тавагны технологийн зураглалыг хэрхэн хийх
Жишээлбэл:
1. Та борщ (хальс, сүүлтэй) 60 гр манжин авна - энэ нь бүдүүлэг юм.
2. Хальслах - энэ нь цэвэр жин, өөрөөр хэлбэл идэх боломжгүй хэсгийг салгасны дараа үйлдвэрлэхэд бэлэн бүтээгдэхүүний хэр их үлддэг.
3. Дараа нь бүтээгдэхүүн жингээ хасах үед (эсвэл жин нэмэгдэхэд - гоймон, үр тариа, хатаасан жимс гэх мэт) дулааны боловсруулалт хийдэг. Энэ бол нишингэ бүх хоол хийх (шарж, буцалгах) дараа хэр их жинтэй болох бөгөөд энэ нь Хяналтын тайлангийн сүүлчийн баганад өртөг юм. Ийм учраас үүнийг хийдэг (технологийн алдагдлыг тодорхойлох).
Зааварчилгаа
1
Хоол хийх, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүний технологийн зураглалыг боловсруулах үндэс нь бүтээгдэхүүнийг байрлуулах агуулга, шаардлагатай стандарт, хагас боловсруулсан болон бэлэн аяга тавагны гарц, хоол хийх технологийг агуулсан жорын цуглуулга юм. Хэрэв энэ хоол нь бренд эсвэл шинэ бөгөөд түүнийг бэлтгэх албан ёсны жор байхгүй бол түүний агуулга нь ердийн технологийн газрын зургийн агуулгатай ижил байх техникийн болон технологийн газрын зургийг гаргах шаардлагатай.
2
Жорыг дагаж, технологийн зураглалд энэ хоолыг бэлтгэхэд шаардагдах бүтээгдэхүүний жагсаалт, түүхий эдийг тавих норм, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн тавагны жингийн хэмжээг граммаар зааж өгнө. Энэ нь тооцоолсон порц бэлтгэхэд шаардагдах нийт хүнсний хэмжээг тодорхойлох боломжийг танд олгоно.
3
Хоолны өртгийг тооцоолохдоо тавагны чанарын болон тоон найрлагыг анхаарч үзээрэй. Хэрэв аяга таваг бэлтгэхэд ямар нэгэн өвөрмөц нөхцөл, найрлагын чанарт тавигдах шаардлага байгаа бол тэдгээрийг технологийн зураглалд тусгах болно.
4
Бэлтгэх технологийг алхам алхмаар нарийвчлан тайлбарлана уу. Энэ тохиолдолд алхам бүрийг дуусгахад шаардагдах хугацаа болон энэ хоолыг бэлтгэхэд шаардагдах нийт хугацааг зааж өгнө. Ашигласан бүтээгдэхүүний захиалгын стандарт, тэжээллэг чанарын үзүүлэлтүүдийг ашиглан бэлэн тавагны нэг порцын нийт илчлэгийн хэмжээг тооцоолж, технологийн зураг дээр зааж өгнө.
5
Карт дээр бэлэн тавагны нэг порцын жинг зааж, түүний дизайн, хэрэв байгаа бол таваг үйлчлэхэд тавигдах шаардлагыг нарийвчлан тайлбарлахаа мартуузай. Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах тохиолдолд технологийн зураглалд хадгалах нөхцөл, хугацааг тусгасан байх ёстой.
6
Газрын зураг зурахдаа ОХУ-ын ГОСТ R 50763-2007 нийтийн хоолны үйлчилгээний үндэсний стандартын шаардлагыг дагаж мөрдөнө. Нийтийн хэрэгцээнд борлуулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Техникийн ерөнхий нөхцөл. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураглалын агуулга, дизайныг зохицуулдаг.
7
Технологийн зураг дээр тогооч эсвэл үйлдвэрлэлийн менежер гарын үсэг зурж, нийтийн хоолны газрын дарга батална.
Техник, технологийн газрын зураг нь норматив баримт бичиг юм. Эдгээрийг зөвхөн энэ аж ахуйн нэгжид үйлдвэрлэж, борлуулдаг шинэ, брендийн аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнд зориулж боловсруулсан болно (бусад аж ахуйн нэгжид нийлүүлсэн бүтээгдэхүүний хувьд эдгээр картууд хүчин төгөлдөр бус). Бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи, бүтээгдэхүүнийг хадгалах стандартын зэрэгцээ ашигласан түүхий эд, технологийн процессын аюулгүй байдалд тавигдах шаардлага, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн бүтээгдэхүүний лабораторийн шинжилгээний үр дүнг багтаасан болно.
Техник, технологийн газрын зураг нь хэсгүүдээс бүрдэнэ.
1. Бүтээгдэхүүний нэр, хэрэглээний хамрах хүрээ. Энд тавагны (бүтээгдэхүүн) тодорхой нэрийг зааж, зөвшөөрөлгүйгээр өөрчлөх боломжгүй бөгөөд энэ хоол (бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэх, борлуулах эрхтэй аж ахуйн нэгж (салбар) болон харьяа аж ахуйн нэгжүүдийн жагсаалтыг зааж өгсөн болно.
2. Таваг (бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд материалын жагсаалт. Тухайн таваг (бүтээгдэхүүн) бэлтгэхэд шаардлагатай бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг жагсаав.
3. Түүхий эдийн чанарт тавигдах шаардлага. Энэхүү таваг (бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэхэд ашигласан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэх, түүнчлэн тохирлын гэрчилгээ, чанарын гэрчилгээ байгаа эсэх дээр тэмдэг тавьдаг. гэрчилгээ.
4. Түүхий эдийг нийт ба цэвэр жингээр тавих стандарт, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүний гарц. Энд нийт ба цэвэр жинтэй бүтээгдэхүүнийг 1, 10 ба түүнээс дээш порцоор хадгалах норм, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүний гарцыг зааж өгсөн болно.
5. Бэлтгэх технологийн процессын тодорхойлолт. Энэ хэсэгт аяга таваг (бүтээгдэхүүн) бэлтгэх технологийн үйл явц, түүний дотор таваг (бүтээгдэхүүний) аюулгүй байдлыг хангах хүйтэн, дулааны боловсруулалтын горим, хүнсний нэмэлт, будагч бодис гэх мэтийг нарийвчлан тодорхойлсон байх ёстой. Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи нь одоогийн дүрэм журмаар тогтоосон аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд, шаардлага, ялангуяа SanPiN 2.3.2.560-96-д нийцсэн байх ёстой.
6. Хоол хийх, үйлчлэх, борлуулах, хадгалахад тавигдах шаардлага, таваг (бүтээгдэхүүн) үйлчлэх дизайны онцлог, дүрэм, хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулах шаардлага, журам, нөхцөл, худалдах, хадгалах нөхцөл, шаардлагатай бол тээвэрлэх. нөхцөл. Эдгээр шаардлагыг ГОСТ R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01, SanPiN 2.3.2.1324-03 стандартын дагуу бүрдүүлсэн.
7. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд. Эдгээр нь тавагны (бүтээгдэхүүний) органолептик үзүүлэлтүүд юм: амт, өнгө, үнэр, тууштай байдал, таваг (бүтээгдэхүүний) аюулгүй байдалд нөлөөлдөг физик, хими, микробиологийн үндсэн үзүүлэлтүүд, ГОСТ R 50763-95-ийн дагуу.
8. Хоол тэжээлийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнийн үзүүлэлтүүд. Энэ хэсэгт аяга таваг (бүтээгдэхүүний) тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнийн талаархи мэдээллийг (ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас баталсан "Хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлага" хүснэгт) агуулсан бөгөөд энэ нь тодорхой ангиллын хэрэглэгчдийн хоолыг зохион байгуулахдаа (хоолны дэглэм, эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх, хүүхдийн гэх мэт хоол тэжээл).
Зааварчилгаа
Хоол хийх, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг эмхэтгэх үндэс нь дүүргэх агуулга, шаардлагатай стандарт, хагас боловсруулсан болон бэлэн аяга тавагны гарц, хоол хийх технологийг агуулсан жорын цуглуулга юм. Хэрэв энэ хоол нь бренд эсвэл шинэ бөгөөд түүнийг бэлтгэх албан ёсны жор байхгүй бол түүний агуулга нь ердийн технологийн газрын зургийн агуулгатай ижил байх техникийн болон технологийн газрын зургийг гаргах шаардлагатай.
Жорыг удирдан чиглүүлж, үүнийг бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний технологийн зураглал, түүхий эдийг тавих норм, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн тавагны жингийн хэмжээг граммаар зааж өгнө. Энэ нь тооцоолсон порц бэлтгэхэд шаардагдах нийт хүнсний хэмжээг тодорхойлох боломжийг танд олгоно.
Хоолны өртөгийг тооцохдоо чанарын болон тоон үзүүлэлтийг анхаарч үзээрэй. Хэрэв аяга таваг бэлтгэхэд ямар нэгэн өвөрмөц нөхцөл, найрлагын чанарт тавигдах шаардлага байгаа бол тэдгээрийг технологийн зураглалд тусгах болно.
Бэлтгэх технологийг алхам алхмаар нарийвчлан тайлбарлана уу. Энэ тохиолдолд алхам бүрийг дуусгахад шаардагдах хугацаа болон энэ хоолыг бэлтгэхэд шаардагдах нийт хугацааг зааж өгнө. Ашигласан бүтээгдэхүүний захиалгын стандарт, тэжээллэг чанарын үзүүлэлтүүдийг ашиглан бэлэн тавагны нэг порцын нийт илчлэгийн хэмжээг тооцоолж, технологийн зураг дээр зааж өгнө.
Карт дээр бэлэн тавагны нэг порцын жинг зааж, түүний дизайн, хэрэв байгаа бол таваг үйлчлэхэд тавигдах шаардлагыг нарийвчлан тайлбарлахаа мартуузай. Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах тохиолдолд технологийн зураглалд хадгалах нөхцөл, хугацааг тусгасан байх ёстой.
Газрын зураг зурахдаа ОХУ-ын ГОСТ R 50763-2007 "Нийтийн хоолны үйлчилгээ" стандартын шаардлагыг дагаж мөрдөнө. Нийтийн хэрэгцээнд борлуулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Техникийн ерөнхий нөхцөл". Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураглалын агуулга, дизайныг зохицуулдаг.
Технологийн зураг дээр тогооч эсвэл үйлдвэрлэлийн менежер гарын үсэг зурж, нийтийн хоолны газрын дарга батална.
тэмдэглэл
Энэ сайт нь хамгийн сайн жор, хоолны технологийн газрын зургийг агуулсан: талх жигнэх жор, загасны хоол хийх технологийн газрын зураг, салатны жорын каталог гэх мэт.
Хэрэгтэй зөвлөгөө
Нийтийн хоолны үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт / Бэлэн цэс (татаж авах). Бэлэн стандарт цэсийг багцаар худалдан авснаар та таваг тус бүрийн техник, технологийн зураг, тооцооны карт, уураг, өөх тос, нүүрс ус, илчлэгийн тооцоо, тооцооны үндэслэл, хяналтын тайланг хүлээн авах болно.
Эх сурвалжууд:
Тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүний технологийн зураг нь үйлдвэрлэлийн өртгийг тодорхойлох үндэс болох эх баримт бичиг юм. Тиймээс, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн газрын зураг дээр өгөгдсөн тодорхой тавагны батлагдсан жор, түүний тоон болон чанарын найрлага, хоол хийх технологийн тайлбарыг тусгасан болно.
Зааварчилгаа
Технологийн мэдээллийг жорны цуглуулгад үндэслэн эмхэтгэсэн. Тэдгээр нь ашигласан түүхий эд материалын агуулга, стандартыг өгч, хагас боловсруулсан болон бэлэн аяга тавагны гарцын стандарт, тэдгээрийг үйлдвэрлэх технологийг, түүний дотор цаг хугацааны стандартыг харгалзан үздэг. Нийтийн бүтээгдэхүүний технологийн газрын зургийн агуулга, дизайнд тавигдах шаардлагыг ОХУ-ын Үндэсний ГОСТ Р 50763-2007 "Нийтийн хоолны үйлчилгээ. Нийтийн хэрэгцээнд борлуулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Техникийн ерөнхий нөхцөл".
Ийм бүтээгдэхүүний технологийн газрын зураг дээр аяганд багтсан бүтээгдэхүүний жагсаалтыг граммаар нь зааж өгнө. Энэ нь тодорхой тооны порц үйлдвэрлэхэд шаардагдах нийт бүтээгдэхүүний тоог тооцоолоход зайлшгүй шаардлагатай. Үүнээс гадна, энэ жорыг заасан тавагны тооцоонд харгалзан үзнэ. Хэрэв ашигласан бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах өвөрмөц шаардлага байгаа бол тэдгээрийг урсгалын диаграммд мөн зааж өгөх ёстой.
Үйлдвэрлэлийн процессыг алхам алхмаар хэлбэрээр тайлбарлана уу. Алхам бүрийг дуусгахад шаардагдах хугацаа болон энэ хоолыг бэлтгэхэд зарцуулсан нийт хугацааг заана уу.
Дууссан хэсгийн жин ба түүний загварт тавигдах шаардлагыг заана уу. Бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол борлуулалтад шаардагдах хугацаа, хадгалах хугацаа, нөхцөлийг технологийн зураг дээр зааж өгнө. Энэ тохиолдолд бэлэн тавагны чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийг зааж өгөх шаардлагатай.
Технологийн зураг дээр бэлэн тавагны тэжээллэг чанарыг зааж өгнө. Үүнийг жороор болон бүх найрлагын нийт тэжээллэг чанарын дагуу тооцоол.
тэмдэглэл
Технологийн газрын зураг нь бүтээгдэхүүний чанар, үйлдвэрлэлийн процессын аюулгүй байдалд хяналт тавих ажлыг зохицуулах байгууллага гүйцэтгэдэг баримт бичиг юм.
Төрөл бүрийн төрийн байгууллагуудын хооронд мэдээлэл солилцох ерөнхий дүрмийг тогтоохын тулд хэлтэс хоорондын харилцан үйлчлэлийн технологийн зураглал байдаг. Ийм газрын зураг нь төрийн байгууллагуудын хооронд мэдээлэл солилцох журмыг тодорхойлсон тусдаа төсөл бөгөөд мэдээлэл дамжуулах агуулга, цаг хугацаа, аргын талаархи байгууллагуудын харилцан хүлээх үүргийг тодорхойлдог. Технологийн газрын зургийг бөглөх нь тодорхой дүрмийн дагуу хийгддэг.
Зааварчилгаа
Технологийн салбар хоорондын хамтын ажиллагааны бүтэцтэй танилцах. Төрийн үйлчилгээ үзүүлэх журмын газрын зураг, тодорхой үйлчилгээний баримт бичгийн бүрдлийн талаархи мэдээлэл, талуудын талаархи мэдээлэл, хууль эрх зүйн баримт бичигт тусгах төлөвлөгөө, хэлтэс хоорондын харилцан үйлчлэлийн хэрэгжилтийн төлөвлөгөө.
Технологийн зураглалыг боловсруулахад шаардлагатай маягт, үүнд төрийн үйлчилгээ үзүүлэх журмын талаархи мэдээлэл оруулах маягт, гүйцэтгэгчдийн тухай мэдээлэл оруулах маягт, хэлтэс хоорондын харилцааны агуулга, эрх зүйн актад өөрчлөлт оруулах төлөвлөгөөний маягт, төлөвлөгөөг бэлтгэх. ийм харилцан үйлчлэлийг хэрэгжүүлэхийн тулд.
Маягтыг бөглөхдөө бүх тохиолдлыг хангах боломжгүй тул картыг бөглөхдөө хэлтсийнхээ үйлчилгээний тодорхойлолттой холбоотой тодорхой нөхцлүүдийг баримтална уу. ОХУ-ын Эдийн засгийн хөгжлийн яам нь технологийн газрын зургийн маягтыг бөглөх заавар, холбогдох зөвлөмж, технологийн газрын зургийг батлах журмын тайлбарыг өгдөг.
Технологийн газрын зургийг бөглөхдөө төрийн үйлчилгээ тус бүрээр тусад нь эмхэтгэсэн гэдгийг санаарай.
Үйлчилгээний захиргааны зохицуулалт байхгүй байгаа нь газрын зураг зурах хэрэгцээг арилгадаггүй. Энэ тохиолдолд технологийн газрын зургийг түүний заалтыг зохицуулсан актуудын үндсэн дээр бөглөнө.
Хэрэв та үндсэн эх сурвалжаас мэдээлэл авахаар төлөвлөж байгаа бол жишээлбэл, Хуулийн этгээдийн улсын нэгдсэн бүртгэлээс мэдээлэл авахаар төлөвлөж байгаа бол хүсэлтийг стандарт хэлбэрээр (зааврын дагуу) тайлбарлана уу. үндсэн нөөцөөс авсан өгөгдлийг хэлтэс хоорондын харилцан үйлчлэлд шилжүүлэх боломжтой болох нь тодорхой болно.
Технологийн газрын зургийг гаргаж, шаардлагатай бүх маягтыг бөглөсний дараа төрийн үйлчилгээ үзүүлэхэд оролцож буй бүх талууд (хэрэглэгч, мэдээлэл нийлүүлэгчид) -тэй уялдуулан зохицуулах.
Эх сурвалжууд:
Ресторануудад зочны танил бус тавагны найрлагын талаар асуухад төөрөгдөл, эсвэл энэ нь том нууц гэсэн хариултыг төрүүлдэг. Үйлчлүүлэгч яг юу идсэнийг мэдэхийг хүсдэг - энэ бол туйлын хэвийн шаардлага юм. Хариултыг өгөхийн тулд та технологийн газрын зургийг харж болно.
Ийм үйлчилгээ үзүүлэх янз бүрийн түвшинд чиглэсэн нийтийн хоолны газруудын ажилд заавал байх ёстой зүйл бол тавагны технологийн газрын зураг гэх мэт баримт бичиг байх явдал юм. Үүнгүйгээр компани үйл ажиллагаа явуулах эрхгүй. Газрын зураг яагаад байдаг вэ? Энэ бол рестораны бизнес эрхэлдэг санамсаргүй хүмүүсийн асуулт юм, учир нь хоол бэлтгэх үйл явцын картууд нь бүтээгдэхүүн худалдан авахаас эхлээд үйлчлүүлэгчийн захиалгыг зохих ёсоор үйлчлэх ширээн дээр байрлуулах хүртэлх бүх мэдээллийг агуулдаг. Энэхүү баримт бичгийг чадварлаг бэлтгэх нь тогооч нарт тогоочийн зааваргүйгээр гал тогооны ямар ч нөхцөл байдлаас гарах арга замыг олох боломжийг олгодог. Рестораны эздийн хувьд аяга таваг нь хоолны хэрэглээ, таваг бүрийн өртөг, түүхий эдийн өртөг, өдөр тутмын орлого хүлээн авах, аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагааг тооцоолох болон бусад олон функцийг гүйцэтгэдэг. Энэ бол рестораны ашиг орлогыг олж мэдэх үндсэн баримт бичиг юм.
Хоол бэлтгэх технологи нь бүтээгдэхүүний чанараас эхлээд химийн найрлага, хэрэглээний үнэ цэнэ, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулах арга, бүтээгдэхүүн, хоосон зай, бэлэн бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалах аргын талаархи бүх ойлголтыг агуулдаг. Энэ нь тогоочийн бүх үйлдлийг алхам алхмаар зааварчилгаа бүхий тоног төхөөрөмж, гал тогооны хэрэгсэлд тавигдах шаардлагыг агуулдаг. Ер нь хүнсний үйлдвэрт ажиллана гэдэг нь аяга тавагны технологийн зураглал гэсэн үг. Эдгээр энгийн хүснэгт, тайлбарын ачаар үйлчлүүлэгчийг захиалсан хоолоор цэсэнд заасан хэмжээгээр зөв, сайхан, амттай, эрүүл, цаг тухайд нь хооллох боломжтой болно. Дараа нь ресторан эсвэл кафед ашиг өгөх ийм үйлчилгээний тодорхой үнийг авах бөгөөд хоолны чанар, түүний үнийн хослолд сэтгэл хангалуун байсан санамсаргүй хүн байнгын үйлчлүүлэгч болдог.
Аяга таваг бэлтгэх технологийн газрын зурагт түүхий бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэх, угаах, зүсэх, ямар нэгэн дулааны боловсруулалт хийх аргууд багтсан байх нь гарцаагүй. Мөн нийт бүтээгдэхүүн, түүний зэрэг, чанар, түүхий эд, бэлэн хоол хадгалах дүрэм журам байдаг. Энэ мэдээлэл нь картанд дурдсан жоруудын тусгай цуглуулгатай тохирч байх ёстой. Технологийн тавагны хуудас бүр нь түүхий эдийг хэрхэн бэлтгэх, ямар хугацаанд, ямар хугацаанд бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, зөв дулааны боловсруулалт хийх үед бэлтгэлийн үе шатнаас эхлээд зууханд хүртэл жингийн алдагдалд ордог. Энэ өгөгдөл нь тогоочийг хэсэгчилсэн хоол бэлтгэхэд шаардагдах хэмжээний бүтээгдэхүүнийг ашиглах боломжийг олгоно. Аяга тавагны алхам алхмаар газрын зургаас гадна бүтээгдэхүүнийг орлуулах боломжтой мэдээллийг агуулсан бөгөөд тусгай цуглуулгаар зохицуулагддаг бөгөөд амт, тэжээллэг чанараа алдалгүйгээр тохируулга хийх боломжийг танд олгоно. Энэ баримт бичигт зураг төсөл, танилцуулга хүртэл бүх зүйлийг бичсэн болно.
Хоолны технологийн газрын зургийг зөв гаргаж, түүний функциональ ачааллыг хангахын тулд түүнд дараах өгөгдлийг оруулах шаардлагатай.
Хоол хийх технологийн газрын зураг нь ямар ч түвшний тогоочийн ажлыг хөнгөвчилдөг. Олон рестораны төрлийн байгууллагууд тодорхой цэс, туршлагатай тогоочоос иш татан тогооч нарыг эхнээс нь сургах үүрэг хүлээдэг нь нууц биш юм. Ийм сургалтын асуулт бол гал тогооны мэргэжилтэн эхлэгчдэд хэрэгтэй бүх зүйлийг хэлж чадах уу, тэр үүнийг хийхийг хүсч байна уу? Шинэхэн тогоочийн хувьд нэг баримт бичигт цуглуулсан баталгаатай мэдээллийг унших нь илүү ашигтай байдаг. Мөн туршлагатай ажилчдад ийм газрын зургийг унших нь ашигтай байдаг, учир нь хоолны цэсэнд жилд нэг удаа захиалга өгдөг хоолны бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд технологийн зарим нарийн ширийн зүйлийг мартаж болно. Гэсэн хэдий ч картуудын хамгийн чухал үүрэг бол шаардлагатай хэмжээний бүтээгдэхүүнийг олж авах, тэдгээрийг зөв ашиглах явдал юм. Мөн түүнчлэн - хамгийн амттай хоол, гэхдээ зөөгч мартсан эсвэл буруу бэлтгэсэн нь ямар ч хоолны нэр хүндийг үүрд унагаж чаддаг.
