- مطمئناً کرکی، لطیف، خوشمزه و در دهان شما ذوب می شود. اما آیا همیشه اینطور می شود؟ صبح همه عجله دارند سر کار می روند و زمان تهیه صبحانه به حداقل می رسد. گاهی اوقات، به جای یک املت هوا، بشقاب ها با یک توده خشک و متراکم ختم می شوند که بیشتر شبیه پای تخم مرغ است. یک "شاهکار" آشپزی ناموفق را می توان با گیاهان، سس های خوشمزه، گوشت، سبزیجات، قارچ و پنیر پنهان کرد. اما هر خانم خانه‌داری می‌خواهد یک املت خوشمزه درست کند که لازم نیست زیر ژامبون و پنیر پنهان شود، اما چگونه این هنر را یاد بگیریم؟ بسیاری از کتاب های آشپزی می نویسند که املت یک غذای بسیار پیچیده است که به مهارت، مهارت و آگاهی از برخی اسرار خاص نیاز دارد. در واقع، همه چیز بسیار ساده تر است و حتی یک زن خانه دار تازه کار به راحتی می تواند طرز تهیه املت را به درستی درک کند و کل خانواده را شگفت زده کند.

آماده کردن غذاها و مواد لازم برای املت

ماهیتابه خوب.املت یک غذای دمدمی مزاج است که در ظرف اشتباهی با کف نازک یا ناهموار پخته نمی شود. گزینه ایده آل یک ماهیتابه چدنی با روکش نچسب است که به طور یکنواخت گرم می شود و حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کند، البته یک ماهیتابه تفلون معمولی نیز برای تهیه املت مناسب است. خوب است درب آن سوراخی برای خروج هوا داشته باشد تا املت خیلی آبکی نشود.

کیفیت تخم مرغتخم‌مرغ‌ها باید بسیار تازه و ترجیحاً خانگی باشند، اما اگر آنها را از فروشگاه می‌خرید، سعی کنید فقط محصولات باکیفیت انتخاب کنید. واقعیت این است که هر چقدر هم که تلاش کنید نمی توانید از تخم مرغ های بد یک املت خوشمزه درست کنید. مناسب ترین تخم مرغ های فروشگاهی برای املت، تخم مرغ های رژیمی و سفره هستند. تخم‌مرغ‌های تازه پوسته بدون براقی دارند و وزن آن‌ها خیلی سبک نیست. معروف ترین راه برای بررسی این است که تخم مرغ ها را در آب قرار دهید. تازه ها بلافاصله غرق می شوند.

روغن.بهترین روغن برای سرخ کردن املت کره است: خوش طعم، معطر. با وجود اینکه بسیاری از افراد املت را در روغن نباتی سرخ می کنند، این کره مرغوب است که باعث آب شدن و لطیف شدن ظرف می شود.

نحوه طبخ یک املت سرسبز و لطیف: رازها و ظرافت ها

دستور غذا حتی برای یک دانش آموز ساده به نظر می رسد: تخم مرغ ها را با شیر یا خامه بزنید، نمک اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ را در ماهیتابه داغ روغنی ریخته و چند دقیقه زیر درب بسته روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سپس املت را به قطعات برش دهید یا کل املت را در یک بشقاب قرار دهید و با سبزیجات بپاشید. با این حال، دانستن برخی از ترفندها و تکنیک های آشپزی به شما کمک می کند تا یک املت مطبوع با طعم خامه ای تهیه کنید که همه اعضای خانواده با ذوق آن را می بلعند.

تخم مرغ ها را هم بزنید.کارشناسان آشپزی می گویند که بهتر است املت را به جای مخلوط کن یا میکسر با همزن یا چنگال بزنید تا ساختار سفیده ها و زرده ها به هم نریزد - چنین املتی به خصوص کرکی است. برای املت رژیمی فقط از سفیده استفاده کنید و اگر می خواهید قوام غذا غلیظ تر باشد از زرده املت تهیه کنید. برای یک سوفله املت، سفیده ها را به صورت یک فوم کرکی در می آورند، سپس زرده ها و سایر مواد را اضافه می کنند. مهمترین چیز این است که املت را به محض زدن تخم مرغ ها بپزید، در غیر این صورت ظرف متراکم و مسطح می شود.

شکوه یک املت.علیرغم این واقعیت که محصولات لبنی برای کرکی شدن به تخم مرغ ها اضافه می شود، از مایع بیش از حد استفاده نکنید - در حالت ایده آل، باید 1 قاشق غذاخوری در هر 1 تخم مرغ باشد. ل خامه یا شیر، در غیر این صورت خیلی مرطوب می شود و می ریزد. به جای شیر، می توانید از آبگوشت، کفیر یا شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید - با محصولات شیر ​​تخمیر شده املت بسیار بالا و مطبوع به نظر می رسد. اگر کمی خامه ترش یا سس مایونز به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، ظرف طعم خامه ای دلپذیری پیدا می کند و با آب معدنی املت به طور غیر معمول سبک و پف دار می شود. برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند که کمی بلغور یا آرد به تخم مرغ ها اضافه کنید - بیش از 1½ قاشق چایخوری. برای 4 تخم مرغ آرد قوام کمی متراکم به ظرف می دهد، شکل خود را حفظ می کند و حجم می دهد - برای این منظور، برخی افراد سودا، نشاسته یا کمی مخمر به تخم مرغ اضافه می کنند. و فقط فرانسوی ها چیزی به املت اضافه نمی کنند و معتقدند که نباید بلند شود. خب بحث سلیقه نیست!

فیلینگ خوشمزه.می توانید مواد اضافی را به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید - چاشنی ها، سبزیجات، قارچ، گوشت، ماهی، پودر قند به جای نمک، میوه ها، آجیل و شکلات. همه چیز به دستور غذا، سلیقه و ترجیحات اعضای خانواده بستگی دارد، اما حتی اگر پیرو سنت های آشپزی محافظه کار هستید، حداقل یک بار سعی کنید یک املت شیرین درست کنید. تصادفی نیست که اولین املت هایی که در روم باستان ظاهر شد دسرهایی بود که با عسل تهیه می شد. مهم این است که تمام موادی که به تخم مرغ اضافه می شود از شیر گرفته تا تکه های گوشت سرد نباشد وگرنه املت پف نمی کند.

نحوه سرخ کردن.ابتدا باید با حرارت زیاد سرخ شود، اما به محض اینکه شروع به بلند شدن کرد، حرارت را به حداقل برسانید تا ظرف زیر درب بپزد تا پخته شود. اگر در بالا هنوز خیس است و از قبل می سوزد، املت را با چنگال سوراخ کنید یا کمی آن را با یک کاردک بلند کنید تا اجزای مایع به سمت پایین چکه کند. می توانید املت را دو طرف سرخ کنید و بعد از خاموش کردن حرارت، ظرف را چند دقیقه درب ظرف را بگذارید تا به حالت دلخواه برسد.

نحوه خدمت رسانیاملت به شکل تکه های تقسیم شده سرو می شود، از وسط تا شده یا به شکل لوله ای، پر شده با پر کردن شیرین یا خوش طعم. هزاران نفر وجود دارد - می تواند یک دسر خوشمزه، یک پیش غذای گرم یا سرد، یک غذای اصلی، یک غذای جانبی، پایه ای برای ساندویچ ها، یک ماده تشکیل دهنده برای سالاد و سوشی باشد. هر کشوری در تهیه این غذا ویژگی های خاص خود را دارد و اگر می خواهید طرز تهیه املت فرانسوی، انگلیسی یا آمریکایی را یاد بگیرید، می توانید به سفر بروید، زیرا بهتر است یک بار ببینید تا صد بار بشنوید. .

ما برای شما اکتشافات آشپزی دلپذیر و آزمایش های جسورانه آرزو می کنیم!

تخم مرغ سرخ شده یک غذای سنتی مردانه است که در درجه اول به دلیل سادگی آن به این غذا تبدیل شده است. حتی بی‌تجربه‌ترین آشپز هم می‌تواند تخم‌مرغ را سرخ کند بدون اینکه طعم غذا را خراب کند. با این حال، اغلب آنها حتی شک نمی کنند که هیچ محدودیتی برای کمال در سرخ کردن تخم مرغ وجود ندارد. غذاهای زیادی بر اساس تخم مرغ سرخ شده وجود دارد، اما تخم مرغ سرخ شده اساسی است. امروز در مورد نحوه پخت آن به روشی که بهترین سرآشپزها این کار را انجام می دهند صحبت خواهیم کرد.

ماهی تابه-

یک ماهیتابه چدنی با دیواره ضخیم با کناره های بلند برای پختن تخم مرغ های همزده ایده آل است. همانند استیک، لایه متخلخل و ضخیم چدن امکان همرفت ایده آل دما را فراهم می کند و اجازه می دهد تا تخم مرغ ها به سرعت و عمیق سرخ شوند. یک ماهیتابه چدنی متوسط ​​می تواند چندین تخم مرغ را به طور همزمان در خود جای دهد و برای تهیه صبحانه برای کل خانواده عالی است.

در تخم مرغ های همزده کلاسیک، پوسته ترد زیرین مهم است که با زرده نرم آن متضاد است. ترجیحاً تخم مرغ های همزده را در کره با ذوب کردن مکعب در ماهیتابه داغ سرخ کنید. با این حال، روغن زیتون نمی تواند تخم مرغ های خوب را فاسد کند، اما برعکس، طعم جالبی به تخم مرغ ها می دهد.

ترتیب دهی -

یک قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. وقتی روغن به جوش آمد، تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید. سرخ کنید تا لبه ها نازک و ترد شوند. نمک و فلفل تازه آسیاب شده را مزه دار کرده و با یک تکه نان تست سرو کنید.

مواد افزودنی و تزئین -

تخم‌مرغ‌های همزده به تنهایی خوب هستند - حتی یک مجموعه حداقلی از مواد برای طعم خوب کافی است. با این حال، محصولاتی در دنیا وجود دارند که با تخم مرغ های اسکرمبل کاملاً ست می شوند. بدون شک بیکن اصلی ترین محصول این چنینی است که برای تخم مرغ های همزده چه سرخ شده و چه خام مناسب است. گوجه فرنگی با تخم مرغ نیز خوب است. گاهی اوقات نه تنها گوجه فرنگی به تخم‌مرغ‌ها اضافه می‌شود (یا با آنها سرو می‌شود)، بلکه پنیر سخت، سوسیس، گوشت سرخ‌شده، قارچ، پیاز، سبزیجات خورشتی و خیلی چیزهای دیگر در ترکیب‌ها و تنوع‌های مختلف اضافه می‌شود. یک گزینه جالب برای تخم مرغ های همزده، تخم مرغ های سرخ شده با ماهی قزل آلا است که طعم غیر معمولی دارد.

قوام و بو دادن -

در غذاهای روسی، تخم مرغ های سرخ شده به طور سنتی تنها از یک طرف پخته می شوند، به همین دلیل زرده دست نخورده باقی می ماند و شکل خود را از دست نمی دهد. این روش وجود دارد، اما اجباری نیست. تخم مرغ های آسیاب شده را می توان از هر دو طرف پخت. نکته اصلی در اینجا حفظ زرده مایع است که به عنوان یک سس طبیعی برای غذا عمل می کند.

نمک و ادویه جات ترشی جات -

بیایید دوباره از قیاس استیک استفاده کنیم - برای یک تخم مرغ خوب، کمی نمک کوشر و فلفل تازه آسیاب شده کافی است. با این حال، می توان متغیرهای جدیدی مانند پاپریکای درشت آسیاب شده، فلفل سفید و انواع گیاهان را وارد غذا کرد. شوید خرد شده در تخم مرغ همزده نت هایی از غذاهای اسکاندیناویایی را به آن می دهد و رازک سونلی لهجه قفقازی را به آن اضافه می کند.

یک تخم مرغ بزرگ جلوی شماست. پروتئین حاوی 17 کیلو کالری و تقریبا 4 گرم پروتئین است. زرده حاوی 55 کیلو کالری، حدود 3 گرم پروتئین و مقدار زیادی آهن و کلسیم است.

تهیه ساده ترین ظروف اغلب سخت ترین هستند. یک استیک آبدار و معطر، یک آبگوشت طلایی و غنی، یک املت لطیف پف دار یا یک تخم مرغ منظم سرخ شده، گاهی به تلاش بسیار بیشتری نسبت به یک خورش پیچیده نیاز دارد.

منطقی است: شما نمی توانید یک ماده بد را با دیگری بپوشانید، طعم آن را با ادویه ها و سس ها بهبود می بخشید؛ هر درجه یا ثانیه اضافی می تواند برای غذای شما حیاتی باشد. این امر به ویژه در مورد صبحانه، پاداش دادن به دوست دختر خود برای یک عصر عالی - یا آماده کردن شما برای یک روز طولانی و دشوار بسیار مهم است. بنابراین، تمام توصیه ها را به شدت دنبال کنید.

1. موجودی

واضح است که بدون یک ماهیتابه خوب نمی توانید زندگی کنید. این ماهیتابه باید یا چدن مادربزرگ باشد یا تفلون یا استیل نو. ماهیتابه های آلومینیومی و سرامیکی از شر است. همه چیز می سوزد و می چسبد. کف ضخیم لازم است؛ اجازه می دهد حرارت به طور مساوی توزیع شود و به تخم مرغ ها منتقل شود. همچنین برای تنظیم تخم مرغ های همزده در حین پخت و با احتیاط آن ها را به یک بشقاب منتقل کنید. کفگیرهای سیلیکونی کوچکتر و نازکتر هستند و بنابراین راحت ترند.

2. دما

ماهی تابه باید خوب و یکنواخت گرم شود. ماهیتابه را یک دقیقه روی حرارت زیاد گذاشتم، سپس آن را برداشتم. دوباره می پوشم و دوباره در می آورم. کریل مارتیننکو، سرآشپز برند رستوران‌های Torro Grill می‌گوید: در نهایت، آن را برای بار سوم می‌پوشم، حرارت را کمی بالاتر از متوسط ​​می‌گذارم و تنها پس از آن شروع به پختن می‌کنم. شورشاکوف خاطرنشان می کند: "و فراموش نکنید که تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید." تخم مرغ ها باید در دمای محیط باشند وگرنه حرارت تابه را خنک می کنند و بدون خشک شدن سریع سرخ نمی شوند. اگر پر کنید - سوسیس، سبزیجات، پنیر - آنها نیز باید گرم باشند.

همه چیز فقط به تخیل شما بستگی دارد، در اینجا فقط چند گزینه وجود دارد:

1. پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی

2. کلم بروکلی، سینه مرغ (سرخ شده یا آب پز)، سس پستو

3. سیر، اسفناج، پنیر

4. میگو، پیاز، سیر، خامه

5. سوسیس تند، گوجه فرنگی، پنیر جوان

3. کره و تخم مرغ

از مخلوط 50/50 روغن نباتی و کره استفاده کنید، آن را آب کرده و قبل از شکستن تخم مرغ ها گرم کنید. تیمور ابوزیاروف، سرآشپز رستوران بائو بار می‌گوید و باید کره زیادی داشته باشد. کره به تخم مرغ های سرخ شده طعم غنی تری می دهد و روغن نباتی نقطه ذوب بالاتری دارد - و به یاد داشته باشید، شما به حرارت بالا نیاز دارید. روغن داغ تخم‌مرغ‌ها را می‌پوشاند و از همه طرف گرم می‌کند، در حالی که تمام اضافی آن قبل از اینکه به بشقاب برسد تخلیه می‌شود، نگران نباشید. تخم مرغ ها باید رژیمی باشند، دسته 1 یا 0، و نباید بیش از هفت روز از عمر آنها گذشته باشد. دیمیتری شورشاکوف توصیه می کند که فروشگاه ها همیشه تخم مرغ خوب ندارند، بنابراین به بازار بروید یا جوجه تهیه کنید.

4. ادویه و چاشنی

دیمیتری شورشاکوف می‌گوید: «فقط باید تخم‌مرغ‌ها را در بالا نمک بزنید، درست مانند افزودن فلفل و سایر ادویه‌ها». دیمیتری زوتوف، سرآشپز رستوران هاگیس و وینگ یا لگ می گوید: «فقط باید سفیده را نمک بزنید و زرده را بدون نمک باقی بگذارید. بعد از اینکه از روی حرارت برداشتید، روی تخم مرغ های همزده یا املتتان پنیر بپاشید. و به یاد داشته باشید: همانطور که نمی توانید فرنی را با روغن خراب کنید، نمی توانید املت را با پنیر رنده شده خراب کنید.

همون تخم مرغ

بیایید بفهمیم که املت، تخم مرغ همزده و انواع دیگر تخم مرغ های همزده دقیقا چیست.

1. املت

برخلاف تصور رایج، املت واقعی قبل از پختن شیر اضافه نمی‌کند و آن را هم نمی‌زند. تخم مرغ ها به سادگی مخلوط می شوند و سپس سرخ می شوند تا در کره یا روغن نباتی غلیظ شوند.

2. چتر باکس

و آنالوگ هتلی انگلیسی زبان آن، تخم مرغ اسکرمبل، مستقیماً در ماهیتابه مخلوط می شود و بر خلاف املت که در یک تکه کامل سرو می شود، به قطعات جداگانه تقسیم می شود.

3. سوفله

اما این فقط یک ظرف تخم مرغ کوبیده است، پخته شده و در ماهیتابه سرخ نشده است. سوفله اصلاً نباید دسر باشد - می توانید سبزیجات، پنیر و ادویه جات را در آن قرار دهید.

4. کوکوت

همان تخم‌مرغ‌ها که در قالب پخته می‌شوند، اما کوبیده یا مخلوط نمی‌شوند: قالب را به سادگی با روغن چرب می‌کنند، مواد را اضافه می‌کنند و تخم‌مرغ را از بالا می‌شکنند. یک صبحانه ساده، اما به طرز وحشتناکی تاثیرگذار.

تخم‌مرغ یک غذای بسیار ساده است، بنابراین همه می‌توانند آن را بپزند و تقریباً همه موفق می‌شوند.

برای صبحانه، ناهار و شام، برای یک میان وعده سبک یا غذای اصلی خوب است. تخم‌مرغ برای تمام سنین و هر دو جنس مناسب است. اولاً تهیه آن بسیار آسان است، ثانیاً مواد لازم برای تهیه آن حداقل و ارزان است و سوم اینکه این یک غذای فوق سریع برای افراد تنبل است.

منظور ما از تخم مرغ همزده چیست؟ تخم مرغ نیم پز - یک ظرف از غذاهای اروپایی، پخته شده در ماهیتابه از شکسته تخم مرغ . در بریتانیای کبیر و ایرلند، تخم مرغ و بیکن یک صبحانه سنتی است. تخم‌مرغ‌های اسکرمبل اسپانیایی، huevos، روی نان تخت پخته می‌شوند. تخم مرغ های سرخ شده وجود دارد، زمانی که تخم مرغ ها با دقت در ماهیتابه زده می شوند، در حالی که زرده دست نخورده باقی می ماند، و سفیده پخش می شود، و تخم مرغ های همزده - زمانی که تخم مرغ ها در ماهیتابه ریخته می شوند و بلافاصله به شدت هم می شوند، در حالی که سفیده و زرده یک کل واحد را تشکیل دهند. تخم‌مرغ‌ها را می‌توان در ماهیتابه در فر یا مایکروویو پخت. گزینه های زیادی و همچنین دستور العمل ها وجود دارد.
برای کسانی که بسیار گرسنه هستند، می توانید تخم مرغ های همزده را با افزودنی های مختلف ارائه دهید: گوجه فرنگی، پیاز، قارچ، پنیر، ژامبون، سوسیس، گوشت و انواع عجیب تر: ماهی سرخ شده و شور، جگر و حتی میوه. می توانید بی نهایت در مورد تم تخم مرغ های همزده خیال پردازی کنید و فیلینگ را به سلیقه خود انتخاب کنید.
چگونه می توان تخم مرغ های سوخاری عالی بپزد تا شکم شما با لذت غر بزند و روح شما از سیری آواز بخواند. چندین ترفند ساده، اما همچنان "ترفند" وجود دارد:

1. ابتدا باید شروع به انتخاب ماهیتابه برای تخم مرغ های همزده کنید. نباید خیلی بزرگ باشد، در غیر این صورت پروتئین در یک لایه نازک روی آن پخش می شود و ممکن است بیش از حد خشک شود یا بسوزد. یک ماهیتابه بزرگ برای یک گروه بزرگ یا هم زدن حماسی از تخم مرغ های زیاد مناسب است. همچنین استفاده از ماهیتابه خیلی کوچک توصیه نمی شود، زیرا پروتئین یک لایه خیلی ضخیم تشکیل می دهد و ممکن است سرخ نشود. ماهیتابه متوسط ​​طلایی است. بهتر است یک ماهیتابه چدنی با کف ضخیم بردارید - به این ترتیب می توانید روی نسوختن ظرف سریع خود حساب کنید. ماهیتابه های تفلون برای تخم مرغ های سرخ شده خوب هستند اما برای تخم مرغ های همزده چندان مناسب نیستند. از آنجایی که راز تخم مرغ هم زده هم زدن شدید است و بهتر است این کار را با چنگال معمولی انجام دهید و برای اینکه به لایه تفلون آسیبی نرسد معمولا از کفگیر چوبی یا پلاستیکی استفاده می کنند که گلوله های درشت را خیلی خوب هم نمی زنند.
2. تخم‌مرغ‌ها را باید در ماهیتابه‌ای که از قبل گرم شده با روغن داغ شده خرد کنید. اگر سرد باشد، تخم مرغ هم زده مقدار زیادی چربی اضافی را جذب می کند و اگر بیش از حد گرم شود، سریع می سوزد یا زود قهوه ای می شود، اما داخل آن آماده نیست.
3. بهترین روش برای سرخ کردن تخم مرغ چیست؟ نظرات مختلفی وجود دارد: برخی استدلال می کنند که تخم مرغ های آسیاب شده واقعی فقط با کره درست می شوند، برخی دیگر فقط با روغن نباتی درست می شوند و برخی دیگر از چربی های حیوانی یا گوشت خوک حمایت می کنند. توصیه می کنیم تخم مرغ های سرخ شده معمولی یا تخم مرغ های همزده را در مخلوطی از سبزیجات و کره تهیه کنید. اولاً به این ترتیب کره نمی سوزد و ثانیاً روی طعم غذا تأثیر مثبت می گذارد. اما باید از مارگارین ها اجتناب کرد - آنها طعم اضافی زیادی به تخم مرغ های همزده اضافه می کنند. و به طور کلی، بسیار مفید نیست.
4. شکستن درست تخم مرغ سرخ شده یک هنر است. باید با یک حرکت واضح و سریع به پوسته ضربه محکمی بزنید تا ترک بخورد و در عین حال تکه های آن داخل ظرف نیفتد. اما زرده دست نخورده باقی ماند. بهتر است این کار را با چاقو انجام دهید، نه اینکه تخم مرغ را به لبه ماهیتابه بزنید، همانطور که خیلی ها عادت دارند. و یک نکته دیگر: تخم‌مرغ‌ها باید قبل از پختن کاملاً شسته شوند تا باکتری‌های اضافی پوسته داخل ظرف نرود.
5. اگر در حال تهیه تخم‌مرغ‌های همزده از تعداد زیادی تخم‌مرغ برای یک شرکت بزرگ هستید، روی سفیده تقریباً تمام شده چند برش بزنید تا در نهایت جرم نپخته داخل تابه برود و سرخ شود. هشدار: فقط پروتئین را برش دهید!
6. چه زمانی تخم مرغ های همزده را نمک بزنیم؟ اگر تخم‌مرغ‌های همزده درست می‌کنید، می‌توانید بلافاصله وقتی مخلوط شروع به سفت شدن کرد، آن‌ها را مزه دار کنید. اگر با تخم مرغ سرخ شده می پزید، مراقب باشید، اگر اول نمک بزنید، اولاً ممکن است زرده ها نشت کند و ثانیاً ممکن است لکه های سفید نامناسبی روی زرده ها ایجاد شود، بنابراین باید کمی قبل از پخت، تخم مرغ های سرخ شده را با نمک ریز نمک بزنید. و بهتر است سفیده ها را نمک بزنید تا ظاهر زرده خراب نشود.
7. تخم‌مرغ‌های همزده را می‌توان با ادویه‌های مختلف چاشنی کرد، مثلاً فلفل سیاه و قرمز، پاپریکا، پونه کوهی، مرزنجوش، زیره، مریم گلی، زردچوبه و غیره. همچنین می‌توانید با سبزیجات چاشنی کنید: شوید، جعفری، ریحان، پیازچه و غیره را بپاشید. (اما بعد از سرخ کردن).
8. زمان پخت تخم‌مرغ‌های همزده از 2 تا 5 دقیقه متغیر است، تخم‌مرغ‌های همزده خیلی سریع پخته می‌شوند - در عرض 1-2 دقیقه، و می‌توانید هر پنج را روی تخم‌مرغ‌های سرخ شده صرف کنید. البته اگر آبریزش زرده را تحمل می کنید، لازم نیست تخم مرغ های همزده را با درب بپوشانید. این کار رنگ و قوام زرده را خراب می کند و غذای شما زودتر پخته نمی شود.
9. اگر تخم‌مرغ‌های همزده را در فر می‌پزید، باید به خوبی با دمای 160-180 درجه گرم شود، و سپس برای تخم‌مرغ‌های واقعی (به طوری که زرده مایع شود) به معنای واقعی کلمه چند دقیقه (بیش از 4 دقیقه) نیاز دارید. هنگام پختن در مایکروویو فقط کافی است یک تکه کره را در قابلمه مخصوصی بریزید و تخم مرغ را داخل آن بریزید سپس آن را به مدت 2 دقیقه با قدرت کامل قرار دهید. زمان بسته به قدرت و نوع مایکروویو متفاوت است.
10. اگر در حال تهیه تخم مرغ های همزده با مواد افزودنی هستید و آنها خام هستند (سبزیجات و گوشت)، ابتدا باید آنها را سرخ کنید تا تقریباً کاملاً پخته شوند و فقط سپس در تخم مرغ ها بریزید زیرا زمان سرخ کردن تخم مرغ ها بسیار کمتر از مثلاً است. ، سیب زمینیها.
11. تخم مرغ اسکربلد یک غذای فست فود است، بنابراین باید بلافاصله بعد از پخت سرو شود و بعداً نگذارید، در غیر این صورت طعم آن به شدت خراب می شود.
12. مخلوط تخم مرغ را می توان بلافاصله با نمک و فلفل، شیر و خامه ترش هم زد، اما این یک انحراف از قوانین خواهد بود. همچنین برای تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده، زرده‌ها را از سفیده جدا کرده و سفیده‌ها را می‌توان به یک کف قوی هم زد. سفیده های زده شده را در ماهیتابه یا سینی فر قرار دهید و زرده های خام را روی آن قرار دهید و روی آتش یا در فر بپزید. تنوع زیادی در این موضوع وجود دارد.

1. آخرین کلمه احتیاط: هنگام پختن تخم مرغ های همزده، "قانون پست" همیشه وارد بازی می شود - ممکن است یک تخم مرغ فاسد شود؛ پیش بینی این وضعیت دشوار است. اگر این اتفاق بیفتد، باید تمام ظرف را در سطل زباله بیندازید. البته می توانید از روش ثابت شده متخصصان استفاده کنید - ابتدا تمام تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید و سپس آنها را در ماهیتابه بریزید، اما این همیشه جواب نمی دهد.

هر فردی تخم مرغ اسکرمبل ایده آل خود را دارد: برخی آن را سرخ شده دوست دارند، در حالی که دیگران آن را بیشتر آبکی دوست دارند، پس به دنبال آن بروید و موفق خواهید شد!

نوش جان!

و فقط اخیراً فهمیدم که محترم ترین مهمانان با تخم مرغ های سرخ شده در منطقه Voronezh (جایی که مادربزرگ من از آنجا بود) استقبال می کردند. چند ده تخم مرغ در یک ماهیتابه بزرگ سرخ شده و در مرکز میز سرو می شود. می توانم حدس بزنم که با گوشت خوک سرخ شده باشند که البته فوق العاده خوشمزه، معطر و سیر کننده است. بنابراین مادربزرگ می دانست چه می پرسد.

او احتمالاً آن را برای من توضیح داده است، اما مثل همیشه، من نمی خواستم گوش کنم، چه رسد به اینکه باور کنم و جوهر سنت را کشف کنم. اکنون از حافظه بیرون می آید - بالاخره جایی در دورترین گوشه ها خوابیده بود، اما زمان آن فرا رسیده است و به آن نیاز بود.

در مورد تخم مرغ

البته تخم مرغ هم زده (" تخم مرغ همزده" - محاوره روسی) از تخم مرغ "مستقیم از مرغ" سرخ شده بود، طراوت همیشه از بالاترین رده، رژیمی بود. امروز باید بتوانیم تخم مرغ را انتخاب کنیم، که می تواند بسیار دشوار باشد. در فروشگاه، تنها نقطه مرجع تاریخ روی بسته بندی است. هر چه دیرتر تخم مرغ تازه تر باشد. البته سازنده هم مهم است، اما اگر بین سازنده و تازگی انتخاب کنید، انتخاب من همیشه به نفع تازگی است.

چگونه یک تخم مرغ تازه را از یک تخم مرغ قدیمی تشخیص دهیم؟ انجام این کار در فروشگاه تقریبا غیرممکن است. اما هنگام تهیه تخم مرغ سرخ شده (من به طور خاص در مورد آن صحبت خواهم کرد)، این بلافاصله قابل توجه خواهد بود. سفیده های تازه در یک گودال نازک پخش نمی شوند؛ زرده به وضوح محدب و شکل می گیرد. در عکس سمت چپ یک تخم مرغ تازه و در سمت راست تخم مرغی است که اولین تازگی نیست.

شاید برای مدت طولانی و بی احتیاطی حمل شده و تکان داده شده است. به هر حال، به همین دلیل است که بهتر است تخم مرغ ها را در یخچال نه روی در، بلکه در قفسه نگهداری کنید - آنها در آنجا آرام تر هستند.

درجه حرارت

بنابراین، تخم مرغ سرخ شده کامل به تخم مرغ تازه نیاز دارد، اما تخم مرغ سرخ شده کامل چیست؟ دقیقا به تعداد سلیقه ها پاسخ وجود دارد. برخی افراد لبه برشته و ترد و زرده آبدار را ترجیح می دهند. برخی از مردم سفیدهای نرم و زرده تقریبا دست نخورده را دوست دارند. و یک نفر روی تخم مرغ های همزده را با درب می پوشاند یا آن ها را برمی گرداند تا سفیده ها از هر طرف کاملا سرخ شوند.

نکته مهمی که باید بدانید این است که سفیده خیلی سریعتر از زرده پخته می شود و در هنگام گرم کردن تابه باید به این نکته توجه کرد. اگر ماهیتابه خیلی داغ باشد، سفیده به سرعت "گرفته" و سرخ می شود، اما زرده آبدار باقی می ماند. اما آنچه برای بسیاری ناخوشایندتر است این است که قسمت بالایی پروتئین نیز به دلیل پوسته متراکم زیرین که تشکیل شده است، به خوبی پخته نمی شود. تخم‌مرغ‌هایی که حرارت ضعیفی دارند در تابه می‌جوشند و زرده‌ها متراکم می‌شوند، مانند تخم مرغ آب پز.

روغن

بله، شاید مهمترین چیز برای دستیابی به بهترین طعم تخم مرغ، سرخ کردن آنها در کره باشد. البته، می توانید آن را با روغن زیتون - کمتر خوشمزه، و با گوشت خوک - بسیار خوشمزه، اما چرب، بپزید. بنابراین، استفاده از کره بهینه است که طعم تخم مرغ سرخ شده را آشکار می کند.

روغن را باید در ماهیتابه سرد ریخته و سپس روی آتش بگذارید. ما نمی بینیم که ماهیتابه چگونه گرم می شود، بنابراین می توانیم اشتباه کنیم - ماهیتابه را بیش از حد گرم کنید و روغن بلافاصله شروع به سوختن می کند. باید ماهیتابه را همراه با روغن گرم کنید - حرارت را کنترل کنید.

روغن باید به اندازه ای باشد که کف تابه را بپوشاند، نه فقط مقداری روغن. در یک ماهیتابه کوچک - برای 2 تخم مرغ - حدود یک قاشق دسر کره اضافه کنید.

تخم‌مرغ‌های نیم‌پز را در آخرین لحظه قبل از بیرون آوردن از ماهیتابه یا از قبل در بشقاب نمک زده می‌شود.

گزینه 1: لبه های قهوه ای و ترد و زرده آبدار

این به نظر من ساده ترین راه است. یک تکه کره را در ماهیتابه بریزید و بلافاصله روی حرارت قرار دهید. روغن خیلی سریع شروع به ذوب شدن می کند و به طور فعال می جوشد. بدون اینکه اجازه دهید کره قهوه ای شود (در غیر این صورت به سرعت شروع به سوختن می کند)، تخم مرغ ها را بشکنید و حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید. با این روش ته تخم مرغ هم زده خیلی سریع سرخ می شود، سفیده آن غلیظ می شود و اجازه نمی دهد حرارت به سطح آن برسد. می توانید با نوک چاقو کمی کمک کنید و پروتئین را از هم جدا کنید - حرارت ماهیتابه به سمت بالا می ترکد و پروتئین سریعتر سرخ می شود.

گزینه 2: زرده سفید نرم اما سرخ شده

ماهیتابه را با روغن روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حرارت دهید تا اولین علامت روغن به صدا درآید. تخم مرغ ها را بشکنید و با کم کردن حرارت کمی صبر کنید تا سفیده ها کاملا بپزند.

گزینه 3: تخم مرغ به طور مساوی سرخ شده در پایین و بالا

در اینجا دو فناوری وجود دارد. اولین مورد این است که در حالی که سفیده پخته شده است، زرده آبدار باقی بماند. برای این کار ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، تخم مرغ ها را بشکنید و حرارت را کمی کم کنید. با قاشق خود را باز کنید و به طور مداوم روی تخم مرغ روغن داغ بریزید تا تخم مرغ های همزده کاملا سفید شوند.

تکنولوژی دوم این است که ماهیتابه را با روغن روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، تخم مرغ ها را بشکنید، حرارت را کم کنید و ماهیتابه را با درب ببندید. سرخ کنید تا پروتئین آماده شود. اما با این روش زرده متراکم تر می شود.

اگر از من بپرسید چه نوع تخم مرغی دوست دارم، پاسخ می دهم: مثل گزینه دوم سفیده نرم و زرده آبدار را دوست دارم.

اولگا سیوتکینا:
«آشپزخانه عشق من» نام اولین کتابم بود. از آن زمان، من و شوهرم علاوه بر غذای سنتی، تاریخ آشپزی روسی را نیز در نظر گرفتیم و کتاب جدیدی به نام «تاریخ اختراع نشده آشپزی روسی» نوشتیم. این در مورد گذشته غذا شناسی ما است، چگونگی پیدایش و توسعه آن. درباره افرادی که آن را ایجاد کردند. اکنون ادامه این اثر - این بار درباره دوره شوروی - منتشر می شود. ما همراه با خوانندگان خود در تلاشیم تا بفهمیم که آیا غذاهای شوروی مرحله ای منطقی در توسعه آشپزی بزرگ روسی بوده است یا اینکه تبدیل به زیگزاگ تصادفی تاریخ شده است. در اینجا سعی خواهم کرد به شما بگویم که چگونه گاهی تاریخ به شیوه ای شگفت انگیز وارد دنیای امروز ما می شود، بر روی آشپزخانه ها و میزهای ما.

دستور العمل های اولگا سیوتکینا:

آب گوشت

آبگوشت یک کلمه فرانسوی است. اما به طور طعنه آمیزی یا معنایی، حتی در زبان روسی به طور خلاصه این روند را منعکس می کند: من بلافاصله یک دم نوش معطر را تصور می کنم...