І посипаних сиром пармезан. Однак у регіональних варіантах склад начинки може бути, зокрема, з фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів, соусу болоньєзе, сирів моцарелла або рикотту.
Слово «лазання» спочатку описувало каструлю для приготування їжі. Хоча страва, як вважають, виникла в Італії, саме слово «lasagna» походить від грецького « λάσανα » (« ласана») або « λάσανον » (« ласанон»), що означає «гарячі пластини» або «виставляти на горщик». Слово пізніше запозичене римлянами як «lasanum», що означає «котел для приготування їжі». Італійці потім використовували слово, щоб послатися на блюдо, яке зараз відоме як лазання.
За іншою теорією, слово «lasagna» походить від грецької λάγανον (« лаганон») – вид плоскої листової пасти із тіста.
Найдавніші відомі рецепти лазаньї описані у двох, знайдених у Неаполі кулінарних книгах. Anonimo Meridionaleдатованої 1238-1239 рр. і Liber de Coquina(бл. 1304-1314). Згодом ця страва набула популярності і стала популярною не тільки в Італії, а й у всьому світі. Перші лазаньї готувалися в печі в спеціальних сковородах без ручки, куди клали певну кількість шарів тонкого тіста, що чергується з рагу та сиром пармезан. У Лігурії до традиційної лазіння разом з рагу стали додавати також соуси (наприклад, песто). Іноді тісто для лазання фарбували в яскраво-зелений колір, додаючи розтертий шпинат.
У XVI столітті рецепт лазаньї був запозичений і трансформований польською кухнею, завдяки чому з'явилися лазанки.
Тісто для лазаньї готується з тієї ж муки, що і для макаронів. Це борошно готують виключно з твердих сортів пшениці.
Шари тесту також виготовляються як макаронні вироби та доступні у продажу у вигляді сухих листів тесту.
Сучасна лазіння готується з декількох шарів тіста, на кожен з яких кладуть начинку та соус бешамель. Для начинки може використовуватися м'ясний фарш, гриби або овочі, а зверху – тертий сир. Для лазаньї італійці найчастіше використовують такі сорти сиру, як рікотта, моцарелла та пармезан. Останній обов'язковий тільки для класичної лазаньї болоньєзе. Але можна цей сир замінити іншим твердим сиром Голландським, Російським або Монастирським, оскільки він використовується для утворення золотистої та хрусткої скоринки.[[К:Вікіпедія:Статті без джерел (країна: Помилка Lua: callParserFunction: функція "#property" була недоступна. )]][[К:Вікіпедія:Статті без джерел (країна: Помилка Lua: callParserFunction: функція "#property" була недоступна. )]] [ ]. Також можна замінити сир моцарелла на інші види м'яких сирів – наприклад, сулугуні або бринзу. Далі страва запікається в духовці при температурі 220 градусів і потім знижується до 180 і випікається 30 -35 хвилин.
Кухні, лазіння, готується дуже просто, якщо знати послідовність та деякі секрети. Адже що таке лазіння? Це щось середнє між запіканкою та пирогом. Готується вона лише у духовці. Для неї використовується не менш традиційний для Італії соус – болоньєзе.
Якщо запитати у італійця про те, що таке лазіння та як її готувати, він відповість, що це дуже проста страва. Потрібно купити лазанню, моцареллу або рикотту і болоньєзе, укласти все шарами і відправити в піч на півгодини. Насправді про те, що таке лазіння та як її приготувати, краще запитати у мандрівників чи співвітчизників, які давно живуть на Апеннінах. Вони пояснять, що страва складається з прісного тіста та сиру, накладених один на одного у певному порядку, а також двох соусів: білого типу французької бешамель та м'ясного болоньєзе.
У нашій статті можна наочно побачити, що таке лазіння. Фотографії демонструють її якнайкраще. Треба зауважити, що на відміну від нас італійці не посипають свою національну страву сиром зверху, щоб він розплавився в печі і покрив страву рум'яною скоринкою, а та його частина, що просочилася всередину, почала тягнутися довгими нитками. Вони використовують пармезан замість солі, а моцареллу замість сметани.
Найважливіший компонент лазаньї - м'ясний соус болоньєзе. Його можна купити готовим, а можна приготувати самостійно. Робиться він із яловичого фаршу, червоного вина та овочів. М'ясний фарш з'єднують із зеленим соусом песто або червоними помідорами. Росіянам більше подобається червоний болоньєзе. Наші співвітчизники на питання про те, що таке лазіння, зазвичай відповідають, що це листкова запіканка, схожа на пиріг, із червоною томатно-м'ясною начинкою.
Італійці часто користуються готовим магазинним соусом, оскільки у домашніх умовах він готується дуже довго. М'ясний фарш слід кілька годин, не менше чотирьох, мучити на маленькому вогні, постійно підливаючи до нього червоне вино. Коли фарш стане м'яким, його присмачують сіллю, перцем та іншими спеціями та приправами на смак кухаря. Це можуть бути кріп, петрушка, селера, майоран, базилік, орегано, гвоздика, запашний перець, чебрець, розмарин, часник та інше. Окремо пасеруються морква, цибуля, інші овочі залежно від сезону та очищені томати. Коли м'ясо буде готове, всі ці інгредієнти змішуються і киплять разом протягом декількох хвилин.
Білий соус типу бешамель у лазанні стали класти з легкої руки європейців-мандрівників. Італійці у свою лазіння додають моцареллу або рикотту. Але їх знайти поза Італії дуже складно. Хоча ці сири нагадують бринзу або сулугуні, лазанью все ж таки частіше роблять з білим соусом бешамель. Для нього злегка обсмажують борошно, остуджують, додають до неї тепле молоко, вершкове масло та мускатний горіх і, ретельно розмішуючи, щоб не допустити утворення грудок, на маленькому вогні доводять до загусання. Солити не треба. Це завдання виконає тертий сир пармезан.
Якщо зайти в супермаркет і запитати про те, де знайти лазанню, у відповідь можна почути зустрічне запитання: Вас цікавлять пластини або заморожений фаст-фуд? Адже що таке лазіння? Листи із прісного тіста, один із видів макаронних виробів. Вони зазвичай лежать на полицях поряд з великими трубочками каннелоні, в'язаннями тонких спагетті, плоским і довгим феттуччиною, крихітними анелле і т. д. Перераховувати назви італійських макаронних виробів – заняття невдячне. Їх понад сотню. Нас цікавить лише лазіння. Ці великі листи переплутати чи не впізнати неможливо. Їх роблять із борошна та води.
Листи для страв можна зробити і самостійно, проте простіше купити готові. У деяких рецептах радять перед використанням відварювати їх. Це грубе порушення технології приготування лазаньї. Не треба боятися класти тверді листи у форму. Соуси болоньєзе та бешамель досить рідкі. Вони чудово розм'якшать і просочать тверді пластини тіста.
На дно товстостінної прямокутної форми необхідно покласти пекарський папір із тефлоновим покриттям. На неї слід в один шар укласти листи лазаньї. Якщо вони трохи заходитимуть один на одного – не страшно. Це цілком припустимо. Ці листи заливаються половиною маси болоньєзе. Зверху поміщають половину маси соусу бешамель і густо засипають тертим пармезаном. Далі – ще один шар листів тіста. На нього кладуть другу половину маси болоньєзе та бешамель. Форму необхідно закрити фольгою або кришкою та поставити в гарячу духовку.
Випікати за температури 220 градусів 30 хвилин. Потім вогонь зменшити до мінімуму і потримати лазанню в духовці ще хвилин 10. Подавати до столу в гарячому вигляді. Накладати зручніше за допомогою двох лопаток. Це вимагає певної вправності та акуратності. Щоб уникнути розповзання та розвалювання порційну тарілку слід тримати ближче.
Прочитавши нашу статтю, ви дізналися про те, що таке лазіння. Приготувати її справді не дуже важко. Адже ця страва з-поміж селянських. А людям, які щодня займаються фізичною роботою, зазвичай буває ніколи багато часу проводити біля плити, створюючи шедеври кулінарного мистецтва. І на питання про те, що таке лазіння, ви можете сміливо відповідати: «Це дуже смачна м'ясна запіканка із сиром та прошарками із прісного тіста».
Але право вважатися батьківщиною лазаньї, крім Італії, претендували також Англія і Скандинавія. Англійці обґрунтовували це тим, що ще при дворі короля Річарда II (14 століття) існувало схоже блюдо під назвою "loseins", і що оригінальний рецепт цієї страви можна знайти в одній з перших англійських книг, що зберігається в Британському музеї. Дізнавшись про це, італійські посли, які, як і всі їхні співвітчизники, ревно оберігають свою кухню, поспішили відразу зробити заяву в Лондоні: "Незалежно від того, як називалося це старовинне англійське блюдо, це точно не було тією лазаньєю, яку робимо ми ". У Скандинавії ще з часів вікінгів було широко відоме блюдо під назвою "langkake", що складалося з хлібних коржиків, прошарованих м'ясним соусом і сиром. Однак повернемося до сонячної Італії. 
Перший письмовий рецепт італійської лазаньї зустрічається в анонімному рукописі чотирнадцятого століття, знайденому поблизу Неаполя. З рукопису ми дізнаємося, що в середні віки цю страву готували наступним чином: відварювали в киплячій воді листи тіста, а потім прошаровували їх меленими спеціями (найімовірніше це були сіль, перець і цукор, але, можлива і комбінація кориці, гвоздики, шафрану та мускатного горіха) та сиром. Готувалася страва у печі, у спеціальній сковороді без ручки. Спочатку вишуканий смак лазаньї оцінили жителі Емілії-Романьє, що на півночі Італії, а потім уже ця страва завоювала популярність не лише у всій країні, а й у всьому світі!
У XVI столітті рецепт лазаньї був запозичений з італійської кухні поляками та трохи трансформований, внаслідок чого з'явилися улюблені багатьма лазанки. Приготувати їх сьогодні може кожен. Для цього потрібно круто замісити тісто з пшеничного, гречаного або житнього борошна, тонко розкотити його та розрізати на квадрати чи трикутники. Потім зварити тісто, що вийшло, процідити і залити салом, маслом з цибулею або сметаною. У пост можна використовувати як заливку тертий мак і товчені ягоди. Далі лазні можна запекти, тоді вони будуть називатися вже ламанцями. 
Як правило, сучасна лазіння готується із шести шарів тіста, при цьому на кожен шар кладуть начинку, а зверху – тертий сир та кілька шматочків олії. На думку самих італійців, найкращу лазанню готують у невеликих сільських фермах та кафе. Скуштувавши традиційну страву в затишних сімейних ресторанчиках, ви зможете щоразу заново відкривати для себе її смак, тому що італійці люблять додавати різні сорти сиру: часто використовують рікотту та моцареллу; пармезан обов'язковий тільки для лазаньї болоньєзе.
Найпопулярнішим соусом до лазіння по праву вважається "Бешамель", саме його найчастіше використовують при приготуванні цієї страви вмілі італійські господині. Так що якщо і ви хочете повною мірою опанувати це мистецтво і навчитися робити правильну лазання, варто заглянути в статтю "Секрети французької кухні. Його величність соус", в якій описано рецепт та особливості приготування цього знаменитого соусу. 
Тісто для лазаньї готується з тієї ж муки, що й макарони, - її виготовляють виключно з твердих сортів пшениці. Готові пластини тесту для цієї страви сьогодні можна купити в багатьох великих супермаркетах, але якщо з якоїсь причини ви не змогли їх придбати, або ж ви просто не шукайте легких шляхів, пропоную спробувати приготувати їх самостійно. Листи лазаньї можна використовувати відразу, висушити чи заморозити у холодильнику.
Отже, для приготування тіста нам знадобляться такі інгредієнти:
● борошно із твердих сортів пшениці – 400 г;
● великі курячі яйця – 2 шт.;
● сіль – 1 ч.л.;
● олія рослинна – 1 ст.л.;
● вода холодна – приблизно 50 мл.
Борошно просіюємо через сито для того, щоб воно збагатилося киснем і було більш "пишним". Потім робимо невелику "воронку" в борошні і вбиваємо туди яйця, вливаємо воду, додаємо олію та сіль. Далі замішуємо тісто - у результаті у нас має вийти щільна, але еластична куля. Накриваємо готове тісто харчовою плівкою або серветкою (щоб воно не сохло) та залишаємо приблизно на тридцять хвилин.
Після цього ділимо кулю на частини і кожну розгортаємо в пластину товщиною приблизно 1-1,5 мм. Акуратно обрізаємо краї, щоб надати пластин форму прямокутника (розмір прямокутника залежить від розміру посуду, в якому ви будете готувати лазанью). Розкладаємо листи на паперових рушниках для просушування – обов'язково просушити їх з обох боків. Потім опускаємо кожен лист окремо у велику кількість киплячої підсоленої води і варимо протягом двох хвилин, струшуємо надлишки води. Підготовлені листи укладаємо в змащену олією форму, чергуючи кожен лист з начинкою та соусом. 
Отже, після того, як ми з вами навчилися готувати знаменитий соус "Бешамель" та тісто для лазання, залишилося лише визначитися з начинкою для нашої майбутньої страви. У сучасній італійській кухні широко використовують для цієї мети гриби, томати, шпинат, баклажани, цибулю, кабачки, рибу, морепродукти, курку, шинку… Подають цю страву гарячою, іноді прикрасивши її листочками базиліка або іншої зелені. Їдять лазінням за допомогою ножа та вилки, акуратно відрізаючи від страви невеликі шаруваті шматочки. Калорійність страви також легко варіюється в залежності від начинки. Загалом, кожен з вас неодмінно знайде серед безлічі варіант той рецепт лазання, який припаде до смаку саме йому! 
Мабуть, найзнаменитішим шанувальником цієї страви є кіт Гарфілд, герой однойменної серії коміксів. Його шанувальники неодноразово могли спостерігати за тим, як Гарфілд уплітає за обидві щоки черговий апетитний шматок лазаньї. А ось, власне, і його думки з цього приводу:
"Лазання - не блюдо… Це спосіб життя. Це частина буття. Одне з головних досягнень людини. Чим пригощали індіанці перших колоністів? - Лазанню. Що кричала натовпу Марія Антуанетта? крок на Місяці?- "Це як маленький шматочок лазаньї". Це не блюдо. Це предмет мрій. Це їжа Богів. Це хліб насущний".
На мій погляд, у цього кота безперечно є не тільки відмінне почуття гумору, але й відмінний смак! Ну а для тих, хто хоче спробувати знамениту лазанью Гарфілда, я пропоную наступний рецепт:
Інгредієнти:
● 2 склянки рікотти;
● 0,5 склянки тертого пармезану;
● 1 збовтане яйце;
● 1/4 склянки подрібненого свіжого базиліку;
● 230 г листів лазаньї;
● 230 г тертої моцарели;
● сіль та перець мелений - за смаком.
Для соусу:
● 1,75 склянки томатного пюре;
● 2 ст.л. оливкової олії;
● 2 ст.л. орегано;
● 0,5 склянки подрібнених овочів та грибів (цибуля, шпинат, печериці).
У великій мисці змішати рикотту, пармезан, яйце та базилік, додати до смаку сіль та перець. Окремо змішати усі інгредієнти для соусу. Форму для випічки змастити олією, викласти на дно шар відварених листів лазаньї, покрити частиною сирної суміші та залити частиною соусу. Зверху присипати тертою моцарелою. Повторити шари, завершивши шаром листів лазаньї, змащених соусом. Запікати 20 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів. 
Ну а я сьогодні пропоную вам приготувати один з найпоширеніших варіантів цієї страви - лазанью з м'ясним фаршем (лазання болоньєзе). Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:
● соус "Бешамель" - 700 мл;
● яловичий фарш – 800 г;
● 2 великі помідори;
● 2 ст.л. томатної пасти;
● сіль, перець та прованські трави – за смаком;
● рослинна олія для смаження;
● сир пармезан – 500 г;
● 1 упаковка листів для лазаньї.
Розігріваємо сковороду, наливаємо трохи рослинної олії та викладаємо фарш. Обсмажуємо його, додаємо сіль, перець, прованські трави до смаку. У блендері збиваємо помідори з томатною пастою, додаємо отриману суміш до фаршу і даємо прокипіти до загусання. Листи для лазання відварюємо в підсоленій воді, потім заливаємо їх холодною водою (щоб не злиплися), а сир трьом на великій тертці.
На дно форми для запікання наливаємо трохи соусу "Бешамель" та рівномірно розподіляємо його. Потім викладаємо шар з листів для лазаньї, поверх - частина болоньєзе, посипаємо тертим сиром. Зверху змащуємо соусом "Бешамель". Повторюємо ці шари кілька разів. Останній шар накриваємо листами для лазаньї, заливаємо соусом, що залишився, і густо посипаємо тертим пармезаном. Запікаємо протягом 40 хвилин за температури 190 градусів. Наша лазіння готова.
Як кажуть у сонячній Італії, buon appetito!
Про популярну італійську страву лазіння, здатну завоювати кохання вже з першого шматочка, відомо будь-якому жителю нашої планети. Щоб приготувати сучасну лазання, знадобиться кілька шарів висушеного пшеничного тіста (які згодом можна або зварити, або запекти) та різноманітні начинки (м'ясний, овочевий фарш, грибне рагу). Перед тим, як поставити страву в духовку для запікання, її зверху посипають сиром.
Проте лазіння не завжди була такою. Колись родоначальницею лазаньї був круглий плоский коржик з пшеничного борошна. Laganon - таку назву коржику дали греки, що часто випікають її. Такий хліб згодом перейняли римляни, які різали коржик на смуги. Свій хліб римляни почали називати lagani.
Жителям деяких районів Італії широка плоска паста, у всьому світі відома як тальятелле, знайома під другою назвою – лагана. Згідно з наступною етимологічною версією, назва «лазання» походить від грецької — lasabon. У перекладі це означає «горшкова піч». Римляни ж посуд, що вони використовували для приготування лазаньї, назвали lasanum. Виходить, що назва «лазання» від посуду перейшла до самої страви.
Родовід лазаньї намагаються відстоювати не тільки англійці, а й навіть скандинави, хоча ця страва прийнята вважати істинно італійською. Англійська версія історії походження лазаньї ґрунтується на тому, що в той час, коли правив король Річард II (XIV століття), за його двору вже подавали страву «loseyns». Як запевняють англійці, оригінальний рецепт «лазана» вказаний у книзі «Forme of Cury» (одна з перших куховарських книг в Англії), місцем зберігання якої є Британський Музей. Італійці дуже ревно ставляться до всього, що стосується національної кухні. І тому їх дуже зачепило таке сміливе і самовпевнене запевнення англійців.
А ось на історію лазаньї, почуту від скандинавів, італійці майже не прореагували. У скандинавській версії страва «langkake», що дуже нагадує лазання, що складаються з хлібних коржиків, прошарком яких був сир і м'ясний соус, ще за часів вікінгів перекочували в сучасну кухню Скандинавії.
Перший задокументований рецепт італійської лазаньї знайшли на околицях Неаполя. Це був анонімний рукопис 14 століття, який назвали «Liber de coguina», що перекладається як кулінарна книга. Якщо вірити цьому рецепту, то приготування лазаньї в середні віки здійснювали так: між відвареними в окропі листами тіста робили прошарок з тертого сиру і мелених спецій.
Середньовічні італійці, на той час, вже були знайомі зі спеціями (сіллю, цукром, гвоздикою, перцем, корицею, мускатним горіхом і шафраном) та використовували їх для приготування своїх страв. Принаймні про це згадується в книзі "Лазанія", автором якої є А. Кліффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
| Лазання | |
| Місце походження | |
|---|---|
| Компоненти | |
| Основні | |
| Лазання на Вікіскладі | |
Слово «лазання» спочатку описувало каструлю для приготування їжі. Хоча страва, як вважають, виникла в Італії, саме слово «lasagna» походить від грецького « λάσανα » (« ласана») або « λάσανον » ( Ласанон), що означає гарячі пластини або виставляти на горщик. Слово пізніше запозичене римлянами як lasanum , що означає «котел для приготування їжі». Італійці потім використовували слово, щоб послатися на блюдо, яке зараз відоме як лазання. [ ]
За іншою теорією, слово lasagna походить від грецької λάγανον («лаганон») - вид плоскої листової пасти із тіста [ ] .
Найдавніші відомі рецепти лазаньї описані у двох, знайдених у Неаполі кулінарних книгах. Anonimo Meridionale, датованої 1238-1239 роками, та Liber de Coquina(бл. 1304-1314) [ ]. Згодом ця страва набула популярності і стала популярною не тільки в Італії, а й у всьому світі. Перші лазаньї готувалися в печі в спеціальних сковородах без ручки, куди клали певну кількість шарів тонкого тіста, що чергується з рагу та сиром пармезан. У Лігурії до традиційної лазіння разом з рагу стали додавати також соуси (наприклад, песто). Іноді тісто для лазання фарбували в яскраво-зелений колір, додаючи розтертий шпинат.
У XVI столітті рецепт лазаньї був запозичений і трансформований польською кухнею, завдяки чому з'явилися лазанки.
Тісто для лазаньї готується з тієї ж муки, що і для макаронів. Це борошно готують виключно з твердих сортів пшениці.
Шари тесту також виготовляються як макаронні вироби та доступні у продажу у вигляді сухих листів тесту.
Сучасна лазіння готується з кількох шарів тіста, на кожен з яких кладуть начинку та соус.
