З продуктів нам знадобиться яловичий фарш - півкіло (якщо страва зовсім дієтична, то фарш повинен бути пісний, якщо правила не такі строгі, то можна з жирком або навпіл з фаршем зі свинини), 2 товсті скибки білого хліба, 2 столові ложки молока, половинку цибулини ріпчастої цибулі, сіль та спеції за смаком (те, що ви звикли додавати при приготуванні м'ясних страв).
Ще не обійтись без фольги. Відмотуємо від рулону необхідну довжину і ділимо на квадрати або прямокутники. Розмір шматочків фольги має бути такий, щоб у нього можна було повністю загорнути порцію фаршу.

2 крок

Починаємо готувати нашу домашню страву. У скибочок білого хліба обрізаємо скоринку, розмочуємо у мисці у приготовленому молоці. Викладаємо фарш у розмочений хліб. Дрібно шаткуємо туди ж цибулю, додаємо спеції. Все перемішуємо до однорідності. Т.к. страва дієтична, то на цьому можна закінчити приготування котлетного фаршу. Якщо хочеться присмачити смак, то можна додати столову ложку майонезу або олії.

3 крок

Розігріваємо духовку до 250 градусів. З фаршу формуємо котлетки зручного розміру та загортаємо кожну котлетку у фольгу. У мене вийшли довгі маленькі котлетки

4 крок

Викладаємо наші закрутки на лист. Фольга повинна повністю закривати фарш та не давати можливості м'ясному соку витікати під час приготування. Це потрібно для того, щоб котлети не вийшли сухими.

5 крок

Перед тим, як помістити деко в духовку, налийте в нього приблизно склянку води. Випаровуючись, волога дасть більш рівномірне приготування. Невеликі котлети готуються не більше ніж 20-25 хвилин.

підготувати продукти

Відварюємо картоплю та моркву в підсоленій воді до м'якості.
В оригіналі варені овочі пробиваються у блендері з іншими інгредієнтами. А знаючи що картопля від такої обробки перетвориться на клейстер, я розім'яла його просто вилочкою, а моркву з цибулею та спеціями пробила в блендері. У мене не вдалося зробити з них пюре, вийшли дуже маленькі частинки. Для легкості збивання додала трохи відвару. З'єднуємо овочі з розім'ятою картоплею, все добре перемішуємо і додаємо сухарі або мелену вівсянку до отримання густої консистенції, яку можна ліпити руками.
Я додавала порціями, тому що сухарі набухають, залишала хвилин на п'ять і перемішувала.

З готового "тесту" або "фаршу" сформувати котлетки та обваляти в сухарях
Перший раз я ліпила руками, а потім пристосувалася.
У глибоку чашку насипала сухарів і набравши столову ложку фаршу іншою ложкою клала кульку в сухарі. потім крутила чашку так, щоб колобок обвалювався сухарями. Головне, щоб він навколо був покритий, потім його легко можна перевернути.
Фарш виходить ніжним та ліпити котлети не зовсім легко, але можна.

Сдеськотлети без сухарів

Готові котлети класти відразу на проти покритий антипригарним папером. (без неї не обійтися)

Запікати котлети 30 хвилин при температурі 200* краще на режимі гриль. Як зарум'янитися з одного боку, перевернути

Котлети без оліїбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 19,5 %, холіном – 25,5 %, вітаміном B5 – 29,1 %, вітаміном B6 – 27,5 %, вітаміном B12 – 22,1 %, вітаміном E – 11,4 %, вітаміном PP – 32,5 %, калієм – 22,9 %, фосфором – 29,8 %, кобальтом – 29,3 %, марганцем – 13,5 %, міддю – 11,8 %, селеном – 33,4%, цинком - 15,6%

Чим корисний Котлети без олії

Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

М'ясні страви люблять усі, адже вони смачні, до того ж надовго втамовують голод, а ще їх існує безліч - так що завжди є з чого вибрати. Сьогодні ми розповімо, як смажити котлети на сковороді – такі, щоб у домашніх слинки потекли від одного виду цієї страви. Нічого надто мудрого в цьому процесі немає, проте знати всі тонкощі приготування все одно не завадить.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Насамперед важливо розуміти, що для котлеток потрібна особлива сковорода.

Чавунна пательня

Найкраще саме та, що зроблена з чавуну, - вона міцна, довговічна, а ще у неї товсті стінки і велике денце, що рівномірно розподіляє температуру.

Згодом на поверхні чавуну утворюється природне антипригарне покриття.

Сучасні сковорідки

Сучасні сковороди теж нічим не гірше для смаження котлет, ось тільки зовсім тонку використовувати не можна: якщо у посуду зайве хлипке денце, то котлетки почнуть пригоряти і надто сильно засмажуватися ще до того, як пропекуться всередині.
Якщо іншої сковороди у вас все ж таки немає, тоді доведеться влити в таку сковорідку достатню кількість масла, а потім смажити котлети на мінімальному вогні.

Пам'ятайте, що тонке дно сковороди може набагато швидше спалити битки, перетворивши апетитну скоринку на жорстку і згорілу кірку.

Особливості смаження котлет на сковороді

Намагайтеся смажити котлетки лише на сковороді з товстим дном – це гарантія успішного приготування страви.

Також потрібно добре прожарити сковороду перед тим, як влити в неї масло і почати готувати котлети.
Якщо викласти м'ясні кульки на не до кінця розігріту поверхню, фарш просто намертво прилипне до сковороди. Тому завжди на совість прогрівайте сковороду на плиті, а потім наливайте масло для смаження і розкладайте котлетки.

Як смачно посмажити котлети на сковороді

У кожної страви існує своя правильна технологія приготування, і котлети тут далеко не виняток. Так, багато хазяйки нарікають на занадто засмажені битки, або навпаки, на погано пропікаються всередині. У будь-якому випадку, смажити страву найкраще з розумом, щоб частування вийшло саме таким, яким потрібно.

Насамперед котлетки викладають на сковороду невеликими порціями, а потім обсмажують з обох боків. Це важливий нюанс, адже невелика скоринка дозволить надійно утримати всередині м'ясний сік, тому він просто не зможе випаруватися у процесі приготування.
Якщо ж ви спочатку довго смажитимете котлетки на одній стороні, а потім - на іншій, то сік випарується через бік, де скоринки немає. Тому спершу ми швидко обсмажимо кожну котлетку з усіх боків - буквально по хвилині, а вже потім готуватимемо битки далі, поки вони повністю не пропекуться.

На початковому етапі обсмажити фарш можна і на середньому вогні, а ось надалі вогонь доведеться зменшувати, інакше котлети висохнуть і будуть жорсткими.

Досвідчені господарки смажать котлетки таким чином: обсмаживши з обох боків, як ми згадували вище, накривають сковорідку кришкою і тримають так котлетки на кожній стороні по 5-8 хвилин, залежно від товщини биточка. У результаті виходить апетитна м'яка скоринка зверху на фарші, а всередині м'ясо залишається соковитим та ніжним.

Краще набратися терпіння та готувати страву на невеликому вогні, навіть якщо ви дуже поспішайте.

Однозначно не можна смажити котлети постійно на сильному вогні, тим паче без кришки. Майже напевно у вас вийдуть биточки, що підгоріли, які будуть всередині дуже сухими.

Пам'ятайте, що фарш – продукт примхливий. Він не любить високих температур, і від посиленої смаження перетворюється на «гумову» масу, яку неможливо прожувати. Тому хитрі кухарі готують котлетки під кришкою, щоб м'ясо повільно нудилося і не втрачало ні смаку, ні своєї соковитості.

Як смажити домашні котлети на сковороді

Свіжі битки з фаршу спершу обмакнемо в борошно – це допоможе краще утримувати сік усередині м'ясних волокон, через що котлетки будуть помітно смачнішими.
Викладаємо котлетки виключно на просушену і добре розігріту сковороду, в яку налито достатньо олії. Якщо його буде занадто багато, то м'ясо просто погано просмажиться і стане жирним і в'язким, а якщо олії мало, то воно швидко вбереться у волокна фаршу - і котлетки підгорять.
Укладаємо котлети один біля одного, залишаючи трохи місця між битками, щоб їх можна було легко перевертати і вони не злипалися між собою.
Спочатку обсмажимо партію домашніх котлеток на середньому вогні з обох боків – по 40-60 секунд для кожної.
Потім зменшимо вогонь і накриємо сковорідку кришкою.
Коли перша партія котлеток готова – знімаємо їх з вогню та перекладаємо на страву чи тарілку. Доливаємо олії в сковороду і продовжуємо смажити битки.

Врахуйте, що надлишок борошна може зіграти злий жарт, зробивши поверхню котлет занадто щільною, навіть твердою. Тому краще не переборщувати з паніровкою.

Однак при цьому, якщо у вас липка сковорода або вона не має антипригарного покриття, така хитрість ще й допоможе уникнути надто сильного приставання фаршу до металевого денця сковорідки.

Як посмажити покупні котлети на сковороді

Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном та бажано антипригарним покриттям. Як слід розігріваємо її, а потім наливаємо олію без запаху. Чекаємо, щоб масло прогрілося як слід.
Зверніть увагу, що для смаження покупних битків багато масла не потрібно - котлетки тануть і виділятимуть достатньо рідини. Тому для приготування такої страви можна використовувати олії наполовину менше, ніж зазвичай.
Розкладаємо котлети на сковороду поруч один до одного, залишаючи трохи вільного простору між ними. Смажимо на середньому вогні котлетки з хвилини з кожного боку.
Після цього накриваємо кришкою сковорідку та зменшуємо вогонь. Котлетки почнуть виділяти сік та пропікатися зсередини. Якщо ближче до закінчення моменту смаження в сковороді залишиться надлишок рідини, просто зніміть кришку і дайте волозі випаруватися.
Наступну партію фаршу смажимо також: доливаємо трохи олії і укладаємо котлети на денце сковороди, обсмажуємо з обох боків, а потім гасимо до готовності на невеликому вогні під кришкою, випаровуючи надлишок вологи, якщо вона з'являється.

Заморожені напівфабрикати готувати дуже легко, просто і швидко – справжня знахідка для сучасної господині. Перед смаженням таких котлет їх навіть не потрібно розморожувати, в сковорідку м'ясні кульки відправляються прямо з морозильної камери.

Тепер ви напевно зумієте приготувати ідеальне м'ясна страваі знатимете, як смажити котлети на сковороді так, щоб вони не залишилися всередині сирими і не пригоріли зовні.

Кожна господиня знає, що від смачних та соковитих котлетне відмовиться навіть найвибагливіша людина в їжі. Слово "котлета" це європейське слово, яке пізніше з'явилося і в російській кухні. У Росії та Європі котлетою називали невеликий шматок м'яса на реберці. Згодом ця страва почала змінюватися. З появою ручних м'ясорубок з'явилися «рубані котлети», котлети – київськи, курячі, рибні, овочеві, рисові тощо. У сучасній російській кухні котлети зазвичай готуються з будь-якого фаршу з додаванням інших продуктів: яєць, хліба, цибулі. Але не завжди котлети у всіх виходять. Часто вони бувають сухими і жорсткими або, що ще гірше, можуть приклеїтись до сковороди або розвалитися під час обсмажування. Але не впадайте у відчай, завжди знайдеться вихід зі становища. Важливо знати кілька правил та секретів як посмажити котлети на сковороді, щоб вони вийшли смачними та ароматними.

Пропоную розглянути кілька варіантів приготування котлет.

Для приготування напівфабрикатів необхідно вибрати правильний посуд. Оптимальним варіантом для смаження напівфабрикатів є сковорода із товстим дном. Сковороду слід добре розігріти на великому вогні і змастити олією так, щоб масло рівномірно розподілилося по всій поверхні посуду.

Не секрет, що котлети з будь-якого фаршу для початку потрібно обсмажити на великому вогні для того, щоб вони покрилися хрусткою скоринкою і не розтікалися. Котлети вийдуть рівними і акуратними, і будуть гарно виглядати, якщо ви їх обсмажуватимете таким способом.

Також не забувайте, що від різновиду фаршу залежить, які ви отримаєте котлети. Курячі або рибні котлетки зазвичай м'якше і їхнє приготування займає менше часу, але такі котлети найгірше тримають форму. Яловичі котлети – напівфабрикати зазвичай готують від 15 до 20 хвилин.

Сьогодні дуже зручно використовувати напівфабрикати. Але частіше господині намагаються зробити фарш своїми руками, тому що з такого фаршу котлетки виходять смачнішими. Пропоную вам рецепт домашніх котлет.

Для приготування фаршу потрібні такі продукти:

Фарш яловичий – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 5 шт.
Яйця сирі – 2 шт.
Вода кип'ячена - 1/2 склянки
Хліб білий чи чорний пшеничний - 300 гр.
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Цибулю очистити від шкірки, ретельно вимити, дрібно нарізати і додати в м'ясний фарш.
М'якуш хліба потрібно розм'якшити в кип'яченій воді, потім м'якоть потрібно віджати злегка і додати до фаршу. Якщо замість води використовуватися молоко для вимочування, блюдо може не вийти соковитим через взаємодію молочних білків та фаршу в процесі смаження.
Яйця розбиваємо та з'єднуємо з отриманою масою.
Солимо і перчимо на смак.
Всі продукти поступово перемішуємо. Щоб фарш менше прилип до рук, можна змочити руки водою.
Надайте форму котлетам, обвалюйте їх у борошні або клярі (суміш борошна, молока та яєць). Кляр дозволить утримати сік усередині котлети.
Котлети обсмажуємо у нагрітій сковороді з обох боків протягом 10-15 хвилин, у своїй кришку закривати зайве.
Після появи скоринки закрийте сковороду кришкою і на маленькому вогні доведіть до готовності.

Для надання родзинок котлеткам, можна приготувати соус або просто подати зі сметаною. Так котлети будуть соковитішими.

Щоб приготувати котлети без додавання олії до сковороди, потрібні такі продукти:

Куряче філе або готовий курячий фарш- 1 кг
Цибуля - 7 шт. (Середніх за розміром)
Яйце сире - 1 шт.
Молоко – 4 ст. ложки
Хліб білий (не свіжий) – 150 гр.
Сіль перець
Картопля сира - 1 шт.

Спосіб приготування:

Куряче філе необхідно прокрутити через м'ясорубку або взяти готовий фарш, потім додати до нього подрібнену цибулю.
Хліб бажано заздалегідь вимочити у молоці. Рекомендую вам скористатися наступною порадою: замініть молоко на воду, оскільки білок, що міститься в молоці, позбавляє котлет жорсткості.
Сиру, очищену від шкірки картоплину потрібно натерти на дрібній тертці.
Тепер змішуємо усі інгредієнти. Додаємо яйце, сіль, перець та перемішуємо до однорідної маси. Сформуйте великі котлетки, тому що в процесі обсмажування вони зменшуються. Чим більші котлетки ви зробите, тим соковитішими вони будуть.

Щоб приготувати страву без додавання олії, краще скористатися сковородою з антипригарним покриттям. Розігрійте сковорідку, потім рівномірно викладіть котлетки. Обсмажуйте на великому вогні протягом декількох хвилин до появи скоринки. Виконайте процедуру з обох боків і підлийте води, щоб більшість котлет знаходилася у воді. Закрийте сковороду кришкою і гасіть котлети близько 30-40 хвилин, довівши вогонь до середнього. При необхідності підливайте воду під час гасіння.

Котлетки виходять дуже смачними.

Як посмажити котлети правильно

Існує кілька способів, які допоможуть вам приготувати ніжні та соковиті котлети:

Секрет 1. Для фаршу вибирайте завжди свіже м'ясо. Буде краще, якщо ви змішаєте кілька видів – наприклад, яловичину та свинину. Котлети будуть смачними, якщо додати у фарш трохи свинячого сала.

Секрет 2. Додайте у фарш білий черствий хліб, але не перестарайтеся, інакше котлети вберуть жир і вийдуть жирними. Ще можна додати у фарш дрібно нарізану зелень, наприклад, кріп.

Секрет 3. Замочуйте хліб у кип'яченій воді чи вершках 10-15 хвилин.

Секрет 4. При замочуванні хліба у питній воді, його слід трохи віджати, як змішати з фаршем. При замочуванні булки у вершках можна вилити весь вміст у фарш.

Секрет 5. Котлети будуть соковитішими, якщо під час ліплення покласти невеликий шматочок вершкового масла.

Секрет 6. Цибулю не перекручуйте на м'ясорубці, а дрібно ріжте. Чим більше цибулі ви додасте, тим більше соковитості буде біля блюда.

Секрет 7. У фарш додайте трохи крохмалю для в'язкості.

Секрет 8. Фарш потрібно добре вимісити руками або відбити, щоб він вийшов м'яким та ніжним.

Секрет 9. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте долоні простою водою.

Приготування котлет – справа не складна. Потрібно лише дотримуватися деяких правил. І тоді ваша страва завжди радуватиме вас і ваших близьких своїм соковитим і приємним смаком.

Готуйте із задоволенням!