Тісто на манти – класичний рецепт правильної основи узбецької страви. Манти: найсмачніше тісто для мантів - рецепти з фото
Це середньоазіатське блюдо є дуже великими пельменями. Вони в 3-4 рази більші за звичні напівфабрикати. Щоб страва вийшла по-справжньому смачною, насамперед потрібно правильно приготувати тісто на манти.
Інгредієнти: 1 ст. фільтрованої води, 2,5 ст. високосортного борошна, третина мал. ложки кухонної солі.
Рідина використовуватиметься охолодженою. У ній розчиняється кухонна сіль.
Далі у воду можна поступово починати всипати борошно, попередньо кілька разів просіявши її через дрібне сито.
Компоненти добре розмішуються широкою ложкою. Далі можна приступати до ручного замісу. Процес повинен продовжуватися досить довго, щоб тісто встигло насититись киснем і стати максимально еластичним. Інакше манти розриватимуться під час готування.
Далі потрібно «забути» про масу приблизно на півгодини.
Залишається з тіста для мантів узбецьки сформувати заготовки з обраною начинкою.
На кефірі
Інгредієнти: 360 мл кефіру середньої жирності, 620-720 г високосортного борошна (скільки візьме тісто), 1 ч.л. дрібної солі, столове яйце.
Починаючи готувати тісто для мантів, насамперед потрібно зайнятися мукою. Одна склянка продукту просівається через дрібне сито з високої відстані в глибоку ємність. У середину гірки, що вийшла, розбивається яйце.
Спочатку інгредієнти збовтуються виделкою, а потім до них невеликими порціями вливається холодний кисломолочний продукт. Потрібно активно перемішувати складові будь-яким зручним чином, щоб ліквідувати грудочки.
До клейкого складу підсипається борошно, що залишилося. Далі руками замішується нелипка маса.
Приблизно через півгодини відпочинку тесту можна скочувати його в джгути, нарізати товстими шматочками та формувати вироби.
Заварне на окропі
Інгредієнти: 25 мл рафінованої олії, 1 ст. фільтрованої води, 8 г дрібної солі, невелике яєчко, 620-640 г високосортного борошна.
Яєчко збивається з олією та сіллю. Бажано, щоб усі продукти були холодними.
У суміш, що вийшла, потроху висипається борошно. Сипучий продукт попередньо потрібно кілька разів просіяти.
Коли інгредієнти будуть добре вимішані і без грудок, то в ємність можна заливати щойно закипілу воду. Це також потрібно робити поступово.
З усіх перерахованих інгредієнтів замішується заварне тістодля мантів, яке не липне до пальців.
Маса під харчовою плівкою «відпочиватиме» близько 40-45 хвилин.
На молоці
Інгредієнти: півкіло високосортного білого борошна, 1 ст. жирного молока (відмінно, якщо під рукою виявилося домашнє), 1 ч. л. кухонної солі, 2 великі ложки рафінованої олії, 2 столові яйця.
Спочатку змішується молоко та рослинна олія. Можна взяти оливковий компонент. У суміш, що вийшла, виливаються яйця, злегка збиті з сіллю.
Борошно спочатку просівається не менше 2 разів, щоб воно наситилося киснем. Після цього можна виливати до неї молочну суміш, що вийшла раніше.
Спочатку майбутнє тісто мішається ложкою, потім – руками.
У харчовій плівці маса відпочиватиме близько півгодини. Далі можна формувати вироби.
Рецепт дріжджового тіста
Інгредієнти: 1,5 ст. фільтрованої води, 45 г живих дріжджів, півкіло високосортного борошна, мал. ложка цукрового піску, 2 великі ложки олії.
Дріжджі розводяться за вказівками, надрукованими на упаковці. Для цього потрібно розфарбувати їх, залити очищеною підігрітою водою, присипати цукром. У цю ж суміш одразу відправляється олія. За смаком можна додати будь-які приправи, що полюбилися. Бажано ті, які поєднуватимуться з м'ясом, що використовується в начинці.
Залишати дріжджі не потрібно. У масу відразу всипається попередньо просіяне борошно. Додавати її потрібно мінімальними порціями.
Залишається не менше двох разів добре вимісити тісто, накрити його рушником з натуральної тканини і залишити підходити, поки воно не збільшиться в розмірі приблизно в 2 рази.
Після цього маса обминається, ще раз вимішується та розкочується.
Зазвичай для заготовок з такого тіста готується начинка, що включає фарш з баранини і велика кількість порізаної цибулі.
На мінеральній воді
Інгредієнти: 4 ст. попередньо просіяного високосортного пшеничного борошна, 1 ст. газованої мінеральної води, велике куряче яйце, 4 великі ложки рафінованої олії, ½ мал. ложки кухонної солі та цукрового піску.
Щоб правильно приготувати тісто для мантів за вказаним рецептом, насамперед потрібно з'єднати рідкі компоненти – не холодну воду та масло. Мінералку не потрібно підігрівати, досить просто заздалегідь витягти її з холодильника.Бажано, щоб вона була сильногазована з щойно відкритої пляшки.
У суміш, що вийшла, всипаються сухі компоненти, крім борошна, вбивається яєчко. Складові добре перемішуються.
Потроху в майбутнє тісто всипається борошно, що просіяє. Коли маса почне густіти, продовжувати заміс можна вже не ложкою, а руками.
Бажано, щоб перед ліпленням заготовок із начинкою тісто відпочило близько півгодини.
Можна покласти його пакет та прибрати на нижню полицю холодильника. Якщо часу немає, то можна відразу ліпити манти з готового тіста.
Саме на мінералці вдається приготувати найкраще тісто для мант, яке не рветься в процесі приготування страви і чудово переносить тривалу заморозку. А зробити його ще смачнішим допоможе сметана. Добре, якщо є можливість використовувати домашній продукт. Насамперед сметана збивається з яйцем.
Маса підсолюється за смаком. Інгредієнти знову перемішують.
У ємність до інших продуктів виливається сильно газована мінералка із щойно відкритої пляшки.
Поступово у майбутнє тісто всипається мука. Дуже важливо попередньо 1-2 рази просіяти через дрібне сито. В крайньому випадку, можна використовувати для цієї мети друшляк.
Заміс повинен тривати 12-15 хвилин. Навіть після такої тривалої процедури вимішування маса вийде досить клейкою. Але це нормально.
Тісто перекладається в промаслений посуд, накривається кришкою або рушником і залишається на годину.
Після зазначеного часу маса стане тугішою і трохи збільшиться в обсязі.
Якщо в будинку є хлібопічка, її обов'язково варто використовувати для приготування різного тіста. Прилад виконає ідеальний правильний заміс всіх компонентів, що значно полегшить працю господині.
Насамперед у чашу використовуваного приладу виливається злегка збите вилкою велике яйце.
Зверху виливається жирне молоко. Можна використовувати і домашнє, і покупне. Головне, заздалегідь трохи підігріти молочний продукт.
У яєчно-молочну суміш відправляється сіль і відразу ж – рафінована олія.
Залишається розібратися з мукою. Вона кілька разів просівається через найдрібніше сито і засипається в ємність хлібопічки до інших продуктів.
Потрібно вибрати спеціальний режим для замішування тесту та виставити його на 14 хвилин. Якщо після цього господиня помітити, що на дні пристрою залишилося дуже багато незадіяної муки, потрібно просто додати до компонентів ще маленьку ложечку олії.
Тісто, що вийшло, перекладається в пакет і залишається для відпочинку приблизно на півгодини.
З яйцем та олією
Інгредієнти: 3 дуже великі курячі яйця, 65-75 мл рафінованої олії, 1,5 ст. фільтрованої води, 110 мл жирного молока, сіль, суміш перчиків до смаку.
У місткому металевому посуді спочатку змішується молоко і рафінована олія. Рідина не повинна бути холодною. Тому всі продукти, зазначені у рецепті, варто заздалегідь витягти з холодильника.
У воді розчиняється кухонна сіль. Рідина, що вийшла, разом з яйцями відправляється до складових з першого кроку.
Компоненти ретельно перемішуються широкою ложкою.
Далі можна починати підсипати в майбутнє тісто пшеничне борошно.
Коли маса стане однорідною і досить щільною, вона скочується у кулю.
Відпочиватиме тісто в холодильнику приблизно чверть години.
Секрети ідеального тесту
Досвідчені кухарі відзначають, що тісто на манти завжди потрібно робити самостійно. Не варто використати готовий магазинний продукт. З такою основою навряд чи вдасться приготувати ідеальну страву.
Дуже важливо максимально тонко розкачувати тісто. Це дозволить зробити манти справді ніжними.
Щоб основа не рвалася у процесі розкочування, її залишають відпочивати мінімум на півгодини у холодильнику. А краще збільшити цей час до години.
Є ще один секрет ідеального тістадля обговорюваного страви – потрібно змішувати одразу два типи пшеничного борошна – першого та другого сорту. Вони беруться у рівних кількостях. Також знавці радять завжди дотримуватися правильних пропорцій рідини та сухих компонентів – 1 до 2. Це дозволить досягти еластичності тесту. І, звичайно, не можна додавати на 1 кг готового продукту понад 2 яйця.
Манти ... ну хто їх не любить? Їсти люблять багато хто, але як їх готувати правильно, багато хто не знає. Через це вважається, що приготування цієї страви – справа клопітка, та й результат не завжди виходить таким, як на нього чекаєш.
Це відмінне блюдо для святкового столу, адже гості точно не залишаться голодними Поєднання м'яса із тестом завжди дуже ситне.
Ще добре те, що манти можна наліпити та заморозити у морозилці, а зварити безпосередньо перед подачею на стіл. Загалом чудова страва як на свято, так і на кожен день.
Тому давайте спробуємо сьогодні приготувати манти з м'ясом за перевіреним роками сімейним рецептом.
Як правильно робити манти з фаршем
Для приготування найсмачніших і найсоковитіших мантів нам знадобляться для начинки наступні інгредієнти:
1 кг фаршу свино-яловичого;
підлога пачки вершкового масла;
цибуля (багато цибулі, її кількість у перетертому вигляді має приблизно дорівнювати 1/3 частини фаршу);
сіль перець.
Для тесту:
0.5 кг борошна;
1 яйце;
2 столові ложки олії;
1 склянка кип'яченої води;
1 ложка солі.
Як правильно замісити тісто на манти, щоб воно не рвалося при варінні
Виглядає складно, насправді все просто варто лише почати.
Соковитий та смачний фарш на манти
Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Для того щоб вона вийшла соковитою, фарш повинен бути пожирнішим.
Якщо ж м'ясо нежирне, то додаємо в нього вершкове масло.
Рецепт приготування мантів на відео
Подаємо готове блюдо до столу з улюбленим соусом. Хочу зауважити, що "трояндочки" виходять менш соковитими, але все одно дуже смачними. Я зазвичай роблю більшу частину звичайних мантів і трохи "трояндочки" для різноманітності.
Соковиті манти з гарбузом
Розглянемо ще один дуже популярний варіант приготування мантів – з начинкою з гарбуза.
Для тесту нам знадобляться:
яйце – 1 шт.;
сіль – 1,5 ч.ложки;
кип'ячена вода – 0,5 л;
борошно – 1 кг.
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Ця національна страва татар і пакистанців, проте, батьківщиною мантів вважається Китай, де їх називають «маньтоу», що перекладається російською як «хліб, зроблений на пару». У уйгурському рецепті приготування страви як начинка використовується яловичина, але не менш смачно з тестом поєднується будь-яке інше м'ясо.
Як приготувати манти?
М'ясна страва також носить такі назви, як пози та бууз. Віддалено воно може нагадувати грузинські хінкаліабо звичні нам пельмені, проте різниця все ж таки відчутна. Всередину мантів традиційно кладуть не фарш, а рубане м'ясо з додаванням великої кількості цибулі та курячого баранячого жиру. Приготування мантів у домашніх умовах має на увазі використання мантоварки (каскану), яку сучасні господині замінюють пароваркою або, у крайньому випадку, друшляком, поставленим на каструлю з киплячою водою.
Класична татарська страва раніше готувалась виключно з м'ясною начинкою, переважно із баранини. Сьогодні його роблять із картоплею, рибою, сиром, гарбузом, грибами, овочевою сумішшю. М'ясний наповнювач готують із різних продуктів, включаючи свинину та птицю. При цьому подрібнюють його за допомогою ножа, а не блендера або м'ясорубки. Ідеально, якщо м'ясо буде нарізане дрібно та тонко, тоді в мантах воно буде дуже соковитим та смачним. Поліпшити страву можна за допомогою додавання до начинки сала, цибулі.
Тісто
Від якості основи страви залежить не тільки смак, але й те, чи триматимуть сік під час варіння. Як приготувати тісто для мантів? З цією метою не обов'язково використовувати яйця чи дріжджі. Традиційний рецепт має на увазі приготування прісного тесту на воді. Який би варіант ви не вибрали, важливо ретельно вимісити та пром'яти основу протягом хоча б 15 хвилин.
Як ліпити манти
Коли готовий наповнювач, приступають до ліплення виробів. Як зробити манти соковитими та смачними? Для цього важливо щільно та герметично їх заліпити. Начинку викладають у центр коржі, два її протилежні краї піднімають і заліплюють пальцями. Далі закриваються два вільні бічні кінці, щоб шов був перпендикулярний першому. Таким же чином необхідно загорнути краї, що залишилися, з іншого краю. Шви закритого виробу нагадують літеру "Н". Щоб надати пельмешку округлу форму, з'єднайте між собою усі куточки.
Рецепт приготування мантів
Ця страва дуже популярна на татарських, узбецьких та інших східних кухнях. Готують його на пару, використовуючи при цьому спеціальний посуд - мантишницю. Така каструлька оснащена спеціальними ґратами, на які викладаються зліплені вироби. Заміною такому посуду може послужити звичайна пароварка, при цьому страва вийде не менш вдалою та смачною. Приготування мантів у домашніх умовах – процес нескладний, але знати певні хитрощі необхідно. Нижче наведено рецепти з фото різних варіантів м'ясної східної страви.
У пароварці
Час: 1,5 години.
Калорійність: 184 кКал/100 г.
Призначення: обід/вечеря.
Кухня: східна
Складність: середня.
Парові страви стають все популярнішими, що пов'язано не тільки з їхньою користю, але й простотою приготування. Проте манти просто не можна зварити інакше. Як і вареники або пельмені, їх можна готувати з різними наповнювачами, будь то курятина, овочі, сир, сухофрукти. Нижче описаний класичний рецептприготування східної страви за допомогою мантоварки. Як правильно робити манти на пару?
Інгредієнти:
сало свиняче – 30 г;
баранина/яловичина – 0,3 кг;
цибуля – 8 шт.;
яйце;
приправи (перець, зіра);
борошно - 1 ст.;
вода – 100 мл.
Спосіб приготування:
Дуже дрібно порубайте м'ясо, сало.
Очищений лук подрібніть кубиками, змішайте з підготовленими м'ясними компонентами. Сюди додайте приправи.
Окремо слід збити яйце, додавши до нього питну воду, сіль. Ретельно перемішайте продукти і всипте до отриманої суміші борошно, починаючи вимішувати тісто (воно має вийти крутим, пружним і трохи жорсткуватим).
Через 15 хвилин вимішування відкладіть його на 10 хвилин «відпочити».
Після розділіть грудку на 4 рівні частини, кожну з них розріжте ще на 9 шматків.
Починайте формувати спочатку кульки, потім коржики, які слід розкотити качалкою.
На коржики викладіть по повній ложці начинки, далі защипніть краї виробу пальцями. Прихлопніть мішечки, щоб вони придбали форму прямокутника/квадрата.
Викладіть пельмешки в мантоварку та готуйте на пару приблизно 40 хвилин.
З фаршем
Час: 2:00.
Кількість порцій: на 6 осіб.
Калорійність: 179,5 кКал/100 г.
Призначення: вечеря/обід.
Кухня татарська.
Складність: середня
Щоб нагодувати чоловіка, вистачить всього 4-5 мантів, тому готувати їх простіше, ніж дрібніші пельмені, на ліплення яких йде іноді не одну годину. Запропонований рецепт мантів з фаршем передбачає використання суміші свинячого та яловичого м'яса, однак, щоб зробити страву менш калорійною, можете замінити начинку курятиною. Як приправи відмінно підійдуть сушений базилік і м'ята. Як готувати смачні манти?
Інгредієнти:
картопля – 2 шт.;
цибуля – 5 шт.;
яловичий фарш – 0,5 кг;
яйця – 2 шт.;
свинячий фарш – 0,5 кг;
борошно кукурудзяне – 2 ст. л.;
вода – 1 ст.;
борошно пшеничне 0,7 кг;
спеції;
масло вершкове – 100 г.
Спосіб приготування:
Змішайте обидва види борошна.
Яйця слід збити з|із| остуженою водою, 1 ч. л. солі. Після цього суміш з'єднайте з борошном і замісіть тісто. Спочатку робіть це за допомогою вилки, потім, коли маса стане пружною, руками. Процес триватиме приблизно 20 хвилин.
Готову основу накрийте вологою серветкою, залиште настоятися на годину.
Цибулю потрібно дрібно порізати, змішати з двома видами фаршу, тертою картоплею, спеціями. Наповнювач для мантів накрийте харчовою плівкою та залиште на 20 хвилин.
З тіста сформуйте невеликі коржики, розкотіть їх товщиною 1 мм. На кожен кружок викладіть ложку наповнювача і маленьку скибочку вершкового масла.
Після того, як ви зліпили манти, помістіть їх на пароварку та варіть до готовності (приблизно 25 хвилин).
З м'ясом
Час: 2:00.
Калорійність: 217 кКал/100 г.
Призначення: вечеря/обід.
Кухня: східна.
Складність: середня.
Головна відмінність мантів від пельменів є спосіб подрібнення начинки: при приготуванні перших м'ясо не перемелюється за допомогою м'ясорубки, а рубається ножем. Так страва виходить максимально соковитою, смачною, а м'ясний компонент не втрачає своєї волокнистої структури. Манти з м'ясом можна приготувати менш жирними, скоротивши кількість сала, що входить до них, або зовсім відмовитися від його використання. Як готують манти з нарубаної баранини та цибулі?
Інгредієнти:
яйце;
вода – 1 ст.;
цибуля – 3 шт.;
бараняча м'якоть – 0,25 кг;
борошно - 2,5 ст.;
спеції;
масло вершкове – 30 г;
свинина – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
Спочатку слід замісити заварне тісто (на окропі). Для цього з'єднайте яйця із сіллю, збийте продукти. В борошно вилийте окріп, додайте яєчну суміш і вимісіть туге, пружне тісто.
Помите попередньо м'ясо подрібніть ножем максимально дрібно. Таким же чином поріжте цибулька і змішайте з м'ясним компонентом.
У начинку додайте спеції і можна приступати до ліплення мантів.
Розділіть готову основу на невеликі частини, кожну з яких потрібно тонко розкотити та розрізати на квадрати.
У центр кожного квадрата помістіть м'ясний наповнювач і шматочок вершкового масла, потім з'єднайте кінці хрест-навхрест.
Викладіть манти на мантоварку, накрийте кришкою і варіть 45 хвилин при киплячій воді. Готове блюдоподавайте зі сметаною.
У мультиварці
Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: на 4 особи.
Калорійність: 175 кКал/100 г.
Призначення: вечеря/обід.
Кухня: татарська, узбецька.
Складність: середня.
У дунганській кухні при приготуванні мантів використовується баранина, а російські господині вважають за краще додавати яловичину, свинину або їхню суміш. Зробити страву з м'ясом у мультиварці не складе труднощів навіть кулинарам-початківцям, головне – точно слідувати інструкції. Апетитне, ситна страване залишить ваших рідних байдужими. Нижче докладно і з фото описано рецепт мантів у мультиварці.
Інгредієнти:
тепла вода – 1 ст.;
борошно – 400 г;
спеції, сіль;
свинячо-яловичий фарш – 0,4 кг;
цибуля – 2 шт.
Спосіб приготування:
Змішайте м'ясний компонент із дрібно порубаною цибулею, приправте спеціями і відправте в холодильник, накривши кришкою/плівкою.
Як зробити тісто на манти? Просійте борошно в об'ємний посуд, зробіть у гірці заглиблення і влийте трохи води, додайте солі.
Вимішуйте основу для страви, поступово підливаючи воду, доки тісто не вийде слухняним, пластичним.
Розділіть продукт на маленькі грудочки, кожен із яких потрібно тонко розкотити. Після виріжте за допомогою склянки кружечка діаметром близько 7 див.
Кожен корж заповніть фаршем і закрийте як конверт, з'єднавши краї пальцями.
Заповніть чашу мультиварки 300 мл гарячої води, змастіть ємність для приготування продуктів на пару олією і викладіть на неї манти.
Закрийте прилад кришкою, активуйте опцію «Варка на пару», а через 45 хвилин блюдо можна подавати з сметанним соусомдля мантів.
Узбецькі манти
Час: 80 хвилин.
Кількість порцій: на 4 особи.
Калорійність: 270 кКал/100 г.
Призначення: вечеря/обід.
Кухня: узбецька.
Складність: середня.
Якщо у вас немає мантоварки, зварити страву можна за допомогою простої каструльки, заповнивши її на третину водою і поставивши зверху або друшляк, або глибоку тарілку. Поверхня, на якій лежатимуть пельмішки, повинна бути змащена олією, при цьому їх варити потрібно, накривши кришкою. Деякі сміливі господині експериментують, запікаючи страву в духовці (у цьому випадку тісто готується дріжджове). Якщо зробити основу на кефірі або кислому молоці, то смачними виходять смажені манти. Нижче запропонований покроковий рецептмантів з м'ясом узбецьки.
Інгредієнти:
яйце;
цибуля – 3 шт.;
м'ясо – 0,4 кг;
борошно – 0,5 кг;
картопля велика – 1 шт.;
сало – 35 г;
приправи;
олія рослинна – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
З'єднайте півсклянки води з яйцем, додайте чайну ложку рослинної олії, після чого добре збийте рідину.
Починайте повільно підсипати сюди ж борошно. Коли тісто стане крутим, потрібно пром'яти його і відбити протягом 15 хвилин, тоді основа набуде потрібної еластичності. Готовий продукт залиште хоча б на 20 хвилин відпочити, накривши вологим рушником.
М'ясо слід вимити, промокнути серветкою, потім разом із салом дрібно нарізати на маленькі шматочки.
Цибулю можна подрібнити ножем або блендером.
Очистіть картоплю, поріжте кубиками (чим менше, тим краще).
З'єднайте овочі з м'ясними компонентами, перемішайте та приправте.
Тісто розкотіть товщиною 1 мм, наріжте невеликими шматками. На кожен корж помістіть ложку начинки, після защипніть протилежні краї хрест-навхрест і злегка приплюсніть кожен виріб.
Сформовані манти викладіть на промаслені рівні, коли вода закипить. Через 40 хвилин можна подавати на стіл.
По-татарськи
Час: 80 хвилин.
Кількість порцій: на 8 осіб.
Калорійність: 166 кКал/100 г.
Призначення: обід/вечеря.
Кухня татарська.
Складність: середня.
Це дуже поживне, ароматне та смачна стравароблять у Татарстані, а й інших країнах Центральної Азії, Монголії, Туреччини, Башкортостані, Кореї. Кожен рецепт має свій особливий склад та спосіб приготування. Нижче описано, як готувати манти по-татарськи. Подавати готові вироби можна з топленим вершковим маслом, аджикою, свіжою подрібненою зеленню, сметаною, або приготувати ідеальний соус для мантів - ткемалі.
Інгредієнти:
яйце;
борошно – 1 кг;
бараняче філе – 1 кг;
молоко – 1,5 ст.;
цибуля – 1 кг;
спеції, (зіра, каррі, червоний та чорний перець);
олія для смаження;
картопля – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
Змішайте чайну ложку солі з молоком та яйцем. В однорідну рідину поступово всипайте борошно і заважайте компоненти вилкою.
Коли основа стане густою, викладіть її з миски на стільницю і починайте вимішувати руками, змащеними маслом. Через 15 хвилин надішліть тісто в холодильник.
Баранину наріжте дрібно, для цього варто використовувати дуже гострий ніж.
Цибулю можна подрібнити півкільцями і обсмажити в маслі.
Змішайте подрібнену баранину з цибулькою, приправте суміш.
Вийміть тісто з холодильника, розділіть на 4 частини, кожну з яких потрібно розкотити максимально тонко та розрізати на рівні за розміром квадрати.
У центр кожної платівки помістіть начинку та кілька картопляних кубиків. Після закріпіть куточки тіста один з одним (виріб має виглядати як конвертик). Після скріпіть манти з двох країв, що залишилися.
Дно пароварки змастіть вершковим маслом, викладіть на нього вироби та варіть 45-50 хвилин.
З яловичини
Час: 1,5 години.
Кількість порцій: на 2-3 особи.
Калорійність: 180 кКал/100 г.
Призначення: обід/вечеря.
Кухня: східна.
Складність: середня.
Соковиті манти з яловичиною – популярна страва середньоазіатської кухні, яка за технологією приготування мало відрізняється від звичних нам пельменів, тому, керуючись запропонованим нижче поетапним рецептом, можна легко зробити цю страву правильно. Особливу увагу слід приділити тесту. Важливо, щоб воно було дуже тонко, але не рвалося під час варіння. Для цього обов'язково дати основі настоятися перед ліпленням.
Інгредієнти:
цибулина;
яловичина – 0,3 кг;
куряче яйце;
картопля – 2 шт.;
борошно - 1 ст.;
спеції;
вода – 1 ст.
Спосіб приготування:
Вимиту, просушену яловичину поріжте на маленькі смужки або подрібніть у м'ясорубці. Якщо м'ясо пісне, додайте до нього трохи сала чи смальцю.
Цибулю пропустіть крізь м'ясорубку, змішайте з м'ясним компонентом, приправте.
Картоплю очистіть, дрібними кубиками наріжте, потім з'єднайте з фаршем.
Борошно просійте, повільно влийте воду (можна мінералку), вбийте ж яйце і замісіть туге тісто. На це піде приблизно 15 хвилин. Нехай основа для мантів «відпочине» півгодини, потім розкотіть її тонким шаром.
Виріжте з тіста квадратики, у центр кожного викладіть ложку фаршу та трохи картоплі. Защіпніть краї виробів хрест-навхрест.
Сформовані красиві манти викладіть у чашу пароварки, попередньо змастивши її олією.
Зваріть манти (на це піде 40 хвилин) і подавайте з томатним або сметанним соусом.
З гарбуза
Час: 1,5 години.
Кількість порцій: на 3-4 особи.
Калорійність: 180 кКал/100 г.
Призначення: обід/вечеря.
Кухня: вегетаріанська.
Складність: середня.
Традиційно манти готують з м'ясною начинкою, але навіть у вегетаріанському виконанні страва виходить дуже смачною та ситною. Традиційно як пісний наповнювач використовують гарбуз, але підійде і картопля, розбухлий маш. Додайте потерту моркву або посічену капусту. Не бійтеся експериментувати, тоді щоразу у вас виходитиме нова страва. Нижче запропонований класичний рецепт мантів із гарбузом.
Інгредієнти:
гарбуз – 0,5 кг;
вода – 1 ст.;
сіль - ½ ч. л.;
борошно – 0,5 кг;
спеції;
вершкове масло.
Спосіб приготування:
З борошна, солі та води замісіть тісто (пружне та еластичне). Покладіть його на півгодини під вологий рушник.
Очистіть гарбуз, наріжте дрібними кубиками, додайте спеції до нього.
Знову вимісіть тісто, розкотіть його на столі тонко, розділіть на коржики квадратної форми. На середину кожної пластинки викладіть гарбуз та невеликий шматочок вершкового масла.
Защіпніть краї мантів хрест-навхрест, після чого потрібно зварити вироби за допомогою мантоварки або пароварки. Попередньо змастіть дно олією та готуйте страву на пару півгодини.
Готові манти варто змастити вершковим маслом та подавати з улюбленим соусом.
З баранини
Час: 2:00.
Кількість порцій: на 4 особи.
Калорійність: 205 кКал/100 г.
Призначення: обід/вечеря.
Кухня: східна.
Складність: середня.
Щоб приготувати смачні манти з бараниною, необхідно придбати хороший шматок м'яса (бажано свіжий, але можна працювати з замороженими заготовками). Оптимальний варіант – вибирати філе із передньої чи задньої ноги. Крім баранини, рецепт передбачає використання курдючного сала та великої кількості цибулі. Останній надає страві особливої соковитості та аромату, причому цибулі має бути у півтора рази більше, ніж м'яса. Соус для мантів можна подавати будь-хто.
Інгредієнти:
бараняча м'якоть – 1 кг;
спеції;
цибуля – 1,5 кг;
борошно – 0,5 кг;
сало курдючне – 0,2 кг;
вода – 1 ст.;
яйце.
Спосіб приготування:
Змішайте яйце з водою та двома чайними ложками солі до однорідності.
Просійте борошно, зробіть у гірці поглиблення і поволі вливайте в нього яєчну суміш, вимішуючи тісто для мантів. Коли основа придбає густоту, викладіть його на рівну поверхню та вимішуйте руками протягом 15 хвилин. Готове пластичне тісто залиште настоятися.
Баранину звільніть від кісток, прожилок, потім наріжте максимально дрібно.
Жир теж потрібно дрібно подрібнити разом із цибулею. З'єднайте ці компоненти з порізаною бараниною, приправте спеціями, сіллю - це начинкою для мантів.
Знову промніть тісто, розкотіть його тонкими пластами, кожен з яких потрібно розділити гострим ножем на коржики діаметром приблизно 12 см.
Заповніть майбутні манти начинкою, краї закріпіть, сформувавши щось на зразок конвертика.
Готові вироби викладіть на промаслену поверхню мантоварки/пароварки та готуйте не менше 40 хвилин.
З рибою
Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 180 кКал/100 г.
Призначення: обід/вечеря.
Кухня: східна.
Складність: середня.
Запропонований рецепт особливо подобається жінкам, які стежать за своєю фігурою, підійде тим, хто дотримується посту або дієти. Манти з рибою виходять нежирними та мають ніжний делікатний смак. Цінителі легких страв точно оцінять їх належним чином. Рибку для мантів можна брати будь-яку, але оптимальним варіантом для начинки у класичному рецепті є горбуша.
Інгредієнти:
борошно – 1 кг;
сало (не обов'язково) – 100 г;
горбуша – 1 шт.;
спеції;
яйця – 2 шт.
Спосіб приготування:
Очистіть рибу від кісток, шкіри, поріжте її дрібно або пропустіть крізь м'ясорубку.
Очистіть, подрібніть цибулю, змішайте з рибкою, додайте сюди ж яйце, спеції.
З яйця, що залишився, борошна, склянки води, чайної ложки солі замісіть пружне тісто.
Розкотіть основу для мантів тонко, виріжте з пласта кружечки за допомогою склянки. На кожен помістіть начинку і защипніть краї, зібравши їх зверху як мішечок.
Викладіть манти на дно пароварки, змащене олією. Варіть блюдо 45 хвилин.
Як варити манти
Щоб не розчаруватися у блюді, потрібно знати, як правильно варити манти. Досвідчені кулінари радять:
обов'язково додавати в тісто яйце, інакше воно не буде еластичним та смачним;
якщо у вас немає пароварки чи мантишниці, можете відварити вироби, виклавши на марлю, закріплену на каструлі;
якщо змастити краї мантів олією, скріплювати їх буде легше;
добитися максимальної соковитості страви можна, якщо не шкодувати цибулі, що додається в начинку.
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!
Взагалі манти почали готувати першими китайці.Щоправда, там вони називаються закрутами, китайською - баоцзи. Спочатку їх називали на батьківщині – маньтоу. Звідти і взяли назву мешканці Азії.
Традиційні манти готуються із прісного тесту.Часто воно дуже тонке, але бувають варіації з дріжджовим, пишним тестом. Начиняти їх можна чим завгодно, додаючи приправи на власний смак. Хазяйки готують як м'ясні, так і овочеві, і навіть сирні манти. Єдине спільне у всіх цих страв - це спосіб приготування. Готують манти на пару в спеціальному посуді, який називається в Азії касканом. У сучасному світі вигадали різноманітні мантоварки. Вони є багаторівневою каструлю з отворами для пари. У самому нижньому відділі знаходиться вода, яка википає і утворює необхідну для приготування страви пару.
Можна використовувати і звичайну пароварку,яка дуже поширена у нашій країні. Ну а тим, у кого є спеціальний китайський посуд для приготування мант, можна тільки позаздрити. Як рівні для розташування страви тут використовуються бамбукові палиці.
Манти, рецепт тесту
Щодо приготування класичного тесту, варто відкрити один маленький секрет. Для того, щоб дуже тонке тістоне рвалося, використовуйте два типи пшеничного борошна: 1 та 2 сорти.
Також, знавці рекомендують використовувати правильні пропорції води до борошна: 1:2.
Тоді тісто вийде еластичним та досить міцним.
Ну, і, звичайно, важливо додати до 1 кг борошна не менше двох яєць.
А після замішування тіста, дайте йому настоятися близько години, накривши його вологим рушником
Ідеальним вважається товщина коржів для мантів в 1 мм.Тому дуже важливо, щоб тісто було досить міцне.
На коржі викладіть начинку та защипніть манти.Після формування страви, занурте кожен мішечок в олію так, щоб намочилося дно. І лише після цього відправляйте його в мантоварку. Завдяки такій хитрощі, манти не прилипнуть до дна ґрат.
Рецепт мантів
До речі, форма мантів може бути різною.У кожного народу вона своя. Манти бувають круглими, такі манти часто продаються в магазинах у замороженому вигляді. Також, класикою є квадратні манти, і зустрічаються трикутні.
Начинка для мантів
Начинку зазвичай подрібнюють за допомогою ножа.Сучасні господині часто використовують м'ясорубку, хоча в Азії для приготування священної страви м'ясорубка взагалі не визнається. Справді, манти, рецептяких передбачає використання м'яса, рубаного ножем, виходять набагато смачнішими.
Тепер поговоримо про саму начинку. Традиційні манти готуються із м'ясом.Причому прийнято змішувати в одній начинці кілька м'ясних продуктів. Це може бути яловичина, свинина, курятина та баранина.
Обов'язково додають шматочки жиру.Це робиться для того, щоб манти вийшли соковитішими і смачнішими.
У такий фарш додається цибуля,нарізаний на маленькі кубики. Його беруть у пропорції до м'яса 1:2. Адже цибуля теж надає неймовірну соковитість страві.
В Азії до м'ясного фаршу також додають шматочки будь-яких овочів та обов'язково картопля.Він вбирає зайвий сік і не дає мантам порватися.
Ідеальним інгредієнтом також вважається гарбуз.Вона додає м'ясу своєрідного смаку.
У сучасні манти додають будь-які начинки.Це можуть бути гриби, овочі, також сир, фрукти або морепродукти. Нижче ми розглянемо деякі варіанти приготування цієї чудової страви.
Спеції для мантів
Ну і, звичайно, як і будь-яка інша азіатська страва, манти не обходяться без спецій. Крім традиційного чорного та червоного перцю додають зіру, часник, кмин.
А зверху манти посипають зеленню петрушки, кінзи та кропу.Як соус можна подати на стіл звичайну сметану, а також томатний або різні соуси.
Наведемо кілька найуспішніших рецептів.
Узбецькі манти рецепт
Для приготування Узбецьких мантів вам знадобиться
Для тесту
400 г пшеничного борошна
120 г води
дрібка солі
Для фаршу
0,5 кг баранини
50 г баранячого жиру
300 г цибулі
сіль, перець за смаком
Рецепт приготування Узбецьких мантів
Замісіть тісто, змішавши борошно, воду та сіль. Розділіть його на невеликі кульки. Приготуйте фарш. Для цього дрібно поріжте м'ясо та цибулю.
Ретельно перемішайте отриману суміш, додайте сіль та перець. Тепер займіться ліпленням манти. Розкотіть з кульок коржики, у середину кожної помістіть фарш, а зверху - шматочок жиру.
Заліпіть манти, формуючи кульки. Поміщайте манти в мантоварку на 30 хвилин. Як соус подайте сметану із зеленню.
Дріжджові манти рецепт
Для приготування дріжджових мантів вам знадобиться
Для тесту
200 г пшеничного борошна
5 г сухих дріжджів
80 г води
сіль
Для фаршу
150 г свинини
150 г яловичини
сіль, перець червоний за смаком
200 г цибулі
Рецепт приготування дріжджових мантів
Замісіть тісто з борошна, води та дріжджів. Дайте йому один раз підійти. І можна приступати до оброблення.
Для приготування фаршу дрібно наріжте м'ясо та цибулю. Все ретельно перемішайте. Зліпите манти квадратної форми, додаючи по 1 ст. л. фаршу у кожну.
Яруси мантоварки змастіть вершковим маслом. Варіть манти протягом 40 хвилин. Як соус можна подати вершкове масло, посипавши манти нашаткованою зеленню.
Манти з картоплею рецепт
Для приготування мантів з картоплею вам знадобиться
Для тесту
350 г пшеничного борошна
150 г води
сіль
10 г рослинної олії
Для фаршу
800 г картоплі
100 г свинячого сала
4 шт. середніх цибулини
сіль, мелений перець за смаком
Рецепт приготування мантів із картоплею
Замісіть тісто, змішавши воду, сіль та борошно. Накрийте його вологим рушником та дайте постояти.
У цей час приготуйте фарш. Очистіть і поріжте невеликими кубиками картоплю та цибулю.
Додайте туди подрібнене сало. Приправте все це спеціями. Можна приступати до виготовлення мант.
Для цього розкотіть тісто у великий тонкий шар. Поріжте його на невеликі квадратні коржики. На кожну з них покладіть невелику кількість фаршу і сформуйте квадратні манти.
Їх викладіть на решітку мантоварки, змащену олією. Варити манти потрібно протягом 20-30 хвилин.
Приємного вам апетиту!
А які ще начинки для мантів ви знаєте, друзі?
ОльгаМанти з гарбузом тут згадувалися. Але кожна господиня їх робить по-різному. Можна змішати м'ясний фарші кубиками нарізаний гарбуз (я тру на крупній терці), цибуля в пропорціях 1:1: 1 (м'ясо: гарбуз: цибуля), додати у фарш топлене свиняче сало або шматочки свіжого сала, червоний перець, чорний. Це один варіант мантів із гарбузом. А мені більше подобаються чисто з гарбуза. Гарбуз тру на терці великий, ріжу цибульку, тру заморожене вершкове масло, солю, перчу (перець обов'язково і чорний і червоний) і начинка готова! Смак дуже приємний, звичайно, хто гарбуз не любить, той цей рецепт не оцінить. Але таким людям підійде рецепт вище викладений, фарш з гарбуза з м'ясом.
olga belozorДуже смачні манти з м'яса качки, у фарш можна додати трохи картопля-сирою, (без нього виходять дуже жирні) пропустити на м'ясорубці разом з м'ясом, і дрібно порізаний, багато.. А кісточки добре на бульйон. жирний, але насичений. Жаль зараз у продажу немає качок, навіть на ринку. Тісто я заводжу як на пельмені, Правда замість води завжди використовую молоко. на літр рідини +2 яйця. Тісто довіряю вимішувати синові або чоловікові, раціональне використання чоловічої сили та участь у процесі приготування, тісто виходить чудове.
Багато господарки вважають манти близькими родичами російських пельменів, тільки більшим розміром. І вважають за краще робити їх аналогічним чином. Насправді ж спільного у мантів та пельменів небагато.Достатньо приготувати їх одного разу за класичною рецептурою, і ви в цьому переконаєтесь.
Манти дуже популярні у середній Азії. Вони входять у звичний раціон жителів Туреччини та Пакистану. Але родом ця страва з Китаю, а в перекладі з китайського діалекту слово «мантьоу» означає «хліб на пару».
Приготування мантів не терпить поспіху. Багато професійних кухарів відгукуються про цю страву, як про цілу філософію.Дрібно нарізати ножем м'ясо (саме нарізати!), дотриматися технології ліплення і, нарешті, відварити манти на пару - все це вимагає терпіння. Якщо воно у вас є, так само як і бажання навчитися куховарити цю дивовижну страву правильно, пропонуємо вам ознайомитися з технологією, як готувати смачно манти: рецепт у пароварці.
Манти - покроковий рецепт приготування в пароварці
Скільки часу варяться манти у пароварці? Для приготування мантів за класичною рецептурою (як на фото) вам знадобляться.
Для тесту:
борошно -200 г,
вода - 100 мл
яйце - 1 шт.,
сіль - 1 чайна ложка.
Для начинки:
свіжа жирна баранина - 300 г,
курдючне сало - 30 г,
цибуля - 8-9 головок,
сіль,
перець - червоний та чорний,
зіра.
Спосіб приготування
Замісіть тісто: вбийте яйце в холодну воду, насипте сіль і перемішайте ретельно до однорідної маси. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте заважати. У результаті ви отримаєте тверде, грубе тісто.
Підготуйте начинку: дрібно наріжте м'ясо та сало, додайте цибулю та спеції, посоліть, добре перемішайте.
Приступайте до ліплення: розріжте тісто на рівні шматочки, зробіть із них кульки і розкотіть кожен у невеликий млинець середньої товщини.
Викладіть всередину кожного млинця начинку. Візьміть два протилежні краї і з'єднайте їх над начинкою. Потім візьміть два інші краї і знову з'єднайте. Кути квадрата, що вийшов, зліпите по діагоналі.
Зануріть кожен мант в олію нижньою стороною і викладіть в пароварку.
Варіть 40-45 хвилин. Манти (рецепт у пароварці) готуються за активного кипіння води.
Починайте приготування страви з тіста, тому що йому завжди потрібно відпочити перед ліпленням.Так ви заощадите час.
Рецепт тесту для мантів вимагає тривалого та ретельного вимішування.Завдяки цьому на сході манти вважають стравою виключно чоловічого приготування. Нагадуйте тісто якомога довше. Чим більше часу ви витратите, тим ніжнішим буде смак страви.
Класична начинка для мантів має бути жирною, включати багато цибулі та спецій.Безумовно, існують інтерпретації начинок для мант, і сьогодні можна скуштувати цю страву з додаванням свинини, яловичини, сиру, гарбуза та навіть фруктів. У класичній рецептурі у фарші повинна бути баранина (обов'язково жирна, а якщо жиру в ній мало, необхідно збільшити обсяг курдячого жиру).
Загальний обсяг цибулі має перевищувати обсяг м'яса у півтора рази.Завдяки цьому манти (рецепт у пароварці) і набувають свого неповторного смаку.
Для приготування фаршу м'ясо та сало необхідно дрібно нарізати.Відставте убік м'ясорубку. Якщо ви вважаєте, що смакові якості продукту не зміняться від того, яким чином ви подрібнюватимете м'ясо, ви помиляєтеся. При перемелюванні м'яса в м'ясорубці воно втрачає до 60% соку, а його волокна деформуються так, що утримати соки, що залишилися, в процесі приготування м'ясо вже не може. Класичний рецепт мантів у пароварці (раніше їх замінювали мантівниці) передбачає саме нарізування м'яса. Це, до речі, можна взяти до уваги і для приготування інших м'ясних страв.
Товщина тесту після розкочування має бути достатньою, щоб киплячий сік начинки під час варіння не вилився назовні.Тому не надто старайтеся з розкочуванням. Але й товстим тісто залишитись не повинно.
Манти, приготовані за класичним рецептом, є досить калорійною стравою.Тому їх не рекомендують вживати занадто часто або включати в раціон людям, які страждають на порушення обміну речовин і мають зайву вагу. Однак іноді побалувати себе та близьких цією стравою не тільки можна, а й потрібно! Адже готуються манти на пару, отже, можуть бути запропоновані на обід навіть дітям.
Якщо точно слідувати нашому рецепту, ви зрозумієте, чим насправді манти відрізняються від пельменів. А на вашому столі з'явиться нова, неймовірно смачна страва. Повірте, що зусилля, докладені для його приготування, варті того!
