உலக உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான சாஸ்களில், ஒரு சிறப்பு இடம் குறிப்பிட்ட பாரம்பரிய ஆடைகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை மீன் அல்லது கடல் உணவின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இந்த சாஸ் மிகவும் அசாதாரண சுவை கொண்டது, இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது. இத்தாலிய கரும் சாஸ் இந்த வகை சுவையூட்டிக்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. அதன் வரலாறு கிட்டத்தட்ட இரண்டு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது, ஏனெனில் சாஸின் முதல் குறிப்பு கி.பி 1 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது மற்றும் பிரபலமான ரோமானிய உணவு வகையான அபிசியஸின் பெயருடன் தொடர்புடையது.
அபிசியஸ் ருசியான உணவை மிகவும் மதிப்பிட்டார், எனவே அவர் தனது முழு வாழ்க்கையையும் புதிய சமையல் மகிழ்ச்சியை உருவாக்கவும் உருவாக்கவும் அர்ப்பணித்தார். அவரது பல சமையல் வகைகள் நவீன ஐரோப்பிய உணவுகளுக்கு அடிப்படையாக அமைந்தன - கரும் உட்பட. சாஸிற்கான பண்டைய செய்முறையானது முக்கிய மூலப்பொருளான - சிறிய மீன் - நெத்திலி அல்லது நெத்திலியின் பயன்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அவற்றின் அளவு காரணமாக, உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படவில்லை மற்றும் விலங்குகளின் தீவனமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. சிறிய மீன்களிலிருந்து புளித்த மீன் சாற்றைப் பிரித்தெடுக்க அபிசியஸ் கற்றுக்கொண்டார், இதன் விளைவாக ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் விலையுயர்ந்த சாஸ் கிடைத்தது.
இன்றும் நீங்கள் வீட்டில் கரும்பை தயார் செய்யலாம். நிச்சயமாக, அபிசியஸ் விவரித்தபடி, செயல்முறை இப்போது ஒரு வருடம் ஆகாது - ஒரு மாதத்திற்கு சற்று அதிகமாக போதும். ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், செய்முறையை செயல்படுத்துவதற்கு பொறுமை மற்றும் நேரம் தேவைப்படும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
சேவைகளின் எண்ணிக்கை - 8
தயாரிப்பு நேரம் - 1.5 மாதங்கள்
கரும் தயாரிப்பது என்ற தலைப்பில் மன்றங்கள் மற்றும் விவாதங்களைப் படித்தல், கடுமையான மீன் வாசனையைப் பற்றிய மதிப்புரைகளை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். உண்மையில், பண்டைய ரோமில் உண்மையில் இதுபோன்ற ஒரு "சிக்கல்" இருந்தது: சூரியனில் பெரிய களிமண் வாட்களில் சாஸ் தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள செய்முறை, அவை வெளிப்புற தாக்கங்களிலிருந்து மோசமாக பாதுகாக்கப்பட்டன, கூடுதலாக, உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் பெரும்பாலும் மீறப்பட்டது, மேலும் முந்தைய ஆண்டிற்குப் பிறகு வாட்கள் போதுமான அளவு கழுவப்படவில்லை. வீட்டில், சாஸ் ஒரு எளிய காரணத்திற்காக சகிக்க முடியாத மீன் துர்நாற்றத்தை வெளியிடாது: ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில், மீன் உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும், இது இயற்கையான கிருமி நாசினியாகும். இத்தகைய உப்பு நிறைந்த சூழலில், துர்நாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்கள் பெருகுவதில்லை.
நொதித்தல் செயல்முறை மீன் அழுகுவது அல்ல, பலர் தவறாக நம்புகிறார்கள். இது நொதித்தல் செயல்முறைக்கு ஒத்ததாகும், அதாவது, சிறப்பு நுண்ணுயிரிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், உற்பத்தியின் மாற்றம் ஏற்படுகிறது, இது சிதைவு செயல்முறையுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை.
வெளிப்படையாக, ரோமானிய கரம் சாஸுக்கு, நொதித்தலின் விளைவாக பெறப்பட்ட அனைத்து வெகுஜனங்களும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. எலும்புகள், காற்று குமிழ்கள் மற்றும் மீன் திசு, மூலிகைகள் sprigs - அனைத்து இந்த முடிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங் முடிவடையும் கூடாது. எனவே, செய்முறையில் மீன்-மூலிகை கலவையின் உட்செலுத்துதல் மட்டும் அடங்கும்.
செய்முறையை முழுமையாகப் பின்பற்றினால், முடிக்கப்பட்ட சாஸ் ஒரு சிறப்பியல்பு மீன் வாசனையுடன் மிகவும் புளிப்பு ஆனால் இனிமையான சுவை கொண்டிருக்கும். இத்தாலிய உணவகங்களில் இது எப்போதும் மெனுவில் இருக்கும், மேலும் பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளிலும் காணலாம். உண்மை, பிந்தைய வழக்கில், சுவையூட்டும் அனைத்து வகையான பாதுகாப்புகள் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துபவர்களைக் கொண்டிருக்கும், எனவே செய்முறையுடன் இணக்கம் பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை.
சாஸ் தயாரிப்பது கடினம் என்று மீண்டும் சொல்வது மதிப்பு, எனவே இல்லத்தரசி தனது பலத்தை சரியாக மதிப்பிட வேண்டும். மேலும், நீங்கள் இதற்கு முன்பு இதுபோன்ற ஒன்றை முயற்சிக்கவில்லை என்றால், முடிவுகள் ஏமாற்றமளிக்கலாம். உங்கள் உணவை வீணாக்காமல் இருக்க, ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் சோதனைக்காக ஒரு மாதிரியை வாங்குவது நல்லது, அது பாரம்பரியத்துடன் ஒத்துப்போகாவிட்டாலும் கூட.
பொன் பசி!
உடன் தொடர்பில் உள்ளது
பண்டைய ரோமானிய கரம் உலகின் பழமையான மீன் சாஸ்களில் ஒன்றாகும். அபிசியன் கார்பஸ், கி.பி முதல் மில்லினியத்தின் நடுப்பகுதியில் இருந்து ஒரு சமையல் புத்தகத்தில், பல உணவுகளில் கரும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது சூரை, நெத்திலி, கானாங்கெளுத்தி மற்றும் பல்வேறு மூலிகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்பதையும் கூறுகிறது.
கல் தொட்டிகளில் பல மாதங்கள் சூரியனில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட தலைகள் மற்றும் குடல்கள் (உதாரணமாக, Chersonesos இல் இவை பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன) மற்றும் பல்வேறு பண்டைய ஆதாரங்கள்
அறிக்கை: கரும் உற்பத்தியின் போது வாசனை சாஸ் வேண்டும் என்று இருந்தது
சிறப்பாக நியமிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் செய்யுங்கள். அவர்கள் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் இதேபோன்ற ஒன்றைச் செய்கிறார்கள்
இப்போது: பிரபலமான ஆசிய மீன் சாஸ்கள் அதே இயல்புடையவை.
சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, டாம்ஸ்க் குடியிருப்பாளர் மாக்சிம்
ஸ்டெபனென்கோ பண்டைய ரோமானியர்களின் சமையல் அனுபவத்தை மீண்டும் மீண்டும் செய்தார், பின்னர் அதை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை மீண்டும் செய்தார். எப்படி, ஏன் மற்றும் ஏன் - நாங்கள் அவரிடம் கேட்டோம்.
“என் மனைவி ஒருமுறை சிறிய உப்பு மீன் பொட்டலத்தை வாங்கினாள். தொகுப்பில்
பண்டைய ரோமில் அவர்கள் அத்தகைய மீன்களிலிருந்து கரும் சாஸ் எப்படி செய்தார்கள் என்று எழுதப்பட்டது. இது எனக்கு ஆர்வமாக இருந்தது. என்ன அழைக்கப்படுகிறது, அது ஒட்டிக்கொண்டது. நான் அதை சமைக்க முடிவு செய்தேன்.
நான் மீன்களை விரும்புகிறேன், எனது குடும்பம் நிறைய மீன்களை சாப்பிடுகிறது, குறிப்பாக நோன்பின் போது, மற்றும் மீன் மிகவும்
கழிவு பொருள். சில நேரங்களில் தலைகள், துடுப்புகள் மற்றும் துடுப்புகள் சடலத்தின் 30% வரை ஆக்கிரமிக்கின்றன.
எனவே மூலப்பொருட்களில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. நான் இணையத்தில் செய்முறையைத் தேடினேன், ரோமானிய எழுத்தாளர் கார்கிலியஸ் மார்ஷியலைப் பற்றிய குறிப்புகளில் அதைக் கண்டேன். உண்மையில் ரஷ்யாவில் யாரும் இதைச் செய்யவில்லை என்பதையும் நான் உணர்ந்தேன்; இணையத்தில் கோட்பாட்டு மறுபதிப்புகள் மட்டுமே உள்ளன.
மீன் சரியான அளவு வாங்க அல்லது நிறைய மூல மீன் கழிவு கிடைக்கும், garum
உடனடியாக செய்ய முடியும். 35 கிலோ மீனில் (அல்லது கழிவு) நீங்கள் இறுதியில் 8-9 லிட்டர் கரம் பெறலாம்.
எனக்கு சொந்தமாக மீன் தொழிற்சாலை இல்லை, கரும் தயாரிக்க நான் தயாராக இல்லை, அதனால் அக்டோபர் மாத இறுதியில் இருந்து படிப்படியாக பச்சை மீன் கழிவுகளை சேகரிக்க ஆரம்பித்தேன். நான் அவற்றை 36 லிட்டர் துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டியில் வைத்தேன், அது வெப்பமடையாத வராண்டாவில் நின்றது. நான் சேகரித்தவை: துடுப்புகள், வால்கள், தலைகள், மத்தி மீன்,
கானாங்கெளுத்தி, பொல்லாக் மற்றும் பைக். எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் அதை கருமத்தில் வைக்கக்கூடாது.
வெப்பமாக பதப்படுத்தப்பட்ட மீன், இது ஒரு அடிப்படையில் முக்கியமான புள்ளி. மற்றொரு முக்கியமான விவரம்: அதிக ஜிப்லெட்டுகள், சிறப்பாக இருக்கும்
கரும் தயார், ஏனெனில் இந்த சாஸ் அழுகும் அல்லது நொதித்தல் தயாரிப்பு அல்ல,
சிலர் முட்டாள்தனமாக எழுதுவது போல, இது மீன் புரதத்தின் நொதித்தல் விளைவாகும். என்சைம்கள்,
திரவ, அல்லது மாறாக, கூழ்.
நீங்கள் ஒரு குடியிருப்பில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், தேவையான அளவு சேகரிக்கப்படும் வரை மீன் கழிவுகளை உறைவிப்பான் அல்லது பால்கனியில் சேமிக்கலாம். ஒவ்வொரு முறையும் நான் மீன்களை ஒரு குடுவையில் வைக்கும்போது, நான் கரடுமுரடான உப்பைத் தூவினேன்
8 பங்கு மீன்களுக்கு 1 பகுதி உப்பு என்ற விகிதத்தில். உப்பு கருமையைக் கெடுக்காது; அதில் அதிகமாக இருந்தால், சாஸ் வெறுமனே உப்பாக இருக்கும், மேலும் சிறிய அளவில் உணவில் சேர்க்கலாம். உண்மையில், உப்புக்கு நன்றி, மீன் பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் கோடையில், ஸ்பானிஷ் சூரியன் கீழ் கூட அழுகாது.
ஏப்ரல் இறுதிக்குள், என்னிடம் பாதி குடுவை இருந்தது, அதனால் நான் செய்ய வேண்டியிருந்தது
மேலும் மீன் சேர்க்கவும். நான் பல கிலோகிராம் கேப்லின், பொல்லாக் மற்றும் ப்ளூ வைட்டிங் வாங்கினேன். உறவினர்கள்
அரை பையில் பிரீம் கொண்டு வந்தார்கள். ஓப் ஆற்றில், ப்ரீம் ஒரு மீனாக கருதப்படுகிறது
இரண்டாம் நிலை, மற்றும் அவை கண்டுபிடிக்கப்பட்டால், அவை வெளியேற்றப்படுகின்றன அல்லது உரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: மிளகு அல்லது தக்காளி புதரின் கீழ் நடும் போது அவை புதைக்கப்படுகின்றன; இல்லை
முல்லீன் தேவையில்லை, காய்கறி அழகாக வளரும்! நான் ப்ரீமை துண்டுகளாக நறுக்கி தொட்டியில் வைத்தேன், அங்கு நான் வாங்கிய மீனை அனுப்பினேன். பின்னர் மசாலா மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள்: ஹெர்பஸ் டி புரோவென்ஸ் பல பொதிகள்; நான் மருந்தகத்தில் முனிவர் மற்றும் புதினா வாங்கினேன். மேலும் என்னிடம் அரை கிலோ இருந்தது
வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி உலர்ந்த தொகுப்பு. மேலும் சில தொகுப்புகள் சேர்க்கப்பட்டன
வளைகுடா இலைகள், கொத்தமல்லி, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா.
(கரம் ஆற்று மீனில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. நிச்சயமாக ஐடியாவிலிருந்து மட்டும் அல்ல. ஒருமுறை என் நண்பர்கள் எனக்கு நிறைய ஐடி மற்றும் கரப்பான் பூச்சியைக் கொண்டு வந்தனர். நான் கரப்பான் பூச்சியைக் காயவைத்து கட்லெட்டுகளுக்குப் பயன்படுத்தினேன்.
மற்றும் பாலாடை. இவை அனைத்தின் மூல எச்சங்களிலிருந்து நான் எனது இரண்டாவது கேரம் தயார் செய்தேன், அதன் சுவை எனக்கு உண்மையில் பிடிக்கவில்லை. ஐடி ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, அது சாஸாக மாறியது. கருமில் நிச்சயமாக கானாங்கெளுத்தி மற்றும் கேப்லின் இருக்க வேண்டும், இந்த மீன் ஒவ்வொன்றும் - மொத்த வெகுஜனத்தில் குறைந்தது 15%.)
ஏப்ரல் இறுதியில், தொட்டி கிரீன்ஹவுஸுக்கு மாற்றப்பட்டது. நொதித்தல்
வெகுஜன வெப்பநிலை 20 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பமடையும் போது தொடங்குகிறது. ஒரு சமையலறை மற்றும் மத்திய வெப்பமூட்டும் ரேடியேட்டர் கூட பொருத்தமானது; ஸ்பானிஷ் வெப்பம், அது மாறியது போல்,
சுமார் ஒரு வாரத்திற்கு மூலப்பொருளில் குமிழ்கள் தோன்றின, ஒருவேளை கிளைகோஜன் நொதித்தல் மூலம் கார்பன் டை ஆக்சைடு காரணமாக இருக்கலாம். கூடுதலாக, மூலப்பொருள் அளவு சற்று அதிகரித்துள்ளது: எனவே, கொள்கலனை மீன்களால் நிரப்பும்போது, கரம் வெளியே வலம் வராமல் இருக்க குறைந்தபட்சம் 20 செமீ விளிம்பிற்கு விட வேண்டும்.
கரும் தயாரிக்கும் போது அது தொடங்குகிறது என்று இணைய கதைகள்
காட்டு நாற்றம் - முட்டாள்தனம். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், அழுகாது. போது garum
ஒரு கிரீன்ஹவுஸில் நின்றது, அங்கு ஈக்கள் கூட பறக்கவில்லை, குடுவைக்கு அடுத்த வாசனை மீன் மட்டுமே
மசாலாப் பொருட்களுடன். செப்டம்பரில் நான் இரண்டாவது முறையாக கரும் தயாரித்தேன், சமையலறையில் குடுவை நின்றது
இரண்டு மாதங்கள் அடுப்புக்கு அருகில், குடுவையில் மீன் இருப்பதை விருந்தினர்கள் யாரும் அறிந்திருக்கவில்லை!
ஜூலை நடுப்பகுதியில், குடுவையின் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு ப்யூரியாக மாறியது.
நிறை; இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் மூலப்பொருட்களை வைத்திருப்பதில் எந்த பயனும் இல்லை. நான் கலவையை வடிகட்டினேன், அது பற்றி மாறியது
16 லிட்டர் ப்ரைமரி கேரம் - ஒரு பழுப்பு ப்யூரி போன்ற நிறை மீன்-காரம்
முதலில் இந்த கூழ் கரும் என்று நினைத்தேன் (இணையத்தில் இது பற்றிய தகவல் உள்ளது
ஒரு வார்த்தை அல்ல). ஆனால் அது உண்மையல்ல. குளிரில்
delamination தொடங்குகிறது: ரோமில் chalex ரோஸ் அப் என்று அழைக்கப்பட்டது - ஒரு அடர்த்தியான
புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்பு கலவை, மற்றும் ஒரு தெளிவான ஒளி பழுப்பு திரவம் கீழே உள்ளது. இது கரும். நான் ஹாலெக்ஸ் வழியாக ஒரு மெல்லிய குழாயை கவனமாக செருகி கவனமாக வடிகட்டிவிட்டேன்
கரும். என்னைச் சுற்றி ரோமானிய படைவீரர்களோ, அடிமைகளோ, ஏழைகளோ இல்லாததால்,
நான் அவர்களுக்கு மீதமுள்ள சாலக்ஸை விற்கவில்லை, ஆனால் அதை உரம் குவியலுக்கு அனுப்பினேன் (நல்லது
உரம், மூலம்). முறையாக, சாலக்ஸ் உண்ணக்கூடியது, ஆனால் அது விரைவில் கசப்பான சுவையைத் தொடங்குகிறது
(மீன் எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றம்), மேலும் உணவுக்கு மிகவும் வலுவான மீன் சுவையை அளிக்கிறது. இது ரோமானிய அடிமைகளுக்கு ஏற்றதாக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் சுதந்திரமான ரஷ்யர்களுக்கு இது சிறந்தது
“என் மனைவி ஒருமுறை சிறிய உப்பு மீன் பொட்டலத்தை வாங்கினாள். பேக்கேஜிங்கில் பண்டைய ரோமில் அவர்கள் அத்தகைய மீன்களிலிருந்து கரும் சாஸ் எப்படி செய்தார்கள் என்று எழுதப்பட்டிருந்தது. இது எனக்கு ஆர்வமாக இருந்தது. என்ன அழைக்கப்படுகிறது, அது ஒட்டிக்கொண்டது. நான் அதை சமைக்க முடிவு செய்தேன்.
எனக்கு மீன் பிடிக்கும், எனது குடும்பம் மீன்களை அதிகம் சாப்பிடுகிறது, குறிப்பாக நோன்பு காலத்தில், மீன் மிகவும் கழிவுப் பொருளாகும். சில நேரங்களில் தலைகள், துடுப்புகள் மற்றும் ஆஃபால் ஆகியவை சடலத்தின் 30% வரை எடுக்கும், எனவே மூலப்பொருட்களில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. நான் இணையத்தில் செய்முறையைத் தேடினேன், ரோமானிய எழுத்தாளர் கார்கிலியஸ் மார்ஷியலைப் பற்றிய குறிப்புகளில் அதைக் கண்டேன். உண்மையில் ரஷ்யாவில் யாரும் இதைச் செய்யவில்லை என்பதையும் நான் உணர்ந்தேன்; இணையத்தில் கோட்பாட்டு மறுபதிப்புகள் மட்டுமே உள்ளன.
நீங்கள் தேவையான அளவு மீன்களை வாங்கினால் அல்லது அதிக மூல மீன் கழிவுகளை பெற்றால், உடனடியாக கரும் தயாரிக்கலாம். 35 கிலோ மீனில் (அல்லது கழிவு) நீங்கள் இறுதியில் 8-9 லிட்டர் கரம் பெறலாம்.
எனக்கு சொந்தமாக மீன் தொழிற்சாலை இல்லை, கரும் தயாரிக்க நான் தயாராக இல்லை, அதனால் அக்டோபர் மாத இறுதியில் இருந்து படிப்படியாக பச்சை மீன் கழிவுகளை சேகரிக்க ஆரம்பித்தேன். நான் அவற்றை 36 லிட்டர் துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டியில் வைத்தேன், அது வெப்பமடையாத வராண்டாவில் நின்றது. நான் சேகரித்தவை: துடுப்புகள், வால்கள், தலைகள், ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி, பொல்லாக் மற்றும் பைக் ஆகியவற்றிலிருந்து ஆஃபல். எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மீன்களை கருமத்தில் வைக்கக்கூடாது; இது ஒரு அடிப்படையில் முக்கியமான விஷயம். மற்றொரு முக்கியமான விவரம்: அதிக ஜிப்லெட்டுகள், சிறந்த கரம் தயாரிக்கப்படும், ஏனென்றால் இந்த சாஸ் அழுகும் அல்லது நொதித்தல் தயாரிப்பு அல்ல, சிலர் முட்டாள்தனமாக எழுதுவது போல், ஆனால் மீன் புரதத்தின் நொதித்தல் தயாரிப்பு. மீனின் திசுக்களில் உள்ள நொதிகள் மற்றும், நிச்சயமாக, ஆஃபலில் (பித்தம், எடுத்துக்காட்டாக), புரதத்தை படிப்படியாக அழிக்கத் தொடங்குகின்றன, இதனால் சாஸ் திரவமாக மாறும், அல்லது ப்யூரி போன்றது.
நீங்கள் ஒரு குடியிருப்பில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், தேவையான அளவு சேகரிக்கப்படும் வரை மீன் கழிவுகளை உறைவிப்பான் அல்லது பால்கனியில் சேமிக்கலாம். ஒவ்வொரு முறையும் நான் மீனை ஒரு குடுவையில் வைக்கும்போது, 8 பங்கு மீன்களுக்கு 1 பங்கு உப்பு வீதம் கரடுமுரடான உப்பைத் தூவினேன். உப்பு கருமையைக் கெடுக்காது; அதில் அதிகமாக இருந்தால், சாஸ் வெறுமனே உப்பாக இருக்கும், மேலும் சிறிய அளவில் உணவில் சேர்க்கலாம். உண்மையில், உப்புக்கு நன்றி, மீன் பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் கோடையில், ஸ்பானிஷ் சூரியன் கீழ் கூட அழுகாது.
ஏப்ரல் இறுதிக்குள், நான் பாதி குடுவை வைத்திருந்தேன், மேலும் மீன் சேர்க்க வேண்டியிருந்தது. நான் பல கிலோகிராம் கேப்லின், பொல்லாக் மற்றும் ப்ளூ வைட்டிங் வாங்கினேன். உறவினர்கள் அரை பையில் ப்ரீம் கொண்டு வந்தனர். இங்கே Ob இல், bream இரண்டாவது வகை மீன் கருதப்படுகிறது, மற்றும் அவர்கள் பிடிபட்டால், அவர்கள் வெளியே தூக்கி அல்லது உர பயன்படுத்தப்படும்: அவர்கள் ஒரு மிளகு அல்லது தக்காளி புஷ் கீழ் நடும் போது புதைக்கப்பட்ட; முல்லீன் தேவையில்லை, காய்கறி அழகாக வளரும்! நான் ப்ரீமை துண்டுகளாக நறுக்கி தொட்டியில் வைத்தேன், அங்கு நான் வாங்கிய மீனை அனுப்பினேன். பின்னர் மசாலா மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள்: ஹெர்பஸ் டி புரோவென்ஸ் பல பொதிகள்; நான் மருந்தகத்தில் முனிவர் மற்றும் புதினா வாங்கினேன். நான் அரை கிலோ உலர்ந்த வெந்தயம், வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி வைத்திருந்தேன். நான் வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா பல பாக்கெட்டுகளையும் சேர்த்தேன்.
(கரம் ஆற்று மீனில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. நிச்சயமாக வெறும் ஐடியாவிலிருந்து அல்ல. ஒருமுறை என் நண்பர்கள் எனக்கு நிறைய ஐடி மற்றும் கரப்பான் பூச்சியைக் கொண்டுவந்தார்கள். நான் கரப்பான் பூச்சியைக் காயவைத்து, கட்லெட்டுகளுக்கும் பாலாடைக்கும் பயன்படுத்தினேன். மூல எச்சங்களிலிருந்து இதையெல்லாம் நான் எனது இரண்டாவது கரம் தயார் செய்தேன், அதன் சுவை எனக்குப் பிடிக்கவில்லை, ஐடியில் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை உள்ளது, அது சாஸாக மாறியது, கருமில் நிச்சயமாக கானாங்கெளுத்தி மற்றும் கேப்லின், இந்த மீன்கள் ஒவ்வொன்றும் இருக்க வேண்டும். மொத்த வெகுஜனத்தில் குறைந்தது 15%.)
ஏப்ரல் இறுதியில், தொட்டி கிரீன்ஹவுஸுக்கு மாற்றப்பட்டது. 20 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலைக்கு வெகுஜன வெப்பமடையும் போது நொதித்தல் தொடங்குகிறது. ஒரு சமையலறை மற்றும் மத்திய வெப்பமூட்டும் ரேடியேட்டர் கூட பொருத்தமானது; ஸ்பானிஷ் வெப்பம், அது மாறியது போல், garum அவசியம் இல்லை. ஜூன் 1 க்குள், மீன் துண்டுகள் தெளிவாகவும் பெரிதும் மென்மையாகவும் தொடங்கியது. சுமார் ஒரு வாரத்திற்கு மூலப்பொருளில் குமிழ்கள் தோன்றின, ஒருவேளை கிளைகோஜன் நொதித்தல் மூலம் கார்பன் டை ஆக்சைடு காரணமாக இருக்கலாம். கூடுதலாக, மூலப்பொருள் அளவு சற்று அதிகரித்துள்ளது: எனவே, கொள்கலனை மீன்களுடன் நிரப்பும்போது, கரம் வெளியே வலம் வராமல் இருக்க குறைந்தபட்சம் 20 செமீ விளிம்பிற்கு விட வேண்டும்.
கரம் தயாரிக்கும் போது ஒரு காட்டு துர்நாற்றம் தொடங்குகிறது என்று இணைய கதைகள் முட்டாள்தனமானவை. நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், அழுகாது. கிரீன்ஹவுஸில் கரும் நின்றபோது, ஈக்கள் கூட பறக்கவில்லை, குடுவைக்கு அடுத்ததாக மசாலா கலந்த மீன் மட்டுமே வாசனை. செப்டம்பரில் நான் இரண்டாவது முறையாக கரும் செய்தேன், இரண்டு மாதங்கள் அடுப்புக்கு அருகிலுள்ள சமையலறையில் பிளாஸ்க் நின்றது, விருந்தினர்கள் யாரும் ஃபிளாஸ்கில் மீன் இருப்பது கூட தெரியாது!
ஜூலை நடுப்பகுதியில், குடுவையின் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு ப்யூரியாக மாறியது; இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் மூலப்பொருட்களை வைத்திருப்பதில் எந்த பயனும் இல்லை. நான் வெகுஜனத்தை வடிகட்டினேன், அது சுமார் 16 லிட்டர் பிரைமரி கேரம் - ஒரு பழுப்பு ப்யூரி போன்ற வெகுஜனத்துடன் மீன்-காரமான வாசனையுடன் மாறியது. அடுத்து, நான் இந்த வெகுஜனத்தை மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றி, ஆறு மாதங்களுக்கு பாதாள அறையில் (அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில்) குளிரில் வைத்தேன்.
முதலில் இந்த ப்யூரி கரும் என்று நினைத்தேன் (இணையத்தில் இதைப் பற்றி ஒரு வார்த்தை கூட இல்லை). ஆனால் அது உண்மையல்ல. குளிரில், பிரிப்பு தொடங்குகிறது: ரோமில் சாலக்ஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது, புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்பின் அடர்த்தியான கலவையானது, மேலே உயர்ந்தது, மற்றும் ஒரு வெளிப்படையான வெளிர் பழுப்பு திரவம் கீழே இருந்தது. இது கரும். நான் சாலக்ஸ் வழியாக ஒரு மெல்லிய குழாயை கவனமாக செருகி, கவனமாக கரும்பை ஊற்றினேன். என்னைச் சுற்றி ரோமானிய படைவீரர்கள், அடிமைகள் அல்லது ஏழைகள் யாரும் இல்லாததால், நான் அவர்களுக்கு மீதமுள்ள சாலக்ஸை விற்கவில்லை, ஆனால் அதை உரம் குவியலுக்கு அனுப்பினேன் (ஒரு நல்ல உரம், வழியில்). முறைப்படி, சாலக்ஸ் உண்ணக்கூடியது, ஆனால் அது விரைவாக கசப்பைச் சுவைக்கத் தொடங்குகிறது (மீன் எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது), மேலும் உணவுக்கு மிகவும் வலுவான மீன் சுவை அளிக்கிறது. இது ரோமானிய அடிமைகளுக்கு ஏற்றதாக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் சுதந்திரமான ரஷ்யர்கள் garum ஐ மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது.
எனவே சாஸ் தயாராக இருந்தது. நான் அதை பச்சையாக முயற்சித்தேன்: பின் சுவை ஒரு நல்ல உலர்ந்த மீனைப் போன்றது, மசாலாப் பொருட்களின் நுட்பமான சுவையுடன் இருந்தது. ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படும் போது, கரம் அதன் மூல வடிவத்தில் கூட பாதிப்பில்லாதது; இது சிறப்பு பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் குளிர்ந்த இடத்தில் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும்.
சாஸ் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல மற்றும் ஒரு வேடிக்கையான செயலாகும். பிரச்சனை வேறுபட்டது: ரஷ்ய மற்றும் பெரும்பாலான நவீன ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் இந்த சாஸுடன் மிகக் குறைவான உணவுகள் உள்ளன: தவக்காலத்தில் மீன் சுவையுடன் பக்வீட் கஞ்சி அல்லது காய்கறி குண்டு இன்னும் அனைவருக்கும் இல்லை. ஆனால் ரஷ்யர்கள் வியட்நாமிய மற்றும் பிற ஆசிய உணவு வகைகளுக்கு இன்னும் பழக்கமில்லை, அங்கு இத்தகைய சாஸ்கள் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
நான் ஒருமுறை குதிரை இறைச்சியை கருமத்துடன் வறுத்தேன்; நான் உப்பு சேர்க்கவில்லை - வெறும் சாஸ். இறைச்சி சூடாக இருக்கும் போது, மீன் வாசனை உணரப்படவில்லை; மற்றும் சுவையானது. ஆனால் இறைச்சி குளிர்ந்தவுடன், வறுத்த குதிரை இறைச்சி ஒரு தனித்துவமான மீன் சுவையை உருவாக்குகிறது.
எனவே, நீங்கள் அதைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரே இடம் வறுக்கவும் புகைபிடிக்கவும் நோக்கம் கொண்ட மீன் உப்பு ஆகும்.
நாங்கள் க்ரூசியன் கெண்டை சுத்தம் செய்து, 15 நிமிடங்களுக்கு சாஸில் விட்டு, மாவில் உருட்டி, வறுத்தோம். பாடல்!
புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி, கருமில் முன் ஊறவைக்கப்பட்டது, வெறுமனே அற்புதமானது. கானாங்கெளுத்தியை அகற்றி, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் கலந்த கலவையால் வயிற்றை நிரப்பவும், அதில் கரும் ஊற்றவும். இது ஒரே இரவில் அல்லது குறைந்தது 4-5 மணிநேரம் அமர்ந்திருக்கும், பின்னர் நீங்கள் அதை புகைபிடிக்கலாம் (புல் வயிற்றில் இருக்கட்டும்). இன்னும் ஒரு பாடல்!
எனக்கு இதெல்லாம் ஏன் தேவைப்பட்டது? அது சுவாரசியமாக இருந்தது. ரஷ்யாவில் கரும்பின் முதல் வரலாற்று சமையல் புனரமைப்பு இது என்று சொல்ல எனக்கு தைரியம் உண்டு. நான் அறிவியல் ஆராய்ச்சி மற்றும் வரலாற்று புனரமைப்பு ஆர்வத்தால் உந்தப்பட்டேன். இது ஒரு நல்ல மற்றும் பலனளிக்கும் சமையல் அனுபவம். உங்கள் மனைவியின் அருவருப்பான தோற்றம் மற்றும் அவள் கடந்து செல்லும் போது அவள் அலறுவது மற்றும் நீங்கள் சமையலறையில் ஒரு குடுவையில் மீன்களைக் கிளறுவது எவ்வளவு வேடிக்கையாக இருக்கிறது.
கரும் என்பது பண்டைய ரோமானிய காலங்களில் அதன் சுவைக்காக அறியப்பட்ட ஒரு மீன் சாஸ் ஆகும். இந்த தயாரிப்பு இன்றும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான சாஸ்கள் போலல்லாமல், நீங்கள் அதை தயாரிக்க நிறைய நேரம் செலவிட வேண்டும்.
கருமத்தின் வரலாறு பண்டைய காலத்தில் தொடங்குகிறது. அந்த நேரத்தில், பணக்கார மீன் சுவை கொண்ட உப்பு சாஸ் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது - இது பூச்சி கடித்தால் ஏற்படும் காயங்களை குணப்படுத்தவும், செரிமான கோளாறுகளை அகற்றவும், தலைவலியைப் போக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
பின்னர், கரும் சாஸ், அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகளுக்கு கூடுதலாக, அசாதாரணமான மற்றும் சுவாரஸ்யமான சுவை கொண்டது என்பதை மக்கள் உணர்ந்தனர். தயாரிப்பு அதன் நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது மற்றும் அந்தக் காலத்தின் அனைத்து வகுப்புகளின் பிரதிநிதிகளின் அட்டவணையில் தோன்றிய பிரபலத்தைப் பெற்றது.
சாஸின் அடிப்படை பொருட்கள் உப்பு, வினிகர், ஒயின், மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். பல பிராந்தியங்களில், இந்த சாஸ் சமையல்காரர்களுக்கு உப்பை மாற்றியது, ஆனால் கடுமையான வாசனை காரணமாக, நகரத்திற்கு வெளியே மட்டுமே சமைக்க முடியும். ரோம் மாகாணத்தில் சீல் செய்யப்பட்ட களிமண் பாத்திரங்களில் விநியோகிக்கப்பட்டது.
இப்போது இந்த சாஸ் கடல் மீன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது - கானாங்கெளுத்தி, நெத்திலி, சூரை அல்லது மட்டி. கலவையில் வெந்தயம், செலரி, வறட்சியான தைம் மற்றும் கரடுமுரடான உப்பு சேர்ப்பது வழக்கம்.
மீன் சார்ந்த சாஸ் ஒரு நீண்ட வரலாறு மற்றும் தனித்துவமான சுவை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இந்த அசாதாரண சுவையூட்டல் தொடர்பான சுவாரஸ்யமான உண்மைகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள நாங்கள் உங்களை அழைக்கிறோம்:
நீங்கள் கடல் உணவுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், உங்கள் சொந்த சாஸை வாங்குவது அல்லது தயாரிப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கடையில் வாங்கும் சுவையூட்டிகளில் கவனமாக இருங்கள் - இது உடலால் பொறுத்துக்கொள்ள முடியாத கூறுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.
பழங்காலத்தில், கரும் சாஸ் பல நோய்களைக் குணப்படுத்தப் பயன்படுத்தப்பட்டது. அமினோ அமிலங்கள், பி வைட்டமின்கள், அயோடின், இரும்பு, கால்சியம், பாஸ்பரஸ்: அதன் கலவையில் உள்ள பொருட்களுக்கு இது பெரும்பாலும் சாத்தியமானது. மிக உயர்ந்த தர தயாரிப்பு இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது, ஹீமோகுளோபின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது, இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் பார்வைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. சாஸ் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் (சுமார் 121 கிலோகலோரி), கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் எடை அதிகரிக்க பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், சாஸ் ஒரு உணவு விருப்பமாக பயன்படுத்த தயங்க.
தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த சுவையூட்டல்களில் கரும் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த சாஸ் பெரும்பாலும் உப்புக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கரும் பின்வரும் தயாரிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது:
உயர்தர மீன் சாஸை உருவாக்க 2 முதல் 9 மாதங்கள் வரை ஆகும். இருப்பினும், நீங்கள் புளித்த மீனை வாங்கினால், தயாரிப்பு தயாரிக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும். ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையின் படி ஒரு சுவையூட்டலை உருவாக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும். உங்கள் சுவைகளைப் பொறுத்து அவற்றின் அளவு மாறுபடலாம்:
கரும் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:
பால்கனியில் சாஸை விட்டு வெளியேற பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது அது ஒரு கடுமையான வாசனையை வெளியிடும். முடிக்கப்பட்ட கரும் வெளிப்படையானதாக மாறும், ஆனால் அத்தகைய முடிவை அடையவில்லை என்றால், பயங்கரமான எதுவும் இல்லை - இதிலிருந்து சுவை மாறாது.
நீங்கள் 2 மாதங்கள் காத்திருக்க விரும்பவில்லை, ஆனால் இன்னும் வீட்டில் கருமை முயற்சிக்க விரும்பினால், பிரபலமான தயாரிப்புக்கான விரைவான செய்முறையை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளுமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்:
சாஸை ஆறவைத்து பரிமாறவும்.
சாக்லேட் ஐஸ்கிரீம் ரெசிபிகள் மற்றும் சீஸ் இனிப்புகள் போதும் - பண்டைய ரோமானிய உணவுகளைப் பற்றி பேசலாம்! பண்டைய ரோமானியர்கள் ஒரு விசித்திரமான சாஸ் மத்தியில் எதிர்பாராத பிரபலத்தைக் கொண்டிருந்தனர், அவர்கள் உப்பை விட அதிகமாகப் பயன்படுத்தினர், மேலும் இது ரோமானியப் பேரரசு முழுவதும் தயாரிக்கப்பட்டது.
இது "கரும்" என்று அழைக்கப்பட்டது மற்றும் புளித்த மீனில் இருந்து செய்யப்பட்டது. ரோமானியர்கள் அதன் உப்பு சுவையை விரும்பினர், மேலும் அவர்கள் அதை எந்த உணவின் மீதும் ஊற்றினர்.
கரும் என்றால் என்ன?
"கரும்" என்ற கருத்துடன் ஏற்பட்ட சில மொழியியல் மாறுபாடுகள் இக்கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. எனவே சில வரலாற்று காலங்களில் garum என்ற வார்த்தை liquamen என்ற வார்த்தைக்கு ஒத்ததாக இருந்தது, மற்றவற்றில் liquamen ஒரு தனி சாஸ் ஆகும். வடிகட்டலுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள மைதானங்கள் "அலெக்" என்று அழைக்கப்பட்டன, ஆனால் பெரும்பாலும் "கரும்" என்ற வார்த்தை முழு கலவையையும் குறிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது.
கேரம் செய்முறை மிகவும் மாறுபட்டது, மேலும் பல்வேறு வகையான மீன்களைப் பயன்படுத்தவும் நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், இருப்பினும் மேலே உள்ள வீடியோவில் நாங்கள் முக்கிய விருப்பத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம் - மோசமான கானாங்கெளுத்தி குடல்கள்.
கரம் பல வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டதால், ரோமானியர்கள் எந்த சாஸின் பதிப்பை அடிக்கடி சாப்பிட்டார்கள் என்பதை அறிவது கடினம். இருப்பினும், வீட்டில் கருமத்தின் தோராயமான அனலாக் தயாரிப்பதை யாரும் தடுக்க முடியாது.
இந்த சாஸ் மிகவும் பிரபலமானது, அதைப் பற்றி கவிதைகள் எழுதப்பட்டன, மாறாக விமர்சன தொனியில் இருந்தாலும்: எடுத்துக்காட்டாக, மார்ஷியலின் கூற்றுப்படி, இளம் ரோமானியர்கள் அந்த பெண் ஒரு தேதிக்கு முன்பு கரும் சாப்பிட்டுவிட்டதாக தீவிரமாக பயந்தனர். கரம் நவீன மீன் சாஸ்களைப் போலவே இருந்தாலும், பெரும்பாலான ருசிப்பவர்கள் அதன் சுவையை எதிர்பாராதவிதமாக நுட்பமானதாக அழைக்கிறார்கள், மேலும் இது உணவின் சுவையை நன்கு பூர்த்திசெய்கிறது.
பழங்கால பழக்கவழக்கங்களை புனரமைக்கும் போது எப்பொழுதும் நடப்பது போல், கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து தகவல்களையும் சேகரித்தாலும் துல்லியமான படத்தைப் பெற முடியாது. இருப்பினும், கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகள் இந்த மிகவும் பிரபலமான பண்டைய ரோமானிய சாஸ் எப்படி இருந்தது என்பதைப் பற்றிய யோசனையை உங்களுக்கு வழங்கும். நீங்கள் அதை சமைக்க முடிவு செய்தால், பேட்ரிக் ஃபாஸின் பண்டைய ரோமானிய சமையல் புத்தகத்தில் உள்ள உணவுகளில் ஒன்றைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.
கிளாசிக் கேரம்
எழுத்தாளர் லாரா கெல்லி ஒன்பது மாதங்கள் உண்மையான கரம் தயாரிப்பதில் செலவிட்டார், ஆனால் இது பண்டைய ஆதாரங்கள் பரிந்துரைப்பதை விட சற்று நீண்டது. முன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தியைப் பயன்படுத்தி செய்முறையை மாற்றியமைக்க முடியும், பின்னர் குறைந்த நேரம் தேவைப்படும் (நீங்கள் முழு கானாங்கெளுத்தியையும் பயன்படுத்தலாம், நீங்கள் உட்புறங்களை மட்டுமே பயன்படுத்தலாம் - ஆதாரங்கள் இந்த விஷயத்தில் வேறுபடுகின்றன). ஆராய்ச்சியாளர் ராபர்ட் கர்டிஸ் மற்றொரு விரிவான செய்முறையை வழங்குகிறார்.
தேவையான பொருட்கள்:
கானாங்கெளுத்தி (நெத்திலி, மத்தி அல்லது வேறு ஏதேனும் கொழுப்புள்ள மீன்களுடன் மாற்றலாம்)
. கடல் உப்பு
. காரமான மூலிகைகள் (விரும்பினால்; முன்னுரிமை உலர்ந்த)
. களிமண் பாத்திரம்
செய்முறை:
கானாங்கெளுத்தி தயாரிக்கவும் - நீங்கள் முழு மீனையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் இரத்தம் மற்றும் குடல்களுக்கு மட்டுமே உங்களை கட்டுப்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது. கடல் உப்புடன் கலக்கவும் - விகிதாச்சாரங்களைக் கொண்ட சிறந்த செய்முறை, ஜியோபோனிக்ஸ் எனப்படும் 10 ஆம் நூற்றாண்டின் தொகுப்பால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, எட்டு பாகங்கள் மீன்களுக்கு ஒரு பகுதி உப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறது. நீங்கள் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.
கலவையை இரண்டு மாதங்களுக்கு சூடான வெயிலின் கீழ் புளிக்க வைக்கவும் (வெவ்வேறு ஆசிரியர்கள் வெவ்வேறு காலங்களைப் பற்றி எழுதுகிறார்கள், பொதுவாக ஒரு மாதம் முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை, சிலர் 20 நாட்கள் போதும் என்று கூறுகின்றனர்). மீனைக் கரைக்கக் கிளறவும், பின்னர் மேற்பரப்பில் உருவாகும் எந்த திரவத்தையும் வடிகட்டவும். வெறுமனே, சாஸ் வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் இது தேவையில்லை.
வேகமான கரும்
பெரும்பாலான மாற்றியமைக்கப்பட்ட கேரம் ரெசிபிகள் மீன்களை தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து அதன் விளைவாக வரும் கலவையை வடிகட்ட அறிவுறுத்துகின்றன. இதன் விளைவாக, சுவை, நிச்சயமாக, "கிளாசிக் கேரம்" போல நுட்பமாக இல்லை.
Ancient World Alive இல் உள்ள சமையல் ஆராய்ச்சியாளர்கள் வாசகர்களுக்கு பல்வேறு பழங்கால சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறார்கள். கரும் பெற, அவர்கள் உப்பு மீன் குழம்பு வடிகட்டி பரிந்துரைக்கிறோம்.
செய்முறை:
திரவம் கெட்டியாகும் வரை கடல் உப்புடன் தண்ணீரில் மீன் சமைக்கவும் (தேவைப்பட்டால் மீன் நசுக்கவும்). தயார் செய்வதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், திராட்சை சாறு மற்றும் ஆர்கனோ, திரிபு மற்றும் பாட்டில் சேர்க்கவும்.
மிக வேகமான கேரம்
பிரபலமான அறிவியல் நிகழ்ச்சியான நோவாவின் இணையதளத்தில், "நவீன கரம்" உட்பட ரோமானிய சமையல் வகைகளின் அற்புதமான பட்டியல் உள்ளது. செய்முறையின் ஆசிரியர் ஒரு குவார்ட்டர் திராட்சை சாற்றை ஆவியாக்கி, அதில் 2 தேக்கரண்டி நெத்திலி விழுதைக் கரைத்து, ஆர்கனோவைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறார்.
கரம் வாங்கினார்
நிச்சயமாக, நீங்கள் எப்பொழுதும் ஏமாற்றலாம் - அது அவ்வளவு மோசமான யோசனையல்ல, ஏனென்றால் எங்கள் கேரம் ரெசிபிகள் இறுதியில் பழங்காலத்தில் எப்படி சாஸ் தயாரிக்கப்பட்டது என்பது பற்றிய யூகங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
இதற்கிடையில், பல தாய் மற்றும் வியட்நாமிய மீன் சாஸ்கள் கரும் மற்றும் இத்தாலியத்துடன் மிகவும் ஒத்தவை கொலடுரா டி அலிச்சி, இது ஒரிஜினல் கருமத்தைப் போன்றே கூட தயாரிக்கப்பட வாய்ப்புள்ளது.
அசல் கட்டுரை: .
InoSMI இன் பொருட்கள் வெளிநாட்டு ஊடகங்களின் மதிப்பீடுகளை மட்டுமே கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் InoSMI இன் ஆசிரியர்களின் நிலையை பிரதிபலிக்காது.
