Скумбрія гриль на багатті. Скумбрія на мангалі: рецепти з ніжної риби

Запечена на мангалі скумбрія може стати швидкою імпровізацією, коли до приходу несподіваних гостей дуже мало часу. Рибка маринується протягом години, запікається майже миттєво: знадобиться лише 20 хвилин, щоб боки тушки стали золотистими. Відварена та смажена скумбрія за смаком не може зрівнятися із запеченою на мангалі рибою. Цією стравою насолоджуються, відламуючи вилкою маленькі шматочки. Після запікання риба набуває іншого «статусу», цю страву можна супроводити склянкою легкого білого вина.

Продукти:

скумбрія - 2 шт.,
оливкова олія - 6 ст. л.,
лимонний сік – 2,5 ст. л.,
соєвий соус – 4 ст. л.,
сухі прянощі (прованські трави або сушена приправа для риби) – 2 ст. л.,
сіль – 1 ч. л.

Послідовність приготування скумбрії на мангалі

1. Ідеальний варіант - кинути на ґрати мангалу свіжовиловлену скумбрію. Тоді не знадобляться приправи, можна буде обійтися лише сіллю та лимонним соком. Щоб заморожена рибка вийшла смачною, їй доведеться приділити більше уваги. Запікають цілком велику жирну скумбрію.
2. Тушки обробляють, виймають нутрощі, промивають. Дуже часто скумбрію запікають разом із головою, видаливши заздалегідь зябра. Але обезголовлені запечені рибки виглядають апетитніше, тому варто заздалегідь позбутися неїстівних елементів.

3. Промив тушки під струменем холодної води, тонким ножем зіскребають внутрішні чорні плівки. Видавлюють лимонний сік, поливають рибу.

4. Тушки злегка натирають сіллю з усіх боків, солі беруть небагато. Поливають скумбрію соєвим соусом і олією.

5. Посипають скумбрію приправами. Можна брати будь-які гострі прянощі. Особливо старанно змащують внутрішню частину тушок. Рибні черевці заповнюють лимонною шкіркою.

6. Посуд зі скумбрії ставлять у холодильник на 60 хвилин. Тривале маринування призводить до зайвого розм'якшення скумбрії.
7. Запікають скумбрію на ґратах, оскільки з шампурів вона може сповзти прямо в мангал. Ґрати не потрібно змащувати, масляний маринад не дозволить рибі приклеїтися до металу.
8. Скумбрію запікають по 10-12 хвилин із кожного боку. Одночасно на решітку можна викласти мариновану цибулю, гриби. Під час запікання скумбрію поливають залишками соєво-лимонного маринаду.

9. Рибу перекладають на велику тарілку, оточують лимонними кружальцями та зеленню. При подачі розрізають рибу, кожен шматочок скумбрії кладуть лимонну часточку.

10. На пікніку запечену на мангалі скумбрію подають без гарніру, обмежуються хлібом та гострим соусом.
11. Охолола скумбрія зовсім не схожа на гарячу. Багато хто запікає скумбрію і ставлять у холодильник, а подають до столу тільки наступного дня. З холодної скумбрії виходять чудові паштети. М'якуш однієї рибки звільняють від кісток, з'єднують з двома ложками густого майонезу, збивають-розминають виделкою. Виходить пишна однорідна паштетна маса. Нарізають кубиками цибулю, кладуть в паштет. Додають чорний мелений перець, порошок коріандру та цілі зерна кмину. Паштет із запеченої скумбрії намазують на житній хліб.
12. Якщо гаряча запечена скумбрія стає складовою обіду, можна подати її з картопляним пюре, салатом зі свіжих овочів.

Розкажу як готується скумбрія на ґратах. У далекі часи нашого дитинства, коли достаток був карним розкішшю, рибне меню радянської людини, як правило, складалося з солоної хамси, оселедця-івасі, хека та копченої скумбрії. Іноді восени з'являлися рибовози з коропом. Ну і ще по дрібницях.

На запитання: «Яку рибу смажите?» - Здивований погляд. Хек, звісно.
Свіжа скумбрія була чимось, мабуть, екзотичним. Як, втім, зараз. Морозиво - хоч завалися. І коштує дешевше, ніж місцевий короп.

Я, будучи дорослим, дізнався що макрель і скумбрія це те саме.
Нас цього у школі не навчили. Втім, рецепти скумбрії смаженої в клярі - нам знайомі з дитинства.

Рибу висушуємо серветкою і розрізаємо вздовж по хребту навпіл

Філе злегка перчимо, або посипаємо сумішшю спецій: перець, ароматні трави, коріандр. Можна не солити. І залишаємо для сухої маринівки від 10 хв до 1 години. В принципі, можна додати трохи сухого або напівсухого білого вина. Тоді риба буде соковитіша і краще відіб'ється запах. Але це за бажанням.

Ось і настав час обіду. Рибу витягаємо з маринаду. Насухо обтираємо серветками.

Обмазуємо філе з двох сторін невеликою кількістю олії. І одразу ж на ґрати. Ґрати - або електричні, або вугілля. Що є.

Обмазуємо філе з двох сторін невеликою кількістю олії. І одразу ж на решітку

Почати смажити краще з боку шкіри. Дочекайтеся, поки скумбрія на ґратах добре підрум'яниться, і переверніть. Скумбрія на ґратах смажиться дуже швидко. Запах лоскоче ніздрі і спричиняє рясне слиновиділення.

Почати смажити краще з боку шкіри

Поки смажиться скумбрія на ґратах – готуйте гарнір. Наріжте свіжі овочі: помідори, огірки, перець. Небагато. І обов'язково четвертинку лимона.

Ось і скумбрія на ґратах готова. Викладайте на велику тарілку. Зазвичай для обіду достатньо двох філе на людину.

Ось і скумбрія на ґратах готова

Риба обов'язково повинна бути присутня в раціоні кожної людини, адже в ній містяться різні необхідні організму речовини та корисний риб'ячий жир. Підвищеним його змістом відрізняється скумбрія, завдяки чому вона є популярною стравою. Робиться різними способами, один з найбільш популярних рецептівприготування на вугіллі - це скумбрія на мангалі на решітці, попередньо обернена у фольгу.

Смак риби залежить від маринаду. Наприклад, скумбрія має сильний запах, за що її люблять не всі. За допомогою соусу його можна повністю позбутися. Важливе правило: завжди витримуйте рибу в розсолі щонайменше годину перед приготуванням. Тоді філе встигне добре промаринуватися. Для смаження з ґратами можна використовувати ваші улюблені спеції. Для цього підходять перець, коріандр, ароматні трави. Можна додати вино, яке краще відбиває запах і робить філе соковитішим.

Як приготувати скумбрію на мангалі

Риба з мангалу - чудова альтернатива м'ясу для барбекю на природі. Смажена на вугіллі, вона виходить набагато смачнішою, ніж приготована на плиті. Замаринувати скумбрію для шашлику на решітці важливо. смачному соусі, А для того, щоб ніжне м'ясо зберегло свій сік, рекомендується обертати кожен шматок у фольгу. Виходячи зі своїх уподобань, вибирайте такі інгредієнти, як традиційний лимон, який підходить до будь-якої риби, гірчицю, яка надає легку гіркуватість, улюблену багатьма соєвий соус. Овочі, приготовлені на мангалі, стануть найкращим гарніром.

З лимоном

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 103 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Одна з найпоширеніших добавок до риби – це лимон. Він зробить смачним будь-яке філе. Скумбрія на грилі з ним готується швидко і просто, соковита рибка виходить дуже смачною. Головне, дати їй час настоятися і добре просочитися лимонним соком. Подавати частування можна з будь-яким гарніром. Підійдуть свіжі або обсмажені овочі, печена картопля, відварений рис.

Інгредієнти:

тушки – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
сіль за смаком;
перець – за бажанням;
лимон – 1 шт.;
базилік сушений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно підготувати тушки.
Зробіть надріз уздовж хребта.
Шматочки лимона і цибулю, нарізану півкільцями, додайте в черевце.
Зовні тушки натирають сіллю.
Розведіть багаття, смажте на решітці мангала, періодично перевертаючи.

З гірчицею

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 98 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Навіть якщо ви не дуже любите гірчицю у чистому вигляді, не відмовляйте собі в задоволенні скуштувати страви з її додаванням. Вона робить запечену скумбрію м'якою та пікантною, анітрохи не надаючи рибі гіркоту. Найкраще смак заграє, якщо до соусу з гірчицею додати часник, мелений чорний перець, цибулю та майонез. Рекомендується використовувати зернисту гірчицю.

Інгредієнти:

рибне філе – 6 шматків;
часник – 4 зубчики;
гірчиця – 1 ст. л.;
сіль за смаком;
майонез – 120 г;
кетчуп – 60 г;
перець – 15 г;
олія соняшникова – 40 мл.

Спосіб приготування:

Підготуйте тушки.
Часник необхідно подрібнити, цибулю натерти за допомогою терки.
Приготуйте маринад: змішайте всі інгредієнти та добре перемішайте.
Натріть тушки отриманою сумішшю.
Обсмажте на мангалі на ґратах.

Скумбрія у соєвому соусі

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 94 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: східна.
Складність: середня.

Соєвий соус, що прийшов до нас зі сходу, надає стравам смаку, якого неможливо досягти іншими способами. До риби підходять обидві його різновиди: світла і темна. Не забудьте залишити філе в соусі довше, тоді ви зможете насолодитися насиченим та багатим смаком скумбрії на мангалі у соєвому соусі. Для такого варіанту чудово підійде маринована в тому ж складі цибуля.

Інгредієнти:

велика скумбрія – 900 г;
цибулини – 3 шт.;
соєвий соус – 2 ст. л.;
свіжа зелень – до смаку;
чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Очистіть тушки, розріжте шматками і складіть у миску.
Додайте у філе 1,5 ложки соусу та присипте перцем. Дайте полежати 1,5 години.
У цей час наріжте кільцями цибулю, додайте півложки, що залишилися. соєвого соусу. Ретельно перемішайте і залиште маринуватися.
Після закінчення належного часу обсмажте рибу на мангалі на ґратах. Кожну сторону приблизно 8 хвилин.
Потім викладіть її, присипте зеленню, поруч покладіть мариновану цибулю, змішану з рубаною петрушкою.

З овочами

Час: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 83 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Риба, приготовлена на мангалі разом із свіжими овочами – це смачно та дуже корисно. У цьому рецепті використовуються кабачки. Вони надають філе ніжного смаку. Страва буде пікантною за рахунок легкого аромату лимона та апельсина, а самі кабачки віддають приємним солодкуватим присмаком. Замість кабачків можна використовувати баклажани або робити асорти на мангалі з цих овочів.

Інгредієнти:

заморожена риба – 1 прим.;
лимон – половинка;
апельсин – половинка;
спеції – за смаком:
сіль - 1 ч. л.;
кабачки – 3 шт.;
часник – 3 зубчики;
мелений перець – за смаком;
олія – 2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Підготуйте тушки.
Видавіть з лимона та апельсина сік, змішайте його із сіллю, перцем та травами.
Натріть цією сумішшю рибу. Залишіть на 1-1,5 години для маринування.
Кабачки наріжте довгими тонкими скибочками, посоліть, натріть подрібненим часником, оливковою олією та спеціями за бажанням, залиште полежати, доки маринується риба.
Обсмажуйте все на решітці до золотистої скоринки.

Скумбрія на решітці шматочками

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 88 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Якщо розрізати тушки шматками, їх можна насадити на шпажки та шампури, як для приготування шашликів. Нанизувати шматочки необхідно вздовж хребта, щоб вони не розвалилися. Якщо вугілля дає сильний жар, то шашлик зі скумбрії буде готуватися 15 хвилин, на середньому вогні смажиться приблизно 20 хвилин. Не забувайте перевертати ґрати кожні 5 хвилин, щоб скумбрія на вугіллі пропеклася рівномірно.

Інгредієнти:

скумбрія – 4 шт.;
часник – 6 зубчиків;
цукор – 45 г;
перець чилі – щіпка;
сіль за смаком;
оцет – 3,5 ст. л.;
олія – 3,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Обробіть рибу, видаліть начинки і поріжте на порційні шматочки.
Натріть філе перцем, додайте сіль|соль|.
Очистіть часник та пропустіть через прес. Змішайте його з оцтом, олією, цукром.
Змащену одержаним маринадом рибу залишають маринуватися на 1 годину в холодильнику.
Після закінчення цього часу викладіть рибу на решітку гриля і посмажте.

Цілком

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 101 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Скумбрія продається у замороженому вигляді у магазинах цілими тушками. У такому вигляді вона ідеально підходить для приготування на мангалі. До неї знадобиться докупити 1 лайм, подбати про те, щоб на столі була ароматна суміш із прованських трав та пучок свіжого кропу та петрушки. Смак виходить соковитим, а аромат завдяки свіжій зелені – дивовижний.

Інгредієнти:

лайм - 1 шт.;
скумбрія заморожена – 2 тушки;
петрушка – 1 пучок;
кріп – 1 пучок;
суміш трав – 35 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Необхідно розморозити рибу, видалити зябра, плавники, нутрощі, залишивши голову. Якщо ви робите це вперше, перегляньте детальні фото.
Зробіть з боків косі неглибокі надрізи.
Змішайте сіль, трави та натріть рибу цією сумішшю, вставте часточки лайма у надрізи.
Зелень промийте та висушіть, потім набийте її всередину риби.
Залиште скумбрію на 1,5 години маринуватися, щоб вийшло смачніше.
Запекти потрібно за допомогою спеціальних ґрат.

Відео

Як смачно приготувати скумбрію на мангалі

Риба, приготовлена над гарячим вугіллям, цілком може стати вечерею, яку в домашніх умовах ні на яких сучасних електричних плитах не приготувати.

Рецепти маринаду для скумбрії

«Італійська»

очищений часник (зубчик) – 3 штуки;
діжонська гірчиця – 30 грам;
суміш італійських трав сушена – 1 ст. ложка;
біле вино – ¼ склянки;
рафінована оливкова олія – 200 грам;
цукор – 25 грам;
мелений перець, сіль додаються до смаку.

Маринад можна зробити за 10 хвилин.

Розтерти зубчики часнику з цукром або натерти його на тертці можна просто подрібнити ножем. З'єднати в мисці масло|мастило| з|із| вином і гірчицею, збити гарненько. Потім додати суміш італійських трав та часник, перемішати і ще раз збити. Підготовлену скумбрію залити італійським маринадом.

"Кокосовий"

Необхідний набір інгредієнтів:

20 мл соєвого соусу;
200 мл кокосового молочка;
75 г цукру (переважно коричневого);
часник очищений – 3 зубчики;
натертий імбир – 3 ст. ложки;
перчик чилі;
додати до смаку сіль.

Готування займе 10 хвилин.

Зубчики часнику подрібнити, змішати з коричневим цукром і добре розтерти. У широкій мисці змішати кокосове молочко з соєвим соусом, натертим імбиром, подрібненим перчиком, розтертим часником, перемішати і збити віночком.

Скумбрію складіть у посуд, посоліть, додайте маринад і перемішайте. Посуд прикрити кришкою і на 30 хвилин поставити в прохолодне місце, щоб риба промаринувалась.

Тріска в клярі - рецепт який стане вашою улюбленою рибною стравою, спробуйте!

Спробуйте приготувати неймовірно смачну курку фаршировану млинцями на наш фото-рецепт.

Начинка із зелені та цедри надає скумбрії аромату та вишуканому смаку.

3 невеликі скумбрії;
лимон та цибуля – по 2 штуки;
чорний перець, кухонна сіль – за смаком;
2 пучки улюбленої зелені (на вибір: кріп, петрушка, базилік або чебрець);

На весь процес потрібно: 40 хвилин. Порція містить 199 ккал.

Крок 1.Скумбрію добре промийте, видаліть скелет. Рибу по спинці не розрізайте, залиште цілим шматком.

Крок 2Лимон очистіть від шкірки, цедру подрібніть.

Крок 3Видавіть з одного лимона сік, другий наріжте тоненькими скибочками.

Крок 4Кожну тушку протріть лимонним соком, зробіть це зсередини та зовні.

Крок 5.Зелень, цибулю подрібніть, додайте цедру, приправте сіллю. Отриманою сумішшю наповніть тушки скумбрії. На шкірі зробіть неглибокі надрізи і вкладіть тонкі скибочки лимона. Покладіть рибу у прохолодне місце на 30 хвилин.

Крок 6.Смажте скумбрію на ґратах мангалу, кілька разів перевертайте решітку. З кожного боку готуйте по 10 хвилин.

Риба запечена у фользі

Особливий колорит надають цій страві аромати імбиру та сухого вина, а також лимонний сік. Чудовий смак поєднується із простотою приготування.

скумбрія – 4 дрібні тушки;
корінь імбиру (свіжий) – 1 шматочок;
0,4 кг томатів (щільненьких);
0,1 кг цибулі:
пучок зеленої цибулі;
лимони (невеликі плоди) - 2 штуки;
приправляти чорним перцем, сіллю - за смаком;
80 г сухого вина.

Час, необхідний для приготування: 75 хвилин. Порція містить 210 ккал.

Помити лимони, не знімаючи цедру нарізати кружальцями;
Помідори промити, нарізати гострим ножем кружальцями, цибулину нашаткувати кільцями;
Розкласти на робочій поверхні чотири прямокутники фольги для гриля і на кожен прямокутник викласти овочі, зверху скумбрію разом із кружальцями лимона, посипати натертим імбиром, збризкати сухим вином. За смаком приправити спеціями;
Підняти кути фольги та загорнути рибу. Мішечки з фольги мають бути просторими. Перекласти їх на решітку, смажити на мангалі протягом 20 хвилин до повної готовності скумбрії;
Викласти рибу на тарілки разом із фольгою, прикрасити зеленою цибулею.

Рецепт приготування соковитого шашлику зі скумбрії

Якщо до риби додати нарізані кружальцями овочі, вийде дуже смачний і ситний гарнір.

2 скумбрії;
цибуля та морква – по 2 штуки;
сметана або майонез – на власний розсуд;
використовувати чорний перець та сіль за смаком.

Час приготування загальне: 40 хвилин, вміст калорій у розрахунку на 100 грам: 199 ккал.

Підготовлену для смаження рибу нарізати на шматки вагою по 40 грам, обмити водою, натерти чорним перцем і сіллю, полити соком лимона і залишити маринуватися приблизно на 20 хвилин;
Скумбрію змастити сметаною (майонезом) нанизати на металеві шампури, упереміж з кільцями цибулі та моркви. Обсмажити над розпеченим в мангалі вугіллям (важливо, без полум'я) протягом 8-10 хвилин;
Під час смаження шматки скумбрії періодично змащувати сметаною. Шампури повертати, щоб риба просмажилася рівномірно;
Перед тим, як подати скумбрію на стіл, зніміть її з шампурів, викладіть на теплу страву, навколо розкладіть гарнір з моркви та цибулі, обсмажених на шампурах.

Перед тим, як помістити скумбрію на решітку або нанизати на шампури, її треба помістити в маринад з мінімальною кількістю кислоти, пряних трав, соєвого соусу. Не додавайте в маринад багато соняшникової чи оливкової олії, потрапляючи на вугілля, воно спалахує вогнем.

Під час приготування на решітці мангала поверхня риби трохи обвуглюється. Доречно залишити трохи маринаду, щоб змастити готову скумбрію, надавши їй свіжого та красивого вигляду.

Підбивши підсумок, хочеться сказати, що приготування шашлику зі скумбрії над розпеченим вугіллям вимагає деякої вправності.

По-перше, треба замаринувати рибу. Для цього підійдуть маринади з лимонного соку, вина, італійських спецій, соєвого соусу та кокосового молочка. Вони додадуть скумбрії абсолютно особливий смак.

По-друге, розпалити вугілля, дочекатися, коли вони прогорять і покриються білим попелом. Потім смажити цілі тушки на решітці мангалу, у такий же спосіб готувати рибу у фользі. Подавати цілком можна посипати зеленню.

Скумбрія у фользі на мангалі - найсмачніші рецепти чудової страви для пікніка

Скумбрія у фользі на мангалі - чудова проста страва для приготування на природі. Рибу можна оформити в різних варіаціях, тривіальних або більш вишуканих, значно урізноманітнюючи меню пікніка та отримуючи щоразу нові враження від трапези.

Як приготувати скумбрію на мангалі?

Скумбрія у фользі на вугіллі завжди виходить соковитою і її важко зіпсувати, проте певні тонкощі приготування риби все ж таки є і про них потрібно пам'ятати, приступаючи до виконання будь-якої з обраних технологій.

Заморожену скумбрію розморожують, позбавляють нутрощів і за бажанням від плавників, хвоста і голови.
Тушки промивають зовні та всередині, особливу увагу приділяючи чорній плівці, яка може надати страві гіркоту. Її попередньо зчищають ножем або знімають серветкою.
Далі скумбрію солять, перчать, поливають лимонним соком або використовують вишуканіший маринад і залишають на 20-30 хвилин.
Смажать рибу в щільно запечатаному конверті з фольги над вугіллям, що тліє, приблизно 30-40 хвилин.

Як замаринувати скумбрію для мангалу?

Якщо в меню вашого пікніка є скумбрія на мангалі, рецепт маринаду для цієї рибки можна дізнатися далі. Традиційний набір із солі, перцю та лимонного соку в даному випадку доповнений подрібненим часником, який додасть страві пікантності та меленого коріандру, що вдало гармонує з м'ясом будь-якої риби. Пряної суміші вистачить, щоб замаринувати три тушки середнього розміру.

олія рослинна – 50 мл;
лимон – 0,5 шт.;
часник – 7 зубків;
сіль велика, коріандр, чорний перець – по 1 ч. ложці.

З лимона віджимають сік, змішують із олією.
Дрібно нарубаний часник розтирають із сіллю, коріандром і перцем, додають у суміш із соку та олії, перемішують.
Натирають пряною субстанцією рибу та залишають на 30-60 хвилин.

Скумбрія на ґратах на мангалі – рецепт

Скумбрія, запечена у фользі на мангалі за цим рецептом, має приємний збалансований м'який смак та помірну пікантність. Попередньо промариновані тушки розташовують на промаслених відрізах фольги і ретельно запечатують, щоб у процесі термічної обробки рідина залишилася всередині та риба зберегла соковитість.

скумбрія – 3 шт.;
лимон – 1 шт.;
сметана та гірчиця – по 3 ст. ложки;
петрушка – 1 пучок;

З одного лимона віджимають сік, натирають їм тушки, посоливши їх і поперчивши.
Через 20 хвилин змащують рибини сумішшю сметани та гірчиці, у черевце вкладають петрушку.
Обертають тушки фольгою і залишають на 20 хвилин, після чого розташовують на ґратах над вугіллям.
Приблизно за 30 хвилин скумбрія у фользі на мангалі буде готова.

Скумбрія у фользі з лимоном

Скумбрія, запечена у фользі з лимоном, виходить напрочуд ароматною, набуває приємної кислинки та пікантної цитрусової нотки. Крім того, лимонні часточки нейтралізують специфічний запах риби, який у скумбрії значно виражений і багатьох відлякує при виборі сорту риби для приготування.

скумбрія – 3 шт.;
лимон – 2 шт.;
сметана – 3 ст. ложки;
цибуля – 2 шт.;
приправи для риби – 1 ст. ложка із гіркою;
сіль, перець, олія рослинна.

Рибу надрізають у кількох місцях поперек спинки, натирають сіллю, перцем, приправами, збризкують соком одного лимона, залишають хвилин на 30.
Вкладають у розрізи на спині лимонні часточки, а в черевце цибулю.
Змащують рибини сметаною, укладають на фольгу, щільно запечатують.
Через 30 хвилин запікання скумбрія із лимоном у фользі на мангалі буде готова.

Скумбрія запечена з овочами у фользі

Якщо є бажання приготувати водночас рибу з легким гарніром, скористайтесь наступним рецептом. Скумбрія у фользі з овочами вдається чудовою за смаком і напрочуд ароматною. Крім того порадують і додаткові складові: овочеві скибочки просочуючись рибними соками та спеціями стають особливо ласими.

скумбрія – 2 шт.;
баклажани та помідори – по 2 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
сметана – 150 г;
цибуля – 2 шт.;
часник – 2 зубки;
сіль, перець, спеції, олія рослинна.

Скумбрію натирають сіллю, перцем, приправами та часником.
Розташовують рибу на окремих відрізах фольги, черевце і з боків викладають нарізані овочі, приправлені за смаком.
Прикривають композицію другим листом фольги, запечатують та запікають на мангалі над вугіллям 40 хвилин.

Скумбрія у соєвому соусі на мангалі

Скумбрія, запечена у фользі з соєвим соусом, виходить не тільки дуже смачною, але ще й завдяки особливому маринаду набуває апетитного зовнішнього вигляду, За бажанням склад пряної суміші можна розширити, додавши трохи часнику, меленого коріандру або інших прянощів, що гармонійно поєднуються з м'ясом риби.

скумбрія – 2 шт.;
соєвий соус – 200 мл;
мелений імбир – 2 ч. ложки;
лимон – 0,5 шт.;
цибуля – 2 шт.;
часник – 2 зубки;
сіль перець.

Рибини натирають сіллю, перцем, збризкують лимонним соком, а через 10 хвилин заливають соєвим соусом і залишають маринуватися на 30-40 хвилин, періодично перевертаючи.
Вкладають у черевце нарізану цибулю, розташовують тушки на відрізах фольги разом із маринадом і максимально герметично запечатують.
Через 30 хвилин запікання смачна скумбрія на мангалі буде готова.

Скумбрія запечена з картоплею у фользі

Ще один варіант приготування страви з гарніром - скумбрія, запечена на мангалі, з тонко нарізаними скибочками. Особливо ароматною композиція вийде, якщо додати до картоплі трохи нарізаної зелені кропу та цибулю, яку можна замінити зеленими стеблами або білим порієм.

скумбрія – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
цибуля – 2 шт.;
зелень – за смаком;
сіль, перець, спеції.

Рибини підсолюють, перчать, збризкують соком лимона, залишають на 20 хвилин.
Готують картоплю, очистивши і нарізавши бульби тонко, змішують його із зеленню, цибулею та приправами, вкладають у черевце риби і розташовують з боків, виклавши перед цим рибини на подушку з лимонних часточок.
Через 40 хвилин запікання над вугіллям скумбрія з картоплею у фользі на мангалі буде готова.

Філе скумбрії на мангалі

Щоб скумбрія у фользі на мангалі приготувалася швидше, можна використовувати для оформлення закуски філе риби, відокремивши його від кісток самостійно або купивши готове в магазині. Як маринад можна використовувати традиційно лимонний сік і стандартні прянощі або взяти сухе біле вино з міксом з ароматних сухих трав.

філе скумбрії – 4 шт.;
біле сухе вино – 70 мл;
італійські трави – 4 тріски;
коріандр – за смаком;
сіль, перець, олія.

Приготування скумбрії на мангалі починають із маринування вихідного продукту. Підсолюють філе, перчать, посипають травами, поливають вином і залишають на 20 хвилин.
Поміщають рибу на промаслений лист фольги, запечатують та запікають на мангалі 15-20 хвилин.

Фарширована скумбрія на мангалі

Смачною, поживною та насиченою вийде фарширована скумбрія у фользі. Приготувати рибу можна з наповненням із обсмаженої цибулі з морквою чи грибами, овочевого міксу, суміші сухофруктів та горіхів або інших композицій. Далі представлений варіант стандартного набору з овочів та викладено техніку виконання рецепту.

скумбрія – 2 шт.;
часник – 4 зубки;
болгарський перець – 2 шт.;
кабачок - 1 шт.;
цибуля та морква – по 2 шт.;
зелень – 1 пучок;
лимон – 0,5 шт.;
сіль, перець, спеції, олія.

Скумбрію надрізають по спинці, витягують хребет і начинки, промивають.
Натирають м'якоть сіллю, перцем, спеціями, збризкують соком лимона.
Нарізають овочі, зелень, приправляють на смак, наповнюють отриманою сумішшю тушки скумбрії.
Стягують рибу шпагатом, поміщають у фольгу та запікають на мангалі 40 хвилин.

Скумбрія у гірчиці на мангалі

Пікантною та ароматною виходить скумбрія, запечена у фользі на вугіллі, оформлена за наступним рецептом. Бажаний ефект досягається за рахунок гострого маринадуз гірчиці, в який додають за смаком ароматні трави, спеції, дрібно нарубану зелень, перетерту або нарізану цибулю або часник.

скумбрія – 2 шт.;
гірчиця – 3 ст. ложки;
майонез чи сметана – 2 ст. ложки;
рослинна олія – 20 мл;
цибуля – 1 шт.;
кріп та петрушка – 1 пучок
сіль, перець, спеції.

Змішують складові для маринаду та приправляють сумішшю рибу.
Через 30 хвилин тушки поміщають на відрізи фольги, запечатують.
Завершують приготування скумбрії у фользі на мангалі, витримавши над тліючим вугіллям 30 хвилин.

Ароматна скумбрія на мангалі на решітці - насолода біля вогнища!

А ви знали, що скумбрію можна не лише засолити чи відварити, та й приготувати на мангалі? Рибка, яка приготовлена таким методом, виходить дуже ніжною та ароматною, з хрусткою скоринкою. Так що, якщо на природі будете смажити шашлики, обов'язково спробуйте так само вчинити і зі скумбрії.

Вирушаючи на природу, заздалегідь купіть скумбрію та замаринуйте. Тоді, увечері біля вогнища, ви зможете насолодитися ароматом рибки з димком та ніжним смачним м'ясом. А щоб це стало реальністю, ми пропонуємо вам два рецепти приготування скумбрії на мангалі.

Скумбрія на мангалі на ґратах

Перший рецепт можна сказати класичний.

Для маринування риби все, що нам потрібно, це сіль, лимон та спеції. Але скумбрія виходить дуже смачною!

Інгредієнти:

сіль
лимон
спеції для риби

Скумбрію розморозити, якщо вона була у замороженому вигляді. Промити та очистити від нутрощів. Промокнути паперовим рушником або серветкою.

Можна зробити кілька розрізів, з обох боків скумбрії, щоб м'ясо риби краще промаринувалося. Можна обійтися без розрізів.

Натерти рибку сіллю, лимон розрізати на дві частини|частки|. З першої половинки лимона видавити сік та полити рибку. Другу половинку лимона нарізати кружальцями і помістити в черевце скумбрії. Можна порізати на часточки і вставити в розрізи.

Натерти рибу спеціями. Спеції беріть такі, щоб вони підходили для риби. Тепер залишаємо скумбрію маринуватися.

Рецепт №2 - Скумбрія у маринаді «Мікс»

Для того, щоб приготувати скумбрію на мангалі, нам буде необхідний наступний набір продуктів:

рослинна олія (бажано оливкова);

гірчиця (тільки не беріть дуже гостру, добре підійде «Діжонська гірчиця»);

майонез середньої жирності;

томатний кетчуп (також не надто гострий, звичайний томатний);

мелений чорний перець;

цибуля ріпчаста біла;

спеції на ваш смак для риби.

Починаємо підготовку скумбрії. Насамперед рибу необхідно розморозити, витягти з неї начинки, промити під проточною водою і обсушити.

Потім робимо соус для замаринування риби. Для цього змішуємо томатний кетчуп, майонез, гірчицю, спеції, велику сіль, олію – все добре перемішуємо.

Сюди ж закладаємо подрібнений часник і цибулю, яку ми попередньо натерли на тертці. Кількість інгредієнтів додаємо на око.

Отриманим маринадом заливаємо скумбрію, обмазуємо її з усіх боків і залишаємо години на чотири, щоб вона повністю просочилася. Усе. Залишилося лише посмажити скумбрію на мангалі на ґратах, а з цією роботою безперечно впорається ваш справжній чоловік.

Слід зазначити, що на відкритому вогніриба готується дуже швидко. Ваша скумбрія на мангалі на ґратах буде готова вже через 10 хвилин. Тому слідкуйте за рибою, і не забувайте перевертати її з одного боку на інший. Щоб рибка була рум'яна з усіх боків.

Скумбрія на мангалі на ґратах

Ви любите блюда, приготовані на природі, на відкритому вогні? Я дуже. І зовсім не обов'язково, щоб це був шашлик чи стейки. Можна запекти скумбрію на вогнищі на ґратах – вийде дуже чудово! Щоправда, скумбрія на мангалі – це не лише нове та цікаво, але ще й красиво, апетитно, смачно! Ще один важливий момент - готується така рибка дуже швидко, навіть швидше, ніж м'ясо. Так що ви зможете насолодитися нею вже через якихось десять хвилин, після того, як почнете готувати.

Нічого складного в процесі її приготування немає, але є певні нюанси: і як замаринувати скумбрію для мангалу, і як посмажити скумбрію на мангалі ... Адже якщо ви ніколи до цього не готували рибу на багатті, у вас неодмінно виникнуть якісь питання. Про все це я вам із задоволенням розповім та покажу покрокові фото, як приготувати скумбрію на решітці на мангалі

Інгредієнти:

1 скумбрія (вагою близько 500 г);
1 лимон;
1 ч. л. спецій для риби;
сіль за смаком;
1 гілочка петрушки.

Як приготувати скумбрію на ґратах на мангалі:

Для того щоб приготувати скумбрію, запечену на грилі, нам знадобиться риба кімнатної температури, не мерзла. Оскільки в наших краях свіжу скумбрію практично не продають, я купую заморожену, а потім, перед приготуванням, розморожую її природним шляхом - тобто даю спокій на кілька годин, щоб вона досягла потрібної температури без допомоги мікрохвильової печі, гарячої водиабо інших прискорювачів розморожування продуктів. Відрізаємо у скумбрії голову, видаляємо нутрощі. Добре промиваємо серединку, щоб вона була чистою. Просушуємо рибу за допомогою паперового рушника.

Потім робимо на одній і другій спинці скумбрії неглибокі надрізи - на відстані 1-2 см один від одного. Це потрібно для того, щоб спеції краще проникли у рибу. Наносимо сіль та спеції для риби на поверхню скумбрії. Не забуваймо і про внутрішню частину.

Лимон розрізаємо навпіл. З однієї половини видавлюємо сік і розподіляємо його знову ж таки по всій поверхні (внутрішній та зовнішній) скумбрії – як ми це робили з сіллю та зі спеціями для риби. Другу половину ріжемо півкільцями, які викладаємо в черевце скумбрії. Не бійтеся перестаратися: лимон і є основний маринад для скумбрії на мангалі (не рахуючи спецій), а скумбрія-гриль з лимоном виходить дуже смачною та апетитною.

У черевце риби також вкладаємо гілочку петрушки.

На цьому першу частину приготування скумбрії на мангалі закінчено. Поки ми розпалюватимемо вогонь і готуватимемо вугілля в мангалі, риба як слід промаринується.

Коли вугілля буде готове, викладаємо скумбрію на решітку і відправляємо на мангал. Готується скумбрія на мангалі, як я вже казала, дуже швидко, буквально за десять хвилин. Тож будьте уважні, постійно її перевертайте, підставляючи вугіллям то один, то інший її бік.

Скумбрія готова на мангалі. Готову рибу знімаємо з ґрат. Викладаємо на блюдо і подаємо відразу ж, поки вона гаряча. Не забудьте фарбувати нашу скумбрію на мангалі лимоном, зеленню та овочами.

Тепер ви знаєте як приготувати скумбрію на мангалі. Щоправда, це досить просто? І, найголовніше, смачно та ефектно! Сподіваюся, ви неодмінно скористаєтеся цим рецептом і найближчим часом приготуйте чудову скумбрію на мангалі на решітці з лимоном.

Риба обов'язково повинна бути присутня в раціоні кожної людини, адже в ній містяться різні необхідні організму речовини та корисний риб'ячий жир. Підвищеним його змістом відрізняється скумбрія, завдяки чому вона є популярною стравою. Робиться різними способами, один із найпопулярніших рецептів приготування на вугіллі – це скумбрія на мангалі на решітці, попередньо обгорнута у фольгу.

Маринад для скумбрії на мангалі

Як приготувати скумбрію на мангалі

Риба з мангалу - чудова альтернатива м'ясу для барбекю на природі. Смажена на вугіллі, вона виходить набагато смачнішою, ніж приготована на плиті. Замаринувати скумбрію для шашлику на решітці важливо у смачному соусі, а щоб ніжне м'ясо зберегло свій сік, рекомендується обертати кожен шматок у фольгу. Виходячи зі своїх уподобань, вибирайте такі інгредієнти, як традиційний лимон, який підходить до будь-якої риби, гірчицю, яка надає легку гіркуватість, улюблену багатьма соєвий соус. Овочі, приготовлені на мангалі, стануть найкращим гарніром.

З лимоном

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 103 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Інгредієнти:

тушки – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
сіль за смаком;
перець – за бажанням;
лимон – 1 шт.;
базилік сушений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно підготувати тушки.
Зробіть надріз уздовж хребта.
Шматочки лимона і цибулю, нарізану півкільцями, додайте в черевце.
Зовні тушки натирають сіллю.
Розведіть багаття, смажте на решітці мангала, періодично перевертаючи.

З гірчицею

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 98 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Інгредієнти:

рибне філе – 6 шматків;
часник – 4 зубчики;
гірчиця – 1 ст. л.;
сіль за смаком;
майонез – 120 г;
кетчуп – 60 г;
перець – 15 г;
олія соняшникова – 40 мл.

Спосіб приготування:

Підготуйте тушки.
Часник необхідно подрібнити, цибулю натерти за допомогою терки.
Приготуйте маринад: змішайте всі інгредієнти та добре перемішайте.
Натріть тушки отриманою сумішшю.
Обсмажте на мангалі на ґратах.

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 94 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: східна.
Складність: середня.

Інгредієнти:

велика скумбрія – 900 г;
цибулини – 3 шт.;
соєвий соус – 2 ст. л.;
свіжа зелень – до смаку;
чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Очистіть тушки, розріжте шматками і складіть у миску.
Додайте у філе 1,5 ложки соусу та присипте перцем. Дайте полежати 1,5 години.
У цей час наріжте кільцями цибулю, додайте півложки соєвого соусу, що залишилися. Ретельно перемішайте і залиште маринуватися.
Після закінчення належного часу обсмажте рибу на мангалі на ґратах. Кожну сторону приблизно 8 хвилин.
Потім викладіть її, присипте зеленню, поруч покладіть мариновану цибулю, змішану з рубаною петрушкою.

З овочами

Час: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 83 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Інгредієнти:

заморожена риба – 1 прим.;
лимон – половинка;
апельсин – половинка;
спеції – за смаком:
сіль - 1 ч. л.;
кабачки – 3 шт.;
часник – 3 зубчики;
мелений перець – за смаком;
олія – 2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Підготуйте тушки.
Видавіть з лимона та апельсина сік, змішайте його із сіллю, перцем та травами.
Натріть цією сумішшю рибу. Залишіть на 1-1,5 години для маринування.
Кабачки наріжте довгими тонкими скибочками, посоліть, натріть подрібненим часником, оливковою олією та спеціями за бажанням, залиште полежати, доки маринується риба.
Обсмажуйте все на решітці до золотистої скоринки.

Скумбрія на решітці шматочками

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 88 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Інгредієнти:

скумбрія – 4 шт.;
часник – 6 зубчиків;
цукор – 45 г;
перець чилі – щіпка;
сіль за смаком;
оцет – 3,5 ст. л.;
олія – 3,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Обробіть рибу, видаліть начинки і поріжте на порційні шматочки.
Натріть філе перцем, додайте сіль|соль|.
Очистіть часник та пропустіть через прес. Змішайте його з оцтом, олією, цукром.
Змащену одержаним маринадом рибу залишають маринуватися на 1 годину в холодильнику.
Після закінчення цього часу викладіть рибу на решітку гриля і посмажте.

Цілком

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 101 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Інгредієнти:

лайм - 1 шт.;
скумбрія заморожена – 2 тушки;
петрушка – 1 пучок;
кріп – 1 пучок;
суміш трав – 35 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Необхідно розморозити рибу, видалити зябра, плавники, нутрощі, залишивши голову. Якщо ви робите це вперше, перегляньте детальні фото.
Зробіть з боків косі неглибокі надрізи.
Змішайте сіль, трави та натріть рибу цією сумішшю, вставте часточки лайма у надрізи.
Зелень промийте та висушіть, потім набийте її всередину риби.
Залиште скумбрію на 1,5 години маринуватися, щоб вийшло смачніше.
Запекти потрібно за допомогою спеціальних ґрат.

Відео

Як зробити з самих простих продуктівдуже смачна і навіть ексклюзивна страва в дусі традиційних частування Кавказу чи Азії? Все дуже просто: риба, багаття та спеції зроблять все за вас, і найкращий варіант – це скумбрія у фользі на мангалі, приготовлена за нашими покроковими рецептами.

Це літнє частування буде гідно оцінено, адже чарівний димний аромат і незрівнянний смак цієї найніжнішої риби просто не можуть не сподобатися.

Крім того, ця страва у приготуванні дуже проста. До того ж воно ідеально підійде для пікніка, відпочинку на природі, а також як похідна страва або обіднє частування на дачі.

Скумбрія на мангалі на ґратах у фользі

інгредієнти

- 1 шт. + -
- 1/2 ч. л. + -
Коріандр зерновий- 1/2 ч. л. + -
- 1 ч. л. + -
- 1/3 ч. л. + -

Як приготувати своїми руками смачну скумбрію у фользі на мангалі

Напевно багато хто під час лісових пікніків у вугіллі запікають картоплю. Адже апетитні бульби можуть стати шикарним гарніром до основної страви, яку також можна приготувати над природним осередком, а точніше над вугіллям.

Однак підготувати рибку для запікання найкраще в домашніх умовах і там же укутати її у фольгу, а вже безпосередньо на місці дислокації спекти скумбрію на мангалі або ґратах.

Тушку скумбрії розрізаємо по черевці до голови, після чого видаляємо всі начинки, також вириваємо зябра і промиваємо очищене риб'яче нутро.
Масло змішуємо з сіллю, коріандром та перцем, після чого натираємо отриманою сумішшю рибу зовні та всередині. За бажання, в черевце ви можете також покласти зелень, листочки лавра, часник або овочі.
Готову тушку укутуємо в лист фольги, герметично загортаючи краї, після чого укладаємо згорток на грати і запікаємо рибу над гарячим вугіллям. Спочатку - по 8-12 хвилин з кожного боку, потім, коли жар від вугільців стане менше, рибку можна потім ще хвилин по 7-8, перевертаючи з боку на бік.

Скумбрія в такій простій обробці виходить дуже смачна, ароматна та природна. Але ви можете використовувати й інші варіанти маринування риби перед її запіканням:

Соєвий соус + часник – залишити рибу на 15-20 хвилин;
Лимон + сіль – маринувати 30 хвилин.
Майонез + перець + часник + сіль. Час маринівки – від 1 до 8 годин.

Ніжна скумбрія у фользі у вугіллі: готування на природі

Є ще один оригінальний спосіб приготування риби в багатті, а точніше під багаттям, можна навіть назвати примітивним.

Суть даного методу полягає в тому, що укутаний у фольгу, заздалегідь підготовлену рибу потрібно закопати в пісок у тому місці, де багаття прогоріло до вугілля. Щоправда, просто та цікаво? Ну, а тепер сам рецепт.

інгредієнти

Скумбрія свіжа – 2 шт.;
Зернова гірчиця – 3 ч. л.;
Сіль морська дрібна – 1 ч. л.;
Вино червоне сухе – 2 ст. л.;
Спеції для риби із розмарином – 1-2 ч. л.

Як смачно і швидко запекти скумбрію у фользі: покрокова рецептура у вугіллі

Для даного рецепту розморожена риба не підійде, потрібна виключно свіжа або охолоджена!

Рибу мою, чистим від нутрощів. Також відрізаємо голову, промиваємо та витираємо насухо серветками.
Вино з'єднуємо зі спеціями, зерновою гірчицею і сіллю, після чого отриманою сумішшю ретельно обтираємо обидві тушки зовні і всередині і залишаємо в холодильнику на ніч.
Вранці рибу в маринаді укутуємо у подвійний щільний шар фольги. Для кожної тушки потрібно зробити окремий пакунок.
На природі на піщаному грунті розводимо багаття, чекаємо, поки воно прогорить до вугілля, після чого розсуваємо місце горіння багаття, розкопуємо неглибоку ямку в піску, складаємо в неї рибу у фользі і прикопуємо піском. Також повертаємо на місце вугілля і протягом години, поки вугілля даватиме жар, запікаємо рибу в піску.

Запікання скумбрії у фользі на вугіллі з грибами та помідорами

Спонтанні збори на природу влітку не рідкість. І ось ви розпалили куплене вугілля, яке активно переливається червоним жаром, і готове вже приготувати царське частування – рибу на багатті, але ні мангалу, ні ґрат не взяли.

На цей випадок ми хочемо запропонувати класичний мисливський рецепт риби на вугіллі. Ну а щоб все було культурно, скумбрію ми укутаем у фольгу і присмачимо овочами.

інгредієнти

Тушка свіжої скумбрії (потрошена) – 1 шт.;
Томат свіжий середній – 1 шт.;
Сир російський - 50 г;
Свіжі печериці (великі) – 1 шт.;
Цибулева головка – 1 дрібна прим.;
Сіль за смаком.

Як зробити скумбрію на вугіллі з овочами та сиром у фользі

Тушку риби (заздалегідь очищену та просушену) нарізаємо на чотири порційні шматки і присолюємо.
Томат миємо, цибулю чистимо, гриб споліскуємо - нарізаємо все платівками, зокрема сир.
Беремо чотири шматки фольги і на кожен з них кладемо по шматку риби, зверху - кільця цибулі, по кухоль помідора, по скибочці сиру та по платівці гриба.
Після цього щільно обгортаємо рибу з овочами у фольгу. Можна навіть взяти подвійний листок фольги, щоб сік з риби та овочів не витік.
На гаряче вугілля кладемо згортки спочатку грибами вниз, а через 3 хвилини перевертаємо і допікаємо блюдо 10-15 хвилин до готовності скумбрії.

Така скумбрія у фользі може готуватися і на мангалі, і на ґратах. Відмінним соусом до такого частування стане тар-тар, а на гарнір - рис або запечена картопля, хоча й самі овочі в компанії з рибою роблять цю страву повноцінною.

Тематичні матеріали: