Вітаю вас, любі друзі! Сезон заготовок з помідорів у самому розпалі, і саме час приготувати смачні мариновані помідори на зиму. Цього року я збиралася готувати мариновані помідори на зиму в банках. Але цього літа ми гостювали з донькою у бабусі, і вона мені порадила приготувати мариновані помідори «пальчики оближеш».

Говорить все на вулиці готують ці мариновані помідори з оцтом, і не натішаться вдалими пропорціями маринаду. Бабуся у мене знатний «консерватор», багато знає, і ще багато вміє, тому бабусиного досвіду та смаку я довіряю беззастережно. Бабуся підказала, щоб мариновані помідори відповідали своїй назві, потрібно обов'язково до банку з помідорами додавати петрушку «у всіх проявах»: зелень, стебла, корінь.

Вона каже, що огірки «люблять» кріп, а помідори «люблять» петрушку. Тому до помідорів додавати кріп не потрібно, тільки петрушку. Забігаючи наперед, скажу, що рецепт маринованих помідорів без стерилізації, із потрійною заливкою. Наведених нижче пропорцій помідор і маринаду вистачає на трилітрову банку, тому розраховуйте продукти для консервації правильно. Якщо вам все ще цікаво, як маринувати помідори, тоді йдемо на кухню!

інгредієнти

• 1,5кг. помідор
• 1-2 шт. кореня петрушки
• ½ пучка зелені петрушки
• 1 шт. корінь хрону
• ½ шт. моркви
• 1 головка часнику
• 5-8 горошин чорного перцю
• 1-2 стручки гострого перцю

Марінад:

• 1,5 літра води
• 3 ст. цукру
• 1,5 ст. солі
• 65 мл. 9% оцту

Як маринувати помідори

Приготування маринованих помідорів на зиму починається з підготовки банок. Банки миємо, і стерилізуємо будь-яким зручним способом. Кришки теж можна заздалегідь проварити в окропі. Далі «трудомістка частина» рецепту: готуємо «смачні» доповнення до наших маринованих помідорів.

Чистимо і нарізаємо моркву, корінь хрону, корінь петрушки, не забуваємо про часник, зелень петрушки, чорний перець горошком і гострий перчик. На цьому етапі також не зайвим поставити грітися воду на плиту.

Потім черга помідорів: попередньо миємо помідори в проточній воді, а потім укладаємо в банки. Банки потрібно в процесі струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. Але в жодному разі не потрібно вдавлювати помідори банку, інакше в процесі консервації вони потріскаються.

Тепер заливаємо банки з помідорами окропом – це буде перша заливка.

Витримуємо банки з першою заливкою 20 хвилин, а потім зливаємо в окрему каструлю, бажано з відміткою об'єму в літрах, щоб розуміти, скільки нам потрібно зварити маринаду. Воду з першої заливки зберігаємо, ми готуватимемо на її основі маринад.

На основі води з першої заливки готуємо маринад: у каструлю з водою додаємо сіль та цукор, вливаємо оцет. Ставимо маринад на плиту, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння.

Киплячим маринадом заливаємо банки з помідорами - це буде третя заливка.

Відразу ж закочуємо банки з помідорами кришками, перевертаємо та укутуємо в ковдру на добу до повного остигання банок. Остилі помідори в банках прибираємо на зберігання у льох або темну комору. Мариновані помідори можна зберігати за кімнатної температури у квартирі всю зиму.

Ця заготівля не обмежується кількома рецептами. Варіантів приготування може бути так багато, що за день їх не перебереш. Відрізнятися вони можуть дуже сильно, починаючи зі способу нарізки: цілі йдуть помідори, часточки, половинки, пюре. І закінчуючи методом термообробки: варіння, гасіння, запікання, робота із сирими овочами. Також відмінності поширюються і на вибір продуктів, спецій, консервантів.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах помідори на зиму Пальчики оближеш:

Іноді консервуються одні помідори, включаючи спеції та приправи. Навіть цибуля може не вимагатися. Це найпростіше приготування під певні потреби. Наприклад, якщо потрібні цілі помідорки для використання в інших стравах, для подачі на стіл "у чистому вигляді", без присмаків. Цибуля, часник і свіжа зелень йде в банку разом із томатами, коли потрібно зробити ті ароматнішими. Останнім часом багато господинь полюбили додавати в маринад зерна гірчиці - вони надають страві особливого смакового відтінку.

Окрім стиглих червоних помідорів, у заготівлі можуть бути зелені, незрілі плоди. Щоправда, їх обов'язково треба закочувати окремо. Оскільки час соління та маринування сильно відрізняється – стиглі підходять набагато швидше. Разом із томатами облизувати пальчики можна і на огірки, кабачки, цукіні, патисони, болгарський перець, моркву. Найчастіше ці овочі нарізаються на шматки.

П'ять найшвидших рецептів помідори Пальчики оближеш на зиму:

Щоб плоди в банку та на тарілці виглядали привабливіше, можна грати квітами. Брати помідори червоні та жовті (головне, щоб однакового розміру та ступеня зрілості). Додавати до них щось зелене, біле, оранжеве. Вийде така кулінарна кольоротерапія на святковому столі. І на солодкість, і на радість.

Великі стиглі помідори, що висять на гілочці, радують око і викликають гордість у дачників. Так біда, консервувати їх на зиму неймовірно складно - в банку міститься зовсім небагато.

Пропоную заготовити помідори половинками за моїми рецептами. З цибулею та олією, стерилізувавши, або обійшовшись без стерилізації. Ділюсь не тільки рецептами, а й секретами найсмачніших заготовок.

Як заготувати помідори половинками.

Крім стандартного набору спецій – лаврового листочка, перцю, оцту, маринад у заготовці можна урізноманітнити пряними травами, зеленню.

Що додати до консервації:

Різні види перцю – гострий чилі, запашний горошок. Багато господинь міняють столовий оцет на яблучний. Особливо гарний оцет домашнього приготування. Він ніжніший, м'якший. У баночки кладуть базилік, петрушку, кріп, гірчичні зернятка, часник.

• На закатку відбирайте стиглі, щільних сортів із товстою шкіркою, томати. Вони збережуть форму під час стерилізації.
• Ділить помідори так, щоб розріз проходив по перегородках, тоді томат не розповзеться при термічній обробці, зерна не будуть неохайно плавати.
• Раджу укладати половинки розрізом донизу - більше увійде в ємність.
• Щоб у банку більше увійшло, у процесі наповнення постукуйте баночку об стіл, або трусіть, якщо боїтеся розбити. Щоб не сталося цієї неприємності, постільте на стільницю рушник, і стукайте на здоров'я.
• Після закочення банки не обов'язково укутувати. Помідори можуть бути м'якими.

Помідори половинками з цибулею та олією

Головна перевага рецепту - половинки не розвалюються, залишаються цілими. А розсіл виходить настільки смачним, що його можна пити окремо. Завдяки олії, вийде повноцінний салат. Відкривши баночку, вам не доведеться більше нічого додавати.

Знадобиться на літрову банку:

• Томати – скільки увійде.
• Цибулина.
• Палички гвоздики – 3 шт.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Соняшникова олія – велика ложка.

Для розсолу:

• Окріп – літр.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Сіль – ст. ложки.

Увага! Оцет у рецепті не передбачено. Але якщо є сумніви, влийте під кришку маленьку ложечку, тоді заготовка гарантовано не вибухне. Я не ллю, оскільки салат проходить стерилізацію, і чудово стоїть до весни.

Як заготовити салат:

1. Поділіть помідори на частини (половинки, чверті, якщо надто великі).
2. На денце літрових банок насипте цибулю, порізану кільцями (мені більше подобається товстими), гвоздику, горошини перцю. Налийте олію.
3. Наповніть банку часточками помідорів. Не утрамбовуйте сильно, інакше роздавляться.
4. Зваріть розсіл із передбачених рецептом інгредієнтів.
5. Залийте томати. Накрийте кришкою і відправте стерилізуватися на 15 хвилин. Після закрутіть, переверніть, дайте охолонути і помістіть у комору.

Мариновані помідори на зиму половинками

Ще один рецепт консервації половинок з олією та цибулею, але з оцтом. Про маринад можу сказати однозначно – пісня! Та й самі помідорчики виходять трохи солодкі, з невеликою кислинкою - смачні.

Покладіть у літрову банку:

• Помідори.
• Часникові зубчики – 3 шт.
• Цибулину (можна півтори).
• Рослинна олія – 2 великі ложки.
• Кріп – гілочка.

Маринад на 10 літрових банок (приблизно):

• Окріп – 3,5 літра.
• Цукровий пісок – 3 склянки.
• Столовий оцет – 2 склянки.
• Сіль – 2 ст. ложки.

Консервуємо:

1. Покладіть у банки порізану великими кільцями цибулю, часточки часнику. Зверху покладіть половинки томатів.
2. Зваріть маринад, закинувши в окріп спеції, і поваривши хвилин п'ять.
3. Залийте томати. Час стерилізації для літрових банок – 10 хвилин.

Половинки з гострим перцем

Гостренькі половинки та маринад не можуть не сподобаються, просто пальчики оближеш. Любіть «гаряче» — додайте більше перчика та часнику. Тут надається класичний рецепт заготівлі на зиму.

Візьміть на літрову баночку:

• Половинки томатів.
• Цибулина.
• Пекучий перець-чілі - шматочок в 1-2 див.
• Гілочки петрушки – пара штук.
• Часник – 3 зубчики.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець – 6 горошин.
• Пісне масло - 3 столові ложки.

На гостру заливку:

• Окріп – 2,5 літра.
• Сіль – 3 ложки.
• Цукровий пісок – 2 склянки.
• Столовий оцет – склянка.

Як заготовити мариновані половинки:

1. Складіть у кожну банку петрушку, шматочки стручкового перцю, горошини, лаврушку, кільця цибулі. Плісніть олію.
2. Покладіть половинки розрізом униз.
3. Зробіть маринад, розлийте банками.
4. Час стерилізації – 10 хвилин. банки відразу закочуються і остигають у перевернутому вигляді.

Рецепт салату «Пальчики оближеш» з половинок

Завдяки чудовому смаку салат завоював право увійти в золоту колекцію зимових заготовок з помідорів.

Знадобиться:

• Половинки томатів.
• Часник. Цибуля.
• Столовий оцет.
• Кріп, лавровий листок.

На смачний маринад:

• Вода – 3 літри.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Цукор – 8 ложок.

Як консервувати салат із половинок:

1. Відправте в кожну банку по зубчику часнику, 3 кільця цибулі, гілочку кропу, лист лавра, налийте столову ложку оцту.
2. Зваріть маринад із води зі спеціями. Коли сіль з цукром розпустяться, перелийте в заготовки.
3. Баночки простерилізуйте протягом 10 хвилин.

Як консервувати половинки помідорів з базиліком

Маленька гілочка базиліка дає особливу смакову нотку. Я давно кладу пряність у будь-які заготівлі на зиму із помідорів. Часом у банку лише базилік, і більше нічого. Рекомендую.

Для літрової банки:

• Томати половинками.
• Часник – 3 зубчики.
• Горошини перцю, запашного та чорного – по 6 шт.
• Базилік, петрушка – по 3 гілочки.
• Цибулина.
• Цукор – велика ложка.
• Оцет 9% – ложка.
• Сіль – маленька ложечка.
• Пісна олія – велика ложка.

Заправка на півтора літра окропу:

• Цукор – 6 ложок.
• Сіль – 2 ложки.

Заготовляємо:

1. Складіть у банки половину приправ, наповніть банку часточками томатів наполовину.
2. Після цього зробіть шар колечок з цибулі, інша половина приправ. Далі знову помідори догори.
3. Насипте сіль із цукровим піском, налийте оцет з олією.
4. Залийте окропом помідори. Залишилося стерилізувати заготівлю 10 хвилин, остудити, перенести на місце зберігання.

Помідори половинками – рецепт із гірчицею без стерилізації

Зерна гірчиці виступають додатковим консервантом, заодно надаючи деяку кислинку та гостроту помідорам.

На маринад:

• Окріп – літр.
• Сіль – столова ложка.
• Цукор – 3 великі ложки.
• Оцет 9% - 50 мл.

У кожну літрову банку:

• Гірчичні зерна – 2 маленькі ложечки.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Запашний перець – пара горошин.
• Гілочки петрушки.

Як маринувати:

1. Розділіть томати на частини. Намагайтеся різати по перегородках, щоб не було видно зерен.
2. Складіть на дно спеції, запропоновані у рецептурі. Поверх розкладіть шматочки помідорів.
3. Зробіть заправку з окропу та спецій. Розлийте по ємностях.
4. Через 10 хвилин, коли вміст прогріється, злийте у каструлю. Знову закип'ятіть, поверніть у банки. Закрутіть.
5. Остудіть у перевернутому вигляді та помістіть на зимове зберігання.

Відео-рецепт з покроковою розповіддю про консервування помідорів половинками на зиму. Вдалих вам заготовок!

Всім привіт! Сьогодні поділюся дуже смачним рецептом консервованих помідорів на зиму, різаних часточками чи половинками. Чим гарний цей рецепт? Тим, що сюди можна використовувати помідори, які не годяться для інших закруток, так би мовити, всю «некондицію». А в результаті виходять дуже апетитні та смачні часточки. Взимку зі баночки йде все повністю: і самі помідори, і розсіл з цибулею.

ІНГРЕДІЄНТИ

На банку 500 мл:

• ~ 300 г помідорів
• 1 невелика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 невелика парасолька кропу
• 1-2 листи вишні
• 1-2 листи смородини
• 1/2 лаврового листа
• 3-4 горошини чорного перцю
• 1-2 горошини запашного перцю

МАРІНАД (на 4 банки по 500 мл)

• 1 літр води
• 1 ст. солі (без гірки)
• 3 ст. л цукру (з гіркою)
• 50 мл оцту 9%

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Помідори моєму і нарізаємо часточками або половинками, залежно від розміру помідора.

Цибулю та часник почистимо.

Нарізаємо цибулю кільцями завтовшки приблизно 5 мм.

Пряну зелень промиємо проточною водою.

Банки та кришки заздалегідь добре промиті та простерилізовані.

Викладаємо на дно банки невелику кількість кілець цибулі.

Додаємо листя вишні, невелику парасольку кропу, зубчик часнику, листя смородини, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком.

Ви можете додавати абсолютно будь-які прянощі та спеції за своїм смаком, бажанням та наявністю.

Укладаємо шар нарізаних помідорів, зрізом униз.

Потім ще шар цибулі та ще ярус помідорів.

Наливаємо в каструлю воду, кладемо сіль, цукор і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння. Слідкуємо, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Вимикаємо вогонь та вливаємо 50 мл столового 9% оцту.

Заливаємо гарячим маринадом банки із помідорами.

Накриваємо стерильними кришками, але не закручуємо.

У каструлю відповідного розміру кладемо серветку.

Встановлюємо банки і наливаємо гарячу воду, до плічок банок.

Стерилізуємо при слабкому кипінні:

Підлога літрові банки 7-8 хвилин, літрові банки 15 хвилин.

Через необхідний час, акуратно дістаємо банки і щільно закупорюємо.

Перевертаємо, добре укутуємо і залишаємо до повного остигання.

Подавати такі помідори дуже зручно - відкриваєш баночку і на столі вже готовий салат! Взимку з картоплею, що може бути смачнішим?.. 

Подробиці та деталі приготування можна подивитися у коротенькому відео рецепті нижче.

Приємного вам апетиту!

КРОКОВИЙ ВІДЕО РЕЦЕПТ

Також Вас можуть зацікавити інші рецепти помідорів на зиму:

Мамині ПОМІДОРИ на Зиму БЕЗ УКСУСУ

Солодкі мариновані помідори на зиму

Консервовані ПОМІДОРИ з солодким перцем

Помідори «Пальчики оближеш», консервовані у банку – це чудовий спосіб згадати смак літа. Взимку, коли нам не вистачає свіжих овочів та фруктів, продукти з томатів чудово доповнюють нашу дієту.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів консервації помідорів. Кожна господиня щороку хоче дивувати свою сім'ю чимось новеньким та смачненьким. Дані рецепти не тільки вражають вашу сім'ю, але й дозволять насолоджуватися смаком заготовок рік у рік.

Помідори - це одні з найкорисніших овочів, які ми можемо споживати цілий рік. Натуральний червоний барвник, що міститься в них, - лікопін, є одним з найсильніших антиоксидантів. Завдяки цьому помідори запобігають атеросклерозу та онкологічним захворюванням.

Важливо, що томати не втрачають цих властивостей під час термічної обробки під час консервації. Тому, незалежно від способу приготування, будь то в сирому вигляді або вареному, помідори мають багаті поживні властивості.

У поєднанні з відповідними травами, такими як базилік або орегано, вони набувають дійсно чудових смакових якостей. Тому не дивно, що з'явилося так багато рецептів консервації на зиму, які допоможуть зберегти здоров'я та нагадають нам про літо.

Мариновані помідори «Пальчики оближеш»: рецепт на зиму

Цей рецепт закочення на зиму неймовірно смачний. Така консервація стане чудовим доповненням до обіднього столу, а також чудовою закускою на будь-яке свято. А найголовніше, цей рецепт дуже простий. Тому багато сил та часу на нього не витратиться.

Щоб приготувати цей рецепт потрібно 3-4 кілограми помідорів, 5-6 штук цибулі. Для маринаду нам знадобиться:

• 2 л чистої води;
• 2 ст. л. солі з невеликою гіркою;
• 6 ст. л. цукру;
• 35 шт. перцю запашного;
• 25 шт. лаврового листа;
• 1/3 ст. оцту;
• Соняшникова олія.

Етапи роботи:

Будьте певні, що такі помідори сподобаються всім членам сім'ї.

Другий спосіб приготування консервації

Як правило, кожна господиня закриває помідори відразу за декількома рецептами. Цей рецепт консервованих помідорів «Пальчики оближеш» на зиму не схожий на інші.

Він досить трудомісткий та довгий у приготуванні, але результат себе виправдовує. Томати, приготовлені таким способом, чудово підходять до м'яса, бутербродів та салатів.

Інгредієнти (на 0.5 л банку):

• 1 кг помідорів коктейльних сортів (бажано брати і червоні та жовті);
• 4 ст. л. олії оливкової;
• 1 зубочок часнику;
• Сіль, перець, щіпка цукру;
• 1 гілочка чебрецю;
• Листя базиліка.

Марінад:

• Ложка каперсів;
• 1 зубчик часнику;
• Соняшникова олія;
• 6-7 ст. л. олії оливкової.

Підготовка:

1. Розігрійте духовку до температури 230 °C. Вимийте томати і розділіть їх навпіл. Невеликою чайною ложкою видаліть м'якоть з помідорів (м'якуш можна використовувати для салату або соусу). Оброблені помідори викласти в жароміцний посуд;
2. Зверху на томати рівномірно полити 4 столові ложки оливкової олії, посипати подрібнений часник, сіль, перець та додати щіпку цукру; Доповнюємо всі гілочкою чебрецю і порваними листочками базиліка;
3. Далі акуратно все перемішуємо і ставимо в сильно розігріту духовку. Як тільки помідори опинилися всередині духової шафи, одразу вимикаємо її. Залишаємо томати на 12 годин;
4. Як тільки час минув, дістаємо їх і кладемо в заздалегідь стерилізовану банку. Зверху додаємо цілий очищений зубчик часнику, каперси та заливаємо сумішшю з оливкової та соняшникової олії. В результаті повинні вийти цілі помідори, залиті олією. Зберігати їх необхідно у закритій банці в холодильнику.

Порада: помідори варто почати готувати ввечері, щоб вони нудилися в духовці всю ніч.

Солення «Пальчики оближеш» із часточок помідор

Смак солінь безпосередньо залежить від приправ, які додаються. В даному рецепті засолювання помідорів часточками «Пальчики оближеш» на зиму використано класичне поєднання добавок, що вигідно підкреслюють смак овочів.

Інгредієнти:

• 1 кг зрілих помідорів;
• 10 зерен чорного перцю;
• Шматок палички хрону;
• 1 ст. л. солі;
• 3 гілочки кропу із суцвіттями;
• 1 цибуля
• 10 зерен гірчиці;
• 6 шт. лаврового листа;
• 3 вишневі листочки.

Томати ретельно вимити, видалити плодоніжки та в декількох місцях пробити вилкою. Укласти помідори та спеції шарами в посуд із керамоматеріалу. Перший шар складається з помідорів, на які кладемо перець, хрін і кріп. І так остаточно.

У каструлі варимо розсіл: літр води, сіль, гірчиця, цибуля, нарізана соломкою, листя вишні та лаври. Заливаємо томати розсолом, накриваємо та залишаємо на 3 дні до закваски.

Після цього необхідно перекласти томати в стерилізовані банки і залити розсолом, що залишився. Банки простерилізують 15 хвилин. Потім закатати, укласти кришкою донизу і укутати.

Такі несхожі один на одного рецепти помідорів «Пальчики оближеш» будуть радувати ваших рідних у зимовий період.

Взимку без консервації важко уявити домашній обід. Бо в зимовий період свіжі овочі коштують величезних грошей. Тому господарки запасаються овочами ще з літа.

Дані 3 рецепти закупорки томатів відрізняються за складом та способом приготування. Тому свій рецепт зможе підібрати кожна господиня.