ترکیب	تاثیر روی بدن
گوجه فرنگیها	- ویتامین های A، C، PP؛ - پتاسیم؛ - منیزیم؛ - فسفر؛ - سدیم؛ - لیکوپن؛ - اسیدهای آلی و چرب	- عادی کردن کار دستگاه گوارش؛ - بهبود گردش خون؛ - افزایش ایمنی؛ - مقاومت در برابر استرس، بازیابی قدرت، رفع خستگی؛ - کمک به حفظ وزن مطلوب بدن
لامپ	- ویتامین سی؛ - منگنز؛ - اسید فولیک؛ - کورستین؛ - فیتونسیدها؛ - روغن ضروری	- تولید شیره معده را تحریک می کند. - پیشگیری کننده از سرماخوردگی است. - به ساخت بافت غضروف کمک می کند. - اثر ادرارآور دارد
شیلی	- ویتامین های A، C، E، گروه B؛ - پتاسیم؛ - کلسیم؛ - منیزیم؛ - سدیم؛ - فسفر؛ - اهن؛ - منگنز؛ - اسید چرب	- کمک به هضم غذای سنگین - گردش خون را تحریک می کند؛ - ایمنی را افزایش می دهد؛ - تقویت کننده مو، ناخن
سیر	- ویتامین های K، PP، C، گروه B؛ - پتاسیم؛ - منیزیم؛ - کلر؛ - فسفر؛ - اهن؛ - روغن ضروری	- سطح کلسترول را کاهش می دهد؛ - هضم را تحریک می کند؛ - از رشد باکتری ها و ویروس های بیماری زا جلوگیری می کند. - استقامت را افزایش می دهد، قدرت می بخشد
فلفل دلمه ای	- ویتامین های A، PP، C، گروه B؛ - پتاسیم؛ - کلسیم؛ - منیزیم؛ - فسفر؛ - اهن؛ - فلوئور؛ – سدیم	- به مقابله با بی خوابی و استرس کمک می کند. - تأثیر مطلوبی بر سیستم عصبی دارد. - فشار خون را عادی می کند. - تقویت کننده ناخن و مو؛ - پوست را جوان می کند
خال خال سیاه	- ویتامین های C، E، گروه B؛ - اهن؛ - بتاکاروتن؛ - کلسیم؛ - روغن ضروری	- گردش خون را تحریک می کند؛ - از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند. - بدن را از سرماخوردگی محافظت می کند، به مبارزه با ویروس ها کمک می کند. - عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد

سس کچاپ خانگی اگر از مواد با کیفیت تهیه شده باشد، سالم است. فقط میوه های تازه بدون عیب و پوسیدگی بخرید در غیر این صورت قطعه کار آسیب می بیند.

سس گوجه فرنگی برای زمستان: دستور العمل برای هر طعم

دستور العمل های سس گوجه فرنگی برای زمستان، لذیذها را با طعم های مختلف شگفت زده می کند. برای تهیه سس در منزل، علاوه بر سبزیجات و چاشنی های تازه، باید لوازم و ظروف خانگی نیز تهیه کنید:

• مخلوط کن، غذاساز، چرخ گوشت؛
• یک قابلمه با کف ضخیم؛
• ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق؛
• غربال
• کاردک چوبی؛
• کوزه های شیشه ای، بطری های درب دار؛
• کلید بستن

همچنین باید مراقب استریل کردن ظروف نگهداری باشید. می توانید ظروف را در قابلمه، فر یا مایکروویو پردازش کنید. شیشه ها و بطری های پر شده نیازی به پیچاندن کلید با کلید ندارند، به خصوص اگر انتظار نگهداری طولانی مدت وجود نداشته باشد. به سادگی درپوش های فلزی را پیچ کنید.

پختن سس کچاپ طبق هر دستور العملی نیاز به عملیات حرارتی اجباری دارد. سبزیجات تازه خرد شده شکل خود را حفظ می کنند و بیشتر شبیه سالاد هستند تا یک ماکارونی صاف. بنابراین، بدون پخت و پز، رسیدن به قوام مورد نظر غیرممکن است. علاوه بر این، پردازش در آتش باعث افزایش طول عمر چرخش می شود.

تند

شرح . فقط در نیم ساعت سس گوجه فرنگی تند را برای زمستان بپزید. ساده ترین راه این است که گوجه فرنگی ها را با غلاف فلفلی تازه مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه بپزید و از صافی رد کنید. برای طعم تند تر، می توانید نخود شیرین، پیاز، سیر را اضافه کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• فلفل قرمز - دو غلاف؛
• پیاز - شش قطعه؛
• سر سیر - یک؛
• محلول استیک 9٪ - 60 میلی لیتر؛
• نخود سیاه - 20 قطعه؛
• شکر گرانول - 130 گرم.

نحوه پختن

1. میوه های قرمز را سفید کنید، پوست بگیرید، ریز خرد کنید.
2. پیاز و فلفل را بدون اینکه دانه ها را از غلاف ها جدا کنید خرد کنید.
3. مواد آماده شده را با هم مخلوط کنید، ماهیتابه را روی آتش بگذارید.
4. بجوشانید، حرارت را کم کنید، نیم ساعت صبر کنید.
5. نخود سیاه، سر سیر له شده، نمک را اضافه کنید، شیرین کنید.
6. سرکه را داخل آن بریزید و با هم زدن مخلوط را به غلظت دلخواه برسانید.
7. در ظروف استریل بریزید.
8. برگردانید، بگذارید خنک شود.

خردل

شرح . تهیه سس تند با سیر و پیاز بسیار آسان است. ادویه ها با توجه به سلیقه فردی انتخاب می شوند. برای تندتر شدن سس، توصیه می شود فلفل سیاه آسیاب شده را با قرمز و دانه خردل را با پودر جایگزین کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی قرمز - 5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 کیلوگرم؛
• 9٪ سرکه سیب - 175 میلی لیتر؛
• دانه خردل - یک قاشق چایخوری؛
• شکر - یک و نیم لیوان؛
• نمک - 90 گرم؛
• میخک، فلفل سیاه آسیاب شده.

نحوه پختن

1. پیاز را خرد کنید، حبه های سیر را فشار دهید.
2. میوه های قرمز را به صورت ورقه ای برش دهید.
3. آنها را در ظرفی عمیق زیر درب بجوشانید تا نرم شوند.
4. از طریق یک الک پاک کنید. روی اجاق گاز بگذارید.
5. صبر کنید تا جوش بیاید، نیم حلقه های پیاز و توده سیر را اضافه کنید.
6. یک ربع روی حرارت ملایم بگذارید.
7. نمک، شیرین، ادویه جات ترشی جات و دانه خردل اضافه کنید.
8. بعد از پنج دقیقه محلول سرکه را داخل آن بریزید.
9. صبر کنید تا جوش بیاید، پنج دقیقه بگذارید، خاموش کنید.
10. داخل شیشه های آماده شده بریزید.
11. مهر و موم کنید، وارونه بگذارید تا خنک شود.

با ترب و شراب

شرح . سس تند و تند "زمستانی" برای یک ساعت و نیم آماده می شود. این دستور شامل شراب خشک و محلول سرکه است.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - دو قطعه؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• ریشه ترب رنده شده - به مزه؛
• نمک - 30 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - زنجبیل، نخود سیاه، میخک؛
• شراب قرمز خشک - 30 میلی لیتر؛
• سرکه شراب - 30 میلی لیتر.

نحوه پختن

1. میوه های قرمز را سفید کنید، پوست آن را جدا کنید.
2. پالپ را برش دهید.
3. پیازها را خرد کنید، با پالپ مخلوط کنید، 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
4. مخلوط را از صافی رد کنید.
5. شیرین، نمک، ادویه های خشک اضافه کنید، در شراب بریزید.
6. بعد از 40 دقیقه ترب را اضافه کنید.
7. بعد از یک ربع، سرکه را اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر صبر کنید.
8. داخل کوزه های استریل بریزید، رول کنید.

با پیاز و گشنیز

شرح . به یک مبتدی که دستور العمل های سس گوجه فرنگی خانگی را برای زمستان انتخاب می کند، توصیه می شود که از سس تند با پیاز و فلفل دلمه ای استفاده کند. سوخت گیری سریع و آسان است.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• محلول استیک 3٪ - 100 میلی لیتر؛
• شکر - نصف لیوان؛
• نمک - 30 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - نخود سیاه، پاپریکا، گشنیز.

نحوه پختن

1. آب گوجه فرنگی را با عبور دادن میوه از آبمیوه گیری درست کنید.
2. سبزیجات باقیمانده را در مخلوط کن خرد کنید.
3. آب را با پوره مخلوط کنید، روی آتش آهسته قرار دهید.
4. هم زدن را فراموش نکنید، یک ساعت بپزید.
5. ادویه جات ترشی جات بریزید، نمک، شیرین کنید.
6. دو بار بجوشانید (آب آن باید غلیظ شود).
7. سرکه را در آن بریزید، پنج دقیقه بپزید، از اجاق گاز بردارید.
8. شیشه ها یا بطری ها را استریل کنید.
9. بریزید، چوب پنبه کنید، ظروف را برعکس کنید تا خنک شوند.

در صورت عدم امکان آبگیری از گوجه فرنگی تازه از رب گوجه فرنگی آماده (سه لیتری) استفاده کنید. ترکیب محصول طبیعی فقط شامل گوجه فرنگی و آب است.

با آلو

شرح . سس اصلی گوجه فرنگی برای زمستان از میوه های رسیده آلو و گوجه فرنگی، غلاف های سوزان تهیه می شود. طعم آن حتی بدون ادویه های اضافی نیز غنی و معطر است.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• آلو - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - دو قطعه؛
• فلفل دلمه ای - پنج قطعه؛
• فلفل قرمز - دو غلاف؛
• سر سیر - یک تکه؛
• سرکه 9٪ - 15 میلی لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری؛
• فلفل آسیاب شده، میخک.

نحوه پختن

1. میوه های شسته شده و هسته گرفته شده را درشت خرد کرده و همراه با سر سیر در مخلوط کن خرد کنید.
2. روی آتش آهسته بگذارید، دو ساعت بپزید و مرتب هم بزنید.
3. از صافی صاف کنید، یک ساعت دیگر بپزید.
4. ادویه جات را بریزید، شیرین کنید، نمک بزنید، سرکه بریزید.
5. نیم ساعت بجوشانید.
6. داخل بانک ها بریزید، بپیچید.

با هویج

شرح . سس معطر شیرین با هویج، گیاهان، چاشنی ها به دست می آید. برای تندی، می توانید فلفل قرمز تازه یا آسیاب شده، زنجبیل، سر پیاز را اضافه کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• حبه سیر - دو یا سه قطعه؛
• محلول استیک 9٪ - 30 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان یا زیتون - یک و نیم لیوان؛
• جعفری تازه - یک دسته؛
• شکر - یک لیوان؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری.

نحوه پختن

1. گوجه فرنگی ها را سفید کنید، پوست آن را جدا کنید.
2. به صورت ورقه ای برش دهید.
3. هویج را به قطعات کوچک خرد کنید.
4. غلاف ها را برش دهید.
5. سبزیجات آماده شده را در مخلوط کن بریزید، خرد کنید.
6. پوره را در یک قابلمه بریزید، حرارت دهید، هم بزنید، روی حرارت ملایم تا زمانی که بجوشد.
7. میخک ها را فشار دهید، جعفری را خرد کنید، به مخلوط اضافه کنید.
8. بگذارید نیم ساعت بپزد.
9. نمک، شیرین، در روغن بریزید.
10. پنج دقیقه صبر کنید
11. محلول سرکه را اضافه کنید، به جوش بیاورید.
12. در کوزه ها بریزید، مهر و موم کنید.

با فلفل دلمه ای

شرح . سس کچاپ خانگی تند با فلفل دلمه ای با چاشنی ها و گیاهان مختلف تهیه می شود: رزماری، ریحان، پونه کوهی. برای تندتر شدن سس، می توانید یک غلاف فلفل قرمز یا پیاز اضافه کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• سر سیر - یک تکه؛
• فلفل شیرین - 500 گرم؛
• میخک - چهار جوانه؛
• دارچین - نصف قاشق چایخوری؛
• نمک - 15 گرم؛
• شکر - یک لیوان؛
• سرکه 9٪ - 180 میلی لیتر؛
• نخود سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.

نحوه پختن

1. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. فلفل ها را تمیز کنید، به قطعات برش دهید.
3. سبزیجات را در مخلوط کن بریزید، بدون اینکه به پوره تبدیل شوند خرد کنید.
4. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید.
5. سر سیر را از پرس رد کنید.
6. به مخلوط اضافه کنید، شکر، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید.
7. به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
8. پنج دقیقه قبل از انجام کار، سرکه را داخل آن بریزید.
9. در ظروف استریل بریزید، درب ببندید، بگذارید خنک شود.

فلفل بلغاری همراه با سیب طعم شیرین و ترش دلپذیری می دهد. سه کیلو گوجه فرنگی را در مخلوط کن چرخ کنید، یک کیلو پیاز و فلفل، یک کیلو سیب. نیم ساعت با ادویه بپزید. قبل از پختن، سرکه و نشاسته سیب زمینی حل شده (یک قاشق غذاخوری در نصف لیوان آب) بریزید.

با سیر و فلفل قرمز

شرح . محلول سرکه یک نگهدارنده طبیعی است، اما سس گوجه فرنگی بدون سرکه ماندگاری زیادی ندارد. فلفل قرمز به افزایش عمر مفید کمک می کند. این فلفل تند است که قطعه کار را از ظاهر شدن کپک محافظت می کند. در زیر دو دستور دیگر بدون افزودن محلول سرکه آورده شده است.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز - دو غلاف؛
• حبه سیر - یک عدد؛
• فلفل سیاه - پنج نخود؛
• میخک - پنج جوانه؛
• جوز هندی - نصف قاشق چایخوری؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 15 گرم.

نحوه پختن

1. میوه های رسیده را به چند ورقه برش دهید.
2. در یک قابلمه بگذارید، حدود هفت دقیقه زیر درب آن بجوشانید.
3. از صافی رد کنید تا پوست ها جدا شوند.
4. حدود یک ساعت با درب باز روی آتش بگذارید تا پوره غلیظ شود.
5. شکر، ادویه جات ترشی جات، نمک را بریزید.
6. دندان را بیرون بکشید.
7. بگذارید ده دقیقه بماند.

با ریحان تازه

شرح . یکی از دستور العمل های ابتدایی سس گوجه فرنگی برای زمستان. بیشتر اوقات پخت و پز طول می کشد - سه تا چهار ساعت. در صورت تمایل، می توانید نه تنها سبزی، بلکه ادویه های خشک - گشنیز، پاپریکا، میخک را نیز اضافه کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• حبه سیر - سه قطعه؛
• ریحان تازه - یک دسته؛
• جعفری تازه - یک دسته؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 10 گرم.

نحوه پختن

1. میوه های قرمز را سفید کنید، پوست آن را جدا کنید.
2. پالپ را برش دهید.
3. سبزی ها را خرد کنید.
4. برش های گوجه فرنگی، سبزی ها، حبه های سیر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
5. مخلوط کنید تا پوره شود، به یک کاسه منتقل کنید.
6. نمک بزنید، شیرین کنید، سه تا چهار ساعت بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد.
7. داخل شیشه های استریل بریزید.

با عجله

شرح . یک دستور العمل ساده که نیازی به دنبال کردن و انجام اقدامات مرحله به مرحله ندارد. کافی است یک مخلوط کن یا غذاساز و یک تابه مناسب تهیه کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 500 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• روغن زیتون - 200 گرم؛
• شکر - یک لیوان؛
• فلفل خرد شده - یک قاشق غذاخوری؛
• پودر خردل - یک قاشق غذاخوری؛
• نمک.

نحوه پختن

1. سبزیجات را به قطعات خرد کنید.
2. در مخلوط کن بریزید، آسیاب کنید.
3. به قابلمه منتقل کنید، مزه دار کنید، نمک بزنید، شیرین کنید.
4. بگذارید دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
5. داخل شیشه های استریل بریزید.

برای جلوگیری از خراب شدن قطعه کار بدون اسانس سرکه، ظروف آماده را در یک قابلمه یا در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد استریل کنید. برای استریل کردن در یک قابلمه، کف آن را با یک حوله ضخیم که چندین بار تا کرده اید بپوشانید و ظروف را روی آن قرار دهید. تا "شانه ها" با آب پر کنید، چند دقیقه بجوشانید. شیشه های لیتری را به مدت ده دقیقه در فر بگذارید.

با کرفس و زنجبیل

شرح . با توجه به بررسی ها، سس شیرین است، بنابراین توصیه می شود مقدار شکر را برای طعم دادن کاهش دهید. در صورت تمایل می توانید نمک و فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• کرفس - 100 گرم؛
• لامپ - یک؛
• فلفل دلمه ای - یک عدد؛
• زنجبیل آسیاب شده - یک قاشق چایخوری؛
• میخک آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری؛
• شکر - سه چهارم لیوان؛
• نمک - 10 گرم؛
• سرکه 9٪ - 15 میلی لیتر.

نحوه پختن

1. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق قرار دهید.
3. 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
4. سبزیجات پخته شده را از صافی بمالید.
5. چاشنی ها را اضافه کنید، شیرین کنید، نمک بزنید، در سرکه بریزید.
6. روی حرارت ملایم بگذارید، حدود یک ساعت صبر کنید تا پانسمان غلیظ و تیره شود.

"مربا واقعی"

شرح . نام تصادفی داده نشده است. سس گوجه فرنگی با افزودن سیب و پیاز برای زمستان آماده می شود. به نظر می رسد شیرین و ترش، سس نسبتا شور است.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• سیب - 0.5 کیلوگرم؛
• حبه سیر - شش قطعه؛
• لامپ - یک سر؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• شکر - 150 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• سرکه سیب 9٪ - 50 میلی لیتر.

نحوه پختن

1. میوه های آبدار را سفید کنید، پوست آن را جدا کنید.
2. پالپ را در مخلوط کن خرد کنید.
3. قابلمه رب گوجه فرنگی را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد.
4. سیب ها را پوست بگیرید، در مخلوط کن خرد کنید.
5. به قابلمه اضافه کنید، هم بزنید.
6. سر پیاز را چرخ کرده، میخک ها را از پرس رد کنید.
7. به کل جرم اضافه کنید، بپزید تا یکدست شود.
8. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
9. پنج دقیقه قبل از پخت، سرکه را داخل آن بریزید.
10. داخل شیشه ها یا بطری های استریل آماده شده بریزید.
11. درب ها را ببندید، بگذارید زیر یک حوله وارونه خنک شود.

همچنین می توانید طبق دستور دیگری از گوجه فرنگی و سیب سس کچاپ درست کنید. برای 3 کیلوگرم گوجه فرنگی، باید 1 کیلوگرم سیب مصرف کنید. یک سر سیر، دو قاشق غذاخوری پودر خردل، کمی فلفل تند آسیاب شده را به رب گوجه فرنگی و سیب اضافه کنید. یک لیوان شکر و یک قاشق غذاخوری نمک بریزید. نیم ساعت بجوشانید و سرکه را داخل آن بریزید و حلقه کنید.

کهربا

شرح . سس معطر، تند و کمی تند یک افزودنی عالی برای هر غذای بی مزه خواهد بود. برای اینکه سس کچاپ به رنگ کهربایی زیبا شود، توصیه می شود از گوجه فرنگی زرد استفاده کنید.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی گوشتی - 2 کیلوگرم؛
• لامپ - دو سر؛
• فلفل شیرین - دو قطعه؛
• سیر - پنج تا شش حبه؛
• زنجبیل - ریشه ای به طول 2 سانتی متر؛
• فلفل قرمز - یک غلاف؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• 6٪ سرکه سیب - 75 میلی لیتر؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات - گشنیز، پونه کوهی، نخود سیاه، ریحان؛
• شکر - پنج قاشق غذاخوری؛
• نمک - دو قاشق چایخوری با یک اسلاید.

نحوه پختن

1. ساقه های گوجه فرنگی را برش دهید، میوه ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. پیازها و غلاف ها را درشت خرد کنید.
3. روغن را در یک قابلمه با کف سنگین گرم کنید.
4. سیر، فلفل، زنجبیل، ادویه های خشک را خرد کنید.
5. داخل ماهیتابه بریزید، نیم دقیقه سرخ کنید.
6. سبزیجات درشت خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید.
7. در آب بریزید، نیم ساعت بجوشانید.
8. توده را در یک مخلوط کن قرار دهید، آسیاب کنید، پاستا را از طریق یک الک به تابه برگردانید.
9. شیرین، نمک، سرکه بریزید.
10. روی حرارت ملایم بگذارید تا نصف شود.
11. در شیشه ها یا بطری ها بریزید.

سبز

شرح . گوجه‌فرنگی سبز و قهوه‌ای نیز برای تهیه سس کچاپ خوب عمل می‌کند. یک شرط مهم هنگام انتخاب میوه ها این است که دانه ها باید رسیده و بدون تلخی باشند. میوه های سبز رنگ اسیدی تر از میوه های قرمز هستند، بنابراین محلول سرکه به سس اضافه نمی شود.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی نارس - 1 کیلوگرم؛
• سر پیاز - یک عدد؛
• فلفل قرمز - غلاف؛
• حبه سیر - دو قطعه؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 5 گرم.

نحوه پختن

1. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. میوه های سبز را به صورت ورقه ای برش دهید.
3. سبزیجات را با مخلوط کن خرد کنید یا در چرخ گوشت بچرخانید.
4. پوره به دست آمده را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و حدود نیم ساعت بجوشانید.
5. از صافی رد کنید و دوباره داخل تابه بریزید.
6. فلفل قرمز را چرخ کرده، میخک ها را خرد کنید.
7. نمک، شیرین، فلفل قرمز را اضافه کنید، یک ساعت بجوشانید.
8. خمیر سیر را اضافه کنید، هم بزنید، پنج دقیقه دیگر بگذارید.
9. مخلوط همگن حاصل را در شیشه های گرم شده آماده شده بریزید.
10. ظروف را ببندید، برگردانید، بپیچید تا خنک شود.

باربیکیو

شرح . سس سنتی "باربیکیو" با غذاهای گوشتی و سیب زمینی سرخ شده به خوبی ست می شود.

چه چیزی تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز - یک غلاف؛
• سیر - یک حبه؛
• پودر خردل، گشنیز آسیاب شده، دانه های شوید؛
• زنجبیل - ریشه ای به طول 3 سانتی متر؛
• نخود شیرین - پنج قطعه؛
• هل - پنج دانه؛
• لورل - دو برگ؛
• جوهر سرکه - 5 میلی لیتر؛
• شکر - نصف لیوان؛
• نمک - 10 گرم؛
• نشاسته رقیق - 30 گرم در هر نصف لیوان.

نحوه پختن

1. سبزیجات را ریز خرد کنید.
2. در یک ماهیتابه عمیق قرار دهید، روی یک آتش کوچک قرار دهید.
3. زنجبیل، سیر را خرد کنید.
4. ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید، نمک، شیرین کنید.
5. یک ساعت بجوشانید سپس از صافی رد کنید.
6. پوره را روی حرارت ملایم قرار دهید، سه تا چهار ساعت دیگر بجوشانید تا یکدست شود.
7. محلول سرکه و نشاسته رقیق شده را پنج دقیقه قبل از آماده شدن بریزید تا سس غلیظ شود.
8. در ظروف آماده شده بریزید.

بسیاری از ادویه های بزرگ (دانه گشنیز، جوانه میخک، نخود سیاه، هل) در یک سس همگن چندان خوشایند نیستند. بنابراین، قبل از افزودن به کل جرم، توصیه می شود دانه ها را با آسیاب قهوه آسیاب کنید. همچنین می‌توانید ادویه‌ها را داخل گاز ببندید، در حین پخت در خمیر قرار دهید و قبل از اضافه کردن سرکه آن را بردارید.

یک سرآشپز می تواند سس کچاپ نویسنده را برای زمستان در خانه تهیه کند. آزمایش با چاشنی ها، گیاهان، ادویه جات ترشی جات طعم جدیدی را باز می کند. گوجه فرنگی های آبدار رسیده از هر رنگی برای سس کچاپ مناسب هستند. اگر در حین پخت، مخلوط خیلی غلیظ شد، مقداری آب گرم اضافه کنید. سس مایع را با نشاسته رقیق شده غلیظ کنید.

نظرات: "ما کمی از همه چاشنی ها استفاده می کنیم"

و ما، برعکس، فقط سس کچاپ خانگی می خوریم. اما مادربزرگ من آن را برای تمام خانواده طبخ می کند، زیرا به آنهایی که خریداری شده اعتماد ندارد. و به طور کلی، انواع مختلفی از "بله"، شیمی، افزودنی ها، مواد نگهدارنده نیز وجود دارد. و در خانه فقط محصولات طبیعی است. درست است، برای اولین بار است که می شنوم که سس کچاپ را می توان با سیب طبخ کرد ... ما، به نظر من، روش پخت سنتی تری داریم. البته به گوجه فرنگی، شکر، دانه فلفل سیاه، نمک، سرکه، میخک و دارچین نیاز دارید. همه ادویه ها را کم کم می گیریم تا سس گوجه فرنگی طعم مشخصی از یک چیز نداشته باشد. گوجه و پیاز را خرد می کنیم و در قابلمه ای با روغن نباتی خورش می دهیم و وقتی کاملا نرم شدند از روی حرارت برمی داریم و خوب چرخ می کنیم یا ورز می دهیم. سپس دوباره داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بعد از آن ادویه ها را اضافه کرده، حدود نیم ساعت بپزید و نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با آنها میپزیم.بعد از آن سس کچاپ آماده است اما بهتر است بگذارید دم بکشد. روز بعد بیشتر خواهد بود!

نستیا، http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

من دستور غذا را در یکی از انجمن ها پیدا کردم. بچه ها سس گوجه فرنگی را خیلی دوست دارند، اما من آن را نمی خرم، زیرا آنها در فروشگاه متورم نمی شوند. در اینجا من خودم را آماده کردم، بطری های 2 لیتری معلوم شد. دو روزه خورده شد من قصد دارم سال آینده کارهای زیادی انجام دهم.
4.5 کیلوگرم گوجه فرنگی - از طریق چرخ گوشت 1 فنجان شکر 1 قاشق غذاخوری. ل نمک 13 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه
چند دانه فلفل سیاه روی نوک یک چاقوی فلفل قرمز آسیاب شده
همه اینها را در یک قابلمه، طبق دستور اصلی به مدت 2 ساعت بپزید. من بیشتر پختم، دلم غلیظ تر می خواست. خب، در پایان، مثل همیشه، من سعی می کنم ... ناگهان حال و هوا چیزی برای اضافه کردن است.

IrinaA، http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

و اگرچه امروزه در قفسه های فروشگاه انتخاب آن بسیار زیاد است، اما هیچ چیز خوشمزه تر، سالم تر و بهتر از آنچه توسط خود فرد انجام می شود وجود ندارد.

کچاپ گوجه فرنگی خانگی چندین بار با فروشگاه خریداری شده متفاوت است . در اینجا رایحه وصف ناپذیر ادویه های واقعی، طعم لطیف شگفت انگیز و مهمتر از همه - کیفیت واقعیبدون افزودن انواع نگهدارنده، رنگ، قوام دهنده و سایر افزودنی ها.

طرفداران سیب زمینی سرخ شده، پیراشکی، اسپاگتی و پیتزا این سس محبوب ابتدا مورد نیاز خواهد بود. انجام آن اصلا سخت نیست، اما برعکس، بسیار هیجان انگیز است. زیاد وقت گیر نیست

اگر تا به حال سعی نکرده اید خودتان سس کچاپ را در خانه درست کنید، پس وقت آن است که آن را امتحان کنید.

طرز تهیه سس کچاپ

* 2.5 کیلوگرم نیاز داریم. گوجه فرنگیها. درخشان‌ترین طعم از گوجه‌فرنگی‌هایی می‌آید که برای حداکثر زمان در آفتاب رشد کرده‌اند و در سایه نمانده‌اند. آنها شیرین و معطر می شوند زیرا نور زیادی را جذب کرده اند.

* شما به دو سیب بزرگ نیاز دارید. کاملاً هر سیبی مناسب است، اما بهتر است طعم ترش و شیرین غالب باشد.

* سه لامپ متوسط

* دو و نیم پیمانه شکر،

*نمک نصف قاشق غذاخوری

* فلفل سیاه فلفل دلمه ای (چند عدد)

* یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد

* گل میخک 5 گل آذین

* فلفل آسیاب شده

* چوب دارچین

همچنین ببینید: 10 سس خوشمزه باربیکیو که به راحتی خودتان درست می کنید

دستور سس کچاپ

درست کردن سس کچاپ خانگی با سیب (به سلیقه شما)

1. هر گوجه فرنگی برای سس خانگی مفید است. ، اما اگر سس کچاپ برای مدت طولانی نگهداری شود، توصیه می شود گوجه فرنگی های انتخاب شده را بدون ترک و فرورفتگی مصرف کنید. سپس سس کچاپ بهتر ذخیره می شود. گوجه فرنگی ها را خلال کرده و در ظرفی بریزید.

2. به سیب ها برسیم. کافی است آن ها را کاملا آبکشی کرده و ساقه آن را جدا کنید، پوست کنده نشده و سر جای خود باقی می ماند. به مکعب های کوچک برش دهید و با گوجه فرنگی به تابه بفرستید. پیاز خرد شده را آنجا می فرستیم.

3. روی اجاق بگذارید و بپزید تا به جوش بیاید. پس از آن، حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید. جرم باید غلیظ شوداز آنجایی که در این مدت مایع به جوش می آید، پوست پیاز و سیب نرم می شود.

4. ماهیتابه را از روی اجاق برمی داریم و مسلح به مخلوط کن، شروع به شکستن فعال توده می کنیم.

5. بعد از اینکه محتویاتمون تبدیل به فرنی شد از الک استفاده می کنیم تا توده همگن و هوا باشد. پس از این عمل، سس کچاپ ما دقیقاً مانند فروشگاه ظاهر می شود، فقط طعم آن چندین برابر می شود.

6. ماهیتابه را دوباره روی اجاق قرار می دهیم و شکر و نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه می کنیم.

7. حالا باید ادویه جات را به توده اضافه کنیم . برای اینکه بعداً در سس گوجه فرنگی تمام شده با آنها روبرو نشوند ، باید آنها را در گاز بپیچید و یک کیسه کوچک درست کنید و داخل تابه بریزید.

8. حالا حالت آهسته اجاق گاز را روشن کنید و جرم ما را به مدت 40 دقیقه بجوشانید مدام هم بزنید چون به دلیل وجود شکر می تواند بسوزد.

9. پنج دقیقه قبل از پایان، سرکه را اضافه کنید.

10. نمونه کنترل را حذف می کنیم. ما بررسی می کنیم که چقدر خلقت خود را دوست داریم. اگر همه چیز مرتب است و طعم سس گوجه فرنگی را می پسندد، پخته شده در خانه،غیر قابل تقلید است، سپس می توانید آن را جمع کنید.

شیشه ها یا بطری های کوچک برای این کار مناسب هستند. آنها فقط نیاز دارند با نوشابه کاملاً بشویید، سپس استریل کنید.فراموش نکنید که پوشش ها را نیز پردازش کنید.

11. ظرف داغ تمام شده را وارونه کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید تا کاملا خنک شود.

سس کچاپ ساخته شده در خانه کاملا بی خطر است، حتی بچه های کوچک هم می توانند آن را بخورند. پس آشپزی کنید، آزمایش کنید و عزیزانتان را غافلگیر کنید.

سس ها و چاشنی ها به شما این امکان را می دهند که عطر و طعم غذا را آشکار کنید و حتی گاهی اوقات آن را اصلاح کنید. اکثر آنها در فروشگاه ها فروخته می شوند. اما بسیاری از آنها را می توان در خانه طبخ کرد. و البته سس های خانگی بسیار سالم تر از سس های خریداری شده در فروشگاه خواهند بود. از این گذشته ، ما در خانه از تقویت کننده های طعم ، تثبیت کننده ها و سایر مواد افزودنی مفید استفاده نمی کنیم. بله، و محافظه کار اصلی برای ما سرکه در نظر گرفته می شود، و نه بنزوات سدیم، مانند تولید صنعتی.

امروز طبق یک دستور ساده با هم یک سس کچاپ خوشمزه آماده می کنیم. می‌توانیم آن را 2 تا 3 هفته قبل بپزیم یا برای زمستان آن را رول کنیم. و وقتی کباب ها را سرخ کردیم با سس کچاپ خانگی خودمان سرو می کنیم. و چقدر لذت بخش است که در زمستان یک شیشه سس کچاپ خوشمزه طبیعی از گوجه فرنگی رسیده را باز کنید. بیایید آشپزی را شروع کنیم!

عناصر:

• 3 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 4 قطعه فلفل بلغاری؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• 1 کوچک یا نصف سر بزرگ سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 0.5 خیابان 9٪ سرکه؛
• 0.5 قاشق چایخوری دارچین؛
• 12 دانه فلفل سیاه؛
• 3 نخود فلفل دلمه ای؛
• 4 میخک؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی؛
• 0.5 خیابان صحرا

* سس کچاپ لطیف، شیرین و اصلا تند نیست. طعم آن شبیه کچاپ کلاسیک هاینز است. اگر می خواهید ادویه اضافه کنید، از فلفل یا شعله تند برای طعم دادن استفاده کنید. همچنین می توانید مقدار فلفل سیاه را کمی افزایش دهید.

دستور تهیه سس گوجه فرنگی برای زمستان

1. بنابراین، بیایید شروع به ساخت سس کچاپ خانگی کنیم. گوجه فرنگی تازه را می گیریم و در آب سرد می شوییم و خشک می کنیم. نه خیلی ریز، حتما دم اسبی ها را بردارید.

2. گوجه فرنگی های خرد شده را در قابلمه بریزید.

3. فلفل دلمه ای را درشت خرد کنید.

4. فلفل دلمه ای را با گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید.

5. پیاز را تمیز کرده و خرد کنید. برای اینکه پیاز چشمانتان را بسوزاند، آن را زیر آب بشویید، سپس فرآیند خلال کردن آن مشکل کمتری خواهد داشت.

6. پیاز را به گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای اضافه کنید.

7. حالا نوبت سیر است، پوست آن را بگیرید و به بقیه سبزیجات داخل تابه اضافه کنید. نمک را اضافه می کنیم. قابلمه را با سبزیجات روی آتش کوچک می گذاریم، درب آن را می بندیم و حدود 3 ساعت می پزیم. به طور دوره ای فرآیند را کنترل کنید و سبزیجات را هم بزنید. در این مرحله، ترکیب باید به شرح زیر باشد: 3 کیلوگرم گوجه فرنگی، 4 عدد فلفل بلغاری، 0.5 کیلوگرم پیاز، 1 سر سیر، 1 قاشق غذاخوری. نمک.

8. نیازی به اضافه کردن آب نیست، سبزی ها آب می گیرند و در آن می پزند.

9. جرم باید بجوشد و حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش یابد (حدود 2.5-3 برابر).

10. ادویه ها را آماده کنید: دارچین، دانه فلفل سیاه، جوز هندی، میخک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را در هاون له کنید یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

11. مخلوط کن غوطه وری را می گیریم و کل جرم را برای چند دقیقه آسیاب می کنیم تا یک قوام یکدست شود. سبزیجات آماده را نمی توان زیاد خنک کرد، اما مراقب محتویات داغ باشید.

12. مواد باقیمانده: ادویه، شکر و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.

13. و دوباره سس کچاپ را روی اجاق می گذاریم. حرارت متوسط ​​را روشن کنید و حدود 30 دقیقه بپزید.

14. توده را به جوش بیاورید.

15. سس گوجه فرنگی خانگی ما آماده است. حالا می‌توانیم آن را در شیشه‌های استریل شده بریزیم و با درب‌های استریل آن را بپیچانیم. برای اطلاعات در مورد نحوه استریل کردن شیشه به لینک مراجعه کنید. کوزه ها را باید تا بالای آن پر کنید تا درب ها کاملاً جا بیفتند و هوا زیر آنها نباشد.

16. شیشه ها را زیر و رو کرده و روی یک پتوی گرم قرار دهید. از همه طرف خوب می پیچیم و سس کچاپ را یک روز در شیشه ها می گذاریم. مکان باید گرم و بدون پیش نویس باشد.

17. بعد از یک روز شیشه ها را از پتو بیرون می آوریم و در کمد می گذاریم یا به زیرزمین می بریم. در این شکل سس کچاپ را می توان در تمام زمستان نگهداری کرد. خوب، اگر از قبل برای امتحان کردن بی تاب هستید - باز کنید و لذت ببرید، سس کچاپ از قبل آماده است و نیازی به زمان برای دم کردن ندارد. نکته اصلی این است که کاملا خنک شود. تمام سس گوجه فرنگی آماده شده برای زمستان در یک ماه من را ترک کرد، همه آن را بسیار دوست داشتند. امیدوارم شما هم از دستور پخت لذت ببرید! نوش جان!

برداشت سس کچاپ برای زمستان بسیار مهم است، زیرا به شما این امکان را می دهد که بدون سس خریداری شده در فروشگاه، تقریبا تا زمان برداشت جدید این کار را انجام دهید.

چگونه یک جایگزین برای سس کچاپ خریداری شده در فروشگاه درست کنیم. امروز نشان خواهم داد که تهیه سس کچاپ برای زمستان یک موضوع بسیار ساده است و هر کسی، حتی یک زن خانه دار جوان، می تواند این کار را انجام دهد. اما سس کچاپ خانگی برای زمستان هم از نظر طعم و هم از نظر مفید بودن برای بدن با سس خریداری شده قابل مقایسه نیست.

20-25 سال پیش سس گوجه فرنگی جایگزین سس گوجه فرنگی شد. اگر قبلاً این یک تازگی بود که به نوعی ما را به شیوه زندگی غربی "نزدیکتر" می کرد ، پس از خوردن آن ، بسیاری متوجه شدند که فروشگاه آنقدرها که معمولاً تصور می شد خوب نیست. کمی بعد، زنان خانه دار متوجه شدند که تهیه سس کچاپ برای زمستان یک موضوع ساده است، اما این محصول بسیار خوشمزه تر و سالم تر به نظر می رسد - حاوی حداقل مواد نگهدارنده و اصلاً رنگ نیست.

با تهیه سس کچاپ خانگی برای زمستان با دستان خود، مطمئناً می دانید که فقط حاوی آنچه قرار داده اید - بدون نشاسته است. سس کچاپ های خانگی فقط یک ایراد دارند - آنقدر خوشمزه هستند که به سرعت تمام می شوند ، بنابراین به شما توصیه می کنم بیشتر تهیه کنید - سس های خانگی شما از کار در زمستان قدردانی می کنند.

سس کچاپ خانگی برای زمستان - آنچه شما نیاز دارید

سس کچاپ کلاسیک

عناصر:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم.
شکر - 150 گرم.
سرکه 6 درصد - 80 گرم.
نمک، ترجیحا یددار نشده - 25 گرم.
میخک - 20 جوانه.
دانه فلفل - 20 عدد.
سیر - 1-2 حبه.
دارچین - 1/3 قاشق چایخوری.
فلفل قرمز تند - در نوک چاقو، اگر تند دوست داشتید، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.

تهیه سس کچاپ:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، ریز خرد کنید.

وقتی جوش آمد روی آتش بگذارید و حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید و بجوشانید تا یک سوم از حجم آن کم شود.
سپس شکر را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بپزید، هم بزنید، نمک اضافه کنید، بگذارید 2-3 دقیقه بجوشد، ادویه جات را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
آن را بردارید، کمی خنک کنید تا خود را نسوزانید، همه چیز را از طریق یک الک یا یک صافی خوب پاک کنید.
پوره به دست آمده را دوباره روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و سرکه را اضافه کنید و خاموش کنید.
همه چیز را در شیشه های استریل شده بچینید و زیر درب بغلتانید.

سس کچاپ تند

عناصر:

گوجه فرنگی - 6 کیلوگرم
سیر - 8-10 حبه.
پیاز - 2-3 سر متوسط.
شکر - 2 لیوان پر.
نمک - ½ فنجان.
خردل - ½ قاشق چایخوری
دارچین - ¼ قاشق چایخوری
6 عدد میخک، دانه فلفل سیاه، نخود شیرین.
سرکه 9٪ - 350 میلی لیتر.

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را سفید کنید - به صورت ضربدری برش دهید و به مدت یک دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد فرو کنید و پس از آن می توانید پوست آن را به راحتی جدا کنید.
گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در مخلوط کن خرد کنید. پیاز و سیر را به آن اضافه کنید.
ادویه ها را آسیاب کنید. می توانید این کار را در آسیاب قهوه انجام دهید، اما بهتر است در هاون - به این ترتیب بهتر است عطر آن حفظ شود.
ادویه ها را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید، شکر، نمک را اضافه کنید، روی آتش بگذارید.
وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا جرم آن 2 برابر شود. سرکه را اضافه کنید، به جوش بیاورید، سپس به صورت گرم در شیشه های استریل شده بغلتانید.

سس کچاپ خانگی برای زمستان - تند

عناصر:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم.
پیاز - 0.5 کیلوگرم.
شکر - 2 فنجان.
خردل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه 9٪ - 2 فنجان.
برگ بو - 3-4 عدد.
دانه فلفل سیاه - 5-6.
درخت عرعر - 4-5 توت.
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

پخت و پز - طبق هر یک از دستور العمل های فوق. همه سس کچاپ ها تقریباً به یک شکل پخته می شوند، تفاوت فقط در مواد تشکیل دهنده است.

سس کچاپ ساده برای زمستان

عناصر:

گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم.
پیاز - 3 عدد.
شکر - 1 فنجان.
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه 9٪ - یک لیوان.
نخود سیاه - 1 قاشق چایخوری
میخک - 1 قاشق چایخوری
دارچین - 1 قاشق چایخوری
دانه کرفس - ½ قاشق چایخوری

سس کچاپ خانگی برای زمستان با فلفل

دستور غذا شماره 1

عناصر:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم.
سیر - 10-15 دندان.
شکر - 1 فنجان.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده
فلفل بلغاری - 10 عدد.
فلفل تند - 1-3 غلاف (به مزه).

آشپزی

همچنین آماده می شود، گوجه فرنگی و فلفل را در مخلوط کن له می کنند یا از چرخ گوشت رد می کنند.

دستور غذا شماره 2

عناصر:

گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم.
پیاز - 0.5 کیلوگرم.
فلفل شیرین - 1 کیلوگرم.
فلفل تند - 2 غلاف.
سیر - 7-10 حبه.
روغن آفتابگردان - ½ فنجان.
شکر - ½ فنجان.
نمک - 1 قاشق چایخوری
7 نخود سیاه یا فلفل دلمه ای.

طرز تهیه: بلافاصله روغن نباتی همراه با شکر و نمک به غذا اضافه می شود. در پایان سرکه را اضافه کنید.

دستور غذا شماره 3

عناصر:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
فلفل بلغاری - 0.5 کیلوگرم.
پیاز - 0.5 کیلوگرم.
شکر - 1 فنجان.
روغن زیتون - 1 فنجان.
1 قاشق غذاخوری خردل خشک و فلفل سیاه آسیاب شده.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

کدام دستور غذا را بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

اطلاعات! طرز تهیه آن را هم می توانید ببینید.

در آماده سازی خود موفق باشید!