Важко знайти людину, яка б не любила шашлик. Ця страва міцно асоціюється у нас з пікніком на природі, веселим тріском багаття, ароматним димком та галасливою компанією. Шашлик настільки популярний, що ми часом забуваємо про те, що ця страва є національною гордістю кавказьких народів та мешканців середньої Азії.

Кожен народ має свій, особливий спосіб приготування шашлику. У Закавказзі він традиційно готується з баранини, однак калорійність шашлику з цього м'яса досить висока.

На сьогоднішній день безліч ресторанів, кафе та барів пропонують своїм відвідувачам різні види шашлику. Меню дивує своєю різноманітністю, а фантазії кухарів немає меж: нашій увазі пропонується шашлик з м'яса, шашлик з риби та морепродуктів, шашлики з грибів та овочів. Скільки калорій у шашликах, виготовлених з різних продуктів?

Калорії у шашлику зі свинини та калорійність шашликів з інших видів м'яса

Калорійність шашлику з м'яса залежить від наступних факторів:

• З якого виду м'яса виготовлений шашлик (баранина, свинина, телятина, птиця, кролик тощо);
• З якої частини туші тварини вона взята (нашийок, вирізка і т.д.);
• Який маринад використається;
• Спосіб приготування.

Калорійність шашлику із баранини.

Баранина – дуже жирне м'ясо, проте для шашлику воно підходить якнайкраще. Маючи специфічний смак, після вимочування в маринаді баранина набуває найніжнішої консистенції та відмінних смакових якостей. Скільки калорій у шашлику з баранини? Це залежить від калорійності м'яса, а й від виду маринаду.

Калорійність шашлику з баранини за різних способів приготування:

• Шашлик із баранини (корейка) у натуральному гранатовому соку – 225 ккал/100 г;
• Шашлик із баранини (корейка) у гранатовому соусі – 238 ккал/100 г;
• Шашлик з баранини в маринаді з кумису – 229 ккал/100 г;
• Шашлик з баранини (корейка або нашийок) у маринаді з айрану (кисломолочний продукт із мінеральною водою) – 218-222 ккал/100 г;
• Калорійність шашлику з баранини у винному соусі – 235 ккал/100 г.

Калорії у шашлику зі свинини

Калорійність шашлику зі свинини також висока, проте вміст калорій можна зменшити, вибравши менш жирну частину туші (грудинка, лопатка). Для порівняння: енергетична цінністьсвинячої лопатки становить близько 257 ккал/100 г, грудинки – 180 ккал/100 г, нашийка – 273 ккал, а нижній частині грудини (підгрудок) – 587 ккал/100 г.

Калорії в шашлику зі свинини (з пісних частин туші) у різних маринадах:

• Шашлик зі свинини у маринаді з кефіру – 192-215 ккал/100 г;
• Шашлик зі свинини у натуральному томатному соку – 188-206 ккал/100 г;
• Калорійність шашлику зі свинини у маринаді з оцту з лимоном – 175-195 ккал/100 г;
• Шашлик зі свинини у пиві – 267 ккал/100 г;
• Шашлик зі свинини у майонезі – 258,87 ккал/100 г;

Калорійність шашлику із яловичини.

Яловичий шашлик калорії містить у меншій кількості, ніж бараній та свинячий. Для цього страви найкраще використовувати яловичу вирізку або огузок – тоді м'ясо вийде ніжним та соковитим. Смак такого шашлику, безумовно, запам'ятається довгий час.

Калорії в шашликах з нежирної яловичини за різноманітних способів маринування:

• Шашлик із яловичини у сухому червоному вині з цибулею – 169-180 ккал/100 г;
• Шашлик із яловичини у гірчичній заправці - 148 ккал/100 г;
• Калорійність шашлику в маринаді із сироватки та спецій – 145 ккал/100 г;
• Шашлик із яловичини у сметано-томатному соусі – 174 ккал/100 г;
• Шашлик із яловичини у винному оцті з яблучним соком – 145-180 ккал/100 г.

Калорійність курячого шашлику

Самий смачний шашликвиходить з верхньої частини курячого стегенця - стегна з кісточкою. Приготовлений за всіма правилами такий шашлик порадує відмінним смаком та ніжною м'якоттю. Курячий шашликкалорійність має трохи меншу, ніж шашлики з м'яса великої худоби, адже птах завжди вважався дієтичним м'ясом.

Калорійність шашлику з курки (без верхньої шкірки - її не вживаємо) при маринуванні в різних соусах:

• Курячий шашлик у кефірі – 140 ккал/100 г;
• Калорійність курячого шашлику з соєвим соусом- 155 ккал/100 г;
• Шашлик із курки у медовому маринаді – 198 ккал/100 г;
• Шашлик курячий у майонезі зі спеціями – 183 ккал/100 г;
• Калорійність шашлику із сердечок курячих – 152 ккал/100 г.

Крім курки можна використовувати для приготування шашлику індичку, тим більше, що це м'ясо має відмінні смакові якості.

Калорійність шашлику з індички (філе):

• Шашлик з індички у кисло-солодкому соусі – 115-128 ккал/100 г;
• Шашлик з індички у мінеральній воді з приправами – 113-119 ккал/100 г;
• Калорії шашлику з індички в маринаді з білого вина – 134 ккал/100 г;
• Шашлик з індички в оцтово-лимонній заправці – 115-122 ккал/100 г.

Скільки калорій у шашлику з риби?

Рибний шашлик – страва не тільки смачна, але й корисна. Риба - це легкозасвоюваний білок, а якщо смажити її без жирів, то ніякого ризику для фігури не буде. Для шашлику найкраще підійдуть жирні сорти риби (вони смачніші та поживніші), проте можна використовувати і нежирну морську рибу (у цьому випадку калорійність шашлику буде меншою).

Калорійність шашлику з різних видів риб:

• Шашлик із лосося в соєвому соусі – 88,7 ккал/100 г;
• Калорійність шашлику з вугра дуже висока – 346 ккал/100 г (вугор – висококалорійна риба);
• Шашлик із тунця – 139 ккал/100 г;
• Шашлик із сьомги – 168-220 ккал/100 г;
• Шашлик із осетрини – 110 ккал/100 г;
• Шашлик із скумбрії – 153-177 ккал/100 г;
• Калорійність шашлику з форелі – 113-128 ккал/100 г.

Як правило, шашлик з риби не вимагає приготування складних багатокомпонентних маринадів – достатньо лише злегка посолити та поперчити порційні шматки риби. Неприпустимо маринувати рибу в кисломолочних продуктах чи соусі з майонезу, оскільки риба втратить свій неповторний ніжний смак і характерний аромат. Як заправка для шашлику з риби можна використовувати соєвий соус і сухі приправи на основі каррі.

Калорійність шашлику з морепродуктів

Шашлик з морепродуктів ми їмо, як правило, у ресторані або на званих урочистостях. Готувати самим таку страву у нас не прийнято - це досить специфічна страва (не всі люблять морепродукти). Проте смак шашлику з морепродуктів, якщо його правильно приготувати, чудовий. При недостатньому досвіді та знаннях краще просто насолоджуватися корисною та смачною стравою, надавши приготування шашлику професіоналам.

Калорійність шашликів із різних морепродуктів:

• Шашлик із кальмарів – 118-125 ккал/100 г;
• Шашлик із восьминога – 73-85 ккал/100 г;
• Шашлик із креветок з оливковою олією та спеціями – 108-112 ккал/100 г;
• Шашлик із мідій – 80-85 ккал/100 г.

Як бачимо, шашлик із морепродуктів містить зовсім мало калорій. У порівнянні з шашликами з м'яса, які досить калорійні, цю страву можна вважати справжньою знахідкою для тих, хто прагне схуднути. У всякому разі, вживаючи шашлик із морепродуктів, ризик набрати зайві кілограми зведений до мінімуму.

Популярні статтіЧитати більше статей

02.12.2013

Усі ми багато ходимо протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо – адже у нас не буває.

611387 65 Детальніше

Шашлик – популярне в нашій країні м'ясна страва, улюблена багатьма. Його готують із різних видів м'яса, від чого може змінюватися калорійність та БЖУ. Скільки калорій містить шашлик, приготовлений за тим чи іншим рецептом, ми зараз з'ясуємо.

Харчова цінність шашлику

Отже, скільки ж калорій у шматку шашлику? Точні цифри залежать від м'яса, з якого роблять шашлик, але в цілому будь-який з його видів містить багато білка, а кількість жиру варіюється. Вуглеводів у будь-якому шашлику мінімум, а в сирому м'ясі їх немає взагалі. Саме від відсотка жирності у вибраному м'ясі багато в чому залежить калорійність страви на 100 грам.

Хімічний склад шашлику може дещо відрізнятись у цифрах, але сам набір вітамінів та мінералів загалом однаковий: вітаміни А, С, Е, РР, залізо, фосфор, кальцій, магній, цинк. Це лише невеликий список корисних речовин, а взагалі у будь-якого м'яса найбагатший вітамінно-мінеральний склад.

Калорійність шашлику із різних видів м'яса

шашлик зі свинини

Почнемо з найпопулярнішого варіанту і розглянемо калорійність шашлику, виготовленого зі свинини. Це ніжне м'ясо з великим вмістом білка порівняно з бараниною. Також цей вид м'яса легше і швидше засвоюється організмом, ніж яловичина. Вміст калорій у класичному свинячому шашлику залежить від обраної частини:

• з шиї – не менше 340 ккал на 100 г;
• з лопатки та окосту - 260 ккал;
• з грудини – 180 ккал.

Найменше калорійний варіант виходить з маринадом на лимонному або томатному соку, а спосіб маринування в пиві або майонезі підвищить калорійність на 10-15%.

Калорійність шашлику з баранини

Шашлик, зроблений з баранини – традиційна страва середньоазіатської та кавказької кухонь. Баранина дуже поширена у цих регіонах. М'ясо ароматне, ситне і довго зберігається навіть без холодильника. При цьому в баранині багато жиру, але вона відрізняється високим вмістом цинку, кальцію, різних вітамінів та біотину.

Калорійність блюда з баранини на 100 г залежить від вибраних частин м'яса. Меншою жирністю має вирізка, а шия більш калорійна:

• шашлик з баранячої ноги- 320 ккал;
• з лопаткової частини – 280 ккал;
• з корейки – 220-250 ккал;
• з нашийка - 230 ккал.

Калорійність шашлику з телятини

Яловичина відрізняється підвищеною жорсткістю порівняно зі свининою, тому шашлик з неї готують рідко. Найчастіше використовують ніжну та соковиту телятину, але за калоріями ці два види м'яса схожі. Обидва є добрими джерелами заліза, тому добре поїдають гемоглобін. У середньому шашлик із яловичини містить 240-270 ккал на 100 грам.

Курячий шашлик: калорійність

Шашлик нерідко готують із курятини, причому найсмачнішою частиною вважається стегно. М'якуш ніжний і смачний, а по калорійності шашлик з курки сильно поступається свинячому та баранячому. Наприклад, можна навіть приготувати дієтичний шашлик із мінімальною калорійністю з грудки. Кількість калорій на 100 г наступне:

• шашлик з курячої грудки- 100 ккал;
• з курячої гомілкиабо стегенця - 170-180 ккал;
• шашлик їх курячих крил – 200-220 ккал.

Всі цифри наведені з урахуванням видалення шкірки, а з нею калорійність буде вищою приблизно на 30%.

Також калорії залежать від вибраного рецепту маринаду. Розглянемо з прикладу шашлику з грудки:

• на кефірі - 145 ккал за 100 г;
• на основі соєвого соусу – 160 ккал;
• у майонезі – 185 ккал;
• у медовому маринаді – 200-210 ккал.

Крім курятини для приготування шашлику підходить індичка. У ньому ще менше калорій, але багато залежить від маринування:

• шашлик з індички на мінеральній воді – 115 ккал;
• у вині – 135 ккал;
• у майонезі – 160 ккал.

Калорійність шашлику із риби

Рибний шашлик - ніжна, корисна та малокалорійна страва. У рибі міститься білок, що швидко засвоюється. Для шашлику зазвичай вибирають жирні сорти, але підходить і маложирна морська риба. Концентрація калорій у шашлику, виготовленому з риби, на 100 г наступне:

• з лосося – 90 ккал;
• із сьомги - 170-210 ккал;
• шашлик із тунця – 140 ккал;
• зі скумбрії – 160-180 ккал;
• з осетра – 110 ккал;
• із форелі – 130 ккал;
• із сома – 120 ккал.

Таблиця калорійності шашлику

Щоб вам було легше вибрати цю смачну страву з калорійності, ми підготували для вас невелику таблицю з усередненими даними для різних видів шашлику.

Підведемо підсумок

Отже, калорійність шашлику залежить не тільки від обраного виду м'яса, але й від частини туші і від маринаду. Підсумовуючи, можна зробити висновки, що найменш калорійним є рибний шашлик, а на другому місці стоїть шашлик з індички та курячої грудки, хоча в останньому випадку він виходить дещо сухуватим.

Якщо хочеться скуштувати блюдо із справжнього м'яса, не перевантажуючи організм калоріями, вибирайте шашлик із телятини. І рекордсменами з калорійності є шашлики зі свинячої шиї та баранини.

Шашлик з індички - дуже смачна страва. Можливо, воно не таке популярне, як шашлик зі свинини чи баранини, але це не означає, що цей шашлик є чимось гіршим.

Найголовніше – приготувати правильно маринад. Замариноване м'ясо індички дуже м'яке та соковите.

Але перш ніж почати готувати рецепти шашлику з індички, варто вивчити всі властивості цього м'яса.

Калорійність та користь індички

Індичка - дієтичне і водночас дуже поживне м'ясо. Воно добре підходить для приготування різних страв - супів, салатів разом з кашами та овочами.

Це м'ясо можна ще запікати, їсти у відвареному чи смаженому вигляді. Але спочатку все-таки варто з'ясувати яка ж калорійність у індички.

Рівень її калорійності на 100 г становить близько 197 ккал. Якщо м'ясо зі шкіркою, то цей показник буде – 216 ккал на 100 грам. Однак це середній показник, варто врахувати, що кожна частина індички має різну калорійність.

1. Грудка - найнижча калорійна частина. Ця частина має найбільшу кількість соковитої та м'якої м'якоті. Калорійність 100 г такого м'яса, позбавленого шкірки, становить приблизно 80 ккал;
2. Ніжки мають дуже високий рівень калорійності. 100 грам ніжок індички становить 150 ккал;
3. Крильця - найкалорійніша частина індички. Середній показник становить 1700 ккал.

Не варто забувати про те, що калорійність залежить від способів приготування м'яса.

• Відварена індичка – 84 ккал;
• М'ясо, приготовлене на пару – 85 ккал;
• Калорійність тушкованої індички – 1200 ккал;
• М'ясо у смаженому вигляді – 167 ккал;
• Індичка, приготовлена ​​на грилі – 185 ккал.

Не треба забувати про поживні та корисні властивості індички. Це м'ясо має дуже низький рівень жиру, на 100 г припадає всього 1 грам.

Ще в ньому міститься дуже великий рівень білка, на 100 г м'яса припадає 20 грам білка. Завдяки такому співвідношенню його можна використовувати під час багатьох дієт і просто для здорового харчування.

Найкращі рецепти маринаду для шашлику з індички

Маринад має велике значення для шашлику. Завдяки маринаду він виходить ніжним, ароматним та соковитим.

Тому важливим є правильне приготування маринаду. Розглянемо рецепти найчастіше використовуваних маринадів для шашлику з індички.

Врахуйте, що кількість інгредієнтів кожного маринаду розрахована на 2 кілограми м'яса.

На основі кефіру

Покрокове приготування:

1. У ємність маринаду залити кефір;
2. Нарізати цибулю кільцями та засипати в цю ємність;
3. Потім нарізається перець, краще різати кільцями, щоб потім його можна було легко надіти на шампур. Нарізаний перець також потрібно покласти в кефір;
4. У суміш, що вийшла, потрібно покласти спеції, томатну пастуі все добре посолити;
5. Маринад із кефіром готовий, у ньому можна маринувати м'ясо.

З майонезом

Компоненти маринаду:

• Майонез – 300 грам;
• 5 цибулин ріпчастої цибулі;
• Оцет – 50 грам;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• Спеції – мелений чорний та червоний перець.

Приготування майонезного маринаду для шашлику з індички:

1. Майонез викладаємо у невелику ємність. Потім його потрібно посолити та поперчити;
2. Цибулю потрібно нарізати великими кільцями. Засипати в майонез та змішати;
3. Наприкінці додаємо в суміш столову ложку оцту;
4. Маринад готовий. У цій суміші можна маринувати м'ясо індички. Воно вийде соковитим та ароматним.

На основі лимонного соку

Складові маринаду:

• Один середній лимон;
• Соняшникова олія – 50 грам;
• 200 г соєвого соусу;
• 5 цибулин ріпчастої цибулі;
• 1 щіпка кухонної солі;
• Спеції – сухий базилік, чорний перець, майоран.

Приготування:

1. У посуд для маринування видавити сік із лимона;
2. Змішати його із соєвим соусом. Потім додаємо туди олію;
3. Дві цибулини потрібно пропустити через м'ясорубку, а три нарізати кільцями. Потім вся цибуля теж змішується з соком, соєвим соусом та олією;
4. Всю суміш потрібно посолити, покласти усі зазначені спеції;
5. Маринад готовий і в нього можна закладати м'ясо маринування.

Російський маринад

Інгредієнти для маринаду:

• Квас – 1 літр;
• 100 г меду;
• 5 цибулин ріпчастої цибулі;
• 3 штуки солодкого перцю.

Приготування:

1. У спеціальний посуд для маринування необхідно залити один літр квасу;
2. Туди ж кладемо мед та добре розмішуємо до повного розчинення;
3. Цибулю потрібно нарізати кільцями та покласти в квас;
4. Солодкий перець теж нарізається у вигляді кілець і засипається в суміш із квасу, меду та цибулі. Все перемішується.

Замариноване м'ясо в цьому маринаді виходить м'яким і ніжним. Квас надасть йому незвичайного смаку.

Маринуємо на вині

Компоненти маринаду:

• 500 грамів червоного або білого вина, найкраще використовувати домашнє вино;
• 1 штука лимона;
• 5 цибулин ріпчастої цибулі;
• Пачка чорного горошку;
• Імбир свіжий – 20 грам;
• 20 грам перуки;
• Сушений базилік, цибуля-порей, крес-салат - все за власним бажанням.

Приготування:

1. Вино залити у спеціальний посуд для маринування м'яса;
2. Якщо воно надто солодке, то в нього потрібно видавити сік із одного лимона. Смак цитрусу надасть вину незвичайного смаку;
3. Цибулю нарізаємо у вигляді великих кілець і кладемо у вино;
4. Засипаємо туди чорний горошок, імбир, паприку та пряні трави (базилик, цибуля-порей та крес-салат). Все добре перемішуємо;
5. Маринад із вина готовий. М'ясо в ньому дуже добре промаринується і вийде неймовірно соковитим.

Ази приготування смачного шашлику

Шашлик з індички можна приготувати як у природі, пікніку, і у домашніх умовах. Зробити це може кожен, адже технологія відома всім.

Спочатку потрібно нарізати м'ясо індички. Шматочки повинні бути середніми, тому що дуже дрібні швидко засушуватимуться і підгорятимуть на вогнищі, а надто великі можуть залишитися сирими всередині.

До речі, кількість м'яса залежить виключно від кількості учасників бенкету. На компанію із 6 осіб достатньо 2 кг.

Розраховуйте приблизно по 300 г м'яса на одну людину.

Потім, звичайно, дуже важливо, щоб м'ясо добре промаринувалося в будь-якому з запропонованих маринадів. І ось тоді, коли він достатній час наситився і відстоявся в спеціальному соусі та травах, можна приступати до найцікавішого.

Нанизуємо індичку на шампура (можна чергувати шматочки з цибулею або овочами, наприклад, болгарським перцем або грибами) і приступаємо до смаження. Головне – не дати шашлику підгоріти.

Власне, ось і все. Шашличок готовий. Можна насолоджуватися ароматом та надзвичайним смаком!

Пропонуємо ще кілька способів приготування чудового шашличка з вогником.

До вашої уваги всі етапи приготування смачного шашлику:

Рецепт по-вірменськи

Компоненти, які потрібні:

• М'якуш індички - 500 грам;
• 3 цибулини ріпчастої цибулі;
• Один невеликий лимон;
• Чорний мелений перець – на ваш розсуд;
• Дрібка кухонної солі.

Етапи приготування рецепту шашлику з індички по-вірменськи:

1. М'якуш індички порізати на середні шматочки і покласти в спеціальний посуд;
2. Солимо і перчимо;
3. Цибулю потрібно дрібно нарізати та висипати в ємність;
4. Лимон розрізаємо та видавлюємо сік. М'ясо треба добре полити соком;
5. Цедру лимона дрібно нарізати і теж покласти до м'яса. Після цього все добре перемішуємо і прибираємо в холодне місце на 5 годин;
6. Промариноване м'ясо треба надіти на шампури і просмажити над розпеченим вугіллям;
7. Потім, коли шашлик буде готовий, його можна подавати на тарілках, не знімаючи з шампурів;
8. Для гарніру можна використати свіжі помідори, цибулю, шматочки лимона, солодкий перець.

Ароматне м'ясо у духовці

Компоненти для шашлику з грудки індички в духовці:

Приготування за рецептом:

1. М'ясо потрібно добре промити та обтерти паперовою серветкою. Потім грудки нарізаються на середні шматочки;
2. Шматки м'якоті викладаються у глибоку чашку;
3. Індичку треба добре поперчити та посолити;
4. Пучок базиліка необхідно ретельно вимити, а потім дрібно нарізати. Його слід покласти у м'ясо;
5. Часник натерти на дрібній тертці або видавити через часнику. Він також додається в ємність;
6. Цибулю нарізати на великі кільця і ​​покласти зверху м'яса;
7. Усі компоненти полити винним червоним оцтом та ретельно перемішати. Потім чашку із замаринованою індичкою потрібно прибрати у холод на 30 хвилин;
8. Поки індичка маринується, промити гриби і відварити близько 6-7 хвилин;
9. Після того, як м'ясо промаринується, його треба надіти на шпажки. Нанизувати треба разом з грибами і цибулею, чергуючи шматочок м'яса, кільця цибулі та гриб;
10. Витягуємо решітку з духовки, змащуємо олією і викладаємо на неї шашлик;
11. Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо до неї шашлик. Під ґрати потрібно поставити ємність, щоб у неї стікав сік;
12. М'ясо запікати приблизно 40 хвилин|мінути|. У процесі запікання шпажки необхідно постійно перевертати, щоб м'ясо добре пропеклося. Ще його слід іноді поливати маринадом;
13. Готовий шашлик з індички в духовці можна подавати прямо на шпажках. Вони викладаються на тарілки та прикрашаються листком салату, шматочками овочів – помідорами, кільцями солодкого перцю.

Чекаєте на прихід гостей? Спробуйте і не пошкодуєте!

Як можна смачно замаринувати курячі крильця? ви знайдете відповідь разом з рецептами та порадами кулінарів.

Дізнайтеся про корисні властивості яловичої мовиі про те, які страви можна з нього приготувати.

Зверніть увагу!

• Маринади потрібно готувати у скляному або пластиковому посуді. У жодному разі не готуйте їх в алюмінієвому посуді, оскільки кислота роз'їдає цей метал і будь-який маринад стане несмачним;
• Чим більше шматки м'яса, тим довше вони маринуються;
• М'ясо стане м'якшим, якщо до маринаду додати газовану воду;
• Необхідно контролювати вміст маринаду оцту, вина, лимонного соку, щоб м'ясо не стало занадто жорстким.

Шашлик з індички - чудова страва для свят, сімейної вечері або просто для відпочинку на природі. Звичайно, щоб ця страва вийшла смачною, слід докласти деяких зусиль і трохи фантазії.

Але воно цього варте, правильно приготовлений шашлик з індички стане улюбленою стравою всіх членів вашої родини!

Пропонуємо подивитися чудовий спосіб маринування шашлику з індички та смаження його на сковороді:

шашлик з індичкибагатий такими вітамінами та мінералами, як: холіном - 12,4 %, вітаміном B5 - 15,9 %, вітаміном B6 - 41,7 %, вітаміном B12 - 21 %, вітаміном PP - 50 %, калієм - 11 %, фосфором - 26,4%, хлором – 26,1%, селеном – 41,4%, цинком – 11,8%

Чим корисний шашлик з індички

• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Пікніки та вечірки у стилі барбекю – справжнє покарання для тих, хто худне. Адже меню подібних заходів майже завжди включають шашлик – смачні, соковиті, але ситні шматочки м'яса, приготовані на вогні. Чи варто утримуватися від такої смакоти під час дієти чи можна дати собі поблажку? Все, що ви хотіли знати про шашлик зі свинини - калорійність, склад, опис - в нашій статті.

Харчова цінність та користь свинини

Свинина не найпопулярніший продукт у прихильників здорового харчування. Останні віддають перевагу телятині або курятині, які легше засвоюються. Однак справа не тільки в корисних властивостях, а й у смакових якостях. Іноді відмовити собі в цих ласощах просто неможливо.

Худне рекомендується готувати свинину на пару або гасити. Тоді калорійність 100 г готової стравизалишиться у межах 260-270 ккал. А ось шашлик зі свинини, калорійність на 100 грам якого складає близько 297 ккал, - це вже «розкіш» для тих, хто дотримується дієти.

Заради справедливості, треба сказати, що свинячі котлети обійдуться ще «дорожче» - приблизно 350 ккал, а страва зі смаженої свинини за своєю поживністю наближається до 370 ккал.

Маринад – головний ворог для талії

Калорійність шашлику зі свинини залежить від того, яка частина тушки вживається, також від маринаду.

Найменша енергетична цінність у маринаду з оцту чи лимонного соку. 100 грамів такого шашлику містять 185 ккал або менше.

Якщо застосувати кефір або томатний сік, поживність страви вийде приблизно 195-200 ккал.

Багатьом подобається маринувати в майонезі, але в такий спосіб буде досягнуто енергетичної цінності в 255 ккал. А пиво взагалі накрутить калорійність до 265 ккал.

Шашлик із шийки свинини, калорійність якого становить 340 ккал, одна із самих поживних. Для порівняння: 100 грам тієї ж страви з окості містять 280 ккал, з ребер - 320 ккал, з лопатки - 250 ккал, з грудинки - 175 ккал. А от якщо взяти підгрудки, то кожні 100 грам додадуть аж 550 ккал.

Шашлик для тих, хто худне

Усього пара-трійка шматочків будь-якого шашлику, та з овочами, та на природі та у поєднанні з активним відпочинком – це зовсім не критично для талії. Але якщо гидкі циферки, що позначають поживну цінність, не дають вам спокою, то необов'язково їсти шашлик із шиї свинини. Калорійність страви легко знизити, обравши інші частини тушки або інші продукти.

Наприклад, щоб замаринувати м'ясо, достатньо солі, соку лимона та цибулі. Майонез та пиво, звичайно, можуть збагатити смак та прискорити процес, але калорій у такому шашлику більше, а користі – менше.

М'ясо можна замінити куркою чи рибою. Нижче у статті вказано енергетичну цінність різних видів шашлику. Рибні варіанти не вимагають спеціального маринаду та тривалої підготовки. Досить безпосередньо перед обсмажуванням (або навіть після нього) додати лимонний сік, сіль, перець та зелень.

Нарешті, зробіть дієтичне блюдо з овочів: 100 г шашлику з баклажанів, помідорів, болгарського перцюмістять лише 27 ккал. Якщо додати креветки, то поживність збільшиться лише до 42 ккал.

До речі, в одному шматочку м'ясного шашлику – приблизно 50-70 грам.

Користь шашлику

Не слід думати, що смак – це єдине, що нам може запропонувати шашлик. Свинина, калорійність якої є найвищою з усіх видів м'яса (257 ккал на 100 г), одночасно дуже корисна і легко засвоюється.

Свинячий жир становить меншу небезпеку для серця і судин, ніж яловичий. Та й не можна назвати цей вид м'яса жирним. На 100 грам цього продукту припадає 2,98 г жиру, тоді як у тому ж кількості курятини його 3,03 грама.

Також дане м'ясо включає велику кількість білка і вітамінів групи B. Нерідко продукт рекомендується мамам, що годують, оскільки сприяє утворенню грудного молока.

Особливо тішить той факт, що у процесі приготування шашлику корисні властивостігубляться повільніше, ніж за інших методах термічної обробки м'яса. Вугілля надають слабкий вплив на продукт, але цього достатньо для усунення більшої частини шкідливих бактерій. І калорійність у результаті виходить меншою, ніж якби свинину готували звичайним способом.

Правильно приготовлений шашлик є профілактикою артриту.

Шкода шашлику

У більшості людей найулюбленішою частиною шашлику є піджарена скоринка. Адже саме вона містить максимальну кількість канцерогенів - речовин, що є потенційними джерелами онкологічних захворювань.

Також м'ясо в шашликах не завжди добре прожарюється всередині волокон, а тому цей «делікатес» може включати безліч інфекцій, що провокують розвиток неприємних захворювань, як дисбактеріоз.

І звичайно, регулярне вживання шашлику загрожує ожирінням, адже страва досить ситна.

При захворюваннях нирок та виразковій хворобі вживати приготоване таким способом м'ясо їсти не слід, особливо якщо як маринад використовується майонез.

Як зробити шашлик кориснішим?

Висока калорійність шашлику зі свинини не є головною небезпекою цієї страви для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. При правильному приготуваннівоно є цілком дієтичним ласощами. Але не можна забувати про інші правила його вживання.

Наприклад, не варто поєднувати шашлик із картоплею, макаронами та іншими важкими гарнірами. Краще з'їсти якнайбільше овочів та зелені, які різко знизять вплив шкідливих речовин. Щоправда, від помідорів, які так і «просяться» як закуска до шашлику, бажано відмовитися, тому що вони уповільнюють перетравлення білка.

Для надання гострого присмаку краще використовувати гранатовий сік замість кетчупу та оцту.

Золотиста скоринка - дуже смачна річ, але якщо вистежите за здоров'ям, її доведеться зрізати, оскільки нічого корисного в ній немає, а шкоди хоч відбавляй.

Для смаження краще використовувати не вугілля, а дрова.

Скільки калорій у шашлику з інших видів м'яса?

Якщо ми оцінюємо калорійність шашлику зі свинини, для повноти картини корисно навести такі дані і для інших видів м'яса на кількість в 100 грам.

• Бараніна . Якщо готувати з лопатки та ніжки, то виходить 280 або 320 ккал відповідно.
• Яловичина . Це м'ясо рідко використовується, тому що шашлик з нього виходить жорстким і досить сухим. Але для довідки це 250 ккал, якщо готувати з м'яса, і 190 ккал, якщо з яловичої печінки.
• Телятина . Калорійність починається від 94 ккал, якщо не зіпсувати її майонезом або пивом.
• Курятина – знахідка для тих, хто худне. Шашлик з грудки містить 120, з стегенець - 160, а з крилець - 180 ккал. Якщо використовується індичка, то калорійність становить приблизно 150 ккал. Шашлик із курячої печінки містить 150 ккал.
• Риба . Страва з форелі додає 86-120, з лосося – 78-130, тунця – 139 ккал.
• Морепродукти . Креветковий шашлик – це 110-147, з кальмарів – 120, а з мідій – 85 ккал.

Тепер ви знаєте все про користь, шкоду, а також калорійність шашлику зі свинини та не тільки з неї. Дотримуйтесь технології приготування і не забувайте про відчуття міри. Тоді ніякі калорії не будуть вам страшні. Смачного!