У 2018 році ми відзначатимемо Великдень 8 квітня. До цього дня прийнято фарбувати яйця, готувати сирні паски, і звичайно, пекти паски, прикрашаючи їх глазур'ю, квітами, фігурками з мастики та кондитерським посипанням. Сьогодні ми покажемо найулюбленіші та найсмачніші рецепти паски.
З кожним днем все ближче і ближче прихід найголовнішого християнського свята - Дня Світлого Великодня, або Христового Воскресіння. У 2018 році ми відзначатимемо її 8 квітня. До цього дня прийнято фарбувати яйця, готувати сирні паски, і звичайно, пекти паски, прикрашаючи їх глазур'ю, квітами, фігурками з мастики та кондитерським посипанням. Сьогодні ми покажемо найулюбленіші та найсмачніші рецепти паски, перевірені роками.
Повір'я говорить - якщо паска вийшла пишною і смачною, то в будинку пануватиме мир і благополуччя. Їх неодмінно печуть до свята, їдять самі та частують своїх близьких родичів та друзів. Вони красуються в центрі столу, прикрашені різнобарвною красивою присипкою, кольоровими стрічками, тішать око і несуть у собі певний культовий сенс.
Цей культовий хліб, як і його церковний аналог артос, завжди печеться з дріжджового тіста. Таке тісто - живе, воно дихає, і якщо залишити закваску від нього, то можна спекти безліч хлібів, тобто фактично можна пекти їх нескінченно. Тобто паска - це символ Вічного Життя, той хліб насущний, про який говорив Ісус.
У давнину, господині мішали тісто ще з четверга. Тоді не було достатку продуктів, і стіл, переважно, прикрашали лише великодні яйця та паски. Тому на заміс тесту йшло пів дня. Вночі маса наполягалася біля печі. Весь наступний день жінки займалися випіканням паски. У суботу зазвичай готовий хліб носили в церкву для освітлення. У свято Великодня, у неділю, вони залишалися м'якими та пишними.
Жовтий відтінок хліба забезпечують яєчні жовтки. Чим якісніше яйце, тим апетитніший м'якуш. Тому для приготування цієї випічки краще використовувати домашні яйця з яскраво-оранжевим жовтком. Також можна підфарбувати тісто, додавши трохи куркуми (на 500 г борошна достатньо покласти 0.5 чайної ложки прянощі).
Інгредієнти для тесту:
Для білкової глазурі:
1. У великій каструлі борошно просійте через сито, додайте|добавляйте| дріжджі, ванілін і перемішайте. У глибокі миски в молоці розчиніть цукор, додайте сіль, яйця, добре перемішайте.
2. З'єднайте все у каструлі, замісіть тісто до однорідної структури. Додайте м'яку олію, добре вимісіть. Додати родзинки.
3. Накрийте тісто рушником і залиште в теплі підніматися на 1 годину. Розділіть на частини. Кожну частину скачайте в кулю і розкладіть за мастилом формами.
4. Поставте у тепле місце ще на 30-50 хвилин. Випікайте в духовці 30-40 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів С.
5.Приготування білкового крему:
Білки охолодити. Додати лимонний сік. Збивати до густої піни, додаючи|добавляти| цукрову пудру.
6. Охолілі паски дістаньте з форм. І покрийте білковою глазур'ю. Прикрасьте кондитерським посипанням.
Перед початком приготування, запасіться терпінням та добрими думками. Будь-яка справа потребує душевного тепла. Приготовлені паски цього дня випромінюватимуть світло вашої душі!
Інгредієнти (на 12 невеликих порцій):
Усі компоненти для тесту брати у теплому вигляді.
1. Як спекти бабусин паску. Молоко (0,5 л) вилити у каструлю. Молоко трохи підігріти (температура близько 40 градусів). Підготовлене молоко вилити у велику миску, де буде тісто, додати сухі дріжджі (або 30 г звичайних дріжджів), 1/2 склянки цукру, розмішати. Борошно просіяти через сито.
2. До молока додати 3 склянки борошна, розмішати. Накрити миску рушником, поставити в тепле місце на 1,5-2 години (щоб збільшилося в обсязі вдвічі). Відокремити жовтки від білків.
3. До жовтків додати цукор (1,5 склянки). 6 жовтків розтерти з 1,5 склянки цукру до білого кольору, додати ванілін. 300 г маргарину викласти в каструльку, поставити на вогонь. На найменшому вогні розтопити (до теплого стану).
4. Білки посолити, збити. Якраз до цього часу підійде опара. У миску до опари додати підготовлені жовтки, половину маргарину та білки теж у тісто.
5. Додати ще близько 6 ст. муки|борошна|, перемішати спочатку ложкою. На дошку насипати трохи борошна, покласти тісто. Тісто місити руками. Руки очистити, вимити, змастити маргарином, що залишився, і місити. Знову очистити руки, змастити і місити, поки тісто не перестане прилипати до рук.
6. Покласти тісто в миску, накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Родзинки помити, залити окропом. Потім витерти рушником, обваляти в борошні. Тісто підійшло. Додати ізюм.
7. Вмісити його в тісто. Форми змастити олією та обсипати борошном. Увімкнути духовку.
Тісто викласти у форму, змащену маслом і обсипану мукою|борошном| (форму заповнити на 1/3 тестом), нехай ще трохи постоїть (близько 20 хвилин).
8. Форми поставити в духовку на середню полицю. Випікати паски бабуси в духовці (не вище 150 град.) 1,5 години. Якщо зверху підгорятиме, то покласти вологий папір.
Паски готові! Прикрасити на свій смак!
Цей рецепт для зайнятих господарок. Місимо швидко тісто, розкладаємо за формами, займаємось своїми справами. Коли тісто підніметься, поставити в духовку та випікати до готовності. Все досить швидко та просто!
Інгредієнти (на 8 порцій):
1. Як швидко приготувати паску: на мінімальному вогні розтопити вершкове масло. Молоко підігріти. Дріжджі розвести у теплому молоці.
2. Додати яйця. Потім розтоплене масло|мастило|, цукор, трохи солі.
4. Замісити тісто. Форми змастити олією, обсипати борошном.
5. Тісто поділити на 4-5 частин. Викласти тісто в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, заповнивши їх наполовину, і поставити в тепле місце на 3-4 години. За 10-15 хвилин до випічки ввімкнути духовку. Форми поставити на середню полицю. Випікати швидкі паски за 180 градусів до готовності (40 хвилин).
Пропонуємо до вашої уваги незвичайний і дуже простий рецепт «Мармурової» паски.
Продукти:
Для начинки:
1. Дріжджі розвести в теплому молоці, додавши чайну ложку цукру та столову муку. Розмішати та залишити на 15 хвилин для підняття шапочки.
2. Мак залити водою і після закипання, проварити 15 хвилин, потім процідити через сито, поклавши марлю в кілька шарів, він повинен бути сухим.
3. М'яке вершкове масло з'єднати з цукром, ванільним цукром та жовтками. Хорошенко розмішати віночком. Влити дріжджову суміш і знову добре розмішати.
4. Борошно поступово всипати, замішуючи м'яке еластичне тісто. Добре вимісити і поставити в тепле місце для збільшення тіста вдвічі.
5. Тісто, що підійшло, на присипаному борошном столі розтягнути в прямокутник і скласти 4 рази. накрити чашкою та залишити на 20 хвилин.
6. Через цей час тісто знову розтягнути у прямокутник і знову скласти 4 рази. Залишити на 20 хвилин. Потім тісто розділити на 2 рівні частини.
7. Мак віджати від води та подрібнити у блендері
8. Білок збити до стійких піків, додавши цукор. Додати мак, лимонну цедру та розмішати ложкою.
9. Першу частину тіста розкотити у прямокутник розміром 30 на 40 см. Розподілити половину макової начинки та скачати у рулет. Потім цей рулет розрізати на дві частини посередині, переплести між собою та з'єднати у коло. Таким же чином вчинити з другою частиною тесту та начинки.
10. Форму змастити олією та обсипати борошном. Викласти наші плетінки одну зверху іншу. залишити у теплому місці до збільшення вдвічі.
11. У розігріту духовку до 180 г поставити випікатися на 45-50 хвилин. Через 20 хвилин накрити форму з|із| тестом подвійним шаром фольги і допекти ще 25-30 хвилин|мінути|. Паска остудити і дістати з|із| форми, змастити глазур'ю. Розрізати краще за 6-8 годин.
Ось такий незвичайний паску вийшов!
На Великдень прийнято накривати багатий стіл та пригощати всіх гостей. Нагодувати смачним частуванням та оточити турботою цього дня не просто знак доброго виховання, а святе діло. Так уже завелося, що вітаючи рідних та близьких, ми беремо із собою частування для них – яйця, паски та солодощі. А повертається додому набагато більше, ніж неслося з нього. І це дуже здорово, обмінюватися смаколиками, посміхатися, нести добро в цей воістину чудовий весняний день.
Світлого вам Великодня і Усього найдобрішого!!!
Сирні, пишні, заварні, горіхово-шоколадні, супершвидкі вівсяні і навіть з начинкою з курки та овочів – смачних варіантів безліч. Вам потрібно тільки вибрати і приготувати.
Незалежно від того, який рецепт ви оберете, є загальні, перевірені століттями правила приготування паски.
Для паски беруть борошно вищого гатунку і обов'язково просіюють. Дріжджі можна використовувати як сухі, і пресовані. Але останні все ж таки краще. Цукор має бути дрібним, а яєчні жовтки – яскравими. Все це потрібно для того, щоб паска вийшла здобною, м'якою, красивого жовтого кольору.
Іноді до тіста додають ванілін або ванільний цукор, мускатний горіх, цедру цитрусових або корицю. З ними випічка буде ще ароматнішою.
Паски не терплять поспіху. Тісто має піднятися мінімум тричі: коли готується опара (рідке тісто), коли замішується і коли розкладається формами.
Паски випікають у спеціальних високих формах. Їх потрібно рясно змастити розігрітим, але не рідким вершковим або олією. Краї чи дно можна застелити пергаментним папером. Форми заповнюються тестом наполовину чи третину.
Випікають паски в добре розігрітій духовці, як правило, 1,5-2 години (залежно від розміру). Іноді перед випічкою в центр паски ставлять дерев'яну паличку (лучинку), щоб тісто піднімалося і пропікалося рівномірно. Через годину її виймають: якщо лучинка суха, паска готова. Якщо ні, відправляють у духовку ще на 30-40 хвилин.
Готові паски прикрашають білковою глазур'ю, фарбованим пшоном та різними кондитерськими посипками.
Щоб приготувати білкову глазур, охолоджені яєчні білки (вони зазвичай залишаються при приготуванні тіста) збийте на великій швидкості з цукровою пудрою: на 1 білок потрібно ½ склянки пудри. Наприкінці додайте чайну ложку лимонного соку.
tvoiugolok.ruРозчиніть дріжджі у теплому молоці. Змішайте в мисці сир, яйця, сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Додайте цю суміш до молока з дріжджами. Змішайте борошно з промитими і обсушеними родзинками, поступово всипте в рідкі інгредієнти і замісіть тісто.
Вимішуйте тісто на присипаній борошном поверхні. Перекладіть у миску, накрийте рушником і дайте підійти у теплому місці. Це триватиме приблизно 1,5 години. Потім обомніть тісто і знову залиште на 40 хвилин.
Розділіть тісто на частини та викладіть у змащені олією форми. Залишіть їх на столі, щоб тісто піднялося. Випікайте сирні паски в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.
Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур'ю та посипанням.
nata_vkusidey/Depositphotos.com Підігрійте молоко до 40 градусів. Розкриш і розведіть в ньому дріжджі. Додати половину цукру. Просійте борошно, щоб воно наситилося киснем. Додайте половину борошна до дріжджів і ретельно розмішайте, щоб не було грудок. Накрийте миску рушником і дайте опарі піднятися в теплому місці близько 40-60 хвилин.
На маленькому вогні розтопіть вершкове масло. Розітріть жовтки добіла з цукром, що залишився. У готову опару введіть розтерті жовтки та розтоплену теплу олію. Перемішайте і додайте борошно, що залишилося. Замісіть рідке тісто: воно має бути трохи густішим, ніж для оладок.
Тісто влийте у форми, змащені олією. Залиште в теплому місці на 30-40 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Коли тісто підніметься, поставте форми гарячу духовку на середню полицю приблизно на 1 годину.
Готові прикрасьте за бажанням.
IMelnyk/Depositphotos.com Розчиніть дріжджі у склянці молока, розігрітого до 40 градусів. Всипте 150 г просіяного борошна, перемішайте. Залишіть на 30-40 хвилин у теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати.
Тим часом розітріть жовтки з цукром. Додайте до них розм'якшене вершкове масло. Все ще раз збийте до однорідності. Додайте суміш в опару, ретельно перемішайте і залиште до збільшення обсягу в два рази приблизно на годину. Коли тісто підніметься, обомніть його та залиште ще на 30–40 хвилин.
Додайте в тісто ванільний цукор, терту цедру і просіяне борошно, залишивши 1-2 ложки для родзинок. Влийте молоко, що залишилося. Вимішайте тісто ложкою і залиште на годину.
Родзинки ретельно промийте, обсушіть і пересипте борошном, щоб він не осідав на дно. Вмішайте родзинки в тісто для паски і залиште на 20-30 хвилин. Наповніть форми тестом трохи більше ніж на третину.
Поставте форми на нижній рівень розігрітої до 190 градусів духовки та випікайте 35–40 хвилин. Готовність паски перевіряйте дерев'яною паличкою або зубочисткою: вона має залишатися сухою.
kapushka.ru Сухофрукти залийте окропом і залиште на 20 хвилин|мінути|. Подрібніть горіхи. Підігрійте молоко із вершками до 35–40 градусів. Змішайте дріжджі з цукром і влийте трохи молока. Додайте 2 ложки борошна та перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 15–20 хвилин. Наріжте великі сухофрукти на шматочки розміром із родзинки.
В окремій мисці збийте 3 яйця та 2 жовтки. Всипте цукор, ваніль та дрібку солі. Збивайте ще 5-6 хвилин.
Змішайте дріжджі, що підійшли, з молоком, що залишилося. Всипте туди 400 г просіяного борошна і перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудочку, додайте збиті яйця та розтоплене вершкове масло. Знову все перемішайте.
Тепер додайте залишки борошна, щоб тісто вийшло трохи густішим, ніж для оладок. Влийте олію, перемішайте і залиште тісто в теплому місці.
Коли тісто збільшиться в кілька разів, викладіть його на стіл і місіть кілька хвилин, змастивши руки олією.
Змастіть велику глибоку ємність олією та викладіть туди тісто. Висипте горіхи та сухофрукти і перемішайте. Надішліть тісто в тепле місце на 30-60 хвилин.
Форми для паски заповніть тестом наполовину і відправте на 15 хвилин в духовку, розігріту до 50 градусів. Потім розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте паски 30 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою: вона має залишитися сухою.
Змастіть паски білковою глазур'ю і посипте подрібненими горіхами та сухофруктами.
lenkusa/Depositphotos.com Молоко налийте в каструлю і трохи підігрійте. В окрему високу чашку або невелику миску відлийте 50 мл теплого молока, додайте|добавляйте| 1 столову ложку цукру і перемішайте. Розкришайте в молоко дріжджі, розмішайте і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин. Дріжджова суміш повинна спінитися та піднятися.
Молоко, що залишилося в каструлі, доведіть до кипіння, поступово всипаючи просіяне борошно і безперервно помішуючи масу дерев'яною ложкою. В окремій каструлі підігрійте вершки та влийте до завареної молочно-борошняної суміші. Перемішайте масу до однорідності. Зніміть із вогню.
Влийте дріжджі в вершкову суміш, що остигнула до температури тіла, і добре перемішайте. Поставте масу, що вийшла, в тепле місце, щоб вона піднялася.
Розтопіть вершкове масло|мастило| і трохи остудіть. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукровим піском і ванільним цукром. У тісто, що підійшло, введіть розтерті з цукром жовтки, влийте масло, всипте сіль і перемішайте.
Потім збийте в щільну піну білки, введіть в тісто і акуратно все перемішайте. Поступово додайте борошно, що просіює, і вимісіть м'яке еластичне тісто.
Готове, добре вимішане тісто змастіть олією, покладіть у велику миску, накрийте рушником або серветкою і поставте в тепле місце.
Наріжте кубиками мармелад та зефір. Курагу помийте, обсушіть та наріжте кубиками або тонкими смужками. Введіть все це в тісто, що підійшло, і трохи помісіть, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Знову накрийте тісто серветкою та поставте підходити в тепле місце.
Викладіть тісто у форми, дайте йому ще раз піднятися і змастіть яйцем. Випікайте паски 40-70 хвилин при температурі близько 180 градусів.
Нанесіть на паски білкову глазур і прикрасьте мармеладом та зефіром.
У строгому значенні слова це не паски, але вони пасхальний стіл.
bagiraclub.ru За допомогою міксера змішайте яйця з 3-4 столовими ложками гарячої води до утворення густої пінистої маси. В окремій мисці перемішайте цукрову пудру та ванільний цукор. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| цукор в яєчну суміш і збивайте ще 2 хвилини.
В окремому посуді змішайте пшеничне та кукурудзяне борошно та розпушувач. Просійте половину в яєчну суміш та обережно розмішайте. Повторіть процедуру з частиною борошна, що залишилася.
Наповніть форми цієї сумішшю і випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Остудіть.
Безперервно помішуючи, розтопіть горіхово-шоколадну пасту на водяній бані. Наповніть нею кондитерський шприц та прикрасьте випічку. Посипте паски тертим шоколадом, горіхами або кавовими зернами.
domzhizn.ru Для тесту:
Для начинки:
Для глазурі:
Для приготування опари візьміть 100 мл теплого молока, 100 г борошна, що просіює, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Все перемішайте та поставте в тепле місце на півгодини.
Змішайте яйця, сметану і молоко, що залишилося. Розтопіть масло|мастило|, остудіть і влийте в суміш.
У опару, що збільшилася вдвічі, введіть суміш, що у вас вийшла. Просійте борошно, що залишилося, і вмішайте в тісто. Змастіть руки рослинним маслом і місіть тісто доти, доки воно не перестане липнути до рук та посуду. Потім приберіть тісто у тепле місце, а коли воно підніметься, обомніть його. І так двічі.
Філе курки наріжте шматочками, трохи відбийте, посоліть і поперчіть. Трохи обсмажте на сковороді. Наріжте цибулю кубиками або півкільцями. Дрібно наріжте болгарський перець. Все перемішайте, додайте рубану зелень та сіль.
Тісто, що підійшло в третій раз, покладіть у форми по можливості тонким шаром. Всередину покладіть підготовлену начинку та накрийте її тестом.
Випікайте паски у розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. У цей час приготуйте глазур: збийте міксером 100 мл сметани, посоліть та додайте зелень.
Коли паски охолонуть, змастіть їх сметаною із зеленню та посипте нарізаним болгарським перцем.
farm8.staticflickr.com У вівсяні пластівці налийте молоко. Розбийте яйце. Додайте подрібнені сухофрукти, горіхи та мед. Все ретельно перемішайте та викладіть у форму. Випікайте паску в мікрохвильовій печі приблизно 2-3 хвилини.
Готову паску остудіть, змастіть зверху вареним згущеним молоком, прикрасьте нарізаними цукатами. Можна використовувати традиційний білковий крем та посипання.
А які паски на Великдень печете ви? Діліться своїми рецептами у коментарях.
Головне - дотримуйтесь наших правил і дотримуйтесь пропорцій, і на вашому недільному столі буде напрочуд пишна і повітряна здоба з неповторним ароматом апельсина, пряної ванілі і ледь вловимою ноткою рому.
1. Яйця, олія, сметана повинні бути найкращої якості та дуже свіжими.
2. Перед тим, як додати в тісто цукати, сушені ягоди або родзинки, вимочіть їх у коньяку або ромі, смак паски стане воістину божественним.
3. Здобне тісто для паски дуже примхливе, воно боїться струсу, зміни температур і протягів, тому розстоювати тісто бажано в духовці, по можливості включивши лампу підсвічування - вона дасть постійну температуру.
4. Як пряність найчастіше використовується насіння ванілі та значно рідше кардамон та мускатний горіх. Ваніль можна замінити більш доступний ванілін або ванільний цукор.
5. Для того, щоб тісто було не тільки ароматним, але й набуло апетитного золотистого кольору, додайте в тісто трішки шафрану. Не рекомендуємо вам купувати шафран у меленому вигляді, його часто підробляють. Як заміну шафрану можна використовувати куркуму.
6. Випікають паски у високих, спеціальних формах: бляшаних або силіконових. Форми попередньо обов'язково змащують жиром або викладають промасленим пергаментом.
Найкращий паска
Потрібно:
Опара:
300 мл теплого молока
1 ст. цукру
13-15 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими, у цьому випадку беріть 10 г)
200 г борошна
половина стручка ванілі
Тісто:
200 мл теплого молока
1 ч. л. солі
40 г вершкового масла
шафран на кінчику ножа (можна замінити 0,5 ч.л. куркуми)
200 г цукру
2 яйця
4 жовтки
850-900 г борошна
150 г ізюму
апельсин
30-40 мл рому, коньяку чи горілки
1 яйце - для змащування паски
1 ст. вершкового масла - для змащування форм
Глазур:
3 яєчні білки
половина ванільного стручка
сіль на кінчику ножа
250 г цукру
Як готувати:
1. Напередодні ввечері промити родзинки, зняти цедру з апельсина, залити родзинки та цедру ромом і залишити до ранку наполягати.
Напередодні ввечері промити ізюм, зняти цедру з апельсина, залити ізюм та цедру ромом і залишити до ранку наполягати
2. Для опари з половини стручка ванілі вискрести насіння (насіння нам знадобиться пізніше, поки його відкладемо). Молоко довести до кипіння із половинкою ванільного стручка. Охолодити до теплого стану. Стручок дістати та викинути. Додати у тепле молоко 1 ст.л. цукру. Розмішати.
3. Свіжі дріжджі залити теплим молоком. Розмішати віночком до розчинення дріжджів.
4. У великій мисці за допомогою міксера змішати тепле молоко і борошно, що просіює.
Залишити на 30-40 хвилин у теплому місці, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.
5. Для тіста підігріти молоко, додавши в нього сіль та вершкове масло. Олія має повністю «розійтися» у теплому молоці. Додати насіння ванілі та шафран (куркуму).
Додати насіння ванілі та шафран (куркуму)
6. Влити молочну суміш у опару.
Влити молочну суміш в опару, що підійшла.
7. Додати цукор та яйця з жовтками.
Додати цукор та яйця з жовтками Збивати на малій швидкості міксера.
8. Додати порціями борошно, що просіює, її може знадобитися трохи менше або трохи більше, тісто не повинно бути крутим; якщо маса прилипає до рук - значить ви на вірному шляху.
9. Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою.
Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою Вимісити міксером ще 2 хвилини і залишити для вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години.
Накрити рушником та залишити заготовки в теплому місці ще на годину. Змастити форми вершковим маслом|мастилом|, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3.
Змастити форми вершковим маслом, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3. Накрити рушником і залишити заготовки в теплому місці ще на годину.
10. Розігріти духовку до 200 ° С, змастити яйцем паски, що піднялися.
Змастити яйцем паски, що піднялися.
11. Перші 15-20 хвилин випікати при температурі 200 ° С, потім зменшити температуру до 180 ° С і пекти ще 20 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
12. Паски, що спеклися, вийняти з форми, укласти на рушник на бік і перекочувати через кожні 5-10 хвилин, щоб вони були рівними.
Паски, що спеклися, вийняти з форми
13. Для глазурі добре охолоджені білки збити з насінням з половини ванільного стручка та сіллю до стійкої піни. Не перестаючи збивати, підсипати частинами цукор. Збивати до щільної гладкої маси.
14. Прикрасити паски білковим кремом та за бажанням посипати кондитерськими прикрасами.
Найсмачніші паски на Великдень готують сотнею різних способів з використанням різноманітних варіацій з одних і тих же (або схожих) продуктів: пшеничного борошна, цукру, масла, яєць, дріжджів, молока, кефіру, сметани, ряжанки. У класичному вигляді вони обов'язково дріжджові, виготовлені з особливого, великоднього тіста. І увагу цього тесту господині приділяють особливе. Наприклад, вимішують його не менше трьох разів, даючи добре піднятися. А деякі, особливо прискіпливі господині, ще й співають йому для настрою))
Дріжджові паски можна приготувати опарним та безопарним способами. Обидва будуть докладно описані у вибраному рецепті. Але перед тим як братися за тісто, обов'язково перевір якість дріжджів. Для цього зроби опару: у теплій воді розведи цукор та дріжджі. І залиши в теплому місці. Якщо через двадцять хвилин над масою з'явиться пишна шапочка, з дріжджами все в порядку і їх можна використовувати. Вони можуть бути і свіжими, і сухими.
Для пасхальних пасок прийнято брати спеціальні циліндричні форми. Перед Великоднем зазвичай можна купити паперові одноразові. Вони заповнюються тестом однією третину. І перед тим, як вирушити в духовку, повинні постояти в теплі, щоб ще трохи піднятися. Потім їх верхівки змащують олією або яйцем для надання блиску. Після випікання з паперових форм їх можна не виймати. А поверхню за традицією обмазати цукровою або молочною білою глазур'ю.
Також допускається готувати паски за рецептами без дріжджів. Наприклад, на кефірі із содою або розпушувачем. Випічка виходить такою ж пишною і менш калорійною.
Паска - це один з головних символів Православного Великодня. Він уособлює церковний хліб, який Ісус розділяв за столом зі своїми дванадцятьма апостолами. Центральне місце цього столу завжди залишалося порожнім. І ставили перед ним хліб. Пізніше прижилася традиція приносити хліб у храм. І хліб став символізувати воскресіння Христа, перемогу над смертю. Втім, паски входили до раціону стародавніх слов'ян задовго до появи на їх території християнства. І тоді вони символізували щось зовсім інше. Саме слово "пасок" є похідним від "калач". У Стародавній Русі слово “кола” означало “сонце”, а “ча” - “дитя”. Традиція підносити хліб, пригощати їм була популярною у слов'ян і також символізувала життя, перемогу над смертю.
Але колись, нам треба з'ясувати
Найпростіший, бо тісто не треба місити. Ще такий спосіб називають "ледачі паски". Тісто виходить рідким. як для млинців або оладок. Для мене це важливо. Не люблю важкі та стомлюючі рецепти готування та випічки.
Рецепт на сьогодні не дуже дешевий, але він дістався мені у спадок від бабусі чоловіка, а тоді це було набагато дешевше. Паски виходять незрівнянні!
Продукти:
Все масло і маргарин дістаньте із холодильника заздалегідь, щоб воно було м'яким.
Борошно обов'язковопросіюйте.
Якщо ви користуєтеся свіжими дріжджами в брикетах, поставте опару до появи активних бульбашок. Якщо використовуєте сухі дріжджі, процес їхньої активації відбудеться набагато швидше. Опара - 100 гр. дріжджів розведіть у 100 гр. теплого молока. Додайте туди по 1 столовій ложці цукру та борошна. Трохи обережно перемішайте та поставте в тепле, без протягів місце.
Родзинки промийте та замочіть у воді для розбухання. .
Змішайте молоко з цукром, додайте|добавляйте| трохи борошна. Намагайтеся, щоб грудки не дуже утворювалися. Але потім вони розійдуться. Додайте жовтки (білки підуть на глазур), сіль, ванілін та масло з маргарином. Все ретельно перемішайте. Додайте ще муки.
Тепер дуже акуратно влийте опару, що підійшла. Заважати її краще дерев'яною або пластмасовою ложкою та в одному напрямку. Додайте все борошно.
Щоб родзинки краще розподілилися в тесті, злегка обваляйте його в борошні. Додайте родзинки та горіхи в тісто. Якщо чогось не любите, можна обійтися і без цих добавок. Залиште тісто приблизно на годину, накривши рушником.
Форми для випікання пасок добре змастіть вершковим або олією. Можна вистелити папером для випічки.
У мене немає спеціальних форм для випічки пасок. Я користуюсь звичайними банками від різних консервів. Це дуже зручно. Можна випікати одразу багато порцій. Усі вони різного розміру виходять. Просто готуйтеся заздалегідь і не викидайте відповідну тару. Тільки не поріжтеся про гострі краї.
Баночки заповнюємо тестом на 3/4.
Випікати при температурі 180-200 градусів хвилин 40-50. Між баночками в духовці залишайте невелику відстань. Якщо верх підгоряє, а паски ще сируваті, переставте їх нижче, трохи зменште вогонь або накрийте верх мокрим папером. Готовність перевіряється як завжди – паличкою. Якщо вона суха – виріб готовий. Порада:якщо ви печете паски перший раз – спочатку поставте одну для тесту. А вже по ній потім вивіряйте місце в духовці, час випічки та температуру. І врахуйте, що якщо формочки у вас різні, то спочатку будуть готові паски у вужчих формах.
Готові паски ще гарячими витрушуємо з баночок. Якщо вони вперто не хочуть вилазити - постукайте верхнім краєм банки об стіл або занурте банку на 1-2 хвилини в холодну воду. Ставимо остигати паски, вийняті з форми.
Коли наші паски охолонуть, поливаємо їх цукровою глазур'ю і посипаємо купленою обсипкою. Якщо у вас немає магазинної глазурі, зробимо її самостійно. Білки, що залишилися, збиваємо міксером з 1 склянкою цукрової пудри і з лимонною кислотою на кінчику ножа. Суміш має тримати форму, не розтікатися. За бажання можна вже намащені паски поставити в духовку хвилин на 7 - 10, щоб глазур підсохла на дуже повільному вогні.
Цей рецепт також від бабусі. але з іншого.
Продукти:
Ставимо опару як у першому рецепті. Родзинки замочуємо, даємо висохнути і злегка обвалюємо в борошні.
Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки змішуємо з цукром, борошном, що просіює. Додаємо розм'якшене вершкове масло, сіль та ванілін. Кладемо вже опару. Обережно перемішуємо. Потім збиваємо в піну білки та акуратно додаємо в тісто. Перемішувати їх треба знизу нагору.
Залишаємо тісто підходити приблизно на 1,5 години. Обминаємо за цей час 2 рази.
Стіл рясно змащуємо рослинним маслом і починаємо місити тісто. Секрет тут такий: чим довше ви це робите, чим краще вийде паски. В ідеалі, як робила бабуся, тісто треба місити півтори години. Я особисто на такі подвиги не здатна. Мішу доти, поки мені не здасться, що вистачить. Думаю, що тут можна скористатися. Напевно, вона впорається із замісом. Але тісто туди доведеться класти партіями, воно досить тяжке.
На цьому ж етапі додаємо родзинки та горіхи.
Шматок тіста скачати ковбаскою, з'єднати кінці і такий бублик покласти в тару, приготовлену як описано в першому рецепті. Дати тесту підійти в баночках або увімкніть духовку на 40 градусів і поставте їх на якийсь час туди. Намагайтеся баночки не трясти.
Решта – за першим рецептом.
Ви, напевно, вже будете сміятися, але це теж рецепт моєї бабусі. Це тісто підійде і для пирогів та пиріжків.
Продукти:
Ставимо опару як у попередніх рецептах. Все інше теж робимо так само.
Місимо півтори години, додаючи оцет. Тільки баночки наповнюємо не бубликом, а просто кладемо тісто і даємо йому підійти. Випікаємо, як описано вище.
Не зовсім звичайна, але дуже смачна паска. Особливо сподобається тим, хто любить шоколад.
Продукти:
Ще знадобиться спеціальна форма для таких пасок. Але вони продаються.
М'яке вершкове масло збийте до білого кольору. Додайте какао, цукор. ванілін та сіль. Все перемішайте до однорідної маси.
Сир треба перетерти через сито або за допомогою занурювального. До нього додайте сметану. Також все перемішайте до однорідної маси. Невеликими порціями додайте в першу суміш, добре вимішуючи.
Форму простеліть марлею в 3 – 4 шари, викладіть масу. Форму притисніть якимось гнітом. Залишіть на добу в холодильнику.
Потім звільніть від марлі, викладіть на блюдо, посипте тертим шоколадом. Можна зробити глазур. Розтопіть темний шоколад на водяній бані. Або додати до нього білого, вийде гарно.
Її ще називають "царською".
Продукти:
Сир обробити як у попередньому рецепті.
