Готували драники? Їли у гостях? А у ресторані? Так-так, у ресторані.

Чомусь вважається, що картопляні драники - страва особливої ​​простоти, і робити її, скажімо так, раз плюнути. Але тільки те, що має синюватий відтінок і липку консистенцію - це не драники. Це невміло приготовлені драники.

До речі, кілька світових кухонь сперечаються про те, чия саме ця страва. Якось так склалося, що вважається воно традиційно білоруською стравою. Але українці поправлять вас і скажуть, що це не драніки зовсім, а деруни та страва відноситься до їхньої кухні, а євреї дадуть відповідь, що латкес (це знову драніки) – одна з основних страв на Хануку, і його можна замовити у найпрестижніших ресторанах. Ось такі вони не прості, драники, або терунці, або кремлі, або...

Якщо у вас не виходять (або виходять як описано вище з синьової) картопляні драники, то уважно читайте, суворо дотримуйтесь рецепту та отримуйте правильні, найніжніші, сонячні драники.

Оскільки рецептів приготування безліч, то ми зсуваємо це коло до базового рецепту, потім його трохи ускладнимо, а потім злегка змінимо. Головна мета - зрозуміти всі принципи та тонкощі приготування драників. Приєднуйтесь, буде цікаво, тому що дізнаєтесь багато секретів.

Базовий рецепт картопляних драників

Як би там не було, а драники – це картопля, яку натерли. Ось і весь секрет.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 5 великих
• цибуля - половинка
• борошно - 2 ст. ложки
• яйця - 2
• сіль, перець на ваш смак
• олія рослинна для смаження

Як приготувати картопляні драники.

Картопля та цибуля потрібно натерти на дрібній тертці (з найменшими круглими дірочками). Якщо у вас є помічник (комбайн), завдання зробити багато драників значно спрощується.

Спочатку натріть цибулю і покладіть її в миску.

Секрет перший. Цибуля, окисляючись, не дає темніти картоплі. Тому, по-перше, вийде золотистий колір у готових драників, а по-друге, не потрібно поспішати, боячись, що картопля потемніє.

Секрет другий. Драники ще називають картопляними оладками, звідси помилка, що і консистенція драників має бути схожою на консистенцію тесту для оладок.

Ми помилятися не будемо, тому з картоплі та інших продуктів, які будуть використовуватися, приберемо всю рідину.

Для цього відкиньте картоплю з цибулею на друшляк, а коли рідина стече, ще й вичавіть - на виході має бути лише «сухий залишок». Додайте сіль, перець, яйце та борошно, ретельно перемішайте.

Смажте на розігрітій сковороді з олією, викладаючи драники столовою ложкою.

Не робіть їх дуже товстими, пригладьте тильною стороною ложки.

Секрет третій. Смажте на середньому вогні - картопля повинна добре просмажитися і всередині.

Секрет четвертий: викладайте драники на паперову серветку, яка забере зайву олію, адже подавати їх найкраще зі сметаною, а стільки жирності не дуже корисно, хоч і смачно.

Секрет п'ятий: якщо хочете отримати хрусткі драники, не складайте чаркою, викладайте в один шар.

Подавати драники потрібно одразу, поки вони гарячі. Зі сметаною, в яку обов'язково поріжте зелень.

ПОРАДА. Якщо потрібно подати до столу велику кількість смажених драників, то увімкніть духовку (t 120-140), застелите лист пергаментом і складайте на нього драники зі сковороди. Коли все пересмажите, поставте деко в теплу духовку до моменту подачі, але не надто надовго, щоб драники не пересохли.

Картопляні драники з начинкою

Так, якщо до базовому рецептудодати начинку, то вийде нова страва. І хоча картопля ніколи не набридає, різноманітності все ж таки хочеться. Яку начинку взяти? Уявіть варену картоплю або смажену, з чим би ви її з'їли? Та з чим завгодно. Ось саме це «все, що завгодно» і може бути доповненням. Наприклад, білоруси вважають за краще додавати м'ясо, відмінна добавка - найбільш різні овочі: баклажани, солодкий перець, часник, гриби, кабачки та інші. Або кисла капуста.

Замінимо муку крохмалем, щоб вийшло зовсім картопляно.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 3 шт.
• цибуля - 1
• капуста квашена - 130 грам
• яйце - 1
• картопляний крохмаль – 1 ст. ложка
• олія рослинна, щоб смажити

Як приготувати картопляні драники з начинкою.

Дрібно натріть цибулю та картопля, відкиньте на друшляк.
Капусту наріжте дуже дрібно.
Відіжміть картоплю і капусту і покладіть у миску.

Яйце розбийте в маленьку миску, розбовтайте і влийте до картоплі. Додайте крохмаль, перемішайте.

Смажте як і в першому випадку, на рослинній олії, середньому вогні. Викладайте на серветку.
Подавайте гарячими.

Бонус. Споріднений рецепт - найсмачніша картопляна бабця.

Картопляні драники з морквою

Чому з морквою? Тому що вона і картопля – це дуже смачне поєднання. Морква віддає картоплі ніжність і насолоду, а картопля наділяє моркву ситністю.

Але щоб життя не здавалося кулінарним раєм, зробимо драники, натерті на великій тертці.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 4
• морква - 1 середня
• зелень, сіль, перець - за смаком
• яйце - 1
• борошно - 2 ст. ложки

Як приготувати картопляні драники з морквою.

Натріть моркву та картоплю на великій тертці. Покладіть у друшляк, потім відіжміть і перекладіть у миску. До речі, з крупно натертої картоплі рідини значно менше.

Додайте яйце і дрібно нарізану зелень, посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Всипте борошно і знову добре перемішайте.
Смажте на середньому вогні на олії.

Подавайте гарячими зі сметаною.

Перепробувавши варіації з дрібно і крупно натертою картоплею, ви зрозумієте, яка вам більше подобається. Але це не привід зупинятися, адже можна з'єднати, наприклад, дрібно та середньо натерту картоплю – вийде м'яка серединка та хрумкий верх.

Якщо якісь овочі погано труться на дрібній тертці, пропустіть через м'ясорубку.

PS Здається, всі секрети приготування картопляних драників ми старанно розкрили, і вони добре проглядаються на вашому моніторі. Або ми щось забули. Тоді нагадайте, будь ласка, у коментарях все, що вважаєте за потрібне, важливе і корисне.

Картопляні оладки, драники або деруни зустрічаються в національних кухнях європейських народів. Підсмажені коржики з картоплі люблять і в Латинській Америці, і в Скандинавських країнах. А в Білорусії драники з м'ясом або чаклуни є найулюбленішим і найшанованішим стравою.

На цій смачній сторінці представлені легкі та прості рецептикартопляних драників. З мінімальними витратами часу та фінансів можна приготувати швидке, ситне та дуже корисна стравана радість дорослим та дітям.

Класичний рецепт картопляних драників

Домогосподаркам-початківцям буде корисно освоїти цей простий класичний рецепт картопляних дранників. Покроковий процесприготування та корисні порадивід кухарів допоможуть швидко організувати ситний сніданок або легку вечерю.

Підготуємо необхідні інгредієнти:

• 6 картоплин;
• 1 яйце;
• 2 великі ложки борошна;
• 1 цибулина;
• сіль перець;
• 1 ложка сметани (за бажанням);
• олія рослинна для смаження.

Приготування:

Очищаємо картоплю та цибулю, дістаємо з полиці тертку або блендер.

Картоплю натираємо на дрібній або середній тертці, а ще краще пропускаємо разом із цибулею через подрібнювач! Драники швидше пропекуться і будуть ніжнішими!

Отримуємо ніжну повітряну картопляну масу! Якщо картоплю натирали на тертці, то сік, що утворився, краще злити. Для цього масу необхідно віджати та перекласти в іншу миску! До картоплі з цибулею додаємо яйце та борошно.

Жовток та білок краще розділити. Жовток одразу ввести в масу, а білок збити із сіллю до стійкої пінки, а потім додати до картоплі. Масу солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

Столова ложка сметани внесе до драників пишність, соковитість та приємну вершкову нотку.

Порційною ложкою викладаємо тісто на розігріту сковорідку з олією. Чекаємо, коли ободочки підрум'янюються, і акуратно перевертаємо коржики.

Після обсмажування готові драники краще покласти на паперовий рушник. Так зайвий жир піде з картопляних коржів і вбереться в папір. Хрумкі драники обов'язково сподобаються дітям, тому що за смаком вони трохи схожі на чіпси! Приємного та смачного хрускоту!

Картопляні драники з сиром – покроковий рецепт

У Білорусії картопляні драники готують з різними начинками. Наприклад, коржики із сиром і зеленню називаються пизи. Легкий рецептз покроковим приготуваннямрозкриє секрет цієї смачної страви.

Продукти:

• 6 картоплин;
• 1 морквина і 1 цибулька;
• 1 яйце;
• 150-200 г твердого сиру;
• 2-3 великі ложки борошна;
• кріп, зубчик часнику;
• спеції та олія.

Процес приготування у кількох пунктах:

1. Картопля, цибуля та моркву очистимо і пропустимо через м'ясорубку.
2. У овочевий фарш додамо яйце та борошно.
3. Добро приправимо спеціями і все ретельно перемішаємо.
4. Сир натрьом на треку, а кріп і часник дрібно нарубаємо. Змішаємо начинку!
5. На розігріту сковорідку кладемо порцію картопляного тіста, зверху трохи сирної начинки, а потім знову трохи картоплі. Акуратно розрівнюємо та чекаємо, щоб драник прихопився.
6. Перевертаємо коржики кілька разів і обсмажуємо з двох сторін по кілька хвилин.

Пизи готові! Подавати їх краще гарячими зі сметанкою та свіжим хлібом.

Рецепт картопляних драників з м'ясним фаршем

Картопляні драники з м'ясним фаршемродом із білоруської кухні. Рецепт старовинний, а ситні коржики з м'ясом по-іншому називаються чаклунами. Процес приготування нескладний і рекомендується всім любителям смачних та соковитих драників.

Інгредієнти для приготування:

• 1 кг картоплі;
• 350 - 400 грам свинячого фаршу;
• 1 маленька цибулина;
• 1 яйце;
• 1 зубчик часнику та будь-яка зелень;
• спеції, олія для смаження.

Приготування:

Очищену картоплю натираємо на дрібній тертці.

Щоб картопля не потемніла, додайте до неї 1 чайну ложку лимонного соку.

1. Натерту картоплю бажано перекласти в друшляк і видалити зайвий сік. Посолити, поперчити та розбити в масу 1 яйце. М'ясний фарш щедро присмачимо спеціями, часником і перемішаємо з нарізаною цибулею.
2. Саме час формувати пишні драники із м'ясом. Для цього на руку викладаємо тонкий шар картоплі, потім шар фаршу і знову шар картопляної маси. Краї акуратно затискаємо. Викладемо заготовки на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.
3. На гарячу сковорідку з олією викладаємо чаклуни. Обсмажуємо з двох сторін по 2-3 хвилини до твердої золотистої скоринки. Наприкінці смаження бажано кілька хвилин потримати драники під кришкою, щоб вони добре просмажилися.

Готові чаклуни викладаємо на паперовий рушник та перевіряємо одну котлетку на готовність. Картопляна скоринка має бути тонкою, а м'ясна начинка соковитою та просмаженою. Смачного!

Готуємо картопляні драники з грибами

У наступному рецепті як апетитна начинка будемо використовувати корисні грибочки. Картопля в драниках ідеально поєднується з цибулькою і смаженими печерицями. Процес приготування швидкий та витрата продуктів мінімальна!

Складові:

• 0,5 кг картоплі;
• 250 грам печериць;
• 2 цибулини;
• 1 яйце;
• 2 – 3 столові ложки борошна;
• олія для смаження;

Приготування:

1. Гриби та цибулю поріжемо на кубики і обсмажимо на олії. За цей час натрімо картоплю на середній тертці. Відіжмемо зайву рідину, посолимо, поперчіть і змішаємо картопляну масу з яйцем і борошном.
2. Розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Викладаємо шар картопля, потім шар грибочків і знову шар картопляної маси. Як тільки драники по краях підрум'яняться, настав час їх перевертати і обсмажувати з іншого боку.

Ароматні драники з грибами готові! Для красивої подачі знадобиться сметанка та нарізана зелена цибуля. Ситного та смачного обіду!

Як приготувати картопляні драники без борошна? Легко і просто!

Для тих, хто сидить на дієті наступний рецепт картопляних драників. У складі тесту немає борошна, і оладки виходять ніжнішими та повітрянішими.

Інгредієнти для тесту:

• 5 картопель;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• часник та спеції.

Приготування:

1. Щоб драники склеїлися за допомогою яєць і без муки, необхідно натерти картоплю на великій тертці. Терти краще в друшляк, щоб сік стікав у нижню чашу, а для тіста залишалася напівсуха картопляна маса.
2. Цибулину також можна натерти або дуже дрібно нарізати. Овочеву суміш добре приправити спеціями і змішати зі збитими яйцями.

Головний секрет смачних драників – їх потрібно приготувати доти, доки картопля не потемніла! Тож із процесом готування не варто затягувати!

1. Розігріваємо сковорідку та викладаємо картопляну масу порційною ложкою. Обсмажуємо коржики з двох сторін до твердої коричневої скориночки.

Подаємо гарячими та насолоджуємось чудовим смаком ситних картопляних оладок!

Оригінальний рецепт картопляних драників з курячою грудкоювиділяється способом приготування та подачею страви. Виходить смачний незакритий коржик із ситною начинкою, який можна приготувати навіть на святкову романтичну вечерю.

Приготуємо продукти:

• 4 картоплини;
• 250 грам курячої грудки;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки борошна;
• 50 г сиру;
• спеції та кріп для посипання.

Приготування:

1. Для початку підсмажимо цибулька до золотистої прозорості. Слідом приготуємо порізану дрібними шматочками грудку.
2. Картопля натираємо на великій тертці та віджимаємо сік. Розбиваємо в картоплю яйця, насипаємо борошно та щедро приправляємо спеціями.
3. Ретельно перемішуємо картопляне тісто і викладаємо на розігріту сковорідку великий круглий коржик. Акуратно розрівнюємо і чекаємо, щоб знизу трохи прихопилася.
4. Перевертаємо картопляний коржик. Викладаємо на одну половинку обсмажені грудки, цибулька, натертий сир і трохи кропу. Накриваємо шари другої половини коржика і злегка притискаємо.

Обсмажуємо драники з начинкою з двох сторін і для подачі на стіл викладаємо на гарну тарілку. Можна ситно нагодувати і дивувати домочадців такою простою і надзвичайно смачною стравою!

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування картопляних драників за класичним рецептом

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Рецепт картопляних оладок здавна був запозичений нашими кухарями із традиційної білоруської кухні. До речі, в Білорусії цю страву подають, чи не в кожному кафе та ресторані, через їхнє національне походження, а також низьку собівартість. Адже традиційно білоруські драники готуються виключно з картоплі та цибулі. Фантазія кухарів змінила традиційну кухню до невпізнання і тепер існує величезна різноманітність рецептів приготування цієї страви. Імпровізація – це чудово! Давайте перетворимо вашу кухню на куточок кулінарної творчості і спробуємо створити кілька найсмачніших рецептівм'яких, ароматних, гаряченьких драників. А ми з радістю розповімо вам кілька секретів про те, як приготувати драники з картоплі, та не прості, а різноманітні, на будь-який смак, навіть найрозпещеніший.

Класичні драники з картоплі

Це найбільш відомий рецепт, який готується на кухні будь-якої поважає себе господині. Для приготування 3-х порцій нам знадобиться:

• Картопля – 5-6 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 2-3 ложки.
• Сіль, перець – до смаку.
• Масло рослинне.
• Свіжа сметана.
• Млинна сковорідка або звичайна з товстими стінками.

Готуємо тісто:

Сиру картоплю, очищену від шкірки і промиту, натираємо на дрібній тертці (деякі господарки радять подрібнювати картоплю в м'ясорубці або блендером або ще масою інших способів. Всі поради хороші, ви можете вибрати саме той спосіб, який для вас прийнятний. Головне щоб подрібнена картопля представляла собою однорідну масу). Щоб картопля не потемніла, трьом швидко, змішуючи з цибулею, також перетертою в блендері. Вбиваємо яйце, додаємо борошно, сіль, перець, ретельно перемішуємо (є рецепти, де в тісто драників також додають ложку сметани, знову ж таки, експериментуйте). Якщо картопля виявилася занадто рідкою і виділила багато соку, його краще відібрати ложкою, інакше жарити буде незручно. Хоча якщо ви готуватимете з додаванням борошна сік не повинен сильно виділятися.

Смажимо:

Обсмажуємо драники на середньому вогні з двох боків до появи золотистої скоринки, потім можна зменшити вогонь і потримати блюдо під кришкою, драні вийдуть м'якими, соковитими. Якщо ви хочете, щоб вони були пожирнішими і вийшли хрусткими, кришкою не накривайте і додавайте трохи більше олії, головне не переборщити. Розмір теж має значення, якщо зробити їх трохи більшим, з'явиться можливість поекспериментувати з начинками. Три порції смажаться приблизно хвилин 15, тому вашим рідним недовго доведеться пускати слинки, куштуючи дивовижний аромат, що доноситься з боку кухні.

Подаємо на стіл:

Драні подають на стіл гарячими, щойно знятими зі сковорідки, зі свіжою сметаною. Смачно – пальчики оближеш!

Традиційні драники з картоплі без яєць

Традиційно білоруські драники готуються з картоплі та цибулі, без жодних добавок, у вигляді яєць чи борошна. Тому такий рецепт можна приготувати за будь-яких умов, головне, щоб на кухні була картопля. Нам знадобиться:

• Картопля – 1кг. (5-6 великих картоплин).
• Цибуля – 1 велика цибулина.
• Сіль, перець за смаком.

Готуємо тісто:

Сиру картоплю очищаємо, промиваємо і натираємо на дрібну тертку. Бажано все робити швидко, не дайте картоплі потемніти, інакше колір ваших драників виявиться не апетитним. Цибулю перетираємо в блендері (тільки не на тертці, отримайте багато сліз та величезну кількість цибульного соку), додаємо в картоплю. Туди ж сіль та перець. Ретельно перемішуємо. Надлишки соку відбираємо ложкою.

Смажимо:

На попередньо розпечену сковорідку викладаємо тісто, формуючи оладки. Обсмажуємо з обох боків на середньому вогні, потім можна потримати їх ще три хвилини на слабкому вогні під кришкою, щоб дранички пропеклися всередині і були м'якими.

Подаємо на стіл:

Поливаємо сметаною та їємо. Просто, але як смачно! Приготовлена ​​за цим рецептом страва досить пісна, тому якщо ви дотримуєтеся релігійних традицій, вам ніщо не зможе завадити скуштувати смачненьких, гарячих драничків навіть у великий піст. Звичайно, за умови, що від сметанки доведеться утриматися. До речі, щоб позбутися надлишків олії, готові драники краще викладати на паперовий рушник.

Драники з картоплі із сиром

Для приготування драників з цього оригінального рецептунам знадобиться:

• Картопля – 5-6 шт. (Великих).
• Цибуля – 1 шт. (Середня).
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 2-3 ложки.
• Сіль та перець – за смаком.
• Сметана.
• Рослинна олія.
• Пательня.

Готуємо тісто:

Очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо, натираємо на дрібну тертку (подрібнюємо блендером, кухонним комбайном, м'ясорубкою - як вам зручніше), також перетираємо і додаємо в тісто сир, цибулю. Туди ж кладемо яйце, борошно, перець та сіль, ретельно перемішуємо.

Смажимо:

На розпечену сковорідку викладаємо драники, обсмажуємо з кожного боку до апетитної золотистої скоринки. Можна смажити під кришкою, тоді драники будуть м'які, пишні, але не хрусткі. Щодо сиру: як варіант, можна не класти сир прямо в тісто, а посипати тертим сиром вже обсмажені, майже готові драники та потримати під кришкою, щоб сир розплавився.

Подаємо на стіл:

Драники потрібно їсти лише у гарячому вигляді. Тільки ви їх зняли зі сковорідки, одразу подавайте на стіл, полив сметаною. Або не поливати, а подати сметану окремо. Можна також використовувати будь-який інший соус, що підходить до картопляних страв.

Драники з картоплі з грибами

Напевно, ви погодитеся, що немає іншого інгредієнта, який настільки ж ідеально гармонує з картоплею, як смажені з цибулею грибочки. Чи це варена картопля або смажена, такий гарнір завжди буде їй прекрасною парою. Для приготування грибних драників нам знадобиться:

• Картопля – 1 кг (5-6 великих картоплин).
• Гриби – 300-350 р.
• Цибуля – 1 шт.
• Борошно – 2-3 ложки.
• Яйце – 1 шт.
• Спеції – за смаком.

Готуємо тісто:

Спочатку промиємо та очистимо гриби. Нарізаємо гриби шматочками. Цибулю очищаємо, подрібнюємо та обсмажуємо на розігрітій сковороді. Додаємо на сковорідку гриби, готуємо їх, доки повністю не випустять воду. Начинку знімаємо, нехай охолоне. А ми поки що займемося картоплею. Очищаємо і натираємо картоплю на дрібній тертці (або подрібнюємо іншим зручним для вас способом до утворення однорідної маси), вбиваємо 1 яйце, солимо, перчимо на смак, сюди ж викладаємо гриби, потім борошно і ретельно перемішуємо.

Смажимо:

На розпечену сковорідку вливаємо 2-3 ложки олії, розігріваємо і викладаємо тісто, формуючи невеликі оладки. Обсмажуємо драники на середньому вогні із двох сторін до повної готовності. Якщо тісто вийде занадто пухким або соковитим і розповзатиметься на сковорідці, можна додати ще 1 яйце і трохи борошна, щоб маса була більш щільною.

Подаємо на стіл:

Як варіант, можна не втручати гриби в тісто, а приготувати класичні драники більшого розміру, загорнути у них грибну начинкуі трохи прогріти на сковорідці. У будь-якому випадку їх ми ставимо на стіл гарячими, свіжими, рясно полив сметаною або подавши її окремо.

Драники з гарбуза з картоплею

Оригінальне поєднання таких овочів як гарбуз і картопля можна з легкістю перетворити на черговий шедевр кулінарного мистецтва – гарбузово-картопляні драники. Для приготування гарбузово-картопляних драників нам знадобиться:

• Гарбуз – 0.5 кг.
• Картопля – 5-6 середніх картоплин.
• Молоко – 0,5 склянки.
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 3-4 ложки.
• Сіль, перець – до смаку.
• Сметана.
• Рослинна олія.

Готуємо тісто:

Гарбуз та картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та натираємо на дрібній тертці. Молоко доводимо до кипіння, заливаємо картоплю і даємо трохи настоятися хвилин 5, потім молоко зливаємо. Змішуємо гарбуз з картоплею, додаємо попередньо відокремлені від білків жовтки, борошно, спеції та ретельно перемішуємо. Білки збиваємо в міцну піну і акуратно втручаємо в тісто.

Смажимо:

Для початку слід добре розжарити сковорідку, потім влити в ній 2-3 ложки олії та дати їй прогрітися. Викладаємо тісто, формуємо драники та обсмажуємо їх на середньому вогні спочатку з двох сторін до золотистої скоринки, а потім на повільному вогні тримаємо під кришкою ще хвилин 5, щоб драники добре пропеклися всередині.

Подаємо на стіл:

Знімаємо нашу гарбузову пишність з плити і тут же подаємо до столу, полив свіжою сметаною. М-м-м, смакота! Приємного вам апетиту.

У коржів з картоплі з піджаристою скоринкою є кілька назв. Деруни, латкес, кремзлики або решта – ось під якими іменами оладки з картоплі відомі у всьому світі. Майже одностайні в тому, як приготувати таку страву, національні кухнілише пропонують свої варіанти начинок. Чим же покращити смак страви, що подається з запалу та жару?

Як готувати драники з картоплі.

Тертий сирий овочПасльонові сімейства - основа всіх рецептів, але навіть це не абсолютно. Як приготувати картопляні драники, щоб вони дійсно були смачними, а не посинілою субстанцією, що ще на сковороді розвалюється? Принцип «натерти, перемішати, підсмажити і готове» може неприємно здивувати результатом і відрізнятися від красивого фото. Традиційний білоруський рецепт: натерті бульби змішують із мукою, яйцем, цибулею, а потім отриману масу треба смажити або запікати в духовці.

Найсмачнішими ж драники з картопляної маси вийдуть, якщо знати такі секрети:

• додавати цибулю, яка окислюючись, не дасть натертій картоплі потемніти;
• для зниження калорійності готові оладки з картоплі слід викласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайве;
• скоринка вийде хрусткою, якщо викладати їх готовими на тарілку одним шаром, а не чаркою.

Смачні рецепти драників із картоплі

Популярність цього ситної страви, що тане в роті, криється в простоті рецепту Як готувати картопляні драники, щоб вони вийшли смачними? Натертий сира картопляможна просто перемішати з|із| мукою|борошном| і яйцем, викласти на сковороду і підсмажити. Якщо ж до столу хочеться подати пишні, золотисті, з підсмаженою скоринкою і апетитні картопляні драники, то знадобляться корисні рецептиз варіантами начинок – від сиру, овочів до грибів чи фаршу.

Класичні

Перед нехитрим кулінарним процесом доведеться спочатку розлучитися з оманою, що тісто має бути рідким, як для оладок. Як зробити картопляні драники, дотримуючись традиції? Класичний рецепткартопляних драників припускає, що спочатку прибирають рідину, а потім приступають до обсмажування.

Складові:

• картопля – 5 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 50 г;
• цибуля – половина головки;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сирі бульби натерти, подрібнити цибулю, викласти в друшляк, даючи стекти рідини.
2. Потім додати яйця, перемішати, всипати борошно, спеції, знову ретельно перемішати.
3. Викласти на гарячу сковороду з олією, смажити, поперемінно перевертаючи.

З м'ясом

Ідеальний інший смак набуде готове блюдоякщо додати в основу багатий на білки продукт. Рецепт драників з картопля з м'ясом майже не відрізняється від класичного, додатковий інгредієнт лише потрібно подрібнити, наприклад, порізати на дрібні шматочки. В якості м'ясної начинкипідходить свинина, яловичина, курятина, а станом – свіже або копчене.

Складові:

• картопля – 1 кг;
• м'ясо (свинина) – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 50 г;
• цибуля – 1 головка;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порубати невеликими кубиками, подрібнити цибулю, підсмажуючи до золотистого кольору. Поєднати з посіченим м'ясом.
2. Сирі бульби натерти, віджати зайву рідину. Всипати борошно, сіль, перець, додати|добавляти| яйця, перемішати.
3. Зачерпнути тісто столовою ложкою, викласти на гарячу сковороду, додати чайну ложу м'ясної начинки, а зверху знову тісто. Обсмажити драники з картопляної маси з м'ясом усередині з двох сторін кілька хвилин, акуратно перевертаючи.

З фаршем

До традиційного рецепту не завадить додати продукт, який зробить готову страву повноцінною другою і дуже поживною. Як приготувати ? Правильно дотримуватись пропорцій, замінити борошно крохмалем, смажити на середньому вогні та подавати гарячими до столу – ось простий рецепт, який перетворює драники з картопляної маси з начинкою в .

Складові:

• картопля – 3-4 шт.;
• фарш – 300 г
• яйце – 1 шт.
• крохмаль – 25 г;
• цибуля – 1 головка.

Спосіб приготування:

1. Натерту картоплю і дрібно порізану цибулю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
2. Розбити яйце, збиваючи до появи бульбашок, всипати крохмаль, добре перемішати.
3. З'єднати дві частини, за допомогою ложки викласти на сковороду з олією, у центр трохи фаршу, зверху додати ще тіста. Після обсмажування оладки необхідно перекласти одним шаром на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

З сиром

Щоб зробити страву ситною, треба додати цей молочний продукт. Як приготувати картопляні драники з сиром? Підходить майже будь-який сорт, розплавляючись при підсмажуванні, він надаватиме готовій страві ніжний присмак. Посилити враження допоможе дует шинки із сиром, а хороша порада: подбати про добавку заздалегідь

Складові:

• картопля – 600 г;
• борошно – 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• шинка – 100-120г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 100 г;
• спеції – по щіпці;
• зелень – половина пучка.

Спосіб приготування:

1. Сир, картопля натерти, цибулю із шинкою дрібно нарізати, віджати сік.
2. Поєднати всі продукти, додати яйце, перемішати, висипати борошно, знову ретельно розмішати. За бажання додати спеції (сіль, перець), посічену зелень (кріп, петрушка).
3. Смажити приблизно п'ять хвилин, перевертаючи.

Поєднання двох видів овочів здатне будь-яку страву перетворити на кулінарну досконалість. Щоб зробити і картоплею, не знадобиться довго поратися з приготуванням. Якщо замінити обсмажування на запікання у духовці, то вийде пісне блюдо, але й підсмажені картопляні оладки з кабачком уплітатимуться з величезним задоволенням.

Складові:

• картопля – 6-7 шт.;
• кабачок (середнього розміру) – 1 прим.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно – 3 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Бульби, кабачок натерти на боці тертки з великими круглими отворами.
2. Цибулю дрібно нарізати, з'єднати з подрібненими овочами, віджати сік.
3. В отриману масу додати борошно, яйця, спеції (сіль, чорний перець).
4. Приготування однієї порції займе не більше 10 хвилин, а подати готове блюдо краще гарячим.

З картопляного пюре

У економних господарок не залишається зайвого, навіть якщо по обіді залишився гарнір. Є варіанти, як приготувати смачнішу та апетитну страву, наприклад, драники з картопляного пюре. Сиру натерту масу легко можна замінити, а рецепт вдасться урізноманітнити будь-якими начинками – від грибів до м'яса.

Складові:

• пюре – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• гриби – 100 г;
• борошно - 0,5 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1 чайна ложка;
• зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти, цибулю, гриби нарізати, разом обсмажити на сковороді.
2. Поєднати отриману масу з пюре, посолити, додати яйце, все борошно, ретельно перемішати продукти.
3. Готуватися знамените блюдо буде недовго, коржики необхідно обсмажувати пару-трійку хвилин, перевертаючи.

З грибами

Скарб у криниці кулінарних варіацій, що спокушає ароматом, смаком та видом на фото. Як робити картопляні драники з грибами? Підійдуть білі, лисички, грузді, печериці, свіжі або мариновані – все допоможе зробити готове блюдо смачним, пікантним, соковитим.

Складові:

• картопля – 800 г;
• цибуля – 100 г;
• гриби – 300-400 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 50 г;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Покрокову дію слід починати з миття, очищення, нарізки овочів, грибів.
2. Далі на окремій сковороді обсмажують гриби, цибулю.
3. За цей час натирають бульби, дають зайві рідини стекти.
4. Отриману масу, яйця, муку, спеції перемішують у великій мисці, потім додають підсмажені гриби.
5. Підсмажують оладки по 3-5 хвилин, перевертаючи, коли утворюється золотиста скоринка.

Без яєць

Навіть бажання скинути зайву вагу чи піст – це не привід відмовлятися від такої апетитної страви. Послідовники вегетаріанського способу життя знайдуть рецепт драників із картоплі без яєць корисним. Якщо слідувати покроковому опису, то проблем з приготуванням не виникне, тому що рецепт настільки простий, що немає потреби у фото.

Складові:

• картопля – 4 шт.;
• вершкове масло – 25 г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• борошно – 30 г;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. З натертої через великі отвори картоплі віджати сік.
2. Наслідуючи покрокову рекомендацію, треба всипати борошно, додати сметану, посолити.
3. Обсмажити картопляні драники на вершковому маслі до золотистої скориночки.

В духовці

Підходить цей спосіб приготування відомої страви для дієтичного меню або тим, хто слідкує за фігурою. Щоб не відмовляти собі в задоволенні, можна зробити картопляні драники у духовці. Калорійність такої страви мінімальна, процес готування не вимагає особливих витрат сил, а користь – це максимум збережених корисних речовин.

Складові:

• картопля – 400 г;
• сметана – 4 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• спеції – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Натерті бульби перемішати, додаючи яйце, борошно, спеції.
2. На підігріту сковороду вилити олію, викласти масу, формуючи оладки, обсмажувати кілька хвилин.
3. Взяти форму для випікання, поверхню змастити вершковим маслом, розкласти рівним шаром оладки, що вийшли, промазати сметаною, зверху - наступний шар.
4. Духовку нагріти до 180 градусів, доводити страву до готовності близько чверті години.

Без борошна

Смак ситної, добре знайомої з дитинства страви майже не зміниться, якщо відмовитися від традиційного компонента. Як приготувати картопляні драники без пшеничного борошна, адже вони можуть розповзтись? Секретів кілька: дуже дрібно натерти бульби, щоб вийшла однорідна маса, і добре віджати сік, повністю позбавляючись рідини.

Складові:

• картопля – 9 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• перець - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Натерту картоплю посолити, віджати через сито, даючи стекти соку.
2. Далі розбити яйця, перець, перемішати масу, залишаючи на 10 хвилин|мінути|.
3. На сильно розігріту сковороду тонким шаром викласти тісто, як на оладки. Підсмажити, перевертаючи, до золотистої скоринки.

З чим їдять картопляні драники

Важливо не лише знати, як приготувати улюблена страваз картоплі, але й уміти правильно подати. З чим їдять картопляні драники, які само по собі можуть замінювати хліб? Доречно доповнити порцію смаженою цибулею, свіжою нарізаною зеленню, тертим сиром. Ще гарячим цю страву подають із майонезом, кетчупом, томатним соком, грибним соусом, але класика – це сметана та трохи часнику для пікантності.

Відео

Одне з найвідоміших страв білоруської кухні, з картоплі, добре відоме і поза республіки. Звичайно, схожі страви зустрічаються у багатьох інших кухнях світу. Це і українські деруни, і російські терунці, і чеські брамбораки, і навіть американський хашбраун. І все ж, еталоном цих найсмачніших ароматних картопляних оладок стали саме драники. На перший погляд, у приготуванні драників немає нічого складного. Судіть самі, найпростіший традиційний рецепт цієї страви включає лише картопля та дрібку солі. І все ж таки, приготування навіть такого простої стравивимагає знання маленьких хитрощів та секретів. Секретів, які допоможуть вам приготувати по-справжньому смачні традиційні картопляні оладки. Давайте сьогодні спробуємо разом розібратися та запам'ятати, як приготувати драники з картоплі.

Як і будь-яка інша популярна народна страва, драніки славляться величезною різноманітністю рецептів приготування. Від будинку до будинку, від регіону до регіону змінюються способи приготування та інгредієнти цього смачної страви. Хтось натирає картопля для драників виключно на дрібній тертці, що деруть, інші ж визнають тільки ті драники, картопляна маса для яких була приготовлена ​​на тертці великої. Десь натерту картоплю змішують із невеликою кількістю солі та просто обсмажують. В інших же будинках не забувають додати до картоплі цибульку, а обсмажені драники додатково томлять у печі або духовці. І вже звичайно, додаткові інгредієнти не обмежуються однією лише цибулею. М'ясний фарш і шматочки рубаної птиці, овочі та гриби, свіжі трави та найрізноманітніші прянощі, всі ці та багато інших добавок дозволяють умілим господаркам урізноманітнити смак і аромат готових драників.

І навіть сама картопляна маса може бути приготовлена ​​трьома різними способами. Розрізняють масу тарковану, використовуючи натерту картоплю разом з соком, що виділився; масу клинковану, відціджуючи зайвий картопляний сік у конусовидному полотняному мішечку; і варену картопляну масу, готуючи драники з потовченої відвареної картоплі. Традиційно драники готують з таркованої маси, але в сучасній білоруській кухні всі три види картопляної маси використовують порізно або ж змішують і комбінують, намагаючись домогтися ще більшої різноманітності смаків від такої простої на перший погляд страви.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та секрети приготування, доповнивши їх перевіреними рецептами, які обов'язково підкажуть початківцям, як приготувати драники з картоплі.

1. Починаючи приготування драників, дуже важливо правильно вибрати картоплю. Справа в тому, що білоруська картопля відрізняється від картоплі російської підвищеним вмістом крохмалю. Завдяки цьому готові драники краще зберігають свою форму. Вибираючи картопля, зверніть увагу на міцні, зрілі бульби з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединкою. Обов'язково попросіть розрізати одну бульбу. Картопля з високим вмістом крохмалю відразу заіскриться в розрізі крохмальними крихточками, що містяться в соку. А ось від покупки молодої картоплікраще утриматися - низький вміст крохмалю в ньому не дозволить вам приготувати смачних та міцних драників. Якщо ж, всупереч очікуванням, куплена картопля містить недостатню кількість крохмалю, ви завжди зможете додати одну - дві чайні ложки крохмалю до готової картопляної маси.

2. Як згадувалося вище, традиційні драники готують із таркованої картопляної маси. Для приготування такої маси очищену сиру картоплю натирають на тертці. Залежно від рецепту і особистих переваг ви можете використовувати дрібну терку, що дере, звичайну дрібну терку і навіть терку велику. Якщо вам пощастить побувати в Білорусі, обов'язково пошукайте в місцевих магазинах спеціальну тертку для драників. Готову картопляну масу відіжміть від надлишків вологи і змішайте з додатковими в'язкими інгредієнтами. Як такі інгредієнти найчастіше виступають пшеничне борошно і картопляний крохмаль. Сучасна кухня допускає застосування кукурудзяного борошна тонкого помелу. Така мука надасть вашим драникам красивий золотистий відтінок. Уникнути малоапетитного відтінку сірого вашим драникам допоможе одна столова ложка холодного молока або кефіру, додана до сирої картопляної маси. Готове тістомає вийти досить рідким, але водночас в'язким.

3. Смажать драники, викладаючи ложкою невелику кількість картопляної маси на сковороду з розпеченою олією. Найсмачнішими і ароматними виходять драники, приготовані на хорошому топленому маслі, але й рослинна олія ваших драників не зіпсує, тільки не забудьте, що для смаження годиться лише рафінована олія. Наливайте масло на сковороду так, щоб драники були покриті ним до половини своєї товщини. Розігрійте масло на сильному вогні, викладіть ложкою тарковану масу так, щоб між драника залишалося не менше одного сантиметра вільного простору, і швидко обсмажте драники з двох сторін. Будьте вкрай обережні, постарайтеся не обпектися розпеченими бризками олії!

4. Давайте спробуємо приготувати найпростіші традиційні драники із цибулею! На дрібній тертці натріть одну цибулину і шість великих бульб картоплі. Відіжміть надлишки овочевого соку, додайте одне сире яйце, Одну ст. ложку кефіру, сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте картопляну масу і обсмажуйте ваші драники з двох боків, викладаючи невеликими порціями в розпечену топлену або олію. Готові драники відразу ж подавайте до столу. Окремо подайте сметану.

5. Дуже смачними виходять незвичайні драники з гарбузом. Очистіть та натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі, одну цибулину та 100 гр. м'якоті гарбуза. Відіжміть зайвий овочевий сік, додайте один подрібнений зубчик часнику, одне сире яйце і одну столову ложку сметани. Додайте сіль та чорний перець за смаком та ретельно перемішайте овочеву масу. Обсмажуйте в олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте гарячими зі сметаною або свинячими шкварками.

6. Тим, хто не представляє своєї трапези без м'яса, обов'язково припадуть до смаку драники з м'ясним фаршем. Очистіть та натріть на дрібній тертці 700 гр. картоплі та одну велику цибулину. Пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами по 150 гр. нежирної свинини та яловичини. Змішайте овочеву масу з м'ясним фаршем, додайте одне яйце, одну ст. ложку кефіру, дві ст. ложки борошна, сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте масу, що вийшла, і обсмажуйте драники в топленій або рослинній олії з двох сторін до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною, свіжою зеленню та овочами.

7. Смачні драники з грибами прикрасять ваше пісне меню. Одна склянка будь-яких сушених грибівзамочіть на 20 хвилин у невеликій кількості прохолодної води, потім ретельно промийте та відваріть у трьох склянках води протягом 15 хвилин. Грибний бульйон злити в окремий посуд, а гриби дрібно порубати. Дрібно наріжте одну цибулину і обсмажте її в невеликій кількості олії до золотистого кольору. 700 гр. картоплі натріть на дрібній тертці та відіжміть надлишки вологи. Змішайте картоплю, цибулю та гриби, додайте 4 ст. ложки борошна, сіль та чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Обсмажуйте драники в рослинному маслі з двох сторін до золотистої скоринки. Окремо приготуйте грибний соус. У сотейнику розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте 2 ст. ложки муки|борошна| і ретельно перемішайте. Потім, постійно помішуючи, додайте 2 склянки киплячого грибного бульйону і доведіть соус до кипіння. Додайте сіль та перець за смаком і, продовжуючи помішувати, варіть ваш соус до загусання протягом 2 – 3 хвилин. Готовий соусподайте до драників.

8. Дуже ароматними та смачними виходять драники з сиром. Очистіть та натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі та одну цибулину. Двісті грамів будь-якого твердого сиру натріть на великій тертці. Змішайте овочі та сир, додайте 5 ст. ложок борошна, два сирі яйця, 4 ст. ложки молока, сіль за смаком. Ретельно перемішайте тісто і обсмажте драники з двох сторін у олії на середньому вогні до золотистої скориночки. Подавайте гарячими з будь-яким гострим соусом та свіжою зеленню.

9. Надзвичайно смачними, ароматними та ніжними виходять драники, додатково запечені у духовці. Натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі та одну цибулину. Відіжміть зайвий сік і додайте до овочевої маси одне яйце, 1 ст. ложку борошна, сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте та обсмажте драники як завжди. В окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте дві цибулини, нарізані кільцями, і обсмажте до золотистого кольору. Коли цибуля буде готова, додайте до неї 200 гр. свинячої грудинки, нарізаної дрібними кубиками, сіль та чорний перець за смаком. Обсмажуйте м'ясо до готовності протягом 15 хвилин, часто помішуючи. Готові драники викладіть шарами в чавунний горщик або глибоку форму для запікання, чергуючи їх шарами смаженого м'яса з цибулею. Полийте все однією склянкою сметани і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 30-40 хвилин.

10. У вихідні дні драники з сиром можна подати на сніданок. Натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі та відіжміть зайву вологу. 200 грн. сухого нежирного сиру протріть крізь рідке сито або друшляк. Змішайте картоплю з|із| сиром, додайте|добавляйте| одне сире яйце, 1 ст. ложку борошна, по одній щіпці соди та солі. Ретельно перемішайте масу і обсмажте драники на середньому вогні в олії до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною або будь-яким кисло-солодким фруктовим соусом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів та оригінальних ідей, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати драники з картоплі