Скільки запікати ніжку баранини у духовці. Баранина нога в духовці

покроковий рецептз фото

Ніжка ягняти, запечена в духовці цілком – чудова святкова основна страва для великої компанії. М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, як то кажуть: «хоч губами їж». Крім того, часник і безліч спецій наповнюють страву чудовими, їм властивими, ароматами та неперевершеним смаком.

інгредієнти

ніжка ягняти – 1 шт. вагою 1,5-2 кг
часник – 4-5 зубчиків
приправа хмелі-сунелі – 1 ч. л.
паприка мелена – 1/2 ч. л.
перець гіркий мелений – 1/4 ч. л.
перець чорний мелений – 1/4 ч. л.
сіль за смаком
олія рослинна – 1 ст. л.

Ще вам знадобиться харчова фольга.

Кількість порцій: 5-6.

Приготування

1. Купуючи на ринку ніжку ягняти, обов'язково попросіть продавця надрубати її по кістці на порційні шматочки. Це позбавить вас необхідності надрізати її вдома, та й подавати на святковий стілтаку ніжку буде зручніше.

За кілька годин до початку приготування вийміть ніжку з холодильника, щоб баранина досягла кімнатної температури.

Розігрійте духову шафу до 180 °C.

У маленькій ємності змішайте хмелі-сунелі, паприку, мелений гіркий і чорний перець, сіль.

2. Зубчики часнику звільніть від лушпиння і наріжте поперек тонкими пластинками.

3. Ніжку ягняти промийте якнайретельніше під струменем холодної проточної води. Це треба зробити обов'язково, щоб видалити дрібні шматочки деревини та уламки кісток, які, як правило, налипають на м'ясо при рубанні.

Як слід обсушити баранину паперовими рушниками.

Натріть ніжку з усіх боків сумішшю приправ. Розкладіть пластинки часнику зверху і вставте у надрізи.

4. Застеліть лист листом харчової фольги і за допомогою кондитерської пензлика змастіть його рослинним маслом. На фольгу помістіть підготовлену ніжку.

5. Запакуйте ягнятину у фольгу так, щоб не було навіть крихітного отвору. В іншому випадку ароматний сік, що утворюється при запіканні, витече, і м'ясо вийде сухим.

Відправте лист на середній рівень духовки на 1,5 години.

Після закінчення зазначеного часу вийміть лист і дуже акуратно, намагаючись не обпектися парою, розгорніть фольгу.

6. Температуру духової шафи збільште до 200 °C.

Знову помістіть деко з м'ясом у духовку і готуйте 15-20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Викладіть ніжку ягняти на велику страву. Оформіть листочками петрушки, кільцями або скибочками цибулі, пір'ям зеленої цибулі, часточками помідорів, шматочками свіжої. гострого перцю. Подавайте до столу негайно, не чекаючи, поки застигне жир.

Господині на замітку

Таким же чином ви можете приготувати і баранячу лопатку.

Для більш багатого смаку ви можете посипати ніжку перед запіканням голочками свіжого розмарину. Їх буде потрібно 1 чайна ложка.

Маринад для баранини в духовці я використовую не часто, але все ж таки використовую. Мінуси цього способу приготування – час. Баран – це не курка. Щоб добре промаринувати великий шматок м'яса, потрібно як мінімум кілька годин, а під деякі рецепти - і днів. Істотний плюс – м'ясо виходить дуже ніжним.

Зустрічала думка, що де маринують тільки погане м'ясо, щоб приховати дефекти, або що маринування робить баранину гумовою. Скажу чесно, з останнім не стикалася НІ РАЗУ. І "поганий" баранини також ще ніколи в руках не тримала. Ось що маринування з приправами справді робить – воно змінює запах м'яса. Тобто. якщо у м'яса занадто сильний баранячий запах, який вам не подобається, то маринування допоможе. Якщо запах, навпаки, слабкий, і майже відсутній, і ви хочете зберегти його - сильних приправ слід уникати, там краще зробити чисто з сількою і перчиком. Ну, а тепер давайте розглянемо на прикладі, як замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

По-перше, з неї потрібно зняти зовнішні плівки та, можливо, видалити зайвий жир. Що таке "зайвий жир"? Якщо ви збираєтеся їсти гарячу баранину, то зайвого жиру на нозі бути не може. А от якщо холодною, то тоді має сенс товсту подушку зрізати, холодною вона буде несмачною.

Якщо у вас така ж велика бараняча нога, як у мене (по хребту), то у неї ще видаляють кістки хребта та тазу. Маринування тут, строго кажучи, ні до чого, просто так зручніше потім буде обробляти. Вилущуємо головку стегнової кістки із суглоба, решту кісток із товстої частини шматка вирізаємо. Можна використовувати для варіння бульйону.

Маринад у нас складатиметься, власне, з двох частин - з пасти та вина. Для пасти чистимо часник і товчемо його з сіллю і травами, додавши олію, в пасту. У свіжих трав відірвати листочки від гілочок, грубі гілочки викинути, у цьому рецепті вони не потрібні.

Протикаємо у м'язах кілька великих кишень. Бачите, як у мене ніж глибоко увійшов, і який він товстий? Реально великих, а не як при шпигуванні часником.

Чайною ложкою розподіляємо пасту з приправами по кишенях.

Залишками пасти обмазуємо всю поверхню ноги. Тут можна додати ще трохи олії та солі.

Укладаємо ногу в якусь глибоку ємність і поливаємо її білим вином. Ага, прямо поверх щойно намазаної пасти. Затягуємо ємність разом з ногою зверху плівкою і маринуємо баранину у вині при кімнатній температурі 2-3 години, час від часу перевертаючи її (плівку доведеться щоразу знімати і натягувати заново, так що беріть якусь щільну). У холодильнику можна маринувати у такий спосіб і довше.

Розрахунок часу запікання баранини я там все написано дуже докладно, не бачу сенсу повторювати цю інформацію тут. Єдине – поливати треба тим самим маринадом, у якому нога маринувалась. У сенсі, виловити її з нього, запікати на деку без маринаду, а маринад зібрати в глечик і потім використовувати для поливання, якщо потрібно. Час випікання жодним чином не змінюється, що з маринуванням, що без.

А результат після маринування буде трохи інший, ось такий. Бачите різницю у кольорі та фактурі м'яса? Під ногу зазвичай завжди використовую той самий температурний режим, тобто. вся відмінність робить маринад. З ним у мене баранина вийшла буквально перлово-рожевою.

Ну що, вдалося мені когось спокусити спробувати замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

Бараніна завжди вважалася вишуканою східною стравою. Останнім часом вона освоїлася на західних теренах. Її легко купити у м'ясних лавках. Знайомтесь, героїня даного посту, бараняча нога, запечена в духовці.
Зміст рецепту:

Зі всієї тушки барана, саме нога має найменшу кількість жиру, тому для першого знайомства з цим сортом м'яса слід вибирати саме її. Запечена бараняча нога в духовці може сміливо посісти центральне місце на святковому столі. Зазвичай це блюдо завжди є головним, т.к. готують далеко не щодня, а лише з особливих випадків. Виглядає вона красиво, аромат приголомшливий, смак дивовижний… І на перший погляд здається, що приготувати її та освоїти ази надзвичайно складно. Але досить лише знати кілька хитрощів і тонкощів, бути у веселому настрої і мати достатньо вільного часу.

Як приготувати баранячу ногу - тонкощі та секрети

Приготування баранячої ноги виявиться простою і навіть цікавою справою, якщо дотримуватися всіх тонкощів і секретів. Розбираємось, що слід знати, щоб радувати домашніх та гостей соковитим та апетитним м'ясом.

Ідеальне м'ясо баранчика з ніжними м'ясними волокнами і без характерного запаху, тобто молочного баранчика. Однак купити такого важко, тому шукайте тварини до 1,5 року. Визначити його можна за кольором жиру: він має бути світлим та пружним. М'ясо з жовтим жиром має специфічний різкий запах, який усунути не вдасться. Також звертайте увагу на ніжні м'язові волокна: вони мають бути світло-червоними. М'ясо буре і насичено червоне - старе тварина. Таке підійде лише для фаршу.
Баранину ногу перед приготуванням промийте гарячою водоющоб змити всі забруднення, які її пристали. Після м'яса зріжте максимум жиру. Але повністю його видаляти не рекомендується, він оберігає висихання страви. Тому залиште його невеликим тонким рівномірним шаром.
Зберегти у м'ясі максимум соків допоможе кулінарний рукав чи фольга. З цією ж метою не робіть на м'ясі проколи для шпигування. Через ці розрізи витікає сік.
Запікати можна м'ясо самостійно, з різними спеціями та приправами, одночасно з гарніром (картоплею, морквою, іншими овочами, а також фруктами). Керуйтеся власними уподобаннями.
При запіканні ноги бажано від м'яса ягняти відокремити кістку. Для цього ніжку покладіть на обробну дошку м'ясистою стороною вниз. Уздовж тазової кістки зробіть кілька надрізів, відокремивши з усіх боків м'ясо. Починаючи з тонкого кінця кістки, вирізайте м'ясо до кулястого суглоба. Виверніть кістку із суглоба, переріжте сухожилля, видаливши їх.
Готується ніжка, залежно від ваги. Розраховується воно так: 1 кг тушки запікається 40 хвилин плюс 20 хвилин додатково на весь шматок. Якщо є спеціальний кулінарний термометр термощуп, тоді встановіть його в товсту частину м'яса: оптимальна готовність страви, якщо показник температури 65 градусів. Орієнтуйтеся за такими ступенями прожарювання: середня (medium) 54-57°C, хороша (medium-well) 60-63°C, повністю просмажений шматок (well-done) 65-68°C.
Якщо термометра для м'яса немає, готовність визначайте зубочисткою. Проколіть шматок, з проколу має виступати прозорий сік світлого кольору.
Готове м'ясо не поспішайте нарізати відразу, залиште його на 20 хвилин, щоб соки всередині рівномірно розподілилися. Тоді страва вийде ідеально ніжна та смачна.
При запіканні з м'яса виділятиметься сік, дуже смачний. Його можна використовувати для приготування соусу.
Готове м'ясо подавайте до столу відразу після готовності, нарізавши тонкими слайсами. Інакше жир застигне і страва буде не такою апетитною.

З основними тонкощами та секретами приготування баранячої ноги познайомилися, настав час дізнатися про нюанси маринаду. Маринад є важливою частиною процесу приготування, і їм не варто нехтувати. М'ясу потрібно дати час добре просочитися, тоді воно розкриє свій багатий аромат та смак.

Для отримання найкращого результату запеченої баранчики слід використовувати спеції та приправи. Кулінарна практика показує, що смак баранини чудово покращує гірчиця, паприка, імбир, лимонний сік, чебрець та орегано. Для натирання ноги непогано підійдуть сухі трави. Вдосконалити практично кожен рецепт дозволить розмарин. Ця пряна трава чудово поєднується з цим м'ясом. Досвідчені кухарі рекомендують обов'язково додавати її при приготуванні у свіжому або сухому вигляді.

У східних країнах у страви з баранини кладуть корицю та кедрові горішки. Ще можна додати базилік, естрагон, шавлію, кардамон, кунжут, м'яту, майоран. Ці спеції добре поєднуються з м'ясом ягняти. Перебити специфічний баранячий запах допоможе середньоазіатська приправа – зіра, вона надає пікантної пряної ноти.

Важливо використовувати спеції у правильних пропорціях та правильних поєднаннях, щоб м'ясо розкрило аромат та смак. Тривалість знаходження м'яса в маринаді залежить від віку тварини та розміру шматка. Нижче наведемо кілька прикладів маринаду, рецепти розраховані на 1 кг м'яса.

Кмин, оливкова олія, розмарин, помідори, петрушку, кінзу та цибулю пропустіть через блендер або перекрутіть на м'ясорубці. У суміші залиште м'ясо на 5-12 годин.
З'єднайте склянку олії, сік лимона, петрушку, листочки лавра та горошини перцю. У суміш покладіть нарізану кільцями моркву та подрібнену цибулину. Влийте 200 мл білого вина та перемішайте. Тривалість маринування – доба.
Дві цибулини подрібніть півкільцями, додайте 5 нарізаних часточок часнику, влийте півсклянки оливкової олії, 3 ст.л. оцту, покладіть гілочку розмарину, чебрець, сіль та перець. Маринуйте 12 годин.
500 мл води насипте 1 ч.л. цукру, покладіть 2 подрібнені цибулини, нерізаний лимон, лавр, зелень, сіль та гвоздику. Продукти поваріть 20 хвилин, охолодіть і опустіть баранину. Залишіть її на 6 годин.
2 подрібнені цибулини з'єднайте з рубаною петрушкою, кінзою, базиліком, коріандром та 500 мл кефіру. Перемішайте та маринуйте 10 годин.
200 мл гранатового соку, 50 мл горілки, зелень та спеції перемішайте і до складу опустіть м'ясо. Маринуйте 8 годин.
250 мл йогурту з'єднайте із 2 зубчиками часнику, 2 ч.л. листя м'яти, червоний перцем і паприкою. Помажте баранячу ногу і залиште на 12 годин.

Запечена нога баранчика навіть звучить урочисто. Вона прикрасить новорічні свята, дні народження, ювілеї, зустрічі, та й будь-яке свято. Апетитна скоринка, соковита м'якоть, аромат трав – прикраса будь-якої трапези. Запікайте страву дотримуючись всіх тонкощів, тоді гостям і близьким точно сподобається чудовий їстівний подарунок.

Калорійність на 100 г – 231 ккал.
Кількість порцій – 2-3
Час приготування – близько 7,5 годин, з них 3 години маринування, 3,5 години запікання.

Інгредієнти:

Баранина нога - 1 шт.
Розмарин свіжий - пару гілочок
Часник - 3 зубчики
Олія оливкова - 2 ст.л.
Сіль – 1 ч.л. або за смаком
Перець мелений червоний і чорний - щіпка
Насіння кінзи – 0,5 ч.л.
Паприка солодка – 1 ч.л.

Як усі підготували, – приступаємо до найважливішої частини кулінарного шедевра!

Покрокове приготування баранячої ноги у духовці

З баранини приберіть зайві жилки та плівочки. Посоліть і перчите, втираючи продукти в баранину.
Приготуйте соус, з'єднавши оливкову олію, насіння кінзи, часник подрібнений у часнику та розмарин.
Баранину ногу помажте соусом і залиште маринуватися на 1-3 години, але можна і витримати в холодильнику добу.
Промариновану баранину викладіть у пакет для запікання, щільно зав'яжіть з боків, щоб зберегти весь сік, і відправте баранину в нагріту духовку до 130 ° С на 1,5 години, щоб вона прогрілася. Після цього в духовці збільште температуру до 200 градусів і чекайте ще 1-2 години.

Баранина нога в рукаві - прекрасне поєднання краси, смаку та аромату. Поставивши на стіл таке частування, страва стане легендарною трапезою, а подбають про це італійські трави з пікантним соусом.

Інгредієнти:

Баранина ніжка - 1,7-2 кг
Велика сіль – 1 ст.л.
Гірчиця дижонська зерниста – 2 ч.л.
Спеції: розмарин, прованські трави, зіра – по 0,5 ч.л.

Покрокове приготування баранячої ноги у рукаві

З м'яса зріжте зайве сало, жир та плівку. Непотрібні шматочки відрубайте.
Всі трави помістіть у ступку та перемолотіть.
Додайте сіль і добре розітріть.
Отриманою сумішшю помажте м'ясо. Після цього обмажте гірчицею і приберіть шматок в холодильник на 3-4 години, але можна і на довше часу.
Духовку розігрійте до 220 ° С. Баранину викладіть у рукав, покладіть на лист і запікайте 40 хвилин. Після зменште нагрівання жаровні до 180 ° С і печіть ще 30 хвилин.
Далі рукав зверху акуратно розріжте, полийте м'ясо соком, що виділився, і продовжуйте пекти 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Бараніна не належить до традиційних страв нашій країні. Тому вона з'являється на наших столах дуже рідко. А коли її готують, то приготування – грандіозна кулінарна подія. Баранина нога у фользі - нестандартна страва, яка дозволить приготувати кожен для чергової святкової трапези.

Інгредієнти:

Ніжка молодого баранчика – 1 шт. вагою близько 2 кг
Розмарин або чебрець - кілька гілочок
Гірчиця – 4-6 ст.л.
Оливкова олія – 2 ст.л.
Мед – 1 ст.л.
Сік лимона – 1 ст.л.
Часник - 1 головка

Покрокове приготування баранячої ноги у фользі

Бараний окіст помийте та обсушіть паперовим рушником.
З ноги зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар.
Приготуйте маринад. Часник очистіть і дрібно подрібніть.
Змішайте гірчицю, мед, сік лимона, оливкову олію, рубаний часник, листя чебрецю або розмарину.
Окіст натріть сіллю зі свіжомеленим перцем, обмажте маринадом, обкладіть розмарином і оберніть фольгою. Заберіть шматок на добу в холодильник.
За 2 години до запікання дістаньте м'ясо з холодильника та залиште, щоб воно дійшло до кімнатної температури.
Деко змастіть оливковою олією і покладіть окіст без фольги.
Духовку нагрійте до 230 ° C і відправте баранину на 15 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка. Потім температуру зменшіть до 100 ° C, окіст прикрийте фольгою і запікайте 3 години. Після цього зменшіть температуру до 90°C і готуйте ще 1,5 години. Але конкретний час запікання залежить від ваги баранчика.
Готовий окіст не розвертаючи з фольги, залиште в теплому місці на 15 хвилин, відпочити.

Баранина нога в духовці - рецепт з овочами

Для рецепту запеченої баранячої ноги з овочами можна використовувати різні поєднання гарнірів. Наприклад, баклажани, помідор, болгарський перець, кабачки, картопля, морква та ін. Запечена баранина, присмачена часником і ароматними прянощами буде поєднуватися з будь-якими продуктами, в результаті чого вийде справжнє кулінарне вишукування.

Інгредієнти:

Задня ніжка молодого баранчика – 1,5 кг.
Часник - 2 головки
Розмарин (свіжий або сухий) – 3 гілочки
Чебрець - 1 ч.л.
Картопля – 1кг.
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Паприка – 1 ч.л.
Біле сухе вино - 100мл
Оливкова олія – 2 ст.л.
Сіль, свіжомелений перець - по 1 ч.л.

Покрокове приготування баранячої ноги з овочами

Розмарин, чебрець, свіжомелений перець і 1 зубчик часнику розітріть із сіллю.
Додайте оливкову олію та перемішайте.
Бараницю ніжку помийте, обсушіть, зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар, і натріть отриманою сумішшю.
Оберніть її фольгою та відправте в холодильник на 2 години. Після цього дістаньте і залиште нагріватися до кімнатної температури.
Цибулю очистіть і розріжте на половинки.
Картопля очистіть, вимийте і великі бульби наріжте половинками чи четвертинками.
Моркву очистіть, промийте і наріжте великими брусками.
Овочі складіть в миску, додайте дрібнорублений часник, розмарин і паприку. Посоліть, поперчіть і полийте олією. Перемішайте
Баранову ніжку викладіть в лист змащений маслом, поруч розкладемо овочі і відправте лист в розігріту духовку до 240 ° С на півгодини.
Після цього влийте вино або бульйон, прикрийте фольгою, зменшіть температуру духовки до 180 градусів і запікайте 1,5 години.

Відео-рецепти:

Баранина - оригінальне, корисне м'ясо, яке добре засвоюється організмом людини. З ним можна робити безліч страв, його піддають найрізноманітнішим способам термообробки: гасять, смажать, варять, запікають, коптять. Специфіка цього м'яса полягає в тому, що далеко не кожен кухар зможе приготувати його соковитим і ніжним, не кожному вдається позбавитися специфічного аромату, який не всім подобається.

Справді, баранину люблять не всі, але ті, хто «підсів» на нього, знає – немає м'яса ароматніших і смачніших. Ніжна, соковита, апетитна баранина, запечена в духовці, манить усім своїм виглядом, притягує ароматами, що підкреслюють переваги цього м'яса.

На Сході баранина є найпопулярнішим м'ясом, там його їдять усі з будь-якого приводу. Цінується баранина віком не більше 3 років, а також – молочних ягнят. У наших краях вибір невеликий, але смачно приготувати баранину все одно можна, потрібно знати деякі секрети, про них поговоримо наприкінці статті.

Наші кулінари готують баранину в духовці у фользі, баранину в рукаві в духовці, баранину в горщиках в духовці, тобто в основному запікають. Запечені страви з баранини набагато корисніші за смажені. Смачна баранина в духовці виходить, якщо перед запіканням трохи припустити, проварити, згасити або обсмажити. Проте, частіше її запікають у сирому вигляді, попередньо не піддаючи термообробці та маринуючи зі спеціями. Ще одна особливість цього м'яса, з ним зручно та ефективно готувати одночасно і гарнір. Баранина з картоплею в духовці або баранина з овочами в духовці – чудове рішення основної страви на святковий стіл. Баранина у фользі, запечена в духовці, прикрасить будь-яке торжество, підкорить серця та шлунки навіть її супротивників, якщо зроблена правильно і з душею.

Готуйте корисну та смачну баранину у духовці, рецепти знайдете на нашому сайті. І обов'язково користуйтесь фотографіями готових стравз баранини в духовці, фото зробить ваш вибір усвідомленим та правильним. Тому, одна з порад досвідчених кулінарів: готуйте ту баранину в духовці, рецепти з фото якої вам найбільше підійшли за всіма показниками. Наприклад, сподобався вам рецепт баранини з картоплею в духовці – вивчіть його не лише за текстом рецепту, але й за фотографіями готової страви.

Як приготувати баранину у духовці за всіма правилами? До вашої уваги поради знаючих кухарів:

Вибирайте молоде м'ясо. М'ясо молочного ягняти не має специфічного запаху, властивого старим тваринам, а також дуже корисне для організму;

За відсутності такого м'яса, використовуйте м'ясо не старше 18 місяців. Для усунення специфічного запаху перед запіканням м'ясо потрібно трохи відварити;

Запікають баранину з безліччю різноманітних продуктів, від овочів до сухофруктів та фруктів;

Для запікання підходить бараняча нога або її частини, вирізка чи лопатка;

Дуже добре поєднуються з бараниною пряні трави, спеції, наприклад – майоран, чебрець, орегано;

Баранина в духовці запікається при температурі 220-280 градусів протягом години, про її готовність підкаже піджарена скоринка на поверхні м'яса;

При запіканні разом з бараниною готуйте і овочевий гарнір – продукти взаємно збагачуються ароматами, виходить ще смачнішою;

Готувати таку страву слід завжди перед подачею, зберігати довго запечену баранину не бажано, т.к. її якості згодом різко погіршуються;

Щоб баранина не пересушилася, накривайте фольгою або запікайте в рукаві. Відкрити м'ясо можна за 15 хвилин до кінця запікання, щоб дати йому трохи підрум'янитися.

І часник — класичне поєднання смаків, яке може не любити лише той, хто його ніколи не пробував. І якщо сама по собі запечена бараняча нога — чи не найкраще, що може виникнути на столі з нагоди свята чи сімейної вечері, то просте додавання часнику та розмарину буквально запускає її у відкритий космос. Друга половина успіху цього рецепту - це режим запікання: спочатку ми, нікуди не поспішаючи, даємо баранячій ніжці повільно і неквапливо приготуватися при низькій температурі, а потім вмикаємо духовку на повну, щоб за кілька хвилин отримати рум'яну скоринку. Незрівнянна виходить нога, якщо не вірите - переконайтеся самі.

Запечена бараняча нога

За цим рецептом можна приготувати баранячу ногу на кістки будь-якого розміру - від невеликого висівки вагою в кілограм до повноважної задньої ноги в два-три кіло на велику компанію. Для початку ногу варто зачистити: м'ясо не чіпаємо, на жирі робимо насічки ромбиком, щоб він краще витоплювався, а ось плівки краще видалити, користі від них не буде. Після цього тонким і гострим ножем в м'ясистій частині ноги з усіх боків потрібно зробити отвори глибиною в пару сантиметрів і на відстані в ті ж два сантиметри один від одного, і вставити в кожне тонкою смужкою часнику і кілька листків розмарину.

Після цього баранину ногу можна обмазати оливковою олією, приправити сіллю і чорним перцем і відправити в духовку, але якщо у вас є кілька годин і бажання приготувати щось особливе, не варто забувати про маринад. Для маринаду бланшуйте листя розмарину, додайте часник, гірчицю, вустерський соус, винний оцет (зрозуміло, для аромату, а не для розм'якшення м'яса), пару ложок оливкової олії, чорний перець і сіль, і пробийте блендером до однорідності. Обмажте ногу маринадом, щільно загорніть у харчову плівку і заберіть у холодильник. Нехай бараняча нога маринується від 2 годин до цілої ночі.

Загорніть баранячу ногу у фольгу і поставте в духовку, нагріту до 130 градусів. Приблизний час запікання — 30 хвилин на кожні 0,5 кілограма ваги ноги плюс ще 30 хвилин, але оскільки в кожному конкретному випадку воно відрізнятиметься, ступінь готовності ноги краще визначати термометром для м'яса: коли температура всередині найтовшої частини ноги досягне 57 градусів, вийміть її і приберіть у тепле місце, а духовку увімкніть на максимум (у моєму випадку це 250 градусів з обдуванням).

Через 10-15 хвилин, коли духовка прогріється, покладіть баранину ногу в духовку на решітку, вже без фольги. Запікайте ногу ще 5-10 хвилин, до золотистої скоринки з усіх боків, перевернувши її в процесі, щоб досягти рівномірного зарум'янювання. Готову ногу дістаньте з духовки, накрийте фольгою і залиште ще 5-10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися всередині. Запечену баранячу ногу можна винести повністю, і розрізати прямо за столом, подавши запечені коренеплоди як гарнір і терпке червоне вино.

Тематичні матеріали: