Элсэн чихэрээс сироп хэрхэн яаж хийх вэ. Гэртээ чихрийн сироп хийх арга

Тодорхой сортын гурилын үйлдвэрлэлд чихэрболон жимсний бэлдмэлийн хувьд ихэвчлэн элсэн чихэр, уснаас чихрийн сироп бэлтгэх шаардлагатай байдаг. Амттай чихрийн сиропыг дэвтээнэ хөвөн бялуу, бялуу, ром baba гэх мэт. Сиропыг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд халбагаар хутгаж, хайруулын тавган дээр тавиад зөвхөн нэг талдаа маш халуун болно. Эсрэг тал дээр хөөс хуримтлагдах бөгөөд үүнийг үе үе халбагаар эсвэл нүхтэй халбагаар зайлуулах шаардлагатай. Хөөс зогсоход хайруулын тавган дээр тавиад усыг нь хүртэл ууршуулна чихрийн сиропшаардлагатай нягтрал (зузаан).

Сиропын нягтыг эхний дээжээр (сироп нь 50% элсэн чихэр, 50% ус агуулдаг) эрхий, долоовор хурууны хооронд авсан сиропын дуслын наалдамхай чанарыг тодорхойлж болно. Ийм нягтралтай сироп авахын тулд та үүнийг буцалгаад авчрах ёсгүй, харин тодорхой хэмжээний элсэн чихэрийг ижил хэмжээний буцалсан усанд уусгах хэрэгтэй.

Хоёр дахь дээжийн дагуу сиропын нягтыг (сироп нь 75% элсэн чихэр, 25% ус агуулдаг) дараах байдлаар тодорхойлно. Халбагаар хайруулын тавган дээрээс бага зэрэг халуун сироп авч, үлээж, бага зэрэг хөргөж, дараа нь эрхий хурууны хооронд нэг дусал халуун сироп шүүрч, хуруугаараа үлээж, хурдан тарааж, хөдөлгө - нимгэн утас. Сироп таны хурууны хооронд гарч ирнэ. Та хүйтэн таваг дээр нэг халбага сироп асгаж болно. Дараа нь халбаганы ёроолоор сиропын гадаргууг бага зэрэг дарж, тэр даруй халбагаа дээш өргө. Үүний зэрэгцээ халбаганы ард нимгэн эсвэл зузаан утастай сироп сунах болно

Гурав дахь дээж нь сиропын зузаан утас хэлбэрээр тодорхойлогддог (сироп нь 85% элсэн чихэр, 15% ус агуулдаг).

Цаашид усыг ууршуулах нь сиропын нягтыг нэмэгдүүлнэ. Элсэн чихэр 90%, ус 10% байвал нягтыг дараах байдлаар тодорхойлно. Хайруулын тавган дээрээс буцалж буй сиропыг халбагаар авч, хүйтэн усанд хийнэ. Сироп хөргөсний дараа та хуруугаараа зөөлөн бөмбөг болгон өнхрүүлж болно (дөрөв дэх туршилт).

Хэрэв та сиропыг үргэлжлүүлэн хоол хийж, дараа нь ижил үйлдлийг давтан хийвэл та хатуу бөмбөг авах болно - тав дахь тест.

Сиропт зөвхөн 2% ус үлдэж, элсэн чихрийн агууламж 98% хүртэл өсөхөд (зургаа дахь туршилт) бөмбөгийг өнхрүүлэх боломжгүй юм. Карамель болсон хатуурсан элсэн чихэр хүйтэн усанд задарна. Хазуулсан үед энэ нь шүдэнд наалдахгүй, харин жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Цаашид хоол хийх үед сироп шар, дараа нь хар хүрэн өнгөтэй болж, амьсгал боогдох утаа гарч эхэлдэг. Ус нэмээд хурдан хутгаснаар та шатсан хольц авч болно.

Чихрийн сироп хоол хийх дүрэм

Нэгдүгээр хэсэг

Саатал хийх хамгийн түгээмэл арга бол шаргал өнгөтэй элс нь шатсан элсэн чихрийн амтыг өгдөг тул зөвхөн цагаан, цэвэр нунтагласан элсэн чихэр ашиглан жимс, жимсгэнэ, чихрийн сиропт буцалгах явдал юм. Элсэн чихрийн оронд та зөгийн балтай чанамал (ижил хэмжээгээр) хийж болно. Цагаан интоор, усан үзэм, гүзээлзгэнэ, чангаанзны чанамалын хувьд цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс сироп бэлтгэж болно. Сироп бэлтгэхийн тулд хэмжсэн хэмжээгээр цэвэр саванд (зэс, хөнгөн цагаан) хийнэ. нунтагласан элсэн чихэр, ус (жорын дагуу) хийнэ, дараа нь аяга таваг нь дунд зэргийн халуунд тавигдаж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халбага эсвэл халбагаар хутгана. Дараа нь сиропыг буцалгаад 1-2 минут буцалгана. Сиропоос ямар нэгэн тоосонцор илэрсэн эсвэл сироп нь үүлэрхэг байвал өндөгний цагаанаар тодруулж, дараа нь даавуугаар шүүнэ. Тэд үүнийг дараах байдлаар хийдэг. Нэг килограмм элсэн чихэр бүрийг бүрэн уусгасны дараа хагас цайны халбага сайн зодуулсан өндөгний цагаан нэмж, сайтар хольж, бага дулаанаар 60-70 градус хүртэл халаана (гэхдээ ямар ч тохиолдолд буцалгахгүй), өндөгний цагаан нь өтгөрдөг. мөн хөөс хэлбэрээр гадаргуу дээр хөвж, гадны тоосонцорыг дагуулдаг. Үүссэн хөөсийг халбагаар арилгана. Дараа нь сиропыг буцалгаад, 1-2 минут буцалгаж, том ширхэгтэй даавуу эсвэл самбайгаар дөрвөн давхаргатай уутанд шүүнэ. Дараа нь сиропыг галаас гаргаж аваад түүнд жимс, жимсгэнэ нэмнэ. Чанасан чанамал чанар, удаан хугацаагаар хадгалах чадвар нь элсэн чихэр, жимс, жимсгэний зөв харьцаанаас хамаарна.

Хоёрдугаар хэсэг

Сиропын концентраци нь түүхий эдийн хүчиллэг байдлаас хамаарна (ихэвчлэн 1 литр ус тутамд 300-500 г элсэн чихэр авдаг). Жимс, сиропын харьцаа нь савнаас үл хамааран (хувиар) - 55:45 эсвэл 60:40
Элсэн чихэр нь 60% -иас багагүй усан уусмалд төвлөрсөн үед сайн хадгалалтын шинж чанартай бөгөөд янз бүрийн бичил биетнийг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг.

Жимсний урьдчилсан бэлтгэл, хоол хийх шинж чанараас хамааран та авч болно төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн: хадгалалт, чанамал, вазелин, тарвага, инжир, тарвага, сироп, чихэртэй жимс.

ЧИХЭР БОЛГОХ ТЕХНИК

Элсэн чихрийн хэмжүүр, тусгай элсэн чихрийн термометр байдаг бөгөөд түүний тусламжтайгаар элсэн чихрийн нягтын зэргийг ямар ч үед нарийн тодорхойлж, үүнээс хамааран сироп, чанамал болон бусад лаазалсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх нь зогсох эсвэл үргэлжлэх болно Гэрийн нөхцөлд чихрийн сиропын бэлэн байдлыг дээж гэж нэрлэдэг гадаад шинж тэмдгээр тодорхойлж болно.

Нийт арван хоёр дээж байна. Тэд тус бүр нь зөвхөн тоо төдийгүй өөрийн гэсэн нэртэй байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хоолны номонд ямар ч тайлбаргүйгээр өгдөг.

Энэ нь зарим дээжийг төлөөлдөг (сиропын шинж чанарыг В. Похлебкиний "Сайн гал тогооны нууц" номноос авсан болно).

1. ШИНГЭН СИРОП. Энэ нь наалдамхай шинж чанартай байдаггүй; түүний зузаан, элсэн чихэртэй ханасан байдал нь бараг мэдэгдэхүйц биш юм. Өвлийн компотыг цутгахад ашигладаг.

2. НИМЭН Утас. Наалдамхай сироп нь нэг дуслыг хуруугаараа шахаж, задлахад нимгэн, хурдан урагдсан, эмзэг утас үүсгэдэг. Өтгөн, хатуу жимснээс чанамал хийх, заримдаа зөөлөн жимснээс өвлийн компот асгах, вазелин хийхэд ашигладаг.

3. ДУНД Утас Энэ сироп нь нимгэн, гэхдээ бага зэрэг бат бөх утас өгдөг. Саатал хийхэд ашигладаг.

4. Зузаан Утас. Хуруугаараа хүчээр тусгаарлагдсан зузаан сироп; Энэ нь хөлдөх чадвартай бат бөх, нэлээд зузаан утас үүсгэдэг. Зөөлөн жимснээс чанамал хийх, ихэнх жимс, жимсгэнэ лаазлахад ашигладаг.

5. СУЛ БҮТЭЭГДЭХҮҮН. Хэрэв та энэ сиропыг бага хэмжээний аяганд хийвэл хүйтэн ус, тууштай байдлыг санагдуулдаг сул масс үүсдэг өтгөн цөцгий. Энэ туршилт нь дараагийн сорилт хүртэл элсэн чихэр өтгөрүүлэхэд бэлэн байх хэрэгтэй гэсэн дохио юм. Энэ нь бие даасан утгагүй.

6. Фудж. Хэрэв та энэ сиропыг нэг аяга хүйтэн усанд хийвэл дусал нь өтгөн цөцгийн тостой төстэй хэсэг болж хатуурна. Энэ туршилт нь маш тогтворгүй бөгөөд дараагийнх руу хурдан шилжих боломжтой.

7. СУЛ, эсвэл ХАГАС ХАТУУ, БӨМБӨГ. Хүйтэн усанд элсэн чихэр нь талхны үйрмэгтэй хатуурдаг. Та үүнийг зөөлөн, уян хатан бөмбөг болгон хэлбэржүүлж болно. Чихэр, инжир зэрэгт хэрэглэдэг.

8 - ХЭЦҮҮ, эсвэл ХҮЧТЭЙ БӨМБӨГ

9 - ЦАГ

10 - Карамель,

11 - ТОГТООХ,

12 - шатаах, эсвэл шатаах,

8,9,10,11,12 нь лаазлах сонирхолгүй тул тэдгээрийн шинж чанарыг энд өгөөгүй.

Эдгээр дээжүүд юу болохыг харахын тулд та 400-450 гр элсэн чихэр авч, 500 гр усанд шингэлж, өндөр дулаан дээр тавих хэрэгтэй. Сироп буцалгаж, хөөсийг нь салгамагц та дээж 1. Цаашид ууршуулах нь нэг дээж нөгөөд шилжиж байгааг тодорхой шалгах боломжтой болно. 5 ба 6-р дээжийн хувьд усны хэмжээ хоёр дахин багасна.

Хоол хийх элсэн чихэр нь өөрийн гэсэн дүрэмтэй байдаг.

Нэгдүгээрт, элсэн чихэр бэлтгэхийн тулд хэлбэр, материал нь хамгийн сайн тохирсон гуулин эсвэл зэс савыг ашиглах хэрэгтэй. Та мэдээж зэвэрдэггүй ган гэх мэт бусад хэрэгслийг ашиглаж болно. Гэхдээ паалантай тогооны хэрэгсэлболгоомжтой ашиглах ёстой:

Хагарал нь ихэвчлэн паалан дээр гарч ирдэг бөгөөд түүний хэлтэрхий нь бүтээгдэхүүн рүү орж болно; Үүнээс гадна паалан гэмтсэний дараа төмрийг сироп эсвэл чанамалаар уусгана. Мөн хөнгөн цагаан аяга таваг нь огт тохиромжгүй: сиропын өнгө нь цэнхэр өнгөтэй болж болно.

Хоол хийх сав суулга нь өргөн, гэхдээ өндөр биш байх ёстой бөгөөд ингэснээр шингэн нь хурдан ууршиж, хангалттай том хэмжээтэй байх ёстой. Жижиг саванд бүтээгдэхүүн буцалгаж болох бөгөөд хэрэв энэ нь хэтэрхий том (6 литрээс дээш багтаамжтай) бол ёроолд асгарсан сироп нь илүү хурдан өтгөрдөг.

Сав суулга ашиглах урьдчилсан нөхцөл бол тэдний хамгийн тохиромжтой цэвэр байдал юм. Ямар ч тохиолдолд та ногоон оксидын толбо бүхий зэс (эсвэл гуулин) савыг ашиглаж болохгүй. Хоол хийх бүрийн өмнө савыг элс эсвэл зүлгүүрээр цэвэрлэж, халуун усаар угааж, хатаана. Зэвэрдэггүй ган аяга таваг нь эрүүл ахуйн хувьд илүү байдаг гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хоёрдугаарт, сиропыг өндөр, жигд дулаанаар буцалгана.

Гуравдугаарт, элсэн чихэрийг усанд хийж байхдаа ёроолд наалдахгүй, сиропыг бүхэлд нь шаргал өнгөтэй болгохгүйн тулд байнга хутгах ёстой. Гэхдээ элсэн чихэр усанд уусмагц сиропыг хутгах боломжгүй - энэ нь сиропыг талстжуулж, үүлэрхэг, тэр ч байтугай дотор нь бөөгнөрөл үүсгэх болно.

Дөрөвдүгээрт, сироп нь жимсийг дүрэхээс өмнө үргэлж хөөсөөр цэвэрлэгддэг. Та гар хийцийн хөөс арилгагч хэрэглэж болно. Энэ бол гөлгөр тарьсан хус эсвэл улиас хавтан (хэмжээ нь 8-10 х 15-15 см), төв хэсэгт нь 15-20 см урт бариул хадаж, хөөс нь хавтангийн доод талд амархан наалддаг. түүний дээд хэсэг үргэлж хуурай байх ёстой. Хөөсийг хавтангийн ирмэг дээр үрж, хавтанг өөрөө арилгана.

Хөөсийг арилгахад хялбар болгохын тулд сиропыг нунтагласан элсэн чихэрээр биш, харин цэвэршүүлсэн элсэн чихэр эсвэл буталсан элсэн чихэрээр бэлтгэх хэрэгтэй.

Тавдугаарт, хөөсийг арилгамагц мөстэй усанд дэвтээсэн даавуугаар аяга тавагны ирмэгийг угаах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нэг ч ширхэг элсэн чихэр үлдэхгүй. Хэрэв үйл ажиллагааг болгоомжтой хийвэл бүтээгдэхүүн илүү амттай болно. Үгүй бол элсэн чихэр нь 6-р дээж хүрэхээс өмнө чанаж болгосон савны ирмэг дээр хуримтлагдаж, шатаж эсвэл бөөн болж хувирна.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв бүх дүрэм, нөхцлийг дагаж мөрдвөл сироп нь үүлэрхэг болж хувирах боломжтой. Энэ нь өмнө нь хүйтэн усанд зоддог түүхий өндөгний цагаан (5 литр сироп тутамд цагааны дөрөвний нэг) нэмснээр хөнгөн болно. Үүний дараа дахин буцалгаад халааж, хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбай эсвэл зузаан даавуугаар шүүж, дахин буцалгаж, зөвхөн зориулалтын дагуу хэрэглэнэ.

ЖАМ

Сайн чанамал авахын тулд та зөвхөн хамгийн сайн чанарын түүхий эдийг авах хэрэгтэй.

Жимс нь адилхан боловсорч гүйцсэн байх ёстой (боловсорч гүйцээгүй жимс нь үрчийж, чанах үед хатуу болдог, хэт боловсорсон жимс нь зөөлөн болдог) эрүүл, хортон шавьж, өвчинд нэрвэгдэхгүй байх ёстой. Хоол хийх өдөр, хэрэв боломжтой бол хуурай нарлаг цаг агаарт, өглөө эрт, шүүслэг болсон үед цуглуулах нь хамгийн сайн арга юм; Бороонд түүсэн жимс нь хэт их чийгийг агуулж, чанаж болгосон үед тэд зөөлөн болж, чанамал нь устай болдог. Худалдан авсан жимс, жимсгэнэ нь хэт боловсорч гүйцсэн, гэмтсэнийг нь салгаж ангилах ёстой (тэдгээрийг хаяж болохгүй, учир нь тэдгээрийг шүүс, нухаш хийхэд хялбархан ашиглаж болно).

Сонгосон жимс нь иш, мөчрөөс цэвэрлэгддэг. Цэвэрлэсний дараа жимс, жимсгэнэ хүйтэн усаар сайтар угаана.

Хоол хийхээс өмнө олон жимсийг буцалж буй усаар түлэх эсвэл 75-90 градусын халуун усанд цайруулахыг зөвлөж байна. Тэдгээрт агуулагдах элсэн чихэр, зарим үнэ цэнэтэй бодисууд нь ус руу шилждэг тул хоол хийх явцад жимсэнд нэмсэн сиропыг бэлтгэхэд бүрэн ашиглах хэрэгтэй.

Хэрэв шинэхэн хөлдөөсөн жимсийг чанамал хийхэд ашигладаг бол тэдгээрийг урьдчилан гэсгээхгүйгээр буцалж буй сироп руу шууд хийнэ.

Жимс, жимсгэнэ нь янз бүрийн хүч чадлын сиропоор чанаж болгосон. Ихэнх тохиолдолд чанамалыг хэт шингэн болгож, элсэн чихэр хэмнэж, муудаж, хөгцрөх, эсвэл дүрэм зөрчиж чанаж болгосон нь чихэрлэг болж, өнгө, амт, үнэрээ алддаг.

Жимс, элсэн чихэр, усны жингийн харьцааг хатуу ажиглах шаардлагатай. Тэд чанамал бүрийн хувьд онцгой байдаг. Элсэн чихэр нь 1 кг бэлтгэсэн түүхий эд (элсэн чихрийн хэмжээнээс хамаарч) тутамд 2 кг хүртэл авдаг.

Бүх дүрмийн дагуу бэлтгэсэн зохих дээжийн чихрийн сиропыг дулаанаас нь салгаж, жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, сироп дотор жигд тарааж, гал дээр дахин тавина, энэ удаад үүнийг хийж болохгүй. их хэмжээний хөөс үүсэхгүй, сироп нь аяга тавагнаас урсахгүйн тулд ялангуяа хүчтэй байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд, хүчтэй буцалгахыг зогсоохын тулд чанамал руу 1 халбага хүйтэн ус асгах хэрэгтэй - тэр даруй тогтох болно. Галыг аажмаар нэмэгдүүлж, хөөсийг халбагаар эсвэл нүхтэй халбагаар үе үе зайлуулна (энэ нь гүн таваганд цуглуулагддаг бөгөөд энэ нь хөөсний доор үлдсэн сиропыг сав руу буцааж асгахад хялбар болгоно). Тавагны ханан дээр талстжсан элсэн чихэрийг халбагаар эсвэл нойтон даавуугаар арилгадаг.

Элсэн чихрийн сироп нь ямар ч гал тогооны өрөөнд хэрэгтэй маш сайн бэлдмэл юм. Өнөөдөр бид карамель чихрийн сироп бэлтгэх болно, үүнийг хэрэглэх олон сонголт бий. Карамель сироп нь бин, хуушуур, кофе, коктейль зэрэгтэй сайн зохицож, лакны царцдас үүсгэхийн тулд маханд нэмж эсвэл харшилтай бол зөгийн балны оронд хэрэглэж болно. Гэхдээ миний бодлоор карамель сиропын хамгийн том давуу тал нь бага наснаасаа мартагдашгүй гар хийцийн чихэрлэг амттай байдаг.

Карамель чихрийн сироп бэлтгэхийн тулд жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй.

Элсэн чихэрийг хүнд саванд эсвэл саванд хийнэ. Бага дулаан дээр тавь.

Аажмаар элсэн чихэр хайлж эхэлнэ. Шанагны агуулгыг алтан хүрэн өнгөтэй болтол жигд халаахын тулд шанагыг үе үе хажуу тийш нь сэгсэрнэ. Энэ үе шатанд карамель хутгаж болохгүй.

Карамель хүссэн өнгөнд хүрэхэд ус, ваниллин нэмнэ.

Бага буцалгаад хоолоо үргэлжлүүлж, чийгтэй сойз ашиглан хайруулын тавган дээрх элсэн чихрийн талстыг арчина.

Сиропыг хүссэн зузаантай болтол нь чанана. Сиропын зузааныг шалгахын тулд цайны халбагаар хутгаж, сайтар хөргөсөн шанага эсвэл хүйтэн металл аяганд хийнэ, та илүү их чанах уу, эсвэл галаас салгах уу? Би ихэвчлэн сиропыг шингэн зөгийн бал шиг өтгөн болтол нь буцалгана.

Бэлэн болсон карамель чихрийн сиропыг цэвэр саванд хийнэ, хөргөнө. Та үүнийг сэрүүн, хуурай газар хадгалж, өөрийн үзэмжээр ашиглаж болно.

Саатал, согтууруулах ундаа, бялуу, ром баба болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг нэг найрлагад нэгтгэдэг бөгөөд үүнгүйгээр бэлтгэх боломжгүй болно. Энэ бол чихрийн сироп юм. Усанд элсэн чихэр уусгах шиг энгийн зүйл юу байх шиг байна? Гэхдээ аяга таваг, ундаа нь амтаараа таныг баярлуулахын тулд та энэ технологийг сайтар судлах хэрэгтэй бөгөөд үүнд олон нюансууд байдаг.

Сироп бол элсэн чихрийн усан дахь уусмал юм. Шингэн дэх ус ба чихэрлэг бодисын харьцаанаас хамааран түүний физик шинж чанар өөрчлөгддөг: нягтрал ба буцлах цэг.

Бүх нарийн боовны бүтээгдэхүүн, коктейль нь ижил шинж чанартай сироп шаарддаггүй тул чихэрчин, барменууд чихрийн сиропын зургаан "дээж" олж авсан нь уусмал дахь элсэн чихрийн агууламжийг хиймэл аргаар тодорхойлох боломжийг олгодог.

Эхний дээж нь 50% элсэн чихэр, 50% ус агуулсан чихрийн сироп юм. Үүнийг авахын тулд 1 хэсэг элсэн чихэрийг 1 хэсэг халуун усанд уусгана. Энэ сиропыг хоол хийх шаардлагагүй.
Хоёр дахь дээж нь дараахь найрлагаар тодорхойлогддог: 75% элсэн чихэр, 25% ус. Энэ сиропын буцалгах цэг нь 100 ° C байна. Энэ нь нимгэн утас үүсэх туршилтаар тодорхойлогддог. Эрхий ба долоовор хурууны хооронд нэг дусал хөргөсөн шингэнийг шахаж, дараа нь салгаж, сиропыг хооронд нь нимгэн, хурдан тасархай утас болгон гаргаж авна.
Гурав дахь дээж нь 85% элсэн чихэр, 15% ус агуулсан шингэн юм. Энэ сироп нь 107 - 108 градусын температурт буцалгана. Тодорхойлохын тулд хүссэн концентраци, та хоёр дахь туршилттай адил залруулга хийх ёстой, гэхдээ хурууны хооронд зузаан утас үүсэх ёстой ("зузаан утас шалгах").
Дөрөв дэх дээж нь 90% элсэн чихэр, 10% ус агуулдаг. Ийм уусмалыг 117-118 хэмд буцалгана. Энэ дээжийг тодорхойлохын тулд "зөөлөн бөмбөг" туршилтыг хийдэг. Нэг дусал сиропыг хүйтэн устай саванд хийнэ, хэрэв зөөлөн бөмбөлөг болж эргэлдэж байвал дөрөв дэх дээжинд хүрсэн байна.
Тав дахь туршилтыг хүйтэн усанд нэг дуслыг хатуу дугуй бөөгнөрөл болгон эргэлдэж байх үед уусмалыг концентраци хүртэл буцалгах замаар хийнэ.
Зургаа дахь дээж нь элсэн чихрийн усан уусмалын хамгийн сүүлчийн боломжит концентраци бөгөөд зөвхөн 2% ус нь 98% элсэн чихэр юм. Усан дахь дусал тэр даруй хөлдөж, дараа нь зүгээр л сүйрч, хугардаг тул та түүнээс утас сугалж эсвэл бөмбөг болгон өнхрүүлж чадахгүй.

Сонгодог чихрийн сироп жор

Бага агууламжтай элсэн чихрийн уусмалыг хүссэн зузаан хүртэл буцалгаж болох тул ус, элсэн чихрийн харьцааг нарийн дагаж мөрдөх нь чухал биш, гэхдээ бэлтгэл нь удаан үргэлжлэхгүйн тулд дараахь зүйлийг авах нь дээр.

200 гр элсэн чихэр;
100 мл ус.

Чихрийн сироп бэлтгэх алгоритм:

Саванд элсэн чихэрийг болгоомжтой хийнэ халуун ус. Чихрийн талстууд тавагны ханан дээр цацагдахгүйн тулд үүнийг хийх ёстой. Та үүнийг өөрөөр хийж болно: жижиг хэсгүүдэд нунтагласан элсэн чихэр нэмээд буцалж буй шингэн рүү хутгана. Гэхдээ үүнийг бас болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Сиропыг буцалгах үед түүний гадаргуу дээр хөөс үүсэхийг багасгахын тулд та ердийн амтат талстуудын оронд цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэж болно. Чихэрлэгийг усанд хурдан уусгахын тулд чихэрлэг элсийг нунтаг болгон буталж болно.
Дараа нь сиропыг буцалгаж, бүх амтат үр тариа бүрэн уусах хүртэл байнга хутгана. Үүний дараа элсэн чихэр халбаганы эргэн тойронд талсжихгүйн тулд шингэнийг хүссэн тууштай (дээж) хүртэл хутгахгүйгээр буцалгана.
Хэрэв сиропыг халуунаар (жишээлбэл, уургийн цөцгийд) хэрэглэвэл хүссэн дээжинд хүрсний дараа бэлэн болно. Хэрэв чихрийн уусмалыг хүйтэн болгох шаардлагатай бол үүнийг байгалийн аргаар урьдчилан хөргөнө.

Жигнэмэгийг дэвтээнэ

Шүүслэг нэмэхийн тулд хөвөн бялуу, бага нягтралтай сул төвлөрсөн чихрийн сиропыг ашигладаг бөгөөд энэ нь жигнэмэгийн нүхийг чийгээр хурдан ханах боломжийг олгодог. Усанд ууссан элсэн чихэрийг буцалгах шаардлагагүй, харин амт, үнэрийг баяжуулахын тулд ваниль, цитрусын хальс, хэдэн цайны навч эсвэл нэг халбага архи нэмж болно.

Нэг эсвэл хоёр бялууг шингээх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа:

195 гр чихэрлэг элс;
180 мл ус;
15 - 20 мл ликёр таны дуртай амт эсвэл коньяктай.

Хоол хийх зарчим:

Устай жижиг галд тэсвэртэй саванд элсэн чихэр хийнэ, зууханд хийнэ.
Саванд байгаа хольцыг байнга хутгах ёстой бөгөөд ингэснээр бүх үр тариа хайлж байна. Та үүнийг буцалгаад халааж болно, гэхдээ үүнийг буцалгаж болохгүй.
Дараа нь сиропын температурыг хүний биеийн дулаан (36 - 37 градус) хүртэл бууруулж, үүссэн найрлагад амт оруулагч нэмж, хольж, зориулалтын дагуу хэрэглэнэ.

Карамель амттай

Нэг халбага энгийн ванилийн зайрмаг ч гэсэн дээр нь карамель сироп хийж өгвөл шинэ амтаар гялалзана. Энэхүү амттанг олон янзаар ашиглаж болно: найрлага болгон (жишээлбэл, коктейль эсвэл бялуу хийхэд зориулсан тос хийх) болон бэлэн амттан дээр өнгөлгөө болгон ашиглаж болно.

Карамель амттай чихрийн сироп нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

5 tbsp. шүүсэн ус;
800 гр нунтагласан элсэн чихэр;
3 гр ваниллин.

Элсэн чихрийн сиропыг хэрхэн яаж хийхийг алхам алхмаар авч үзье.

Хагас элсэн чихэрийг зузаан ёроолтой төгс цэвэр, хуурай саванд хийнэ, гал дээр тавина. Энэ найрлага нь бүрэн хайлж, сайхан цайвар хүрэн өнгөтэй болно.
Цаг хугацаа алдахгүйгээр усыг буцалгах хэрэгтэй. Элсэн чихэр нь хүссэн өнгөнд хүрэхэд халуун шингэнийг асгаж, ванильтай холилдсон амтат элсний үлдсэн хэсгийг нэмнэ.
Дараа нь сиропыг зузаан болтол нь буцалгана.

Наалдамхай чихрийн сироп

Кондитерийн уруулын будаг, тос (тос, уураг) -ын хувьд гурав, дөрөв дэх дээжийн илүү төвлөрсөн чихрийн сироп хэрэглэдэг.

Энэхүү бэлэн бүтээгдэхүүнээс ойролцоогоор 260 г авахын тулд дараах найрлага шаардлагатай.

160 гр нунтагласан элсэн чихэр;
120 мл ус;
5 мл нимбэгний шүүс.

Хоол хийх технологи:

Дунд зэргийн дулаан дээр тасралтгүй хутгах замаар элсэн чихэрийг бүрэн усанд уусгана. Дараа нь усанд дүрсэн силикон сойз ашиглан хайруулын тавган эсвэл савны ханан дээрх бүх амтат үр тариаг арилгана.
Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, хайруулын тавган дээр тагийг нь тагла. Сиропыг хүссэн тууштай байдалд нь буцалгаж, зөөлөн бөмбөгний туршилт эсвэл хоол хийх термометр ашиглан тодорхойлно.
Найрлага нь хүссэн нягтралд хүрмэгц нимбэгний шүүсийг юүлж, хутгана. Үүний дараа энэ чихрийн найрлага бэлэн болж, зуухнаас гаргана.

Зузаан ёроолтой саванд галаас гаргаж авсан сироп хүртэл хэсэг хугацаанд чанаж байх болно гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.

Та тогоо, зуухандаа дасахын тулд эхлээд бага зэрэг дасгал хийх хэрэгтэй байх.

Коктейль хийхэд зориулагдсан

Коктейлийн жорны талаас илүү хувь нь чихрийн сироп хэрэглэдэг. Гэхдээ яагаад энэ бэлтгэхэд хэцүү найрлагыг элсэн чихэрээр сольж болохгүй гэж? Үнэн хэрэгтээ элсэн чихэр нь сиропоос ялгаатай нь сэрүүн ундаанд бүрэн уусдаггүй бөгөөд энэ нь түүний гадаад төрх байдлын гоо зүйг сүйтгэх болно. Эсвэл энэ нь шингэнд жигд бус тархаж, дараа нь хэд хэдэн балга нь уйтгартай болж, үлдсэн хэсэг нь гашуун эсвэл исгэлэн болно.

Чихрийн сироп, төгс коктейль хийхэд юу хэрэгтэй вэ:

100 гр цагаан талст элсэн чихэр;
ижил хэмжээний бор;
100 мл ундны ус;
хэдэн дусал ванилийн эссэнс эсвэл шанцай мод, эсвэл хүсвэл хэдэн хумс нахиа.

Сонгодог коктейлийн сиропыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Хоёр төрлийн элсэн чихэрийг саванд хийж хутгана. Дараа нь усыг тусад нь буцалгаж, шаардлагатай хэмжээний давирхайг хэмжиж, амтат элсэн дээр хийнэ.
Савыг элсэн чихэр, устай дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Энэ үед та шанцай эсвэл хумс нэмж болно.
Тасралтгүй хутгах замаар бүх талстууд уусах хүртэл хольцыг авчирч, буцалгана.
Буцалсан сиропыг галаас аваад тасалгааны температурт хөргөнө.

Хэрэв та ванилийн эссенцийг амтлахад хэрэглэдэг бол хөргөсөн шингэнд нэмж хутгана.

Бэлэн болсон сиропыг шүүж, хадгалахын тулд шилэн саванд хийнэ.

Урвуутай чихрийн сироп

Урвуу, эсвэл урвуу, чихрийн сироп нь өндөр температур, хүчил (ихэнхдээ нимбэгийн) нөлөөн дор сахароз нь фруктоз ба глюкоз болж задардаг тул талстжихгүй. Энэхүү сиропыг зөгийчид зөгий тэжээхэд ашигладаг бөгөөд чихэрчид үүнийг гар хийцийн амттан бэлтгэхэд ашигладаг: зефир, мармелад, зефир, цөцгийн тос уургийн тос. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь амттанг удаан хугацаанд чихэрлэг болгохоос сэргийлдэг.

Энэхүү элсэн чихрийн уусмалын нэг нэгжийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

350 гр цагаан талст элсэн чихэр;
155 мл халуун, зүгээр л буцалсан ус;
2 гр нимбэгийн хүчил;
1.5 гр жигд натри.

Үйлдлийн дараалал:

Та урвуу сиропыг зөвхөн зузаан ёроолтой саванд эсвэл саванд хийж болно. Ийм саванд элсэн чихэр хийнэ, халуун усаар дүүргэнэ. Хутгаж, уусмалыг буцалгаад, элсэн чихэр уусдаг.
Үүний дараа нэмээд холино нимбэгийн хүчил. Шингэнийг бараг буцалгах хүртэл галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлнэ. Элсэн чихрийн уусмалыг 107-108 хэм хүртэл буцалгана.
Дараагийн алхам бол хүчлийг саармагжуулах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд галаас гаргаж авсан халуун сироп дээр содыг нэмж, хурдан хутгана. Их хэмжээний хөөс үүсч эхлэх бөгөөд энэ нь 5-10 минутын дараа алга болно.

Бэлэн болсон сироп нь цайвар шаргал өнгөтэй бөгөөд шингэн зөгийн балтай төстэй. Үүнийг шүүж, шилэн саванд хадгалах ёстой.

Гэрийн архи нь дэлгүүрт худалдаж авсан архинаас илүү аюулгүй гэдэгтэй хэн ч маргахгүй. Хэрэв энэ нь тааламжтай үнэр, өнгөтэй байвал уух нь бас тааламжтай байдаг. Гэхдээ амтыг илүү тааламжтай болгож чадна. Мөн таны хийх ёстой зүйл бол сарны туяанд сироп нэмэх явдал юм.

Гэртээ хоол хийх дуртай бараг бүх хүмүүс чихрийн сироптой тулгардаг. согтууруулах ундаамөн түүн дээр үндэслэсэн. Бэлтгэлийг нь ойлгодоггүй хүмүүс энэ бүхэн маш энгийн гэж хэлж болно. Гэвч бодит байдал дээр бүх зүйл анх харахад тийм биш юм. Хэрэв та чихрийн сиропыг буруу бэлтгэсэн бол энэ нь ундааны амтыг сайжруулахгүй, харин бүрэн сүйтгэнэ.

Тиймээс хоол хийж эхлэхээсээ өмнө үүнийг зөв ойлгох хэрэгтэй. Тухайлбал: