Доса эсвэл Тийм ээ Эдгээр нь Өмнөд Энэтхэг, Малайз, Сингупураас гаралтай нимгэн, шаржигнууртай хавтгай талх эсвэл бин юм. Досас бүхэл үрийн сэвэг зарам, вандуй, будаа эсвэл улаан буудайн гурилаар цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн. Досаг ихэвчлэн талхны оронд бусад хоол - chutney, карри, дала гэх мэт, эсвэл бие даасан хоол болгон үйлчилдэг. төрөл бүрийн дүүргэлтхүнсний ногоо, сонгино, халуун ногоотой бяслаг. Энэтхэгийн зарим мужид Доса нь өдөр тутмын хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
Масленицад зориулж би танд зориулж дэлхийн өнцөг булан бүрээс эрүүл бин хийх жор бүхий ном бэлдсэн! Эрүүл мэнд, таашаал авах 25 гаруй жор!!!
Уламжлалт амттантай энэхүү хайрт баярыг таашаал, зугаа цэнгэлийг золиослохгүйгээр бага зэрэг эрүүлжүүлэх боломжтой.
Атта-Доса нь Энэтхэгийн хавтгай талхны нэр боловч ихэвчлэн дүүргэлтийн нэр эсвэл тусгай найрлагыг нэмдэг.
Dosas-ийн дагуу бэлтгэсэн цагаан хоолтон жор: Эдгээр нь өндөг, сүүгүй, элсэн чихэргүй, заримдаа гурилгүй бин юм. Олон тооны ургамал, халуун ногоо нь хоол боловсруулах үйл явц, ашигтай элементүүдийг шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Доса нь цагаан хоолтон, цагаан хоолтон, мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой.
Орц:
Доса:
Чатни:
Доза бэлтгэх:
Chutney бэлтгэх:
Хэрхэн үйлчлэх вэ:
Доса шүрших нимбэгний шүүсмөн жижиглэсэн кориандра эсвэл яншуй навчаар чимэглээрэй.
Улаан лоолийн chutney болон шинэ ногооны салатаар үйлчил.
Эрүүл, амттай Масленица сайхан өнгөрүүлээрэй!
_____________
Сайн сайхныг хүсье ॐ
Жулиа
Энэтхэгийн хавтгай талх хийх алхам алхмаар жор болон янз бүрийн сонголтууд: чапати, пури, парата, хулуутай, вандуйн гурилтай
2018-05-26 Галина КрючковаЗэрэг
жор
Цаг хугацаа
(мин)
Хэсэг
(хүмүүс)
100 граммаар бэлэн хоол
7 гр.
1 гр.
Нүүрс ус
33 гр.178 ккал.
Хавтгай, исгээгүй талхыг чапати гэж нэрлэдэг. Тусгай нунтагласан гурил, халуун ногоо, тусгай хэрэгсэлгүйгээр Энэтхэгийн хавтгай талхыг үржүүлэхэд хэцүү байдаг. Энэтхэг хоолны үзэсгэлэнд орц найрлагыг нь асуу. Нөөцтэй худалдаж аваарай. Энэ хоол бэлтгэхэд хялбар юм шиг санагддаг, гэхдээ энэ нь анх удаа үр дүнд хүрэхгүй байж магадгүй юм. Танд ур чадвар, ур чадвар, бидний алхам алхмаар зөвлөмж хэрэгтэй.
Найрлага:
Энэтхэгийн сонгодог хавтгай талхны алхам алхмаар жор
Усыг халаана.
Гурилыг тавган дээр тавь.
Гурилын булангийн голд нүх гарга.
Түүнд ус хийнэ.
Усаар дүүргэсэн нүхэнд жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ.
Зузаан зуурсан гурил зуурах.
Одоо Энэтхэгийн хавтгай талхны зуурмагийг гурилаар арчиж, цэвэр нойтон алчуураар боож, гуч орчим минут байлгана.
Зуурсан гурилыг есөн хэсэг болгон хуваа.
Хавтгай талхыг өнхрүүл.
Энэтхэгт чапатинуудыг тави дээр тавиад шарсан байдаг. Бид цутгамал төмрийн хайруулын таваг ашиглах болно. Гал дээр тавиад сайтар дулаацуулаарай.
Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр бага зэрэг гурил хийнэ.
Чапатийг байрлуул. Өөртөө нэг минут цаг гарга.
Дараа нь Энэтхэгийн хавтгай талхыг нөгөө тал руу нь эргүүлж болно.
Талхыг тавиад хоёр тал дээр нэг минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Соус эсвэл ногооны шөлтэй халуун дулаанаар үйлчил.
Ямар ч төрлийн Энэтхэгийн хавтгай талх хийхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй. Хоол хийх бүх үйл явц нь зуурсан гурил зуурах, бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлэх, жигнэх гэсэн гурван үе шатаас бүрдэнэ. Та хууран мэхэлж, түргэн мөөгөнцөр нэмж болно, ингэснээр зуурсан гурил илүү хурдан өсөх болно.
Найрлага:
Энэтхэгийн хавтгай талхыг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ
Нэг аяганд гоньд, давс, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, гурил хийнэ.
Хуурай хольцыг хутгана.
Нэмэлттэй гурил руу бүлээн сүү хийнэ.
Зуурсан гурилыг хатуу болтол нь хутгана.
Зуурсан гурилыг ургамлын тосоор түрхэнэ.
Зуурсан гурилыг тав, зургаан хэсэг болгон хуваа.
Ногоонуудыг цавчих.
Зуурмагийн хэсэг бүрт ногоон нэмнэ.
Хэсэгчилсэн хавтгай талхыг өнхрүүл.
Зуухыг асаана уу. Үүнийг халааж, энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн хайлах болно.
Халуун жигд хуудсан дээр 5 минутын турш жигнэх.
Энэтхэгийн халуун талхыг шар тосоор тосолж, олон төрлийн сүмсээр үйлчил.
Сонирхолтой: Энэтхэгийн тос ямар нууц байдаг вэ? Энэ нь Оросын цөцгийтэй ялгаагүй гэдгийг та мэднэ. Усан халаагуурт хайлуулж, буцалгаад, сууж, цэвэр, хуурай саванд хийнэ. Хөргөхгүйгээр давсалж, хадгалж болно.
Эдгээр нь шаржигнууртай жижиг хавтгай талх юм. Тэдгээрийг их хэмжээний тосонд шарсан бөгөөд энэ нь кархай руу цутгадаг. Бид пуригаа ямар ч зузаан ханатай гүн хайруулын тавган дээр эсвэл удаан агшаагчаар "Хайруулах" програмыг ашиглан чанаж болгоно.
Найрлага:
Хэрхэн хоол хийх вэ
Ердийн исгээгүй зуурсан гурил зуурах. Танд гурил, бүлээн ус, давс хэрэгтэй болно.
Зуурах явцад хэсэг хэсгээр нь бүлээн ус нэмнэ. хайлсан цөцгийн тос. Энэ нь зуурсан гурилыг илүү зөөлөн, уян хатан болгоно.
Зуурсан гурилыг сайтар зуурах хэрэгтэй. Пури хийх үйл явц нь танд Энэтхэгийн бясалгалын сургамж болж, Энэтхэгийн амттай хавтгай талхаар гэр бүлээ эмчлэх хүсэлдээ анхаарлаа хандуулаарай.
Зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, чийгтэй алчуураар боож өгнө.
Зуурсан гурилаа амрааж, хагас цагийн дараа алчуураа аваад бялуу хийхэд бэлэн болно.
Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилыг долоон тэнцүү хэсэгт хуваана. Эхлээд жижиг бөмбөлгүүдийг өнхрүүлж, тосоор түрхээд дараа нь өнхрүүлээрэй.
Тосыг тохиромжтой саванд хийнэ: гүн шарагч, олон тогоочийн аяга, нугасны сав эсвэл ердийн гүн хайруулын таваг.
Нэг үйрмэгийг халуун тос руу аажмаар буулгана.
Зуурмаг алтан болж, хөөсөрч эхэлсэн үү? Гурилаа хурдан эргүүлээрэй.
Бүх үйрмэгийг хуурч ав.
Үйрмэг хөөстэй гурилан бүтээгдэхүүнд дургүй хүн гэж байдаггүй. Хэрэв та хэн нэгний тааллыг хүртэх шаардлагатай бол гар хийцийн пурисээр эмчлэхээ мартуузай.
Энэ төрлийн Энэтхэг талх нь чапатитай төстэй боловч цөцгийн тос, хүнсний ногоогоор дүүргэдэг. Энэ жороор би төмс, сармис, ургамлын давхарга хийхийг санал болгож байна.
Найрлага:
Алхам алхмаар жор
Хальсалсан төмсийг халуун ногоотой усанд хийнэ. Ирээдүйн дүүргэгчийг чанаж байхад зуурсан гурилаа хийнэ.
Гурил, усыг зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна.
Зуурмагийг алчуур эсвэл хүнсний хальсаар боож өгнө.
Зуурмагийг нэг цагийн турш байлгана.
Энэтхэгийн хавтгай талхны хувьд танд хэрэгтэй болно амттай дүүргэлт. Ус зайлуулах халуун ус, төмс буцалгаж байсан.
Төмс дээр нэмнэ цөцгийн тостэгээд бутлана.
Өөрийнхөө амтанд нийцүүлэн дүүргэх ургамлыг сонго: яншуй, килантро, дилл, гаа, лаврын.
Сармисаа хэрчиж, ургамлыг нь цавчих.
Нухашыг ургамлаар хутгана.
Зуурсан гурилыг 4 хэсэг болгон хайчилж ав.
Зуурсан гурилын бүх хэсгийг өнхрүүл.
Талх бүрийг цөцгийн тосоор тосолно.
Хавтгай талхны голд нухаш болон ургамлыг тавь.
Хавтгай талхны ирмэгийг цуглуулж, чимхэнэ.
Боовыг эргүүлж, оёдлын талыг нь доошлоорой.
Дүүргэсэн бөмбөгийг гараараа бага зэрэг дарж, дараа нь өнхрүүл.
Хайруулын тавгийг халаана.
Талхны дээд талыг тосоор тосолно.
Паратыг эргүүлж, тосолсон талыг нь хайруулын тавган дээр хийнэ.
Болоогүй талыг нь тос түрхээд дахин эргүүлнэ.
Талх, хачирны оронд ямар ч тавагтай халуун хавтгай талхаар үйлчил. Бөглөх олон алдартай сонголтууд байдаг: нухсан төмссонгино, вандуй, цэцэгт байцаа, тэр ч байтугай зуслангийн бяслагтай. Өөрчлөлтгүй үлдсэн цорын ганц зүйл бол хоол хийх зарчим юм.
Хүн бүр хулуутай будаа чанаж болно гэдгийг мэддэг. Гэхдээ байдаг гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг сонирхолтой жордулаан. Талх нарийн боовны Энэтхэгийн нэр нь Оросын "дулаан" гэсэн үгтэй төстэй юм. Эдгээр хавтгай боовнууд нь адилхан амттай байдаг.
Найрлага:
Алхам алхмаар зааварчилгаа
Хулууны арьсыг хайчилж, үрийг нь салга.
Түүхий хулууны целлюлозыг нунтаглана.
Гурил, давс, халуун ногоо, усыг хагасаар холино.
Зуурмаг дээр жижиглэсэн хулуу, ургамлын тос, гурилын үлдсэн хэсгийг нэмнэ.
Зуурсан гурилыг 9-10 бөмбөг болгон хуваа.
Зуурсан гурил бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
Хуурай хайруулын тавган дээр тосолно.
Хавтгай талхыг дээр нь тавь халуун хайруулын тавагнэг нэгээр нь. Хоёр тал дээр хурдан хуурч, овоолно.
Энэтхэгийн хавтгай талхыг хулуу, цөцгийтэй амтлагчаар бүрж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Энэ төрлийн үндэсний нарийн боовыг пудла гэж нэрлэдэг. Зуурмаг нь улаан буудай, вандуй гэсэн хоёр төрлийн гурилаас бүрдэнэ. Зуурах явцад төрөл бүрийн хүнсний ногоо, шош, ургамлын хэсгүүдийг нэмнэ.
Найрлага:
Хэрхэн хоол хийх вэ
Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ. Хэдэн минутын дараа тэднээс нимгэн арьсыг арилгана. Целлюлозыг цавчих.
Zucchini бас хальсалж, дараа нь жижиглэсэн байх шаардлагатай.
Хоёр төрлийн гурилыг жигд нунтагтай холино.
Гурилын холимогт ус нэмнэ.
Зуурсан гурил зуурч эхэл. Хүнсний ногоо, вандуйгаа аажмаар нэмнэ. Амтлагч, сармис, зарим ургамлыг амтлахын тулд нэмнэ.
Зузаан зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд хуваа.
Хавтгай талхыг өнхрүүлээрэй, тэдгээр нь Оросын бинтэй төстэй хэмжээтэй байдаг.
Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр нэг халбага цөцгийн тос хийнэ.
Пудель бүрийг хоёр талд нь хуурч ав.
Талхыг хооронд нь тавиад тав орчим минутын турш жигнэнэ. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь сайн шарсан бол сүүлчийн зөвлөгөө нь сонголттой байдаг.
Тараг эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчил.
НОГООНЫ НОГООНЫ ХООЛНЫ ХООЛ
ALU - төмс:
АЛУ ГОВЬ – чанасан төмсцэцэгт байцаатай
АЛУ ЖИРА – шар тосонд чанаж, амтлагчаар амталсан төмс
ALU PALAK – бууцай, цөцгийтэй чанасан төмс
ALU SABJI - хүнсний ногоогоор чанаж болгосон төмс
БХИНДИ МАСАЛА – сонгино, кориандра, улаан лооль, халуун ногоотой чанаж болгосон хатагтай хуруунууд(эмэгтэйчүүдийн хуруу эсвэл охор)
WADA - гүн шарсан сэвэг зарам гурилан гурилан бүтээгдэхүүн
DAL - халуун ногоотой вандуйн шөл. Дал нь сэвэг зарам, вандуй, шар буурцаг, цагаан, улаан шош зэргээс бүрдэнэ.
URAD - хар ба цагаан шош
MASUR - улаан, хүрэн шош
MUNG – ногоон, шар сэвэг зарам
АРХАР - улбар шар сэвэг зарам
DAL MAKKHANI - кориандра, улаан лооль бүхий халуун ногоотой сэвэг зарам хоол
DOSA нь будаа эсвэл сэвэг зарам гурилаар хийсэн дугтуйг дүүргэгчтэй эсвэл дүүргэлтгүй юм. Халуун ногоотой аягатай хамт үйлчилнэ ногооны шөл(самбар) болон chutney сумс (дальтай буталсан наргил мод):
МАСАЛА ДОСА – чихмэл чанасан төмс, нухсан шарсан сонгино, газрын самар, чинжүү чинжүү.
САБЖИ ДОСА - шарсан ногоотой чихмэл
PANEER SABJI DOSA - чихмэл... гар хийцийн бяслагболон шарсан ногоо
IDLI - кокосын оо (chutney) болон халуун ногоотой ногооны шөл (самбар) -аар иддэг өтгөн уурын будаатай бялуу
КАМАЛ КАКРИ - бадамлянхуа үндэс, хүнсний ногоогоор чанаж болгосон
KARELA бол хулууны гэр бүлийн гашуун ногоо юм. Дүрмээр бол энэ нь чанаж болгосон байна ургамлын тоссонгино, улаан лоольтой.
ХИР – будааны пудингүзэм, самар, кокосын ширхэгүүд, шанцай ба кардамон
ХИЧАРИ - холимог чанасан будааногоон буурцаг (мүүн дал), цэвэршүүлсэн үхрийн цөцгийн тос (шар тос), заримдаа халуун ногоо, хүнсний ногоо нэмдэг. Энэ бол Аюурведийн хоолны гол хоол бөгөөд хамгийн сайн шингэцтэй, тэнцвэртэй байдаг. шим тэжээл, уургаар баялаг. Хичари нь амархан шингэдэг, хүч чадал, эрч хүч өгдөг, биеийн бүх эд эсийг тэжээж, эд эсийг цэвэрлэж, залуужуулахад тусалдаг тул цэвэрлэх дасгалын дараа хатха йог хийхэд ашигладаг.
МАЛАЙ КОФТА - хүнсний ногоо, өтгөн соустай зуурсан гурилтай гар хийцийн бяслагны шарсан бөмбөлөг
MOMO – банштай хүнсний ногооны дүүргэлт, уураар жигнэх эсвэл ургамлын тосонд шарсан:
ПАЛАК МОМО - бууцайгаар чихэж, уураар эсвэл ургамлын тосонд шарсан банш
ALU MOMO - чанасан төмс, сонгинотой чихмэл, ууранд жигнэх эсвэл ургамлын тосонд шарсан бууз
ПАКОРА - бүхэл үрийн вандуйн гурилан дээр шарсан ногоо, шарсан сонгино, карри навч, чинжүү, халуун ногоо:
ALU PAKORA - бүхэл үрийн вандуйн гурил, шарсан сонгино, карри навч, чинжүү, амтлагчаар хийсэн зуурсан гурилтай гүн шарсан төмс
МИРЧ ПАКОРА – вандуйн гуриланд шарсан чинжүү, шарсан сонгино, карри навч, чинжүү, халуун ногоо
ГОВИЙН ПАКОРА - вандуйн гуриланд шарсан цэцэгт байцааны хэсэг, шарсан сонгино, карри навч, чинжүү, халуун ногоо
DAHI PAKORA – тараг дахь сэвэг зарамтай гурилан банш
PANEER - залуу исгээгүй (Адиге төрлийн) бяслаг:
ШАХИ ПАНИР - in цөцгий сумсхалуун ногоотой
PALAK PANEER – бууцайтай
PANEER BUTTER MASALA - цөцгийн тос-улаан лоолийн соустай
MATAR PANEER – ногоон вандуй, карри соустай
ПУРИ - нимгэн, шаржигнуур, сайн шарсан зуурмагийн дотор талын хөндий бөмбөлөг
RAITA - амтлагчаар амталсан нилээд жижиглэсэн ногоотой ааруул сүү
SABJI - чанасан эсвэл шарсан ногоохалуун ногоотой
SAMOSA - хийсэн бялуу хийсвэр боовтөмс, шарсан сонгино, ногоон вандуй зэрэг халуун ногоотой дүүргэлттэй
CHANA MASALA - сонгино, кориандра, улаан лооль, халуун ногоотой чанасан вандуй (том цагаан вандуй)
THALI - жижиг аяга (катори) хийж өгдөг том дугуй төмөр тавиур чанасан будаа, сэвэг зарам, халуун ногоо, төрөл бүрийн хүнсний ногоо.
UPMA бол гичийн үр, карри навч, чинжүүтэй амталсан ногоотой маннагаар хийсэн өтгөн будаа юм. Нэг аяга халуун ногоотой ногооны шөл (самбар) болон chutney сумсаар үйлчилнэ.
UTHAPAM - Энэтхэг мөөгөнцрийн пиццабяслаг, улаан лооль, сонгино, хүнсний ногоо бүхий цагаан будааны гурилаар хийсэн
ЧАТ - халуун ногоотой хүйтэн амттанхүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ эсвэл соёолж авсан сэвэг зарамнаас чинжүү, цагаан гаа, тамаринд амталсан.
CHUTNEY - хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээр хийсэн үндсэн хоолны амтыг сайжруулдаг сүмс; Chutneys нь гөлгөр зуурмаг болгон нунтагласан түүхий болон чанасан найрлагаас хийж болно.
PUDINA CHUTNEY - гаа сумс
CHUNDA CHUTNEY – чихэрлэг, исгэлэн манго сумс
LASSI бол тараг дээр суурилсан ус нэмсэн ундаа юм. Банана, манго, папайя гэх мэт чихэрлэг, давслаг эсвэл байгалийн гаралтай ташуурдуулж болно. Түргэн цохих замаар бэлтгэсэн:
KESAR LASSI - Гүргэмийн амттай ласси
МАСАЛА ЦАЙ – сүү, халуун ногоотой хар цай
NIMBU PANI - шинэхэн нимбэгний ундаа
ПАНИ - ундны ус
RUKH AFZA - ургамлын гаралтай сироп
ЦАЙ - сүүтэй хар цай
CHAPATI - Улаан буудайн гурилаар хийсэн Энэтхэг талх, гэх мэт нимгэн пита талх. Хавтгай талхаар үйлчилдэг янз бүрийн хоолхүнсний ногоо, будаа, далдуураас шөл хийж, халбаганы оронд хэрэглэж, бэлэн хоолыг боож өгнө.
MASALA ROTI - халуун, халуун ногоотой халуун ногоо нэмсэн бүхэл үрийн гурилаар хийсэн улаан буудайн хавтгай талх
TANDORI ROTI - шавар зууханд шатаасан бүхэл үрийн гурилаар хийсэн улаан буудайн хавтгай талх (тандыр)
TAVA ROTI - хуурай хайруулын тавган дээр шатаасан бүхэл үрийн гурилаар хийсэн улаан буудайн хавтгай талх
NAAN - хавтгай талхны үндэс нь исгээгүй улаан буудайн мөөгөнцрийн зуурмаг юм. Дүүргэлт болгон ашиглаж болно төрөл бүрийн нэмэлтүүдхүнсний ногоо, гар хийцийн бяслаг эсвэл төмс гэх мэт. Дээрээс нь луувангийн үр эсвэл сармисыг цацаж болно.
ПАРАТА - улаан буудайн гурилан гурилаар хийсэн хавтгай талх, ихэвчлэн дараахь зүйлсээр дүүргэдэг.
ALU PARATHA – хамт төмс дүүргэх
MULI PARATHA – улаан луувангаар дүүргэсэн
PANEER PARATHA – гар хийцийн бяслагаар дүүргэсэн
PAPAD - бүдүүн вандуй гурилаар хийсэн шаржигнуур нимгэн хавтгай талх, ихэвчлэн маш халуун ногоотой
PURI - гүн шарсан хавтгай талх
ЧИХЭРТЭЙ
БАДАМ ХАЛВА – бүйлсний халва
BARFY - наргил модтой бөмбөг
ГАЖАР ХАЛВА - луувангийн халва
GULAB JAMUN - сүвэрхэг бүйлсний бөмбөгийг зөгийн балны сироп, сарнайн усанд дүрж өгдөг.
ЖАЛЭБИ - "сойз" дүүргэсэн чихрийн сиропнарийн боов
KULFI - кардамон, пистачиос, гүргэмтэй зайрмаг
RASGULLA - сарнайн сироп дахь цөцгийтэй гар хийцийн бяслаг бөмбөг
RASMALAI - хураангуй сүүнд хийсэн гар хийцийн бяслаг бөмбөг
ХИР - кокос, бүйлс, кардамон, хумс болон бусад халуун ногоотой амтлагч нэмсэн амтат будааны пудинг
ШАХИ ТУКРА - шаржигнууртай талхны идээ
УЛАМЖЛАЛ
PAAN – хумс, кардамон, элсэн чихэр нэмсэн навчаар ороосон нилээд жижиглэсэн самар (SUPARI). Амны хөндийг сэргээж, хоол боловсруулалтыг сайжруулна. Хоолны дараа хэрэглэнэ.
Энэтхэг нь энэ улсад маш их алдартай олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, хэрэглээгээрээ дэлхийд эхний байруудын нэг юм. Цагаан хоолтон нь энд маш өргөн тархсан тул Энэтхэгт шинэхэн уламжлалт талх, нарийн боов нь ямар ч хоолны үеэр зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм.Энэ улсад хүнсний асуудал үргэлж нэгдүгээрт ордог бөгөөд үүний шалтгаан нь тэрбум давсан хүн амтай холбоотой юм. Энэтхэгт талхыг зөвхөн нэг хоолоор жигнэж, худалдаж авдаг. Эдгээр өргөрөгийн маш чийглэг, халуун уур амьсгал нь чанасан хоолыг 24 цагийн турш хадгалахыг зөвшөөрдөггүй тул индианчууд өдөрт хэд хэдэн удаа хоол хийхээс өөр аргагүй болдог.Энэтхэгт жигнэх нь зуурмагийн найрлага, жороор олон янз байдаг бөгөөд ихэнх гурилын бүтээгдэхүүн нь хавтгай бялууг санагдуулам хавтгай хэлбэртэй байдаг. Ихэнх тохиолдолд гудамжинд байрладаг задгай braziers, ер бусын зуухнууд нь зуурсан гурил бэлтгэх, шарсан мах, жигнэх, нэн даруй халуун бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, талх худалдаж авахыг санал болгодог. Энэтхэгийн бараг бүх талханд агуулагддаг"Ата" хэмээх тусгай гурил
Тус улсын хойд хэсэгт газрын тосны "Ладах Чамбир"хамт иддэг чангаанзны чанамалэсвэл цайгаар үйлчилдэг, гэхдээ дорно зүгт тэд кунжут, намууны үртэй жижиг дугуй талхыг илүүд үздэг. Энэтхэг дэх талхны төрлүүдЭнэтхэгт хамгийн алдартай, өргөн тархсан, энэ улсад маш их алдартай талхны төрөл нь "Наан" гэж нэрлэгддэг. Үндэсний нарийн боов– бүх төрлийн хүнсний ногоо, төмс, бяслаг, татсан хурганы мах. Нааныг мөн төрөл бүрийн шөл, пилаф, бүх төрлийн үндсэн хоолоор үйлчилдэг. Ихэнх тохиолдолд эдгээр бүтээгдэхүүнийг аяга тавагны бүх нийтийн тавиур болгон ашигладаг, тэр ч байтугай таваг хэрэглэхгүйгээр пилаф тавьдаг. Мөн цайнд ууж идэж уудаг амтат наан гэж байдаг.Хөдөө орон нутагт, ялангуяа Энэтхэгийн хойд хэсэгт Чапати хавтгай талх түгээмэл байдаг. дугуй бялуухавтгай хэлбэртэй, зуурсан гурилыг бүхэлд нь гурил, ус, чимх давс дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Уламжлал ёсоор, эрт дээр үеийнх шиг чапатисыг ердийн тандурын шавар зууханд эсвэл хуучин хэв маягаар жигнэж, зуурсан гурилыг шатаж буй үхрийн аргалын бялуу дээр шууд хийж болно. Уламжлалт хавтгай талхны нэг төрөл болох "Кулча" нь ааруул сүү, их хэмжээний цөцгийн тос, сод, давс, элсэн чихэр нэмсэн цагаан гурилаар бэлтгэгддэг.Бэлэн кулчаны дээд хэсгийг хар сонгины үрээр өгөөмрөөр цацна. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа их хэмжээний буцалж буй тосонд дүрж тусгай аргаар жигнэсэн Пури хавтгай талхыг жигнэнэ.Энэтхэгийн уламжлалт өглөөний цай нь чанасан ногоотой сонгодог пури юм. Үйрмэг хавтгай талх "Пападам" нь тусгай төрөл бүрийн хар шош ашиглан бэлтгэсэн буурцагны гурилаар бэлтгэгддэг. IN
чинжүү, давс нэмээд дараа нь бүтээгдэхүүнийг маш сайн өнхрүүлэн хэлбэржүүлнэ нимгэн хавтгай талхмөн задгай агаарт хатаана.
Сонгодог дүр төрх
Өмнөд Энэтхэгт өглөөний цайны боов - Кокосын сүү нэмсэн исгэсэн будааны зуурмагаар хийсэн "Аппам". Гадаад төрхмөн бэлтгэх арга нь Оросын хуушууртай маш төстэй бөгөөд цорын ганц ялгаа нь зөвхөн нэг талыг нь шарсан болтол нь шарсан байдаг. Талх ба хуульЭнэтхэгт талханд онцгой хандлага бий болсон. Эрт дээр үед энэ улсад хууль үйлчилж байсан бөгөөд түүний мөн чанар нь дараах байдалтай байв: гэмт хэрэгтнийг хэсэг хугацаанд хоолны дэглэмээс талх хасаж шийтгэдэг байв. Хугацаа нь түүний үйлдсэн гэмт хэргийн хүнд байдлаас хамаарна. Талх иддэггүй хүмүүсийн эрүүл мэнд муудаж, хувь заяа нь аз жаргалгүй болно гэдэгт Энэтхэгчүүд чин сэтгэлээсээ итгэдэг байв. INорчин үеийн ертөнц Энэтхэгт талхыг эртний үеийнхтэй адил хүндэтгэдэг.болон улаан чинжүү, эсвэл хойд индианчуудын хоол хийх дуртай шиг ажвайн үртэй (зэрлэг селөдерей үр).
Паратыг бүхэл үрийн (бүтэн үр тариа) гурилаар бэлтгэх ёстой. Хэрэв та гурилтай зуурсан гурилтай ажиллах ур чадваргүй бол анх удаа зуурсан гурилыг урахгүй, аль болох уян хатан болгоход хэцүү байх болно. Тиймээс та бүхэл үр тарианы нэг хэсгийг сольж болно улаан буудайн гурил(1/3 эсвэл 1/2). Ингэснээр зуурсан гурил хагарахгүйгээр амархан өнхрөх болно.
IN Славян хоолЭнэтхэгийн хавтгай талхтай ижил төстэй зүйл байхгүй, мэдээжийн хэрэг, паратыг төмстэй бинтэй харьцуулж болно, гэхдээ хуушуурын зуурмаг нь зөөлөн, зөөлөн бөгөөд өндөг, сүүгээр чанаж болгосон (тооцохгүй). Бялуутай адилтгаж болно, гэхдээ энэ нь хэтэрхий их юм! Ерөнхийдөө парата бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд маш амттай тул тааварлах шаардлагагүй - үүнийг нэг удаа туршиж үзсэн нь дээр бөгөөд энэ Энэтхэг хоол нь ямар нэгэн зүйлтэй төстэй эсэх, мөн үүнийг таны хоолонд оруулах нь зүйтэй эсэхийг шийдэх нь дээр. хоолны дэглэм огтхон ч.
Мөн чихмэл парата хайлсан цөцгийн тосонд чанаж болгосонд анхаарлаа хандуулахыг хүсч байна. Хэрэв та амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй бол цөцгийн тосыг ургамлын тосоор сольж болно. Тиймээс бидэнд хэрэгтэй болно:
Гурил, ус, давс, 2-3 хоолны халбаганаас зуурсан гурил зуурна. ургамлын тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос.
Сонгино нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурна.
Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, хальслаарай. Төмсөө гараараа нухаж нухаш хийнэ (Энэтхэгүүд ногоо бутлагч хэрэглэдэггүй, ихэнх нь төмсийг гараараа нухдаг). Нухашыг халуун ногоотой холино: гарам масала, карри, кориандра, нунтагласан чинжүү, нилээд жижиглэсэн нэмнэ. халуун чинжүү, шарсан сонгино.
Шинэхэн ногоог бага зэрэг буцалгаж эсвэл буцалгана (нухаш дээр 1-2 минут хангалттай). Давс нэмнэ. Бялууг дүүргэх бэлэн болсон тул та хөргөх хэрэгтэй.
Зуурсан гурилыг 10 бөмбөг болгон хувааж, дараа нь бөмбөг бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Төмс дүүргэгчийг төвд байрлуулна.
Зуурсан гурилаас "уут" хийж дүүргэж хаа.
Дараа нь "уут" -ыг нимгэн бялуу болгон болгоомжтой өнхрүүл. Халаасан тостой хайруулын тавган дээр тавиад хоёр тал дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
Талхыг хоёр талаас нь шарж авмагц төмс дүүргэгчтэй алоо парата бэлэн болно!
Хоолны дуршил!
