У дитинстві бабуся часто готувала нам у великому казані дуже цікаві солодощі. Вона виловлювала їх шумівкою, а потім тільки й встигала трохи присипати цукровою пудрою, як ми із задоволенням тягнулися за цими завитками.

Вони хрумтіли в роті, ніби хтось поруч стояв і ламав цілу зв'язку крихких сухих гілок. Здогадалися, чим ми любили ласувати? Звичайно ж, це шикарне тонке хрустке хмиз!

Зараз його часто можна зустріти в магазинах солодощів або кулінарії. Вам продадуть цілий пакет цього апетитного печива, а важитиме він всього грам 200-300. Настільки він легкий і повітряний!

А чому б вам не приготувати ці ласощі самостійно? Мінімум продуктів та часу, а радості ваших домочадців буде набагато більше, ніж від покупного десерту.

Справжній класичний хмиз виглядає так, ніби він складається з тоненької повітряної хрусткої скоринки. Немов у руках у вас великі чіпси, тільки із солодкого прісного тіста, яке в розпеченій олії роздмухується ніжними бульбашками. До речі, останні з'являються завдяки доданій у складі горілці, яку ви навіть не відчуєте на смак.

Печиво не встигає насититися олією, бо смажиться буквально лічені секунди. Необізнані в кулінарному процесі люди можуть подумати, що ви готували цю смакоту в духовці.

Саме по собі це печиво може здатися не надто солодким. Тому додатково посипають цукровою пудрою.

Нам знадобиться:

• Борошно - 250 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Цукор – 2 ст. л.
• Горілка – 1 ст. л.
• Сіль – 1 щіпка.
• Цукрова пудра – до смаку для посипання.
• Соняшникова олія – ½-1 склянки для смаження.

Приготування:

1. Просіяти борошно, щоб воно сильніше наситилося киснем. Висипати у чашку 200 гр. і змішати її із цукровим піском. Приправити маленькою щіпкою солі.

Бабуся завжди говорила, що треба до солодкої випічки додавати трохи солі. Так смак решти компонентів краще розкривається.

2. Розбити в борошняну суміш яйця та влити ложку горілки. Приступити до замісу тіста. Спочатку це можна робити ложкою, а потім рукою.

3. 50 гр. борошна висипати на робочу поверхню і перекласти до неї густе тісто. Добре його вимісити, щоб воно стало пружним і водночас дуже тугим шаром.

Потім накрити мискою і дати постояти хвилин 20. Через цей час тісто стане гладкішим, одноріднішим і трохи м'якшим і податливішим.

4. Скалкою перетворити колобок на напівпрозорий прямокутний пласт. Він повинен бути настільки тонким, щоб просвічувалася поверхня, на якій його розкочували. По суті, товщина має вийти буквально 1-2 мм.

Нарізати ножем або фігурним різаком однакові смужки. У кожному їх посередині прорізати отвори довжиною 2-5 див.

5. Акуратно підняти один кінчик заготовки і кілька разів провернути його через розріз, щоб боковинки смужки перетворилися на перекручені джгутики. Так повторити з усіма розкотеними стрічками з тіста.

6. У глибоку сковороду влити масло|мастило| і розігріти його. Швидкими рухами перенести 2-5 скручених виробів у посуд для смаження і обсмажити з обох боків по 5-10 секунд до появи золотистого відтінку.

Смажиться хмиз дуже швидко, тому краще не відходити від плити, щоб він не перетворився на вугілля.

7. Виловити готові хрумкі завитки шумівкою або щипцями і викласти на паперовий рушник, якщо боїтеся, що вони все ж таки трохи наситилися маслом.

Обережно перекласти у велику тарілку та посипати зверху цукровою пудрою на свій смак.

Дуже смачний кримський хмиз з рецептом тесту на горілці

Кримський хмиз гідно вважається найсмачнішим і знаменитим у нашій країні. Умілі господині готують його за рецептом із горілкою, якому вже майже сотня років.

Тоненькі згорнуті пластики тіста опускають у киплячу олію і смажать, як у фритюрі, лише кілька секунд. Виходить настільки хрумка і повітряна насолода, що її хочеться негайно з'їсти відразу всю, до останньої крихти.

Нам знадобиться:

• Борошно – 1 склянка.
• Вода – ¼ склянки.
• Яйце – 1 шт.
• Горілка – 2 ст. ложки.
• Сіль – 1 щіпка.
• Олія соняшникова – ¾ склянки.
• Пудра цукрова – до смаку для обсипання.

Приготування:

1. У глибокій чашці збити свіже яйце з щіпкою солі. Потім додати воду з парою ложок горілки і ще раз збовтати цю суміш, щоб вона стала однорідною.

2. Просіяти борошно і всипати його в яєчну бовтанку. Добре перемішати спочатку виделкою, а потім вимісити вручну до отримання пружного тіста.

3. Розділити заготівлю на 2-4 частини, щоб було зручніше працювати далі з невеликими шматочками.

4. За допомогою качалки розкотити три-міліметрові по товщині стрічки, шириною в пару сантиметрів та будь-якої бажаної довжини (від 5 до 8 см цілком достатньо). Зробити прорізи по центру кожної смужки та виконати скручування.

5. У товстостінному посуді розжарити масло і відправляти в нього партіями по кілька штук заготовок смажитися у фритюрі, по кілька секунд з обох боків.

6. Залишається лише викласти хмиз на тарілку і припудрити подрібненим у пудру солодким цукром.

Ну і їсти, звичайно, запиваючи гарячим ароматним чаєм!

Відео про те, як приготувати тонкі хрусткі трояндочки

Сьогодні ми розглядатимемо різні варіанти приготування улюблених ласощів. Кожен новий рецептпередбачатиме новий рецепт тесту.

Цей спосіб відрізняється ще й тим, що тут виходить зовсім інша форма. Такий хмиз печуть трохи рідше, ніж його стандартні варіанти. Оскільки здається, що для таких виробів у вигляді троянд потрібно більше часу. Але насправді, це не зовсім так. Часу знадобиться майже стільки ж.

Але якими гарними вони виходять!

Тут у складі тесту ми використовуємо лише борошно та яйця, і буквально ложечку холодної води (є рецепт, де вода навіть і не додається). Але моя бабуся завжди говорила, що хоча б чайну ложечку, але будь-якої випічки її додати треба. Тісто з її додаванням стає більш «порховим», тобто ніжним.

Зауважте, що в рецепті тіста зовсім не використовується цукор. Тому потрібно щедро посипати самі трояндочки цукровою пудрою. Також їх можна подавати зі згущеним молоком, і дуже смачними вони виходять із медом. Відриваєш по пелюстках, вмочуєш у розеточку з медом, і запиваєш ароматним смачним чаєм.

Уявляєте, як смачно!

Друзі, готуйте обов'язково. Рецепт не тільки смачний, а й дуже гарний!

Хрусткий смачний хмиз, приготований на молоці

На молоці не тільки млинці виходять тонкими та смачними, а й хмиз. Хоча його потрібно всього 3 столові ложки, все ж таки воно надає ніжнішого смаку апетитної. солодкою закускою, А тісто завдяки йому можна розкотити дуже тонко.

Ароматна нотка ванілі, додана під час замісу з борошном, наповнить весь будинок приємним ароматом, який викличе бажання відразу ж скуштувати випічку.

Нам знадобиться:

• Борошно – 1,5 склянки.
• Яйце – 2 шт.
• Молоко – 3 ст. ложки.
• Сіль - 0,5 ч. ложки
• Цукрова пудра – 2-3 ст. ложки.
• Ванілін, сіль – по 1 щіпці.

Приготування:

1. В одній чаші теплі яйця разом із молоком кімнатної температури збити віночком до однорідного стану.

2. В іншу миску просіяти борошно. Перемішати її з щіпкою солі та цукром.

Не забути додати в цю суху масу та ароматну ваніль. Потім влити яєчно-молочну суміш і завести досить м'яке та еластичне тісто.

3. Зробити з нього 2-4 колобки і кожен з них розкотити до товщини півтора міліметра.

4. Розрізати кожен розкочений пласт на п'ятисантиметрові квадратики і в кожному з них зробити в центрі двосантиметровий розріз. Один із кінчиків пропустити через проріз, щоб вийшла подоба бантика.

5. У казанку розігріти свіжу олію. Його має бути стільки, щоб опущені в один шар заготівлі плавали на поверхні як у фритюрі, а не смажилися, наче картопля на сковороді.

Смажити доти, доки хмиз не набуде золотистого кольору з двох сторін.

6. Дістати готову партію за допомогою шумівки і відкинути на залізне сито, щоб пішли надлишки олії (зазвичай їх не буває, але залежить від якості соняшника).

7. Перекласти в гарну тарілку та обсипати солодкою пудрою.

Подавати до столу та їсти із задоволенням!

Простий рецепт приготування пишних ласощів на кефірі

Якщо додати в тісто кефір, то супер тонкої випічки не вийде. Однак апетитні пишні кручені палички, які зовні дуже схожі на тонкі солодкі витягнуті баурсаки, будуть вам забезпечені!

Хворості на цьому кисломолочному продукті виходить усередині дуже ніжний і пористий, а зовні покривається рум'яною скоринкою, яка у свіжому вигляді приємно похрумтить.

Такі красиві і смачні смажені у фритюрі ласощі зазвичай подають під час чаювання, обов'язково припудривши солодким посипанням.

Нам знадобляться:

• Борошно – 3 склянки.
• Кефір – 1,5 склянки.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сода, сіль - по 1/2 ч. л.
• Соняшникова олія – 2 ст. л. + для смаження.

Приготування:

1. У глибоку чашку вилити кефір і розмішати соду. Дочекатися, коли почнеться реакція вирування (зазвичай хвилин через 5 після з'єднання інгредієнтів).

Потім додати свіже яйце, цукор із сіллю та пару ложок олії. Збити суміш кефіру до однорідності. Підсипати частинами просіяне борошно і перемішувати доти, поки це зручно робити ложкою або віночком.

2. Перекласти вміст чаші на робочу поверхню столу та вимісити руками досить пластичне тісто. Скачати його в колобок і накрити вафельним рушником, щоб він не встиг за 20 хвилин вистояти.

3. Відрізати третину тіста та розкотити його у вигляді рівного шару. Аналогічним чином надійти з рештою двох частин тесту.

4. Зробити нарізку прямокутниками й у кожному їх зробити проріз. Можна далі їх обсмажувати так, як є, але куди цікавіше виглядатимуть прокручені через дірочку 1-3 рази кінчики цих смуг.

5. Зарум'янити вироби в розпеченій олії з обох боків. За час знаходження у фритюрі тісто збільшиться в об'ємі та стане гарним та рум'яним.

6. Викласти на кілька хвилин на паперові серветки, а потім прибрати їх у глибоку чашу або на тацю. Зверху через ситечко посипати цукровою пудрою.

І в гарячому, і в холодному вигляді хмиз дуже смачний. Його навіть можна мачати в мед, варення або згущене молоко. Запивати добре молоком, киселем або будь-яким улюбленим гарячим напоєм.

Хвороба на сметані - покроковий рецепт приготування

Ще пишніше печиво виходить на сметані. Такі хрумкі пампушки! Від них будуть божеволіти і дорослі, і діти. А тонкий аромат ванілі зведе з розуму будь-якого гурмана.

У даному рецепті посипання випічки можна зробити мінімальною, тому що тісто буде солодким саме по собі.

Нам знадобиться:

• Сметана 20% - 200 грн.
• Борошно - 250 гр.
• Пудра цукрова – 100 гр.
• Соняшникова олія – 1 склянка.
• Горілка – 20 гр.
• Цукор ванільний – 20 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Цукор – 2-3 ст. л.

Приготування:

1. Усі інгредієнти заздалегідь вийняти з холодильника та зігріти до кімнатної температури. Розбити яйця у глибоку чашку та збити їх із цукром. Потім додати жирну сметану і ще раз добре попрацювати віночком.

2. У яєчно-сметанную масу влити горілку. Вона під час смаження випарується, але додасть тесту легкості.

3. Змішати ванільний цукор з борошном і просіяти в рідку суміш. Приступити до замісу спочатку ложкою, потім руками.

4. Добре вимісити тісто, щоб воно стало еластичним і не чіплялося до рук.

Можливо знадобиться трохи припилювати поверхню столу борошном, але не забіть їй тісто - воно може стати жорстким і тоді хмиз може вийти таким же жорстким.

5. Розкотити готове тісточерез 15 хвилин його вистоювання у напівсантиметровий за товщиною прямокутник. Розрізати його на однакові смужки та зробити в них прорізи.

6. Сформувати з кожної стрічки тесту хмиз. Достатньо перекрутити їх через проріз лише 1-2 рази.

7. Залишається лише обсмажити гарно скручене тісто у фритюрі. Оскільки хмиз досить товстенький і тісто готувалося на жирній сметані, то нудити його варто близько хвилини, не забувши протягом цього часу перевернути, щоб зарум'янилися і просмажилися обидві сторони.

8. Готові пампушки повинні полежати пару хвилин на паперовій підстилці, щоб пішов надлишок олії. А потім їх можна посипати білою або кольоровою пудрою та подавати до столу.

Дуже смачно подати їх також зі згущеним молоком, або медом.

Здавалося б, що тут такого… Смажене до хрускоту тонке тісто, А стільки радості та задоволення воно приносить дітям. Та й батьки, як насіння, будуть гризти ніжні смужки. Особливо смачно із солодким молочним чаєм.

Навіть якщо у вас немає в будинку цукрової пудри, все одно хмиз буде дуже доречним для частування раптових гостей. Приготувати його справу кілька хвилин, а розмову за столом під легкий «тріск» можна розтягнути цілий вечір.

І хоча у складі більшості рецептів використовується горілка, все ж таки це частування можуть їсти навіть ті, хто знаходиться за кермом. Етиловий спиртвипарується під час смаження і не буде жодного впливу на організм. Навіть алкотестер не визначить, що у складі був невеликий вміст алкоголю.

Приємного апетиту та хрумкого задоволення з хмизом власного приготування!

Ще сотні років тому знали, як приготувати хмиз, є версія, що таке частування першими почали готувати греки. Поступово удосконалюючись, страва дійшла Росії вже в 19 столітті. Особливою популярністю користувалося в монастирях - ситне та пісне. Назву отримала за форму паличок і дзвінкий хрускіт при переламуванні.

Як приготувати хмиз?

Кріплі, вергуни, чак-чак, хмиз - все це назви однієї страви, яку у різних народів навчилися готувати по-своєму. Нічого складного в тому, як приготувати хмиз у домашніх умовах, немає. Тісто замішують на воді, молоці, кефірі, сметані, додаючи яйця, цукор та борошно. Перше правило – обсмажувати у фритюрі, друге – тонко розкочувати тісто, третє – додавати горілку для хрусткості.

Як приготувати тісто для хмизу, щоб печиво вийшло смачним:

1. Додавати тільки просіяне борошно.
2. Підсушувати пласти перед тим, як різати на смужки.
3. Обсмажувати в киплячому маслі до рум'яної скоринки, а не повного просочування.
4. Викласти готове печиво на серветку, щоб увібрала зайву олію.
5. Цукровою пудрою посипати гарячі вироби.

Хворост на кефірі – рецепт

Найпростіший рецепт, як приготувати хмиз на кефірі, підійде суміш будь-якої жирності. Важливо враховувати, що молочні продукти роблять печиво ніжнішим, але й менш хрустким. Тому при виборі складових слід враховувати результат. Відіграє роль та масло, краще додавати рафіноване, без запаху. Подавати частування рекомендується з медом або згущеним молоком.

інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• жовтки яєчні – 3 шт.;
• олія оливкова – 40 мл;
• цукор – 80 г;
• кефір – 300 мл;
• сода – 5 г;
• олія рослинна – 100 мл.

Приготування

1. Збити жовтки із цукром.
2. Додати соду та кефір, всипати борошно.
3. Замісити тісто, прибрати на півгодини на холод.
4. Як приготувати хрусткий хмиз, допоможе тонко розкочений пласт.
5. Порізати на смужки, обваляти в борошні.
6. Обсмажити в киплячому маслі.

Хвороба на горілці – рецепт

Самий популярний рецептцього печива – як приготувати хмиз на горілці, багато господинь замішують тісто на бренді, джині, коньяку, підійде будь-який напій високої міцності. Кулінари відзначають, що саме алкоголь і робить скибочки хрумкими, такий же ефект зберігається, якщо зробити печиво на мінеральній воді.

інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• горілка – 20 мл;
• цукор – 50 г;
• олія рослинна – 150 мл.

Приготування

1. Збити яйця із цукром.
2. Влити горілку, розмішати.
3. Всипати муку|борошно|, вимісити тісто.
4. Скачати у кулю, прибрати у пакеті в холод на півгодини.
5. Розкотити у пласті, нарізати шматками.
6. У кожному зробити отвори, просмикнути кінці квадратиків.
7. Смажити в розпеченій олії 4-5 хв.

Хвороба на сметані - рецепт

Рецептів, як приготувати хмиз, існує дуже багато, можуть відрізнятися інгредієнти, але спосіб приготування залишається незмінним. Тісто потрібно тонко розкотити, а смужки згорнути у вигляді фігурок, і вони мають практично варитись у маслі. Найпростіше в прямокутнику зробити розріз, просмикнути кінчики і вивернути навиворіт. Можна створювати печиво із завитками, «кучерями», набагато простіше користуватися формами для печива.

інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• горіхи волоські – 50 г;
• сметана – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• сода – 5 г;
• олія – 100 мл.

Приготування

1. Горіхи підсушити на сковороді.
2. Подрібнити, змішати із борошном.
3. У сметані розвести соду та цукор.
4. Як приготувати хмиз на сметані - додати в суміш борошно.
5. Розкотити у пласт, вирізати фігурки.
6. Обсмажити у фритюрі.

Хворост на молоці – рецепт

Існує версія, що це печиво – страва казахської кухні, але дослідження доводять, що це не так. Вся солодка випічказапозичувалась узбеками та таджиками, починаючи з 17 століття, у кухарів Ірану, які тоді вважалися найкращими кондитерами. У списку солодощів - і східний хмиз - кущ, як приготувати хмиз на молоці - розібратися неважко.

інгредієнти:

• борошно - 4 ст.;
• олія рослинна – 2 ст.;
• цукор – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 1, 5 ст.

Приготування

1. Збити яйця із цукром.
2. Розбавити молоком, всипати борошно.
3. Замісити тісто, тонко розкотити.
4. Вирізати кружечки, зробити в них надрізи, переплести краї.
5. Просмажити до золотистого кольору.

Хворост на згущеному молоко

Можна освоїти ще один спосіб, який має попит не один десяток років - замісити тісто на згущеному молоці. Як приготувати хмиз на згущеному молока, зібрано кілька рецептів: і з сирого згущеного молока, і з вареної. В обох варіантах печиво набуває багатого смаку і аромату. Розкочувати тісто рекомендується до товщини леза ножа.

інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• згущене молоко – 450 г;
• горілка – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 500 мл.

Приготування

1. Збити яйця до піни.
2. Додати згущене молоко, горілку, розвести до однорідності.
3. Всипати муку|борошно|, замісити тісто.
4. Тонко розкотити, нарізати на смужки.
5. Обсмажити кілька хвилин у фритюрі.

Хворост на дріжджах

Тісто на спиртному виходить занадто засмаженим, тим, хто не надто любить хрусткі шматочки, варто спробувати німецькі кріплення – хмиз на сметані, кефірі та дріжджах. Печиво виходить повітряніше. Не знаєте, як приготувати хмиз на дріжджах, з сухими або свіжими, так це ролі не грає, але зручніше використовувати сухі в пакетиках.

інгредієнти:

• борошно - 4 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• кефір – 500 мл;
• сметана – 2 ст. ложки;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна – 200 мл.
• сода - 2 ч. ложки.

Приготування

1. Збити яйця із сіллю, влити теплий кефір.
2. Додати дріжджі та борошно.
3. Як приготувати дріжджовий хмиз - поставити в тепло на 3-4 год.
4. Тісто тонко розкотити, нарізати на смуги.
5. Протягнути 2 кінці через надріз, з'єднати в кільце.
6. Обсмажити у фритюрі.

Хвороба на воді

У Росії її величезний попит цього частування спостерігався наприкінці 19 століття. Якщо спочатку ласували їм більше у селянських сім'ях, то пізніше розкуштували й у містах. Особливою популярністю користувалася насолода у студентів, оскільки за продуктами виходило дешево, а за кількістю багато. Один із таких бюджетних рецептів – як приготувати хмиз на воді.

інгредієнти:

• борошно - 3,5 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• вода – 50 мл;
• цукор – 50 г;
• горілка – 1 год. ложка;
• олія рослинна – 200 мл.

Приготування

1. Збити яйця із цукром до піни.
2. Влити воду та горілку, покласти борошно.
3. Замісити тісто, розкотити у пласт.
4. Нарізати на смужки, витягнути кінці через надріз.
5. Обсмажити до золотистості.

Хворост на яйцях

Спочатку просмажені палички називали росіяни «сушкою», як версія, від слова «сушняк», потім прижилася назва «хмиз». У класичному варіанті подається в цукровій пудрі, але ще можна посипати різними горіхами, полити згущеним молоком або медом. Подібну страву готують і узбеки. Тісто замішують на більшій кількості яєць та молоці. Як приготувати хмиз на яйцях - простий рецепт.

інгредієнти:

• борошно - 4 ст.;
• яйця – 5 шт.;
• молоко – 0,25 ст.;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 200 мл.

Приготування

1. Збити яйця із молоком, влити коньяк.
2. Всипати муку|борошно|, замісити тісто.
3. Прибрати у холод на півгодини.
4. Тонко розкотити, поділити на смужки.
5. Кожну згорнути у рулончик.
6. Обсмажити у фритюрі.

Хвороба з медом

Перш ніж розбиратися, як приготувати хмиз з медом, варто згадати, що цю страву в татарській кухні називають чак-чак. Його обов'язково готує на весілля мати нареченої, а потім продає гостям за різні суми. Із цим частуванням ще зустрічають особливо почесних гостей. Оскільки паличок смажать дуже багато, масло потрібно періодично міняти.

інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• яйця – 3 шт.;
• горілка – 1,5 ст. ложки;
• олія рослинна – 200 мл;
• мед – 3 ст. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• олія рослинна – 200 мл.

Приготування

1. Розмішати яйця із цукром, додати горілку.
2. Досипати муку|борошно|, замісити тісто.
3. Прибрати тепло на 30 хв.
4. Поділити на пласти, нарізати на короткі смуги.
5. Підсушити на рушнику.
6. Обсмажувати до кремового відтінку.
7. Окремо розтопити цукор із медом.
8. Залити палички, обережно перемішати.
9. Викласти у пагорб.

Хворост на пиві

За радянських часів це печиво було одним із найпопулярніших частування, його вміла готувати кожна господиня. Один одному передавали рецепт, як приготувати хмиз на пиві, напій з хмелю служив розпушувачем і надавав тесту легкість. Таке частування намагалися не смажити, а випікати, тоді хрумкі палички не черствіли кілька днів, зберігали смак і залишалися розсипчастими.

інгредієнти:

• борошно - 1,5 ст.;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 1 ст.;
• пиво – 150 мл;
• олія рослинна – 150 мл.

Приготування

1. Олію заморозити, натерти.
2. Вимішати з|із| мукою|борошном| до однорідності.
3. Додати пиво та цукор.
4. Замісити тісто, накрити плівкою, забрати на 1,5 ч. в холод.
5. Розкотити у пласти, нарізати смугами.
6. Зробити надріз, вивести кінці назовні.
7. Обваляти в цукрі, викласти на застелене деко.
8. Випікати 20-30 хв.

Хвороба з сиром

Це печиво можна робити і солоним, із прянощами, вийде чудове частування під пиво. Такий варіант варто спробувати з сиром, смачні виходять обидва варіанти: і солодкий, і солоний. Як приготувати хмиз з сиром, розібратися неважко, рецептура - та сама. Бажано не робити випічку про запас, згодом печиво втрачає здатність хрумтіти.

інгредієнти.

За довгі роки якоїсь різноманітної випічки не було придумано кухарями до чаю. Серед усього цього смачного розмаїття можна згадати хмиз. Існують різні варіації приготування хмизу, створені рецепти з різними добавками. Зазвичай хмиз роблять у вигляді завитків, які обсмажують у маслі.

Хворост може бути виготовлений на основі різних продуктів. Так, якщо ви готуєте хмиз на звичайній воді, то випічка буде тугішою. Якщо ж хмиз зроблений на сметані або кефірі, то він буде повітряним і ніжним. Якщо хочеться отримати більш хрусткий і розсипчастий варіант, готуйте хмиз з додаванням горілки. Любителям хрумкого, але в той же час м'якшого хмизу, треба скористатися рецептом приготування хмизу на молоці.

Одним з найбільш популярних варіантів приготування хмизу є випічка на згущеному молоці. Цей продукт додасть випічки солодощі, приємного аромату і неповторного смаку.

Хворост на згущеному молоці

Продуктовий склад:

• три курячі яйця;
• 430 г молока, що згущує|згущає|;
• столова ложка горілки;
• півлітра олії;
• 400 г борошна;
• цукрова пудра.

Хід приготування:

1. Спочатку треба збити яйця, щоби з'явилася піна. До неї додаємо згущене молоко, наливаємо столову ложку горілки. Горілку можна замінити у даному рецепті бренді. Суміш дуже добре збовтуємо, щоб вона стала абсолютно однорідною. У приготовлену суміш додаємо пшеничне борошно, яке попередньо просіюємо через сито. Після вимішуємо руками тісто.
2. Готове тісто кладемо на стіл і важкою качалкою розкочуємо його якомога більш тонкий пласт. Оптимальною товщиною можна назвати товщину тіста, що дорівнює товщині леза ножа. Саме з тіста такої товщини можна приготувати найсмачніший і хрумкий хмиз.
3. Тісто ділимо на смужки, після чого кожну надрізаємо посередині. Одну половинку смуги тіста треба просунути в отвір, щоб у результаті вийшли класичні петельки з хмизу. У цей час в каструльці або дуже глибокій сковороді кип'ятимо масло.
4. Поміщаємо підготовлений хмиз у каструлю і обсмажуємо в ньому протягом буквально однієї хвилини (навіть трохи менше). Обов'язково треба стежити за тим, щоб хмиз не став підгоряти і прилипати до денця ємності. Готовий хмиз треба акуратно викладати на паперовий рушник, де зі солодощів стікатимуть надлишки олії.

Для подачі на стіл треба покласти хмиз у гарне блюдо і посипати зверху цукровою пудрою.

Як завжди можна готувати на сковороді, в духовці чи мультиварці. Вибирайте свій варіант та радуйте близьких!

Хворост класичний на молоці в домашніх умовах.

Як приготувати, спекти і нарізати хмиз, відео?

Домашній хмиз знайомий усім без винятку, чи не так? Це традиційний варіант, який знають усі без винятку. Тісто робиться на молоці з додаванням яєць, форму можна зробити яку завгодно, наприклад бантики, або трикутники, а можна і взагалі спорудити різні візерунки, просто увімкніть свою фантазію і смажений в маслі хмиз подарує вам хрумкий смак і гарний настрій.

Нам знадобиться:

• яйце куряче - 4 шт.
• цукор - 1 ст.
• молоко - 3 ст.л
• сіль - 1 ч.л
• олія рослинна - 2 ст.
• борошно - 4 ст.
• цукрова пудра для посипання

Спосіб приготування:

1. Візьміть чисту ємність і спершу розбийте яйця, посоліть і посахати. Добре перемішайте. Потім влийте молоко та олію. За допомогою віночка це все збийте, щоб з'явилися маленькі бульбашки.

2. Всипте до інгредієнтів борошно, поступово не поспішайте. Добре вимісити тісто.

3. Потім візьміть помічницю, це звичайно качалка, і за допомогою її розкотіть тісто.

Важливо! Намагайтеся розкотити дуже тонко, приблизно 0,2-03 мм, що тонше, тим смачніше і хруще буде.

4. Як зробити з тіста хмиз і як його нарізати? Існує дуже багато способів різання, розріжте його на довгі смужки, і в центрі зробіть надріз, отвір і загорніть кінчики в центр. Ось оскільки показано на цьому малюнку:

Можна зробити трикутної форми, а краї красиво обрамити спеціальним ажурним валиком.

Якщо у вас є багато часу, то можна створити такі красиві ажурні квіточки або завитки. На картинці ви бачите, як детально показані всі дії, сподіваюся, цей малюнок вам допоможе здивувати ваших гостей, коли ви будете творити) 🙂

5. Наступний важливий крок - налийте в сковороду рослинне масло і добре розжарте його. Смажте такі смачні печиво до золотистої скоринки з обох боків. Після того як вони просмажаться, вийміть їх і покладіть на паперові серветки.

Важливо! Щоб не було багато жиру, обов'язково після смаження викладайте хмиз на паперові серветки, прибирайте надлишки жиру таким чином.

6. Ну і звичайно, щоб було ще смачніше посипте зверху цукровою пудрою. Пийте з чаєм або какао таку смакоту! Смачного!

Хворост, тонкий, хрумкий за ДСТУ, рецепт

Я думаю, що від таких ласощів важко відмовитися, особливо якщо це державський варіант, який усі так люблять. Найсмачніший і найлегший спосіб приготування, ну і звичайно, якщо ви зробите його ще й забавним, наприклад у вигляді квіточок, троянд чи грибочків-лисичок, це надасть ще більшої спокусливості хрумкати його. 😆

Придумайте свій оригінальний спосіб ліплення))) і поділіться своїм задумом у коментарях.

Цікаво! Чи знаєте ви, що хмиз називають ще вергунами або хрустиками. А як ви його називаєте?

Нам знадобиться:

• яйце - 1 шт.
• молоко - 50 мл
• сметана - 1 ст.л
• цукровий пісок - 2 ст.л
• горілка, коньяк або бренді - 20 мл
• борошно - 200 г
• цукрова пудра

Спосіб приготування:

1. Змішайте молоко, яйце, сметану, коньяк та цукор у мисці. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимісіть еластичне тісто.

Важливо! Замість молока можна додати молочну сироватку, хмиз на сироватці з горілкою виходить досить смачний.

2. Накрийте тісто кришкою відпочити на 30 хвилин.

3. Сформуйте будь-якої форми хмиз, пам'ятайте що тонше, тим смачніше і дзвінкішим буде хрускіт.

4. Смажте на сковороді з олією до коричневого кольору з обох боків. Сковорода має бути розпечена дуже сильно.

Найпростіший варіант хрустик готовий! Пийте чай і радійте життю!

Хворост на кефірі, пишний

Такий варіант цієї звичайної випічки завжди виходить м'який і ніжний, тому в ньому використовується кефір. Але це ще не найголовніше, він виходить дуже легкий та повітряний. Хоча дріжджі в ньому зовсім не використовуються і готується без горілки.

Нам знадобиться:

• кефір - 1 ст.
• цукор - 3 ст.л
• борошно - 2-3 ст.
• яйце - 1 шт.
• сода - 1 ч.л

Спосіб приготування:

1. Почніть з того, що потрібно спочатку погасити соду. Це дуже просто. Погасіть її додавши в кефір, тому що він кислий, сода без проблем добре погаситься і не буде присмаку. Потім додайте в кефір цукор.

Важливо! Замість кефіру можна взяти кисле молоко.

2. Внесіть одне яйце, перемішайте. Додати борошно. Ось тісто й готове.

3. Наступний крок - нехай воно відпочине осторонь хвилин 20-30.

Важливо! Не забудьте тісто прикрити або рушником або харчовою плівкою, щоб воно не засохло.

4. Розкотіть дуже тонко пласти, наріжте ромбиками, у центрі кожного зробіть надріз, а потім виверніть творіння.

5. Обсмажуйте в розпеченій сковороді з олією, доки не утвориться гарна рум'яна скоринка.

6. Подавайте з чаєм чи компотом. Якщо ви хочете, щоб хмиз став більш солодким, посипте його цукровою пудрою або полийте варенням.

Хвороба з сиром

Сирний хмиз, що може бути смачніше? Любите сир?, тоді використовуйте його і в цій смачній випічці.

Нам знадобиться:

• сир - 1 пачка
• яйце - 2 шт.
• цукор - 5 ст.л
• кефір - 4 ст.л
• сода - 1 ч.л
• рослинна олія - ​​3 ст.л
• борошно

Спосіб приготування:

1. У чисту миску помістіть кефір та соду. Нехай сода перегаситься, пофиркає. Після внесіть цукор, олію, сир і розбийте яйця. Все перемішайте, додайте|добавляйте| муки|борошна| і виліпіть ось таку кульку.

2. Далі від кульки відщипніть трохи і скачайте ковбаску, поріжте її на частини, кожну частину розкотіть прямокутник, сформуйте хрустики будь-якої форми. Смажте їх у рослинному маслі на розпеченій сковороді з обох боків. Смажену в маслі, присипте цукровою пудрою.

Прекрасного чаювання, шановні гості та передплатники блогу!

Пишне хмиз на сметані

Нам знадобиться:

• сметана - 100 г
• яйце - 1 шт.
• цукор - 50 г
• ванілін за смаком
• борошно - 250 г
• олія рослинна для смаження - 250 мл

Спосіб приготування:

1. Візьміть миску і розбийте яйце, можна використовувати лише жовток. Пам'ятайте, якщо ви використовуєте жовток без білка, цей вид печива вийде більш коричневим за кольором. Додайте сметану та цукор. Добре перемішайте, посипте за бажанням ваніліном, внесіть борошно. Замісіть тісто, щоб воно було без грудочок.

Важливо! Борошно найкраще заздалегідь просіяти через сито, щоб воно наситилося киснем.

2. По консистенції вийде дуже туге тісто.

3. Покладіть його в холодильник в миску з кришкою на 30 хвилин. Потім розкотіть у великий корж, чим тонше, тим краще. Як зробити хмиз хрустким? Розкочувати потрібно дуже тонко. Потім наріжте на прямокутні чи ромбоподібні фігури. По центру кожного ромба зробіть поріз ножем.

4. Зробіть такі гарні завитки, протягніть один край ромба до центру. Сковороду або каструлю розжарите разом з рослинним маслом, а потім смажте хмиз до красивої апетитної скоринки. Після приберіть надлишки жиру за допомогою паперових рушників, тобто після смаження покладіть смакоти на них. Посипте цукровою пудрою або полийте згущеним молоком. Просіть до столу!

До речі, як ви вважаєте, який смачніший на сметані чи молоці? Я люблю більше на сметані. 🙂

Хрумка хмиз на горілці

Дуже смачний перевірений варіант, хоч як не дивно він на горілці, без молока, буквально за 15-20 хвилин і ласощі готові! Особливо коли гості на порозі, чи знайома така ситуація?

Цікаво! Скажу по секрету випічка завжди смачніша і краще виходить, якщо вона «під градусом».

Нам знадобиться:

• яйце - 1 шт.
• горілка - 15 мл
• борошно - 1 ст.
• сіль - щіпка
• цукрова пудра - 2 ст.л для посипання хрустик
• рослинна олія - ​​150 мл для смаження

Спосіб приготування:

1. Яйце і сіль збийте вилочкою або віночком, додайте горілки та борошна. Зробіть таке тісто.

2. Потім розділіть його на 2 частини та розкотіть у великі тонкі кола. Сформуйте будь-якої форми хрустики.

3. Смажте як завжди в розпеченій сковороді з рослинним маслом, ах так, дуже багато в сковороду не кладіть, тому що вони добре збільшуються в розмірах. Робляться пишними та повітряними.

Після всієї роботи присипте зверху цукровою пудрою. А можна для різноманітності присипати корицею. Смачнотища!

Любіть всілякі солодощі та ароматну випічку, тоді вам може бути цікава ця замітка:

Хворост з рідкого тіста на воді з формами

Такий вид хмизу я пам'ятаю з дитинства, як у бабусі. Це її супер смачний СРСР-рівський варіант, який так любили готувати наші бабусі та найекономніший вигляд. Хоча звичайно масла використовується дуже багато, я б не назвала його дуже економним , можливо малобюджетним варіантом. Таке печиво не для лінивих, часу треба витратити багато.

А яка краса виходить просто принадність, головне в наш час знайти такі формочки, ну а якщо їх немає, то їх можна купити, як це зробила я недавно, або скуштувати без формочок, але звичайно, взявши за основу інший рецепт не рідкого тіста.

Нам знадобиться:

• яйце - 2 шт.
• вода чи молоко - 1 ст.
• цукор - 0,5 ст.
• сіль на кінчику ножа
• горілка - 1 стопка
• борошно - 1 ст.
• масло для смаження

Спосіб приготування:

1. Яйце, цукор та сіль збийте віночком, щоб була невелика піна. Додайте до яєць молоко та воду. Перемішайте, потім додайте|добавляйте| горілку.

2. Як ви вважаєте, навіщо потрібна горілка тут? Для того, щоб хрустики брали менше жиру. Додайте до інгредієнтів поступово борошно, добре перемішайте, щоб не було жодних перешкод, тісто має бути рідким як сметанка.

3. Дайте йому відпочити осторонь 20 хвилин під закритою кришкою. Тепер візьміть спеціальну фігурну паличку з формою і помістіть її в розігріту сковороду з олією. Потримайте в маслі 1 хвилину, а потім занурте паличку в тестиці так, щоб тісто прилипло наполовину до форми.

Важливо! Сковорода з олією має бути добре розпечена, але олія не повинна в ній кипіти.

І тепер смажте до готовності, тобто красивого кольору. Не хвилюйтеся, він сам відстане від форми.

Ажурне, фігурне, мереживне печиво готове! Ах, як чудово це виглядає. А зі згущеним молоком або варенням воно зникне у Вас за лічені хвилини.

Цікаво! Ви чули колись про рожевий або солоний хмиз, я ось сьогодні знайшла таку маленьку замітку, в якій дізналася, що якщо робити без цукру, а тільки з сіллю, то цілком можуть вийти домашні чіпси. Сіль можна додати в олію для смаження. Щоб зробити рожевим випічку, потрібно додати в тісто сік буряка або малиновий морс.

Хворост із листкового тіста в духовці

Цей варіант найпростіший, тому що тісто використовуватиметься магазинне, вже готове, відповідно часу на приготування такого дива витратиться дуже мало. Отже, пропоную цей варіант подивитись:

Хворост у мультиварці

Звичайно ж можна і в диво помічниці приготувати ці ласощі. Для цього візьміть будь-який варіант тесту для хмизу і випікайте, смажте у чаші мультиварки.

У ній смажити одне задоволення, адже всі чаші дуже глибокі. Налийте олію, розжарте на режимі «Спека» добре масло, і помістіть туди готові хрустики. Легко та швидко, і навіть зовсім без бризок.

Хворост татарський

Ну і на закінчення хочеться показати вам рецепт хмизу по-татарськи або як ще називають «Урама» або «Кіш тілі» - східні солодкі трояндочки. У цьому варіанті не використовуватиметься цукрова пудра, замість неї буде солодка обливка з цукру.

Нам знадобиться:

Тісто:

• яйце - 6 шт.
• цукор - 2 ст.л
• борошно - стільки щоб вийшло пружне тісто, як на пельмені
• вода або молоко - 4 ст.л
• сода - 0,5 ч.л
• рослинна олія

Цукровий сироп:

• цукор - 1 кг
• вода - 500-700 мл

Спосіб приготування:

1. Усі інгредієнти для тіста змішайте та замісіть тісто. Соду можна за бажання погасити в оцті.

2. Після замісу покладіть тісто на відпочинок хвилин на тридцять, накривши його рушником.

Палички можна взяти для поїдання рол.

4. Візьміть глибоку каструлю, додайте олію і сильно розігрійте. Покладіть у фритюр такі гарні квіточки.

Важливо! Коли сироп закипить, не забудьте прибрати пінку.

Домашній солоденький хмиз, як у дитинстві готовий! Смачного!

Можна використовувати не цукровий сиропа звичайний мед. Просто полийте їм цю випічку.

P.SДо речі, можна готувати Хворост із дріжджового кислого тіста. Для вас покрокове відео цього рецепту:

На цьому маю все. Всім поки що! До зустрічі завтра на цьому блозі!

Хворост зі згущеним молоком є ​​одним з варіантів приготування традиційного печива хмиз, яке було популярним на території Росії ще в 1600-х роках. Це хрумкі печінки у формі завитків, смажені в жирі. Слід зазначити, що характерний хрускіт ласощі набувають за рахунок додавання в тісто міцного алкоголю. Традиційно тісто складається з молока та сметани, але сьогодні ми приготуємо особливий варіант печива: на згущеному молоці. Воно надає виробам солодкість, багатий смак та аромат.

інгредієнти

• Яйця – 3 шт.
• Молоко згущене – 430 г.
• Горілка – 1 ст. л.
• Борошно – 400 г.
• Соняшникова олія - ​​½ л.
• Цукрова пудра

Приготування

Збиваємо яйця до піни, додаємо туди згущене молоко і столову ложку горілки або бренді. Добре збовтуємо суміш, щоб вона вийшла однорідною.

Всипаємо в неї борошно пшеничне, яке необхідно заздалегідь протрусити через сито, і руками добре вимішуємо тісто.

Тепер слід викласти тісто на стіл і за допомогою важкої качалки (нею працювати буде легше) розкотити масу максимально тонко. Рекомендується розкотити до товщини леза ножа, тоді структура хмизу зі згущеним молоком буде ідеальною. Розрізаємо пласт на смужки, кожну надрізаємо посередині.

Просовуючи одну половину смужки з тіста в отвір, формуємо традиційні фігурні печиво, поки в казанку закипає масло. Викладаємо вироби в казанок та обсмажуємо близько 45 секунд. Слідкуйте, щоб печиво не почало підгоряти.

Готові солодощі промокуємо від жиру на паперовому рушнику, складаємо в гарну ємність і посипаємо цукровою пудрою.