உங்கள் அன்றாட வேலை சுவை மற்றும் மணம் கொண்டாட்டமாக இருக்கும் போது உடல் எடையை குறைப்பது எப்படி? உங்கள் உழைப்பின் விளைவு எப்போது உங்களையும் மற்றவர்களையும் பெருந்தீனிக்கு தூண்டுகிறது? சலனங்களைப் பற்றி சமையல்காரர்களை விட வேறு யாருக்கும் தெரியாது... இருப்பினும், அவர்களால் விடுபட முடிகிறது அதிக எடை, ஒரே நேரத்தில் நம்பமுடியாத உணவு வகைகளை கண்டுபிடித்தல். இந்த வலுவான விருப்பமுள்ளவர்களை நம்புவதற்கு நம்மை அனுமதிப்போம். எனவே, உலக சமையல் பிரபலங்களின் உடல் எடையை குறைப்பதற்கான ரகசியங்கள் மற்றும் பல முதல் கை உணவு செய்முறைகள்...
மைக்கேல் சைலகிஸ் நியூயார்க்கில் உள்ள இரண்டு பிரபலமான கிரேக்க உணவகங்களின் உரிமையாளர் மற்றும் சமையல்காரர்: அந்தோஸ் மற்றும் கேஃபி. சிறந்த சமையல்காரர் 2008, பான் அப்பெடிட் பத்திரிகையின் படி.
ஒரு குறிப்பிட்ட நேரம் வரை, நான் உணவில் என்னைக் கட்டுப்படுத்தவில்லை, ”என்கிறார் மைக்கேல். - அத்தகைய பழக்கம் இல்லை. நான் எப்போதும் நான் விரும்பிய அளவுக்கு சாப்பிட்டேன், நான் அதை வெகுதூரம் சென்றேன் என்று சொன்னால் நான் பொய் சொல்ல மாட்டேன். இருப்பினும், ஒரு கட்டத்தில் நான் அதை நிறுத்த வேண்டிய நேரம் என்பதை உணர்ந்தேன், இல்லையெனில் அது உடல் பருமனில் முடிவடையும். அப்போதுதான் நான் மூன்று நாள் உண்ணாவிரதம் இருந்தேன். மூன்று நாட்கள் முழு விரதம். இந்த மூன்று நாட்களின் முடிவில் நான் சாதாரண வேகத்தில் சாப்பிட ஆரம்பித்தேன் ஒரே நிபந்தனை: மாலை பத்து மணிக்கு மேல் சாப்பிடக் கூடாது. இந்த எளிய சபதத்தை நானே செய்து கொண்டேன், இன்னும் என் வார்த்தையைக் காப்பாற்றுகிறேன். அதிகமாக இல்லை, குறைவாக இல்லை, 80 பவுண்டுகள் (36 கிலோ) இழந்தது.
உடல் எடையை குறைப்பது மட்டுமல்ல, ஒரு குறிப்பிட்ட காலக்கெடுவுக்குள் ஒரு குறிப்பிட்ட எடையை குறைக்க ஒரு இலக்கை அமைக்கவும். சாத்தியமான தடைகளை அடையாளம் கண்டு, நேரத்திற்கு முன்பே வேலை செய்யுங்கள். இங்கே நீங்கள் உங்கள் மனதை இழக்க நேரிடும் என்பதை நீங்கள் முன்கூட்டியே அறிந்தால், குறைந்தபட்சம் கொள்கையளவில் உங்கள் நிதானத்தை இழக்காமல், தருணத்தைத் தடுக்க முடியும். சாக்கு மற்றும் சொல்லாட்சிக்கு பின்னால் மறைக்க வேண்டாம். ஒரு காலத்தில் உணவகத் துறையில் ஒரு நகைச்சுவை இருந்தது: "ஒல்லியான சமையல்காரருக்கு இரவு உணவை யார் நம்புவார்கள்?" என்னை நியாயப்படுத்தவும், எனது சொந்த உடல்நிலையிலிருந்து என்னை விலக்கிக்கொள்ளவும் நான் நீண்ட காலமாக அதை துஷ்பிரயோகம் செய்தேன்.
சமீபகாலமாக, நீங்கள் பிரிந்து சென்று வெடிக்க விரும்பவில்லை என்றால், ஒரு புத்திசாலி சமையல்காரரை மட்டுமே நீங்கள் நம்ப முடியும் என்பதை உலகம் உணர்ந்துள்ளது. இந்தத் தொழிலில் தன்னைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் ஒருவருக்கு எப்படி செய்வது என்று தெரிந்திருக்கும் சுவையான உணவுஅதிக தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் கொழுப்பு பொருட்கள் இல்லாமல். எனது வாடிக்கையாளர்கள் வேடிக்கையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், உடல் எடையையும் குறைக்கிறார்கள்.
வெறுமனே, இந்த டிஷ் பெரிய, முழு மீன் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு ஹாலிபுட் வால் அல்லது ஒரு கோட்டின் ஒரு பகுதியை எடுத்து சமைக்கலாம் பொருளாதார விருப்பம்இரண்டு முதல் நான்கு நபர்களுக்கு. இந்த டிஷ் நிறைய காய்கறிகள் உள்ளது, அது ஒளி மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. பூண்டு மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களுடன் மூலிகைகளின் கலவை ஒரு பாடல் மட்டுமே! நறுமணம் உங்களைப் பைத்தியமாக்கிவிடும், மேலும் மீன் வேகவைத்ததைப் போல மென்மையாக மாறும். சாதத்தை பக்க உணவாக சேர்க்கலாம்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
முழு கடல் பாஸ்அல்லது 1.5-2 கிலோ எடையுள்ள குரோக்கர். மீன் துடைக்கப்பட்டு துடுப்புகளை அகற்ற வேண்டும்
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
1 தேக்கரண்டி ஆர்கனோ
3 எலுமிச்சை. ஒரு மெல்லிய துண்டு, முடிக்கப்பட்ட மீன் மீது சாறு ஊற்ற இரண்டு விட்டு
தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஒவ்வொன்றும் 6 கிளைகள்
4 புதிய வளைகுடா இலைகள் அல்லது 8 உலர்ந்த இலைகள்
16 கிராம்பு பூண்டு
அரை சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
3 பிளம் தக்காளி
2 உருளைக்கிழங்கு, பெரிய துண்டுகளாக குறுக்கு வெட்டு
1 பெரிய சீமை சுரைக்காய், மூலைவிட்டத்தில் கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டது
ஸ்பானிஷ் அல்லது இனிப்பு வெங்காயம், 1 துண்டு
தோராயமாக 16 ஆலிவ்கள்
வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஒரு சிறிய கொத்து
1.5 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
அடுப்பை 230 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் மீனை நன்கு துவைக்கவும். அதை உலர் துடைக்கவும். உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் ஆர்கனோவுடன் எங்கள் அழகைத் தேய்க்கவும். மீனில் ஏறக்குறைய பாதி எலுமிச்சைத் துண்டுகளை அடைத்து, தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரியின் 4 கிளைகள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பூண்டு சில கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும்.
ஒரு பெரிய ஆழமான வாணலியை எடுத்து, எண்ணெய் சேர்த்து, மீனை மையத்தில் வைக்கவும். அதன் மேல் சிவப்பு வெங்காய மோதிரங்கள், பின்னர் மீதமுள்ள எலுமிச்சை குடைமிளகாய் கொண்டு தெளிக்கவும். தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய், ஸ்பானிஷ் வெங்காயம், ஆலிவ், மீதமுள்ள தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை சுற்றி அழகாக ஏற்பாடு செய்யுங்கள். புதிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும். பின்னர் மதுவை ஊற்றி, படலத்தால் இறுக்கமாக மூடவும்.
நன்கு சூடான அடுப்பில் சுமார் 45 நிமிடங்கள் வைக்கவும். காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், மேலும் மீன் வேகவைத்ததைப் போல மாறும். உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், தைமை செய்முறையிலிருந்து தவிர்க்கலாம். இந்த அழகை ஒரு பெரிய தட்டில் அல்லது தட்டில் பரிமாறவும், எண்ணெயைக் காயவைத்து, மீன் மீது நிறைய எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றிய பிறகு.
பிரபல பேஸ்பால் வீரர் ஆல்டன் க்ராஃபோர்ட் பிரவுனின் பெயர் ஒரு அமெரிக்க திரைப்பட தயாரிப்பாளர், நடிகர் மற்றும் தொலைக்காட்சி தொகுப்பாளர். இந்த மனிதர் "SpongeBob SquarePants" என்ற கார்ட்டூனுக்கு குரல் கொடுத்தார். பல பிரபலமான சமையல் மற்றும் நகைச்சுவை நிகழ்ச்சிகளை உருவாக்கியவர், அதே போல் நடைமுறை பரிந்துரைகளுடன் சமையல் புத்தகங்களை எழுதியவர். பான் அப்பெடிட் இதழின் "சிறந்த சமையல் ஆசிரியர்" மற்றும் அட்லாண்டா இதழின் "உணவு குரு".
"மார்ச் தொடக்கத்தில் இருந்து நான் 50 பவுண்டுகள் இழந்துவிட்டேன், பிரெஞ்ச் பொரியல் மற்றும் பிற புற்றுநோயை உண்டாக்கும் குப்பைகளை புறக்கணித்ததால்," எல்டன் சிரிக்கிறார், "எல்லாமே மிதமாக உள்ளது" என்ற பழைய பழமொழி இங்கே கைக்கு வந்தது. என் தொழில் அதீதத்திற்கு உகந்தது. இருப்பினும், சில காலமாக நான் வேலையில் ஆரோக்கியமான விஷயங்களில் அதிகமாக ஈடுபட முயற்சிக்கிறேன்: நான் மத்தி, வெண்ணெய் மற்றும் பாதாம் மீது ஏற்றுகிறேன். நான் காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு மத்தி சாப்பிட முடியும். மீன் சிறியது, எண்ணெய் அல்லது புகைபிடிப்பது முக்கியம்.
சில தந்திரங்களுடன் உங்கள் சமையலறையை ஒழுங்கமைக்கவும். புதிய சிறிய உணவுகள், தட்டுகள், மேலோட்டமான கரண்டி மற்றும் கண்ணாடிகளை வாங்கவும். இத்தகைய உணவுகள் பகுதியின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த அமைதியாக உதவும். மெதுவாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் சாப்பிடுங்கள், எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட வேண்டாம்.
மெல்லுங்கள்! எங்கள் பாட்டிகளும் எங்களிடம் சொன்னார்கள்: விழுங்குவதற்கு முன் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் குறைந்தது 20 முறை மெல்லுங்கள். பொதுவாக முட்கரண்டிகளை சீன சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் மாற்றுவது நல்லது. இந்த நடவடிக்கை நீங்கள் உண்ணும் அளவைக் குறைக்கும் மற்றும் உங்கள் தட்டில் இருந்து உணவு மறைந்து போகும் வேகத்தைக் குறைக்கும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
1 தேக்கரண்டி ஒயின் வினிகர்
கால் தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
2 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இத்தாலிய வோக்கோசு
ஆலிவ் எண்ணெயில் நடுத்தர அளவிலான மத்தி இரண்டு கேன்கள்
தரையில் கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை
கம்பு ரொட்டியின் 4 கனமான துண்டுகள்
1 பழுத்த வெண்ணெய்
கொஞ்சம் கரடுமுரடான கடல் உப்பு
அடுப்பில் அதிக வெப்பம் (220 டிகிரி செல்சியஸ்) வரை சூடாகிறது, ஒரு கிண்ணத்தில் வினிகரை ஊற்றவும், அனுபவம், அரை வோக்கோசு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, திறந்த மத்தியிலிருந்து சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, துடைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சாஸில் ஒவ்வொரு ரொட்டியையும் நனைக்கவும், இதனால் ஒரு பக்கம் முழுமையாக ஊறவைக்கப்படும்.
அனைத்து துண்டுகளும் ஊறவைக்கப்பட்டதும், தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து சுவையான பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். நாங்கள் வெண்ணெய் பழத்தை வெட்டி, ஒரு கரண்டியால் கூழ் வெளியே எடுத்து, வெண்ணெய் போன்ற வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி மீது பரப்பி. மீன்களை ப்யூரியில் அழுத்துவதற்கு முட்கரண்டிக்கு பதிலாக உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி மத்தியை மேலே வைக்கவும்.
மீதமுள்ள சாஸை மீன் மீது ஊற்றவும், மீதமுள்ள வோக்கோசு மற்றும் கடல் உப்புடன் தெளிக்கவும். பேராசையுடன் சாப்பிடுங்கள். பல் துலக்க மறக்காதீர்கள்.
முன்னணி நியூயார்க் சாக்லேட்டியர் (சாக்லேட்டில் நிபுணத்துவம் பெற்ற பேஸ்ட்ரி செஃப்)
எடைக்கான ஒரு அரிய மற்றும் மிகவும் ஆபத்தான தொழிலின் உரிமையாளராக இருப்பதால், ஜாக் தனது எடையை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கிறார். டோரஸ் 20 பவுண்டுகளுக்கு மேல் (10 கிலோகிராம்) இழந்தார். அவர் சாதாரண இனிப்புகளை தனது சொந்த கண்டுபிடிப்புடன் மாற்றியமைத்து, தன்னை ஒழுங்குபடுத்தினார் - சாக்லேட் பார்கள்சர்க்கரை குறைவாக உள்ளது, 70% கோகோ உள்ளது.
முழு சமையல் உலகமும் நீண்ட காலமாகவும் பரவலாகவும் அனைத்து வகையான மாற்றீடுகளையும் பயன்படுத்துகிறது. இணைக்கவும், அது வேலை செய்கிறது! ஒவ்வொரு இரண்டாவது முறையும், இறைச்சியை மீன் அல்லது சோயாவுடன் மாற்றவும். நீங்கள் இன்னும் இறைச்சியை விரும்பும்போது, மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், கொழுத்த வெட்டுக்களை அல்ல.
குறைந்த கொழுப்பு தயிருடன் புளிப்பு கிரீம் மாற்றவும். இந்த எளிய காஸ்ட்லிங் உங்கள் ஒவ்வொரு சேவையிலிருந்தும் 4 கிராம் கொழுப்பை நீக்குகிறது. மசாலாப் பொருட்களுக்கு உப்பை மாற்றவும். எலுமிச்சை, வினிகர், புதினா, ரோஸ்மேரி, பூண்டு, இஞ்சி, எள், கறி மற்றும் அனைத்து வகையான கலவைகளையும் பயன்படுத்தவும். பல மசாலாப் பொருட்களில் மருத்துவ குணங்கள் உள்ளன என்பது கூடுதல் சிறப்பு.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
300 கிராம் கணவாய்
ஆலிவ் எண்ணெய்
3 டீஸ்பூன். கரண்டி தக்காளி விழுது
சிவப்பு மிளகாய்
0.5 கப் சுற்று ஸ்பானிஷ் அரிசி
300 கிராம் இறால்
உறைந்த காய்கறிகளின் அரை பேக் (250 gr.).
ஸ்க்விட்ஸைக் கழுவவும், ஒரு துண்டுடன் உலர்த்தி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வறுக்கவும். சிறிய வளையங்களாக வெட்டிய பிறகு, 3 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது மற்றும் பாதி சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பிறகு அரை கப் உருண்டை அரிசி சேர்க்கவும்.
முன்பு இறக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் அடுப்பில் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் 190 ° C க்கு 15 நிமிடங்கள் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். சமைப்பதற்கு 3 நிமிடங்களுக்கு முன், விரும்பினால், நீங்கள் இறால் சேர்க்கலாம். சமைத்தவுடன், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
மாஸ்கோவில் உள்ள முக்கிய உணவகங்களில் ஒருவரும், அந்தத் தளத்தின் பகுதி நேர கட்டுரையாளருமான வில்லியம் லம்பெர்ட்டிக்கு இது பற்றித் தெரியும். சுவையான உணவுஅனைத்து. ஒரு வருடம் வெற்றி பெற்ற பிறகு, ஆரோக்கியமான உணவைப் பற்றி இப்போது அவருக்குத் தெரியும். புகழ்பெற்ற மாஸ்கோ சமையல்காரருக்கு சுவை மற்றும் நன்மைகளை இணைப்பது கடினம் அல்ல. ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை பற்றிய ஆன்லைன் தளமான UillToBe இன் செய்முறைப் பிரிவில், உங்கள் உணவை எவ்வாறு பல்வகைப்படுத்துவது என்பது குறித்த பல யோசனைகளை உங்கள் வீட்டு சமையலறையில் எளிதாக இனப்பெருக்கம் செய்யக்கூடிய இரண்டு ஆரோக்கியமான இரவு உணவுகளை நாங்கள் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம்.
தஹினா-பாதாம் சாஸுக்கு, பாதாமை அரைத்து, தஹினி சாஸ் (ஆலிவ் எண்ணெயுடன் எள்), தண்ணீர் மற்றும் புதிய எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். மென்மையான வரை அனைத்தையும் ஒரு பிளெண்டரில் கலக்கவும். வேகவைத்த கத்தரிக்காய், சீ பாஸ் ஃபில்லட், தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். பரிமாறுதல்: தஹினா-பாதாம் சாஸை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அதன் மேல் நறுக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் சீ பாஸ் ஃபில்லட் வைக்கவும். பின்னர் எலுமிச்சை சாறு, வோக்கோசு மற்றும் புதினா சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். முள்ளங்கி மற்றும் மிளகாய்த்தூள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும்.
மிளகுத்தூள், வெள்ளரி, முள்ளங்கி, ரோமெய்ன் கீரை மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். கேரட்டை அரைக்கவும். பச்சை வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லியை இறுதியாக நறுக்கவும்.
தாய் சாஸுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் கலக்கவும். டிஜான் கடுகுடன் தேனை கலக்கவும். தாய் சாஸுடன் அனைத்து காய்கறிகளையும் மூலிகைகள் மற்றும் பருவத்துடன் கலக்கவும். உணவை பரிமாறவும்: ஆழமான கிண்ணத்தின் பக்கங்களை பூசவும் தேன் குழம்பு. சாலட்டை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பூசணி விதைகள், சூரியகாந்தி விதைகள் மற்றும் முள்ளங்கி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். பாதாம் இதழ்களுடன் டிஷ் தெளிக்கவும்.
ஏப்ரல் 21, 2017 கருத்துகள் இல்லை
லென்டன் சமையல்சமையல்காரர்களிடமிருந்து சலிப்பான மற்றும் சலிப்பானவை அல்ல, ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் மாறுபட்டவை. தானியங்கள், காய்கறிகள், காளான்கள், பழங்கள், அனைத்து வகையான ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு உணவுகள் கொண்ட லென்டென் உணவுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் அவை ஆரோக்கியமானவை.
சமையல்காரர்களிடமிருந்து லென்டன் சமையல் குறிப்புகளுக்கு கஞ்சிகள் அடிப்படையாக செயல்படும்: தானியங்களில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள், நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் மிக முக்கியமாக, “மெதுவான”, அதாவது, கார்போஹைட்ரேட்டுகள், படிப்படியாக உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன, மேலும் வலிமையைக் கொடுக்கின்றன, அதே நேரத்தில் பராமரிக்க உதவுகின்றன. மெலிதான உருவம். கஞ்சி சலிப்பு மற்றும் ஆர்வமற்றது என்று நினைக்க வேண்டாம். உதாரணமாக, சமையல்காரர்கள், பல்வேறு தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: பக்வீட், முத்து பார்லி, கோதுமை, கூஸ்கஸ், தினை, குயினோவா, அரிசி. கூடுதலாக, தானியங்கள் சுண்டவைத்த அல்லது புதிய காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களுடன் நன்றாக செல்லலாம். அதே நேரத்தில், அவை தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படலாம் - ஒரு பாத்திரத்தில் கலக்கலாம் - அல்லது ஒன்றாக, இந்த விஷயத்தில் தானியமானது காய்கறிகள் அல்லது காளான்களின் சாற்றை உறிஞ்சிவிடும், இது டிஷ் சுவையை பாதிக்கும்.
காளான்களுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான லென்டன் சமையல் குறிப்புகளுக்கு சமையல்காரர்கள் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறார்கள். காளான்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், அவை நீண்ட நேரம் சமைக்கின்றன, எனவே அவை உங்களை நீண்ட நேரம் உணர வைக்கும். உலர்ந்த மற்றும் உறைந்த காளான்கள் - போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள் - சூப் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது (குறிப்பாக, ஒரு மணம், பணக்கார குழம்பு பெறப்படும். உலர்ந்த காளான்கள்) உறைந்த காளான்கள் - porcini காளான்கள், தேன் காளான்கள், boletuses, boletus காளான்கள், chanterelles - அசை வறுக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற காய்கறிகள் சமைக்க பயன்படுத்தலாம். காளான்கள் பக்வீட் உடன் இணைக்கப்படுகின்றன அல்லது முத்து பார்லி, இறுதி முடிவு ஒரு அற்புதமான உணவாக இருக்கும்.
மற்றும் நிச்சயமாக உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் லென்டென் உணவுகள்சமையல்காரர்கள் பருப்பு வகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: பட்டாணி, பருப்பு, பீன்ஸ் மற்றும் பிற. பருப்பு வகைகள் நல்லது, ஏனெனில் அவற்றில் அதிக அளவு காய்கறி புரதம் உள்ளது, மேலும் அதன் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் விலங்கு புரதத்தை விட மிகவும் தாழ்ந்தவை அல்ல. பருப்பு வகைகள் நல்லது, ஏனெனில் நறுமண மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் (தைம், கொத்தமல்லி, பூண்டு) இணைந்து, அவை மிகவும் சுவையாக மாறும். இருப்பினும், அவற்றின் தயாரிப்பின் ஆரம்ப கட்டத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள்: பல பருப்பு வகைகள் 5-7 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அவை ஊறவைக்கப்பட்ட தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும். இது சமையல் நேரத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் அவற்றிலிருந்து தேவையற்ற தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளை அகற்றும்.
வழங்கப்பட்ட லென்டன் ரெசிபிகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் விரும்பினால் பணக்கார சூப்கள்அல்லது முக்கிய படிப்புகள் மற்றும் தானியங்கள், அவற்றை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
லென்டன் இரவு உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் சமையல்காரர்கள் என்ன சேர்க்கிறார்கள்?
இரவு உணவிற்கு, நீங்கள் ஒரு சாலட் அல்லது பசியை தயார் செய்யலாம், அதே போல் ஒரு முக்கிய டிஷ் (லென்டென்). உங்களுக்கு நேரமும் விருப்பமும் இருந்தால், உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் நடத்துங்கள் சுவையான இனிப்பு, மேலும் உண்ணாவிரதம்.
லென்டன் உணவுகளின் சமையல்காரர்களின் மெனுவிலிருந்து பல விருப்பங்கள் கீழே உள்ளன.
நடுத்தர பீட் - 2 பிசிக்கள்.
கேரட் - 2 பிசிக்கள்.
நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்.
வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
பூண்டு - 5 பல்
வோக்கோசு - கொத்து
முட்டைக்கோஸ் - 300 கிராம்
சிவப்பு அல்லது வெள்ளை பீன்ஸ் - 400 கிராம்
சொந்தமாக நறுக்கிய தக்காளி. சாறு - 400 கிராம்
ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு
தரையில் கருப்பு மிளகு
பீட், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை ஒரு தூரிகை மூலம் கழுவவும். உருளைக்கிழங்கை தனித்தனியாக படலத்தில் மடிக்கவும். அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, காய்கறிகளை மென்மையாகும் வரை சுமார் 40 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் குளிர்வித்து, உரிக்கவும். பீட்ஸை ஒரு நடுத்தர தட்டில் தட்டி, கேரட்டை சிறிய க்யூப்ஸாகவும், உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாகவும் வெட்டவும்.
பீன்ஸை ஒரு சல்லடையில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். முட்டைக்கோஸை மெல்லியதாக நறுக்கி, பின்னர் 2 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும்.
பூண்டை நசுக்கி, தோலுரித்து நறுக்கவும். வோக்கோசை இறுதியாக நறுக்கி, பாதி பூண்டுடன் கலக்கவும். இரண்டு வெங்காயத்தை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
ஒரு ஆழமான வாணலியில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் பாதி பூண்டை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து, கொதிக்கும் நீரில் 2 லிட்டர் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதனுடன் பீன்ஸ் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும் சொந்த சாறு, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வோக்கோசு சேர்த்து, 10 நிமிடங்களுக்கு வெப்பத்துடன் மூடிய மூடியின் கீழ் காய்ச்சவும். உடனே பரிமாறவும்.
சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
100 கிராம் பருப்பு
3 உருளைக்கிழங்கு
1 கேரட்
1 வெங்காயம்
1 தண்டு செலரி
3 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ்
1/2 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு
1/2 தேக்கரண்டி. உலர்ந்த பூண்டு
1 சிட்டிகை உப்பு
1 சிட்டிகை கருப்பு மிளகு
பருப்புகளை துவைக்கவும், 2 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்த்து தீ வைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கொதித்த பிறகு. பருப்புகளை சமைக்கும் போது, உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, நடுத்தர தட்டில் கேரட்டை அரைக்கவும். செலரியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
நறுக்கிய வெங்காயத்தை காய்கறி எண்ணெயில் வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும், பின்னர் செலரி மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். மற்றொரு கடாயை எடுத்து உருளைக்கிழங்கை சிறிது வதக்கவும்.
பருப்புடன் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். உப்பு, கருப்பு மிளகு, உலர்ந்த பூண்டு, சோயா சாஸ் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை சீசன் செய்யவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பருப்பு முடியும் வரை.
உலர் வெள்ளை பீன்ஸ் - 200 கிராம்
புதிய அல்லது உறைந்த பச்சை பட்டாணி - 250 கிராம்
சோள தானியங்கள் - 250 கிராம்
புதிய கீரை - 500 கிராம்
நடுத்தர கேரட் - 2 பிசிக்கள்.
பூண்டு - 1 பல்
வோக்கோசு - 1 கொத்து
வெந்தயம் - 1 கொத்து
ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். எல்.
தைம் - 2 கிளைகள்
வளைகுடா இலை
உப்பு
தரையில் கருப்பு மிளகு
பீன்ஸ் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி 8 மணி நேரம் (ஒரே இரவில்) விடவும். பின்னர் துவைக்க, புதிய தண்ணீர் சேர்த்து, வறட்சியான தைம், வோக்கோசு இரண்டு sprigs, வளைகுடா இலை மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்க (சுமார் 2 மணி நேரம்). உப்பு சேர்க்காதே! ஒரு வடிகட்டியில் பீன்ஸ் வாய்க்கால், மூலிகைகள் மற்றும் குளிர் நீக்க.
உறைந்த சோளம் மற்றும் பட்டாணியைப் பயன்படுத்தினால், சூடான கொதிக்கும் நீரை தனித்தனியாக ஊற்றி ஐந்து நிமிடங்கள் விடவும். பயன்படுத்தும் போது புதிய பட்டாணிமற்றும் புதிய சோளம், சிறிய saucepans தனித்தனியாக அவர்கள் மீது கொதிக்கும் தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்க, சுமார் 4 நிமிடங்கள். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
கேரட்டை உரிக்கவும், சிறிது உப்பு கொதிக்கும் நீரில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கேரட்டை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
வெள்ளை பீன்ஸ் உடன் பச்சை பட்டாணிப்யூரியில் பிசைந்து கொள்ளவும். பூண்டு பீல், வெட்டுவது மற்றும் விளைவாக கூழ் கலந்து.
கீரை, ஒரு கொத்து வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் 40 மில்லி எண்ணெயை சூடாக்கவும். கீரையை மூலிகைகள் சேர்த்து 2 நிமிடம் வறுக்கவும். பீன் மற்றும் பூண்டு ப்யூரியில் சேர்க்கவும். சோளம், அத்துடன் கேரட் மற்றும் மீதமுள்ள எண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
கலவையை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் மாற்றவும், படலத்தால் மூடி, அரை மணி நேரம் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் (180 டிகிரி) வைக்கவும்.
டெர்ரைன் அரை மணி நேரம் குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும், பின்னர் படத்துடன் மூடி, ஒரு எடையுடன் அழுத்தி, 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்பு:
ஒரு பண்டிகை டெரைனைத் தயாரிக்க, நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு அச்சில் அடுக்குகளில் வைக்க வேண்டும். முதல் மற்றும் கடைசி அடுக்குகளில் பீன் ப்யூரி வைக்க பரிந்துரைக்கிறோம். கேரட், சோளம் மற்றும் மூலிகைகள் அடுக்குகள் குறிப்பாக அழகாக இருக்கும்.
வறுக்க உருளைக்கிழங்கு - 1.5 கிலோ
சோள துருவல்விரைவான பொலெண்டாவிற்கு
உப்பு
எண்ணெய்
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து 5cm x 1.5cm x 1.5cm க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சூடான, சிறிது உப்பு நீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, 5 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கை மாற்றவும் குளிர்ந்த நீர்(நீங்கள் ஐஸ் சேர்க்கலாம்) 5 நிமிடங்கள்.
உருளைக்கிழங்கை உலர்த்தி தெளிக்கவும் சோள துருவல், முற்றிலும் கலக்கவும்.
ஆழமான வறுக்கப்படும் எண்ணெயை 180 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, உருளைக்கிழங்கை சிறிய தொகுதிகளாக வறுக்கவும் தங்க மேலோடு. எண்ணெயை வெளியேற்ற காகித துண்டுகளால் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சல்லடையில் உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து உடனே பரிமாறவும்.
குயினோவா - 400 கிராம்
உரிக்கப்படும் பாதாம் - 100 கிராம்
நீண்ட பழங்கள் கொண்ட வெள்ளரி - 1 பிசி.
பல வண்ண செர்ரி தக்காளி - 300 கிராம்
பல வண்ண மென்மையான திராட்சை - 100 கிராம்
பச்சை வெங்காயம்- 9-10 தண்டுகள்
புதினா (இலைகள்) - 8-9 கிளைகள்
எலுமிச்சை சாறு
ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு
தரையில் கருப்பு மிளகு
குயினோவாவை நன்கு துவைக்கவும், பேக்கேஜிங்கில் உள்ள சமையல் முறையின்படி சமைக்கவும். பாதாம் பருப்பை நன்றாக நறுக்கி, உலர்ந்த வாணலியில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
வெள்ளரிக்காயை தோலுரித்து, நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டி, ஒரு கரண்டியால் விதைகளை அகற்றி, கூழ் குறுக்காக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
செர்ரி தக்காளியை பாதியாக வெட்டுங்கள். பச்சை வெங்காயம் மற்றும் புதினா இலைகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, திராட்சையும், உப்பு, தரையில் மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய், மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சுவைக்கவும். சிறிது நேரம் ஊற வைத்து, புதினா இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
1 கீரை
1 தக்காளி
1 பல்கேரியன் இனிப்பு மிளகு
1 சிவப்பு வெங்காயம்
6-7 ஆலிவ்கள்
2 டீஸ்பூன். கேப்பர்கள்
50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு
1 சிட்டிகை இளஞ்சிவப்பு மிளகு
உப்பு
மேல் கிழிந்த கீரை இலைகளுடன் ஒரு பரந்த தட்டில் வரிசைப்படுத்தவும். மேலும் தண்டுகளை தோராயமாக கிழித்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
கீரை தண்டுகளில் கேப்பர்கள் மற்றும் ஆலிவ்கள், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி துண்டுகள் மற்றும் மிளகு கீற்றுகள் சேர்த்து, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, மிளகு கலவையில் ஊற்றவும், கிளறவும்.
கலவையை கீரை இலைகளுக்கு மாற்றவும் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மிளகுடன் தெளிக்கவும்.
நீண்ட தானிய அரிசி - 2 டீஸ்பூன்
பெரிய சீமைமாதுளம்பழம் - 1 பிசி.
கேரட் - 2 பிசிக்கள்.
வெங்காயம்- 2 பிசிக்கள்.
பூண்டு - 1 தலை
உலர்ந்த apricots - 100 கிராம்
தங்க திராட்சை - 50 கிராம்
தாவர எண்ணெய்- 100 மிலி
பிலாஃப் க்கான மசாலா
சூடான மிளகு
உப்பு
இரண்டு வெங்காயம், இரண்டு கேரட் மற்றும் பூண்டு தோலுரிக்கவும். கேரட்டை நடுத்தர அளவிலான தடிமனான கீற்றுகளாகவும், வெங்காயத்தை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள். பூண்டை முழுவதுமாக விடவும்.
சீமைமாதுளம்பழத்தை ஒரு தூரிகை மூலம் கழுவி, எட்டு துண்டுகளாக வெட்டி, மையத்தை அகற்றி, சீமைமாதுளம்பழம் கூழ் சிறிய தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும். விரும்பினால், உலர்ந்த பழங்களை துவைக்கவும். உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கொப்பரை அல்லது பெரிய பாத்திரத்தை எடுத்து எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், கிளறி, சுமார் 5 நிமிடங்கள். கேரட், சீமைமாதுளம்பழம், வறுக்கவும், மேலும் கிளறி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும்.
கேரட், வெங்காயம் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழத்தில் உலர்ந்த பாதாமி, பூண்டு, மசாலா மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து, உப்பு சேர்க்கவும். 600 மில்லி தண்ணீரில் ஊற்றவும், கிளறி, மிதமான வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இந்த நேரத்தில், மடிப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி அரிசியை சமைக்கவும்: அதாவது. ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, மூன்று முதல் நான்கு லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மீண்டும் கிளறி சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அரிசியை ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், தண்ணீரை சிறிது வடிகட்டவும், ஆனால் முழுமையாக இல்லை.
அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் (கொப்பரை) வைக்கவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடு, நீராவி வெளியேறக்கூடாது (நீங்கள் கொப்பரையின் விளிம்புகளை படலத்துடன் மடிக்கலாம்). சுமார் அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கடாயை (கொப்பறை) ஒரு டவலில் (போர்வை) போர்த்தி, பிலாஃப் காய்ச்சவும். பிலாஃப் சேவை செய்வதற்கு முன், நன்கு கலக்கவும்.
மாவு - 1 கப்
சோடா - 1 தேக்கரண்டி.
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்.
தரையில் இலவங்கப்பட்டை- 1 தேக்கரண்டி.
கிராம்பு தரையில் - 1 தேக்கரண்டி.
புதிய அரைத்த இஞ்சி - 1 தேக்கரண்டி.
ஏலக்காய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்.
செவ்வாழை - 3-4 டீஸ்பூன். எல்.
திராட்சை - 4 டீஸ்பூன். எல்.
தேங்காய், பாதாம் அல்லது சோயா பால் - 1 கப்
தேன் - 75 மிலி
நிரப்புதலுக்கு:
நடுத்தர ஆப்பிள்கள் - 2 பிசிக்கள்.
பழுப்பு சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். எல்.
கடலை வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
இலவங்கப்பட்டை
வெண்ணிலா சர்க்கரை
நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: ஆப்பிள்களை மையமாகக் கொண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும். மிகவும் சூடான வெண்ணெயில் சர்க்கரையை உருக்கி, அதில் இரண்டு ஆப்பிள்களை சிறிது கேரமல் செய்யவும் வெண்ணிலா சர்க்கரைமற்றும் இலவங்கப்பட்டை. சிறிது ஆறவைத்து, சிறிது நெய் தடவிய அச்சில் சம அடுக்கில் வைக்கவும்.
மாவை தயார் செய்ய, பால் மற்றும் தேனை சூடாக்கவும். சோடா, உப்பு மற்றும் மசாலா ஒரு சிறிய அளவு மாவு கலந்து, நறுக்கப்பட்ட மர்சிபன் மற்றும் திராட்சை சேர்க்க. தேன் மற்றும் பால் கலவையில் கலக்கவும். மாவை எடுத்து ஆப்பிள்களை ஊற்றவும், சுமார் 1.5 மணி நேரம் இரட்டை கொதிகலனில் பை சமைக்கவும். பான் அகலமாகவும், மாவின் அடுக்கு மெல்லியதாகவும் இருந்தால், சமையல் நேரத்தை 1 மணிநேரமாகக் குறைக்கவும்.
பையை அகற்றி, ஒரு தட்டில் கவிழ்த்து சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்.
உறுதியான டோஃபு - 500 கிராம்
இளம் கேரட் - 10 பிசிக்கள்.
பூண்டு - 4 பல்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்.
பாதாம் இதழ்கள் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
கீரை இலைகள்
உப்பு
சாஸுக்கு:
ஆரஞ்சு சாறு- 1 கண்ணாடி
எலுமிச்சை சாறு- 50 மிலி
காரமான கடுகு - 1 தேக்கரண்டி.
புதிய அரைத்த இஞ்சி - 2 தேக்கரண்டி.
ஆரஞ்சு அமைப்பு - 3 டீஸ்பூன். எல்.
காய்ந்த மிளகாய் - 1/2 டீஸ்பூன்.
கேரட்டை கழுவவும், அவற்றை உரிக்கவும், கம்பிகளாக வெட்டவும். பூண்டை தோலுரித்து, ஒவ்வொரு கிராம்பையும் நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, கேரட்டை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சீரகம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மற்றொரு வாணலியை எடுத்து பாதாம் பருப்பை பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம்.
சாஸ் தயாரிக்க, ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைத்து, தீயைக் குறைத்து, அரைத்த இஞ்சியைச் சேர்க்கவும். காரமான கடுகு, மிளகாய், மற்றும் ஆரஞ்சு மர்மலாட், நன்றாக கலந்து. சுமார் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
டோஃபுவை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட செவ்வக துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் முன் சூடான மற்றும் உலர்ந்த வாணலியில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
சாலட்டை வரிசைப்படுத்துங்கள்: கீரை, வறுத்த டோஃபு, கேரட் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை பரந்த தட்டுகளில் வைக்கவும், சாஸ் மீது ஊற்றவும், பாதாம் இதழ்களுடன் தெளிக்கவும். உடனே பரிமாறவும்.
கத்திரிக்காய் - 1 பிசி.
இனிப்பு மணி மிளகு- 1 பிசி.
தக்காளி - 3 பிசிக்கள்.
நடுத்தர சீமை சுரைக்காய் - 2 பிசிக்கள்.
பூண்டு - 2 பல்
வெங்காயம் - 1 பிசி.
ரோஸ்மேரி - 1 துளிர்
தைம் - 3 கிளைகள்
சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். எல்.
ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
உப்பு
கருப்பு மிளகு
பூண்டு இரண்டு கிராம்புகளை உரித்து, மழுங்கிய கத்தியால் அழுத்தவும். மற்ற காய்கறிகளைக் கழுவி, 1x1 செமீ அளவுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பூண்டை வதக்கி, வாசனை வந்ததும், பெருங்காயத்தைச் சேர்த்து, சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி அல்லது சுமார் 4 நிமிடங்களுக்கு கடாயை சிறிது அசைக்கவும். கத்தரிக்காய்களை தனித்தனியாக மாற்றி, கடாயை வெப்பத்தில் விடவும்.
வாணலியில் வெங்காயத்தை வைக்கவும், தேவைப்பட்டால் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும், வறுக்கவும், கிளறி, வெங்காயம் மென்மையாக மாறும் வரை. பின்னர் சுரைக்காய் மற்றும் தைம் இலைகளைச் சேர்த்து, கிளறி, சிறிது உப்பு சேர்த்து சுமார் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறிகளை சமமாக பழுப்பு நிறமாக்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் அவற்றை எரிக்க விடாதீர்கள்.
வெங்காயம் மற்றும் சுரைக்காய் பாதி வேகும் வரை வறுத்த பிறகு, வறுத்த கத்திரிக்காய், நறுக்கிய மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். அசை. சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். உப்பு ருசித்து, தேவைப்பட்டால் மீண்டும் உப்பு சேர்க்கவும். மிளகு, அசை மற்றும் காய்கறிகள் ரோஸ்மேரி ஒரு துளிர் சேர்க்க. ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வெப்பத்தை அணைத்து, காய்கறிகளை 5 நிமிடங்களுக்கு சுவைகளில் ஊற வைக்கவும். எங்கள் ராட்டடூயிலை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்.
எல்லி க்ரீகர்
உணவியல் நிபுணர்-ஊட்டச்சத்து நிபுணர், ஃபுட் நெட்வொர்க் சேனலில் சமையல் நிகழ்ச்சியின் தொகுப்பாளர்.
30 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கும் குறைவான நேரத்தில் இரவு உணவைத் தயாரிக்க, இதைப் பின்பற்றவும் மூன்று விதிபொருட்கள்: விரைவாக சமைக்கும் புரதம் (மீன், கோழி அல்லது ஒல்லியான இறைச்சி), விரைவாக சமைக்கும் முழு தானியங்கள் (முழு தானிய கூஸ்கஸ் அல்லது பழுப்பு அரிசி) மற்றும் முன் கழுவப்பட்ட காய்கறிகள் (அருகுலா, கீரை, பச்சை பட்டாணி).
நீங்கள் விலையுயர்ந்த சமையலறை கேஜெட்களை வாங்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் ஒரு நல்ல சமையல்காரரின் கேஜெட்டில் முதலீடு செய்வது மதிப்பு. நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை சரியாகப் பயன்படுத்தினால், இது உங்களுக்கு நிறைய நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும். எனவே, நீங்கள் ஏதேனும் பதிவு செய்ய விரும்பினால் சமையல் மாஸ்டர் வகுப்பு, கத்திகளைப் பயன்படுத்துவதில் முதன்மை வகுப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
வெறுமனே, நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன் உடனடியாக காய்கறிகளை வெட்ட வேண்டும், இதனால் அவை அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் தக்கவைத்துக்கொள்ளும். ஆனால் நீங்கள் உங்கள் வாழ்க்கையை கொஞ்சம் எளிதாக்கலாம் மற்றும் ஏற்கனவே நறுக்கப்பட்ட சில காய்கறிகளை வாங்கலாம். உதாரணமாக, முன் நறுக்கப்பட்ட கேரட், காளான்கள் அல்லது பூசணி தங்கள் நன்மைகளை இழக்காது.
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அவற்றின் முதிர்ச்சியின் உச்சத்தில் உறைந்திருக்கும், எனவே பயனுள்ள பொருட்கள்அவை புதியவற்றை விட குறைவாக இல்லை. உங்களுக்கு உண்மையில் நேரம் இல்லாதபோது, உறைந்த காய்கறிகள் மற்றும் இறால்களை வாணலியில் வீசலாம், பின்னர் இரவு உணவு சில நிமிடங்களில் தயாராகிவிடும்.
ரிச்சர்ட் பிளேஸ்
பலர் சமைக்கும் போது அதிக எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், எனவே ஒரு சிறப்பு ஸ்ப்ரே பாட்டிலைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த எண்ணெயை வழக்கமான ஸ்ப்ரே பாட்டிலில் ஊற்றவும். பாட்டிலில் இருந்து நேராக ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது சாலட்டில் எண்ணெய் ஊற்றுவதற்குப் பதிலாக, அதற்குப் பதிலாக தெளிக்கவும். உணவில் கலோரிகளின் அளவைக் கவனிப்பவர்களுக்கு அல்லது எண்ணெயை மிகவும் குறைவாகப் பயன்படுத்த விரும்புவோருக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.
ரிக் பேலெஸ்
விருது பெற்ற செஃப் நிபுணத்துவம் பெற்றவர் மெக்சிகன் உணவு வகைகள், PBS இல் ஒரு சமையல் நிகழ்ச்சியின் தொகுப்பாளர்.
இந்த டிரஸ்ஸிங்கின் ஒரு பெரிய பகுதியை தயார் செய்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்; நான் பயன்படுத்தும் விகிதங்கள் ¾ கப் எண்ணெய், ¼ கப் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சிறிது உப்பு. பின்னர் நீங்கள் சுவைக்க எந்த மூலிகைகள் அல்லது மசாலா சேர்க்கலாம்.
நீங்கள் வீட்டிற்கு வந்தவுடன் காய்கறிகளைக் கழுவி உலர வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு காகித துண்டுடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். இந்த வழியில் அவர்கள் நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்கும். இப்போது, நீங்கள் சாலட் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து காய்கறிகளை அகற்றி அவற்றை நறுக்கவும்.
என்று பலர் நம்புகிறார்கள் ஆரோக்கியமான உணவு- சுவையற்ற உணவு, ஆனால் இது உண்மையல்ல. நீங்கள் புதிய சமையல் குறிப்புகளைத் தேட வேண்டியதில்லை: நீங்கள் ஏற்கனவே விரும்புவதை சமைக்கவும், சிபொட்டில் மிளகு சிறிது (அல்லது நிறைய) சேர்ப்பதன் மூலம் சுவையை அதிகரிக்கவும். அதை ஒரு கலவையில் ஒரு பேஸ்டாக அரைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். இது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டிலும் நன்றாக செல்கிறது.
கம்பியில்லா அமிர்ஷன் பிளெண்டர் என்பது அங்குள்ள அற்புதமான சமையலறை கேஜெட்களில் ஒன்றாகும். அதன் சாத்தியக்கூறுகள் கிட்டத்தட்ட வரம்பற்றவை. உதாரணமாக, நீங்கள் மசாலா அரைக்க அல்லது ப்யூரி சூப் தயார் செய்ய இதைப் பயன்படுத்தலாம். கூடுதலாக, வழக்கமான பிளெண்டரை விட இது மிக விரைவாக சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
உங்களுக்கு தேவையான டிஷ் புதிய காய்கறிகள், ஸ்டோர் கவுண்டருக்கு பல மாதங்களுக்கு முன்பு பறித்த காய்கறிகளுடன் சமைத்தால் அவ்வளவு சுவை இருக்காது. எனவே, புதிய காய்கறிகளை வாங்குவது சாத்தியமில்லை என்றால், அவற்றை உயர்தர பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது மாற்றுவது நல்லது.
ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்
சமையல்காரர், உணவகம், சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள உலகப் புகழ்பெற்ற உணவகமான Chez Panisse இன் நிறுவனர், சமையல் புத்தகங்களை எழுதியவர்.
நான் தினமும் சாந்து மற்றும் பூச்சி பயன்படுத்துகிறேன். அதில் வினிகிரெட் செய்வது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். நான் பூண்டை உப்புடன் பிசைந்து, பின்னர் மூலிகைகள், எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் மற்றும் சுவையூட்டிகளை சேர்க்கவும். நானும் அதில் வீட்டில் ஹம்முஸ் செய்கிறேன். ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சி முற்றிலும் மாறுபட்ட அமைப்பை உருவாக்குகிறது, உணவு செயலிகளைப் போல ஓடாது. கூடுதலாக, மோட்டார் அழகாக இருக்கிறது, மற்றும் வெவ்வேறு சாஸ்கள்நீங்கள் அதை நேரடியாக அதில் பரிமாறலாம்.
சாரா மோல்டன்
உணவு நெட்வொர்க் மற்றும் PBS இல் சமையல்காரர் மற்றும் சமையல் நிகழ்ச்சிகளின் தொகுப்பாளர்.
உணவு செயலியில் கேரட், வோக்கோசு அல்லது பீட்ஸை வெட்டுவதன் மூலம், நீங்கள் சமைக்கும் நேரத்தை பாதிக்கு மேல் குறைக்கலாம். மேலும் நறுக்கிய காய்கறிகளை பச்சையாக சாப்பிடுவது எளிதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். உங்களுக்கு உண்மையில் நேரம் இல்லையென்றால், நறுக்கிய காய்கறிகளில் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு மற்றும் சில கொட்டைகள் சேர்க்கவும்.
எலிசபெத் பால்க்னர்
செஃப், ஃபுட் நெட்வொர்க் சேனலில் சமையல் நிகழ்ச்சிகளில் பங்கேற்பவர்.
உங்கள் ஆறுதல் மண்டலத்திலிருந்து வெளியேறவும். புதிய ஒன்றை வாங்கவும் சமையல் புத்தகம்அல்லது ஒரு சுவாரஸ்யமான உணவு வலைப்பதிவைக் கண்டுபிடித்து வாரத்திற்கு ஒரு புதிய செய்முறையை முயற்சிக்கவும். இது சிறந்த வழிசமையலை விரும்பத்தகாத வேலையாகக் கருதுவதை நிறுத்திவிட்டு, அதை ஆக்கப்பூர்வமான ஒன்றாகப் பார்க்கத் தொடங்குங்கள்.
நான் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு எதையும் செய்யும் போது, நான் வழக்கமாக அதை ஒரு உணவு செயலியில் ப்யூரி செய்கிறேன். இது ஒவ்வொரு சேவைக்கும் ஒரு அவுன்ஸ் சீஸ் (சுமார் 28 கிராம்) க்கு மேல் சேர்ப்பதை எளிதாக்குகிறது. கலோரிகளைப் பார்ப்பவர்களுக்கு இது முக்கியம்.
மசஹாரு மோரிமோட்டோ
சமையல்காரர், சமையல் நிகழ்ச்சிகளில் பங்கேற்பவர் இரும்பு செஃப் மற்றும் அயர்ன் செஃப் அமெரிக்கா, உணவகம்.
சுஷி சாப்பிடும் போது, சிறிது சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். குழம்பு படகை ஒருபோதும் நிரப்ப வேண்டாம்! நீங்கள் சுஷியை முழுவதுமாக மூழ்கடித்தால், சோடியம் அதிகம் உள்ள சாஸ் அதிகமாக சாப்பிடுவீர்கள். மேலும், மறக்க வேண்டாம் சோயா சாஸ்மீனை மட்டுமே தொட வேண்டும் - அரிசி அதை அதிகமாக உறிஞ்சிவிடும்.
