Заварне тістовимагає деякого часу для підготовки, але на противагу можна сказати про його безперечний плюс - ніжність і ароматність. Тісто заварне використовують у різних цілях, і нюанси його приготування для різноманітних використання описані далі.
Заварне тісто для пельменів готується за лічені хвилини. Можна також використовувати тісто для вареників із будь-якою начинкою.
Знадобиться наступний список:
Половину борошна змішуємо із сіллю, просіюємо в глибоку миску, в якій буде зручно замішувати тісто. У центрі гірки, що вийшла, робимо невелике поглиблення і вливаємо в нього масло і закипілу до цього часу воду. Замішуємо тісто ложечкою, намагаючись розмішати всі грудочки.
Відставляємо отриману масу трохи охолонути, а тим часом збиваємо в окремій мисці яйце. Додаємо його в тісто тоді, коли заварна маса трохи охолоне, інакше яйце може звернутися. Все добре перемішуємо.
На стіл просіюємо другу половинку борошна, у центрі знову робимо заглиблення. У нього викладаємо тісто та вимішуємо. Добре вимішане тісто скочуємо в кульку, кладемо назад у миску і накриваємо вологим рушником. Даємо тесту відпочити щонайменше півгодини. Можна залишити на 1-2 години, але при цьому слідкувати, щоб тканина була постійно вологою.
Солодкі ніжні еклери знають і люблять майже всі. Їх не складно приготувати і вдома.
Нижче розповімо, як приготувати заварне тісто для еклерів:
Розтоплюємо олію у воді, прогріваючи масу на повільному вогні. Додаємо сіль та повільно доводимо до закипання. На цьому етапі додаємо борошно, постійно помішуючи ложкою. В результаті лише за кілька хвилин вийде м'яке заварне тісто. Ємність з тестом знімаємо з плити і даємо трохи охолонути, досить 10 хвилин. Далі вбиваємо по черзі усі яйця, перемішуючи ложкою.
Для готовності тесту для еклерів достатньо випікатися близько 20-25 хвилин. Орієнтуємось на золотистий апетитний відтінок еклерів.
Заварне тісто для чебуреків, ніжне, смачне, легке, готується з наступних продуктів:
У закипаючій воді розвести сіль і масло|мастило|, засипати півсклянки борошна і розвести його до розчинення грудочок. Дати завареній масі охолонути, після чого просіяти муку|борошно| і останнім вбити яйце. Вимісити тісто - воно має вийти м'яким, ніжним, не липнутим до рук і робочої поверхні.
Заварні млинці виходять ніжнішими та ароматнішими, ніж при простому змішуванні продуктів кімнатної температури.
Готуються такі млинці з таких складових:
Спочатку потрібно збити яйця і цукор, збільшуючи швидкість міксера. При цьому яйця повинні бути холодними — так вони краще збиватимуться. Далі в масу приєднуються окроп і молоко, а в кінці вводиться борошно. Всі продукти додаються при безперервному збиванні маси. Наприкінці вводиться трохи олії, маса перемішується. Тісто можна залишити на 15-20 хвилин трохи настоятися або відразу використовувати тісто для млинців, випікаючи їх на сковороді.
Пиріжки на заварному тесті виходять повітряними, ніжними. Тісто підходить для несолодкої начинки. Для солодкої випічкина першому етапі приготування додають трохи цукру приблизно столову ложку без гірки.
У мисці просіюють борошно, у центрі роблять поглиблення, у нього вливають воду і замішують тісто — спочатку ложкою, потім вручну. Залишити на півгодини, щоб борошняна клейковина ввібрала вологу.
Додати олії, замішати тісто. Використовувати тісто для пиріжків, рулетів чи пирогів.
Просте ніжне тісто для мантів, слухняне та еластичне, дуже легко приготувати самостійно. Воно легко розкочується в тонкий пласт і не рветься для формування мантів.
Для його приготування знадобляться такі продукти:
Схема підготовки тесту схожа на попередні - спочатку підігрівається вода, потім до неї додається сіль і масло, і останньої вводиться борошно, вже після зняття каструлі з плити. Для початку вводиться половина муки, а потім тісто викладається на стіл і вимішується з другою половиною. Готова кулька тіста обертається плівкою або кладеться в пакет і кладеться в холодильну камеру на півгодини або годину, поки готуватиметься начинка.
Профітролі – смачне. ніжний кондитерський виріб з тіста, який можна начинити будь-якою начинкою і подавати як десерт до чаю, або як закуску до застілля.
Заварне тісто для профітролей готується з наступних продуктів:
Спочатку розігріти у ковші воду. Як тільки закипить, додати сіль, цукор, нарізати|нарізати| кубиком шматочок олії і також викласти у воду.
Почекати, поки рідина знову закипить і просіяти борошно. Швидкими рухами змішати продукти лопаткою. Прибрати ємність з плити і продовжувати заважати, поки компоненти не перемішаються між собою, і тісто добре відходитиме від посудини. Залишити на деякий час охолонути.
Приблизно через чверть години перевірити тісто – якщо воно помірно тепле, не гаряче, можна вбити яйця та вимішувати тісто. Консистенція вийде кремоподібною. Її буде зручно помістити в рукав і видавити невеликі кульки на лист, застелений папером. Якщо немає рукава, можна скористатися парою мокрих ложок, якими сформувати круглі кульки з тіста.
Тісто на дріжджах добре підходить, роблячи випічку пористою, повітряною.
Одна склянка води має бути теплою, а друга — гарячою. У теплому розводимо дріжджі, сіль, цукор до повного розчинення. Потім заливаємо олію, перемішуємо.
Окремо в миску просіюємо муку|борошно| і в неї вливаємо рідину. Як і в попередніх рецептах, перемішуємо ложкою, ретельно розминаючи грудочки. Тісто готове для ліплення пиріжків або булочок.
На замітку.Свіжі дріжджі можна замінити на сухі. Замість 50-ти грамів знадобиться всього 10 грамів.
Заварне, злегка Пісочне тісто- Відмінний варіант для подальшої випічки пісочних пирогівта коржів для торта.
Складові пісочно- заварного тістанаступні:
Для змішування рекомендується використовувати форму, в якій випікатиметься корж/пиріг. Перераховані вище продукти наведені в кількості, необхідному для одного невеликого коржа.
Перший етап - з'єднання у формі обох видів олії, води, цукру та солі. Форма з вмістом ставиться в духовку на максимальну температуру і доводиться до кипіння. Потім форму виймають.
У гарячу масу просіюють муку|борошно| і замішують тісто спочатку ложечкою, потім руками. Готовому пісочно-заварному тесту не потрібно наполягати, його можна одразу використати для приготування коржа або основи пирога. Для випікання достатньо 20 хвилин при 180 град.
Воду поставити кип'ятитися, як почне грітися - покласти нарізане кубиком масло. Коли маса закипить, влити її в сметанно-борошняну суміш. Замішати ложкою після руками. Орієнтуючись на консистенцію, що вийшла, можна додати більше борошна. Загорнути кульку тесту в плівку і залишити на час відпочити.
Легкі хрумкі тістечка, профітролі та булочки нам подобаються, завдяки різноманітним начинкам всередині. Їх можна їсти як із солоними стравами, так і подавати до чаю. Заварне тісто, що використовується для приготування цієї випічки, містить багато води, тому усередині неї утворюється повітряна камера.
Начинивши заварне тістечко вершковим або білковим кремом, ми маємо розкішне частування. Із заварного тіста можна посмажити у фритюрі пончики.
Застосувавши правила, вказані мною в цій статті, ви швидко приготуєте домашнє заварне тісто, не маючи за плечима жодного кулінарного досвіду. М'яке заварне тісто не вимагає розкочування на робочій поверхні, все, що вам потрібно зробити, це наповнити кондитерський мішок і видавити порційні кульки або палички на деко.
Якщо ви ще не придбали такий пристрій, щоб формувати заварне тістечко, візьміть звичайний поліетиленовий пакет і зріжте нижній куточок.
Як бачите, вам навіть не доведеться витрачати час на миття зайвого посуду. Деякі господині викладають заварне рідке тістоложкою, змоченою у воді, і цей варіант має право на існування.
Ще пара секретів:
Заварне тісто складається з яєць та борошна, також входить вершкове масло або маргарин, а також сіль та вода. Щоб уникнути утворення карамелі, цукор у заварне тісто не додається зовсім або міститься у мінімальних дозах.
Зробивши хоч раз це заварне тістечко, ви вже не зможете обходитися без нього довгий час. Різні начинки з м'яса, паштету, крему та овочів урізноманітнять ваш стіл.
Еклери із заварного тіста можна випікати в духовці і смажити на сковороді, вибирайте спосіб, який вам більше подобається.
Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому подбайте про це заздалегідь. Продукти, що знаходились у холодильній камері, викладіть на стіл. За годину приступайте до заварювання тіста.
Отже, які продукти вам потрібнопокласти в домашнє заварне тісто:
півпачки маргарину для випічки чи вершкового масла (100 г); 200 г пшеничного білого борошна; 250 мл води; 5 яєць; 150 г голландського або російського сиру та чайна ложка паприки.
Дотримуйтесь рецепту. Ось його докладний опис:
Увага! Перші 10 хвилин дверцята духової шафи не відчиняти, тому що еклери швидко обпадуть. Щоб випічка добре піднялася, поставте на дно духовки ємність із водою.
Тістечка з солодкою начинкою випікаються швидко і легко. Головне, щоб у вас знайшлися такі продукти:
4 яйця; неповна склянка борошна, якщо точніше, то 150 г; частина стандартної упаковки вершкового масла; щіпка солі та 250-грамова склянка води.
Рецепт замішування полягає в:
Після кожного яйця перемішуйте м'яке заварне тісто кожен раз до гладкості, працюючи лопаткою по колу. В кінці процесу підніміть лопатку над каструлькою, гладке і заварне блискуче тісто має опадати з неї стрічками, що тягнуться.
Тістечка-еклери випікаються при температурі 200 градусів протягом півгодини. Викладайте м'яке заварне тісто на деко мокрою ложкою або з кондитерського мішка і не забудьте робити між ними відстань, необхідну для підйому випічки.
Щоб нагодувати сімома пончиками із заварного тіста, вам необхідно запастися такими продуктами:
4 яйцями; склянкою борошна; 250 мл води; 80 г вершкового масла та маленькою щіпкою солі.
Пончики з тіста смажаться у фритюрі, так що запасіться достатньою кількістю олії та глибокою сковородою.
Для крему вам знадобиться:півсклянки цукру; склянка молока; 150 г олії; ваніль та одне яйце.
А тепер представляю вашій увазі рецепт покрокового приготуваннязаварного тіста:
Розігрійте олію і ложкою викладайте заварне м'яке тісто. Смажаться тістечка дуже швидко, слідкуйте за тим, щоб вони вільно плавали у фритюрі і не підгоріли.
Приготуйте рецепт крему:
Випічка із заварного тіста не залишає байдужими ні дітей, ні дорослих. Для господарок, які не мають наміру довгий час проводити на кухні, є хороша новина: їм не потрібно чекати підйому тіста, тому що його рецепт не містить таких розпушувачів, як сода або дріжджі.
Збільшення обсягу готових виробів відбувається за рахунок пари, що виділяється за високої температури.
Корисні поради, на яких я хотів би зараз зупинитися, допоможуть вам отримати випічку високої якості.
Всесвітньо відомі та популярні тістечка із заварного тіста – еклери, були вигадані у далекому XVIII столітті. Служивши на кухні у французького короля Георга IV, талановитий кондитер Марі-Антуан Карем винайшов чудовий десерт, яким ласують і досі.
Тонке тісто у поєднанні із заварним ніжним кремом подобається гурманам усіх часів. Ось чому еклери дійшли до наших часів, практично не зазнавши змін.
Класичні еклери являють собою тістечка довгастої форми, начинені заварним кремом. Зверху десерт покривають глазур'ю або поливають розтопленим шоколадом.
З різновидів еклерів відомі: профітролі та шу. Перші з них робляться дуже маленького розміру діаметром 2 см і начиняють всілякими начинками як солодкими, так і солоними.
Шу – це тістечка, у яких зрізають верхівку і через отвір начиняють кремом. Верхівку перед тим, як оселити на місце, злегка змащують кремом.
У французьких кондитерів, що живуть на батьківщині знаменитого винахідника еклерів, прийнято готувати тістечка суворої циліндричної форми довжиною 14 см.
Порожнину заповнюють виключно ванільним або шоколадним заварним кремом, а поверхню покривають помадкою або глазур'ю.
Перед тим, як замісити тісто для еклерів, ознайомтеся з деякими хитрощами, які допоможуть зробити цей процес якісно. Отже:
Рецепт заварного тесту за ГОСТом залишився у спадок від кондитерів СРСР.
Ознайомтеся з ним і насамперед запам'ятайте список інгредієнтів: 300 г яєць (5-6 штук); 200 г борошна; ½ пачки олії; дрібка солі; 180мл води.
Починаємо готувати тісто з того, що розтопимо вершкове масло у сотейнику. Потім:
Як ви вже знаєте, заварні тістечка можна начиняти будь-якими начинками, все залежить від того, до чого ви їх збираєтесь подавати.
Рецептура тесту не терпить жодних замін, крім того, всі інгредієнти повинні бути точно відміряні та відправлятися в миску у суворій черговості.
Дозволяється лише замість води взяти молоко, і то у тому випадку, коли тісто готується з додаванням сухих дріжджів.
Візьміть: по 200 г молока та борошна; по 5 г солі та цукру; чверть склянки розтопленої коров'ячої олії; 4 яйця та 10 г (маленький пакетик) сухих дріжджів.
Етапи приготування:
Як зробити заварне тісто в домашніх умовах? - Рецепт з фото:
Беремо сотейник або просто невелику каструльку з товстим дном і вливаємо в неї молоко та воду. До отриманої суміші додаємо вершкове масло (його краще попередньо нарізати на невеликі шматки, так воно швидше розтопиться), а також дрібку солі та цукру.
Ставимо сотейник на невеликий вогонь і час від часу помішуючи суміш, добиваємося, щоб масло повністю розплавилося. Отриманий розчин доводимо до кипіння.
А поки суміш закипає, обов'язково, щоб позбутися можливих грудочок та домішок, просіюємо 150 г борошна.
У киплячий масляний розчин висипаємо все просіяне борошно.
Не знімаючи каструльку з вогню, активно перемішуємо масу дерев'яною ложкою або лопаткою. Перемішуємо масу доти, поки все борошно не завариться і у нас не утвориться однорідна грудка тіста, яка відставатиме від стінок каструльки.
Перекладаємо отриманий грудку тіста в ємність, в якій замішуватимемо заварне тісто для еклерів і злегка розминаючи його ложкою, добиваємося, щоб тісто охололо до теплого.
Як тільки воно охолоне (температуру перевіряємо на дотик – заварне тісто має бути теплим, але не обпалювати), додаємо в нього яйця. Спершу по одному за раз вводимо 3 курячі яйця. Після кожного нового яйця тісто ретельно розмішуємо до повної однорідності.
Останнє четверте яйце спершу розбиваємо у невелику чашу та злегка збиваємо його виделкою. І вже в такому вигляді невеликими порціями втручаємося в заварне тісто. Вчиняти таким чином потрібно для того, щоб не помилитися з консистенцією тесту, так як борошно буває різної сили, і яйця можуть досить відрізнятися своєю вагою. Тому, можливо, вам знадобиться не ціле яйце, а лише половина або навпаки, якщо яйця у вас маленького розміру, то для того, щоб зробити заварне тісто в домашніх умовах, може знадобитися 5 або навіть 6 яєць. Тож треба орієнтуватися на консистенцію тесту! До речі, якщо ви переборщили з кількістю яєць, і тісто вийшло дуже рідким, в жодному разі не додавайте «сиру» борошно, цим ви тільки зіпсуєте тісто. Єдиним способом врятувати таке тісто - це знову приготувати заварну основу і вже загущати нею рідке тісто!
Правильне заварне тісто для еклерів виходить гладке, блискуче, в міру густе і з ложки воно стікає широкою важкою стрічкою. Ось і все, наше заварне тісто в домашніх умовах готове.
Перекладаємо його в кондитерський мішок або шприц, а якщо ні того, ні іншого немає, тоді використовуємо щільний пакет або новенький канцелярський файл з відрізаним куточком.
Залежно від задуму, формуємо з тіста еклери, профітролі або кільця. Тільки не забуваємо, що під час випікання виробу із заварного тіста досить сильно збільшуються, тому обов'язково залишаємо між ними 4-5 см вільного місця.
Випікаємо вироби із заварного тіста спочатку при 200 С 15 хвилин (за цей час тісто має піднятися і почати злегка рум'янитися), після чого температуру зменшуємо до 160 С і досушуємо еклери/профітролі ще протягом 20-25 хвилин до повної їх готовності. Час випічки може трохи відрізнятися в залежності від особливостей вашої духовки і, звичайно ж, від розміру виробів. Під час випічки не піддаємо виробу різкого перепаду температур, особливо перші 20-25 хвилин, тому що від цього еклери можуть потрапити. І ще дуже важливо повністю пропікати еклери всередині, тому що в іншому випадку, після випічки вони також опадуть і втратить свій вигляд. Як тільки еклери/профітролі будуть готові, вимикаємо нагрівання і злегка відчиняємо дверцята духовки, в такому вигляді даємо тістечком охолонути до теплого (робити це не обов'язково, але якщо раптом ви трохи не допекли заварні вироби, то такий спосіб охолодження допоможе вам їх доготувати) .
Повністю остиглі еклери/профітролі наповнюємо улюбленим кремом. Крім солодкого варіанта, еклери також можна наповнити солоними начинками, наприклад, паштетами, мусами або навіть салатами. Подавати до столу наповнені еклери, бажано, якнайшвидше. Сподіваємось, що наш рецепт з фото дав вам вичерпну відповідь на питання, як зробити заварне тісто в домашніх умовах!
З назви видно, що тісто заварне готується методом заварювання. Точніше заварюється мука, а потім до неї додаються яйця, після чого маса добре вимішується.
Заварне тісто ніжне та гарне у виробах, воно відмінно тримає кремову начинку. Заварне тісто прісне, робиться без додавання цукру, а використовується головним чином у тістечках.
До речі, «Бородинський» хліб теж виготовляється із заварного тіста, з житнього борошна.
Склянку води вилити в каструлю, покласти всю олію, посолити. Поставити каструлю на середній вогонь, щоб закипіла рідина.
Як тільки з'являться бульбашки, всипати борошно і дуже інтенсивно заважати лопаткою, не знімаючи з вогню (можна трохи зменшити).
Заварюючись, борошно збереться в грудку тіста, яке легко відлипає від стінок каструлі. У цей момент її треба прибрати з вогню. І дати тесту трохи охолонути.
Приготувати яєчну суміш. У миску вбити всі яйця та перемішати.
Оскільки в рецептурі заварного тіста основну роль відіграють яйця, саме їхня правильна кількість зробить заварне тісто досить жорстким, щоб воно не опало після випічки. Але не можна відразу сказати, скільки точно яєць піде в тісто — це залежить і від якості борошна, і від самих яєць.
Тому в тісто краще вводити суміш з яєць, а не по одному яйцю: може вийти, що буде достатньо, наприклад, 4 і трохи від 5 яйця (у цьому випадку частина суміші залишиться). Але принаймні точно вистачить.
Поки остигає тісто, приготувати лист: застелити папером, який промазати вершковим маслом. Увімкнути духовку на 180 градусів.
У тісто, що трохи остигло, вводити невеликими порціями яєчну суміш, вимішуючи спочатку виделкою, а потім лопаткою.
Вимішувати треба активно. З кожною новою порцією тісто набуває еластичність і стає блискучим, гладким.
Правильно приготовлене тісто має трохи тягнутися, у цей момент потрібно припинити додавати яйця.
Відсадити сформовані із заварного тіста вироби на лист***
Деко поставити в духовку та піч, наприклад еклери або шу, 15 хвилин при t 180, а потім 10 хвилин при t 150. У духовку не заглядати, щоб вироби не опали. Для профітролей час випічки скоротити вдвічі.
*** На деко тісто відсаджують за допомогою:
Рецепти смачних тістечок
заварне тісто для еклерів рецепт
15-20
35 хвилин
215 ккал
5 /5 (1 )
Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт заварного тіста для еклерів з фото та відео.
Еклер – це відомий французький десерт, який підкорив мільйони людей.
Рецепт цього чудового повітряного десерту був створений французьким кулінаром Марі-Антуаном Карем і став відомим в XIX столітті.
Ідеальною довжиною для еклера вважається розмір 14 см, заварні тістечка мають бути однакові та рівні.
Рецепт заварного тесту було винайдено у 1554 році французьким кухарем Пантереллі. Випічка справила величезний фурор і була додана до королівського меню.
Як приготувати гарне заварне тісто для еклерів, розглянемо рецепт покроково:
1. Вершкове масло/маргарин кімнатної температури кладемо в сотейник, додаємо рідину та сіль. 
2. Ставимо сотейник, і на середньому вогні доводимо рідину до кипіння. 
3. Коли суміш починає кипіти, знімаємо з вогню та втручаємо борошно. Борошно попередньо необхідно просіяти, щоб уникнути утворення грудок. Вмішувати борошно необхідно активно і швидко, щоб досягти однорідної консистенції. Коли ви побачите, що тісто добре відходить від ємності, в якій готувалося, необхідно потримати на повільному вогні, активно помішуючи ще близько однієї хвилини. 
4. Коли тісто почне залишати слід на дні сотейника – це означає, що зайва рідина випарувалась, і основа для тіста готова до подальшого використання. Тісто потрібно зняти з вогню або перекласти в іншу холодну ємність, щоб воно трохи охололо. 
5. Коли тісто охололо, необхідно приступити до втручання яєць. У тісто ввести одне яйце, ретельно перемішати, доки яйце повністю не розійдеться в тісті. Потім додати ще 3 яйця, кожне ретельно перемішуючи. 
6. Наразі важливо не пропустити момент готовності тесту. Якщо воно трохи густе, необхідно додати ще одне (п'яте) яйце. 
Не поспішайте вводити ціле яйце. Розбовтайте його в мисці і додавайте трохи, домагаючись потрібної консистенції. Буває, що половини чи третини яйця достатньо.
7. Поговоримо, як визначити, яке має бути правильне тісто для еклерів. Перевірити тісто на готовність можна так: якщо воно плавно стікає з лопатки, утворюючи трикутник, то тісто готове. Якщо ж воно рветься шматками, спадаючи з лопатки, необхідно ввести ще яйце. 
Є ще один спосіб перевірити, чи готове тісто до випікання. Для цього потрібно взяти трохи тіста і пом'яти межу вказівним та великим пальцями. Якщо воно тягнеться, і залишаються списи на пальцях, то тісто готове. 
8. Тепер тісто необхідно ретельно перемішати, щоб воно наситилося киснем і набуло характерного для класичного заварного тіста для еклерів блиску та кремової текстури. Вимішувати тісто потрібно 3-5 хвилин|мінути|. На фото видно, що має вийти. 
9. Потім відсаджуємо отримане тісто на застелене папером лист. Щоб тістечка були однакового розміру і пропеклися рівномірно, можна відсаджувати кондитерським мішком.
Можна створити пристрій для відсадження тесту за допомогою щільного файлу або поліетиленового пакета. Для цього кут обрізати до отримання необхідного діаметра. Заповнити тістом і відсадити на лист.
Щоб не гаяти час, можна застосувати і звичайну ложку. Ложкою викласти тісто на пекарський папір. Якщо постаратися і зробити це акуратно, то зовнішній вигляд готових тістечок буде не гіршим, ніж у відсаджених за допомогою спеціального пристосування. 
10. Відсадивши еклери, необхідно змастити їх збитим яйцем. 
Дізнавшись, як зробити заварне тісто для еклерів, перейдемо до випікання заготовок.
11. Випікати заготовки потрібно в розігрітій до 210 градусів духовці. Через 5 хвилин зменшити температуру до 190 градусів та випікати до повної готовності. Заварне тісто печеться близько 30-45 хвилин, хоча це залежить від духовки. Коли тісто добре підніметься і почне рум'янитися, можна трохи провітрити духовку. Для цього її потрібно відкрити на кілька міліметрів на дуже короткий час, щоб випустити пару, яка там зібралася. Робити це не обов'язково, але бажано, тому що пара заважатиме еклерам зарум'янитися і підсохнути.
Спечені заварні основи повинні бути легкими та однорідними за кольором, особливо звертайте увагу на колір боків: вони мають бути світлими, але не м'якими. Якщо заварні тістечка не допекти, то в процесі остигання вони обпадуть. 
12. Свіжоспечені заварні основи охолоджуємо на решітці. 
