დასაწყისისთვის, ღირს მთავარი წესის დამახსოვრება. ქათმის გული და კუჭები ცალკე ქვაბში უნდა მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ ბულიონს - წინააღმდეგ შემთხვევაში, სუბპროდუქტები წვნიანს მწარე გემოს მისცემს. ახლა კი ინგრედიენტების წინასწარი დამუშავების სირთულეების შესახებ. აუცილებელია გულიდან ამოვარდნილი არტერიების ნარჩენების ამოღება ბასრი დანით, შემდეგ კი ოდნავ გაჭრა ან შუაზე გაჭრა და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. პარკუჭებიდან უნდა მოიხსნას შიდა გარსები (საბედნიეროდ, ადვილად იშლება), შემდეგ კი თითოეული კუჭი წყლით გაირეცხოს და ოთხ ნაწილად გაჭრა.
ღვეზელების მოსამზადებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეული: მსუბუქად მოშუშოთ ხახვი და სტაფილო და ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილთან, დაფნის ფოთლებთან და სურნელოვან მწვანილებთან ერთად ქათმის ადუღებულ ქვაბში. და როცა ბოსტნეული მზად იქნება, დავამატოთ მოხარშული ღვეზელები. ნანატრი წვნიანის გასინჯვის შემდეგ, ღირს მეორე კურსის დაწყება, სამზარეულოსთვის
რომელიც გვჭირდება ქათმის ღვიძლი. ორთქლზე მოხარშული ღვიძლის არჩევისას, უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს (რომ არ იყოს მოთეთრო საფარი) და სუნი. სახლში რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, შემდეგ კი გააშრეთ ხელსახოცზე.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ღვიძლი შეიცავს ბევრ ღირებულ მიკროელემენტს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე, კანის უჯრედებზე და ორგანიზმში მეტაბოლიზმზე. ყველა სასარგებლო თვისების შესანარჩუნებლად და ამავდროულად ამ პროდუქტის გემოს შესანარჩუნებლად, იგი არ უნდა ექვემდებარებოდეს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას. საკმარისია მხოლოდ ქათმის ღვიძლი შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვით (და არ უნდა გაიტაცოთ ხახვთან, რომ ღვიძლის გემო არ „ჩაქუჩით“). ხოლო ვისაც თეთრი სოუსები და გრავიუსები ურჩევნიათ, შემწვარ ღვიძლს დაასხით უცხიმო არაჟანი და დაბალ ცეცხლზე ცოტა ხნით ხარშეთ.
ქათმის ღვეზელები ძალიან ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მათ ნელ გაზქურაში მოამზადებთ. ოღონდ ჯერ ცალკე უნდა მოხარშოთ გულები – დაასხით ცივი წყალი და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ ღვეზელები და გაამშრალოთ ისინი. შემდეგ ღვიძლი, კუჭები და გული უნდა ჩაყაროთ მულტიქუერის თასში, დაუმატოთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, დაასხით ყველაფერი გაფილტრული წყლით (500 გრ ღვეზელი - 500 მლ წყალი) და მოხარშეთ ("Stew" ფუნქცია) ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ გახსნათ ნელი გაზქურა, ნაზად აურიოთ შიგთავსი, დაუმატოთ მარილი, პილპილი და სანელებლები და ხარშეთ ღვეზელები კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6 პერსონაზე:ქათმის ღვეზელები - 1 კგ, ბროწეული - 1 ც., მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ, მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ., ხახვი - 2 ც., ნიორი - 4 კბილი, რეჰანი - 1 ჩ/კ, კოწახური - 1 ჩ/კ, სუნელი სვია - 1 ჩ/კ, ქინძი - 1 ჩ/კ, ქინძი - 1 კონა, დაფქული შავი პილპილი, მარილი
ღვეზელები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში (2 სუფრის კოვზი) ოქროსფერამდე. გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი ღრმა ქვაბში. შეწვით მასზე ჯოხები 7 წუთის განმავლობაში. მარილი, პილპილი, დაასხით 50 მლ ღვინო და 100 მლ წყალი. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ნიორი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ რეჰანი, კოწახური, სუნელი სვია, ქინძი, დაჭრილი ქინძი, დარჩენილი ღვინო. ყველაფერი გახეხეთ, მოაყარეთ ხახვთან ერთად. აურიეთ, შეწვით 7 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები.
კალორია თითო პორციაზე 263 კკალ
მომზადების დრო 40 წუთი
5 ქულა
3 პერსონაზე:ქათმის გული - 500 გ, არაჟანი 20% - 200 გ, ხახვი - 1 ც., ნიორი - 2 კბილი, სალათის ფოთოლი - 150 გ, ლოლო როსა - 150 გ, მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ., დაფქული შავი პილპილი, მარილი
დაიბანეთ გული, გაასუფთავეთ. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ გულები, შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება და გული არ დაიბრაწება. მარილი, პილპილი, აურიეთ, დატოვეთ გასაცივებლად. გაფცქვენით ნიორი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ღრმა თასში ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ ნიორი, მარილი, კარგად აურიეთ. სალათის ფოთოლი და ლოლო როსას ფოთლები ხელებით დახეხეთ. გულები და სალათის ნაჭრები დაალაგეთ დიდ ლანგარზე. ცალკე მიირთვით არაჟნის სოუსი.
კალორია თითო პორციაზე 200 კკალ
მომზადების დრო 30 წუთი
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა
6 პერსონაზე:ქათმის კუჭები - 300 გ, სტაფილო - 1 ც., ქათმის ბულიონი - 1 ლ, ნიახური - 1 ღერი, კამა - 0,5 ჩ/კ, დაფნის ფოთოლი - 2 ც., სოიოს სოუსი - 50 მლ, ტალიატელის ლაფსი - 100 გ, ხახვი - 1 ც. ც., მარილი
ქათმის ბუჩქებიგაასუფთავეთ, დაასხით ცივი წყალი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ, დაჭერით თხელ ზოლებად, გადაწურეთ წყალი. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად, გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ჩაყარეთ ქათმის ბულიონში ნიახურის მთლიან ღეროსთან ერთად. დაამატეთ 1 ლიტრი წყალი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა კამა, დაფნის ფოთოლი, სოიოს სოუსი, დაჭრილი კუჭები, მოაყარეთ მარილი, მოხარშეთ 10 წუთი. მოაყარეთ ლაფსი, აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი. დატოვე წვნიანი 5 წუთის განმავლობაში.
კალორია თითო პორციაზე 215 კკალ
მომზადების დრო 55 წუთი
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 6 ქულა
4 პერსონაზე: ქათმის ღვიძლი - 500 გ, ჭაღები - 250 გ, ხახვი - 2 ც., მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ., ფქვილი - 3 ს.კ. ლ., სალბი - 0,5 კონა, დაფქული შავი პილპილი, მარილი
გაასუფთავეთ შანტერელები, გარეცხეთ და გააშრეთ. გარეცხეთ ქათმის ღვიძლი, გააშრეთ ხელსახოცით. გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად, შეწვით ღრმა ტაფაზე მცენარეულ ზეთში (1 სუფრის კოვზი) ოქროსფერამდე. მოაყარეთ ღვიძლი, პილპილი, გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით მცენარეულ ზეთში (1 სუფრის კოვზი) სხვა ტაფაზე. ჩაასხით ღვიძლი თასში. დარჩენილ მცენარეულ ზეთში იმავე ტაფაზე შეწვით შანტერელები. დაამატეთ 200 გრ წყალი, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ღვიძლი, სალბის ფოთლები და შემწვარი ხახვი. ურიეთ, შეწვით 2 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან. კერძი შეიძლება მიირთვათ წვრილად დაჭრილი მწვანილით მოფრქვეული.
კალორია თითო პორციაზე 370 კკალ
მომზადების დრო 40 წუთი
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა
4 პერსონაზე:ქათმის გული - 0,5 კგ, თაფლი - 1 ს.კ. ლ., სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ., მუქი ბალზამიანი ძმარი - 2 ს.კ. ლ., პომიდორი ჩერი - 200 გ, სალათი ფრიზი - 150 გ, დაფქული შავი პილპილი, მარილი
შეურიეთ თაფლი, ძმარი, სოიოს სოუსი. გულები გარეცხეთ, მოათავსეთ ამ მარინადში. შედგით მაცივარში 2-3 საათით. გულები გადაუსვით ხის შამფურებზე და მოათავსეთ შუა თაროზე. ღუმელის ძირზე მოათავსეთ უჯრა წყლით. გამოაცხვეთ გულის შამფურები 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შამფურების მომზადების შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, მარილი, წიწაკა, ამოიღეთ შამფურებიდან, სხვა შამფურებზე დაჭერით, მონაცვლეობით ჩერი პომიდორი. მიირთვით ფრიზის სალათთან ერთად. შეგიძლიათ მორთოთ როზმარინის ყლორტით.
კალორია თითო პორციაზე 165 კკალ
მომზადების დრო 3 საათიდან
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 4 ქულა
6 პერსონაზე:ქათმის ღვეზელები - 900 გ, ხახვი - 2 ც., სტაფილო - 2 ც., მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ., ფენოვანი ცომი - 1 შეკვრა, დაფქული შავი პილპილი, მარილი
ღვეზელები გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, დაჭერით ბლენდერში. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ სტაფილო, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში. ფარში ჩაყარეთ ტაფაში. მოხარშეთ, აურიეთ, საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. მარილი, პილპილი, გადმოდგით ცეცხლიდან. ცომი გაყავით ორ ნაწილად, გააბრტყელეთ იმავე ზომის ფენებად. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ ცომის ერთი ფურცელი. მასზე თანაბრად გადაანაწილეთ შიგთავსი, დააფარეთ მეორე ფენა, დაჭერით კიდეები. გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში.
კალორია თითო პორციაზე 370 კკალ
მომზადების დრო 2 საათი
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 7 ქულა
4 პერსონაზე: ქათმის ღვიძლი - 200 გ, ქათმის კუჭები - 100 გ, ქათმის გული - 100 გ, მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ., ხახვი - 2 ც., არაჟანი 20% - 200 გ, კარტოფილი - 8 ც., კამა, ოხრახუში, დაფქული შავი პილპილი, მარილი
გაფცქვენით ხახვი, წვრილად დაჭერით, შეწვით ღრმა ტაფაზე მცენარეულ ზეთში (2 სუფრის კოვზი) ოქროსფერამდე. ჩამოიბანეთ და გაიწმინდეთ ღვიძლი, გული და კუჭი. რამდენიმე ცალი დატოვეთ ცალკე თასში, დანარჩენი კი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ ცოტა წყალი, დახურულ სახურავზე მოვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ, გახეხეთ, დაჭერით წრეებად. წვრილად დაჭერით მწვანილი. საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ზეთიანი პერგამენტი, ძირზე მოაყარეთ კარტოფილის ფენა, მარილი და პილპილი. მასზე - დაფქული ხორცის ფენა, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი (ცოტა დავტოვოთ დეკორაციისთვის), დააფარეთ კარტოფილის კიდევ ერთი ფენა. არაჟანი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს, დაასხით ეს ნარევი თასზე. მარცხენა სუბპროდუქტები დავჭრათ წვრილად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში (4-5 წუთი). დაამშვენებს თასს შემწვარი ნაჭრებით. გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.
კალორია თითო პორციაზე 450 კკალ
მომზადების დრო 1,5 საათი
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 7 ქულა
4 პერსონაზე:ქათმის ღვიძლი - 500 გ, ხახვი - 1 ც., სტაფილო - 1 ც., მწვანე ვაშლი - 1 ც., ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო - 70 მლ, მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ., დარიჩინი - 1 ჯოხი, მარილი
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ხახვი, შეწვით (5 წუთი). გავრეცხოთ ღვიძლი, დავასხათ ბოსტნეულს, შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება და ღვიძლი არ დაიბრაწება. დაუმატეთ ღვინო, მარილი, ხარშეთ, აურიეთ 5 წუთი. ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავამატოთ ღვიძლში, დახურულ სახურავზე ვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ დარიჩინის ჯოხი.
კალორია თითო პორციაზე 315 კკალ
მომზადების დრო 40 წუთი
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა
ფოტო: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
15 ცალი კერძიქვეპროდუქტებს, ჩვეულებრივ, გვამების ახალი პირველადი დამუშავების ქვეპროდუქტებს უწოდებენ. ესენია: ღვიძლი, ენა, ტვინი, თირკმელები, გული, დიაფრაგმა, ძუძუ, ფილტვები, ნაწიბური, ტრაქეა, ყურები. სუბპროდუქტების კერძები გემრიელი, მკვებავი და მაღალკალორიულია, ასევე შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ მინერალებს. ამიტომ, მიუხედავად ამ პროდუქტების არამიმზიდველი გარეგნობისა, მათი უგულებელყოფა არ უნდა მოხდეს. მრავალი ქვეყნის კულინარიის ექსპერტები დიდი ხანია წარმატებით იყენებენ სუბპროდუქტების რეცეპტებს ყველაზე დახვეწილი კერძების მომზადებაში.
1. მოხარშული გული
2. პურის მარცვლებით შემწვარი ღორის ყურები
3. წიწიბურას ფაფა ღვიძლთან ერთად ნელ გაზქურაში
4. კარტოფილის რულეტი ჯოხებით
5. ბერლინის სტილის ღვიძლი ხახვითა და ვაშლით
6. შემწვარი სუბპროდუქტები
7. ჩაყრილი ღვიძლის როლი
8. ხორცის ტერინი სუბპროდუქტებით
9. ღვიძლის კოტლეტი ბადრიჯნით
10. ღორის გული ბოსტნეულით ჩაშუშული ყველის სოუსი
11. ძროხის ღვიძლი სტროგანოვი სოკოთი
12. ღვიძლის პაშტეტი ბოსტნეულით
13. ჩაშუშული ღორის წიწაკა ვაშლით
14. ძროხის კუდი ჩაშუშული არომატულ სოუსში
15. ხბოს თირკმელები a la julienne
1. მოხარშული გული
ინგრედიენტები:
1 ხბოს ხორცი / ძროხის გული
1 თავი ხახვი
3 კბილი ნიორი
შავი პილპილის მარცვლები
დაფნის ფოთოლი
მწვანილი
მარილი
სამზარეულო:
მარილიანი წყლით ქვაბში მოათავსეთ ხბოს ან ძროხის გული - გარეცხილი, ფილმების გარეშე.
გული მოხარშეთ 4-5 საათის განმავლობაში, მინიმუმ 30, მაქსიმუმ 60 წუთით, სანამ გული მზად იქნება, ტაფაში მოაყარეთ ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა.
მზა მოხარშული გული მაგარია, არ დავჭრათ დიდი ნაჭრები, დაალაგეთ ბრტყელ თეფშზე და მოაყარეთ მწვანილი.
2. პურის მარცვლებით შემწვარი ღორის ყურები
ინგრედიენტები:
1 ჭიქა კრეკერი
6 ღორის ყური
1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი
სამზარეულო:
გაფცქვენით, ღორის ყურებზე დაასხით მდუღარე წყალი, ჩაყარეთ წყალში და ადუღეთ დარბილებამდე.
გამხმარი და დაჭრილი ყურები მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, შევწვათ შეწითლებამდე, კერძი ბოლოს მოვაყაროთ პურის ნამცხვარი.
პურის მარცვლებით შემწვარი ღორის ყურები შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ სალათებთან ერთად.
3. წიწიბურას ფაფა ღვიძლთან ერთად ნელ გაზქურაში
ინგრედიენტები:
500 გრ ქათმის/ძროხის ღვიძლი
1.5 მრავალ ჭიქა წყალი
1 მრავალ ჭიქა წიწიბურა
1 თავი ხახვი
4 ს.კ არაჟანი
მწვანილი
მარილი
სამზარეულო:
მოამზადეთ ღვიძლი: გარეცხეთ და დაჭერით ქათამი და თუ მოხარშულია საქონლის ხორცისგან, დაახლოებით ერთი საათი გააჩერეთ ცივ წყალში, შემდეგ დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით.
შეზეთეთ მულტიქუერის თასი მცენარეული ზეთით, გადაიტანეთ ღვიძლი, დააფარეთ ხახვი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში „გამოცხობის“ რეჟიმში, დაუმატეთ. წიწიბურა, დაასხით წყალი, მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი, მოასხით არაჟანი, ნელ გაზქურაზე „პილაფის“ რეჟიმში მოხარშეთ წიწიბურას ფაფა ღვიძლთან სიგნალის მიღებამდე.
მზა კერძი დაალაგეთ თეფშებზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
4. კარტოფილის რულეტი ჯოხებით
ინგრედიენტები:
500 გრ კარტოფილი
200 გრამი ჯიში
1 კვერცხი
1 ჭიქა სემოლინა
1 ს.კ მცენარეული ზეთი
ფქვილი
წიწაკა
მარილი
სამზარეულო:
მოხარშეთ კარტოფილი კანში, დაასხით ცივ წყალში და გაფცქვენით, გახეხეთ, დაუმატეთ კარაქი, კვერცხი, ფქვილი, მოაყარეთ მიღებული იშვიათ ცომს მარილი.
შემწვარი და მორევა, ყავისფერი სემოლინა, დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი, მარილი და აურიეთ, დატოვეთ ფაფა გასაცივებლად.
შემწვარი სუბპროდუქტები გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ სემოლინას, წიწაკას და აურიეთ.
გააბრტყელეთ კარტოფილის ცომის 3 მართკუთხედი, სიგრძე უნდა იყოს საცხობი ფურცლის ზომის ტოლი, შიგთავსი გრძელ კიდესთან მოათავსეთ, გააბრტყელეთ.
გამოცხობის წინ თითოეულ კარტოფილის რულონს წაუსვით მცენარეული ზეთი, გამოაცხვეთ რულონები 30 წუთის განმავლობაში.
5. ბერლინის სტილის ღვიძლი ხახვითა და ვაშლით
ინგრედიენტები:
500 გ ძროხის ღვიძლი
2 მწვანე ვაშლი
1 ნათურა
1 ჩ.კ ტკბილი პაპრიკა
1/2 ჩ.კ კარი
ფქვილი
მცენარეული ზეთი
დაფქული შავი პილპილი
მარილი
სამზარეულო:
ძროხის ღვიძლი დავჭრათ ნაწილებად და გავფცქვნათ ფილაზე, შემდეგ შევათქვიფოთ ფქვილში.
ჯერ მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვით ნაჭრები ერთ მხარეს გაწითლებამდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით ისევე როგორც პირველი.
როცა ღვიძლი მზად იქნება, ის ქაღალდის პირსახოცზე უნდა გადაიტანოთ, რომელიც ზედმეტ ცხიმს შთანთქავს.
გახეხილი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება გაფილტრულ ზეთში, რომელიც დარჩება ღვიძლის შეწვის შემდეგ, შემდეგ ამოიღეთ ზეთიდან.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, კერძზე ჯერ ვაშლი მოვაყაროთ, შემდეგ ღვიძლი და ბოლოს ხახვი.
სუფრასთან მიტანის წინ ბერლინის ტიპის ღვიძლს ხახვთან და ვაშლთან ერთად აცხელებენ მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში სრული სიმძლავრით ან 5-7 წუთის განმავლობაში ღუმელში 175 გრადუსზე.
6. შემწვარი სუბპროდუქტები
ინგრედიენტები:
გული 320 გრამი
მსუბუქი 300 გრამი
თირკმელები 320 გრამი
მცენარეული ზეთი 2 ჭიქა
ხახვი 4 თავი
ბულიონი 150 გრამი
პომიდორი 4 ცალი
ნიორი 2 კბილი
კამა მწვანილი 40 გრამი
მარილი გემოვნებით
სანელებლები გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
დაასველეთ თირკმელები ცივ წყალში, შარდსაწვეთების ამოღების შემდეგ დაჭერით კუბიკებად 20-25 გ. ჯერ გული და ფილტვები მოხარშეთ, შემდეგ 20-25 გ კუბებად და შეწვით ზეთში ხახვთან, ნიორთან და პომიდორთან ერთად. კუბებად დაჭრილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
შეურიეთ სუბპროდუქტები, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
შემწვარი სუბპროდუქტების მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. გარნირად მიირთვით შემწვარი კარტოფილი (რეცეპტი იხილეთ საიტზე), გააფორმეთ მწვანილით.
7. სავსე ღვიძლის რულეტი
ასეთი რულეტის ჩაყრა შეგიძლიათ ნებისმიერი შიგთავსით - ხორცით, სოკოთი, ბოსტნეულით...
ინგრედიენტები
ძროხის ღვიძლი 800გრ
ქონი 300 გრ
სტაფილო 1ც დიდი
ნათურა 1ც დიდი
ცხიმიანი ღორის ხორცი (სუფთა) დაახლოებით 100 გრ
შევსება
250 ნებისმიერი შებოლილი ხორცი
სტაფილო 1 ცალი საშუალო
ხახვი 1 ც საშუალო
მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
ღვიძლი და ბეკონი დავჭრათ წვრილად, შევწვათ ტაფაზე ბოლომდე, ზეთი არ დავამატოთ
ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეწვით მცენარეულ ზეთში
შემწვარი ღვიძლი, ქონი და ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ, მარილი, წიწაკა და სანელებლები მოაყარეთ, შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერში.
შებოლილი ხორცი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით, ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ შეურიეთ შებოლილ ხორცს, მარილი და პილპილი, შიგთავსი მზადაა.
მომზადებული ბადე გაანაწილეთ, მოაყარეთ დაფქული ღვიძლი, გლუვი
გააკეთეთ ნახვრეტი და ჩაყარეთ მასში ჩვენი შიგთავსი
ბადის გამოყენებით გააბრტყელეთ რულეტის სახით, ფრთხილად (ბადე ადვილად იშლება), გააბრტყელეთ ყველაფერი ბადეში, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200გრ და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში ოქროსფრად შეფერილობამდე, ყველაფერი მზადაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თბილი, ასევე ცივი, კარგი სიამოვნებით!
8. ხორცის ტერინი სუბპროდუქტებით
ინგრედიენტები
450 გრ ხორცი: ინდაური (ბარძაყის ფილე) და ღორის ხორცი 1:1 თანაფარდობით
ქათმის გული 150 გრ
ქათმის ღვიძლი 150გრ
1 კვერცხი
1 ჩ/კ სიმინდის სახამებელი (ან კარტოფილის სახამებელი)
30 მლ კრემი 10%
1/2 ჩ/კ დაფქული პაპრიკა
1/4 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი
ფორმა 21სმ/11სმ
მარილი გემოვნებით
20 გრ კარაქი
მომზადების მეთოდი
გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ მარილი, პაპრიკა, შავი პილპილი, კვერცხი, სახამებელი. შეურიეთ.
დაუმატეთ კრემი. შეურიეთ
FROM ქათმის გულიმოჭერით ზედმეტი ცხიმი და ჭურჭელი, გაჭერით 2 ნაწილად სიგრძეზე.
ამოიღეთ ფილმები ღვიძლისგან, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად (საკმაოდ დიდ)
გულები და ღვიძლი შეწვით კარაქში 2-3 წუთის განმავლობაში. როგორც კი სუბპროდუქტები გათეთრდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. ცოტა დამარილებული. ცოტა გაცივდეს.
შემდეგ დაფქულ ხორცსა და სუბპროდუქტებს ურევენ. საცხობი კერძი წაუსვით კარაქით, დაფქული ხორცი მოაყარა, გაასწორა და ზემოდან კარაქის ნაჭრები წაუსვა. ფორმა დავხურეთ ფოლგით და შევდგათ 160გრ-მდე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. ღუმელის ძირზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით.
9. ღვიძლის კოტლეტი ბადრიჯნით
ღვიძლის კოტლეტი ბევრად უფრო გემრიელი გახდება, თუ დაფქულ ხორცს ბადრიჯანს დაუმატებთ და მიირთვით სოკოს სოუსი. ამ შემთხვევაში ღვიძლის კატლეტები არ იქნება მშრალი და მეტიც, არც მწარე იქნება.
ინგრედიენტები:
ძროხის ღვიძლი - 400 გრ.
ბადრიჯანი - 1 ც.
კვერცხი - 1 ც.
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
შემწვარი ნიგოზი და ფიჭვის კაკალი - 4 ს.კ.
ხახვი - 1 თავი.
სოუსის ინგრედიენტები:
სოკო - 400 გრ.
ლუკა - 1 ცალი.
კრემი - 200 მლ.
კარაქი - 25 გრ.
მაღალი ხარისხის ფქვილი - 1 ს.კ.
წყალი.
პურის მოსამზადებლად:
კრეკერი ადგილზე.
Კარტოფილის სახამებელი.
Ფქვილი.
რეცეპტი:
გაფცქვენით ბადრიჯანი და გაჭერით შუაზე. ბადრიჯანი მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათით. ღვიძლი მოვხარშოთ ან შევწვათ და გავაბრტყელოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვს, ბადრიჯანს და თხილსაც ვფქვავთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ადრე ჩანგლით ათქვეფილი კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცისგან სველი ხელით ვამზადებთ კოტლეტებს, პურის ნამცხვრებში გამოვაცხოთ და ტაფაში შევწვათ. როდესაც ყველა კოტლეტი შეიწვება, გადადით სოუსის მომზადებაზე.
ხახვი დავჭრათ და მოვაყაროთ ტაფაზე, რომ კარაქზე შეწვათ. აქვე დავყარეთ დაჭრილი სოკოც. სოკო შეიძლება გადატრიალდეს ხორცსაკეპ მანქანაში. როცა სოკო შეიბრაწება, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. სოკოს მოაყარეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. ჯერ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი ისე, რომ ტაფაზე დაიდოს, აურიეთ. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით კრემი და ადუღეთ ცოტათი. სულ ეს იყო, კერძი მზადაა, კატლეტები დადეთ ჭურჭელზე, მოასხით სოუსი და მიირთვით.
10. ყველის სოუსში ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის გული
ყველაზე ხშირად სუბპროდუქტებს (გული, თირკმელები, ფილტვები და ა.შ.) იყენებენ ბლინებისა და ღვეზელების შიგთავსის დასამზადებლად, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ მათგან სრულფასოვანი ძირითადი კერძების მომზადებაა შესაძლებელი. მინდა შემოგთავაზოთ ღორის გულის ჩაშუშვის რეცეპტი ბოსტნეულით, დარწმუნებული ვარ მოგეწონებათ.
ინგრედიენტები:
ღორის (ან ძროხის) გული - 3 ც.;
ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
სტაფილო - 200 გრ;
ყველი - 200 გრ;
ფქვილი - 1 ს/კ;
მარილი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.
თუ ღორის ნაცვლად ძროხის გულს ჩაშუშავთ, მაშინ მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს, რადგან ის გაცილებით უხეში და მკაცრია.
მომზადების მეთოდი:
გულებს შუაზე ვჭრით, კარგად გავრეცხავთ და (სასურველია პატარა, რომ უფრო სწრაფად ჩაიშუშოს) ჩალაგებთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ხოლო გაფცქვნილი სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე.
ზოლებად დაჭრილი გული ქვაბში გავანაწილოთ და მსუბუქად შევწვათ ზეთში. 5 წუთის შემდეგ მოაყარეთ იქ დაჭრილი ბოსტნეული და შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში, შიგ დაამატეთ ცოტა ბულიონი ან უბრალოდ წყალი. ამის შემდეგ ვაგრძელებთ ბოსტნეულის გულს ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
როცა გულის ნაჭრები დარბილდება - მზადაა, ჩაშუშულს დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი ყველი, ფქვილი, ხორცისთვის საყვარელი სანელებლები და მარილი, რის შემდეგაც, დროდადრო აურიეთ, ყველაფერი ადუღეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
სუფრაზე ჩაშუშული გული შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად (კარტოფილი, მარცვლეული, მაკარონი და ა.შ.), სასურველია ზემოდან ახალი მწვანილებით მოფრქვეული.
11. ძროხის ღვიძლი სტროგანოვი სოკოთი
ყველა ჩვენგანისთვის საყვარელი ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი მზადდება არა ხორცისგან, არამედ ღვიძლისა და გარეული სოკოსგან. და თუ ტყის სოკოს პრობლემა გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყიდი, მაგალითად შამპინიონები, მემგონი ძროხის სტროგანოვი შამპინიონებით ჩემზე არანაკლებ გემრიელი იქნება.
ინგრედიენტები:
ღვიძლი (ძროხის ან ღორის) - 0,5 კგ;
სოკო (ნებისმიერი ტყის სოკო: თეთრი, ბოლეტუსი და სხვ.) - 200 გ;
ბოლქვი ხახვი - 2 თავი;
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
პომიდორი - 1 ც.;
არაჟანი - 200 გ;
Thyme - 2-3 ყლორტი;
Მცენარეული ზეთი;
მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით.
სამზარეულო:
ღვიძლს ვასუფთავებთ ყველა ფირისგან და ვჭრით პატარა ზოლებად (ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ ღვიძლი ცოტათი გაყინულია).
ანალოგიურად დავჭრათ წინასწარ მოხარშული და გაგრილებული სოკო, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, ხახვი წვრილად დავჭრათ.
სოკო ჯერ კარგად შეწვით ტაფაში, ბოლოს დაუმატეთ ხახვი (რომ არ მოიხარშოს და დაიწვას).
სხვა ტაფაში ან იმავე ტაფაში, ოღონდ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო ჩავყაროთ რომელიმე ჭურჭელში, შევწვათ და ღვიძლი ადუღოთ სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო ჩაამატეთ მზა ღვიძლში, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.
ახლა უკვე კარგად მოშუშულ ღვიძლს სოკოსთან ერთად დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და თიამი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი, სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. მხოლოდ მაშინ, როცა პომიდორი და ბულგარული წიწაკა ჩაშუშდება ძროხის სტროგანოვში, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი.
მოხარშვის კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ ჩვენი ძროხის სტროგანოვი ღვიძლითა და სოკოთი მზად იქნება.
ძროხის სტროგანოვის გვერდითი კერძის ნაცვლად ბრინჯი გამოვიყენე, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.
12. ღვიძლის პაშტეტი ბოსტნეულით
პაშტეტის ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის ან ძროხის ღვიძლი,
250 გრ ბეკონი,
2 ც სტაფილო,
ხახვის თავი,
ოხრახუშის ფესვი და ნიახურის ფესვი,
რამდენიმე წიწაკის მარცვლები
მუსკატის კაკალი.
სამზარეულო:
ჩვენ ვასუფთავებთ ღვიძლს ფილმებისგან და ვცხოვრობთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მიზანშეწონილია ღორის ღვიძლი წინასწარ გაჟღენთოთ ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. ბეკონს კუბიკებად ვჭრით და მსუბუქად ვწვავთ სანამ რუჟა არ გამოჩნდება, მასში ასევე ვწვავთ დაჭრილ ბოსტნეულს. შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი შიგნიდან, ცოტაოდენი მდუღარე წყალი და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან თუ ღვიძლი დიდხანს ჩაშუშეთ, ის მკვრივი და სრულიად უგემური გახდება. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული ბოსტნეულით ღვიძლი მზად იქნება, ყველაფერს ორჯერ ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ღვიძლის პაშტეტი კიდევ უფრო ნაზი და ფუმფულა რომ გახდეს, ის საცერში უნდა შეიზილოთ, შემდეგ დაასხით და ათქვიფეთ, სანამ პაშტეტის მასა მსუბუქი და ჰაეროვანი გახდება. მზა პაშტეტს რულეტის სახით ვახვევთ ცელოფნის ფილაში ან პერგამენტში და სუფრაზე მიტანამდე ვჭრით ლამაზ ნაჭრებად.
13. ჩაშუშული ღორის წიწაკა ვაშლით
ღორის ხორცი 200გრ.
ხორცის სუბპროდუქტები 200გრ.
გული 200გრ.
ღორის ღვიძლი 200გრ.
ცხარე წიწაკა 1 ც.
ხახვი 3 ც.
კილანტრო, ქინძი 0,5 ჩ.კ
სუნელის სვია 0,5 ჩ.კ
მწვანე კილანტრო 1 კონა.
ოხრახუში 1 კონა
მარილი გემოვნებით
ნიორი გემოვნებით
ვაშლი 2 ც.
თეთრი ღვინის ძმარი 1 ს.კ.
მომზადების მეთოდი
ეს რეცეპტიკერძების კეთება მასწავლა ჩემმა მოხუცმა ბებიამ, რომელიც მთელი ცხოვრება სოფელში ცხოვრობდა, რუსულ ღუმელში ამზადებდა, ამიტომ გემო მრავალი წელი მახსენდებოდა. მაგრამ მე უკვე გავაუმჯობესე. დავამატე მწვანილი, რომელიც ჩვენთან იყიდება და ისეთი მშვენიერი კერძი გამოვიდა.
რისგან უნდა დაიწყოს. ვიღებთ ღორის ნაწლავებს და კარგად ვრეცხავთ ჯერ სოდით, რომ უცხო სუნი არ დარჩეს, შემდეგ კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ დაჭერით და დადგით ცეცხლზე. გადაწურეთ პირველი წყალი. ნაწლავებს დაუმატეთ ფილტვები, ღვიძლი, გული და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
ამასობაში ხახვი შეწვით. რაც მეტია, მით უფრო გემრიელი იქნება ეს კერძი.
ჩვენი შიგნეულობა მოხარშულია. ახლა დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში შესაწვავად. აქვე ვამატებთ ვაშლს, ტკბილი და მჟავე უნდა იყოს და ნაჭრებად დავჭრათ, ყველა ჩვენი სანელებლები, ნიორი და ძმარი. ადუღეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი. ეს კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.
14. ძროხის კუდი ჩაშუშული არომატულ სოუსში
ინგრედიენტები
ძროხის კუდი - 1 ცალი (დაახლოებით 800 გრ)
ზეთი "იდეალური" ზეითუნის - 3 ს.კ.
ხახვი - 2-3 ცალი
სტაფილო - 1-2 ც.
ნიორი - 3-4 კბილი
მარილი - გემოვნებით
თიამი (ხმელი) - ½ ჩ/კ
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ
პომიდვრის ნაჭრები - 150 მლ.
ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ
როგორ მოვამზადოთ
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კუდი. კუდი დავჭრათ დაახლოებით 4 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ფქვილში გავაბრტყელოთ ყველა მხრიდან. მულტიქუკერის თასში ჩაასხით ზეთისხილი "იდეალი" და მოხარშეთ კუდის ნაჭრები "Frying" პროგრამაზე, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.
პროგრამის ბოლოს დაუმატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და მთელი ნივრის კბილი. მოათავსეთ პომიდორი. მულტიქუერის თასში მოათავსეთ სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, თიამი, პილპილი და მარილი), ყველაფერი აურიეთ და დაასხით წითელი ღვინო. შეარჩიეთ პროგრამა „Stew“ და მოხარშეთ ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია სუბპროდუქტებზე (რაც უფრო ახალგაზრდაა ორიგინალური პროდუქტი, მით უფრო სწრაფად იხარშება ხორცი). შეგიძლიათ დატოვოთ პროგრამა „Lag“-ზე კიდევ 30 წუთი-1 საათი. საჭიროების შემთხვევაში ხარშვისას დაამატეთ ცოტა წყალი.
მიირთვით ჩაშუშული კუდის ნაჭრები მიღებულ სოუსთან ერთად კარტოფილთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.
15. ხბოს თირკმელები a la julienne
ინგრედიენტები
1. ხბოს თირკმელები - 0,5 კგ
2. ხახვი-1 დიდი ხახვი
3. ნიახურის ფესვი - ნაჭერი საშუალო ვაშლით
4. ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი საშუალო
5. კრემი 20% -200 მლ
6. დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი (ან თუ შესაძლებელია)
7. ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი
8. დაფქული შავი პილპილი - გემო
9. Thyme-pinch
10. მყარი ყველი, სასურველია ცხარე-50 გრ
11. მცენარეული ზეთი-1 ს.კ. კოვზი
12. სუფრის მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ
1. გაასუფთავეთ ხბოს თირკმელები ზედმეტი ცხიმისგან, გაჭერით სიგრძეზე და გააჩერეთ ცივ წყალში 5 საათის განმავლობაში, წყალი ყოველ საათში შეცვალეთ. შემდეგ თირკმელები წვრილად დაჭერით. დაასხით ახალი ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ წყალი, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ 5 წუთი. თირკმელები გადაყარეთ საცერზე და გააშრეთ. დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით.
3. გააცხელეთ ზეთი და მსუბუქად შეწვით ხახვი და ნიახური. მოაყარეთ თირკმელები და შეწვით ქერქამდე. დაამატეთ წიწაკა, გააცხელეთ.
4. ყველაფერი დაასხით ნაღებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, სითბო მინიმუმამდე შეამცირეთ. მარილი, დაუმატეთ მდოგვი, წიწაკა და ხახვი, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოაყარეთ გარნირის ფენა - ბრინჯი - ან კარტოფილის პიურე. ზემოდან მოაყარეთ თირკმელები და უხვად მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი.
6. ზემოდან მოაყარეთ პაპრიკა და გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერამდე. მიირთვით ცხელი, ჭიქა მშრალ თეთრ ღვინოსთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
რაც შეეხება ქათმის სუბპროდუქტებს? ეს, რა თქმა უნდა, არის გული, კუჭი და ღვიძლი. ისინი ძალიან მდიდარია ცილებით და რკინით. ქათმის სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები დაბალკალორიულის საფუძველია და ჯანსაღი კვების. რა თქმა უნდა, თუ არ მოგწონთ ასეთი ინგრედიენტები, შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე უფრო გემრიელი, მაგალითად, ქათმის ღვიძლი სოკოთი ან უბრალოდ ღვიძლი ცომში. კარგად, თუ მაინც გადაწყვეტთ ექსპერიმენტებს, მაშინ მოდით გავარკვიოთ, რა შეიძლება მომზადდეს ქათმის სუბპროდუქტებისგან?
არაჟანში ქათმის ღვეზელები რომ მოვამზადოთ, კარგად ვრეცხავთ წყლით, ვდებთ ქილაში ისე, რომ ზედმეტი წყალი ჭიქაში იყოს. ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, კუბიკებად დავჭრათ.
სტაფილოებს ვასუფთავებთ და მსხვილ სახეხზე ვსვამთ. მულტიქუკერს ჩართავთ „გამოცხობის“ რეჟიმზე, თასში ვასხამთ მცენარეულ ზეთს და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ მოვაყაროთ სტაფილო და შევწვათ კიდევ 4 წუთი. მუდმივად ურიეთ, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას. შემდეგ დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და მოაყარეთ ქათმის ღვეზელები. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ არაჟანი და ცოტა წყალი. მულტიქუკერს გადავიყვანთ „ჩაქრობის“ რეჟიმში, ვადუღებთ 1 საათის განმავლობაში. შემწვარი ქათმის სუბპროდუქტები რბილი და წვნიანია. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი.
ქათმის ბუჩქები კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. გადაწურეთ ქილაში და წყალი კარგად გადაწურეთ. შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში, მარილი, პილპილი გემოვნებით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე მცენარეული ზეთის დამატებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გათალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ბოსტნეული დაჭერით თხელ ზოლებად ან კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სხვა ტაფაზე მოვშუშოთ ბოსტნეული, დავამატოთ მარილი გემოვნებით.
ახლა ავიღებთ თიხის ქოთნებს, ძირზე მოვასხათ ცოტა ბოსტნეულის შემწვარი, ზემოდან მოვაყაროთ ქათმის სუბპროდუქტები, ნიორი გავწუროთ პრესით და დავაფაროთ დარჩენილი ბოსტნეული. არაჟანს ვურევთ ტომატის სოუსს და ვავსებთ ქვაბებს. დააფარეთ თავსახური, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
womanadvice.ru
გამზადებულ სოუსში მოხარშეთ ღვეზელები და მოხარშეთ პაპრიკასთან და ტომატის პასტასთან ერთად. მოხარშვას დაახლოებით 1,5 საათი დასჭირდება.
ამ ერთს აქვს ძალიან მდიდარი გემო. მარტივი კერძი. რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ კარგ ოჯახურ ვახშამს, არც თუ ისე მაღალკალორიულ.
კატლეტები დიდებისთვის - წვნიანი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი. გარდა ამისა - სასარგებლო და იაფი ნედლეულისგან. სამზარეულო.
სცადეთ აზუს მომზადება ღვეზელებით? რეკომენდირებულია - გემრიელი.
რეცეპტი მარტივი ინგრედიენტებით - მაგრამ რა მშვენიერი გრავია ნაღებით, რომელშიც ქათამი მშვიდად ცვივა.
თუ მოხარშული კარტოფილი გიყვართ, ეს კერძი მოგეწონებათ. რეცეპტში აღწერილი მომზადების მეთოდით.
კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც აჩვენებს, რომ მომზადების სიმარტივე ხშირად ანიჭებს კერძის შესანიშნავ გემოს.
საფუძვლიანად დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ კუჭისთვის საკმარისად მსუბუქი კერძი - სოკოთი ჩაშუშული ღვეზელები. რეცეპტი სერიიდან.
მხოლოდ მზა ღვეზელების გასინჯვის შემდეგ - ჩვენ დავაფასეთ ეს რეცეპტი. არაჟანში ჯიბეები გავაკეთეთ, მოვხარშეთ.
ჯოხები - ქათამიც და ინდაურიც - ჯანსაღი საკვებია და ამიტომ ღირს მათი უფრო ხშირად მომზადება. კერძი მარტივია და
povarixa.ru
თუ თქვენ გაქვთ სურვილი მოამზადოთ რაიმე გემრიელი და საინტერესო, მაშინ ქათმის სუბპროდუქტები შესანიშნავია ასეთი კერძისთვის. ეს არის შედარებით იაფი პროდუქტი, რომელიც იყიდება თითქმის ყველა სუპერმარკეტში. ამ დელიკატესის სათანადო მომზადებით, ისინი აღმოჩნდებიან ნაზი, რბილი და წვნიანი. ეს კერძი აუცილებლად მოეწონება ოჯახის წევრებს და მეგობრებს. და კიდევ უფრო ნაზი რომ იყოს კერძი, შეგიძლიათ არაჟანი გამოიყენოთ ჩაშუშვისთვის. ის მათ უფრო წვნიანს და ზომიერად რბილს გახდის.
1. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. შემდეგ კარგად გარეცხეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, როცა ცხელი ზეთი და წყალი ერთმანეთს შეერევა, წარმოიქმნება შპრიცები, რომლებიც აფერხებენ მაგიდას და სამზარეულოს. შემდეგ ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად ან კუბებად.
ასევე, ამ ბოსტნეულის თაიგულს შეიძლება დაემატოს სტაფილო, ტკბილი წიწაკა და სხვა პროდუქტები გემოვნებით.
2. ჩამოიბანეთ ქათმის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ. ამოიღეთ ყველა თრომბი გულიდან, ამოიღეთ ცხიმი კუჭიდან, ამოიღეთ ფილმი ღვიძლისგან. შემდეგ დაჭერით პროდუქტები საშუალო ნაჭრებად. გულები შეიძლება დარჩეს თავდაპირველ ფორმაში.
3. ტაფა დადგით გაზქურაზე. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში და კარგად გააცხელეთ. როდესაც ზეთი იწყებს წიწაკებას, მოაყარეთ მასში შიგთავსი და ბოსტნეული შესაწვავად. პირველი 5 წუთი გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და განაგრძეთ შეწვა, დროდადრო ურიეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. შემდეგ დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სუბპროდუქტები დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
4. მიირთვით კერძი ცხელი. ძალიან გემრიელია ჩაშუშულ ლობიოსთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.
tutknow.ru
უძველესი დროიდან მოყოლებული, ქათმის ბუჩქები ძალიან პოპულარული იყო რუსეთში. თითოეულ დიასახლისს თავისი რეცეპტი ჰქონდა. ამან შესაძლებელი გახადა მათი ნათელი ინდივიდუალობისა და მდიდარი კულინარიული წარმოსახვის ჩვენება.
უმარტივესი კერძი, რომლის მომზადებაც ნებისმიერ ხორცთან ერთად შეიძლება, არის სუპი. ამ მოსაზრებას დაეთანხმება არა მხოლოდ კვალიფიციური მზარეული, არამედ უბრალო დიასახლისიც. ერთადერთი საკითხია, რა სახის ხორცი ჯობია ამისთვის.
ბევრს ძალიან მოსწონს ქათმის ღვეზელები. ასეთი კერძის რეცეპტი ითვალისწინებს შემდეგ ინგრედიენტებს: 100 გრამი ქათმის ღვიძლი და კუჭი, მეოთხედი კილოგრამი კარტოფილი, მარილი, 1 სტაფილო, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, დაფქული წიწაკა, 35 გრამი მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი და ახალი. მწვანილი.
ამ სუპის მომზადება მარტივია:
ეს წვნიანი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ქათმის ჯიში. რეცეპტი მარტივია და მისი გამეორება არავის გაუჭირდება.
თითოეულ ერს აქვს საკუთარი ჩვევები და პრიორიტეტები საკვებში. ბულგარეთში ურჩევნიათ ქათმის ჯიშის მომზადება ცოტა განსხვავებულად. რეცეპტი საკმაოდ საინტერესოა და მთელი პროცესი ძალიან სწრაფია. ასეთი კერძის პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ: 600 გრამი ქათმის სუბპროდუქტები (თანაბარი გული და ღვიძლი), მარილი, 3 დიდი პომიდორი, 300 გრამი ხახვი, შაქარი, შავი პილპილი, 2 კბილი ნიორი და მწვანილი (კამა ოხრახუშით) .
სამზარეულო, როგორც ყოველთვის, იწყება ხორცით:
ასეთი კერძის არომატი არავის დატოვებს გულგრილს. ყველაზე ნაზი ხორცი წვნიანი სოუსით ყოველთვის იპოვის თავის მომხრეებს.
ქათმის სუბპროდუქტებისგან კერძები გვხვდება ეროვნული სამზარეულოებისხვა და სხვა ქვეყნები. ქართველები მათგან საოცარ კუჩმაჩის ამზადებენ, ვენის მკვიდრნი კი უბრალოდ თაყვანს სცემენ ბოიშელს, სადაც ხორცის ნაჭრები ჰაეროვანი პელმენებით სურნელოვან სოუსში ცურავს. იტალიელებმა ასევე იციან ქათმის ბუჩქების მომზადება. რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიმეოროთ თითოეული ნაბიჯი ზუსტად სასურველი შედეგის მისაღებად.
საწყისი კომპონენტები საჭირო იქნება შემდეგი რაოდენობით: 250 გრამი მაკარონი (ან სხვა მაკარონი) და ამდენივე ქათმის სუბპროდუქტები, ცხარე წიწაკის წიწაკა, მარილი, 3 პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 50 გრამი ზეითუნის ზეთი, დაფქული წიწაკა. , ცოტა ფქვილი და ოხრახუში.
ეს კერძი ნამდვილად შეესაბამება საუკეთესო იტალიურ ტრადიციებს.
თუ საჭმელზე არევის დრო ნამდვილად არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩაშუშული ქათმის ღვეზელები. ამის რეცეპტი ყველაზე მარტივია.
ამისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები: 400 გრამი ქათმის გული, ღვიძლი და კუჭი, სტაფილო, ხახვი, მარილი, კარი, წიწაკა და მცენარეული ზეთი.
საჭმლის მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი არაწებოვანი საფარით. ყველა სამუშაო ხორციელდება ეტაპად:
კერძი არის გემრიელი, ნაზი და ძალიან ნოყიერი. და დიახ, ეს საკმაოდ იაფია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს დაზოგვა.
ყველამ იცის, როგორ ცვლის რძის პროდუქტები ხორცის გემოს. ამ ეფექტს ბევრი მზარეული იყენებს თავის საქმიანობაში. მაგალითად, შეგიძლიათ სცადოთ ქათმის ბუჩქების მომზადება კრემის სოუსი. რეცეპტი შეიძლება ოდნავ გამარტივდეს სამუშაოსთვის მხოლოდ გულების აღებით.
ყოველდღე ვდგავართ არჩევანის წინაშე, რისი ჭამა გვინდა. და ეს რაღაც უნდა იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლოც ჩვენი ორგანიზმისთვის, თან მოაქვს ძვირფასი მინერალები და სასარგებლო ვიტამინები. თუ ყველამ იცის ხილისა და ბოსტნეულის სარგებლობის შესახებ, მაშინ აქ ხორცის ინგრედიენტებიზოგჯერ გვერდის ავლით, რაც ადგენს დიეტას, რადგან ითვლება, რომ ხორცი ქოლესტერინის წყაროა. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცის გარდა, არსებობს ცხოველური წარმოშობის სუბპროდუქტებიც. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ქათმის მარცვლების სარგებლიანობაზე, კალორიულ შემცველობაზე, ქიმიურ შემადგენლობასა და გამოყენებაზე სამზარეულოში, ასევე იმაზე, თუ როგორ ავირჩიოთ სწორი ხარისხის პროდუქტი ყიდვისას და შემდეგ დიდხანს შეინახოთ სახლში, ხარისხის დაკარგვის გარეშე. ღირებული ელემენტები.
ქათმის სუბპროდუქტების ყველაზე პატივცემულ კომპონენტებს შორის, რომლებსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ, არის: ღვიძლი, კუჭი და გული. სწორედ ეს პროდუქტები გახდა ფართოდ გამოყენებული სხვადასხვა კერძების მომზადებაში და ასევე იკავებს ერთ-ერთ წამყვან ადგილს სარგებლობისა და კვების კომპონენტებით გაჯერების თვალსაზრისით ყველა ცხოველურ პროდუქტს შორის. 
საშუალო ინდიკატორად მიიღება ქათმის ბუჩქების კალორიული შემცველობა, რომელიც უდრის 130 კკალს 100 გრ პროდუქტზე. აღსანიშნავია, რომ ყველაზე ნაკლებად კალორიულია ქათმის კუჭები, რის შემდეგაც მოდის ღვიძლი, შემდეგ კი - გული.
Იცოდი?ეს არის ქათმის ღვიძლი, კუჭი და გული, რომლებიც ყველაზე მაღალკალორიულია სხვა ცხოველთა სახეობების მსგავს პროდუქტებს შორის. მაგალითად, ძროხის სუბპროდუქტების საშუალო კალორიული შემცველობა 115 კკალს შეადგენს, ხოლო ღორის ხორცი შეიცავს 120 კკალს 100 გ-ზე.
გარდა მაღალი კალორიული შემცველობისა, ეს პროდუქტიშეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინსა და მინერალურ ნაერთს, რომელიც მოიცავს ბევრ მათგანს, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის.
ასე რომ, ქათმის ჯიშის შემადგენლობა შეიცავს ქოლინის, რეტინოლის, თიამინის, რიბოფლავინის, პანტოტენის, ასკორბინის და ნიკოტინის მჟავების, პირიდოქსინს, კობალამინს და ასევე ტოკოფეროლს. 
გარდა ვიტამინებისა, ქათმის წიპწები შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ბევრ მინერალურ ნაერთს, მათ შორის: კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, თუთიას, სელენს, სპილენძს, მანგანუმს, რკინას, გოგირდს, ფოსფორს და ნატრიუმს.
ძნელი არ არის შესაბამისი დასკვნების გაკეთება, რომ ქათმის სუბპროდუქტები ძალიან სასარგებლოა ადამიანისთვის, მიკრო და მაკროელემენტების, ასევე ვიტამინების ასეთი ვრცელი და მდიდარი შემცველობის გამო.
ცალკე, ღირს ყურადღება გამახვილდეს იმ ფაქტზე, რომ ქათმის ღვეზელები დადებითად მოქმედებს არტერიული წნევის მაჩვენებლებზე და ამცირებს სხვადასხვა სტენოკარდიის შეტევების სიხშირეს (ჩვეულებრივ, გულმკერდის ტკივილებით).
გარდა ამისა, ქათმის ბუჩქები ხელს უწყობს თრომბოგენური პროცესების შემცირებას ყველა სისხლძარღვში, რითაც ხელს უშლის საშიში დაავადებების გაჩენისა და განვითარების ალბათობას. 
ამიტომ, ყველა ადამიანისთვის, ვისაც აწუხებს გულისა და სისხლის მიმოქცევის სისტემის სხვადასხვა სახის დაავადებები, ქათმის კუჭის, ღვიძლისა და გულის ჭამა სავალდებულო ხდება.
Მნიშვნელოვანი!ცალკე, აღსანიშნავია სუბპროდუქტებში შემავალი მაგნიუმის გავლენა სისხლში შაქრის დონეზე. სწორედ ეს მაკროელემენტი უწყობს ხელს ამ კრიტერიუმის დარეგულირებას და სტაბილიზაციას, რომელსაც ასევე მოიხსენიებენ როგორც სუბპროდუქტების სასარგებლო თვისებებს. ასეთი მახასიათებლების გათვალისწინებით, ეს პროდუქტი სასარგებლოა არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთათვის, არამედ ორსული ქალებისთვისაც.
კალიუმი, რომელიც არის ღრძილების ნაწილი, ხელს უწყობს აზროვნების პროცესების სტიმულირებას, რადგან ხელს უწყობს ტვინში ჟანგბადის მიწოდების გაზრდას.
ქათმის ბუჩქები ასევე ხელს უწყობს ექსკრეციული და საჭმლის მომნელებელი სისტემების მუშაობისა და აქტივობის ნორმალიზებას, სწორი და დაბალანსებული მეტაბოლიზმის მხარდაჭერას და მთელი სხეულის უჯრედების ჟანგბადით გაჯერებას. 
ისინი ასევე აწარმოებენ აუცილებელ მიკრო და მაკრო ელემენტებს, რომლებიც აძლიერებენ იმუნურ სისტემას.
ქათმის ღვეზელების გამოყენება კულინარიაში დიდი ხანია დიდი წარმატება და პოპულარობაა მსოფლიოს მრავალ ხალხში. იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება მოხარშოთ ამ სუბპროდუქტებისგან, ასევე რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მოხარშვამდე - მოგვიანებით ჩვენს სტატიაში.
დღეს, ალბათ, არ დარჩენილა ადამიანი, ვინც ერთხელ მაინც არ გასინჯავს კერძს, რომელშიც ქათმის ღვეზელები გამოიყენებოდა ძირითად ან დამხმარე ინგრედიენტად.
აქედან გამომდინარე, ძნელი არ არის დავასკვნათ, რომ მათ ისწავლეს ქათმის სუბპროდუქტებისგან უამრავი მარტივი და გემრიელი კერძის მომზადება. 
ქათმის ღვიძლიშეგიძლიათ დაუმატოთ პურის შემწვარი, ჩაშუშოთ არაჟნის ცომში და გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ პაშტეტების მრავალი ვარიაცია მისგან სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტებით, რომელთაგან თითოეული თავის კერძს მოუტანს უკვე ცნობილ გემოვნებასა და არომატს.
ქათმის პარკუჭებიგამოიყენება სხვადასხვა ღვეზელების, ღუმელში გამომცხვარი ღვეზელებისა და კასეროლების მოსამზადებლად. ისინი ასევე გამოიყენება, როგორც საფუარის ღვეზელების შესანიშნავი შემავსებელი.
გულებიმოხარშული ღუმელში ან ჩაშუშული გვერდითი კერძით. ყველა ამ სუბპროდუქტის მოხარშვაც შესაძლებელია მდიდარი სუპებიბულიონები ან დაფქული სუპები. და წვრილად დაჭრილი სუბპროდუქტები ემატება ახალ მწვანილს და ბოსტნეულს, მიიღება გემრიელი და მკვებავი სალათები ან ცივი საჭმელები.
გარდა ამისა, ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი მზადდება სუბპროდუქტებისგან, შემწვარი ტაფაში ან გრილზე და ასევე ჩაშუშული ხორცის ბურთულების სახით. შესანიშნავად ავსებს სუბპროდუქტების, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ბოსტნეულის, მოხარშული ან დაფქული კარტოფილის, ასევე სხვადასხვა სახის გემოს მაკარონიდა პასტები. 
მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მოსამზადებელი ეტაპის სწორად ჩატარება სუბპროდუქტების მომზადებისას. ცალკე, ღირს ფოკუსირება ქათმის სუბპროდუქტების მომზადების წესებსა და ხანგრძლივობაზე.
Მნიშვნელოვანი! ქათმის წიპწების სათანადო მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პირობაა მომზადების პროცესის დაწყებამდე საფუძვლიანობა და ზრუნვა ამ სუბპროდუქტების დამუშავებისას. ცხიმის რეცხვა, ამოკვეთა და კუჭის სავალდებულო გაწმენდა მყარი გარსებისგან და ყვითელ-მწვანე ფენებისგან, რომლებიც მზა კერძში მწარე იქნება, განუყოფელი მოვლენა უნდა გახდეს თავად მომზადებამდე.
ქათმის ღვიძლი საკმაოდ სწრაფად იხარშება. უნდა ჩაყაროთ უკვე ადუღებულ წყალში და ადუღოთ არაუმეტეს 10-15 წუთისა. ქათმის კუჭები უფრო მკაცრია და უფრო რთული მოსამზადებელია. ამიტომ, მდუღარე წყალში, ისინი უნდა იწურონ მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში. 
მაგრამ ქათმის გულს ადუღებენ მარილიან მდუღარე წყალში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ხარისხიანი პროდუქტის არჩევა ფუნდამენტურია ქათმის ჯიშის ბიზნესში. თქვენი ამოცანაა ზუსტად განსაზღვროთ ამ ქვეპროდუქტების სიახლე და ხარისხი.
Იცოდი? შესყიდვისთვის ყველაზე რეკომენდირებულია ჯოხები, რომლებმაც გაიარეს მხოლოდ წინასწარი გაგრილება და არა გაყინვა. ამ ტიპის დამუშავებით (გაციებით) ღვეზელები ყველაზე ახალია, რადგან მათი შენახვის ვადა ამ ფორმით არ აღემატება 24 საათს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ახლახანს იქნა მიტანილი მაღაზიაში ან ბაზარში. გაყინული ღვეზელების ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვაზე დაწერილ თარიღს და მასში ყინულის სიმრავლეს, რომელიც უნდა იყოს მინიმალური რაოდენობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყინულის დიდი რაოდენობა მიანიშნებს, რომ მეორე გაყინვა მოხდა.
გულის შერჩევა:
პარკუჭების არჩევანი:
ღვიძლის შერჩევა:
ქათმის სუბპროდუქტები შეგიძლიათ შეინახოთ გადნებული არა უმეტეს 12 საათისა. ამ დროის განმავლობაში ისინი უნდა იყოს მოხარშული. მაცივარში ქათმის სუბპროდუქტების შენახვის ვადა 24 საათამდეა.
ამ პერიოდის შემდეგ, ისინი აღარ იქნება შესაფერისი შემდგომი გამოყენებისთვის.
თუ თქვენ არ აპირებთ სუბპროდუქტების მოხარშვას იმავე დღეს, როდესაც იყიდით, სერიოზულად უნდა გაყინოთ სუბპროდუქტები საყინულეში მოთავსებით. ასე რომ, მათი შენახვის ვადა 7-10 დღემდე გაგრძელდება.
ქათმის ბუჩქებს არ შეუძლიათ რაიმე სერიოზული ზიანის მოტანა. შერჩევის, შენახვისა და მომზადების ყველა წესის დაცვით, თქვენ მოამზადებთ პროდუქტს, რომელიც ყველა გაგებით სასარგებლოა თქვენი ორგანიზმისთვის. 
ასევე არ არის დოზის გადაჭარბების შემთხვევები, ასევე არ არის შეზღუდვები სუბპროდუქტების გამოყენებაზე. რა თქმა უნდა, თქვენ არ უნდა შეცვალოთ ყველა ხორცი და ცხოველური წარმოშობის პროდუქტი მხოლოდ ქათმის ბუჩქებით. ყველაფერში საზომი და საღი აზრია საჭირო და ასევე სწრაფად დაიღლები მხოლოდ პარკუჭების, ღვიძლისა და გულის ხმარებით ყოველდღე.
ქათმის სუბპროდუქტებს შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ორგანიზმს მხოლოდ შენახვისა და მომზადების წესების დარღვევის შემთხვევაში.
თუ უგულებელყავით ვარგისიანობის ვადები ან არასწორად შეინახეთ საკვები (მაგალითად, ჩადგით მაცივარში და დატოვეთ იქ 24 საათზე მეტხანს), მაშინ პარკუჭებში, ღვიძლში და გულებში იწყება ტოქსიკური ნივთიერებების გამომუშავება, რაც ჩვენი შხამია. სხეულის და შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა.
რაც არ უნდა გაჯერებული და სასარგებლო ელემენტებითა და ვიტამინებით იყოს თქვენი დიეტა მცენარეული საკვებიდან, მაინც აუცილებელია საკვებში ცხოველური პროდუქტების ჩართვა. 
საუკეთესო და ჯანსაღი ვარიანტი იქნება ქათმის ღვეზელები, რომელიც შესანიშნავი დანამატი იქნება სხვადასხვა გემრიელი კერძებისთვის.
17
ჯერ უკვე
დაეხმარა
ყველა დიასახლისს აწყდება სამზარეულოს პრობლემა - გახადოს ის გემრიელი და იაფი. ეს თემა განსაკუთრებით აქტუალურია გაჭიანურებული უსახსრობის დღეებში. აქ იჩენს თავს მთელი ქალის კულინარიული ფანტაზია. რა შეიძლება მოიფიქროთ ისე, რომ ახლობლებმა თავი შეუმჩნეველად არ იგრძნონ! ბოლოს და ბოლოს, დან გემრიელი საკვებიბევრი რამ არის დამოკიდებული ჩვენს განწყობაზე. ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური გამოსავალი არის ჯიბეების გამოყენება. როგორც ჩანს, რა მოვამზადოთ ქათმის კუჭებიდან? და როგორც გაირკვა, ბევრი სიკეთეა: სოუსით, არაჟნით, შემწვარი და ჩაშუშული - არსებობს რეცეპტი ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ასეთი კერძები და სადღესასწაულო სუფრადააყენე არ გრცხვენოდეს. ქათმის კუჭების მომზადებას ერთი მთავარი პირობა აქვს - სწორად უნდა მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ხისტი და სრულიად უჭამი იქნება. ისინი ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და ჭარბი ცხიმის შემცველი ყვითელი ფილმი მოიხსნას. შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ. პარკუჭებს ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში. შემდეგ ისინი შეიძლება ჩაშუშული ან უბრალოდ შემწვარი, ან შეგიძლიათ მოიფიქროთ რაიმე საინტერესო.
1. ქათმის კუჭი სწრაფად.
დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის კუჭები, 2 თავი ხახვი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ½ ჩ/კ სოდა, სანელებლები გემოვნებით, მარილი. ჭიპები გავრეცხოთ და გავაშროთ, ხახვი წვრილად დავჭრათ, ქვაბში მოვაყაროთ გახურებულ ზეთში, შევწვათ შეწითლებამდე. ხახვს დაუმატეთ კუჭები, შეწვით წვენის ამოღებამდე, დაუმატეთ სოდა (სოდას ემატება ცვივა, ხმელი ხორცი, კუჭები, სუბპროდუქტები მოხარშვის პროცესის დასაჩქარებლად, ხოლო ხორცი ნაზი, წვნიანი გამოვიდეს.) - სოუსი გამოვა. ააფეთქეთ, როცა ქაფი ამოვა, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და აურიეთ მასა, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, რომ გამუდმებით ფარავდეს პარკუჭებს. მოხარშეთ კერძი, სანამ პარკუჭები არ დარბილდება.
2. ხარშეთ სოკოთი და კარტოფილით ქათმის პარკუჭებით.
ბევრისთვის ქათმის კუჭები სოკოს გემოთია, თუ მათ სოკოს შეუთავსებთ, მაშინ აღქმის ეს თვისება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, კიდევ უფრო გაიზრდება და კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. დაგჭირდებათ: 650 გრ ქათმის კუჭები, 400 გრ კარტოფილი, 300 გრ ნებისმიერი ახალი სოკო, 50 გრ არაჟანი, 1 კვერცხი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები კარტოფილით და სოკოთი. სოკო წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ 2სმ კუბიკებად, კუჭები გავრეცხოთ, ნაღვლის ფენები მოვაცილოთ, ისევ გავრეცხოთ, გავჭრათ, თუ დიდია, 2-3 ნაწილად, დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ დაფნა და ვადუღოთ 2 საათი დარბილებამდე. მომზადებულ კუჭებს დაუმატეთ სოკო, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 15 წუთი, მოაყარეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. არაჟანი შეურიეთ კვერცხს, დაასხით ქვაბში, აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან.
3. არაჟანში ჩაშუშული ქათმის პარკუჭები.
არაჟანში მოხარშული ქათმის პარკუჭები ძალიან გემრიელია. დაგჭირდებათ: 1 კგ ქათმის კუჭები, 50 გრ კარაქი, 2 სტაფილო და ხახვი, 4 ს.კ. მაიონეზი და არაჟანი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მწვანილი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები არაჟანში. ადუღეთ მუცლები დარბილებამდე, გააციეთ და დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით, ბოსტნეული შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ მუცლები, ხარშეთ 5 წუთი, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მაიონეზი, პილპილი და მარილი, შეაზავეთ კარაქით, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან.
4. ქათმის პარკუჭები ორიგინალურ არაჟნის სოუსში.
შემდეგი რეცეპტი საინტერესოა, რადგან პარკუჭები იხარშება არა მხოლოდ არაჟანში, არამედ ძალიან ორიგინალურ არაჟნის სოუსში. დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის კუჭები, 150 გრ არაჟანი, 2 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი, სტაფილო და კბილი ნიორი, 0,5 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, 2 ს.კ. ხახვი, შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები უჩვეულო არაჟნის სოუსი. ადუღეთ კუჭები მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში, გააციეთ, წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი პატარა კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ჯანჯაფილი და შევწვათ დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად, შემდეგ გადმოვდგათ ზეთიდან, მოვაყაროთ კუჭები, სტაფილო და ხახვი, მოვთუშოთ 10 წუთი, ურიოთ. პარკუჭებში ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ ცხენი და წვრილად დაჭრილი კიტრი, აურიეთ, პილპილი და მარილი, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
5. პილაფი ქათმის პარკუჭებით.
კუჭებით ყველაზე მეტად შეგიძლიათ საჭმელი სხვადასხვა კერძები, მათ შორის ერთგვარი პილაფი. დაგჭირდებათ: 300 გრ ქათმის კუჭები, 2 კბილი ნიორი, 1,5 ჭიქა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, 1 პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, პატარა ბადრიჯანი და ხახვი, შავი პილპილი, ზეთი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმის კუჭებით. მოხარშეთ მუცლები დიდი რაოდენობით წყალთან ერთად, ბულიონს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით. ნიორი გავხეხოთ და შევწვათ ზეთში სურნელებამდე, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, მოვშუშოთ 3 წუთი, მოვაყაროთ საშუალო ზომის დაჭრილი პომიდორი, პარკუჭები, წიწაკა და მარილი, ჩავასხათ კუჭებიდან დარჩენილი ბულიონი, დავამატოთ გარეცხილი. ბრინჯი, დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ კერძი 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ 7 წუთი საშუალოზე, შემდეგ მინიმუმამდე, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ბულიონი.
მეექვსე რეცეპტი: - ყველაზე უჩვეულო, მისი მიხედვით მოვამზადებთ ჭიპებს ლუდში.
აბა, კილოგრამ ქათმის პარკუჭებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, შუაზე ვჭრით. ტაფაში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი, იქ პარკუჭები, შეწვით. გადის 10-15 წუთი, ვიღებთ 0,5 ბოთლ მსუბუქ ლუდს, ჭიქას ჩვენთვის, დანარჩენს - პარკუჭებში. ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. დაუმატეთ ბევრი ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი, დარჩენილი ლუდი, 60 გრამი კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი 67%-იანი მაიონეზი, დაფქული შავი პილპილი, ცოტაოდენი ზაფრანა ან კარი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და დაივიწყეთ კიდევ ნახევარი საათი. როცა ტაფა უნდა მიირთვათ, გამორთეთ გაზი, დადექით ღუმელთან დაახლოებით 15 წუთი, ჩვენ გვიყვარს მაკარონი და წიწიბურა, მაგრამ ნებისმიერი გვერდითი კერძი შეიძლება - მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, ბარდის ბადაგი... ვარიანტი 2 ჯერ ხახვი შევწვი (მიყვარს შემწვარი ხახვის გემო), შემდეგ კი კუჭები დავამატე. და მაიონეზის ნაცვლად ცოტა ფქვილი ჩავყარე სოუსის გასასქელებლად.მშვენიერი გამოვიდა! მზა კერძში ლუდი არ იგრძნობა, მაგრამ სოუსი განსაკუთრებულ, ორიგინალურ გემოს აძლევს. გოგოებო, სცადეთ, გემრიელია! და კაცები საერთოდ გიჟდებიან! 7. ჩაშუშული ქათმის პარკუჭები ბოსტნეულით ზაფხულის რეცეპტი.
საზაფხულო რეცეპტის მიხედვით ჩაშუშული ქათმის პარკუჭები ბოსტნეულით გაგახარებთ თავისი რბილობითა და წვნიანობით. კარგად გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ერთი კილოგრამი ქათმის პარკუჭები გამდინარე წყალში. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ პარკუჭები, მოაყარეთ ცოტა მარილი და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონიან წყალი და ადუღეთ პარკუჭები სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული: ერთი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ერთი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ერთი პატარა ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად, ერთი ტკბილი წიწაკა კი გრძელ ზოლებად, 200 გრ. ბროკოლი გაყავით ყვავილედებად და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ პარკუჭებს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, ცოტაოდენი შავი პილპილი და გამხმარი მარჟორამი. აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და ტკბილი წიწაკა, კვლავ კარგად აურიეთ და აურიეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბროკოლი და ერთი დაფქული ნიორი, ნაზად აურიეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილი.
8. ქათმის მუცელი ბოსტნეულით.
შემადგენლობა: ბროკოლი; სტაფილო; ხახვი; ნიორი; სანელებლები; ქათმის კუჭები. მომზადება გაასუფთავეთ პარკუჭები და ადუღეთ. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ ოდნავ მოხარშეთ. წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო დავამატოთ იმავე ტაფაზე, გავაგრძელოთ ჩაშუშვა. ნიორი და სანელებლები ემატება მომზადების დასრულებამდე, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ბროკოლს ცალ-ცალკე ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც აზავებენ პარკუჭებს და მიირთმევენ სუფრაზე.
9. გემრიელი სალათი პარკუჭებით.
შემადგენლობა: ხახვი; სტაფილო; სოიოს სოუსი; დაფქული ქინძი; წითელი და შავი წიწაკა; ძმარი 6%; ქათმის კუჭები; მცენარეული ზეთი. მომზადება ქათმის ბუჩქებს ადუღებენ ბოლომდე მოხარშვამდე დაფნის ფოთლისა და შავი პილპილის დამატებით. ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს ოცი წუთის განმავლობაში ადუღებენ ძმრით, რის შემდეგაც ზედმეტ სითხეს აცლიან. გაფცქვნილ სტაფილოებს სახეხზე ვსვამთ, შეგიძლიათ, რაც შეეხება კორეული სალათები. მზა პარკუჭებს ჭრიან და ათავსებენ ბოსტნეულთან ერთად თასში. ზემოდან მოათავსეთ სანელებლები და დაასხით ცხელი მცენარეული ზეთი. სალათას ურევენ, ახურებენ, შედებენ მაცივარში შესადუღებლად. ასე შეუძლია თქვენი სუფრის და ყოველდღიური რაციონის გაფორმებას ქათმის კუჭები, რომელთა მომზადებას, რა თქმა უნდა, დიდი დრო სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ რაიმე საკუთარი - სპეციალური რეცეპტი მხოლოდ თქვენი ოჯახისთვის. შესაძლოა, სუბპროდუქტები იყოს თქვენი სამზარეულოს ახალი აღმოჩენა და მენიუში სასიამოვნო მრავალფეროვნება შეიტანოს, რომელსაც შინამეურნეობები ნამდვილად დააფასებენ.
10. ქათმის პარკუჭები სოკოთი მულტიქუქერში.
11. კორეული სტილის ქათმის პარკუჭები.
ამ სალათს უკვე 5 წელია ვამზადებ და ალბათ ყოველთვის გავაკეთებ, ჩვენს ოჯახს ძალიან მოეწონა. რა გჭირდებათ: 700-1000 გრ ქათმის კუჭები 2 თავი ხახვი 3-4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი 2/3 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი 1/2 ჩ.კ. შაქრის პუდრა 1-2 ს.კ. კოვზი სუფრის ძმარი 0/5 ჩ.კ წითელი ცხარე წიწაკა (თუ მოგწონთ არც თუ ისე ცხარე, მაშინ ნაკლები მოაყარეთ) მომზადება: ქათმის კუჭები კარგად ჩამოიბანეთ (მგონი ახლა ყველგან ქერქიანი, ანუ ყვითელი ფირის გარეშე იყიდება). მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაასხით ცხელი წყალიმხოლოდ მათ დასაფარად. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დარბილებამდე (50-60 წუთი). მარილი ბოლოს. მზა მუცლები ბასრი დანით დავჭრათ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. მოათავსეთ ყველაფერი თასში, დაამატეთ შაქრის ფხვნილიდა აურიეთ. ტაფაში დავასხათ ზეთი და მოვაყაროთ პილპილი. გააცხელეთ ზეთი და დაასხით მუცელზე ხახვი. ამავდროულად, ხახვი გაწითლდება :) ჩაასხით სოუსი და დაამატეთ ძმარი თანდათანობით, თქვენი გემოვნებით. სალათის ფოთოლი უნდა ინახებოდეს მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. რეცეპტში რეკომენდებულია მისი დატოვება ღამით.
12. სურნელოვანი წიწიბურა გულებით და სოკოთი ქოთნებში.
ინგრედიენტები ქათმის გული - 400 გრამი წიწიბურა - 12 სუფრის კოვზი. ნიახურის ფესვი - 150 გრამი ბოლქვი ხახვი - ერთი ცალი სოკო (ახალი, მაქვს დიდი) - ოთხი ცალი ბულგარული წიწაკა - ოთხი ცალი ნიორი - 1 კბილი. მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო) მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) მარილი (წიწაკა, გემოვნებით) როგორ მოვამზადოთ გული მოხარშეთ თითქმის მოხარშვამდე (მე ვხარშავდი ადუღებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში), საკმარისი წყალი უნდა იყოს, რადგან ეს ბულიონი შემდეგ ასხამენ ქოთნებში. ერთი ლიტრი წყალი მქონდა. ბულიონს მოაყარეთ მარილი. ნიახური დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში (უსუნო). დაამატეთ შამპინიონები, დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ზოლებად. წიწაკა, ჩალა. დაჭერით ნიორი. ცოტა მარილი და პილპილი. გარეცხილი წიწიბურა ჩავყაროთ ქვაბებში (თითო 3 სუფრის კოვზი). დაალაგეთ გულები.ბოსტნეული სოკოთი. ჩაასხით ბულიონი. თითქმის ზევით. თუ ბულიონი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ცხელი ადუღებული წყალი. მოაყარეთ მწვანილი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ სანამ წიწიბურა მზად არ იქნება (მე ვცადე, მაგრამ დროთა განმავლობაში 30 წუთი მივიღე). მიირთვით მწვანილით მორთული. ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!!!
13 ქათმის ღვიძლისა და გულის პაშტეტი.
ინგრედიენტები "ქათმის ღვიძლისა და გულების პაშტეტი": ქათმის ღვიძლი - 400 გრ ქათმის გული - 400 გრ ხახვი - 2 ც სტაფილო - 2 ც მარილი (გემოვნებით) შავი პილპილი (გემოვნებით) კუმინი (სანელებლები) დაფნის ფოთოლი ღვინო მშრალი წითელი 80 გრ მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად) გარეცხეთ და გააშრეთ ღვიძლი და გული, შეწვით გულები. მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი. წიწაკა, მარილი. ამოიღეთ ღვიძლი. ჩაშუშული ღვიძლი და გულები ჩაასხით ტაფაში ხახვით. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ კუმინი, წიწაკა. ჩაასხით ღვინო და ხარშეთ სანამ ყველაფერი არ აორთქლდება. შემდეგ გავაციოთ. ჩაასხით ყველაფერი ბლენდერში და გადაატრიალეთ სანამ მასა არ გახდება პასტა. Გემრიელად მიირთვით! 14. მაკარონი ქათმის გულით.
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 500 გრ გული, 150 გრ ყველი, 250 გრ მაკარონი, 1-2 თავი ნიორი, 4-5 საშუალო პომიდორი, 3 ტკბილი წიწაკა, 1-2 საშუალო სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 3 ც. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 1 ცალი ცხელი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი, მარილი, წითელი ცხარე წიწაკებიდა დაფნის ფოთოლი გემოვნებით. გაასუფთავეთ გული ცხიმისა და ფილმებისგან. გარეცხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ და დაჭერით. ღრმა ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. დაუმატეთ ხახვი, წითელი წიწაკა და მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ სტაფილო და მორევისას შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და განაგრძეთ შეწვა. ჩაასხით ტომატის სოუსი, პომიდორი, აურიეთ. დაამატეთ დაახლოებით 1,5-2 ჭიქა წყალი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 50-60 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ მაკარონი, ჩაყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. ჩაშუშული გულები გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მაკარონი და აურიეთ. მიირთვით ღრმა თასში, ჯერ ყველით მოაყარეთ.
15. გულები კორეული სტაფილოთი.
შემადგენლობა: 400 გრ ქათმის გული, 1 საშუალო ხახვი, 1 დიდი სტაფილო, 1-1,5 ჩაის კოვზი ძმარი, 1-2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1-1,5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, პილპილი, შაქარი, მარილი გემოვნებით. დაიბანეთ გული, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმი. გაჭერით ორ ნაწილად და ადუღეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. მარილი, პილპილი გემოვნებით. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვთან ერთად (0,5 ხახვი). შემწვარი ხახვიამოიღეთ, გააშრეთ გულები და გადაიტანეთ ქვაბში. დაამატეთ დარჩენილი ხახვი, დაჭრილი სტაფილო, შაქარი, სოიოს სოუსი, ძმარი და სანელებლები გემოვნებით. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით ის ზეთი, რომელშიც ხახვი იყო შემწვარი. ველოდებით სანამ გულები გაჟღენთილია და სუფრაზე მივირთმევთ ნებისმიერი გვერდითი კერძით. Გემრიელად მიირთვით!
16. ბოსტნეულის ჩაშუშულიქათმის გულით
ბადრიჯანი - 2 ც პომიდორი - 2 ც ბულგარული წიწაკა - 2 ც ყაბაყი - 1 ც ხახვი - 1 ც ნიორი - 3 კბილი ქათმის გული - 500 გრ მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით 40-45 წუთი. გახეხეთ ბადრიჯანი, ყაბაყი, წიწაკა. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ გულებში. ხახვი მოვშუშოთ და დავამატოთ ბოსტნეულს. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 30-35 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. მიირთვით ჩაშუშული არაჟნით და ახალი მწვანილით.
17. ქათმის გულების შამფურები.
ქათმის გულების შამფურები მზადდება სწრაფად, გამოიყურება ლამაზი და შეუდარებელი გემოთი. პროდუქტები სოიოს სოუსი - 6 ს.კ. კოვზები ნახევარი ლიმონის წვენი ნიორი - 4 კბილი მარილი - დანის წვერზე ჯანჯაფილი (გახეხილი) - 1 ჩაის კოვზი 1. შამფურები ჩაალბეთ წყალში 10-20 წუთის განმავლობაში. 2. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ გულები. ჩადეთ ჩანთაში და დაასხით ნარევი: სოიოს სოუსი + გახეხილი ნიორი + გახეხილი კოჭა + ცოტა მარილი + ნახევარი ლიმონის წვენი. 3. შეფუთვა დახურეთ და გულები მაცივარში 3-4 საათით გააჩერეთ. გულიანი შამფურები ჯერ ერთ მხარეს შეწვით, შემდეგ გადააბრუნეთ და დააფარეთ, 15 წუთი საკმარისია.
18. ქათმის გული ცომში.
ქათმის გული - 1 კგ ქათმის კვერცხი - 3 ც ხორბლის ფქვილი - 100 გრ პურის ნამსხვრევები - 100 გრ ნიორი - 4 კბილი. Მარილი წიწაკა. მომზადების წესი: გულები ჩამოიბანეთ, ზედმეტი მოაჭერით. ყოველი გული ბოლომდე გაჭრა, გახსენი და სცემეს. ნიორი გაატარეთ პრესით. დამტვრეულ გულებს დაუმატეთ ნიორი, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ, დატოვეთ 30 წუთი მარინადებლად. ათქვიფეთ კვერცხი (1 ც.) ჩაასხით გულებში.აურიეთ. თითოეული გული გააბრტყელეთ ფქვილში. ათქვიფეთ კვერცხი (2 ც.) წყალთან ერთად (2 სუფრის კოვზი) მარილი. ფქვილში გამომცხვარი გული ჩაყარეთ კვერცხში.შემდეგ პურის ნამსხვრევები. გულები შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატებით, ორივე მხრიდან.
19. ქართული ქათმის გული და ღვიძლი.
შემადგენლობა: ქათამი (ღვიძლი) - 300 გრ ქათამი (გული) - 300 გრ ხახვი - 1 ც ნიორი - 2 კბილი. სუნელი სვია - 1 ჩ.კ პაპრიკა - 1 ჩ.კ ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი ფქვილი - 1 ს.კ. ბულიონი - 200 მლ მომზადების წესი: გულები და ღვიძლი ჩამოიბანეთ, ზედმეტი მოაშორეთ. გულები ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გაჭერით სიგრძეზე. ღვიძლს დაასხით მდუღარე წყალი და გადაწურეთ წყალი. მცენარეულ ზეთში კარაქის დამატებით შეწვით სუბპროდუქტები სითხის აორთქლებამდე. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში ტომატის პასტა დახარშეთ მორევისას 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ. ტაფის შიგთავსი მოვათავსოთ ქვაბში, ჩავასხათ ბულიონი, მოვურიოთ. და ბოლოს - ქათმის გული კრემში თხილით და ყველით. შემადგენლობა: ქათმის გული - 500 გრ ბოლქვი ხახვი - 1 ცალი ნიორი - 1 კბილი. ნიგოზი - 100 გრ მუსკატის კრემი (20%) - 250 მლ მყარი ყველი - 100 გრ მარილი, პილპილი. მომზადების წესი: გულები ჩამოიბანეთ, ზედმეტი მოაჭერით. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. დაჭერით თხილი. ყველი გახეხეთ. გულები მარილი მოაყარეთ და შეწვით სანამ დარბილდება მცენარეული ზეთის დამატებით. დაუმატეთ ხახვი, თხილი და ნიორი. ჩაასხით კრემი. მარილი, დაამატეთ სანელებლები. Აურიეთ კარგად. ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ყველი. შეურიეთ. Გახურება. აქ მოცემულია ქათმის გულის მომზადების რამდენიმე მაგალითი. დამეთანხმებით, ყველაფერი ძალიან მარტივი და სწრაფია, რადგან მთავარია საჭმლის მომზადების სურვილი და მხოლოდ ცოტა ფანტაზია. Გემრიელად მიირთვით!!!
