Знаменитий Віденський штрудель мало хто вміє правильно готувати! Багато хто просто завертає тісто з нарізаними яблуками і подає його як популярну страву, деякі замість листкового тіста використовують дріжджове і т. д. Це тільки псує справжній смак ароматного яблучного ласощів, смак якого назавжди залишиться у вашій пам'яті, якщо ви хоч раз його спробуєте правильно приготованим.

Для листкового штруделю з яблуками зовсім не потрібно витрачати п'ять годин свого вільного часу – можна обійтися магазинним листковим тестом, декількома яблуками та іншими інгредієнтами, які можна придбати у будь-якому супермаркеті.

інгредієнти

• 2-3 стиглих яблука
• 0,5 кг листкового тіста
• 50 г цукрового піску
• 1 ч. л.
• 100 г панірувальних сухарівабо бісквітної крихти
• 1 перепелине яйце для змащування

Приготування

1. Відразу ж займемося приготуванням яблучної начинки, проте тісто не забудемо розморозити, якщо купували його замороженим! Яблука промиємо у воді та наріжемо на чотири частини. Зріжемо з кожної з них насіннєві коробочки і знову промиємо.

2. Потім кожну четвертинку наріжемо середніми за розміром кубиками.

3. Всиплемо яблучну нарізку в ківш або сотейник, наллємо 25 мл окропу і всипаємо цукровий пісок.

4. Потім додамо приправу для випічки - вона подарує десерту невимовний солодкуватий аромат. А кориця, яка входить до складу спеції, найкраще гармоніює з яблуками!

5. Помістимо сотейник на середній вогонь і уваримо його вміст удвічі приблизно 5-7 хвилин. Необхідно, щоб цукор розтанув і закарамелізувався на яблучній нарізці.

6. Після цього розкотимо тісто прямокутний пласт і один його край наріжемо смужками, але не дорізаючи до кінця.

7. На другий цілий край насипаємо сухарі або бісквітну крихту.

8. На неї – приготовлену начинку з яблук та розрівняємо її.

9. Акуратно підіткнемо два бічні краї тіста на начинку, а потім скачаємо всю заготовку рулетом.

10. Як ви бачите, нарізані смужки вийшли по центру заготівлі ласощі.

11. Помістимо її на деко, встелене пергаментним папером, і змастімо збитим перепелиним яйцем або звичайним жовтком курячого яйця.

12. Запечемо десерт у духовці близько 30 хвилин при 180-200С.

Дамо листковому штруделю з яблуками злегка охолонути і наріжемо його порційними шматочками, присипавши цукровою пудроюпо бажанню.

Секрети господині

1. У магазинах є і дріжджове, і дріжджове листкове тісто. Яке ж купити для штруделю? Обидва види підходять, вони по-своєму добрі. Готовий виріб на основі першого варіанту буде більш легким та багатошаровим. Напівфабрикат на дріжджах після випічки менше кришиться, бо дуже еластичний. Тільки, як було вже застережено у передмові до рецепту, не варто брати звичайне, нешароване дріжджове тісто.

2. Ускладнює часом і вибір яблук, адже сортів у продажу не порахувати. Всі ранні плоди занадто м'які, тому за час випічки здатні перетворитися майже на кисіль. Аніс свердловський занадто жорсткий - може не повністю розм'якшитися. Антонівка та Балтика для тих, хто не любить штрудель з нудотно солодкою начинкою. Тамбовське, навпаки, для ласунів.

3. Якщо є сумніви щодо магазинних панірувальних сухарів, краще самостійно виготовити сухарну крихту зі здобних булок або їх скорин. Цей інгредієнт, рекомендований рецептурним списком, є обов'язковим: якщо шматочки яблук не укласти на розсипчасту підстилку, вони продавлять нижній край тіста.

4. У яйце, призначене для змащування верхньої сторони штруделю, можна підмішати 5 мл рослинної олії (для блиску) та дрібку кориці (для насиченого кольору та самобутнього аромату). Деякі взагалі замінюють яєчне мастило сметанним або вершковим, і багатьом видам тесту це не шкодить, а ось листкове точно осяде.

Є багато цікавих варіацій цієї дивовижної випічки. Класичним наповненням можна впевнено назвати не лише яблучну, а й вишневу, сирну і навіть м'ясну. Подають традиційно солодкий штрудель із листкового тіста з кулькою з морозива та кави.

Штрудель із готового листкового тіста

Класичний австрійський десерт роблять із спеціального витяжного тіста. Заняття це копітке і не з простих, тому коли часу небагато, можна приготувати штрудель із листкового бездрожжевого тістата по-новому його оформити. Це скоротить час приготування приблизно на 1:00. Дріжджова основа не годиться, оскільки страва не повинна бути надто пишною, а навпаки база має бути тонкою та хрусткою. Начинки можуть бути зовсім різні:

• класична яблучна чи грушева;
• вишнева чи інша ягідна;
• сирна;
• м'ясна;
• грибна чи овочева.

Яблучний штрудель - рецепт із листкового тіста

Це частування виготовлено за мотивами австрійських ласощів і поєднує в собі тонку основу та неймовірну кількість начинки з родзинками, горіхами та корицею. Якщо ви не знаєте, як приготувати штрудель із листкового тіста, то цей рецепт неодмінно знадобиться. З цієї кількості компонентів вийде середнього розміру рулет, який можна поділити на 6 порцій.

• заморожені листи – 500 г;
• вершкове масло - 100 г;
• цукрова пудра – 2-3 ст. л.;
• панірувальні сухарі - 50 г.
• яблука – 500 г;
• сік 1/2 лимона;
• родзинки - 100 г;
• волоські горіхи - 100 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• кориця-2 ч. л.

1. Змішати родзинки, горіхи, яблучні часточки, цитрусовий сік, цукор, корицю.
2. Розкотити лист у тонкий прямокутник, промаслити.
3. Присипати паніровкою, відступивши від одного краю 10 см, а від решти 3-4 см.
4. Розкласти начинку, не заступаючи за межі посипання.
5. Згорнути в рулон, кожен оберт змащуючи.
6. Випікати півгодини за 180°С.
7. Спечений штрудель із листкового тіста промазати олією і посипати пудрою.

Вишневий штрудель із листкового тіста

Найбільшою популярністю серед подібних частування користується штрудель з вишнею з листкового тіста. Цей варіант для тих, хто не впевнений, що впорається з витяжним тестом. Використовувати можна будь-які ягоди – свіжі, заморожені, консервовані, важливо, щоб вони були без кісточок. Час приготування близько 1 години.

• бездрожжеві листи – ½ кг;
• вишня – 400 г;
• цукор – 100 г;
• перемелені ванільні сухарики – 200 г;
• масло вершкове – 50 г;
• яйце.

1. Розтанути лист розкотити на 2 прямокутники. Один ширший і довший за інший.
2. З вишні повинен стекти сік, перемішати ягоду з цукром та сухарями.
3. Найменший пласт промаслити, викласти ягоди.
4. Більший пласт промаслити, зробити надрізи через 1,5 – 2 см. Накрити наповнення та запечатати.
5. Змастити яйцем і пекти 45 хвилин|мінути|, при 180°С.

Штрудель із сиром із листкового тіста

Цей плодово-сирний штрудель з листкового тіста готується простіше за інших своїх аналогів, і при мінімумі витрат ви отримаєте чудовий результат! Ягоди можна використовувати свіжі чи консервовані, слив сироп. За годину вийде великий рулет, якого вистачить для 6 ласунів.

• бездрожжевий лист – ½ кг;
• сухарі – 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сир – 400 г;
• антонівка - 200г;
• полуниця – 200 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• ваніль;
• лимонний сік – 1 год.

1. Сир змішати з підсолоджувачем та ваніллю.
2. Фрукти подрібнити: яблука - тонкими скибочками (змішати із соком), полуницю - на четвертинки.
3. Заготівлю розкотити прямокутник.
4. Присипати паніровкою.
5. Викласти сир, зверху фрукти.
6. Згорнути рулетом, краї защипнути.
7. Викласти листковий штрудельз бездрожжевого тіста на деко, наколоти, змастити масляною масою і пекти при 200 ° С 20-30 хв.
8. Рум'яний пиріг посипати пудрою.

Грушевий штрудель із листкового тіста - рецепт

Спробуйте зробити штрудель із грушею з листкового тіста. Його смак дуже цікавий та збалансований. Варто зазначити, що підсолоджувачів у рецепті зовсім немає, а пиріг вийде солодким. Такий рецепт навіть кращий за класичний, адже застосування покупної основи вбереже десерт від протікання фруктового соку.

• готові листи - 500 гр.;
• груші - 4 шт.;
• ізюм темний - 2 ст. л.;
• мигдаль подрібнений - 1 ст. л.;
• перемелені ванільні сухарі - 2 ст. л.;
• масло розтоплене - 2 ст. л.;
• лимонна цедра – 20 г;
• ванілін - 1 пакетик;
• жовтки - 1 шт.;
• молоко - 2 ст. л.

1. 5. Кинути родзинки, цедру та горіхи, відставити.
2. Пласт розкотити, промаслити та посипати сухариками.
3. Змастити краї яєчно-молочної сумішшю, викласти розм'якшені фрукти.
4. Загорнути, краєчки защипнути зробити надрізи і змастити яєчно-молочною сумішшю.
5. Пекти при 180-200°С 40 хвилин.

Банановий штрудель із листкового тіста

Цей десерт можна подати як у гарячому, так і в охололому вигляді, він смачний і наступного дня. Найкраще блюдо доповнить кульку ванільного морозива. так смак теплого десерту розкриється повноцінно. Ефектно можна оформити насолоду, злегка полив шоколадним сиропом.

• напівфабрикат бездрожжевий – 500 г;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• банан – 2 шт.;
• сухарі – 20 г;
• рубані ядра горіхів – 150 г;
• кориця.

1. Перед тим як зробити штрудель з листкового тіста, розкотіть напівфабрикат і промаслить.
2. Розкладіть банани. Посипати паніровкою, горішками та коричним порошком, щільно скрутити.
3. Випікати при 180 ° С 40 хвилин.

М'ясний штрудель із листкового тіста

Спробуйте створити штрудель із листкового тіста з фаршем і домашні любителі смачної їжі залишаться задоволеними! Найсмачніший пирігпідходить навіть для урочистого обіду, а створення його не клопітно. М'ясо можна будь-яке купувати, враховуючи пристрасті головних дегустаторів. Зробити закусочні ласощі можна всього за годину і нагодувати їм шістьох їдців.

• упаковка готових листів – 500 г;
• фарш - 400 г;
• яйце - 1 шт.;
• сіль, перець – по 1 щіпці;
• цибуля - 2 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• сухарі - 100 г.

1. Пласт розкотити.
2. Рубані цибуля і часник спасерувати, остудити і змішати з фаршем.
3. Пласт промазати маслянистою масою, розподілити фарш.
4. Згорнути рулет та запечатати.
5. Деко припилити борошном, перекласти заготовку швом вниз, проколоти в кількох місцях.
6. При 180 ° С випікати півгодини.
7. Гарячий рулет змастити жовтком. У духовці, що остигає, залишити на 10 хвилин.

Штрудель із грибами із листкового тіста

Приготуйте швидкий спрощений варіант віденської випічки по-особливому, взявши за основу готове тістоі додавши начинку із грибів. Вийде дуже смачно і ситно. Із зазначених складових вийде 4 порції дивовижного закусочного пирога. Часу на приготування піде не більше однієї години.

• заморожений напівфабрикат - 500 г
• цибуля-1 шт.;
• печериці - 500 г;
• сметана - 2 ст. л.;
• вершкове масло - 50 г;
• яйце - 1 шт.
• рослинна олія - ​​1 ст. л.;
• кунжут – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок.
• сіль, чорний перець, прованські трави – по вусах.

1. Перед тим як спекти штрудель із листкового тіста підсмажте наповнення з дрібнорубленого цибульки та подрібнених печериць до випарювання рідини.
2. Приправте спеціями.
3. Додайте сметану та зелень. Перемішайте, остудіть.
4. Пласт розкотіть. Наколоти виделкою.
5. Розподіліть гриби, загорніть.
6. Змастіть яєчною сумішшю верх і боки.
7. Зробіть надрізи. Посипте кунжутом.
8. Пекіті при 180 ° С півгодини.

Яблучний штрудель із листкового тіста кіскою

Щоб здивувати гостей і відступити від стереотипів, варто дізнатися, як завернути штрудель із листкового тесту по-новому. Ідеальним способом стане пиріг у вигляді чарівної кіски. Вибір начинки для штруделю з листкового тіста можна максимально спростити, приділивши більше уваги оформленню ласощів.

• бездрожжевий напівфабрикат – 1 упаковка;
• яблука – 4 шт.
• цукор – 2 ст.л.
• мед – 2 ст. л.
• панірувальні сухарі - 2 ст.л.
• горіхи рубані – 2 ст.л.

1. Пласт розкотіть. Надріжте краї.
2. Очищені яблука поріжте слайсами. Центр присипте сухариками.
3. Розподіліть часточки. Посипте цукром.
4. Краї укладайте внахлест до кінця.
5. Полийте верх медом і присипте горішками. Пекіті при 200°С чверть години.

Штрудель – воістину геніальна випічка.

Ароматна, соковита, з апетитною скоринкою.

Які ж австрійці молодці!

Їм можна сказати спасибі за винахід штруделю. А нам тільки лишається навчитися його правильно робити.

У чому особливості приготування та випікання штруделю з яблуками із листкового тіста?

Штрудель із яблуками із листкового тіста – загальні принципи приготування

Штрудель – рулет із соковитою та ароматною начинкою. Насправді приготувати його дуже просто, якщо використовувати готове тісто. Якщо його замішувати і шарувати самостійно, то часу піде набагато більше. Для начинки переважно використовують тушковані яблука. Начинку потрібно приготувати заздалегідь, щоб вона охолола.

Що ще додають у яблука:

Інші фрукти;

Листкове тісто розкочують у пласт, розкладають начинку і згортають. Можна просто підігнути краї по черзі. Але найчастіше скручують рулет. Це зробити не так просто, начинка намагається висипатися. Тому скручування роблять за допомогою шматка пергаменту або кухонного рушника.

Готовий виріб змащують. Для цього використовують вершкове масло або яйце. І обов'язково зверху роблять отвори, через які виходитиме пара. Випікається штрудель у духовці. Температура висадки 190-200 градусів. Зазвичай виробу з листкового тесту достатньо 30-40 хвилин. Але орієнтуємось на вигляд.

Рецепт 1: Звичайний штрудель із яблуками із листкового тіста

Для приготування простого та швидкого штруделю з яблуками знадобиться бездрожжеве листкове тісто. Кількість вказана приблизно. Якщо в пачці більше, то відокремлюйте на око.

інгредієнти

4 ложки цукру;

3 ложки олії вершкового;

0,25 кг тіста;

3 ложки борошна;

0,5 ложки кориці;

Приготування

1. Дістаємо тісто з морозилки заздалегідь, даємо розтанути на столі. Якщо немає часу, то можна розморозити у мікрохвильовій печі.

2. Яблука промиваємо, витираємо. Розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і шаткуємо тонкими скибочками. Шкірку залишаємо.

3. Розігріваємо дві ложки олії в сковорідці, кладемо яблука та насипаємо половину цукру. Злегка обсмажуємо, випарюємо рідину. На це піде близько 12 хвилин. Начинку остудити, додати до неї корицю.

4. Тісто розкочуємо у прямокутний пласт 30 на 35 сантиметрів.

5. Посипаємо пшеничним борошном. Вона запобігатиме розкисанню основи від яблучного соку.

6. Розкладаємо охолоджену начинку і згортаємо штрудель. Потрібно просто загорнути внутрішньо спочатку один край, а потім другий.

7. Перевертаємо. Шов має опинитися знизу. Перекладаємо на лист.

8. ложку масла, Що Залишилася, розтоплюємо і змащуємо наш згорток. Посипаємо цукром, що залишився. Зверху обов'язково робимо кілька розрізів, щоб із них виходила пара.

9. Випікаємо до готовності.

Рецепт 2: Штрудель із яблуками із листкового тіста «Горіховий»

Для приготування цього ароматного штруделю з яблуками із листкового тіста знадобляться волошки. Звичайно, можна використати і арахіс, фундук, але з ними виходить зовсім не те. Волоські горіхи передають випічці свій особливий смак.

інгредієнти

0,3 кг тіста;

0,13 кг горіхів;

30 г олії;

2-3 ложки крохмалю;

60 г цукру;

500 г яблук.

Приготування

1. Відразу розігріваємо олію на сковорідці.

2. Нарізаємо дрібними часточками яблука, кидаємо в сковороду. Додаємо цукровий пісок та готуємо хвилин п'ять.

3. Волоські горіхи перебираємо, видаляємо сміття, рубаємо шматочками. Але не дрібно. На пил або борошно ядра перетворювати не потрібно.

4. Перекладаємо горіхи в яблука, готуємо ще кілька хвилин. Якщо хочете отримати яскравіший аромат, то можна їх обсмажити на іншій сковороді, а потім з'єднати в начинці.

5. Розгортаємо пласт, перекладаємо на рушник. Можна використати лист пергаменту.

6. Посипаємо тісто крохмалем.

7. Розкладаємо рівним шаром яблучну начинку з горіхами.

8. Скачуємо рулет, допомагаючи собі рушником.

9. Перекладаємо на лист, краї виробу защипуємо, щоб зберегти в ньому всю начинку та соки.

10. Зверху робимо кілька розрізів, потім змащуємо олією та відправляємо у духовку. Готуємо до рум'яної скоринки. Виймаємо та посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Штрудель із сирими яблуками із листкового тіста

Виявляється, для приготування штруделю з яблуками з листкового тіста необов'язково начиняти піддавати тепловій обробці. Можна зробити набагато простіше і процес піде швидше. Краще використовувати м'які та стиглі яблучка. Для випікання такого виробу знадобиться шматок фольги.

інгредієнти

0,3 кг листкового тіста;

0,5 кг яблук;

Цукор та кориця до смаку;

4 ложки панірувальних сухарів;

2 ложки вершкового масла|мастила|.

Приготування

1. Для цього рецепту яблука потрібно очистити, а потім нарізати тонкими часточками. Шматочки можуть бути більшими за розміром, але не товстими. Ось і вся підготовка начинки!

2. Розгортаємо листкове тісто в пласт, змащуємо однією ложкою вершкового масла.

3. Посипаємо шаром панірувальних сухарів. Вони будуть вбирати сік, що виділяється з яблук.

4. Зверху начинку посипаємо цукром та корицею.

5. Скручуємо штрудель рулетом.

6. На деко стелимо лист фольги і змащуємо його олією. Перекладаємо наш рулет. Маємо в своєму розпорядженні шов знизу, краю поліна можна защипнути. Робимо 3 поперечні розрізи зверху, як у батона.

7. Піднімаємо краї фольги з двох сторін та защипуємо зверху разом.

8. Ставимо штрудель випікатися. Готуємо 15 хвилин за 190 градусів.

9. Вершкове масло розтираємо зі щіпкою цукру.

10. Витягуємо, відкриваємо фольгу та змащуємо вершковою масою з усіх боків. Тепер додаємо температуру до 220 градусів і засмажуємо штрудель до готовності. Ще близько 15 хвилин.

Рецепт 4: Штрудель з яблуками та родзинками із листкового тіста

Ще одна рецептура штруделю з яблуками із листкового тіста. Цього разу смак розбавляє родзинки. Технологія приготування начинки та формування виробу також відрізняється.

інгредієнти

250 г тесту;

4 ложки цукру;

4 ложки сухарів товчених;

100 грамів родзинок;

1 жовток;

150 мл води;

1 ложка борошна.

Приготування

1. Розкочуємо пласт листкового тіста в довжину і даємо йому полежати на столі, щоб добре розтанути. А поки що готуємо начинку.

2. Родзинки заливаємо теплою водою і залишаємо набухати. Потім добре зціджуємо рідину.

3. Нарізаємо очищені яблука дрібними шматочками, з'єднуємо з набряклими родзинками, додаємо корицю з цукром.

4. Жовток збиваємо вилкою.

5. Перекладаємо тісто на кухонний рушник, трохи припудрене борошном.

6. Змащуємо збитим жовтком, посипаємо панірувальними сухарями.

7. Викладаємо яблучну начинку із родзинками на одну половину тесту. Накриваємо вільною частиною та щільно защипуємо краї по всьому периметру. Вийде прямокутник. Тепер його скручуємо рулетом.

8. Перекладаємо на лист, робимо розрізи, змащуємо залишками жовтка і випікаємо до готовності.

Рецепт 5: Штрудель з яблуками та цедрою з листкового тіста

Рецептура дуже ароматного штруделю, начинку для якого додається цедра цитрусів. Це може бути лимон, апельсин, мандарин і навіть суміш різних скорин. Але ароматним виходить виріб з лимоном.

інгредієнти

0,3 кг тіста;

0,4 кг яблук;

0,1 кг горіхів;

1 ложка цедри;

3 ложки цукру;

2 ложки олії;

Приготування

1. Дробимо горішки на шматочки, закладаємо в розпечену олію та обсмажуємо хвилину.

2. Додаємо порізані кубиками яблука, цедру та цукор, варимо начинку 10 хвилин. Робимо великий вогонь, щоб волога випаровувалась. Охолоджуємо.

3. Розкочуємо пласт, розкладаємо на нього начинку.

4. Формуємо виріб у вигляді рулету чи конверта. Відправляємо на лист.

5. Робимо кілька розрізів зверху.

6. Відокремлюємо білок від жовтка. Жовток збиваємо та змащуємо виріб. Білок нам не знадобиться.

7. Випікаємо до готовності. Охолоджуємо та нарізаємо поперечними шматочками.

Рецепт 6: Штрудель з яблуками та вишнею з листкового тіста

Для начинки можна використовувати як свіжі, і заморожені вишні. Але їх потрібно заздалегідь розтанути і злити всю рідину, можна навіть віджати ягоди руками.

інгредієнти

0,26 кг тіста;

3 яблука;

1 склянка вишень;

4 ложки цукру;

0,5 ч. л. кориці;

2 ложки олії;

0,5 склянки подрібнених солодких сухарів.

Приготування

1. Витягуємо з вишень кісточки, складаємо поки що їх у друшляк, нехай стікає зайвий сік.

2. Розігріваємо масло, додаємо порізані яблука та цукор, готуємо дві хвилини.

3. Додаємо вишні, корицю і гасимо близько п'ятнадцяти хвилин. Дивимося по густоті начинки. Якщо волога випарується раніше, то вимикаємо. Охолоджуємо.

4. Розгортаємо пласт, посипаємо сухарями, викладаємо фруктову начинку.

5. Скручуємо виріб, переносимо на лист.

6. Змащуємо олією, робимо зверху три отвори та випікаємо.

Рецепт 7: Штрудель з яблуками та медом із листкового тіста

Для цього штруделю краще використовувати дріжджове тісто. З ним виходить ніжнішим і смачнішим.

інгредієнти

0,5 кг тіста;

10 яблук;

150 грамів ізюму;

3 ложки меду;

40 г цукру;

1 ч. л. кориці;

1 жовток;

2 ложки коньяку;

1 щіпка ванілі;

3 ложки пудри.

Приготування

1. Яблука нарізаємо часточками, але не дрібними. Перекладаємо на сковороду та починаємо гасити.

2. Через 5 хвилин додаємо цукор. Краще використовувати очеретяний.

3. Додаємо промити родзинки, корицю та коньяк. Гасимо разом до м'якості фрукта. Замість коньяку можна використати будь-який лікер.

4. Начинку остудити до теплого стану і додати мед. Він розплавиться, розмішуємо.

5. Розкочуємо тісто пластом близько 5 мм. Викладаємо рівним шаром начинку.

6. Згортаємо рулет. Виправляємо руками і відправляємо на підготовлене деко.

7. Змащуємо жовтком і відправляємо випікатися.

8. Охолоджуємо, посипаємо пудрою. Можна сумішшю із пудри з корицею.

Штрудель з яблуками із листкового тіста – корисні поради та хитрощі

Якщо штрудель готується із сирими яблуками, то не варто їх посипати цукровим піском заздалегідь. Інакше буде багато соку, і тісто просто розкисне. Також при формуванні рулету можна посипати сам пласт тіста, а чи не начинку.

Немає яблук чи їх зовсім трохи? Начинку для штруделю можна розбавляти будь-якими фруктами: сливами, грушами, айвою і навіть додавати екзотичні банани. Смачна та яскрава випічка виходить із додаванням гарбуза.

Молота гвоздика, як і кориця, чудово поєднується з яблуками та підкреслює їх смак. Але чомусь вона незаслужено залишається осторонь. Може це потрібно виправити?

Замість сухарів та борошна посипати пласт тіста можна товченим сухим печивом, несолоним крекером. Вони також добре вбиратимуть яблучний сік і не дозволять тесту розкиснути.

Якщо в штрудель ідуть горіхи, то й прикрасити його можна ними. Для цього перед випіканням виріб просто змащують та засипають подрібненими ядрами. Тільки важливо, щоб вони не були смажені, а сирі. Інакше можуть згоріти.

Із чим подавати штрудель? Звичайно, це може бути кава, чай. Але класичну випічку зазвичай доповнюють кулькою морозива.

інгредієнти

• Листкове тісто - 2 листи
• Яблука (великі) – 5 – 6 шт.
• Борошно – 3 ст.л.
• Цукор – 5 ст.л.
• Волоські горіхи - 0,5 ст.
• Панірувальні сухарі - 4 ст.л.
• Кориця – 1 ст.л.

Для змащування штруделю.

• Яйце - 1 шт.
• Вода – 2 ст.л.

Яблучний штрудель є візитною карткою австрійської кулінарії. Саме у Відні багато років тому винайшли рецепт штруделю з яблуками із листкового тіста, тонкого як аркуш паперу. Незмінно у випічку додавали корицю та крихти білого хліба.

Як правило, готують яблучний штрудель із листкового тіста (філо), його часто ще називають витяжним. Основа такого тесту – борошно з водою. Потім додають масло, яке робить випічку ніжною та розсипчастою, і яйце для пружності.

Але ми сьогодні приготуємо штрудель із яблуками з готового листкового тіста. Як начинка візьмемо яблука щільних осінніх сортів, панірувальні сухарі з білого батона. Смак штруделю доповнимо товченими волоськими горіхами, і, звичайно ж, ароматною меленою корицею.

Штрудель з яблуками з листкового тіста.

Насамперед займемося яблуками. Помийте їх, зніміть шкірку. Наріжте фрукти дрібними кубиками приблизно 1 див.

Додайте 2 столові ложки цукру та ложку кориці. Яблука ретельно перемішайте і поки відставте їх убік. Нехай насититься насолодою та ароматом кориці, пустять сік.

В окремій ємності приготуйте посипку для тіста: змішайте подрібнені горіхи з борошном, цукром, що залишилися, панірувальними сухарями. Даний рецепт яблучного штруделю використовує вже готові сухарі, але їх легко можна зробити в домашніх умовах зі звичайного білого батона. Просто необхідно хліб покришити і підсушити крихти в духовці чи мікрохвильовій печі.

На посипаному борошном стільниці тонко розкотіть лист розмороженого тіста. Причому його потрібно не просто розкачувати качалкою, а руками витягувати в різні боки, доки тісто не перетвориться на тонкий лист. У далекому Відні досвідчені кулінари казали: «Справжній пекар витягує тісто до такого стану, що крізь нього може читати романтичні листи до своєї коханої».

Приготування штруделю з листкового тіста досить клопітка робота. Але якщо все зробити правильно, то десерт вийде просто казковим. Розкатане тісто трохи змастіть рафінованою олією (без запаху). Робіть це обережно, не поспішаючи. Щоб тісто не надірвати.

Потім посипте тонким шаром із заздалегідь приготовленої суміші панірувальних сухарів та горіхів. При цьому відступіть від країв тіста по 5-10 см. І не забудьте включити духовку на 180 градусів. Саме вона встигне прогрітися, поки ви закінчите формувати штруделі.

На сухарі викладіть яблука однією шар. Притрусіть їх невеликою кількістю горіхово - сухарної суміші.

Те саме проробіть з другим листом тесту. Акуратно поверніть їх у рулети, краї заліпіть. Деко вистеліть пергаментним папером, на який покладете штруделі швом вниз.

Щоб яблучний штрудель із листковим тестом мав апетитну, рум'яну скоринку, змастіть його яйцем, змішаним із водою.

Тепер можна відправляти наш десерт у розігріту духовку і випікати до золотистого кольору, 35 — 40 хвилин.

Коли фантастичні аромати рознесуться по всьому будинку, а випічка зарум'яниться, дістаньте її з духової шафи і дайте трохи охолонути. Після цього можна посипати цукровою пудрою. До речі, щоб пудра лягла на випічку красивим, рівним шаром без лисин та грудочок, дуже зручно використовувати дрібне ситечко (як на фото).

Подається пиріг штрудель із яблуками із листкового тіста з морозивом, вершками, ягідним конфітюром. Або просто нарізають його порційними шматочками та подають до чаю.

Яблучний штрудель із листкового тіста в мультиварці

Насамперед готове листкове тісто розморозьте при кімнатній температурі. Потім розкотіть тісто дуже тонко у великий квадрат. Щедро змастіть його розтопленим вершковим маслом. Посипте тонким шаром панірувальних сухарів (2 -3 ст.л.) Окремо приготуйте начинку з 4 подрібнених часточками яблук, 0,5 ст. родзинок, 4 ст.л. цукру та чайної ложки кориці. Щедро збризкайте яблука лимонним соком. Викладіть яблучну начинку на тісто, відступивши з одного краю 10 див. Запікайте яблучний штрудель у режимі «Випічка» 45 хвилин, потім переверніть його на зворотний бік та увімкніть мультиварку ще на 20 хвилин.

Штрудель яблучний із листкового тіста від Висоцької Юлії

Звичайно, найпростіше приготувати яблучний штрудель із замороженого листкового тіста. Але Юлія Висоцька у своїй Великій кулінарній книзі рекомендує тісто для штруделю замісити власноруч. Тим більше що готується воно з найпростіших продуктів і досить швидко.

Отже, яблучний штрудель рецепт від Юлії Висоцької:

замісіть тісто з 250 г борошна, одного яйця, маленької щіпки солі та 3 ложок рафінованої олії. Скачати тісто в кулю, накрити рушником і залишити його.

А поки що займіться начинкою. Яблука наріжте тоненькими часточками. Стакан ізюму залийте окропом, щоб набух. А 0,5 склянки мигдалю подрібніть у ступці.

Тісто, що відстоялося, тонко розкотіть, змастіть його топленим вершковим маслом і посипте меленими сухарями. Поверх викладіть яблука, потім ізюм та мигдаль. Зверху начинку посипте корицею та 3 столовими ложками цукрового піску. Поверніть тісто рулетом, змастіть його збитим яйцем і запікайте при температурі 190 градусів 40-50 хвилин. У процесі запікання штрудель необхідно змащувати яйцем ще 2-3 рази.

Наш рецепт дуже смачного і неймовірно простого в приготуванні яблучного штруделю стане одним з улюблених ласощів вашої родини. Цей рецепт приготування готується з деякими відступами від стандартного рецепту, що робить його дуже легким.

• 250 гр. бездрожжового листкового тіста;
• 0,5 – 1 ч. ложка меленої кориці;
• 3 ст. ложки пшеничного борошна вищого ґатунку (для посипання столу, на якому ми далі розкочуватимемо пласт листкового тіста);
• 2 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла або маргарину;
• 6 середніх солодких яблук;
• 100 грн. цукрового піску.

Швидкий рецепт приготування

Також ви можете замінити яблука - повидлом, і замість вершкового масла використовувати маргарин.

Готувати яблучний штрудель з готового листкового тіста ми будемо без будь-яких добавок, проте якщо ви зміните рецепт і додайте до яблучок жменю родзинок або трохи ванілі, то тільки вдосконаліть смак вашого штруделю.

Для приготування нашого яблучного штруделю за нашим фірмовим рецептом потрібно лише 1 годину.

Детальний покроковий рецепт

Дістаємо готовий, ароматний, золотистий яблучний штрудель, даємо йому трохи охолонути і подаємо до столу. Прикрасити його можна парою кульками морозива чи стружкою шоколаду.

Смачного!