கெட்ச்அப் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள். சேமிப்பது எளிது!

கெட்ச்அப் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள். சேமிப்பது எளிது!
குளிர்காலத்திற்கான சுவையான கெட்ச்அப்பிற்கான ரகசிய செய்முறை.

அனைத்து சிக்கனமான இல்லத்தரசிகளும் குளிர்காலத்திற்கு கெட்ச்அப்பை தயார் செய்ய வேண்டும். அனைத்து உணவுகளுக்கும் இது ஒரு சிறந்த சுவையூட்டல்: காய்கறிகள், இறைச்சி. கெட்ச்அப் இல்லாமல் பாஸ்தாவோ, பேக் செய்யவோ முடியாது. சுவையான பீஸ்ஸா. சாதாரண வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, நறுமண கெட்ச்அப்பில் சுவையூட்டப்பட்ட, ஒரு சுவையான உணவாக மாறும் (குறிப்பாக நோன்பின் போது)

இந்த செய்முறையை எனக்கு தெரிந்த ஒரு சமையல்காரர் சொன்னார் இத்தாலிய உணவகம், இது அவரது "ரகசிய செய்முறை" என்று சேர்த்து. இந்த கெட்ச்அப்பின் ரகசியம் என்னவென்று எனக்குத் தெரியவில்லை, அது மற்றவர்களிடமிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது - நான் அதை ஒப்பிடவில்லை. ஆனால் ஒருமுறை, இந்த கெட்ச்அப்பை தயாரித்த பிறகு, எனக்கு மற்ற சமையல் தேவையில்லை என்பதை உணர்ந்தேன்.

கெட்ச்அப்பிற்கு என்ன வேண்டும்?

மெல்லிய தோல் கொண்ட தக்காளி, சதைப்பற்றுள்ள 2 (4) கிலோ (4 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டது)
பச்சை, புளிப்பு ஆப்பிள்கள் (செமரென்கோ வகை 250 (500) கிராம் தோலுடன், ஆனால் கோர் இல்லாமல். பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்)
வெங்காயம் 250 (500) கிராம் (உரித்து 4 பகுதிகளாக வெட்டவும்)

1 டீஸ்பூன் உப்பு
150 கிராம் சர்க்கரை
7 பிசிக்கள். கார்னேஷன்
இலவங்கப்பட்டை 1 இனிப்பு ஸ்பூன்
கத்தியின் நுனியில் ஜாதிக்காய்
75 கிராம் வினிகர் மற்றும் சிவப்பு மிளகு (சுவைக்கு)

கெட்ச்அப் தயாரிப்பது எப்படி?

ஒரு சமையல் கொள்கலனில் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை வைக்கவும், கிளறி, 2 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

தக்காளி உடனடியாக சாறு வெளியிடுகிறது, எனவே நாம் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, எல்லாவற்றையும் வேகவைத்து, ஆப்பிள்கள் "விழும்" வேண்டும். குளிர்.

1. அதிக உழைப்பு: இறைச்சி சாணையில் அரைத்து, சல்லடை மூலம் அரைக்கவும் (சல்லடையில் உலர்ந்த தோல்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்).
2.ஒரு திருகு ஜூஸர் வழியாக அனுப்பவும். மேலும், பிழியங்களை இரண்டு முறை திருப்புகிறோம், அவை எல்லா கூழ்களையும் நமக்குக் கொடுக்கும் மற்றும் கிட்டத்தட்ட வறண்டு போகும் வரை.

அரைத்த கலவையை ஒரு சமையல் கொள்கலனில் ஊற்றி, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும் (வினிகர் மற்றும் சிவப்பு மிளகு தவிர):

கெட்ச்அப் எரியாதபடி கிளறி மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், 150 கிராம் வினிகர் மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும் அசல் செய்முறை 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன், ஆனால் நான் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கிறேன், அதனால் அது மிகவும் காரமாக இல்லை)

நீங்கள் ஒரு பெரிய பகுதியை ஒரே நேரத்தில் செய்ய விரும்பினால், மசாலா சேர்க்கும் போது, ​​விகிதாச்சாரத்தைப் பின்பற்றவும்.

கெட்ச்அப் தயார். உடனே சாப்பிடலாம். இது தோராயமாக 1.2 லிட்டராக மாறிவிடும்.

அல்லது நீங்கள் அதை சிறிய மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றலாம் அல்லது கண்ணாடி பாட்டில்கள்கடையில் வாங்கிய கெட்ச்அப்பின் கீழ் இருந்து, "அசல்" உலோக இமைகளுடன் இறுக்கமாக மூடி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும்.

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப் நன்றாக வைத்திருக்கிறது. மற்றும் அது நன்றாக சாப்பிடுகிறது.

வீட்டில் கெட்ச்அப் செய்வது எப்படி

நிச்சயமாக, இப்போது கடையில் கெட்ச்அப் வாங்குவதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. இந்த வகைகளில் மட்டுமே, இயற்கை மூலப்பொருட்களிலிருந்து மற்றும் எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுவது அரிதாகவே உள்ளது. இயற்கை கெட்ச்அப்பை கண்டால், விலை நிச்சயம் உயரும். உங்கள் சொந்த வீட்டில் கெட்ச்அப் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். பல உள்ளன பல்வேறு சமையல்வீட்டில் கெட்ச்அப் தயாரித்தல். மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் உதாரணங்களை நாங்கள் தருகிறோம்.

கெட்ச்அப் செய்முறை

நீங்கள் ஆரோக்கியமான, வலுவான, பழுத்த தக்காளியை எடுத்து, அவற்றை கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். விரும்பினால், முதலில் தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்றலாம். அடுத்து, தக்காளியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி உறைவிப்பான் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கவும். 0.5 - 1 லிட்டர் ரெடிமேட் கெட்ச்அப் என்ற விகிதத்தில் சிறிய பகுதிகளாக வைக்கவும். நீங்கள் தக்காளிக்கு இரண்டு இனிப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம், அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். நீங்கள் விரும்பும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகளையும் சேர்க்கலாம். தயாரிக்கப்பட்ட பைகள் மற்றும் கொள்கலன்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். அவ்வளவுதான், தயாரிப்பு முடிந்தது.

நீங்கள் மேஜைக்கு சாஸ் தேவைப்படும் போது, ​​தக்காளி எடுத்து, அவர்கள் நிற்க மற்றும் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்க வேண்டும். சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும்: உப்பு, சர்க்கரை, பூண்டு, தரையில் கருப்பு மிளகு, சூடான மிளகு.

நீங்கள் கொண்டு வரக்கூடிய பல விருப்பங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே கொண்ட தக்காளி சாஸ் பாலாடையுடன் நன்றாக செல்கிறது.

இப்போது சூடான கெட்ச்அப்பிற்கான சமையல் வகைகள்:

கெட்ச்அப் நான்கு

செட்வெர்கா கெட்ச்அப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

4 கிலோ பழுத்த தக்காளி
வளைகுடா இலைகள் 4 துண்டுகள்,
வெங்காயம் 4 துண்டுகள்,
1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு,
அரை தேக்கரண்டி சூடான மிளகு,
1 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை
300 கிராம் தானிய சர்க்கரை,
சுவைக்கு உப்பு,
வினிகர் 0.5 கப் 6% (ஆனால் நீங்கள் அதை சேர்க்க வேண்டியதில்லை).

இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளியை அனுப்பவும். வளைகுடா இலை மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். நீங்கள் வெங்காயத்தை முன்கூட்டியே நறுக்கலாம் அல்லது அதை பாதியாக வெட்டி சமைத்த பிறகு வெளியே எடுக்கலாம். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நீங்கள் அதை பாதியாக வெட்டினால், தக்காளி வெகுஜனத்திலிருந்து வளைகுடா இலை மற்றும் வெங்காயத்தை அகற்றவும். தக்காளி வெகுஜன ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க முடியும், அல்லது நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்ய முடியும். கருப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள், இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான வெகுஜனத்தை வைக்கவும், உருட்டவும்.

கடுகு கொண்ட கெட்ச்அப்

கடுகு கொண்டு கெட்ச்அப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

2 கிலோ பழுத்த தக்காளி,
அரை கிலோ வெங்காயம்,
அரை கிலோ இனிப்பு மிளகு,
ஒரு கண்ணாடி தானிய சர்க்கரை,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு,
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி

தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் - தக்காளி, வெங்காயம், இனிப்பு மிளகுத்தூள், நறுக்கு. காய்கறி கலவையை ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சர்க்கரை, உப்பு, உலர்ந்த கடுகு, சிவப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். மற்றொரு 10-20 நிமிடங்களுக்கு கலவையை சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான வெகுஜனத்தை வைக்கவும், உருட்டவும்.

பிளம் உடன் கெட்ச்அப்

பிளம் கெட்ச்அப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்

2 கிலோ தக்காளி, அரை கிலோ பிளம்ஸ்,
1 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு,
250 கிராம் வெங்காயம்,
0.2 கிலோ தானிய சர்க்கரை,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
100 கிராம் வினிகர் 9%,
ருசிக்க கிராம்பு.

தக்காளி, பிளம்ஸ் மற்றும் வெங்காயத்தை இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் விளைவாக வெகுஜன கொதிக்க. பின்னர் நீங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் வெகுஜனத்தை தேய்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் இதை செய்ய வேண்டியதில்லை. சர்க்கரை, உப்பு, மிளகு, கிராம்பு சேர்த்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வினிகரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். அதை உருட்டவும் - வீட்டில் கெட்ச்அப் தயார்.

கெட்ச்அப் "காரமான".

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

தக்காளி - 6.5 கிலோ
வெங்காயம் - 300 கிராம்
சர்க்கரை - 450 கிராம்
உப்பு - 100 கிராம்
பூண்டு - அரை சிறிய தலை.
கடுகு (பொடி) - அரை தேக்கரண்டி.
கிராம்பு, மிளகுத்தூள், மசாலா பட்டாணி - தலா 6 துண்டுகள்.
இலவங்கப்பட்டை - விருப்பமானது, கால் தேக்கரண்டி.
வினிகர் - 350 மிலி. 9% (நீங்கள் சாரத்தை எடுத்துக் கொண்டால், 40 மில்லி.)

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. தக்காளியில் இருந்து தோலை நீக்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை குறுக்காக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் வெளுக்க வேண்டும். பின் குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கவும் - பிறகு தோல் எளிதில் வெளியேறும்.
2. ஒரு பிளெண்டரில் தக்காளி அரைக்கவும், அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அவற்றை வைத்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைத்து தீ வைத்து.
3. வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு சர்க்கரையை பிளெண்டரில் நறுக்கிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மசாலா அரைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கடாயில் இருக்க வேண்டும்.
4. முழு வெகுஜனத்தையும் குறைந்த வெப்பத்தில் பாதியாக குறைக்கும் வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகரை வாணலியில் வைத்து மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
5. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும் (அவை சூடாக இருக்க வேண்டும்) மற்றும் உருட்டவும்.

குதிரைவாலி கொண்ட கெட்ச்அப்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

தக்காளி - 2 கிலோ
வெங்காயம் - 2 பெரிய வெங்காயம்
சர்க்கரை - 100 கிராம்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
எந்த பிராண்டின் உலர் சிவப்பு ஒயின் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.
ஒயின் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.
தரையில் கருப்பு மிளகு, தரையில் இஞ்சி, தரையில் கிராம்பு - தலா 1 தேக்கரண்டி.
புதிய அரைத்த குதிரைவாலி - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (நீங்கள் உடனடியாக தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்றலாம்; முதல் செய்முறையில் இதை எப்படி செய்வது என்று படிக்கவும்).
2.தீயில் வைத்து கொதித்த பிறகு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கவும்.
3.சர்க்கரை, உப்பு, அனைத்து மசாலா, உலர் ஒயின் சேர்த்து மற்றொரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க, அடிக்கடி கிளறி.
4. சமையல் முடிவதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு முன், குதிரைவாலியை வாணலியில் வைக்கவும், முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் - வினிகர் (மதுவை ஆப்பிளுடன் மாற்றலாம்).
5. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "காரமான"

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

தக்காளி - 500 கிராம்
வெங்காயம் - 500 கிராம்
பெல் மிளகு- 500 கிராம்
சூடான மிளகு - 2 காய்கள், உங்களுக்கு மிகவும் சூடாக பிடிக்கவில்லை என்றால், ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
சர்க்கரை - அரை கண்ணாடி.
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி
வினிகர் 9% - அரை கண்ணாடி.
பூண்டு - அரை சிறிய தலை.
கருப்பு மிளகு, மசாலா - தலா 5-7 பட்டாணி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. தக்காளி, வெங்காயம், இனிப்பு மிளகு, சூடான மிளகுத்தூள்ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும்.
2. முழு வெகுஜனத்தையும் தீயில் வைக்கவும், அதை கொதிக்க வைத்து அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
3.கடாயில் சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, அனைத்து மசாலா மற்றும் வெகுஜன பாதி குறைக்கப்படும் வரை சமைக்க.
4. சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், வினிகர் சேர்க்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட சூடான ஜாடிகளில் வைக்கவும் மற்றும் மூடவும்.

வீட்டில் கெட்ச்அப்

முன்மொழியப்பட்ட கெட்ச்அப் செய்முறையை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் கீழே எழுதப்பட்ட அனைத்தையும் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் உங்கள் சொந்த சில மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம் - இது சுவையாகவும் இருக்கும்.

குளிர்கால கெட்ச்அப் செய்முறைக்கு தேவையான பொருட்கள்:

◾தக்காளி - 5 கிலோ;
◾சூடான அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள் - 300 கிராம்;
◾வெங்காயம் - 500 கிராம்;
◾கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 200 கிராம்;
◾உப்பு - 1-2 டீஸ்பூன்;
◾அரைத்த மிளகாய் - 2 டீஸ்பூன். (மேல் இல்லாமல்);
◾டேபிள் வினிகர் 9% - அரை கண்ணாடி.

வீட்டில் கெட்ச்அப் செய்முறை:

1. ஓடும் நீரின் கீழ் அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவி, மிளகுத்தூள் வெட்டி, விதைகளை உள்ளே இருந்து சுத்தம் செய்கிறோம்.

2. பிறகு தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 5 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.

3. அதன் பிறகு, அவற்றை வெளியே எடுத்து, முன் தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

5. உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும், மிளகு பல பகுதிகளாக வெட்டவும்.

6. அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளையும் ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள அரைக்கவும்.

7. பின்னர் அவற்றை ஒரு பெரிய, அகலமான பாத்திரத்தில் மாற்றவும். அதை ஊற்றவும் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைமற்றும் உப்பு, கலந்து.

8. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைக்கவும், உருவான எந்த நுரையையும் அகற்றவும். சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.

9. இதற்குப் பிறகு, மிளகாய் சேர்த்து, தேவையான தடிமனாக கெட்ச்அப்பை வேகவைக்கவும்.

11. இதன் விளைவாக வரும் கெட்ச்அப்பை முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும் மற்றும் உலோக இமைகளில் திருகவும்.

12. வெற்றிடங்களை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, ஜாடிகளை குளிர்விக்கும் வரை விட்டு விடுங்கள்.

விரும்பினால், மற்றும் காரமான தன்மையை அதிகரிக்க (இந்த செய்முறையில் நிறைய இருந்தாலும்), பரிமாறும் முன் உடனடியாக நறுக்கிய பூண்டை சாஸில் சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி - 5 கிலோ;
வெங்காயம் - 350-400 கிராம்;
சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி;
வினிகர் - முன்னுரிமை பழம் - 50 கிராம்;
உப்பு - 2 டீஸ்பூன். l;
மசாலா கருப்பு மிளகு 1-2 தேக்கரண்டி;
பூண்டு - விருப்ப;
சூடான மிளகு - விருப்ப;
ஸ்டார்ச் - 1-2 டீஸ்பூன். l;

வீட்டில் கெட்ச்அப் தயாரித்தல்

இந்த சாஸ் தயாரிப்பது உங்களுக்கு அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காது, ஆனால் நீங்கள் பணத்தை மிச்சப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உண்மையான கெட்ச்அப் என்று அழைக்கப்படுவதையும் தயாரிப்பீர்கள். சாறு தயாரிக்க, நீங்கள் எந்த பழுத்த தக்காளியையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இறைச்சி வகைகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

அப்போது சாறு மிகவும் கெட்டியாக இருக்கும், அதாவது கெட்ச்அப் அதிகமாக இருக்கும். ஐந்து கிலோகிராம் தக்காளியில் இருந்து நான்கு லிட்டர் சாறு கிடைக்கும்.

ஒரு கிளாஸ் சாற்றை ஒதுக்கி, மீதமுள்ளவற்றை சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மற்ற பொருட்களை தயார் செய்யவும். வெங்காயத்தை உரித்து இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் அரைக்கவும் - நீங்கள் வெங்காயத்தை ப்யூரியாக மாற்ற வேண்டும்

நீங்கள் அதை வேகமாக விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு வழக்கமான grater பயன்படுத்தலாம். சாறு கொதித்ததும் வெங்காயத் துருவலைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி வெகுஜனத்தை எப்பொழுதும் அசைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், அதனால் அது எரியாது. சாறு மற்றும் வெங்காயம் வாங்கியவுடன், வெப்பத்தை குறைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும் - அளவு பாதியாக குறைய வேண்டும்.

சாறு நுரைக்கும் - நாங்கள் தயார்நிலையை மிகவும் எளிமையாக சரிபார்க்கிறோம் - நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தியவுடன், சாறு தயாராக உள்ளது என்று நாம் கருதலாம். உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை உடனடியாக சேர்க்க வேண்டாம் - இல்லையெனில், சாறு கொதிக்கும் போது, ​​​​சுவை இருக்கும் வீட்டில் கெட்ச்அப்கெட்டுவிடும்.

குளிர்ந்த சாறுக்கு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.

சாறு கெட்டியானதும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து மேலும் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும் - சுவைக்க பயப்பட வேண்டாம். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம்

நீங்கள் விரும்பிய சுவை அடையும் போது, ​​வினிகர் சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், கவனமாக சாறு மற்றும் ஸ்டார்ச் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அணைக்கவும் - அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் கெட்ச்அப் திரவமாக இருக்கும். சூடான கெட்ச்அப்பை ஜாடிகளில் ஊற்றி உருட்டவும்.

சுவை மற்றும் வாசனைக்காக, நீங்கள் சிறிது இலவங்கப்பட்டை அல்லது கிராம்பு சேர்க்கலாம், நீங்கள் உலர்ந்த வெந்தயம் அல்லது பூண்டு பயன்படுத்தலாம்.

தக்காளி சாஸ் "கிளாசிக்"

1969 ஆம் ஆண்டு ஹோம் எகனாமிக்ஸ் பதிப்பில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள கிளாசிக் தக்காளி கெட்ச்அப் சாஸ், தக்காளி, உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. இது, பேசுவதற்கு, ஒரு அடிப்படை செய்முறையாகும், ஏனென்றால் இப்போது ஒவ்வொரு சுவைக்கும் வடிவமைக்கப்பட்ட அதன் மாற்றங்கள் அதிக எண்ணிக்கையில் உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

3 கிலோ தக்காளி,
150 கிராம் சர்க்கரை,
25 கிராம் உப்பு,
80 கிராம் 6% வினிகர்,
20 பிசிக்கள். கிராம்பு,
25 பிசிக்கள். மிளகுத்தூள்,
பூண்டு 1 பல்,
ஒரு சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை,
கத்தியின் விளிம்பில் சூடான சிவப்பு மிளகு.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, மூடியை மூடாமல் மூன்றில் ஒரு பங்கு நெருப்பில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். பிறகு சர்க்கரை சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து உப்பு சேர்த்து மேலும் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். தக்காளியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும், 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து எஃகு சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும். அதை மீண்டும் வாணலியில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வினிகரை ஊற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். உருட்டவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப் "காரமான"

தேவையான பொருட்கள்:

6.5 கிலோ தக்காளி,
10 கிராம் பூண்டு,
300 கிராம் வெங்காயம்,
450 கிராம் சர்க்கரை,
100 கிராம் உப்பு,
¼ தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை,
½ தேக்கரண்டி கடுகு,
6 பிசிக்கள். கிராம்பு,
6 பிசிக்கள். மிளகுத்தூள்,
6 பிசிக்கள். மசாலா சோளம்,
40 மிலி 70% வினிகர் அல்லது 350 மிலி 9%.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை குறுக்காக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் வெளுத்து, பின்னர் ஐஸ் தண்ணீரில் மூழ்கி, தோலை அகற்றவும். சாஸில் யாரேனும் பிடிக்கவில்லை என்றால் நீங்கள் விதைகளை அகற்றலாம்: ஒரு கரண்டியால் விதை அறைகளை துடைத்து, கடாயில் ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும். சாறு கடாயில் வடியும். நறுக்கிய தக்காளியை அங்கே வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு கலப்பான் மூலம் அரைக்கவும் (அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும்). மேலும் வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை நறுக்கி, மசாலாவை ஒரு மில்லில் அரைக்கவும். வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை தவிர அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து தீயில் வைக்கவும். மூன்றில் ஒரு பங்கு சர்க்கரை சேர்த்து கலவையை பாதியாக குறைக்கவும். மீதமுள்ள சர்க்கரை சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும். உருட்டவும்.

தக்காளி சாஸ் "காரமான"

தேவையான பொருட்கள்:

3 கிலோ தக்காளி,
500 கிராம் வெங்காயம்,
300-400 கிராம் சர்க்கரை,
2 டீஸ்பூன். எல். கடுகு,
300-400 மில்லி 9% வினிகர்,
2-3 வளைகுடா இலைகள்,
5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
3-4 ஜூனிபர் பெர்ரி,
உப்பு.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, வெங்காயத்தை நறுக்கி, ஒரு மூடியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் சிறிது வேகவைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். வினிகரை சூடாக்கி, மசாலா சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குளிர்ந்து தக்காளி கூழில் ஊற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை குறைந்த வெப்பத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வேகவைத்து, சர்க்கரை, உப்பு, கடுகு சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும்.

வெறும் கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

5 கிலோ தக்காளி,
1 கப் நறுக்கிய வெங்காயம்,
150-200 கிராம் சர்க்கரை,
30 கிராம் உப்பு,
1 கப் 9% வினிகர்,
1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்,
1 தேக்கரண்டி கார்னேஷன்,
இலவங்கப்பட்டை ஒரு துண்டு
½ தேக்கரண்டி தரையில் செலரி விதைகள்.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி தீ வைக்கவும். மசாலாவை ஒரு துணி பையில் வைத்து கொதிக்கும் தக்காளி கலவையில் வைக்கவும். மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, மசாலாப் பையை அகற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் ஊற்றி, சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "சுவையானது"

தேவையான பொருட்கள்:

3 கிலோ தக்காளி,
பூண்டு 10-15 பெரிய கிராம்பு,
1 கப் சர்க்கரை,
1 டீஸ்பூன். எல். ஒரு மேல் உப்பு கொண்டு,
10 சதைப்பற்றுள்ள மிளகுத்தூள்,
சூடான மிளகு 1-3 காய்கள் (சுவைக்கு) அல்லது 1 தேக்கரண்டி. தரையில் கெய்ன் மிளகு அல்லது மிளகாய்.

தயாரிப்பு:

தக்காளி, இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் அரைக்கவும் (ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அல்லது ஒரு பிளெண்டர் மூலம் வெட்டவும்), ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தீ வைத்து. கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைத்து 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "காரமான"

தேவையான பொருட்கள்:

500 கிராம் தக்காளி,
500 கிராம் வெங்காயம்,
1 கிலோ பல வண்ண இனிப்பு மிளகுத்தூள்,
2 பெரிய சூடான மிளகுத்தூள்,
100 மில்லி தாவர எண்ணெய்,
1 கப் 9% வினிகர்,
½ கப் சர்க்கரை
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
பூண்டு 7 கிராம்பு,
7 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
மசாலா 7 பட்டாணி.

தயாரிப்பு:

தக்காளி, வெங்காயம், இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் (விதைகளுடன்) (ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் மூலம்) அரைக்கவும். தீ விளைவாக வெகுஜன வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, கிளறி. பின்னர் ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்பட்ட தாவர எண்ணெய், வினிகர், சர்க்கரை, உப்பு, மிளகுத்தூள், பூண்டு சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, விரும்பிய தடிமனாக கொதிக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்கள் தக்காளியில் இருந்து மட்டுமல்ல, அவற்றில் ஆப்பிள்கள், மூலிகைகள், பிளம்ஸ், இனிப்புகள் உள்ளன மணி மிளகு... இவை அனைத்தும் பலவகையான உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த சாஸ் தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது.

ஆப்பிள்களுடன் கெட்ச்அப்

300 கிராம் ஜாடிக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

10 பெரிய சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி,
4 இனிப்பு ஆப்பிள்கள்,
1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்),
½ தேக்கரண்டி அரைத்த பட்டை,
1 தேக்கரண்டி தரையில் ஜாதிக்காய் (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்),
½ தேக்கரண்டி தரையில் சூடான சிவப்பு மிளகு,
½ தேக்கரண்டி உப்பு,
1 தேக்கரண்டி தேன்,
2 டீஸ்பூன். எல். 9% வினிகர்,
பூண்டு 3 பெரிய கிராம்பு.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மூடியின் கீழ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ஆப்பிள்களை நறுக்கி, மூடியின் கீழ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். தக்காளி மற்றும் இணைக்கவும் ஆப்பிள் சாஸ்ஒரு பாத்திரத்தில், குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, கெட்டியாக, சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், உப்பு, தேன் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வினிகர் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், உடனடியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும். உருட்டவும்.

கெட்ச்அப் "தொந்தரவு இல்லை"

தேவையான பொருட்கள்:

2 கிலோ பழுத்த தக்காளி,
500 கிராம் இனிப்பு மிளகு,
500 கிராம் வெங்காயம்,
1 கப் சர்க்கரை,
200 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய்,
1 டீஸ்பூன். எல். அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு,
1 டீஸ்பூன். எல். உலர்ந்த கடுகு,
ருசிக்க உப்பு.

தயாரிப்பு:

அனைத்து பொருட்களையும் இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் அரைத்து, கலந்து, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, 2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், கிளறவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "காரமான"

தேவையான பொருட்கள்:

5 கிலோ தக்காளி,
10 இனிப்பு மிளகுத்தூள்,
10 வெங்காயம்,
2.5 கப் சர்க்கரை,
2.5 டீஸ்பூன். எல். உப்பு,
200 கிராம் 9% வினிகர்,
10 துண்டுகள். கருப்பு மிளகுத்தூள்,
10 துண்டுகள். மசாலா சோளம்,
10 துண்டுகள். கிராம்பு,
½ தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை,
½ தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள்,
½ தேக்கரண்டி தரையில் மிளகு,
½ தேக்கரண்டி இஞ்சி,
1 டீஸ்பூன். எல். ஸ்டார்ச் (தேவைப்பட்டால்).

தயாரிப்பு:

காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மிளகு மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து 1.5-2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, மீதமுள்ள மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் விரும்பிய தடிமனாக சமைக்கவும். தேவைப்பட்டால், ஐஸ் தண்ணீரில் நீர்த்த ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வினிகரில் ஊற்றவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி சீல் வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

மிளகுத்தூள் கொண்ட கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

5 கிலோ தக்காளி,
3-4 வெங்காயம்,
3 இனிப்பு மிளகுத்தூள்,
2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு,
300 கிராம் சர்க்கரை,
100-150 மில்லி 9% வினிகர்,

½ தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு,
ஒரு சிறிய இலவங்கப்பட்டை
பசுமை.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தீ வைக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி, தக்காளியுடன் சேர்த்து, இனிப்பு மிளகுத்தூளை உரிக்கவும், நறுக்கவும் மற்றும் தக்காளியில் சேர்க்கவும். வேகவைத்த கலவையை மூடி திறந்த நிலையில் 3 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் பாதியாக கொதிக்க வைக்கவும். குளிர் மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க. அதை மீண்டும் தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, வினிகர் சேர்க்கவும். இந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக, நீங்கள் மற்றவற்றை சேர்க்கலாம் - மஞ்சள், கொத்தமல்லி போன்றவை. கீரைகளை ஒரு கொத்துக்குள் கட்டி, தக்காளி கலவையில் நனைக்கவும். திரவத்தை ஆவியாக்க மீண்டும் 3 மணி நேரம் சமைக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "ஹ்ரெனோவி"

தேவையான பொருட்கள்:

2 கிலோ தக்காளி,
2 பெரிய வெங்காயம்,
100 கிராம் சர்க்கரை,
1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு,
1 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு,
1 தேக்கரண்டி அரைத்த இஞ்சி,
1 தேக்கரண்டி கிராம்பு தரையில்,
2 டீஸ்பூன். எல். உலர் சிவப்பு ஒயின்,
1 டீஸ்பூன். எல். புதிய அரைத்த குதிரைவாலி,
2 டீஸ்பூன். எல். மது வினிகர்.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, கிளறி, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா, மது சேர்த்து, 1 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க, தொடர்ந்து கிளறி. சமையல் முடிவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் குதிரைவாலி சேர்க்கவும், முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் வினிகர் சேர்க்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "தக்காளி-பிளம்"

தேவையான பொருட்கள்:

2 கிலோ தக்காளி,
1 கிலோ பிளம்ஸ்,
500 கிராம் வெங்காயம்,
பூண்டு 1 தலை,
1 தேக்கரண்டி கருமிளகு,
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு,
உப்பு, சுவைக்கு சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மூடியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். பிளம்ஸில் இருந்து விதைகளை அகற்றி, அவற்றை நீராவி மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். தக்காளி மற்றும் பிளம் வெகுஜனத்தை கலந்து, மசாலா, பூண்டு சேர்த்து, ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து, மூன்றில் ஒரு பங்கு கொதிக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக ஊற்றி மூடவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் கெட்ச்அப்களை மிக அதிகமாக தயாரிக்கலாம் வெவ்வேறு வழிகளில். மகிழ்ச்சியான ஏற்பாடுகள்!

லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா

புகைப்படம்: எம்.கே-எஸ்டோனியா

தக்காளி சாஸ்கள் உலகில் உள்ள எல்லா உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகின்றன - இவ்வளவு ஏராளமான தக்காளியுடன், அவற்றின் தயாரிப்பின் சாத்தியக்கூறுகளைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது மிகப் பெரிய பாவம். அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது கெட்ச்அப் - தக்காளி சாஸ் வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டது. உண்மை, ஸ்டோர் வகைகளில் எந்த கெட்ச்அப் உண்மையில் தக்காளி என்பதை உடனடியாக புரிந்துகொள்வது மிகவும் கடினம். எனவே, எம்.கே-எஸ்டோனியா சாஸ்களில் மிகவும் "தக்காளி" எங்கே என்று கண்டுபிடிக்க முயன்றது.

"கெட்ச்அப்" என்ற வார்த்தை மலேசியாவின் "கெட்சாப்" என்பதிலிருந்து வந்தது என்பது ஆச்சரியமான வெளிப்பாடு. மேலும், அசல் பதிப்பில் தக்காளி பற்றி யாரும் நினைக்கவில்லை - ஆரம்பத்தில் சாஸ் மீன். தக்காளி பின்னர் தோன்றியது, மற்றும், அது முற்றிலும் மாறுபட்ட சாஸில் தெரிகிறது. ஆனால் கண்டுபிடிப்பாளர்கள் பெயரை மாற்ற சோம்பேறிகளாக இருந்தனர். எனவே தக்காளியின் பார்வையில் மட்டுமே கெட்ச்அப்பை நாம் அறிந்திருக்கிறோம். ஒருவேளை அது நல்லதாக இருக்கலாம்.

மிகவும் பல்துறை மற்றும் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் சாஸ் என்று பெயரிடுவது கடினம். இது கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றுடனும் செல்கிறது, குறிப்பாக கபாப்கள். சிலர் கெட்ச்அப் இல்லாத வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து கூட பார்க்க முடியாது, எல்லாவற்றையும் ஊற்றி, இனிப்பு கூட. நாங்கள் அவ்வளவு வக்கிரமாக இருக்க மாட்டோம்.

ஆனால் சுண்டவைத்த இறைச்சியில் கெட்ச்அப் சேர்க்க சிறந்தது - குறிப்பாக காய்கறிகளை ஒரு தனி சாஸாக வெட்டுவதற்கு நீங்கள் மிகவும் சோம்பேறியாக இருக்கும்போது. நான் சலித்த இறைச்சியுடன் கடாயில் கெட்ச்அப்பைச் சேர்த்தேன், அதை தண்ணீரில் நீர்த்தினேன், அவ்வளவுதான் - சோம்பேறி மற்றும் மிகவும் எளிய தந்திரம், யாரையும் கெடுக்காதது இறைச்சி உணவு. மூலம், நீங்கள் கெட்ச்அப்பை எங்கு சேர்க்கலாம் என்பதைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம் என்பதால், ஹாம்பர்கர்களுக்கான மிகவும் சாதாரணமான சாஸ்கள் மட்டும் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குத் தெரிவிப்போம், ஆனால் சூப்கள். மற்றும் ஒரு ப்ளடி மேரி காக்டெய்ல் கூட. கெட்ச்அப் உடன். ஆம். எனவே இந்த தக்காளி சாஸ் கண்ணுக்கு தெரியாத மற்றும் பிரபலமற்றது என்று அழைக்க முடியாது.

இருப்பினும், அநேகமாக, பலருக்கு, சுவையின் தரமானது குளோபஸிலிருந்து ஹங்கேரிய கெட்ச்அப்பாக இருந்து வருகிறது. இருப்பினும், இது தவிர, சந்தையில் மிகவும் ஒழுக்கமான மாதிரிகள் உள்ளன. முக்கிய சில்லறை விற்பனை நிலையங்களை ஆய்வு செய்தபோது மட்டுமே, அதன் உன்னதமான பதிப்பில் இந்த தக்காளி சாஸின் பத்து மாதிரிகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. ஆனால் கார வகைகளும் உள்ளன, பார்பிக்யூ கெட்ச்அப் இன்னும் எத்தனை வகைகள் மற்றும் வகைகள் உள்ளன என்பதை கடவுளே அறிவார்.

ஆனால் நாங்கள் இன்னும் கிளாசிக்ஸில் ஒட்டிக்கொள்ள முடிவு செய்தோம் - குறைந்தபட்சம் எல்லோரும் நிச்சயமாக அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். மற்றும் மிகவும் தக்காளி மட்டும் கண்டுபிடிக்க முயற்சி, ஆனால் மிகவும் சுவையான கெட்ச்அப்.

சாஸின் முக்கிய கூறு தக்காளி. அவர்கள் தான் முதல் இடத்தில் இருக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், எந்த தக்காளி பேஸ்ட்டைப் பற்றியும் பேசக்கூடாது - தக்காளி இல்லையென்றால், தக்காளி கூழ். (எந்தவொரு கலவையிலும் புதிய தக்காளி காணப்படவில்லை என்று இப்போதே சொல்லலாம்.) எனவே, முதல் மதிப்பீடு தக்காளி உள்ளடக்கத்திற்கானது. மற்றும் முன்பதிவு செய்யலாம். நிச்சயமாக, அனைவரின் முதல் முன்னுரிமை தண்ணீராக இருந்தது - அத்தகைய செலவில், வேறு எதையும் நம்புவது அப்பாவியாக இருக்கும். எனவே, தக்காளியின் சதவீதத்தைப் பார்த்தோம்.

கலவையை மேலும் படிப்போம்: கலவையில் வினிகர் இருந்தாலும், அது உற்பத்தியின் சுவையை மூழ்கடிக்கக்கூடாது. அங்கு மசாலா முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. "வினிகர்" உணர்வுகள், மற்றும் இது ஒரு அமிலம், மதிப்பீடு செய்ய மற்றொரு புள்ளி.
கெட்ச்அப்பின் நிறம் பழுப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிறமாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அழகான அடர் சிவப்பு. தேடுவார்கள். அதே நேரத்தில், கொள்கலனை மதிப்பீடு செய்வோம் - வெளிப்படையான மற்றும் வெளிப்படையானது, அதில்தான் உற்பத்தியின் உண்மையான நிறம் தெரியும்.
நிலைத்தன்மையும். ஒரு உயர்தர தயாரிப்பு மிதமான பாகுத்தன்மை கொண்டது, ஓட்டம் இல்லை, மற்றும் சிக்கி இல்லை.

நறுமணம். தக்காளி மட்டுமே, வெளிநாட்டு வாசனை இல்லை, ரொட்டி வாசனை போல.

இதனால், 6 புள்ளிகள் கிடைத்தன. முழுமையான இணக்கத்திற்கு ஒரு புள்ளியையும், முழுமையற்ற இணக்கத்திற்கு அரை புள்ளியையும் தருகிறோம், எல்லாம் மோசமாக இருந்தால், நாங்கள் எதையும் கொடுக்க மாட்டோம்.

வானவில்
(1.35 யூரோ/730 கிராம், 1.84 யூரோ/கிலோ)
தக்காளி உள்ளடக்கம்: 65%
அமிலம்: மிகவும் புளிப்பு
நிறம்: பழுப்பு
கொள்கலன்: வெளிப்படையான பிளாஸ்டிக்
நிலைத்தன்மை: மிதமான தடிமன்
வாசனை: கடுமையான தக்காளி
மதிப்பீடு: 3/6
கருத்துகள்: தக்காளியின் அனைத்து உறுதியான உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், அது மாறாக உள்ளது தக்காளி விழுதுமாவுச்சத்தை கெட்டியாகக் கொண்டது. நடைமுறையில் மசாலா இல்லை, கெட்ச்அப் மிகவும் புளிப்பு மற்றும் சுவையற்றது. கசப்பாக இருக்கிறது. சிறந்த உதாரணம் அல்ல.

மேல்

மாட்லெக்ஸ்
(0.75 யூரோ/310 கிராம், 2.14 யூரோ/கிலோ)
தக்காளி உள்ளடக்கம்: 40%
அமிலம்: இல்லை
நிறம்: சாதாரண, மங்கலான
கொள்கலன்: ஒளிபுகா பை
நிலைத்தன்மை: தடித்த
வாசனை: நல்லது
மதிப்பீடு: 4.5/6
கருத்துகள்: இந்த கெட்ச்அப் சுவை மிகவும் வித்தியாசமானது. தக்காளியில் 40% இருந்தாலும், எதுவும் எனக்கு நினைவூட்டுவதில்லை. எல்லாம் மசாலாப் பொருட்களால் நிரம்பியிருந்தது; சாஸ் இறுதியில் ஒருவித பழச் சுவையைப் பெற்றது. பேக்கேஜிங்கிற்கு ஒரு புள்ளியும், அமிலம் இல்லாததற்கு அரை புள்ளியும் கழிக்கப்பட்டது: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வினிகர் கெட்ச்அப்பில் உள்ளது மற்றும் அது ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பைக் கொடுக்கிறது. மறுபுறம், கெட்ச்அப்களுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டியவர்கள் இந்த சாஸைப் பயன்படுத்தலாம்.

பெலிக்ஸ்
(1.69 யூரோ/0.5லி, 3.38 யூரோ/லி)
தக்காளி உள்ளடக்கம்: 60%
அமிலம்: மிதமான
நிறம்: நல்லது
கொள்கலன்: ஒளிபுகா பிளாஸ்டிக்
நிலைத்தன்மை: சளி
வாசனை: காரமான ஆனால் லேசானது
மதிப்பீடு: 5/6
கருத்துகள்: சிறந்த உள்ளடக்கம் தக்காளி கூழ், மசாலாப் பொருட்களின் சீரான சுவை. கெட்ச்அப் மிதமான புளிப்பு, அதிகப்படியான சர்க்கரையுடன் தணிக்கப்படுகிறது. உண்மை, இது கொஞ்சம் ரன்னி, ஆனால் இது கலவை காரணமாகும்: இங்கே ஒரு பாதுகாப்பு, நிலைப்படுத்தி அல்லது தடிப்பாக்கி இல்லை. பேக்கேஜிங்கிற்கான புள்ளி கழிக்கப்பட்டது - பாட்டிலின் உள்ளடக்கங்களை நான் பார்க்க விரும்புகிறேன். இனத் தலைவர், ஆசிரியர் தேர்வு.

ஹெய்ன்ஸ்
(1.85 யூரோ/460 கிராம், 4.02 யூரோ/கிலோ)
தக்காளி உள்ளடக்கம்: 100 கிராம் கெட்ச்அப்பில் 148 கிராம் தக்காளி
அமிலம்: மிதமான அளவில்
நிறம்: நல்லது
கொள்கலன்: வெளிப்படையான பிளாஸ்டிக்
நிலைத்தன்மை: மிதமான தடிமன்
நறுமணம்: தக்காளி அல்ல, மசாலாக்கள் அதிகமாக இருக்கும்
மதிப்பீடு: 5.5/6
கருத்துகள்: ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை கொண்ட நல்ல கெட்ச்அப் - கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகளின் குறிப்புகள் ஒரு காரமான கிக் கொடுக்கின்றன. ஆனால் பலருக்கு கிராம்பு பிடிக்காது. கலவை சிறந்தது, மிதமிஞ்சிய எதுவும் இல்லை. நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம்.

கார்ட்னர்
(1.19 யூரோ/800 கிராம், 1.48 யூரோ/கிலோ)
தக்காளி உள்ளடக்கம்: 30%
அமிலம்: மிதமான
நிறம்: மோசமாக இல்லை
கொள்கலன்: ஒளிபுகா பிளாஸ்டிக்
நிலைத்தன்மை: மிதமான தடிமன்
வாசனை: மசாலா
மதிப்பீடு: 3.5/6
கருத்துகள்: 30% தக்காளி வரை உள்ள அனைத்து சாஸ்களிலும், இது சிறந்த வழி. இது ஒப்பீட்டளவில் சீரான சுவை மற்றும் மணம் கொண்டது. ஆனால் கலவையில் ஆப்பிள்கள், நிலைப்படுத்திகள், தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் எல்லாவற்றையும் கொண்டுள்ளது. ஒளிபுகா பேக்கேஜிங் மற்றும் குறைந்த தக்காளி உள்ளடக்கத்திற்கு புள்ளிகள் கழிக்கப்பட்டன. அவர்கள் நறுமணத்திற்காக அரை புள்ளியை எடுத்துச் சென்றனர் - வாசனையில் தக்காளி இல்லை.

மீ ஹீக்ஸ்
(1 கிலோ/0.24 யூரோ)
தக்காளி உள்ளடக்கம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
அமிலம்: இல்லை
நிறம்: மோசமாக இல்லை
கொள்கலன்: ஒளிபுகா பிளாஸ்டிக்
நிலைத்தன்மை: திரவம்
வாசனை: விசித்திரமானது
மதிப்பீடு: 1.5/6

கெட்ச்அப்களைப் பற்றி சொல்ல வேண்டியது இங்கே. இந்த தயாரிப்புகளுக்கான ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை, தற்போதைய GOST உடன் ஒப்பிடுகையில், ரஷ்ய தரக் குறியின் சாத்தியமான வைத்திருப்பவர்களால் செயற்கை பாதுகாப்புகள் - பென்சாயிக் மற்றும் சோர்பிக் அமிலங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்காது. மேலும், Roskachestvo தரநிலையானது உற்பத்தியின் அதிகபட்ச இயல்பான தன்மையை ஆதரிக்கிறது: ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதியான கெட்ச்அப்பில் இனிப்புகள், GMO கள், ஸ்டார்ச் அல்லது சாயங்கள் இருக்கக்கூடாது. குறியை வழங்குவதற்கு தேவையான உற்பத்தி உள்ளூர்மயமாக்கலின் அளவு, தயாரிப்பு செலவில் குறைந்தது 38% ஆகும். இந்த குறைந்த அளவிலான உள்ளூர்மயமாக்கல் அதன் உற்பத்திக்கான முக்கிய மூலப்பொருள் (தக்காளி பேஸ்ட்) நடைமுறையில் நம் நாட்டில் இன்னும் உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை என்பதன் காரணமாகும்.

ஆய்வுகள் காட்டியுள்ளபடி, கெட்ச்அப்பின் உச்சரிக்கப்படும் சிவப்பு நிறம் எப்போதும் அதன் தரத்தைக் குறிக்காது. செயற்கை சாயங்களின் மிதமான பயன்பாடு ரஷ்யாவில் நடைமுறையில் உள்ள தரங்களால் தடைசெய்யப்படவில்லை, ஆனால் ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ தரநிலை மிகவும் கோருகிறது.

ஆய்வக சோதனைகளின் போது, ​​ரஷ்ய கெட்ச்அப்களில் பெரும்பாலானவை சாயங்களைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது உறுதி செய்யப்பட்டது. அவை நான்கு தயாரிப்புகளில் மட்டுமே காணப்பட்டன. அதே நேரத்தில், அவர்களில் இரண்டின் உற்பத்தியாளர்கள் நேர்மையானவர்களாக மாறினர் - அவர்கள் லேபிளில் கலவையில் ஒரு சாயம் இருப்பதைக் குறிப்பிட்டனர். இரண்டு கெட்ச்அப்களில், சேர்க்கையின் பயன்பாடு மறைக்கப்பட்டது, இது மீறல். செயற்கை இனிப்புகள் நான்கு தயாரிப்புகளில் மட்டுமே காணப்பட்டன, அவற்றில் இரண்டு இந்த சேர்க்கைகளை அவற்றின் பொருட்களில் பட்டியலிடவில்லை. அடையாளம் காணப்பட்ட மீறல்கள் குறித்து கட்டுப்பாட்டு அதிகாரிகளுக்கு அறிவிக்கப்பட்டது.

பொருட்கள் முடிந்தவரை கடை அலமாரிகளில் இருக்கவும், மோசமடையாமல் இருக்கவும் பல வழிகள் உள்ளன. அவற்றில் எளிமையானது, உற்பத்தியில் இரசாயன பாதுகாப்புகளை சேர்ப்பது - பென்சாயின் மற்றும்/அல்லது சோர்பிக் அமிலம். அல்லது அதிக விலையுள்ள ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம். சோதனைத் தரவுகளின்படி, பத்து தயாரிப்புகளில் பாதுகாப்புகள் இருந்தன மற்றும் ரஷ்ய தர அடையாளத்தை வழங்குவதற்கான திறனை இழந்தன.

அனைத்து கெட்ச்அப் மாதிரிகளிலும் நச்சு கூறுகள் இல்லை - ஈயம், காட்மியம், பாதரசம், ஆர்சனிக். அதிகப்படியான நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் கண்டறியப்படவில்லை. எந்த மாதிரியிலும் பாட்டுலின் இல்லை, இது பல அச்சுகளின் வளர்சிதை மாற்ற தயாரிப்பு ஆகும் உணவு பொருட்கள். கெட்ச்அப்பிற்கு அசாதாரணமான வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் எதையும் நிபுணர்கள் கண்டறியவில்லை. மேலும் ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகள் எதுவும் பதிவு செய்யப்படவில்லை.

வழங்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் கிட்டத்தட்ட பாதியில் மாவுச்சத்தின் தடயங்கள் காணப்பட்டன. இந்த உண்மை கெட்ச்அப் பாதுகாப்பற்றது அல்லது தரமற்றது என்று அர்த்தமல்ல. ஆனால் அத்தகைய பொருட்கள் ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதி பெற முடியாது.

சோதனையின் போது, ​​மூன்று தக்காளி கெட்ச்அப்களில் மட்டுமே பல்வேறு மீறல்கள் அடையாளம் காணப்பட்டன. பெரும்பாலான முரண்பாடுகள் துல்லியமற்ற தயாரிப்பு லேபிளிங்கை உள்ளடக்கியது, அதாவது தயாரிப்பு லேபிளில் உள்ள பொருட்களைப் பற்றி உற்பத்தியாளர்கள் நேர்மையாக இருந்திருந்தால், தீங்கு விளைவிக்கும் நிலையைத் தவிர்த்திருக்கலாம். இதற்கிடையில், அடையாளம் காணப்பட்ட அனைத்து முரண்பாடுகள் பற்றிய தகவல் கட்டுப்பாட்டு மற்றும் மேற்பார்வை அதிகாரிகளுக்கு அனுப்பப்பட்டுள்ளது.

பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் முற்றிலும் பாதுகாப்பானதாகவும் உயர் தரமானதாகவும் கண்டறியப்பட்டது. ரோஸ்கசெஸ்ட்வோவின் அதிகரித்த தரத்தை பூர்த்தி செய்யக்கூடிய உயர்தர தயாரிப்புகளும் அடையாளம் காணப்பட்டன. தன்னார்வ சான்றிதழ் நடைமுறையில் தேர்ச்சி பெற்ற பிறகு, உற்பத்தியின் உள்ளூர்மயமாக்கலின் நிலை ஆய்வு செய்யப்படும், ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ நிபுணர்கள் அவர்களுக்கு ரஷ்ய தர அடையாளத்தை வழங்க முடிவு செய்வார்கள். நிறுவனத்தின் இணையதளத்தில் குறிப்பிட்ட நிறுவனங்களைப் பற்றி அறியலாம்.

இப்போது இங்கிலாந்து மற்றும் ரஷ்யாவிற்கு தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்களில் நிபுணர்கள் கண்டறிந்த வேறுபாடுகளைப் பற்றி பேசலாம். முதலில். பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஸ்டார்ச். "ஆங்கிலம்" மற்றும் "ரஷியன்" இரண்டின் பேக்கேஜிங்கில், தயாரிப்பில் பாதுகாப்புகள் அல்லது ஸ்டார்ச் இல்லை என்று பெரிய அச்சில் தகவல் இருந்தது. ஆய்வக பகுப்பாய்வு இது உண்மை என்பதை உறுதிப்படுத்தியது. இரண்டாவது. சாயங்கள். எங்கள் சாய உறுப்பினர்கள் மீண்டும் நேர்மையின் முன்மாதிரிகளாக மாறிவிட்டனர். அவர்கள் "வேதியியல்" இல்லாமல் செய்வதாக உறுதியளித்தனர் - அவர்கள் செய்தார்கள். பிறப்பிடத்தைப் பொருட்படுத்தாமல். மூன்றாவது. குளோரைடுகள். இரண்டு கெட்ச்அப்களிலும் உள்ள உப்பு உள்ளடக்கம் ரஷ்ய சந்தைக்கு பாதுகாப்பான மட்டத்தில் இருந்தது (உச்சவரம்பு கலவையில் 2.5% குளோரைடு இருந்தது). ஆனால் எங்கள் “தோழர்” இந்த வரம்புகளை முடிந்தவரை கண்டிப்பாக பூர்த்தி செய்தார் - அதில் சரியாக 2.5 சதவீதம் இருந்தது, மேலும் ஆங்கில சாஸ் குறைந்த உப்பு - 2.2 சதவீதம் உப்பு. நான்காவது. நைட்ரேட் உள்ளடக்கம். காய்கறிகளில் உள்ள நைட்ரேட்டுகள் யாரையும் மகிழ்ச்சியடையச் செய்யவில்லை, ஆனால் அவை எப்போதும் பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் இருப்பதைப் புரிந்துகொள்வது மதிப்பு. இரண்டு கெட்ச்அப்களில், நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைந்த அளவில் இருந்தது. 150 mg/kg என்ற ஆபத்தான வரியுடன், ரஷ்ய மாதிரியில் 27 mg/kg இருந்தது, ஆங்கில மாதிரியில் 20 mg/kg இருந்தது. ஐந்தாவது. பாதுகாப்பு. போட்டியில் பங்கேற்ற இருவரும் மனிதர்களுக்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானவர்களாக மாறினர். அவை நச்சு கூறுகள், அச்சு, ஈஸ்ட், பூஞ்சை மற்றும் பிற நோய்க்கிருமிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த பகுதியில் உள்ள சாஸ்களுக்கு இடையே உள்ள ஒரே வித்தியாசம் காட்மியம் உள்ளடக்கம். இருப்பினும், அதன் செறிவு மிகவும் பாதுகாப்பாக இருந்தது. இருப்பினும், நீங்கள் உற்று நோக்கினால், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கெட்ச்அப்பில் இந்த கனரக உலோகம் இன்னும் அதிகமாக இருந்தது. 0.03 mg/kg என்ற ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விகிதத்தில், "ரஷியன்" 0.017 mg/kg, மற்றும் "வெளிநாட்டவர்" - 0.022 mg/kg காட்மியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது.

ஆறாவது. கரையக்கூடிய பொருட்களின் நிறை பகுதி. கெட்ச்அப்பில் கரையக்கூடிய திடப்பொருட்கள் மிக முக்கியமான மூலப்பொருள். வெறுமனே, உலர்ந்த கரையக்கூடிய பொருட்களின் அதிகபட்ச அளவு தக்காளி விழுதாக இருக்க வேண்டும். மிக மோசமான நிலையில், ஸ்டார்ச் அதன் இடத்தில் இருக்கும், ஆனால் இரண்டு மாதிரிகளில் அது இல்லாதது முதல் சுற்றின் முடிவுகளின் அடிப்படையில் நிரூபிக்கப்பட்டது. ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகளின்படி, "ஆங்கிலம்" தக்காளியுடன் மிகவும் தாராளமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது: இதில் 29.9% உலர்ந்த பொருட்கள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் உள்நாட்டு அனலாக் 1.7% குறைவாக உள்ளது, மொத்தம் 28.2%.

கெட்ச்அப் சீனாவில் தோன்றியது மற்றும் முதலில் மீன் மற்றும் மட்டி மீன்களுக்கு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. "மட்டி மீன் உப்புநீர்" என்று மொழிபெயர்க்கும் சீன கே-ட்சியாப்பில் எந்த தக்காளியும் இல்லை என்பது ஆர்வமாக உள்ளது; இது நெத்திலி, காளான்கள் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த சாஸ் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இங்கிலாந்தில் தக்காளி சாஸாக மாறியது, மேலும் 20 ஆம் ஆண்டில் உலகம் முழுவதும் அதன் வெற்றிகரமான அணிவகுப்பு தொடங்கியது.

பார்பிக்யூ, காரமான, கண்ணாடி, பிளாஸ்டிக் - பல வடிவங்கள், நிழல்கள் மற்றும் சுவைகளைப் பெற நம் ஹீரோவுக்கு ஒரு நூற்றாண்டு மட்டுமே போதுமானது. இந்த பன்முகத்தன்மையைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் கடினம். ஆனால் நாங்கள் ஒரு தீர்வைக் கண்டுபிடித்ததாகத் தெரிகிறது: நாங்கள் பல வகையான கெட்ச்அப்பை வாங்கினோம், ஆய்வக ஆராய்ச்சி மற்றும் சாட்சியத்தின் அடிப்படையில், ஹீரோவின் அடையாளத்தைத் தொகுத்தோம்.

பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி?

கெட்ச்அப்பில் உட்கார சிறந்த இடம் கண்ணாடி டக்ஷிடோ.

முதலாவதாக, ஏனெனில், நாம் ஒரு பாட்டிலை எடுக்கும்போது, ​​​​சூப்பர் ஹீரோவின் நிறம் என்ன, அது என்ன நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காணலாம்.

இரண்டாவதாக, கண்ணாடி கொள்கலன்கள் தயாரிப்புடன் ஒரு இரசாயன எதிர்வினைக்குள் நுழைவதில்லை, அதாவது அவை அதை விட நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, பாலிமர் பேக்கேஜிங். பல நன்மைகள்! மற்றும் ஒரு சிறிய குறைபாடு: பாட்டிலில் இருந்து கெட்ச்அப்பை வெளியே எடுக்க, நீங்கள் நிறைய வியர்க்க வேண்டும்.

பிளாஸ்டிக் உணவுகள், கண்ணாடியைப் போலல்லாமல், கத்தியால் எளிதாக வெட்டலாம், மீதமுள்ள கெட்ச்அப்பை ஒன்று, இரண்டு, மூன்று முறை வெளியே எடுக்கலாம். இருப்பினும், பாலிமர் தொப்பி பொறாமைக்குரிய விருந்தோம்பலுடன் பாட்டிலுக்குள் காற்றை அனுமதிக்கிறது. அதனால்தான் கெட்ச்அப்பின் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை 3-6 மாதங்கள் ஆகும், மேலும் பேக்கேஜிங் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும் மற்றும் கடை அலமாரியில் அல்ல என்ற நிபந்தனையின் பேரில் மட்டுமே. கெட்ச்அப் படலத்தில் சிறிது சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது - 6 மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை. ஆனால் இது பேக்கேஜிங்கின் தகுதி மட்டுமல்ல, அதில் சேர்க்கப்படும் பாதுகாப்புகளும் கூட.

கெட்ச்அப்பின் நன்மைகள்

தக்காளியை சிவப்பு நிறமாக்கும் லைகோபீன். இதன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாக இருப்பதால், இது சூரிய ஒளியில் இருந்து சருமத்தைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய்கள் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, லைகோபீன் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது இந்த அர்த்தத்தில் கெட்ச்அப் புதிய தக்காளியை விட ஆரோக்கியமானது.

பல்வேறு கண்காட்சிகளின் பதக்கங்களும் நம் ஹீரோவின் பலத்தைப் பற்றி பேசுகின்றன. உற்பத்தியாளர் தனது தயாரிப்பை நிபுணர்களிடம் காட்ட பயப்படவில்லை என்று அவர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.

பலவீனமான பக்கங்கள்

ஒரு புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர் லேபிளில் அனைத்து "கூடுதல் பொருட்களை" வெளிப்படுத்துவார். என்னை நம்புங்கள், கெட்ச்அப்பில் பாதுகாப்புகள் இருப்பது மோசமான விருப்பம் அல்ல: குறைந்தபட்சம் அவை தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதில் "ஈடுபட்டுள்ளன" என்பது தெளிவாகிறது. தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் மிகவும் சந்தேகத்திற்குரியவை - உயர்தர கெட்ச்அப்புக்கு அவை தேவையில்லை என்பதால். அவருக்குத் தேவையில்லை என்பது போல சிட்ரிக் அமிலம்: இது இயற்கையாகவே தக்காளி விழுதில் காணப்படுகிறது. அதை செயற்கையாக சேர்ப்பதன் மூலம், உற்பத்தியாளர் குறைந்த தரமான தக்காளியைப் பயன்படுத்துகிறார் அல்லது உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை மீறுவதாக ஒப்புக்கொள்கிறார்.

பொருளின் பண்புகள்

1 கிலோ நல்ல கெட்ச்அப்பிற்கு குறைந்தபட்சம் 1.7 கிலோ தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தக்காளி எடுக்கும் - இது அடர் சிவப்பு நிறம் குறிக்கும் விகிதமாகும். இளஞ்சிவப்பு மற்றும் ஆரஞ்சு, உற்பத்தியாளர் தக்காளியை ஸ்டார்ச் மற்றும் பழ ப்யூரியுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்வதன் மூலம் சேமிப்பதைக் குறிக்கிறது (ஆப்பிள் ப்யூரி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது). மற்றும் பழுப்பு - பெரும்பாலும், தக்காளி கெட்ச்அப்பில் இறங்குவதற்கு முன்பு மோசமடைய முடிந்தது என்பதாகும். சூப்பர் ஹீரோவின் நிலைத்தன்மை அடர்த்தியானது, ஒரே மாதிரியானது, ஆனால் உறைந்த ஜெல்லியை ஒத்திருக்காது. இல்லையெனில், உற்பத்தியாளர்கள் ஸ்டார்ச் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளுடன் வெகுதூரம் சென்றுவிட்டனர் என்று வாதிடலாம்.

கடைசி துளி வரை

சில நேரங்களில், மீதமுள்ள கெட்ச்அப்பைப் பெறுவதற்காக, பாட்டிலை நீளமாகவும் கடினமாகவும் அசைப்போம். ஒரு புதிய கண்டுபிடிப்பு இந்த சிக்கலை ஒருமுறை மற்றும் அனைவருக்கும் தீர்க்கும். LiquiGlide மாசசூசெட்ஸ் தொழில்நுட்ப நிறுவனத்தில் (அமெரிக்கா) கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இந்த புதுமையான கலவைக்கு நன்றி, தயாரிப்பு மற்றும் பேக்கேஜிங்கின் சுவர்கள் இடையே திரவ அடுக்கு உருவாகிறது. இது தயாரிப்பு எச்சங்களை எந்த பாட்டில் அல்லது குழாயிலிருந்தும் எளிதாக நழுவ அனுமதிக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பற்பசையுடன். இன்னும் ஒரு துளி கூட கீழே இருக்காது!

கூடுதலாக, புதிய தயாரிப்பு கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களில் சேர்க்கப்படும் போது கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் "வெளியீட்டை" மெதுவாக்க அனுமதிக்கிறது. நிச்சயமாக, கலவை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை மற்றும் தயாரிப்பின் சுவையை பாதிக்காது, இவை அனைத்தும் தொடங்கப்பட்ட எச்சங்களின் பொருட்டு.

நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கெட்ச்அப்பைப் பற்றி தெளிவற்ற அணுகுமுறையைக் கொண்டுள்ளனர். ஒருபுறம், அவர்கள் அதன் நன்மைகளை அங்கீகரிக்கிறார்கள், ஆனால் மறுபுறம் ... கெட்ச்அப் பெரும்பாலும் பிரஞ்சு பொரியல், தொத்திறைச்சிகள், பர்கர்கள் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது - லேசாகச் சொல்வதானால், முன்மாதிரியான உணவு அல்ல. கூடுதலாக, தக்காளி விழுது உற்பத்தியாளர்கள் என்ன தரத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது. மேலும், கெட்ச்அப்பில் எப்போதும் வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது.

தக்காளி கெட்ச்அப்பை சோதிக்கிறது

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்துறையின் GEAC "SOEX" இன் சோதனை மையத்தின் தலைவர் டாட்டியானா அனோகினா விளக்குகிறார்: "கெட்ச்அப் இரண்டிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். புதிய தக்காளி, மற்றும் வினிகர், உப்பு, சர்க்கரை (அல்லது இனிப்பு) மற்றும் மசாலா சேர்த்து தக்காளி விழுது இருந்து. இது காய்கறிகள், பழங்கள், காளான்கள், கொட்டைகள், தாவர எண்ணெய், உணவு அமிலங்கள், தடிப்பாக்கிகள், நிலைப்படுத்திகள், சாயங்கள், சுவைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். GOST 32063-2013 நான்கு வகை கெட்ச்அப்களை வேறுபடுத்துகிறது - அவை தக்காளி பொருட்களின் அளவு மற்றும் தடிப்பாக்கிகள், சாயங்கள், சுவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் இருப்பு / இல்லாமை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. உற்பத்தி முறையின்படி, கெட்ச்அப்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட (பதிவு செய்யப்பட்ட) மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படாத (பாதுகாப்புடன்) பிரிக்கப்படுகின்றன.

தரமான தயாரிப்பை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

கெட்ச்அப் தடிமனாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும், சிவப்பு அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாகவும், கடுமையான அல்லது இனிப்பு-புளிப்பு வாசனையாகவும், மிக முக்கியமாக, பழுத்த தக்காளியின் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணமாகவும் இருக்க வேண்டும். வாசனை கசப்பாக இருந்தால் அல்லது செயற்கையாகத் தோன்றினால், வாங்குவதை மறுக்க தயங்காதீர்கள்.

எங்கள் போட்டியாளர்கள் அனைவரும் தேர்வில் மரியாதையுடன் தேர்ச்சி பெற்றனர். ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளின்படி (சுவை, வாசனை), திரு கெட்ச்அப் சிறந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. ரிக்கோ. கால்வ் கெட்ச்அப் இரண்டாவது இடத்தையும், பால்டிமோர் மூன்றாவது இடத்தையும் பிடித்தது.

உரை: எலெனா ஷிரியாவா

முதல் வகை டிஎம் "பால்டிமோர்" தக்காளி கெட்ச்அப்	இரண்டாவது வகை TM "எனது குடும்பம்" தக்காளி கெட்ச்அப்	மிக உயர்ந்த வகையின் தக்காளி கெட்ச்அப் TM Mr. ரிக்கோ	முதல் வகை தக்காளி கெட்ச்அப் டிஎம் ஹெய்ன்ஸ்	"தக்காளி" TM குளோபல் கிராமத்தின் மிக உயர்ந்த வகை கெட்ச்அப்	முதல் வகை தக்காளி கெட்ச்அப் டிஎம் கன்று
உற்பத்தியாளர்
யூனிலீவர் ரஸ் எல்எல்சி, மாஸ்கோ		JSC "NEFIS - BIOPRODUCT", டாடர்ஸ்தான் குடியரசு	எல்எல்சி "பெட்ரோபுராடக்ட்-ஓட்ராட்னோ", லெனின்கிராட் பகுதி.	பிரிமோர்ஸ்கி உணவு தொழிற்சாலை எல்எல்சி, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்	யூனிலீவர் ரஸ் எல்எல்சி, துலா
ஒட்டுமொத்த மதிப்பீடு
நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்து தேர்வு செய்தால், கலவையில் உள்ள தடிப்பாக்கி குழப்பத்தை ஏற்படுத்துகிறது; அதிக சர்க்கரை மற்றும் இனிப்பு சாக்கரின் உள்ளது. ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக இது மிகவும் சுவையான மற்றும் உயர்தர தயாரிப்பு!	இந்த கெட்ச்அப்பின் கலவை விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது: பாதுகாப்புகள், தடிப்பாக்கிகள், இனிப்புகள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளன. ஆனால் இது அவருக்கு மன்னிக்கப்படலாம்: இரண்டாவது வகையின் கெட்ச்அப் வித்தியாசமாக இருக்க முடியாது.	சுவை மற்றும் உள்ளடக்கத்தில் சிறந்த ஒன்று: மிதமிஞ்சிய எதுவும் இல்லை! சேர்க்கைகள், பாதுகாப்புகள் இல்லை - தக்காளி விழுது, உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் மசாலா மட்டுமே. கூடுதலாக, இங்கு அதிக தக்காளி இருந்தது. 1 இடம்!	இந்த கெட்ச்அப் ஒரு கண்ணியமான கலவையைக் கொண்டுள்ளது (பாதுகாப்புகள் இல்லை, சாயங்கள் இல்லை, ஸ்டார்ச் இல்லை), ஆனால் அது மிகவும் வலுவான சுவை இல்லை. இருப்பினும், இது சிறந்தது என்று அழைக்கப்படுவதற்கான உரிமையைக் கோரவில்லை; எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது முதல் கெட்ச்அப், மற்றும் மிக உயர்ந்த வகை அல்ல.	பிரீமியம் கெட்ச்அப் மிக உயர்ந்த தரத்தை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அது இல்லை. நிலைப்படுத்திகள் இல்லாமல் செய்ய முடிந்திருக்கலாம், மேலும் தக்காளி பேஸ்ட் சிறந்த தரமாக இருந்திருக்கும்.	முதல் வகைக்கு, இந்த கெட்ச்அப் மிகவும் நல்ல குறிகாட்டிகளைக் கொண்டுள்ளது - சுவை மற்றும் கலவை இரண்டும். என்னைக் குழப்பும் ஒரே விஷயம் அதிக அளவு சர்க்கரை - கன்று தக்காளி போட்டியாளர்களிடையே இனிமையான ஒன்றாகும்.

Roskachestvo இன் ரசிகர் ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக, பின்வரும் பிராண்டுகளின் கீழ் தக்காளி கெட்ச்அப்பின் 22 மாதிரிகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு அளவுருக்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine லைஃப், டி, டோமாஸ்கோ, திரு. ரிக்கோ, சிவப்பு விலை, எங்கள் தயாரிப்பு, 365 நாட்கள், திரு. ரிக்கோ, மக்கா, டோமாக்கியோ. ஆங்கிலம் மற்றும் போலிஷ் கெட்ச்அப்களைத் தவிர, ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்பட்டன. வாங்கும் நேரத்தில் மாதிரிகளின் விலை ஒரு யூனிட் பொருட்களுக்கு 30 முதல் 85 ரூபிள் வரை இருக்கும்.

ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை

கெட்ச்அப்களுக்கான ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை, தற்போதைய GOST உடன் ஒப்பிடுகையில், ரஷ்ய தரக் குறியின் சாத்தியமான வைத்திருப்பவர்களால் செயற்கை பாதுகாப்புகள் - பென்சாயிக் மற்றும் சோர்பிக் அமிலங்கள் - பயன்படுத்த அனுமதிக்காது. மேலும், Roskachestvo தரநிலையானது உற்பத்தியின் அதிகபட்ச இயல்பான தன்மையை ஆதரிக்கிறது: ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதியான கெட்ச்அப்பில் இனிப்புகள், GMO கள், ஸ்டார்ச் அல்லது சாயங்கள் இருக்கக்கூடாது. ரஷ்ய தர அடையாளத்தை வழங்குவதற்கு தேவையான உற்பத்தி உள்ளூர்மயமாக்கல் இன்று தயாரிப்பு செலவில் குறைந்தது 38% ஆகும். கெட்ச்அப் (தக்காளி பேஸ்ட்) உற்பத்திக்கான முக்கிய மூலப்பொருள், துரதிர்ஷ்டவசமாக, நடைமுறையில் நம் நாட்டில் இன்னும் உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை என்பதே உற்பத்தியின் உள்ளூர்மயமாக்கலின் இந்த நிலை.

தக்காளி சுவைகள்

எனவே கெட்ச்அப்பை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது? பெரும்பாலான நுகர்வோருக்கான கெட்ச்அப்பின் தரம் பல வெளிப்படையான அளவுருக்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - அதன் சுவை, நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மை. ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் தக்காளி கெட்ச்அப்பில் கொட்டைகள் உட்பட பல்வேறு வகையான மூன்றாம் தரப்பு பொருட்கள் இருப்பதை அனுமதிக்கின்றன. ஆனால் என்றால் பல்வேறு சேர்க்கைகள்பார்பெக்யூ கெட்ச்அப்பிற்கு பொருத்தமானதாக இருக்கும், இது அதன் சோதனை சமையல் குறிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது, பின்னர் வழக்கமானது தக்காளி கெட்ச்அப்மிகவும் "கண்டிப்பான" மற்றும் கிளாசிக் கருதப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு வாங்குவதன் மூலம், நுகர்வோர் தக்காளியின் உச்சரிக்கப்படும் சுவைக்கு பணம் செலுத்துகிறார்கள். ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சாஸின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுக்கான தேவைகள் (அதன் சுவை, நிறம், நிலைத்தன்மை), மிகவும் கண்டிப்பானவை.

அவர்களின் கருத்துப்படி, நல்ல தக்காளி கெட்ச்அப் விதைகள், தோல் துகள்கள் மற்றும் பழங்கள் இல்லாமல் சிவப்பு, அடர்த்தியான, ஒரே மாதிரியான தூய வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். கீரைகள் மற்றும் மசாலா துண்டுகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சிறிய அளவில்.

ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து கெட்ச்அப்களும் சுவை மற்றும் வண்ணத்தில் மிக உயர்ந்த தரத்தை பூர்த்தி செய்ததாக ஆய்வக சோதனைகள் காட்டுகின்றன.

முக்கியமான!

வழங்கப்பட்ட கெட்ச்அப்கள் ஒவ்வொன்றும் GMO கள் உள்ளதா என சோதிக்கப்பட்டது. நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, ரஷ்ய கூட்டமைப்பு விவசாயத்தில் GMO பயிர்களை பயிரிடுவதற்கான தடையை அறிமுகப்படுத்தியது, ஆனால் இந்த பயிர்கள் தடை அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் முடிவடையும். இந்த முடிவுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே உருவாக்கப்பட்ட ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை, கெட்ச்அப்களின் உற்பத்தியில் GMO களுடன் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கவில்லை. தயாரிப்புகளின் ஆய்வக பகுப்பாய்வு காட்டியபடி, ஆய்வு செய்யப்பட்ட கபாப் கெட்ச்அப்களில் GMO கள் இல்லை.

வண்ணப் பட்டை

ஒவ்வொரு தயாரிப்பின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளின் நேர்மறையான மதிப்பீடு இருந்தபோதிலும், உச்சரிக்கப்படும் சிவப்பு நிறம் எப்போதும் கெட்ச்அப்பின் தரத்தைக் குறிக்க முடியாது. செயற்கை நிறங்களின் உதவியுடன் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவுப் பொருளையும் சந்தைப்படுத்தக்கூடிய நிலைக்கு கொண்டு வர முடியும். அவற்றின் மிதமான பயன்பாடு தற்போதைய தரங்களால் தடைசெய்யப்படவில்லை, இருப்பினும், தயாரிப்புகளின் அதிகபட்ச இயல்பான தன்மையை ஆதரிக்கும் ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ தரநிலை, இந்த விஷயத்தில் அதிக தேவை உள்ளது. தர குறிக்கு விண்ணப்பிக்கும் கெட்ச்அப்பில் சாயங்கள் பூசப்படக்கூடாது.

ஆய்வக சோதனைகளின் போது, ​​ரஷ்ய கெட்ச்அப்களில் பெரும்பாலானவை சாயங்களைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது உறுதி செய்யப்பட்டது. அவை நான்கு தயாரிப்புகளில் மட்டுமே காணப்பட்டன. அதே நேரத்தில், அவர்களில் இருவரின் உற்பத்தியாளர்கள் நேர்மையானவர்களாக மாறினர் - அவர்கள் லேபிளில் உள்ள கலவையில் ஒரு சாயம் இருப்பதைக் குறிப்பிட்டனர். இரண்டு கெட்ச்அப்களில் ( எங்கள் தயாரிப்புமற்றும் MAKA) சேர்க்கையின் பயன்பாடு மறைக்கப்பட்டது, இது மீறல்.

உற்பத்தியின் குறைந்த இயல்பான தன்மையை மறைப்பதற்காக சில நேரங்களில் உற்பத்தியாளர்கள் கெட்ச்அப்பில் சாயங்களைச் சேர்க்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். ஒரு விதியாக, ஸ்டார்ச் வண்ணமயமான சேர்க்கைகளுடன் சாயமிடப்படுகிறது, இது இயற்கையான தக்காளி பேஸ்ட்டை மாற்றுகிறது. எனவே, பெரும்பாலும் சாயங்கள் இல்லாத ஒரு தயாரிப்பு அதிக அளவு இயற்கை தக்காளியைக் கொண்டுள்ளது. அவை இயற்கையாகவே மாவுச்சத்தை விட ஆரோக்கியமானதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

குறிப்பு:

இந்த குறுக்கு வெட்டு ஆய்வு, உற்பத்தியில் உலகத் தலைவரால் தயாரிக்கப்பட்ட பல கெட்ச்அப்களை உள்ளடக்கியது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது தக்காளி சாஸ்கள்- ஹெய்ன்ஸ் நிறுவனம். அவற்றுக்கிடையேயான ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், இங்கிலாந்து, போலந்து மற்றும் ரஷ்யாவில் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான மாதிரிகள் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்பட்டன. நீங்கள் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கெட்ச்அப்பின் தரம் மற்றும் தொடர்புடைய கட்டுரையில் ரஷ்ய சமமானதை ஒப்பிடலாம்.

இனிப்பு சாஸுடன்

தக்காளி ஒரு காய்கறி ஆகும், அதில் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது. வகையைப் பொறுத்து, அதன் உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 2 முதல் 3.5 கிராம் வரை மாறுபடும். இது நிறைய உள்ளது, ஆனால் தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கெட்ச்அப் அதன் சிறப்பியல்பு இனிப்பு சுவைக்கு இன்னும் போதுமானதாக இல்லை. இந்த சாஸ் தயாரிப்பில், மூலப்பொருட்கள் எப்பொழுதும் இனிப்பாக இருக்கும் மற்றும் இதைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது இயற்கை சர்க்கரை, அல்லது அதன் செயற்கை ஒப்புமைகளைப் பயன்படுத்துதல் - இனிப்புகள். சில மதிப்புகளில் அவற்றின் உள்ளடக்கம் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது, இருப்பினும், ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ தரநிலை மீண்டும் உற்பத்தியின் அதிகபட்ச இயல்பான தன்மையை ஆதரிக்கிறது. உயர்தர கெட்ச்அப்பில் சுக்ரோலோஸ் உட்பட எந்த இனிப்புகளும் இருக்கக்கூடாது, இது உணவுத் துறையில் சமீபத்தில் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. ஆய்வக சோதனைகள் பெரும்பாலானவை என்பதைக் காட்டுகின்றன ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்கள்கெட்ச்அப் தயாரிப்பில் மாற்றீடுகளை விட அதிக விலையுள்ள சர்க்கரையை வேண்டுமென்றே பயன்படுத்துவதன் மூலம், தயாரிப்புகளின் அதிகபட்ச இயல்பான தன்மைக்காக வாதிடுகின்றனர். செயற்கை இனிப்புகள் நான்கு தயாரிப்புகளில் மட்டுமே காணப்பட்டன, அவற்றில் இரண்டு பழக்கமான கெட்ச்அப் ஆகும். எங்கள் தயாரிப்புமற்றும் MAKA, இந்த சேர்க்கைகள் கலவையில் பட்டியலிடப்படவில்லை. கபாப் கெட்ச்அப் பற்றிய ஆய்வில் இந்த பிராண்டுகளின் தயாரிப்புகள் தொடர்பாக அதே உண்மை வெளிப்பட்டது என்று சொல்வது மதிப்பு. மேலும், கெட்ச்அப்பில் எங்கள் தயாரிப்புஇனிப்புகளின் உள்ளடக்கம் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளால் நிறுவப்பட்ட பாதுகாப்பான மதிப்புகளை மீறியது. அடையாளம் காணப்பட்ட மீறல்கள் குறித்து கட்டுப்பாட்டு அதிகாரிகளுக்கு அறிவிக்கப்பட்டது.

குறிப்பு:

கெட்ச்அப்பின் சுவை தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையின் திறமையான பயன்பாட்டினால் மட்டுமல்ல. உப்பு ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இது மற்றவற்றுடன், மலிவான இயற்கை பாதுகாப்பு ஆகும். அனைத்து தற்போதைய தரநிலைகளின்படி, கெட்ச்அப்பில் உள்ள உப்பு உள்ளடக்கம் உற்பத்தியின் மொத்த வெகுஜனத்தில் 2.5% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து கெட்ச்அப்களும் மிகவும் மிதமான உப்பு மற்றும் கட்டாய தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் தேவைகளை மீறவில்லை.

தக்காளி பதப்படுத்தல்

தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பது எந்தவொரு உற்பத்தியாளரின் வேலையிலும் முன்னுரிமைகளில் ஒன்றாகும். வழக்கமாக, ஒரு தயாரிப்பு முடிந்தவரை கடை அலமாரிகளில் இருக்கவும், கெட்டுப்போகாமல் இருக்கவும் பல வழிகள் உள்ளன. பென்சாயிக் மற்றும்/அல்லது சோர்பிக் அமிலம் - தயாரிப்பில் இரசாயன பாதுகாப்புகளை சேர்ப்பது அவற்றில் எளிமையானது. இந்த பாதுகாப்புகளின் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவு சுங்க ஒன்றியத்தின் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளால் நிறுவப்பட்டுள்ளது ("உணவு சேர்க்கைகள், சுவைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப உதவிகளுக்கான பாதுகாப்பு தேவைகள்"). கெட்ச்அப் விஷயத்தில், பாதுகாப்புகளைத் தவிர்க்கலாம். இதற்கு, உதாரணமாக, கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் இந்த உற்பத்தி முறையானது பாதுகாப்புகளைப் போலவே தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது. பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான ரஷ்ய தர அமைப்பு தரநிலை மேம்பட்ட உற்பத்தி நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்துவதை ஆதரிக்கிறது மற்றும் தயாரிப்பில் இந்த சேர்க்கைகள் இருப்பதை அனுமதிக்காது. ஆய்வக சோதனைகள் காட்டியபடி, பத்து தயாரிப்புகளில் பாதுகாப்புகள் உள்ளன, அதாவது அவை ரஷ்ய தரக் குறியைப் பெறுவதற்கான வாய்ப்பை இழந்தன.

உலர்வானது சிறந்தது

திடப்பொருட்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை எந்தவொரு கெட்ச்அப்பின் தரத்திற்கும் அடிப்படையாகும் மற்றும் இந்த தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படும் இரண்டு முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். கெட்ச்அப்பில் உள்ள இரண்டாவது மொத்த கூறு நீர், இது இந்த உலர்ந்த பொருட்களைக் கரைக்கிறது. வெறுமனே, "திடங்கள்" என்ற சொல் தக்காளி விழுதை மறைக்க வேண்டும். இது ஒரு மூலப்பொருளாக மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் அதே நேரத்தில், அதன் போதுமான அளவு உற்பத்தியாளர் பாதுகாப்புகள் அல்லது பிற செயற்கை சேர்க்கைகளை கைவிட அனுமதிக்கிறது. உண்மை என்னவென்றால், தக்காளி விழுது தக்காளியிலிருந்து இயற்கையான பாதுகாப்புகள், நிலைப்படுத்திகள் போன்றவற்றைப் பெறுகிறது. கெட்ச்அப்களின் ஆய்வில் மிக முக்கியமான பிரச்சனை என்னவென்றால், ஆய்வகத்தில் உலர்ந்த பொருளின் அளவை தீர்மானிக்க முடியும், ஆனால் இந்த அளவு உலர் பொருளின் மதிப்புமிக்க தக்காளி விழுது எவ்வளவு என்பதை புரிந்து கொள்ள முடியாது. உண்மையில், நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் வகையில் பொருட்களின் விலையை குறைக்க மிகவும் எளிமையான சேனல் திறக்கப்பட்டுள்ளது. உற்பத்தியாளர் தக்காளி விழுதை ஸ்டார்ச், மசாலா, காய்கறிகள் அல்லது வேறு எந்த சேர்க்கைகளுடன் மாற்றலாம் - குறைந்த அளவு தக்காளி பேஸ்டைக் கண்டறிவது சாத்தியமில்லை. ரஷ்ய தரக் குறிக்கு விண்ணப்பிக்கும் தயாரிப்புகளில் போதுமான அளவு இயற்கை தக்காளி விழுது இருக்க வேண்டும். அதனால்தான் தரக் குறிக்கான ஒவ்வொரு விண்ணப்பதாரரும் கூடுதலாக உற்பத்தியில் நேரடியாகச் சரிபார்க்கப்படுவார்கள். ஆன்-சைட் ஆய்வுகளின் போது, ​​நிறுவனங்களில் உள்ள Roskachestvo நிபுணர்கள், தயாரிப்புகளில் உள்ள தக்காளி பேஸ்ட்டின் உண்மையான அளவை ஆய்வு செய்வார்கள்.

இருப்பினும், ஆய்வக சோதனையின் கட்டத்தில் கூட, ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட பொருட்களில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மட்டுமே ரோஸ்காசெஸ்ட்வோவின் அதிகரித்த தரத்தை பூர்த்தி செய்ததாக கண்டறியப்பட்டது. எங்கள் தயாரிப்புமற்றும் பால்டிமோர்உலர் பொருட்களின் உள்ளடக்கம் அறிவிக்கப்பட்ட GOST உடன் ஒத்துப்போகவில்லை, இது லேபிளிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நம்பகமான தகவல்களுக்கு நுகர்வோரின் உரிமைகளை மீறுவதாகும்.

குறிப்பு:

ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட ஒவ்வொரு மாதிரிகளும் அதன் கலவையில் நச்சு கூறுகள் இருப்பதை ஆய்வு செய்தன: ஈயம், காட்மியம், பாதரசம், ஆர்சனிக். ஆய்வக சோதனைகளின் போது, ​​அனைத்து மாதிரிகளிலும் நச்சு கூறுகள் இல்லை என்று கண்டறியப்பட்டது. நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தில் அதிகப்படியான அளவு கண்டறியப்படவில்லை. கூடுதலாக, எந்த மாதிரியிலும் பட்டுலின் இல்லை, இது பழங்கள், பழங்கள் மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களில் காணப்படும் பல அச்சுகளின் வளர்சிதை மாற்ற தயாரிப்பு ஆகும். கெட்ச்அப்பிற்கு அசாதாரணமான வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் எதையும் நிபுணர்கள் கண்டறியவில்லை. ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளும் பதிவு செய்யப்படவில்லை.

ஸ்டார்ச் சாஸ்

தக்காளி பேஸ்டுடன் கெட்ச்அப்பில் உற்பத்தியாளர்களால் சேர்க்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான உலர் பொருட்களில் ஒன்று ஸ்டார்ச் ஆகும். இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது மற்றும் பல பிரபலமான தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோளம், பெரும்பாலும் உற்பத்தியாளர்கள் சாஸின் தடிமன் அதிகரிக்கவும் அதன் விலையைக் குறைக்கவும் ஸ்டார்ச் சேர்க்கிறார்கள். ஒரு சிறிய அளவு தக்காளி பேஸ்டுடன், கெட்ச்அப் திரவமாக இருக்கும், மேலும் ஸ்டார்ச் சாயமிடலாம் மற்றும் அதில் விரும்பிய சுவையைச் சேர்க்கலாம் - நீங்கள் "கிட்டத்தட்ட" தக்காளி விழுதைப் பெறுவீர்கள். "கிட்டத்தட்ட" என்பது இங்கே முக்கிய வார்த்தை. தற்போதைய தரநிலைகளால் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்படவில்லை என்ற போதிலும், ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை கெட்ச்அப்பில் அதன் இருப்புக்கு எதிரானது.

ஆய்வக சோதனைகளின் போது, ​​வழங்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் கிட்டத்தட்ட பாதியில் மாவுச்சத்தின் தடயங்கள் கண்டறியப்பட்டன. இந்த உண்மை கெட்ச்அப் பாதுகாப்பற்றது அல்லது தரமற்றது என்று அர்த்தமல்ல என்பதை உங்களுக்கு நினைவூட்டுவோம். ஆனால் அத்தகைய பொருட்கள் ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதி பெற முடியாது.

குறிப்பு:

சில நேரங்களில் நீங்கள் கெட்ச்அப் பேக்கேஜிங்கில் "மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்" என்ற சொற்றொடரைக் காணலாம். இது GMO (மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினம்) என்ற வார்த்தையுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் என்பது சிறப்பு உற்பத்தி முறைகளைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட அதே தயாரிப்பு ஆகும் - உடல் (அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்பாடு), இரசாயன (அமிலங்கள் மற்றும் காரங்களுடனான தொடர்பு) அல்லது நொதி.