Суп з грибами та картоплею – традиційна страваросійської кухні, як чудово втамовує голод, а й доставляє справжнє задоволення любителям страв з дарів лісу. Скільки кухарів, стільки і рецептів: для цього першого блюда беруть різні гриби, додають сир, молоко, вермішель, перловку та інші інгредієнти. Про те, як приготувати суп з грибами та картоплею по класичним рецептам, ви дізнаєтеся, з цієї збірки.

Рецепт супу з грибами, картоплею та вермішеллю

Суп із сухих грибів

Берете сухі гриби, ретельно миєте, потім замочує і залишає на годину. Через відведений термін ставте каструлю на вогонь і варіть гриби у тій же воді хвилин двадцять. Потім додаєте нарізані овочі: 1 головку цибулі, 3 картоплини, 1 моркву, жменьку вермішелі та 30 г вершкового масла.

Ще через п'ятнадцять хвилин супчик можна їсти, звичайно, зі сметаною.

Замість сухих грибів дуже зручно взяти пакет заморожених або банку печериць. власному соку. У першому випадку, висипавши гриби у воду, варіть їх 15 хвилин, у другому, використовуючи консервовані, доводьте їх до кипіння і відразу кидаєте овочі. До речі, розсіл, у якому плавали гриби, можна вилити разом із ними на суп, буде смачніше.

Суп з опеньків

• 2 жмені сушених опеньків,
• вода,
• 3 картоплини,
• 1 морква,
• 1 цибулину,
• вершкове масло,
• сметана,
• жменя тонкої вермішелі,
• сіль.

1. У каструлю покласти опеньки, залити теплою водою (1,5 л), дати постояти 20 хв. Гриби вийняти, покришити, покласти назад у киплячий бульйон. Додати картопля, нарізану кубиками і обсмажену на вершковому маслі, терту моркву і дрібно нарізану цибулину, вермішель, посолити.
2. ?Подавати суп з грибами, картоплею та вермішеллю зі сметаною та грінками з білого хліба.

Суп із гливи з вермішеллю

• 200 г свіжих грибів,
• 1 цибулина,
• 2 картошини,
• 1 корінь петрушки,
• 1 морква,
• вода (або курячий бульйон),
• 1 ст. ложка вершкового масла,
• 60-80 г вермішель,
• подрібнена зелень петрушки,
• сіль за смаком.

1. ?Картопля нарізати кубиками, скинути в киплячу воду (бульйон). Нарізані кружальцями цибулю, петрушку та моркву помістити до звареної картоплі (або бульйону). Коли овочі майже готові, покласти нарізані невеликими шматочками гриби і варити на слабкому вогні 10-15 хв.
2. Потім додати окремо зварену локшину та посолити. Перед подачею заправити зеленню петрушки.

Як приготувати суп-пюре з грибами та картоплею

Потрібно:

• Картопля,
• молоко,
• бульйон,
• сушені чи свіжі гриби,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування.

Очистіть картоплю і відваріть її в трохи підсоленій воді. Готову картоплю проверніть через м'ясорубку. Пюре залийте гарячим молоком та ретельно розмішайте. Потім розбавте це пюре гарячим бульйоном і розмішайте, в результаті повинен вийти суп потрібної густини.

Гриби, сушені або свіжі, обсмажте на олії з додаванням шаткованої цибулі. Гриби поперчіть та посоліть. Готові гриби викладіть у суп-пюре з картоплею і ще раз прокип'ятіть.

Рецепти супів-пюре з лісовими грибами та картоплею

Грибний суп-пюре на курячому бульйоні

• 200 г свіжих білих грибів
• 100 г сухих білих грибів
• 2 цибулини,
• 50 мл рослинної олії,
• 100 г стеблового селери,
• 400 г картоплі,
• 1 ст. ложка сметани,
• курячий бульйон,
• сіль,
• білий перець.

1. ?Картопля очистити і відварити у воді. Очищені та нарізані цибулю та селеру обсмажити в маслі.
2. Сухі гриби замочити у теплій воді на 1 год, потім дрібно нарізати. Білі гриби варити майже до готовності у підсоленій воді.
3. Картопля, цибуля, селера, печериці та розмочені сухі гриби подрібнити в блендері до однорідної консистенції та перекласти в горщик. Додати курячий бульйон (до горлечка горщика), сіль та перець.
4. У горщик покласти 3-4 білих гриби (бажано цілих) на одну порцію і сметану. Горщик із супом-пюре з грибів і картоплі щільно закрити кришкою і поставити в помірно розігріту духовку. Тримати там до готовності до вмісту.

Суп-пюре із лісовими грибами

• 500 г свіжих лісових грибів (краще білих),
• 3 картоплі,
• 30 г цибулі,
• 4 ст. ложки вершкового масла,
• 2 ст. ложки пшеничного борошна,
• 1,5 л курячого бульйону,
• 3 яєчні жовтки,
• 250 мл вершків,
• петрушка,
• селера.

1. Щоб приготувати суп-пюре з грибами і картоплею за цим рецептом, дрібно нарізану цибулю потрібно обсмажити в сковороді. Додати ретельно вимиті та нарізані гриби та смажити 5–10 хв при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню, при постійному помішуванні додати картоплю, дрібно нарізану, потім через 10 хв борошно, влити бульйон і варити 40-50 хв на слабкому вогні.
2. Потім бульйон злити, петрушку і селеру вийняти, гриби і картопля пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито). Все змішати із бульйоном.
3. ?Вилкою (або віночком) збити яєчні білки, додати вершки і при безперервному помішуванні тонким струмком ввести суміш в суп. Після цього посолити суп-пюре з лісовими грибами та картоплею до смаку, прогріти на водяній бані до температури не вище 70 °C.

Рецепт крем-супу з грибів, картоплі та вершків

• Картопля 600 г
• Печериці 300 г
• Цибуля 200 г
• Вершки 20% - 500 мл
• Рослинна олія за смаком
• Сіль за смаком
• мелений чорний перець за смаком

1. Для приготування за цим рецептом крем-супу з грибів картопля потрібно почистити, нарізати кубиками. Залити водою так, щоб вона лише покривала картоплю, посолити, відварити до готовності.
2. Цибулю дрібно покришити. Гриби нарізати. Обсмажити цибулю на олії. Додати гриби, трохи посолити. Смажити доти, доки не випарується вся рідина.
3. Потім картопля (воду злити) та гриби подрібнити у блендері. Перелити суп у каструлю, додати вершки, трохи поперчити. Довести крем-суп з грибами та картоплею до кипіння, але не кип'ятити (при розігріві також доводити до кипіння, але не кип'ятити).

Як приготувати курячий суп з картоплею та грибами

Складові:

• 0,5 кг курячої грудки
• 4 бульби картоплі
• 1-2 шт. цибулі
• 2 моркви
• 300 грн. грибів
• масло рослинне
• зелень
• спеції та сіль

Для початку приготуємо насичений курячий бульйон. Для цього вимиту курячі грудкикладемо у каструлю з холодною водою. На сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо накип і зменшуємо газ. Даємо бульйону потім годинник-півтора, не забуваючи видаляти піну, щоб він вийшов максимально прозорим. У цей час готуємо інші інгредієнти. Тепер займемося грибами. Якщо вони сушені, замочуємо їх у окропі на 20-30 хвилин. Відкидаємо в друшляк і ретельно промиваємо під проточною водою. Свіжомороженим грибам даємо час розтанути.

Свіжі гриби миємо та даємо стекти воді. Нарізаємо гриби будь-яким зручним способом: пластинками або кубиками. Дрібно шаткуємо цибулю, моркву натираємо на середній тертці. Робимо з овочів засмажку на олії. Додаємо в сковороду нарізані гриби і нудимо на повільному вогні до готовності. Коли курячий супз картоплею та грибами буде готовий, дістаємо м'ясо та обробляємо його на шматочки.

Рецепт супу з грибами, картоплею та м'ясом

• 400 г телятини,
• 600-800 г картоплі,
• 400 г печериць (або 150 г білих грибів),
• 150 г цибулі,
• 150 г моркви,
• 250 мл хлібного квасу,
• 100 г локшини,
• вода,
• 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки,
• кропу та селери,
• сіль та перець за смаком.

Спочатку зварити лише м'ясо (30 хв), потім додати свіжі гриби та картопля, довести їх до готовності. Покласти локшину та варити ще 10 хв. Потім приєднати квас і обсмажену в олії цибулю і моркву. Кип'ятити суп з грибами, картоплею та м'ясом 10 хв, заправити зеленню петрушки, кропу, селери та гострим перцем.

Як приготувати супи з грибами, картоплею та перловкою.

Класичний грибний супз перлівкою

• гриби свіжі чи заморожені - 300 г,
• перлова крупа - 0,5 склянки або трохи більше,
• картопля - 5-6 шт,
• цибуля ріпчаста - 1 шт,
• рослинна олія для смаження,
• зелень петрушки або кропу,
• сіль,
• свіжомелений перець
• 2 лаврові листи,
• 4-5 горошин запашного перцю

Приготування:

Перлову крупу промити, залити склянкою гарячої водиі розпарити ~1-2 години.

Гриби перебрати, промити та нарізати середніми шматочками.

У каструлі довести до кипіння ~2,5-3 літри води, покласти гриби та довести до кипіння.

Зняти піну, а відвар додати лавровий лист і горошини перцю.

Варити гриби ~ 15 хвилин, потім вийняти з каструлі за допомогою шумівки і перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

У грибний відвар покласти перлову крупу (злив воду, в якій вона розпарювалася) і варити ~30-40 хвилин до напівготовності.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.

У сковороді із розігрітим рослинним маслом обсмажити цибулю до м'якості.

Цибулю перекласти в миску, намагаючись, щоб у сковороді залишилося якнайбільше олії.

У сковороду, де смажився лук покласти гриби і готувати, помішуючи, ~8 хвилин.

До обсмажених грибів додати цибулю, посолити, поперчити та перемішати.

Картопля вимити, очистити, ще раз вимити та нарізати кубиками.

Додати кубики картоплі та гриби з цибулею в каструлю, перемішати та варити ~20-25 хвилин, до повної готовності перлової крупиі до м'якості картоплі.

За 10-15 хвилин до готовності суп посолити за смаком і поперчити.

В готовий супдодати рубану зелень, накрити кришкою і дати настоятися ~10-15 хвилин.

Подавати суп з грибами, картоплею та перловкою гарячим, посипавши, свіжою зеленню петрушки або кропу.

Гриль грибний з перловою крупою

• 100 г сушених грибів,
• 2 картошини,
• 1 цибулина,
• вершкове масло,
• 1 морква,
• коріння петрушки,
• 50 г перлової крупи,
• сіль,
• сметана.

1. Сухі та промиті гриби замочити на 2-3 год, потім зварити до готовності, відокремити від бульйону і посмажити разом з цибулею на вершковому маслі.
2. Окремо посмажити моркву та коріння петрушки і відварити перловку та картопля. Потім підготовлені продукти з'єднати з бульйоном, посолити та варити до готовності. Подавати страву зі сметаною.

Рецепт сирного супу з грибами та картоплею

Складові:

• Печериці – 350 гр.;
• Морквина – 1 шт.;
• Плавлений сирок – 400 гр.;
• Куряча грудка – 200 гр.;
• Цибуля – 1 головка;
• Картопля – 600 гр.;
• Вода – 3 л;
• Трохи солі та чорного перцю;
• Зелень кропу – 100 гр.;
• Олія соняшникова – 30 мл.

Для приготування цього сирного супу з грибами та картоплею потрібно зварити бульйон із курки. З грудки знімаємо шкіру, добре промиваємо, закладаємо в каструлю і, заливши підсоленою водою, ставимо варити на плиту. Через 30 хвилин бульйон буде готовий, м'ясо з нього виймаємо, викладаємо на окрему тарілочку.

Овочі для супу ретельно миємо, чистимо. Морквинку трьом, картоплю ріжемо кубиками, а цибулю рубаємо, якомога дрібніше.

Печериці споліскуємо, освіжаємо зрізи на ніжках, чистимо, нарізаємо слайсами. Остиглу грудку ріжемо кубиками.

Доводимо бульйон до кипіння – першим закладаємо картопля. Тим часом, готуємо в сковорідці з рослинним маслом овочеву піджарку. Для цього розжарюємо олію, смажимо цибулю до прозорого стану. Додаємо моркву, перемішуємо, смажимо овочі до напівготовності. На цьому етапі закладаємо нарізані гриби, готуємо їх доки не випаруватись весь грибний сік.

Коли картопля трохи провариться, додаємо курочку та вміст сковороди, все, перемішавши, варимо до повної готовності. Наприкінці вводимо плавлені сирки, весь час, заважаючи, щоб не утворилися неапетитні грудочки. Після цього приправляємо супчик сіллю з|із| чорним перцем за смаком.

Перед подачею сирний супз грибами та картоплею зелень кропу дрібно рубаємо, присипаємо нею суп зверху та поспішаємо подати страву теплим.

Як приготувати суп із свинини з грибами та картоплею

• 1,5 л води
• 400 г свіжих печериць,
• 300 г свинини,
• 1 середня морква,
• 3–4 картоплини,
• 1 шматочок кореня селери,
• 1 цибулина,
• 10 мл рослинної олії,
• 50 г сметани,
• сіль,
• перець та зелень за смаком.

1. ?Щоб приготувати суп із грибами та картоплею за цим рецептом, з м'яса потрібно зварити бульйон. За 30 хвилин до готовності м'яса покласти в бульйон нарізану кубиками картопля, настругану соломкою моркву та селеру. Варити до готовності овочів.
2. За 5–7 хв до закінчення варіння додати нарізані крупними часточками печериці, обсмажену в олії цибулю, сіль та перець.
3. Перед подачею на стіл суп зі свинини з грибами та картоплею заправити сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Рецепти супів із сушених грибів з картоплею

Суп грибний з селери та часником

• 8-10 г сушених грибів,
• 200 г картоплі,
• 25 г моркви,
• 30 г селери,
• 12-15 г цибулі,
• 3 г борошна,
• 1 часточка часнику,
• вода,
• кмин,
• зелень.

1. Щоб приготувати суп із сушених грибів з картоплею за цим рецептом, моркву та коріння селери потрібно нарізати соломкою та спасерувати. Вимочені у воді сухі гриби відварити та нарізати соломкою. Картопля нарізати, опустити в киплячий відвар і варити до напівготовності.
2. ?У пасероване борошно додати кмин, гриби, коріння, цибулю і гасити 6-8 хв. Потім покласти заправку в суп та довести до готовності. Додати в суп із сушених грибів з картоплею розтертий із сіллю часник, подрібнену петрушку і заправити відваром коріння.

Щи наваристі з грибами

• 5-6 білих сушених грибів,
• 4 картоплини,
• 600 г квашеної капусти,
• вода,
• 1 ст. ложка пшеничного борошна,
• 2 середні моркви,
• 2 корінці петрушки,
• 1 головка цибулі,
• 1 ст. ложка томату-пюре,
• 2 ст. ложки жиру,
• лавровий лист,
• сіль,
• перець за смаком.

1. Із сушених грибів зварити бульйон. Відварені гриби вийняти та нарізати кубиками. Картопля нарізати на дрібні кубики.
2. ?Квашену капусту згасити з корінням і цибулею, нарізаними грибами, пасерованим борошном, томатом-пюре, перцем, лавровим листом і сіллю. Покласти все в киплячий грибний бульйон і варити 5-10 хв.
3. ?Готові щі подати зі сметаною та подрібненою зеленню.

Як приготувати суп з грибами і картоплею?

Суп грибний на молоці

• 100 г сушених грибів,
• 150 мл молока
• вода,
• 50 г рису,
• 30 г моркви,
• 25 г цибулі,
• 1 ст. ложка соняшникової олії,
• 50 г картоплі,
• спеції,
• пряні трави,
• сметана.

1. Сушені гриби можна залити теплим молоком на 2-3 год.
2. Після цього гриби віджати, нарізати і опустити в киплячу воду.
3. Потім додати рис, підсмажену на соняшниковій олії моркву та цибулю, картоплю, спеції (влітку можна додати пряні трави).
4. Подавати молочний суп з грибами та картоплею зі сметаною.

Суп молочний із сироїжок з картоплею

• 300 г сироїжок,
• 300 г картоплі,
• 100 мл молока
• вода.

1. ?Промиті та нарізані шматочками сироїжки варити з нарізаною брусочками картоплею.
2. ?За 5–10 хв до готовності цей простий суп із грибами та картоплею заправити молоком.

Молочний суп із замороженими грибами та картоплею

• 1 л води (або бульйону),
• 300 г печериць швидкого заморожування,
• 2 ст. ложки борошна,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 1 картоплина,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 2 яйця,
• 1 ст. ложка молока,
• 100 мл вершків,
• сіль за смаком.

1. Печериці розморозити, нашаткувати. З'єднати їх з очищеними та нарізаними морквою та цибулею, згасити у сковороді з вершковим маслом (5 хв).
2. Борошно підсушити, розвести молоком і змішати з тушкованими овочами та грибами. Перекласти масу в горщик.
3. Яєчні жовтки відокремити від білків, змішати з вершками, довести до кипіння в невеликій ємності, ретельно помішуючи, влити в горщик. Додати очищену та нарізану кубиками картопля, воду або бульйон.
4. Горщик закрити кришкою і поставити молочний суп з грибами і картоплею в помірно розігріту духовку на 35-40 хв.

Рецепти супів зі свіжими грибами та картоплею

Суп із білих грибів із овочами

• 300 г свіжих грибів,
• 1 цибулина,
• 200 г свіжої капусти,
• 2 картоплини,
• 1 пучок зелені петрушки та селери,
• 120 г сметани,
• вода,
• сіль,
• перець.

1. Гриби відварити у воді. Бульйон процідити, гриби нарізати соломкою.
2. У горщик шарами викласти овочі: очищені та нарізані кубиками картопля та цибуля, нашатковану капусту, рубану зелень, сіль та перець. Влити грибний бульйон. Закрити горщик кришкою і поставити його в помірно розігріту духовку на 35 хв.
3. При подачі до столу в суп із картоплі покласти свіжі гриби та заправити його сметаною.

Суп із свіжих грибів

• 300-400 г білих,
• 3 картоплини,
• 1 морква,
• 1 цибулину,
• 30 г вершкового масла|мастила|.

Підготовлені гриби кладемо в каструлю, заливаємо водою та варимо, знімаючи піну, хвилин тридцять. Найкраще, коли вони вперше закиплять, воду злити та налити нову. Потім додати в каструлю порізану картоплю, головку цибулі, моркву. Можна додати жменьку локшини та вершкового масла. У приготовлений за цим рецептом суп із свіжих грибів з картоплею обов'язково покладіть сметану і не забудьте посолити.

Суп грибний з картоплею

• Свіжі гриби 500 г
• Вершкове масло 2 столові ложки
• Вода 2 л
• Картопля 5 штук
• Морква 2 штуки
• Корінь петрушки 1 штука
• цибуля 1 головка
• Соняшникова олія 30 г
• Сіль за смаком
• мелений чорний перець за смаком
• Лавровий лист 1 штука

1. Для приготування цієї страви беремо будь-які свіжі гриби, чистимо їх, нарізаємо пластинками та обсмажуємо з двома столовими ложками вершкового масла.
2. Обсмажені гриби перекладаємо в каструлю, заливаємо двома літрами окропу та варимо на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
3. Нарізаємо соломкою 5–6 бульб картоплі та 2 великі морквини.
4. Корінь петрушки та цибулину нарізаємо дрібними кубиками (овочі краще злегка обсмажити на олії).
5. Овочі складаємо в суп, додаємо сіль, перець, лавровий лист і варимо ще 20-30 хвилин до готовності картоплі.
6. Подавати грибний суп зі свіжих грибів із картоплею можна зі сметаною, майонезом або шматочком вершкового масла.

Суп картопляний зі свіжими маслятами та кропом

• 300 г маслюків,
• 700 г картоплі,
• 200 г цибулі,
• 150 г моркви,
• 1 корінь петрушки,
• 2 ст. ложки олії,
• вода (або бульйон),
• сіль,
• сметана,
• перець,
• лавровий лист,
• зелень кропу до смаку.

1. Щоб приготувати цей суп картоплею, гриби потрібно перебрати, капелюшки очистити від плівки і порізати скибочками. Ніжки відрізати та порубати, злегка обсмажити та згасити. Все залити водою (або бульйоном) і варити 20-25 хв. Після цього додати пасеровану цибулю, моркву та корінь петрушки, кубики картоплі та варити до готовності.
2. Заправити суп з свіжими грибамиі картоплею сметаною та зеленню кропу.

Супи варять із різних видів грибів. Особливо цінують білі. Влітку можна готувати ситний суп з грибами та картоплею зі свіжозібраних продуктів, а взимку - із сушених або печериць, які можна знайти у продажу цілий рік. Варіантів приготування існує дуже багато, але в будь-якому випадку картопляні супи відрізняються насиченістю і смаком, що запам'ятовується.

Принципи приготування

Гриби спочатку ретельно перебирають, промивають та очищають. Великі екземпляри ріжуть на шматочки, а дрібні можна класти в бульйон повністю. Після варіння зазвичай гриби викладають шумівкою на сковорідку, злегка обсмажують та повертають у каструлю.

Шанувальники дієтичного меню обходяться без цієї процедури. Сухі гриби спочатку потрібно замочувати на чотири години в холодній воді.

Для варіння знадобиться каструлька відповідного об'єму та сковорідка для приготування засмажки, що є у багатьох рецептах з картоплею.

Найкращі рецепти зі свіжої сировини

Свіжі гриби, які застосовуються для приготування різних страв, надають їм пікантності. Розглянемо найкращі рецептиприготування страв із свіжих грибів.

З печериць

Приготувати дуже просто суп зі свіжих грибів із картоплею з доступних продуктів. Хорошим доповненням до нього стануть білі сухарики, жменька свіжої зелені та сметана. Остання надасть страві приємного вершкового смаку і особливої ​​ніжності. Готується з наступного набору продуктів:

Спочатку з промитих печериць та двох літрів води готують бульйон. Пінку, що утворюється, потрібно знімати. Варять приблизно годину. Цибулю з морквою очистити, дрібно нарізати та обсмажити на розпеченій олії п'ять хвилин. Грибочки дістати з бульйону і нарізувати|нарізати| шматочками, додати|добавляти| до засмажки, перемішати, готувати разом кілька хвилин|мінути|.

Картоплю очистити, нарізати кубиками, помістити в каструлю та відварити. Коли картопля стане практично м'якою, додати грибну засмажку з овочами.

Солити за смаком. Перед подачею наполягати під кришкою півгодини.

По-домашньому

Приготувати можна неймовірно смачний супз білими грибами. Головна особливість страви у тому, що це компоненти можна зробити чи зібрати самостійно. Набір необхідних продуктів виглядає так:

Спочатку готують тісто для домашньої локшини. Для цього половину борошна потрібно висипати на дошку, роблять по центру борошна заглиблення, вливають у нього приблизно 100 мл окропу та 50 мл олії. Замісити тісто, яке має нагадати по густоті рідку сметану. Поступово вводяться залишки муки, замішується вже крута маса. Потім вона розкочується качалкою в тонкий пласт, нарізається смужками. Забирається на кілька годин у тепле місце - локшина повинна трохи просохнути.

Грибочки перебираються, очищаються та промиваються. Варяться близько години на тихому вогні, знімається пінка. Солити треба до смаку.

Після цього додається локшина та вариться десять хвилин. Цибулю і моркву обсмажити на олії і додати в каструлю, за три хвилини вимкнути вогонь і залишити наполягати. Подавати із сухариками, сметаною та свіжою зеленню.

Рецепти із сушених грибів

Особливою ніжною консистенцією відрізняються супи-пюре з грибами та картоплею. Густа ароматна маса нагадує крем, таким блюдом приємно перекусити в обід. Варіантів приготування існує багато, можна використовувати різні види грибів, і сушені. Можна навіть з літа заморозити лісову суміш, щоб узимку завжди була можливість побалувати себе тарілкою гарячого грибного супу.

Варто розглянути кілька рецептів, щоб вибрати найкращий. На основі кожного з них можна готувати інші варіанти, варіюючи кількість інгредієнтів, що додаються, і доповнюючи овочами або навіть м'ясом.

Вершковий класичний

Цей суп-пюре з грибів з картоплею можна приготувати з сушених печериць, маслюків, підсиновиків або білих екземплярів. Краще вибирати дрібні грибочки, які наділять страву більш насиченим ароматом. З інгредієнтів потрібно підготувати:

Грибочки промивають, вимочують, очищають і ріжуть шматочками, відварюють у солоній воді сорок хвилин. Потім прожарюють на розтопленій олії разом із подрібненим часником. У цей час у грибний бульйон додають порізану картоплю та готують до готовності. До грибів додають дві склянки бульйону та борошно, доводять до кипіння, перчать і солять за смаком. Трохи остуджують, переливають у блендер, додають картоплю та подрібнюють. Повинна вийти пюреподібна консистенція. Після цього вливають вершки, перемішують, прикрашають гілочками зелені та подають до столу.

З перловою крупою

Тут беруться сушені печериці. Виходить дуже густий і наваристий супчик для сімейної трапези. Для приготування потрібно:

Перловку перебирають і замочують на ніч, зранку знову промивають та заливають бульйоном. Додають очищену цілу цибулину, вариться на великому вогні двадцять хвилин. Картоплю з морквою очищають і ріжуть шматочками, додають до крупи і варять п'ять хвилин. Печериці промивають, замочують, потім нарізають пластинками і просмажують на вершковому маслі, солять і перчать, перекладають у суп, вливають вершки. Додають лавровий лист та доводять до кипіння.

Після цього весь вміст каструлі подрібнюють разом зі свіжим часником блендером і подають картоплею до столу.

Звичайно, не обійшлося без деяких хитрощів, про які варто пам'ятати під час приготування грибних супів. До загальних рекомендацій можна віднести:

Приготувати картопляно-грибний суп дуже просто. Він чудово зігріває в холодні дні і справляється із почуттям голоду. Перша страва завжди повинна бути в раціоні, а з великою кількістю різних рецептівта варіантів поєднання звичних продуктів повсякденне меню ніколи не буде одноманітним.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Запитайте любителів грибів, який суп їм більше подобається, і на вас обрушиться стільки рецептів – тільки встигай записувати. Один віддає перевагу білим, інший любить лисички, є шанувальники печериць і глив. І зауважте, всі вони мають рацію, оскільки з дарами лісу страви виходять ароматними, ситними. А смак – просто мрія гурмана!

З тим, що білий – цар грибного світу, не посперечаєшся. Не дивно, що повний кошик цих чудових кріпаків вважається бажаним трофеєм, здобутим на тихому полюванні. До речі, у білого є багато інших імен: гриб (вимовляти шанобливо), боровик, жовтяк, глухар, корівка тощо.

Варіанти приготування грибного супу

З давніх-давен наші прабабусі варили прості юшки і наваристі супизі свіжих і сушених боровиків, іноді на м'ясному бульйоні, але часто і пісні. У наших господинь тепер є можливість будь-якої пори року використовувати ще й заморожені гриби, в яких корисні речовини зберігаються краще. Варто відразу обмовитися: рецептів безліч,тут представлено лише кілька.

Одні знавці стверджують, що в класичному супіз грибами не повинно бути жодних макаронних виробів, картоплі чи моркви. Але сьогодні ми прислухаємося до інших - тих, хто впевнений, що в супи можна і потрібно класти улюблені овочі.

З сухих білих грибів із картоплею

Щоб приготувати три літри цієї чудової страви, знадобиться: 0,5 л банку сухих боровиків (якщо дозволяє запас, можна і з добавкою – буде тільки смачніше), сім середніх картоплин, по одній – велика цибулина та морква, півсклянки рослинної олії. За бажанням – 2 ст. л. борошна та 2 ст. л. вершкового масла.

Процес приготування:

Щоб суп "дозрів", треба дати йому ще півгодини постояти. У порційну тарілку можна додати дрібку подрібненого зеленого кропу.

Цей суп може бути приготовлений і в пісному варіанті: набір продуктів той же, крім молока та вершкового масла.

Карпатський рецепт полонив усіх туристів, хто хоч раз скуштував чудову страву. А вони забрали кулінарні інструкції місцевих жителів до себе – ось так і поєднуються національні кухні.

Щоб пригостити компанію із 8 осіб, краще приготувати цю страву «із запасом». Все просто – гості просять добавки та з'їдають без залишку – прямо суспільство чистих тарілок!

Візьмемо 90 г сушених білих грибів, 5 картоплин, дві невеликі цибулини і стільки ж невеликих морквин, половину граненої склянки сметани, 2 ст. л. борошна без гірки, 1 лавровий лист, вермішель (бажано тонку) - на ваш розсуд. І ще 2 л води, але можна використовувати готовий м'ясний бульйон.

Приготування:

Подаємо юшку з рубаною зеленню.

Картопляний суп з грибами та сметаною

У сезон просто неможливо втриматися – варимо суп зі свіжим грибним асорті: боровиками, сироїжками, маслюками.

Для початку перебираємо трофеї з лісової галявини, чистимо, миємо та нарізаємо. Вийшло літра півтора білих і майже стільки ж решти - якраз для трьох літрів супу. Ще знадобляться чотири картоплини середнього розміру, три невеликі цибулини, лавровий лист і мелений чорний перець.

У киплячу воду кидаємо нарізані кубиками благородні гриби, решту перемелюємо в м'ясорубці або блендером - і туди ж, разом з цілою цибулею.

Грибне блюдо повинне кипіти на слабкому вогні півгодини. Кришку закриваємо нещільно. За цей час у каструлі виходить щось, що нагадує кисіль. Тут є одна особливість: гриби час від часу потрібно добре помішувати, інакше осядуть на дно і пригорять.

Тепер саме час додати нарізані кубиками картопля та цибуля. Ту цибулину, яку ми варили півгодини, викидаємо – вона вже виконала свою частину роботи. З цієї миті суп готується ще чверть години. За три хвилини до закінчення приготування відправляємо в каструлю лавровий лист і трохи меленого перцю.

Щоб наш кулінарний шедевр вийшов ще смачнішим, даємо йому настоятися півгодини. Щоправда, аромат стоїть такий, що домочадці вже сидять за столом і з нетерпінням чекають на частування.

Набір продуктів - як у попередньому рецепті, тільки без моркви та картоплі. У цьому варіанті місце другого хліба займе локшина, бажано домашня. Разом з нею в каструлю кладемо 100 г натертого твердого сиру. Як тільки вона розплавиться, можна знімати з плити.

Відразу ж у суп додаємо 2 ст. л. вершкового масла|мастила| і накриваємо кришкою.

Подаємо зі сметаною.

Рецепти супів-пюре з білими грибами

Супи, в яких інгредієнти подрібнені блендером або м'ясорубкою до стану каші, давно зарекомендували себе як дієтичні продукти і користуються заслуженою популярністю. Пюровані перші страви широко використовуються в лікувальній практиці: грибні супи не лише нагодують, а й допоможуть оздоровити кишківник.

Суп-пюре з грибами і картоплею можна приготувати зі свіжих або заморожених боровиків, а можна - із суміші з печерицями. За консистенцією він нагадує крем.

На трилітрову каструлю води або курячого (можна овочевого) бульйону візьмемо 700 г заморожених грибів, 8 картоплин, 3 великі або 4 середні цибулини, дві моркви, 4 ст. л. рослинної олії, 2 лаврові листи, зелень - за бажанням.

Етапи приготування:

1. Для звичайного меню боровики можна злегка обсмажити на олії, попередньо їх не розморожуючи, після чого відправляємо в каструлю. м'ясним бульйономабо овочевим. Варити з моменту закипання 20 хвилин.
2. Ще 20 хвилин варяться гриби разом з картоплею, яку ми нарізали досить тонкою соломкою, та лавровим листом. Щойно картопля почне розвалюватися, за допомогою товкача розминаємо його.
3. Подрібнені цибуля і морква, пасіровані в олії до прозорості цибулі, перетворюємо блендером на кашку і додаємо в суп.
4. Тепер залишилося варити лише 10 хвилин. Перевіряємо, чи потрібно підсолити, перчимо до смаку.

Подавати можна через годину з рубаною зеленою цибулею та кропом.

Для дієтичного харчування гриби одразу опускаємо у холодну воду. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо ще чверть години. Весь цей час акуратно помішуємо. Інші кроки - як у попередньому рецепті.

Якщо хочеться чогось цікавіше, можна використовувати доповнення, які допоможуть створити суп із зовсім іншим смаком:

Особливість цієї страви у присутності особливих інгредієнтів, а й у його подачі.

На одну порцію грибів беремо з розрахунку 100 г, якщо свіжі, або 30 г сушених. Крім того, знадобиться одна середня картоплина, половинка невеликої моркви, цибуля-шалот (але за браком можна взяти половину звичайної цибулини), три великі черепашки - їх називають конкільйони. Ну і на весь суп, який ви зварите для улюблених гостей, знадобиться мука - по 9 г і чайна ложка сухого хересу на кожні дві порції.

Приготування:

1. Якщо гриби сухі, тонко нарізані, промиваємо та замочуємо їх на півгодини. Виймаємо їх із води і ще раз промиваємо.
2. Настій, що відстоявся, зливаємо в каструлю і відварюємо в ньому гриби 30 хвилин.
3. Окремо відварюємо картоплю та макаронні вироби(Майже до готовності).
4. Зварені гриби дрібно кришимо і відправляємо на сковороду до пасерованої цибулі до випарювання соку, що виділився. Посипаємо борошном, перемішуємо.
5. У грибний відвар кладемо нашатковану цибулю і морквяні «шестері» або «квіточки» - нарізаємо як хочеться.
6. З відвареної картоплі робимо густе пюре, але не додаємо молоко, тільки трохи олії.
7. Тепер фаршируємо конкільйони: спочатку обсмажені гриби з цибулею, потім – пюре.
8. У широку каструльку або глибоку сковороду відливаємо трохи бульйону і кілька хвилин прогріваємо під кришкою черепашки, покладені на спинку.
9. У каструлю із супом додаємо сухе вино.

Вже можна подавати: на порційну тарілку викладаємо по три мушлі начинкою вниз, наливаємо суп.

Який би ви не вибрали рецепт, не захоплюйтеся приправами – гриби самодостатні. Не потрібно влаштовувати змагання ароматів та смаків, і ваші страви будуть смачними та гармонійними.

Картопляний суп здавна вважається традиційною стравою слов'янської кухні. Процес приготування та інгредієнти звичайного картопляного супудуже прості і вимагають великих витрат. Як правило, до складу такого супчика входять: вода, картопля та піджарка.

Багато господарок до своїх оригінальних рецептів приготування цієї страви додають різні інгредієнти, що робить звичайний суп кулінарним шедевром. Одним із таких інгредієнтів є гриби.

У наведених нижче рецептах ми розповімо вам, як приготувати картопляний суп з грибами так, щоб він став ситним і дуже смачним обідомдля всієї вашої родини.

Рецепт простого картопляного супу з грибами

Для приготування картопляного супу можна використовувати будь-які види грибів: печериці, білі, опеньки, лисички і т. д. Найкраще підійдуть свіжі, але можна використовувати і заморожені чи сушені гриби, смакові якості від цього не постраждають.

Щоб приготувати простий суп, знадобиться:

• Гриби – 300 грамів;
• Картопля – 500 грамів;
• Цибулина - 1-2 штуки;
• Сіль та спеції додаємо за смаком;
• Сметана для заправки;
• Зелень.

При використанні нових грибів їх спочатку необхідно замочити в холодній воді протягом 1-2 годин, це допоможе краще помити і почистити їх. Далі гриби чистимо і промиваємо під проточною водою і ріжемо на невеликі шматочки.

Заморожені дари лісу перед початком приготування розморозити. А якщо використовуєте сушені, їх необхідно замочити в холодній воді протягом 4-5 годин.

Чистимо і промиваємо картоплю, ріжемо його на невеликі кубики. Цибуля чистим.

Ставимо каструлю із водою на вогонь. Після того як закипить всипаємо грибочки і проварюємо їх протягом 15 хвилин, потім додаємо картопля і цибулину повністю. Варимо суп ще хвилин 15, потім солимо, додаємо спеції за бажанням. Даємо трохи настоятися.

Готовий супчик подаємо зі сметаною, прикрасивши зеленню.

• Гриби - 60 грам;
• Молода квасоля – 80 грам;
• Картопля - 300 грам;
• Рослинна олія - ​​25 грам;
• Цибулина - близько 40 грам;
• Один лавровий листочок;
• Сіль додавайте за смаком.

Гриби почистіть, добре промийте під проточною водою та наріжте дрібними шматочками.

Картопля помийте, почистіть і наріжте брусками.

Цибулю, поріжте соломкою і обсмажте на олії.

Залийте квасолю холодною кип'яченою водою, поставте на плиту і варіть до м'якості.

Налийте воду в другу каструлю та поставте на вогонь. У закипілу воду додайте гриби та картоплю. Варіть протягом 15-20 хвилин. Після чого додайте в цю каструлю квасолю разом з відваром, обсмажену цибулю та лавровий лист. Посоліть за смаком. Варіть ще протягом 3-5 хвилин. Супчик готовий.

Суп картопляний зі свининою та грибами

Для приготування супу вам знадобиться:

• Бульйон або вода – 1,7 літра;
• Картопля середнього розміру – 5-6 штук;
• Свинина – близько 100 грам;
• Печериці середнього розміру (можна інші гриби) - 7-8 штук;
• Морква;
• Цибулина;
• Сіль та перець додаються до смаку;
• Масло рослинне;
• Зелень.

У потрібну каструлю налийте воду і поставте на вогонь.

Почистіть і помийте картоплю і наріжте її невеликими кубиками.

Викладіть картоплю в закипілу воду, злегка зменште вогонь і варіть протягом 15-20 хвилин.

Вимийте печериці та наріжте пластинками. Вимите м'ясо наріжте невеликими шматочками. Дрібно подрібніть цибулю. Морквину натріть на тертці.

Трохи обсмажте свинину та гриби на сковорідці з додаванням олії.

Коли м'ясо з грибами підрум'яниться, додайте цибулю та моркву та обсмажте їх до золотистості.

Дайте супчик ще 3-5 хвилин постояти на вогні. Зніміть із вогню, додайте дрібно посічену зелень.

Подавати готовий суп, заправивши його сметаною.

Рецепт цього супчика оцінять любителі картопляних супів-пюре. Він виходить смачний та ароматний.

Такий суп можна без побоювання давати дітям і не переймається їхніми шлунками.

Для приготування супу-пюре знадобиться 300 г грибів. Найкраще використовувати печериці, тому що вони ароматніші і ніжніші, але можна й інші їстівні гриби.

Отже, гриби добре промийте і поріжте на невеликі шматочки.

Візьміть невелику цибулину, очистіть її та на обробній дошці поріжте на невеликі кубики.

Візьміть 600 г картоплі, почистіть його від шкірки, промийте під проточною водою і наріжте невеликими кубиками.

Помістіть картоплю в каструлю, налийте чисту воду так, щоб вода повністю покрила овоч. Поставте каструлю на плиту, трохи підсоліть і варіть близько 20-30 хвилин|мінути|. Час варіння залежить від сорту картоплі. Найкраще для супу-пюре використовувати сорт сорту картоплі, що добре розварюється.

З картоплі злийте воду, розтовчіть її в пюре за допомогою товкача.

Обсмажте цибулю на сковорідці з невеликою кількістю олії до золотистого кольору. Додайте до цибулі печериці, трохи посоліть. Смажте гриби, помішуючи дерев'яною лопаткою до повного випаровування рідини.

Охолоджені, обсмажені печериці з цибулею помістіть у чашу блендера і подрібніть до однорідної маси. Замість блендера можна гриби та цибулю пропустити через м'ясорубку.

Наступним кроком, перекладіть грибне пюре в каструлю з товченою картоплею. Налийте 500 мл вершків і знову добре перемішайте за допомогою блендера. Вершки можна використати 15-20%. Посоліть і поперчіть на ваш смак.

Поставте каструлю на середній вогонь. Періодично помішуючи, доведіть до температури кипіння і одразу вимикайте. Кип'ятити не потрібно, щоб не зіпсувати блюдо.

При подачі супу в тарілки можна додати подрібнену зелень.

Суп з грибами і картоплею - традиційне блюдо російської кухні, не тільки чудово втамовує голод, але і справжнє задоволення любителям страв з дарів лісу. Скільки кухарів, стільки і рецептів: для цього першого блюда беруть різні гриби, додають сир, молоко, вермішель, перловку та інші інгредієнти. Про те, як приготувати суп із грибами та картоплею за класичними рецептами, ви дізнаєтеся, з цієї добірки.

Суп із сухих грибів

Берете сухі гриби, ретельно миєте, потім замочує і залишає на годину. Через відведений термін ставте каструлю на вогонь і варіть гриби у тій же воді хвилин двадцять. Потім додаєте нарізані овочі: 1 головку цибулі, 3 картоплини, 1 моркву, жменьку вермішелі та 30 г вершкового масла.

Ще через п'ятнадцять хвилин супчик можна їсти, звичайно, зі сметаною.

Замість сухих грибів дуже зручно взяти пакет заморожених або банку печериць у власному соку. У першому випадку, висипавши гриби у воду, варіть їх 15 хвилин, у другому, використовуючи консервовані, доводьте їх до кипіння і відразу кидаєте овочі. До речі, розсіл, у якому плавали гриби, можна вилити разом із ними на суп, буде смачніше.

Суп з опеньків

• 2 жмені сушених опеньків,
• вода,
• 3 картоплини,
• 1 морква,
• 1 цибулину,
• вершкове масло,
• сметана,
• жменя тонкої вермішелі,
• сіль.

1. У каструлю покласти опеньки, залити теплою водою (1,5 л), дати постояти 20 хв. Гриби вийняти, покришити, покласти назад у киплячий бульйон. Додати картопля, нарізану кубиками і обсмажену на вершковому маслі, терту моркву і дрібно нарізану цибулину, вермішель, посолити.
2. Подавати суп з грибами, картоплею та вермішеллю зі сметаною та грінками з білого хліба.

Суп із гливи з вермішеллю

• 200 г свіжих грибів,
• 1 цибулина,
• 2 картошини,
• 1 корінь петрушки,
• 1 морква,
• вода (або курячий бульйон),
• 1 ст. ложка вершкового масла,
• 60-80 г вермішель,
• подрібнена зелень петрушки,
• сіль за смаком.

1. Картопля нарізати кубиками, скинути в киплячу воду (бульйон). Нарізані кружальцями цибулю, петрушку та моркву помістити до звареної картоплі (або бульйону). Коли овочі майже готові, покласти нарізані невеликими шматочками гриби і варити на слабкому вогні 10-15 хв.
2. Потім додати окремо зварену локшину та посолити. Перед подачею заправити зеленню петрушки.

Як приготувати суп-пюре з грибами та картоплею

Потрібно:

• Картопля,
• молоко,
• бульйон,
• сушені чи свіжі гриби,
• перець,
• сіль.

Спосіб приготування.

Очистіть картоплю і відваріть її в трохи підсоленій воді. Готову картоплю проверніть через м'ясорубку. Пюре залийте гарячим молоком та ретельно розмішайте. Потім розбавте це пюре гарячим бульйоном і розмішайте, в результаті повинен вийти суп потрібної густини.

Гриби, сушені або свіжі, обсмажте на олії з додаванням шаткованої цибулі. Гриби поперчіть та посоліть. Готові гриби викладіть у суп-пюре з картоплею і ще раз прокип'ятіть.

Рецепти супів-пюре з лісовими грибами та картоплею

Грибний суп-пюре на курячому бульйоні

• 200 г свіжих,
• 200 г
• 100 г сухих білих грибів
• 2 цибулини,
• 50 мл рослинної олії,
• 100 г стеблового селери,
• 400 г картоплі,
• 1 ст. ложка сметани,
• курячий бульйон,
• сіль,
• білий перець.

1. Картопля очистити та відварити у воді. Очищені та нарізані цибулю та селеру обсмажити в маслі.
2. Сухі гриби замочити у теплій воді на 1 год, потім дрібно нарізати. Білі гриби варити майже до готовності у підсоленій воді.
3. Картопля, цибуля, селера, печериці та розмочені сухі гриби подрібнити в блендері до однорідної консистенції та перекласти в горщик. Додати курячий бульйон (до горлечка горщика), сіль та перець.
4. У горщик покласти 3-4 білих гриби (бажано цілих) на одну порцію та сметану. Горщик із супом-пюре з грибів і картоплі щільно закрити кришкою і поставити в помірно розігріту духовку. Тримати там до готовності до вмісту.

Суп-пюре із лісовими грибами

• 500 г свіжих лісових грибів (краще білих),
• 3 картоплі,
• 30 г цибулі,
• 4 ст. ложки вершкового масла,
• 2 ст. ложки пшеничного борошна,
• 1,5 л курячого бульйону,
• 3 яєчні жовтки,
• 250 мл вершків,
• петрушка,
• селера.

1. Щоб приготувати суп-пюре з грибами та картоплею за цим рецептом, дрібно нарізану цибулю потрібно обсмажити в сковороді. Додати ретельно вимиті та нарізані гриби та смажити 5–10 хв при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню, при постійному помішуванні додати картоплю, дрібно нарізану, потім через 10 хв борошно, влити бульйон і варити 40-50 хв на слабкому вогні.
2. Потім бульйон злити, петрушку та селеру вийняти, гриби та картопля пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито). Все змішати із бульйоном.
3. Виделкою (або віночком) збити яєчні білки, додати вершки і при безперервному помішуванні тонким струмком ввести суміш у суп. Після цього посолити суп-пюре з лісовими грибами та картоплею до смаку, прогріти на водяній бані до температури не вище 70 °C.

Рецепт крем-супу з грибів, картоплі та вершків

• Картопля 600 г
• Печериці 300 г
• Цибуля 200 г
• Вершки 20% – 500 мл
• Рослинна олія за смаком
• Сіль за смаком
• мелений чорний перець за смаком

1. Для приготування за цим рецептом крем-супу з грибів картопля потрібно почистити, нарізати кубиками. Залити водою так, щоб вона лише покривала картоплю, посолити, відварити до готовності.
2. Цибулю дрібно покришити. Гриби нарізати. Обсмажити цибулю на олії. Додати гриби, трохи посолити. Смажити доти, доки не випарується вся рідина.
3. Потім картопля (воду злити) та гриби подрібнити у блендері. Перелити суп у каструлю, додати вершки, трохи поперчити. Довести крем-суп з грибами та картоплею до кипіння, але не кип'ятити (при розігріві також доводити до кипіння, але не кип'ятити).

Як приготувати курячий суп з картоплею та грибами

Складові:

• 0,5 кг курячої грудки
• 4 бульби картоплі
• 1-2 шт. цибулі
• 2 моркви
• 300 грн. грибів
• масло рослинне
• зелень
• спеції та сіль

Для початку приготуємо насичений курячий бульйон. Для цього вимиту курячу грудку кладемо в каструлю з холодною водою. На сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо накип і зменшуємо газ. Даємо бульйону потім годинник-півтора, не забуваючи видаляти піну, щоб він вийшов максимально прозорим. У цей час готуємо інші інгредієнти. Тепер займемося грибами. Якщо вони сушені, замочуємо їх у окропі на 20-30 хвилин. Відкидаємо в друшляк і ретельно промиваємо під проточною водою. Свіжомороженим грибам даємо час розтанути.

Свіжі гриби миємо та даємо стекти воді. Нарізаємо гриби будь-яким зручним способом: пластинками або кубиками. Дрібно шаткуємо цибулю, моркву натираємо на середній тертці. Робимо з овочів засмажку на олії. Додаємо в сковороду нарізані гриби і нудимо на повільному вогні до готовності. Коли курячий суп з картоплею та грибами буде готовий, дістаємо м'ясо та обробляємо його на шматочки.

Рецепт супу з грибами, картоплею та м'ясом

• 400 г телятини,
• 600-800 г картоплі,
• 400 г печериць (або 150 г білих грибів),
• 150 г цибулі,
• 150 г моркви,
• 250 мл хлібного квасу,
• 100 г локшини,
• вода,
• 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки,
• кропу та селери,
• сіль та перець за смаком.

Спочатку зварити лише м'ясо (30 хв), потім додати свіжі гриби та картопля, довести їх до готовності. Покласти локшину та варити ще 10 хв. Потім приєднати квас і обсмажену в олії цибулю і моркву. Кип'ятити суп з грибами, картоплею та м'ясом 10 хв, заправити зеленню петрушки, кропу, селери та гострим перцем.

Як приготувати супи з грибами, картоплею та перловкою.

Класичний грибний суп з перловкою

• гриби свіжі чи заморожені – 300 г,
• перлова крупа – 0,5 склянки або трохи більше,
• картопля – 5-6 шт,
• цибуля ріпчаста - 1 шт,
• рослинна олія для смаження,
• зелень петрушки або кропу,
• сіль,
• свіжомелений перець
• 2 лаврові листи,
• 4-5 горошин запашного перцю

Приготування:

Перлову крупу промити, залити склянкою гарячої води і розпарити 1-2 години.

Гриби перебрати, промити та нарізати середніми шматочками.

У каструлі довести до кипіння ~2,5-3 літри води, покласти гриби та довести до кипіння.

Зняти піну, а відвар додати лавровий лист і горошини перцю.

Варити гриби ~ 15 хвилин, потім вийняти з каструлі за допомогою шумівки і перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

У грибний відвар покласти перлову крупу (злив воду, в якій вона розпарювалася) і варити ~30-40 хвилин до напівготовності.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.

У сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю до м'якості.

Цибулю перекласти в миску, намагаючись, щоб у сковороді залишилося якнайбільше олії.

У сковороду, де смажився лук покласти гриби і готувати, помішуючи, ~8 хвилин.

До обсмажених грибів додати цибулю, посолити, поперчити та перемішати.

Картопля вимити, очистити, ще раз вимити та нарізати кубиками.

Додати кубики картоплі та гриби з цибулею в каструлю, перемішати та варити ~20-25 хвилин, до повної готовності перлової крупи та до м'якості картоплі.

За 10-15 хвилин до готовності суп посолити за смаком і поперчити.

У готовий суп додати рубану зелень, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин.

Подавати суп з грибами, картоплею та перловкою гарячим, посипавши, свіжою зеленню петрушки або кропу.

Гриль грибний з перловою крупою

• 100 г сушених грибів,
• 2 картошини,
• 1 цибулина,
• вершкове масло,
• 1 морква,
• коріння петрушки,
• 50 г перлової крупи,
• сіль,
• сметана.

1. Сухі та промиті гриби замочити на 2-3 години, потім зварити до готовності, відокремити від бульйону і посмажити разом з цибулею на вершковому маслі.
2. Окремо посмажити моркву та коріння петрушки та відварити перловку та картопля. Потім підготовлені продукти з'єднати з бульйоном, посолити та варити до готовності. Подавати страву зі сметаною.

Рецепт сирного супу з грибами та картоплею

Складові:

• Печериці – 350 гр.;
• Морквина – 1 шт.;
• Плавлений сирок – 400 гр.;
• Куряча грудка – 200 гр.;
• Цибуля – 1 головка;
• Картопля – 600 гр.;
• Вода – 3 л;
• Трохи солі та чорного перцю;
• Зелень кропу – 100 гр.;
• Олія соняшникова – 30 мл.

Для приготування цього сирного супу з грибами та картоплею потрібно зварити бульйон із курки. З грудки знімаємо шкіру, добре промиваємо, закладаємо в каструлю і, заливши підсоленою водою, ставимо варити на плиту. Через 30 хвилин бульйон буде готовий, м'ясо з нього виймаємо, викладаємо на окрему тарілочку.

Овочі для супу ретельно миємо, чистимо. Морквинку трьом, картоплю ріжемо кубиками, а цибулю рубаємо, якомога дрібніше.

Печериці споліскуємо, освіжаємо зрізи на ніжках, чистимо, нарізаємо слайсами. Остиглу грудку ріжемо кубиками.

Доводимо бульйон до кипіння – першим закладаємо картопля. Тим часом, готуємо в сковорідці з рослинним маслом овочеву піджарку. Для цього розжарюємо олію, смажимо цибулю до прозорого стану. Додаємо моркву, перемішуємо, смажимо овочі до напівготовності. На цьому етапі закладаємо нарізані гриби, готуємо їх доки не випаруватись весь грибний сік.

Коли картопля трохи провариться, додаємо курочку та вміст сковороди, все, перемішавши, варимо до повної готовності. Наприкінці вводимо плавлені сирки, весь час, заважаючи, щоб не утворилися неапетитні грудочки. Після цього приправляємо супчик сіллю з|із| чорним перцем за смаком.

Перед подачею сирний суп із грибами та картоплею зелень кропу дрібно рубаємо, присипаємо нею суп зверху та поспішаємо подати страву теплим.

Як приготувати суп із свинини з грибами та картоплею

• 1,5 л води
• 400 г свіжих печериць,
• 300 г свинини,
• 1 середня морква,
• 3–4 картоплини,
• 1 шматочок кореня селери,
• 1 цибулина,
• 10 мл рослинної олії,
• 50 г сметани,
• сіль,
• перець та зелень за смаком.

1. Щоб приготувати суп із грибами та картоплею за цим рецептом, з м'яса потрібно зварити бульйон. За 30 хвилин до готовності м'яса покласти в бульйон нарізану кубиками картопля, настругану соломкою моркву та селеру. Варити до готовності овочів.
2. За 5–7 хв до закінчення варіння додати нарізані крупними часточками печериці, обсмажену в олії цибулю, сіль та перець.
3. Перед подачею на стіл суп зі свинини з грибами та картоплею заправити сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Рецепти супів із сушених грибів з картоплею

Суп грибний з селери та часником

• 8-10 г сушених грибів,
• 200 г картоплі,
• 25 г моркви,
• 30 г селери,
• 12-15 г цибулі,
• 3 г борошна,
• 1 часточка часнику,
• вода,
• кмин,
• зелень.

1. Щоб приготувати суп із сушених грибів з картоплею за цим рецептом, моркву та коріння селери потрібно нарізати соломкою та спасерувати. Вимочені у воді сухі гриби відварити та нарізати соломкою. Картопля нарізати, опустити в киплячий відвар і варити до напівготовності.
2. У пасероване борошно додати кмин, гриби, коріння, цибулю і гасити 6-8 хв. Потім покласти заправку в суп та довести до готовності. Додати в суп із сушених грибів з картоплею розтертий із сіллю часник, подрібнену петрушку і заправити відваром коріння.

Щи наваристі з грибами

• 5-6 білих сушених грибів,
• 4 картоплини,
• 600 г квашеної капусти,
• вода,
• 1 ст. ложка пшеничного борошна,
• 2 середні моркви,
• 2 корінці петрушки,
• 1 головка цибулі,
• 1 ст. ложка томату-пюре,
• 2 ст. ложки жиру,
• лавровий лист,
• сіль,
• перець за смаком.

1. Із сушених грибів зварити бульйон. Відварені гриби вийняти та нарізати кубиками. Картопля нарізати на дрібні кубики.
2. Квашену капусту згасити з корінням та цибулею, нарізаними грибами, пасерованим борошном, томатом-пюре, перцем, лавровим листом і сіллю. Покласти все в киплячий грибний бульйон і варити 5-10 хв.
3. Готові щі подати зі сметаною та подрібненою зеленню.

Як приготувати суп з грибами і картоплею?

Суп грибний на молоці

• 100 г сушених грибів,
• 150 мл молока
• вода,
• 50 г рису,
• 30 г моркви,
• 25 г цибулі,
• 1 ст. ложка соняшникової олії,
• 50 г картоплі,
• спеції,
• пряні трави,
• сметана.

1. Сушені гриби можна залити теплим молоком на 2-3 год.
2. Після цього гриби віджати, нарізати і опустити в киплячу воду.
3. Потім додати рис, підсмажену на соняшниковій олії моркву та цибулю, картоплю, спеції (влітку можна додати пряні трави).
4. Подавати молочний суп із грибами та картоплею зі сметаною.

Суп молочний із сироїжок з картоплею

• 300 г сироїжок,
• 300 г картоплі,
• 100 мл молока
• вода.

1. Промиті та нарізані шматочками сироїжки варити з нарізаною брусочками картоплею.
2. За 5–10 хв до готовності цей простий суп із грибами та картоплею заправити молоком.

Молочний суп із замороженими грибами та картоплею

• 1 л води (або бульйону),
• 300 г печериць швидкого заморожування,
• 2 ст. ложки борошна,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 1 картоплина,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 2 яйця,
• 1 ст. ложка молока,
• 100 мл вершків,
• сіль за смаком.

1. Печериці розморозити, нашаткувати. З'єднати їх з очищеними та нарізаними морквою та цибулею, згасити у сковороді з вершковим маслом (5 хв).
2. Борошно підсушити, розвести молоком та змішати з тушкованими овочами та грибами. Перекласти масу в горщик.
3. Яєчні жовтки відокремити від білків, змішати з вершками, довести до кипіння в невеликій ємності, ретельно помішуючи, влити в горщик. Додати очищену та нарізану кубиками картопля, воду або бульйон.
4. Горщик закрити кришкою і поставити молочний суп з грибами і картоплею в помірно розігріту духовку на 35-40 хв.

Рецепти супів зі свіжими грибами та картоплею

Суп із білих грибів із овочами

• 300 г свіжих грибів,
• 1 цибулина,
• 200 г свіжої капусти,
• 2 картоплини,
• 1 пучок зелені петрушки та селери,
• 120 г сметани,
• вода,
• сіль,
• перець.

1. Гриби відварити у воді. Бульйон процідити, гриби нарізати соломкою.
2. У горщик шарами викласти овочі: очищені та нарізані кубиками картопля та цибуля, нашатковану капусту, рубану зелень, сіль та перець. Влити грибний бульйон. Закрити горщик кришкою і поставити його в помірно розігріту духовку на 35 хв.
3. При подачі до столу в суп із картоплі покласти свіжі гриби та заправити його сметаною.

Суп із свіжих грибів

• 300-400 г білих,
• або ,
• 3 картоплини,
• 1 морква,
• 1 цибулину,
• 30 г вершкового масла|мастила|.

Підготовлені гриби кладемо в каструлю, заливаємо водою та варимо, знімаючи піну, хвилин тридцять. Найкраще, коли вони вперше закиплять, воду злити та налити нову. Потім додати в каструлю порізану картоплю, головку цибулі, моркву. Можна додати жменьку локшини та вершкового масла. У приготовлений за цим рецептом суп із свіжих грибів з картоплею обов'язково покладіть сметану і не забудьте посолити.

Суп грибний з картоплею

• Свіжі гриби 500 г
• Вершкове масло 2 столові ложки
• Вода 2 л
• Картопля 5 штук
• Морква 2 штуки
• Корінь петрушки 1 штука
• цибуля 1 головка
• Соняшникова олія 30 г
• Сіль за смаком
• мелений чорний перець за смаком
• Лавровий лист 1 штука

1. Для приготування цієї страви беремо будь-які свіжі гриби, чистимо їх, нарізаємо пластинками та обсмажуємо з двома столовими ложками вершкового масла.
2. Обсмажені гриби перекладаємо в каструлю, заливаємо двома літрами окропу та варимо на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
3. Нарізаємо соломкою 5–6 бульб картоплі та 2 великі морквини.
4. Корінь петрушки та цибулину нарізаємо дрібними кубиками (овочі краще злегка обсмажити на олії).
5. Овочі складаємо в суп, додаємо сіль, перець, лавровий лист і варимо ще 20-30 хвилин до готовності картоплі.
6. Подавати грибний суп зі свіжих грибів із картоплею можна зі сметаною, майонезом або шматочком вершкового масла.

Суп картопляний зі свіжими маслятами та кропом