Страви з яловичини досить популярні у нашій країні. Це пов'язано з тим, що протягом багатьох століть сільське господарство було спрямоване на вирощування ВРХ. Яловичина відноситься до нежирного м'яса, тому її вживання в їжу показано людям, які дотримуються дієти.
З яловичини можна приготувати основну страву або використовувати її як один з інгредієнтів. Це м'ясо при правильному приготуванніможе бути соковитим та смачним, до нього підійде будь-який гарнір.
Цей швидкий рецептблюда з яловичини сподобається всім членам сім'ї. М'ясо, приготоване по ньому, має дуже ніжний смак та підходить до будь-якого гарніру. Для приготування страви необхідно 1 кг м'яса нарізати акуратними квадратиками розміром з волоський горіх.
Чотири великі головки цибулі шаткуємо кільцями. Яловичину закладаємо в скляний посуд для запікання, заздалегідь змащений вершковим маслом. Зверху викладаємо кільця цибулі і пересипаємо шари сіллю і спеціями.
Форму прибираємо на 2:00 в духовку, розігріту до 180 °С. Тепер можна зайнятися своїми справами, бо м'ясо готуватиметься 2 години. Через 60 хвилин бажано заглянути в духовку і, якщо яловичина не повністю занурена в сік від цибулі, то великою ложкою її притиснути.
У цей час готуємо сметано-гірчичний соус для швидкої та смачної страви з яловичини. Для нього необхідно змішати кілька інгредієнтів. 200 мл сметани і 1 чайну ложку гірчиці з'єднайте в глибокій мисці і вилийте на м'ясо, коли воно буде готове (через дві години).
Страву тушкуйте в духовці ще 30 хвилин. М'ясо виходить дуже м'яким та соковитим. А підливка має насичений цибульний смак та густу консистенцію. Вона підійде до будь-якого гарніру. Можна притрусити зверху м'ясо подрібненою зеленню.
Цей рецепт страви з яловичини пам'ятають багато людей, що народилися СРСР. Раніше таке м'ясо готували практично у кожній точці громадського харчування. Зараз за популярністю воно не поступається будь-якому іншому, тому що найкращий варіант на кожен день важко придумати.
Півкілограма яловичої м'якоті ріжемо на великі шматки, як на відбивні. Потім через харчову плівку треба добре відбити. Після чого нарізати вздовж у напрямку волокон на смужки завдовжки трохи більше 4 див.
Велику цибулину очистити та нарізати невеликими кубиками. Пасерувати на сковороді, використовуючи олію. Туди ж викласти м'ясо та обсмажувати протягом 10 хвилин.
Потім додати порціями 2 ч. л. борошна і добре перемішати масу. Туди ж вилити 180 мл бульйону чи гарячої води. Суміш треба гасити ще 15 хвилин під закритою кришкою.
Тепер можна додати|добавляти| 80 мл сметани. Друга страва з яловичини томити на вогні ще 10 хвилин. Подають бефстроганів із класичним картопляним пюре або з будь-якою відвареною крупою, макаронами. Перед подачею його можна прикрасити подрібненою зеленню. Таким блюдом можна сміливо доповнити дієтичне меню. Воно має ніжний смак.
Ця смачна страва з яловичини відрізняється великою кількістю інгредієнтів. Воно подається як основне та не вимагає приготування гарніру. Азу – це одна з найпопулярніших страв татарської кухні.
Для його приготування необхідно вимити шматок м'якоті яловичини (600 г) та нарізати довгими скибочками. Розігріти сковорідку та відправити туди 0,5 ст. л. вершкового масла. У ньому обсмажити м'ясо.
Так як це досить просте блюдо з яловичини, процес його приготування не забере багато сил. Обсмажувати м'ясо треба на повільному вогні, щоб яловичина пустила сік. У цей час 3 ст. л. сметани змішати з упаковкою соусу "Ткемалі". Консистенція має вийти однорідною.
Коли в сковорідці залишиться менше рідини, до неї вливають соус. Вміст добре перемішують і гасять ще 15 хвилин. Плавлений сир розрізають на невеликі кубики. Його відправляють на сковорідку до м'яса.
Через 15 хвилин додають подрібнену зелень та спеції. Тепер можна зайнятися овочами. Один середній кабачок нарізають півкільцями та добре солять. Потім кожну часточку, обвалявши в борошні, обсмажують рівномірно з обох боків на олії.
Півкілограма картоплі відварюють, нарізавши середніми шматками. Готовий овоч викладають на велику страву і заправляють вершковим маслом. До нього подають тушковану яловичину і смажені кабачки. Смачного!
Цей простий рецепт блюда з яловичини має різноманітні інтерпретації. Її готують на сироватці, кефірі, воді та бульйонах. Окрошка з яловичиною - дуже ситна і проста в приготуванні страва.
Для неї потрібно заздалегідь придбати:
М'ясо відварюють у великій кількості води. З бульйону збирають під час приготування пінку. Також потрібно заздалегідь відварити картоплю та яйця. Огірки нарізають невеликими кубиками. Зелень дрібно рубають.
Готову яловичину необхідно дістати з бульйону та остудити. Бульйон остуджують на холоді або поставивши в ємність із крижаною водою. М'ясо ріжуть середніми кубиками.
Картопля і яйця шаткують однотипно - невеликими квадратиками. Тепер усі інгредієнти змішують. Можна приступати до приготування юшки.
У невеликий сотейник виливають 300 мл бульйону. Туди ж додають 200 мл майонезу і стільки ж сметани. У ємність додають сіль та лимонну кислоту. Весь цей вміст перемішують міксером або блендером.
Тепер рідину з сотейника виливають в каструлю з бульйоном, що залишився, і перемішують. З'єднують з рештою (нарізаними) інгредієнтами. Тепер треба дати окрошку настоятися протягом кількох годин у холодильнику.
Така страва з яловичини чудово підійде для літа. Прохолодна окрошка припаде до смаку не тільки дорослим, а й дітям. Легке, але ситна страва.
Це дуже швидка страваіз яловичини. Для його приготування необхідно мінімум інгредієнтів. Найголовніше – вибрати правильний шматок яловичини. М'якуш повинен бути рівний і не мати багато жилок.
Вирізку нарізають шматками не більше 3 см завтовшки. Не сильно їх відбивають і добре приправляють сіллю та чорним перцем, розтертим у ступці. Шматки викладають на сковороду з олією.
Обсмажують із двох сторін до необхідного ступеня прожарювання. М'ясо викладають на тарілку та подають з будь-яким гарніром та соусом.
Смачна страва з яловичини за рецептом, запропонованим нами, може мати різний ступінь прожарювання м'яса. Raw - це мінімальне обсмажування яловичини. Таке м'ясо всередині залишається практично сирим, а зовні має хрумку скоринку.
Rar - це ступінь прожарювання, яка виходить в результаті тривалішої термічної обробки м'яса, але все-таки всередині воно залишається рожевим і іноді сочиться в невеликій кількості кров.
Medium rar - це найпоширеніший ступінь прожарювання яловичини. Вона використовується практично у всіх ресторанах. Medium wall – у такому м'ясі абсолютно немає крові. Воно повністю прожарене. Щоб приготувати стейк з таким ступенем прожарювання, необхідно піддати його термічній обробці на сковороді протягом 25 хвилин.
Це просте і смачне блюдо з яловичини, приготувати яке не важко для будь-якої господині. Для нього потрібно придбати 1 кг гарної грудинки. Її рубають на великі шматки і на деку запікають 30 хвилин у духовці.
Тим часом нарізають півкільцями дві головки цибулі. М'ясо викладають у каструлю (3-3,5 літра) і ставлять на вогонь на годину. Цибулю обсмажують на олії на сковороді. Коли він починає рум'янитися, до сковороди додають 3 ст. ложки томатної пасти. Суміш трохи гасять і потім перекладають у каструлю до м'яса. Півтори склянки рису кілька разів промивають під проточною водою та відправляють до м'яса.
Суп треба варити до готовності рису. У нього додають спеції та сіль. Краще використовувати хмелі-сунелі, коріандр, суміш меленого перцю, часник. Солити страву до смаку. Після вимкнення вогню воно має ще трохи постояти, щоб смак став більш насиченим.
Любителі картоплі можуть додати його під час приготування, попередньо нарізавши невеликими кубиками. Також можна використовувати моркву та солодкий перець.
Ця страва з яловичини на фото виглядає апетитно, а сподобається своїм пікантним смаком та ароматом. Для його приготування необхідно взяти:
М'ясо слід нарізати на довгі брусочки. У сковороду налити рослинну олію та соєвий соус. Яловичина викласти і відразу ж обсмажити на сильному вогні протягом 10 хвилин.
Капусту нашаткувати, як на борщ. Цибулю подрібнити півкільцями. Печериці добре вимити і нарізати тоненькими слайсами. Коли на сковороді випарується практично вся рідина, то можна додавати цибулю та червоне вино.
Тепер усієї маси необхідно дати покипіти протягом 5 хвилин. Потім додати гриби. Страву гасити кілька хвилин, потім додати|добавляти| в нього капусту. Всю масу добре перемішати і томити не менше півгодини.
Сковороду зняти з вогню і наприкінці додати кунжут та мед. Страву розкладають порційно і зверху присипають нарубаною зеленню. До нього можна подати будь-який гарнір, але краще буде рис.
Смачна страва з яловичини готується дуже швидко і не потребує великої кількості інгредієнтів. У мультиварці плов виходить розсипчастим та має яскравий колір.
Для його приготування необхідно придбати 500 г м'якоті. М'ясо нарізають скибочками середнього розміру. Велику моркву і дві цибулини шаткують великими шматками. Чим більше буде овочів, тим смачніший плов.
На сковороду викладають овочі та обсмажують їх у достатній кількості рослинної олії. За 10-15 хвилин до них відправляють м'ясо. Всі інгредієнти добре перемішують і готують до утворення рум'яної скоринки.
350 г рису промивають кілька разів у воді. Його висипають у чашу мультиварки і туди ж додають масу зі сковороди. Інгредієнти добре солять та вносять спеції для плову. Їх можна придбати у магазині. На один плов знадобиться половина пачки.
За смаком ця маса має бути трохи пересоленою. Під час варіння рис вбере всю зайву сіль. Три зубки часнику очистити і цілими додати в чашу. Щоб смак вийшов більш пікантним, можна в рис відправити одну головку часнику, не очищаючи від шкірки.
Потім вливають окріп у такій кількості, щоб він покривав на 3-4 см рис. Включити режим "гасіння" і залишити страву на 35 хвилин. Після завершення процесу не відкривати кришку мультиварки та плов наполягати ще 20 хвилин.
Цей простий рецепт смачної страви із яловичини прижився вже у багатьох сім'ях. Мабуть, рідко яке гуляння обходиться без цього салату. Класичний рецептпередбачає обов'язкове використання яловичини.
Для приготування салату потрібно 250 г м'якоті відварити із сіллю у воді. У цей час головку цибулі нарізати невеликими кубиками та обсмажити на олії до напівпрозорості.
Середні буряки (1 шт.), Картопля (3 шт.) і морква (1 шт.) відварюють в одній каструлі. Три яйця також готують в окремому сотейнику. Потім усі інгредієнти натирають на середній тертці. М'ясо ріжуть на маленькі кубики.
Для формування салату потрібна велика плоска страва. У центр ставлять високу склянку. Навколо нього викладають інгредієнти шарами, кожен другий змащують майонезом. Послідовність наступна:
На останній шар наносять достатньо майонезу. Заздалегідь витягти з граната усі зерна. Ними прикрасити поверхню салату. Можна викласти зерна рівними рядами або хаотично.
Салат повинен настоятися та просочитися, для цього його витримують у холодильнику не менше 3-4 годин. Такою стравою можна нагодувати компанію із 6-8 осіб.
Цей рецепт блюда з яловичини належить узбецькій кухні. Воно надзвичайно просте у приготуванні та дуже смачне. Таке м'ясо здатне підкорити будь-якого чоловіка. Тому якщо господиня хоче побалувати свого чоловіка, то басма - це те, що потрібно після важкого робочого дня.
Для нього потрібно придбати заздалегідь 1 кг яловичини. Також знадобиться багато овочів:
Для приготування басми знадобиться великий казан або каструля з товстим дном. М'ясо нарізають скибочками 3х3 см та закладають на дно ємності. Його треба добре посолити та посипати меленою зірою.
Цибулю очищають і нарізають кільцями. Також відправляють у казан, викладаючи поверх яловичини. З томатів видалити шкірку і крупно нашаткувати. Їх викладають наступним шаром. Знову посипають суміш сіллю. У жодному разі не перемішують.
Моркву та картоплю нарізають великими кухлями та викладають наступним шаром. Їх треба добре посолити. Інші овочі нарізають крупно і кладуть зверху в казан. Часник можна надіслати цілою головкою. Зелень закладають наприкінці, не подрібнюючи, гілочками.
Капусту ріжуть крупно і перетирають із сіллю та зірою. Вона має бути останнім шаром у казані. Зверху всю масу покривають цілим капустяним листям. Під час гасіння обов'язково потрібно накрити ємність кришкою, щоб пара залишалася всередині.
Козан відправляють на середній вогонь на плиту. Після того, як басма закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і дати страві 60-75 хвилин. Кришку не відкривають та інгредієнти не перемішують.
Після приготування за рецептом звичайну страву з яловичини подають порційно, набираючи продукти з усіх шарів. Варто враховувати, що воно досить ситне і може бути жирним. Тож дітям його треба давати в обмеженій кількості.
Це незвичайне блюдо. Спробувавши один раз, ви обов'язково увімкніть його у своє меню назавжди. Для її приготування потрібно купити 300 г м'яса. Його слід відварити до готовності. Бульйон ні в якому разі не зливати.
2 цибулини нарізають тонкими півкільцями. Обсмажують на вершковому маслі на сковороді. Туди ж засипають 1 ст. л. борошна і добре перемішують. Масу томити протягом 10 хвилин.
Поступово вводити бульйон та перемішувати. Масу варити до загусання. Сюди ж влити 2 столові ложки оцту і томити масу ще 15 хвилин.
Яловичину нарізати тонкими шматочками. У форму для запікання викласти половину цибулі. Наступний шар - шматки м'яса, складені внахлест. Зверху викласти решту цибулі.
Усю цю масу посипають хлібними крихтами (100 г). Необхідно заздалегідь розтопити 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|. Їм треба залити вже сформовану страву. Форму ставлять у духовку на 40 хвилин за температури 200°.
Готову страву прикрашають подрібненою зеленню. Подають його, попередньо нарізавши невеликими квадратними шматками. Всім смачного!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Шулюм з яловичини – це густий, наваристий суп з великими шматками м'яса та картоплі, присмачений ароматною зеленню та спеціями. Колись готували шулюм виключно на багатті в казані, цей суп вважався їжею мисливців та пастухів. Згодом рецепт адаптували до умов сучасного життя, і в наші дні шулюм можна приготувати, не виходячи з дому. Але, звичайно, спочатку потрібно запастись усіма необхідними продуктами. В ідеалі – свіжою яловичиною, що не заморожувалася, і гарною, розсипчастою картоплею.
Рецептів шулюму з яловичини дуже багато, але основа супу завжди однакова – наваристий бульйон, зварений із додаванням зелені, спецій та овочів. Характерна особливість супу - продукти в нього додаються без обсмажування, щоб не перебивати смак бульйону та м'яса. Тому до вибору яловичини слід підійти особливо ретельно. Можна взяти м'ясо з кісточкою, реберця або купити надниркову частину, галяшку. Вариться яловичина довго, дві години, поки м'ясо не стане зовсім м'яким, але, мабуть, це єдина складність. У решті шулюм можна сміливо віднести до .
Інгредієнти:
- яловичина (м'якуш) – близько 500 гр;
- вода – 2 літри;
- зелень або стебла селери та кінзи – невеликий пучок;
- цибуля – 2 шт (1в бульйон);
- сіль за смаком;
- морква – 1 середня;
- перець чорний або запашний – 6-7 горошин;
- картопля – 6-8 бульб середньої величини;
- лавровий лист – 2 шт;
- часник – 4-5 великих часточок;
- перець солодкий – 1-2 невеликі;
- хліб – для подачі до столу;
- Зелень – для подачі до столу.
Рецепт з фото покроково:
Нарізати яловичину великими шматками. Якщо є жир - залишити, бульйон вийде смачніше і смачніше. Промити шматки м'яса під холодною водою. Покласти в каструлю, залити водою та поставити на сильний вогонь.
Дочекатися, поки почнеться інтенсивне кипіння. Зменшити вогонь. Зібрати шумівкою піну кілька разів.
Додати в бульйон перець горошком, стебла або зелень селери, кінзи (або іншу зелень на ваш вибір). Невелику цибулину вимити під гарячою водою, підрізати основу (там, де корінці), і, не очищаючи від лушпиння, опустити в бульйон. Цибуля при варінні віддасть бульйону свій смак, аромат, а колір бульйону стане золотистим. Прикрити нещільно каструлю та варити м'ясо близько двох годин, до повної готовності.
Процідити бульйон. М'ясо відкласти убік, цибулю та зелень викинути. Знову довести до закипання. Опустити м'ясо, картоплю, нарізану крупними шматками. Посолити до смаку, продовжити варити хвилин 15-20, поки картопля не почне розварюватися.
Моркву нарізати скибочками або часточками, більш ніж звичайно для перших страв. Цибулю нашаткувати півкільцями або кубиками. Перекласти в бульйон із м'ясом та картоплею. Варити п'ять хвилин.
Солодкий перець нарізати великими шматками, видаливши серединку з насінням. Додати в бульйон із м'ясом та овочами. Продовжити варити близько десяти хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
За п'ять хвилин до готовності приправити шулюм дрібно нарізаним часником, додати лавровий лист. Можна відразу кинути свіжу зелень, але краще покласти у тарілки, щоб зберегти її смак та аромат.
Готовий суп залишити на 10-15 хвилин на теплій конфорці під кришкою, дати трохи настоятися. Розкласти в тарілки спочатку картоплю з м'ясом та овочами, потім залити бульйоном. Посипати зверху зеленню та подати до столу. Смачного!
Сподіваємося, вам сподобався наш сьогоднішній шулюм із яловичини. І тепер ви, озброївшись цим рецептом з фото, неодмінно приготуйте його самостійно.
До речі, не менш смачним виходить
Шулюм – козачий суп з великими шматками м'яса (рідше – риби), овочів та наваристим, але прозорим бульйоном. Спочатку його варили в походах, та й зараз багато мисливців і рибалок балують себе ситним обідом з шулюма. Зробити його вдома простіше, ніж на природі, не буде лише характерного запаху серпанку. Завдяки простому складу, варіативності та легкості приготування шулюм став популярним у багатьох країнах та регіонах. Цей суп здатний серйозно збагатити раціон, урізноманітнити звичне меню.
Склад шулюма простий: м'ясо, овочі, вода. Від інших аналогічних страв його відрізняє технологія приготування.
Шулюм можна варити із будь-якого виду м'яса. Досвідчені господині вносять у традиційні рецепти корективи, змінюючи за своїм смаком набір овочів, що входять до складу страви. На смак супу це позначається позитивно.
Спосіб приготування:
Шулюм з баранини сподобається любителям кавказької та татарської кухні, він виходить ароматним, ситним.
Спосіб приготування:
Смачний яловичий шулюм сподобається прихильникам здорового харчування. Суп буде ще кориснішим, якщо м'ясо на першому етапі не обсмажувати, проте смак його від цього дещо зміниться.
Спосіб приготування:
Смак у супу, приготовленого за цим рецептом, виходить не зовсім звичайним, але приємним. Якщо вам подобаються страви української кухні, то цей варіант шулюма припаде вам до душі.
Спосіб приготування:
Їсти шулюм можна через 20-30 хвилин після того, як він настоїться.
Спосіб приготування:
Шулюм з куркою обходиться недорого, готується порівняно швидко і просто, виходить наваристим та ароматним.
Незважаючи на простоту приготування та нескладний склад, шулюм виходить смачним, ароматним, ситним. Хазяйки, що зробили його хоч раз, включають цей суп у домашнє меню регулярно.
Гарячі юшки з'явилися, коли людина усвідомила, що термічно оброблені продукти з деякою кількістю води привабливіші за сирі й сухі. З того часу супи та бульйони зазнали чимало змін, але основа збереглася у первозданному вигляді. Особливо чітко це простежується в рецептурі шулюма - козачої страви, що готується на вогні.
Ситний м'ясний або рибний суп, Який вариться на багатті, в товстому пузатому чавунці, це шулюм. Кількість інгредієнтів та складність роботи з ними рівно такі, щоб зайнятися приготуванням їжі можна було прямо на полюванні або рибалці, використовуючи свіжий улов та деякі прихоплені з собою продукти. На свіжому повітрі така юшка, безумовно, сприймається правильніше, але і в домашніх умовах зварити шулюм нескладно, та й до смаку він мало чим поступатиметься варіанту з похідних умов. Його ключова особливість - густота, внаслідок чого не завжди вдається зрозуміти, віднести шулюм до супів або інших страв з деякою кількістю бульйону.
Головний компонент – м'ясо або риба, що виступають основою майбутнього супу. Традиційно тут передбачається використання баранини, але також популярні рецепти шулюму на базі свинини, яловичини чи качки. Застосування м'яса нежирної птиці - наприклад, курки - рідко практикується: юшка повинна вийти наваристою, що з пісним білком отримати складно. Зате хороші і рибні версії: шулюм на основі осетра, щуки та ін. видів риби.
В силу того, що це чоловічий похідний суп, крім м'яса в нього закладається не так вже й багато інгредієнтів: у більшості випадків це картопля, цибуля солодкого сорту та баклажани, а також можуть бути перець та томати. Проте, частка останніх дуже мала. До того ж, використовуються приправи та трави за смаком. Суворої технології приготування немає, інгредієнт можна брати майже будь-які, головне, різати їх крупно.
На природі шулюм варять у казанку, підвішеному над багаттям. Якщо робота з ним відбувається в будинку, необхідний казанок: глиняна каструля з товстими стінками, що має кришку, що щільно закривається. Такий посуд забезпечить страві максимальне збереження смаку і тепла, юшка вийде ароматною і настояною. Частково суп готується на плиті, частково - в духовці або печі, і загальний час, що витрачається на його приготування, дорівнює 2-3 годин. Залежно від того, яке м'ясо на бульйон Ви взяли, ці показники варіюються. Молода баранина може швидше досягти потрібного стану, ніж доросла чи стара яловичина. Але найменше часу вимагатиме риба, тому експрес-варіантом визнано шулюм з осетра або щуки.
Способів приготування шулюму можна запропонувати до 10-ти, а то й більше, але якщо говорити про класичну рецептуру, то це козацький та кавказький варіанти. Останній найпростіший, але насичений приправами, як і вся кухня народів Кавказу, зате позбавлений традиційної для шурпи – його близького родича – обсмажування інгредієнтів. На його приготування йде до 4 год., оскільки м'ясо обов'язково вимочується в холодній воді, на що відводиться 30-50 хв. Для обіду з 3-х осіб потрібно використовувати 4 л води та 1 кг баранини; рекомендовано вибирати шматочки м'яса на кістки, щоб отримати наваристий бульйон.
Козацький варіант шулюма трохи об'ємніший: тут уже ширший асортимент інгредієнтів, що потрапляють у юшку.
Чимало господарів сьогодні відмовилося від традиційного приготуваннястрав на плиті, оцінивши зручність використання мультиварки. Однак не всі рецепти вдається відразу перекроїти під неї, оскільки тут змінюється і час, що витрачається на приготування, і обсяги інгредієнтів. Що стосується шулюма, то в мультиварці його готувати, безперечно, простіше, ніж у духовці або на плиті. Зокрема, на підготовку йде 20-30 хв., на варіння - 2-2,5 год.
Подача шулюма теж відрізняється залежно від народу, якому належить рецепт. Кавказька кухня пропонує розміщувати в порційних мисках по половині солодкої сирої цибулини і заливати її готовим супом. Європейська версія має на увазі присмачування юшка зеленню, жирною сметаною і сухариками.
Шулюм - найближчий родич шурпи і зручний варіант супу, що готується з того, що є в холодильнику. Його привабливість оцінена і тими, хто дбає про своє здоров'я: на відміну від шурпи, інгредієнти шулюма не обсмажуються, що робить цей чоловічий суп легшим. А можливість постійно міняти рецептуру дозволяє експериментувати, але завжди отримувати ситну та смачну страву для щільного обіду у родинному колі.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Козачий суп, різновид шурпи, мисливська юшка - все це слова-синоніми для шулюма. Ароматний, насичений і трохи гоструватий суп зігріє в холодні зимові вечори. Традиційно страву готують на багатті, але сьогодні існують варіації рецептів приготування цієї першої страви на звичайній плиті або в мультиварці. Якщо ви не знаєте, чим порадувати своїх близьких, приготуйте на обід смачний суп шулюм.
Хтось вважає цю страву узбецькою і каже, що готувати її потрібно виключно з баранини та у казані. Інші стверджують, що шулюм – це кавказька страва, а треті вважають її традиційним супоммисливців. Рецепту приготування цієї першої страви налічується не одна сотня років. Готують його з качки, конини, баранини, але бувають і більше варіанти бульйонів: зі свинини, курки, яловичини.
Для шулюма пригодиться як м'якоть, так і м'ясо на кісточці. Перед приготуванням бульйону його необхідно обробити: ретельно вимити, обпалити (якщо це козуля, курка або інший птах), зняти плівочки і видалити тугі прожилки. Заливають м'ясо завжди холодною водою і томлять на повільному вогні від 60 хвилин до декількох годин. При варінні з бульйону періодично знімають піну. У суп шулюм крім м'яса додають:
Традиційно варять шулюм на багатті, але надати аромату серпанку першій страві можна і в домашніх умовах, якщо взяти копчене м'ясо або ребра. Для посилення смаку м'ясо та частину продуктів необхідно попередньо обсмажити, а потім додавати в бульйон. Заправляють шулюм різними спеціями: петрушкою, кропом, часником, аджикою, лавровим листом. Подається суп зі свіжим хлібом або булочками.
Якщо ваші близькі люблять наваристі супи, тоді обов'язково приготуйте до обіду смачний шулюм. У домашніх умовах зварити таку юшку не складно, а виходить вона не гірше, ніж на багатті. З безлічі рецептів, що відрізняються за складом додаткових продуктів і м'яса, виберіть той, який більше сподобається. З томатами, баклажанами, печерицями, перцем чилі – всі варіанти цієї страви смачні, ароматні та незвичайні. Калорійність у рецептах дається на 100 г страви.
Дика качка в казані на багатті з овочами - чудова страва для посиденьок на природі. Шулюм, приготований у похідних умовах, виходить особливо смачним. Перед тим, як приступити до його варіння, обробіть тушку качки: вищипайте пір'я, запаліть дрібні ворсинки пальником, видаліть нутрощі птиці. Особливий смак страві додадуть кислі яблука у поєднанні з гострим перцемчилі.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Готувати шулюм можна різними способами– у казані, каструлі, глибокому сотейнику. Не гірше за своїми смаковими якостями виходить суп, зварений у мультиварці. Цей сучасний прилад ідеально підходить для страв повільного томлення, яким є мисливський суп. Обсмажуйте м'ясо та овочі на режимі «Спека», а для бульйону оберіть програму «Гушіння» або «Плов».
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Шулюм із курки – бюджетна страва. Усі інгредієнти йому коштують недорого, а готуються швидко. Незвичайний пряний смак першої страви надає гостра аджикаі часник, з приправ можна вибрати чебрець, кардамон, кінзу. Якщо ж ви любите ніжніший смак шулюма, замініть аджику томатною пастою. При обох варіантах мисливський суп вийде дуже ароматним та ситним.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
М'ясо козулі вважається дуже цінним і у холодильнику звичайних господарок буває дуже рідко. Якщо ж ваш чоловік мисливець або на ринку вдалося придбати цю цінну дичину, обов'язково приготуйте з її ребер ароматний суп. Шулюм з козулі можна буде подати не тільки до обіднього столу, але і на свято. Деякі гурмани стверджують, що тільки з цим м'ясом мисливська юшка виходить особливо смачною.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Для прихильників здорового харчування підійде шулюм із яловичини. Це м'ясо багате на вітаміни, макро- і мікроелементи, при цьому майже не містить жиру. Перше блюдо вийде ще корисніше, якщо на першому етапі не обсмажувати м'ясо, а замаринувати в спеціях і трохи запекти в духовці. Для надання бульйону аромату серпанку, в суп можна покласти копченості: бекон, карбонад, шинку.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Класичний варіант шулюма - млосна баранина на ребрах з картоплею та овочами, готується виключно в товстостінному казані. Вариться такий суп не менше трьох годин, а на виході за консистенцією більше нагадує рідке друге. Така густота вважається нормальною. Свіжу баранину потрібно брати з хорошим жировим прошарком, який замінить вершкове або рослинне масло для смаження.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Це ще один варіант цікавої першої страви, який завдяки баклажанам набуває незвичайного післясмаку і стає ще кориснішим. Щоб баклажан у супі не гірчив, заздалегідь зніміть з нього шкірку. У рецепті вказано кількість свинини на кістки, якщо у вас знайшлося лише філе, для приготування супу відріжте шматочок вагою трохи більше 400-600 грам.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Відмінний варіант для сімейного обіду чи вечері – шулюм зі свинини із помідорами. Представлений гострий рецепт, для тих, хто любить натуральний смак першої страви, варто прибрати зі списку інгредієнтів аджику. Додавати в мисливський суп можна будь-які прянощі: сушений базилік, естрагон, чебрець, мелений перець, коріандр, запашний чебрець. Всі ці прянощі дозволять заграти бульйону новими ароматами та смаками.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Приготувати на плиті мисливський суп не складно, але є кілька хитрощів, які допоможуть зробити страву ще смачнішою.
