Лаазлах, бэлтгэх. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс хамгийн сайн жор. Энгийн бөгөөд хүртээмжтэй Звонарева Агафья Тихоновна
Ирээдүйд хэрэглэх хүнсний бэлдмэлийн зарим онцлог
Өвлийн улиралд би зун, намрын бэлгийг эдлэхийг үнэхээр хүсч байна. Тиймээс тэд лаазлах, давслах, даршилах, хатаах гэх мэт аргуудыг гаргаж ирэв.
Гэхдээ эдгээр процедурыг эхлүүлэхийн өмнө та зарим дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.
Гол дүрэм бол цэвэр байдал юм. Муу угаасан лонхтой, таглаа нь таны лаазалсан бүтээгдэхүүнийг хадгалахаас сэргийлнэ. Та зөвхөн хадгалдаг аяга таваг төдийгүй гар, хайчлах самбар, хутга, гал тогооны ширээ зэргийг цэвэр байлгах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг сайтар угаах хэрэгтэй.
Лаазалсан хоолонд шороо ороход ботулизмын бактери үүсдэг. Эдгээр бактери нь хүнсний бүтээгдэхүүнд орохдоо эхлээд муудах шинж тэмдэг илэрдэггүй - лаазалсан хүнсний өнгө, үнэр, амт, гадаад төрх өөрчлөгддөггүй. Гэвч эдгээр бактерийн нууцлаг чанар нь лаазалсан хоолонд хуримтлагдаж, хүнд хордлого үүсгэдэг хүчтэй хор үүсгэдэг.
Лаазалсан бүтээгдэхүүнд ботулизмын нян нэвтрэхээс зайлсхийхийн тулд ямар ч тохиолдолд бактерийн спор агуулсан гэмтсэн, хуучирсан жимс, хүнсний ногоо хэрэглэж болохгүй.
Тиймээс гэрийн лаазалсан хоол муудах хамгийн түгээмэл шалтгаан нь тэдний ариутгал хангалтгүй хэвээр байна.
Ашигласан шилэн савыг хүнсний содын халуун уусмалд 1-1.5 цагийн турш дэвтээхийг зөвлөж байна. Дараа нь лонхтой саван эсвэл содоор угааж, хоолойг нь ялангуяа сайтар зайлж угаана. Үүний дараа лонхтой ариутгасан байх ёстой. Үүнийг буцалж буй данх эсвэл зууханд хийж болно.
Цагаан тугалгатай тагийг халуун усаар саван эсвэл содоор угаана. Буцалж буй усанд 10 минутын турш хэрэглэхийн өмнө нэн даруй ариутгана.
Полиэтилен тагийг сайтар угааж, 3-5 минут буцалгаж, халуун лонхтой шууд тагладаг боловч удаан хугацаагаар халаахад эдгээр таг нь гажигтай, хэлбэрээ алддаг тул лонхтой савнаас гоожиж байгааг санах хэрэгтэй.
Зөвхөн муудах, ялзрах шинж тэмдэггүй шинэхэн жимс нь лаазлахад тохиромжтой.
Ихэвчлэн лонхтой лаазалсан бүтээгдэхүүнээр мөрөн хүртэл, өөрөөр хэлбэл савны хүзүүнээс эхэлдэг нарийн газар хүртэл дүүргэдэг. Таг ба агуулгын хоорондох агаарын зай 1.5 - 2 см байх үед хамгийн тохиромжтой.
Бэлтгэсэн лаазалсан хоолыг хадгалахын өмнө 2-3 долоо хоногийн турш ажиглах хэрэгтэй. Сав нь гоожиж, компот дотор хийн бөмбөлөг, үүлэрхэг, хөөс байхгүй эсэхийг шалгаарай. Ийм банкуудыг хадгалах боломжгүй. Хөнгөн хөөс нь зөвхөн чавганы компотонд зөвшөөрөгддөг бөгөөд энэ нь хэдхэн хоногийн дараа алга болдог. Зөв битүүмжилсэн компот, шүүс нь хэдхэн хоногийн дараа ил тод болно.
Байцаа. Хэрэв та өвлийн улиралд байцаа бэлтгэхийг хүсч байгаа ч даршилсан байцаа хадгалах зоорь байхгүй бол шилэн саванд хадгалж болно. Гэхдээ та зөвхөн урьдчилан исгэсэн байцаа хадгалж болно.
Зөвхөн дунд хожуу сортууд даршилхад тохиромжтой: Слава, Зимовка, Московская хожуу, Зимняя Грибовская гэх мэт.
Даршилахын тулд байцааны шинэ, эрүүл, өтгөн толгойг сонго. Нэгдүгээрт, байцаа гаднах ногоон навчнаас хальсалж, ишийг нь хайчилж, жижиглэсэн байна.
Ашигласан давс нь нэгдүгээр зэргийн, иодгүй, бүдүүн ширхэгтэй. Байцаа давслахдаа дараах харьцааг баримтлах ёстой: 10 кг байцааны хувьд - 200 - 250 гр давс, ижил хэмжээний лууван. Хэрэв хангалттай давс байхгүй бол байцаа зөөлөн, хямралгүй болно. Хэрэв давс их байвал байцаа удаан исгэж, амт нь мууддаг.
Байцаа даралтын дор үргэлж исгэж, байцаа суурьшиж, давсны уусмалд хадгалсан 10-15 см-ийн давхаргад гарч ирэх үед жин нь багасдаг.
Байцаа исгэх олон янзын жор байдаг. Гэхдээ исгэх үйл явц нь байцаа тавьсны дараа шууд эхэлдэг бөгөөд намрын улиралд ихэвчлэн 10-15 хоног үргэлжилдэг гэдгийг санах хэрэгтэй. Энэ хугацаанд байцаа хэд хэдэн удаа цоолж, хөөс, хөгцийг арилгадаг. Исгэлтийн оновчтой температур нь өрөөний температур - 18-20 ° C байна. Байцаа суурьшиж эхлэхэд (байцааны масс буурч), хий ялгарахаа больж, давсны уусмал нь цайвар өнгөтэй болсон үед исгэх үйл явц дууссан гэж үзэж болно. Зөвхөн дараа нь та лааз хийж эхлэх хэрэгтэй.
Давсны уусмалын хамт сайн даршилсан байцаа нь цэвэр паалантай хайруулын тавган дээр тавьж, буцалгах хүртэл халааж, байцаа нэмэхийн өмнө нэн даруй ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Тагийг нь өнхрүүл.
Лаазлах өөр аргаар байцааны тууштай байдал илүү сайн хадгалагдана. Давсны уусмалыг зайлуулахын тулд цэвэр паалантай хайруулын тавган дээр даршилсан байцаа хийнэ. Исгэж дууссаны дараа үлдсэн бүх давсны уусмалыг паалантай саванд хийж, буцалгаад хөөсийг нь арилгана. Халуун давсны уусмалыг лонхтой саванд хийнэ - нэг литр саванд 250 гр (1 шил), байцаа хийж, гараараа бага зэрэг нягтруулна. Хэрэв давсны уусмал байцааны гадаргуу дээр гарч ирэхгүй бол ширээний давсны 2% -ийн бага зэрэг уусмал нэмнэ (40 г давсыг 2 литр усанд уусгана, буцалгана, хөргөнө). Дараа нь лонхтой таглааг таглаад ариутгана: хагас литрийн лонхтой - 10 - 15 минут, литрийн лонхтой - 20 - 25 минут. Гурван литрийн багтаамжтай лонхтой байцаа хадгалагдаагүй, учир нь энэ нь удаан хугацааны ариутгал хийх шаардлагатай бөгөөд энэ нь байцааг хэт их чанахад хүргэдэг. Банкууд эргэлдэж байна.
Өргөст хэмх. Өргөст хэмхийг зохих ёсоор хадгалахын тулд та зөвхөн жор, лаазлах технологийг дагаж мөрдөхөөс гадна хоолны бага зэргийн заль мэхийг мэдэх хэрэгтэй.
Лаазлахын тулд залуу өргөст хэмхийг ихэвчлэн бүрэн боловсорч гүйцээгүй, өтгөн мах, тогтмол хэлбэртэй авдаг. Шар, хугарсан, өвчин, хортон шавьжаар гэмтсэн өргөст хэмхийг согогтой хадгалах боломжгүй.
Лаазлахын өмнө өргөст хэмхийг 6-8 цагийн турш нэвт норгохыг зөвлөж байна. Дотор нь ус нэвтэрч, агаарыг зайлуулж, хүнсний ногоо хүчтэй хэвээр байх болно.
Хэрэв та саванд царс модны холтос нэмбэл өргөст хэмхүүд шаржигнуур болно - 3 литр ус тутамд нэг халбага. Лаазалсан өргөст хэмх бэлтгэх бараг бүх жор нь халуун ногоо (хар чинжүү, улаан чинжүү, булан навч, сармис) болон ургамал (селөдерей, гаа, dill, яншуй, тунхууны) хэрэглэхийг шаарддаг.
Хэрэв та ямар нэгэн тусгай жор хэрэглэхээр шийдээгүй бол үүнийг ихэвчлэн хийдэг: бүх халуун ногоотой ургамал, сармисыг жижиглэсэн, холино. Цөөн хэдэн хольцыг савны ёроолд 1-1.5 см-ийн давхаргад хийж, дараа нь (нэг литр саванд) 10-15 ширхэг хар перец, 1/5 ширхэг улаан чинжүү, нэг булан навч хийнэ. доод талд байрлуулсан. Өргөст хэмхүүдээ тавиад доод талд нь халуун ногоо тавь. Нийтдээ 1 литр саванд 35 гр халуун ногоо хэрэглэдэг.
Жижиг өргөст хэмхийг 1 литр ба 1.5 литрийн саванд хадгалахыг зөвлөж байна, учир нь эдгээр савнууд хурдан халж, хурдан хөргөнө.
Чинжүү Бүтэн marinated эсвэл зүсмэл болгон хувааж болно. Ямар ч тохиолдолд үр нь marinade-д гашуун амт нэмдэг тул ишийг хайчилж, үрийг нь сэгсрэх шаардлагатай. Боловсруулахын өмнө чинжүүг угааж, ишийг нь хальсалж, үрийг нь салга.
Даршилахаас өмнө чинжүүг ихэвчлэн цайруулах хэрэгтэй.
Лууван бактерийн ялзрал болон бусад өвчингүй жижиг хэмжээтэй тохиромжтой. Жижиг лууваныг бүхэлд нь хадгалж, томыг нь зүсэж хувааж болно.
Патиссууд залуу, эрүүл, гэмтээгүй, цагаан эсвэл шар өнгийн хулууг жижиг үрээр авна. Жижиг ногоог бүхэлд нь лаазалсан, том нь зүсмэлүүд болгон хувааж, хальсалж, үрийг нь зайлуулах шаардлагатай. Гэхдээ том нь бага амттай, тийм ч хэцүү биш.
Хаш Хүнсний ногоо нь исгэлэн биш тул өндөр халаалтын температурт - 100 хэмээс дээш температурт удаан хугацаагаар ариутгах шаардлагатай байдаг. Сайн чанарын лаазалсан хоол хүнс хүлээн авах, аюулгүй байдлыг хангахын тулд хагас литрийн лонхтой хашыг ихэвчлэн 60-70 минут, литрийн лонхтойг 90-110 минутын турш ариутгана, хэрэв жор дээр өөр хугацаа заагаагүй бол.
Улаан лооль Согогтой хадгалагдах боломжгүй - унтамхай, гажигтай, хэт боловсорч гүйцсэн, хонхойсон, зөөлрүүлсэн, жигд бус боловсорч гүйцсэн, хортон шавьжаар гэмтсэн, ялзрах шинж тэмдэгтэй. Гэртээ лаазлахдаа хамгийн сайн чанарын лаазалсан хоолыг авахын тулд улаан лоолийг хальслах нь зүйтэй. Үүнийг хийхийн тулд сонгосон улаан лоолийг colander-д хийж, 1-2 минутын турш халуун устай хайруулын тавган дээр байрлуулна (усыг буцалгаад халааж, 3-5 минут хүлээж, дараа нь цайруулж эхэлнэ). Дараа нь улаан лоолийн хагарсан арьсыг болгоомжтой арилгана.
Ариутгахдаа лаазалсан улаан лоолийг буцалж буй усанд хийж болохгүй. Лаазалсан хоолыг ариутгасан савны усны температур нь лаазны агууламжийн температураас хэтрэхгүй байх ёстой. Ихэвчлэн тэд ариутгадаг: хагас литрийн лонхтой - 30 минут, литрийн лонхтой - 40 минут.
Лаазалсан улаан лоолийг ариутгахад нэлээд хугацаа шаардагддаг тул гурван литрийн лонхтой хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Манжин Зөвхөн улаан өнгөтэй, жигд, цагаан судалгүй сортууд нь лаазлахад тохиромжтой. Лаазлахын өмнө манжинг хэмжээнээс нь хамааран 25-30-45 минутын турш буцалж буй усанд цайруулах шаардлагатай. Үүний дараа нишингэ хальсалж байна. Жижиг нишингэ бүхэлд нь даршилсан, том нишингэ жижиглэсэн байна.
Сонгино Жижиг хэсгүүдийг ашиглах нь дээр - багц эсвэл дээж. Үүнийг ялзрахгүйн тулд сайтар ангилж, сайтар зайлж, хальсалж, цайруулж, дараа нь саванд хийнэ.
Зөвхөн шинэхэн, залуу хамхуул, яншуй, dill болон бусад ургамлууд нь лаазлахад тохиромжтой. Хэрэглэхийн өмнө үүнийг сайтар ангилж, урсгал усаар угааж, навч дээр чийг үлдэхгүйн тулд хатаана.
Жимс, жимсгэнэ. Гэрийн ариутгал нь ирээдүйд хэрэглэх ямар ч жимс, жимсгэнэ, байгалийн жүүс, нухаш бэлтгэх боломжтой болгодог. Ургац хураахын тулд зөвхөн шинэ, гэмтээгүй жимс, жимсгэнэ сонгох хэрэгтэй.
Гэмтүүлэхгүйгээр угаахад хэцүү нарийн жимсний хувьд (гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ) чанамал эсвэл чанамал хийх нь зүйтэй.
Тоор, чангаанз. Тоор, чангаанзны ноосны гадаргуу нь тоосыг барьдаг тул арьсыг нь зайлуулах шаардлагатай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд жимсээ буцалж буй усанд 3 минут буцалгана. Хальсалсан тоор, чангаанзны компот нь илүү дур булаам дүр төрхтэй болж, муудахгүй байх магадлал өндөр байдаг.
Жимс. Хэрэв та элсэн чихэртэй шинэхэн жимсний нухаш бэлтгэх гэж байгаа бол (нутагчаар нухаж, мах бутлуураар дамжуулж, холигчоор бутлах эсвэл шигшүүрээр нунтаглах) бол ангилсан хуурай жимсийг нунтаглах хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. шүүсийг бүрэн гаргахын тулд аль болох нарийн ширхэгтэй болгох нь элсэн чихэр уусгах, сайн чанарын лаазалсан жимс авах таатай нөхцлийг бүрдүүлэхээс гадна нухашыг ялгахаас хамгаална. Нухсан нухашыг зөвхөн хуурай, ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлж эсвэл буцалсан усаар түлэх хуванцар таглааг таглаж, хүйтэнд хадгална.
Гэрийн лаазалсан жимс, жимсгэнийг дулааны эх үүсвэрийн ойролцоо эсвэл гэрэлд бүү хадгал.
Усан үзэм компот, чанамал хэлбэрээр бэлдмэлд хэрэглэдэг. Энэ нь даршилсан байна. Компотыг хадгалах нууц нь усан үзэмийг хэд хэдэн усанд сайтар угаах явдал юм. Усан үзмийн сойзыг угааж, ариутгасан хуурай лонхтой болгоомжтой хийнэ.
интор боловсорсон, том, махлаг махыг сонго. Үүнийг сайтар ангилж, угааж, үрийг нь арилгах нь дээр. Саванд сайтар хийж, үе үе сэгсэрнэ.
Чавга Зөвхөн боловсорсон, эрүүл, өтгөн махтай, согоггүй нь тохиромжтой. Үүнийг угааж, талыг нь хувааж, үрийг нь зайлуулах ёстой.
Алим хожуу сортоор хийсэн чанамал, компот зэрэгт сайн - гоньд, антоновка. Алимыг хальсалж, дөрөвний нэг эсвэл том зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой (харанхуй болгохгүйн тулд зүсэж байгаа тул хүчиллэгжүүлсэн усанд дүрнэ).
Ойн бэлэг – жимс (лингонберри, гүзээлзгэнэ, нэрс, цангис) болон мөөг нь үргэлж хүмүүсийн анхаарлыг татсаар ирсэн. Зэрлэг жимсийг цэцэрлэгийн жимстэй адилтган ирээдүйд ашиглах зорилгоор хурааж авдаг. Гэхдээ мөөгийг болгоомжтой авч үзэх хэрэгтэй. Хортой мөөгнөөс зайлсхийхийн тулд бүх зүйлийг мэддэг байх ёстой. Мөөг нь идэж болох ба нөхцөлт идэх боломжтой бөгөөд хэд хэдэн усанд дэвтээнэ, заримыг нь буцалгана.
Солонгос салат номноос зохиолч Смирнова ЛюбовьСОЛОНГОС ХООЛНЫ ЗАРИМ ОНЦЛОГЧИД Бидний зах дээрээс худалдаж авдаг солонгос салат нь үнэндээ Өмнөд, Хойд Солонгосын аль алинд нь үндэсний хоол биш юм. 1930-аад оны өлсгөлөнгийн үеэр солонгос суурьшигчид бэлтгэл хийх технологийг гаргаж иржээ.
Гар хийцийн хиам, чанасан гахайн мах болон бусад утсан, давстай хоол номноос зохиолч Левашева Е.Хоосон зайг дүүргэх
Лалын хоолны 1000 шилдэг жор номноос зохиолч Лагутина Татьяна ВладимировнаЛалын хоолны зарим онцлог Лалын хоолны гол бүтээгдэхүүн нь хурга, будаа, гол хоол нь пилаф, шурпа юм. Шурпа бол шөл боловч үүнийг Европын үүднээс ийм гэж нэрлэхэд хэцүү байдаг, учир нь энэ нь маш төстэй юм.
Тосгон дахь хотын оршин суугч асан номноос. Хөдөө амьдрах хамгийн сайн жор зохиолч Андрей Кашкаров Лаазлах номноос. Жимс, жимсгэнэ зохиолч Кашин Сергей ПавловичБэлтгэх гүйлс Найрлага 1 кг чангаанз. Бэлтгэх арга: Өтгөн, бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй, ижил хэмжээтэй жимсийг сонго. Ариутгасны дараа бага зэрэг ногоон өнгөтэй чангаанзны жимс нь байгалийн улбар шар өнгөтэй болдог гэдгийг санах нь зүйтэй.
"Саванд хоол хийх нь" номноос зохиолч Кожемякин Р.Н.Загас боловсруулах зарим онцлог 1. Загасыг тасалгааны хэмд гэсгээх нь зүйтэй бөгөөд бүрэн гэсгээхээс нь өмнө гэдсийг нь задлах шаардлагатай.2. Хумсыг илүү сайн арилгахын тулд загасыг буцалж буй усанд 1 минут байлгаад дараа нь хүйтэн усанд хийж, тэр даруй цэвэрлэж эхлэх хэрэгтэй.
Лаазлах агуу нэвтэрхий толь номноос зохиолч Семикова Надежда АлександровнаГар хийцийн бэлдмэлээс хийсэн аяга таваг Гар хийцийн бэлдмэл нь ямар ч баярын ширээг чимэглэхдээ хичнээн сайн байсан ч тэнд тэдний эрхэм зорилгыг шавхдаггүй. Эцсийн эцэст, чанамал, даршилсан ногоо зэргээс бага зэрэг ур чадвар, хүч чармайлт, төсөөлөлтэйгээр та ямар ч хоол бэлтгэж болно.
"Эрүүл мэндэд тустай хоол тэжээлийн том ном" номноос зохиолч Гурвич Михаил МееровичЗарим зөвлөмжүүд 1. Аль болох шинэхэн зэрлэг гүзээлзгэнэ идээрэй. Энэ нь өвчтэй болон эрүүл хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг. Сүү, цөцгий, зөгийн бал гэх мэт төрөл бүрийн нэмэлтүүдтэй маш амттай, эрүүл.2. Гүзээлзгэний навчаар исгэсэн цайг эдгээдэг гэж үздэг. Үүнд тохиромжтой
Лаазлах ном, туршлагатай цэцэрлэгчид, цэцэрлэгчдийн хамгийн сайн хоолны жоруудаас зохиолчУргамлаас бусад төрлийн бэлдмэлүүд Халуун ногоотой ургамлыг зөвхөн хатааж, хөлдөөж болохгүй (холбогдох хэсгүүдийг харна уу), гэхдээ бас өөр аргаар ирээдүйд хэрэглэхээр бэлтгэж болно: Эхний арга нь давстай лаазлах явдал юм. Энэ нь селөдерей болон яншуй үнэрийг хадгалах цорын ганц арга зам юм. Ихэнхдээ давсалсан байдаг
Номноос олон тогооч бэлтгэх 162 жор зохиолч Синельникова А.А.Алимны бэлдмэлийн хаягдлаас вазелин Алимны шүүс ба элсэн чихэр тэнцүү хэмжээгээр.1. Алимны бэлдмэлийн хаягдлыг (хальс, цөм гэх мэт) хөнгөн цагаан саванд хийж, бараг таглахгүй усаар дүүргэнэ. 1 цагийн турш чанаж, шүүнэ.2. Шүүсийн хэмжээг хэмжиж, нэмнэ
Залхуу хүмүүст зориулсан лаазлах номноос. Амттай, найдвартай бэлтгэлийг хурдан хийнэ зохиолч Кизима Галина АлександровнаБэлтгэх жор
Давс, элсэн чихэргүй бэлдмэлийн 299 жорны номноос зохиолч Синельникова А.А.Жимс, жимсгэний бэлдмэл бэлтгэх жор Мульти тогоонд чанамал бэлтгэхдээ олон тогоочийн аяганы дээд хэмжээ 6 литр тул нэг хоол хийхэд их хэмжээний чанамал гарахгүй гэдгийг санаарай. Үүнээс гадна удаан агшаагчаар хоол хийх нь илүү удаан явагддаг.
Номноос "Бид тамхи татдаг, хатааж, давсалж, мах, загас, шувууны мах, гахайн өөх, бяслагыг даршилдаг. 700 гэрийн жор Андреев ВикторУргамлаас бусад төрлийн бэлдмэлүүд Халуун ногоотой ургамлыг зөвхөн хатааж, хөлдөөх боломжтой (холбогдох хэсгүүдийг харна уу), гэхдээ бас өөр аргаар ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэж болно: Эхний арга нь давстай лаазлах явдал юм. Энэ нь селөдерей болон яншуй үнэрийг хадгалах цорын ганц арга зам юм. Ихэнхдээ
Зохиогчийн номноосАлимны бэлдмэлийн хаягдлаас вазелин Алимны шүүс ба элсэн чихэр тэнцүү хэмжээгээр.1. Алимны бэлдмэлийн хаягдлыг (хальс, цөм гэх мэт) хөнгөн цагаан саванд хийж, бараг таглахгүй усаар дүүргэнэ. 1 цагийн турш чанаж, шүүнэ.2. Шүүсний хэмжээг хэмжинэ
Зохиогчийн номноосБэлтгэл хийх жор Уламжлалт хадгалалтын оронд бие махбодид хор хөнөөлгүй орлуулагчийг хэрэглэж болно.Жишээ нь, та элсэн чихэрийг зөгийн бал эсвэл стевиагаар сольж болно: 1 халбага элсэн чихэр нь 1/4 халбага нунтагласан stevia навчны нунтагтай адил юм. 1 аяга элсэн чихэр нь 1/3-тай ижил байна
Зохиогчийн номноосБүтээгдэхүүнийг хатаах онцлог Мах, загасны хувьд хатаах нь тамхи татахтай төстэй үйл явц боловч галын оронд дулааны эх үүсвэр нь хурц нар юм. Хэт ягаан туяанд өртөх нь уургийн химийн өөрчлөлтөд хүргэдэг бөгөөд гулууз дахь өөх нь бүхэлдээ дахин тархдаг.
Зун, намар бол биднийг элбэг дэлбэг ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэээр баярлуулдаг гайхалтай цаг үе юм. Жилийн дулаан улиралд бид байгалийн өгөөмөр бэлгийг бүрэн дүүрэн хүртэж, биеийг витаминаар дүүргэх цаг гардаг. Гэхдээ анхны хүйтэн цаг агаар, цас орж ирэхэд бид шүүслэг улаан лооль эсвэл боловсорч гүйцсэн жимсийг ширээн дээр өнгөрөөдөг. Хүйтэн улиралд үр шимийг нь удаан эдлэхийн тулд гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хадгалах янз бүрийн аргыг ашиглан гар хийцийн бэлдмэл хийдэг.
Хоолны газар, форум дээр лаазалсан жоруудын өргөн сонголт нь гайхшрал төрүүлж, нэгэн зэрэг төөрөгдүүлдэг. Жимс жимсгэнэ дэх витаминыг дээд зэргээр хадгалж, зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл болгохын тулд зуны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх зөв арга юу вэ? Энэ нийтлэлд үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.
Гэртээ улирлын чанартай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, жимс жимсгэнэ ихэвчлэн бэлтгэгддэг - эдгээр бүтээгдэхүүнийг хүйтэн цаг агаарт ашиглах боломжгүй бөгөөд хайрцагт хадгалахад хурдан мууддаг. Жимс бүрт амьдардаг бичил биетэн, бактери нь зохих эмчилгээгүйгээр хурдан үржиж, бүтээгдэхүүнийг ашиглах боломжгүй болгодог.
Бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэх нь бичил биетнийг устгаж, амт чанараа алдагдуулахгүйгээр жимсний хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Өвлийн улиралд гар хийцийн бэлтгэлийн төрлүүд:
Эдгээр сонголт бүр өөрийн гэсэн давуу талтай бөгөөд ашигтай витамин, элементүүдийг өөрчлөгдөөгүй 30-100 хувь хадгалах чадвартай.
Нарны дулааны нөлөөн дор байгалийн хатаах нь энэ талаар хамгийн сайн ажилладаг.
Мөн хөлдөөх нь витаминыг хадгалж, тэжээллэг чанарыг бууруулдаггүй ч бүх хоолонд тохиромжгүй байдаг. Дараа нь исгэх, даршилж бэлтгэх технологи гарч ирдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтаас зайлсхийх замаар ашиг тусын 75 хүртэлх хувийг хэмнэх боломжийг олгодог.
Хамгийн сүүлд дулааны боловсруулалт хийдэг бөгөөд үүний тусламжтайгаар хүнсний ногоо, хадгалалт, чанамал, салат болон бусад хоолыг хадгалдаг. Энэ нь анхны витамины 30 орчим хувийг бэлэн хадгалалтанд үлдээдэг.
Хүнсний урт хугацааны хадгалалтын төрөл бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд хоол хүнс бэлтгэх аргыг хэрхэн сонгох талаар хялбархан удирдаж чаддаг. Жишээлбэл, өргөст хэмх, улаан лоолийг даршилж, давсалж, лаазалсан ч хөлдөөж болохгүй, харин амтат чинжүүг хатаах, хөлдөөх зэрэг бараг бүх аргыг ашиглан бэлтгэж болно.
Эдгээр бүх хоол боловсруулах аргуудыг хэд хэдэн ашигтай зөвлөгөөг дагаснаар илүү боловсронгуй болгож чадна.
Олон тооны цуу, дулааны боловсруулалт, удаан буцалгах нь энэ бэлтгэх аргыг хамгийн бага ашиг тустай болгодог. Гэсэн хэдий ч лаазалсан хүнсний маш сайн амт нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд нэр хүндийн оргилд үлддэг. Жимс, жимсгэнэ, компот, ногооны салат, чанамал зэрэг нь лаазлахад тохиромжтой.
Лаазыг хэрхэн илүү эрүүл болгох талаар хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.
Хоол бэлтгэх энэ арга нь өргөст хэмх, улаан лооль, мөөг бэлтгэхэд тохиромжтой боловч тарвас, алим, сармис, байцаа болон дэлхийн бусад бэлгийг ихэвчлэн ийм аргаар бэлтгэдэг. Даршилсан ногоо хатуу, хэлбэрээ хадгалахын тулд хэт боловсорсон жимс бүү хэрэглээрэй. Ердийн хоолны давсны оронд том ширхэгтэй далайн давс нэмэх нь илүү дээр юм - энэ нь бэлдмэлийн амтыг сайжруулаад зогсохгүй бие махбодид тустай иодоор ханах болно.
Исгэсэн болон даршилсан бүтээгдэхүүнийг 20 градусаас ихгүй температурт харанхуй, хуурай өрөөнд хадгална. Амтлах нь 25-30 хоногийн дараа, маринад бүрэн боловсорч гүйцсэний дараа, агуулгыг нь нэвт шингээж авсны дараа хийх нь дээр.
Хатаах аргыг ашиглан гэртээ хүнсний ногоо бэлтгэх нь бүтээгдэхүүнээс чийгийг зайлуулахад үндэслэсэн бөгөөд энэ нь хортой бичил биетний үржлийг зогсоодог. Хатаах нь жимсний хамгийн их ашигтай бодисыг хадгалах боломжийг олгодог боловч хэлбэр, бүтэц нь өөрчлөгддөг.
Хатаахдаа дараах зөвлөмжийг дагана уу.
Авсаархан, тохиромжтой хатаахын тулд тусгай цахилгаан хэрэгсэл нь хамгийн тохиромжтой шийдэл юм. Та өөрийн үнэ, хэмжээ, чиг үүрэгтээ тохирохыг нь сонгон өвлийн улиралд хатаасан бэлдмэлээ нөөцөлж, цаг хугацаа, орон зайг ихээхэн хэмнээрэй.
Хөлдөөгч ашиглах нь бүтээгдэхүүн дэх витамины ихээхэн хувийг хадгалж, бүтэц, амт, байгалийн үнэрийг бараг өөрчилдөггүй. Ихэнхдээ янз бүрийн жимс, эрдэнэ шиш, ногоон вандуй, шош, хонхны чинжүү, ургамлыг хөлдөөж болно.
Жимсийг хөлдөөгчид хийхээсээ өмнө угааж, хатаана. Том жимс, хүнсний ногоог хэсэг болгон хайчилж, ногоонуудыг цавчих, эрдэнэ шишийн үрийг савнаас нь салга. Дараа нь бэлдмэлийг уутанд хийж, сайтар боож, -18 градусын температурт хөлдөөх хэрэгтэй.
Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг дахин хөлдөөхийг зөвлөдөггүй тул бүтээгдэхүүний гэсгээсэн хэсгийг бүхэлд нь ашиглахыг хичээ.
Мянга мянган жор, бүх төрлийн хүнсний бэлдмэлүүд нь хамгийн хүнд өвлийн улиралд ч гэсэн өөрийгөө витаминаар хангах боломжийг олгодог. Сонгосон хадгалах аргын бүх давуу болон сул талуудыг жинлэн авч үзээд танд юу илүү чухал болохыг шийдээрэй - хамгийн их ашиг тус эсвэл бүтээгдэхүүний хамгийн тохиромжтой амт. Хамгийн гол нь бараагаа хадгалах бүх нөхцлийг дагаж мөрдөх бөгөөд ингэснээр та тэдгээрийг илүү удаан эдлэх боломжтой болно.
Зун бол зөвхөн зохих амралт, амралт, далайн эрэг рүү аялах цаг биш юм. Жинхэнэ гэрийн эзэгтэйн хувьд зун бол өвлийн бэлтгэл, бэлтгэлийн халуун цаг юм.Эцсийн эцэст, жинхэнэ гэрийн эзэгтэй зуны улиралд юу бэлддэг нь хүйтний улиралд гэр бүлийнхэн нь юу идэхийг тодорхойлдог. Зуны элбэг дэлбэг ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлууд нь таны нүдийг үнэхээр том болгодог. Би эдгээр витаминаар намар, өвлийн улиралд өөрийгөө эрхлүүлмээр байна. Тиймээс асуулт хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлыг хэрхэн зөв бэлтгэх, хадгалаххамгийн их тоо байхад ашигтай бодисуудтэдгээрт агуулагдаж, тэдгээрийг хадгалж байдаг амт чанар?- үнэхээр байгалийн.
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлын гаралтай олон төрлийн бэлдмэлүүд байдаг. Түүнчлэн гарахад гэрийн эзэгтэйн олж авсан янз бүрийн үр дүн.
Та хийж болно:
Бид аль замыг сонгох ёстой вэ?Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд витаминыг хадгалахын тулд амттай, дур булаам харагдахын тулд юу? Арга тус бүрийг нарийвчлан авч үзье.
Энд та цуу, удаан хугацааны дулааны боловсруулалтгүйгээр хийж чадахгүй. Эдгээр хүчин зүйлүүд нь шим тэжээл, витаминыг огт хадгалдаггүй, харин эсрэгээр нь устгадаг. Тиймээс салат, улаан лооль, өргөст хэмх, байцаа, цагаан цуу, удаан хугацааны дулааны боловсруулалт ашиглан саванд битүүмжлэх нь маш бага ашиг тустай байдаг. Хэдийгээр амт нь нэлээд дур булаам юм. Гэхдээ тийм ч ашигтай биш!
Энд цуу хэрэглэдэггүй, урт хугацааны дулааны боловсруулалт хийгдээгүй, хүнсний ногооны витамин, шим тэжээл хадгалагддаг. Гэхдээ хэд хэдэн сул тал бий. Даршилсан ногоог удаан хадгалдаггүй, заавал байлгах шаардлага бол хүйтэн, харанхуй газар хадгалах явдал юм. Урт хугацааны хадгалалтын явцад хүнсний ногоо зүгээр л хэт давсалж, хүчиллэгжүүлдэг бөгөөд энэ нь амтанд нь нөлөөлдөг. Гэхдээ илүү ашигтай бэлтгэлийн хувьд хүнсний ногоо даршилж бэлтгэх нь зүйтэй. Үйрмэг даршилсан өргөст хэмх, даршилсан байцаа, даршилсан улаан лооль - амттай, хоолны дуршил, хамгийн чухал нь эрүүл.
Даршилж бэлтгэх сонголтцуу хэрэглэхгүйгээр боломжгүй. Хүнсний ногоо ч бай, бидний эрүүл мэнд, ходоод гэдсэнд ч бай цууны ашиг тус тун бага. Даршилсан ногоонд ашигтай амин дэм, шим тэжээл үлдэхээ больж, хурц амт нь ходоодыг цочроож, эрүүл мэндэд хортой.
Ургамлууд (дилл, яншуй, ногоон сонгино), хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хийхэд тохиромжтой. Энд зөвхөн нарлаг цонхны тавцан, тагт, зуух төдийгүй тусгай хатаах шүүгээ эсвэл "хатаагч" гэх мэт гэрийн эзэгтэй нарт туслахад бэлэн байна. Энэ хураах аргад хамгийн их Амжилтанд хүрэх гол түлхүүр нь илүүдэл чийгийг арилгаж, бүтээгдэхүүнийг бүрэн хатаах явдал юм.
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлыг зүгээр л хатаагаагүй бол гэрийн эзэгтэйд өвлийн нөөц байхгүй, дутуу хатсан бэлдмэл нь хөгцөрч, хэрэглэхэд тохиромжгүй болно. Хатаасан бүтээгдэхүүнийг хадгалахад хатуу шаардлага тавьдаг - тэдгээрийг хуурай, агааргүй орчинд хадгалах ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд гялгар уутанд хийж болохгүй. "Хатаах" хадгалах хамгийн тохиромжтой сонголт бол цаас, даавууны уут, шилэн сав юм.
Зарим нь энэ аргыг хэтэрхий их төвөг учруулдаг гэж хэлэх байх... Гэсэн хэдий ч тэрээр үр дүндээ бас сэтгэл хангалуун байна. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлыг хатаах явцад витамин, шим тэжээлийн алдагдал хамгийн бага байдаг. Хамгийн гол нь хэт хатаах, хатаах биш, харин алтан дундажийг хадгалах явдал юм. Хатаасан ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлын амт чанарын хувьд тэдгээр нь бүрэн хадгалагдаж, байгалийн үнэр нь хадгалагдан үлддэг. Анхилуун үнэртэй мөөгний шөл, ургамал бүхий төмс, хатаасан жимсний компот - зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай.
Технологийн дэвшил хөгжиж, олон үйлдэлт гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл бий болсноор гэрийн эзэгтэй нар ч бас боломжтой болсон. жимс, ногоо, ургамлыг хөлдөөх аргаар бэлтгэх арга. Хэрэв энэ бэлтгэлийн аргыг хорин жилийн өмнө энгийн хөргөгчинд ашиглах боломжгүй байсан бол хөлдөөгчтэй орчин үеийн хөргөгч гарч ирснээр гэрийн эзэгтэй нар илүү олон сонголттой болсон. Хөлдөөх арга нь ногоон, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэгт тохиромжтой. Ургац хураах энэ аргын ашиг тусын хувьд үр ашиг нь зуун хувь юм. ХадгалсанГанц тийм биш байгалийн үнэр, амтхөлдөөсөн бүтээгдэхүүн, гэхдээ бас бүгдийг нь ашигтай витамин ба бодисуудхөлдөөх үед энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах . Жишээлбэл, хавар ирэхэд энгийн лууван витаминаа бараг алддаг бол хөлдөөсөн лууван бүрэн хэмжээгээр агуулагдах болно.
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлыг бэлтгэх аргад таны бизнесийн амжилт хамаарах хэд хэдэн дүрэм байдаг. Та цэвэр, хуурай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэийг жижиг хэсгүүдэд (нэг дор хэрэглэж болно) хөлдөөх хэрэгтэй. Та жимс, хүнсний ногоог таглаатай тусгай хуванцар саванд эсвэл гялгар уутанд хийж хөлдөөж болно (тиймээс тэд бага зай эзэлнэ). Гэсгээсэн хоолыг дахин хөлдөөх сонголт байхгүй болсон.
Таны хүсэл, ирээдүйд бэлтгэсэн аяга таваг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээс хамааран бүхэлд нь хөлдөөж эсвэл хэсэг болгон хувааж болно. Эсвэл та өөрийн төсөөллийг харуулж, бага зэрэг цаг зарцуулж, хөлдөөсөн ногоо эсвэл жимсний таваг бэлтгэж болно.
Бэлтгэх сүүлийн хоёр аргын тухайд - хатаах, хөлдөөх замаар тэдний илэрхий давуу тал, бараг хамгийн их ашиг тустай, витамин, шим тэжээлийг хадгалахаас гадна эдгээр аргууд нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт, гэрийн эзэгтэйн эрүүл мэндийг хэмнэдэг.
Ургац хураах ямар аргыг сонгох нь зөвхөн хувийн асуудал юм. Чадах худалдан авах аргыг хослуулах, нэг зүйл дээр анхаарлаа төвлөрүүл.
Гэхдээ сонголтоо хийхдээ та санаж байх хэрэгтэй - бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн байх ёстойГанц тийм биш амттай, амттай, анхилуун үнэртэй,гэхдээ хамгийн чухал нь - ашигтай.Үгүй бол худалдан авалтын үйл явц ямар ч утгагүй болно.
Эх сурвалж: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Ольга Шевцова, Хор хөнөөлгүй ертөнц
Жинхэнэ гэрийн эзэгтэй нар зуны халуун өдрүүдийг далайн эрэг дээр, наранд шарж зогсохгүй гал тогооны өрөөндөө өвлийн бэлтгэлээ базааж өнгөрүүлдэг нь нууц биш. Саатал, даршилсан ногоо, даршилсан ногоо ... Хүйтний улиралд маш их зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, эрхэм гэрийн эзэгтэй нар аа, та өөрөөсөө асуугаагүй юу? Танай ийм бэлтгэл их ашиг тустай юу?Эсвэл эдгээр лаазалсан өргөст хэмх, улаан лооль нь нэг унц ашиг тусыг агуулдаггүй тул бидний бүх ажил ашиггүй бөгөөд дэмий хоосон байж магадгүй юм. Бүгдийг хамтдаа шийдэцгээе...
Өвлийн улиралд хортой бэлтгэл
Эхлээд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн санал бодлыг харцгаая. Лаазалсан бүтээгдэхүүнд тэдний хандлага ямар байна вэ? Та гайхах болно, гэхдээ тэд үүнд итгэх хандлагатай байдаг Лаазалсан хоолонд онцгой ашиг тус байдаггүй. Та шинэ жимс, хүнсний ногоо, мах, загасыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ийм ангилалтай байр суурийг дараах дүгнэлтээр зөвтгөдөг.
За, та ядаж лааз, чанамал хэрэглэж болох уу? Тэдгээрийг хор хөнөөлгүй (ашиг тусын талаар ч ярих боломжгүй) бүтээгдэхүүн гэж ангилах гэж яарах хэрэггүй - тэд чихрийн шижинтэй өвчтөнүүд болон таргалалтад өртөмтгий хүмүүст жинхэнэ хор болдог ...
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн бидний бүх бэлтгэл бидний эрүүл мэндэд тус болохгүй гэсэн өөр нэг аргумент нь сайн мэддэг баримт дээр үндэслэсэн болно.
Ихэнх витаминууд дулааны боловсруулалтын явцад устдаг. Хүн бүрийн дуртай витамин С нь энэ талаар ялангуяа "эмзэг" болж хувирдаг - энэ нь халаалтын эхний минутанд устдаг ...
Жимс ногоо, лонхтой, битүүмжилсэн таглаагаар хүрээлэгдсэн гал тогоонд өнгөрүүлсэн зуны бүх хөдөлмөр, олон цаг дэмий хоосон юм болов уу?
Аз болоход манай хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бодитой хүмүүс хэвээр байгаа тул лаазалсан хоолонд бага ч гэсэн тодорхой ашиг тус байдгийг үгүйсгэсэнгүй. Жишээлбэл, манай лаазалсан хүнсний ногоонд кальци, магни зэрэг эрдэс бодисууд бараг бүрэн хадгалагддаг. Нэмж дурдахад ликопен гэх мэт ашигтай бодисын хувийн жин нь дулааны боловсруулалтын явцад буурахгүй, харин нэмэгддэг. Тийм ч учраас улаан лооль (эхэндээ тийм ч их ликопен агуулаагүй) дулааны боловсруулалтын дараа шинэхэнтэйгээ харьцуулахад илүү эрүүл болдог. Цэцэрлэгээс хайчилж зооринд хийсэн байцаа, байгалийн жамаар нь ярих юм бол өдөр бүр ашигтай шинж чанараа алдаж, даршилсан байцаа нь флавоноид, витамин С-ийн агууламжаараа жинхэнэ рекорд эзэмшигч болно. Ийм эрүүл даршилсан байцаа нь нэг талаас цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүйг бүү мартаарай, тэр ч байтугай бүрэн эрүүл хүмүүс (эсвэл шинжилгээнд хамрагдаагүй хүмүүс) үүнийг хэрэглэх явцад боломжийн арга хэмжээг мартаж болохгүй. ...
Мөөг, лаазалсан мах, загас, жимс жимсгэнэ - эдгээр нь ботулизмаар хамгийн ихээр бохирддог...
Хадгалах, маринад хэрэглэх нь эсрэг заалттай биш ч гэсэн тэдгээрийг дунд зэрэг хэрэглэх ёстой юу? А, "Дунд хэмжээний" гэсэн ойлголтод юу багтдаг вэ?
Даршилсан ногоо идэхэд тодорхой, тодорхой эсрэг заалт байхгүй тохиолдолд долоо хоногт нэг удаа, дээд тал нь хоёр удаа ийм бүтээгдэхүүнээр өөрийгөө эрхлүүлэхийг ижил хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Чихэрлэгийн хувьд өдөрт хэрэглэх дээд хэмжээ нь 2-3 халбага чанамал эсвэл консерв юм. Энэ чанамалаар ууж буй цай нь элсэн чихэргүй байх ёстой гэдгийг санаарай. Лаазалсан загас, махны хувьд их хэмжээний эрдэс бодис, уураг, үнэ цэнэтэй амин хүчлүүд агуулагддаг хэдий ч тэдгээрийг жорын дагуу нарийн чанд бэлтгэж, жор дээр заасны дагуу хадгалах ёстой.
Сонирхогчдын гастрономийн аливаа үйл ажиллагаа нь таныг болон таны хайртай хүмүүст ботулизмаар заналхийлж болзошгүй тул хэрэв та хоолны чадвараа эргэлзэж байвал дэлгүүрээс ийм лаазалсан хоол худалдаж аваарай ... Мөөгний талаар бүү мартаарай - үүнээс гадна та 200% байх ёстой. Мөөгийг идэж болно гэдэгт итгэлтэй байгаарай, тэдгээрийг бэлтгэх технологийг дагаж мөрдөөрэй.
Үүлэрхэг давсны уусмал, үл ойлгогдох өнгө, эвгүй үнэртэй хадгалсан хүнсний лаазыг хатуу хориглоно гэдгийг бид танд сануулахгүй. Та өөрөө үүнийг мэднэ. Үүний нэгэн адил, хөгц хальсан дор саатал хийх - бүтээгдэхүүн, хөдөлмөрөө бүү харамлаарай, харин эрүүл мэндээ харамлаарай. Мөөгөнцөртэй чанамал хэвийн амттай байсан ч бие махбодид хуримтлагдан хорт хавдар үүсгэдэг бодис болох микотоксиноор аль хэдийн хордсон байдаг... Энд таны дуртай чанамалтай сав байна!
Тиймээс хэрэв танд боломж байгаа бол хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөлдөөж, хатаа. Хэрэв та лааз хийж эхлэхээр шийдсэн бол цуугүй жорыг илүүд үз, ийм бэлдмэлд зориулж шинэхэн жимс сонгоод бага хэмжээгээр ийм мушгирсан нь ашигтай хэвээр байх болно гэдгийг санаарай. Гэсэн хэдий ч бидний биед орж ирэхэд аз жаргал, баяр баясгалангийн даавар болох эндорфин ялгарахад хувь нэмэр оруулдаг бусад амттай бүтээгдэхүүнүүдийн нэгэн адил өвлийн хүйтэн өдрүүдэд дутагдалтай байдаг ...
Миний мэдээллийн товхимолыг захиалагчдын олон тооны хүсэлтийн дагуу би өвлийн улиралд жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бэлтгэх хамгийн сайн арга замын талаархи асуултанд бүрэн хариулт бэлдсэн. Эцсийн эцэст, үүлэрхэг хүйтэн өдрүүдэд нарлаг, байгалийн зүйлийг үнэхээр хүсч байна ...
Энэ нь гэр бүлийнхээ зөв хооллолт, биеийн галбир, хайртай хүмүүсийнхээ сайн сайхан байдлыг хянадаг хүн бүрт, мөн жилийн аль ч үед, бүх төрлийн жимс, ногоо, жимс жимсгэнэ дуртай хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг. ямар ч цаг агаар.
Тэгэхээр хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ бэлтгэх ямар аргууд байдаг вэ?
Бүх зүйл зүгээр байх болно - хадгалалтын бодис байхгүй, эслэг, зарим ашигтай бодисууд хадгалагдан үлдсэн боловч өвлийн улиралд хүнсний ногоо бэлтгэх энэ арга нь хамгийн эрүүл, хор хөнөөлгүй бүтээгдэхүүн биш давс их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Таны мэдэж байгаагаар давс нь бидний биед хуримтлагдсан хуримтлалыг үлдээх дуртай бөгөөд энэ нь бодисын солилцооны үйл явцын хурдыг удаашруулж, эсээс ашигласан шингэнийг зайлуулахад хүргэдэг. Тиймээс даршилсан ногоо нь өвлийн улиралд амьд хоолыг хадгалах хамгийн сайн арга биш юм.
Хүн бүр өвлийн улиралд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бэлтгэх мэддэг арга байдаг. Гэхдээ давс, элсэн чихэр, цуу болон бусад хүчил нэмэх нь өвлийн улиралд биед маш их хэрэгтэй бүх витамин, эрдэс бодис, эслэгийн зарим хэсгийг хайр найргүй устгадаг. Гэхдээ энэ нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг бүх төрлийн хадгалалтын бодисоор дүүргэдэг бөгөөд ийм хоол идэхэд бидний биеийг "хадгалж" байдаг. Бидний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис, эслэг, ус хэрэгтэй. Гэхдээ цуу, давс, элсэн чихэр болон бусад хадгалалтын бодис биш. Хэрэв та бие махбодоо буруу хоолоор тэжээх юм бол энэ нь зөв ажиллахгүй, өвчин болон бусад асуудал үүсгэдэг. Тиймээс лаазлах нь өвлийн улиралд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ бэлтгэх хамгийн хүсээгүй аргуудын нэг юм.
Гайхалтай ажилтан! Хадгалах бодис, илүүдэл давс байхгүй. Бэлтгэл ажилд удаан хугацаагаар санаа зовох шаардлагагүй. Жимс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэрэгт олон төрлийн витамин, эрдэс бодис хадгалагддаг. Гэвч харамсалтай нь ашигтай ферментүүд устдаг. Тиймээс хөлдөөх нь маш их зүйлийг хадгалдаг боловч ашигтай микрофлорыг тэжээж, ходоодны үйл ажиллагааг хэвийн болгодог ферментүүд устдаг. Жимс, хүнсний ногоог өвлийн улиралд бэлтгэх хамгийн тохиромжтой аргыг ашиглах боломжгүй бол лаазлах, даршилж авахаас илүү хөлдөөх нь дээр.
Төгс сонголт. Гэхдээ "40 хэмээс бага температур" гэсэн тэмдэглэл шаардлагатай. Яагаад? Ашигтай ферментүүд нь хөлдөөх үед болон 40 хэм ба түүнээс дээш температурт устдаг. Тиймээс өвлийн улиралд хадгалсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд 40 хэмээс доош температурт хатаах аргыг хэрэглэнэ. Энэ бол шинэхэн жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэгт агуулагдах бүх витамин, эрдэс бодис, ферментийг агуулсан амьд хоол юм. Хэрэв та эдгээр жимсийг бутнаас шууд түүж авбал бараг ижил зүйл болно. Яг л модон дээр суугаад чангаанз, интоор, чавга болон бусад жимсийг нэг нэгээр нь түүж аваад идэхтэй адил юм. Энэ төрлийн хоол бэлтгэх нь цэцэрлэгээс эрүүл, шинэхэн ногоотой аль болох ойрхон байдаг.
Тусгай усгүйжүүлэгч (цахилгаан хатаагч) нь өвлийн улиралд жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоог хатаах, хадгалахад тохиромжтой. Учир нь та тэдгээрт хатаах температурыг тохируулж болох бөгөөд бүтээгдэхүүнийг хатаах явцад тэдгээр нь тоосны давхаргаар хучигддаггүй, хэрэв та тэдгээрийг "хуучин хэв маягаар" наранд зөөлөн салхиар хатаавал тохиолддог.
Ямар ч тохиолдолд би хэн нэгнийг дэлгүүр рүү толгойгоо гашилгаж, тэр даруй хамгийн үнэтэй усгүйжүүлэгчийг худалдаж авахыг албаддаггүй. Үгүй! Өвлийн улиралд жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, тэдгээрийн доторх бүх ашигтай бодисыг хадгалахын тулд хэрхэн зөв бэлтгэх талаар би зүгээр л хуваалцаж байна. Хэрэв та гэр бүлээ эрүүл хооллолтоор хангахыг хүсч байгаа бол одоо та хооллох зуршлаа эрүүл, тааламжтай, хялбар, хялбар аргаар өөрчилж эхлэх болно.
Хэрэв та биш юмаа гэхэд хэн таны гэр бүлийн эрүүл мэнд, сайн сайхны төлөө санаа тавих вэ?
P.S.Энд хатаасан хүнсний зарим ашигтай шинж чанарууд байдаг.
Үзүүлэнг урьдчилан үзэхийг ашиглахын тулд Google бүртгэл үүсгээд түүн рүү нэвтэрнэ үү: https://accounts.google.com
БҮТЭЭГДЭХҮҮН БЭЛТГЭХ 6-р ангид зориулсан илтгэл Багш: Ревенко Н.С.
Хүнсний ногоо болгонд өөрийн цаг байдаг
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бэлтгэх Оросын уламжлалт арга нь даршилж, даршилж, дэвтээнэ. Эдгээр нь сүүн хүчлийн исгэх дээр суурилдаг. Энэ нь сүүн хүчлийн бактерийн нөлөөн дор хоол хүнс (хүнсний ногоо) -д агуулагдах элсэн чихэрээс сүүн хүчил үүсэх үед үүсдэг. Энэ процессыг давс нэмснээр хурдасгадаг бөгөөд энэ нь элсэн чихэр агуулсан шүүсийг ялгаруулдаг. Үүнээс гадна давс нь ялзрах бактери үржихээс сэргийлдэг. Ургамлууд, халуун ногоо нь амтыг сайжруулахаас гадна нян устгах шинж чанартай байдаг.
Хадгалах арга Давслах Даршилж дэвтээх Түүхий эд (бүтээгдэхүүн) тарвас, өргөст хэмх, улаан лооль болон бусад хүнсний ногоо, байцаа, жимс (алим, лийр, чавга) Давсны уусмалд агуулагдах давсны агууламж хамгийн багадаа 6-9%, заримдаа 20-30-аас их байдаг. %. Бүтээгдэхүүний жингийн 2-3%; исгэхэд ашигласан бүтээгдэхүүний шүүс нь давсны уусмалын үүрэг гүйцэтгэдэг. 1-2%, 3-4 дахин их элсэн чихэр нэмнэ.
ТААВАР
Цэцэрлэгийн хүүхдүүд нуугдаж тоглож байгаад цэцэрлэгээсээ шууд ванн руу унав.
Сануулга: Ажил эхлэхийн өмнө гараа савангаар угааж, хормогч зүүж байгаарай. 2. Савыг сайтар угааж, дараа нь түлэх буюу ариутгана. 3. Лаазлах бүтээгдэхүүнийг анхааралтай сонгох хэрэгтэй. Бүх гацсан газар, гэмтлийг арилгана. 4. Хутгатай ажиллах аюулгүй ажиллагааны дүрмийг чанд мөрдөж, зэвэрдэггүй ган хутга ашиглан жимсийг хальсалж, зүснэ. 5. Ариутгах хугацааг баримталж, бүтээгдэхүүнийг нормын дагуу байрлуулна. 6. Халаалтын төхөөрөмж, зуухтай ажиллахдаа түлэгдэхээс болгоомжил.
Өргөст хэмхийг ангилж, сайтар угаана. 2. Лаазанд хийж, халуун ногоотой давхаргад хийж, буцалж буй давсны уусмалаар дүүргэнэ. 3. Лаазыг цагаан тугалгатай таглаагаар хааж, өнхрүүлэв. Хүнсний ногоо даршилж байна
Ариутгах аргууд Арга 1: Савыг савантай усаар угааж, зайлж, хамгийн бага температурт (120-130 градус) халаасан зууханд 15-20 минутын турш тавина. Арга 2 лонхтой дээр 2 удаа буцалж буй ус хийнэ, дараа нь 3 минутын турш халуун устай саванд хийнэ. Буцалж буй хайруулын тавган дээр таглаад 2 минут буцалгана. Бид лонхтой усыг зайлуулж, нэн даруй бэлтгэлээ хийж, тагийг нь таглаад өнхрүүлээрэй.
Лаазыг гараар оёх замаар таглах Гараар оёх машин: 1 - оёдлын хайрцаг; 2 - галзуу; 3 - бариул; 4 - өнхрүүлгийг тохируулах самар
Сармистай улаан лооль Улаан лооль - 2 кг, сармис - 300 гр, алимны шүүс - 1 л, элсэн чихэр - 50 гр, давс - 50 гр 1. Улаан лоолийг угааж, буцалж буй усанд нэг минут буцалгаж, гурван литрийн саванд хийж, нэмнэ. сармис. 2. Тусдаа саванд элсэн чихэр, давстай алимны шүүсийг буцалгана. Үүссэн маринадыг улаан лооль дээр хийнэ. 3. Чанасан таглаатай лонхтой өнхрүүл.
Гэрийн эзэгтэйд хэлэх зүйл: - Савыг өнхрүүлсний дараа эргүүлээд хөнжлөөр хучиж бүрэн хөргөх хүртэл нь үлдээгээрэй. - Иймд бүтээгдэхүүнд шингэж, заримыг нь буцалгаж, заримыг нь асгаж орхидог тул шаардлагатай хэмжээнээс илүү ломбо бэлтгэх хэрэгтэй. - Шаардлагатай дүүргэлтийн хэмжээг дараах байдлаар тодорхойлно: лаазлахад бэлэн хүнсний саванд ус хийнэ, асгаж, хэмжээг нь хэмжиж, дахин нэг шил хагасыг нэмж, нэг саванд хэдий хэмжээний дүүргэлт бэлтгэх вэ.
гэхдээ энэ нь бас хүйтэн байж болно - энэ нь өргөст хэмхийг даршилж авах хүйтэн арга юм) 5% давсны уусмал (жишээ нь 1 литр ус тутамд 50 гр давс).
Бүхэл бүтэн жимсээр лаазалсан улаан лооль Орц: 1 литр усанд - 15-20 гр давс, 20-40 гр элсэн чихэр, 2-3 гр нимбэгийн хүчил. Жижиг жимстэй улаан лоолийг угааж, мөрөнд нь хүртэл саванд хийнэ. Улаан лоолийн хальсыг хагарахаас сэргийлэхийн тулд үзүүртэй модон саваагаар орой дээр нь 2-3 цоорхой хийх хэрэгтэй. Буцалж буй дүүргэгчээр лонхтой дүүргэж, 90 градусын температурт пастеризаци хийнэ: хагас литрийн лонхтой - 30 минут, литр ба хоёр литрийн лонхтой - 35-40 минут.
Ариутгал гэж юу вэ? Энэ нь бүтээгдэхүүнийг нян үржүүлснээс болж муудахаас сэргийлдэг дулааны боловсруулалтын арга юм. Хоол хүнс муудахаас зайлсхийхийн тулд савыг хажуу талаас нь авах нь дээр.
Технологийн хичээл
6-р анги
(Ревенко Н.С., хотын боловсролын "10-р гимнази"-ийн технологийн багш)
Бүтээгдэхүүн худалдан авах. Хүнсний ногоо даршилж бэлтгэх технологи
Зорилтот : Хүнсний ногооны тэжээллэг чанар, хадгалах арга, ногоо даршилж бэлтгэх технологитой танилцана.
Даалгаварууд:
Боловсролын:хүнсний ногоо бэлтгэх технологийн мэдлэг, чадварыг хөгжүүлэх
Боловсролын: цэвэр цэмцгэр байдлыг төлөвшүүлэх; бүлэгт ажиллах чадвар.
Боловсролын: Оросын үндэсний хоолны түүхийг сонирхох.
Хичээл дэх салбар хоорондын холбоо:
Орос хэл, уран зохиол: хүнсний ногооны тухай зүйр үг, оньсого
Тоног төхөөрөмж: компьютер, проектор, цахилгаан зуух, лонхтой, таглаа, оёдлын машин.
Хичээлийн үеэр.
1. Хүнсний ногооны ашиг тусын тухай
Хоол хийх хичээлийн үеэр бид янз бүрийн хоол бэлддэг байсан. Аль нь? (гоймон, будаа, бин).
Эдгээр хоолыг бэлтгэхэд бид ямар бүтээгдэхүүн ашиглаагүй вэ?
(хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ).Багшийн үг: Жимс, хүнсний ногоог жилийн турш тогтмол хэрэглэх нь тэнцвэртэй хооллолтын нэг нөхцөл юм. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь эрдэс давс, витамин агуулдаг бөгөөд үүнийг хүнгүйгээр хийж чадахгүй. Хүний бие С, Р, А зэрэг витаминыг голчлон жимс ногоогоор авдаг. Эдгээр витамин дутагдалтай байгаа нь янз бүрийн өвчинд хүргэдэг: өсөлтийн хоцролт, нүдний өвчлөл нь А аминдэм дутагдсанаас эсвэл дутагдсанаас үүсдэг ба витамин С дутагдсанаас хясаа үүсдэг.
Эрт дээр үеэс Орос улсад хүмүүс хүнсний ногоо тариалж байсан бөгөөд ямар зүйр цэцэн үг, хэллэгүүд үүнийг гэрчилдэг.
"Хүнсний ногооны тухай зүйр цэцэн үгс" төслийн танилцуулга
(Слайд 1-6) (охид зүйр цэцэн үг уншдаг).2. Хүнсний ногоо бэлтгэх тухай
(ICT ашиглан харилцан ярианы элементүүдтэй лекц)Өнөөдөр бид ярилцах болно
бүтээгдэхүүн худалдан авах тухай.Үнэхээр "Хүнсний ногоо болгонд өөрийн цаг байдаг"
(Слайд 7).Шинэ жимс, хүнсний ногоо удаан үргэлжлэхгүй. Тэдний доройтол нь нүцгэн нүдэнд үл үзэгдэх агаар, ус, хөрсөөс амьд биетүүд - бичил биетүүд (нян, мөөгөнцөр, хөгц) орж ирснээс үүсдэг.
Даршилж, даршилж, дэвтээнэ гэх мэт хүнсний ногоо (жимс) хадгалах аргууд бас байдаг.
(слайд 9).Давслах, даршилж, дэвтээнэ
(Слайд 10) (хүүхдүүд дэвтэрт тэмдэглэл хийдэг).Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бэлтгэх Оросын уламжлалт арга нь даршилж, даршилж, дэвтээнэ.
Тэд үндэслэсэн сүүн хүчлийн исгэх талаар. Энэ нь сүүн хүчлийн бактерийн нөлөөн дор хоол хүнс (хүнсний ногоо) -д агуулагдах элсэн чихэрээс сүүн хүчил үүсэх үед үүсдэг. Энэ процессыг нэмэх замаар хурдасгадагдавс, Энэ нь элсэн чихэр агуулсан шүүсийг ялгаруулахыг дэмждэг.
Багшийн үг. Хадгалах бодис - давс, сүүн хүчил.
Давсны талаар хэдэн үг хэлье.
Та зөвхөн том ширхэгтэй ширээний давс хэрэглэх хэрэгтэй (давс нь хөгц үүсэх, нян үүсэхээс сэргийлдэг).
Иоджуулсан нь бэлдмэлд тохиромжгүй.
Хүнсний ногоо даршилж бэлтгэхийн тулд амтыг сайжруулаад зогсохгүй нян устгах үйлчилгээтэй тунхууны, интоор, үхрийн нүд, царс модны навч, үндсийг dill, сармис, хар перец (вандуй) хэрэглэдэг.
"Исгэх" үед уусмалыг урьдчилан бэлтгэдэггүй, харин хүнсний ногооны шүүсээс исгэх явцад үүсдэг.
Шээх
Жимс (алим, лийр, чавга) нь дэвтээхэд тохиромжтой. Алимыг угааж, саванд хийнэ (нөлөөлөлөөс зайлсхийх). Үхрийн нүд, интоорын навчтай хамт байрлуулж, wort эсвэл чихэрлэг усаар дүүргэнэ.
Дэвтээсэн алим нь чихэрлэг, исгэлэн амттай, уян хатан боловч шинэхэн алимаас илүү зөөлөн нухаштай байдаг.
Хүнсний ногоо бэлтгэх эдгээр гурван аргын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
(слайд 11).Жишээ хариулт:
1. Даршилсан өргөст хэмх, исгэх хоёрын ялгаа нь даршилсан ногоо нь исгэхээс хэд дахин их давс агуулдаг бол исгэх үед сүүн хүчил их байдаг.
Хүнсний ногоонд агуулагдах элсэн чихэрээс давсны уусмалд сүүн хүчил үүсдэг - сүүн хүчлийн исгэх процесс гэж нэрлэдэг.
2. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн (лаазалсан түүхий эд) ашиглах.
3. Өргөст хэмх (улаан лооль) даршилах тухай
Хүнсний ногооны тухай оньсого байдаг уу?
Охидын танд зориулж бэлдсэн оньсогонуудыг сонсоорой(слайд 12):Манай гахайнууд цэцэрлэгт, нарны зүг хажуу тийш, сүлжмэл сүүлтэй өссөн.
Энэ бяцхан гахайнууд бидэнтэй нуугдаж тоглож байна. Хариулт (өргөст хэмх).
Цонхгүй, хаалгагүй өрөө дүүрэн хүмүүс. Хариулт (өргөст хэмх дэх үр)
Бутыг шон дээр уясан,
Бут дээрх бөмбөг:
Хажуу талыг минь наранд ил гаргаж,
Тэд халуунаас болж улаан болж хувирдаг. (Улаан лооль).
Цэцэрлэгт урт, ногоон өнгөтэй, ваннд нь шар, давстай байдаг.
Хариулт (өргөст хэмх).
Манай цэцэрлэгт байдаг шиг
Нууцлагууд өссөн -
Шүүслэг, том,
Тэд маш дугуй юм
Зуны улиралд тэд ногоон болж,
Намар гэхэд тэд улаан болж хувирдаг. (Улаан лооль)
Тэгээд одоо би танд оньсого хэлье.
(Слайд 13)Багшийн үг: Тэгэхээр өнөөдрийн хичээлийн сэдэв юу вэ: "Өргөст хэмх даршилах".
Святослав Логинов өөрийн түүхэнд даршилсан өргөст хэмхүүдийн талаар хэрхэн бичсэнийг сонсоорой: "Өргөст хэмхүүд нь жижиг, цэвэрхэн батгатай байв. Эндээс ч гэсэн тэд ямар уян хатан, шаржигнуур болохыг харж болно. Мөн үнэр нь ... хэлэхийн аргагүй байв. Дилл ба зира, халуун чинжүү, сармис, тунхууны навчны анхилуун үнэрийг нийлүүлж, гайхалтай эффект үүсгэж, яаралтай дараалалд зогсох, худалдан авах шаардлагатай болсон."
Өнөөдөр бид өргөст хэмх (улаан лооль) хэрхэн даршилж сурах болно.
Давслахаасаа өмнө зүсэх хэрэгсэл, цахилгаан халаагуур (зуух) төхөөрөмжтэй ажиллахдаа ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрэм, аюулгүй байдлын дүрмийг санаж байх хэрэгтэй.
14-18 слайдыг ашиглаж байна - багш давслах үйл явцын талаар ярьдаг.
Хичээл 2. Практик хичээл (өргөст хэмх (улаан лооль) даршилж).
1. Мэдлэгийг шинэчлэх: хамгаалах аргууд, аль аргыг илүү сайн мэддэг болсон.
2. Санамж (бүлэг дэх оюутнууд санамж бичигт заасан дүрмийг давтдаг).
3. Даршилсан өргөст хэмх (улаан лооль).
4. Бэлэн байдлыг тодорхойлох.
Бэлэн өргөст хэмхүүд нь өтгөн махтай, хазах үед шаржигнуур, амтлагчийн тааламжтай үнэртэй давслаг исгэлэн амттай байх ёстой. Давсны уусмал нь тунгалаг, бага зэрэг үүлтэй.
5. Хадгалах
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг температурын нөхцлийг ажиглаж, зоорь, хөргөгчинд хадгалдаг.
Тусгал
Та юу сурсан бэ?
Танд юу таалагдсан бэ?
Та ангиас гарахад ямар мэдрэмж төрдөг вэ?
Та гэртээ байгаа эцэг эхдээ бидний хичээлийн талаар юу хэлэх вэ?
Гэрийн даалгавар
“Оройн хоолны ширээ засах. Ёс зүйн элементүүд." № 28
(оройн хоолны цэс зохиох, урилгын зураглал боловсруулах).
Жаахан түүх (чөлөөт цагаараа хамаарна).
Олон зууны туршид даршилсан өргөст хэмх, шаржигнуурт мөөг, анхилуун үнэртэй herring, халуун ногоотой улаан лоолийг хайрлах сэтгэл бидэнд хүрч ирсэн. Манай эмээ нар лонхтой ариутгаж, хатааж, битүүмжилж, өргөст хэмх, улаан лооль, бүх төрлийн ногоон, сармис, чинжүү гэх мэтийг жигд тарааж байсныг бид санаж байна. Өвлийн хүйтэн үдшээр даршилсан даршилсан ногоо ямар амттай байсан бол.
Мөн исгэсэн хоолны ашиг тусыг маш удаан хугацаанд мэддэг байсан. Эрт дээр үед олон хүмүүс витамины талаар юу ч мэддэггүй байсан ч тэдгээрийг хэрхэн удаан хугацаанд хадгалахаа төгс ойлгодог байв. Дэлхийн олон тэнгисийн цэргийн флотуудад шорвог өвчнөөс зайлсхийхийн тулд даршилсан ногоо, ялангуяа байцаа нь далайчдын хоолны дэглэмд байнга ордог байсан нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Жеймс Күүк Хавайн арлуудыг нээсэн амжилтаа далайчдыг өвчнөөс аварсан даршилсан байцаатай холбон тайлбарлажээ. Хятадын цагаан хэрмийг барьж байх үед ч гэсэн ажил нь маш хэцүү байсан ажилчдыг хооллоход даршилсан ногоо, тэр дундаа дахин байцаа хэрэглэдэг байв.
Исгэсэн хоол хүнс хэрэглэхийн ашиг тусын талаар олон эрдэмтэд ярьдаг. Жишээлбэл, академич Борис Болотов "Урт наслах алхмууд" номондоо дараахь зүйлийг нотолж байна.
“Хоолныхоо үеэр даршилсан ногоо, жимс жимсгэнэ голчлон хэрэглэх нь зүйтэй. Борщийг шинэхэн байцаагаар биш, даршилсан манжин, даршилсан лууван, даршилсан сонгино нэмээд даршилсан байцаагаар хийсэн нь дээр.”
