Незалежно від вибраного рецепту, плоди необхідно попередньо замочити для того, щоб насититься, у холодній воді з-під крана на 3-4 години. Цей пункт не варто пропускати, адже так вони зможуть увібрати в себе якнайбільше вологи і на виході вийдуть неймовірно соковитими.
Якщо ціль не варто приготувати хрумку закуску швидко, то старий бабусин спосіб - найкращий варіант. Заливка холодним розсолом вимагає хоча б доби, але можна не перейматися тим, що не вийде той самий смак, який очікується. Попереджаємо, що на результат впливають не тільки і не стільки пропорції, скільки спеції та засолювальна зелень. Без часнику та ароматного кропу нічого не вийде.
Інгредієнти:
Покрокове приготування:
Це супершвидке засолювання. Якщо при заливанні холодним розсолом до готовності минає доба, то тут достатньо 12 годин. Можна вранці поставити огірочки малосолитися, а ввечері подавати на стіл із вареною молодою картоплею. Крім традиційної засолювальної зелені знадобиться насіння гірчиці, але можна обійтися і без нього.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
За цим рецептом огірочки готуються швидко, просто і, що найголовніше, вони хрумтять. Якщо ви любите солоне, можете додати трохи більше (буквально на чайну ложку) солі.
Інгредієнти:
Як готувати:
Замолосолити огірки на мінералці можна з різноманітним набором зелені. Деякі господині додають лавровий лист, гострий перець, петрушку. Особливо відважні, любительки ароматних кавказьких трав, кладуть базилік, черешковий селера, тархун.
На замітку
Існує трохи інша технологія, коли протягом доби огірки витримуються за кімнатної температури, а потім поміщаються в холодильник на 12 годин.
Щоб наполягати огірочки, необхідно використовувати лише емальований посуд із неушкодженою емаллю. У жодному разі не можна малосолити їх у ємностях з алюмінію, оцинкованого заліза і сталі, оскільки ці матеріали (особливо небезпечний алюміній) окислюються, що призводить до попадання шкідливих речовин у плоди.
Малосоли – досить проста страва, що не потребує особливих навичок, ексклюзивного набору інгредієнтів та тривалого очікування готовності, але при цьому здатне стати окрасою будь-якого столу. Їх можна приготувати і, тобто заливати розсолом не треба.
Експериментуйте, пробуйте різні варіанти, додавайте спеції, які подобаються, підбирайте зелень і насолоджуйтесь гострим або пряним смаком і горезвісним хрускотом. Робіть малосольні огірки за рецептом швидкого приготування, добові класичні або на газованій мінералці - у каструлі вони виходять чудово. Їх зручно укладати в тару та діставати з неї. Смачного!
Щоб засолити малосольні огірки, не потрібно особливих зусиль і витрат часу. Такий варіант заготівлі можна назвати проміжним між свіжими овочами та соліннями на зиму. Він дозволяє швидко приготувати смачну, хрумку, ароматну закуску, в якій гармонійно поєднуються ніжна огіркова насолода, сіль, гострота, гіркота та пряність усіляких трав.
Кожна господиня знаходить для себе найбільш підходящі рецепти або створює власні, прагнучи засолити малосольні огірки, щоб вони були хрусткими та радували насиченим смаком. Основним, класичним вважається холодний спосіб Але для прискорення просолювання деякі заливають огірки гарячим розсолом або готують їх у власному соку в пакеті. Пропонуємо кілька простих покрокових рецептівз фото та різними комбінаціями інгредієнтів.
Для малосолки, на відміну від зимових заготовок, можна використовувати практично всі сорти огірків, але важливо розуміти, що ніжні салатні з тонкою шкіркою розм'якнуть набагато швидше і з'їдати їх потрібно відразу. У великих порціях свою хрумку пружність краще збережуть зеленці засолочного або консервного призначення: шипасті, з горбками та пухирцями. Перед приготуванням їх потрібно ретельно помити, а покупні або зібрані «не сьогодні» буде правильно ще й замочити на 2-4 години у холодній воді, обрізавши верхівки з обох боків.
Якщо вас цікавить, як засолити малосольні огірки швидким способом у каструлі, - Цей варіант цілком підійде. Для приготування рекомендується брати плоди приблизно однакового розміру (дрібні можна повністю, а великі розрізаючи вздовж на 2-4 частини), щоб вони вийшли рівномірно просоленими. Прянощі можна додавати в мінімальній кількості, вказаній у рецепті, або розширювати їх перелік на свій смак.
Каструля повинна бути емальованою або сталевою, алюмінієвою або оцинкованою ємністю краще не використовувати.
Кількість порцій/об'єм: 3 л
Інгредієнти:
Технологія приготування:
Якщо малосолити огірки у каструлі з холодною водою, то повної готовності їм знадобиться близько 2 днів. Значно прискорити процес допомагає використання гарячого розсолу.
Огірки, залиті гарячим розсолом, просолюються протягом 3-4 годин. Для їх приготування можна використовувати базовий набір спецій та прянощів, додаючи звичні кріп, часник, перець та хрін, листя вишні, лавра та чорної смородини. Тим же, хто любить кулінарні експерименти пропонуємо спробувати ніжні, соковиті та хрумкі, в міру солоні огірки з освіжаючим м'ятним присмаком.
Кількість порцій/об'єм: 3-5 порцій
Інгредієнти:
Технологія приготування:
Зберігати таку заготівлю потрібно у холодильнику. А після того, як її буде з'їдено, розсіл радять використовувати повторно, довівши до кипіння і заливши їм нову порцію огірків.
Тим, хто віддає перевагу квашеним овочам з м'якою кислинкою, пропонуємо замолосолити огірки в банку холодним способом за рецептом національної угорської кухні.
Кількість порцій/об'єм: 3 л
Інгредієнти:
Технологія приготування:
Пікантна закуска із квашених малосольних огірківготова. Подавати її найкраще до гарячої відвареної картоплі, смаженого м'яса або сала з чорним хлібом.
Швидка засолювання огірківу пакеті– один з найлегших і зручніших способів, якому віддають перевагу багато сучасних господинь. Він просто простий у технології і дуже економить час, дозволяючи обійтися без приготування розсолу, оскільки овочі готуються у своєму соку.
Кількість порцій/об'єм: 3-5 порцій
Інгредієнти:
Технологія приготування:
Огірки в маринаді з маслом швидше розм'якшуються і стають не такими хрумкими, тому готувати їх краще невеликими порціями і з'їдати того ж дня.
Ще кілька цікавих рецептів засолювання огірків у пакеті ви знайдете у статті на нашому сайті.
Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що самі смачні овочіта фрукти – вирощені своїми руками!
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:
Ctrl+Enter
Чи знаєте ви, що:
У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.
Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».
На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.
Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.
Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостейрослинні продукти. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.
Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.
Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.
Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.
Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.
Настав час рясного плодоношення огірків. Чесно сказати, ні я, ні мої домочадці особливої любові до солоних огірків не відчуваємо, тому я, зазвичай, огірочки марину - це вже точно прямо з банки з'їдається під чисту.
Але якщо огірків дуже багато, а возитися з маринадом немає часу чи бажання, то просто засолюю їх на швидку рукупрямо в каструлі, відрі або банці, і вибір ємності залежить від кількості огірків.
Такий спосіб не вимагає особливих зусиль, огірочки виходять малосольними, хрусткими та ароматними. Через кілька днів їх можна їсти, відразу ж виймаючи з розсолу. Через три дні можна закатати і прибрати на зберігання, причому і сам процес закочення напрочуд простий, не вимагає варіння розсолу та інших проблем.
Як посолити огірки в каструлі в холодній воді, рецепт, як звичайно, з фото
Насамперед огірочки потрібно замочити в холодній воді на пару годин. Потім ретельно вимити та розсортувати за розміром. Дрібні та красиві я відкладаю для приготування. Ті, що більше підуть на заготівлю малосольних огірків у каструлі.
Тепер потрібно підготувати відповідну ємність, як я вже писала вище, її вибір залежить від кількості огірків: можна взяти цебро з харчового пластику, скляну банку об'ємом три, п'ять або десять літрів, або звичайну емальовану каструлю. Стерилізувати обрану ємність потреби немає, досить ретельно її промити.
На дно обраної ємності покладіть добре промите листя хрону і парасольки кропу по дві-три штуки; приблизно по десять листків чорної смородинита вишні; якщо є, додайте гілку естрагону; не забудьте про голівку часнику. Часник можна не очищати і не розбирати на зубки, досить добре відмити від землі, зрізати кореневу частину і верхівку, а потім розрізати поперек на дві частини.
У такій кількості зелень зазвичай беру на восьмилітрову каструлю. Якщо у вас трилітрова банка, то зменште кількість зелені наполовину.
Тепер потрібно наповнити ємність огірками, попередньо зрізавши в них кінчики з обох боків.
Ну, ось, півсправи зроблено. Тепер заливатимемо огірки розсолом. Але як засолити огірки в каструлі в холодній воді і не помилитися з кількістю води та солі? Дуже просто: у мене є великий мірний кухоль, я наливаю в нього літр холодної води, додаю дві столові ложки з невеликою гіркою великої, не йодованої кухонної солі, розмішую до повного розчинення і вливаю отриманий розсіл в ємність з огірками. І так роблю доти, поки огірки повністю не покриються солоною водою.
Огірки залили? Прекрасно, тепер накриємо їх листям хрону, потім важкою тарілочкою, щоб вони не спливали, накриваємо каструлю кришкою ось і все. Якщо листя хрону велике, я відокремлюю грубий черешок, отримуючи таким чином своєрідну «хрінову» ганчірочку.
Якщо у вас огірків небагато, і ви засолили тільки банку, то чиніть так само: покладіть на огірки листя хрону. Накрийте банку звичайною поліетиленовою кришкою або обмотайте щільною серветкою.
Перший, банку або каструлю з огірками можна забрати в холодильник на нижню полицю. Таким чином просалюватимуться вони дещо довше, близько тижня, але при цьому і зберігати їх можна прямо в цій банку доти, доки все не з'їсте.
Якщо залишити ємність з огірками за кімнатної температури, то малосольні огірки в каструлі будуть придатні до їжі вже через день. Через три дні їх можна закатати в банки та прибрати на зберігання у льох чи підвал.
Як це зробити? Готовність до консервування малосольних огірків у каструлі можна визначити за кольором, він зміниться з яскравого смарагду до оливкового.
Не чекайте помутніння розсолу, а як тільки огірки змінять колір, покладіть їх щільно в гарячі стерильні банки, залийте окропом прямо з чайника.
Через п'ять хвилин злийте воду і залийте окропом знову.
Чекайте ще хвилин п'ять-десять і залийте окропом втретє, відразу ж закатайте кришками прокип'яченими і, перевернувши до верху дном, укутайте рушником або ковдрою. Залишіть у такому положенні на добу, а потім перенесіть у підвал або льох.
У такому вигляді огірки можуть зберігатися більше двох років, зберігши при цьому смак та аромат огірків бочкового посолу. До речі, такі огірочки, якнайкраще підходять для приготування. А якщо вони, раптом, трохи перекиснуть, то взагалі стануть ідеальним варіантом.
Ну, ось тепер ви знаєте, як засолити огірки в каструлі в холодній воді.
Бажаю вам творчого підходу до зимових заготовок та приємного апетиту!
У когось сезон малосольних огірків уже закінчується, а в мене він лише починається. Навряд чи можна знайти людину, яка відмовиться від такої закуски, яка поєднує у собі свіжість літнього овоча, солоний та пряний смак. Похрумтіти таким огірком радий і старий і молодий. Рецептів приготування малосольних огірків існує безліч, наприклад, це малосольні огірки на мінералці або з сухою гірчицею, які підкорять своєю гостротою любителів пікантних закусок. Тобто. це рецепти, які вже перевірені часом і ті, які придумані не так давно, але вже встигли завоювати серця багатьох шанувальників цієї закуски.
А ми сьогодні готуватимемо малосольні огірки з листям хрону в каструлі. Але спочатку кілька хитрощів приготування смачних малосольних огірків.
Бажано використовувати огірки однакового розміру, вони рівномірно просоляться за рівний час. Але якщо у вас різнокаліберні плоди, то викладіть нижнім шаром більші огірки, а зверху дрібніші.
Якщо ви заливаєте огірки холодним розсолом, то зможете їх спробувати лише через 3 – 4 дні.
А якщо залити огірки киплячим розсолом, то вже наступного дня можна подати смачну та хрумку закуску до столу.
Сподіваюся, мій сьогоднішній рецепт припаде вам до смаку, і ви випробуваєте його на своїй кухні, порадувавши себе та близьких. Хотілося б сказати, що хрін, як корінь, так і саме листя, надають плодам пружність і додають більше хрускоту готовим малосольним огіркам.
Для приготування малосольних огірків з листям хрону знадобляться
Переберіть та промийте огірки. Підготуйте каструлю. У мене була стара емальована каструля, головне щоб вона була без пошкоджень.
Промийте листя хрону та парасольки кропу, покладіть їх на дно каструлі. Зверху викладіть запашний та чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику, насіння гірчиці та інші спеції на ваш смак.
Далі викладіть огірки, як я вже писала, бажано вниз викладати великі огірки, щоб вони краще просолилися.
В окрему каструлю налийте воду і розчиніть у ній сіль, доведіть до кипіння і потім залийте киплячим розсолом підготовлені огірки. Накрийте каструлю спочатку тарілкою, меншою за діаметр каструлі і потім кришкою.
Залишаємо солитися огірки при кімнатній температурі на 6-8 годин, потім відправте каструлю з огірками в холодильник і після того, як вони охолонуть, їх можна буде подавати на стіл.
Для різноманітності в каструлю з огірками можна додати чорну чи червону смородину, яблука, листя вишні, смородини тощо. Все залежить від вашої фантазії.
Фантазуйте та не бійтеся експериментів на своїй кухні. Приємного вам апетиту! За рецепт та фото дякуємо Слов'яну.
Можливо, вам буде цікаво дізнатися про рецепт малосольних огірків у мінералці:
З повагою, Анюта
