Підготував вам кілька порад, як правильно смажити шашлик і що потрібно зробити для того, щоб шашлик вийшов м'яким і смачним.
Шашлик – це не просто смажене м'ясо, а цілий ритуал зі своїми правилами. Щоб приготувати смачний і м'який шашлик, насамперед необхідно вибрати м'ясо. Для хорошого шашлику чудово підходить свинина, свіжа та не дуже жирна.
Для шашлику зі свинини слід купувати нашийок або шийку - з цього м'яса шашлик вийде найм'якіший і соковитий. Також чудово підходить корейка, поперекова частина та грудинка. Найбільш сухим і жорстким для страви буде м'ясо лопатки або окіст.
© photo: Sputnik / Віталій Білоусов
Щорічне осіннє свято "Тбілісоба у Москві"
Хоча кожен може виходити зі своїх переваг і вибрати м'ясо на свій смак. А для того, щоб м'ясо в будь-якому випадку було м'яким і ніжним — існують маринади, суміш приправ, олії та натуральних продуктів, що містять кислоти.
М'ясо, витримане в маринаді, стає м'яким і ароматним, який обумовлений інгредієнтами, що входять до нього. Для свинини, яловичини та баранини маринади роблять насиченими, тоді як маринади для курки та риби мають бути більш делікатними та ніжними.
Чим жорсткіше м'ясо, тим більше потрібно витримувати його в маринаді. І так приступимо...
Для приготування традиційного маринаду для свинини вам знадобиться два кілограми м'яса, дві-три невеликі цибулини, 200-300 г білого столового вина, маленький пучок свіжого базиліку або жменю сухої зелені, сіль та чорний перець.
Порційно нарізане м'ясо складаємо рядами каструлю. До речі, розмір шматочків залежить від вашого бажання, просто пам'ятайте, що вони повинні бути рівномірними, щоб однаково прожаритися.
Кожен пласт посипаємо сіллю, перцем, цибулею, нарізаною кільцями та листям базиліка. Потім все масу добре перемішуємо, як би втираючи спеції в м'ясо.
Заливаємо м'ясо вином, перемішуємо і даємо настоятися хоча б пару-трійку годин. Винний маринад надає м'ясу ніжного аромату і робить його м'якшим. Він підходить для будь-якого виду м'яса, у тому числі індички та курки.
Але, якщо комусь не подобається винний присмак, може спробувати інші, нижче описані маринади.
Для його приготування на два кілограми м'яса беремо дві склянки гранатового соку, дві-три цибулини, пару пучків базиліку та м'яти, сіль та чорний перець.
Нарізаємо цибулю кільцями, мені руками, щоб він виділив свій сік і змішуємо з попередньо нарізаним м'ясом, додаємо сіль, перець і все добре перемішуємо. Потім заливаємо гранатовим соком і даємо настоятися щонайменше 10 годин, а краще добу.
Соковитіший шашлик вийде, якщо в маринад додати дві столові ложки соняшникової або оливкової олії. Масло, як би обволікає шматочки м'яса і утримує вологу всередині, але слід пам'ятати, що при використанні рослинних олій страва готується трохи довше.
Гранатовий маринад люблять на сході, він є ідеальним для баранини, але також підходить для свинини та телятини.
Цей маринад здатний надати м'якість навіть найжорсткішому м'ясу. Так що, якщо вам не вдалося купити потрібне м'ясо - не переживайте, ви можете його "ушляхетнити" звичайним мацоні або кефіром.
Для його приготування на два кілограми м'яса знадобиться літр мацоні або кефіру, три середні цибулини, сіль, перець. Цибулю нарізаємо кільцями, потім змішуємо з м'ясом та приправами, та отриману суміш заливаємо кефіром, який повинен повністю покрити м'ясо.
Посуд з м'ясом слід добре струсити і залишити на добу маринуватися. Кефірний маринадпідходить для курячого шашлику і для яловичини.
У маринаді для курки замість мацони можна використовувати сметану - смак цієї страви довго супроводжуватиме вас.
Маринувати м'ясо в мінеральній воді дуже просто, смачно і ще й швидко. М'ясо виходить дуже м'яке та ніжне. Навіть найстаріша яловичина через пару годин, проведених у цьому маринаді, перетворюється на найніжніше філе.
Для його приготування на два кілограми м'яса беремо півтора-два літри мінеральної води, дві-три невеликі цибулини, пучок базиліка, сіль та перець за смаком. Цибулю дрібно нарізаємо, видавлюємо на нього сік одного лимона та перетираємо все руками. Потім змішуємо з м'ясом та приправами, а отриману масу заливаємо мінералкою так, щоб вона повністю покрила м'ясо.
Залишаємо маринуватися на годину, а якщо вважаєте, що м'ясо жорстке, то на пару-трійку годин.
Не слід додавати в маринад лікувально-їдальні види мінералки - у них своєрідний смак і запах, який вони можуть передати м'ясу.
Для приготування цього незвичайного маринаду на два кілограми м'яса знадобляться чотири столові ложки оливкової олії, чотири невеликі цибулини, один літр гарячої, але не киплячої кави, пару пучків базиліка або м'яти, сіль і перець.
М'ясо готуємо, як було зазначено вище, а потім заливаємо каву. Залишаємо спочатку остигати при кімнатній температурі, а потім ставимо маринуватися в холодильнику.
У цьому маринаді м'ясо слід витримувати шість годин. Людина необізнана ніколи не здогадається, що додало страві такої ніжності та аромату.
Рецептів маринаду для шашликів є сотні. У маринади додають соєвий соус, мед, пиво, томатний сік, гірчицю, винний, бальзамічний і яблучний оцет і все, що завгодно, тим самим роблячи їх солодкими, гострими, кислими або пряними.
Але тепер, коли принцип приготування маринаду ясний, ви можете експериментувати з будь-якими інгредієнтами, створюючи свій унікальний і неповторний маринад.
Зазвичай м'ясо маринують у великій емальованій каструлі, але якщо такого посуду під рукою немає, цілком можна обійтися звичайним поліетиленовим пакетом, тільки цілим, а краще відразу декількома. Використовувати алюмінієвий посуд при маринуванні м'яса не рекомендується.
Тривалість маринування залежить від кількох факторів - жорсткості м'яса, часу, який ви маєте в своєму розпорядженні і від використовуваних продуктів.
Якщо час підтискає, можна цибулю для маринаду можна натерти на тертці, а не нарізати кружальцями. У такому маринаді м'ясо не слід витримувати понад дві години.
Рибу не слід витримувати у маринаді більше 45 хвилин. Курячий шашликможна починати смажити вже через годину-півтори.
Різати м'ясо потрібно поперек волокон, щоб шматки не зіщулювалися під час готування і бажано невеликими шматочками. Великі шматки довше маринуються.
Посуд із м'ясом потрібно тримати у прохолодному місці. У тому випадку, якщо ви маринуватимете м'ясо довго, приблизно добу і немає відповідного холодного місця, каструлю краще покласти в холодильник.
Історія виникнення шашлику сягає далекої давнини — стародавні люди із задоволенням їли м'ясо, приготоване на вогнищі, як тільки навчилися добувати і підтримувати вогонь. Звичайно, це смажене м'ясо не називалося тоді шашликом, але це був серйозний крок на шляху еволюції в харчуванні.
У якій саме країні з'явився шашлик сказати важко, хоча батьківщиною цієї чудової страви вважається Схід - Ірак, Іран, Ліван, Кавказ і таке інше. Можливо, саме завдяки східним традиціям приготування м'яса, ця страва і виходить таким ароматним та соковитим.
© photo: Sputnik /
Саме слово "шашлик" сходить своїм корінням до кримсько-татарського слова "шиш", що означає багнет, піка. Шашлик - це м'ясо, нанизане на піку, приготовлене на рожні.
Але, як би там не було, дорогих гостей на Південному Кавказі пригощають шашликами, приготовленими за традиційними рецептами під різними національними назвами. Так, у Грузії ви покуштуєте "мцваді", приготовлений на сухій виноградній лозі, у Вірменії вам запропонують "хоровац", а в Азербайджані - "кебаб".
Де б шашлик не готували і як би його не називали, головний секрет полягає в тому, щоб він був приготовлений за всіма правилами і з любов'ю, тоді ви зможете насолодитися незвичайним, соковитим і самим смачною стравоюна землі!
Матеріал підготовлений на основі відкритих джерел
Як смачно і швидко замаринувати шашлик? — питання дуже популярне, особливо у літній період.
У цій статті ми вирішили розповісти Вам про способи та тонкощі приготування цієї чудової страви.
Подавайте шашлик у комбінації із зеленню та соусом.
Безумовно, найсмачніший шашлик готується лише на вугіллі і ніякий аерогриль їх не зможе замінити. Але щоб він вийшов таким як треба, важливо не тільки правильно приготувати маринад, але й знати, як вибирати м'ясо для шашлику.
Шашлик – це дуже гаряча тема та вибрати м'ясо для шашлику та дуже важливе завдання. Спочатку необхідно визначитися, що саме ви хочете приготувати? Свинина, баранина, курка, яловичина, а може взагалі хочете зробити шашлик з сьомги або форелі. Наприклад, ми візьмемо класичний варіант — це шашлик зі свинини, як вибрати м'ясо і не припуститися грубих помилок, щоб потім пошкодувати про це. Тому що, як би ви добре не зробили маринад для шашлику, якщо м'ясо буде погане, всі ваші старання з маринадом будуть марні.
Насамперед потрібно знати, що в жодному разі не варто брати морозиво, вибирайте м'ясо охолоджене, дивіться щоб воно було не потемніле і мало свіжий рожевий відтінок. Якщо брати свинину, то для шашлику краще підійде шийка, лопатка або окіст, тут уже хто більше любить. Найпоширенішою частиною вважається шийка свинини.
Що стосується будь-якого м'яса, не варто вибирати його з великою кількістю прожилок і жиру, тобто потім буде не дуже приємно. Усього має бути в міру.
Отже, приготування маринаду для шашлику - з цього приводу безліч спорів. Хтось каже, що маринувати шашлик треба тільки в оцті, інші вважають треба маринувати в кефірі, треті взагалі думають як замаринувати шашлик у пиві. Все це може бути дуже смачним, якщо правильно все приготувати. Якось раз довелося спробувати шашлик в мінералці, природно зі спеціями, але все ж таки досить дивно було дізнатися такий спосіб маринаду. , чебрець, лавровий лист і паприка. Все це перемішується та ставиться в холод. Якщо м'ясо свіже, достатньо буде 15-30 хвилин, якщо ні, то в холод поставити на годину або 2.
Найсмачнішою, найулюбленішою стравою більшості людей є шашлик зі свинини, і дуже важливо вміти її правильно готувати. Шашлик зі свинини починається з вибору м'яса, підхоплюється правильною малінівкою і завершується вже самим приготуванням на мангалі. Хоч саме блюдо і прийшло до нас з півдня, але в Росії так часто стали його готувати, що його вже можна вважати чи не споконвіку російською стравою.
Який би маринад ви не вибрали, практично скрізь є стандартний набір у вигляді солі та перцю, далі інгредієнти змінюються, залежно від способу малиновки самого шашлику.
Буває, що хочеться саме курочки засмаженої на вугіллі, особисто я люблю крила, і стегна, хто любить ніжки. Але знову ж таки, потрібно знати як правильно приготувати шашлик із курки.
Отже, перш за все нам буде потрібно саме курча або курка, яку будемо смажити. Порубаємо курча на шматочки злегка посолимо і йдемо готувати маринад.
Нам буде потрібно: сіль, перець, часник, сік половинки лимона, трохи рослинної олії, сметана, цибуля, сушена цедра апельсина та настій шафрану. Спочатку подрібнюємо всі сухі інгредієнти маринаду, потім додаємо всі рідкі складові, і також перемішуємо. Потім маринуємо нашу курку у цьому складі, хвилин на 40 і йдемо смажити.
Важливо вибрати смачний рецептшашлику, перш ніж почати його готувати. Ще деякі з них ми освятимо у нашій статті.
Невелика тонкість. Щоб при маринівці цибуля віддала свій сік м'ясу, його потрібно посипати сіллю і пом'якати, тоді він дасть сік. Так само часто багато хто додає лавровий лист, він теж добре поєднується. Головне просочити м'ясо нотками приправ, які ви любите і добре підійдуть типу м'яса, яке ви вибрали.
а) підготовка м'яса та маринування; б) смаження шашлику
Наприклад, якщо ви вирішили зробити шашлик з баранини, то псувати її різними маринадами не варто, можна лише посолити і трохи приправити баранину. На мене, таким смачним вважається саме добре приготовлені баранячі реберця.
Перевертати шашлик при жарінні потрібно як тільки він починає шипіти на вугіллі.
Способів смачно замаринувати шашлик - безліч, ми можемо лише розповісти про деякі з них. Дуже смачний шашлик довелося спробувати.
Для того, щоб шашлик добре просочився цибульним ароматом, дрібно наріжте цибулю, а краще пропустіть через м'ясорубку.
Рецепт:
Береться свиняча шия. Для маринаду: мелений коріандр, сіль, чорний та червоний перець та лавровий лист. У посуд на дно кладемо порізану цибулю і додаємо спеції, трохи завадимо і зверху викладаємо м'ясо, одним шаром, потім знову наші приправи та цибулю і знову м'ясо і так далі. Залежить від кількості м'яса та ширини посуду. Цей маринад може постояти і всю ніч у холоді. Вранці додамо рослинного масла і перемішаємо, воно обволікає шматочки і при смаженні шашлику він вийде соковитим і піджаристим. Шашлик вийде дуже смачним!
Є такий незвичайний спосіб приготування шашлику як шашлик на кефірі. На мене досить гарний рецепт, Вдавалося спробувати. Що нам потрібно, в принципі як завжди, беремо сіль, перець, цибулю, приправи для шашлику до смаку, хто що любить, все змішуємо, додаємо до шматочків м'яса і заливаємо кефіром, краще не жирним. Все перемішуємо і залишаємо маринуватися на 3-5 годин. Потім смажимо на вугіллі, смак незрівнянний! Шашлик на кефірі - це те, що потрібно спробувати кожному.
Всі люблять шашлик, але іноді трапляється так, що ми його пересмажуємо, і він виходить сухим. Що ж робити? Потрібно дотримуватися деяких правил, які допоможуть зробити шашлик соковитим.
По перше,Коли перестали маринувати шашлик, не важливо в якому вигляді, потрібно подбати про те, щоб там була олія. Воно при смаженні обволікає шматочки м'яса і робить його піджаристим і соковитим!
По-друге,пересушування. Це коли ви крутите шматки м'яса цілу годину, боячись за те, що він не прожариться, і в результаті сухий шашлик.
Щоб шашлик вийшов соковитим, потрібно перевертати його в той момент, коли він починає закипати на вугіллі та шипіти, ось тоді, потрібно поміняти бік і навпаки. Середній час смаження тієї ж свинини – 15-20 хвилин.
Плюс до всього, коли м'ясо сире, воно м'яке на дотик, коли воно підсмажилося, воно стає пружним. Але якщо пересмажити, вийде твердим. Зважайте на це при приготуванні свого шашлику.
Ми вже обговорили багато рецептів та способів приготування правильного шашлику. Підіб'ємо підсумок, як правильно приготувати шашлик, щоб було ну просто шалено смачно.
Перше- Це вибір м'яса для шашлику, дивіться вище, про це ми вже розповіли.
Друге- Маринад, теж описали безліч способів.
І третє— сам процес, зважайте на всі тонкощі приготування, про які ми теж розповіли в цій статті.
Що може бути краще, ніж вирушити в погожий день з друзями чи рідними на природу? Аби день був добрий, та сонечко світило. А з чим, як не з шашликами, асоціюються наші пікніки? Ми ходимо на шашлики, а американці запрошують друзів на барбекю. Ось, мабуть, і вся різниця.
Шашлик! Смачний, соковитий, запашний... Хто встоїть? А спитай, чия ця страва, і більшість відповість, що, звичайно, грузинська. Це частково вірно, але в кавказькій кухні ця страва називається «мцваді». А ось слово «шашлик» внесли до нашого словника козаки-запорожці після кримських походів Мініха. Походить воно від слова «шиш», Що означає «крутив», а «шашлик» - це те, що на рожні. А нанизати на рожен можна будь-що: шматочки м'яса, риби, гриби, овочі і навіть хліб. Часто солдати як рожен використовували свій багнет. Зараз рожен ми називаємо шампуром. А шашлик є популярною стравою всіх народів, які мають розвинене скотарство.
А що ж таке «Барбекю»? Насправді це «шматок м'яса, повністю засмажений на рожні». Ось так перекладається це слово. Але це так само і будь-які інші продукти, підсмажені на вугіллі. Ось так! А ще барбекю - це пікнік, під час якого готуються і з'їдаються ці страви. І для барбекю так само, як і для шашлику, годиться все.
Найпопулярнішою і, мабуть, найшикарнішою стравою є свинина з кісточкою, підсмажена на ґратах. Свіже м'ясо не маринують, а лише злегка відбивають шматки з двох сторін, посипають їх сіллю та спеціями та смажать на великій кількості вугілля, постійно перевертаючи, щоб не підгоріло. А гарніром можуть бути помідори, огірки, крупно нарізані або цілком цибуля, зелень, хліб.
Досить вишуканим варіантом барбекю є риба та морепродукти. Свіжу рибу теж маринують. Її просто очищають від луски, виймають нутрощі, промивають і смажать. Невелику рибу повністю з головою, а велику нарізають шматками товщиною 2-3 см, попередньо збризкують лимонним соком, солять, обсипають спеціями і змащують олією.
Для того щоб м'ясо, підсмажене на вугіллі, було ніжним, соковитим та гострим, його попередньо потрібно замаринувати.Так готується шашлик зі свинини, баранини, так само готують невеликих курчат та курячі крильця. Варіантів різних маринадів безліч.
А найпростішим і найшвидшим є кефір. Саме кефір, а не оцет. Шматочки м'яса заливають кефіром, додають велику кількість нарізаної кільцями цибулі та спеції. Трохи витримують і приступають до шашликів. У холодильник маринад не ставиться. Його не солять. Солять лише м'ясо, коли нанизують його на шампури. Витримане в такому маринаді м'ясо навіть протягом 1,5 години стає ніжним і м'яким.
Підготуємо 2-3 кг охолодженої свинячої шийки, 2 лимони, сіль та мелений чорний перець.Шматочки нежирної свинини укладемо в посуд, заллємо соком 2 лимонів, перемішаємо. Зверху покладемо нарізану кільцями цибулю, закриємо кришку і кілька разів струсимо. Залишимо маринувати на 6-8 годин. Перед приготуванням посолимо до смаку. У процесі приготування, особливо при появі вогню, м'ясо слід кілька разів полити маринадом, що залишився. При подачі на стіл прикрасимо шашлик зеленню, помідорами, оливками.
Візьмемо 500 г свинини без кісток, нарізаної кубиками, 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложку меленого насіння коріандру, 1,5 ч. ложки меленого кмину, 1 ч. ложку нарубаного меленого базиліку, 1/4 ч. Крім того, знадобляться по великій дрібці меленої кориці, стручкового червоного перцю та меленого мускатного горіха, 1 дрібно накришений лавровий лист, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль та свіжомелений чорний перець, скибочки лимона та лаврове листя для гарніру.
У мисці змішайте всі інгредієнти, крім свинини та лимонних скибочок. Додайте свинину та перемішайте з маринадом. Накрийте миску кришкою і залиште в холодильнику на 8-12 годин, іноді перевертаючи м'ясо. Прогрійте гриль. Нанизайте м'ясо на маленькі шампури. Випікайте на гарячому грилі 7 хвилин, не забуваючи перевертати, поки свинина не запечеться, залишаючись у той же час соковитою. Прикрасьте лимонними скибочками та лавровим листям. Подавайте у гарячому вигляді.
Потрібно 500 г м'яса, 4 цибулини, 6 помідорів, мелений чорний перець, 2-3 зубчики часнику, зелень. М'якуш пісної свинини сполоснути, нарізати невеликими шматочками, додати сіль, перець за смаком, цибулю, нарізану кільцями і свіжі помідори, нарізані часточками. Скласти м'ясо в емальований посуд і залишити в холодному місці на 6-8 годин. Готове замариноване м'ясо нанизати на шампур, збризкати сумішшю оцту, часнику та перцю. Смажити над розпеченим вугіллям до готовності, періодично повертаючи шампур.
М'якуш ниркової частини або задньої ноги (молодої свинини або баранини) нарізати однаковими, невеликими шматками, скласти в емальований посуд, посолити, посипати меленим чорним перцем і добре перемішати. Нашаткувати кільцями цибулю. На 2 кг м'яса додати 1 склянку сухого білого вина. Ще раз перемішати, приминаючи м'ясо пальцями. Накрити ємність кришкою та поставити в холодне місце на 3-4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розпеченим вугіллям без полум'я, постійно їх повертаючи. Ступінь готовності визначити за допомогою надрізу. Головне – не пересушити! Готовий шашлик зняти з шампурів, викласти на блюдо, прикрасити зеленню та цибулею.
Візьміть 800 г м'якоті баранини, 2-3 цибулини, 0,5 голівки часнику, 100-150 г пряної зелені, сіль, перець. Цибулю, часник, зелень петрушки, кропу, кінзи дрібно нарізати, заправити сіллю і перцем. Смажити над розпеченим вугіллям без полум'я.
Запечені овочі не вимагають ніякої попередньої підготовки, але смачні вони як самостійна страва, і як гарнір до м'яса. Для їх приготування треба просто нанизати на шампури, чергуючи все, що є під рукою: скибочки помідорів, кільця цибулі, нарізані шматочками кабачки, кукурудзу і солодкий перець.
2-й спосіб. М'якуш риби без шкіри і хрящів або без реберних кісток і шкіри нарізають на два тонких подовжених шматка на порцію, посипають сіллю, чорним меленим перцем, нанизують на шпажку, змащують сметаною і смажать над розпеченим вугіллям. Готову рибу знімають із шампура, викладають на блюдо, гарнують шаткованими кільцями цибулі, прикрашають зеленню петрушки. Окремо подають соус ткемалі або інший гострий соус. Можна подавати на шампурі.
Шашлик із сьомги
Потрібно 1,5 кг сьомги, 1 баночка маслин, 1 лимон, 3 ст. ложки соєвого соусу, спеції для риби. Для маринаду: 2-3 ст. ложки соєвого соусу, 1 склянка білого вина, спеції для риби та лимонад. Нарізати розморожену сьомгу на шматочки, укласти в глибоку сковороду з товстим дном та залити маринадом. Витримати у ньому рибу. Потім нанизати шматочки сьомги на шампури, чергуючи з маслинами. Подавати до столу в гарячому або холодному вигляді з маслинами та лимоном.
На користь азіатського походження цієї страви говорить не тільки його назва, а й саме приготування шашлику – у пустельних та степових областях Євразії у зв'язку з дефіцитом деревини швидше та зручніше було готувати дрібно нарізане м'ясо. Тому і сьогодні всім добре відомо, що смачний шашлик вам приготують десь у Середній Азії або на Кавказі. Рецепт смачного шашлику – візитна картка азіатського кулінара. Причому, рецепти шашликіву різних народів свої. Відрізнятися можуть маринівка шашлику (замочування шашлику), способи приготування шашлику. У потомствених кавказьких кухарів з покоління в покоління передаються секрети, як маринувати шашлик, як правильно смажити шашлик. А ось російські люди, як робити шашлик, вперше дізналися в середині XVIII століття завдяки російсько-турецькій війні. Слід сказати, шашлики швидко прижилися по всій Росії.
Через триста років як смажити шашлик, як замаринувати шашлик або як замочити шашлик, теоретично у нас знають усі, але приготувати справжній ароматний, м'який, соковитий шашлик на практиці виходить далеко не у всіх. Щоб знати, як приготувати правильний шашлик, добре поспостерігати за роботою майстра або подивитися відео: шашлик треба знати, коли перевертати, коли зменшити/додати вогонь, коли знімати. У цьому сенсі справді допомагають відео рецепти шашлику.
Отже, якщо ви вирішили приготувати шашлик, рецепти приготування відрізняються один від одного видом м'яса та інгредієнтами маринаду. М'ясо для шашлику може використовуватися в принципі будь-яке, але класичний шашлик або шашлик справжній за традицією роблять з баранини. Якщо ви все ж таки любите свинину, найкращий шашликвиходить із шиї.
Рецепт маринування шашлику чи не найважливіший момент. Відповідей питанням «як замаринувати м'ясо для шашлику?», існує безліч. Зазвичай використовують сіль, чорний перець, цибулю, зелень, лимон, інші спеції. Декілька слів про те, як правильно маринувати шашлик. Основну порцію солі в шашликкраще додавати хвилин за 15-30 до смаження, інакше вона може випустити із м'яса весь сік. Один із головних інгредієнтів – цибуля, тому цибулі для шашлику багато не буває. Добре розм'якшують м'ясо і надають йому приємного смаку овочевих соків, наприклад, томатного. Якщо ви любитель екзотики, додайте до м'яса гранат, апельсини чи навіть ківі. Поставте каструльку в прохолодне місце і чекайте 3-4 години. Супер мега шашлики вам гарантовані!
У наш вік хронічного поспіху та нестачі часу, багатьох цікавить, як приготувати шашлик швидко. Тому підкажемо, як швидко замаринувати шашлик: радимо в стандартний набір для маринаду додати біле вино (але не оцет!), пиво чи кефір: через 2-3 години маринування шашлику буде завершено. Швидкий шашлик вам забезпечено!
Шашлик у домашніх умовах – теж шашликале з шашликом, приготовленим на природі, він не зрівняється. Домашні шашлики не пахнуть димком, рікою, свіжою травневою зеленню. Ну і звичайно навіть найсмачніший шашлик втрачає всякий сенс, якщо його їсти без вина, свіжих овочів і, тим паче, самотужки. Зберіть друзів, поїдьте на природу, приготуйте шашлик, зробіть фото, розмістіть їх у нас як рецепти шашлику з фото. І тисячі людей, які щороку напередодні травневих свят шукають, як приготувати шашлик, як приготувати шашлик, як приготувати шашлик, як приготувати шашлик. як смачно замаринувати шашлик, як правильно замаринувати шашлик, скажуть вам спасибі.
Привіт мої дорогі гості! Нарешті ми дочекалися теплих днів. А до літа вже зовсім недалеко. Настає час смачної холодної в спекотний день і соковитих шашликів на природі.
Я мешкаю у великому місті, тому знайти клаптик природи поблизу у нас проблематично. Доводиться виїжджати далеко з міста, але кого це колись зупиняло. Головне - це хороша компанія, свіже м'ясо та смачний маринад для нього. Що ще для щастя треба у вихідний день?
Найбільше я віддаю перевагу шашлику зі свинини і . Але сьогодні я вам розповім про його приготування саме зі свинини. Розповім, як треба зробити маринад, щоб м'ясо було м'яким. Найкращі рецепти.
Зізнаюся чесно, я не вмію готувати шашлик. У мене цим займається чоловік. Я взагалі вважаю, що приготування м'яса на природі це прерогатива чоловіків. Тому для того, щоб написати всі корисні поради та найсмачніші рецепти маринаду, мені довелося катувати чоловіка, щоб розкрив мені свої секрети.
Найголовніша порада для жінки — для того, щоб шашлик був найсмачнішим і найсоковитішим, необхідно мати під рукою чоловіка, який вміє його робити.
Ну а тепер жарти убік і давайте вчитися робити класний шашличок.
Секрет приготування смачного та соковитого шашликупочинається з вибору м'яса:
Найпопулярніша частина свинини вважається шия. Вона має жирові прошарки і шашлик виходить більш соковитим та м'яким. Якщо вам виявиться занадто багато жирного, просто зріжте ножем.
Лопатка теж має досить жирових прошарків, сама по собі трохи жорсткіша, на неї потрібно більше часу для маринування і приготування.
Досить часто вибирають і окіст - м'ясиста частина туші. Але в маринаді її треба протримати трохи довше.
Якщо ви взагалі не любите з жирком, можна вибрати спинну частину – корейку, карбонат чи вирізку. Вона вважається найніжнішим і смачним м'ясомсвинини. При її виборі будьте готові до того, що шашлик виявиться трохи сухішим, ніж з шиї. Для барбекю це м'ясо підійде більше.
При виборі м'яса слід бути уважними. Не соромтеся тицяти його пальцем для перевірки, навіть якщо це не подобається продавцеві. Звертайте увагу на такі фактори:
Рецепт розрахований на 2,5 кг. м'яса. Гірчиця надає додаткової м'якості нашому м'ясу. Воно виходить дуже соковитим та ніжним.
Інгредієнти:
1. Наріжте цибулю півкільцями та складіть у посуд. Висипте сіль і добре пам'ятайте і перемішайте руками, щоб він дав сік. А потім покладіть туди порізане м'ясо. І знову все перемішайте.
2. Після цього додайте туди гірчицю та спеції, ретельно перемішайте. Потім додайте оцет і майонез, перемішайте. І останнім додайте олію.
3. Через три години воно буде повністю промариноване. І ось такі соковиті та рум'яні виходять шашлики.
До речі, під час приготування на вугіллі можна покласти загорнуту у фольгу картоплю в мундирі, вона вийде печена і дуже смачна.
Як зробити шашлик м'яким за 30 хвилин? Скористайтеся цим рецептом. У ківі є властивість, що змушує м'ясо пом'якшуватися дуже швидко. Головне не перетримувати, інакше м'ясо вже не те.
Інгредієнти на 1,5 кг м'яса:
1. Укладіть м'ясо в чашу, потім туди додайте порізану півкільцями цибулю.
2. Очистіть ківі та наріжте невеликими шматочками. Прямо руками над м'ясом роздавлюйте в кашу, щоб дало сік, а м'якуш залишайте там же.
3. Додайте будь-які спеції, кріп, перець, сіль і добре все перемішайте. Відстоюватися йому треба 30 хвилин і можна нести до мангалу.
Виходить смак небагато не звичний, кисло-солодкий, але водночас неймовірно смачний. Обов'язково спробуйте приготувати тому рецепту.
Ще один приголомшливий рецепт. Весь секрет полягає в тому, що спочатку треба замочувати м'ясо треба в банку з кришкою, що закручується (!), а потім вже маринувати. Рецепт 2 кг м'яса.
Інгредієнти:
1. Наріжте м'ясо невеликими шматочками, не більше сірникової коробки і покладіть у трилітрову банку, покладіть туди три чайні ложки з гіркою солі. Все залийте мінеральною водою «Есентуки» до країв. Щоб газ не виходив, закрийте банку щільно кришкою. І залиште замочуватися на 1-1,5 години. Після цього мінералку треба злити.
2. Наріжте цибулю півкільцями та покладіть у чашу кефіру. Додайте три чайні ложки солі і розімніть руками, щоб цибуля стала м'якою і дала сік. Висипте туди всі приправи та перемішайте.
3. Додайте м'ясо з|із| банки в маринад, воду злийте. Перемішайте та залиште на шість годин при кімнатній температурі.
4. За шість годин його можна готувати на природі. Про буде рум'яний і чудово смачний. Слинки вже так і течуть. Ех, шкода, що завтра не вихідні в мене, я вже побігла б на природу його готувати.
Друзі, просто бомба. Маринад з м'ясом відстоюється у пластиковій пляшці на тані. Спеції вибирайте за смаком: коріандр мелений, не мелений, базилік, зіра, перець мелений, майоран, гірчиця. Все це можна додавати по одній ложці, головне не перестаратися, тому що можна заглушити смак м'яса.
Інгредієнти на 1 кг м'яса:
1. Цибулю наріжте дрібними півкільцями. Його співвідношення до м'яса 1:1, беріть стільки ж, скільки у вас м'яса. Посоліть, додайте приправи і потискайте цибулю добре руками, щоб дало сік.
2. Візьміть пластикову пляшку з кришкою на 5 літрів та покладіть туди м'ясо на 1/3 частину.
3. Другу частину заправляємо цибулею. Для зручності можна зробити ворону із пластикової пляшки та за її допомогою заштовхувати цибулю до м'яса.
4. І в останню чергу заливайте тан, перед цим його збовтайте. Щільно закрийте кришкою та збовтайте до отримання однорідної маси. У закритій пляшці виникає високий тиск і тан легко проникає у шматочки м'яса, тим самим розм'якшуючи його.
5. Наполягати може до шести годин. За цей час його ще кілька разів перемішайте шляхом збовтування. Після часу розкрийте пляшку просто шляхом зрізання верхівки ножем і витягніть м'ясо окремо від маринаду.
6. Рясно полийте його рослинним маслом, щоб змастився кожен шматочок, дайте настоятися ще півгодини і можна нанизувати його на шампура.
Мій чоловік робив за таким рецептом минулого року. Я просто закохалася в нього заново. М'ясо тане в роті, воно таке ніжне та соковите. Дуже рекомендую.
Один із найпростіших рецептів. Буквально на швидку руку. Але і під таким маринадом м'ясо виходить ніжним і соковитим.
Інгредієнти на 1 кг м'яса:
1. Нарізане м'ясо посоліть і поперчіть. Дуже дрібно наріжте 1 цибулину або навіть натріть на дрібній тертці і додайте до м'яса. Залийте олією і перемішайте.
2. Другу цибулину поріжте кільцями та перемішайте з маринадом та м'ясом. Все більше нічого додавати не треба. Закрийте плівкою та залиште мінімум на 4 години, а ще краще на ніч.
Дуже цікавий рецепт. Спробуйте його. Такий маринад із м'ясом може зберігатися тиждень.
Інгредієнти на 2 кг м'яса:
Спосіб приготування:
1. Залийте м'ясо соєвим соусомта маслом. Потім додайте по черзі приправи.
2. Цибулю поріжте двома способами. Одну частину наріжте дрібно-дрібно. Другу частину півкільцями чи кільцями. Додати до м'яса. Все добре перемішайте.
3. Залийте молоко так, щоб повністю закрило м'ясо і залиште маринуватися на 1-2 години. Потім поставити у холодильник бажано на ніч.
М'ясо за цей час добре промаринується і можна вирушати на природу готувати смачний шашлик.
Перегляньте цей відео рецепт приготування на сухому білому вині. Такий спосіб надає м'ясу особливий аромат та смак. Воно дуже ніжне. Чим довше промаринується, тим ароматнішим і смачнішим буде шашлик.
Неймовірно багато способів маринувати шашличок, щоб він був смачним, м'ясо м'яким та ароматним. Вибирайте для себе будь-хто. А краще спробуйте все. Адже теплий сезон тільки розпочинається і попереду ще ціле літо.
Сьогодні у мене все. Але це не кінець. Я розповім ще багато цікавих рецептівмаринування шашлику з різного м'яса. Ось, наприклад, ще кілька смачних способівможна подивитися .
