Солянка на зиму покликана продовжити термін зберігання капусти та полегшити приготування їжі у зимові місяці. Просто розігрів салат до вечері або ж додав до бульйону для практично моментального приготування, борщу,.

Такі заготовки однозначно вигадали дуже мудрі господарки. Адже в сезон овочів багато, часом їх нема куди подіти, а потім ціни на ту ж капусту, морква значно підростають - спробуй, купи всього! А так і врожай не пропаде, і під рукою завжди буде баночка-помічниця.

Зізнаюся, я завжди закриваю такі заготовки для борщу, солянки за різними рецептами. По-перше, мені ніде зберігати запаси овочів та коренеплодів, по-друге, вони швидко псуються.

Ну і важливо, що влітку і восени день довший, чисто психологічно навіть хочеться довше попрацювати, зайнятися консервацією, а ось взимку, вдаючись додому з холоду після важкого робочого дня, навіть на кухні стояти немає сил. А буває – і ніколи.

Ось тут рятують такі заготовки, за допомогою яких за 20 хвилин можна приготувати ситний суп або використовувати вміст баночки як салат. Зручно? Ще як, переконайтесь самі!

Холодними зимовими днями організм просто потребує ситної, калорійної їжі. А готувати її хочеться далеко не завжди за домашніми турботами, роботою, дрібними проблемами. Така консервація просто незамінна, коли потрібно швидко, але грунтовно нагодувати всю сім'ю, оскільки містить весь набір овочів, приправ, компонентів для щій або солянки.

Достатньо додати закрутку в заздалегідь зварений бульйон або навіть окріп, за необхідності всипати картоплю або м'ясні продукти – і суп готовий у рекордні терміни. А часом вміст такої баночки у нас «не доживає» навіть до каструлі, з'їдаючись замість салату, адже це справді ну, дуже смачно!

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Перець болгарський – 0,5 кг
• Сіль – 70 г
• Цукор – 30 г
• Перець запашний горошок – 10-15 шт.
• Лист лавровий - 5-6 шт.
• Олія рослинна – 200 мл

Для такої закрутки рекомендую брати капусту зимових сортів, так як вона щільна, соковита, добре тримає форму. А ось ранній овоч може підло розм'якшитися в неапетитну кашу прямо в процесі приготування або вже під час зберігання.

Отже, щоб приготувати таку смачну і у всіх сенсах корисну заготівлю, всі овочі слід промити чистою проточною водою, очистити коренеплоди від непотрібної шкірки.

1. Цибулю, моркву треба подрібнити соломкою. Мені простіше і легше це робити кухонним комбайном на функції шатківниці та терки. Якщо ж такого дива на кухні немає - по-старому озброюємося гострим ножем і повільно нарізаємо всі овочі тонкими смугами. Так, довго, нудно, зате думаємо, як взимку швиденько використовуємо цю заготівлю для експрес-супу. Заспокоюємося цією думкою і вперто ріжемо далі.

2. На плиту поставити велику каструлю, вивантажити туди підготовлені овочі, півсклянки води, олію та трохи солі, включити невеликий нагрів, гасити 10 хвилин, не забуваючи перемішувати.

3. Доки перша партія продуктів кипить, подрібнити блендером томати. Для ідеальної зимової солянки вони повинні бути стиглими, соковитими, м'ясистими, солодкими – тут що вкладеш, те й отримаєш, тому плоди, що підгнили, недозрілі краще відкласти.

4. Додати до салату томатну масу, що вийшла, залишити тушкуватися ще 10 хвилин після закипання на слабкому вогні.

5. Тим часом можна зайнятися шатківником капусти, солодкого перцю.

6. Додати спеції, цукор, знову перемішати, довести до кипіння, а потім вогонь зменшити до підтримання температури, тобто щоб булькало, але не підгоряло.

7. Гасити під кришкою до готовності всіх продуктів, помішуючи кожні пару хвилин. Чим свіжіші продукти, тим швидше піде процес (близько 30-40 хвилин у середньому). Якщо під час приготування бачите, що рідина вся википіла, а салат готовий прикипіти на дно – сміливо доливайте по парі столових ложок, можна й півсклянки води.

8. Коли всі інгредієнти приготуються – можна розкладати суміш стерильними банками, закочувати чистими кришками. А як їх очистити знає кожна господиня, це окрема та досить велика тема.

9. Баночки укутати, перевернувши вгору дном, залишити до самостійного остигання.

10. Якщо боїтеся, що консервація може зіпсуватися в теплому приміщенні - можна додати в кінці варіння 40-50 мл оцту 9% концентрації, тоді точно закрутці нічого не пошкодить!

Грибна солянка з капустою та помідорами

Цей рецепт присвячений істинним цінителям грибів, цього неперевершеного за своїм смаком та ароматом продукту. З них можна приготувати такі різноманітні закуски, салати, перші, другі страви просто неймовірно! Хоча сезон грибів недовгий, люди вигадали різні способи збереження цього цінного інгредієнта, засолюючи, маринуючи, заморожуючи грибочки «на потім».

У нашій сім'ї дуже цінується заготівля на зиму із овочами. Її використовуємо як основну страву, салат та закуску, іноді як доповнення до перших страв. Ось такий універсальний солдат кулінарного фронту!

Продукти:

• Капуста – 1 кг
• Гриби відварені – 350 г
• Цибуля – 350 г
• Морква – 350 г
• Соус томатний – 170 мл
• Олія соняшникова нерафінована – 170 мл
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – ¼ ст.
• Оцет 9% - 30 мл
• Лист лавровий - 6 шт.
• Перець запашний горошок – 6-8 шт.

1. Овочі очистити, цибулю нарізати дрібними кубиками. А щоб не плакати - варто змочити ніж у прохолодній воді і намагатися не торкатися ділянки у носика коренеплоду. Хоча можна використовувати більш екстравагантні методи захисту очей від ефірних олій – маску для підводного плавання чи вентилятор.

2. Обсмажити його на частині рослинної олії, відправити в каструлю належного об'єму (у яку помістяться всі інгредієнти).

3. Другим заходом натерти на тертці моркву, також обсмажити, всипати до цибулі.

4. Туди ж відправити дрібно нашатковану капусту зручним способом - ножем по старому або дошкою-шатківником, кухонним комбайном. Якщо продукт занадто жорсткий, а таким грішать багато сортів зимової капусти. Його треба залити окропом на 15-20 хвилин, а потім відцідити, щоб у салаті волокна були ніжними, не хрумтіли на зубах.

5. У каструлю всипати капусту, гасити 40 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи зрідка помішувати.

6. Потім додати відварені гриби, сіль, цукор, соус (якщо влити його спочатку, то салат із-за кислоти готуватиметься дуже довго), перемішати.

7. Готувати ще 30 хвилин, наприкінці додати лавровий лист, перець.

8. Ще через 10 хвилин - оцет, гасити 10 хвилин і можна закочувати.

9. При розкладанні за стерильними банками каструлю із закускою слід тримати на слабкому вогні, підтримуючи повільне кипіння. Банки встановити на кришки, укутати.

10. Зберігати заготівлю краще в темному прохолодному місці, а використовувати на свій розсуд. Такої консервації, по правді, багато не буває, її миттєво розбирають по тарілках як у вузькому сімейному колі, так і на галасливих посиденьках.

Заготівля з капустою та помідорами

Ще один рецепт традиційної зимової солянки, в якій немає нічого зайвого, тільки наші улюблені овочі з мінімальним набором спецій - соковиті, м'ясисті томати, свіжа хрустка капустячка, стиглий, краще червоний і товстостінний перець з молоденькою яскраво-жовтогарячою морквою. Навіть звучить апетитно, а як це смачно!

Отже, щоб запастись на зиму всіма вітамінами, вкладеними природою в ці продукти, потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:

• Капуста – 3 кг
• Помідори – 1-1,5 кг
• Морква, цибуля, перець болгарський – по 0,5 кг
• Олія рослинна – 200 мл
• Цукор – 0,5 ст.
• Сіль – 3 ст.
• Лист лавровий - 3-4 шт.
• Перець горошком – 10-15 шт.
• Оцет 9% - 4 ст.

Приготування:

• Продукти обов'язково ретельно відмити від бруду, сміття, пилу. Прибрати шкірку з цибулі, моркви, хвостики, насіння перцю, плодоніжки томатів.
• Моркву, цибулю натерти на тертці. У мене для такої роботи є розумничка-комбайн та насадка-шатківниця на м'ясорубку. Якщо ж таких пристроїв немає - доведеться різати ножем, від цього салат однозначно не стане гіршим.
• Перець нарізати соломкою, капусту нашаткувати рівномірними смужками, не дуже тонко (інакше вона може розм'якнути у процесі варіння) і не товсто. А ще раджу стежити, щоб довжина була близько 3-5 см, інакше незручно буде їсти.
• Томати теж покришити середнім кубиком чи соломкою. Тут не дуже важлива форма, адже м'яка, ніжна м'якоть при варінні перетвориться на натуральний соус до салату.
• Все змішати, додати олію. У ємності достатнього обсягу все прогріти на плиті до закипання.
• Потім додати всі приправи, перемішати, гасити, обережно помішуючи. Але надто орудувати ложкою в каструлі чи тазі не варто. Наше завдання – максимально зберегти первісну форму салату (ми ж не хочемо перетворити все на незрозумілу кашу?!).
• За готовністю продуктів додати оцет, дати покипіти ще 5-10 хвилин, потім перекласти масу стерильні банки.
• Закрутити баночки, перевернути на кришки. Охолоджувати консервацію краще повільно, укутавши відразу після закочування - так навіть якщо якісь овочі «не дійшли» до готовності, у теплі вони придбають потрібний рівень проварювання.
• Ця заготовка мені дуже подобається як заправка до щанів, борщу або солянки, але її можна їсти як окрему страву. Навіть просто з хлібом смачно, а якщо додати м'яса.

Солянка з капустою та свіжими огірками на зиму

Цей рецепт згадується, коли збираємо з городу залишки врожаю, всі улюблені варіанти вже використані, а овочі потрібно застосувати – чи не викидати? Стільки старалися, сіяли-садили, пололи, поливали, як кидати?

А в цій заправці використовуються різні овочі, коренеплоди, результат дивує соковитістю, насиченим смаком. Хто б подумав, що солянка з огірками буде такою цікавою! Спробуйте, цей спосіб закрутки на зиму однозначно гідний поваги, уваги та захоплених ахів дегустаторів!

Продукти:

• Капуста свіжа – 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Перець солодкий – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Томатна паста – 3 ст.л. або томати – 1 кг
• Огірки – 700 г
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Олія соняшникова – 200 мл
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець чорний та запашний горошком – по 2-3 шт.
• Оцет 9% - 3 ст.

Приготування:

• Овочі перебрати, використовуючи лише якісні, без гнилих, млявих. Хоча плюс саме цієї закрутки в тому, що можна використовувати навіть качан капусти, що лопнув, недозрілі томати, тобто те, що є в наявності (але, звичайно ж, нормальної якості).
• Все почистити, прибрати насіння, плодоніжки, ділянки сумнівної якості (під'їдені шкідниками тощо).
• Все накришити соломкою, моркву можна натерти, якщо вам так зручніше.
• У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити на ній цибулю з морквою до помірної зміни кольору.
• У велику каструлю скласти овочі (крім огірків), піджарку, додати склянку води і гасити 5-10 хвилин після закипання, зрідка обережно помішуючи масу, намагаючись не ламати скибочки продуктів.
• Додати масло, всі спеції, гасити під щільно закритою кришкою ще 15 хвилин, щоб усі смаки, аромати наших овочів змішалися разом у єдине ціле.
• Всипати до салату огірки, змішати і тушкувати до того моменту, коли вони поміняють свій колір із яскраво-зеленого до салатового – це ознака їхньої готовності. Як правило, процес займає 10-15 хвилин.
• Тільки після цього можна сміливо влити до заготівлі оцет, адже його кислота не дає продуктам розварюватися, так що якщо додати його спочатку, готування може затягнутися - адже ми цінуємо свій час!
• Перешкодити та готувати ще 3-4 хвилини.
• Розкласти масу по заздалегідь промитим, простерилізованим зручним способом банкам. Особисто мені зручніше пропарювати їх на великій деко в духовці до випаровування вологи з дна і стінок ємностей, так зручно чистити відразу велику кількість банок.
• Закрити консервацію чистими кришками, встановити в каструлю із застеленим тканиною дном, залити по плічка водою (пам'ятайте, що воду варто використовувати теплу, адже салат гарячий, від контрасту температур скло може луснути).
• Стерилізувати 10 хвилин після появи перших бульбашок, зменшивши вогонь до мінімуму - тільки щоб підтримувати кипіння.
• При стерилізації раджу стежити, щоб вода не заливалася до банк, адже ми готуємо салат, а не суп.
• Закатати банки, перевернути і поставити в тепло до природного остигання, а потім перенести в холодний куточок.

Як приготувати солянку з томатною пастою та грибами?

Коли під рукою немає наших улюблених томатів, а страва просто вимагає їхнього солодкокислого присмаку – на допомогу приходить їх похідні. Найефективнішим із них можна вважати пасту, адже це концентрат томатного соку, у кожній ложці продукту – до 5-10 помідорів!

Ось з такою пастою можна готувати навіть закрутки, ту саму солянку на зиму. З плюсів можу назвати невелику витрату, наприклад, всього 1 столова ложка готового соусу може замінити до 300-400 г свіжих томатів. Серйозно, правда?

• Гриби – 2 кг
• Морква – 2 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Олія рослинна - 0,5 л
• Оцет – 100 мл
• Сіль – 8-10 год.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

• Як бачите, у цьому рецепті немає капусти, зате багато поживних грибів, так що страва отримує насичений грибний смак без зайвих ноток.
• Гриби варто ретельно промити під струменем води, зняти з шапок шкірку, прибрати сміття, зрізати кінчики ніжок.
• Потім ароматний дар лісу потрібно нарізати кубиками, відварити у воді з невеликою кількістю солі 30-40 хвилин, відцідити.
• Моркву очистити, відварити в окремій ємності до напівготовності, після цього нарізати кубиками.
• Перець після видалення насіння, плодоніжок нарізати соломкою.
• Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями, обсмажити разом із перцем до гарного рум'яного кольору та м'якості.
• Поєднати всі компоненти, додати пару ложок води для більш активного гасіння, варити 50-60 хвилин.
• Наприкінці приготування додати оцет.
• Розкласти ароматну масу по вимитих банках (стежте, щоб ніхто не вмикнув салат з-під рук, адже він вже давно дражнить домашніх своїм запаморочливим ароматом!).
• Стерилізувати 45 хвилин, закатати кришками.
• Зберігати в прохолодному, затіненому місці не більше 12 місяців, хоча у нас закрутка рідко «доживає» хоча б до весни, з'їдаючись однією з перших!

Солянка на зиму - це не звичний багатьом суп, а, швидше, салат, гарнір або заправка до першої страви. Але від цього вона не менш смачна, всі, хто спробував цей рецепт, незмінно його використовують щороку. Спробуйте, це справді вдалий винахід кулінарії!

Крок 1: стерилізуємо банки із кришками.

Щоб банки із солянкою не вибухнули, треба їх простерилізувати. Спочатку набираємо в середню каструлю звичайну холодну воду і ставимо на великий вогонь. Поки що у нас підігрівається рідина, промиваємо під проточною водою тару з кришками. Для цього скористаємося спеціальним миючим засобом та кухонною губкою. Потім ставимо скляні ємності вгору дном на чистий тканинний рушник і на якийсь час залишаємо в спокої.
Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і обережно викладаємо в каструлю по кілька банок так, щоб вони в процесі не билися один про одного. Для цього між ними можна покласти рушник, згорнутий у рулет. Сюди ж додаємо кришки і стерилізуємо все протягом 10-15 хвилин.
Після закінчення відведеного часу дістаємо тару за допомогою кухонних щипців і викладаємо її вгору дном на рушник. Поруч розміщуємо кришечки і на якийсь час все залишаємо осторонь.

Крок 2: готуємо капусту.

Чистими руками обриваємо з капусти огрубіле листя і промиваємо качан під проточною водою. Тепер викладаємо компонент на обробну дошку і, скориставшись ножем, шаткуємо тонкими смужками. Дрібно рубану капусту пересипаємо у глибоку миску.

Крок 3: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки та ретельно промиваємо під проточною водою. Потім подрібнюємо компонент на обробній дошці, скориставшись великою терткою і пересипаємо в середню миску.

Крок 4: готуємо цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і нарізаємо тонкими півкільцями. Подрібнені цибулини переміщаємо у вільну середню миску і тимчасово залишаємо осторонь.

Крок 5: готуємо помідори.

У чисту середню каструлю наливаємо звичайну холодну воду і ставимо великий вогонь. Увага:щоб рідина швидше закипіла, накриваємо кришкою ємність. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а в каструлю акуратно викладаємо помідори, які заздалегідь промиваємо під проточною водою. Бланшируємо компонент протягом 4-5 хвилин. Потім дістаємо його за допомогою шумівки та викладаємо на обробну дошку.

Коли овочі стануть теплими, видаляємо у них шкірку і потім нарізаємо тонкими часточками. Важливо:не забуваємо видалити з кожного помідора плодоніжку. Дрібно рубаний компонент переміщуємо в чисту середню миску і на якийсь час залишаємо осторонь.

Крок 6: готуємо солянку із капусти на зиму.

У велику каструлю з товстим дном викладаємо всі овочі та засипаємо їх сіллю та цукром. Виливаємо сюди рослинну олію і акуратно перемішуємо все дерев'яною лопаткою. Потім ставимо ємність на маленький вогонь та чекаємо, коли овочева маса почне закипати. Відразу ж після цього засікаємо 2 годиниі даємо солянці добре згасити. Важливо:Іноді не забуваємо помішувати компоненти підручним інструментом, щоб вони не пригоріли біля дна каструлі. Після закінчення відведеного часу додаємо в солянку лаврові листочки, чорний перець горошком, а також столовий оцет. Ще раз все добре перемішуємо та вимикаємо конфорку.

Гарячу овочеву суміш розкладаємо за допомогою столової ложки по стерилізованих банках, накриваємо металевими кришками і щільно закочуємо, скориставшись консервним ключем. Все, солянка майже готова! Тепер ставимо банки вгору дном в якомусь затишному місці, обгортаємо їх теплою ковдрою і залишаємо не менше, ніж на добу остигати до кімнатної температури. Після цього ховаємо солянку з капусти у спеціально відведену шафу для консервації та чекаємо настання зими.

Крок 7: подаємо солянку з капусти на зиму.

Коли настане час оцінювати свої старання, дістаємо баночку з солянкою з комори, відкриваємо її за допомогою консервного ножа, а вміст викладаємо в спеціальну глибоку піалу. Подаємо страву до обіднього столу разом із будь-якими вареними кашами, смаженою картоплею, а також скибочками хліба.
Приємного вам апетиту!

Для того, щоб підготувати банки, можна скористатися мікрохвильовою піччю, духовкою, а також простерилізувати тару на пару;

Оскільки для приготування солянки використовуємо багато овочів, можна прискорити процес підготовки компонентів за допомогою кухонного комбайна або блендера;

Замість звичайної цибулі можна взяти білу або Кримську. Тоді солянка в нас вийде трохи солодше.

Існує безліч рецептів приготування солянки на зиму. Традиційними компонентами цієї заготівлі є капуста, цибуля та морква. Для різноманітності можна додати у страву баклажани, гриби, солодкий болгарський перець чи квасолю, а також солоні чи свіжі огірки. Така закуска дуже урізноманітнить зимовий стіл.

Традиційне приготування страви

Такий смачний рецепт уже давно став класикою. Перед тим, як зробити солянку на зиму з капусти, слід підготувати ці компоненти:

Слід очистити капусту, зрізавши качан і знявши листя зверху. Капусту ріжуть соломкою або більшими шматочками. Морква чистять і труть на тертці. Цибулю подрібнюють півкільцями. Помідори потрібно ошпарити окропом та зняти з них шкірку. Великі томати можна подрібнити.

Далі всі овочі потрібно помістити в глибоку сковороду або каструлю, облити маслом, посипати цукровим піском, посолити і розмішати. Страва готується на слабкому вогні протягом двох годин. Наприкінці приготування слід покласти перець горошком, лаврушку та влити невелику кількість столового оцту. На завершення, солянку формують із банків.

Це дуже цікавий рецепт солянки на зиму у банках. Для кулінарного експерименту знадобляться:

Квасоля у сухому вигляді слід замочити у воді на ніч. На ранок її заливають водою і відварюють протягом 40 хвилин. Капусту шаткують. Моркву потрібно добре почистити та подрібнити на великій тертці. Баклажани ретельно помити та порубати на кубики. Можна не відокремлювати їх від шкірки, вона розм'якне у процесі гасіння. Цибулю нарізати півкільцями або невеликими шматочками.

Всі овочі потрібно помістити в каструлю, ретельно перемішати, облити олією та прогріти 10 хвилин на конфорці. Після цього інгредієнти заливають помідоровим соусом або пастою з томатів і додають квасолю. Страву варять протягом години на слабкому вогні. Наприкінці приготування додають перець, лавр та оцет. Солянку потрібно спробувати на смак, якщо вона здасться кислою, можна насипати трохи цукру. Готове блюдо розкладається банками.

Пікантний рецепт овочевої солянки з капустою на зиму. Для створення цієї заготовки знадобляться:

Білокочанну капусту потрібно почистити і нашаткувати невеликими шматочками. Морквину можна подрібнити на дрібній тертці, а можна порізати як соломки. У перцю вилучити плодоніжки та насіння, порубати кубиками або подрібнити соломкою. Цибулю нарізати півкільцями.

Цибулю, моркву та капусту перекласти в каструлю, перемішати та обсмажити з олією. Після додати солодкий перець, пасту з томатів та одну склянку води. Посолити та насипати цукровий пісок. Страву гасять протягом години і перемішують у процесі. Наприкінці додають приправи та столовий оцет. Приготовлену солянку розміщують по банках та охолоджують.

Чудовий рецепт улюбленої капустяної страви. Для цього способу можна придбати звичайні печериці або гливи з магазину, а можна зібрати лісові грибочки власноруч. Підійдуть опеньки, маслюки або подосиновики. Не треба брати об'ємні підберезники. Під час варіння вони найчастіше втрачають свою форму і псують привабливий вигляд страви. Найкраще взяти невеликі екземпляри. Перед тим, як приготувати солянку на зиму з капусти, потрібно взяти:

Гриби помити та очистити. Якщо вони були зібрані у лісі, рекомендується залити їх водою та дати скипіти. Після того як мине 10 хвилин, воду злити. Для магазинних продуктів цю процедуру можна не проводити, достатньо посікти їх на шматочки.

Морквину труть на тертці або подрібнюють у вигляді соломки. Цибулю очищають і ріжуть. Моркву та цибулю обсмажують із рослинною олією на слабкому вогні. Капусту дрібно шаткують, як для салату, а томати подрібнюють кубиками. Якщо в рецепті використовується перець чилі, його слід очистити і ретельно видалити насіння, а потім нарізати кільцями.

Білокочанну капусту, перець та помідори додають у каструлю з цибулею та морквою. Посипати цукровим піском, додати сіль, олію та 200 мл води. Посипати приправами та гасити півгодини на середньому вогні. Наприкінці приготування додати до страви столовий оцет. Солянку розкласти по чистих банках та охолодити.

Додавання цього інгредієнта робить закуску дуже цікавою та оригінальною. Для приготування страви потрібні:

Овочі потрібно ретельно вимити, очистити та видалити все зайве: плодоніжки та насіння. Капусту дрібно посікти або подрібнити на тертці. Очищену моркву потерти або нарізати соломкою. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою. Таким же чином подрібнити огірки та цибулю. Великі огірки найкраще очистити від шкірки.

Слід пам'ятати, що солоні огірочки не використовуються для такого рецепту. Їх можна покласти у звичайну солянку, але не слід використовувати для заготовок.

У сковороду або каструлю налити столову ложку олії та покласти моркву та цибулю. Гасити до золотистого кольору. В окрему ємність помістити перець та капусту, додати 200 мл води та гасити 10 хвилин. Потім до капусти додати цибулю та моркву. Залити олією, додати горошки перцю, сіль та цукор. Ретельно розмішати та готувати 15 хвилин на середньому помірному вогні.

Додати огірки. Розмішати та продовжити приготування страви. Як тільки колір огірків зміниться (через 10-15 хвилин), влити томатний соус. Готувати ще 5 хвилин, а потім розкласти по банках.

Банки для зберігання солянки потрібно попередньо продезінфікувати. Це робиться у гарячій воді 10 хвилин. Після завершення процедури банки закривають кришками, перевертають і залишають остигати при теплій температурі.

Готові закуски краще зберігати в підвалі або в прохолодному приміщенні. Хоча навіть у звичайному холодильнику вони чудово зберігатимуться.

Будь-яку солянку, заготовлену на зимову пору року, можна подавати як салат або використовувати для супу. Для того, щоб вийшов смачний суп, можна зварити бульйон з м'яса або тушонки, а також додати шматочки картоплі, а потім заправити солянкою. Такий суп готується дуже просто, а виходить смачним та апетитним.

Якщо влітку ви зробите багато різних смачних заготовок, то восени та взимку зможете швидко приготувати поживний обід або вечерю для всієї родини. Один з найвідмінніших варіантів - це солянка на зиму в банках, рецепти нескладні, а результат чудовий.

Солянка із капусти на зиму, як магазинна

Сьогодні у магазинах покупцям пропонується широкий вибір різноманітної консервованої продукції. На жаль, солянку вдається знайти не завжди, особливо у маленьких містах. Густа солянка у баночках – дуже зручний продукт, з неї можна приготувати багато смачних поживних страв. І якщо вам не пощастить її знайти, то можете зробити заготовку на зиму самостійно, солянка з капусти вийде як магазинна, навіть краще.

Для приготування солянки візьміть такі інгредієнти:

• 2 кг свіжої чи квашеної капусти;
• 5 штук великих солоних огірків;
• 1 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 2 кг грибів;
• 0,5 літра рослинної олії (краще – соняшникової);
• 1 склянка томатного соусу (можна приготувати його самим із томатної пасти без крохмалю та консервантів);
• 0,5 склянки 9%-ного оцту;
• 1 склянка цукру;
• 2 жменьки солі;
• 1 ст. ложка меленого чорного перцю;
• 5 штук. лаврового листа.

Приготування:

1. Зі свіжої капусти видаліть верхнє м'яке листя, промийте качан, нашаткуйте тонкою соломкою. Якщо берете квашену капусту, треба спочатку трохи промити її в холодній воді, щоб видалити зайву кислоту. Відкиньте на друшляк, добре відіжміть, щоб стекла рідина.
2. Гриби (будь-які, але краще лісові) переберіть, помийте, почистіть, відваріть у підсоленій воді хвилин 15. Злийте воду, зачекайте, поки трохи охолонуть, і наріжте тоненькими пластинками в окремий посуд.
3. Моркву очистіть, натріть або тонко наріжте.
4. Цибулю очистіть, поріжте кубиками або тоненькими півкільцями.
5. Солоні огірки натріть на тертці або наріжте маленькими кубиками.
6. У казанок або каструлю з товстим дном влийте олію. Особливо смачною та ароматною вийде солянка з домашньої нерафінованої олії.
7. Якщо у вас квашена капуста, спочатку протушкуйте її в невеликій кількості олії, хвилин 20. І лише після цього долийте олію та додайте інші інгредієнти. Якщо ж капуста свіжа, то налийте в казан всі 0,5 літра олії, трохи нагрійте, додайте томатний соус і добре перемішайте.
8. Додайте оцет, цукор, сіль, мелений перець та лавровий лист.
9. Тепер викладіть свіжу капусту, відварені гриби, моркву, цибулю, огірки та тушкуйте на маленькому вогні приблизно годину. Час гасіння залежить від капусти - якщо вона пізня, дуже тверда, то гасити доведеться близько півтори години, підливаючи воду і періодично помішуючи.
10. Підготуйте чисті баночки, простерилізуйте їх, можна в пароварці. Ошпарьте кришки окропом.
11. Готову солянку спробуйте, додайте спеції, якщо це необхідно, перемішайте.
12. Тепер гарячу заготовку розкладіть в банки, закатайте кришками.
13. Переверніть, укутайте теплою ковдрою, дайте постояти кілька годин до остигання.

Тепер ви легко зможете зварити на основі будь-якого м'ясного бульйону гостру солянку. Готується вона так:

1. Відваріть у бульйоні очищену та порізану картоплю.
2. Додайте|добавляйте| вміст баночки, доведіть до кипіння.
3. Додайте сіль та перець за смаком, трохи цукру, лавровий лист.

Можна також подавати заготовлену солянку як гарнір на друге або салат, закуску.

Солянка овочева у півлітрових банках

У сезон великої кількості різноманітних овочів так зручно і легко запастися на зиму вітамінною солянкою. Вона не раз вас врятує взимку, підійде як основа для супчиків, а також як овочеве рагу, салат або самостійна закуска. За класичним рецептом овочева солянка з капустою на зиму в банках готується приблизно дві години з підготовкою всіх інгредієнтів і кілька баночок ароматної заготовки незабаром поповнять ваші запаси.

Для овочевої солянки з капустою необхідно взяти:

• 1,5 кг стиглих помідорів;
• 1,5 кг капусти білокачанної (свіжої);
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 700 г свіжих огірків;
• 700 г солодкого болгарського перцю;
• 1 склянка цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 0,5 склянки оцту (9%);
• 0,5 склянки рослинної олії (рафінованої);
• Горошинки чорного перцю (за смаком);
• Декілька лаврових листочків;
• Суміш приправ (за смаком).

Послідовність приготування:

1. Спочатку промийте всі овочі у холодній проточній воді, потім обсушіть, очистіть.
2. Наріжте білокачанну капусту тонкою соломкою.
3. Очищені від насіння стручки болгарського перцю розріжте навпіл і наріжте поперек півкільцями або вздовж довгими смужками.
4. Моркву натріть на тертці з великими отворами або наріжте соломкою.
5. Свіжі зелені огірочки наріжте маленькими кубиками.
6. Головки цибулі розріжте навпіл, наріжте кубиками або півкільцями.
7. Стиглі помідори наріжте шматочками такого розміру, як ви зазвичай любите в солянці.
8. Тепер візьміть відповідний для гасіння посуд, складіть туди підготовлені овочі.
9. Влийте олію, перемішайте, додайте приправи, спеції, посоліть. Овочі пустять сік, відразу розчиніть у ньому цукор, добре розмішуючи, щоб він не осів у процесі гасіння на дні. Тоді цукор не підгорить і не зіпсує смаку вашої страви.
10. Поставте посуд із овочами на середній вогонь, поступово доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, протягом години. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли.
11. Приблизно за 10 хвилин до готовності налийте половину склянки оцту в солянку, добре розмішайте.
12. Простерилізуйте банки, розкладіть у них готову овочеву солянку до шийки. Баночки найзручніше взяти на 0,5 літра.
13. Закатайте ключем простерилізованими кришками.
14. Зачекайте, поки заготівля трохи охолоне, потім переверніть банки кришками вниз, укутайте ковдрою щільною і залиште, поки повністю не охолонуть.

Заготівля особливо сподобається вегетаріанцям. Тепер у будь-яку пору року легко можна приготувати швидкий супчик - просто зваріть у воді картоплю, а потім додайте баночку овочевої солянки, доведіть до кипіння, приправте до смаку, посипте зеленню, і блюдо готове.

А можна просто викласти вміст банки в миску, змішати з рубаною свіжою зеленню, заправити нерафінованою запашною олією, і вийде смачний і корисний салат. Це просто смакота. Навіть набридлі за зиму каші та макарони легко підуть із такою закускою. Порадуйте чудовою ароматною стравою свою родину, приємно здивуйте гостей.

Солянка на зиму з огірків

Солянка – це гострий суп, що з'єднує одночасно компоненти щей ​​та розсольника. Її варять із різними приправами та дуже люблять подавати до столу у багатьох сім'ях. На жаль, приготування солянки часто забирає чимало часу, особливо у господарів, що працюють. Але є чудовий варіант – заготовити густий супчик у концентрованому вигляді на зиму, і тоді зварити його буде дуже просто, з мінімумом витрат часу та сил. Із заготівлею доведеться повозитися, зате вийде чудовий результат. Великим успіхом зазвичай користуються рецепти солянки з огірками, адже багато хто дуже любить смачні хрусткі огірочки в готовому супі.

Солянка на зиму із огірків готується з таких продуктів:

• 1 кг огірків (свіжих);
• 1,5 кг помідорів;
• 0,5 кг перцю болгарського;
• 1,5 кг капусти;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг моркви;
• 100 мл олії рослинної;
• 100 мл оцту (6%);
• 200 г цукру;
• 40 г солі;
• Чорний перець (горошком);
• Суміш приправ (за смаком);
• Лавровий лист.

Приготування:

1. Помийте всі овочі, обсушіть.
2. Огірочки краще взяти хороші, міцні. Наріжте їх кубиками або тонкою соломкою - хто як любить.
3. З капусти зніміть верхнє слабке листя, нашаткуйте соломкою.
4. Помідори ошпарте окропом, потім опустіть ненадовго у холодну воду, щоб легко було зняти шкірку.
5. Наріжте їх кубиками чи невеликими шматочками. Перець очистіть від нутрощів та насіння, поріжте соломкою. Морквину натріть на тертці, можна нарізати соломкою.
6. На дно каструлі або казанка налийте олію (трохи), складіть туди порізані овочі.
7. Додайте сіль, спеції, цукор, долийте олію до потрібної кількості.
8. Повільно доведіть овочеву суміш, що вийшла, до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, тушкуйте близько години.
9. Оцет додайте незадовго до закінчення процесу гасіння.
10. Готову солянку з огірками розкладіть у підготовлені стерилізовані баночки, закатайте їх ошпареними кришечками.
11. Перевернувши догори дном, укутайте покривалом, нехай поступово охолонуть.

Ви можете урізноманітнити цей рецепт, додавши до нього гриби (500 г на вказану кількість інших інгредієнтів).

Будь-які гриби (краще - лісові, тому що вони ароматніші) спочатку відваріть хвилин 20, а потім поріжте і обсмажте, доки не зарум'яняться. Додайте гриби до солянки за 5 хвилин до готовності всіх овочів.

Солянку з огірками, які надають їй особливого пікантного смаку, краще зберігати в коморі або погребі. На основі цієї заготовки ви можете зварити не тільки суп, а й овочеве рагу, а також просто подати до столу як закуску.

Заготовка для розсольника та солянки (консервація)

Домашні заготовки допоможуть вам швидко і без особливих витрат приготувати улюблені страви взимку. При цьому ви не тільки суттєво заощадите час, але й насолодитеся смаком літніх та осінніх овочів, збагативши свій організм запасом вітамінів та мінералів. Дуже популярна заправка для солянки чи розсольника на зиму. З її допомогою ви зможете зварити ароматний супчик лише за півгодини.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 300 г моркви;
• 300 г цибулі;
• 3 ст. ложки цукру;
• 1 головка часнику;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 склянка олії;
• 7 ст. ложок оцту (9%-ного);
• Кріп, петрушка – до смаку.

Приготування:

1. Добре промийте овочі та зелень.
2. Цибулю та огірочки поріжте кубиками, зелень подрібніть.
3. Дрібно наріжте часник (можна придушити через прес).
4. Морквину натріть (краще взяти терку з великими отворами).
5. Всі оброблені овочі змішайте в окремому посуді, додайте цукор, сіль, зелень, налийте олію, оцет. Ще раз перемішайте і дайте овочевій суміші постояти три чи чотири години.
6. Потім викладіть заготовку в казанок (можна в каструлю), поставте на плиту на невеликий вогонь. Поступово доведіть до кипіння, дайте суміші трохи вирувати (5 або 10 хвилин), а потім вимкніть.
7. Тим часом простерилізуйте баночки та кришки.
8. Заправку розкладіть по баночках у гарячому вигляді, потім закатайте кришками.
9. Залишіть повільно остигати, укутавши чимось теплим. Через кілька годин, коли заготівля на зиму для розсольника та солянки охолоне, її можна забирати на зберігання.

Щоб приготувати взимку солянку на основі цієї заправки, відваріть у бульйоні картопля до напівготовності, додайте заготовку та ще трохи поваріть. Можна зварити вегетаріанську солянку на воді. Для розсольника потрібно спочатку замочити перлову крупу на кілька годин або на ніч, потім теж відварити з картоплею, додати заправку, поварити на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.

Солянка з баклажанами та капустою консервована

Спробуйте заготовити на зиму незвичну овочеву солянку із баклажанами. Рецепт швидкий і простий, а спеції ви можете самі вибрати на свій смак (наприклад, додати гострий або запашний перець, суміш улюблених трав). Якщо любите гостріше, візьміть більше часнику і додайте його наприкінці приготування.

Продукти:

• Баклажани – 1 кг;
• Перець солодкий – 1 прим.;
• Морква – 200 г;
• Капуста – 300 г;
• Часник - 3-4 зуб.;
• Зелень – за смаком;
• Олія соняшникова – 50 г;
• Сіль – половина ст.
• Оцет (9%-ний) – 30 г;
• Цукор – 2 ст.

Приготування:

1. Всі овочі добре помийте, почистіть, видаліть із перцю насіння.
2. Поріжте баклажани дрібними кубиками, посипте їх сіллю. Нехай постоять півгодини, щоб пішла гіркота, після чого добре їх промийте.
3. Капусту і перець нашаткуйте соломкою, морквину наріжте кружальцями.
4. Налийте масло у казанок, перекладіть туди овочі, додайте цукор, посоліть, перемішайте.
5. Загасіть 40 хвилин, потім додайте оцет, зелень, спеції, подрібнений часник.
6. Залиште на маленькому вогні ще на 3 хвилини.
7. Банки та кришки тим часом простерилізуйте.
8. Гарячу солянку з баклажанами акуратно перекладіть у баночки і закатайте.
9. Укутайте, залиште постояти, доки не охолонуть, і можете забирати в комору.

Солянка з баклажанами та капустою на зиму добре зберігається при кімнатній температурі, оскільки у складі є оцет.

Солянка з ранньої капусти у банках

Чудова заготівля на зиму – солянка із ранньої капусти. На 10-12 баночок обсягом 500-700 мл необхідно взяти:

• 6 кг капусти ранніх сортів;
• 100 мл оцту;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• 100 або 150 г солі;
• 500 г моркви;
• 10 лаврових листків;
• 15 горошинок перцю запашного;
• 100 г цукру;
• 500 мл олії соняшникової.

Приготування:

1. Дрібно наріжте капусту.
2. Морквину почистіть, помийте, натріть на тертці або подрібніть у комбайні.
3. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
4. Складіть овочі у великий посуд для гасіння, додайте лавровий лист, сіль, запашний перець, цукор.
5. Влийте масло з оцтом і тушкуйте близько години, помішуючи.
6. Розкладіть гарячу овочеву заготовку в стерилізовані баночки, закрутіть металевими кришками.

Солянка з ранньої капусти готова, рецепти можна брати й інші, головне – стежте, щоб капуста стала розмазнею, її краще трохи не доварити. Вона потім дійде до потрібного ступеня готовності у банках.

Солянка з капусти з томатною пастою

Заготовлена ​​на зиму солянка з томатною пастою багата на вітаміни і мінерали. Дуже смачна, ароматна та корисна, вона добре підійде як закуска та як основа для живильного зимового супчика. Спробуйте приготувати це зовсім нескладно.

Продукти:

• Капуста – 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Олія рослинна – 500 мл;
• Томатна паста – 500 мл;
• Морква – 1 кг;
• Оцет (9%-ний) – 1 ст.
• Цибуля – 1 кг;
• Сіль за смаком;
• Гриби будь-які – за бажанням.

Як готується солянка на зиму з капусти з томатною пастою:

1. Цибулю, моркву, капусту очистіть, наріжте.
2. У великій сковороді або казанці розігрійте олію, обсмажте овочі (без капусти), доки вони не підрум'яняться.
3. Додайте|добавляйте| капусту, влийте воду.
4. Якщо хочете збагатити рецепт грибами, відваріть їх та додайте до овочів.
5. Гасіть близько півгодини.
6. Потім покладіть в овочеву суміш томатну пасту, посоліть, розмішайте, поваріть ще півгодини, налийте оцет, закип'ятіть і вимкніть.
7. Розкладіть солянку в стерилізовані баночки, закатайте.

Як смачно приготувати солянку на зиму з капусти.

Рецептів заготівлі смачної солянки на зиму нині існує безліч. Але хочеться приготувати таку, щоб була особливо смачною, а для цього потрібно знати деякі секрети. Спробуйте запастися солянкою на зиму за наведеним нижче рецептом. У ньому розкриваються всі нюанси та хитрощі приготування цієї чудової страви.

Інгредієнти для ароматної овочевої солянки з капустою:

• 2 кг невеликих помідорів;
• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг міцних огірків;
• 1,5 кг цибулі;
• 1,5 кг моркви;
• 0,5 кг перцю різних кольорів (болгарського).

Оскільки смачно приготувати солянку на зиму з капусти без секретної заливки не вийде, зробіть маринад, до складу якого входять такі продукти:

• 1 склянка олії рослинної;
• 2 ст. ложки оцтової есенції;
• 3 ст. ложки цукру;
• 5 ст. ложок солі;
• 3 штучки лаврового листа;
• 5 г перцю чорного (або запашного) горошком.

Приготування:

1. Помийте всі овочі, почистіть морквину та цибулю.
2. Розріжте навпіл стручки перцю, виріжте серединку.
3. Наріжте капусту, найкраще - на спеціальній шатківниці. Тоді вона вийде рівною, тоненькою і соковитою.
4. Перець болгарський для заготівлі краще брати яскравого забарвлення – червоне, зелене, жовте, оранжеве. Чим більше квітів, тим яскравіше виглядатиме готове блюдо, нагадуючи взимку про золоту осінь.
5. Помідори краще взяти дрібні, зі щільною м'якоттю.
6. Поріжте перець смужками, а помідори – часточками, морква – соломкою.
7. Цибуля найкраще порізатиме тонкими півкільцями. Тоді він візуально поєднуватиметься з капустою та іншими овочами.
8. Огірки наріжте великими кубиками, щоб їх було добре видно у готовому блюді. Можна взяти меншу кількість огірків, причому будь-якого розміру.
9. А тепер найголовніший секрет. Щоб солянка вийшла особливо соковитою та ароматною, до закладки у казанок окремо обсмажте капусту, потім цибулю, потім моркву. Обсмажуйте овочі по 5 хвилин.
10. Складіть обсмажені овочі в казанок чи каструлю, додайте помідори, огірки та перець.
11. Покладіть цукор, сіль, спеції (чорний перець можете замінити запашним).
12. Влийте масло, що залишилося, тушкуйте приблизно півгодини.
13. Додайте есенцію за 10 хвилин до готовності.
14. Акуратно перемішуючи овочі, стежте, щоб вони не перетворилися на розмазню, не підгоріли.

Солянку краще трохи не догасити, ніж перетушкувати. Завдяки оцту та спеціям вона все одно добре замаринується і чудово збережеться.

Гарячу солянку розлийте у стерилізовані баночки. Кришки краще вибрати твіст-офф, що закручуються, так вийде набагато швидше. Остудіть на повітрі.

Ось і всі хитрощі приготування солянки на зиму в банках, хоч рецепти різні, вимоги однакові: стежити, щоб не пригоріло і не розварилося. Решта справ техніки – потрібно лише правильно відміряти і вчасно закласти продукти.

Зелене літо та золота осінь постійно дарують нам різні наїдки: корисні овочі, соковиті фрукти, різнокольорові ягоди. Наситившись свіжими салатами, чудовими десертними стравами та іншими ласощами, господині дачних ділянок починають готуватися до консервування заготовок на зиму. Саме ці банки дозволяють узимку не відчувати нестачі овочевої їжі на столі. Тому сьогодні ми пропонуємо познайомитись з оригінальними рецептами про те, як приготувати солянку на зиму з капусти.

Консервування овочів вважається «найспекотнішим» періодом на домашній кухні, яка перетворюється на маленький заводик. Багато хто користується лише сімейними рецептами заготівель, але навіть вони у цій статті обов'язково знайдуть щось нове для себе. Спробуйте приготувати солянку за будь-яким із наведених нижче рецептів. Ваші домочадці обов'язково оцінять працю!

Ця домашня солянка готується швидко. Але вона незрівнянна з промисловими консервами. Заготівля виходить дуже смачна, ароматна, корисна, оригінальна, гарна. Причому цей рецепт приготування солянки з капустою на зиму дуже простий, тому що не містить великої кількості продуктів.

Інгредієнти для приготування:

• 4 кг капусти білокачанної;
• 1 кг моркви;
• 5 ст. л. солі;
• 0,5 склянки нерафінованої олії;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 кг стиглих томатів.

Послідовність виготовлення:

1. Капусту обполіскуємо під водою і шаткуємо.
2. Моркву натираємо на середній/великій тертці.
3. Присолюємо, злегка перемішуємо.
4. Пісну олію наливаємо в сотейник.
5. Викладаємо суміш, гасимо 20-25 хв.
6. Додаємо цукор, сіль та томати, порізані часточками.
7. Продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.
8. Розкладаємо в стерилізований посуд і укупоруємо кришками.
9. Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Проста та смачна солянка з капусти на зиму готова! Але краще зберігати її в підвалі чи холодильнику, тому що в консервах не міститься оцту.

Домашній рецепт солянки

Це російське блюдо вважається традиційним частуванням. Воно дуже улюблене за обіднім столом. Овочева солянка з капустою на зиму , приготована за цим рецептом, має чудовий смак і неперевершений аромат. При цьому заготівля чудово зберігається навіть у кімнаті на полиці тривалий час.

Продукти:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2,5 кг стиглих томатів;
• 2 кг цибулі;
• 1,2 кг огірків;
• 2 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка олії;
• 4-5 ст. л. кухонної солі;
• 2-3 шт. листа лавру;
• прянощі за смаком.

Послідовність приготування:

1. Капусту миємо, нарізаємо соломкою або трьом на спеціальній тертці.
2. Промиваємо моркву, ріжемо її кружальцями.
3. Вимиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками солодкий перець.
4. Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями.
5. Відмиваємо від землі огірки, нарізаємо тонкими брусочками (2,5 см х 0,5-1 см).
6. Томати обдаємо окропом і опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і трьом на дрібній тертці.
7. Смажимо в глибокому посуді на олії цибулю з морквою до прозорості.
8. Додаємо до них овочі, спеції, що залишилися.
9. Гасимо близько 40 хв.
10. Розкладаємо ніжну овочеву солянку з капусти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.
11. Доливаємо 9%-ний оцет із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр заготівлі.
12. Закочуємо кришками, перевертаємо банки, обгортаємо чимось теплим на добу.

Коли охолоне, слід понести банки в комору. Вони чудово стоять до наступного врожаю. Але, повірте, ви вживете цю солянку набагато раніше.

Смакота з баклажанів і капусти

Ви знаєте, як приготувати солянку на зиму із капусти з баклажанами? Ні? Ну тоді ми це зараз швидко виправимо. До речі, соління виходить чудовим. Яскраві кольори овочів радують око, а смак такий, що здається, немов ось-ось і язик проковтнеш.

Компоненти:

• 3 кг свіжої капусти;
• 1,5 л томатного соку;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг баклажанів;
• 350 мл нерафінованої олії;
• сіль, прянощі за смаком;
• 80 г оцту 9%.

Технологія виготовлення:

1. Капусту шаткуємо на великій шатківниці.
2. Томати миємо та перекручуємо на м'ясорубці.
3. Цибулю ріжемо кільцями.
4. Баклажани нарізаємо кубиками 1х1 см, потім присолюють і залишаємо на 15 хвилин, щоб стек гіркий сік.
5. Руками видавлюємо із синіх всю гіркоту.
6. У глибокому сотейнику з нерафінованою олією протушковуємо всі овочі протягом 50-60 хвилин.
7. До закінчення гасіння за 5-10 хв. вливаємо столовий оцет;
8. Розкладаємо в банки та закочуємо кришками.
9. Перевертаємо заготовки, укутуємо під ковдру, даємо час на охолодження.

Як правило, через добу банки остигають і їх можна помістити на зберігання. Але солянка буде придатна до вживання лише за два тижні. Тоді овочі остаточно промаринуються і знайдуть свій неповторний смак.

Солянка з капусти з м'ясом

Ніжна солянка з капусти з м'ясом, приготована на зиму за цим рецептом, дає можливість у зимовий період швидко подати на стіл другу страву. Для цього треба лише її підігріти. Повірте, така консервація значно економить сімейний бюджет і дозволяє їсти апетитну корисну їжу з овочів цілий рік.

Компоненти:

• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 700 г моркви;
• 300 г цибулі;
• 100 г олії;
• 200 г томатної пасти;
• 350 г будь-якого м'яса;
• Сіль, перець та пряні трави за смаком.

Процес приготування:

1. Ополіскуємо під водою капусту і шаткуємо (не дрібно).
2. Миємо м'ясо, нарізаємо його смужками, як на бефстроганів, видаляючи за необхідності жилки та плівки.
3. Очищену моркву ріжемо кільцями.
4. Цибулю подрібнюємо півкільцями.
5. Обсмажуємо м'ясо у сотейнику протягом 15 хв.
6. Викладаємо всі інші інгредієнти, гасимо 25-30 хв.
7. Розкладаємо солянку по півлітровим або літровим банкам, укупорюємо залізними кришками.
8. Накриваємо ковдрою і чекаємо на охолодження.

Увага: зберігати консервацію необхідно в прохолодному місці: у погребі чи холодильнику! Щоб зберігати за кімнатної температури, необхідно банки помістити на 30-40 хвилин в автоклав.

Грибна солянка

Апетитна солянка з капусти з грибами, приготована за цим рецептом, використовується як окрема страва і як начинка для пиріжків та пирогів. Обов'язково приготуйте її. Ця солянка вигідно доповнить заготовки на зиму із капусти.

Продукти для приготування:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг печериць або гливи (можна замінити лісовими грибами);
• 0,2 кг цибулі;
• 0,2 кг моркви;
• 50 г нерафінованої олії;
• 0,2 кг стиглих помідорів;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 50 мл оцту 9%;
• спеції за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Шинкуємо капусту (розмір шатківниці не має значення).
2. Очищаємо гриби, нарізаємо пластинками.
3. Чистимо і ріжемо моркву кружальцями.
4. Томати прокручуємо через м'ясорубку або трьом на дрібній тертці без шкірки.
5. У глибокому сотейнику розжарюємо олію.
6. Викладаємо грибочки з однією порізаною цибулею в сковороду, швидко обсмажуємо.
7. Перекладаємо в сотейник для гасіння.
8. Обсмажуємо морквину, цибулю і капусту (можна разом, але краще по черзі).
9. З'єднуємо з грибами, додаємо томатний сік, ставимо тушкуватись на 45-50 хв.
10. Всипаємо приправи та доварюємо до густої консистенції.
11. Вливаємо оцет, гасимо ще 5 хвилин.
12. Розкладаємо грибну солянку по банках, закочуємо бляшаними кришками.
13. Перевернуті банки накриваємо ковдрою. Залишаємо остигати.

Ось так легко і просто приготувати солянку з грибами та капустою на зиму. Єдине, що слід ще знати: Якщо готуватимете солянку з лісовими грибами, їх перед консервацією обов'язково слід проварити протягом півгодини в підсоленій воді разом з цибулею. Потім промити і потім порізати пластинками.

Гостра капустяна солянка «Вогник»

Цей рецепт солянки на зиму із капусти готується без стерилізації. Тому соління, що вийшло, вам потрібно буде зберігати в холоді. Але воно того варте. Смак у заготівлі карколомний. Особливо високо оцінюють його на різноманітних урочистостях, де використовуються міцні напої. гостренька, в міру кисла закуска подобається всім.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 2 кг свіжих огірків;
• 1,5 кг цибулі;
• 5 ст. л. густої пасти томатної;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 250 г 9%-ного столового оцту;
• 2-3 стручки перцю чилі;
• 7-8 горошин запашного перцю;
• 3-4 шт. листя лавра.

Інструкція приготування:

1. Капусту нарізаємо тонкими смужками або шаткуємо крупно.
2. Чистимо моркву, трьом на тертці для корейських солінь.
3. Огірки ріжемо кружальцями завтовшки до 5 мм.
4. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
5. Овочі у глибокій мисці ретельно перемішуємо.
6. Томатну пасту, масло, цукор, сіль і всі прянощі додаємо за рецептом.
7. Ставимо на вогонь для гасіння на 40-50 хвилин.
8. За 5-10 хв. до закінчення гасіння виливаємо оцет, даємо закипіти.
9. Розкладаємо солянку в банки, закупорюємо.
10. Перевертаємо банки нагору дном і накриваємо теплим покривалом.

Солянка з капусти на зиму «Вогник» готова! Але краще її їсти не відразу, а дати постояти хоча б кілька тижнів. Тоді овочі вберуть сіль, насолоду та кислинку, а розсолу віддадуть свій неповторний аромат.

Класична солянка «Осінь у банку»

Якщо не знаєте, як приготувати солянку на зиму з капусти, щоб блюдо сподобалося дорослим та дітям, скористайтесь класичним рецептом, представленим нижче . Це овочеве асорті не тільки виглядає апетитно, але і на смак чудово.

Для приготування потрібні продукти:

• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 1,5 кг цибулі;
• 1 кг солодкого перцю (краще взяти різнокольорові плоди, так красивіше);
• 2 кг щільних томатів;
• 1,5 кг огірків;
• 1,5 кг печериць (можна обійтися без грибів);
• 7 ст. л. цукру;
• 9 ст. л. солі;
• 250 г оцту 9%;
• 180 г олії;
• 3 шт. листа лавру;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

1. Очищаємо та миємо всі овочі.
2. Капусту шаткуємо. Бажано не дрібно, щоб вона гармонійно виглядала у поєднанні з іншими овочами.
3. Різнокольоровий перець нарізаємо вздовж смужками по 4-5 мм.
4. Томати ріжемо часточками, як на салат.
5. Морквину, огірки та цибулю ріжемо кільцями шириною до 4 мм.
6. Свіжі гриби подрібнюємо на пластинки, товщина яких трохи більше 5 мм.
7. Обсмажуємо на соняшниковій олії, моркву, цибулю, гриби та капусту. Смажити краще по черзі. У цьому випадку кожен овоч збереже соковитість у собі.
8. З'єднуємо обсмажені овочі у казанці для гасіння.
9. Додаємо всі інші продукти, крім оцту.
10. Ставимо на вогонь для гасіння на 30-40 хв;
11. За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
12. Даємо закипіти, викладаємо асорті по банкам, закочуємо.
13. Накриваємо ковдрою до повного остигання.

Солянка грибна на зиму з капустою та кольоровим солодким перцем готова! До речі, гриби можна замінити на баклажани. Теж виходить дуже смачно. За обсягом у цьому випадку треба взяти також 1,5 кг. Але нарізати слід брусочками 2х1 см. Потім потрібно присолити, дати стекти гіркоти та обсмажити баклажани.

Щоб солянка з капусти на зиму вийшла смачною і красивою, слід дотримуватися деяких правил:

1. Овочі обсмажувати слід великому вогні. Так верхній шар "прихопиться" скоринкою, а весь сік залишиться усередині.
2. Гасити солянки слід на середньому або маленькому вогні, залежно від величини вашої конфорки та обсягу сотейника/казанка.
3. При гасінні необхідно періодично помішувати. Але не робіть цього дуже часто і інтенсивно. Інакше отримайте кашу замість презентабельної заготовки із капусти.