Зелене літо та золота осінь постійно дарують нам різні наїдки: корисні овочі, соковиті фрукти, різнокольорові ягоди. Наситившись свіжими салатами, чудовими десертними стравами та іншими ласощами, господині дачних ділянок починають готуватися до консервування заготовок на зиму. Саме ці банки дозволяють узимку не відчувати нестачі овочевої їжі на столі. Тому сьогодні ми пропонуємо познайомитись з оригінальними рецептами про те, як приготувати солянку на зиму з капусти.

Консервування овочів вважається «найспекотнішим» періодом на домашній кухні, яка перетворюється на маленький заводик. Багато хто користується лише сімейними рецептами заготівель, але навіть вони у цій статті обов'язково знайдуть щось нове для себе. Спробуйте приготувати солянку за будь-яким із наведених нижче рецептів. Ваші домочадці обов'язково оцінять працю!

Ця домашня солянка готується швидко. Але вона незрівнянна з промисловими консервами. Заготівля виходить дуже смачна, ароматна, корисна, оригінальна, гарна. Причому цей рецепт приготування солянки з капустою на зиму дуже простий, тому що не містить великої кількості продуктів.

Інгредієнти для приготування:

• 4 кг капусти білокачанної;
• 1 кг моркви;
• 5 ст. л. солі;
• 0,5 склянки нерафінованої олії;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 кг стиглих томатів.

Послідовність виготовлення:

1. Капусту обполіскуємо під водою і шаткуємо.
2. Моркву натираємо на середній/великій тертці.
3. Присолюємо, злегка перемішуємо.
4. Пісну олію наливаємо в сотейник.
5. Викладаємо суміш, гасимо 20-25 хв.
6. Додаємо цукор, сіль та томати, порізані часточками.
7. Продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.
8. Розкладаємо в стерилізований посуд і укупоруємо кришками.
9. Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Проста та смачна солянка з капусти на зиму готова! Але краще зберігати її в підвалі чи холодильнику, тому що в консервах не міститься оцту.

Домашній рецепт солянки

Це російське блюдо вважається традиційним частуванням. Воно дуже улюблене за обіднім столом. Овочева солянка з капустою на зиму , приготована за цим рецептом, має чудовий смак і неперевершений аромат. При цьому заготівля чудово зберігається навіть у кімнаті на полиці тривалий час.

Продукти:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2,5 кг стиглих томатів;
• 2 кг цибулі;
• 1,2 кг огірків;
• 2 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка олії;
• 4-5 ст. л. кухонної солі;
• 2-3 шт. листа лавру;
• прянощі за смаком.

Послідовність приготування:

1. Капусту миємо, нарізаємо соломкою або трьом на спеціальній тертці.
2. Промиваємо моркву, ріжемо її кружальцями.
3. Вимиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками солодкий перець.
4. Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями.
5. Відмиваємо від землі огірки, нарізаємо тонкими брусочками (2,5 см х 0,5-1 см).
6. Томати обдаємо окропом і опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і трьом на дрібній тертці.
7. Смажимо в глибокому посуді на олії цибулю з морквою до прозорості.
8. Додаємо до них овочі, спеції, що залишилися.
9. Гасимо близько 40 хв.
10. Розкладаємо ніжну овочеву солянку з капусти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.
11. Доливаємо 9%-ний оцет із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр заготівлі.
12. Закочуємо кришками, перевертаємо банки, обгортаємо чимось теплим на добу.

Коли охолоне, слід понести банки в комору. Вони чудово стоять до наступного врожаю. Але, повірте, ви вживете цю солянку набагато раніше.

Смакота з баклажанів і капусти

Ви знаєте, як приготувати солянку на зиму із капусти з баклажанами? Ні? Ну тоді ми це зараз швидко виправимо. До речі, соління виходить чудовим. Яскраві кольори овочів радують око, а смак такий, що здається, немов ось-ось і язик проковтнеш.

Компоненти:

• 3 кг свіжої капусти;
• 1,5 л томатного соку;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг баклажанів;
• 350 мл нерафінованої олії;
• сіль, прянощі за смаком;
• 80 г оцту 9%.

Технологія виготовлення:

1. Капусту шаткуємо на великій шатківниці.
2. Томати миємо та перекручуємо на м'ясорубці.
3. Цибулю ріжемо кільцями.
4. Баклажани нарізаємо кубиками 1х1 см, потім присолюють і залишаємо на 15 хвилин, щоб стек гіркий сік.
5. Руками видавлюємо із синіх всю гіркоту.
6. У глибокому сотейнику з нерафінованою олією протушковуємо всі овочі протягом 50-60 хвилин.
7. До закінчення гасіння за 5-10 хв. вливаємо столовий оцет;
8. Розкладаємо в банки та закочуємо кришками.
9. Перевертаємо заготовки, укутуємо під ковдру, даємо час на охолодження.

Як правило, через добу банки остигають і їх можна помістити на зберігання. Але солянка буде придатна до вживання лише за два тижні. Тоді овочі остаточно промаринуються і знайдуть свій неповторний смак.

Солянка з капусти з м'ясом

Ніжна солянка з капусти з м'ясом, приготована на зиму за цим рецептом, дає можливість у зимовий період швидко подати на стіл другу страву. Для цього треба лише її підігріти. Повірте, така консервація значно економить сімейний бюджет і дозволяє їсти апетитну корисну їжу з овочів цілий рік.

Компоненти:

• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 700 г моркви;
• 300 г цибулі;
• 100 г олії;
• 200 г томатної пасти;
• 350 г будь-якого м'яса;
• Сіль, перець та пряні трави за смаком.

Процес приготування:

1. Ополіскуємо під водою капусту і шаткуємо (не дрібно).
2. Миємо м'ясо, нарізаємо його смужками, як на бефстроганів, видаляючи за необхідності жилки та плівки.
3. Очищену моркву ріжемо кільцями.
4. Цибулю подрібнюємо півкільцями.
5. Обсмажуємо м'ясо у сотейнику протягом 15 хв.
6. Викладаємо всі інші інгредієнти, гасимо 25-30 хв.
7. Розкладаємо солянку по півлітровим або літровим банкам, укупорюємо залізними кришками.
8. Накриваємо ковдрою і чекаємо на охолодження.

Увага: зберігати консервацію необхідно в прохолодному місці: у погребі чи холодильнику! Щоб зберігати за кімнатної температури, необхідно банки помістити на 30-40 хвилин в автоклав.

Грибна солянка

Апетитна солянка з капусти з грибами, приготована за цим рецептом, використовується як окрема страва і як начинка для пиріжків та пирогів. Обов'язково приготуйте її. Ця солянка вигідно доповнить заготовки на зиму із капусти.

Продукти для приготування:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг печериць або гливи (можна замінити лісовими грибами);
• 0,2 кг цибулі;
• 0,2 кг моркви;
• 50 г нерафінованої олії;
• 0,2 кг стиглих помідорів;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 50 мл оцту 9%;
• спеції за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Шинкуємо капусту (розмір шатківниці не має значення).
2. Очищаємо гриби, нарізаємо пластинками.
3. Чистимо і ріжемо моркву кружальцями.
4. Томати прокручуємо через м'ясорубку або трьом на дрібній тертці без шкірки.
5. У глибокому сотейнику розжарюємо олію.
6. Викладаємо грибочки з однією порізаною цибулею в сковороду, швидко обсмажуємо.
7. Перекладаємо в сотейник для гасіння.
8. Обсмажуємо морквину, цибулю і капусту (можна разом, але краще по черзі).
9. З'єднуємо з грибами, додаємо томатний сік, ставимо тушкуватись на 45-50 хв.
10. Всипаємо приправи та доварюємо до густої консистенції.
11. Вливаємо оцет, гасимо ще 5 хвилин.
12. Розкладаємо грибну солянку по банках, закочуємо бляшаними кришками.
13. Перевернуті банки накриваємо ковдрою. Залишаємо остигати.

Ось так легко і просто приготувати солянку з грибами та капустою на зиму. Єдине, що слід ще знати: Якщо готуватимете солянку з лісовими грибами, їх перед консервацією обов'язково слід проварити протягом півгодини в підсоленій воді разом з цибулею. Потім промити і потім порізати пластинками.

Гостра капустяна солянка «Вогник»

Цей рецепт солянки на зиму із капусти готується без стерилізації. Тому соління, що вийшло, вам потрібно буде зберігати в холоді. Але воно того варте. Смак у заготівлі карколомний. Особливо високо оцінюють його на різноманітних урочистостях, де використовуються міцні напої. гостренька, в міру кисла закуска подобається всім.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 2 кг свіжих огірків;
• 1,5 кг цибулі;
• 5 ст. л. густої пасти томатної;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 250 г 9%-ного столового оцту;
• 2-3 стручки перцю чилі;
• 7-8 горошин запашного перцю;
• 3-4 шт. листя лавра.

Інструкція приготування:

1. Капусту нарізаємо тонкими смужками або шаткуємо крупно.
2. Чистимо моркву, трьом на тертці для корейських солінь.
3. Огірки ріжемо кружальцями завтовшки до 5 мм.
4. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
5. Овочі у глибокій мисці ретельно перемішуємо.
6. Томатну пасту, масло, цукор, сіль і всі прянощі додаємо за рецептом.
7. Ставимо на вогонь для гасіння на 40-50 хвилин.
8. За 5-10 хв. до закінчення гасіння виливаємо оцет, даємо закипіти.
9. Розкладаємо солянку в банки, закупорюємо.
10. Перевертаємо банки нагору дном і накриваємо теплим покривалом.

Солянка з капусти на зиму «Вогник» готова! Але краще її їсти не відразу, а дати постояти хоча б кілька тижнів. Тоді овочі вберуть сіль, насолоду та кислинку, а розсолу віддадуть свій неповторний аромат.

Класична солянка «Осінь у банку»

Якщо не знаєте, як приготувати солянку на зиму з капусти, щоб блюдо сподобалося дорослим та дітям, скористайтесь класичним рецептом, представленим нижче . Це овочеве асорті не тільки виглядає апетитно, але і на смак чудово.

Для приготування потрібні продукти:

• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 1,5 кг цибулі;
• 1 кг солодкого перцю (краще взяти різнокольорові плоди, так красивіше);
• 2 кг щільних томатів;
• 1,5 кг огірків;
• 1,5 кг печериць (можна обійтися без грибів);
• 7 ст. л. цукру;
• 9 ст. л. солі;
• 250 г оцту 9%;
• 180 г олії;
• 3 шт. листа лавру;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

1. Очищаємо та миємо всі овочі.
2. Капусту шаткуємо. Бажано не дрібно, щоб вона гармонійно виглядала у поєднанні з іншими овочами.
3. Різнокольоровий перець нарізаємо вздовж смужками по 4-5 мм.
4. Томати ріжемо часточками, як на салат.
5. Морквину, огірки та цибулю ріжемо кільцями шириною до 4 мм.
6. Свіжі гриби подрібнюємо на пластинки, товщина яких трохи більше 5 мм.
7. Обсмажуємо на соняшниковій олії, моркву, цибулю, гриби та капусту. Смажити краще по черзі. У цьому випадку кожен овоч збереже соковитість у собі.
8. З'єднуємо обсмажені овочі у казанці для гасіння.
9. Додаємо всі інші продукти, крім оцту.
10. Ставимо на вогонь для гасіння на 30-40 хв;
11. За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
12. Даємо закипіти, викладаємо асорті по банкам, закочуємо.
13. Накриваємо ковдрою до повного остигання.

Солянка грибна на зиму з капустою та кольоровим солодким перцем готова! До речі, гриби можна замінити на баклажани. Теж виходить дуже смачно. За обсягом у цьому випадку треба взяти також 1,5 кг. Але нарізати слід брусочками 2х1 см. Потім потрібно присолити, дати стекти гіркоти та обсмажити баклажани.

Щоб солянка з капусти на зиму вийшла смачною і красивою, слід дотримуватися деяких правил:

1. Овочі обсмажувати слід великому вогні. Так верхній шар "прихопиться" скоринкою, а весь сік залишиться усередині.
2. Гасити солянки слід на середньому або маленькому вогні, залежно від величини вашої конфорки та обсягу сотейника/казанка.
3. При гасінні необхідно періодично помішувати. Але не робіть цього дуже часто і інтенсивно. Інакше отримайте кашу замість презентабельної заготовки із капусти.

Крок 1: стерилізуємо банки із кришками.

Щоб банки із солянкою не вибухнули, треба їх простерилізувати. Спочатку набираємо в середню каструлю звичайну холодну воду і ставимо на великий вогонь. Поки що у нас підігрівається рідина, промиваємо під проточною водою тару з кришками. Для цього скористаємося спеціальним миючим засобом та кухонною губкою. Потім ставимо скляні ємності вгору дном на чистий тканинний рушник і на якийсь час залишаємо в спокої.
Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і обережно викладаємо в каструлю по кілька банок так, щоб вони в процесі не билися один про одного. Для цього між ними можна покласти рушник, згорнутий у рулет. Сюди ж додаємо кришки і стерилізуємо все протягом 10-15 хвилин.
Після закінчення відведеного часу дістаємо тару за допомогою кухонних щипців і викладаємо її вгору дном на рушник. Поруч розміщуємо кришечки і на якийсь час все залишаємо осторонь.

Крок 2: готуємо капусту.

Чистими руками обриваємо з капусти огрубіле листя і промиваємо качан під проточною водою. Тепер викладаємо компонент на обробну дошку і, скориставшись ножем, шаткуємо тонкими смужками. Дрібно рубану капусту пересипаємо у глибоку миску.

Крок 3: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки та ретельно промиваємо під проточною водою. Потім подрібнюємо компонент на обробній дошці, скориставшись великою терткою і пересипаємо в середню миску.

Крок 4: готуємо цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і нарізаємо тонкими півкільцями. Подрібнені цибулини переміщаємо у вільну середню миску і тимчасово залишаємо осторонь.

Крок 5: готуємо помідори.

У чисту середню каструлю наливаємо звичайну холодну воду і ставимо великий вогонь. Увага:щоб рідина швидше закипіла, накриваємо кришкою ємність. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а в каструлю акуратно викладаємо помідори, які заздалегідь промиваємо під проточною водою. Бланшируємо компонент протягом 4-5 хвилин. Потім дістаємо його за допомогою шумівки та викладаємо на обробну дошку.

Коли овочі стануть теплими, видаляємо у них шкірку і потім нарізаємо тонкими часточками. Важливо:не забуваємо видалити з кожного помідора плодоніжку. Дрібно рубаний компонент переміщуємо в чисту середню миску і на якийсь час залишаємо осторонь.

Крок 6: готуємо солянку із капусти на зиму.

У велику каструлю з товстим дном викладаємо всі овочі та засипаємо їх сіллю та цукром. Виливаємо сюди рослинну олію і акуратно перемішуємо все дерев'яною лопаткою. Потім ставимо ємність на маленький вогонь та чекаємо, коли овочева маса почне закипати. Відразу ж після цього засікаємо 2 годиниі даємо солянці добре згасити. Важливо:Іноді не забуваємо помішувати компоненти підручним інструментом, щоб вони не пригоріли біля дна каструлі. Після закінчення відведеного часу додаємо в солянку лаврові листочки, чорний перець горошком, а також столовий оцет. Ще раз все добре перемішуємо та вимикаємо конфорку.

Гарячу овочеву суміш розкладаємо за допомогою столової ложки по стерилізованих банках, накриваємо металевими кришками і щільно закочуємо, скориставшись консервним ключем. Все, солянка майже готова! Тепер ставимо банки вгору дном в якомусь затишному місці, обгортаємо їх теплою ковдрою і залишаємо не менше, ніж на добу остигати до кімнатної температури. Після цього ховаємо солянку з капусти у спеціально відведену шафу для консервації та чекаємо настання зими.

Крок 7: подаємо солянку з капусти на зиму.

Коли настане час оцінювати свої старання, дістаємо баночку з солянкою з комори, відкриваємо її за допомогою консервного ножа, а вміст викладаємо у спеціальну глибоку піалу. Подаємо страву до обіднього столу разом із будь-якими вареними кашами, смаженою картоплею, а також скибочками хліба.
Приємного вам апетиту!

Для того, щоб підготувати банки, можна скористатися мікрохвильовою піччю, духовкою, а також простерилізувати тару на пару;

Оскільки для приготування солянки використовуємо багато овочів, можна прискорити процес підготовки компонентів за допомогою кухонного комбайна або блендера;

Замість звичайної цибулі можна взяти білу або Кримську. Тоді солянка в нас вийде трохи солодше.

Солянка на зиму покликана продовжити термін зберігання капусти та полегшити приготування їжі у зимові місяці. Просто розігрів салат до вечері або ж додав до бульйону для практично моментального приготування, борщу,.

Такі заготовки однозначно вигадали дуже мудрі господарки. Адже в сезон овочів багато, часом їх нема куди подіти, а потім ціни на ту ж капусту, морква значно підростають - спробуй, купи всього! А так і врожай не пропаде, і під рукою завжди буде баночка-помічниця.

Зізнаюся, я завжди закриваю такі заготовки для борщу, солянки за різними рецептами. По-перше, мені ніде зберігати запаси овочів та коренеплодів, по-друге, вони швидко псуються.

Ну і важливо, що влітку і восени день довший, чисто психологічно навіть хочеться довше попрацювати, зайнятися консервацією, а ось взимку, вдаючись додому з холоду після важкого робочого дня, навіть на кухні стояти немає сил. А буває – і ніколи.

Ось тут рятують такі заготовки, за допомогою яких за 20 хвилин можна приготувати ситний суп або використовувати вміст баночки як салат. Зручно? Ще як, переконайтесь самі!

Холодними зимовими днями організм просто потребує ситної, калорійної їжі. А готувати її хочеться далеко не завжди за домашніми турботами, роботою, дрібними проблемами. Така консервація просто незамінна, коли потрібно швидко, але грунтовно нагодувати всю сім'ю, оскільки містить весь набір овочів, приправ, компонентів для щій або солянки.

Достатньо додати закрутку в заздалегідь зварений бульйон або навіть окріп, за необхідності всипати картоплю або м'ясні продукти – і суп готовий у рекордні терміни. А часом вміст такої баночки у нас «не доживає» навіть до каструлі, з'їдаючись замість салату, адже це справді ну, дуже смачно!

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Перець болгарський – 0,5 кг
• Сіль – 70 г
• Цукор – 30 г
• Перець запашний горошок – 10-15 шт.
• Лист лавровий - 5-6 шт.
• Олія рослинна – 200 мл

Для такої закрутки рекомендую брати капусту зимових сортів, так як вона щільна, соковита, добре тримає форму. А ось ранній овоч може підло розм'якшитися в неапетитну кашу прямо в процесі приготування або вже під час зберігання.

Отже, щоб приготувати таку смачну і у всіх сенсах корисну заготівлю, всі овочі слід промити чистою проточною водою, очистити коренеплоди від непотрібної шкірки.

1. Цибулю, моркву треба подрібнити соломкою. Мені простіше і легше це робити кухонним комбайном на функції шатківниці та терки. Якщо ж такого дива на кухні немає - по-старому озброюємося гострим ножем і повільно нарізаємо всі овочі тонкими смугами. Так, довго, нудно, зате думаємо, як взимку швиденько використовуємо цю заготівлю для експрес-супу. Заспокоюємося цією думкою і вперто ріжемо далі.

2. На плиту поставити велику каструлю, вивантажити туди підготовлені овочі, півсклянки води, олію та трохи солі, включити невеликий нагрів, гасити 10 хвилин, не забуваючи перемішувати.

3. Доки перша партія продуктів кипить, подрібнити блендером томати. Для ідеальної зимової солянки вони повинні бути стиглими, соковитими, м'ясистими, солодкими – тут що вкладеш, те й отримаєш, тому плоди, що підгнили, недозрілі краще відкласти.

4. Додати до салату томатну масу, що вийшла, залишити тушкуватися ще 10 хвилин після закипання на слабкому вогні.

5. Тим часом можна зайнятися шатківником капусти, солодкого перцю.

6. Додати спеції, цукор, знову перемішати, довести до кипіння, а потім вогонь зменшити до підтримання температури, тобто щоб булькало, але не підгоряло.

7. Гасити під кришкою до готовності всіх продуктів, помішуючи кожні пару хвилин. Чим свіжіші продукти, тим швидше піде процес (близько 30-40 хвилин у середньому). Якщо під час приготування бачите, що рідина вся википіла, а салат готовий прикипіти на дно – сміливо доливайте по парі столових ложок, можна й півсклянки води.

8. Коли всі інгредієнти приготуються – можна розкладати суміш стерильними банками, закочувати чистими кришками. А як їх очистити знає кожна господиня, це окрема та досить велика тема.

9. Баночки укутати, перевернувши вгору дном, залишити до самостійного остигання.

10. Якщо боїтеся, що консервація може зіпсуватися в теплому приміщенні – можна додати в кінці варіння 40-50 мл оцту 9% концентрації, тоді точно закрутці нічого не зашкодить!

Грибна солянка з капустою та помідорами

Цей рецепт присвячений істинним цінителям грибів, цього неперевершеного за своїм смаком та ароматом продукту. З них можна приготувати такі різноманітні закуски, салати, перші, другі страви просто неймовірно! Хоча сезон грибів недовгий, люди вигадали різні способи збереження цього цінного інгредієнта, засолюючи, маринуючи, заморожуючи грибочки «на потім».

У нашій сім'ї дуже цінується заготівля на зиму із овочами. Її використовуємо як основну страву, салат та закуску, іноді як доповнення до перших страв. Ось такий універсальний солдат кулінарного фронту!

Продукти:

• Капуста – 1 кг
• Гриби відварені – 350 г
• Цибуля – 350 г
• Морква – 350 г
• Соус томатний – 170 мл
• Олія соняшникова нерафінована – 170 мл
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – ¼ ст.
• Оцет 9% - 30 мл
• Лист лавровий - 6 шт.
• Перець запашний горошок – 6-8 шт.

1. Овочі очистити, цибулю нарізати дрібними кубиками. А щоб не плакати - варто змочити ніж у прохолодній воді і намагатися не торкатися ділянки у носика коренеплоду. Хоча можна використовувати більш екстравагантні методи захисту очей від ефірних олій – маску для підводного плавання чи вентилятор.

2. Обсмажити його на частині рослинної олії, відправити в каструлю належного об'єму (у яку помістяться всі інгредієнти).

3. Другим заходом натерти на тертці моркву, також обсмажити, всипати до цибулі.

4. Туди ж відправити дрібно нашатковану капусту зручним способом - ножем по старому або дошкою-шатківником, кухонним комбайном. Якщо продукт занадто жорсткий, а таким грішать багато сортів зимової капусти. Його треба залити окропом на 15-20 хвилин, а потім відцідити, щоб у салаті волокна були ніжними, не хрумтіли на зубах.

5. У каструлю всипати капусту, гасити 40 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи зрідка помішувати.

6. Потім додати відварені гриби, сіль, цукор, соус (якщо влити його спочатку, то салат із-за кислоти готуватиметься дуже довго), перемішати.

7. Готувати ще 30 хвилин, наприкінці додати лавровий лист, перець.

8. Ще через 10 хвилин - оцет, гасити 10 хвилин і можна закочувати.

9. При розкладанні за стерильними банками каструлю із закускою слід тримати на слабкому вогні, підтримуючи повільне кипіння. Банки встановити на кришки, укутати.

10. Зберігати заготівлю краще в темному прохолодному місці, а використовувати на свій розсуд. Такої консервації, по правді, багато не буває, її миттєво розбирають по тарілках як у вузькому сімейному колі, так і на галасливих посиденьках.

Заготівля з капустою та помідорами

Ще один рецепт традиційної зимової солянки, в якій немає нічого зайвого, тільки наші улюблені овочі з мінімальним набором спецій - соковиті, м'ясисті томати, свіжа хрустка капустячка, стиглий, краще червоний і товстостінний перець з молоденькою яскраво-жовтогарячою морквою. Навіть звучить апетитно, а як це смачно!

Отже, щоб запастись на зиму всіма вітамінами, вкладеними природою в ці продукти, потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:

• Капуста – 3 кг
• Помідори – 1-1,5 кг
• Морква, цибуля, перець болгарський – по 0,5 кг
• Олія рослинна – 200 мл
• Цукор – 0,5 ст.
• Сіль – 3 ст.
• Лист лавровий - 3-4 шт.
• Перець горошком – 10-15 шт.
• Оцет 9% - 4 ст.

Приготування:

• Продукти обов'язково ретельно відмити від бруду, сміття, пилу. Прибрати шкірку з цибулі, моркви, хвостики, насіння перцю, плодоніжки томатів.
• Моркву, цибулю натерти на тертці. У мене для такої роботи є розумничка-комбайн та насадка-шатківниця на м'ясорубку. Якщо ж таких пристроїв немає - доведеться різати ножем, від цього салат однозначно не стане гіршим.
• Перець нарізати соломкою, капусту нашаткувати рівномірними смужками, не дуже тонко (інакше вона може розм'якнути у процесі варіння) і не товсто. А ще раджу стежити, щоб довжина була близько 3-5 см, інакше незручно буде їсти.
• Томати теж покришити середнім кубиком чи соломкою. Тут не дуже важлива форма, адже м'яка, ніжна м'якоть при варінні перетвориться на натуральний соус до салату.
• Все змішати, додати олію. У ємності достатнього обсягу все прогріти на плиті до закипання.
• Потім додати всі приправи, перемішати, гасити, обережно помішуючи. Але надто орудувати ложкою в каструлі чи тазі не варто. Наше завдання – максимально зберегти первісну форму салату (ми ж не хочемо перетворити все на незрозумілу кашу?!).
• За готовністю продуктів додати оцет, дати покипіти ще 5-10 хвилин, потім перекласти масу стерильні банки.
• Закрутити баночки, перевернути на кришки. Охолоджувати консервацію краще повільно, укутавши відразу після закочування – так навіть якщо якісь овочі «не дійшли» до готовності, у теплі вони придбають потрібний рівень проварювання.
• Ця заготовка мені дуже подобається як заправка до щанів, борщу або солянки, але її можна їсти як окрему страву. Навіть просто з хлібом смачно, а якщо додати м'яса.

Солянка з капустою та свіжими огірками на зиму

Цей рецепт згадується, коли збираємо з городу рештки врожаю, всі улюблені варіанти вже використані, а овочі потрібно застосувати – не викидати ж? Стільки старалися, сіяли-садили, пололи, поливали, як кидати?

А в цій заправці використовуються різні овочі, коренеплоди, результат дивує соковитістю, насиченим смаком. Хто б подумав, що солянка з огірками буде такою цікавою! Спробуйте, цей спосіб закрутки на зиму однозначно гідний поваги, уваги та захоплених ахів дегустаторів!

Продукти:

• Капуста свіжа – 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Перець солодкий – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Томатна паста – 3 ст.л. або томати – 1 кг
• Огірки – 700 г
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Олія соняшникова – 200 мл
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець чорний та запашний горошком – по 2-3 шт.
• Оцет 9% - 3 ст.

Приготування:

• Овочі перебрати, використовуючи лише якісні, без гнилих, млявих. Хоча плюс саме цієї закрутки в тому, що можна використовувати навіть качан капусти, що лопнув, недозрілі томати, тобто те, що є в наявності (але, звичайно ж, нормальної якості).
• Все почистити, прибрати насіння, плодоніжки, ділянки сумнівної якості (під'їдені шкідниками тощо).
• Все накришити соломкою, моркву можна натерти, якщо вам так зручніше.
• У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити на ній цибулю з морквою до помірної зміни кольору.
• У велику каструлю скласти овочі (крім огірків), піджарку, додати склянку води і гасити 5-10 хвилин після закипання, зрідка обережно помішуючи масу, намагаючись не ламати скибочки продуктів.
• Додати масло, всі спеції, гасити під щільно закритою кришкою ще 15 хвилин, щоб усі смаки, аромати наших овочів змішалися разом у єдине ціле.
• Всипати до салату огірки, змішати і тушкувати до того моменту, коли вони поміняють свій колір із яскраво-зеленого до салатового – це ознака їхньої готовності. Як правило, процес займає 10-15 хвилин.
• Тільки після цього можна сміливо влити до заготівлі оцет, адже його кислота не дає продуктам розварюватися, так що якщо додати його спочатку, готування може затягнутися - адже ми цінуємо свій час!
• Перешкодити та готувати ще 3-4 хвилини.
• Розкласти масу по заздалегідь промитим, простерилізованим зручним способом банкам. Особисто мені зручніше пропарювати їх на великій деко в духовці до випаровування вологи з дна і стінок ємностей, так зручно чистити відразу велику кількість банок.
• Закрити консервацію чистими кришками, встановити в каструлю із застеленим тканиною дном, залити по плічка водою (пам'ятайте, що воду варто використовувати теплу, адже салат гарячий, від контрасту температур скло може луснути).
• Стерилізувати 10 хвилин після появи перших бульбашок, зменшивши вогонь до мінімуму - тільки щоб підтримувати кипіння.
• При стерилізації раджу стежити, щоб вода не заливалася до банк, адже ми готуємо салат, а не суп.
• Закатати банки, перевернути і поставити в тепло до природного остигання, а потім перенести в холодний куточок.

Як приготувати солянку з томатною пастою та грибами?

Коли під рукою немає наших улюблених томатів, а страва просто вимагає їхнього солодкокислого присмаку – на допомогу приходить їх похідні. Найефективнішим із них можна вважати пасту, адже це концентрат томатного соку, у кожній ложці продукту – до 5-10 помідорів!

Ось з такою пастою можна готувати навіть закрутки, ту саму солянку на зиму. З плюсів можу назвати невелику витрату, наприклад, всього 1 столова ложка готового соусу може замінити до 300-400 г свіжих томатів. Серйозно, правда?

• Гриби – 2 кг
• Морква – 2 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Олія рослинна - 0,5 л
• Оцет – 100 мл
• Сіль – 8-10 год.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

• Як бачите, у цьому рецепті немає капусти, зате багато поживних грибів, так що страва отримує насичений грибний смак без зайвих ноток.
• Гриби варто ретельно промити під струменем води, зняти з шапок шкірку, прибрати сміття, зрізати кінчики ніжок.
• Потім ароматний дар лісу потрібно нарізати кубиками, відварити у воді з невеликою кількістю солі 30-40 хвилин, відцідити.
• Моркву очистити, відварити в окремій ємності до напівготовності, після цього нарізати кубиками.
• Перець після видалення насіння, плодоніжок нарізати соломкою.
• Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями, обсмажити разом із перцем до гарного рум'яного кольору та м'якості.
• Поєднати всі компоненти, додати пару ложок води для більш активного гасіння, варити 50-60 хвилин.
• Наприкінці приготування додати оцет.
• Розкласти ароматну масу по вимитих банках (стежте, щоб ніхто не вмикнув салат з-під рук, адже він вже давно дражнить домашніх своїм запаморочливим ароматом!).
• Стерилізувати 45 хвилин, закатати кришками.
• Зберігати в прохолодному, затіненому місці не більше 12 місяців, хоча у нас закрутка рідко «доживає» хоча б до весни, з'їдаючись однією з перших!

Солянка на зиму - це не звичний багатьом суп, а, швидше, салат, гарнір або заправка до першої страви. Але від цього вона не менш смачна, всі, хто спробував цей рецепт, незмінно його використовують щороку. Спробуйте, це справді вдалий винахід кулінарії!

Солянка з капусти на зиму або з будь-якого іншого овочу неодмінно сподобається всім членам сім'ї та гостям. Процес консервування буде простим, якщо дотримуватися рекомендацій та покрокового опису, який є у кожного рецепту.

Овочева солянка з капустою на зиму виходить вишуканішою та смачнішою, якщо разом із нею засолити інші овочі.

• Потрібно 2,5 кг свіжої капусти нашаткувати.
• Приблизно 700 г цибулі ріжуть півкільцями.
• По 1 кг моркви та болгарського перцю ріжуть кубиками.
• Для солянки з капусти потрібно помідорів приблизно 500 г, їх теж потрібно нарізати кубиками.
• Нарізані овочі з'єднують в одній каструлі, вливають олію 200 мл, всипають 10 г сіль і цукор 100 г.
• Після того як маса закипить, варять ще 17 хвилин.

Солянку з капусти на зиму розподіляють по банках і закочують залізними кришками. Після охолодження слід зберігати в прохолодному місці.

Є ще один улюблений господинями рецепт солянки на зиму в банках, який краще зробити з ранньої капусти. До складу включено багато овочів, тому користь велика, а смак просто пальчики оближеш!

• Капусту, приблизно 2,5 кг миють і шаткують смужками.
• Морква близько 2 кг очищають та ріжуть кільцями.
• Болгарський перець попередньо потрібно очистити від насіння і плодоніжки, а потім нарізати пластинками.
• Цибулі теж знадобиться 2 кг. Овочі нарізають кільцями.
• Склад не обходиться без огірків близько 1 кг. Їх ріжуть брусочками.
• Томати миють, ошпарюють окропом, знімають шкірку і роблять томатну масу за допомогою терки.
• Після того, як овочі будуть приготовлені, приступають до смаження моркви та цибулі. Потім приєднують і решту інгредієнтів. Гасити слід близько 45 хвилин.
• Солянку потрібно розлити по банках і наприкінці додати оцет (на 1 літр 30 мл).

Суп з капустою потрібно закатати і перевернути шийкою вниз. Зберігати під теплим пледом близько двох діб, після чого можна переносити банки на місце зберігання.

Солянка з капусти на зиму виходить як магазинні соління у поєднанні з томатною пастою. Рецепт простий у виконанні, особливо якщо виконувати рекомендації покроково.

• Заготовляємо капусту (3 кг). Очищаємо її від верхнього листя і дрібно шаткуємо.
• Моркву (1 кг) подрібнюють за допомогою терки, цибулю (350 г) нарізають скибочками.
• Всі овочі з'єднують і гасять протягом 40 хвилин.
• Потім приєднують томатну пасту 350 г, цукор та сіль.
• За кілька хвилин до зняття сковороди з вогню додають оцет 150 мл.

Овочевий зимовий суп розподіляють по банках, закочують і в перевернутому вигляді зберігають під теплим одягом приблизно дві доби.

Серед рецептів солянки на зиму у банках можна знайти з додаванням цвітної капусти. Овочева заготовка з цвітної капусти на зиму виходить дуже соковита та смачна, а приготування займе трохи часу.

• Суцвіття цвітної капусти поділяють на дрібніші пучки, які опускають на пару хвилин у киплячу воду. Після цього потрібно перекласти частини на друшляк, щоб стекла вся зайва вода.
• Перці болгарські в кількості 2 штук потрібно очистити від плодоніжок та насіння, після цього нарізати смужками.
• Дві цибулини ріжуть невеликими часточками.
• Зубчики однієї голівки часнику розділяють навпіл.
• У підготовлені банки викладають запашний перець горошком 5-6 штук, лаврушку, зернову гірчицю 8 штук. Потім настає черга овочів. Останнім шаром також стає набір початкових спецій.
• Окремо готується розсіл. У воду всипають сіль і чекають, поки вона закипить. Після цього заливають овочеву нарізку на 15 хвилин та зливають для повторного кип'ятіння. Знову заливають вміст банок та закривають залізними кришками.

Консервацію з овочів перевертають догори дном, щойно охолоне, можна переміщати банки в прохолодне місце на тривале зберігання.

Сині овочі на додаток до капусти

Солянка без грибів на зиму виходить із будь-яких овочів. Але найбільше нагадати грибний присмак, наприклад, печериць, допоможуть баклажани.

Солянка з баклажанами та капустою на зиму радує своїми яскравими фарбами та відмінним смаком. Як приготувати солянку без стерилізації, допоможе докладне писання.

1. Капусту (3 кг) дрібно шаткують, можна використовувати спеціальну терку.
2. З томатів (1,5 кг) необхідно одержати сік. Тому свіжі овочі пропускають через м'ясорубку.
3. Цибулини 1,5 кг ріжуть кільцями.
4. Баклажани (1,5 кг) потрібно нарізати кубиками, посипати сіллю та залишити на 17 хвилин. За цей час вийде вся гіркота.
5. Всі овочі з'єднують в одній ємності та гасять приблизно 50 хвилин.
6. Потім вливають оцет 75 мл і залишають гасити ще на 5 хвилин.

Отриману солянку на зиму потрібно розкласти по скляних банках, закатати і в перевернутому вигляді тримати під теплим покривалом до охолодження.

Страва з квасолі

Можна зробити заготівлю у вигляді солянки на зиму із квасолі. Солянка з квасолею на зиму обов'язково сподобається всім. У підігрітому вигляді її можна їсти окремо. А в холодному вигляді стане чудовим доповненням до будь-якого гарніру.

• Для приготування страви потрібно 1 кг квасолі. Продукт необхідно замочити на 10 годин у воді.
• Томати у кількості 2,5 кг нарізають часточками.
• Моркву 1 кг подрібнюють за допомогою терки.
• Болгарський перець 1 кг ріжуть смужками.
• Цибуля 500 г ріжуть кільцями.
• Всі овочі змішують, солять, перчать, додають цукор, масло|мастило|, оцет 5 мл і доводять масу до кипіння. Після цього варять ще дві години, періодично помішуючи вміст каструлі.

Готовий суп розкладають по стерилізованих банках та закривають залізними кришками. Ємність потрібно перші дні зберігати в перевернутому вигляді, укутавши теплим пледом.

Страва з огірків

Популярністю серед господарок користується наступний рецепт. «Для солянки з огірків на зиму беру такі компоненти:

• по три помідори та огірки, нарізаю їх тонкими смужками;
• дві невеликі цибулина ріжу скибочками;
• одну велику моркву подрібнюю на тертці;
• часник нарізаю невеликими часточками;
• пучок кропу дрібно шаткую.

Всі компоненти змішую, додаю цукор 15 г та олію 150 мл. Маса готова до розподілу по банкам.

Окремо готую розсіл. У літр води додаю 10 г солі, 15 мл оцту. Як тільки закипить, маринад вливаю до овочів. Банки укладаю у велику ємність із водою та стерилізую 17 хвилин.

Готові солоні овочі можна відкрити взимку та варити будь-яку страву з додаванням корисних та смачних овочів».

На зиму з капусти можна законсервувати страву з солоними огірками.

1. Капусту шаткують, одну моркву труть на тертці, дві цибулини ріжуть півкільцями.
2. Солоні огірочки приблизно 300 г і один болгарський перець ріжуть соломкою.
3. У каструлю спочатку всипають сіль і цукор, листок лаври і запашний перець горошком. На цей шар поміщають решту нарізаних овочів. Вливають оцет 30 мл та олію 25 мл. Томатну пасту 60 г змішують із водою і теж відправляють до маси.
4. Гасити овочеву суміш потрібно приблизно годину. Потім солянку розподіляють по банках, закривають.

Закриті банки маринованих овочів перевертають вниз шийкою і закутують теплою ковдрою до того, поки не охолоне вміст. Вміст у консервах можна зберігати тривалий час.

Кабачки для зими

Можна приготувати смачну солянку із кабачків на зиму.

• Для солянки потрібно 3 кг кабачків, помідорів 1,5 кг, болгарських перців 5 штук, 1 гострий перець, зубчики двох головок часнику. Усі вимиті та очищені овочі потрібно прокрутити через м'ясорубку.
• В отриману суміш додають 200 г цукру, 60 г солі, 200 мл олії та 60 мл оцту. Варити потрібно приблизно 25 хвилин.
• Овочеву солянку в гарячому вигляді розподіляють по банках і закочують.

Консервована солянка виходить дуже смачною та її можна зберігати тривалий час.

Існує інший рецепт солянки з кабачками для зимового зберігання в банках.

1. Потрібно 1, 5 кг чищених від шкірки та начинки кабачків. Овочі потрібно нарізати кубиками і присипати на 15 хвилин сіллю.
2. Чищену моркву потрібно натерти на тертці, цибулю нарізають кубиками. Відправляють на сковороду з олією для обсмажування.
3. Помідори обдають окропом, знімають шкірку, ріжуть часточками та відправляють у каструлю для гасіння. У процесі варіння їх потрібно розім'яти вилкою для отримання однорідної маси.
4. З кабачка вичавлюю рідину, і відправляю на сковороду для обсмажування.
5. Всі овочі з'єднують, всипають сіль та цукор. Варити потрібно 20 хвилин.
6. За кілька хвилин до зняття з вогню додають петрушку, лимонну кислоту та мелений перець.

Гарячий, готовий суп розкладають по банках, закочують і вкривають теплим рушником до остаточного остигання

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Одна з найпрекрасніших страв на зиму – це солянка. Подавати цю заготовку до столу ви зможете і холодною, і гарячою. Кожній господині потрібно знати, які рецепти приготування цих приголомшливих ласощів на зиму існують. Ви обов'язково маєте познайомитися з ними, щоб здивувати своїх близьких.

Рецепти приготування солянки для заготівлі на зиму

Овочева закуска робиться дуже легко. Її їдять як самостійну страву, гарнір, кладуть у різні супи та рагу. Вона дуже добре зберігається взимку, тому ви можете приготувати будь-яку кількість заготовки, не переживаючи, що з часом вона зіпсується. Крім того, вона виглядає апетитно, тому стане яскравою прикрасою і звичайного, і святкового столу. Прочитайте кілька рецептів приготування страви і підберіть для себе найкращий.

Солянка з капусти на зиму, як магазинна з томатною пастою

Для заготівлі вам знадобляться такі інгредієнти:

• капуста (тільки пізня, рання для рецепту не підходить) – 3 кг;
• цибуля – 400 грам;
• морквина – 1 кг;
• томатна паста – 380 мл;
• олія – 0,25 л;
• сіль – 20 г;
• цукровий пісок – 130 грам;
• оцет 9% - 150 мл.

Оригінальний рецепт солянки з капусти:

1. Всі продукти ретельно вимийте, очистіть.
2. Видаліть верхнє листя з виделки, наріжте його. Зручно робити це спеціальною теркою.
3. Подрібніть решту овочів, моркву натріть на тертку або поріжте тоненькою соломкою.
4. У глибокій сковороді розігрійте олію (краще взяти сотейник). Овочеву суміш викладіть туди і добре завадіть. Приблизно 40 хвилин тушкуйте, зробивши середній вогонь. Регулярно перемішуйте продукти, інакше вони можуть пригоряти.
5. Додайте томатну пасту з сіллю та цукровим піском, ще півгодини загасіть, закривши кришку і зробивши найслабший вогонь.
6. Влийте у блюдо оцет незадовго до того, як знімати його з плити.
7. Розкладіть закуску по заздалегідь простерилізованих банках. Після закатки розставте кришками вниз і дочекайтеся, щоб повністю охолонули. Повторна стерилізація не знадобиться. Після остигання просто переверніть закуску і поставте туди, де темно та прохолодно. Банки та кришки можете стерилізувати будь-яким відомим вам методом.

Овочева солянка з грибами на зиму у банках

Для страви вам знадобляться такі компоненти:

• варені гриби (можете купити печериць, опеньків, підсиновиків, підберезників) – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• томати – 5 штук;
• морквина – 0,5 кг;
• сіль – 50 г;
• олія – 0,1 л;
• цукор – пара столових ложок;
• томатна паста – 100 г;
• оцет 9% - 30 мл;
• запашний перчик – 5 горошинок;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець (горошок) – на ваш смак.

Грибна солянка з капустою готується так:

1. Очистіть гриби від сміття, помийте їх, але надовго не замочуйте. Поріжте, складіть у містку каструлю. Наберіть в неї літр води, поставте на піч, варіть 10 хвилин з того моменту, як закипить, постійно прибирайте пінки. Після цього процідіть, щоб вони не набралися зайвою рідиною.
2. Почистіть та наріжте вилки. У велику каструлю вилийте 150 мл олії. Покладіть туди капусту, недовго обсмажуйте. Накрийте кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
3. Поки вона готується, почистіть та помийте решту інгредієнтів.
4. Наріжте моркву тонкою соломкою або натріть. Обсмажте на сковорідці 5-7 хвилин, перекладіть у каструлю.
5. Ошпарьте помідори окропом, зніміть шкірку. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в тій же сковорідці, де була морквина. Додайте в каструлю до інших продуктів.
6. Наріжте помідори середніми шматочками, також обсмажте їх. Покладіть у каструлю, киньте туди гриби.
7. Додати томатну пасту з цукром, посолити і приправити спеціями. Протягом півгодини тушкуйте, постійно помішуючи. Перед вимкненням влийте оцет.
8. Розкладіть смачний салат за простерилізованими банками, після закатки поставте їх вгору денцем під тепле покривало. Переверніть після повного остигання.

Смачна солянка із свіжої капусти із солоними огірками

Список складових:

• капуста – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• солоні огірки – 250 г;
• морква – 250 г;
• солодкий болгарський перець – 1 прим.;
• томатна паста – пара столових ложок;
• цукор – 25 г;
• сіль – половинка чайної ложки;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• олія – 25 мл;
• вода – півсклянки;
• перці (чорний та запашний горошком), лавровий лист – на ваш смак.

Як приготувати солянку на зиму?

1. Промийте та почистіть усі овочі. Качани наріжте, все інше поріжте соломкою.
2. Складіть на дно глибокої каструлі цукор, сіль, спеції, зверху помістіть овочі. Змішайте олію з оцтом, томатну пасту з водою. Залийте отриманим соусом інгредієнти.
3. Гасіть заготівлю приблизно годину, розлийте в стерилізовану скляну тару, закатайте. Помістіть кришками донизу і дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть. Переверніть, зберігайте у темряві та холоді.

Як приготувати солянку з капусти?

Вам будуть потрібні такі продукти для цього рецепту:

• капуста – 1 кг;
• баклажани – 500 г;
• томати – 500-600 г;
• цибуля – 3 середні головки;
• морква – 3 невеликі штуки;
• олія – третина склянки;
• оцет – 50 мл;
• сіль – половинка чайної ложки.

Як приготувати смачну солянку?

1. Вимийте та очистіть овочі. Наріжте вилки, натріть моркву, за допомогою м'ясорубки зробіть з помідорів пюре, цибулю поріжте півкільцями, а баклажани - середніми кубиками.
2. Посолити компоненти. Тушіть в емальованому посуді годину з моменту закипання страви. Вогонь зробіть середнім. За кілька хвилин до вимкнення влийте оцет.
3. Солянка на зиму розподіляється по банках і витримується під теплою ковдрою в перевернутому стані, доки не охолоне повністю. Після цього заготовка переставляється на зберігання у прохолодний куточок.