У приготуванні дійсно ідеального заварного тістадля еклерів та профітролів перше, що треба зробити, - це включити духовку. Вона має бути добре розігріта до максимальної температури. І треба дістати з холодильника продукти, з яких готуватимете. Адже вони мають бути кімнатної температури.
Коли підготовчі процеси завершено, можна починати заварювати тісто. У каструлю наберіть 750 мл води.
Слідом у воду додаємо вершкове масло (можна замінити маргарином, але смак готового виробу вже вийде не зовсім той), сіль і ставимо на плиту. Просійте борошно.
Коли маса з води та вершкового масла вже закипіла, можна зняти її з плити.
Додайте просіяне борошно у воду. Пам'ятайте! Борошно треба додавати все і одним разом. Якщо спробуєте сипати її частинами, вона згорнеться, а чи не завариться.Коли борошно додане, масу треба дуже швидко заважати, не зупиняючись. З'єднані інгредієнти знову відправте на плиту.
На плиті постійно заважайте суміш, поки вона стане повністю однорідною і блискучою. Якщо ви зробили правильне заварне тісто, то в ньому не повинно бути грудочок. Додайте яйця і ще раз все добре та швидко перемішайте, щоб яйця не зварилися. Порада! Щоб готовий виріб був більш золотистим, додавайте лише жовтки.
Готове класичне тістодля еклерів та профітролів можете відсаджувати за допомогою кондитерського шприца. Скільки випікаються еклери в домашніх умовах, важко сказати. Все залежить від духовки та температурного режиму. Готові еклери за ГОСТом повинні бути золотистого кольору, а на поверхні тесту не повинно бути пухирців або вологи. Як бачите, замісити основу для тістечок дуже просто!
Тісто для чебуреків з горілкою
Класичне тісто для піци
Пісочне тісто на сметані
Заварне тістодля вареників
Дріжджове тісто в хлібопічці
Швидке дріжджове тістодля пиріжків
Антрекот на сковороді
Баранина запечена у духовціЕклер – це заварне тістечко. Якщо вірити історичним відомостям, його винайшов кулінар із Франції Марі-Антуан Карем, який був великим знавцем французької кухні.
Еклери – дуже «вибагливі» тістечка. Щоб правильно їх приготувати, важливо все: замішування та густота тіста, температура духовки, час випічки.
Для приготування тіста потрібно:
Починаємо готувати:
Для крему потрібно:
Починаємо готувати:
Для крему потрібно:
Починаємо готувати:
Для крему потрібно:
Починаємо готувати:
Для глазурі потрібно:
Починаємо готувати:
Отже, ми навчилися готувати смачні еклери з кремом у домашніх умовах.
У домашніх умовах приготуйте справжні французькі ласощі - еклери. З кремом, шоколадною помадкою, ганашем дуже смачно!
Класичний рецепт еклерів із дитинства. Рецепт за ГОСТом, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість олії в кремі, а також цукру, за ГОСТом передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той класичний смак з дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з олійним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був, самий популярний варіант.
Покриття:
Готуємо заварне тісто для еклерів.
У каструльку налити воду, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, довести до кипіння.
Всипати одразу все борошно, почати перемішувати.
Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати заважати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.
Яйця трохи збовтати в окремій ємності.
Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тесту, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою.
Повинне вийти однорідне пластичне тісто.
Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см.
На пекарському папері зробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на інший бік.
Тісто розраховане на 20 штук, все відразу на лист не поміститься, я випікала в два заходи.
Видавити тісто на лист у вигляді паличок.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин|мінути|.
Готові еклери повністю остудити.
Готуємо крем Шарлотт для еклерів.
Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.
Варити при безперервному помішуванні, до моменту, коли маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.
Збити вершкове масло|мастило| до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).
Потім, поступово додати остиглий крем, щоразу збиваючи до однорідності, також додати коньяк.
Якщо крем у вас розшарувався, його можна легко врятувати. Цього разу в мене так і сталося, тому що сироп я готувала напередодні, і він був одразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)) тому крем злегка розшарувався. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовій печі до повністю рідкого стану, потім при безперервному збиванні влила назад в загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!
Начиняємо еклери.
Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти оскільки магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь об'єм, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер!
Або ж начинити найпростішим методом, просто зробити на еклері акуратний бічний розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.
І поєднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила.
Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачнішими, тому що масляний крем набуває потрібної структури.
Класичні еклери по гостю покривалися так званою помадкою, вона готується з цукрової пудри, буває проста біла, і вона, але підфарбована какао, тобто шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібен термометр, досвід та терпіння. Хоч у мене і є все перераховане, я покрила еклери звичайним шоколадним ганашем, на мою думку, за смаком це істотно смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити також.
Шоколад і вершкове масло|мастило| шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Еклер можна вмочувати в ганаш (виходить як на фото зліва) або змащувати пензликом (праворуч). Як бачите акуратніше виглядає змащений пензликом, до того ж так шар ганаша виходить тонший і рівномірніший.
А ось і розріз.
Заварні тістечка виходять дуже смачними! Мені дуже сподобалися, смак цей.
Домашні еклери із заварним кремом – це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, що готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання цієї страви анітрохи не гірше, ніж у іменитих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.
Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж таки існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка на грудки запеченого тіста. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати у духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відчиняти дверцята духової шафи. Зв'язано це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто на безформну масу. Діставати еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.
У каструльці на плиті закип'ятимо 250 мл води і додамо до неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт повинен розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі та цукру.
У киплячу воду всипаємо борошно. Потім одразу ж знімаємо каструльку з вогню.
Тепер слід добре вимісити тісто. Воно має вийти еластичним і не повинно прилипати до стін каструльки.
По одному вбиваємо в тісто яйця і добре перемішуємо. Воно має мати однорідну консистенцію.
Дно дека вистилаємо пергаментом, а потім викладаємо на нього тісто порційно. Зробити це можна або за допомогою змоченої у воді чайної ложки або за допомогою кондитерського шприца.
Випікати еклери потрібно за двісті градусів протягом тридцяти хвилин.
Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисці змішаємо яєчні жовтки, борошно та цукрову пудру.
На плиті закип'ятимо молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний вздовж.
Тепер додаємо в молоко жовтки та, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішуємо її. Вона повинна загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.
Крем остуджуємо, а потім робимо надріз в еклері та начиняємо його за допомогою кондитерського шприца.
Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!
Заварні тістечка, зі смачним ніжним кремовим наповненням, дуже підходять до будь-якого святкового або повсякденного чаювання і є прекрасною прикрасою столу.
Еклери - це дуже смачні, довгасті тістечка, що прийшли до нас із далекої французької кухні, зі смачним кремовим наповненням. Для їхнього приготування використовується заварне тісто і, як правило, заварний крем. Що стосується наповнення, то їх можна урізноманітнити будь-яким іншим кремом на Ваш вибір, я ж сьогодні приготую еклери в класичному виконанні із заварним кремом.
Для тесту:
Для крему:
Для початку приготуємо заварне тісто. Для цього в сотейник наливаємо 1 склянку води і додаємо 100 г вершкового масла і дрібку солі. Чекаємо, поки олія повністю розчиниться, а рідина почне закипати. Далі додаємо 1 склянку борошна (160-170 г), і починаємо добре замішувати ложкою тісто.
Заважаємо приблизно одну хвилину і знімаємо тісто з плити. Повинна вийти досить туга маса. В остигле тісто по одному починаємо вводити яйця і перемішувати. Потрібно вести 5 яєць. Консистенція тесту повинна стати набагато м'якшою, але все ж таки тримати форму.
Далі застилаємо лист пергаментом і починаємо відсаджувати тістечка. Для зручності помістіть тісто в мішок кондитерський (можна і просто ложкою накладати), і видавлюйте довгими смужками. Ставимо еклери в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. У жодному випадку не відкривайте духовку під час випікання, інакше вони впадуть.
Тепер приготуємо заварний крем. У сотейник налийте 1 склянку молока та доведіть до кипіння. Окремо в мисці змішайте 1 яйце, 100 г цукру і 2 столові ложки борошна.
У яєчно - цукрову суміш, тонким струмком, влийте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Поставте крем на повільний вогонь і заважайте до загусання, але не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться. Далі помістіть його в холодне місце до повного остигання.
Окремо в мисці збийте 150 г розм'якшеного вершкового масла з пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи в нього наш заварний крем.
Наповніть еклери кремом. Для прикраси зверху можна використовувати шоколадну глазур та цукрову пудру. Наш десерт готовий. Приємного чаювання.
Пропоную вам покроковий рецепт еклерів із заварним кремом із фото. Дуже смачненькі еклери вийшли, всім припали до душі.
Для крему:
У каструлі (у мене чавунна) змішати молоко з водою, додати цукор, сіль та вершкове масло, закип'ятити. У киплячу суміш додати відразу все борошно і добре перемішати. Тісто має сліпитися в одну кулю.
Зняти його з вогню та по одному додавати яйця, збиваючи міксером.
Тісто має бути еластичне та блискуче. Тісто перекласти в мішок кондитерський.
На лист застелений пергаментом видавити еклери, відстань між еклерами 1-2 см, тому що вони гарненько зростуть. Випікати еклери в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хвилин, потім зменшити температуру до 150 ° С і випікати ще 15 хвилин.
Готуємо заварний крем для еклерів за рецептом з фото.
Молоко підігріти. Яєчні жовтки за допомогою міксера розтерти з|із| цукром до біла, додати|добавляти| крохмаль, ванільний цукор і муку|борошно|, влити невелику кількість молока і добре перемішати.
Яєчно-молочну суміш влити в молоко, що залишилося у каструлі. Поставити на маленький вогонь і варити постійно помішуючи, поки крем не загусне. Коли крем буде готовий, додати|добавляти| в нього масло|мастило| і добре перемішати.
Перекласти крем в миску і накрити харчовою плівкою, так, щоб вона стикалася з кремом, і залишити повністю охолонути. (Я лишала на ніч).
За допомогою кондитерського мішка наповнити еклери охолодженим кремом.
Смачного! Сподіваюся, мій покроковий рецепт еклерів із заварним кремом з фото вам сподобається!
Французьке слово еклер перекладається як блискавка. Справа в тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Тому воно і отримало назву еклер. Еклер ідеально підійде як смачний і недорого десерт, як на святкову вечерю, так і просто на вечір до чаю.
Готуємо тісто. У каструлю виливаємо воду і кладемо масло і дрібку солі. Коли масло розтопиться, висипаємо борошно. Все ретельно помішуємо, щоб не було грудочок.
Тісто має зібратися в кому і відставати від стін каструлі. Якщо це сталося, то тісто готове.
Знімаємо тісто з|із| вогню. Пару хвилин нехай охолоне і тоді додаємо яйця. Додаємо по одному ретельно перемішуючи.
Заварне тісто має бути еластичним.
Готове тісто ми поміщаємо в мішок кондитерський. У мене його не було, так що я використала звичайні пакетики для заморожування фруктів, надрізавши кінчик пакетика.
Духовку розігріваємо до 180 градусів. А тим часом на застеляному пергаментом деко формуємо еклери.
Кладемо в розігріту духовку еклери. Приблизно на 40 хвилин 180-200 градусів. Коли еклери будуть готові, робимо зубочисткою проколи, щоб вийшло повітря.
Готуємо заварний крем. У каструлі змішують яйця з цукром, ванільним порошком або ванільним цукром
Потім змішують із борошном.
Суміш розводять холодним молоком.
Каструлю ставлять на вогонь і безперервно помішуючи, доводять заварний крем до кипіння.
У кожному еклері робимо надріз.
Наповнюємо еклери кремом. я це роблю чайною ложкою.
За бажанням еклери можна покрити розтопленим шоколадом і присипати кокосовою стружкою. Смачного!
Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери із заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави в ліжко коханої. До того ж, готуються еклери із заварним кремомне складно. Все, що нам знадобиться - це потрібні інгредієнти та час. Отже, вперед до кулінарних звершень!
Для тесту:
Для крему:
Раніше приготовлену каструлю із водою ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло та трохи солі – тріски буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти тесту, що вийшов. Далі знімаємо з вогню і даємо охолонути, але не сильно максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У підстиглі тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з'єднатися з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж таки будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.
Тісто, що остигло, за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвинь, застелений пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220 °С. Все залежить від того, скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум'яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите підрум'янені, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 °С для Вас. Часу на випічку у цьому випадку піде 20-30 хвилин. За будь-якої температури перші 15 хвилин краще духовкуне відкривати, дати можливість еклерам «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшої порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки та даємо охолонути.
У каструлі перемішуємо яйця з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип'ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо у збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Суміш, що вийшла, ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загусання. У неї додаємо вершкове масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і незабаром охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом у лід або холодну воду. Охолоджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше за кімнатну температуру).
Заварний крем за допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, ножем можна зробити надріз у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей та дорослих готовий.
Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або на сніданок. Їх же можна запакувати та взяти з собою на роботу або дати дитині до школи. У такому разі вони зіграють роль прекрасного і ситного перекушування, яке до того ж домашнього приготування, А значить нешкідливий для здоров'я. Всім смачного!
Спочатку приготуємо заварний крем. Адже йому треба буде охолонути на той час, поки приготуються еклери. Для цього нам знадобиться такий набір продуктів.
Акуратно відокремлюємо жовток від білка.
Білки нам не потрібні, а в жовтки додаємо цукор, муку, ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.
Збивати не треба, досить просто ретельно перемішати. Наступним етапом кип'ятимо молоко і додаємо какао порошок.
Після того як какао розчинитися і молоко закипить вимикаємо і даємо молоко трохи охолонути, хвилини три. Потім додаємо масу з жовтком, цукром та борошном і ставимо на плиту.
Варимо 5 хвилин на маленькому вогні безперервно помішуючи масу, поки маса не загусне.
Після того як маса трохи охолоне, додаємо 50 гр. вершкового масла|мастила| і збиваємо крем.
З кремом закінчили, залишаємо його остаточно остигати і приступаємо до приготування заварного тіста для еклерів.
Для цього нам знадобиться
125 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка борошна і води, 4 яйця, ванілін або ванільний цукор і ¼ ч. л. солі.
Ріжемо на шматочки вершкове масло, додаємо склянку води і ставимо на плиту, розтоплюючи олію.
Додаємо сіль і коли маса закипить, робимо мінімальний вогонь під каструлею.
Додамо ванілін і поступово всипаємо борошно інтенсивно помішуючи масу, що густіє, дерев'яною лопаткою.
Знімаємо з вогню і даємо кілька хвилин тесту охолонути. Потім по одному вбиваємо яйця, не перестаючи ретельно перемішувати.
Щойно одне яйце розчинилося з тестом, вбиваємо наступне. Тісто має бути еластичним, блискучим. Якщо яйця невеликого розміру можете вбити ще одне яйце.
Застилаємо лист пергаментним папером і чайною ложкою викладаємо тісто. Розміри залежать від того, які еклери ви готуєте. Мені подобаються маленькі, тому тісто я кладу розміром з волоський горіх.
Розігріваємо духовку до 180 * С і ставимо деко в духовку.
20 хвилин випікаємо наші еклери. Не відкривайте духовку доки еклери дбають, тісто не підніметься.
Через 20 хвилин робимо вогонь у духовці менше і випікаємо еклери, поки вони не стануть приємного золотистого кольору. Приблизно 15 хвилин.
Коли наші профітролі охолонуть, робимо невеликий розріз збоку кульки та заповнюємо начинку раніше приготовленим кремом.
Для такого розміру це приблизно чайна ложка крему.
Зверху посипаємо еклери цукровою пудрою, заварюємо смачний чайі насолоджуємося тістечками.
Якщо ви любите профітролі, еклери з будь-яким кремом, то обов'язково порадуйте себе шоколадними еклерами, які ви можете приготувати на своїй кухні без видимих зусиль. Як начинка для такого десерту підійде звичайний заварний крем - його легко приготувати і з додаванням крохмалю, і з додаванням заварного пудингу. Найголовніший секрет приготування еклерів – дати їм охолонути в духовці після випікання, інакше вони просто опадуть!
Готуються ласощі за лічені хвилини: буквально через 40 хвилин ви вже зможете подати його на стіл разом із гарячими напоями. Особливо вдало в десерті і те, що його приготування не вимагає дорогих інгредієнтів, а самих еклерів виходить досить багато, щоб сім'я залишилася сито!
Для тесту:
Заварний крем:
Для приготування тіста в ємність з антипригарним дном наллємо молоко і додамо в нього шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту і доведемо практично до кипіння - нам потрібно, щоб спеції втрутилися в рідину та масло розтопилося.
Поки рідина нагрівається, змішаємо в окремій ємності какао-порошок та пшеничне борошно.
Знімемо ємність з вогню і всиплю в неї борошно з какао, відразу ж починаючи перемішувати лопаткою.
Таким чином, у нас вийде заварне шоколадне тісто.
Як тільки втручаємо всі сухі інгредієнти в тісто, перемістимо його в миску або салатник. Віб'ємо в нього яйце і ретельно перемішаємо вилкою протягом 1-2 хвилин. Втрутимо й друге яйце (пам'ятайте, що яйця необхідно втручати по одному, щоб вони не згорнулися).
Перемістимо тісто в мішок кондитерський або шприц.
Змажемо пергаментний папір маслом і видавимо поздовжні частини тіста на нього, намагаючись залишати між ними велике місце, тому що еклери значно збільшуються в розмірах при випіканні. Помістимо деко із заготовками в розігріту духову шафу при 180 градусах на 20-25 хвилин.
Після того як на кухні запахне випічкою, а еклери виростуть у розмірах, вимкнемо духовку, але не відкриватимемо дверцята ще 10 хвилин. Тільки потім витягнемо еклери, інакше вони просто опадуть від холодного повітря.
У глибокій мисці з'єднаємо холодне молоко, 1 курячий жовток, цукор та будь-який крохмаль, кукурудзяний або картопляний. Ретельно розміщуємо.
Переллємо в ємність з антипригарним дном і доведемо до кипіння, помішуючи віночком.
Як тільки крем загусне, знімемо ємність з вогню і втрутимо в масу вершкове масло. Остудити крем на холоді.
Розріжемо збоку кожен еклер і помістимо в нього охолоджений крем.
Викладемо на блюдо або дошку, присиплемо цукровою пудрою і подамо до столу з напоєм.
Яйце ретельно миємо, розбиваємо.
Додаємо в нього цукор.
Міксером розтираємо до білого.
Додаємо в масу молоко та 1-3 ст. ложки борошна, попередньо розмішаного в невеликій кількості молока до зникнення грудочок.
Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні хвилин 5, безперервно помішуючи. Масу остудити.
Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.
Невеликими порціями вводимо суміш суміш, одночасно збиваючи міксером. Коли маса стане однорідною, додаємо до неї ароматичну есенцію та ванільний цукор.
Крем готовий, тепер справа за еклерами. Потрібно пам'ятати про те, що заварний крем, як і будь-який інший масляний, це прекрасне середовище для розмноження бактерій. Тому робити крем потрібно безпосередньо перед вживанням і зберігати лише у холодному місці. Але еклери – це настільки смачний продукт, що думаю, що йому просто не дадуть проіснувати занадто довго.
Змішуємо молоко, воду, сіль та цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.
Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді вона насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.
Збиваємо ще 2-3 хвилини, поки тісто не буде відставати від стінок каструлі. Все це робимо, доки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.
Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тесту). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц та приступати безпосередньо до випічки.
ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».
Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто та крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А возитися з приготуванням тіста (нехай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягую тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.
Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцем потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом).
Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки дробленим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.
Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятися, але за кольором залишаються такими ж). Потім відкриваємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.
У цій статті ми поговоримо про те, як приготувати домашні еклери. Покроковий рецептчитайте нижче. Але спочатку – трохи теорії. Вироби численні. Серед них виділяють три види випічки: еклери, профітролі та шу. Ріднить їх основа з тіста. Воно особливо заварюється. При випіканні тісто роздмухується через випаровування вологи, і утворюються внутрішні порожнечі. Збільшення виробу в розмірах і дало назву профітролі (profit означає "прибуток"). А слово «еклер» перекладається з французької як «блискавка». Напевно, таку назву булочкам дали тому, що дуже стрімко вони роздмухуються. Профітролі та еклери обов'язково фарширують начинкою, частіше солодкою (заварним, білковим, масляним кремом, згущеним молоком, шоколадом). Але можна зустріти вироби, начинені сиром, грибами, м'ясним фаршем. Шу, внаслідок малих розмірів (до двох сантиметрів у діаметрі), подають до бульйонів та супів без начинки – як хліб чи сухарики.
Зробити його під силу навіть кулінару-початківцю. Важлива умова хорошого заварного тіста - при випіканні в жодному разі не можна відчиняти дверцята духовки. Ще однією запорукою успіху є яйця. Вони мають бути кімнатної температури. Тому за кілька годин до того, як ми візьмемося замішувати тісто, викладемо з холодильника чотири яйця. Тепер візьмемося за пошуки двох каструль відповідного діаметра. Потрібно, щоб одна могла повністю увійти в іншу та стійко розміститися на її дні. При цьому маленька каструлька повинна вмістити все тісто. Ви, мабуть, уже здогадалися, що йде приготування до водяної лазні. Цей кулінарний прийом ми і використовуватимемо, щоб заварити тісто для еклерів у домашніх умовах.
Наливаємо у велику за розмірами каструлю води на дві третини. Встановлюємо її на вогонь. Занурюємо у неї меншу. Вода не повинна переливатись за краї цієї ємності. У маленьку каструльку також наливаємо воду. Але певна рецептом кількість - двісті п'ятдесят мілілітрів (склянка). Нарізаємо туди шматочками 100 грамів вершкового масла. Додаємо щіпку солі. Чекаємо, поки вода, що нагрілася, з великої каструлі розтопить масло в маленькій. Такий прийом не дозволить жиру підгоріти. Олія увійде в контакт із водою. Чи не витягуємо маленьку каструльку. Насипаємо туди двісті грамів білого пшеничного борошна. Тут починається найважче. Нам потрібно розмішати гарячу масляну воду з борошном, щоб не залишилося жодної грудочки. Робити це слід дерев'яною лопаткою. Дозволяється використовувати і занурювальний міксер. Але діяти їм потрібно дуже обережно, щоб віночки не рознесли бризки та муку по всій кухні. Численні в домашніх умовах сходяться в одному: тісто має бути однорідним, без грудочок.
Як тільки борошно повністю з'єдналося з масляною рідиною, витягуємо каструльку з окропу. Знову вимішуємо тісто. Працюємо дерев'яною лопаткою хвилин п'ять. Так тісто, по-перше, швидше охолоне, а по-друге, стане більш еластичним. Тепер настав час вбивати яйця. Робимо це по одному і постійно вимішуємо масу до повної однорідності. Тісто для еклерів у домашніх умовах приготувати – не проблема, головне не поспішати та виявити терпіння. Маса не повинна вийти ні рідкою, ні надмірно крутою. Тісто розпливатиметься при спробах надати йому форми, але й злегка тягнутися за ложкою. На час закінчення замісу в нас вже має бути розігріта духовка. Включаємо вогонь до 200 градусів. Деко застилаємо пергаментним папером.
Тепер приймаємося випікати наші еклери (рецепт тесту ми вже освоїли). Пам'ятаємо, що своє отримали від якості швидко збільшуватися в розмірі. Тому на лист ми поміщаємо їх з таким розрахунком, щоб у духовці вироби не злиплися між собою в єдину грудку. Профітролі можна висаджувати на пергаментний папір звичайною столовою ложкою. Але еклери повинні мати витягнуту форму паличок у десять сантиметрів завдовжки. Тому нам не обійтися без кондитерського мішечка. Немає такого пристрою в будинку? Чи не біда: замінить звичайний міцний целофановий пакет. Заповнюємо його тестом. Затискаємо краї. Обрізаємо кінчик біля конуса. Вуаль! Кондитерський мішок готовий до вживання. Видавлюємо із нього тісто на кулінарний папір. Формуємо палички завдовжки п'ять - сім сантиметрів, залишаючи між ними приблизно таку ж відстань. Відправляємо еклери в духовку на десять хвилин. Після цього зменшуємо температуру до ста вісімдесяти градусів. Випікаємо ще 20 хвилин. Тільки після цього можна відкрити дверцята духовки.
Таким чином, у нас вийшли порожні булочки. Вони повинні бути рівномірно золотистими, сухими з усіх боків, а при постукуванні тісто має видавати глухий звук, що свідчить про наявність порожнин усередині. Ці "болванки" можна досить довго - кілька місяців - зберігати у морозильній камері у герметичній упаковці. На випадок несподіваних гостей вам тільки і доведеться приготувати крем і начинити їм готові еклери. Рецепт тесту дозволить залишатися йому свіжим і протягом кількох днів – якщо помістити заготовки у щільно зав'язаний пакет. Але в будь-якому випадку - чи будете ви готувати тістечка для подачі на стіл негайно, або притримайте їх до певного часу - готові вироби потрібно повністю охолодити. Оскільки крем, потрапивши в гаряче середовище, може повестися непередбачено.
Класичні еклери містять у своїй ніжній порожнині заварний крем. Але це зовсім не жорстке правило. Ви можете приготувати тістечка з будь-яким іншим наповнювачем, начинити їх вареним згущеним молоком, джемом, шоколадно-горіховою масою типу «Нутелли». Ідей не порахувати. Зупинимося на рецепті італійської меренги. Цей крем такий ніжний, майже невагомий. З меренгою вийдуть дуже смачні еклери. Робити її дуже просто, але знадобляться чотири руки. Змішуємо сто тридцять грамів цукру та сорок мілілітрів води. Варимо сироп до ступеня крайнього загустіння, коли за ложкою почнуть тягнуться карамельні нитки. Друга людина тим часом збиває міксером два білки. Піна має бути стійкою, але без твердих піків. Вливаємо сироп у білки тонким струмком, не перестаючи працювати міксером на тій же швидкості обертів. Коли меренг стане щільною і блискучою, можна додати якийсь ароматизатор - ваніль або есенцію.
Виготовлення крему - це половина справи. Тепер їм потрібно начинити порожні булочки. Рецепти еклерів у домашніх умовах пропонують два варіанти. Перший найпростіший. Розрізаємо булочку вздовж навпіл, мажемо еклер кремом на кшталт сендвіча. Другий спосіб вимагає наявності І крем у цьому випадку має бути досить еластичним. Виробляємо в скоринці дірку, вводимо наповнювач. І останній штрих – глазур. Вона може бути шоколадною, цукровою, карамельною. Можна прикрасити поверхню виробів кокосовою стружкою, безе або желе.
А як пропонує нам зробити тістечка знаменитий кулінар? Воду вона вважає за краще замінити молоком. В цьому випадку можна обійтися без водяної лазні – просто розігріваємо усі інгредієнти для тесту на повільному вогні. Додаємо також трохи ваніліну для аромату. Коли тісто стане густим, знімаємо його з вогню і, безперестанку вимішуючи, вводимо по чотири яйця. Випікати такі булочки потрібно при двохсот двадцяти градусах перші десять хвилин, а потім ще з чверть години тримати за сто дев'яносто за Цельсієм. Створюючи еклери покроково, слід звернути увагу на крем. Ми вже говорили, що існує безліч його рецептів – від класичного заварного до фісташкового чи лимонного. Висоцька пропонує зробити з кукурудзяного борошна (25 г), трьох жовтків та цукрової пудри (п'ятдесят грам). Збиваємо всі ці інгредієнти до білої піни. Розводимо склянкою молока. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Цим теплим кремом начиняємо наші еклери. Дуже смачно!
Заварне тісто для еклер можна готувати по-різному. У цій статті ми представимо кілька доступних і простих рецептів, за допомогою яких ви зможете самостійно зробити дуже смачну основу для солодких тістечок або солоних закусок.
Щоб зробити до святкового або простого обіднього столу смачні та солодкі тістечка, не потрібна велика кількість дорогих продуктів та вільного часу.
Отже, для заварного тіста нам знадобляться такі компоненти:
Заварне тісто для еклерів не дарма носить свою назву. Адже, щоб його замішати, всі інгредієнти потрібно обов'язково проварити на плиті деякий час. Для цього необхідно на слабкий вогонь поставити каструлю з товстим дном, а потім влити в неї воду, що відстоялася, викласти вершкове масло і всипати йодовану сіль. Далі слід дочекатися, щоб кулінарний жир повністю розтопився і прокип'ятити всі інгредієнти протягом трьох хвилин.
Після того як всі описані дії будуть здійснені, в вируючу маслянисту рідину необхідно всипати борошно високосортне і ретельно його перемішати великою ложкою. Внаслідок цього ви повинні отримати м'яку основу однорідної консистенції.
Термічно обробивши заварне тісто для еклерів на плиті його слід зняти з вогню, а потім остудити до 60-70 градусів. Це необхідно для того, щоб після додавання курячих сільських яєць вони не згорнулися, а рівномірно розподілилися на всій основі.
Перевірити температуру тесту можна і за допомогою градусника і просто опустивши в нього палець. Якщо вам не дуже гаряче, можна сміливо додавати сільські яйця. Причому вводити цей інгредієнт рекомендується не відразу, а по черзі.
Таким чином, розбивши в тісто одне яйце, його необхідно перемішати ложкою так, щоб воно розподілилося по тісту. Далі слід запровадити друге, третє та четверте. Перед викладанням п'ятого яйця потрібно звернути увагу на консистенцію основи. Якщо вона занадто рідка, додавати згаданий продукт не варто. Якщо заварне тісто для еклерів залишається густим, то яйце ввести треба.
Після ретельного перемішування всіх компонентів у вас повинна утворитися досить в'язка основа.
Після того, як заварне тісто для еклерів, фото яких ви можете побачити в даній статті, буде добре замішана, можна сміливо приступити до формування виробів. Для цього потрібно взяти великий лист, вистелити його пекарським папером, а потім викласти основу за допомогою звичайної ложки. При цьому не обов'язково стежити за тим, щоб у вас вийшли однакові та рівні кульки. Адже під впливом термічної обробки вони все одно піднімуться та стануть гарними.
Представлений рецепт заварного тіста для еклерів можна використовувати не тільки для того, щоб зробити смачні та тістечкові тістечка, але й для приготування ароматної закуски.
Сформувавши вироби, лист слід відразу поставити в розігріту духовку. Випікати їх рекомендується протягом 25-30 хвилин за температури 180 градусів. Слід зазначити, що в процесі такої термічної обробки відкривати кришку духовки дуже небажано. Якщо знехтувати цією порадою, всі вироби можуть просто осісти і залишитися всередині клеклыми.
Після того, як тісто буде випечене належним чином, його необхідно акуратно зняти з пекарського паперу і повністю остудити. Надалі вироби слід використовувати за прямим призначенням.
Про те, як зробити таку основу на кухонній плиті, ми розповіли вище. Однак готувати еклери можна і в мультиварці. Для цього нам знадобиться:
Еклери із заварного тіста завжди виходять дуже ніжними та смачними. Щоб зробити такі тістечка, не слід докладати особливих зусиль. Адже вони готуються досить легко і просто.
Принцип створення заварного тесту в мультиварці практично такий самий, як було представлено вище. Але якщо ви не знаєте, як необхідно керуватися таким пристроєм, ми розповімо про це прямо зараз.
Отже, у чашу мультиварки слід влити всю профільтровану воду, всипати сіль і додати максимально свіже вершкове масло. Увімкнувши режим випічки, потрібно дочекатися, поки кулінарний жир не розтане і всі продукти не закиплять. Далі в вируючу маслянисту масу потрібно всипати світле борошно і ретельно все перемішати до утворення однорідної грудки. Його слід перекласти у глибоку чашу та залишити на деякий час осторонь.
Після того, як основа злегка охолоне, до неї потрібно по черзі розбити сільські яйця. В результаті перемішування даних компонентів, у вас повинна утворитися в'язка маса, яка добре відривається, якщо її підняти, зачерпнувши ложкою.
Як правильно випікати заварне тісто для еклерів? Рецепт у мультиварці не рекомендує використовувати цей згаданий пристрій. Це пов'язано не про те, що в ньому основа погано приготується, а з тим, що в одній ємності у вас поміститься лише кілька виробів.
Отже, взявши велике деко, його потрібно вистелити пекарським папером. Далі необхідно набрати в'язке заварне тісто в кулінарний шприц і видавити його як товстої смужки довжиною 8-10 сантиметрів.
Сформувавши еклери, їх слід помістити в духову шафу, яку потрібно заздалегідь розігріти до температури 180 градусів. Випікати тісто необхідно близько півгодини. За цей час воно має добре піднятися і злегка підрум'янитися.
Як було сказано вище, еклери із заварного тіста можна використовувати і для приготування смачних солодких тістечок, і для створення солоних закусок.
Для першої страви бажано використовувати довгі вироби, які необхідно злегка надрізати в бічній частині. Через отвір в еклер можна ввести будь-який крем, використовуючи для цього кулінарний шприц. Так, ідеальним варіантом послужить білкова або заварна начинка, яка часто застосовується для приготування різних тортів.
Після того як всі тістечка будуть сформовані належним чином, їх необхідно прикрасити, застосовуючи для цього пудру з цукру, глазур із порошку какао або розтопленого шоколаду. Подавати готові тістечка до столу рекомендується разом із чаєм.
Щодо солоних закусок, то для них краще брати кулясті випечені вироби. Їх слід розрізати навпіл так, щоб у результаті у вас утворилися своєрідні кошики. Надалі їх можна заповнити чорною або червоною ікрою, салатом з крабових паличок, майонезом, змішаним із часником, сиром та зеленню та іншими інгредієнтами.
Тепер вам відомо, як можна самостійно приготувати заварне тісто, використовуючи для цього прості та доступні продукти. Як ви наважилися помітити, нічого складного в цьому немає.
Таким чином, якщо ви хочете в домашніх умовах зробити смачний десертабо ситну закуску, то можна сміливо скористатися одним із вищенаведених рецептів.
