Тістечка з прісного заварного тіста отримали велике кохання ласунів, а сталося це завдяки простоті їх приготування та масі варіантів смачних для них начинок. Крем для еклерів можна використовувати будь-який, що має достатню стійкість, щоб начинка не витекла. Нижче наведено перевірені пропорції найсмачніших варіантів такого наповнення.
Цей крем не тільки чудово поєднується із заварним медовим тестом у Медовику або листковими коржами Наполеона, він може стати смачним наповненням домашніх еклерів. Тільки в цьому випадку приготувати його краще ввечері напередодні випічки тістечок, щоб маса змогла достатньо охолонитися.
Еклери – повітряний, легкий і просто неможливо смачний десерт.
Начинку для еклерів з сиру готують із додаванням збитих вершків або вершкового масла. Останній варіант більш стабільний і менш примхливий, тому більшість господинь віддають перевагу, вважаючи його пропорції класичними.
Білковий крем також часто використовується для наповнення тістечок, але щоб добитися необхідної текстури, яка не дозволить витекти начинці, слід користуватися лише перевіреними пропорціями білків, цукру та рідини.
Еклери готуються досить швидко, тому якщо немає бажання довго возитися із заварним або білковим кремом, виручить простий, але дуже смачний олійний крем. Для нього слід взяти в рівних пропорціях вершкове масло та згущене молоко.
Ніжний вершковий сир маскарпоне часто використовується для приготування кремів, які здатні стати начинкою не тільки тортів, але і еклерів. Важливо лише пам'ятати, що цей продукт дуже примхливий (його можна легко перезбити), тому працювати з ним треба обережно.
Для наповнення тістечок можна використовувати не тільки крем зі згущеного молока та олії, рецепт якого був наведений вище, але й інші поєднання з цим концентрованим молочним продуктом, наприклад, зі сметаною та вареним згущеним молоком («ірискою»).
Давно я не готувала заварне тісто, і ось згадалося і дуже захотілося еклерчик. Найкращим кремом для них буде сирний. Ніжний, вершковий, дуже смачний.
Сир буває різним, але для сирного крему з ніжною текстурою підійдуть усілякі сирні сирки, пастоподібний сир, сирні десерти або крем-сир. Можливо, підійде і звичайний сир, тільки його потрібно перетворити на однорідну пасту за допомогою занурювального міксера.
Цукор у цьому кремі теж не використовується з побоювання його нерозчинених крупинок, лише цукрова пудра.
Для приготування сирного крему для еклерів візьмемо такі продукти.
У зручну ємність викласти сирну масу. У мене вона солодка.
Додати|добавляти| цукрову пудру. Краще не додавати її відразу всю, а пробувати під час збивання і додавати поступово, поки насолода вас не влаштує.
Потім додати жирні вершки. Жирність вершків має бути не менше 33%.
Збити крем до пишної та щільної маси. Намагатися не перебити, щоб не збилося масло і крем не розшарувався. Сирний крем для еклерів готовий. Поставити його в холодильник під час підготовки еклерів.
Для еклерів візьмемо такі товари.
У ковші нагріти молоко, додати сіль, цукор, вершкове масло. Довести до кипіння, щоб розчинилися сіль, цукор та олія. Вимкнути вогонь під закипілою сумішшю.
Відразу ввести борошно, що просіює, і швидко замісити тісто, швидко його перемішуючи дерев'яною ложкою.
Потім по одному ввести яйця. Після кожного яйця добре вимішувати тісто до гладкості. Це найскладніше, тому що тісто здається таким, що розшарується. При перемішуванні воно стає однорідним.
Коли вмішані всі яйця, тісто набуває такої консистенції, воно спадає з ложки важкими стрічками.
Помістити тісто в кондитерський мішок і видавити на пергамент еклери, роблячи великий відступ один від одного. Не забуваємо, що еклери довгастої форми, а профітролі – круглої.
Випікати еклери в розігрітій до 180 градусів духовці. Перші 15-20 хвилин духовку не відчиняти. Потім, якщо еклери вже зарум'янилися і збільшилися в розмірі, духовку вимкнути і залишити деко з еклери всередині ще на 10 хвилин - підсушитися. Якщо духовка електрична, то не вимикаючи її, зменшити температуру до 100 градусів і підсушити еклери до готовності.
Ось такі бегемотики у мене вийшли)). Цілком їх остудити.
А потім наповнити еклери сирним кремом за допомогою тонкої насадки та кондитерського мішка. Для цього потрібно зробити в еклері отвір та видавити крем із мішка. Якщо немає мішка та насадки, то можна скористатися чайною ложкою.
Готові еклери з сирним кремом прикрасити рідким шоколадом або просто посипати цукровою пудрою.
Приємного чаювання!
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Ніжне заварне тістечко, зване еклером, люблять усі, від малого до великого. Щоб задовольнити бажання поласувати, багато хто біжить в магазин, де і купують товар. Інші готують частування самі, вивчаючи покрокові рецепти з фото, адже це зовсім не складно. Тісто і крем для повітряних еклерів вибирає господиня, залежно від своїх переваг (з огляду на калорійність). Про те, як приготувати класичний кондитерський десерт та різновиди начинки, буде розказано у представленому огляді.
Таке тістечко є десертом, виконаним у формі трубочки зі смачним наповненням. Начинкою виступає:
Процес приготування тістечка варто освоїти. Домашні десерти радуватимуть рідних та близьких незвичайним смаком. Вибирайте підходящі для вас складові, творіть шедеври у себе на кухні, манячи приємним ароматом не тільки домочадців, а й перехожих з вулиці. Витративши трохи часу, ви винагородите себе за працю смачним десертом і насолодитеся ним у зручній атмосфері.
Для приготування такого солодкого вмісту десерту знадобиться:
Приготувати таке наповнення дуже просто, для цього потрібно:
Для того, щоб отримати смачний сирний крем для еклерів, потрібно підготувати:
Приготувати начинку для смачних еклерів просто, для цього потрібно слідувати покроковому керівництву:
Щоб приготувати заварний крем без яєць, потрібні такі інгредієнти:
Зробити наповнення для тістечка не складно, повторюйте:
Інгредієнти:
Поетапне приготування:
Такий десерт можна прикрасити, зробивши шоколадний малюнок у верхній частині. Для приготування глазурі знадобиться:
Щоб приготувати глазур, потрібно:
Еклери із заварним кремом стали традиційною стравою. Для приготування такої королівської начинки слід використовувати:
Весь процес виробництва не займе багато часу, але варто нагадати, що зберігати наповнювач довго заборонено, адже це відмінне живильне середовище для бактерій. Намагайтеся готувати начинку перед вживанням і не залишайте надовго. Приступимо:
Існує безліч рецептів класичного французького десерту – еклерів. Еклери – це легкі повітряні тістечка, які готуються із заварного тіста. Класичний наповнювач – заварний крем. Однак використовуються й інші – сметанні, сирні, шоколадні чи олійні.
Наша стаття буде присвячена сирному крему для еклерів. Як приготувати його самостійно? Розглянемо покрокове його приготування, технологію наповнення тістечок та виробництво самих еклерів.
Еклери в домашніх умовах готуються за тією ж технологією, що і на великому виробництві. Компоненти для домашніх еклерів із сирним кремом нижче.
Інгредієнти для крему:
Спосіб приготування:
Готовий крем необхідно накрити кришкою або харчовою плівкою, відправляємо його на кілька годин у холодильник.
Це простий рецепт для еклерів, але варто враховувати, що він не підійде дітям, тому що до його складу входить біле сухе вино. Готуємо із розрахунку на вісім порцій.
Отже, нам знадобиться:
Процес приготування сирного крему для еклерів з фото:
Після наповнюємо вже підготовлені та розрізані еклери. Поливаємо тістечка шоколадною глазур'ю і залишаємо в холодильнику доти, доки вона не застигне.
При дотриманні технології приготування крем вийде смачним і повітряним, який не поступається класичному заварному крему.
Необхідні продукти:
Сир викладаємо в ємність, до нього додаємо цукор. Все перемішуємо блендером до повного перетирання складових. Якщо замість блендера ви використовуєте віночок або вилку, то ризикуєте залишити в консистенції крупинки цукру, які будуть обтяжувати крем. Повітряної маси в такому разі не вийде. Цукор необхідно перемолоти в цукрову пудру.
Після того як у вас вийде однорідна маса, до неї додаємо вершки та ванільний цукор. Знову всі інгредієнти перемішуємо. Щоб крем вийшов повітрянішим, для збивання використовуйте міксер.
Приступаємо до приготування еклерів.
Інгредієнти, необхідні для приготування еклерів:
Важливо, щоб яйця були кімнатної температури, а чи не з холодильника.
Готуємо парову лазню. Для цього беремо дві каструлі різних розмірів, таким чином щоб одна поміщалася в іншу.
Каструлю більшого обсягу на третину заповнюємо водою і ставимо на вогонь.
У другу наливаємо склянку води і кладемо нарізане шматками вершкове масло. Не забуваємо складові посолити. Меншу каструлю поміщаємо у велику.
Олію необхідно повністю розтопити. Під час процесу постійно помішуємо вміст каструлі. Коли вода з маслом закиплять, додаємо до них муку.
Попередньо її потрібно просіяти, інакше тісто може вийти забитим.
Вводимо її, добре перемішуючи з маслом та водою таким чином, щоб не було грудочок. Потім виймаємо меншу каструлю. При цьому не перестаємо помішувати вміст каструлі протягом трьох - п'яти хвилин.
На наступному етапі заварену масу вводимо яйця. Робити це потрібно по черзі. Кожне яйце вводимо окремо, після чого тісто добре вимішуємо. Це завдання досить трудомістке, тому якщо ви не впевнені в тому, що вистачить сил вимішати повністю тісто, скористайтесь міксером.
Готове тісто має вийти за консистенцією не дуже густим, але й не дуже рідким. Перевірити це можна за допомогою ложки. Тісто має тягнутися за нею густим струменем, при цьому трохи розпливатися під час надання йому форми.
На наступному етапі приготування еклерів необхідно використовувати кондитерський мішок, пергаментний папір та лист.
За допомогою ложки викладаємо тісто в мішок кондитерський. На застелений лист папером видавлюємо крем паличкою довжиною від п'яти до семи сантиметрів.
При цьому необхідно враховувати, що під час випікання тісто збільшиться у кілька разів, тому палички необхідно викладати таким чином, щоб між ними залишалося місце.
Духовку розігріваємо до двохсот градусів, відправляємо наші еклери.
Випікаємо 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 °С і випікаємо ще 20 хвилин. Важливо при цьому в жодному разі не відкривати духовку, інакше тістечка "впадуть".
Про готовність еклерів говорить їхня золотиста скоринка.
Перед тим, як наповнювати їх кремом, необхідно вироби остудити, інакше крем витече.
Робити це можна двома способами:
Тепер ви знаєте, як самостійно готувати крем для еклерів.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Вартість 4 порцій: 376 рублів
Вартість 1 порції: 94 рублі
Для тесту:
Молоко 125мл - 6 рублів
Вода 125мл
Олія вершкове 100г - 67 рублів
Борошно 160г - 6 рублів
Яйця 5шт - 30 рублів
Для начинки:
Ожина заморожена 100г - 40 рублів
Сир 400г - 104 рублі
Вершки 22% 100мл - 38 рублів
Цукрова пудра 50г - 16 рублів
Для глазурі:
Лайм 1шт - 22 рублі
Цукрова пудра 200г - 47 рублів
Тісто:
Порада від шефа:
Замішувати заварне тісто найкраще дерев'яною лопаткою – така консистенція потребує делікатності.
Порада від шефа:
Темним маркером розкресліть на аркуші пергаменту 8 смужок довжиною 12 см на рівній відстані один від одного (близько 5 см) – це розмітка для майбутніх еклерів. По лініях вам простіше зробити прямі смужки з тіста. До того ж, всі еклери точно вийдуть однакового розміру і не злипнуть. Потім переверніть папір лініями вниз, щоб малюнок не торкався тесту.
Порада від шефа:
Намагайтеся видавлювати тісто рівною лінією, не поспішаючи. Здійснюйте рівномірний тиск на масу в конусі/пакеті, щоб кожен еклер вийшов рівним, і всі заготовки були однаковими по ширині.
Начинка:
Примітка від шефа:
Крем повинен вийти середнім за густиною: не рідким і не надто густим. Якщо маса виходить занадто щільною, влийте ще трохи вершків.
Глазур:
Смачного!