На думку фахівців, вживання меду в кількості 2-3 чайних ложок на день нормалізує обмін речовин та підвищує імунітет. Крім того, ці солодкі ласощі перешкоджають розвитку запальних процесів і нейтралізують інфекції.
Сортів меду дуже багато і кожен з них має свої унікальні властивості, які багато в чому залежать від місця збору продукту. Але у всіх сортів є і спільні риси: будь-який натуральний мед має протимікробну, антибактеріальну та антиокислювальну дію. Дуже цінний мед, зібраний на луках Алтаю. Тут виростають чудові медоносні трави. До речі, перш ніж люди навчилися виробляти цукор, мед заміняв їм його і тривалий час залишався єдиним солодким продуктом.
Сфера застосування меду є досить широкою. Він використовується не тільки як харчовий продукт, але і є складовим компонентом багатьох лікарських засобів, а також активно застосовується у косметичній промисловості. Його використовують у виробництві шампунів, бальзамів, кремів. У народній медицині мед славиться як відмінний ранозагоювальний засіб. Вважається, що його накладання на відкриті рани прискорює процеси, що регенерують.
Зараз, навесні, всі, хто розводить бджіл, зайняті організацією та облаштуванням пасік, щоб бджоли змогли весь теплий період плідно працювати та комфортно відпочивати. А з приходом осені почнуться численні ярмарки меду, і у всіх покупців виникне те саме питання: який сорт меду вибрати? Виділити серед безлічі сортів найкорисніший досить складно. Наша топова п'ятірка виглядає так, а ви самі вирішуйте, які корисні ласощі віддати перевагу.
Цей темний мед по праву вважається одним із найкращих сортів. Гречаний мед просто дізнатися за яскраво вираженим смаком і характерним ароматом. Цей мед може мати різний колір, зазвичай він варіюється від коричнево-зеленого, іноді з червоним відтінком до темно-коричневого. Бджоли виробляють його із квітів гречки. Гречаний мед дуже багатий на амінокислоти і мікроелементи. Він має загальнозміцнюючі властивості, благотворно впливає на серце, знімає больові симптоми при жовчнокам'яній хворобі, показаний при анемії, застудних захворюваннях, гіпертонії, гастриті, захворюваннях печінки, шкірних хворобах та нирковій недостатності.
Липовий мед має чарівний запах та чудовий ніжний смак. Зазвичай він білого, світло-бурштинового або зеленувато-жовтого відтінку. Смак липового меду може суттєво відрізнятись залежно від того, де він був зібраний. Далекосхідний продукт має найніжніший смак і легкий аромат квітів липи, а зібраний в європейській частині Росії характеризується гострим букетом і насиченим смаком.
Цей мед незамінний, коли йдеться про лікування бронхіту, ангіни, грипу, ларингіту, риніту, бронхіальної астми, а також хвороб нирок та шлунково-кишкового тракту. Він чудово загоює опіки та гнійні рани. Його секрет у високих бактерицидних властивостях, які перетворюють його на хорошого помічника у боротьбі із запальними процесами.
Буркуновий мед - це справжнє джерело вітамінів та інших корисних для людського організму речовин. Його колір може варіюватися від бурштинового до майже білого із зеленуватим відтінком. Він має чудовий смак: солодкий з пікантною гіркуватістю. Часто смаку буркунового меду притаманний легкий відтінок ванілі.
Завдяки своєму незвичайному смаку та корисною властивістю цей сорт меду дуже популярний у колі знавців. Буркуновий мед рятує від безсоння, має сильний заспокійливий ефект. Він допомагає при хворобах кишківника, серцево-судинних захворюваннях, проблемах з обміном речовин. Компреси з прополісом добре знеболюють при саднах, порізах, забоях та розтягах.
Ми не помилимося, якщо назвемо акацієвий мед одним із найвідоміших. З одного гектара квітучих дерев акації бджола може зібрати близько 1,5 тисячі кілограмів меду. А одне дерево дозволяє бджолиному сімейству зробити 8 кілограмів солодких ласощів.
Відразу після викачування акацієвий мед прозорий, свій традиційний білуватий колір він поступово набуває при кристалізації. Головною особливістю цього продукту є практично ідентичний вміст фруктози та глюкози. Акацієвий мед є прекрасним загальнозміцнюючим засобом, корисним при шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах нирок та нервових розладах. Він має заспокійливий ефект, позбавляє безсоння.
Помірно солодкий і еспарцетовий мед, що володіє приємним запахом, спочатку прозорий, але іноді має світло-бурштиновий відтінок, а після кристалізації набуває білого кольору.
Цей мед особливо цінний через свою наповненість вітамінами, мінералами та біологічно активними речовинами. Він багатий каротином, містить багато цінних ферментів та аскорбінової кислоти. Еспарцетовий мед допомагає зміцнити імунітет, тому рекомендований людям, що часто хворіють. Він має загальнозміцнюючий ефект і благотворно впливає на нервову систему.
Густий і темний каштановий мед з характерним гіркуватим присмаком багатий на корисні властивості. Йому притаманні антимікробні характеристики, він позбавляє кишкових проблем і благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи.
Цей вид меду повільно кристалізується, тому довго залишається тягучим. Він підвищує захисні сили організму та незамінний при хворобах нирок. Виробляється каштанова крейда переважно на Алтаї, Кубані та в Адигеї.
Інші види меду також смачні та корисні, наприклад, гірчичний – найкращі ліки при хворобах органів дихання, а кульбабовий – при дисбактеріозах та колітах… Чай з медом перед сном дозволяє спати солодко та бачити чудові сни.
Якщо ви не хворієте на цукровий діабет, при якому вживати мед слід з граничною обережністю, і не страждаєте на алергію, обов'язково їжте натуральний мед щодня, це дозволить зберегти здоров'я і молодість на довгі роки!
Щоб вийшла чайна ложечка меду, двісті бджіл повинні працювати весь день, збираючи нектар із тисяч квіток. Ну а для того, щоб запасти кілограм, на збір нектару вирушить уже не сотенна, а тисячна бджолина армія, якій доведеться облетіти мільйони медоносів. Грандіозна за масштабами робота! Але лише здобиччю нектару справа не обмежується — його треба ще перетворити на мед. Саме тому бджолину сім'ю називають самостійною фабрикою: вона забезпечує повний виробничий цикл - від обробки сировини до консервації продукту.
Назвати людину господарем бджолиної «фабрики» було б несправедливо стосовно цих комах. Бджоли - істоти незалежні та самостійні, що живуть за своїми законами. Тому людина може розраховувати в кращому разі на посаду керуючого, в обов'язки якого входять розробка стратегії успішного медозбору, турбота про примноження бджолиної сім'ї, будівництво багатоквартирних будинків-вулків і як гонорар за нелегку працю - отримання своєї частки меду.
|
Медова «фабрика» - це сезонне підприємство, що працює за природним годинником. Під час цвітіння, коли дні стоять довгі, сонячні, робота на ній не зупиняється ні на секунду. Поділ праці бджіл організовано чудово: за кожен етап виробництва відповідає спеціальний «штат» робітниць.
Збір медової сировини – обов'язок бджоли-добувачки. Біологи підрахували, що за один рейс вона приносить у середньому 30-40 міліграмів нектару, а за день здійснює десяток, а то й дюжину вильотів, щоразу віддаляючись від вулика на кілька кілометрів. У квітковий рейс бджола відправляється зі швидкістю 60 км/год, зворотний політ із вантажем нектару вона здійснює із меншою швидкістю - всього 25 км/год.
Нектар для бджоли – рідкий корм. Вона дістане його хоботком із найскладнішої квітки. Трохи проковтне - адже треба підкріпитися, - а решту принесе у вулик. Повернувшись із рейсу, вони здають видобуток бджолам-приймальницям, а ті одразу ж беруться її переробляти: заковтують нектар і випускають на витягнутий хоботок, знову заковтують – і знову випускають, і так сотні разів, щоб видалити надлишок води. Після такої обробки бджоли поміщають крапельки нектару в осередки сотень і потім ще довго і ретельно сортують їх з осередку в осередок: завдяки всім цим багаторазовим переміщенням майбутній мед поступово густіє і заодно насичується бджолиними ферментами, органічними кислотами, мінеральними речовинами.За мікрокліматом вулика стежить служба бджіл-вентиляторок. Вони старанно працюють крилами, випаровуючи із медових сховищ зайву вологу та підтримуючи потрібну температуру. Коли мед дозріє (на це в середньому йде тиждень), бджоли закупорюють шестигранні осередки сотень тонкими восковими кришечками. Ці «знаки якості» – головна прикмета зрілості меду. Зрілий - значить доведений до певного рівня вологості, яка має перевищувати 18-20%. З більш високим вмістом вологи через деякий час він просто зіпсується, закисне. А ось якісний продукт може лише зацукритися. До речі, це нормальна властивість будь-якого меду, що не впливає на його цінність. Більшість сортів зазвичай залишаються рідкими до пізньої осені, а вже до зими густіють, стають зернистими. До зими свій сироподібний стан збережуть лише найстійкіші: акацієвий мед, каштановий та деякі сорти гірського.
Бджолині свята
З дохристиянських часів на Русі відзначали бджолині свята. Один – навесні, на самому початку медозбору, інший – восени, коли вулики з бджолами прибирали на зимівлю. З прийняттям християнства вони збереглися. Весняний стали відзначати 30 квітня – «на Зосиму», осінній – 10 жовтня, у день Саватія-бджільника. І невипадково: соловецькі святі Зосима і Савватий «призначено» були православної церквою покровителями російських пасічників. За старих часів у перший день серпня святкували Медовий Спас. За новим календарним стилем він припадає на 14 серпня. Цього дня православні йдуть до церкви освячувати мед нового збору, пряники та пряники. Свято збігається з початком Успенського посту, короткого, але суворого. До столу подають мед та свіжі огірки. З цього дня бджолярі починають відбирати мед із заповнених стільників і, як велить давня традиція, - пригощати їм усіх, хто приходить на пасіку.
Медовий сезон починається з першим весняним теплом, з появою первоцвітів. Їх гіркуватий запах виманює на світ бджіл, що ледь отямилися від зимівлі, і служить сигналом до початку роботи. А вже коли весна набирає повної сили, «постачальниками» нектару служать дерева і чагарники - сливи, вишні, яблуні, черемха, клен, смородина, аґрус і, звичайно ж, одним із найщедріших медоносів вважається кульбаба. Весняний мед нечасто забирають із вуликів. Він потрібний насамперед самим бджолам для прогодування молодняку, що щойно з'явився на світ і набирає сили для літньої пристрасті. Як-не-як, саме бджоли - головні їдочки меду, і далекоглядний бджоляр повинен про це пам'ятати, намагаючись відбирати у бджолиної сім'ї лише надлишок, щоб не переводити її в суворий режим економії корму.
А тим часом на ринках травневий мед продають у неабияких кількостях.
Бджолярі пояснюють: у більшості випадків назва «травневий» - гачок, на який легко ловиться покупець, який бажає придбати найсвіжіший, найперший у сезоні мед. Травневим його називали старі, до зміщення літочислення на два тижні. Тому згідно з сучасним календарем перший мед правильніше називати ранньолітнім, адже перше його відкачування бджолярі зазвичай проводять у середині червня і тільки на півдні Росії на початку місяця після того, як відцвіте біла акація.Справжній «медовий місяць» настає із цвітінням лип, медоносних квітів та трав. Для бджолярів - це найгарячіша пора, або, як вони самі кажуть, головний хабар. Якщо пасіка розташувалася неподалік липового лісу - роботи у бджіл безліч, і більшість з них буде зайнята не стільки здобиччю, скільки переробкою нектару. Головне, щоб липа була «в настрої» (в інші роки її примхливі квіти не виділяють нектару) і щоб з погодою пощастило – дощі змивають із квітів нектар. Якщо умови сприятливі, гектар квітучої липи дає тонну нектару і одна бджолина сім'я за добу зможе наготувати близько пуду (шістнадцять кілограмів) меду. Проте промисловий масштаб зі збирання чистого липового меду можливий лише у районах, де ще збереглися великі ліси цих дерев - Далекому Сході, в Башкирії. У всьому світі відомий башкирський медліпець. У дореволюційній Росії його везли з уфимського медового ринку, і коштував він у два рази дорожче за інші, хоча зовні мало чим відрізнявся від інших сортів: у рідкому стані - світло-жовтий, навіть трохи зеленуватий, правда, дуже запашний, а коли зацукориться, стає світло-бурштиновим, щільним.
У Росії розкішні липові ліси давно зведені. Зате в розпал літа тут розстеляються килими різнотрав'я – на луках, лісових галявинах, галявинах, вирубах. Цвітуть кипрей, буркун, конюшина, волошка, лугова герань, суниця, шипшина - справжній квітковий «коктейль». І мед, зібраний з різних медоносних рослин, тобто поліфлерний, міститиме різні нектари і називатиметься за місцем його збору: луговий, лісовий, гірський. Він зустрічається у продажу найчастіше.
Набагато важче отримати мед з якогось одного рослини, тобто монофлерний. Тому і цінується вище. Якщо, припустимо, поблизу пасіки наприкінці літа цвітуть значні посадки соняшнику, то пасічник має всі шанси отримати монофлерний соняшниковий мед. А взагалі назву меду дають в залежності від того, пилок якої рослини в ньому переважає. Більше пилку з кіпрю - отже, назвуть кипрейним. Переважає пилок з малини – бути меду малиновим. Визначити склад на смак нелегко, і зробити це можна лише на підставі лабораторних досліджень.
Мед буває ще й падевим. Це зовсім особливий сорт, приготований бджолами з паді - солодкого соку, який виділяють не нектарники квітів, а листя дерев або дрібні комахи, що їх смокчуть. Падь рослинна, яку бджоли збирають із листя, іноді ще називають медв'яною росою. Частинки паді можуть потрапляти в квітковий мед, повідомляючи йому гіркуватий присмак. У нас до падевого меду зазвичай ставляться з деякою недовірою і навіть зневагою, а в європейських країнах він цінується часом вище за деякі сорти квіткового: у падевому - більше мінеральних речовин.
Втім, будь-який мед по-своєму цінний. Головне, щоб він був натуральним. Штучний, який виробляють із бурякового або очеретяного цукру, соку кавуна, дині чи інших цукристих речовин, позбавлений корисних властивостей цільного бджолиного меду.
Що бджолам добре.
Не всякий мед людині корисний. Інший може піднести неприємний сюрприз. Історія знає чимало прикладів отруєння медом. Хрестоматійною стала розповідь афінського полководця Ксенофонта про «п'яний» мед, що звалив з ніг кілька тисяч солдатів з його війська. Ця історична подія досить докладно описана у творі Ксенофонта «Анабасис», що розповідає про військові походи греків. Прибувши в Колхіду, де, за відкликанням полководця, «не було нічого незвичайного, крім великої кількості вуликів», солдати покуштували ласощі і… важко захворіли: «які їли мед, непритомніли: їх рвало, у них робився пронос, і ніхто не був у стані стояти на ногах, але трохи меду, що з'їли, були схожі на сильно п'яних, а що з'їли багато - на божевільних або навіть вмираючих». Ніхто від того меду не помер, на третій-четвертий день солдати були на ногах, але можна припустити, що після тієї злощасної трапези до меду вони більше не торкалися зовсім. За часів Ксенофонта ще не було відомо, з яких медоносів бджоли приносять отруйний нектар. На території Аджарії (у минулому один із районів Колхіди) у великій кількості росте рододендрон. Сучасні батумські бджолярі чудово знають, на що здатний цей медонос. Швидше за все, грецькі воїни покуштували рододендронового меду - у ньому міститься алкалоїд андромедотоксин, що викликає отруєння. Не менш щедрий постачальник отруйного нектару зростає Далекому Сході. Це верес чашоцвітий. Зарості його цвітуть бурхливо і довго - цілий місяць. Чайна ложечка меду із соку цієї рослини навряд чи нашкодить людині, але більша кількість – 100-120 грамів «ласощів», як повідомляє спеціальна література, можуть «викликати втрату свідомості, марення». А ось мед з нектару дрібних рожевих квіточок вересу звичайного - темнобурштиновий і дуже ароматний - ніяких неприємностей не завдає, хіба що має сечогінну дію. Дослідники з'ясували, що п'яний мед може вийти з нектару лавру, аконіту, чагарників бірючини та багна. Бджолам же від такого меду немає жодної шкоди, навпаки - тільки користь. Пасічники спеціально залишають його у вуликах, щоб бджолам було чим харчуватися під час зимівлі. Хоча за бажання отруйний мед цілком можна їсти. Його неважко перетворити на абсолютно нешкідливий: нагріти до 46 градусів - і отруйні речовини зникнуть. Набагато підступніші інші отрути: нітрати, пестициди, важкі метали – «пам'ять» про бджолині рейси в поля та сади, на зелені пасовища поблизу великих автотрас. Свій слід у меді можуть залишити й антибіотики, якими бджолярі рятують бджіл від їхніх бджолиних хвороб... Як уберегти себе від таких подарунків та й взагалі застрахуватися від підробки? Вихід один – купувати лише той мед, який пройшов лабораторний контроль. А в ідеалі – знайти, що називається, «свого» продавця. Такого, у якого і пасіка, і бджоли, і мед – справжні, правильні.
Вусами теклоЗа старих часів медом харчувалися - його і їли, і пили, їм поправляли здоров'я. Крім меду, жодних інших солодощів не знали. Їм приправляли круп'яні страви, каші та неодмінно – ритуальні куті. Його їли з млинцями та оладками і додавали до борошна, замішуючи тісто для пирогів та пряників. До речі, у пряники мед досі йде не лише для солодощі, а й для того, щоб вони довго залишалися свіжими.
Мед у чомусь схожий на вино – у нього теж бувають молодість та старість, він теж здатний довго зберігатися і його теж купажують, тобто змішують між собою різні сорти. Купажують мед не завжди, а лише в тих випадках, коли потрібно зробити його смак м'якшим. Деякі сорти меду – різкі та гострі. Ось і додають у них спокійніші, нейтральні за смаком і ароматом, такі як, наприклад, кипрейний, той, що бджоли отримують з квітів іван-чаю.
До появи цукру та горілки майже всі міцні напої готували на меді. Старцем серед "питних медів" вважається мед ставлений. Цей напій від 15 до 40 років витримувався в засмолених барилах, заритих у землю, як виноградне вино чи коньяк. Його готували з меду та натурального ягідного соку, причому води не додавали зовсім. Довгий термін витримки встановили досвідченим шляхом: барила пробували розкривати і раніше, через п'ять років, проте напій ще не був дозрілим і, як кажуть, бажав кращого. Набагато швидше, на третій-п'ятий рік витримки, встигали хмільні забористі меди - для прискорення процесу в них додавали оцет і хміль. Згодом технологія ще більше спростилася – питні меди стали користуватися масовим попитом. Так що до медів хмільних і ставлених додався мед варений - його варили, як пиво. Цей напій, що полюбився народу, готувався всього за один тиждень. Виробництво питних медів майже припинилося XVI столітті, як у Росії запанував принципово новий напій - горілка. А рецептура названих, споконвіку російських напоїв на довгий час була забута. Дослідники російської кухні відновили її вже у наш час. Цікаво, що медовуха, яку часто ототожнюють із побутом Стародавньої Русі, – винахід XX століття. Це звичайна квасна, фруктова або дріжджова брага з додаванням меду, для приготування якої не потрібні ні особливі зусилля, ні складні технології.
Як визначити якість медуУ кожного сорту – свої «здібності». Світлий мед зазвичай вважається більш якісним. Хоча й у темних, темно-коричневих, бурих сортів переваг не менше: вони багаті на цілющі мінеральні речовини і фенолові сполуки. Гречаний, наприклад, рекомендують вживати при недокрів'ї, а коріандровий - як жовчогінний засіб. Однак, при покупці меду орієнтуватися тільки на колір неправильно. Для початку треба запитати у продавця сертифікат, який видає спеціальна лабораторія, а потім уже вибирати мед – за смаком, ароматом, консистенцією. Тут довіряти часто доводиться своєю інтуїцією. Але за деякими ознаками якість купленого меду можна визначити і в домашніх умовах: 1. Натуральний квітковий мед повинен бути тією чи іншою мірою терпким. Він трошки дратує горло, але на смак – приємний та солодкий. Кислявий присмак - у меду, що забродив. 2. Зрілий мед стікає з ложки повільно, він може бути занадто текучим. Незрілий або розбавлений мед - ллється струмком або капає. 3. Щоб визначити, чи не розведений мед цукровим сиропом, можна кілька хвилин опустити у нього шматочок хліба. Якщо м'якуш розбухне і розм'якшиться, мед, швидше за все, розведений. 4. Виявити домішку борошна або крохмалю в меді можна двома способами: додати до медового розчину краплю йоду або трохи оцту. Якщо в першому випадку розчин посинів, а в другому - став виділяти бульбашки, як газована вода, отже домішки в меді є. 5. Можна розвести мед у склянці кип'яченої води. Якщо механічні домішки є в меді, вони осядуть на дно або піднімуться на поверхню. Не тільки сам мед, але і його розчин має бути чистим та однорідним.
Розмежувати види квіткового меду - просто - вони називаються на ім'я рослини, з якого його збирають. Найпоширеніші в нашій смузі сорти це: квітковий, липовий, гречаний, акацієвий, конюшинний та люцерновий. Люцерновий мед, наприклад, має м'який смак і аромат; має світло-золотистий колір; може бути досить рідким. Конюшинний мед і ще світліший - на світ він може здатися майже безбарвним; у конюшинного меду ненав'язливий цікавий аромат та смак. Збирається конюшинний мед в основному з білої конюшини.
Легендарним є липовий мед. Він визнаний одним із найкращих сортів світу через цілий букет своїх достоїнств. По-перше, він має незабутній смак і аромат, який, до речі, буде видозмінюватися в залежності від сорту липи і місця її проростання. По-друге, лікувальні якості липового меду так відразу і не перерахуєш - це і перший засіб при різних застудах, ранозагоювальний, зміцнюючий і протизапальний засіб. Колір липового меду буває як білим, а й золотистим, іноді із зеленим відтінком. Коли він кристалізується, стає кремовим.
Інша легенда – це акацієвий мед. Як і липовий, він дуже широко популярний через свої смакові якості, а також застосовується повсюдно в народній медицині. Його вважають дуже корисним для дітей, що застосовують для лікування захворювань сечостатевої системи. При недокрів'ї рекомендується вживати гречаний мед. Він має червоний відтінок від золотисто-червоного до коричневого. Над більшістю сортів меду його ставить достаток вітамінів.
Загалом, квітковий мед можна ще розділити на луговий та лісовий. Луговий мед світліший, його спектр ароматів відрізняється від лісового. Луговий мед це мед першого сорту (нижчі сорти виробляються за іншою технологією); має золотистий колір, основні компоненти його: чебрець, конюшина, чебрець, шавлія, люцерна та інші трави. Лісовий мед, в основному, виробляється з нектару, що збирається бджолами з чагарників, серед яких: ожина, глоду, горобина. У складі лісового меду також зустрічаються трави та дерева. Гама кольорів лісового меду велика: від майже прозорого золотистого до густого темно-коричневого.
Часто в квітковому меді присутній якийсь відсоток падевого, тобто такого, що одержують із переробленого нектару інших комах (медяної роси). Падевий мед домішується до сортів лісового та допомагає створити особливий присмак. До речі, деякі види лісового меду можуть бути небезпечними для людини. Їх називають ще п'яним медом або отруйним медом, на вигляд вони мало відрізняються від звичайного меду. Така субстанція викликає подібність до харчового отруєння, проте серйозної шкоди організму не завдає. За кінцевим результатом мед можна розділити на фільтрований, нефільтрований, стільниковий та штучний. Особливо трудомістким є стільниковий мед, адже осередки потрібно закріпити, щоб вони не зламалися під час перевезення. Так званий штучний мед є продуктом бджіл, коли їх спеціально підгодовують цукром чи медом минулого врожаю. Його ціннісні характеристики набагато менші, ніж у звичайного меду, який пройшов фільтрацію.
Акацієвий(білоакаційний) мед вважається одним з найкращих сортів. У рідкому вигляді прозорий, при кристалізації (зацукрованні) стає білим, дрібнозернистим, що нагадує сніг. Бджоли також збирають нектар із квіток жовтої акації. Цей мед дуже світлий, але при кристалізації стає солістим, білого кольору, середньої зернистості. Жовтий акацієвий мед також належить до кращих сортів.
Барбарисовий медзолотисто-жовтого кольору, ароматний та ніжний на смак. Бджоли енергійно переробляють нектар квіток ягідного чагарника барбарису звичайного, що росте в європейській частині Росії, у Криму і широко культивується як цінний кровоспинний засіб.
Будяковий медвідноситься до першосортних. Він буває безбарвним, зеленуватим, золотистим (світло-бурштиновим), має приємний аромат і смак. При кристалізації стає дрібнозернистим. Бджоли енергійно збирають його з красивих малинових квіток бур'яну з колючими стеблами і листям сірого кольору - будяка, чортополоха поникаючого.
Бурачниковий медвиходить із нектару великих красивих блакитних квіток бурачника - огіркової трави. Бурачник вирощують як цінний медонос та лікарську рослину. Мед має приємний смак, прозорий, світлий.
Васильковий мед- зеленувато-жовтого кольору, має приємний, нагадує запах мигдалю аромат і своєрідний, злегка гіркуватий присмак. Волошка синя, або польова, є хорошим медоносом.
Вересковий медотримують з нектару дрібних рожевих квіток гіллястого вічнозеленого чагарника вересу звичайного, поширеного в західних і північних степових районах України, у західних та північно-західних районах Росії, Білорусії. Вересовий мед темного, темно-жовтого та червоно-бурого кольору зі слабким ароматом, приємним або терпким гіркуватим смаком. Належить до низьких сортів меду. Має здатність загусати в холодець-желе з великою кількістю повітряних бульбашок, які можуть підніматися на поверхню. При перемішуванні або збовтуванні студнеподібна структура вересового меду руйнується, і він знову стає рідким, але надалі знову загусає. Ця властивість називається тиксотропією. Невеликими тиксотропічними властивостями має і гречаний мед. Після видалення з вересового меду білкових речовин тиксотропічні властивості втрачаються.
Гірчичний мед-продукт, зібраний із великих жовтих квіток білої гірчиці, що росте в Україні, Білорусії, в європейській частині Росії. У рідкому стані він має приємний золотисто-жовтий колір, а пізніше набуває жовто-кремового відтінку. Кристалізується дрібними кристалами. Має приємний аромат, солодкий смак. Має високі поживні та лікувальні властивості, завдяки яким рекомендується при захворюваннях дихальних шляхів.
Горошковий медзбирають з квіток горошку тонколистого, що росте в степах Сибіру.
Гречаний медвиробляють повсюдно, але головним чином - у центральних та південних районах Росії, в Україні. Колір меду - від темно-жовтого та червоного до темно-коричневого; відрізняється гострим своєрідним смаком та приємним ароматом. Закристалізовується в однорідну, найчастіше крупнозернисту масу темно-жовтого кольору. Деякі дегустатори відзначають, що при вживанні в їжу гречаного меду він «лоскоче горло».
Найчастіше гречаний мед оцінюється як високосортний і має лікувальні властивості. Він містить більше білка та заліза, ніж інші ботанічні сорти меду. У зв'язку з цим такий мед рекомендується приймати при лікуванні недокрів'я. У народі кажуть: "Темний мед блідолицим дуже корисний".
Дягільний медбджоли збирають із квіток дягиля лікарського, широко поширеного в Росії, Криму, Білорусі, в Україні.
Буркуновий мед- дуже світлий, білий або світло-бурштиновий. Відрізняється ніжним приємним смаком та ароматом, що нагадує ванільний. Оцінюється як один із найкращих сортів. Бджоли збирають його з яскраво-жовтих квіток буркуну лікарського або жовтого. Він швидко кристалізується. Завдяки високим поживним та лікувальним якостям користується великою популярністю. Рекомендується при захворюваннях органів дихання, застудних захворюваннях, головному болі, безсонні. У США буркуновий мед оцінюється як один із найкращих сортів; він становить 50-70% від загальної кількості всіх медів, що у продаж.
Ожиновий медбджоли збирають із квіток широко поширених чагарників ожини. Він прозорий як вода і має високі смакові та лікувальні якості та тонкий аромат.
Змієголовниковий мед- світлий, прозорий, з приємним ароматом та смаком. Бджоли готують його з нектару синьо-фіолетових квіток молдавського змієголовника, що росте на Кавказі, Алтаї, Україні. Змієголовник відноситься до дуже цінних медоносних рослин, так як містить велику кількість високоцукристого нектару з лимонним запахом.
Івовий мед- золотисто-жовтого кольору, при кристалізації стає дрібнозернистим, набуває кремового відтінку, має високі смакові якості. Бджоли енергійно збирають його з квіток різних видів дерев та чагарників верби, яких налічується близько 170.
Ісоповий медза своїми органолептичними властивостями належить до першосортних зразків. Нектар для цього меду бджоли збирають із темно-блакитних квіток лікарської та медоносної напівчагарникової рослини ісопа.
Кам'яний мед- рідкісний та своєрідний. Збирають його дикі бджоли, відкладаючи в розщелинах кам'яних скелей. Цей мед пальового кольору, з приємним ароматом, добрий на смак. Соти з медом містять мало воску і є одна кристалізована речовина, яка для вживання доводиться відколювати шматочками, як льодяник. На відміну від звичайного бджолиного меду, кам'яний мед майже липкий і у зв'язку з цим не вимагає спеціальної тари. Він добре зберігається без зміни своїх якостей протягом кількох років. Часто називається також абхазьким медом.
Каштановий медмає темний колір, має слабкий аромат, неприємний на смак. Для приготування цього меду бджоли збирають нектар із квіток каштанового дерева, що росте головним чином у Криму та Закавказзі. Бджоли виробляють також мед із нектару дзвонових біло-рожевих квіток декоративного дерева каштана кінського. Цей мед, на відміну від першого, прозорий (безбарвний), рідкий, але легко та швидко кристалізується, іноді гірчить. Каштановий мед відноситься до розряду низькосортних.
Кіпрійний мед- прозорий, із зеленуватим відтінком, при кристалізації стає білим у вигляді снігових крупинок, а іноді нагадує вершкоподібну або дрібнозернисту масу. При нагріванні стає жовтим, має дуже слабкий ніжний аромат і не має певного медового смаку, тому покупці нерідко не визнають його натуральності. Цей мед доводиться купажувати частіше за інші сорти. Мед бджоли заготовляють з нектару красивих лілово-червоних квіток кіпрю вузьколистого (іван-чаю), що зустрічається в дикому вигляді досить часто.
Конюшинний мед- світлий, майже безбарвний, прозорий, іноді із зеленуватим відтінком, з ніжним ароматом та приємним своєрідним смаком. Швидко кристалізується в тверду білу дрібнокристалічну масу. Належить до високосортних, першокласних медів.
Кленовий медвідноситься до світлих сортів меду, має прекрасні смакові якості. Бджоли енергійно збирають його з красивих жовтувато-зелених квіток гостролистого клена, що зустрічається майже у всіх лісах Росії, України, Білорусі.
Журавлинний медвиробляється бджолами із нектару квіток журавлини. Має гарний колір, ніжний смак, дуже ароматний, менш солодкий за інші сорти меду (ймовірно, через велику кислотність). У США має великий попит.
Лавандовий медвідноситься до розряду першосортних. Цей золотистого кольору прозорий мед, що має ніжний аромат і приємний смак, бджоли виробляють з нектару світло-синіх або голубувато-фіолетових квіток багаторічної ефіроолійної рослини лаванди. Вирощується лаванда на південному березі Криму, на Кубані та на Кавказі. Лавандовий мед відноситься до першосортних.
Липовий медзбирається повсюдно і вважається серед населення одним із найкращих. Завдяки винятково приємному смаку цінується високо. Гострий смак уражає середньоросійських медів і, зокрема, для уфимського «липця». Липовий далекосхідний мед дуже ніжний та ароматний. Свіжий відкачений на медогонці, цей мед дуже запашний, зазвичай прозорий, слабо-жовтого або зеленого кольору. Уфимський (башкирський) липовий мед, так званий липець, - безбарвний, при кристалізації стає білим, із золотистим відтінком і крупнозернистої масою. Амурський (далекосхідний) липовий мед каламутно-жовтого кольору. Всі зразки липового меду мають чудовий специфічний аромат і чудовий смак, незважаючи на відчуття слабкої гіркоти, яка, однак, швидко зникає. Кристалізується мед у тверду білу масу, має крупнозернистий садок. У липовому меді виявлено кристали щавлевокислого кальцію. Вважають, що вміст цих кристалів характерний лише для липового меду. Їх виявлення може бути додатковою ознакою встановлення сорту липового меду. Липовий мед бджоли виробляють з нектару квіток липи, який має високі медоносні властивості. Липовий мед має цінні поживні та лікувальні властивості. Його антибактеріальна дія проявляється щодо грампозитивних та грамнегативних мікроорганізмів, а також щодо інфузорій, амеб та трихомонад. Він містить леткі, нелеткі і мало леткі протимікробні речовини, має відхаркувальний, протизапальний і. легкою проносною дією. З успіхом застосовується при захворюваннях дихальних шляхів (ангіна, нежить, ларингіт, бронхіт, бронхіальна астма), як засіб, що зміцнює серце, при запаленні шлунково-кишкового тракту, при хворобах нирок та жовчного міхура. Має хорошу місцеву дію при гнійних ранах і опіках. Іноді липовий мед має світло-жовте або зеленувато-сіре забарвлення, що походить від попадання падевого меду. (Пад на липі буває часто.) У народній медицині липовий мед широко застосовується при застуді, головним чином як потогінний засіб.
Лопуховий медмає різкий пряний запах, має темно-оливковий колір, дуже тягучий. Нектар для отримання цього меду бджоли збирають із дрібних темно-рожевих квіток лопуха повстяного та лопуха великого. Цей нектар красивого жовтуватого кольору, іноді може мати зеленуватий відтінок, має сильний приємний пряний запах. Мед, зібраний з квіток лопуха повстяного, має оливковий колір, світлий, в'язкий, легко навертається на ложку.
Луговий мед (Різнотрав'я)має золотисто-жовтий, іноді жовто-коричневий колір, приємний аромат, добрий смак. Луговий («збірний») мед бджоли виробляють з нектару різних лучних квіток.
Люцерновий медбджоли збирають з фіолетових або фіолетових квіток люцерни посівної. Свіжовідкачений мед має різні відтінки - від абсолютно прозорого до золотистого бурштинового; швидко кристалізується, набуваючи білого кольору, і нагадує своєю консистенцією густі вершки. Колір залежить від вмісту води: чим менша водність, тим колір меду світліший. Цей мед має приємний аромат і специфічний присмак. Якщо мед зберігати в теплій кімнаті, він може залишатися рідким протягом року.
Малиновий медвідноситься до світлих сортів меду найвищої якості, має приємний аромат та гарний смак. Стільниковий мед з малини має ніжні смакові якості і немов тане в роті. Цей мед бджоли роблять із нектару квіток лісової та садової малини. Завдяки тому, що квітка малини перекинута вниз, бджола, виймаючи нектар, знаходиться як би під природним навісом або парасолькою і може працювати навіть під час дощу.
Мелісовий медмає прозорий колір, приємний аромат та смак. Бджоли заготовляють його з нектару світло-фіолетових або рожевих із сильним запахом квіток меліси. Бджоли дуже люблять запах меліси.
Морквяний медмає темно-жовтий колір, сильний аромат. Бджоли виробляють його з нектару запашних білих квіток парасолькоподібних суцвіть культурної дворічної рослини – моркви.
М'ятний медбджоли виробляють з нектару пахучих квіток багаторічної ефіроолійної та пряної рослини м'яти перцевої, яка дає рясні збори високоякісного меду. Цей мед має бурштиновий колір і приємний аромат м'яти. М'ятний мед вважається високоякісним у Європі. Цей мед містить багато вітаміну С, має жовчогінну, заспокійливу, болезаспокійливу та антисептичну дію.
Кульбабковий медмає золотисто-жовтий колір, дуже густий, в'язкий, що швидко кристалізується, з сильним запахом і різкий на смак. Цей мед бджоли отримують з нектару широко відомого та поширеного бур'яну – кульбаби.
Осотовий мед має білий колір, ароматний, смачний. Цей першосортний мед бджоли виробляють із нектару, зібраного з численних золотисто-жовтих квіток бур'яну рослину осота.
Соняшниковий медмає золотистий колір, слабкий аромат та терпкий смак. Швидко кристалізується. При кристалізації стає світло-бурштиновим, іноді навіть із зеленуватим відтінком. Цей мед має цінні дієтичні та лікувальні властивості.
Пустирниковий мед- дуже важкий, світло-жовтого кольору, зі специфічним, але не різким смаком. Нектар бджоли збирають із блідо-фіолетових квіток медоносної рослини собачої кропиви.
Ріпаковий медмає колір від білого до інтенсивно-жовтого, слабкий аромат і нудотний смак, густий, швидко кристалізується. Погано розчиняється у воді і при тривалому зберіганні швидко закисає. Бджоли готують його із нектару квіток ріпаку.
Резедовий медвідноситься до категорії високосортних, має приємний аромат, а за смаком може змагатися з липовим. Бджоли виробляють цей мед з нектару квіток пахучої резеди, яка є хорошим медоносом.
Горобиновий медмає червоний колір, сильний аромат та гарні смакові якості. При кристалізації утворюється крупнозерниста маса. Бджоли заготовляють мед із нектару квіток горобини.
Суріпковий медмає зеленувато-жовтий колір, має слабкий аромат, але приємний смак. Для тривалого зберігання малопридатний. Виробляється із нектару золотисто-жовтих квіток сурепки.
Гарбузовий медмає золотисто-жовтий колір, приємний смак, досить швидко кристалізується. Бджоли заготовляють його із великих золотистих квіток гарбуза.
Тюльпановий медмає червонуватий колір, має приємний аромат і гарний смак. Бджоли збирають цей мед із зеленувато-червоного декоративного тюльпанового дерева. Це дерево - добрий медонос, тому що містить найбільшу кількість нектару, в порівнянні з іншими медоносними субтропічними рослинами.
Фацелієвий медмає світло-зелений або білий колір, має ніжний аромат і приємний тонкий смак. Належить до кращих сортів. Після кристалізації нагадує тісто. Готується з нектару квіток фацелії, яка вважається добрим медоносом.
Бавовняний мед- дуже світлий і лише після кристалізації стає білим, має своєрідний аромат та ніжний смак. Мед, зібраний бджолами з листя бавовнику, за смаковими якостями нічим не відрізняється від меду, зібраного з великих квіток бавовнику.
Черешневий мед.У деяких районах України та південних районах Росії є великі площі черешневих насаджень, які також є медоносними. З нектару квіток черешні бджоли виробляють черешневий мед. Він має характерний лимонно-солодкий смак, має біло-жовтий колір, приємний аромат. Добре сприймається організмом. Має протимікробні властивості.
Чорничний медмає винятковий аромат, приємний смак і має червонуватий колір. Виробляється бджолами із нектару квіток чорниці.
Шавлієвий медмає світло-бурштиновий або темно-золотистий колір, має ніжний приємний аромат, хороший смак. Виробляється з квіток шавлії аптечної.
Евкаліптовий мед- неприємний на смак, але високо цінується, тому що застосовується у народній медицині для лікування туберкульозу легень. Бджоли виробляють цей мед з нектару великих одиночних квіток з численними тичинками вічнозеленого дерева круглого евкаліпта, що культивується головним чином у субтропіках.
Еспарцетовий медвідноситься до цінних сортів. Він світло-бурштинового кольору, прозорий як кристал, має приємний тонкий аромат та смак. Повільно кристалізується дуже дрібними кристалами. У осілому вигляді є білу тверду масу з кремовим відтінком, що нагадує на вигляд сало. Заготовляється бджолами з нектару рослини еспарцету посівного, або віколистого, що росте у дикому вигляді. Крім нектару бджоли беруть з еспарцету коричнево-жовтий пилок. За наявними даними, у період цвітіння еспарцету його пилок є панівною у будь-якій бджолиній обніжці.
Яблуневий медмає світло-жовтий колір, дуже тонкий аромат та смак, швидко кристалізується. Готується із нектару квіток яблуні.
Деталі Здорове харчування Правильне харчуванняОднокласники
Мед акумулює Силу Землі, Сонця, і людина використовує її у своїй життєдіяльності. Займатися бджільництвом на Русі почали ще з давніх-давен. Сприятливі кліматичні умови, багата медоносна рослинність лук, лісів сприяли рясним медозборам. До виникнення цукроваріння мед був єдиним солодким продуктом харчування, дуже високо цінувався і був одним із товарів, який експортували до інших країн. Медом та воском платили оброк.
За ботанічним походженням натуральний мед може бути квітковим, змішаним та падевим.
1.Квітковий медодержують при переробці бджолами нектару рослин. Він буває монофлерним (з однієї рослини) та поліфлерним (з декількох рослин).
2.Падевий медутворюється при переробці бджолами медв'яної роси та паді, які вони збирають із стебел та листя рослин. Це мед, який бджоли виробляють у спекотне посушливе літо не з нектару квіткових рослин, а з солодких виділень деяких комах: попелиці, листоблошки, черв'яка (падовий мед тваринного походження) та з медв'яної роси – цукристих речовин деяких рослин, таких як липа, ялиця, ялина, дуб, верба, клен, яблуня, ліщина, модрина, осика, в'яз, сосна, троянда, груша, зливу (падовий мед рослинного походження). Колір його зазвичай буває від темного (чорного, дьогтеподібного) та темно-бурого (мед з різних листяних порід дерев) до темно-зеленого в осередках сот. Але з хвойних порід дерев падевий мед може бути світло-жовтим. У падевого меду менш виражений аромат, що залежить від джерела паді: може бути неприємним, мати запах паленого цукру, або не мати жодного. Консистенція - сироподібна, тягуча, мед довго не тане в роті. Падевий мед, як більш дешевий, використовують, в основному, у хлібопекарському та кондитерському виробництві.
3. Змішаний медскладається з природної суміші квіткових чи падевих медів. Поліфлерний, або змішаний (збірний), квітковий мед бджоли збирають із різних рослин.
Зазвичай такий мед називають за місцем його збору:
Іноді у такому меді переважає мед з однієї чи кількох рослин, але найчастіше у певних співвідношеннях у ньому містяться меди, зібрані бджолами з квіток багатьох рослин. Характеристика змішаного меду є непостійною. Колір його може бути від світлого та світло-жовтого до темного, аромат і смак – від ніжного та слабкого до різкого, кристалізація до крупнозернистої. Іноді змішаний мед може містити домішка паді.
Купажований медодержують при змішуванні різних ботанічних сортів меду для вирівнювання їх показників (кольору, аромату, смаку).
Так, при додаванні до світлого кипрейного меду невеликої кількості темного гречаного меду виходить мед, що має приємний смак і забарвлення. Купажування меду проводять лише умовах медорасфасовочных підприємств за необхідності поліпшення товарного виду реалізованого меду. Мед ретельно перемішують вручну або за допомогою механічних мішалок, дають відстоятися, після чого з поверхні меду знімають піну.
Серед квіткових монофлерних медів найбільшого поширення мають такі:
Цей список можна продовжувати… Велика протяжність нашої країни з Півночі на Південь та із Заходу на Схід створює різноманітні природні умови для зростання медоносних рослин. Кожен регіон країни відрізняється своєю специфікою та визначає відповідний спектр меду з ботанічного походження.
Сорти меду визначаються:
За кольором мед поділяється на такі групи:
За технологічним принципом мед може бути:
Закупівля меду вимагатиме особливих знань, як вибрати мед, тому що часто можна зустріти підробку, коли в мед підмішують цукор, крохмаль, борошно, розбавляють його. Мед повинен бути однорідним, плавно перетікати у банку від однієї стінки до іншої. На етикетці має бути написаний стандарт, сорт, ботанічний вид меду, час та місце його збору, найменування та адреса постачальника.
Бактерицидність меду(Здатність зупиняти зростання хвороботворних бактерій) залежить від його ботанічного походження. Максимальна бактерицидність спостерігається у падевого ялинового, соснового та ялицевого меду, а також квіткового меду з каштанів. Мінімальна – у меду з липи, вересу, борщівника, конюшини.
На ринку зрілість меду є показником його якості. Останнє можна визначити, накрутивши мед на ложку. Зрілий, якісний мед не повинен стікати з ложки.
Опустіть у мед паличку. Справжній мед тягнеться за нею довгою ниткою, а коли обірветься, то на поверхні меду спочатку утворює башту, потім розійдеться повільно. Підроблений мед стікатиме вниз, утворюючи при цьому бризки.
По густоті розрізняють:
«Якщо капнути на мед йодом, і він посиніє – значить, у мед додали муку, крохмаль?».
Фахівці оцінюють такий метод як некоректний. Тим більше що крохмаль у невеликій кількості може бути внесений до меду самими бджолами. Але, з іншого боку, крохмальна патока в меді, звичайно ж, не повинна бути присутньою. Знову ж таки, краще не самим діагностувати мед, а вимагати у продавця посвідчення якості, видане лабораторією, в якому зазначено діастазне число (діастаза – фермент, який бджоли виділяють для розщеплення крохмалю). Для акацієвого меду воно не може бути менше семи, для весняного меду - 13, гречаний мед має діастазу порядку - 24-39. Одним з найважливіших показників якості меду є його вологість. Вона має перевищувати 21%. Показник вологості меду також має бути зазначений у посвідченні якості.
Понюхайте мед:справжній мед ароматний, запашний, а сфальсифікований, як правило, без запаху.
Кислий запах,а також наявність у меді повітряних бульбашок та піни на поверхні можуть свідчити про бродіння продукту. Бродіння меду може при неправильному зберіганні продукту. Такий мед не бажано вживати в їжу.
Також варто звернути увагу на умови, в яких зберігається мед.
Рекомендована температура приміщення зберігання меду має перевищувати 15 градусів Цельсія, а вологість повітря - двадцяти відсотків. Вища температура може сприяти його бродінню. Мед має здатність дуже добре вбирати всі навколишні запахи, тому він повинен знаходитися в щільно закритій банці або дерев'яному резервуарі.
Для того, щоб визначити, чи не додавався мед цукровий сироп, досить просто покласти трохи меду на аркуш паперу і підпалити його. Якщо при горінні мед плавитиметься, значить перед Вами якісний мед, якщо мед обвугливатиметься, значить у нього додали цукор.
У продажу також є "цукровий мед", або штучний мед, що виробляється на підприємствах харчової промисловості. За корисністю та лікувальними властивостями він практично не має нічого схожого з натуральним медом. Його відрізняє також слабкий аромат. Натуральний мед завжди має багатий і яскравий аромат, характерний рослині-медоносу з якого він зібраний.
Він дуже схожий на натуральний, але відрізняється за хімічним складом та лікувально-харчовими якостями. Виготовляється двома способами - хімічним або за допомогою підгодівлі бджіл. Бджолярі отримують такий мед, коли підгодовують бджіл цукровим сиропом. Його залишають у вулику для харчування бджіл узимку, але часто везуть і на продаж. Відрізнити його від натурального дуже складно на вигляд (тільки експертиза покаже його якість за співвідношенням моноцукорів і дисахарів). Виробництво та продаж штучного меду допускається під своєю назвою, тобто як сурогат натурального меду.
фальсифікований мед- отримують шляхом змішування натурального та штучного меду (це менше із зол), додаванням цукру, крохмалю, крейди, цукрової патоки, соку, борошна та інших компонентів.
Якщо продавцю меду на ринку видають білу етикетку. Це свідчить про високу якість його меду. Синя вказує на мед низької якості або падіння.
Травневий мед.Мед першої хитавиці часто називають травневий мед. Назва "травневий мед" не пов'язана з характеристиками бджолиного меду і має чисто обивательську назву серед покупців. Назва походить з тих давніх часів, коли в Росії літочислення було іншим, і травень починався на два тижні пізніше за нинішній літочислення. Тоді перший мед відкачували цього місяця. Те, що зазвичай видається за свіжий травневий мед, найчастіше буває старим медом, розігрітим для надання йому прозорості. Такий мед купувати вкрай небажано, тому що в ньому накопичується шкідлива речовина – канцероген метилфурфурол. Визначити, що це старий розігрітий мед можна, знову ж таки, зажадавши у продавця посвідчення якості та перевіривши діастазне число – у нагрітого меду воно менше.
Кращим варіантом, щоб уникнути неякісної або підробленої продукції є покупка меду в сотах, так як віск містить у собі безліч корисних речовин.
Ми звикли думати, що найкращий мед той, який зібрали з однієї рослини: липовий, гречаний і т.п., проте зараз у центральній зоні Росії, та й в інших областях, важко отримати мед з однієї рослини.
Наприклад, справжній липовий мед можна зібрати лише Далекому Сході, де липа становить від тридцяти до п'ятдесяти відсотків лісового масиву і є майже єдиним медоносом. У минулі часи, коли на полях застосовувалися гербіциди, що знищували бур'яни, бджоли змушені були летіти на гречку і збирати гречаний мед. Зараз хімікати особливо не застосовуються, і бур'янів, здебільшого прекрасних медоносів, росте дуже багато, внаслідок чого у бджіл з'явився багатий вибір: волошки, сурепка, осот. А тому в даний час правильніше говорити так: мед липовий з різнотрав'ям, гречаний з різнотрав'ям і т.д. Цікаво, що виражений смак та запах гречки у меду з'явиться вже тоді, коли гречаного нектару буде лише десять відсотків. Фахівці відзначають, що мед, зібраний з інших медоносів (у тому числі з тих же волошок або суріпки), за якістю анітрохи не гірший за звичні для нас сорти.
Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці. І не може бути в одного пасічника мед одночасно з Північного Кавказу та Далекого Сходу.
Дуже складно знайти справжній мед з маточним молочком. Маткового молочка з одного вулика можна зібрати лише кілька грамів.
За висновком професора сільгосп академії ім. Тімірязєва Ю. А. Черевко:
«...всі сорти натурального меду покращують роботу серця, зміцнюють нервову систему, кровоносні судини, підвищують імунітет, стимулюють видільні системи та покращують роботу шлунково-кишкового тракту, підвищують потенцію тощо, тобто благотворно впливають на наше здоров'я в цілому ».
Тому немає меду, спеціально призначеного для лікування якогось одного захворювання.
| № | Рослина | Колір меду |
|---|---|---|
| 01 | Абрикос звичайний | коричнево-жовтий |
| 02 | Акація | блідо-жовтий |
| 03 | Глід | темно коричневий |
| 04 | Волошка | луговий коричневий |
| 05 | Вероніка | білий |
| 06 | Вишня звичайна | світло коричневий |
| 07 | Гірчиця біла | лимонно-жовтий |
| 08 | Гречка звичайна | темно коричневий |
| 09 | Груша | світло зелений |
| 10 | Буркун жовтий | золотисто-жовтий |
| 11 | Дуб | жовто-зелений |
| 12 | Жимолість татарська | жовто-гарячий |
| 13 | Верба | світло-жовтий |
| 14 | Іван чай | зелений |
| 15 | Каштан кінський | бордовий |
| 16 | Каштан звичайний | темно червоний |
| 17 | Конюшина біла | коричневий |
| 18 | Конюшина червона | шоколадний |
| 19 | Клен гостролистий | темно-жовтий |
| 20 | Клен татарський | сірувато-білий |
| 21 | Клен-явір | сірувато-жовтий |
| 22 | Коров'як | луговий коричневий |
| 23 | Липа | ніжно-зелений |
| 24 | Люцерна посівна | брудно-сірий |
| 25 | Маліна | сірувато-білий |
| 26 | Вівсяниця збірна | білий |
| 27 | Кульбаба лікарська | помаранчевий |
| 28 | Грецький горіх | жовто-зелений |
| 29 | Подорожник | сірувато-білий |
| 30 | Соняшник | золотисто-жовтий |
| 31 | Ріпак | лимонно-жовтий |
| 32 | Редька | блідо-жовтий |
| 33 | Синяк звичайний | темно синій |
| 34 | Слива | жовтувато-коричневий |
| 35 | Фацелія | блакитний |
| 36 | Черешня | жовто-коричневий |
| 37 | Еспарцет | коричневий |
| 38 | Яблуня | брудно-жовтий |
Більшість із нас на запитання, які види меду він знає, відповість – липовий, гречаний, травневий, можливо, назве ще пару-трійку різновидів. Насправді сортів солодких ласощів набагато більше, і навчитися визначати їх – мистецтво, доступне далеко не кожному професійному дегустатору. На жаль, цим користуються несумлінні виробники, які реалізують під маркою натурального продукту низькоякісні сурогати. Якщо не хочете потрапити на їхню вудку, вчіться орієнтуватися в різноманітності медової продукції. А ми вам допоможемо.
Солодка, бурштиново-прозора, в'язка речовина з божественним ароматом. Мед часто порівнюють з амброзією - легендарним напоєм мешканців Давньогрецького Олімпу. Джерелом для його виробництва служить солодкий квітковий нектар та медяна роса, які проходять складний шлях від часткової переробки під впливом спеціальних ферментів у зобі бджоли до визрівання у сотах.
За ботанічним походженням виділяють такі різновиди меду.
Бджолу не можна запрограмувати на збирання нектару з якоїсь однієї квітки, їй все одно, липа це чи кульбаба. Щоб отримати монофлерний мед, необхідний великий масив конкретної квітучої рослини (гречане поле, липовий гай). Це не означає, що добавки нектару інших рослин повністю виключаються, але основна квітка переважатиме.
Коли з тих чи інших причин квіткового нектару мало (дощове літо або, навпаки, посуха), бджоли змушені збирати солодкий сік, що виділяється листям та стеблами рослин. У квітковому продукті збільшується домішка падевого меду.
Серед поліфлерних видів меду з так званого різнотрав'я виділяють:
У лісових медах високий відсоток нектару квітів дерев (хвойних, липи, клена), малини, материнки та інших мешканців лісу. У гірському – багато акації, каштану, субальпійського різнотрав'я. Кіпрій, синець, шавлія, буркун, звіробій – основа лучних (степових) медів.
У класифікації солодкого продукту часто акцентують увагу на географічному знаходженні бджільницького господарства. Знаючи це, можна зорієнтуватися в основних медоносах, які ростуть у тому чи іншому ареалі, визначити, наскільки регіон екологічно чистий. У росіян користується попитом:
З чого складається популярність тих чи інших сортів меду? Насправді критеріїв не так багато. Смак і аромат відіграють визначальну роль для гурманів, що споживають насолоду часто і із задоволенням, що замінюють нею цукор. Лікувальні властивості важливі, якщо мед використовують у терапевтичних цілях, як інгредієнт лікарських складів. Не останню роль відіграє ціна – недорогі та якісні сорти розкуповуються навіть швидше, ніж рідкісні, елітні меди.
З огляду на вище сказане ми і склали цей рейтинг популярності. Вказуючи регіон, мали на увазі ареал масового поширення медоноса, його природні чагарники, що дозволяють збирати нектар у великій кількості. Не виключає культивування медоносу інших регіонах.
Зарості акації, софори (близька рослина) масово зустрічаються Півдні Росії, у горах Кавказу.
Продукт пізнаваний за рідкою, прозорою консистенцією, не схильною до кристалізації. Безпримісний акацієвий мед може не сідає протягом декількох років, а застигши, утворює білу або золотисто-жовту дрібнозернисту масу.
На смак – легкий, не нудотний, з тонким квітковим післясмаком та ароматом. Безперечний плюс цього сорту меду в тому, що він не викликає алергії та його рекомендують давати навіть маленьким дітям.
Одне з найпоширеніших видів, оскільки масиви липи зустрічаються у всій Росії.
На колір - світлий, напівпрозорий, трохи постоявши, набуває янтарно-жовтого відтінку. Трохи нагадує акацієвий мед, особливо коли застигне, але на відміну від нього швидко кристалізується.
Смак у нього м'який, але виражений, на самому початку іноді відчувається легка гіркуватість, яка плавно переходить у солодощі. Пахне липою (чи липа – медом?), що допомагає легко відрізнити підробку. Славиться протизастудними та бактерицидними властивостями.
Виробляють повсюдно, де сіють гречку. Безпримісний гречаний мед у великих кількостях надходить із бджільницьких господарств Алтаю, середньої смуги РФ, Білорусі, України.
Належить до темних сортів, на вигляд - темно-коричневий з червонуватим відливом. Кристалізуючись, світлішає, набуваючи темно-жовтого відтінку і крупнозернистої структури.
Має впізнаваний, насичений смак з гострими нотками і приємною гіркуватістю в шлейфі післясмаку. Завдяки неповторному запаху, чудовий у випічці. Вважається одним із найкращих у лікувальному плані. Справжність гречаного меду легко визначити за першінням у горлі.
Таку назву отримав ранній весняний мед першого викачування. Виготовляється повсюдно з ранньоквітучих медоносів - фруктових дерев, первоцвітів, акації, глоду, півонії. Така собі збірна «солянка», в якій важко виділити превалюючу рослину.
На колір - напівпрозорий, має досить рідку консистенцію, але литися, як вода не повинен - це ознака продукції, що не визріла в сотах, яка з часом може закинути.
На смак – дуже солодкий, навіть злегка нудотний, з нейтральним запахом. У порівнянні з пізнішими сортами не такий насичений, але йому приписують масу корисних властивостей саме тому, що він перший.
Це один із сортів меду білого кольору, найкраще поєднання відмінного ніжного смаку та лікувальних властивостей (у США, наприклад, вважається еталоном). Чистий буркунний мед збирають на Алтаї, в Бурятії.
Свіжий мед світло-бурштинового кольору, застиглий – білого. Колір може мати відтінки залежно від домішок інших рослин.
Смак – солодкий, з легкою гіркуватістю та ванільним ароматом у шлейфі післясмаку. Має яскраво виражені знеболювальні властивості, незамінний при безсонні.
Належить до рідкісних сортів, особливо цінних за лікувальні властивості. Безпримісний дягільовий мед найчастіше зустрічається в північних регіонах, де зарості лікарської рослини поширені на великих площах.
На колір - темно-коричневий з червонувато-бурштиновим відливом. Сідає повільно, знаходячи дрібнозернисту «сальну» консистенцію та тягучість.
Має насичений смак з легкою гіркуватістю і карамельним післясмаком.
Ще його називають луговим або польовим, тому що в ньому немає превалюючого медоноса, а присутній нектар багатьох рослин, квітучих приблизно в ті самі терміни, наприклад - материнки, чебрецю, звіробою, подорожника, шавлії. Виробляється повсюдно.
У суміш входять трави, які у чистому вигляді служать основою як темних, так і білих сортів меду. Перемішуючись, вони набувають золотисто-жовтий колір, швидше за світлий, ніж темний. Кристалізується мед із різнотрав'я повільно, утворюючи густу еластичну масу.
Поліфлерний склад обумовлює і смак – приємний, насичений, часто з добре вловимими фруктовими або трав'яними нотками, але досить важкий, незрівнянний з липовим або акацієвим медом. Багато в чому смак залежить від того, нектару яких квітів було зібрано більше.
Не повірите, але цей сорт – один із лідерів продажів на ринку меду. По-перше, через доступність медоноса, він поширений повсюдно, по-друге, вигідно відрізняється доступною ціною.
Як і медонос, продукт з нього характеризується красивим золотисто-жовтим кольором, який після кристалізації злегка темніє, знаходячи бурштиновий, іноді злегка зелений відлив.
Безпримісний соняшниковий мед – приємний на смак із терпкими нотками та фруктовим шлейфом. Розпізнати якісну продукцію можна за легким прядінням у горлі.
Ще один вид білого меду з рослини, поширеної в Башкирії, Алтаї, в середній смузі, Білорусі.
Відразу після викачування має світло-жовтий, іноді із зеленуватим відтінком колір. Швидко сідає, утворюючи кремово-білу еластичну масу, що по густоті нагадує вершки. Кристалізується нерівномірно, утворюючи згустки.
Характеризується ніжною консистенцією та м'яким делікатним смаком, за які його навіть називають дитячим.
Не найвищий, але дешевий сорт продукції бджільництва. Зарості вересу зустрічаються Білорусі, Карпатах.
На колір вересовий мед – від темно-жовтого до червоно-бурого кольору. При застиганні утворює желеподібну масу, після розмішування знову набуває рідкої консистенції.
Смак сподобається любителям гіркуватих видів із відчутними терпкими нотками.
Досить рідкісний і цінний сорт у чистому вигляді виробляють у Сибіру з однойменної рослини сімейства Бобові.
У свіжому вигляді дуже світлий, напівпрозорий із зеленуватим відтінком. Довго не кристалізується. Сіла маса має кремову консистенцію та дрібнозернисту структуру.
На смак еспарцетовий мед приємний, запашний, із трав'яними нотками та ледь вловимим ароматом троянди. Додаткову цінність продукту надає пилок, що потрапляє у стільники разом із нектаром – він посилює його лікувальні властивості.
Основний регіон постачання – Сибір, Кавказ, де рослина культивується як медонос і може цвісти до 4 разів на рік.
Зовні фацелієвий мед – дуже світлий, прозоро-жовтий, кристалізуючи, стає майже білим із зеленуватим відтінком, за консистенцією схожий на м'яке еластичне тісто. У свіжому вигляді, якщо не знаєш, можна сплутати з акацієвим чи липовим аналогом.
Завдяки великій кількості фруктози, продукт має солодкий і пряний смак з легкими терпкими нотками, п'янким ароматом.
Досвідчені бджолярі відзначають, що найкращі сорти меду для кожного – свої. Вибираючи ласощі, ми керуємося власними смаковими уподобаннями, а наш організм підсвідомо прагне того, чого йому бракує.
Даючи дегустаційну оцінку враховують смак, колір, аромат, консистенцію продукту. У сукупності цих ознак лідирують:
Деякі особливо цінують меду, який протягом тривалого часу зберігає рідку консистенцію. Це важливо, якщо продукт переважно використовується для випікання, в інших кулінарних цілях. Приклади таких сортів - акацієвий, дягильовий, каштановий, вересовий, люцерновий, більшість падевих різновидів.
Медова палітра - напрочуд велика і залежить від пігментів і мінералів, які потрапляють до нього разом з нектаром і пилком. Основний колір – янтарно-жовтий, напівпрозорий. Але є сорти, як дуже темні, так і світлі, що при застиганні нагадують біле сало або вершки. Доведено, що колір зі смаком не пов'язаний - є багато першокласної продукції серед білих сортів, а, наприклад, темно-бурштиновий каштановий, вересовий мед вважається низькосортним.
Найбільш цінні види білого або майже білого меду:
Білої консистенції набувають і деякі менш цінні різновиди медової продукції, отримані з нектару ріпаку, суріпки, люцерни, бавовни.
З темних сортів найпоширеніші:
Темні різновиди продукту вважаються не такими смачними, але часто вони більш ароматні та корисні. Вони більше заліза та інших мікроелементів, білків, амінокислот, рослинних пігментів.
Зараз ми скажемо крамольну річ – визначити, який сорт меду найкорисніший, не можна. Справжній натуральний продукт, з нектару яких би рослин він не був отриманий, має схожий склад.
Він на 75% складається з вуглеводів (глюкози, фруктози та сахарози), невеликої кількості білкових речовин та продуктів розпаду крохмалю, органічних кислот, мікроелементів, вітамінів. Фахівці вважають, що корисність меду визначають ферменти, які виділяються бджолою, поки нектар знаходиться в її зобі. Чим довше він там знаходиться (від 20 хвилин і більше), тим краще. Ось чому, чим далі летіти бджолі за нектаром, тим цілющий мед виходить.
Цінність меду обумовлена його хімічним складом, який дуже схожий із плазмою крові. Майже в однаковій з кров'ю концентрації в ньому знаходиться магній, залізо, сірка, фосфор, хлор, калій. Не випадково це - чи не єдиний продукт, який засвоюється на 97%, причому всмоктується відразу, не потребуючи розщеплення за допомогою травних ферментів.
Серед різноманіття видів меду цілющими вважаються зібрані з лікарських рослин, оскільки з нектаром у них потрапляють біологічно активні речовини. А також із добавками інших продуктів бджільництва. Отже, найкорисніший мед.
Перелік корисних видів меду можна продовжувати – липовий та гречаний, черемховий, мигдальний, інжирний, кедровий… Насолоджуйтесь солодкими ласощами та будьте здорові!
